Recetas clásicas de ciruela tkemali. Cómo cocinar la famosa salsa tkemali para el invierno con ciruelas comunes usando una tecnología simple

La legendaria salsa tkemali está hecha de cierta variedad de cereza, ajo y hierbas. Tiene muchas propiedades útiles para la salud humana y tiene un sabor aromático especial que va bien con platos de carne, pescado, pavo y pollo.

La receta original de este condimento consiste en ciruelas y verduras que crecen en las tierras altas de Georgia, pero las versiones modernas permiten prepararlo con frutas ácidas y bayas cultivadas en varias regiones de Rusia, con la adición de especias.

Tkemali - un plato de la cocina georgiana

La salsa tkemali es un destacado representante de la cocina nacional georgiana. Obtuvo su nombre de las ciruelas ácidas del mismo nombre, que forman la base del plato y determinan su sabor agridulce. El segundo componente importante es el ombalo o poleo especial que crece en las montañas del Cáucaso. Es ella quien le da el sabor único de limón y menta al condimento.

Las recetas clásicas también incluyen una variedad de hierbas y especias como ajo, cilantro, eneldo, pimiento rojo picante y otros.

Tkemali es un producto natural y sabroso que tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. Contiene una serie de vitaminas (E, B1, B2, P, PP y C) y una gran cantidad de pectina, que favorece la absorción activa de los alimentos proteicos. La salsa de ciruela estimula el trabajo del corazón, el cerebro y los intestinos, y también mejora significativamente el estado de la piel, el cabello y las uñas.

El plato picante no tiene absolutamente ningún aceite ni grasa en su composición, es un producto bajo en calorías y se puede incluir de forma segura en el menú para dietas de adelgazamiento.

Tkemali de ciruelas es popular no solo en Georgia, sino también en varias regiones de Rusia. La receta clásica ha sido adaptada y ahora ampliamente utilizada para su preparación son las ciruelas ácidas de varias variedades locales, así como las grosellas y las grosellas rojas.

Receta clásica georgiana de tkemali

La salsa georgiana se prepara con un tipo especial de ciruela cereza: tkemali. Crecen silvestres en grandes cantidades en las tierras altas y en los huertos familiares.

El sabor del plato depende del color de la fruta. El condimento agrio y picante se obtiene de las ciruelas amarillas, que a veces se reemplazan por las rojas, y de las verdes, más suaves y dulces, se le agregan bayas de endrino.

El segundo componente obligatorio de la receta original de tkemali es una especie de menta con un nombre misterioso: ombalo, que le da a la salsa un sabor único a limón y menta.

El resto de los ingredientes de la receta pueden variar según las tradiciones y gustos.

Ingredientes de la salsa:

tkemals amarillos - 8 kg;
ombalo (menta de pantano) - 1 manojo;
ajo - 8 cabezas;
pimienta de Jamaica - 2 cucharaditas;
pimiento rojo picante - 1 vaina;
cilantro - 1 manojo grande;
cilantro molido - 1 cucharada;
pimiento verde picante - 1 vaina;
mayores - 1 manojo;
clavo - 1 cucharadita;
azúcar, sal, pimienta negra molida al gusto.

A la hora de preparar los ingredientes hay que tener en cuenta que para preparar un litro de aliño se necesitan cuatro kilos de ciruelas, ya que están muy hervidas.

Preparación de la salsa paso a paso

Cocinar tkemali paso a paso según la receta clásica incluye tres pasos principales.

Primer paso. La base del plato es el puré de tkemali, que se prepara de dos formas:

1. Las ciruelas se lavan, se colocan en una sartén con un fondo ancho y grueso, se vierten con agua potable limpia para que solo queden ligeramente cubiertas. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, se sacan los frutos con una espumadera, se separan de las semillas y se frotan por un colador o se trituran con una batidora. Se mantiene la decocción.
2. La ciruela cereza fresca se corta por la mitad a lo largo y, desplazando las mitades en diferentes direcciones, se libera del núcleo o se usa un dispositivo especial para quitarlo. Los frutos pelados se trituran, pasando por la rejilla fina de un procesador de alimentos, hasta obtener una masa homogénea.

La pulpa preparada se hierve a fuego lento hasta la densidad de la crema agria, revolviendo constantemente. No se debe permitir que el condimento se queme.

