Productos lácteos fermentados en la nutrición infantil. Productos lácteos

Los productos lácteos fermentados son esenciales para el organismo. Su característica distintiva es su alto valor nutricional, así como la presencia de una serie de cualidades útiles. Se preparan mediante fermentación de ácido láctico y contienen bacterias que secretan antibióticos que pueden suprimir los agentes causantes de enfermedades tan peligrosas como la tuberculosis y la fiebre tifoidea.

Durante muchos años de uso, los productos lácteos fermentados prácticamente han demostrado su efecto curativo en el cuerpo humano, por lo que sus exigencias nutricionales son comprensibles. El sabor ligeramente picante, agradable y refrescante abre el apetito y tiene un efecto positivo en el estado general del organismo. Y el alcohol y el dióxido de carbono de las bebidas lácteas optimizan la funcionalidad del centro vasomotor.

La leche fermentada ha sido una parte integral de la dieta de todas las personas desde la infancia, no solo por su agradable sabor amargo, sino también por la presencia de ácido láctico en ella. La abundancia de macro y microelementos ayuda a combatir activamente los microorganismos putrefactos del cuerpo y mejora la función intestinal.

Los productos lácteos fermentados se dividen en dos categorías:

1. Leche fermentada aromatizada con bacterias. Estos incluyen: leche cuajada, yogur, queso cuajo.
2. Productos formados por fermentación de ácido láctico y alcohol: kumiss, kéfir, shubat.

Son platos deliciosos y saludables para todos los miembros de la familia. Su selección y almacenamiento deben tomarse de manera responsable, porque los productos lácteos fermentados pueden traer no solo beneficios, sino también daños a la salud.

Los beneficios y daños de los productos lácteos fermentados.

En la elaboración de la mayoría de estos productos se utilizan aditivos especiales (para mejorar el sabor, el valor nutricional y el aroma), que no solo afectan su composición, sino que también pueden provocar efectos secundarios no deseados, como alergias.

Características beneficiosas

El beneficio de los productos lácteos fermentados radica en la facilidad de absorción por parte del organismo de los nutrientes que contienen. Y la principal ventaja es la presencia de bifidobacterias y lactobacilos. Limpian el organismo de patógenos putrefactos que pueden provocar intoxicación.

Después de solo un par de semanas de uso regular, el cuerpo dejará de sufrir autointoxicación, la función renal mejora y, lo más importante, el hígado vuelve a la normalidad.

Otros beneficios de los productos lácteos fermentados:

• contribuir a la renovación de la microflora intestinal;
• ayuda en la lucha contra el estreñimiento, colitis;
• recomendado para personas que sufren de intoxicación por sales de metales pesados;
• rico en vitaminas B, E, D;
• prevenir la penetración de microorganismos patógenos en las células intestinales;
• ayudar a reducir la formación de gases;
• bueno para la absorción, fácil de digerir;
• adecuado para personas con intolerancia individual a la lactosa;
• normalizar la actividad intestinal;
• utilizado como profiláctico contra la tuberculosis;
• Ayuda a aumentar la absorción de calcio.

La leche fermentada contiene casi todos los aminoácidos: albúmina, lisina, leucina, globulina y otros. Con una dieta mixta, estos productos aumentan el valor nutricional de las proteínas, que forman parte de los cultivos de cereales.

Daño potencial

La edad de una persona afecta su capacidad para digerir ciertos alimentos. Esto se aplica plenamente a la leche. Después de 30 a 40 años, alrededor del 3% de las personas en nuestro país pierden la capacidad de digerir el azúcar de la leche (lactosa). Los platos lácteos están plagados de efectos secundarios: náuseas, vómitos, hinchazón y otras reacciones alérgicas.

Cuando la lactosa ingresa al estómago, se descompone en dos componentes: galactosa y glucosa. La glucosa se convierte en energía y la galactosa se absorbe únicamente de la leche materna. Cuando ingresa al cuerpo de un adulto, se acumula en las células del cuerpo. Debido a esto, el porcentaje de personas con intolerancia a los lácteos está aumentando.

La intolerancia se manifiesta en una hora con los siguientes síntomas:

• formación de gases;
• espasmos dolorosos;
• náuseas;
• ruidos en el estómago.

La alergia resultante puede manifestarse en forma de:

• erupciones en la piel;
• vómitos;
• hinchazón de los ojos, hinchazón de los párpados;
• secreción mucosa de la nariz.

Pueden ocurrir reacciones adversas debido a la cantidad de productos lácteos consumidos. Los expertos creen que el daño de los productos lácteos fermentados (en grandes cantidades) también puede incluir los siguientes síntomas formidables:

• eliminación de calcio del cuerpo;
• la aparición de úlcera gástrica;
• Crecimiento de células cancerosas en adultos.

Los mejores productos saludables con ácido láctico.

La leche agria es necesaria para que niños y adultos mantengan la salud y el bienestar. Enumeremos las variaciones más útiles.

Leche cuajada . Se obtiene mediante el proceso de maduración natural. Primero se pasteuriza la leche, luego se homogeneiza y se enfría a la temperatura deseada. Se añade un iniciador bacteriano a la mezcla resultante y se deja fermentar mediante un método termostático.

