Ketchup en casa receta para chuparse los dedos. Salsa de tomate casera hecha de tomates frescos y pimientos. Salsa de tomate picante con rábano picante

receta paso a paso con foto

Hoy es imposible imaginar nuestra mesa sin todo tipo de salsas y, por supuesto, sin ketchup. Pero, para no comprarlo constantemente en la tienda, puede cocinar ketchup usted mismo en casa, y no cederá a la salsa de fábrica de ninguna manera. La condición principal en la preparación del ketchup casero son los tomates maduros y fuertes. Y para que el color sea más saturado y hermoso, es mejor tomar tomates rojos y pimientos dulces del mismo color.

Ingredientes

• tomates - 2 kg
• pimiento dulce - 1 kg
• ajo - 1 cabeza mediana
• aceite vegetal - 1/2 taza
• sal, pimienta - al gusto
• azúcar - 1 cucharada yo
• vinagre - 1.5 cucharadas. yo

Cocinando

1. Primero debes lavar bien los tomates y los pimientos. Hierva el agua, ponga los tomates allí y hierva durante 5 minutos, después de cortar el lugar donde estaba la cola. Después de eso, sumérjalos en agua fría y retire con cuidado la piel. Luego desplace los tomates pelados en una licuadora hasta obtener una masa homogénea, parecida a una papilla, sin trozos. Después de esta masa poner en una cacerola de esmalte.

2. Luego tuerza el ajo pelado en una licuadora.

3. Ponga el ajo en un tazón, cubra con una envoltura de plástico y déjelo hasta que se necesite. Corta los tallos del pimiento dulce, quita las semillas y córtalo por la mitad.

4. La pimienta también debe enrollarse en una licuadora hasta obtener una masa homogénea.

5. Agregue pimienta rallada y aceite vegetal a una cacerola con masa de tomate, ponga a fuego alto hasta que hierva. Luego agregue sal y azúcar. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine por otros 40-50 minutos, sin olvidar remover. Diez minutos antes del final de la cocción, agregue vinagre, pimienta y ajo a la salsa.

6. Mientras se cocina la salsa de tomate, debe preparar los frascos y las tapas para unirlos. Para hacer esto, deben lavarse bien con soda y esterilizarse con vapor. También puede cerrar la salsa de tomate casera en botellas de salsa de tomate de fábrica. Después de cocinar el ketchup sin retirarlo del fuego, puede verterlo en frascos limpios y enrollarlo con las tapas preparadas.

7. Luego voltee los frascos de ketchup y colóquelos en un lugar cálido hasta que se enfríen. ¡El ketchup casero está listo!

Nota para el propietario

1. La anfitriona, sintiendo falta de tiempo, probablemente pensará que las dos etapas del procesamiento de alimentos se pueden combinar: moler pimientos y tomates al mismo tiempo. Ella estará equivocada. Estas verduras tienen diferentes texturas. No funcionará molerlos en un tazón de una licuadora para que la masa sea completamente homogénea. Dichos ajustes en la tecnología afectarán la consistencia del ketchup: será grumoso.

2. Cuando la cocina de una casa se convierte en una mini-sucursal de una fábrica de conservas, en ocasiones escasean los envases para encurtidos, mermeladas, compotas y otras preparaciones primarias. La salsa no tiene pretensiones de envasado: le da igual verterla en un tarro o en una botella de boca ancha. Abastécete de botellas de vidrio con tapas de rosca seguras con anticipación, y también necesitarás un cepillo largo para limpiar el interior antes de la esterilización. El único problema es cómo poner estos contenedores boca abajo en la etapa final. Y aquí una mujer ingeniosa encontrará una solución. Por ejemplo, construirá un capullo con una manta vieja e instalará botellas en sus pliegues. Si se vuelcan, la tela suave evitará un desastre.

En las tiendas, es difícil encontrar el ketchup perfecto que satisfaga las preferencias de los gourmets. A algunas personas no les gusta el sabor agrio, a otras no les gusta el olor "químico" del humo en la salsa "BBQ". Un aderezo con muchos espesantes, estabilizadores y conservantes tampoco puede llamarse útil. Es más fácil hacer la salsa a su gusto, usando solo ingredientes y especias probados.

Ingredientes Saludables

No mucha gente piensa que el aderezo casero para la carne no solo mejora el sabor del plato, sino que también protege nuestra salud, actúa como antidepresivo. El tomate actúa como un elixir de la juventud y una droga contra el resfriado. Se cree que los frutos rojos ayudan a combatir el desarrollo del cáncer. Se agregan condimentos, especias y verduras al ketchup, que tienen un efecto beneficioso en el cuerpo. La siguiente tabla enumera los beneficios de la salsa de verduras tradicional.

Tabla - Propiedades útiles de los ingredientes caseros para el aderezo de tomate.

Ingredientes	Compuesto	Efecto en el cuerpo
Tomates	– Vitaminas A, C, PP; - potasio; – magnesio; - fósforo; - sodio; - licopeno; - ácidos orgánicos y grasos	- Normalizar el trabajo del tracto digestivo; - mejorar la circulación sanguínea; - aumentar la inmunidad; - resistir el estrés, restaurar la fuerza, aliviar la fatiga; - ayudar a mantener un peso corporal óptimo
Bulbo	- Vitamina C; – manganeso; - ácido fólico; – quercetina; - fitoncidios; - aceites esenciales	– Estimula la producción de jugo gástrico; - es un profiláctico contra los resfriados; - contribuye a la construcción de tejido cartilaginoso; - tiene un efecto diurético
Chile	- Vitaminas A, C, E, grupo B; - potasio; – calcio; – magnesio; - sodio; - fósforo; - planchar; – manganeso; - ácido graso	– Ayuda a digerir alimentos pesados; - estimula la circulación sanguínea; - aumenta la inmunidad; - fortalece el cabello, las uñas
Ajo	- Vitaminas K, PP, C, grupo B; - potasio; – magnesio; – cloro; - fósforo; - planchar; - aceites esenciales	– Reduce los niveles de colesterol; - estimula la digestión; - previene el desarrollo de bacterias y virus patógenos; - aumenta la resistencia, da vigor
pimiento	- Vitaminas A, PP, C, grupo B; - potasio; – calcio; – magnesio; - fósforo; - planchar; – flúor; – sodio	– Ayuda a sobrellevar el insomnio y el estrés; - afecta favorablemente el sistema nervioso; - normaliza la presión arterial; - fortalece las uñas y el cabello; - rejuvenece la piel
lunares negros	– Vitaminas C, E, grupo B; - planchar; - betacaroteno; – calcio; - aceites esenciales	– Estimula la circulación sanguínea; - previene la formación de coágulos de sangre; - protege el cuerpo de los resfriados, ayuda a combatir los virus; - mejora el funcionamiento del sistema digestivo

El ketchup casero es saludable si se elabora con ingredientes de calidad. Compre solo frutas frescas sin defectos ni podredumbre, de lo contrario, la pieza de trabajo se dañará.

Salsa de tomate para el invierno: recetas para todos los gustos

Las recetas de salsa de tomate para el invierno sorprenderán a los gourmets con una variedad de sabores. Para preparar un aderezo en casa, además de verduras frescas y condimentos, debe preparar electrodomésticos y utensilios:

• licuadora, procesador de alimentos, picadora de carne;
• una cacerola con un fondo grueso;
• sartén profunda o cacerola;
• tamiz;
• espátula de madera;
• tarros de cristal, botellas con tapa;
• llave de cierre.

También debe cuidar la esterilización de los contenedores de almacenamiento. Puede procesar los platos en una cacerola, horno o microondas. Los frascos y botellas llenos no necesitan enrollarse con una llave, especialmente si no se espera un almacenamiento a largo plazo. Simplemente atornille las tapas de metal.

Cocinar salsa de tomate de acuerdo con cualquier receta requiere un tratamiento térmico obligatorio. Las verduras frescas picadas mantienen su forma y se parecen más a una ensalada que a una pasta suave. Por lo tanto, sin cocinar es imposible lograr la consistencia deseada. Además, el procesamiento al fuego prolonga la vida útil del twist.

