Platos principales de la cocina china. Cocina china: una guía detallada. Shanghai: cerdo rojo estofado 红烧肉 Hóngshāo ròu

La cocina china es popular en casi todo el mundo. Por lo general, tiene un sabor dulce, ácido y picante. Es posible que lo hayas probado fuera de China, en uno de los restaurantes chinos. Sin embargo, puede tener un sabor diferente; por ejemplo, se pueden utilizar otros. ¿Qué platos recomendamos probar en China o en un restaurante chino? Vamos a averiguar.

1. Pollo o cerdo agridulce.

Se presentan diversas variaciones de este plato en las cocinas de las provincias de Sichuan, Shandong y Zhejiang. Muchos gourmets se sienten atraídos por este plato por su sabor agridulce.

2. Gongbao.

También llamado Kung Pao. Un plato picante de la cocina de Sichuan. Está elaborado con trozos de pollo frito, maní y chiles.

3. Rollitos de primavera.

Este plato se suele utilizar como refrigerio rápido y recuerda al plato tradicional ruso, el pirogi, sólo que en lugar de masa se utiliza papel de arroz. En el relleno predominan varias verduras: repollo, soja, champiñones, etc. Hay opciones con relleno de carne y marisco.

4. Arroz frito con huevo.

Plato cotidiano en China. Quizás lo más sencillo de la cocina china. Además de arroz y huevos, se pueden agregar al plato especias, guisantes y otros ingredientes.

5. Tofu picante.

A veces se le llama Malo Tofu. El insípido tofu (tofu) se cocina con varias especias picantes. Es uno de los platos más picantes de la cocina china.

6. Albóndigas.

La forma se ve un poco diferente que en Rusia; puede ser variada, por eso tiene diferentes nombres: jiaozi, wontons, baozi, dim sum, etc. Están rellenos con varios rellenos, desde carne de cerdo picada hasta verduras. Al vapor, al horno o frito. El sabor puede variar según las especias y salsas.

7. Sopa wonton.

Es sopa de pollo con grandes bolas de masa. El plato es muy popular el día de Año Nuevo.

8. Pato Pekín.

Uno de los platos más populares de la cocina china. Los caros restaurantes chinos incluso contratan chefs especialmente capacitados para prepararlo. La receta clásica consiste en untar el pato con miel y cocinarlo en un horno especial hasta que la piel esté crujiente y tierna.

Sin embargo, en este momento hay muchas variaciones de recetas: se preparan utilizando solo árboles frutales, en lugar de leña común, salsas "de marca", muchos logran cocinarlas en un horno doméstico normal. Por lo tanto, lo más probable es que sólo puedas probar el auténtico pato pekín en China.

9. Chow mein.

Es un guiso normal con carne (normalmente pollo) mezclada con fideos chinos. En China, se considera un plato medicinal: elimina los problemas digestivos y fortalece el sistema inmunológico.

10. Camarones fritos.

Casi todas las regiones de China tienen una receta diferente para preparar este plato: camarones fritos en harina, con diversas salsas, nueces, etc. Por eso, si viajas por China, te recomendamos probar este plato en todas las regiones.

¿Te gusta la cocina china? 🍛

E incluso si respondes “¡Sí, la adoro!”, de todos modos tengo algo con qué sorprenderte. 😊

La cocina china no es algo monolítico como, por ejemplo, la cocina rusa. Nuestras albóndigas o tortitas desde Vladivostok hasta San Petersburgo y Sochi son aproximadamente iguales.

Este no es el caso de la cocina china. Cada localidad tiene sus propios platos favoritos. Y sus propias características. Y si te encanta el 锅包肉 Guobao zhou del noreste, en el sur nadie ha oído hablar de él.

En general, he preparado una selección de los platos más populares en diferentes provincias. Y si vas a ir a China este verano, realmente lo necesitarás 🔥

¡Buen provecho! 😊

1. Beijing: pato asado de Beijing 北京烤鸭 Běijīng kǎoyā

El pato asado de Pekín es aclamado como “el plato más delicioso del mundo”. Tiene un color dorado, una corteza crujiente, una carne tierna y un sabor fuerte. Esta combinación la hizo popular tanto en casa como en otros países.

2. Tianjin: filete de cerdo al horno 锅塌里脊 Guōtā lǐjí

El filete de cerdo al horno se elabora con solomillo de cerdo. El plato tiene un color amarillo brillante y un sabor fresco y delicado.

3. Hebei: pasteles de carne de burro 驴肉火烧 Lǘ ròu huǒshāo

Este snack es popular en el norte de China. Apareció por primera vez en la ciudad de Baoding, provincia de Hebei. Rellena el pan plano con carne de burro picada y obtendrás Liuzhouhuoshao. El snack resulta abundante, pero no grasoso, crujiente y con un regusto agradable.

4. Shanxi: cerdo frito hervido con champiñones 过油肉 Guò yóu ròu

Inicialmente se consideraba un plato de élite, pero luego se hizo popular y se extendió por toda la provincia de Shanxi. Se caracteriza por un rico color dorado, carne suave y tierna. El plato en sí es salado con un toque de vinagre.

5. Mongolia Interior: cordero hervido de Mongolia 手扒羊肉 Shǒu bā yángròu

El cordero hervido es un plato tradicional de los pastores mongoles desde hace miles de años. Se come con las manos.

6. Cerdo frito crujiente de Heilongjiang 锅包肉 Guō bāo ròu

Este plato icónico de la cocina del noreste de China se elabora con carne de cerdo. Primero, se marina el lomo de cerdo en rodajas, se cubre con pasta de almidón y se fríe hasta que esté dorado, cubierto con salsa agridulce. El plato queda crujiente por fuera y tierno por dentro, con un sabor agridulce.

7. Girin: pescado blanco al vapor 清蒸白鱼 Qīngzhēng bái yú

Desde la antigüedad, los pescadores del río Songhua han hervido pescado blanco para saludar a amigos y familiares. Con el tiempo, este plato ganó fama y se convirtió en el plato principal durante las fiestas locales.

8. Liaoning: cerdo estofado con fideos

El cerdo estofado con fideos es un plato muy conocido en el noreste de China y es especialmente popular durante el frío invierno. Los fideos absorben el sabor de la carne, haciéndola saciante sin ser grasosa.

9. Shanghai: cerdo estofado rojo 红烧肉 Hóngshāo ròu

El cerdo estofado rojo es un plato clásico de Shanghai. Básicamente, la carne se extrae del subperitoneo. Durante el proceso de cocción, se vuelve nutritivo, pero no grasoso, y tiene un sabor muy agradable. Shanghainés, ¡confirma!

10. Jiangsu: albóndigas de cerdo estofadas en salsa marrón 红烧狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

Este plato se suele servir durante las vacaciones. Consta de 4 albóndigas marrones, que simbolizan las bendiciones de la vida, la longevidad y la felicidad. A menudo se sirve como plato final en bodas, cumpleaños y otras celebraciones.

11. Zhejiang: pescado del lago Xihu en vinagre 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Este plato está elaborado con pescado capturado en el lago Xihu en Hangzhou. Primero, los peces se mantienen en una jaula durante un par de días para permitir que salgan los excrementos. Y luego cocinan. Como resultado, el pescado tiene un sabor muy fresco, agridulce.

12. Anhui: mero chino maloliente al estilo Huangshan 黄山臭桂鱼 Huángshān chòu guì yú

Este plato fue inventado por un hombre de negocios que regresaba a casa en un barco. Debido al largo viaje, el bajo que llevaba empezó a oler mal. Su esposa no quería tirar el pescado, así que lo cubrió con salsa de soja y aceite. Sorprendentemente, resultó bastante sabroso.

13. Fujian: Buda salta el muro 佛跳墙 Fútiàoqiáng

"Buda saltando el muro" es el plato más famoso de la ciudad de Fuzhou, provincia de Fujian. Este plato utiliza hasta 18 ingredientes: pepino de mar, oreja de mar, aletas de tiburón, labios de pescado, jamón, panceta de cerdo, pezuñas, tendones, champiñones, brotes de bambú, etc. El plato tiene múltiples funciones: nutre el Qi, limpia los pulmones y los intestinos, protege contra los resfriados y algo más.

14. Jiangxi: Cerdo en harina de arroz, al vapor 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Ingredientes: Lomo de cerdo, arroz en polvo y otros condimentos. La harina de arroz y la carne intercambian sabores para crear un plato delicioso.

15. Shandong: intestinos estofados con salsa marrón 九转大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Un plato clásico de Shandong. Blanquear los intestinos en agua hirviendo, luego freír, agregar ingredientes adicionales y sofreír a fuego lento hasta que estén fragantes. Con este plato podrás experimentar cinco sensaciones gustativas a la vez: agria, dulce, aromática, picante y salada.

16. Henan: fideos guisados ​​烩面 Huì miàn

Aperitivo tradicional local elaborado con fideos, cordero, verduras y otros ingredientes. Bien conocido por su maravilloso sabor y precio razonable.

17. Hubei: tres platos al vapor al estilo Mianyang 沔阳三蒸 Miǎn yáng sān zhēng

Los “tres platos al vapor” son carne, pescado y verduras al vapor (puedes añadir amaranto, malanga, legumbres, calabaza, zanahoria y raíz de loto al gusto). Gracias a la carne y las verduras, el plato tiene una composición equilibrada de nutrientes. Fragante, tiene un sabor original, fresco y no graso.

18. Hunan: cabezas de pescado al vapor con pimientos picantes 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Este plato combina el maravilloso sabor de las cabezas de pescado con el picante del pimiento rojo finamente picado y tiene un sabor único. Famoso por su color brillante, carne tierna de pescado y sabor picante.

