Gelatina clásica elaborada con patas de cerdo y ternera. Espliego
Se prepara un excelente plato de muslos de cerdo en gelatina sin gelatina: con pollo, codillo, ternera y verduras. ¡Elige la mejor receta!
- Pierna - 1 ud. cerdo
- Codillo de cerdo - 1 kg
- Codillo - 1 kg de ternera
- Muslo de pollo - 1 ud.
- Zanahorias - 2 piezas
- Cebollas - 6 piezas promedio
- Pimienta negra - 1 cucharadita. guisantes
- Hoja de laurel - 6 piezas
- Sal al gusto
- Agua - 3 litros
- Ajo - 3 dientes.
La garantía más importante de que la carne en gelatina se endurecerá sin agregar gelatina adicional es la presencia de patas de cerdo (las mismas con pezuñas).
Puedes elegir el resto de la carne a tu gusto, diferente: cerdo, ternera, pollo, conejo. Es deseable que esté fresco, no congelado y que tenga un olor y color agradables.
La carne en gelatina se puede cocinar con un tipo de carne, por supuesto, pero aún así es mejor. V yerno una variedad de diferentes carnes, de esta manera el sabor del plato será más rico. La condición principal es que se trate de partes “gelatinosas” de la carne (piernas, orejas, piernas, alas... en general, todo lo que tenga huesos y venas); de ellas se puede cocinar un caldo pegajoso y bien endurecido. .
Para que el caldo sea apetitoso, transparente y con un rico sabor, es necesario agregar especias, zanahorias y cebollas durante la cocción. Además, se puede insertar al menos una cebolla sin pelar completamente la cáscara, lo que le dará al caldo un agradable tinte amarillento.
Es necesario cocinar la carne en gelatina a fuego lento; de esta manera el líquido se evapora más lentamente y no es necesario rellenar. Si esto sucede y necesita agregar agua, use agua caliente hervida en lugar de agua cruda. Se cree que esto ayudará a que el caldo permanezca claro y no turbio.
Toda la carne debe lavarse bien, colocarse en una cacerola grande y llenarse con agua fría durante (al menos) 3 horas; durante este tiempo, el agua “sacará” la sangre coagulada de la carne.
Luego escurrir esta agua, enjuagar la carne y, si es necesario, quitar pelos y marcas de quemaduras.
Vuelva a colocar en la sartén. Vierta agua fría y coloque a fuego medio.
En cuanto hierve la primera agua, se escurre. La carne se puede lavar y verter con agua fría y fresca. Se cree que esto elimina una parte de la grasa (léase: colesterol) y la proteína coagulada (sangre).
Tan pronto como la segunda agua comience a hervir, comenzará a aparecer espuma. Debe retirarse con cuidado con una espumadera; de esto depende la transparencia del caldo.
Durante este tiempo conviene preparar las verduras. Pelar y lavar las cebollas y las zanahorias; si se desea, se puede dejar una cebolla con cáscara.
Una vez eliminada toda la espuma, reduce el fuego al mínimo. Agregue las verduras preparadas, la hoja de laurel y la pimienta negra. Añade sal, pero no mucha, aproximadamente 1 cucharada por cacerola de 6 litros.
Bueno, entonces... habrá que tener paciencia: dejar que se cocine todo a fuego lento (para que se mantenga el hervor lento), tapar con una tapa y olvidar durante 6-7 horas, nada menos. Durante este tiempo, la carne se volverá increíblemente suave y se separará muy fácilmente, literalmente saltando de los huesos.
Por cierto, si tiene un dispositivo tan milagroso como una olla a presión, el tiempo de cocción se puede reducir a 2-3 horas. Sólo asegúrese de seguir las reglas de uso.
Después de que haya pasado el tiempo asignado, tendrás que sacar la carne, dejarla enfriar al menos un poco y...
colar el caldo a través de un par de capas de gasa.
Desmonta la carne en fibras o córtala en trozos pequeños; lo que quieras, vuelve a ponerlo en la sartén. Vierta el caldo colado.
Luego vuelvo a poner todo al fuego y lo caliento un poco, mientras con una cuchara voy quitando con cuidado la capa de grasa de la superficie, bueno, no nos gusta congelado. Pero esto es una cuestión de gustos: si te gusta la capa de grasa, puedes omitir este paso.
Ahora es el momento de probar el caldo con sal. Es necesario agregar sal para que el caldo parezca incluso un poco salado; no debe tener miedo de esto, en estado congelado todo se volverá moderadamente salado: la carne "sacará" parte de la sal por sí sola.
Picar finamente los dientes de ajo y añadirlos también a la sartén.