Al preparar leche cuajada con diferentes aromas, se agregan aditivos a la leche incluso antes del proceso de pasteurización y aditivos aromáticos inmediatamente antes de la fermentación.

Riazhenka . Es un tipo de leche cuajada. Se prepara a partir de leche entera mediante un tratamiento térmico prolongado. Tiene un sabor amargo y un color marrón cremoso. Este es un plato tradicional de la cocina ucraniana y rusa. Ryazhenka es bien digerible y contiene un conjunto curativo de vitaminas y minerales. Un vaso de esta bebida puede llenar el cuerpo con una cuarta parte del requerimiento diario de calcio. Contraindicado para úlceras de estómago.

Yogur . Es un tipo especial de leche cuajada. Esta bebida dietética se encuentra a menudo en América y Europa. La península de los Balcanes es considerada su patria. Para la preparación se utiliza leche entera. El iniciador es palo búlgaro y estreptococo termofílico del ácido láctico, que debe tomarse en una proporción de 1:1.

En su forma natural, el yogur tiene un sabor puro a leche agria. En combinación con el azúcar, resulta dulce y el yogur de frutas y bayas tiene un sabor característico con aroma a almíbar de frutas. La bebida es ligeramente viscosa, la consistencia es homogénea.

Varénets . Elaborado con leche horneada. El papel del iniciador lo desempeñan el estreptococo termofílico del ácido láctico y el bacilo búlgaro. El método de preparación y las propiedades son similares a los de la leche horneada fermentada.

kéfir . La tecnología para su producción incluye la interacción con hongos especiales que pueden producir alcohol en el kéfir terminado. La bebida puede diferir en contenido de grasa y preparación:

• un día: contiene la menor cantidad de alcohol de ácido láctico;
• dos días – contiene más ácido láctico que un día;
• tres días - destaca con mayor fuerza debido al contenido de un alto porcentaje de sustancias alcohólicas y ácidos.

Las propiedades antibacterianas del kéfir son mucho más fuertes que las del yogur. Es útil para la anemia y la neumonía.

Este es un producto favorito de las personas que adelgazan, ya que mejora el proceso digestivo, sirve como antiséptico y antibiótico. Ayuda a absorber vitaminas durante todo el día.

Kumis También rico en vitaminas. Es una excelente herramienta en la lucha contra la tuberculosis y, lo más importante, ayuda a prevenirla. Para la preparación se utilizan leche, suero y azúcar, bien mezclados y fermentados con levadura.

Requesón . Se forma durante la fermentación de la leche con la eliminación gradual del suero. El mercado moderno ofrece varios tipos:

• bajo en grasas – mejor para diabéticos;
• bajo en grasas: una excelente opción para las personas alérgicas;
• clásico: un tipo universal de requesón.

El requesón es el producto más útil debido a la presencia de proteínas, minerales y vitaminas. Es de fácil digestión, el contenido calórico es de 226 calorías por 100 gramos de producto. El requesón es popular entre los seguidores de dietas de adelgazamiento, así como entre las personas que padecen enfermedades hepáticas, hipertensión y aterosclerosis.

El requesón favorece milagrosamente la disolución de las grasas en el cuerpo humano. Fortalece el sistema esquelético, aumenta los niveles de hemoglobina y tiene un gran efecto sobre el sistema nervioso. El producto es útil para el cuerpo de niños y mujeres.

CCrea agria . Las bacterias del ácido láctico dan a la crema agria su sabor, olor y apariencia; también contribuyen a la colonización de los intestinos con la microflora necesaria, preparándolos para su correcto funcionamiento.

La crema agria contiene mucho hierro, manganeso, cobre y otros minerales igualmente útiles. Contiene ácidos grasos, orgánicos, proteínas animales, azúcar natural, carbohidratos, biotina. Debido a su equilibrada composición, este producto se absorbe mucho mejor que la leche, la nata, el yogur e incluso el kéfir. Las propiedades beneficiosas de la crema agria también incluyen:

• estimulación del rendimiento cerebral;
• funcionalidad muscular mejorada;
• mayor rendimiento;
• mejorar la potencia masculina;
• Principal proveedor de calcio para los niños.

Los cosmetólogos también han encontrado uso para la crema agria. Las mascarillas ayudan a mejorar el estado de la piel, tonificarla y hacerla más elástica. El producto se utiliza activamente en la lucha contra las quemaduras solares.

Leche acidófila . Es una mezcla de bacilo acidophilus bulgaric y leche de vaca. Tiene un sabor específico y una consistencia viscosa. Debido al sabor desagradable, se consume con canela, miel, azúcar y otros aditivos.

La leche Acidophilus se administra como alimento complementario a los lactantes, pero con precaución para no provocar reacciones alérgicas no deseadas. En cuanto a los adultos, se recomienda tomar esta bebida si tienes:

• problemas de riñón y hígado;
• anemia;
• diabetes mellitus;
• enfermedades infecciosas.

La leche Acidophilus está contraindicada sólo para personas que padecen intolerancia a la lactosa.

