Repollo para el invierno en frascos en salmuera: las mejores recetas. Repollo salado - las mejores recetas. Cómo salar el repollo

En Rusia, en otoño, según la tradición, debes encurtir o encurtir el repollo.

Para ser un delicioso snack para el invierno y un complemento de los platos principales. Especialmente sabroso con patatas hervidas.

Para la salazón, las variedades tardías de repollo son ideales, madurando en Rusia desde la segunda quincena de septiembre hasta mediados de noviembre.

Las variedades tempranas no son adecuadas, porque sus cabezas están sueltas y contienen poca azúcar, por lo que se conservan menos.

Por lo general, el repollo se sala de una manera simple: se corta, se agregan zanahorias, se frota con sal y se coloca en frascos.

Pero también hay recetas para encurtir el repollo en salmuera, caliente, frío e incluso con vinagre. Cómo salar el repollo vertiendo salmuera, ahora aprenderá.

Cómo salar el repollo en salmuera con vinagre.

Ingredientes:

• repollo
• zanahoria
• 5 litros de agua
• 1 vaso de sal
• 2 tazas de azúcar
• calle 5 cucharadas de esencia de vinagre

Cómo fermentar repollo con salmuera:

1. Retire las hojas superiores del repollo, deséchelas y corte la cabeza del repollo en rodajas finas, evitando el tallo, cuanto más delgado, más sabroso. Aunque a alguien le gusta una trituradora más gruesa.

2. Pelar y rallar las zanahorias en un rallador grueso. Necesitas alrededor de 2 zanahorias por cabeza de repollo.

3. En un recipiente, mezcle las zanahorias y el repollo y empaque bien la mezcla en frascos. No es necesario triturar el repollo.

4. Por separado, en una cacerola grande, disuelva la sal y el azúcar en agua hervida, agregue vinagre.

5. Vierta el repollo en frascos con salmuera fría. Esta cantidad de salmuera es suficiente para unos cuatro botes de chucrut de 3 litros.

6. Déjalos en la cocina hasta la mañana, y perfóralos por la mañana para que suelten los gases acumulados.

7. Cierra con tapas de plástico y refrigera.

receta de col en escabeche caliente

Esta es una forma de salar el repollo con salmuera caliente y enrollarlo en frascos, lo que le permite almacenar las piezas de trabajo en casa durante mucho tiempo, incluso a temperatura ambiente.

Pide un ahorrador de energía y olvídate de los enormes gastos de luz anteriores

Ingredientes:

• cabeza de repollo - 2-3 kg
• zanahorias - 3 piezas
• eneldo - 1 cucharada yo granos secos
• agua - 1,5 l
• sal - 2 cucharadas cucharas
• azúcar - 1 taza
• guisantes de pimienta de Jamaica - 1 cucharadita.
• esencia de vinagre 70% - 1 cuchara de postre

Cómo salar el repollo en salmuera caliente:

1. Picar finamente el repollo, rallar las zanahorias. Mezclar con eneldo y pimienta.

2. Doblar en frascos esterilizados, apisonando bien.

3. Hervir agua, agregar azúcar, sal y vinagre. Llevar a hervir.

4. Vierta completamente el repollo con zanahorias con salmuera hirviendo y enrolle.

Cómo fermentar la receta de repollo en salmuera sin vinagre

Ingredientes:

• cabeza de repollo - 1-1.5 kg
• 1 zanahoria
• 1 litro de agua hervida fría
• 1 er. cucharada de sal gruesa
• 1 cucharadita de azúcar

Cómo salar el repollo para el invierno en salmuera:

1. Disuelva la sal y el azúcar en agua.

2. Pele la col de las hojas superiores y córtela a su gusto.

3. Pelar las zanahorias, enjuagar y rallar en un rallador grueso.

4. Revuelva las verduras, no es necesario triturarlas, y colóquelas en frascos, sin apretar demasiado, 3-4 cm por debajo del cuello, porque el repollo fermentará y la salmuera subirá. Para evitar que el repollo flote, coloque varios pinchos de madera en forma de cruz encima.

5. Llene el repollo con salmuera para que quede completamente cubierto. Pincharla con un palito para añadir la salmuera cuando baje.

6. Cubra cada frasco con una tapa y colóquelo en un plato, porque la salmuera se puede escapar. Déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día. Durante este tiempo, se forman burbujas de gas en la superficie y aparecerá un ligero olor a chucrut.

7. Ahora el repollo fermentará durante 3-4 días, si hace calor, entonces menos. En este momento, varias veces al día, debe perforarlo hasta el fondo para que salgan los gases.

