Kéfir y yogur: ¿cómo elegir un producto "vivo"? Composición y vida útil. Yogur natural: cómo no equivocarse con la elección de un postre lácteo
Lo que debería ser el yogur natural: criterios de selección.
Etiquetas brillantes, anuncios llamativos sobre los beneficios, imágenes deliciosas de frutas frescas y cereales: así es como se ven las tazas de yogur en los estantes de las tiendas. ¿Cómo elegir el producto "adecuado" para no caer en los trucos de los vendedores y no cargar su cuerpo con colorantes y aditivos alimentarios nocivos? Descorramos el telón de los eslóganes promocionales y abordemos este tema.
Qué hay dentro: compramos un producto con una buena composición
¡Mira el contenido! Docenas de proveedores nacionales y extranjeros ofrecen yogur a los compradores rusos. En casi todos los supermercados puede encontrar productos lácteos fermentados de tales marcas:
- "Milagro",
- Danone,
- "Actividad"
- Ermigurt,
- "Danísimo"
- Ehrmann,
- "Agusha",
- frutas,
- "Rastishka",
- biomax,
- Wimm-Bill-Dann,
- Actimel,
- "Imunele",
- "33 vacas" y otros.
Además, cada marca afirma que sus productos son naturales y saludables. Sin embargo, sin evidencia, estas son solo palabras vacías. Para asegurarse de que son ciertas, lea la composición. Cuanto más corta y clara sea la lista de ingredientes, más seguro será el yogur.
El ingrediente principal es la leche. Debe ser entero o sin grasa. La primera opción es adecuada para todas las personas sanas, la segunda, para niñas a dieta y atletas durante el período de entrenamiento de alivio. Es mejor rechazar la leche reconstituida y en polvo o el suero. Hacen que la producción sea mucho más barata y no aportan ningún beneficio.
Preste atención a los espesantes. Si la etiqueta indica agar-agar, no dude en comprar dicho yogur. Pero las sustancias con el prefijo E- deben tratarse con precaución, ya que pueden causar enfermedades del tracto gastrointestinal. Los más populares: E407 (carragenina), E450 (pirofosfatos), E1422 (almidón acetilado).
Por separado, hablemos del contenido de azúcar. A primera vista, su presencia en el postre es natural. La norma es de 5 a 6 gramos de "cristales blancos" por cada 100 gramos de alimento. Pero, ¿y si se acompañan de glucosa, fructosa, jarabe, lactosa, sabores y edulcorantes artificiales? En algunos productos, la "participación dulce" representa el 35%, más que en una barra de chocolate. Una verdadera bomba de tiempo. Con la presencia regular de tales mezclas en la dieta, corre el riesgo de desarrollar diabetes, obesidad y problemas con el sistema cardiovascular.
¿Por qué es importante la integridad del paquete y la vida útil?
Tomando un paquete de yogur del estante, inspeccione cuidadosamente su integridad. No debe haber abolladuras ni signos de rotura de las costuras del paquete. Los productos lácteos absorben los microorganismos dañinos del medio ambiente como una esponja, por lo que un frasco dañado hace que el postre sea peligroso.
Además, no te olvides de la fecha de caducidad. Gracias a la pasteurización y el sellado, incluso los yogures naturales se almacenan hasta dos o tres semanas a una temperatura de +4 a +6 grados. Si el período permitido es mayor, el producto ha sido tratado térmicamente o “fertilizado” con conservantes. Algunas mezclas son adecuadas para su uso dentro de los seis meses a partir de la fecha de fabricación. ¿La leche normal tarda tanto en estropearse?
Otro punto se refiere a las bifidobacterias, que intervienen en la digestión y normalizan la función intestinal. No están incluidos en todos los yogures, pero si los hay, sepa: después de la fecha de vencimiento, los microorganismos no mueren. Simplemente “pasan al lado del mal” y comienzan los procesos de supuración y fermentación.
7 beneficios para la salud del yogur casero
Yogurt hecho en casa
El mejor yogur es el casero. Para prepararlo, necesitará leche de vaca, masa madre, cereales, frutas frescas y bayas para el gusto. Hacer un postre no es difícil, pero tiene muchos beneficios:
1. Fuente de vitaminas y minerales. El producto contiene los siguientes elementos:
- tiamina (B1),
- riboflavina (B2),
- retinol (A),
- cianocobalamina (B12),
- ácido nicotínico (PP),
- calcio,
- fósforo,
El consumo regular de yogur ayudará a fortalecer el sistema inmunológico y las enfermedades lo evitarán.
2. Prevención del cáncer de colon. En 100 gramos del producto, 124 mg de calcio es el 30% del valor diario. Este macronutriente no solo fortalece los huesos, sino que también combate los microbios que provocan cambios oncológicos en el colon. Además, las uñas, el cabello y la piel estarán sanos y hermosos.
3. Mejora la digestión. Las bacterias bifidoactivas mantienen la acidez normal de los órganos digestivos, lo que mejora la absorción de nutrientes, ayuda a prevenir la diarrea y el estreñimiento. El producto crea una microflora especial y está indicado para indigestiones crónicas, gastritis (pero no con alta acidez).
4. Necesario para las mujeres. Combate la candidiasis, previene infecciones vaginales, mejora la formación de sangre y la producción de fluidos corporales reproductivos.