Los productos lácteos fermentados son importantes y beneficiosos para el organismo en cualquier forma, no importa si hablamos de yogur, requesón o yogur, y es difícil distinguir el producto lácteo fermentado más saludable, ya que cada uno de ellos tiene sus propias ventajas. Estas delicias versátiles te ayudarán a perder peso y desarrollar músculo. También se convertirán en un ingrediente integral de las mascarillas nutritivas para la piel.

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La llegada del final del otoño y del invierno suele estar asociada con resfriados, gripes y otras enfermedades respiratorias desagradables. Cada vez con más frecuencia se oye toser a un transeúnte en la calle y el número de narices rojas en el trabajo aumenta exponencialmente.

Si no quieres enfermarte y perderte el entrenamiento, es hora de pensar en cómo fortalecer tu defensa. Esto es especialmente cierto para aquellos que trabajan mucho (el estrés reduce la inmunidad) y al mismo tiempo entrenan mucho, ya que después del entrenamiento activo el cuerpo es más susceptible a los virus durante la recuperación.

Ya hemos publicado recetas de bebidas calientes saludables que ayudan al sistema inmunológico a resistir los virus. Hoy queremos hablarte de los productos lácteos fermentados y de cómo pueden ayudarnos a resistir enfermedades.

Todavía existe debate sobre si la leche fermentada es buena para el cuerpo humano. Algunos científicos creen que la leche es un producto para niños, pero no para adultos y ancianos. Otros dan muchos argumentos en defensa de los lácteos y los productos lácteos fermentados.

Dañar

Cuanto más envejecemos, más difícil le resulta a nuestro cuerpo digerir ciertos alimentos, incluida la leche. Además, quienes padecen intolerancia a la lactosa (azúcar de la leche) no deben consumir productos lácteos. Esto puede causar náuseas, vómitos, hinchazón y otros problemas. Además, la leche puede provocar una serie de reacciones alérgicas.

La intolerancia a la lactosa es bastante común. Así, en Suecia y Dinamarca, la intolerancia a la lactosa se presenta en aproximadamente el 3% de los adultos, en Finlandia y Suiza (en el 16%), en Inglaterra (en el 20-30%), en Francia (en el 42%) y en los países del sudeste asiático y entre los afroamericanos en los EE. UU., casi el 100%. La intolerancia a la lactosa es común entre las poblaciones indígenas de África, América y varios países asiáticos. Está asociado con la falta de producción lechera tradicional en estas regiones. Por ejemplo, las tribus africanas Maasai, Fulani y Tassie crían ganado lechero y la intolerancia a la lactosa es relativamente rara entre los adultos de estas tribus. La frecuencia de este fenómeno en Rusia es, en promedio, del 16 al 18%.

Los productos lácteos fermentados no sólo fortalecen nuestro sistema inmunológico gracias a las bacterias que contienen, sino que además son más fáciles de digerir por el organismo que la leche y además reducen la intolerancia a la lactosa.
En nuestras tiendas puede encontrar una selección bastante amplia de productos lácteos fermentados: kéfir, yogur, crema agria, requesón, yogur, leche horneada fermentada (una versión del yogur ucraniano con sabor a leche horneada), ayran, acidophilus y muchos otros. variedades de este producto.

Kéfir. La patria del kéfir es Osetia del Sur. Éste está elaborado con leche de vaca entera o desnatada con un iniciador natural: granos de kéfir.

El grupo principal de microflora de los granos de kéfir son las bacterias del ácido láctico. Bajo su influencia, se forma ácido láctico y el kéfir adquiere un sabor y aroma especiales. Gracias al ácido láctico fermentado y al dióxido de carbono, el kéfir apaga perfectamente la sed y estimula el apetito. Los principales nutrientes del kéfir se encuentran en una forma de fácil digestión.

Sin embargo, si padece úlcera péptica, gastritis con alta acidez o pancreatitis, es mejor no beber kéfir.

Bebida acidófila. Lactobacillus, que se utiliza para elaborar acidophilus y otras bebidas acidophilus, es un tipo de bacteria del ácido láctico. No es destruido por los jugos digestivos, se arraiga en el colon humano mejor que otras bacterias del ácido láctico y sus productos de desecho tienen un amplio efecto bactericida. Además, la bebida acidophilus tiene un alto contenido en vitamina B.

Es decir, si realmente quieres fortalecer tu inmunidad, tu elección debería ser una bebida de leche fermentada acidophilus. Si sufres de úlcera péptica, gastritis con alta acidez o pancreatitis, no se recomienda beber esta bebida.

Leche cuajada. Para elaborar la leche cuajada se utiliza leche entera pasteurizada y un iniciador preparado con cultivos puros de bacterias ácido lácticas.

Pero lo más interesante e importante para nosotros es que el yogur normaliza el metabolismo, ¡especialmente el metabolismo de las grasas! Es decir, si corres no sólo para mantenerte en forma, fortalecer tu corazón y desarrollar tus pulmones, sino también para adelgazar, entonces esta es definitivamente tu bebida.