Apague inmediatamente el fuego y vierta en moldes preparados. Idealmente en aquellos que se pueden exhibir en una mesa navideña o en moldes pequeños y en porciones. Las porciones también son cómodas porque tienen tapa: al enfriarlas en el frigorífico, eliminamos los olores innecesarios y ahorran espacio; es conveniente apilarlas una encima de la otra.
También puedes verterlo de diferentes formas. La mayoría de las veces, es costumbre colocar primero los trozos de carne en moldes, compactarlos ligeramente y luego verter con cuidado el caldo colado; esto crea una hermosa separación en capas.
Si lo desea, puede decorar con zanahorias hervidas cortadas caladas y hojas de perejil.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y solo luego meter en el frigorífico para que endurezca por completo.
La carne en gelatina se sirve tradicionalmente con mostaza y rábano picante. ¡Buen provecho!
Receta 2: cómo cocinar muslos y codillos de cerdo en gelatina
Además de muslos de cerdo, puedes utilizar codillo de cerdo, lengua, pollo y otras carnes. El aperitivo se sirve con rábano picante, mostaza o vinagre. ¡Feliz cocina!
- Codillo de cerdo - 1 pieza
- Embutidos - 500 gramos
- Pierna de cerdo - 1 pieza
- Ajo - 1 pieza (cabeza)
- Sal y pimienta para probar
- Zanahoria - 1 pieza
- Cebolla - 1 pieza
- Granos de pimienta - 1 pieza
- Hoja de laurel - 1 pieza
Lavamos toda la carne quitando el exceso de piel y así sucesivamente. Remojar la carne en agua fría durante 12-14 horas. Cada 3-4 horas debes cambiar completamente el agua.
Hervir la carne a fuego medio y escurrir el agua. Llene con agua nueva y cocine por 2 horas.
30 minutos antes de cocinar, agregue a la sartén la cebolla picada, las zanahorias ralladas, el ajo picado, la sal, los granos de pimienta, la pimienta molida y la hoja de laurel. Después de cocinar, retirar la carne y cortarla en trozos pequeños.
Cubra el molde para gelatina con film transparente.
Coloca la carne en un molde y vierte el caldo.
Coloque la carne en gelatina en el frigorífico durante la noche. Por la mañana, córtelas y sírvalas con hierbas frescas. ¡Buen provecho!
Receta 3, paso a paso: patas de cerdo y pollo en gelatina
- Muslos de cerdo – 475 g
- Pierna de cerdo – 730 g
- Muslos de pollo – 450 g
- Cerdo – 400 gramos
- Patas de pollo – 250 g
- Agua – 2,5 litros
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Ajo - al gusto
- Cebollas – 2 piezas
- Zanahorias – 1 ud.
Enjuague y limpie bien todos los ingredientes de la carne. Coloca todo menos el pollo y el cerdo en una olla adecuada. Vierta suficiente agua para cubrir los productos cárnicos. Enviar a fuego medio. Llevar a ebullición. Tan pronto como el agua hierva, reduzca inmediatamente el fuego al mínimo.
Cubra con una tapa y cocine durante 1,5 a 2 horas. Asegúrate de que el caldo no hierva demasiado, porque la carne en gelatina se volverá turbia. Durante este tiempo de cocción, la carne debe desprenderse del hueso.
Recoge la espuma durante la cocción.
Después de 1,5 a 2 horas, agregue la pierna de pollo, el cerdo, la cebolla y las zanahorias. Llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 1-1,5 horas.
Mientras tanto, pelar los ajos y triturarlos en un mortero o rallarlos con un rallador fino.
Después de cocinar, retirar los productos cárnicos a un colador y dejar enfriar.
Enfriar el caldo a temperatura ambiente. Si lo desea, vierta suavemente la grasa encima. Agrega sal, pimienta molida y ajo al gusto. Revuelva y déjelo por 20-30 minutos.
Cuele el caldo a través de una gasa.
Separar la carne de los huesos y colocar en un recipiente adecuado. Si lo desea, decore con zanahorias.
Vierta el caldo y refrigere hasta que esté completamente congelado. Puedes espolvorear con cebollas verdes picadas o cualquier hierba.
Las piernas de cerdo en gelatina y el pollo están listos. ¡Buen provecho!
Receta 4: cómo cocinar muslos de cerdo y ternera en gelatina
- muslos de cerdo - 2 piezas;
- carne de res (300 - 400 gramos);
- bulbo;
- ajo 2-3 dientes;
- sal;
- hoja de laurel (varias piezas);
- zanahoria;
- 3 litros de agua.
Limpiar bien las patas, quitarles las cerdas y enjuagar bien. Coloca la carne y los muslos de cerdo en una cacerola honda y llénalas con agua.