Picante

Descripción . Cocine salsa de tomate picante para el invierno en solo media hora. La forma más fácil es mezclar los tomates con vainas de chile fresco, cocinar por 20 minutos y pasar por un colador. Para un sabor más picante, puede agregar guisantes dulces, cebollas, ajo.

Qué preparar:

• tomates - 500 g;
• chile - dos vainas;
• cebolla - seis piezas;
• cabeza de ajo - uno;
• Solución acética al 9% - 60 ml;
• guisantes negros - 20 piezas;
• azúcar granulada - 130 g.

Cómo cocinar

1. Blanquear los frutos rojos, pelar, picar finamente.
2. Picar la cebolla y el chile sin quitar las semillas de las vainas.
3. Mezcle los ingredientes preparados, coloque la sartén al fuego.
4. Hervir, reducir el fuego, esperar media hora.
5. Agregue guisantes negros, cabeza de ajo machacado, sal, endulce.
6. Vierta el vinagre y, revolviendo, lleve la mezcla a la consistencia deseada.
7. Verter en recipientes estériles.
8. Dar la vuelta, dejar enfriar.

Mostaza

Descripción . Una salsa picante con ajo y dientes de cebolla es muy fácil de preparar. Los condimentos se seleccionan según el gusto individual. Para que el aderezo sea más picante, se recomienda sustituir la pimienta negra molida por roja y las semillas de mostaza por polvo.

Qué preparar:

• tomates rojos - 5 kg;
• cebolla - 2 kg;
• Vinagre de sidra de manzana al 9% - 175 ml;
• semillas de mostaza - una cucharadita;
• azúcar - un vaso y medio;
• sal - 90 g;
• clavo, pimienta negra molida.

Cómo cocinar

1. Picar la cebolla, exprimir los dientes de ajo.
2. Cortar los frutos rojos en rodajas.
3. Hervir en un recipiente hondo debajo de una tapa hasta que se ablanden.
4. Limpiar a través de un colador. Poner en la estufa.
5. Espere hasta que hierva, agregue los medios aros de cebolla y la masa de ajo.
6. Dejar a fuego lento durante un cuarto de hora.
7. Sal, endulzar, agregar especias y semillas de mostaza.
8. Después de cinco minutos, vierte la solución de vinagre.
9. Espere hasta que hierva, déjelo por cinco minutos, apague.
10. Verter en frascos preparados.
11. Selle, deje boca abajo hasta que se enfríe.

Con rábano picante y vino

Descripción . El aderezo de "invierno" picante y picante se prepara durante una hora y media. La receta incluye vino seco y solución de vinagre.

Qué preparar:

• tomates - 2 kg;
• cebolla - dos piezas;
• azúcar granulada - 100 g;
• raíz de rábano picante rallada - al gusto;
• sal - 30 g;
• especias molidas: jengibre, guisantes negros, clavo;
• vino tinto seco - 30 ml;
• vinagre de vino - 30 ml.

Cómo cocinar

1. Blanquear los frutos rojos, quitar la piel.
2. Cortar la pulpa.
3. Picar las cebollas, mezclar con la pulpa, dejar actuar durante 20 minutos a fuego lento.
4. Pasar la mezcla por un colador.
5. Endulce, sal, agregue especias secas, vierta el vino.
6. Después de 40 minutos, agregue el rábano picante.
7. Después de un cuarto de hora, agregue vinagre, espere otros cinco minutos.
8. Vierta en frascos estériles, enrolle.

Con cebolla y cilantro

Descripción . Se recomienda que un principiante que elige recetas de salsa de tomate casera para el invierno se detenga en una salsa picante con cebollas y pimientos. El repostaje es rápido y fácil.

Qué preparar:

• tomates - 4 kg;
• cebolla - 1 kg;
• pimiento dulce - 1 kg;
• solución acética al 3% - 100 ml;
• azúcar - medio vaso;
• sal - 30 g;
• especias - guisantes negros, pimentón, cilantro.

Cómo cocinar

1. Haz jugo de tomate pasando la fruta por un exprimidor.
2. Picar las verduras restantes en una licuadora.
3. Mezcle el jugo con puré, póngalo a fuego lento.
4. No olvides revolver, cocinar por una hora.
5. Verter especias, sal, endulzar.
6. Hervir dos veces (el jugo debe espesar).
7. Vierta el vinagre, cocine por cinco minutos, retire de la estufa.
8. Esterilizar frascos o botellas.
9. Vierta, tape, invierta los recipientes para que se enfríen.

Si no es posible exprimir el jugo de tomates frescos, use pasta de tomate preparada (tres litros). La composición del producto natural incluye solo tomates y agua.

con ciruelas

Descripción . La salsa de tomate original para el invierno se prepara a partir de frutos maduros de ciruela y tomate, vainas ardientes. El sabor es rico y aromático incluso sin especias adicionales.

Qué preparar:

• tomates - 3 kg;
• ciruelas - 1,5 kg;
• cebolla - dos piezas;
• pimiento - cinco piezas;
• chile - dos vainas;
• cabeza de ajo - una pieza;
• 9% vinagre - 15 ml;
• azúcar - 200 g;
• sal - dos cucharadas;
• pimienta molida, clavo.

Cómo cocinar

1. Picar en trozos grandes las frutas lavadas, sin semillas y sin hueso, picar junto con la cabeza de ajo en una licuadora.
2. Ponga a fuego lento, cocine durante dos horas, revolviendo constantemente.
3. Cuele a través de un tamiz, cocine por otra hora.
4. Vierta especias, endulce, sal, vierta vinagre.
5. Hervir durante media hora.
6. Verter en bancos, enrollar.

con zanahorias

Descripción . La salsa dulce y fragante se obtiene con zanahorias, hierbas, condimentos. Para picante, puede agregar chile fresco o molido, jengibre, cabeza de cebolla.

Qué preparar:

• tomates - 3 kg;
• pimiento - 1 kg;
• zanahorias - 500 g;
• dientes de ajo - dos o tres piezas;
• solución acética al 9% - 30 ml;
• aceite de girasol o de oliva - un vaso y medio;
• perejil fresco - un manojo;
• azúcar - un vaso;
• sal - dos cucharadas.

Cómo cocinar

1. Blanquear los tomates, quitarles la piel.
2. Cortar en rodajas.
3. Picar la zanahoria en trozos pequeños.
4. Corta las vainas.
5. Ponga las verduras preparadas en una licuadora, pique.
6. Coloque el puré en una cacerola, caliente, revolviendo, a fuego lento hasta que hierva.
7. Exprima los dientes, pique el perejil, agregue a la mezcla.
8. Dejar cocer durante media hora.
9. Sal, endulzar, verter en aceite.
10. Espera cinco minutos.
11. Agregue la solución de vinagre, hierva.
12. Verter en frascos, sellar.

con pimiento

Descripción . El ketchup casero picante con pimiento se prepara con varios condimentos y hierbas: romero, albahaca, orégano. Para hacer el aderezo más picante, puede agregar una vaina de pimiento rojo o cebolla.

Qué preparar:

• tomates - 2,5 kg;
• cabeza de ajo - una pieza;
• pimiento dulce - 500 g;
• clavel - cuatro capullos;
• canela - media cucharadita;
• sal - 15 g;
• azúcar - un vaso;
• 9% vinagre - 180 ml;
• guisantes negros molidos - media cucharadita.

Cómo cocinar

1. Cortar los tomates en rodajas.
2. Limpiar los pimientos, cortar en trozos.
3. Ponga las verduras en una licuadora, pique sin convertirlas en puré.
4. Prender fuego, llevar a ebullición.
5. Pasar la cabeza de ajo por la prensa.
6. Agregue a la mezcla, agregue azúcar, especias, sal.
7. Cocine a fuego lento durante dos horas a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
8. Vierta el vinagre cinco minutos antes de terminar.
9. Verter en recipientes estériles, sellar, dejar enfriar.

La pimienta búlgara combinada con manzanas le da un agradable sabor agridulce. Muele tres kilos de tomates en una licuadora, un kilo de cebollas y pimientos, una libra de manzanas. Cocine con especias durante media hora. Antes de cocinar, vierta el vinagre y la fécula de patata disuelta (una cucharada en medio vaso de agua).