Verifique la preparación del repollo al gusto. Poner en el balcón o en el frigorífico, cerrando la tapa. El repollo debe infundirse durante una semana antes de comer. ¡Disfrute de su comida!

¿Qué argumentos fueron necesarios para que finalmente nos diésemos cuenta de todos los beneficios y ventajas de las preparaciones caseras a base de productos naturales? Nuestros antepasados ​​conocían los secretos para obtener alimentos sanos que pudieran convertirse en un gran tentempié, relleno de repostería, componente de primeros y segundos platos, cura popular de muchas enfermedades.

Para no repetir en las recetas presentadas las reglas que no han cambiado para cualquier salazón de repollo, tendremos en cuenta varios requisitos obligatorios. Utilizamos cabezas grandes y densas de color claro como materia prima. De tales verduras, en sentido figurado, ¡salpica jugo! Necesitamos variedades tardías de otoño, "atascadas" por las primeras heladas.

Para salar el repollo durante el invierno, se requiere una temperatura ambiente de 22 a 25 ° C. De lo contrario, el proceso de fermentación será largo y lento, el producto permanecerá demasiado tiempo y perderá sabor. ¡La limpieza se asume a priori!

Embajador de col para el invierno - clásico ruso

Dado que cocinamos en diferentes volúmenes, la receta presentada sugiere el cálculo de productos por kilogramo de repollo. Tengamos en cuenta que el proceso de fermentación no depende de los cristales de azúcar, sino de su contenido en col. ¡Cuanto más dulce sea, mejor!

Ingredientes:

• tenedor blanco - 2 kg;
• zanahorias pequeñas y jugosas - 2 piezas;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• sal - 20 g;
• granos de pimienta - 8 piezas

Cocinando.

1. Enjuagamos la cabeza de repollo, sujetándola por el tallo para que no entre agua dentro de la verdura. Mojamos los tenedores con servilletas (toalla), retiramos las hojas superiores, cortamos en 8 partes.
2. Cortar la col con un cuchillo afilado (trituradora especial). Hacemos esto no demasiado delgado para que los trozos de vegetales no se ablanden, no pierdan sus propiedades crujientes. La longitud de las tiras es de hasta 3 cm.Estas reglas se tienen en cuenta en casi todos los métodos de salazón, encurtido o encurtido. Tira el tallo.
3. Espolvorea la col rallada con sal y presiona ligeramente los trozos de verdura hasta que aparezcan gotas de jugo. Para mantener el repollo blanco y hermoso, ¡hacemos esto antes de unirlo con las zanahorias!
4. Agregue granos de pimienta, hojas de laurel, coloque las verduras en un recipiente esterilizado, mezcle, apisonando un poco la comida. Cubrimos la comida con un paño (gasa), dejamos por dos días.
5. Perforamos la comida con un palo de madera hasta cinco veces al día para que salgan burbujas de gas. Después del tiempo especificado, exponemos los productos por otros tres días en una habitación más fresca (hasta 18 ° C). Para el almacenamiento a largo plazo, se requiere una temperatura de 0 a 2 grados.

Cómo encurtir repollo con remolacha

Ingredientes:

• verdura blanca - 6 kg;
• chile - 2 vainas;
• dientes de ajo - 10 piezas;
• sal - 60 g;
• remolachas - 1,5 kg;
• granos de pimienta - 10 piezas;
• vinagre (9%) - 15 g.

Cocinando.

1. Cortar el repollo preparado en pequeños triángulos. Dividimos las remolachas en tiras de hasta 4 cm de largo, hasta 3 cm de grosor.
2. Moler el chile, cortar los dientes de ajo por la mitad. Mezclamos todas las verduras junto con los granos de pimienta, las ponemos en una sartén esmaltada.
3. En otro recipiente, calentar agua con sal gruesa. Después del comienzo de la ebullición, agregue vinagre, después de un minuto vierta el repollo con la marinada. Cubrimos las verduras con un plato, colocamos la opresión encima (platos con agua).
4. Colocamos los componentes de decapado enfriados en cilindros esterilizados, los llenamos nuevamente con una composición fragante, los enrollamos y los enviamos al almacenamiento.

Repollo para el invierno en frascos.

Ingredientes:

• verdura blanca: hasta 2,2 kg por cilindro de 3 litros;
• raíces de zanahoria - 2 piezas;
• granos de pimienta, hojas de laurel - 3 piezas;
• sal, azúcar regular - 2 cucharadas. l.;
• agua embotellada - 1,5 l.

Cocinando.

