Carbo en esos amonio. Carbonato de amonio en la cocina, daño. Obtención de carbonato de amonio

Esta sustancia es muy común en la vida cotidiana, sin embargo, quizás solo unos pocos expertos en química la tengan con esas “manifestaciones” familiares y tradicionales que usamos en la vida cotidiana.

En primer lugar, el carbonato de amonio es un conocido, aplicado en todas las etiquetas de los alimentos, tiene una estructura sintética y, como se ha dicho, su nivel de peligrosidad para la salud humana es cero. Sin embargo, recientemente esta información ha sido cuestionada por algunos estudios de químicos.

En la industria alimentaria, esta sustancia se utiliza principalmente como polvo de hornear o emulsionante.

Consideremos algunos aspectos químicos de la preparación, propiedades y uso de este compuesto. Como se mencionó, lo conocemos mejor escribiendo en las etiquetas como "aditivo E503", este es el carbonato de amonio que nos interesa. Esto es amonio, y aquí hay otro nombre bien conocido para esta sustancia: en su estado original, se ve como cristales incoloros que son muy fácilmente solubles en soluciones acuosas. La fórmula química molecular es: (NH4)2CO3. De acuerdo a sus propiedades físicas, el carbonato de amonio es volátil, es decir, es un compuesto inestable. Por ejemplo, incluso a temperatura ambiente y acceso al aire, la sustancia comienza a oxidarse durante la reacción, como resultado se obtiene gas amoníaco y el compuesto original se convierte en bicarbonato de amonio. El amoníaco en estado gaseoso es tóxico. Cuando la temperatura del ambiente en el que se encuentra el compuesto sube a 60°C, ya se descompone en agua ordinaria, el gas que conocemos es amoníaco y dióxido de carbono.

Es este desprendimiento de gases durante el curso de la reacción lo que determina el uso de la sustancia carbonato de amonio como aditivo alimentario E503 en la producción industrial, principalmente en confitería. También es muy utilizado en panadería como sustituto de la levadura.

En las empresas modernas de la industria química, la obtención de una sustancia está asociada con el calentamiento de mezclas de cloruro de amonio. También se utiliza la reacción de descomposición inversa de la síntesis, sin calentar la composición, sino, por el contrario, con un enfriamiento rápido. Inicialmente, el carbonato de amonio, que se obtenía exclusivamente de materia orgánica (cuernos de ganado, pelo), se consideraba una sustancia que solo podía producirse a temperaturas muy altas.

Como se señaló anteriormente, algunos estudios modernos han comenzado a clasificar la sustancia como peligrosa. Esta asignación está asociada precisamente con la toxicidad del amoníaco gaseoso. Esto se puede resolver de manera bastante simple si analiza cuidadosamente la composición del carbonato de amonio, la interacción con el ácido y las sustancias que se forman como resultado de esta reacción. Entonces, en su curso, también se forma amoníaco, pero el amoníaco, como se dijo, se evapora inmediatamente y, como resultado, solo queda agua. Por lo tanto, el aditivo E503 puede considerarse peligroso para una persona y su salud solo con cierta reserva: solo puede ser dañino si se encuentra en su estado original.

Por lo tanto, el uso de este compuesto en forma de suplemento dietético está permitido en casi todo el mundo. Los datos de la FSA, la agencia de normalización del gobierno del Reino Unido, se utilizan aquí como conclusión de la certificación.

Por eso, el uso de aditivos es tan común. Además de los segmentos de uso ya indicados, esta sustancia se usa, por ejemplo, en la producción farmacéutica en la fabricación de varios jarabes, por supuesto, amoníaco y otras preparaciones. También se utiliza en la elaboración de vinos como acelerador de la fermentación, y también, especialmente recientemente, como colorante en cosmética.

El carbonato de amonio (aditivo e503) es una sal de amonio del ácido carbónico, comúnmente llamado amoníaco.

Característica

En apariencia, el aditivo e503 es un cristal de color rosa, gris, blanco o generalmente incoloro, con un olor característico a amoníaco. Es altamente soluble en agua, inestable en solución y en aire. Ya a una temperatura de 18-25 grados centígrados, comienza a liberar amoníaco y se convierte en bicarbonato de amonio. Y a una temperatura de 60 grados, la sustancia se descompone en amoníaco, dióxido de carbono y agua. En realidad, es la liberación de gases durante la descomposición del aditivo lo que hace posible su uso en la industria alimentaria, principalmente en panadería y confitería en lugar de levadura.