5. Ayuda a digerir la proteína de la leche. Al consumir yogur, los microorganismos fermentadores de lactosa se hacen cargo de la absorción de la lactosa, a esta conclusión llegaron investigadores de la Universidad Médica de Tufts (EE.UU.).
6. Reduce los niveles de colesterol. Existen dos variedades de este compuesto orgánico:
- HDL "bueno",
- LDL "malo".
Estudios realizados por nutricionistas demuestran que el consumo diario de 100 gramos de yogur reduce el nivel de especies nocivas y estimula la formación del colesterol necesario para el organismo.
7. Elimina toxinas. Las bacterias del ácido láctico inhiben la actividad de la microflora putrefacta y protegen al cuerpo del envenenamiento lento. Se estimula la producción de linfocitos, citoquinas, células asesinas naturales. Mejora la síntesis de gamma-interferón, que suprime los virus y elimina la irritación de la membrana mucosa.
Yogur natural y figura esbelta
El valor energético de un producto lácteo fermentado natural es de unas 57 kcal. Al mismo tiempo, el 41% (alrededor de 5,9 g) son carbohidratos, el 29% (alrededor de 4,1 g) son proteínas y el 24% (alrededor de 1,5 g) son grasas.
Un vaso de tal yogur no representa un peligro para una figura hermosa. Pero los aditivos alimentarios y el azúcar pueden aumentar el contenido calórico hasta en 110 kcal, y debe tener cuidado con ese postre. ¿Por qué? Esto fue mencionado anteriormente.
¿De dónde vienen los yogures a Rusia?
Los principales importadores de postre de leche en Rusia son:
- Finlandia (36,8% de todas las entregas);
- Francia (19,8%);
- Estonia (13%).
Al mismo tiempo, en Suomi se producen yogures “vivos” de la serie Clean Label (“etiqueta limpia”). Para los finlandeses que controlan cuidadosamente su salud, la composición natural es muy importante. Quieren ver productos sin conservantes ni aditivos alimentarios en sus mesas, aunque tengan que pagar un poco más por ellos.
Si quieres comer yogures saludables, elige productos elaborados con ingredientes naturales: leche real, orujo de frutas y bayas, con una pequeña cantidad de azúcar. Mejor aún, haz tu propio postre.
Al acercarnos al departamento de lácteos de cualquier tienda oa un puesto especializado en productos lácteos, nos estamos ahogando en la variedad de bebidas presentadas.
Una impresionante gama de productos lácteos fermentados, desde kéfir tradicional, koumiss y varenets en barriles hasta acidófilos, leche horneada fermentada y yogures en algunos recipientes de plástico sospechosamente pequeños, hace que la elección del comprador sea un proceso muy difícil.
Muchas preguntas comienzan a arremolinarse en mi cabeza. Comprar bifidoriazhenka o leche cuajada? ¿Qué yogur prefieres? ¿Cuáles de los productos presentados son saludables y naturales? ¿Por qué los iniciadores de kéfir y yogur se venden por separado si estos productos se llevan a la tienda todos los días? ¿Y vale la pena comprar postres de leche agria con una vida útil aterradora de aproximadamente un año si la leche se agria durante tres días?
¿Cuáles son las propiedades y características de los "parientes" del kéfir, cuál es la diferencia entre el yogur y otras bebidas lácteas fermentadas, qué es un producto de yogur y cómo elegir?
¿Cuáles son los beneficios de los productos lácteos?
Incluso II Mechnikov señaló que los productos lácteos fermentados, que destruyen la microflora patógena en los intestinos y activan el crecimiento de microorganismos beneficiosos, previenen el autoenvenenamiento del cuerpo humano y detienen los procesos de envejecimiento y descomposición.
Las propiedades de limpieza del yogur y otras bebidas de leche fermentada ayudan a controlar el peso. Debido al uso sistemático de yogur, una persona pierde los kilogramos ganados, disuelve la grasa corporal, elimina el exceso de heces y corrige la forma del cuerpo delgado.
Todos los productos lácteos fermentados se pueden clasificar según el método de fermentación:
Bebidas obtenidas por fermentación puramente láctica: yogur, leche cuajada, leche horneada fermentada, leche acidófila.
Bebidas elaboradas por fermentación combinada - alcohol y leche agria: koumiss y kéfir.
Yogur: cuál elegir
Yogur vivo
Como todas las demás bebidas de leche fermentada, el yogur se considera mucho más valioso para el cuerpo humano que la leche entera de vaca. Fermentado bajo la influencia de bacterias beneficiosas, el producto no solo se digiere fácilmente, sino que también satura los intestinos con una microflora insustituible. La bebida contiene una serie de vitaminas (A, grupo B, C), sales minerales (calcio, fósforo, potasio, sodio), compuestos proteicos altamente digeribles, enzimas y bacterias curativas.
Si se usan hongos que contienen levadura y estreptococos del ácido láctico en la masa madre del kéfir, entonces se usan estreptococos búlgaros, termofílicos y lácticos para hacer yogur. El mismo nombre "palo búlgaro" da testimonio del lugar de nacimiento de la bebida: la península de los Balcanes.
Allá por el siglo XV d.C., los pueblos del Mediterráneo comenzaron a preparar un producto dietético y depurativo de juventud y longevidad, que recibió el nombre moderno de yogur.