19. Guangdong: pollo blanco cortado en trozos 白切鸡 Bái qiē jī

Un rasgo característico de este plato es su sencilla preparación sin el uso de ingredientes adicionales, conservando el sabor original del producto. El restaurante Qingping en el distrito Liwan de Guangzhou se considera el mejor en preparación, por lo que el plato tiene un segundo nombre: "pollo Qingping".

20. Guangxi: fideos de arroz con caracoles 螺蛳粉 Luósī fěn

Los fideos de arroz con caracol son el snack más popular en la ciudad de Liuzhou. Combina sabor ácido y picante, frescura y picante.

21. Hainan: pollo Wenchang 文昌鸡 Wenchāng jī

El pollo Wenchang encabeza los “Cuatro platos hainaneses”. Es un pollo jugoso, de piel fina y huesos crujientes, muy sabroso, saciante, pero no grasoso. Delicioso)

22. Sichuan: Mapo tofu (“Tofu de anciana picada de viruela”) 麻婆豆腐 Mābō dōfu

El tofu mapo es un plato tradicional de Sichuan. El ingrediente principal es el tofu (cuajada de frijoles). El plato tiene un sabor picante, picante, dulce, crujiente y tierno.

23. Chongqing: pollo picante 辣子鸡 Làzǐ jī

La pimienta se mezcla con trozos de pollo y se espolvorea con semillas de sésamo. Los trozos de pollo quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro, con aroma a sésamo y sabor picante. Pruébalo, probablemente te gustará.

24. Guizhou: pescado en sopa agria 酸汤鱼 Suān tāng yú

El pescado en sopa agria es un plato único del pueblo Miao. Tiene un sabor amargo y estimula bien el apetito.

25. Yunnan: fideos con pollo y pescado 过桥米线 Guò qiáo mǐxiàn

Un plato que los viajeros a la provincia de Yunnan deben probar. Consta de tres partes: caldo, fideos de arroz e ingredientes adicionales. El caldo tiene un aroma muy fuerte: se prepara según una receta especial con huesos de pollo grandes y viejos y jamón de Xuanwei cocido durante mucho tiempo.

26. Shaanxi: sopa de pita de cordero 羊肉泡馍 Yángròu pào mó

Este snack representa la ciudad de Xi'an. Desde las dinastías Tang y Song, muchos musulmanes han visitado la ciudad. Crearon este plato: caldo fuerte, carne podrida y trozos blandos de pita. No para todos.

27. Tíbet: morcilla tibetana 藏族血肠 Zàngzú xiě cháng

En el Tíbet, cuando los agricultores y pastores sacrifican ovejas, utilizan la sangre vertiéndola en el intestino delgado y hirviéndola en agua. De aquí se obtiene el famoso plato local: la morcilla.

28. Xinjiang: cordero entero asado 烤全羊 Kǎo quán yáng

El cordero entero asado es un plato famoso en la provincia de Xinjiang. Para ello toman un cordero joven y gordo, lo rebozan con una salsa especial y lo asan al fuego. Este plato se puede encontrar en mercados y bazares de Xinjiang.

29. Qinghai: trozos de masa fritos con cordero 羊肉炒面片 Yángròu chǎomiàn piàn

Este plato sabroso y nutritivo tiene un sabor suave y es fácil de digerir. Lo cual es muy importante, por cierto)

30. Gansu: cordero Hexi 河西羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Hexi Mutton es una de las recetas más deliciosas del noroeste de China. Se cocina en cazuela de barro, lo que produce una carne tierna, de color rojo y aroma fragante.

31. Ningxia: carne de cordero al vapor

Es un refrigerio común y popular en las regiones de Tongxin y Haiyuan, en el noroeste de China. Este delicioso plato se sirve en muchos restaurantes locales.

32. Hong Kong: albóndigas de ternera 牛肉丸 Niúròu wán

Las albóndigas de ternera son un bocadillo popular en el sur de China. En Hong Kong son jugosos y duraderos. Tendrás que masticarlos un poco más que la comida normal.

33. Macao: bacalhau 马介休 Mǎjièxiū

Bacalhau es un plato portugués popular en Macao. El ingrediente principal es el bacalao salado. Este pescado se puede freír, guisar o hervir. Servido en muchos restaurantes de Macao, este plato es algo que debes probar.

34. Taiwán: tres tazas de pollo 三杯鸡 Sān bēi jī

El pollo tres tazas es un plato popular en Taiwán. La salsa recibe su nombre de tres ingredientes: vino de arroz, salsa de soja y aceite de sésamo.

Gracias al sitio http://www.chinawhisper.com por inspiración.

¡Feliz práctica!

Svetlana Khludneva

PD¡Cuídate!

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La cocina china incluye arroz, fideos, pato pekinés, chisanchi, sopa de tortuga, albóndigas (jiaozi), sushi, panecillos, mushu de cerdo, pescado y muchas comidas tradicionales y exóticas diferentes. Estas delicias, así como muchas otras, son reconocidas como un hito local de China y son su tarjeta de presentación.

La cocina nacional casera y de restaurante del país combina obras maestras culinarias de varias regiones chinas. También en los platos culinarios se puede rastrear un conjunto de tradiciones (cánones) y recetas para preparar platos de la antigua diáspora Huaqiao, que se remonta al Neolítico. Con el tiempo, diferentes regiones del país desarrollaron preferencias de gusto personales basadas en las condiciones climáticas y la moda de la corte. A lo largo de los años han aparecido en la cocina china nuevos productos y recetas, procedentes de otros países (Japón, Vietnam, Corea, Tailandia), y también se han revisado algunas tradiciones asociadas a la cocina. La cocina tradicional de China se diferencia notablemente de las obras maestras culinarias de otros territorios por un rasgo característico inherente a las diferentes nacionalidades o clases sociales.

En el país gozan de gran popularidad los platos líquidos calientes en forma de sopas claras. Para preparar el caldo, los chinos utilizan pollo, ternera o cerdo.

Los chefs chinos preparan con mucha habilidad obras maestras culinarias nacionales. Para darle al plato un aspecto auténtico, utilizan varios verdes, así como flores en amarillo, blanco y negro. Las delicias tradicionales del país son muy sabrosas y perfectamente absorbidas por el cuerpo humano, además de muy saludables.

En esta página de la sección del sitio web, hemos seleccionado especialmente para usted recetas sencillas paso a paso con fotos que le permitirán conocer mejor los platos culinarios de China. Gracias a la tecnología de cocina descrita y a las imágenes, podrás aprender paso a paso cómo aprender a cocinar platos chinos en casa. Cada uno de los platos es fácil de preparar. Además, la delicia terminada resulta bastante abundante y apetitosa.

Recetas con fotos paso a paso.

• Carne en salsa agridulce

Descripción

La cocina china, que tiene cierta especificidad y filosofía (cinco gustos), es una de las más antiguas del mundo. Este concepto abarca una gran cantidad de cocinas territoriales (8 direcciones), pero las más extendidas y autorizadas son la cantonesa, Jiangsu, Shandong, Huaiyang y Sichuan. Como parte del artículo, intentaremos dar una breve descripción de las obras maestras culinarias chinas, presentarles las tradiciones de su preparación y características.

Cada una de estas cocinas tiene diferencias según el clima, la ubicación geográfica, la historia de desarrollo y el modo de vida predominante de una región en particular. Por ejemplo, en la cocina de Jiangsu, los platos guisados ​​o fritos son muy populares. En la provincia de Sichuan, la comida se hornea principalmente. En la mayoría de las regiones se utilizan varios métodos de cocción: secado, encurtido, enlatado, salazón y encurtido.

Habiendo estudiado la cultura de China, puedes encontrar que muchas cosas en este país están asociadas con cinco elementos que simbolizan los puntos cardinales, las estaciones, los colores y los gustos, cada uno de los cuales tiene 5 componentes.

Cuáles son los 5 gustos de la comida en China:

1. Agrio.
2. Picante.
3. Dulce.
4. Salado.
5. Amargo.

Los gustos gastronómicos enumerados son los principales, y el país también tiene tres cualidades gustativas auxiliares de los alimentos (herbáceo, ámbar y aromático).

En la cultura del Imperio Celestial, tienen un gran respeto por su historia, sus tradiciones y también por la cocina popular, que no es menos venerada. La cultura culinaria china se remonta a más de 5.000 años. La cocina china moderna continúa preservando las tradiciones locales y un gran amor por los orígenes y tradiciones antiguos.

El famoso filósofo chino Confucio enseñó los conceptos básicos de la cocina hace 25 siglos. La receta culinaria del famoso sabio se ha conservado y hoy en día es muy popular no sólo en la tierra natal del filósofo (en la ciudad de Qufu), sino en todo el mundo.

Hay alrededor de 8 variedades de platos (cocinas) culinarios chinos, a saber:

• el cantonés, conocido por sus platos crujientes y picantes elaborados con diversos tipos de carne (cabra, cordero, serpiente o caracol) y despojos;
• Anhui, que contiene productos del mar, setas, verduras y hierbas locales;
• Fujian, que se distingue por notas especiales de aroma y dulzura (delicias de setas, brotes de bambú y otros);
• Jiangsong, famoso por sus originales y suaves aromas y presentado, por ejemplo, con aves saladas (pollo, pato), muslos de cerdo cristalinos, albóndigas de cerdo y conchas de cangrejo picadas;
• Huan, cuyos platos tienen una paleta de colores diferente y una consistencia aceitosa (carpa ardilla, arenque al vapor);
• Sichuan (picante y graso), conocido por preservar los sabores naturales, así como por el uso magistral de los cuchillos durante la cocción (entre los platos de esta variedad, son especialmente populares el tofu, el cerdo guisado de Sichuan, el “pollo tongbao” y otros);
• Shandong, cuyos platos tienen un sabor inusual (comida líquida caliente hecha con aletas de tiburón, pato asado o el manjar chino “nidos de golondrina”);
• Zhejiang, famosa por su sabor fresco y delicioso aroma (pescado en salsa agridulce, camarones y cerdo con zongzi o polvo de raíz de loto).