Segundo paso. Hierbas frescas: el ombalo (menta), el cilantro y la mejorana se pican finamente. El ajo se presiona a través de una prensa. Todo se mezcla y se agrega a las ciruelas preparadas.

Especias secas: la pimienta de Jamaica y el clavo se muelen en un molino o se muelen en un mortero, se les agrega cilantro molido. La mezcla se vierte en puré de frutas.

Las vainas de pimientos rojos y verdes picantes se pelan del tallo con semillas, se cortan en rodajas finas y se envían a las ciruelas. La masa preparada se mezcla bien, se agrega sal, azúcar y pimienta negra molida al gusto.

Tercer paso. La pulpa de fruta con hierbas y especias se lleva a ebullición y se hierve durante otros cinco minutos. El tkemali listo se vierte en frascos esterilizados secos y calientes y se tapa con corcho. Para el almacenamiento a largo plazo, se vierten unas gotas de aceite vegetal calcinado en cada recipiente.

La salsa es aromática y muy picante. Para suavizar el sabor, la cantidad de especias picantes se reduce o incluso se excluye por completo de la composición de los pimientos picantes.

Métodos modernos de preparación de condimentos de ciruela.

La salsa tkemali es amada no solo en Georgia, sino que también es popular entre los residentes rusos de diferentes regiones del país. Sin embargo, puede ser bastante difícil preparar un plato caucásico original, debido al hecho de que los componentes principales (ciruela y ombalo) no crecen en Rusia.

En las condiciones modernas, se ha desarrollado la receta clásica y muchas amas de casa usan variedades ácidas de ciruelas locales para su preparación. La menta de pantano se puede encontrar en el mercado de especias o se puede reemplazar con la especia de lúpulo-suneli, que también la contiene.

salsa de ciruela casera

La base de este plato es cualquier ciruela con un pronunciado sabor agrio.

Ingredientes:

ciruelas agrias - 1 kg;
ajo - 1 cabeza;
eneldo y perejil 1 manojo cada uno;
lúpulo-suneli - 2 cucharaditas;
menta seca - 1 cucharadita;
pimiento rojo picante - 1 vaina o chile molido - 0,25 cucharadita;
azúcar - 2 cucharadas;
sal - 1.5 cucharaditas.

Las ciruelas se hierven hasta que se ablandan, los huesos se separan y se muelen en una masa homogénea. Al puré se le añade pimiento picante, sal, azúcar y un puñado de eneldo, que se retira al final de la cocción. La mezcla se continúa cocinando a fuego lento hasta que tenga la consistencia de una crema agria espesa. Luego agregue las hierbas y especias picadas.

La masa resultante, con agitación constante, se lleva a ebullición y se hierve durante otros 15 minutos, se vierte en frascos secos y calientes. Se agrega una cucharada de aceite vegetal calcinado a cada uno de ellos, se cierra con tapas y se envía para su almacenamiento en un lugar oscuro y fresco.

El picante del plato se ajusta según las preferencias personales, para los amantes de los condimentos picantes: aumente la cantidad de ajo y pimienta, y el predominio de las hierbas le da al sabor suavidad y ternura. Al cambiar las proporciones de los ingredientes, puedes elegir tu mejor versión de la receta tkemali.

Tkemali con tomates

La salsa tkemali con tomates se sirve con carne, reemplaza el ketchup tradicional y crea un nuevo sabor fresco para platos familiares. Es fácil cocinar en casa y ahorrar para el invierno.

Hay dos versiones de la receta de condimento de ciruela y tomate. Uno de ellos contiene hierbas y hierbas picantes, mientras que el otro no.

Primera forma. Ingredientes:

tomates - 2 kg;
ciruelas - 1,3 kg;
cebollas - 3 cabezas medianas;
azúcar - 100 gramos;
sal - 40 gramos;
ajo - 1 cabeza;
chile - 1-2 vainas;
pimentón rojo molido - 1 cucharadita;
apio - 2 pecíolos;
eneldo, albahaca, cilantro - 1 manojo cada uno.