Obtención de carbonato de amonio

Por primera vez, se obtuvo carbonato de amonio a partir de productos nitrogenados orgánicos (pelo, uñas, cuernos) bajo la influencia de altas temperaturas por destilación. Hasta la fecha, el aditivo e503 se obtiene a escala industrial calentando una mezcla de cloruro de amonio, o como resultado de la interacción del agua con dióxido de carbono y amoníaco en condiciones de enfriamiento rápido.

El efecto del carbonato de amonio en el cuerpo humano.

Según algunos datos no oficiales, el suplemento e503 es potencialmente peligroso para el cuerpo humano. Quizás el daño del aditivo esté asociado con la alta toxicidad del amoníaco, que se forma como resultado de la descomposición del carbonato de amonio. Sin embargo, se sabe con certeza que en el proceso de descomposición de la sustancia (durante la preparación del producto), el amoníaco y el dióxido de carbono se evaporan por completo, y solo queda agua en el producto terminado. Entonces, el aditivo e503 puede llamarse dañino para el cuerpo solo en su estado original.

Hasta la fecha, el uso de sales de amonio e503 está permitido en casi todos los países del mundo.

Según una investigación de la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA), el complemento alimenticio e503 es completamente seguro para la salud humana.

Aplicación de carbonato de amonio

En la industria alimentaria, el aditivo e503 se utiliza principalmente en sustitución de la levadura o la sosa en las industrias de panadería y confitería. Por lo tanto, el carbonato de amonio se puede encontrar en los siguientes productos: bagels, varios tipos de galletas, productos horneados, pasteles.

En los países de Escandinavia y el norte de Europa, el aditivo e503 se usa para hacer galletas de marca. Entonces, al hornear galletas infladas islandesas, solo se usa el aditivo e503. Si lo reemplaza con levadura o refresco, las cookies originales no funcionarán.

Además de en la industria alimentaria, el carbonato de amonio se utiliza en cosmética como colorante, añadido a medicamentos (amoníaco, jarabes para la tos). Además, el aditivo e503 es un acelerador de la fermentación en la producción de vinos y un componente de las composiciones extintoras.

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carbonatos de amonio E-503 Es ampliamente utilizado como agente leudante para la masa en la fabricación de productos horneados.

bicarbonato de amonio usos utilizados en lugar de (o juntos) refrescos o levaduras en la industria de la confitería y panadería.

en estado original E-503 es una sustancia tóxica debido a la liberación de amoníaco, sin embargo, sujeto a la tecnología de preparación de alimentos, bajo la influencia de altas temperaturas, se descompone en componentes inofensivos. No se encuentra en productos terminados procesados ​​térmicamente. El aditivo puede considerarse nocivo para la salud humana solo en el estado inicial.

En algunos países carbonato de amonio se ha utilizado durante mucho tiempo para hornear ciertos tipos de galletas. Por ejemplo, al hornear galletas infladas islandesas.

Hasta la fecha E-503 sintetizado a partir de compuestos químicos.

En el caso de los carbonatos de amonio, el envase a menudo se etiqueta simplemente como "sales de amonio".

Propiedades de los carbonatos de amonio

Los carbonatos de amonio son cristales incoloros, altamente solubles en agua. Muy inestable, ya que a temperatura ambiente libera amoníaco, convirtiéndose en bicarbonato amónico NH 4 HCO 3 . A temperaturas superiores a 60 °C, se descompone rápidamente en NH 3 , CO 2 (óxido de carbono(IV)) y H 2 O.

Aplicación de E-503

Aplicación: Aditivo para la industria alimentaria E-503 comúnmente utilizado como sustituto de la soda y la levadura en la industria de la panadería y la confitería (galletas, pasteles, chocolates, bagels, productos horneados). Además, carbonato de amonio utilizado en productos farmacéuticos en la producción de jarabes para la tos, amoníaco. Muchas empresas cosméticas indican en la composición de cosméticos decorativos carbonato de amonio, que desempeña el papel de un estabilizador de brillo de color. Suele complementar E-503 utilizado en la elaboración de vino, como acelerador de la fermentación en la elaboración de vinos. Además, la sustancia se agrega a la composición de las composiciones de extinción de incendios.

Los carbonatos de amonio (bicarbonatos) son aditivos alimentarios con el índice E503, pertenecientes al grupo de los emulsionantes. La sustancia tiene la forma de cristales blancos, rosados ​​o grises con un ligero olor amoniacal. El Aditivo E503 es altamente soluble en agua e insoluble en alcoholes y líquidos orgánicos.