Yogur. Este es un producto tipo yogur. Contiene un 6% de grasa (más que muchos otros productos lácteos fermentados) y un 4,5% de proteínas (1,5 veces más que la leche y otros productos lácteos fermentados).

El consumo diario de yogur contribuye a una rápida recuperación de las fuerzas, cubre las necesidades del cuerpo de aminoácidos vitales, sales de calcio y otras sustancias.

Riazhenka- Es una especie de yogur ucraniano. Se prepara a partir de una mezcla de leche y nata, por lo que su contenido de grasa es mayor que el de otros productos lácteos fermentados. La peculiaridad de la leche horneada fermentada es que el cuerpo absorbe fácilmente las proteínas y grasas contenidas en este producto. Por lo tanto, la leche horneada fermentada se recomienda para personas con metabolismo alto que practican deportes activamente.

Ejercicio

Los productos lácteos fermentados no sólo te ayudarán a fortalecer tu sistema inmunológico y aliviar algunos problemas estomacales, sino que también te ayudarán a perder peso.

Una investigación reciente realizada por Michael Zemel, Ph.D., presidente del departamento de nutrición de la Universidad de Tennessee y corredor, encontró que los productos lácteos fermentados ayudan a perder grasa abdominal, que es en parte responsable de muchas enfermedades cardíacas, diabetes y otros problemas metabólicos. .

En el experimento participaron 25 hombres obesos y 25 mujeres de la misma constitución. Hicieron dieta durante 24 semanas y su ingesta calórica se redujo en 500 kcal. El grupo A consumió una fórmula típica estadounidense que proporcionaba sólo 500 mg de calcio por día. El segundo grupo B siguió la misma dieta, pero tomó 2 comprimidos de calcio al día (hasta 1100 mg). El tercer grupo B recibió la misma cantidad de calcio que el segundo, pero no con la ayuda de tabletas, sino incluyendo varios productos lácteos fermentados en la dieta (la cantidad de calorías por día siguió siendo la misma).

Después de terminar, todos los participantes perdieron peso: los participantes del Grupo A perdieron un promedio de 14,5 libras (6,5 kg), los participantes del Grupo B perdieron un promedio de 18,9 libras (8,5 kg) y los participantes del Grupo C perdieron un promedio de 24,4 libras (por 11 kg). ).

Además, aquellos participantes cuya dieta no incluía productos lácteos perdieron sólo el 7,9% de la grasa abdominal, mientras que los participantes del grupo B perdieron el 66,2% de la grasa.
Conclusión

Si no tienes problemas de estómago y todo está bien con la digestión de la leche, incluye al menos una pequeña porción de productos lácteos fermentados en tu dieta diaria. De esta forma no sólo fortalecerás tus huesos y te protegerás contra virus, sino que también perderás peso.

Tenga carreras productivas.

Respuestas Konstantin Spakhov, gastroenterólogo, candidato de ciencias médicas:

Por otro lado, es completamente en vano renunciar a todos los productos lácteos. Están diseñados de tal manera que contienen mucha menos lactosa que la leche misma, y ​​​​en algunos prácticamente no hay lactosa, y se les puede llamar sin lactosa. Por ejemplo, cuando, debido a las sanciones, se prohibió la importación de quesos de muchos países europeos a Rusia, muchos fabricantes se "reestructuraron" y comenzaron a suministrar quesos sin lactosa a Rusia. Dado que en Rusia prácticamente no se producían productos lácteos sin lactosa, se permitió su importación. La paradoja es que los proveedores solo cambiaron la etiqueta de los quesos, indicando en ella la palabra mágica: "Sin lactosa". De hecho, casi todos los quesos no contienen lactosa y puedes consumirlos sin problemas.

La naturaleza lo ha dispuesto de tal manera que cuando se elaboran productos lácteos fermentados, requesón y quesos con leche, la cantidad de lactosa que contienen disminuye. Cuando la leche se fermenta, los lactobacilos destruyen el azúcar de la leche y su cantidad disminuye significativamente. Cuando se hace requesón, la leche fermentada, que se ha convertido en un coágulo de cuajada, se exprime del agua y, junto con ella, el azúcar restante de la leche desaparece. Cuando el requesón madura y se convierte en queso, hay incluso menos lactosa. Entonces, incluso para aquellos que no pueden consumir productos con ácido láctico (esto sucede con una deficiencia grave de lactasa), el requesón y los quesos no causan reacciones.

Contenido de un vaso de leche (% del requerimiento diario)

Material útil

• Calcio - 25%
• Vitamina B2 - 22%
• Vitamina D - 21%
• Fósforo - 18%
• Vitamina B12 - 15%
• Proteínas - 13,5%
• Selenio - 11%
• Potasio - 10%

Sustancias nocivas para la salud

• Grasa láctea* - 6,4-8 g
• Lactosa: unos 10 g (azúcar de la leche)**

* Existe un debate sobre la utilidad o nocividad de la grasa láctea, pero hasta el momento todavía se considera poco saludable, ya que pertenece a las grasas saturadas (sólidas).