No todos saben que ¾ de todos los elementos del sistema inmunológico se encuentran en los intestinos, y no solo la capacidad de nuestro cuerpo para evacuar los productos de desecho, sino también para resistir factores externos adversos y ataques de virus, microbios, depende de su condición, en particular sobre la proporción de bacterias dañinas y beneficiosas.
Gracias a la barra búlgara, el yogur vivo natural tiene una capacidad única para liberar el sistema digestivo de la flora patógena, las bacterias putrefactas y los patógenos. El beneficio de todos los productos lácteos fermentados naturales radica precisamente en la presencia de bacterias vivas. Las bebidas elaboradas con técnicas de esterilización a altas temperaturas pueden clasificarse con seguridad como "muertas".
...y yogur muerto
Todos los beneficios descritos anteriormente se aplican solo a los yogures naturales, es decir, vivos, y no a los productos de yogur elaborados con tecnologías modernas. La acidez alta (en comparación con el kéfir) del yogur a menudo se enmascara con la adición de edulcorantes, sabores y rellenos de frutas, y no siempre naturales.
Las cajas pequeñas con el llamado yogur hecho con un fuerte tratamiento térmico son, en el mejor de los casos, un manjar inútil, ya que todas las bacterias vivas en el producto se destruyen por completo y, en el peor de los casos, un daño indudable para el cuerpo debido a la presencia de estabilizadores, conservantes, colorantes. , piezas de fruta procesadas químicamente y su extracto, potenciadores del sabor, aromas y otros ingredientes no naturales.
Pregunta por la composición de estos yogures de frutos muertos, finamente escritos en el envase, aunque tengas que llevar una lupa a la tienda. La lista de ingredientes "sintéticos" te pondrá los pelos de punta. Impresionante vida útil: hasta 1 año permite a los fabricantes obtener ganancias con el menor riesgo.
No se sorprenda si no encuentra leche y crema en la composición de los ingredientes del "yogur muerto", en el que, de hecho, debe fermentarse. Algunos fabricantes se han apropiado de sus productos de la hermosa palabra yogur (o en consonancia con ella) para atraer a los consumidores ingenuos. De hecho, este producto está hecho de almidón, soya modificada, proteína vegetal, saborizantes, residuos después de exprimir frutas en jugos, jaleas, malvaviscos y otros productos de confitería.
Cómo identificar el yogur vivo
- Período de ahorro. El yogur natural, por regla general, se almacena durante no más de 2 semanas a una temperatura superior a +6 ° C, es decir, solo en el refrigerador. Algunos fabricantes producen yogur con una vida útil de hasta 1 mes. Recuerde que cuanto más larga sea la vida útil del producto terminado, más probable es que se haya utilizado un tratamiento térmico en la fabricación que mate los cultivos iniciadores. Los productos de yogur se almacenan a temperatura ambiente desde 1 mes. hasta medio año.
- Nombre. La inscripción en el paquete debe ser yogur, y no un nombre consonante, como "frugurt", "postre de yogur", "producto lácteo a base de yogur" y otros trucos de los fabricantes inventivos.
- Lista de ingredientes. El producto vivo debe contener leche, nata y yogur iniciador, indicando el número de bacterias ácido lácticas beneficiosas por unidad de producto. Recuerda que para obtener yogur, la leche debe tener un contenido de grasa del 6%, por lo que se le agrega nata. En el empaque de bebidas muertas, en algún lugar discreto y en letra muy pequeña, se escribe "producto de yogur", "producto termizado", y no hay iniciador de yogur en la lista de ingredientes.
Es decir, la conclusión de esta información se sugiere: compre solo yogures vivos, preferiblemente elaborados en su región, en envases de polipropileno, con la cantidad indicada de bacterias vivas por unidad de peso de la bebida. Los productos de yogur no tienen ningún valor para el cuerpo y, a menudo, pueden causar un daño significativo.
Recientemente, en los departamentos de farmacia y lácteos de los supermercados, puede comprar kéfir y yogur iniciador. Este es un polvo concentrado que contiene una cierta cantidad de microorganismos valiosos, que se agregan a la leche entera, se obtienen kéfir y yogur preparados. Naturalmente, es preferible cocinar los productos de ácido láctico por su cuenta, especialmente a partir de leche natural de pueblo. Para que no solo sepa exactamente lo que hay en su vaso, sino que también obtenga el producto más efectivo, útil en todos los sentidos.
Los nutricionistas recomiendan incluir productos lácteos fermentados en la dieta diaria de niños y adultos. Para decidir qué bebida es más beneficiosa para usted, escuche sus propios sentimientos. Hay que tener en cuenta que el kéfir, en comparación con el yogur, es una bebida más preferible para el cuerpo de un niño y todas las personas con problemas del tracto gastrointestinal, debido a su menor acidez. ¡Cocine productos lácteos en casa y sea saludable!
¿Qué son los iniciadores bacterianos?
Los cultivos iniciadores bacterianos VIVO son un producto que contiene bacterias vivas y amigables con los humanos. Estas bacterias tienen una serie de características:
- capaz de fermentar la leche, convirtiéndola en un producto lácteo fermentado;
- tener propiedades probióticas: contribuir a la restauración de la microflora intestinal;
- son antagonistas de muchos microorganismos patógenos, es decir, resisten el desarrollo de bacterias patógenas.
¿Cómo se utilizan los cultivos iniciadores VIVO?