Con ajo y chile

Descripción . La solución de vinagre es un conservante natural, pero el ketchup sin vinagre no dura mucho. Chili ayudará a prolongar la vida útil. Es el pimiento picante que protege la pieza de trabajo de la aparición de moho. Las siguientes son dos recetas más sin agregar solución de vinagre.

Qué preparar:

• tomates - 1 kg;
• chile - dos vainas;
• diente de ajo - uno;
• pimienta negra - cinco guisantes;
• clavel - cinco capullos;
• nuez moscada molida - media cucharadita;
• azúcar - 20 g;
• sal - 15 g.

Cómo cocinar

1. Cortar las frutas maduras en varias rodajas.
2. Poner en una cacerola, hervir debajo de la tapa durante unos siete minutos.
3. Pasar por un colador para separar las pieles.
4. Mantener al fuego con la tapa abierta durante aproximadamente una hora, hasta que el puré espese.
5. Vierta azúcar, especias, sal.
6. Saca el diente.
7. Dejar durante diez minutos.

con albahaca fresca

Descripción . Una de las recetas elementales de salsa de tomate para el invierno. La mayor parte del tiempo lleva cocinar, de tres a cuatro horas. Opcionalmente, puede agregar no solo verduras, sino también especias secas: cilantro, pimentón, clavo.

Qué preparar:

• tomates - 1 kg;
• diente de ajo - tres piezas;
• albahaca fresca - un manojo;
• perejil fresco - un manojo;
• azúcar - 40 g;
• sal - 10 g.

Cómo cocinar

1. Blanquear los frutos rojos, quitar la piel.
2. Cortar la pulpa.
3. Picar las verduras.
4. Coloque las rodajas de tomate, las hierbas y los dientes de ajo en el tazón de una licuadora.
5. Mezcle hasta obtener un puré, transfiéralo a un tazón.
6. Sal, endulzar, hervir durante tres o cuatro horas hasta la densidad deseada.
7. Vierta en frascos estériles.

Precipitadamente

Descripción . Una receta sencilla que no requiere paso a paso para seguir y realizar acciones. Basta con preparar una batidora o procesador de alimentos y una cacerola adecuada.

Qué preparar:

• tomates - 2 kg;
• pimiento dulce - 500 g;
• cebolla - 500 g;
• aceite de oliva - 200 g;
• azúcar - un vaso;
• pimienta molida - una cucharada;
• polvo de mostaza - una cucharada;
• sal.

Cómo cocinar

1. Cortar las verduras en trozos.
2. Poner en una licuadora, moler.
3. Transfiera a una cacerola, sazone, sal, endulce.
4. Dejar cocer a fuego lento durante dos horas.
5. Vierta en frascos estériles.

Para evitar que la pieza de trabajo se eche a perder sin esencia de vinagre, esterilice los recipientes terminados en una cacerola o en un horno a 120 ° C. Para esterilizar en una cacerola, cubra el fondo con una toalla gruesa doblada varias veces y coloque recipientes encima. Llene con agua hasta los "hombros", hierva durante varios minutos. Deja los botes de litro en el horno durante diez minutos.

Con apio y jengibre

Descripción . Según las reseñas, el aderezo es dulce, por lo que se recomienda reducir la cantidad de azúcar al gusto. Puede agregar más sal y pimiento rojo si lo desea.

Qué preparar:

• tomates - 1 kg;
• apio - 100 g;
• bombilla - una;
• pimiento - uno;
• jengibre molido - una cucharadita;
• clavo molido - media cucharadita;
• azúcar - tres cuartos de vaso;
• sal - 10 g;
• Vinagre al 9% - 15 ml.

Cómo cocinar

1. Cortar las verduras en trozos pequeños.
2. Colocar en una sartén o cacerola profunda.
3. Hervir durante 30 minutos hasta que estén blandas.
4. Frote las verduras hervidas a través de un colador.
5. Agregue condimentos, endulce, sal, vierta vinagre.
6. Dejar a fuego lento, esperar alrededor de una hora hasta que el aderezo se vuelva espeso y oscuro.

"mermelada de verdad"

Descripción . El nombre no viene dado por casualidad. La salsa de tomate se está preparando para el invierno con la adición de manzanas y cebollas. Resulta salsa agridulce, moderadamente salada.

Qué preparar:

• tomates - 3 kg;
• manzanas - 0,5 kg;
• dientes de ajo - seis piezas;
• bombilla - una cabeza;
• pimienta negro;
• azúcar - 150 g;
• sal - 30 g;
• Vinagre de sidra de manzana al 9% - 50 ml.

Cómo cocinar

1. Blanquear frutas jugosas, quitar la piel.
2. Moler la pulpa en una licuadora.
3. Pon la olla de puré de tomate al fuego, espera hasta que hierva.
4. Pelar las manzanas, picar en una licuadora.
5. Agregar a la cacerola, revolver.
6. Moler la cabeza de cebolla, pasar los dientes por la prensa.
7. Agregue a la masa total, cocine hasta que quede suave.
8. Sal, agregar azúcar, especias.
9. Cinco minutos antes de cocinar, vierta el vinagre.
10. Vierta en frascos o botellas estériles preparadas.
11. Cierre las tapas, deje enfriar debajo de una toalla boca abajo.

También puedes hacer ketchup con tomates y manzanas según otra receta. Para 3 kg de tomates, debe tomar 1 kg de manzanas. Agregue una cabeza de ajo, dos cucharadas de mostaza en polvo, un poco de pimiento picante molido a la pasta de tomate y manzana. Vierta un vaso de azúcar y una cucharada de sal. Hervir durante media hora, verter el vinagre y enrollar.

Ámbar

Descripción . La salsa fragante, picante y ligeramente picante será una gran adición a cualquier plato insípido. Para que la salsa de tomate tenga un hermoso color ámbar, se recomienda usar tomates amarillos.

Qué preparar:

• tomates carnosos - 2 kg;
• bombilla - dos cabezas;
• pimiento dulce - dos piezas;
• ajo - de cinco a seis dientes;
• jengibre - una raíz de 2 cm de largo;
• chile - una vaina;
• aceite de oliva - 50 ml;
• Vinagre de sidra de manzana al 6% - 75 ml;
• agua - 250 ml;
• especias: cilantro, orégano, guisantes negros, albahaca;
• azúcar - cinco cucharadas;
• sal - dos cucharaditas con un tobogán.

Cómo cocinar

1. Cortar los tallos de los tomates, cortar las frutas en rodajas.
2. Picar las cebollas y las vainas en trozos grandes.
3. Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso.
4. Moler ajo, chile, jengibre, especias secas.
5. Verter en la sartén, freír durante medio minuto.
6. Agregue las verduras picadas en trozos grandes, revuelva.
7. Verter en agua, hervir durante media hora.
8. Coloque la masa en una licuadora, muela, frote la pasta a través de un tamiz nuevamente en la sartén.
9. Endulzar, sal, verter vinagre.
10. Dejar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
11. Verter en frascos o botellas.

Verde

Descripción . Los tomates verdes y marrones también funcionan bien en la salsa de tomate. Una condición importante a la hora de elegir las frutas es que las semillas estén maduras, sin amargor. Las frutas verdes son más ácidas que las rojas, por lo que no se agrega una solución de vinagre al aderezo.

Qué preparar:

• tomates verdes - 1 kg;
• cabeza de cebolla - uno;
• chile - vaina;
• dientes de ajo - dos piezas;
• azúcar - 40 g;
• sal - 5 g.

Cómo cocinar

1. Cortar la cebolla en trozos pequeños.
2. Cortar las frutas verdes en rodajas.
3. Muela las verduras con una licuadora o desplácese por una picadora de carne.
4. Coloque el puré resultante en una sartén profunda, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
5. Pasar por un colador y volver a poner en la sartén.
6. Moler el chile, triturar los clavos.
7. Sal, endulce, agregue chile, cocine a fuego lento durante una hora.
8. Agregue la pasta de ajo, revuelva, deje por otros cinco minutos.
9. Vierta la mezcla homogénea resultante en frascos calientes preparados.
10. Cierre los recipientes, voltee, envuélvalos hasta que se enfríen.

parilla

Descripción . La tradicional salsa "barbacoa" va bien con platos de carne y patatas fritas.