La base del plato es el puré de frutas y verduras. Para prepararlo se pican tomates, ciruelas deshuesadas, cebollas, tallos de apio y albahaca, pasándolo todo por una picadora de carne o utilizando una batidora. La masa homogénea resultante se extiende en una cacerola con un fondo ancho y grueso, se agrega azúcar, sal y se lleva a ebullición, sin olvidar remover, reducir el fuego a lento y continuar la cocción durante una hora y media.

Se pican finamente el eneldo y el cilantro, se pasa el ajo por una prensa y se pone en la mezcla caliente 20 minutos antes de que termine la cocción.

Luego, tan pronto como el puré hierva, agregue una mezcla de pimentón molido con chile, previamente pelado del tallo con semillas y picado finamente. Después de 10 minutos, la salsa estará lista, se debe dejar enfriar y poner en frascos esterilizados. Conservar en nevera o bodega.

La segunda opción se prepara de la misma manera, pero se excluyen de la receta los siguientes ingredientes: apio, eneldo, albahaca y cilantro. El plato es más picante.

Salsa De Ciruelas Y Nueces

Tkemali con nueces es sabroso, saludable y satisfactorio. Se puede comer simplemente untándolo sobre el pan, es bueno para platos cocinados a la parrilla, y también se puede marinar en él carnes y aves.

Ingredientes:

ciruela cereza roja - 3,2 kg;
azúcar - 150 gramos;
sal - 2 cucharadas;
lúpulo-suneli - 1 cucharada;
menta - 1 manojo pequeño;
cilantro - 2 racimos medianos;
ajo - 1 cabeza;
nueces picadas - 1 taza.

Las ciruelas se vierten con una pequeña cantidad de agua y se hierven hasta que las semillas y la piel comiencen a separarse. Los frutos se limpian y se rompen en una masa homogénea usando una licuadora. El puré resultante se vuelve a poner en la sartén y se combina con el caldo.

Luego debe agregar el ajo machacado por una prensa, hierbas picantes frescas finamente picadas (menta y cilantro), especias de lúpulo-suneli, sal y azúcar. Todo mezcle bien, lleve a ebullición y continúe cocinando durante un cuarto de hora.

Las nueces trituradas se duermen, hierven durante 5 minutos y apagan el fuego. La salsa terminada se vierte en frascos y se enrolla con tapas.

Tkemali con jugo de granada

La receta original del condimento nació en los pueblos montañosos de Georgia y se desarrolló en las cocinas nacionales de otros pueblos. En Armenia, se cocina con jugo de granada, lo que le da un picante especial a la salsa.

Ingredientes:

ciruela cereza - 2,3 kg;
jugo de concesión - 100 ml;
azúcar - 200 gramos;
sal - 2 cucharadas;
perejil, eneldo, cilantro - 1 manojo cada uno;
ajo - 1 cabeza;
chile molido - 2 cucharadas;
aceite vegetal - 4 cucharadas.

Las frutas lavadas se colocan en una cacerola, se vierte jugo de granada y se hierven con la tapa cerrada hasta que se ablanden durante aproximadamente media hora. Luego, las ciruelas se deshuesan y se muelen hasta obtener una masa homogénea. Se mantiene la decocción.

En el puré resultante se vierte sal y azúcar y se vierte en el mismo recipiente, donde hierven durante 15 minutos a fuego medio, removiendo constantemente.

El ajo se tritura, se pasa por una prensa, se le agregan verduras finamente picadas, se le agrega pimienta molida y se esparce en puré de papas hirviendo, que se hierven durante otro cuarto de hora.

El tkemali listo con jugo de granada se vierte en frascos o botellas preesterilizados. Cubra con un poco de aceite vegetal y corcho con tapas. Es mejor guardar en el refrigerador.

La salsa de ciruela georgiana, preparada según una receta clásica o con la adición de otras frutas y verduras, es un plato natural, saludable y sabroso. Complementará perfectamente el menú diario en cualquier época del año y es simplemente indispensable para los picnics de verano.

2016-09-10

El conjunto de productos de condimento no ha cambiado. Solo cambia el tipo de ciruela. Desafortunadamente, no tenemos una ciruela tkemali real para hacer una versión clásica. Entonces maniobramos, recogiendo cualquier ciruela agria (azul, amarilla, roja) y agregamos el giro (como cociné en el año 13), o algo similar, por ejemplo, ciruela cereza.

Receta tkemali de ciruelas para el invierno.