Los cultivos iniciadores bacterianos se utilizan para productos lácteos fermentados caseros. Los productos lácteos fermentados caseros preparados con cultivos iniciadores VIVO tienen una serie de propiedades terapéuticas y profilácticas y una serie de ventajas sobre los yogures "comprados en tiendas".
Además, algunos iniciadores se utilizan sin fermentación, como probiótico.
¿Por qué utilizar cultivos iniciadores VIVO?
Los productos lácteos fermentados preparados con cultivos iniciadores VIVO se utilizan:
- como alternativa a los yogures "almacenados", requesón, crema agria en la dieta diaria;
- como el medio más fisiológico (natural) y efectivo para restaurar y mantener la microflora, con disbacteriosis y disbiosis;
- minimizar el impacto negativo sobre la salud, durante y después del uso de antibióticos y quimioterapia;
- para mantener la inmunidad;
- en nutrición dietética.
¿Cómo se utilizan los cultivos iniciadores VIVO en los alimentos para bebés?
- frescura garantizada del producto;
- sin conservantes, sabores, colorantes, estabilizadores;
- Los productos lácteos fermentados son una fuente de nutrientes esenciales para el organismo en una forma fácil de digerir.
Estos factores han llevado a la enorme popularidad del uso de cultivos iniciadores VIVO como suplemento de leche fermentada para niños. Es mejor empezar con Bifivit VIVO (utilizado durante décadas en las cocinas lecheras de la antigua URSS) y VIVO Cottage Cheese. Además, si al niño le gustan los alimentos ácidos, se puede iniciar VIVO Acidolact (también conocido como Narine, acidophilus milk o acidophilus paste). Con el tiempo, cuando el niño se acostumbre a los productos lácteos fermentados, se puede añadir Vitalact y Yogurt al menú, y sustituir Bifivit por Probio Yogurt
Independientemente de los alimentos complementarios que le presente a su bebé (ya sean productos lácteos fermentados VIVO, cereales, purés de verduras o frutas), le recomendamos encarecidamente que se familiarice con las reglas para la introducción de alimentos complementarios.
¿Cómo ayudan los cultivos iniciadores VIVO a restaurar la microflora intestinal?
El método generalmente aceptado para restaurar la microflora es el uso de probióticos, preparaciones que contienen bacterias beneficiosas.
A diferencia de las tabletas, los productos de leche fermentada VIVO son la forma más natural para que los humanos lleven bacterias beneficiosas a los intestinos.
La segunda ventaja sobre las drogas es el número de estas bacterias. La cantidad de bacterias en una cápsula o tableta promedio es comparable a la cantidad de bacterias beneficiosas en solo un gramo de producto de leche fermentada VIVO.
Además, un gran problema de violación de la microflora intestinal es que, en lugar de las bacterias beneficiosas que faltan en el intestino, se asientan microorganismos patógenos o condicionalmente patógenos. Los productos lácteos fermentados VIVO contienen bacterias que contrarrestan el desarrollo de muchas bacterias patógenas.
Durante la fermentación, estas bacterias producen ácido láctico y otras sustancias que inhiben el crecimiento de bacterias y hongos patógenos.
Cultivos iniciadores VIVO en dietas de leche fermentada.
Hay muchas dietas basadas en el uso de productos lácteos. Lo ideal es que la dieta sea prescrita por un dietista, teniendo en cuenta las características individuales de su organismo y los objetivos de tratamiento y prevención marcados.
Por lo tanto, nos abstenemos de publicar dietas en nuestro sitio web. Se pueden encontrar fácilmente en Internet utilizando cualquier motor de búsqueda. Cualquiera que sea la dieta fermentada que siga, el uso de productos caseros VIVO en lugar de los comprados en la tienda traerá muchos más beneficios:
- los productos lácteos fermentados elaborados con cultivos iniciadores VIVO son verdaderamente frescos y “vivos”;
- no contienen colorantes, conservantes, estabilizadores;
- no contienen azúcar, edulcorantes, grasas vegetales.
¿Quién produce cultivos iniciadores VIVO?
El grupo de empresas VIVO se estableció en 2008 y se especializa en la producción y venta de iniciadores bacterianos para la preparación de productos lácteos fermentados caseros vivos.
Gracias a las propiedades beneficiosas únicas de los cultivos iniciadores VIVO, su alta calidad y seguridad, son amados por millones de personas en todo el mundo.
Los cultivos iniciadores VIVO son especialmente populares en Rusia, donde ocupan una posición de liderazgo en el mercado y están representados en los principales supermercados y farmacias del país.
La base de producción de VIVO se encuentra en Rusia, Moscú. Como materias primas se utilizan cultivos bacterianos de los principales fabricantes mundiales de Francia, Alemania y Dinamarca.
¿Cómo preparar los productos lácteos?
Es muy fácil preparar un producto de leche fermentada utilizando el iniciador de leche VIVO.
Para la preparación más sencilla, necesitamos leche súper pasteurizada, cultivo iniciador VIVO y una yogurtera.
Puede usar no solo leche súper pasteurizada, sino también leche hervida casera o regular (pasteurizada) de "tienda".
También puede preparar un producto de leche fermentada sin yogurtera.
En la sección "Instrucciones"
¿Cómo cocinar productos lácteos fermentados en una yogurtera?
Necesitaremos leche, masa madre VIVO y una yogurtera.