1. Primero preparamos la salmuera. Hervimos agua con la adición de sal, granos de pimienta y hojas de laurel, luego enfriamos la mezcla a un estado cálido.
2. Picamos el repollo preparado, lo mezclamos con zanahorias ralladas, lo ponemos en un globo, lo apisonamos un poco, lo vertemos con salmuera tibia, lo cubrimos con una gasa.
3. Metemos la jarra en un plato hondo para recoger el jugo que suelta durante el proceso de fermentación. Esperamos 2-3 días, perforando periódicamente el repollo. Controlamos el nivel de salmuera. Si no es suficiente, reponemos del líquido acumulado. Reorganizamos el producto terminado de un lugar cálido a un lugar frío.

Repollo para el invierno con ajo y pimienta.

Ingredientes:

• repollo denso - 2,5 kg;
• Pimienta búlgara (diferentes colores) - 1⁄2 kg;
• azúcar regular - 50 g;
• cebolla - 1⁄2 kg;
• aceite (girasol u oliva) - 20 g;
• sal - 60 g;
• vinagre (7%) - 120 g.

Cocinando.

1. Triture el repollo preparado, frote ligeramente con azúcar y sal, agregue mantequilla fresca. Pimiento (sin semillas) cortado en tiras, cebollas peladas - medio aros. Mezclamos los productos.
2. Diluimos el vinagre con agua ligeramente calentada (1: 2), lo agregamos a las verduras, lo ponemos en cilindros esterilizados, lo apisonamos ligeramente. Ponemos la comida en una habitación fresca, en una semana la comida está lista.

Repollo salado picante para el invierno.

Ingredientes:

• repollo picado - 500 g;
• dientes de ajo - 5 piezas;
• bombillas - 4 piezas;
• zanahorias dulces picadas - 300 g;
• vinagre (9%) - 20 g;
• agua embotellada - 1,7 l;
• azúcar regular - 140 g;
• una vaina de pimiento picante;
• sal - 20 g;
• granos de pimienta - 15 piezas;
• hojas de laurel - 4 piezas;
• el comino y el clavo se usan al gusto.

Cocinando.

1. Picar la cebolla en aros, mezclar con repollo y zanahorias.
2. Extendemos por capas en un globo esterilizado. Comenzamos con la composición del repollo, luego colocamos las piezas de tubérculos y cebollas. Completamos la colocación de productos con dientes de ajo, divididos en placas delgadas. Llena la masa con vinagre.
3. Llenamos la sartén con agua, agregamos sal, azúcar y especias, llevamos la composición a ebullición, después de un minuto vertemos las verduras con una solución fragante. Dejamos la salazón tibia durante 12 horas, luego de lo cual la enviamos al refrigerador. Un día después, probamos una ensalada de lujo.

Col salada con semillas de eneldo

Ingredientes:

• repollo jugoso - 5 kg;
• sal - 50 g;
• el número de granos de eneldo y comino se selecciona según las preferencias.

Cocinando

1. Cortamos la cabeza de repollo en tiras pequeñas, espolvoreamos con sal, agregamos especias, colocamos en frascos esterilizados, apisonamos bien.
2. Cerramos los cilindros con tapas de polietileno, retiramos la comida enlatada en el sótano. Después de 10 días, la merienda está lista para comer.

Cómo encurtir repollo con manzanas

Ingredientes:

• repollo blanco picado - 10 kg;
• manzanas frescas - 1 kg;
• arándanos y arándanos rojos - un puñado;
• zanahorias dulces ralladas gruesas - 300 g;
• sal - 2/3 vidrio facetado.

Cocinando.

1. Cortar las manzanas en cuartos. Para que las rodajas no se oscurezcan, coloque la fruta en agua ligeramente salada. Distribuimos los productos en una sartén esmaltada, cubrimos con una placa plana, presionamos con opresión, dejamos durante 12 días a una temperatura de hasta 20 ° C.
2. Cuando la masa de vegetales disminuya ligeramente de tamaño y el jugo liberado se vuelva transparente, coloque el pepinillo en frascos, ciérrelo con tapas de nailon y envíelo al refrigerador.

Opción de salazón en frío

Ingredientes:

• repollo picado - 4 kg;
• zanahorias ralladas gruesas - 400 g;
• agua embotellada - 1,5 l;
• sal y azúcar - 20 g cada uno.

Cocinando

1. Disolvemos la sal en agua purificada, esperamos el comienzo de la ebullición y luego enfriamos la composición.
2. Mezclamos las verduras preparadas, las colocamos en cilindros, las llenamos con salmuera enfriada, cubrimos los recipientes con una gasa (lavamos la tela periódicamente). Dejamos la pieza de trabajo durante tres días en una habitación cálida (a menudo la perforamos), luego la colocamos en el sótano para almacenarla durante el invierno.