Ingredientes

5 kg de tkemali o cualquier otra ciruela.
500 g de cilantro.
1 manojo grande de menta pulga (pantano) (en georgiano se llama "Ombalo") o 4-5 cucharaditas de hierba seca sin tallos 1 manojo normal de eneldo.
2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas (cilantro).
350-500 g de pimiento fresco picante.
200 g de ajo (más si se desea).
Sal.
Azúcar (si quieres)

como cocinar en casa

Notas del autor de la receta

A menudo me encuentro con recetas tkemali que no contienen ciruelas. Pero hay tomates, manzanas, zanahorias, pimientos dulces. Probablemente sea una salsa bastante sabrosa, pero no es tkemali.
Además, hay recetas que indican “adjika tkemali” o “ketchup tkemali”. ¡Adjika, ketchup y tkemali son tres preparaciones vegetales completamente diferentes con un conjunto diferente de ingredientes!

Date prisa para preparar las salsas caseras más aromáticas para el invierno. Ahora, en el momento de las verduras frescas de temporada, es el momento de hacerlo: ¡se acerca el invierno!

Esperamos que les haya gustado la receta actualizada de tkemali, nuestros queridos lectores, y estarán felices de hacer uno o dos frascos de esta maravillosa salsa para el invierno. Por cierto, ¿alguno de ustedes, queridos lectores, ya preparó el éxito de la temporada? Si compartes el artículo de hoy en las redes sociales, te lo agradeceremos mucho. Suscríbase a las actualizaciones del blog: manténgase en contacto con nosotros constantemente. ¡Nos vemos pronto!
Siempre tuya Irina.

Buen tiempo, queridas anfitrionas! De alguna manera, imperceptiblemente, la mitad del verano se acercó sigilosamente a nosotros y comenzó la estación calurosa de los preparativos para el invierno. No sé ustedes, pero yo hago muchas cosas diferentes. Pero ... solo aquellos que han recibido la aprobación del hogar y solo de acuerdo con recetas probadas. Aunque qué pecado esconder, siempre quieres probar algo nuevo.

Hoy en la agenda hay una receta clásica de ciruela tkemali y no solo. Después de todo, encontrar todos los ingredientes necesarios para una increíble salsa georgiana no es tan fácil. Y las ciruelas de la variedad única Tkemali son casi imposibles de encontrar en nuestra franja.

Salsa tkemali clásica: ¿qué es?

La salsa tkemali es una tarjeta de visita de Georgia, donde todo chef que se precie prepara esta adición a las verduras, la carne y el pescado. Dicen que una fiesta en un país soleado y colorido se considera inferior si no hay una salsa agria, picante, fragante y tan original en la mesa.

Tkemali o ciruela silvestre (una subespecie de ciruela cereza) es la base de la receta clásica. Y comienzan a cocinar tales delicias incluso en un momento en que la fruta está verde. Era costumbre invitar a los invitados al primer tkemali, que era tan refrescante y vigorizante con su sabor después de un largo invierno y una hermosa pero pobre primavera.

Los clásicos son los clásicos, pero incluso aquí hay opciones, porque cada familia tiene sus propios secretos culinarios. Pero los veteranos nunca los abrirán, solo dirán con una sonrisa: "Cocine con amor y todo saldrá bien".

Una vez más, fue un descubrimiento para mí que una salsa roja, sabrosa y clásicamente agria esté hecha de ciruelas amarillas o rojas. Y en el que es verde y más dulce, se le añade endrino.

Y una característica más que hace que el tkemali georgiano sea reconocible es el ombalo. Este es un condimento tan especial, poleo. Crece solo en áreas pantanosas montañosas y es poco realista, o casi imposible, obtenerlo de nosotros.

Por supuesto, nuestras amas de casa logran reemplazar la especia georgiana con menta y bálsamo de limón, pero esto es solo una apariencia lamentable y es imposible lograr un sabor real con su ayuda.

Lo que absolutamente necesitas saber

Hay algunas reglas simples que deben observarse al preparar tkemali en casa:

Durante la cocción de las ciruelas, se deben remover con frecuencia y preferiblemente con una espátula de madera, de lo contrario las frutas se quemarán.
En ningún caso no añadir vinagre, aunque sea una preparación para el invierno. La receta clásica utiliza poleo como conservante. Simplemente enrollamos la salsa hirviendo en frascos estériles.
Puede agregar un par de cucharadas de aceite vegetal hirviendo encima, después de verter la pieza de trabajo en recipientes. Esto evitará el deterioro y la "floración" del producto.