Además de estos platos, en China son populares los platos de las cocinas de Hong Kong, Malaya, Singapur, Estados Unidos y Pakistán.

Los chinos aman y veneran su cocina, por eso comen una variedad de especias locales y carne de animales criados en su tierra natal. Pero desde el desarrollo de la agricultura, la dieta principal de los chinos ha estado y sigue estando compuesta de plantas productoras de cereales.

Los maestros de la cocina nacional china gozan de un estatus muy alto junto con los funcionarios importantes del Imperio Celestial. Según una de las antiguas leyendas, el fundador del clan Shang una vez nombró primer ministro al chef de su corte.

Las antiguas crónicas chinas dicen que el conjunto de productos necesarios para la sopa simboliza la armonía. Muchos filósofos locales han dicho repetidamente en sus declaraciones que los cocineros son dignos de imitación, ya que el gobernante está obligado a alimentar a su pueblo con dignidad.

Los platos chinos antiguos estaban cuidadosamente regulados por ley. Por ejemplo, al emperador se le permitía comer cordero, ternera y cerdo, mientras que a los ministros solo se les permitía comer cordero.

La dieta de la dinastía Sui incluía carne de vaca, carnero, alce, cerdo, pollo, liebre, perdiz y faisán. Además, el famoso género comía peces como esturión, carpa, dorada, además de tortugas y caracoles. De los alimentos vegetales, esta dinastía prefería comer brotes de bambú, hojas de apio, puerros y helechos, semillas de mostaza, legumbres, raíces de juncos, así como lenteja de agua, taro o estanque. Del surtido de frutas, la dieta incluía melocotones, ciruelas, sandías, melones, cítricos, uvas y sísifo.

Características y secretos de la cocina china.

Las peculiaridades y secretos de preparar los mejores platos de la cocina china en casa no son tan complejos como podría parecer a primera vista. Por eso, las delicias tradicionales se pueden preparar en casa. Para comprender la esencia de cada plato local, es necesario profundizar un poco en la tecnología de preparación de tal o cual obra maestra culinaria.

Sobre la cocina tradicional china dicen que se formó hace mucho tiempo. Hoy en día existen más de 20.000 variedades de alimentos en el Reino Medio, aunque estas estadísticas pueden estar subestimadas. Dado que el país tiene una gran variedad de platos originales y clásicos, las clases magistrales y las escuelas especiales que enseñan el arte de cocinar comida nacional son muy populares en China. Se supone que cuanto más complejo es el alimento, más sano y colorido será.

El famoso Confucio aseguró que el componente cárnico del plato debería ocupar aproximadamente 1/3 de la masa total del plato, y 2/3 asignó a verduras y frutas. Según las enseñanzas del filósofo, para los platos principales de la cocina china es necesario cortar los ingredientes en rodajas o en cubos pequeños. En este caso, la carne, el pescado y las aves deben tener el mismo tamaño que un conjunto de verduras. El pueblo chino todavía se guía por estas reglas.

Confucio fue el primero en recomendar combinaciones de diferentes tipos de platos, populares no sólo en el Reino Medio, sino también en los países europeos. Uno de sus dichos famosos es: “No hay comida mala o insípida, ya que cada manjar debe ser servido en la mesa de la mejor manera posible para que pueda nutrir no sólo el cuerpo, sino también el espíritu”. Los asiáticos orientales están completamente de acuerdo con esta frase.

Los chefs y especialistas culinarios en China creen que para preparar un delicioso plato tradicional o inusual, es necesario observar ciertas proporciones (de carne y verduras) y características de tratamiento térmico, que incluyen 2 etapas principales que están estrechamente relacionadas entre sí. El principio es una cocción rápida y con una llama grande. Además, es muy importante observar el primer punto para cada plato local.

La cocina de cada restaurante y cafetería china está equipada con un horno especial, donde de un quemador la llama sube entre 35 y 40 centímetros y la temperatura alcanza aproximadamente 300⁰С-400⁰С. Por otro agujero de la estufa el calor no sube mucho, y por el tercero el fuego sale demasiado débil. Cada método de tratamiento térmico de componentes implica el uso de una llama particular y su intensidad. Los chinos cocinan al vapor algunas delicias, por lo que es muy útil consumirlas durante una dieta o en presencia de determinadas enfermedades (diabetes o gastritis) por recomendación de los médicos.

Sin lugar a dudas, las delicias chinas son muy sabrosas, brillantes, exóticas, aromáticas y amadas no solo en su tierra natal, sino en todo el mundo. El hermoso aspecto del manjar es más característico de los platos fríos en porciones y de los aperitivos. Cada uno de estos platos es único y colorido, ya que muestra un hermoso patrón o tema exclusivo de ese país.

La belleza de las montañas, árboles, pájaros, flores, peces, animales e insectos locales se combina perfectamente en un solo plato para brindar al consumidor mucho placer y beneficiarse del proceso de comer. Para cada conjunto de platos chinos, la carta ofrece un número par de platos, por ejemplo 4, 6, 8 o 10, como es costumbre en el país. Como dice literalmente un proverbio chino: “2 platos son para hospitalidad y 3 platos son como una tortuga”.

El deseo de lograr siempre un número par de platos demuestra una vez más que los chinos en su cultura se esfuerzan con todas sus fuerzas por lograr la tranquilidad y alcanzar la idealidad en todo.

La historia del origen de la cocina nacional china.

La historia del origen de la verdadera cocina y cultura nacional de China (norte y sur) comienza hace 5000 años. La técnica de preparación de delicias tradicionales es parte integral del desarrollo de la civilización antigua y del patrimonio cultural del país.

Además, la cocina del norte se compone de alimentos bastante ricos en calorías y grasas (albóndigas, fideos, sopas, etc.) hervidos o fritos, mientras que la cocina del sur es famosa por sus platos picantes, frescos y salados (arroz, verduras, mariscos, sushi, panecillos). y otros).

Se sabe que la República Popular China ocupa un territorio enorme, cuyas condiciones climáticas son diferentes. En una parte del país hay un clima subtropical y en otras hay un clima tropical, subártico o templado. Además, el gran país es conocido por sus altas montañas y sus interminables llanuras, lagos y ríos. Por esta razón, en China se encuentran o se cultivan todo tipo de delicias deliciosas, como verduras y frutas, alimentos vegetales y animales, así como especias.

Este pueblo tiene su propia tradición de comer. Por ejemplo, las mujeres, los hombres, los ancianos y los jóvenes deben sentarse a la mesa estrictamente en un orden determinado. En China, como en la mayoría de los países asiáticos, se utilizan palillos de madera en lugar de cubiertos.

Históricamente, las regiones más pobladas del país han tratado de encontrar las formas más rentables de resolver los problemas relacionados con la búsqueda de recursos alimentarios y combustibles. En este sentido, los chinos han desarrollado sus propias recetas y métodos especiales para procesar materias primas triturando, fabricando modelos especiales de sartenes (woks) y tejiendo originales cestas con fibras de bambú para que en ellas se puedan cocinar varios platos al mismo tiempo. .

La mayoría de los ingredientes se marinan o remojan antes del tratamiento térmico para acelerar el proceso de cocción. En este sentido, la comida preparada en China conserva en la medida de lo posible las cualidades nutricionales de los productos originales.

La cultura alimentaria china se diferencia notablemente de la de Europa occidental o del este en que los residentes chinos no comen leche en su forma pura y prácticamente no usan mantequilla, porque el cuerpo chino simplemente no absorbe las moléculas de lactosa.

La comida preparada en el país se caracteriza por sabores interesantes y olores únicos debido a un rico conjunto de elementos, como salsa de soja, raíz de jengibre fresco, brotes de soja, champiñones, pimientos dulces y picantes, ajo, cebollas verdes y chinas, anís estrellado, maní y otros ingredientes.

Se menciona que la primera colección de recetas fue creada por el artista Ni Zan durante el reinado de la dinastía Li Qing. Describe en detalle varios métodos de preparación de mariscos (pulpo, calamar, medusa, almejas, aletas de tiburón, camarones y otros), aves, champiñones y cereales proteicos (cebada, avena, centeno y trigo). El libro de cocina también describe recetas para la elaboración de salsas, ensaladas, repostería dulce, postres, productos con y sin alcohol, así como bebidas tradicionales. Además, la colección contiene opciones de platos para los que es necesario utilizar pétalos y semillas de diversas flores (crisantemo, loto), ranas y serpientes.

Traducido al ruso, uno de los proverbios chinos dice: "No hay alimentos no comestibles en el mundo, sólo malos cocineros". No es casualidad que en la cocina cantonesa (imperial) los platos que incluyen carne de serpiente hervida sean extremadamente populares entre los chinos. Los residentes locales creen que este manjar exótico tiene un efecto positivo en la salud en general y no causa daño.

nombre de la golosina	Descripción de la comida
Carne de cerdo en salsa agridulce	Este manjar nacional está disponible en absolutamente todos los menús de restaurantes y cafeterías de China. Se compone de carne de cerdo, verduras, frutas tropicales (piñas) y ketchup natural.
Jiaozi, goubuli, shaomai, baozi (empanadillas chinas)	Este plato muy conocido tiene muchas ideas de preparación, utilizando diferentes rellenos (más de 200 opciones). La comida callejera y casera se puede consumir hervida o frita.
Ensalada “Pepinos partidos”	El plato consta de pepinos frescos, chiles, ajo, cilantro y perejil.
gabajou	El exótico nombre del plato esconde carne magra de cerdo (pollo o ternera), pasta de tomate, salsa de soja y especias. La delicia se sirve con una guarnición de maíz y arroz, así como con verduras frescas.
huevos de te	El fragante manjar tradicional de Año Nuevo incluye muchas variantes de adobos de té, en los que se hierven huevos de gallina durante al menos tres horas para lograr un efecto "veteado".
Ensalada "Harbin"	La famosa ensalada abundante y jugosa contiene funchose, pekinka y otras verduras (pepinos y zanahorias), condimentos y adobo.
Carne al estilo de Sichuan	Para este manjar picante, que se cocina a fuego alto, se utiliza carne de cerdo o ternera, raíz de jengibre y muchas especias.
Camarones Con Espárragos	Un manjar saludable y bajo en calorías que se cocina al vapor. Se compone de mariscos, espárragos y aceite verde.
Orejas de cerdo con pepino	Este manjar de Asia oriental utiliza orejas de animales ahumadas o hervidas, verduras frescas, maní y especias.
Carne con hilo	El manjar requiere carne de res, verduras frescas, adobo de soja, almidón y especias.