** Dado que la leche no tiene azúcar, muchas personas ni siquiera se dan cuenta de que contiene azúcar. De hecho, la lactosa no tiene un sabor dulce brillante, pero sí tiene otras propiedades negativas de los azúcares. Un vaso contiene aproximadamente 2 cucharaditas de azúcar de leche.

El requesón es un producto ideal.

Durante la producción de requesón no sólo se pierde casi todo el azúcar de la leche, sino que también se concentra una gran cantidad de proteína láctea de alta calidad, el componente más importante de nuestra alimentación. Hay mucha más proteína en el requesón que en cualquier producto lácteo fermentado. Al mismo tiempo, también contiene lactobacilos beneficiosos.

El requesón es muy saciante y ayuda perfectamente a desarrollar músculos. Para obtener la misma cantidad de proteínas que contienen tan solo 100 gramos de requesón al 9%, es necesario beber 600 ml de leche. Pero con ella conseguirás el doble de grasa más 6 cucharadas de azúcar de la leche.

Hay menos que en el yogur u otras leches fermentadas, pero no debes descartarlos. Pero el requesón contiene 1,5 veces más calcio útil que él o la leche, y casi 2,5 veces más fósforo.

Además, el requesón contiene bastantes fosfolípidos. Estas sustancias son importantes para el organismo: previenen los efectos nocivos del colesterol.

Piotr Obraztsov, candidato de ciencias químicas:

Mucha gente cree que en la superficie de la leche moderna no se forma crema y que cuando se hierve no se forma espuma, porque está en polvo. Esto no es enteramente verdad. La crema se forma en la superficie únicamente de la leche que no ha sido sometida a la llamada homogeneización.

Esta leche contiene glóbulos de grasa que, al ser más ligeros que el agua, flotan y se pegan; así es como se obtiene la nata en la superficie de la leche. Ya sólo queda eliminarlos. Y si hierves esa leche, se hornea espuma en su superficie. Con la leche moderna esto no funciona porque está homogeneizada. Esto significa que inmediatamente después de ordeñar a la vaca, se la bate especialmente para destruir los glóbulos de grasa. Como resultado, se forman pequeñas partículas de grasa láctea que no flotan, sino que forman una suspensión, una suspensión en la leche. Esto se hace para que la leche no se separe (es decir, no se forme crema), lo cual es necesario para su procesamiento industrial.

Enciclopedia de productos lácteos fermentados.

Existen muchos productos lácteos fermentados y casi todos son más saludables que la leche. Hay varias razones para esto.

Tienen probioticos- Estos son microorganismos beneficiosos que se unen a nuestra microflora en los intestinos. La ayudan a combatir las bacterias dañinas y a sintetizar vitaminas y algunas otras sustancias beneficiosas. Los probióticos vienen en dos tipos. Los primeros son aquellos microorganismos que fermentan la leche por sí mismos. Siempre están presentes en los productos lácteos fermentados. Estos últimos se añaden expresamente, no participan en la elaboración de productos lácteos fermentados, pero los hacen aún más saludables. Para este fin se suelen añadir bifidobacterias. Normalmente se añade la partícula "bio" al nombre de dichos productos: biokéfir, bioyogur, etc.

Siempre contienen significativamente menos azúcar en la leche., cuyos efectos negativos ya conoces.

Son más fáciles de digerir que la leche.. Esto parece paradójico, ya que es bien sabido que los alimentos líquidos se digieren mejor. Esto es correcto, pero en el caso de la leche todo es diferente. En el ambiente ácido del estómago, las proteínas de la leche se coagulan rápidamente formando un coágulo denso y difícil de digerir. Además, suele ser bastante grande: difícilmente podrías tragarlo entero sin masticarlo. Como resultado, el estómago y los intestinos deben trabajar durante mucho tiempo, triturando el coágulo de proteínas. Por tanto, la leche es uno de los alimentos más difíciles de digerir.

Producto	Levadura	Gusto	Particularmente ness producido liderazgo	Beneficio y daño
Productos de fermentación mixta: ácido láctico y alcohol.
kéfir	Granos de kéfir, sin adición de otros microorganismos. nismos	Agrio plano, ligeramente afilado		Es más saludable que el yogur, ya que sus microorganismos se arraigan en el intestino. Previene el crecimiento de tumores. Reduce moderadamente el colesterol. Alivia las alergias alimentarias
acidófilo	Acidophilus- bacilos, lactococos y granos de kéfir	Ligeramente picante, refrescante actual		El producto más potente contra las bacterias putrefactas. en los intestinos
ayran	Termófilo- ny estreptococo cocos, bol- palo de gar y levadura	Agrio local, a veces salado algodonero	Después de la fermentación, a menudo se añade agua.	Ayuda con la resaca
Kumis	Búlgaro y acidophilus palitos de naya y levadura	Actualizar- agridulce picante	Elaborado con leche de yegua	Se considera especialmente útil para la tuberculosis y otras enfermedades pulmonares. Pero no se han realizado grandes estudios. Tiene un efecto anti-resaca