Por la cantidad de ingredientes, es imposible decir las proporciones exactas, ya que cada opción proporciona sus propios parámetros. Pero incluso en este caso, la anfitriona hará ajustes en el camino.

Cocino tkemali más de una vez durante la temporada de ciruelas. Y cada vez cambio la cantidad de sal, azúcar y especias. Es, como dicen, según el estado de ánimo, el deseo y el gusto en el momento del proceso mágico en la cocina.

Antes de comenzar a considerar las opciones, le sugiero que vea la receta en video para hacer tkemali con ciruelas azules:

Preparación para el invierno

Por experiencia propia diré que la nata se hierve casi cuatro veces. Entonces, si desea cosechar para el invierno, entonces la cantidad de componentes debe ser adecuada.

Dado que es más fácil para nosotros, los europeos, encontrar ciruelas de alta calidad de la variedad Vengerka o Ugorka, simplemente pueden reemplazar el famoso tkemali georgiano. Resulta relativamente rápido y sabroso. Ofrezco esta solución simple.

Por ingredientes:

un cubo de ciruelas: generalmente tomo no muy maduras, apretadas y agrias;
lúpulo-suneli;
pimientos picantes;
cilantro;
sombrillas de eneldo;
ajo;
sal y azúcar

Agrego todas las especias al gusto, ya que es simplemente imposible adivinar las medidas exactas. Las ciruelas son diferentes y es posible que necesite diferentes cantidades de azúcar o sal. Puedo decir una cosa con seguridad: si está cosechando para el invierno, agregue más especias picantes (pimienta, ajo y lúpulo suneli). No sé por qué, pero después de abrir un frasco en invierno, siempre resulta que faltan debido a algún poder mágico.

Lava las ciruelas con agua corriente y quita los huesos. Los pongo en una sartén antiadherente y vierto agua para que el líquido permita que el desagüe suelte su propio jugo.
Lo pongo al fuego y, removiendo de vez en cuando, lo pongo a hervir. Lo reduzco al mínimo y languidezco hasta que la piel comienza a quedarse atrás de la pulpa. Se tarda una media hora, tal vez un poco más.
Luego dejo que se enfríe un poco y paso mis mitades de crema por un colador, preferiblemente uno fino. ¡Importante! Cuanto más calientes estén las ciruelas, más fácil será separar la pulpa de la cáscara y resultará más.
A continuación, pongo todo el puré resultante en la misma sartén y le vierto las especias picadas. Moler mejor con una batidora o picar muy finamente. Personalmente me gusta más cuando el verderón es muy pequeño.
De nuevo lo pongo en el fuego y empiezo a hervirlo hasta obtener un estado de crema agria espesa. En el proceso, agrego sal y azúcar al gusto.
De cinco a siete minutos antes de la preparación, agrego ajo, rallado en un rallador fino o pasado por una prensa de ajo.

Preparo frascos: los lavo y los esterilizo, vierto agua hirviendo sobre las tapas. Vierto la salsa hirviendo en el recipiente preparado, la enrollo y la envuelvo hasta la mañana. Voila - tkemali está listo para el invierno.

Si cocina en una olla de cocción lenta, será más rápido, pero, por supuesto, no obtendrá tal cantidad a la vez. En esta olla mágica de cocina, está muy bien cocinar, por así decirlo, “para probar”. Compruebo todas las recetas nuevas en él. Mínimo consumo de tiempo, mínima intervención en el proceso y no se quema.

Tkemali - no tkemali

Mientras buscaba nuevas impresiones de sabor de recetas antiguas, llegué a la conclusión de que es bastante posible agregar ciruelas al ketchup clásico. No sé, tal vez alguien intentó hacer esto, pero todavía me considero un pionero. Según esta receta, todas mis amigas ya tuercen el ketchup Tkemali más delicioso para el invierno, aunque esto no es tkemali en absoluto.