Es recomendable dejar en remojo al menos 4 horas, tras lo cual restituimos el agua, le echamos sal, lo ponemos al fuego, esperamos a que hierva y retiramos la espuma del caldo.
Pelar las zanahorias, lavarlas, cortarlas por la mitad y ponerlas en el caldo, y colocar allí la cebolla.
Debe quedar con cáscara para darle transparencia al caldo. Tapar la cacerola con una tapa y dejar cocer durante 4 horas.
A continuación, es necesario hacer todo rápidamente para que los ingredientes que componen la carne en gelatina no se endurezcan antes de tiempo. Retire la carne de los huesos, colóquela en un procesador de alimentos o picadora de carne, agregue el ajo y las zanahorias del caldo y muela todo bien.
Coloque la masa triturada en el fondo del plato preparado y vierta el caldo colado.
La carne en gelatina primero debe enfriarse, luego de lo cual se debe colocar en el refrigerador hasta que endurezca por completo. Después de 7 a 8 horas (el tiempo de endurecimiento depende directamente del grosor de la capa), la carne en gelatina se puede cortar y servir, agregando mostaza al gusto.
Receta 5: cocinar muslos de cerdo y ternera en gelatina
- muslos de cerdo - 3-5 piezas.;
- muslos de res - 2-3 piezas.;
- cebolla - 1 cabeza;
- zanahorias - 3-5 piezas.;
- hoja de laurel - 4-5 piezas.;
- verduras - al gusto;
- especias - al gusto
Lavar bien las pezuñas de cerdo y ternera, ponerlas en una cacerola grande de dos cubos y llenar con agua, añadir la cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel, las especias al gusto y poner al fuego.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las patas de cerdo en gelatina? Normalmente lo dejo así durante la noche a fuego lento, pero también puedes configurarlo durante el día durante 8-10 horas.
Lo apago por la mañana. Saco y tiro las cebollas y las zanahorias, saco las patas y las dejo enfriar un poco, luego las “desarmo” y las corto finamente, luego cuelo el caldo restante (no hervido), vierto en la carne finamente picada y ponerla al fuego para que hierva todo unos 15 minutos -20.
Después de que la gelatina se haya enfriado un poco, tomo el ajo, lo piqué finamente o lo exprimo con una prensa de ajos, lo meto en la mezcla de gelatina, lo mezclo y lo vierto en moldes.
Después lo saco al balcón (si es invierno) o espero hasta que se enfríe sobre la mesa y lo meto en el frigorífico.
Una vez que se endurezca, puedes comerlo. ¡¡¡Buen provecho!!!
Receta 6: cómo cocinar carne en gelatina en una olla de cocción lenta (foto)
La receta de muslos de cerdo en gelatina es sencilla, lo principal es seguir al pie de la letra nuestra descripción y lo conseguirás.
- muslos de cerdo – 2 piezas.;
- cerdo (pulpa) – 400 g;
- cebolla – 1 pieza;
- ajo – 1 cabeza;
- zanahorias – 1 pieza;
- sal – 1 cucharada;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 10 piezas.;
- hoja de laurel – 1-2 piezas.;
- gelatina – 3 cucharadas.
La carne en gelatina quedará transparente y sin impurezas adicionales si primero remojas las piernas en agua fría y las raspas bien con la hoja de un cuchillo. Luego llena las piernas con agua y déjalas hervir. Escurrir el agua y la espuma y enjuagar nuevamente las piernas.
Pasamos las piernas de cerdo idealmente limpias al bol multicocina, y colocamos allí un trozo de cerdo, prelavado y cortado por la mitad.
Agregue a la carne zanahorias enteras peladas, cebollas, pimienta de Jamaica y hojas de laurel.
No es necesario agregar pulpa de cerdo, pero entonces las patas de cerdo en gelatina quedarán muy grasosas.
Vierta agua en la multicocina para cubrir las verduras y la carne.
Configure el modo "cocinar" y déjelo hervir debajo de la tapa. En cuanto el agua hierva, retira la espuma resultante con una espumadera.
Configure el modo "cocción a fuego lento" durante 4 horas y cierre la tapa. En este momento, puedes olvidarte de la carne en gelatina. Si la carne es de lechón, se podrá cocinar antes.
Diez minutos antes de finalizar la cocción, retirar la carne, los muslos de cerdo y las verduras. Colocar en un plato para que se enfríe.
Rellenar la gelatina con un poco de agua y dejar que se hinche. Agregue ajo finamente picado al caldo de carne caliente.
Luego agrega la gelatina y revuelve con una cuchara hasta que la gelatina se disuelva por completo.
Cortar la carne en cubos o desarmar en fibras, dejando las zanahorias para decorar.