Decapado rápido de repollo en caliente.

Ingredientes:

• repollo picado - 6 kg;
• zanahorias picadas y pimientos dulces (sin semillas) - 200 g cada uno;
• para la salmuera necesitas: 80 g de azúcar regular y 50 g de sal por 1 litro de agua embotellada.

Cocinando

1. En un recipiente esmaltado, mezcle las verduras preparadas, póngalas en cilindros esterilizados.
2. Disolvemos sal y azúcar común en agua embotellada, calentamos la composición hasta que hierva, continuamos el proceso durante otros tres minutos. Llenamos los cilindros con repollo con salmuera caliente, lo dejamos tibio por un día y luego lo enviamos a la bodega.

Repollo para el invierno en un cubo.

Ingredientes:

• repollo picado - 10 kg;
• raíces de zanahoria ralladas gruesas - de 500 g;
• hojas de rábano picante;
• arándanos y arándanos rojos - en un vaso tallado;
• sal (no yodada) - 250 g;
• comino - 2 g.

Cocinando.

1. Lave bien el balde, cubra el fondo con hojas limpias de rábano picante, extienda el repollo y las zanahorias en capas, espolvoree con arándanos rojos y arándanos. Cubrimos el recipiente con un paño (gasa), colocamos opresión (piedra limpia) encima.
2. Lo dejamos tibio durante 10 días (no olvide perforar los productos), luego lo enviamos para su almacenamiento en una cámara frigorífica a una temperatura de al menos 2 ° C.

Repollo para el invierno en frascos.

Un método de salazón popular, en el que usamos 10% de zanahorias y 2 por ciento de sal, teniendo en cuenta la masa total de la verdura blanca. Usamos el método de salazón clásico dado en la primera receta. Ponemos el repollo preparado en una sartén esmaltada, lo cubrimos con un plato, lo oprimimos, esperamos tres días.

Esterilizamos tarros de 3 litros. Volvemos a mezclar el repollo, liberando los restos de burbujas con gas, lo ponemos en cilindros secos, lo llenamos con el jugo liberado. Cerramos los contenedores con tapas de nylon, los ponemos en el refrigerador o en el sótano.

Repollo con arándanos en barriles

Los mejores recipientes para la salazón son los recipientes de haya o roble. Llenamos barriles nuevos con agua, los dejamos durante un mes, cambiamos el líquido cada cinco días. Este procedimiento es necesario para eliminar los taninos que, al liberarse en el producto, lo oscurecen.

Cocinamos las verduras a la manera clásica. Llenamos el recipiente hasta arriba, dejando 10 cm libres de productos. Apisonamos el repollo, lo presionamos con un círculo de madera para que quede completamente cubierto con salmuera. De lo contrario, la comida se echará a perder, perderá su color original. Cubrimos las verduras con hojas de col, luego con una tela de lino. Instalando la opresión.

método de salazón georgiano

Ingredientes:

• remolachas - 150 g;
• tenedor blanco - 2 kg;
• agua embotellada - 0,5 l;
• raíz de apio - 150 g;
• dientes de ajo, granos de pimienta - 6 piezas;
• sal gruesa - 60 g;
• una mezcla de verduras de menta, ajedrea, eneldo, albahaca - 100 g;
• vinagre 9% (de mesa o de vino) - 15 g.

Cocinando.

1. Dividimos el repollo preparado en 8 partes, lo colocamos en un recipiente esmaltado, le echamos agua hirviendo, lo hervimos durante tres minutos y lo transferimos a agua con hielo.
2. Las remolachas peladas se dividen en platos delgados, se hierven por separado junto con los dientes de ajo en un líquido ligeramente salado. Después de tres minutos desde el inicio de la ebullición, retiramos los productos del recipiente, enfriamos.
3. Limpiamos las remolachas, picamos con palitos. Divide el ajo y la raíz de apio en trozos pequeños iguales. Combinamos todas las verduras, las ponemos en un recipiente de vidrio o barro.
4. Llenamos la cacerola con agua, ponemos el vinagre y la sal gruesa, calentamos hasta que hierva, luego enfriamos. Vierta las verduras con la marinada preparada, cierre los cilindros con tapas de nailon (papel pergamino), manténgalos calientes durante tres días y luego colóquelos en una habitación fresca. ¡Servimos aperitivo georgiano sin remolacha!

Salar el repollo para el invierno es el mejor método para conservar el producto, proporcionando nutrición con alimentos sabrosos y saludables. Elegimos la receta que nos gusta, la complementamos con nuestra propia experiencia y preferencias personales.