Chucrut instantáneo. Recetas de repollo crujiente y jugoso, chucrut en tarros sin vinagre. Chucrut en frasco - preparación multivitamínica

Hola queridos lectores. Se acercan las vacaciones y, además de las delicias que hay allí, por ejemplo, quiero ver chucrut en mi mesa. Siempre comemos chucrut en invierno y hoy decidí mostrarles cómo hacemos chucrut. Habrá varias recetas, por así decirlo, para todos. Mis padres fermentaron el repollo no solo en frascos de 3 litros, sino también en baldes e incluso en barriles. Además, lo fermentaban con remolacha roja, manzanas e incluso sandías. Me gustaban mucho las sandías remojadas.

Pero hoy no hablaremos de sandías, sino de repollo. Fermentaré la col en un tarro de 3 litros.

Cómo fermentar repollo en un frasco receta No. 1

Y para ello necesito repollo, zanahorias, sal y azúcar. Tomo una col que pesa 3,1 kg. Y cree en mi experiencia, todo el repollo cabe en el frasco.

El repollo debe ser blanco y dulce. Si el repollo es amargo, es posible que tenga un sabor amargo cuando esté encurtido. Corto la col, tengo un cuchillo especial para ello. Puedes verlo en la foto de arriba a la derecha.

Luego pelo una zanahoria y la rallo. Puedes rallar zanahorias con cualquier rallador.

Luego agrego una cucharada de sal y dos cucharadas de azúcar. Necesitas usar sal de roca común. Nunca utilices sal yodada. Lo agrego directamente en la mesa, y ahora lo mezclo bien y triture el repollo con las manos. Es como si estuviera amasando masa. No tengas miedo de triturar el repollo, quedará sabroso y crujiente.

Después de que recordemos bien el repollo, puedes ponerlo en un frasco. Coloque el repollo en un frasco y apisónelo bien con una mecedora de madera. Como puedes ver en la foto, todo el repollo cabe en el frasco. Incluso queda algo de espacio en el banco.

No usé agua en absoluto. La col dio jugo, y como puedes ver en la foto, hay suficiente jugo para cubrir toda la col. Si termina con un frasco lleno, asegúrese de colocarlo en un tazón u otro recipiente.

Cuando el repollo comience a fermentar, en aproximadamente menos de un día, el jugo saldrá del frasco por la parte superior. Durante la fermentación, se liberará dióxido de carbono, por lo que empujará el jugo fuera del frasco en forma de burbujas.

Dejamos la col en la habitación. Para que el repollo fermente bien, es necesario que repose a temperatura ambiente durante tres días. Después de tres días el repollo estará listo. Después de esto, coloque el repollo en el refrigerador o en un lugar frío. Por supuesto, puedes comerlo después de dos días, pero aún no estará lo suficientemente ácido.

Si el repollo tiene un sabor un poco amargo, llévalo de nuevo a la habitación por la noche. La amargura debería desaparecer. Mi repollo quedó sabroso y crujiente. Tuve este repollo en mi balcón durante aproximadamente dos meses y no tenía mocos ni moho encima.

Cómo fermentar repollo en un frasco receta No. 2

Mi próxima receta será con salmuera. Si en la primera receta no usé agua en absoluto, en esta receta habrá mucha. Para preparar la salmuera necesitamos dos cucharadas de azúcar y dos cucharadas de sal. Si lo deseas, también puedes añadir pimienta de Jamaica y laurel.

Empiezo a cocinar con salmuera. Hiervo 1,5 litros de agua, agrego 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de azúcar. Lo mezclo todo bien. Como puede ver en la foto de arriba a la izquierda, no agrego agua hasta arriba.

Luego puse 5 guisantes de pimienta de Jamaica y dos hojas de laurel en agua caliente. Dejamos enfriar nuestra salmuera. Mientras tanto, pasemos a cortar la col. Ahora tomé repollo más pequeño. Para esta receta, es adecuado un repollo que pese entre 2,2 y 2,5 kilogramos. Esto será suficiente. Y una zanahoria grande.

Como en el primer caso, pica la col y tres zanahorias. Solo que ahora rallo las zanahorias en un rallador coreano. No trituramos el repollo en esta receta y también me gusta que las zanahorias se vean bien. Antes de hacer esto, por supuesto, no olvides limpiarlo.

Ahora que ya hemos picado la col y las zanahorias ralladas, lo mezclamos todo bien, pero sin triturarlo.

Luego puedes poner el repollo en el frasco. No compacto demasiado el repollo, porque todavía necesitamos llenarlo con salmuera. Después de poner todo el repollo en el frasco, debemos esperar hasta que la salmuera preparada se enfríe a temperatura ambiente.

No viertas agua caliente sobre el repollo; matarás las bacterias que hacen que el repollo fermente. Y en lugar de fermentar, el repollo puede enmohecerse.

Y una vez que se haya enfriado, llenamos nuestro repollo con salmuera. Y luego todo sigue el mismo escenario. Deja el repollo a temperatura ambiente durante tres días. Al mismo tiempo, no olvides colocar un bol debajo de la botella con repollo. El repollo fermentará. Al mismo tiempo, periódicamente usaba una brocheta de madera para liberar el aire del repollo.