Abastécete de estos productos:

tomates - 3 kg;
Pimienta búlgara - 1,5 kg;
ciruelas húngaras o ciruelas cereza amarillas - 1,5 kg;
cebolla blanca - 1 kg;
Manzanas Antonovka - 1 kg;
pimiento rojo picante - 2 vainas;
verduras (perejil, eneldo) - al gusto;
sal y azúcar - al gusto.

Tienes que prepararte así:

Lave las verduras y frutas, pélelas y córtelas en trozos arbitrarios. Colocar en una cacerola de fondo grueso. Vierta aproximadamente medio litro de agua. Esto es necesario para que las verduras y frutas no se quemen hasta que suelten el jugo por sí mismas.
Cocine a fuego lento durante al menos una hora y media, revolviendo ocasionalmente.
Retire del fuego y deje enfriar un poco. Luego muele a través de un tamiz fino. Para hacer esto más fácil, primero muelo con un procesador de alimentos con cuchillos.
Después de eso, vierta el puré espeso resultante nuevamente en la sartén, cocine durante aproximadamente media hora, revolviendo con mucha frecuencia. Literalmente cinco minutos antes del final del proceso de cocción, sazone la salsa de tomate con sal y azúcar.

Verter en frascos esterilizados y sellar con tapas. He aquí una deliciosa preparación para el invierno.

¿Qué pasa si no cocinas?

Todos sabemos que los alimentos crudos retienen más vitaminas. En la versión clásica de tkemali, se cocina, y bastante. Pero, ¿cómo hacer tkemali sin cocinar? ¿Es posible pensar en esto? Al final resultó que - es posible. Solo que recuerda muy remotamente a la salsa que los georgianos consideran su tarjeta de presentación. Pero eso no lo hace menos delicioso. Te presento dos opciones.

Versión cruda de Tkemali

Esta opción resulta sabrosa y fragante, y se prepara rápidamente y con el máximo conjunto de vitaminas. Pruébalo, no te arrepentirás.

Requerido:

ciruela húngara verdosa - un kilo y medio;
pimiento rojo picante: hasta 5 piezas, a quién le gusta qué tipo de picante;
ajo - medio vaso de dientes ya pelados;
albahaca y cilantro - 2 racimos grandes cada uno;
menta - un montón grande;
sal y azúcar - una cucharada.

A las ciruelas se les quita el hueso y se pasan todos los ingredientes por una picadora de carne con rejilla fina. Si quieres una consistencia más fina y uniforme, puedes usar una licuadora. Luego sazone todo este esplendor olfativo con sal y azúcar, mezcle. El tkemali frío está listo para comer en este mismo minuto. Guárdelo en el refrigerador bajo una tapa de nylon durante mucho tiempo. De alguna manera tuve un frasco que duró hasta el Año Nuevo. Pero era un escondite y su familia no lo vio. De lo contrario, se habría "ido" muy rápido.

Variante Tkemali con nueces

Tampoco necesita cocinar, simplemente moler en una picadora de carne o picar con una licuadora. Lejos de tkemali, pero tiene algo de georgiano. Bajo shish kebab y coñac, muy bueno. Y sazone el estofado de verduras con esa salsa, no lo arrastrará por las orejas.

Para un kilogramo de ciruelas ácidas (que están a la mano), necesita un kilogramo de pimiento morrón (preferiblemente rojo), medio litro de pasta de tomate, dos vainas de pimiento picante, un vaso de ajo pelado, un vaso de nueces picadas, sal, azúcar y hierbas al gusto. El eneldo y el cilantro verde funcionan muy bien.

Pasar todos los ingredientes por una picadora de carne de malla fina. Colocar en frascos y guardar en el refrigerador. Si quieres un poco más de tiempo, vierte un par de cucharadas de aceite vegetal caliente encima.

Sobre la base de la receta de tkemali de ciruelas según la versión clásica georgiana, a nuestras anfitrionas se les ocurrieron muchas únicas e insuperables. Puede que no sean auténticos, pero son sabrosos y accesibles en términos de ingredientes.

¡Chicas divertidas! Compartamos nuestras obras maestras culinarias, porque es hora de llenar la bodega para el invierno. Y en el frío, en una mesa acogedora, nos recordaremos con gratitud, deseándole un buen apetito. Para hacer esto, asegúrese de suscribirse a las actualizaciones, atraer nuevos miembros a nuestras filas y compartir nuestra riqueza, no nos arrepentimos. Te estoy esperando, y tú (realmente espero) - yo. ¡Hasta nueva correspondencia!