Qué preparar:

• tomates - 2,5 kg;
• pimiento dulce - 1 kg;
• chile - una vaina;
• ajo - un diente;
• mostaza en polvo, cilantro molido, semillas de eneldo;
• jengibre - una raíz de 3 cm de largo;
• guisantes dulces - cinco piezas;
• cardamomo - cinco granos;
• laurel - dos hojas;
• esencia de vinagre - 5 ml;
• azúcar - medio vaso;
• sal - 10 g;
• almidón diluido - 30 g por medio vaso.

Cómo cocinar

1. Picar finamente las verduras.
2. Coloque en una sartén profunda, encienda un fuego pequeño.
3. Picar el jengibre, el ajo.
4. Agregue especias al gusto, sal, endulce.
5. Hervir durante una hora, luego pasar por un colador.
6. Ponga el puré a fuego lento, hierva durante otras tres o cuatro horas hasta obtener una consistencia homogénea.
7. Vierta la solución de vinagre y el almidón diluido cinco minutos antes de la preparación para espesar el aderezo.
8. Verter en recipientes preparados.

Muchas especias grandes (granos de cilantro, brotes de clavo, guisantes negros, cardamomo) no son muy agradables de ver en una salsa homogénea. Por lo tanto, antes de agregar a la masa total, se recomienda moler los granos con un molinillo de café. También puede atar las especias en una gasa, colocar en la pasta mientras se cocina y retirar antes de agregar el vinagre.

Un chef puede preparar salsa de tomate de autor en casa para el invierno. Los experimentos con condimentos, hierbas y especias abrirán nuevos sabores. Los tomates maduros y jugosos de cualquier color son adecuados para la salsa de tomate. Si la mezcla se vuelve demasiado espesa durante la cocción, agregue un poco de agua tibia. Espesar la salsa líquida con almidón diluido.

Reseñas: "Tomamos un poco de todos los condimentos"

Y nosotros, por el contrario, solo comemos ketchup casero. Pero mi abuela lo cocina para toda la familia, porque no confía en los comprados. Y, en general, también hay muchos "sí" de todo tipo, química, aditivos, conservantes. Y en el hogar solo productos naturales. Es cierto que por primera vez escucho que la salsa de tomate se puede cocinar con manzanas ... Me parece que tenemos una forma de cocinar más tradicional. Necesita, por supuesto, tomates, azúcar, granos de pimienta negra, sal, vinagre, clavo y canela. Tomamos todos los condimentos poco a poco para que el ketchup no tenga un sabor pronunciado a una cosa. Cortar los tomates y las cebollas, cocer a fuego lento en una cacerola con aceite vegetal, y cuando estén completamente blandas, retirar del fuego y triturar o amasar bien. Luego se vuelve a poner en la olla y se lleva a ebullición. Después de eso, agregue las especias, cocine durante aproximadamente media hora y agregue sal, azúcar y vinagre. Cocinamos con ellos durante otros 5 minutos, después de eso, el ketchup está listo, pero es mejor dejarlo reposar. ¡El día siguiente será el más!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Encontré la receta en uno de los foros. A los niños les encanta el ketchup, pero no lo compro, que no se hinchan en la tienda. Aquí preparé el mío, resultó botellas de 2 litros. Se comió en dos días. Planeo hacer mucho el próximo año.
4,5 kg de tomate - a través de una picadora de carne 1 taza de azúcar 1 cda. yo Sales 13 cucharadas. vinagre al 9%
unos granos de pimienta negra en la punta de un cuchillo de pimiento rojo molido
Todo esto en una cacerola, cocinar según la receta original durante 2 horas. Cociné más, quería más espeso. Bueno, al final, como siempre, lo intento... de repente el estado de ánimo tiene algo que añadir.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Hoy en día, la base de casi cualquier salsa de tomate comprada en la tienda se concentra pasta de tomate. Los tomates (frutos con pulpa carnosa y bajo contenido de humedad) se muelen, se hierven durante mucho tiempo para eliminar el exceso de líquido y obtener un producto espeso. Luego se envasan y se envían a fábricas especializadas donde se produce el ketchup. Algunos fabricantes pecan añadiendo almidón modificado y otros espesantes, estabilizadores químicos para una mayor densidad.

extractos de especias- se obtienen a base de hierbas, chiles y vegetales. El método de extracción es similar a la producción de perfumes, por lo que las fábricas intentan lograr el mismo sabor independientemente del lote de producto (para que el sabor sea el mismo en cada paquete). En casa, por supuesto, es mejor y más saludable utilizar especias naturales y verduras frescas de la huerta. ¡Entonces estarás 100% seguro de que no contiene sabores ni colorantes!

sal, azucar- le dan a la salsa el equilibrio de sabor adecuado y, en combinación con el vinagre, desempeñan el papel de conservante, es decir, son responsables de la seguridad del producto. Lo ideal es utilizar sal común de mesa (no yodada) y azúcar blanca. Pero, de nuevo, en la composición a menudo se puede encontrar jarabe de glucosa y fructosa o un edulcorante como la sacarina.

Vinagre- el ácido regula el equilibrio del sabor y prolonga la vida útil del producto. Muchos fabricantes no utilizan vinagre fermentado naturalmente, sino vinagre y ácido láctico sintetizados químicamente.

Agua- se agrega en la producción para diluir la pasta de tomate a la consistencia deseada. Para un producto casero, no se requiere agua si se cocina con tomate natural, sino que por el contrario, se deberá evaporar hasta alcanzar la densidad deseada.

Ahora que ya sabe de qué está hecho el ketchup, manos a la obra: elija la receta que le guste y prepare la salsa de tomate natural más deliciosa para que pueda comerla sin temor por su salud y dársela de forma segura a los niños.

Salsa de tomate para el invierno - fotos paso a paso

La salsa de tomate hecha en casa es similar a la salsa de tomate comprada en la tienda tanto en sabor como en textura. Esta es una salsa universal clásica, sin picante pronunciado, dulce, con un delicado aroma a especias. Es adecuado para cualquier plato: barbacoa, verduras, pasta, etc. Puede cocinar para una comida, inmediatamente a la mesa o enrollar un par de frascos de salsa de tomate fragante para el invierno.

Tiempo total: 120 minutos | Tiempo de cocción: 90 minutos
Rendimiento: 2 l | Calorías: 34.14

Ingredientes

• tomates - 4 kg
• cebollas - 2 piezas (130 gramos)
• ajo - 3 dientes (15 gramos)
• azúcar - 100-150 g
• sal - 2 cucharadas yo o al gusto
• vinagre 9% - 50-70 g
• pimienta roja molida - 0.5 cucharaditas.
• pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas.
• canela molida - 0.5 cucharaditas.
• clavos - 3 piezas

Cocinando

Fotos grandes Fotos pequeñas

Enjuague los tomates, drene el exceso de agua. Corta las frutas grandes por la mitad para que pasen por la campana de la picadora de carne. Si hay lugares dañados, córtelos en el camino. Pelar las cebollas y el ajo.



Pase todas las verduras preparadas a través de una picadora de carne con una rejilla grande. La picadora de carne eléctrica puede completar la tarea en 5 minutos. Terminarás con una olla llena de 5 litros (elige una ancha para que la humedad se evapore rápidamente).



Pon la olla al fuego y espera hasta que hierva. Cocine durante 1 hora con un ligero gorgoteo, sin tapa, para que la humedad se vaya, revuelva de vez en cuando. No es necesario quitar la espuma, se evaporará sola. Durante este tiempo, el color del puré de tomate debe volverse más oscuro y las pieles deben hervir para dar su sabor al líquido.



Muele el puré ligeramente enfriado a través de un colador de metal fino, en pequeñas porciones, ayudándote con una cuchara. Deseche el pastel (semillas y cáscara), los desechos no deben ser más que un vaso. Trate de moler de manera eficiente para que quede la mayor cantidad posible de espesor en la sartén, luego el ketchup resultará espeso, y no líquido, como el agua.



Regrese la cacerola con el jugo de vegetales resultante al fuego. Cocine durante 1 hora más, sin tapa, a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para que no se queme. La salsa de tomate debe reducirse a aproximadamente la mitad de su volumen original (si desea obtener un producto aún más espeso, hierva aún más).