De hecho, esta lista de platos estrella se puede continuar durante mucho tiempo, porque en la cocina del Celestial Imperio abundan las recetas de platos originales y clásicos que son fáciles de preparar en casa o encargar para entrega a domicilio. También es muy popular en China el almuerzo de negocios, que se puede comprar para llevar.

A la cantidad de delicias caseras tradicionales y económicas, también se pueden agregar berenjenas guisadas o fritas en salsa o rebozado agridulce, fideos en piña, arroz con verduras o huevos, frijoles, repollo, calabacines, ensalada campesina y muchas otras delicias.

Por cierto, muchos de los platos tradicionales de la República Popular China se pueden preparar de forma segura incluso para niños, vegetarianos o mujeres embarazadas, porque algunas delicias son bajas en calorías (tofu o queso crema jusai y otros) y no contienen carne o condimentos picantes. A pesar de esto, los platos preparados son muy nutritivos e increíblemente sabrosos.

Hoy en día, la cocina callejera china es muy popular en el país. Sus principales fans son los escolares, aunque en ocasiones te puedes cruzar con algún transeúnte de aspecto muy respetable que no duda en disfrutar de la comida rápida callejera. Lo bueno de esta comida rápida es que no hay que esperar mucho porque la comida ya está preparada. Fabrican principalmente productos semiacabados chinos callejeros en un carro móvil especial, lo que permite venderlos en todas partes.

Las comidas rápidas más populares compradas en la calle son:

• sopa picante malatan, que consiste en albóndigas de pescado, hojas de col o funchose;
• círculos de calamar, que se complementan con algas rojas comestibles (nori) picadas o puré de pescado seco;
• calamares picantes, asados ​​con muchas especias y salsa picante;
• barbacoa (pequeño kebab seco), que incluye principalmente verduras;
• panes planos, para cuya preparación es necesario utilizar hojaldre, y luego se puede envolver cualquier producto del menú elegido por el cliente en el plato terminado;
• funchoza agridulce, que también consiste en varias verduras (a veces carne) con la adición de una salsa picante;
• Las patas de pollo (pato) generalmente se cuecen a fuego lento y luego se colocan en un pan plano y se cubren con salsa de tomate (a discreción del comprador).

Esta lista de platos callejeros chinos preparados a toda prisa está lejos de ser completa. De hecho, en el Celeste Imperio existen muchos tipos de comida rápida callejera que puedes disfrutar y saciar tu hambre. El menú de los carritos móviles incluye, por ejemplo, platos nacionales instantáneos como lanpi, aves fritas, baoz, tanhulu y muchos otros platos variados para todos los gustos.

Primeros platos tradicionales

Los primeros platos tradicionales en China se preparan principalmente con caldo de ternera, pollo, cerdo u otros tipos de carne. El componente cárnico añade cierto sabor y riqueza a la comida caliente, pero las sopas cocinadas con caldo de verduras también son muy populares en el país.

Qué platos calientes son populares en China:

1. Caldo con funchose. La comida caliente es muy sencilla de preparar. También puedes utilizar pasta normal en lugar de fideos de arroz.
2. Sopa de pescado con champiñones y verduras. Un manjar sabroso y saludable se prepara rápidamente y resulta muy ligero e increíblemente sabroso.
3. Sopa de pollo con camarones, verduras y fideos. Además del conjunto de verduras (pimiento morrón, puerro, zanahoria y ajo), para el plato es necesario utilizar champiñones, raíz de jengibre, un poco de salsa de soja, semillas de sésamo y especias.
4. Sopa Lagman. Este plato espeso y rico de Asia Central se prepara según diferentes recetas. El principal componente constante del plato siguen siendo los fideos caseros, que deben prepararse a mano.
5. Sopa de Shangai. Para preparar el primer plato se utiliza pechuga de pollo o solomillo, verduras, coñac, hierbas picadas y especias.

La breve lista dada de platos chinos calientes no está del todo completa, ya que de hecho puede continuar indefinidamente. También cabe destacar otros platos calientes, por ejemplo, el caldo de carne con albóndigas de cerdo o costillas de cerdo, la sopa de ternera con espárragos, sopa de huevo, patatas, guisantes y judías, el rico caldo de carne con albóndigas, la sopa con cerdo y pétalos de crisantemo en una olla de barro. plato, así como otros primeros platos.

En el país se utilizan muy activamente las llamadas sopas transparentes. Para preparar un caldo base especial se utilizan huesos de ave o pollo, así como ternera o cerdo. Durante el día, los chinos comen platos calientes más de una vez, pero siempre al final de la comida.

Platos de carne y pescado en China

Los platos de carne y pescado en China no son menos populares que la comida caliente. El secreto de la enorme población del país reside en la observancia de tradiciones culinarias centenarias, equiparadas al arte, que tienen un efecto positivo en la esperanza de vida de los chinos.

En el Reino Medio, además de los productos cárnicos de ave, les gusta mucho comer subproductos del pollo, a veces con más frecuencia que la propia carne. Además del pollo, la gente en China come carne de cerdo, y la carne de res y de cordero se cocina sólo en aquellas provincias donde viven musulmanes. En lugar de un trozo de carne fresca, los chinos a veces utilizan carne en conserva, como la salada o ahumada. Según las críticas positivas de la población local, se considera que el mejor producto del país es el jamón que se mantiene en una ligera neblina durante 100 días.

Los pescados y mariscos de mar no son menos populares en China. Esto se debe a que los chinos obtienen los minerales y vitaminas que faltan en el arroz, el plato principal del Celeste Imperio, de productos del mar preparados de diferentes maneras.

¿Qué segundos platos puedes preparar en casa?

• cerdo con verduras;
• ternera frita en una sartén (wok);
• patas de pollo;
• carne con sabor a pescado;
• pollo (pechuga) en salsa agridulce;
• gan fan (plato de cordero);
• pechuga de pollo en salsa de piña;
• leche rebozada;
• abadejo en salsa de naranja;
• bacalao chino;
• tan su yu (pescado confitado agridulce);
• platija en chino;
• carpa frita al estilo Beijing;
• rollo de lucioperca al vapor;
• filete de pescado con champiñones y otros.

La mayoría de los alimentos se fríen en manteca de cerdo, pollo o pato, y también en aceite vegetal (sésamo, nuez o soja).

Las delicias nacionales preparadas a base de pescado o carne difieren tanto en sabor como en apariencia, a saber: elasticidad, crujiente, flexibilidad, viscosidad, agrado, pegajosidad, gelatinosidad, jugosidad, ligereza o contenido de grasa.

Ensaladas y aperitivos fríos

Las ensaladas y aperitivos fríos en China son muy originales y requieren pequeños cortes de los componentes, por ejemplo en cuadrados, cubos o tiras finas. Los chefs experimentados son maestros en el arte de cortar alimentos, por lo que pueden picar fácilmente verduras en formas de personajes, por ejemplo, para un festival anual de comida china, un buffet o una cena formal.

El método de cortar finamente los ingredientes ayuda a ahorrar más tiempo en la preparación de un plato en particular y preserva las propiedades beneficiosas de los productos, su color y sabor. Se añaden especias y hierbas a los platos al final de la cocción. Los chinos utilizan activamente el aceite de sésamo, ya que este producto es un excelente complemento a la dieta.

Los huevos de codorniz y de gallina son venerados en el país, por lo que se construyen grandes granjas avícolas en las que se crían codornices y otras aves de corral. En el campo los huevos se fríen de una forma muy original según su propia receta, añadiendo mucho aceite a una sartén caliente para darle al plato una corteza crujiente y esponjosidad.

Lo que comen en China en forma de ensaladas y platos fríos:

1. Callos de ternera (cerdo). El famoso aperitivo frío de Sichuan se elabora con callos rayados, maní triturado, cilantro y aderezo rojo.
2. Rollitos de primavera de pavo. Para delicias dietéticas rellenas en forma de panecillos pequeños, es necesario utilizar papel de arroz.
3. Mezcla de verduras. Para la ensalada se utilizan ostras, pepinos frescos, coliflor y col blanca, zanahorias, cebollas, tallos de apio y especias.
4. Caviar de berenjena. El manjar se compone de berenjena molida, ajo, salsa de soja, jugo de limón, aceite, hierbas y especias.
5. Espliego. La versión china del aperitivo frío se elabora con codillo de cerdo y se le añade vino y salsa de soja.

Además de las delicias culinarias enumeradas, en China les encanta el sushi con arroz y champiñones, el pato pekín, las albóndigas wonton nacionales, el pollo je, el pollo Kung Pao, el pescado fresco de agua dulce, el huevo centenario, las gachas de arroz dan o damizhou, los panqueques rellenos y allí. También hay muchos otros platos igualmente deliciosos.