Producto	Levadura	Gusto	Particularmente ness producido liderazgo	Beneficio y daño
Sólo productos lácteos fermentados
Justo- kvasha	lacto- cocos y/o termo- estreptococo filico cocos	Puro agrio local	Pasteur- llamada leche se fermenta a 35-38°C	Previene el desarrollo de candidiasis y otras enfermedades fúngicas.
Yogur	Termófilo- ny estreptococo cocos y búlgaros qué varita está en proporciones iguales nia	Agrio pegajoso, bastante viscoso y blanco	Sólo puede ser dulce con azúcar o edulcorante añadido. teley, bayas, frutas y otros sabores crean un sabor aditivos aromáticos. Afortunadamente, en otros ácidos Todos estos productos químicos alimentarios prácticamente no se utilizan en productos alimenticios.	Hay evidencia de un efecto protector en algunos cánceres, especialmente en el de vejiga.
Bioyogur	Lo mismo, pero con añadido. nio bifido- bacterias, ácido- Phil stick u otro probio- garrapatas			Muy bien con disbak- teriosis
Meczni- kovskaya solo- kvasha	Termófilo- ny estreptococo cocos y búlgaros varita kaya	Puro agrio local		Efectivamente similar al yogur.
Riazhenka	Termófilo- ny estreptococo cocos con añadido con o sin dolor palo de gar	Puro agrio local con privado un trozo de leche guisada. luz de color crema	Elaborado con leche horneada (a menudo con leche añadida). sin crema)	Su acción es similar a la del yogur, pero contiene productos finales de la glucólisis (AGE), formando Leche hirviendo: no son saludables, especialmente para los diabéticos.
Varénets	Termófilo- ny estreptococo cocos	Puro agrio suave con sabor a leche guisada. Color del blanco al claro. cremoso	Elaborado con leche tratada térmicamente trabajar a 97 ±2°С. Es como si estuviera un poco derretido.	También contiene GNC, pero en menor cantidad

Los productos lácteos fermentados incluyen aquellos productos lácteos que hoy se producen fermentando leche entera. Las materias primas se obtienen de vaca, yegua, cabra y oveja. Además de la leche normal, se permite el uso de nata y suero. Para estos fines también se utiliza leche desnatada. Seguramente querrás aprender más sobre los productos lácteos fermentados. En este artículo se analizan los beneficios y daños del requesón, la crema agria y el yogur favorito de todos.

Los beneficios y daños del requesón ¿Cómo beneficia el requesón al organismo? El requesón natural se considera una de las mejores fuentes de proteínas de alta calidad, lo que sin duda es bueno para las mujeres que quieren mantenerse bellas y delgadas. La desnaturalización de la proteína de la leche crea todas las condiciones para la descomposición exitosa del producto con la participación de enzimas proteolíticas. Es por esta razón que el requesón puede considerarse con razón un producto de fácil digestión. Los experimentos realizados por científicos han confirmado que cuando el requesón ingresa al tracto gastrointestinal humano, tanto las enzimas con ácido clorhídrico como el jugo gástrico se liberan en volúmenes mucho más pequeños que cuando se procesa leche entera o fermentada. Vale la pena prestar atención al hecho de que el producto contiene pocas vitaminas, pero tiene un efecto diurético significativo. Se ha observado que el requesón encaja de manera óptima en el menú dietético para bajar de peso. Es útil para la obesidad, la hipertensión, las patologías cardíacas, las enfermedades hepáticas y la aterosclerosis porque alivia los síntomas desagradables mejorando el metabolismo de las grasas. El requesón contiene una cantidad impresionante de calcio y la sustancia se encuentra en la mejor forma para el cuerpo. Entre otras cosas, la composición incluye vitaminas del grupo B y ácido ascórbico. Con el consumo regular de requesón, aumenta el porcentaje de hemoglobina en nuestra sangre, mejoran los procesos de regeneración en el sistema nervioso, se fortalece el tejido del cartílago y se mantiene la fuerza de los huesos.

¿En qué casos es perjudicial el requesón? El abuso de requesón graso a menudo conduce a un aumento peligroso del colesterol, lo que crea un riesgo de desarrollar obesidad y aterosclerosis. Además, el consumo de productos lácteos fermentados en grandes cantidades amenaza con saturar el cuerpo con proteínas, lo que tiene un efecto perjudicial sobre el funcionamiento de los riñones. Si ingiere un producto de baja calidad en el que E. coli ha logrado multiplicarse, pronto aparecerán síntomas de intoxicación. Al comprar requesón, es necesario elegir productos naturales exclusivamente frescos, tienen una vida útil corta.