Producción y uso de carbonato de amonio.

El carbonato de amonio es una sustancia sintética. Se obtiene calentando cloruro de amonio, o por reacción química de la combinación de amoníaco y dióxido de carbono en presencia de vapor de agua. La sustancia resultante se enfría y se seca.

La principal aplicación del bicarbonato de amonio es la industria alimentaria:

• En la elaboración de pan y repostería se utiliza como sustituto de la levadura o la soda. Debido a la propiedad de dividirse instantáneamente en el aire con la liberación de gas, el E503 se usa como agente de fermentación para la masa (los productos se elevan bien y no se endurecen durante mucho tiempo).
• En la elaboración de vinos, este aditivo alimentario satura más el color de la bebida, acelera la fermentación del mosto.

El carbonato de amonio también se incluye en la composición de jarabes medicinales y soluciones homeopáticas, forma parte de medicamentos que ayudan contra las intoxicaciones. El producto de la interacción del carbonato de amonio con el álcali es el amoníaco. Additive E503 es un fijador de color inocuo para productos cosméticos, un estabilizador del nivel de pH.

Los beneficios o daños del bicarbonato de amonio.

El aditivo alimentario E503 se considera inocuo y está aprobado para su uso en todos los países del mundo. La sustancia puede causar daño solo en su estado original y no como parte de los alimentos.

Una amenaza potencial para los humanos está asociada con la propiedad del carbonato de amonio para liberar amoníaco. La inhalación de este gas puede causar dolor de garganta e inflamación de las mucosas. Si el carbonato de amonio entra en contacto con la piel, pueden producirse reacciones alérgicas e irritaciones cutáneas.

La sustancia se reconoce como inofensiva porque durante la preparación de productos o como resultado del tratamiento térmico de los alimentos, el amoníaco formado se evapora por completo. La tasa de uso permisible del aditivo E503 no está limitada.

La mayoría de los productos alimenticios modernos tienen códigos extraños con el símbolo "E" en el empaque. Se debe temer a algunos componentes, pero, según los científicos, el carbonato de amonio es completamente inofensivo para el cuerpo humano. ¿Qué propiedades tiene esta sustancia, cómo se obtiene y dónde se utiliza? Esto será discutido en este artículo.

Descripción del reactivo, propiedades físicas

Un compuesto de fórmula (NH 4) 2 CO 3 no es más que una sal de ácido carbónico. Todos conocen sus propiedades extremadamente inestables, ya que en el curso de muchas reacciones se descompone en CO 2 y H 2 O. Aparentemente, fueron heredados por un reactivo llamado carbonato de amonio. El aditivo alimentario E503 es una sustancia cristalina con una red cúbica. Los granos incoloros tienen un olor característico debido a la presencia del catión NH 4 +. Le da a los cristales el aroma del amoníaco.

La densidad de la sustancia es de 1,5 g/cm 3 . La masa molar de la sal es 96,09 gramos/mol. El punto de fusión del reactivo es de 58 ⁰C. El compuesto es altamente soluble en agua, pero es extremadamente inestable. La sal comienza a descomponerse a una temperatura de 18-25 ⁰C. Durante la reacción, se liberan amoníaco gaseoso y bicarbonato de amonio. Esta propiedad del reactivo permite el uso de E503 en la industria alimentaria. Por lo mismo, no conviene guardarlo en recipientes abiertos, pues en tan solo unos días el compuesto desaparecerá por completo.

Síntesis de carbonato de amonio

Las materias primas iniciales para la síntesis de la sal amónica del ácido carbónico fueron productos naturales que contenían nitrógeno. Para estos fines, se tomaron cabello, excrecencias óseas de bóvidos y placas ungueales. Bajo la influencia de altas temperaturas, los componentes se sometieron a destilación. Hoy es difícil imaginar la producción en masa de un reactivo a partir de tales ingredientes. La síntesis moderna asume la simplicidad del proceso y su bajo costo. Para ello se utiliza la reacción de descomposición inversa, mezclando gas NH 3 , dióxido de carbono y vapor de agua. Un requisito previo para este método es el enfriamiento rápido. También existe un método alternativo de síntesis industrial de una sustancia llamada carbonato de amonio. La obtención de un aditivo alimentario se lleva a cabo pasando dióxido de carbono a través de soluciones acuosas de amoníaco.