Coloque la carne en recipientes pequeños, cuyo número depende del volumen de caldo hervido. Agrega zanahorias para darle color; también puedes agregar maíz enlatado, perejil o rodajas de huevo. Los huevos de codorniz hervidos y cortados por la mitad se ven muy coloridos.
El caldo con ajo debe reposar unos 10 minutos para que el ajo le dé su aroma al caldo.
Luego cuela el caldo a través de un colador.
Luego vierte el caldo en los recipientes y deja enfriar a temperatura ambiente.
Coloca la gelatina de cerdo fría en el frigorífico durante varias horas.
Receta 7: cómo cocinar piernas en gelatina con ternera.
- Muslos de cerdo - 2 piezas
- Pollo - 1 ud.
- Piernas de ternera - 2 piezas
- Zanahorias - 3 piezas
- Cebollas - 2 piezas
- Ajo - 2 cabezas
- Hoja de laurel - 4 piezas
- Pimienta de Jamaica - 3 guisantes
- Pimienta negra - 15 guisantes
- Sal - 2 cucharadas. l.
- Agua - 7 litros
La carne debe estar preprocesada. Las piernas de cerdo y los muslos de ternera (si tienen piel) se deben raspar bien con un cuchillo. Si quedan restos de barba incipiente en la piel, lo mejor es aceitarla. Los muslos de cerdo no contienen carne, por lo tanto, para que el embutido quede más carnoso, también puedes tomar muslos de cerdo u otra carne de tu preferencia.
Decidí no usar el pollo entero, así que le quité el filete, las piernas y los despojos, y todo lo que quedó lo usé como carne gelatinosa.
Para minimizar el ruido en el caldo, hiervo previamente la carne durante 2-4 minutos.
Para hacer esto, tome una cacerola adecuada, hierva agua y ponga allí la carne. Después de que el agua vuelva a hervir, hiérvala durante 3-4 minutos, la carne debe estar completamente cubierta con agua. Luego enjuaga muy bien la carne con agua corriente.
Colocamos la carne precocida en una sartén en la que cocinaremos el embutido. Lo ideal es que sea una cacerola de 7 a 9 litros. Si no tienes una cacerola tan grande, entonces puedes cocinar el caldo en varias cacerolas, como tuve que hacer yo :)
El pollo estará listo más rápido que otros tipos de carne, por lo que será necesario retirarlo del caldo antes (si vas a cocinar embutidos en varias cacerolas, puedes cocinarlos por separado).
Lo mejor es colocar la carne lavada en agua ya hirviendo, así la proteína que queda en la superficie se coagulará más rápido y habrá menos ruido.
Entonces, ponga la carne en una cacerola (idealmente en agua hirviendo) y déjela hervir. El agua debe cubrir la carne entre 5 y 7 dedos (si la sartén está alta).
A medida que el agua hierve, se formará un ruido que deberá eliminarse con cuidado con una espumadera o una cuchara.
Una vez que haya quitado toda la espuma de la superficie del caldo, cúbralo sin apretar con una tapa y déjelo hervir a fuego lento. Necesitas cocinar el caldo durante unas 5 horas.
Es importante que el agua no hierva, sino que se mueva ligeramente. Durante el proceso de cocción, el agua debe evaporarse mínimamente.
Si el caldo hierve, después de 5 horas no quedará líquido en la sartén y no tendrás nada para verter el líquido frío. Si agrega agua a la sartén, existe el riesgo de que la gelatina no se endurezca.
Como último recurso, puedes añadir un poco de agua hirviendo al caldo.
1-1,5 horas antes de cocinar rigurosamente, agregue sal, pimienta, laurel y verduras al caldo.
El pollo estará listo en 1,5-2 horas (si hablamos de pollo casero, el pollo comprado en la tienda estará listo mucho más rápido), si continúas cocinándolo, la carne quedará muy cocida. Por tanto, hay que retirarlo del caldo. Pero para que la carne tenga un sabor más brillante, es mejor hervirla un poco con especias y verduras.
Si cocina el ave en una sartén aparte, entre 30 y 40 minutos antes del final de la cocción, agregue sal, especias y verduras al caldo.
Retire la carne y las verduras del caldo terminado.
Combina todo el caldo resultante en un recipiente. Agrega sal, pimienta negra molida y ajo machacado al gusto. Agrego bastante ajo: 2-3 cabezas de ajo por cacerola de 5 litros.
Probamos el caldo, debe quedar un poco salado y tener un sabor brillante a ajo, aunque todo queda a tu gusto :)
Deja que el caldo se infunda.