Verduras y frutas de la cocina china.

Las verduras y frutas también son muy habituales en la cocina china, porque sin ellas es imposible preparar muchos platos tradicionales. Las delicias se preparan en woks especiales, prácticamente sin aceite, al vapor o enlatadas.

Como preparación vegetal, los chinos utilizan casi todo lo que crece en el país, como col china, pimientos picantes y dulces, patatas, semillas y hojas de mostaza, zanahorias, hierbas frescas, raíz de jengibre, ajo y cebolla.

A partir de esta paleta de verduras en China, los chefs y amas de casa crean verdaderas obras maestras culinarias. Los lugareños no sólo preparan platos de verduras o postres de frutas, sino que también combinan a la perfección frutas con carnes, pescados y dulces, dando como resultado excelentes delicias originales. No sólo a los adultos, sino también a los niños les encanta este tipo de comida. Por cierto, los más golosos prefieren comer manzanas o mandarinas cocidas en salsa de caramelo y muchos otros postres dulces.

¿Qué frutas locales debería probar un turista?

• yaca;
• durián;
• vampiro;
• kiwi;
• kabosu;
• longán;
• lichis;
• kumquat y otros.

Puede encontrar secretos y recetas para preparar delicias chinas a partir de los elementos anteriores en nuestro sitio web en recetas paso a paso con fotos.

Las salsas y especias más populares de China.

Se considera que las salsas y especias más populares en China son la salsa de soja y el weisu, ya que estos componentes se añaden en todas partes, ya sea en el primer, segundo plato o en la ensalada. También en China existen muchos otros elementos y potenciadores del sabor igualmente conocidos, de los que hablaremos en este apartado.

Cuando ven especias y salsas chinas en los estantes de los supermercados, muchos compradores simplemente no entienden para qué plato es apropiado usar tal o cual condimento. Por esta razón, algunos consumidores nacionales dudan a la hora de comprar especias y hierbas asiáticas.

Para su comodidad, hemos recopilado en una tabla resumen los condimentos y adobos más populares del Reino Medio que puede utilizar.

Especia "Malasia"	Fideos y platos de carne.
Especia "Weijin"	Es una especia muy popular en su tierra natal y se añade a casi todos los platos al final de la cocción.
Salsa aromática y aceitosa “Laoganma”	Un adobo bastante picante elaborado con soja, chile y aceite de sésamo. El componente complementa perfectamente la carne, el pescado y las aves.
Salsa de mantequilla de jengibre	La salsa se utiliza para condimentar platos de carne y diversas ensaladas.
Mezcla para empanizar	El condimento se vende en dos formas (picante y neutra). El producto es ideal para marinar carnes, pescados y otros mariscos.

Además de los ingredientes anteriores, los restaurantes y cafés del Reino Medio añaden a la comida diversos productos alcohólicos en forma de alcohol ilegal, coñac, vodka, vino de arroz amarillo o un análogo de postre. También en las cartas de los restaurantes se pueden encontrar platos a los que se les ha añadido un poco de vino de jengibre, aceite vegetal, pimentón y aceite de ajo.

Muy a menudo, los chinos añaden a sus delicias pimienta blanca y negra, pimentón picante, raíz o polvo de jengibre, cebolla, ajo, canela, anís estrellado y nuez moscada. Cabe destacar que el uso de todo tipo de especias y salsas aporta un sabor especial al manjar.

Pero aún así, muchos chinos prefieren poner condimentos no en el plato en sí, sino en el borde del plato o plato, para que cada comensal pueda condimentar la comida de forma independiente con condimentos a su discreción y gusto.

Bollería, postres y dulces

Los productos de harina, los postres y los dulces nacionales de China no son tan conocidos fuera de sus fronteras como en su tierra natal. Y es completamente en vano, porque en el Imperio Celestial hay muchos dulces maravillosos e inusuales para los consumidores rusos y extranjeros que definitivamente vale la pena probar.

Los chinos, a diferencia de los residentes de Europa o de los países del este, casi no consumen productos horneados como pizza o shawarma. Pero esta nación tiene muchos platos que contienen masa sin levadura o dulce con todo tipo de rellenos. Cabe destacar que en el país no es costumbre terminar una comida con postres o bollería dulce, ya que este alimento se consume como plato siguiente. En ocasiones, al final de la celebración, el Celeste Imperio puede ofrecer únicamente té y algo de fruta.

Qué delicias de harina, dulces y postres son populares en China:

1. Mantu. Pequeños donuts elaborados con masa normal.
2. Baozi. Un análogo de las tartas pequeñas, que están hechas de hojaldre con varios rellenos.
3. Empanadillas chinas. Un plato de harina relleno a menudo se cuece al vapor y se utiliza una amplia variedad de ingredientes como relleno.
4. Cerdo dulce en caramelo de azúcar con frutas confitadas.
5. Tarta de arroz.
6. Caramelos bronceados. Este dulce manjar se prepara con la adición de frutas, nueces, miel y azúcar de caña.
7. La bollería dulce “bin” o “su”, así como las “mooncakes”, duras por fuera y tiernas y blandas por dentro.

Por supuesto, para disfrutar de auténticas delicias chinas, es necesario visitar este increíble país o preparar usted mismo tal o cual plato. No es necesario vivir en un país determinado para abastecerse del conjunto necesario de componentes del manjar, ya que la mayoría de los ingredientes se pueden comprar en los supermercados locales. Por eso, cada ama de casa puede crear un postre chino en su cocina para mimar a sus seres queridos con una deliciosa repostería.

Bebidas

Las bebidas en China son muy originales, desde té inusual hasta alcohol. Los chinos no pueden imaginar su día sin consumir al menos una de las 18 variaciones favoritas de productos con o sin alcohol.

Las 18 bebidas más favoritas (tradicionales y exóticas) en China:

1. Té con burbujas de pudín, gelatina y leche de perlas.
2. Tieguanyin es un té de flores, frutas y bayas que forma el punto medio dorado entre las bebidas calientes negras y verdes y tiene un tinte amarillento.
3. Té aromático elaborado con flores de crisantemo. La bebida caliente a base de hierbas es extremadamente beneficiosa y es un medicamento que puede normalizar el colesterol y facilitar la respiración nasal durante un resfriado.
4. La leche de soja es prácticamente el mismo batido de proteínas elaborado con frijoles de trigo amarillo.
5. Leche de coco enlatada. Esta bebida enlatada, muy dulce y espesa, se elabora con pulpa de coco, agua y azúcar.
6. Una bebida de verano refrescante y calmante llamada Suanmeitang. La bebida se prepara a partir de variedades ácidas de ciruelas, raíz de regaliz, espino, osmanto y sal.
7. Cacao con aditivos inusuales. También se agregan queso salado batido y sal de roca al producto lácteo para estimular las papilas gustativas.
8. Yunnan. Un tipo de café chino tostado con una pequeña cantidad de canela, que produce un olor muy acre.
9. Agua destilada C100 con sabores de pomelo, limón y otras frutas.
10. Bebida de frutas y leche Wahaha Nutri-Express. Un híbrido de jugo de frutas y leche, el sabor recuerda a la leche baja en grasa o a un batido de frutas ligero.
11. Un agua con gas salada vigorizante con un toque de menta y limón.
12. Kvas. El pueblo ruso contribuyó a la creación de la bebida de color ámbar. Los productos dulces y bajos en alcohol se han convertido en favoritos de culto en muchas regiones de China.
13. Té tonificante a base de miel y menta. El té de hierbas se vende en bolsas de papel o en latas.
14. Xinjiang es un licor negro, también llamado cerveza, con infusión de nueces.
15. Chivas es una popular bebida energética juvenil elaborada con whisky escocés y té verde.
16. Tsingtao es una cerveza débil muy inusual con un pronunciado sabor a malta, que se vende en 62 países.
17. Vino a base de osmanthus (una planta herbácea aromática de hoja perenne). El producto alcohólico se consume como digestivo, tibio o frío.
18. Yunyan es una sustancia líquida parecida a una sopa que no es más que vino de arroz sin filtrar con un bajo contenido de alcohol.

Por supuesto, cabe destacar por separado la famosa ceremonia del té china en el Imperio Celeste, popular no sólo en su tierra natal, sino también mucho más allá de sus fronteras. Preparar y beber una bebida caliente ayuda a sintonizar la actividad cerebral de la manera correcta, calmarlo y eliminar de su cabeza los pensamientos negativos asociados con el ajetreo diario. Una bebida bien elaborada le ayuda a vivir en armonía consigo mismo y con el mundo exterior, así como a encontrar la tranquilidad.

En esta sección compartimos contigo datos interesantes sobre la cocina del Reino Medio. Aproximadamente el 90% del exotismo culinario local no está asociado a un conjunto de productos, sino al cumplimiento de determinadas particularidades de su preparación.

Una característica de la cocina tradicional china que la distingue de la japonesa, tailandesa, coreana u otras es que en China los platos son muy arcaicos. La cocina china es más que solo cocinar; está asociada con toda la cultura de un país enorme.

Para los chinos, la comida no es sólo una forma de saciar el hambre, sino también todo un ritual sagrado. En el Imperio Celeste, incluso hoy en día, cuando se encuentran, las personas mayores, en lugar del tradicional saludo, se dicen: "¿Ya habéis comido?". Los chinos dicen que un hombre que pierde su trabajo “arruinó su plato de arroz”.

En la historia de la antigua China, hubo diversas ceremonias palaciegas que tanto los cortesanos como el emperador se veían obligados a obedecer. Cierto ritual asociado con la comida requería mucho tiempo. Había una cierta secuencia en el servicio de tal o cual plato, el diseño de la mesa, el uniforme de los sirvientes de la corte que servían los platos y también el sonido de una música especial para promover la comida; todos estos puntos no fueron elegidos de forma espontánea, sino muy en serio. .