Agregue azúcar, sal y especias: canela, pimienta roja y negra, clavo (entonces deberá tirar los paraguas, para que pueda envolverlos en una bolsa de gasa si no quiere atraparlos más tarde). Cocine por 20 minutos, revolviendo.



Vierta vinagre de mesa al 9%: en pequeñas porciones, la cantidad se determina según el grado de dulzura de los tomates al gusto (es posible que deba agregar más azúcar). Después de verter el vinagre, hierva la salsa de tomate por no más de 10 minutos. Tira los clavos. Vierta la salsa de tomate caliente en recipientes esterilizados, enrolle inmediatamente.

Dé la vuelta a la pieza de trabajo y déjela en esta posición hasta que se enfríe.

Guarde las conservas caseras en un lugar fresco.

Salsa de tomate sin vinagre

Esta es una receta de salsa de tomate sin vinagre muy sencilla y fácil de hacer en casa. No hay conservantes en la composición, y la seguridad de la pieza de trabajo está garantizada por el jugo de limón y la esterilización. Tal producto es adecuado para personas que están a dieta y quienes se adhieren a una nutrición adecuada, y también se puede administrar incluso a niños pequeños.

• puré de tomates - 500 ml
• cebolla - 40 g
• ajo - 1-2 dientes.
• sal - 1/2 cucharadita
• azúcar - 2 cucharadas yo
• guisantes dulces - 1 pieza
• clavos - 1-2 yemas
• pimienta negra molida - 1/3 cucharadita.
• canela molida - 1 chip.
• jugo de limón - 1 cucharada. yo

Muele los tomates, las cebollas y el ajo en una picadora de carne (primero puedes escaldar los tomates y quitarles la piel, pero esto es opcional) para obtener 500 ml de pulpa de tomate. Agregue todas las especias enumeradas. Cocine por 30 minutos. Después de media hora, vierta sal, azúcar y exprima el jugo de limón. Hervir durante otros 5 minutos. ¡La salsa de tomate está lista! Queda por sacar los clavos y la pimienta de Jamaica, enfriar y se puede servir de inmediato.

La salsa se puede almacenar hasta por 7 días (en un recipiente limpio en el refrigerador). Si desea preparar ketchup sin vinagre para el invierno, viértalo en frascos. Sumergir en una olla con agua caliente y esterilizar por 15 minutos, enrollar llave en mano, voltear la conservación, envolver y almacenar después de enfriar.

Salsa de tomate para el invierno con manzanas

La salsa con tomates y manzanas es espesa gracias a la pectina que se encuentra en la fruta. Para cocinar, es mejor tomar manzanas agridulces (por ejemplo, Semerenko). Tiene una consistencia de puré, con un ligero aroma afrutado y una acidez apenas perceptible.

• manzanas - 300 g
• tomates - 1 kg
• pimiento picante - 1 pieza opcional
• ajo - 1 diente.
• una mezcla de pimientos molidos - 1/3 cucharadita.
• azúcar - 2-3 cucharadas. yo
• sal - 1 cucharada yo o al gusto
• perejil y eneldo - opcional

Lave los tomates, haga una incisión en la parte superior con una "cruz", escalde con agua caliente durante 5 minutos y luego retire la piel superior. Pelar el corazón de las manzanas. Saltee las manzanas junto con los tomates a través de una picadora de carne. Vierta el puré resultante en una cacerola, agregue sal y azúcar, cocine durante media hora, revolviendo ocasionalmente. Golpee con una licuadora de inmersión: la masa se convertirá en puré. Agregue un poco de verduras picadas y ajo, una mezcla de pimientos y hierva durante 10 minutos. Vierta en frascos (esterilizados), retuerza, dé la vuelta y cuele bajo una manta gruesa. Almacenar en una despensa fresca.

Salsa de tomate y pimiento morrón

Una receta simple de ketchup casero espeso con pimientos y cebollas. Tiene un sabor más rico y picante que la salsa clásica, hay una nitidez. ¡Ideal para barbacoas!

• tomates - 500 g
• pimiento rojo - 500 g
• azúcar - 20 g
• sal - 12 g
• aceite vegetal - 30ml
• cebolla - 30 g
• ajo - 3-4 dientes.
• pimienta molida picante - al gusto

Pele todas las verduras (si lo desea, quite la piel de los tomates), córtelas en cubos medianos. Caliente el aceite en una cacerola o sartén de fondo grueso, saltee la cebolla. Agregue cubos de tomates y pimientos, cocine a fuego lento hasta que estén suaves, 10-15 minutos. Golpee con una licuadora de inmersión, agregando el ajo. Regrese el puré nuevamente al fuego, agregue sal, azúcar y pimiento picante, cocine por 7-8 minutos. Verter en frascos limpios y esterilizar en una cacerola con agua - 15 minutos. Después de enrollar, cubrir con un "abrigo de piel", dejar boca abajo hasta que se enfríe.

Cómo hacer ketchup con pasta de tomate

Se puede preparar una deliciosa salsa sin siquiera tener tomates frescos en los contenedores. Necesitará una pasta de tomate espesa y preparada sin aditivos; los agregará todos usted mismo. Esta salsa se prepara para ser consumida inmediatamente. Pero si desea cocinarlo no de inmediato, sino para hacer más porciones, guárdelo en este caso en el refrigerador.

• pasta de tomate - 200 g
• cebollas - 0.5 piezas
• guisantes de pimienta de Jamaica - 2 piezas
• pimiento rojo - 0,5 vaina
• ajo - 1 diente.
• miel de flores - 1 cucharadita
• aceite vegetal - 1-2 cucharadas. yo
• vinagre balsámico - 1 cucharada. yo
• sal al gusto

Picar la cebolla en cubos, picar el ajo con un cuchillo. Caliente el aceite en una sartén y fríalos hasta que estén tiernos. Agregue el chile (cantidad al gusto), la pasta de tomate, el vinagre balsámico, la miel y la pimienta, machacados en un mortero. Cocine a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo todo el tiempo, sazone con sal al gusto. Mezcle con una licuadora de inmersión hasta que quede suave. Enfriar y servir.

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más agradable que para ti))

Contenido

Una salsa con siglos de historia es el ketchup. Para una persona moderna, este condimento para platos se asocia con botellas rojas y estantes de tiendas. La salsa de tomate en casa para el invierno anterior, antes del desarrollo de la industria alimentaria, se preparó en muchas familias. Ahora la nutrición natural está ganando popularidad, y las amas de casa tienden a hacer salsas por sí mismas, sin conservantes, colorantes y otros productos químicos innecesarios.

Recetas para hacer ketchup casero para cosechar para el invierno.

Para preparar un delicioso ketchup que se almacenará durante todo el invierno y no se echará a perder, necesita tomates de alta calidad, maduros, fuertes y sin defectos. Los tomates rústicos o de campo cultivados sin química son ideales. Las salsas de fábrica no solo contienen tomates o pasta de tomate, sino también potenciadores del sabor, goma modificada y almidón. La salsa de tomate, cocinada en casa para el invierno, es más saludable, sabe mejor que los análogos industriales y, además, puede hacer una salsa clásica y usar una receta original e inusual.

Receta clásica de tomate

La salsa de la que el ketchup obtuvo su nombre no contenía tomates. El ge-tsup de condimento chino se preparaba con entrañas de pescado, y posteriormente con anchoas. Los británicos cambiaron la receta a su manera, reemplazando el pescado con champiñones y nueces, y luego incluyeron aceitunas. Mucho después se le añadieron los tomates y nació una variante, hoy llamada clásica. Ingredientes de salsa de tomate clásica:

• tomates - 2,5 kg;
• azúcar - medio vaso;
• clavo - 2 yemas;
• pimienta negra - 20 guisantes;
• cilantro - 10 guisantes;
• vinagre 9% - 2 cucharadas;
• sal - media cucharada;
• verduras (cualquiera) - un montón.