Productos lácteos fermentados: son útiles para el cuerpo porque aportan valiosas vitaminas y microelementos, mejoran la digestión, mejoran el estado de la piel y el cabello. Los beneficios y daños de la crema agria Las cualidades curativas de la crema agria natural El cuerpo absorbe favorablemente la crema agria, en este aspecto supera a la leche normal. El producto nutricional está indicado para personas con trastornos del apetito o digestión lenta. Es útil comer crema agria para la anemia. El producto tiene potencial probiótico, lo que significa que ayuda a neutralizar los procesos de descomposición dentro de los intestinos y promueve el crecimiento de la microflora beneficiosa. Se previene el estreñimiento y la función intestinal mejora en general. Hay cambios positivos en el sistema hormonal. La crema agria combina bien con la miel natural, esta mezcla mejora el estado de ánimo y repone las reservas de energía. El producto se utiliza en el campo de la cosmetología, en mascarillas para el cabello y la piel del rostro, así como para suavizar la piel después de las quemaduras solares. La ensalada de zanahoria con crema agria debería añadirse a su menú con mayor frecuencia; este plato sabroso y ligero le da al cuerpo fuerza para contrarrestar los irritantes infecciosos. Como medida preventiva contra tumores en el cuerpo, puedes tomar jugo de tomate con aderezo de crema agria. Posible daño por consumir crema agria No es beneficioso consumir crema agria rica en ácidos orgánicos si le han diagnosticado úlcera de estómago o gastritis muy ácida. Un producto producido comercialmente puede contener conservantes agregados por los fabricantes para aumentar la vida útil. Teniendo en cuenta el alto contenido calórico del producto, podemos concluir que las personas obesas no deben dejarse llevar por él. El consumo de crema agria en grandes porciones no es deseable si la vesícula biliar y el hígado no funcionan correctamente. Debido al peligro de que el exceso de colesterol ingrese al cuerpo, el producto debe limitarse en caso de patologías del corazón y los vasos sanguíneos. Es peligroso comer crema agria con patatas fritas, así como pan y productos de cereales.

Los beneficios y perjuicios del yogur ¿Qué beneficios aporta el yogur al organismo? Seguimos considerando los productos lácteos fermentados. Todos los consumidores deben conocer los beneficios y daños de los yogures de uso generalizado. Se sabe que el yogur de alta calidad contiene valiosas vitaminas y una amplia gama de minerales; este alimento ayuda a fortalecer y hacer crecer los huesos y a resistir eficazmente las infecciones. Cabe señalar que un producto de alta calidad es rico en lactobacilos, que suprimen la microflora patógena en nuestro cuerpo. Gracias al calcio, el esqueleto se mantiene fuerte hasta la vejez y se reduce el riesgo de enfermedades intestinales. Los estudios han demostrado que los amantes del yogur tienen un sistema inmunológico más fuerte. Para ello, se recomienda ingerir unos 300 gramos del producto al día. Usando yogures puedes deshacerte de las heces blandas y otros problemas digestivos. Ciertas variedades del producto protegen el tracto gastrointestinal, que sufre tratamiento con antibióticos. Como sabemos, existe el colesterol bueno y el malo. Si comes al menos 100 gramos de yogur al día, podrás reducir significativamente el porcentaje de colesterol malo y aumentar el nivel de colesterol bueno, lo que conducirá a un cuerpo más sano. Propiedades nocivas del yogur Algunos tipos de yogur, especialmente los productos bebibles, aportan grandes cantidades de azúcar al organismo, lo que puede resultar peligroso para las personas con sobrepeso. El consumo de estos alimentos en grandes cantidades puede provocar diabetes. Los yogures elaborados con materias primas no pasteurizadas pueden contener bacterias dañinas. El yogur helado contiene nutrientes mínimos. Algunos fabricantes añaden aspartamo o E951, algunos estudios indican que el aditivo afecta al cuerpo humano debido a la liberación de carcinógenos. Si come yogur vencido o mal almacenado, que puede reconocerse por el proceso de fermentación y la hinchazón del paquete, la persona inevitablemente se envenenará.

También se conocen otras variantes de productos lácteos fermentados. Además de los productos comentados en este artículo, las bebidas de fermentación con ácido láctico incluyen yogur, acidophilus y una deliciosa leche horneada fermentada. También hay productos de fermentación mixta (una combinación del proceso de fermentación alcohólica con fermentación láctica), estos son shubat, kéfir, producto de levadura acidophilus, koumiss. Seguramente le interesará otra bebida saludable: la kurunga. Le recomendamos que preste atención al subtipo medicinal de kéfir llamado bifidok; se destaca por su composición: el producto está enriquecido con un cultivo probiótico, a saber, bifidobacterias.

Uno de los principios fundamentales de un estilo de vida saludable es una nutrición adecuada. Proporciona un régimen determinado y una dieta adecuada. Existen muchos alimentos, muchos de los cuales son saludables, mientras que otros son menos saludables. Por lo general, la gente elige ambos para alimentarse, sin pensar en las consecuencias para el organismo.

Es importante entender que nuestra salud depende directamente de lo que comemos. Por lo tanto, es necesario introducir la mayor cantidad posible de alimentos saludables en su dieta. Los alimentos lácteos fermentados se consideran uno de los componentes necesarios para el funcionamiento normal del organismo. Se trata de una serie de representantes que son de origen natural, gracias a los cuales tienen un efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal y todo el cuerpo en su conjunto.

Clasificación y tipos de productos lácteos fermentados.

Los productos lácteos fermentados son una amplia gama de productos que se elaboran fermentando leche entera. En la mayoría de los casos se utiliza, pero en ocasiones también se procesa leche de oveja, cabra o yegua.