En este momento separamos la carne enfriada de huesos, cartílagos y otras partes poco apetecibles, también elimino toda la grasa. No hay carne en las piernas de cerdo, por lo que para que la carne en gelatina sea lo suficientemente carnosa, sus otros componentes deben ser lo suficientemente carnosos.
Entonces, se separó la carne.
El caldo infundido se debe colar muy bien a través de un paño o gasa doblado en 6-8 capas (el caldo contendrá restos de ajo, huesos, especias, etc.). Si es posible, retire toda la grasa de la superficie del caldo colado, de lo contrario la superficie de la carne en gelatina se cubrirá de grasa congelada, lo que no resulta muy apetecible.
Coloca la carne al azar en recipientes hondos (un bol, un plato, una ensaladera...), si lo deseas, decóralo todo con huevos duros, zanahorias hervidas, hierbas, pepinos?..y rellénalo con caldo.
Una vez que el recipiente se haya enfriado, coloca el frío en el refrigerador durante 6-8 horas o toda la noche, hasta que esté completamente congelado.
¡Buen provecho!
Receta 8: deliciosos muslos de cerdo en gelatina (paso a paso)
- patas de cerdo - 2 piezas
- zanahorias - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 5 dientes.
- hoja de laurel - 2 piezas
- granos de pimienta negra - 5 piezas
- pimienta de Jamaica - 5 piezas
- sal al gusto
Comenzamos a limpiar los muslos de cerdo, que previamente han sido remojados en agua fría. Raspe bien la capa superior de la piel. Ten en cuenta que cuanto más a fondo limpies las piernas, más agradable será el caldo. Picamos las piernas de cerdo por la mitad para que se cocinen más rápido.
Volvemos a lavar las piernas troceadas y las pasamos a un cazo grande. Echar agua encima para que cubra la carne 6 cm. Consejo: a medida que hierva el caldo se formará espuma en la superficie, recógela con cuidado. Lo principal es no distraerse, de lo contrario la espuma se depositará en los copos. Logramos recoger la espuma, ahora reducimos el fuego al mínimo.
En este momento, coloque las cebollas y las zanahorias peladas enteras en el caldo. Por cierto, no es necesario pelar la cebolla, solo lavarla bien; luego la cáscara de la cebolla le dará al caldo un color dorado. Seguimos cocinando el caldo durante 4-5 horas.
Media hora antes de finalizar la cocción añadir la hoja de laurel, la sal, los granos de pimienta y terminar de cocinar. Apagar y dejar enfriar. Consejo sobre cómo comprobar si la carne en gelatina está lista: frote una gota de caldo entre los dedos. En la carne en gelatina ideal, los dedos se pegarán un poco.
Sacamos la carne y la ponemos en un recipiente aparte, y comenzamos a cortarla. Eliminamos huesos, cartílagos, piel y exceso de grasa. Desmontamos la carne en trozos pequeños.
Coloque zanahorias y hierbas hervidas bellamente picadas en el fondo de un molde o plato para porciones y coloque encima la carne desmontada y el ajo machacado. Vierte el caldo colado sobre todo. Coloca los platos con muslos de cerdo en gelatina en el frigorífico hasta que estén completamente congelados.
Después de unas 5-6 horas, saque la carne en gelatina del frigorífico, déle la vuelta con cuidado en un plato plano, decore con hierbas y sirva.
Receta 9: gelatina con codillo y en casa
Las patas de cerdo son un ingrediente imprescindible en este plato, le dan un sabor especial a la carne gelatinosa y al agregarlas no tengo que preocuparme de que no se cuaje. Lo principal es mantener las proporciones de carne y líquido, cocinar durante al menos 7 horas, luego su carne en gelatina definitivamente se endurecerá. No agregue gelatina ya que arruinará el sabor.
- Codillo de cerdo 1 kg
- Zanahoria 1 ud.
- Muslos de cerdo 1–2 piezas
- Diente de ajo 1 ud.
- Pollo 1 ud.
- Sal 26 gramos
- Cebolla 1 ud.
Empecemos a preparar muslos de cerdo y pollo en gelatina según la receta de la foto. El codillo de cerdo se debe raspar con un cuchillo, lavar bien y quitar el exceso de grasa.
Es mejor comprar sopa de pollo para carne en gelatina, puedes comprar un gallo. Tomé una pierna de cerdo grande, pero si las piernas son pequeñas, entonces necesitas dos. Definitivamente resinaré las piernas sobre un fuego abierto. Si las piernas no se tratan con fuego, puede aparecer un olor desagradable en la carne en gelatina.
Raspo con cuidado la pierna de cerdo con un cuchillo, quitando las zonas llenas de hollín. Es conveniente hacerlo con agua corriente. Luego corto la pierna a lo largo del hueso y corto las puntas de la pezuña (no es necesario cortar las puntas, pero sí limpiarlas bien).