A lo largo de la historia centenaria, el Imperio Celestial conoció a una gran cantidad de talentosos cocineros de la corte, que luego recibieron el rango de ministros, así como a los desafortunados que fueron crucificados por comida preparada sin sabor.

En la cocina china existen 4 cánones principales que deben observarse:

1. Trabajo de preparatoria. Todos los componentes alimenticios del plato deben procesarse cuidadosamente. En ocasiones, este procedimiento requería aproximadamente 1∕3 del tiempo necesario para preparar la comida. Al cocinar aves, el cocinero nunca chamuscaba las plumas del pollo, sino que las arrancaba con unas pinzas especiales. El cuajado de verduras y frutas debía lavarse con agua varias veces.
2. Tratamiento térmico. Con un método rápido de tratamiento térmico de productos, es necesario dedicar de tres a cinco minutos. Para ello conviene utilizar fuego alto y un determinado tipo de sartén o olla a presión. Si se observan todos estos aspectos, entonces se puede conservar el valor nutricional de los ingredientes, ya que cada uno de los elementos del alimento debe prepararse por separado.
3. Utilizando condimentos y diferentes salsas. Si diversifica su comida con estos ingredientes tradicionales de la cocina china, el plato terminado brillará con nuevas notas de sabor. En el Reino Medio existen alrededor de 300 variedades de especias.
4. Disposición de los alimentos según colores, sabor y aroma. A la hora de servir un plato, los chinos siempre siguen esta regla y seleccionan los ingredientes para que estén en perfecta armonía entre sí. Comprender esta regla significa dominar el arte culinario.

Vale la pena recordar que la cocina china se compone de los alimentos más saludables del mundo. Esto se debe a que los platos del Imperio Celestial prácticamente no contienen aderezos “pesados” o ricos en calorías preparados con mayonesa o crema. La salsa principal que se utiliza en China para cocinar es la soja.

Maneras deliciosas y fáciles de preparar comida china moderna

Maneras deliciosas y sencillas de preparar comida china tradicional y moderna se unen en una variedad de recetas que varían según la región del país.

Desde la creación de las tradiciones culinarias en el país, prácticamente nada ha cambiado. Muchas costumbres locales son tan antiguas que pueden parecer inusuales o incluso ajenas al ciudadano medio moderno. A pesar de ello, los chefs chinos o amas de casa experimentadas y con un profundo conocimiento del arte culinario nacional los siguen sin cuestionar.

Se sabe que para que la comida preparada resulte muy sabrosa y buena, el cocinero debe ser un verdadero maestro en su oficio. Entre la gran cantidad de delicias, para lograr un sabor original, es necesario utilizar de manera competente diferentes métodos de procesamiento de componentes combinándolos.

Hay muchos puntos importantes que los cocineros han observado estrictamente durante muchos siglos. Uno de ellos va triturando los ingredientes con un cuchillo. También es aceptable rasgar o romper componentes.

El método de cortar y freír adecuadamente los alimentos es uno de los principios importantes de la cocina china. Los elementos triturados se deben freír a fuego alto con la adición de aceite durante unos 2-3 minutos. Poco antes conviene sofreír la raíz de jengibre triturada y la pimienta de Jamaica, que desprenderá un aroma inolvidable, aportando un sabor especial al manjar.

Los chinos suelen freír carne o pescado, así como otros ingredientes, rebozados, lo que permite que el plato conserve su jugosidad. En ocasiones el pescado y el marisco se fríen enteros, manteniendo su forma pero quitándole las espinas. Un pescado preparado de esta forma (con cola y cabeza) simboliza la unidad con el mundo exterior y el fin del trabajo iniciado.

Recuerde que cada país es un mundo pequeño que tiene sus propias costumbres, formas tradicionales y atípicas de preparar tal o cual manjar. China tampoco es una excepción.

El país tiene muchos platos, tanto grasos como no demasiado ricos en calorías. Pero absolutamente todos los platos están unidos por su extraordinario sabor, así como por exquisitas notas de regusto. Siéntete libre de crear en casa obras maestras culinarias únicas y clásicas, basadas en las recetas paso a paso que ofrecemos con fotos, para brindarles a tus seres queridos un pequeño pedacito de este gran y sorprendente país a través de platos preparados.

La actitud hacia la comida en China se caracteriza por tres palabras: todo el mundo come de todo. En el plato de un local se puede ver algo que antes estaba vivo, muerto, volando, flotando, caminando, creciendo y floreciendo. Esto no significa que a los chinos no les importe en absoluto su alimentación. La comida aquí influye en la mente, el comportamiento y la rutina diaria de la persona promedio no menos que cualquier otra religión.

Imagínese mirar a través del ojo de un caleidoscopio, pero en lugar de cuentas contiene todo tipo de sabores. Veinte de estos caleidoscopios te darán una idea aproximada de la cocina china. Todo aquí es demasiado diverso. En China dicen que el norte es salado, el sur es dulce, el este es picante y el oeste es ácido. Probar comida de otras provincias es como viajar para los chinos, y encontrar platos famosos de una provincia en otra es bastante fácil. Puede probar el pato de Pekín del norte en el este de Shanghai y la salsa Szechuan en el sur de Guangzhou. Sin embargo, antes de sumergirse en el mundo aromático y picante de los platos chinos locales, vale la pena mencionar algunos platos omnipresentes.

PARA CADA

Arroz para el Celeste Imperio, como pan. Lo comen personas de todas las edades, procedencias y en todos los momentos del día. Suele ser arroz sin levadura, pegajoso y de grano fino, cuya sencillez supera con creces la diferencia de gustos de los platos principales. En los comedores de cinta transportadora se sirve con guarniciones de carne y verduras, no es un plato aparte y cuesta simbólicamente ¥ 1. En los restaurantes callejeros pide arroz gratis.

El arroz también puede ser un plato aparte, por ejemplo, arroz frito. chaofan(炒饭). Se cocina en una sartén en forma de cuenco, con paredes gruesas y un fondo estrecho; en ella es fácil para el cocinero revolver constantemente el plato a fuego alto. La variedad más popular es tributo chaofan(蛋炒饭), arroz frito con huevo, guisantes y tocino.

Sopa En China se considera un alimento curativo. El líquido limpia el cuerpo y los ingredientes individuales supuestamente curan enfermedades, mejoran el estado de ánimo y garantizan la inmortalidad a largo plazo. Durante las grandes fiestas se sirve sopa para limpiar la boca del sabor del plato anterior. La mayoría de las sopas se preparan con caldo de pollo o cerdo (tienen poco sabor). También es popular el caldo de verduras a base de lechuga de temporada o col china. Suele servirse gratuitamente como aperitivo, en vaso o taza (incluido en el precio del pedido).

"La consistencia de la sopa se asemeja a la gelatina y el costo es como el de una pequeña nave espacial".

Las sopas tienen un sabor neutro y no siempre contienen carne. Pueden pedirlos vegetarianos y personas que no estén dispuestas a esforzarse el estómago y el hígado para conocer la cocina china. Platos que se pueden preparar incluso en casa. sopa de huevo con tomates(fanqie dan hua tang 番茄蛋花汤), caldo de pollo con sobras de huevo(dan hua tang 蛋花汤) o sopa de almejas, cebolla y tofu(qindan qiuhuo 清淡去火汤).

Entre las delicias que prefieren los gourmets Sopa de tortuga(qia yu tan 甲鱼汤). La carne de tortuga, a pesar de sus propiedades curativas, es bastante dura y difícil de cocinar. Al pedirlo en un restaurante, prepárate para esperar al menos una hora. A menudo se sirve en bodas o celebraciones. sopa de aleta de tiburón(i chi鱼翅). Mientras los científicos cuestionan la ética de matar tiburones sólo por comer un plato, los chinos comunes y corrientes lo devoran felizmente durante las vacaciones. La aleta de tiburón, según la creencia popular, limpia la sangre de toxinas, mejora la piel y devuelve la potencia. Tiene un efecto similar sopa de nido imperial(yang wo燕窝). Su consistencia se asemeja a la gelatina y su costo es el de una pequeña nave espacial.

Un plato base más abundante. fideos. Trigo(mian 面) común en el norte del país, arroz(fen 粉) – en el sur. Independientemente de los ingredientes, en cualquier restaurante se puede pedir un plato humeante de fideos con carne o verduras por 8-10 yenes. Los extranjeros suelen pedirlo por su bajo precio, su composición predecible y su saciedad. Clásicos del norte – fideos en caldo con carne(niu rou mien 牛肉面). El caldo de los fideos está lo suficientemente caliente como para calentar a un viajero en un restaurante que normalmente no tiene calefacción. Fideos "tirados"(lao mian 撈麵) es originario de la provincia de Gansu pero es popular en todo el país. Se fríe con carne de res, verduras y hierbas, como cilantro o ajo, o se sirve con caldo de carne.

Otro plato popular elaborado con harina son las albóndigas. En chino existen 12 nombres para sus variedades. El más sencillo de ellos es el jiaozi (餃子), bolas de masa alargadas y planas con carne, repollo o huevo. Se comen con salsa de soja, sal, caldo y ajo.