Quiero decírtelo para que estés consciente. Durante la fermentación, se escaparon de mi botella aproximadamente 0,5 litros de agua. Así que coloque el contenedor apropiadamente. Y no te preocupes si de repente el agua de tu botella se acaba en el fondo.

La col flota y la salmuera queda en el fondo. Simplemente libere dióxido de carbono durante la fermentación con una ramita de madera o un pincho y empuje el repollo hacia abajo. El repollo quedó crujiente y ligeramente diferente a la primera receta. Es un poco más salado, pero igual de sabroso.

Cómo fermentar repollo en un frasco receta No. 3

La tercera receta será repollo remojado en agua corriente. Simplemente lo rellenaremos con agua fría hervida, y en menor proporción. Esta receta no incluirá fotos de cómo cortar el repollo, creo que ya lo sabes.

Para esta receta necesitaremos unos 2,8 - 3 kg de col. También puedes tomar zanahorias medianas. Aunque puedes agregar más zanahorias o no agregar ninguna zanahoria. Las zanahorias aquí desempeñan sólo un papel decorativo, le dan color a nuestro repollo.

Picar la col y rallar las zanahorias. Mezclar todo esto bien. Luego agrega una cucharada de sal y mezcla un poco más. No es necesario triturar demasiado la col, como hicimos en la primera receta.

Ahora colocamos la col en un tarro, compactándola con una mecedora de madera. Una vez más, no apisonamos demasiado. No necesitamos que la col suelte jugo, la rellenaremos con agua. Se necesitan aproximadamente 600 - 800 gramos de agua, esto depende del peso de la col que cortamos para encurtir.

Ahora ponemos a fermentar la col llena de agua. Cuando el repollo haya fermentado bien, normalmente al segundo día, escurrir por completo la salmuera resultante. Además, es recomendable verter la salmuera junto con el repollo en un bol.

Exprime el repollo y vuelve a colocarlo en el frasco. Además, es recomendable cambiar el repollo. Que estaba encima, lo colocamos en el fondo de la botella y viceversa, el de abajo encima. Simplemente exprimimos ligeramente la col. Agrega una cucharada de miel a la salmuera resultante.

Disolver la miel y volver a rellenar nuestra col con la misma salmuera. Dejar para otro día en un lugar cálido. Después de un día, guarda el repollo en el frigorífico.

El repollo en las tres recetas resulta delicioso. La primera prueba es la del repollo clásico. Según el segundo, queda un poco más salado y queda más crujiente, no lo trituramos. Según la tercera receta, el repollo resulta un poco más dulce y el repollo adquiere un poco de ralladura. Solo que no debe peroxidarse.

Hay muchísimas recetas de chucrut y no tiene sentido describirlas todas. Puedes agregar diferentes especias a todas las recetas. Por ejemplo, pimienta negra, clavo, cilantro, laurel. Y si el chucrut te hincha, también puedes añadir semillas de eneldo.

Mi padrino suele añadir semillas de eneldo a la tercera receta. Aparte del hecho de que las semillas se encuentran en el repollo, el repollo resulta muy sabroso.

Y algunos consejos más. Mi padre dice que el repollo se debe salar sólo en determinados días. Si un hombre sala, entonces debe salar en los días de hombres. Si una mujer sala, entonces a la manera de una mujer. Además, no resalta todos los días. Por ejemplo, un hombre debe fermentar el lunes o el jueves. Las mujeres deberían fermentar el repollo el miércoles o el sábado, pero mejor el miércoles.

Por extraño que parezca, lo comprobé de alguna manera. Encurtí el repollo según la receta habitual, solo el miércoles. Entonces, en mi opinión, el repollo no estaba tan sabroso, estaba suave y no crujía.

¿Qué proporciones de sal y azúcar usas cuando haces chucrut en un frasco? Puedes escribir tu receta de chucrut.

Finalmente, consulte algunas recetas más.

El chucrut crujiente para el invierno en frascos en salmuera es un refrigerio sabroso y popular que muchos adoran. Repollo crujiente y jugoso con aceite vegetal aromático y aros de cebolla verde: ¿qué podría ser más sabroso? Me gusta agregarlo a la vinagreta, cocinar sopa de repollo, solyanka y usarlo como relleno para pasteles cerrados, albóndigas y pasteles.

Por eso siempre tengo un delicioso chucrut en frascos en el frigorífico para el invierno. Esta es nuestra receta familiar, según la cual mi abuela hacía chucrut. El chucrut para el invierno resulta tan perfecto que ni siquiera pruebo otras recetas.

Receta de chucrut: para un tarro de 3 litros

Ingredientes:

• 3 kilos de col blanca
• 1 zanahoria

Salmuera:

• 1 litro de agua
• 2 cucharadas. l. sal
• 1 cucharada. l. Sáhara
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica

Cómo fermentar repollo en frascos para el invierno:

Retire las hojas superiores contaminadas y dañadas del repollo blanco. Cortémoslo en pedazos, cortemos el tallo. Picar finamente el repollo con un cuchillo o una trituradora especial.