Propiedades químicas

Como ya se describió anteriormente, el carbonato de amonio es inherentemente inestable. Este compuesto es capaz de descomponerse cuando se expone a temperaturas con la formación de varios reactivos. Entonces, los productos de la descomposición térmica completa serán amoníaco, dióxido de carbono y agua, esto sucede cuando la sal se calienta a 58 ⁰C. A temperatura ambiente, es posible la formación de carbamato de NH 2 COONH 4 o bicarbonato de amonio NH 4 HCO 3. Con sales, E503 entra en reacciones de intercambio o forma compuestos complejos.

Los productos de interacción con los álcalis serán sales carbónicas y una solución acuosa de amoníaco, que tiene un olor acre característico. En la vida cotidiana, se llama amoníaco. Esta reacción es cualitativa para la determinación del ion NH 4 + en un compuesto llamado carbonato de amonio. La interacción con el ácido procede violentamente. En este caso, ocurre una reacción de intercambio y se obtiene una nueva sal y H 2 CO 3, que se descompone inmediatamente en dióxido de carbono y agua. La liberación de CO 2 va acompañada de la ebullición de la solución.

Fuente de matraz químico

Hay muchos experimentos hermosos que pueden impresionar a los jóvenes químicos. Esto es lo que los profesores utilizan con más frecuencia para hacer que una ciencia tan “aburrida” sea lo más atractiva posible para la generación más joven. Para el experimento, se utilizan los siguientes componentes: carbonato de amonio, amoníaco, ácido clorhídrico concentrado.

Se toma como recipiente un matraz cónico de fondo plano. En su fondo se coloca una pequeña cantidad de (NH 4) 2 CO 3 . Para secar la sal, agregue 5-10 ml de una solución acuosa de amoníaco. El siguiente reactivo es el ácido clorhídrico, debe estar en exceso. Dos reacciones violentas tienen lugar simultáneamente en un recipiente químico. Se libera un denso humo blanco de cloruro de amonio, y el CO 2 formado como resultado de la neutralización del ácido con la sal lo expulsa activamente del matraz. Hay una verdadera fuente química en la mesa del laboratorio.

polvo de hornear esencial

Debido a la fácil descomposición en componentes gaseosos, el carbonato de amonio ha encontrado aplicación en la fabricación de productos de confitería. Se utiliza como polvo de hornear para masas y como sustituto de la levadura viva. A diferencia del bicarbonato de sodio, que en grandes cantidades deja un regusto desagradable y un "crujido" en los dientes, este componente no requiere una dosificación estricta.

Los productos de descomposición gaseosos del carbonato de amonio dan porosidad a la masa durante el proceso de horneado. Los productos que utilizan el aditivo alimentario E503 en la receta conservan su frescura y volumen durante mucho tiempo. La sustancia se encuentra en pasteles, galletas, bollos y se puede utilizar en la nutrición infantil. Se introduce en la masa justo antes del horneado para evitar que se escapen los gases necesarios para que suba.

El efecto del carbonato de amonio en el cuerpo humano.

Al igual que otros "Eshki", el carbonato de amonio está lleno de historias inverosímiles sobre daños al cuerpo humano. Está fuertemente asociado con la toxicidad del amoníaco gaseoso liberado durante la degradación térmica del aditivo alimentario. De hecho, este compuesto es tan volátil que deja los productos horneados casi de inmediato. El dióxido de carbono no es peligroso, como lo es el agua, que es el producto final de la reacción de descomposición del E503.

La hipótesis de la acumulación de amoníaco fue refutada por científicos de la British Certification Authority (FSA), que gozan de un merecido respeto en todo el mundo. Trabajar con un reactivo en polvo llamado carbonato de amonio puede dañar a una persona. Al interactuar con la piel, E503 causa irritación, picazón, reacciones locales en forma de urticaria y erupción cutánea. La inhalación de vapor de amoníaco, que ya se libera a temperatura ambiente, puede provocar envenenamiento, broncoespasmo, lagrimeo y daño a las membranas mucosas. Para el trabajo, se recomienda proteger la piel y los órganos respiratorios, usar anteojos especiales.

Aplicaciones en otras industrias

Además de la preparación para hornear, el carbonato de amonio se usa para la síntesis de amoníaco y otras sales que contienen nitrógeno. Se utiliza en la purificación industrial de gases a partir de sulfuro de hidrógeno. Este compuesto también ayuda a acelerar la fermentación del vino. Los farmacéuticos preparan medicamentos a base del reactivo para la tos, el envenenamiento y la insuficiencia cardíaca. En cosmetología, el carbonato de amonio se usa como colorante y estabilizador de pH.