La masa madre se disuelve, se mezcla con leche a temperatura ambiente, se vierte en copas y se coloca en una yogurtera. Todo esto no te llevará más de 5 minutos de tu tiempo. Después de eso, la yogurtera hará todo automáticamente. Solo tiene que quitar el producto terminado y ponerlo en el refrigerador.
En la sección "Instrucciones" encontrará toda la información necesaria para cocinar.
¿Cómo cocinar productos lácteos fermentados en un termo?
Una yogurtera es un aparato sencillo y económico que facilita enormemente la preparación de productos lácteos fermentados en casa. Pero si no está ahí, no importa. Un termo ordinario de un litro con un matraz de vidrio servirá.
La leche se hierve, se enfría a cierta temperatura, la levadura se disuelve y se mezcla con la leche. Esta mezcla se vierte en un termo y se deja fermentar durante un tiempo determinado (la temperatura y el tiempo de fermentación dependen del tipo específico de fermento y se indican en las instrucciones).
Después de eso, el producto terminado se vierte de un termo y se coloca en el refrigerador.
En la sección "Instrucciones" encontrará toda la información necesaria para cocinar.
¿Es posible cocinar productos lácteos fermentados sin yogurtera y termo?
Es posible preparar productos lácteos fermentados sin utilizar una máquina para hacer yogur, sujeto a una serie de condiciones.
Debes seguir las instrucciones para cocinar en termo.
En lugar de un termo, utilice un bote de cristal envuelto para evitar que el producto se enfríe.
Deje el producto para madurar en un lugar cálido para que el producto no se enfríe.
Si logra mantener la temperatura de la leche en el rango de +-2 grados de la recomendada durante todo el tiempo de fermentación, todo debería funcionar.
¿Cómo se utilizan los cultivos iniciadores VIVO sin fermentación?
Los cultivos iniciadores bacterianos contienen bacterias vivas beneficiosas que forman parte de la microflora humana normal. Por lo tanto, los productos lácteos fermentados y la masa madre en sí son probióticos, que se usan con alta eficiencia para restaurar la microflora intestinal, cuando se usan antibióticos, para infecciones virales respiratorias agudas y resfriados, para estimular el sistema inmunológico, para gastritis y otras enfermedades del gastrointestinal. tracto. Los mejores productos para consumo puro son: Acidolacto, Yogurt Probio, Yogurt, Yogurt Probio lactulosa, Yogurt Lactulosa e Immunovit.
Disolver un sobre de levadura madre en medio vaso de agua hervida a temperatura ambiente. Tomar 1 sobre 1-2 veces al día, directamente después de las comidas durante 1-3 semanas. Para obtener el máximo efecto, es deseable combinar la ingesta de masa madre pura con el uso de productos lácteos fermentados caseros.
¿Cuál es la diferencia entre los productos lácteos fermentados preparados con masa madre VIVO y los comprados en tiendas?
Las principales diferencias entre los productos de leche agria caseros preparados con cultivos iniciadores VIVO y los "comprados en la tienda":
- frescura garantizada: sabe exactamente cuándo se preparó el producto;
- ausencia garantizada de diversos aditivos: conservantes, colorantes, sabores, estabilizadores, grasas vegetales;
- se garantiza que el producto contiene bacterias beneficiosas vivas en alta concentración;
- los aditivos de sabor son naturales garantizados: usted elige qué agregar al producto terminado;
- puede cocinar no solo productos tradicionales, sino también productos únicos que no se venden en las tiendas: Vitalakt, Probio Yogurt, Bifivit, Atsidolakt.
¿Cuál es la diferencia entre los productos lácteos fermentados elaborados con masa madre VIVO y la leche cuajada?
Las bacterias que intervienen en la preparación de la leche cuajada entran en la leche desde el medio ambiente. Puede ser tanto una bacteria de ácido láctico beneficiosa como insegura para la salud. Al desarrollarse activamente en la leche, pueden aumentar su cantidad hasta convertirse en un peligro para la salud. Por lo tanto, los casos de trastornos intestinales después de comer yogur no son infrecuentes.
Cuando los productos lácteos fermentados se preparan con iniciadores bacterianos VIVO, se agregan a la leche bacterias especialmente seleccionadas. No solo son útiles para los humanos en sí mismos, sino que también tienen la capacidad de suprimir el desarrollo de muchos patógenos que inevitablemente ingresan a la leche desde el medio ambiente durante el proceso de preparación.
¿Qué es una yogurtera?
Una yogurtera es un electrodoméstico de cocina sencillo y económico que facilita enormemente la preparación de productos lácteos fermentados. La yogurtera consta de un cuerpo con un elemento calefactor incorporado y un recipiente o recipientes (tazas) para preparar productos lácteos fermentados.
La tarea de la yogurtera es calentar la mezcla de leche y masa madre y mantener constante la temperatura de la mezcla durante todo el tiempo de fermentación.
¿En qué se diferencian las yogurteras?
Las principales diferencias entre las yogurteras de varios modelos:
- El material del que están hechas las tazas, el recipiente para la leche: vidrio o plástico.
- Potencia del elemento calefactor: cuanto más rápido se caliente la mezcla de temperatura ambiente a temperatura de funcionamiento, mejor.
- La presencia de un sensor de temperatura que regula la temperatura de la mezcla de leche; sin él, la temperatura de la mezcla de leche puede diferir de la recomendada.
- La presencia de un temporizador con una señal de sonido le recordará la necesidad de reorganizar las tazas de yogur en el refrigerador.