Corté el pollo por la mitad, lo lavé bien y eliminé todas las partículas oscuras cerca de la cresta.
La carne se debe remojar en agua para eliminar la sangre y que la carne en gelatina quede transparente. Puse la carne lavada y preparada en una cacerola grande y la cubrí con agua fría durante 3 horas. Es necesario cambiar el agua varias veces. Puedes dejar la carne en el agua durante la noche, colocando la sartén en un lugar fresco y cocinar por la mañana.
Luego lavé bien la carne, la coloqué bien en una cacerola alta y la llené con agua fría. Yo suelo poner la carne que tarda más en cocinarse abajo y el pollo encima. Vierto agua para que cubra la carne unos dos dedos (3-4 cm).
Ahora hay que poner la sartén al fuego, llevar a ebullición y retirar la espuma resultante con una espumadera. No hay que perder el momento de ebullición para que la espuma del caldo no se mezcle con él.
Luego hay que reducir el fuego y cocinar la carne en gelatina tapada a fuego lento. Es importante cocinar la carne en gelatina a fuego lento para que el líquido borbotee ligeramente. Es necesario controlar constantemente, no dejar que hierva demasiado, de lo contrario la carne en gelatina se volverá turbia. También debe saber que no se puede agregar agua a la carne en gelatina durante la cocción. Si la carne en gelatina no hirvió demasiado y la tapa de la sartén estaba bien cerrada, entonces el agua no se evaporará. Cocino carne en gelatina durante al menos 7-8 horas.
Cuando la carne en gelatina esté lista, la carne se desprende completamente del hueso. Es necesario observar atentamente cómo se cocinan las piernas y el codillo de cerdo. Además, si dejas caer el caldo sobre el índice y el pulgar, y al conectar y separar los dedos se pegan, entonces la carne en gelatina está lista. Cuanto más pegajoso hay en el caldo, más se congela la carne en gelatina.
Respondiendo a la pregunta de cómo cocinar gelatina de pierna de cerdo según una receta para que quede sabrosa y aromática, siempre digo que en este plato no solo son importantes los componentes cárnicos, sino también las verduras.
Pelo y lavo las zanahorias. Pelo la cebolla, la lavo y la corto en dos o cuatro partes.
Pongo zanahorias y cebollas en gelatina 1 hora antes de que esté lista.
Ahora apaga el fuego y deja enfriar la gelatina durante 10 minutos. Suele haber mucha grasa en la parte superior. Esta grasa debe eliminarse total o parcialmente, es cuestión de gustos. Si te gusta la capa de grasa blanca encima de la gelatina de cerdo terminada, puedes dejarla.
Si quieres que quede transparente por encima, entonces retira la grasa con una cuchara, y luego colocando una servilleta de papel sobre la superficie del caldo y retirándola, podrás recoger el resto de la grasa. Haz esto varias veces.
Siempre dejo un poco de grasa. La grasa protege la carne en gelatina de la intemperie. Si no te gusta, puedes simplemente quitar la grasa de la carne en gelatina congelada con una cuchara antes de comerla.
Saco la carne con cuidado con una espumadera. La foto muestra cómo la carne se desprende fácilmente del hueso en el plato terminado.
Es necesario quitar todos los huesos y cortar la carne en trozos. Es recomendable clasificar la carne con las manos, quitando los huesos pequeños. Corto finamente la piel y el cartílago y los meto en la carne, ya que ayudan a que la gelatina se endurezca.
Cuelo con cuidado el caldo a través de una gasa doblada por la mitad en un tazón ancho. Debes verterlo con cuidado para no revolverlo. En esta etapa agrego sal y ajo a la carne en gelatina. Pongo una cuchara con sal en el caldo y disuelvo la sal en el caldo. La sal debe ser al gusto y un poco más fuerte, ya que la carne absorberá parte de la sal. Pica finamente el diente de ajo y añádelo al caldo.
Vierto el caldo en los recipientes con la carne y revuelvo con cuidado. Es necesario verterlo en los recipientes teniendo en cuenta que luego, al taparlo con una tapa, la tapa no toca el plato.
A continuación, saqué los recipientes a la logia acristalada para que se enfriaran. No lo saque a la logia si hace mucho frío allí. Cuando la carne en gelatina se enfrió y comenzó a solidificarse, la traje y la adorné con ramitas de perejil y zanahorias cocidas. Luego cubrí el recipiente con la carne en gelatina y lo metí en el frigorífico para que se endureciera más.