Cómo se hace la salsa:

1. Seleccione los tomates, enjuague, retire los tallos con un cuchillo, córtelos en trozos pequeños, colóquelos en una cacerola, espere a que hierva. Agregue agua si es necesario, y el jugo que sale es suficiente. Encienda la estufa a fuego medio, cocine por 20 minutos.
2. Enfríe los tomates hervidos, páselos por un colador, en la misma sartén. Hervir la masa del futuro ketchup hasta que espese, una hora o más.
3. Ponga las especias en un trozo de gasa, ate los extremos, saque una bolsa, sumérjala en tomates líquidos, agregue sal, vinagre, azúcar, mezcle la mezcla, cocine por 10 minutos, haciendo fuego lento.
4. Vierta el ketchup terminado en recipientes esterilizados, enfríe, coloque en el refrigerador o bodega.

Con manzanas y pimiento

La salsa de tomate para los amantes de las combinaciones de sabores interesantes complementará cualquier refrigerio. Un pequeño secreto: si agrega cebollas secas o ahumadas, obtiene un aroma inusual. Esta adición es útil para aquellos que no están en contra de los experimentos culinarios con salsa de tomate. Si no está seguro de si sus comensales aprobarán un sabor inusual, siga con la receta original. Para hacer este sabroso ketchup necesitarás:

• tomates rojos suaves - 1,5 kg;
• manzanas (es preferible el verde) - 1 kg;
• pimiento (amarillo, rojo) - 1 kg;
• cebolla (nabo) - 1 kg;
• vinagre 9% - 1 taza;
• azúcar - una cucharada;
• sal - media cucharadita;
• pimienta negra - 10 guisantes;
• pimienta de Jamaica - 6 piezas;
• ajo - 5 dientes;
• salado - al gusto.

Receta de ketchup paso a paso:

1. Cortar los tomates y las cebollas, quitar el corazón de las manzanas, cortar el centro con las semillas de los pimientos.
2. Vierta unas cucharadas de agua en verduras y frutas, prende fuego, hierve hasta que quede una papilla.
3. Frote la mezcla a través de un colador, vierta en una cacerola, sumerja las especias en una bolsa de gasa, hierva hasta obtener una consistencia espesa.
4. Vierta el azúcar y la sal, vierta el vinagre, agregue el ajo exprimido, la ajedrea picada.
5. Vierta la mezcla caliente en botellas (calentadas), apriete bien las tapas, colóquelas en un recipiente para esterilización (olla grande, tanque), esterilice y luego enfríe.

Salsa picante de tomate picante en conserva

La popular salsa "picante" se hace de manera simple, con un mínimo de ingredientes, el chili matará todos los demás sabores. Puedes condimentarlas con muchos platos, con mimo. El chile se combina con pastas y sus variedades, papas, arroz, pescado, carne. Es importante recordar que si pretendes condimentar un plato con esta salsa, no le agregues pimienta al cocinarlo, de lo contrario habrá fuego en tu boca. Para la salsa picante necesitas tomar:

• tomates carnosos - 3 kg;
• chile (o pimienta de cayena) - 1-3 vainas;
• sal - una cucharada con un portaobjetos;
• azúcar - 150 g;
• vinagre 9% - 50 ml;
• granos de pimienta, pimienta de Jamaica y negro - 10 uds.

Secuencia de cocción:

1. Lavar, cortar los tomates en rodajas, verter en una cacerola, prender fuego (medio). Cocine hasta que estén blandas, unos 40 minutos, revolviendo todo el tiempo.
2. Cortar y pelar el chile, agregar a los tomates al final de la cocción. Si desea una salsa muy picante, no quite las semillas de la pimienta. Agregue los granos de pimienta, cocine por 15 minutos.
3. Frote la mezcla con un colador usando una cuchara de madera o una espátula. La piel, las semillas, las especias no pasarán por el tamiz. La molienda se puede simplificar utilizando un exprimidor que tenga la función de exprimir jugo con pulpa, o un electrodoméstico convencional, pero luego se debe quitar la cáscara de los tomates antes de cocinarlos.
4. Hierva la mezcla en puré, sazone con sal, vinagre, azúcar, vierta el ketchup en frascos o botellas, cierre.

De jugo de tomate con almidón en una olla de cocción lenta.

En la preparación de ketchup en casa para el invierno, rara vez se usa almidón, las amas de casa prefieren hervir el exceso de humedad sin agregar espesantes. A veces, el grado de densidad obtenido no es suficiente, por ejemplo, al cocinar pizza. La salsa puede extenderse, el plato quedará húmedo. El plato del día lo salvará el ketchup casero con la adición de almidón. Para él necesitarás:

• tomates muy maduros - 5 kg;
• cebolla - 400 g;
• vinagre de sidra de manzana - 50 g;
• azúcar - un vaso;
• pimienta de Jamaica - 15 guisantes o 1-2 cucharaditas;
• pimiento picante, ajo - al gusto;
• almidón - 2 cucharadas.

La salsa se prepara así:

1. Exprima el jugo de tomate, preferiblemente con un exprimidor, o puede enrollar los tomates en una picadora de carne con una rejilla fina, deseche la pulpa en un colador, déjelo escurrir. Deje un vaso de jugo, vierta el resto en el recipiente multicocina, seleccione el modo de estofado.
2. Pelar y picar la cebolla: usar una picadora de carne o hacer puré en una licuadora.
3. Espere hasta que hierva el jugo de tomate, agregue el puré de cebolla. Cocine a fuego lento en una olla de cocción lenta durante una hora y media.
4. Vierta sal, vinagre, azúcar en el recipiente multicocina.
5. En el vaso de jugo previamente preparado, revuelva el almidón y la pimienta. Mientras revuelve la salsa de tomate, vierta la mezcla resultante. Cuando la mezcla espese, apague la multicocina.
6. Vierta en frascos, gire caliente.

Salsa de tomate de ciruela casera gruesa para carne

Las ciruelas maduras son la base de una salsa agridulce fragante, ideal para la barbacoa. En la naturaleza, este condimento será un gran éxito. El chef regula la nitidez del ketchup por su cuenta, la receta no establece un marco claro sobre qué tan picante debe ser esa salsa. Todo se hace en función de los deseos de los consumidores, el ketchup no se volverá menos sabroso por una disminución en la cantidad de pimienta, el ingrediente principal de la salsa son las ciruelas, marcan la pauta. Ingredientes de salsa de tomate:

• ciruelas maduras - 5 kg;
• tomates - 1 kg;
• pimiento - 500 g;
• ajo - 300 g;
• pimiento rojo (picante) - al gusto;
• entonces - 2 cucharadas;
• azúcar - 300 g.

Preparación de la salsa:

1. Lavar las verduras, quitar los huesos de las ciruelas.
2. Desplácese por ciruelas, pimientos, tomates en una picadora de carne.
3. Coloque todo en una cacerola, cocine por 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
4. Ralle el ajo en un rallador fino, o páselo por una prensa de ajo, agréguelo a la sartén, cocine por otros 40 minutos.
5. Vierta la salsa de tomate caliente en frascos, enrolle. Voltee los frascos, envuélvalos en una manta hasta que se enfríen.

Descubre más recetas sobre cómo cocinar delicioso.

Receta rápida de pasta de tomate

El ketchup se prepara a toda prisa, con un mínimo de ingredientes. La pasta de tomate comprada en una tienda es más natural que el ketchup de fábrica en su composición. Lea la etiqueta, elija pasta con solo tomate y sal. Los tomates hervidos contienen licopeno, este pigmento no se destruye con las altas temperaturas, es un antioxidante, bueno para el corazón. Ingredientes para el ketchup "rápido":

• pasta de tomate - 100 g;
• condimentos: una mezcla de hierbas secas, ajo, pimienta negra, todos juntos 50 g;
• sal - una cucharadita;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• mostaza (lista) - una cucharada.

Cómo cocinar:

1. Diluir la pasta con agua hervida (unos 200 ml).
2. Vierta azúcar, sal, especias en un vaso, vierta agua hirviendo sobre él, déjelo reposar, vierta en la pasta.
3. Ponga en la estufa, cocine por 2 minutos a fuego lento.
4. Vierta en un frasco procesado. Almacene en el refrigerador hasta por tres semanas.