¿Por qué no funcionó el motor de arranque?
Lea más sobre esto en las preguntas sobre yogurtera, termo y calidad de la leche.
¿Por qué la masa madre no fermenta en un termo?
Hay varias razones por las que la masa madre podría no funcionar en un termo.
- temperatura incorrecta de la leche: es óptimo que la mezcla de leche esté a una temperatura de + - 2 grados de la temperatura recomendada durante todo el período de fermentación. Verifique la temperatura de la leche al final del período de maduración. Si la leche está fría, entonces el termo no aguanta bien la temperatura. Recomendamos reemplazar el termo o dejarlo fermentar en un lugar cálido.
- tiempo de fermentación incorrecto: tenga en cuenta que si la temperatura de la leche en el termo disminuye, el tiempo requerido para la fermentación puede aumentar
- introducir el iniciador en leche demasiado caliente o disolver el iniciador en agua demasiado caliente: las altas temperaturas (superiores a 42 grados) pueden dañar las bacterias que componen el iniciador
- usa leche de baja calidad: a veces, en varias etapas de recolección, procesamiento y envasado de leche, se le agregan sustancias que evitan que la leche se agrie. Estas sustancias pueden interrumpir el proceso de fermentación.
La probabilidad de que la causa de la falla sea la calidad del motor de arranque es extremadamente baja. En producción, cada lote se revisa cuidadosamente para detectar actividad bacteriana. Antes del envasado, el concentrado bacteriano se mezcla a fondo, lo que garantiza la uniformidad de la actividad de un sobre a otro. En el caso de que todo el lote resulte defectuoso, dicho lote se retira inmediatamente de la producción antes de que el motor de arranque esté a la venta. Incluso con violaciones significativas de la temperatura de almacenamiento y transporte, el iniciador retiene suficiente actividad para producir un producto de leche fermentada de alta calidad.
¿Por qué la masa madre no fermenta en la yogurtera?
Hay varias razones por las que la masa madre podría no funcionar:
- Temperatura incorrecta de la leche: es óptimo que la mezcla de leche tenga una temperatura de + - 2 grados de la temperatura recomendada durante todo el período de fermentación.
- Tiempo de fermentación incorrecto: tenga en cuenta que con algunas yogurteras, la leche puede tardar mucho en calentarse hasta la temperatura de fermentación cuando el iniciador comienza a funcionar. Por lo tanto, este tiempo debe sumarse al tiempo de cocción recomendado.
- Agregar iniciador a leche demasiado caliente o disolver iniciador en agua demasiado caliente: las altas temperaturas (superiores a 42 grados) pueden dañar las bacterias que componen el iniciador.
- Está utilizando leche de baja calidad: a veces, en varias etapas de recolección, procesamiento y envasado de leche, se le agregan sustancias que evitan que la leche se agrie. Estas sustancias pueden interrumpir el proceso de fermentación.
La probabilidad de que la calidad del motor de arranque sea la causa de la falla es extremadamente baja. En producción, cada lote se revisa cuidadosamente para detectar actividad bacteriana. Antes del envasado, el concentrado bacteriano se mezcla a fondo, lo que garantiza la uniformidad de la actividad de un sobre a otro. En el caso de que todo el lote resulte defectuoso, dicho lote se retira inmediatamente de la producción antes de que el motor de arranque esté a la venta. Incluso con violaciones significativas de la temperatura de almacenamiento y transporte, el iniciador retiene suficiente actividad para producir un producto de leche fermentada de alta calidad.
¿Qué tipo de leche utilizar para la fermentación?
Para la preparación más simple y rápida de productos lácteos fermentados de alta calidad, recomendamos usar leche de almacenamiento a largo plazo (también súper pasteurizada) en envases Tetra-pak (envases multicapa hechos de cartón y papel de aluminio). Esta leche no requiere hervir, y si usas una yogurtera, es muy conveniente.
Simplemente agregue el iniciador a la leche a temperatura ambiente (y esta leche se puede almacenar a temperatura ambiente), mezcle, vierta en vasos y encienda la yogurtera.
Cuando utilice leche normal (pasteurizada), recuerde: es muy recomendable hervirla y enfriarla antes de fermentar.
Tanto la leche pasteurizada como la súper pasteurizada son "regulares" y "para niños". Si está preparando productos lácteos fermentados para un niño, le recomendamos usar leche para bebés.
Al usar leche casera, no será superfluo asegurarse de que la vaca que dio esta leche esté sana. Desafortunadamente, esto no siempre es posible. También se recomienda hervir la leche casera antes de la fermentación.
Leche de larga duración: ¿buena o mala?
Si estudia la tecnología de producción de leche superpasteurizada de almacenamiento a largo plazo, queda claro que dicha leche es de calidad suficiente.
A diferencia de la pasteurización (calentamiento a una temperatura de +65 grados y más durante un período de 30 minutos), con la superpasteurización, la temperatura de calentamiento es más alta (125-150 grados), pero solo por unos pocos segundos (de 2 a 6 segundos). Esto le permite ahorrar un máximo de vitaminas y minerales.
A esta temperatura, todos los microorganismos mueren, lo que permite almacenar dicha leche (en envases Tetra-Pak sellados) por mucho más tiempo. También te permite no hervir la leche antes de la fermentación.