Si no tiene la oportunidad de guardarlo en la logia para que se endurezca e inmediatamente lo guardará en el refrigerador, no cierre herméticamente las tapas de los recipientes inmediatamente para evitar la condensación. Solo después de que la carne en gelatina comience a endurecerse, cúbrala bien con las tapas.
Si sigues exactamente la receta de muslos de cerdo y pollo en gelatina de la foto, cocinar no te llevará más tiempo ni molestias y el plato definitivamente se endurecerá y quedará muy sabroso. ¡Buen provecho!
Para preparar carne en gelatina clara, debes recordar
Algunas reglas simples, siguiendo las cuales podrás crear fácilmente esta obra maestra culinaria.
Regla 1.
Elegir el ingrediente principal: la carne.
Puedes hacer carne en gelatina con cualquier carne (pollo, cerdo,
patas de ternera, cerdo, etc.), lo más importante es elegir la adecuada
Producto principal.
Lo mejor es comprar un componente tan importante de la carne en gelatina como la carne en
mercado, porque allí se garantiza que no se congelará.
Las piernas de cerdo, que son la clave para la solidificación del plato, deben limpiarse cuidadosamente de cerdas y, si es necesario, quemarse al fuego y luego lavarse. Puedes agregar cualquier carne que desees.
Si será pollo, ternera o la misma carne de cerdo en gelatina, depende del ama de casa, pero las patas de cerdo (para ser más específicos, la parte que termina con las pezuñas) son absolutamente necesarias, entonces no se necesitará gelatina.
Si la carne tiene piel, esto también jugará un buen papel en
endurecimiento de la gelatina. El tamaño de los trozos de carne para la carne en gelatina no juega un papel importante.
La pechuga y el muslo se pueden cortar en varias partes, y grandes y
Deja el hueso central por completo. Para evitar pequeños
huesos, las piernas de cerdo deben cortarse por la mitad a lo largo y luego nuevamente
por la mitad a lo largo de la articulación.
Pero, curiosamente, no se puede exagerar con la carne. Necesario
mantener ciertas proporciones, de lo contrario existe el riesgo de que
el plato todavía no se endurece: pesan varias patas de cerdo
Aproximadamente 700 gramos no se pueden tomar más de un kilo y medio.
otros componentes cárnicos.
Regla 2.
La carne debe remojarse antes de cocinarla. Este procedimiento es necesario para
para eliminar los restos de sangre coagulada de la carne. Además
La piel quedará mucho más suave y tierna después del remojo.
Tomando una sartén y colocando en ella los ingredientes cárnicos, es necesario remojarlos completamente en agua fría y dejarlos durante varias horas (o mejor aún, durante la noche). Por la mañana, puede enjuagar la carne nuevamente y raspar con cuidado las piernas de cerdo para eliminar las zonas de hollín.
Pele también la piel de los componentes restantes de la carne. Un pequeño cuchillo para “verduras” es más adecuado para esta tarea que ningún otro. Luego puedes colocar la carne en el caldero y empezar a cocinar.
Regla 3.
¡Es necesario drenar la primera agua! La convicción de algunas amas de casa de que
Que quitar las incrustaciones con una espumadera solucionará por completo todos los problemas no es del todo correcto.
Es mejor escurrir la primera agua después de cocinar la carne, porque junto con ella
Se eliminará todo el exceso de grasa y otros componentes no deseados.
Además, la apariencia de dicha carne en gelatina será mucho más atractiva, su contenido calórico disminuirá notablemente y el olor será mucho más agradable.
Lo ideal es que puedas escurrir la segunda agua, entonces la gelatina quedará limpia y transparente, como la lágrima de un bebé.
Después de escurrir el caldo, es necesario enjuagar el contenido del caldero con agua corriente, lo que eliminará los pequeños restos adheridos de proteína coagulada. Después de esto, puedes volver a colocar la carne para la cocción final.
La cantidad de agua debe estar unos 2 centímetros por encima del nivel de la carne. Si la cantidad de agua es mayor, no se evaporará como se esperaba. Por lo tanto, es posible que la gelatina no se congele. Si hay menos agua, durante el proceso de cocción será necesario agregarla del hervidor, lo que tampoco tendrá un efecto muy favorable en el resultado final.
También hay que tener en cuenta que para que la carne en gelatina quede transparente no se debe permitir que hierva el contenido del caldero. Es necesario cocinar la gelatina a fuego lento durante aproximadamente 6 horas, y luego el resultado superará todas las expectativas.
Regla 4.
Las especias y condimentos también tienen su turno.
Pasadas 5 horas desde el inicio de la cocción, puedes agregar una cebolla entera y zanahorias al caldo. Si hace esto antes, todas las "delicias" de agregar estos ingredientes desaparecerán junto con el agua hervida.