Los productos de soja ocupan un lugar importante en la dieta china. Entre el 80% y el 90% de los adultos chinos son intolerantes a la lactosa, por lo que leche de soja o dou qiang (豆漿) se encuentra en el mercado con mucha más frecuencia que animales. Es un poco más dulce y menos grasa en comparación con la leche de vaca. La variedad de platos derivados es asombrosa: yogures, quesos, postres, espuma para café. También se utiliza para preparar otro producto importante para los chinos: el tofu, una cuajada de leche de soja rica en proteínas. Históricamente, se valoraba como sustituto de la carne cara. Hoy en día, la tofu es un producto importante para los vegetarianos. El tofu no tiene un sabor propio, por lo que es simplemente un camaleón culinario. tofu suave(hua dou fu 滑豆腐) se utiliza para preparar pudines dulces, dulces, ensaladas y sopas. tofu firme(dou gan 豆干) se ahúman y se fríen para crear un refrigerio picante utilizando pimiento rojo y salsa picante de Szechuan. Un plato de la cocina de Shanghai, popular en toda China, es el tofu "apestoso". El olor de este manjar callejero recuerda a un montón de basura que lleva tres días pudriéndose al sol. Sin embargo, en bandejas con chow doufu(臭豆腐) siempre hay largas colas.

“El olor de este manjar callejero recuerda a un montón de basura que lleva tres días pudriéndose al sol. Sin embargo, siempre hay largas colas en los puestos que lo venden”.

El producto de soja más famoso para los extranjeros es el del mismo nombre. salsa(jiangyou酱油). En las mesas de cualquier restaurante hay botellas de salsa de soja, junto con sal, pimienta y palillos de dientes. El sabor y el olor de la salsa de soja clásica elaborada con frijoles, trigo, soja y agua no es diferente de sus homólogos occidentales, pero existen variaciones. Por ejemplo, la salsa de soja dulce se sirve con postres elaborados con harina de arroz y la salsa de soja agria se sirve con carnes y mariscos.

A los chinos les encanta comer al aire libre. Un bocadillo callejero común son los pasteles al vapor. baozi(包子). Son similares al manti, pero la masa se asemeja a la textura de un sabroso bizcocho. El relleno es cerdo con repollo, una mezcla de repollo y calabaza. También hay baozi dulces con pasta de frijoles. Otro bocadillo popular son los kebabs. jianbing(串儿). Las brochetas y las especias varían de un puesto a otro. La mayoría de las veces venden brochetas de ternera, alitas de pollo y algas, ricamente condimentadas con comino, cilantro y pimienta.

Para los chinos, no existe el concepto de "postre": tanto las guarniciones como la carne pueden tener un sabor dulce. Después de la comida principal, a veces comen piñas frescas, mandarinas, fresas y manzanas acarameladas. Dulce clásico: pasteles de luna Yuebings(月餅). El pan de jengibre debe su nombre al Festival del Medio Otoño, cuando la gente mira la luna. Durante este festival, los chinos reciben cajas de pan de jengibre de amigos, familiares y colegas. Los yuebings pueden estar hechos de masa dura o hojaldrada, rellenos de frijoles dulces, nueces, frutas e incluso helado.

POR REGIÓN

China se compone de 23 provincias con su propia historia y nacionalidades que viven allí, por lo que los platos son diferentes en todas partes. Las características y los ingredientes de la cocina pueden variar incluso dentro de la misma ciudad. Para mayor comodidad, se destacan las "Ocho grandes escuelas culinarias", que han tenido la mayor influencia en el mapa culinario del país.

SHANDONG

Dónde: noreste, costa del Mar Amarillo
Brevemente: mariscos, vegetación, diversidad

La cocina de Shandong estuvo influenciada por su proximidad al agua y un clima favorable a las frutas, verduras y cereales. Patatas, tomates, berenjenas, cebollas, ajos y calabacines son los principales invitados en la mesa de los vecinos de esta provincia. merienda local bajos diguas(拔絲地瓜), o batata caramelizada, se sirve con salsa de soja, que realza el sabor ya dulce. Otro manjar popular es el maíz. Se hierve, a veces se fríe ligeramente y se sirve en la mazorca.

La cocina de Shandong es conocida por una variedad de técnicas culinarias, desde encurtir hasta freír a alta temperatura. La mayoría de los mariscos, como el abulón o el pepino de mar, prefieren guisarse. Los camarones, calamares y pescados de mar son más populares que la carne animal debido a su disponibilidad. Sin embargo, aquí es donde se elabora el mejor pollo Guifei, o pollo imperial. El vinagre de Shandong se aísla de las salsas y, por orgullo del producto, se añade a todo lo imaginable e inconcebible.

SICHUAN

Dónde: Sur oeste
Brevemente: ardiente, graso, satisfactorio

Llevará mucho tiempo acostumbrarse a los platos pesados ​​y picantes de la provincia de Sichuan. Pero después de tal conocimiento, incluso el kharcho, ahogado en pimiento rojo, parecerá fresco. El culpable del picante de todos los platos es la pimienta de Sichuan o cilantro chino. Se utiliza junto con el pimiento rojo para hacer una salsa mantecosa. ma la(麻辣), cuyo calor adormece la lengua. Los habitantes de la provincia definitivamente prefieren la carne: cerdo, ternera, pollo, pato y especialmente conejo. Platos famosos – pollo gongbao(宫保鸡丁) y Cerdo de Sichuan(回锅肉). Como condimento para la carne se sirve una mezcla de pimienta de Sichuan y sal, frita en un wok hasta que se dore. Los chefs locales tienen una imaginación muy rica: sólo así se explica Gelatina de sangre de pato o conejo (毛血旺), "cerdo con sabor a pescado"(鱼香肉丝) y "hormigas en el arbol"(蚂蚁上树). Durante la preparación de este último, ninguna hormiga resultó herida: el nombre del plato se debe a la aparición de trozos de carne de cerdo picada sobre fideos de cristal, que se asemejan a insectos en una rama.

GUANGDONG/CANTÓN

Dónde: sur
Brevemente: omnívoro, diverso, extraño

La provincia de Guangdong es el peor lugar al que pueden regresar los animales después de la reencarnación. Los lugareños comen de todo: serpientes, mapaches, cocodrilos, monos, tortugas, ratones y gatos. En verano se celebra aquí un festival de consumo de carne de perro. Platos famosos - estofado de pollo con serpiente(鸡烩蛇) y sopa de cerebro de mono(猴脑汤). La carne se sirve con una de las salsas locales: salsa de ostras, ciruelas o frijoles negros. completalo(豆豉). merienda común - huevo centenario(皮蛋). Por lo general, se trata de un huevo de pato o codorniz, que se remoja en una marinada especial sin acceso al aire. Como resultado, la clara se vuelve negra y el huevo desarrolla un fuerte olor a amoníaco. Ventajas: se puede conservar durante varios años y es un excelente souvenir.
Si no le apetece comer guiso del murzik de alguien, pruebe las frutas locales: mango, papaya, ojo de dragón y durián. Aquí en climas cálidos son los más jugosos y baratos.

FUJIAN

Dónde: Isla de Taiwán, sur
Brevemente: tierno, dulce, fresco

La cocina de Fujian es similar a la de Shandong, con abundancia de mariscos, verduras y frutas. Se cortan en rodajas finas, casi en rodajas y se cuecen durante mucho tiempo; así se prepara una guarnición tradicional. También se utilizan a menudo setas y partes de plantas, como brotes de bambú o raíces de loto. La provincia es rica en plantaciones de caña de azúcar, por lo que los platos tienen un sabor agridulce o agridulce. Los mariscos incluyen carpas, arenques, mariscos, calamares, camarones y ostras. tortilla de ostras(蚵仔煎) se elabora con yemas de huevo con almidón y es muy tierno y aireado. El plato más popular de la provincia es "La tentación de Buda"(佛 跳). Para prepararlo se necesitan más de 30 ingredientes, incluidos exóticos huevos de codorniz, páncreas de cerdo y vejiga natatoria de pescado. La mezcla de todos los productos debe dar tal aroma que incluso Buda saltaría la pared por ello.

HUNÁN

Dónde: Sureste
Brevemente: picante, aceitoso, colorido

La cocina de Hunan se caracteriza por el uso de carnes ahumadas, mezclando diferentes tipos de carne y muchos pimientos picantes. En cuanto al último punto, esta cocina a menudo se compara con la de Sichuan. Los platos aquí se cocinan en ollas o se fríen, con cebolla y ajo añadidos a todo. Los chefs se preocupan no sólo por la compatibilidad de los diferentes productos, como el pepino de mar, el pescado de río y la carne de cerdo, sino también por la compatibilidad de los colores. Los platos parecen pinturas de la época abstracta, como pollos de color rojo fuego. Don'an(东安鸡). Otra manifestación del arte abstracto es ardilla carpa(松鼠鯉魚). Según la leyenda, al cocinero se le ordenó cocinar la carpa para que no pareciera carpa, para no provocar la ira del emperador. Para el cocinero todo acabó bien, pero el pescado incluso frito se parece vagamente a la ardilla. A la carpa se le añade chile dulce, tomates guisados ​​y mucha sal.

COCINA DE LA PROVINCIA DE JIANGSU

Dónde: Este
Brevemente: suave, simple, inteligente

En comparación con el resto de China, Jiangsu utiliza pocas especias. Se presta toda la atención al sabor y aroma del producto original. Por la misma razón, aquí se suele cocinar guisando o hirviendo, porque al freír el verdadero sabor del producto desaparece con la temperatura. El plato principal de la provincia es un guiso de tortuga y pollo al vino con un nombre misterioso. "Adiós, mi concubina"(银鱼炒蛋). Otro manjar de carne - costillas de cerdo estofadas(红烧排骨), son conocidos por su sabor dulce y textura delicada.

anhui

Dónde: Este
Brevemente: fragante, suave, sin complicaciones

La cocina de Anhui es la cocina hermana de la provincia de Jiangsu. Se valora la sencillez en la cocina y la frescura en los productos. La gente de Anhui añade hierbas silvestres a los platos preparados y prefiere guisarlos como método de cocción. A diferencia de Jiangsu, aquí el marisco se consume con mucha menos frecuencia. La carne de ave prevalece sobre cualquier otra, por ejemplo, la popular. faisán de invierno(雪冬山鸡) y paloma estofada de Huangshan (黄山炖鸽).