Otro dato a favor de la leche súper pasteurizada es la cuidadosa selección de las materias primas. Después de todo, si la leche cruda está rancia, puede cuajarse durante el proceso de superpasteurización. Lo que provocará fallas en los equipos, tiempo de inactividad de la producción y reparaciones costosas.
¿Por qué los cultivos iniciadores son sensibles a la calidad de la leche?
A la hora de recolectar, procesar y envasar la leche, las bacterias son uno de los principales problemas. Penetrando en la leche del medio ambiente, provocan la acidificación de la leche. Para evitar esto, la leche se somete a un tratamiento térmico. Sin embargo, a veces, en diferentes etapas de recolección y producción, productores o recolectores sin escrúpulos pueden agregar a la leche sustancias que inhiben el desarrollo de bacterias para evitar que se agrie.
Incluso si usa la misma marca de leche, la calidad de la leche puede variar de un lote a otro. Esto se debe al hecho de que las lecherías no pueden controlar completamente el proceso de recolección de leche.
Las mismas sustancias que evitan que la leche se agrie durante el proceso de producción pueden alterar los productos lácteos fermentados caseros. Algunos fabricantes de iniciadores modifican genéticamente las bacterias para que sean resistentes a estas sustancias. Los cultivos iniciadores VIVO no contienen bacterias modificadas genéticamente.
¿Por qué los cultivos iniciadores VIVO no usan bacterias OGM?
Todo el mundo sabe que el yogur esun producto de leche fermentada que contiene microorganismos beneficiosos, vitaminas y oligoelementos. Al mismo tiempo, hoy en día hay una gran variedad de yogures en los estantes de las tiendas.
Por ejemplo, el yogur turco y el yogur con sabor a frutas son tipos de yogur completamente diferentes, con diferentes sabores y texturas. En este artículo, hemos seleccionado 10 tipos principales de yogur que debes conocer para elegir exactamente lo que es bueno para ti.
1. Beber yogur con aditivos de frutas
El tipo de yogur más popular es delicioso, bajo en calorías y saludable. A los adultos les encanta, a los niños les encanta. Puede ser una excelente merienda o postre, se puede usar para hacer batidos y batidos, o se puede usar como aderezo para ensaladas de frutas. Los rellenos de frutas con los que se elaboran los yogures son muy diferentes: fresas, melocotón, frambuesas, arándanos, plátanos y muchos otros.
2. Yogur sin rellenos
El yogur sin rellenos es una bebida muy saludable que tiene una textura suave y un sabor suave sin impurezas. Dicho yogur se puede utilizar como una bebida de leche fermentada regular (por ejemplo, si no le gusta el kéfir y la leche horneada fermentada, pruebe el yogur sin aditivos), en la cocina (para hornear, batidos, postres e incluso para marinar shish kebab) , y para cualquier cosa .
3. Yogures para niños
A primera vista, los yogures para niños no se diferencian de los yogures de frutas normales, pero esto es solo a primera vista. En primer lugar, los productos lácteos y de leche agria para niños difieren en la forma en que se producen y envasan. Además, es deseable que los rellenos de frutas y verduras para yogures infantiles sean "nativos" de Ucrania: arándanos, frambuesas, manzanas, melocotones, zanahorias, calabazas. El plátano es una excepción, pero esto se debe a que es muy adecuado para la alimentación de bebés. En lugar de azúcar, los yogures para niños se preparan con fructosa. Es importante recordar que se recomienda administrar yogur de frutas y verduras para niños no antes de los ocho meses de edad.
4. yogur turco
El yogur turco tiene un alto contenido de sólidos, lo que da como resultado una textura espesa y un delicado sabor cremoso. Debido al alto contenido en grasas (10%) y proteínas (3,75%), el producto tiene un alto valor nutricional. El yogur turco se prepara exclusivamente a partir de ingredientes de origen lácteo, sin espesantes ni estabilizantes. El yogur turco se puede consumir solo, combinado con suplementos de frutas y verduras, y como salsa o aderezo para ensaladas.
5. Masa madre
La masa madre es un producto único de leche fermentada que contiene una gran cantidad de bacterias beneficiosas (100 veces más que en el kéfir). La masa madre puede ser simple, sin aditivos y, a veces, con frutas y otros rellenos; esta masa madre puede ser una alternativa a los yogures para beber con frutas (si, por alguna razón, los yogures no le convienen). Para variar, pruebe con un iniciador de masa fermentada de salvado y granos o un iniciador de masa fermentada con alto contenido de proteína láctea que tenga buen sabor y sea bueno para la salud.
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Cómo elegir yogur natural
Primero, algunas pautas. Así debe ser la etiqueta de un yogur industrial que dice ser natural.
1. Fecha de caducidad: idealmente de cinco a siete días, máximo 30-35 días.
2. La cantidad de microflora beneficiosa: la etiqueta debe contener dos frases: "El contenido de bacterias del ácido láctico no es inferior a 10 * 7 CFU / g al final de la fecha de vencimiento"; "El contenido de bifidobacterias: no menos de 10 * 6 CFU / g al final de la vida útil". Si el grado es mayor, mejor, pero esto es raro.
3. Composición: idealmente solo leche entera o estandarizada y bacterias. Cuanto más larga sea la composición, peor. Estabilizadores, aromatizantes, colorantes, sabores, leche desnatada en polvo, azúcar: todo esto reduce la utilidad del yogur. El contenido óptimo de carbohidratos es de 4-6 g por 100 g de producto.