Los platos georgianos saben cómo conquistar con su exquisito e inusual sabor. Y si cocina la salsa de esta cocina, además de ella, cualquier comida se convertirá en una inusual. Tkemali es uno de esos platos orientales, que se sirve como complemento de carnes y pescados, guarniciones. En el artículo, consideraremos las mejores recetas comprobadas para la salsa georgiana, cómo prepararla con ciruelas amarillas y rojas, en la estufa y en una olla de cocción lenta.

Consejos para hacer salsa de ciruela tradicional georgiana

Las ciruelas amarillas, rojas y azules deben estar moderadamente maduras, ni duras ni demasiado blandas.
Diferentes tipos de ciruelas cereza son buenos para hacer tkemali, ya que esta fruta se separa fácilmente del hueso y se cocina rápidamente en la estufa.
Incluya especias cuando prepare la salsa georgiana: cilantro, pimiento, cilantro, lúpulo suneli, ayudan a formar el sabor deseado.
Si la receta requiere pelar las ciruelas, una excelente manera es escaldar las frutas con agua hirviendo y remojarlas en un líquido caliente durante 5 minutos. Después de eso, la fruta se pela bien de una corteza delgada, lo que simplifica enormemente el trabajo de preparación de la salsa.
No cocine la salsa de tomate durante mucho tiempo, esto puede estropear el sabor y disminuirá las sustancias útiles.
Incluso los niños pueden comer salsa tkemali suave, ya que contiene productos naturales. Lo principal es servir el plato con la comida habitual del bebé.

Recetas paso a paso para el clásico tkemali de ciruela con fotos.

Hay muchas recetas para la salsa tkemali, cada verdadero georgiano le agrega algo especial. Pero también hay recetas clásicas probadas, con las que nunca puedes equivocarte con el sabor futuro del plato. Para los cocineros novatos, se recomienda utilizar métodos de cocción simples, y luego es posible tomar opciones inusuales. Considere las recetas de las salsas tkemali georgianas más deliciosas.

Receta clásica de salsa tkemali de cereza y ciruela amarilla

La ciruela cereza amarilla madura a mediados del verano y algunas variedades son tempranas y están listas para usar a principios de julio. En este momento, la mayor parte de las especias aún no han madurado, por lo que es necesario preparar antes los condimentos secos. La salsa tkemali de cereza y ciruela amarilla tiene un color soleado inusual, por lo que llama la atención no solo por su sabor inusual. En apariencia, un plato de este tipo puede parecer mostaza, pero después de probarlo, quedará claro de inmediato que se trata de un alimento completamente diferente. Considere la receta clásica para tal salsa.

Ingredientes:

Ciruelas amarillas maduras o ciruelas cereza - 1 kg;
Azúcar - 50 g;
Ajo - 2-3 cabezas;
Sal: según las preferencias de sabor;
Pimiento picante - 1 vaina, hasta 7 cm de largo;
Cilantro fresco o seco - 50 g;
Eneldo fresco - 60 g;
Granos de cilantro molido - 1 cucharadita.

Cómo cocinar la clásica salsa tkemali de ciruelas amarillas paso a paso:

Lave las frutas con agua corriente, séquelas con toallas de papel.
Con una picadora de carne, muele ciruelas o ciruelas cereza antes de deshacerte de las semillas.
Agregue sal, azúcar, ponga en una cacerola, cocine en la estufa durante 7-9 minutos.
Mientras se cocina la salsa, limpie, lave, muela el ajo, la pimienta, las hierbas, las especias en una licuadora o picadora de carne.
Agregue los ingredientes restantes a la salsa de ciruelas hirviendo a fuego lento, mezcle bien y hierva todo junto durante 1-2 minutos.
Después de eso, debe probar la salsa terminada en el borde de una cuchara y, de acuerdo con sus propias preferencias, corregir su sabor.
Para prepararse para el invierno, coloque el plato caliente en frascos o botellas de vidrio, cierre herméticamente con tapas de hojalata.
El tkemali restante se puede comer inmediatamente después de que se haya enfriado a temperatura ambiente.

Una receta simple para hacer salsa en una olla de cocción lenta.