ZHEJIANG

Dónde: Este
Brevemente: fresco, tierno, a pescado

Las principales carnes que se consumen en Zhejiang son el cerdo y el pescado. Cerdo dongpu(東坡肉) se cocina a fuego lento con la adición de vino amarillo. De esta forma la manteca queda más tierna y suave. Los panecillos también son populares aquí. zongzi(粽子), en cuya preparación participa toda la familia. El arroz pegajoso se rellena con carne de cerdo o frijoles dulces y luego se envuelve en una hoja plana cocida al vapor. Tradicionalmente, la hoja debe ser de bambú, pero para darle un sabor inusual se envuelve en hojas de maíz, plátano o loto. El principal producto suministrado desde la provincia es el té verde. Longjing(龙井茶). Se recolecta y procesa a mano, por lo que cuesta varias veces más que otras variedades. A pesar del precio, el Longjing se considera el mejor té de China debido a su regusto dulce y su ligero aroma.

Otras cocinas que no están incluidas en los "ocho grandes", pero de todos modos
Contribuyó al panorama alimentario del país:

Cocina uigur (norte). Los uigures son un pueblo turco que vive en la región de Xinjiang. Los uigures profesan el Islam y no incluyen carne de cerdo ni alcohol en su dieta. Preparan principalmente platos de la cocina centroasiática, como pilaf o lagman. Los restaurantes uigures son populares entre turistas y lugareños y se pueden encontrar desde el norte hasta el sur del país. El principal motivo de adoración es que el menú tiene fotografías de platos. El arroz suele servirse con carne de res, champiñones, patatas y pimientos. Puedes pedir hacer lo mismo, pero sin carne; incluso la versión vegetariana satisfará a dos adultos.

Cocina de Beijing (noreste). Por sus ingredientes raros y su rico sabor, a menudo se le llama "imperial". El plato más famoso es Pato Pekín(北京烤鸭) con una corteza dulce y crujiente.

Cocina de Harbin. Harbin es una ciudad en el noreste de China, cerca de Rusia. Su cocina ha estado muy influenciada por la cocina rusa: aquí se cocina Moscú borscht(莫斯科红菜汤) y comer mucho pan negro. Las albóndigas locales tienen una forma similar a las rusas: son redondas y pequeñas, no oblongas como las chinas. Los platos se sirven en caldo y muy salados.

Cocina de Shanghai (este). Comida picante, ácida, maloliente y principalmente callejera. La carne se cocina con vino, por lo que a los platos de Shanghai a veces se les llama "borrachos".

DE LA SED

Sorprendentemente, la bebida más popular en China es una simple agua caliente. Consejo: compre un recipiente reutilizable antes de su viaje y ahorre en la compra de agua a ¥2 por botella. Hay neveras portátiles en estaciones de tren, aeropuertos, supermercados e incluso teatros. No tienes que cargar tu equipaje y comprar una taza en el acto. Es posible que en la tienda cercana a su hotel no haya pan ni huevos, pero seguramente habrá termos y botellas de plástico especiales. Para los chinos, hervir agua es a la vez una bebida y una medicina, una forma de calentarse en invierno y refrescarse en verano. En los restaurantes se sirve agua caliente de forma gratuita antes de las comidas para mejorar el apetito, y los médicos recomiendan beberla a diario; cuanto más, mejor.

Aunque la verdadera bebida nacional de China es el agua, es más conocida en el extranjero. té. Una taza de té es una forma de decir “gracias”, una señal de reencuentro con la familia y un importante mediador en las relaciones humanas. Para una ceremonia tradicional del té, vaya a la "casa de té". El té verde es muchas veces más popular que el té negro y el más común es el trigo sarraceno. Se considera barato y sencillo, y en su mayoría se sirve de forma gratuita. Se agregan frutas y flores secas al té, pero nunca se agrega azúcar o miel, lo que estropea el verdadero sabor.

Puedes comprar té tanto en supermercados al peso como en tiendas especializadas. La ventaja de este último es una gran selección de variedades raras y populares, un hermoso empaque y la oportunidad de probar cualquiera de las presentadas en el surtido. El gran inconveniente son los precios. 500 g de oolong cuestan al menos ¥ 100. Un oolong similar se puede comprar en un supermercado por ¥ 20.

Influenciados por la moda occidental de las bebidas “para llevar”, los empresarios chinos han desarrollado una industria multimillonaria del té con leche. Por lo general, se trata de té verde con leche de soja y frijoles rojos flotantes que hay que “sacar” con una pajita. También son populares el té con trozos de gelatina, el té de frutas con pulpa de mango o papaya. Por la mañana y por la noche se forman colas de varios metros en los escaparates de gigantes del mercado como CoCo y Royal Tea. En Internet, incluso puedes contratar a alguien para que haga cola por ti.

Pero rara vez se ve café para llevar. El café negro con mucho cuerpo es generalmente raro aquí. La bebida es cara: ¥ 25 por un americano, ¥ 30 por un capuchino o café con leche. Puedes beber una taza en confiterías europeas o en cafeterías de franquicia. Las cafeterías pequeñas son muy raras, pero Starbucks se puede ver en las grandes ciudades casi con más frecuencia que los cajeros automáticos. Su popularidad se debe a la marca, así como a la oportunidad de experimentar la atmósfera del mundo occidental.

Otra bebida popular entre niños y adolescentes es jugos de frutas recién exprimidos. Los sabores más populares son mango, papaya, ojo de dragón y cítricos. La bebida suele servirse con nata montada, trozos de fruta y galletas desmenuzadas encima.

Después de la primera visita al club, el mito sobre los chinos no bebedores se desmorona y se arrincona avergonzado. Beber una botella de cerveza con el almuerzo es la norma para el residente medio. La cerveza aquí no es de muy alta calidad ni fuerte; no podrás emborracharte aunque lo intentes. La concentración de la cerveza ligera de la marca más famosa Tsingtao es del 4,5%. En cuanto a los grados superiores, los chinos beben mucho y de forma extremadamente caótica. Vodka de arroz baijiu(白酒) mezclado con vino tinto Hongju(红酒), con cerveza y licores caseros. El baijiu tiene un olor acre y específico y un alto porcentaje de alcohol, del 40 al 60%. La opción más débil se llama. Huangjiu(黄酒), que se traduce como "vino amarillo". Se extrae de melocotones, arroz o ciruelas, por lo que el Huangjiu tiene un agradable olor dulzón. Beben baidze y vino calentado en copas pequeñas. Un recuerdo popular de China son las botellas rojas. Jin Jiu(劲酒). Es una tintura dulce con aroma a hierbas, el sabor recuerda vagamente al bálsamo de Bitner. En China se puede beber a partir de los 18 años. No hay restricciones a las ventas: puede comprar alcohol en cualquier momento del día.

DETALLES

Los platos chinos no tienen una división clara entre mañana, tarde y noche. Si quieres desayunar cerdo con arroz y sopa, nadie te detendrá. Además, no hay división en "primero", "segundo" y "postre": los productos se sirven en la mesa tal como están listos en un orden caótico. Todo el mundo conoce los horarios de las comidas y los chinos los siguen desde la infancia:

7:00-9:00 – desayuno;
11:30-14:00 – almuerzo;
19:00-21:00 – cena.

Hay mucha gente en los restaurantes durante las horas de almuerzo y cena. Cerca de la entrada a los lugares más populares hay una docena de sillas de plástico: así es como los visitantes hacen cola para entrar al restaurante. A veces la espera dura varias horas. Si el hambre es demasiado fuerte, ordenan que les lleven comida a casa. En establecimientos más o menos grandes la entrega se realiza en media hora, los contenedores de comida se dejan en “armarios” especiales en la entrada o se entregan personalmente.

Cuando un viajero busca comida, lo más frecuente es que se encuentre con pequeños restaurantes en la planta baja de un edificio, o chifankas. No tienen puertas ni calefacción, pero precios bajos. Sirven carnes y pescados locales, una selección de aperitivos vegetales, fideos y, por supuesto, arroz. Últimamente se han popularizado las pastelerías, donde se pueden comprar pasteles y pan. El pan chino es más dulce y suave que el pan europeo y se hornea con frijoles rojos o pasas. Si las dudas te pesan en el alma, puedes caminar hasta el KFC, McDonalds o Pizza Hut más cercano. No podrás probar una hamburguesa o una pizza "como en casa": la comida rápida china tiene más especias.

En China se come con palillos. Son de madera y largas para que sea más fácil sacar trozos de los platos compartidos. En algunos restaurantes, por motivos de higiene, se proporcionan accesorios especiales de acero para los palillos. La sopa se come con una cuchara pequeña, ancha y de fondo profundo. El caldo sin fideos ni carne se bebe directamente del plato.

El lugar más popular para reuniones es ho guo, también conocido como hot-pot (火锅), también conocido como samovar chino. En los establecimientos del mismo nombre, los visitantes cocinan su propia comida en una gran tinaja con salsa. A veces, el recipiente se divide en dos partes: para salsa suave y para salsa picante. Cuando hierve, se echan en la tina una variedad de carnes, verduras o hierbas, se sacan con palillos cuando están listas y se comen con mantequilla. Al Ho Go no se juega solo: grandes mesas con huecos incorporados para ollas tienen capacidad para 20 personas.

Para los chinos, comer es un asunto de sociabilidad. Es un acto de unión, una oportunidad para estar con amigos y familiares. Los platos principales de carne y pescado están pensados ​​inicialmente para dos, para que puedas compartirlos con alguien. Muchos chinos llaman por videollamada a sus cónyuges o hijos durante el almuerzo, de modo que si se sientan solos en un restaurante, todavía no están solos.