Para practicar la lectura de las etiquetas, sugiero consultar nuestra clasificación de yogures industriales, desde el mejor (Nº 1) hasta el peor (Nº 5).
Nº 1: Producto de leche fermentada "Bifidus" natural
Denis Bykovskij
Ingredientes en la etiqueta: leche entera, proteína de leche, bacterias del ácido láctico, bifidobacterias.
no menos de 10*7 UFC/g.
No menos de 10*6 UFC/g
Valor nutricional por 100 g: proteínas 3,8 g, grasas 3,5 g, carbohidratos 4,3 g.
64 kcal.
Consumir preferentemente antes del: 34 días
La composición perfecta: nada más que leche y las bacterias adecuadas. Los indicadores de microorganismos corresponden a los estándares del yogur natural. Además, se indican exactamente al final de la vida útil del producto; esto es importante, porque cuanto más tiempo pasa, menos quedan. Me gusta el ligero sabor agrio de este yogur y su composición equilibrada, perfecto para desayunos de verano, meriendas y comidas dietéticas.
Nº 2: "Termostato de yogur natural desnatado"
Denis Bykovskij
Ingredientes en la etiqueta: leche desnatada, leche desnatada en polvo, iniciador de yogur.
No menos de 10*7 UFC/g.
Valor nutricional por 100 g: proteínas 3,28 g, grasas 0 g, carbohidratos 4,39 g.
Valor energético del producto: 31 kcal.
Consumir preferentemente antes del: cinco días.
La palabra "termostático" significa que el yogur se preparó con el método termostático. Es bueno porque no permite el uso de químicos y azúcar. La fecha de caducidad, solo cinco días, sirve como garantía de que la mayor parte de la microflora beneficiosa se conservará en el momento del uso. Los indicadores de bacterias son altos, pero no hay palabras "al final de la fecha de vencimiento". Así que el fabricante no se hace responsable de esto. El sabor es neutro, con una acidez agradable ligeramente pronunciada, también es adecuado como aderezo. La ausencia de grasas en este yogur es un argumento para quienes controlan el colesterol o adelgazan.
Nº 3: Bioyogurt "Fórmula Saludable" a partir de leche de cabra
Denis Bykovskij
Ingredientes en la etiqueta: leche entera de cabra, estabilizante (pectina), utilizando biomasa de estreptococos lácticos termófilos, lactobacillus bulgaria y bifidobacterias.
El número de microorganismos del ácido láctico al final de la vida útil del producto: no menos de 10*6 UFC/g.
El número de bifidobacterias al final de la vida útil del producto: no menos de 10*7 UFC/g.
Valor nutricional por 100 g: proteínas 2,8 g, grasas 4-4,5 g, carbohidratos 14,2 g (incluyendo sacarosa).
Valor energético del producto: 97 kcal.
Consumir preferentemente antes del: 14 dias.
Si no fuera por el estabilizador y una gran cantidad de carbohidratos, este producto podría reclamar un lugar más alto en el ranking. Vida útil corta, leche entera, varias variedades de microflora beneficiosa. La leche de cabra es más rica en vitaminas y minerales que la leche de vaca. Es cierto que no a todos les gusta su sabor específico.
Nº 4: Yogur enriquecido con bifidobacteria ActiRegularis, "cuchara Activia"
Denis Bykovskij
Ingredientes en la etiqueta: leche normalizada, leche desnatada en polvo, cultivo de yogur, bifidobacteria ActiRegularis.
El número de microorganismos del ácido láctico al final de la vida útil del producto: no menos de 10*7 UFC/g.
Recuento de bifidobacterias ActiRegularis al final de la fecha de caducidad del producto: no menos de 10*6 UFC/g.
Valor nutricional por 100 g: proteínas 4,5 g, grasas 3,5 g, carbohidratos 6,3 g.
Valor energético del producto: 75 kcal.
Consumir preferentemente antes del: 30 dias.
Uno de los de mayor vida útil del ranking. Sin embargo, el conteo microbiano está al final de la fecha de vencimiento y esto sirve como garantía. No hay aditivos en la composición, solo la leche desnatada en polvo es vergonzosa: se agrega como espesante y estabilizador. Equilibrado en proteínas, grasas y carbohidratos, agradable sabor.
Nº 5: Bio Max "Bio-Yogur Natural Efectivo"
Denis Bykovskij
Ingredientes en la etiqueta: leche entera, leche desnatada, leche desnatada en polvo, estabilizantes (E 1422, gelatina, pectina, goma guar), prebióticos (pectina, inulina, masa madre, cultivos probióticos).
Número de microorganismos del ácido láctico: no menos de 10*7 UFC/g.
Número de bifidobacterias: no menos de 10*6 UFC/g.
Valor nutricional por 100 g: proteínas 3,4 g, grasas 3,2 g, carbohidratos 5,5 g.
Valor energético del producto: 64,4 kcal.
Consumir preferentemente antes del: 30 dias.
Muy larga vida útil y una gran cantidad de aditivos. La goma guar estabilizadora (E412) no es bienvenida en la Unión Europea. La cantidad de microorganismos no se indica al final de la fecha de vencimiento; no está claro si las bacterias beneficiosas durarán tanto tiempo. El sabor es rico y lechoso, la composición es equilibrada en proteínas, grasas y carbohidratos.