Ketchup aromático de grosella con especias sin vinagre

La delicia nacional georgiana, la salsa tkemali, está hecha de ciruelas agrias. Su sabor único clásico no es fácil de reproducir, hay modificaciones de la salsa, las ciruelas se reemplazan por otras frutas ácidas o bayas, por ejemplo, grosellas rojas. Si quieres acercar el sabor del ketchup al clásico tkemali, el cilantro debe estar entre las especias, agrégalo a los siguientes ingredientes:

grosella roja (sin ramitas verdes) - 1 kg;

• agua - un cuarto de vaso;
• ajo - cabeza mediana;
• eneldo seco - 2 cucharadas;
• semillas de cilantro, molidas - 3 cucharaditas;
• pimiento rojo picante (molido) - 1.5 cucharaditas;
• azúcar - medio vaso;
• sal - 2 cucharaditas.

Cocinando:

1. Coloque las grosellas en una cacerola, vierta agua, lleve a un estado de puré de papas a fuego lento (no hierva).
2. Drene el líquido, tomando un recipiente separado, limpie las bayas a través de un colador.
3. Mezcle el jugo y haga puré, prenda fuego, hierva hasta que espese.
4. Moler las especias y las especias hasta obtener un estado de polvo, agregar al puré de papas, sal, agregar azúcar, cocinar por 5 minutos.
5. Verter en frascos, enfriar.

Video: cómo cocinar ketchup para el invierno en casa.

El ketchup comprado en la tienda contiene benzoato de sodio. A los fabricantes les encanta este aditivo porque evita que se desarrollen mohos y levaduras, lo que permite que la salsa de tomate se almacene durante mucho tiempo. Una sustancia con tal efecto contiene canela, clavo, mostaza, arándanos, manzanas, si ve estos componentes en las recetas, sepa que protegen la salsa del deterioro. Con el mismo propósito, los expertos culinarios usan vinagre. Escucharás consejos prácticos sobre cómo cocinar tu condimento favorito para el invierno en el siguiente video, que reproduce paso a paso la preparación del ketchup en casa.

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Cómo hacer una deliciosa salsa de tomate casera para el invierno

El ketchup es una de las salsas más populares y amadas por todas. Va bien con carnes, pastas y patatas. Y qué gusto le delata a la barbacoa... ¡Es simplemente increíble! Y algunos platos los comemos con mayonesa, otros con ketchup. Y algunos de nosotros, y en absoluto ... mezcla mayonesa con ketchup y come con albóndigas.

Recuerda a Kuzya de la serie Univer, quien lo llamó KETCHUNES. Por supuesto, el sabor no es para todos ... Y para mí, es más sabroso: es una verdadera salsa de tomate casera, sin impurezas.

Sí, los puestos tienen una gran selección de golosinas de tomate. Pero no lo compraremos, sino que lo cocinaremos. kétchup en casa(Muy sabroso, mermelada de verdad!). Además, es mucho más saludable, más sabroso y puedes cocinarlo exactamente como quieras.

¿Sabías que puedes hacer ketchup de pepino con pasta de tomate?

Y ahora, en medio de una cosecha madura, probablemente tengas la oportunidad de abastecerte de algunos kilogramos de tomates. De estos, puedes preparar rápida y fácilmente un delicioso ketchup para el invierno (otra receta). Azafatas prudentes preparan cada año su salsa favorita para la familia, sin químicos, utilizando únicamente productos naturales. ¡Incluso los niños pueden comer tan delicioso, especialmente si no es picante!

Ahora analizaremos algunas deliciosas recetas de ketchup casero. Puede ajustar el sabor usted mismo agregando sal, azúcar o chile. Lo más importante en la cocina es llevar siempre una muestra. Después de todo, lo que sabe bien para uno puede no complacer a otro.

Así que comencemos nuestro viaje culinario...

• Cómo hacer ketchup en casa a partir de tomates.
• Salsa de tomate - "La suegra casi se traga la lengua" (tomates, manzanas, cebollas)
• El ketchup más delicioso para el invierno: te chuparás los dedos
• Salsa de tomate casera para el invierno a partir de tomates y manzanas: lámese los dedos
• Salsa de tomate con almidón
• Ketchup de tomate y manzana

Cómo hacer ketchup en casa a partir de tomates.

Hacer ketchup casero es muy fácil. Ahora, cuando el jardín está lleno de cosechas maduras, esto es especialmente fácil. Para hacer esto, solo necesita lo que crece en el jardín y un poco de condimento. El resultado es una salsa espesa, aromática y rica que puede ser consumida por toda la familia.

Ingredientes:

• 2 kilogramos de tomates;
• 300 gramos de cebolla;
• 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, seis por ciento;
• 300 gramos de manzanas (preferiblemente agrias);
• una cucharada llena de sal;
• pimienta negra y roja molida (media cucharadita) - se puede ajustar al gusto;
• 80 gramos de azúcar granulada.

Descripción paso a paso de la receta:

1. Lave los tomates y pase por una picadora de carne. Si desea hacer salsa de tomate que no contenga semillas de tomate, entonces la masa debe frotarse a través de un colador. Yo no hago esto. De esta forma, la salsa es aún más espesa y picante. También puedes triturar las verduras con una batidora.

2. Pelar las manzanas desde el corazón y la piel. Cortar en pequeñas piezas. Pelar y cortar la cebolla de la misma manera. Ahora también hay que pasarlos por una picadora de carne o matarlos con una batidora.

3. Combine todas las verduras en puré en una cacerola y prende fuego. La masa debe hervirse hasta que disminuya en aproximadamente un tercio y espese. Es difícil determinar la hora exacta. Todo depende de la variedad de tus verduras.

Revuelva la mezcla de verduras con frecuencia para que la masa no se queme.

4. Ahora la masa debe batirse nuevamente con una licuadora. Esto le permitirá romper todas las piezas que quedan después de la picadora de carne. Si no tienes una licuadora a mano, no tienes por qué hacerlo. Agregue sal, azúcar granulada, mezcle y hierva durante otros 20-30 minutos, hasta obtener la densidad deseada.

5. Una vez que alcance la consistencia deseada, agregue las especias y el vinagre. Revuelva y hierva durante otros 2-4 minutos.

6. Vierta la salsa en frascos esterilizados y corcho con tapas hervidas. Voltee boca abajo y cubra con una manta o toalla caliente. Hasta la mañana siguiente, los frascos se enfriarán por completo y se pueden bajar al sótano u otro lugar de almacenamiento.

Asegúrese de probar la masa. Ajuste la cantidad de sal, azúcar o especias según sea necesario. ¡Disfrute de su comida!

Salsa de tomate - "La suegra casi se traga la lengua" (tomates, manzanas, cebollas)

El nombre de la salsa habla por sí mismo. ¡El sabor es alucinante! Los ingredientes principales son los tomates, las manzanas y las cebollas. Se puede usar cualquier tomate. Lo principal es que son dulces y vírgenes. Aquí hay algunas manzanas para elegir. Si quieres un sabor agrio y agrio, toma manzanas agrias. Si la salsa de tomate es más dulce y tierna, use frutas dulces.

Ingredientes:

• 3 kilogramos de tomates maduros;
• 300 gramos de cebollas;
• medio kilo de manzanas;
• una cucharada y media de sal;
• un vaso y medio de azúcar granulada;
• 50 ml de vinagre de sidra de manzana;
• pimienta molida, pimentón y otros condimentos al gusto.

Descripción paso a paso de la receta:

1. Lave todas las verduras y frutas. Pelar la cebolla. Cortar el tallo de los tomates. Libera las manzanas del corazón. Córtalo todo en cubos pequeños para cocinar.

2. Coloque todo en una cacerola grande y póngalo en la estufa. Cocine a fuego medio hasta que las piezas estén blandas.

3. Después de un tiempo, los tomates y las manzanas soltarán jugo. El aroma se extenderá por toda la cocina en minutos. Pruebe las piezas con un diente o un tenedor. Tan pronto como se ablanden, deben triturarse.

4. Sumerja la licuadora en la sartén y muela la masa hasta obtener un estado uniforme. Hervir de esta forma durante unos 50 minutos, hasta que la masa espese bien. 10 minutos antes de que esté listo, agregue todos los demás productos de la lista, mezcle bien y cocine. No olvides revolver de vez en cuando.

5. Distribuya la salsa sobre los frascos preparados y selle. Dar la vuelta durante la noche y envolver en un paño tibio. Por la mañana, cuando el contenido se haya enfriado por completo, puede colocarlo en un lugar fresco para guardarlo durante el invierno.