Lavar las zanahorias y pelarlas con un pelador de verduras. Muele las zanahorias en un rallador grueso.

Mezclar repollo picado con zanahorias.

Trituramos con cuidado las verduras con las manos para que suelten el jugo. De esta forma la receta de chucrut en tarro de 3 litros quedará jugosa y crujiente.

Ahora transfiera el repollo a un frasco seco, compactándolo bien. Yo uso tarros de un litro para que sea más fácil guardarlos en la estantería del frigorífico, la receta es para 1 tarro de tres litros.

Preparemos la salmuera. En un recipiente hondo, mezcle agua fría, sal, azúcar y guisantes de olor negros. Mezclar bien hasta que los ingredientes secos se disuelvan.

Vierta la mezcla resultante sobre el repollo en el frasco hasta arriba.

Como ves, el chucrut en salmuera para el invierno en frascos no lleva mucho tiempo, sobre todo si utilizas una trituradora para picar las verduras.

Luego tapa el frasco con una tapa de nailon y colócalo en un plato o bol hondo para que no se derrame la salmuera.

Coloca el frasco de repollo en un lugar fresco y oscuro. Podría ser un sótano o un estante en un armario. Cada 12 horas removeremos la col con una espátula o cuchara de madera, llegando hasta el fondo para que salga el aire. Si es necesario añadiremos salmuera al tarro para que las verduras queden completamente cubiertas con ella.

En 3-4 días estará listo el chucrut crujiente en frascos para el invierno. Cúbrelo con una tapa y guárdalo en el frigorífico.

crujiente chucrut para el invierno en frascos- Este es el snack más popular durante la estación fría. Y además, una increíble fuente de vitaminas (especialmente rica en vitamina C). Toda ama de casa definitivamente necesitará recetas para preparar repollo; ¡Después de todo, sin ellos, el suministro del sótano de casa no estará completo! En el proceso de preparación de la fermentación se debe tener cuidado y cuidado, ya que el producto original es fácil de estropear.

Chucrut en frascos para el invierno: receta

La gama de métodos para salar el repollo es bastante amplia. Pero vale la pena prestar atención a las recetas relativamente simples que vienen en frascos. Los "preparadores" de verduras sin experiencia apreciarán este método y podrán manejarlo con facilidad. Para ello, se seleccionan tenedores densos de variedades tardías y jugosas, que no estén congeladas ni dañadas. A menudo se añaden zanahorias a estos platos; pero no es un ingrediente obligatorio. La proporción entre repollo y repollo blanco se basa en recetas de chucrut en frascos para el invierno arbitrariamente; Si desea seguir estrictamente la tecnología culinaria, debe tomar 2 veces menos zanahorias.

Los tenedores se enjuagan bajo un chorro de agua fría, se quitan las hojas secas y flácidas y luego se cortan. Si se utilizan zanahorias, se deben pelar bien, lavar y rallar en trozos grandes, y luego transferirlas a la col blanca picada. A continuación, tome 1 cucharada por cubo esmaltado de verduras preparadas y mixtas. azúcar granulada y 2 cucharadas. con un montón de sal de roca. Los componentes del futuro snack se amasan con especial diligencia. Como resultado, se debe liberar jugo de vegetales. La mezcla se coloca herméticamente en frascos de vidrio secos.

La parte superior del cuello con la pieza de trabajo se cubre con tela de lino doblada en varias capas o con una funda de nailon "suelta". El plato se guarda en un lugar cálido hasta que comienza la fermentación. La secreción excesiva de jugo puede provocar una fuga de líquido del recipiente, por lo que, para mayor comodidad, coloque un recipiente hondo u otro utensilio de cocina debajo del recipiente, adecuado para recoger la salmuera que "se escapa". El jugo que se ha escapado no se derrama. En el futuro, deberá volver a agregarlo al recipiente (el corte debe estar cubierto de líquido). Todos los días se perfora la pila hasta el fondo con un palo de madera, eliminando los gases de la fermentación.

Poco a poco, la fermentación se producirá de forma menos activa y, al final, prácticamente se detendrá. Entonces delicioso chucrut para el invierno en frascos Se cierra más herméticamente con tapas de nailon y se saca al frío. En una habitación cálida, se puede reanudar la fermentación, lo cual no es deseable. En un lugar frío, el plato durará bastante tiempo y dará muchos placeres a la hora de tratar un snack madurado.

Receta 2

Los residentes de la ciudad definitivamente apreciarán la practicidad y conveniencia de preparar repollo en frascos. Son ideales para ellos, ya que no existen contenedores extensos para guardar todo tipo de giros. Pero colocar un par de frascos no es difícil. A diferencia del método anterior, para la fermentación se utilizará salmuera. Para un recipiente de bocadillos de tres litros necesitará: 1 cabeza de repollo mediana y densa, 2-3 zanahorias, 1 cucharada. azúcar granulada y sal gruesa, 1 litro de agua filtrada.