Las ollas multifunción han reemplazado durante mucho tiempo a las ollas a presión, las ollas a vapor y las microondas, porque en este plato es fácil y sin perder tiempo cocinar el plato más delicioso. La popular salsa tkemali resultará perfecta con una herramienta de cocina de este tipo, pero la receta debe ser especial. Considere cómo cocinar adecuadamente un plato de este tipo en una olla de cocción lenta para que resulte ser verdaderamente georgiano.

Ingredientes:

Ciruelas de cualquier variedad, ligeramente verdosas, con acidez - 1 kg.
Eneldo, perejil, fresco - 1 manojo cada uno.
Sal, azúcar, según las preferencias de sabor.
Vinagre 70% - 1 cucharadita para 1 litro de salsa.
Ajo fresco, pelado - 6-7 dientes.
Vaina de pimiento rojo - 1 ud. o molido - un cuarto de cucharadita.
Condimento georgiano "lúpulo-suneli" - 2-3 cucharadas. yo

Para preparar correctamente la salsa tkemali original en una olla de cocción lenta, debes seguir estos pasos:

Lavamos bien nuestras frutas, ajo y hierbas con agua, las ponemos en un colador o colador para eliminar el exceso de agua.
Cortar cada ciruela, quitar las semillas.
En el recipiente de la multicocina, ponga las frutas picadas, las hierbas, el ajo. Moler todo esto con una licuadora. Trabajamos con este dispositivo con cuidado para no dañar la superficie del recipiente. De lo contrario, es mejor realizar este paso utilizando un contenedor diferente.
Agregue todas las especias, la sal, el azúcar y mezcle. Probamos un poco de salsa tkemali en el borde de la cuchara y, si es necesario, ajustamos el sabor.
Ponemos el recipiente en la olla de cocción lenta, configuramos el modo "Extinción" durante 1 hora y 20-30 minutos.
Después de eso, la salsa tkemali aún caliente se coloca en frascos y se enrolla con tapas de hierro. Almacenamos en frío hasta por 2-3 años. ¡Buen provecho!

Salsa de tomate-tkemali con la adición de lúpulo-suneli

Khmeli-suneli, el condimento nacional de Georgia, es muy popular entre los chefs porque contiene especias muy aromáticas. Es costumbre agregarlo a casi todos los platos georgianos. La salsa tkemali con tales especias tendrá un olor y sabor inusuales. Pero hay un punto importante aquí, para que el plato sea realmente tan fragante, el lúpulo suneli debe ponerse a tiempo. Considere una receta de ketchup con tales especias y su correcta implementación paso a paso:

Ingredientes:

Las ciruelas son salvajes, pequeñas (se permite tomar un húngaro) - 1 kg.
A su vez maduro - 200 g.
Pimiento rojo - 1 vaina.
Pimiento dulce - 2 uds.
Condimento "lúpulo-suneli".
Sal, azúcar, según las preferencias de sabor.
Menta, albahaca, otras especias, según las preferencias de sabor.
Ajo - 1 cabeza pelada.

Proceso paso a paso de hacer tkemali con condimento de lúpulo-suneli:

Lavamos las ciruelas verdes, las pelamos de las piedras.
Realizamos acciones similares con el turno.
A continuación, debe mezclar las frutas, agregar pimientos pelados, hierbas y especias aquí.
Moler todas las frutas con una licuadora. Si no existe tal dispositivo, entonces es mejor usar una picadora de carne.
Agregue sal, azúcar, condimento de lúpulo-suneli a la masa resultante.
Ponemos el ajo rallado en un recipiente con la futura salsa, mezclamos.
Ponemos la masa al fuego y la llevamos a ebullición. Después de eso, debe probar el bocadillo y, si es necesario, mejorar el sabor (agregando azúcar, sal o vinagre).
Hervir la salsa durante unos 15 minutos y verter caliente en recipientes de almacenamiento.

Plum tkemali con pimiento a través de una picadora de carne

El secreto del delicioso tkemali radica no solo en la variedad correcta de ciruelas, sino también en aditivos interesantes. En diferentes recetas, se agregan tomates, manzanas, jugo de limón, aceite de oliva, etc. El tkemali con pimiento se considera muy popular, esta verdura le da un plato inusual y un tinte dulce. Considere una buena manera de preparar tal tkemali.

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