El ketchup más delicioso para el invierno: te chuparás los dedos

La salsa de tomate según esta receta es muy fácil de preparar. Sin embargo, resulta que es mucho más sabroso que las salsas compradas en la tienda. ¡Inténtalo tú mismo!

Ingredientes:

• kilogramo de tomate;
• un cuarto de cucharadita de ajo granulado;
• un quinto de cucharadita de pimiento rojo molido;
• 3 cucharadas de vinagre al 6%;
• un poco de pimienta aromática;
• una cucharadita de sal;
• 2 cucharadas llenas de azúcar hornalla;

Descripción paso a paso de la receta:

1. Lave los tomates y retire la corteza del brote. Cortar en rodajas y transferir a un bol. Agregue un vaso de agua a esto y colóquelo en la estufa. Después de hervir, cubra con una tapa, reduzca la potencia a lento y cocine durante 15-20 minutos sin abrir la tapa.

2. Frote los tomates hervidos a través de un colador. Por lo tanto, resulta una salsa de tomate.

3. Agregue todos los demás ingredientes a la salsa de tomate y hierva durante 15 minutos. Durante este tiempo, adquirirá una textura más espesa y un rico sabor.

Puedes comer salsa de tomate después de enfriar. Si planea almacenarlo para el invierno, debe transferirlo a frascos estériles y corcho. Esta salsa es perfecta para carne, pilaf, papas fritas y más.

Salsa de tomate casera para el invierno a partir de tomates y manzanas: lámese los dedos

Después de probar esta salsa, se olvidará para siempre de las alternativas compradas en la tienda. Después de todo, no solo es más sabroso, sino también más saludable. Toda la familia puede comer este ketchup de forma segura. ¡Intentalo!

Ingredientes:

• un kilogramo de manzanas agridulces;
• 2 kilogramos de tomates;
• 4 dientes de ajo;
• pimienta negra molida al gusto;
• 2 cucharadas de vinagre al nueve por ciento;
• una cucharadita de nuez moscada;
• una cucharadita de canela;
• 3 cucharadas de azúcar granulada;
• una cucharada sin un tobogán de sal.

Descripción paso a paso de la receta:

1. Desplace las manzanas, los tomates y el ajo en una picadora de carne. Vierta toda la masa en una cacerola y colóquela en la estufa. Hervir durante 30 minutos sin agregar sal y especias.

2. Tan pronto como la mezcla haya hervido durante el tiempo prescrito, debe triturarla con una licuadora de inmersión. y cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos.

3. Ahora que la salsa está casi lista, puedes agregar el resto de los ingredientes (excepto el ajo y el vinagre), mezclar y hervir por otros 10 minutos. Luego saltee la masa de ajo a través de una prensa y vierta el vinagre. Después de eso, queda mantener el ketchup en la estufa durante otros 5 minutos.

4. Transfiera la salsa de tomate a frascos esterilizados, hasta la parte superior. Selle e invierta sobre las tapas. No se requiere esterilización adicional. Basta con cubrir hasta la mañana siguiente con material tibio. A la mañana siguiente, los frascos se habrán enfriado por completo y se podrán transferir al sótano.

Salsa de tomate con almidón

Agregar almidón al ketchup lo hace más espeso y delicioso. La salsa para esta receta es simplemente fantástica. Se puede preparar tanto para comer al instante como para guardarlo durante el invierno.

Ingredientes:

• 2 kilogramos y medio de tomates (se puede usar cualquier fruta madura);
• 5 bombillas;
• 100 gramos de azúcar granulada;
• 50 ml de vinagre de sidra de manzana;
• una cucharada de sal (con un tobogán);
• una cucharada y media de almidón;
• especias de tu elección.

Descripción paso a paso de la receta:

1. Hacer jugo de tomates. Esto se puede hacer de 3 maneras:

• límpielos y tritúrelos con una licuadora (si lo desea, puede pasarlos por un colador);
• pasar por una picadora de carne, puedes hacerlo varias veces;
• use un exprimidor especial.

Saque un vaso de jugo (250 ml) inmediatamente y déjelo para más tarde.

2. Pelar la cebolla, cortarla en rodajas y picarla en una licuadora hasta hacer puré.

3. Combine las cebollas y los tomates en un tazón y póngalo a fuego medio. Después de hervir, debe hervir la masa durante 20-25 minutos, revolviendo con frecuencia. Durante este tiempo, la salsa se espesará y un maravilloso aroma se extenderá por todo el apartamento.

4. Ahora la masa necesita ser sazonada. Revuelva el azúcar, la sal y las especias aquí. Para ello, puedes utilizar pimienta molida, pimentón y un puñado de hierbas provenzales.

5. Mezcle bien y cocine por otros 20 minutos. Durante este tiempo, el ketchup se saturará con condimentos adicionales, se volverá aún más sabroso y espeso. Pruebe la salsa y ajuste si es necesario.

6. En el vaso de jugo que queda al comienzo del viaje, debe revolver uniformemente el almidón. Viértalo en la salsa de tomate hirviendo y, con agitación constante, hierva durante 5 minutos. Un minuto antes de la preparación, debe verter el vinagre.

La salsa de tomate se espesará aún más a medida que se enfríe. Por lo tanto, no preste atención al hecho de que después de sacarlo de la estufa, le parece un poco aguado.

7. Vierta la salsa en frascos estériles y selle con tapas previamente hervidas. Encienda las tapas hasta que se enfríe y cubra con una manta. Después de eso, puede transferir a una ubicación de almacenamiento permanente. Si le queda un poco de ketchup que no cabe en los frascos, puede comerlo después de enfriarlo.

Tal salsa de tomate se puede preparar y no para el almacenamiento. Para hacer esto, use la misma receta, simplemente no agregue vinagre. Tan pronto como la salsa se haya enfriado y espesado aún más, se puede servir.

Ketchup de tomate y manzana

Se obtiene una salsa de tomate muy sabrosa, fragante y rica si la cocina de acuerdo con esta receta. La pimienta búlgara aporta un toque único y un aroma increíble. La proporción correcta de todos los ingredientes juntos proporciona un efecto fantástico. Intentalo.

Ingredientes:

• 2 kilogramos y medio de tomates;
• 5 manzanas medianas;
• 5 pimientos carnosos;
• 5 bombillas;
• 4 dientes de ajo;
• una cucharadita de mostaza seca;
• 10 piezas de guisantes;
• medio vaso de azúcar;
• media cucharadita de esencia de vinagre;
• 1 cucharadita de canela;
• algunos clavos;
• una cucharada de sal;
• pimienta negra molida a tu gusto.

Descripción paso a paso de la receta:

1. Pelar y descorazonar las manzanas. Pepper también está libre de todo lo innecesario. Pase los tomates, las manzanas, los pimientos y las cebollas por una picadora de carne. Póngalo en la estufa y cocine durante una hora y media, revolviendo con frecuencia para que la masa no se queme hasta el fondo de la sartén.

2. Después de una hora y media, la masa se espesará y adquirirá un aspecto apetitoso. Ahora se puede salar, endulzar, sazonar.

Para no buscar granos de pimienta en la sartén más tarde, haga una bolsa de gasa para ellos, átelos con un hilo. Coloque el nudo en la sartén, y deje el hilo "en tierra firme" para que sea más conveniente quitarlo más tarde.

Hervir la salsa con especias durante 1 hora. Si quieres un ketchup más delicado, puedes batir la masa con una batidora.

3. 5 minutos antes de la preparación, agregue el ajo machacado y el vinagre en una prensa. Después de retirar del fuego, retirar el manojo con los guisantes y proceder al embotellado.

4. Coloque el ketchup en frascos limpios y con corcho. Encienda las tapas y envuélvalas con algo tibio. Dejar hasta la mañana siguiente y luego poner en la bodega.

El ketchup casero siempre es más sabroso y saludable que las salsas más deliciosas que se ofrecen en las tiendas. Y no es difícil cocinarlos. No requiere habilidades y esfuerzos especiales. Y hoy tuviste la oportunidad de comprobarlo por ti mismo. Espero que encuentres las recetas útiles. Estaré feliz por los comentarios...

Les deseo preparativos exitosos y almacenamiento prolongado. ¡Buen provecho, y hasta pronto!