La leche ha sido popular durante muchos siglos. Desde la antigüedad, la gente ha notado sus propiedades beneficiosas y lo ha utilizado activamente como alimento. Luego comenzaron a procesarlo activamente para obtener productos lácteos fermentados, que contienen sustancias no menos útiles.

Propiedades beneficiosas generales de los alimentos lácteos fermentados:

• Propiedades dietéticas;
• Composición vitaminada (vitaminas del grupo B, así como A, E, D);
• Microelementos de fácil digestión, magnesio, fósforo, calcio;
• El ácido láctico puede combatir varias bacterias dañinas.

Hoy en día, la leche en su forma habitual se utiliza con menos frecuencia que otros productos elaborados a partir de ella. En general, todos se dividen en dos grupos:

• Productos que se elaboran exclusivamente mediante fermentación natural. Estos incluyen: crema agria, acidophilus, yogur, requesón, yogur. Todos son similares en estructura, ligeramente gruesos y homogéneos. Tienen un sabor amargo debido a la presencia de ácido láctico.
• El segundo grupo está formado por productos que se elaboran mediante leche fermentada mixta y fermentación alcohólica. Estos son, por ejemplo, kéfir, kumiss y otros. Estos productos tienen un sabor único debido a la presencia de dióxido de carbono y alcohol etílico. Se parecen más a bebidas; cuando se agitan ligeramente, se vuelven completamente líquidas.

Los beneficios de los productos lácteos fermentados.

Los beneficios son difíciles de sobreestimar. Los médicos creen que el consumo regular de estos componentes en los alimentos reduce las posibilidades de desarrollar enfermedades a casi la mitad. Estos representantes de una dieta saludable aportan los mayores beneficios a los órganos digestivos. O mejor dicho, sin las bacterias necesarias contenidas en dichos productos, es imposible garantizar una digestión normal.

Los productos lácteos fermentados pueden influir en varios órganos, sus beneficios radican en los siguientes factores:

• Todas las bacterias beneficiosas que componen la composición se absorben muy rápida y fácilmente en el cuerpo;
• Las bifidobacterias y los lactobacilos favorecen la rápida degradación de las proteínas del organismo;
• El ácido láctico ayuda a normalizar el funcionamiento de la microflora intestinal interna, gracias a los componentes activos, las bacterias dañinas mueren y aumenta la cantidad de bacterias beneficiosas;
• Los productos lácteos fermentados están llenos de ácidos grasos orgánicos que mejoran la motilidad del tracto digestivo;
• Estos productos combaten activamente las flatulencias, reduciendo la cantidad de gases en los intestinos;
• Los productos lácteos fermentados son mucho más saludables que la leche fresca, contienen diez veces más aminoácidos que un producto fresco y estos componentes activan los procesos metabólicos;
• El calcio fortalece el tejido óseo, el consumo regular de productos lácteos fermentados es una prevención necesaria de la osteoporosis;
• Estos productos se utilizan para prevenir y tratar la hipertensión y la aterosclerosis;
• Las bifidobacterias luchan activamente con las toxinas que se liberan al ingerir alimentos nocivos o bajo la influencia de otros factores, no sólo las utilizan, sino que las eliminan del organismo junto con los metales pesados, los desechos, los radionucleidos y las sales;
• Los productos lácteos fermentados aumentan el apetito y fortalecen el sistema inmunológico humano.

Una gama tan amplia de propiedades beneficiosas determina la importancia de estos productos. Es especialmente importante introducirlo en la dieta de los niños. Es durante la infancia cuando el cuerpo se forma y necesita vitaminas y minerales, que se encuentran en los productos lácteos fermentados.

Daño de los productos lácteos fermentados.

A pesar de muchas propiedades beneficiosas, los productos lácteos fermentados también pueden tener un efecto perjudicial en el cuerpo humano. Esto sucede rara vez, pero es necesario estar atento a esos momentos para no causar daño.

• Úlceras y quienes padecen pancreatitis;
• Personas que presentan altos niveles de acidez en el estómago;
• Para diarrea e hinchazón frecuente;
• En caso de disfunción del hígado y de la vesícula biliar;
• Personas que tienen intolerancias personales.

El consumo excesivo de este tipo de alimentos puede provocar los siguientes aspectos negativos:

• Aumento de los niveles de colesterol si ingiere grandes cantidades de requesón;
• Trastorno del metabolismo del calcio;
• Los productos producidos industrialmente contienen conservantes químicos que aumentan la vida útil, por lo que dichos componentes en grandes cantidades pueden ser dañinos;
• suele contener una gran cantidad de azúcar, por lo que puede provocar problemas de exceso de peso, además, puede contener varios conservantes, para los niños es mejor elegir unos especiales que sean específicos para su edad;

Al elegir productos lácteos fermentados, es muy importante prestar atención a la fecha de fabricación. Suelen echarse a perder rápidamente y no conviene consumirlos en esta forma, ya que puede ser perjudicial para la salud. Deben conservarse en el frigorífico a bajas temperaturas.

Estos alimentos deben introducirse en la dieta de forma racional. Por ejemplo, puede consumir 2-3 veces por semana, crema agria - dos veces, kéfir - cinco veces por semana. Además, las porciones son importantes tanto para adultos como para niños.