También se debe agregar sal a la carne en gelatina después de 4-5 horas, porque en el proceso
Al hervir agua, el caldo se vuelve más concentrado y hay
existe la posibilidad de simplemente salar demasiado el plato.
Es mejor agregar pimienta de Jamaica, laurel y otras especias al gusto unos treinta minutos antes del final de la cocción, luego el ramo de aromas conquistará los corazones incluso de los críticos más escrupulosos.
Regla 5.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la carne en gelatina?
Cerdo en gelatina (muslos de cerdo, codillos) 5-6 horas;
Carne de pollo en gelatina 3-4 horas;
Carne de res en gelatina 7-8 horas.
Pero es mejor cocinar carne en gelatina con una variedad de carnes, entonces resultará
más sabroso y rico.
Regla 6.
Los huesos se quitan a mano, no con una picadora de carne.
Una vez que la gelatina haya terminado de cocinarse, es necesario retirar la carne de
ollas. La forma más sencilla de hacerlo es con una espumadera. El caldo hay que colarlo con un colador, o mejor aún, con un paño limpio, retirando la cebolla, la zanahoria, los granos de pimienta y el laurel.
La carne ligeramente enfriada hay que clasificarla cuidadosamente con las manos, separándola de los huesos (puedes ayudarte con un cuchillo pequeño).
Es mejor cortar la carne a mano en lugar de utilizar una picadora de carne, ya que así se garantizará que ni siquiera los huesos más pequeños, a los que es muy fácil romper los dientes, acaben en el plato de ninguno de los comensales.
Es mejor no tirar la piel y el cartílago, porque le darán fuerza a la carne en gelatina.
En el fondo del plato en el que se congelará la carne en gelatina, puede poner verduras o recortar varias figuras de zanahorias; esta será una decoración maravillosa para un plato tan interesante. Después de eso, habiendo colocado la masa de carne en el recipiente preparado, puedes llenarlo con caldo.
Regla 7.
La temperatura adecuada es la clave del éxito. El mejor lugar para
No es el alféizar de la ventana ni el frío del balcón lo que permite que la carne en gelatina se endurezca.
La temperatura más "correcta" para la gelatina está en el estante del medio.
refrigerador.
Después de todo, si la carne en gelatina no está lo suficientemente fría, no se endurecerá, pero si,
al contrario, si se congela perderá todo su maravilloso sabor.
calidad. Esta obra maestra culinaria se endurecerá en 5 a 6 horas.
Regla 8.
Si la gelatina no se ha congelado (carne gelatinosa con gelatina).
Si la carne en gelatina no se ha congelado, no hay de qué preocuparse. El plato se puede guardar fácilmente vertiéndolo nuevamente en una cacerola limpia y hirviéndolo durante unos minutos. A continuación, debe diluir la gelatina en un recipiente aparte de acuerdo con las instrucciones del paquete (la dosis debe encontrarse allí).
Vierta la gelatina en la carne en gelatina y mezcle bien, vierta en platos. Después de este procedimiento, la gelatina definitivamente se endurecerá, no hay duda de ello.
Receta de carne en gelatina
Para preparar una deliciosa carne en gelatina necesitarás los siguientes productos:
Codillo de cerdo que pesa alrededor de un kilogramo;
0,5 kg de carne de cerdo;
Una cebolla;
2-3 hojas de laurel;
5-6 guisantes de pimienta de Jamaica;
2-4 dientes de ajo;
2,5 litros de agua;
Preparación de carne en gelatina:
1. Preparar la carne: enjuagar y agregar agua, dejar en remojo un par de horas.
Después de esto, limpia bien la pierna y córtala en dos partes.
2. Vierta agua fría en la sartén y coloque en ella toda la carne.
3. Después de hervir, escurrir el primer caldo y añadir 2,5 litros a la carne.
agua fría.
4. Llevar a ebullición y reducir el fuego lo máximo posible (para que el caldo apenas quede
estaba hirviendo). Cocine la carne en gelatina durante 5 horas.
6. Retirar la carne de la sartén y poner en el caldo los ajos machacados con la hoja de un cuchillo.
7. Divida la carne en trozos pequeños. Colar el caldo a través de un colador fino o un paño limpio.
8. Colocar la carne en moldes para gelatina y rellenar con caldo. Déjalo endurecer (preferiblemente en el frigorífico, en el estante del medio).
9. Sirva la gelatina, primero adornada con hierbas, con mostaza o
Rábano picante.
Consejos rápidos para preparar carne en gelatina.
Basándonos en todo lo anterior, podemos formular varios consejos básicos que te ayudarán a preparar la gelatina de forma correcta y, lo más importante, sabrosa.
1. La carne debe estar fresca.
2. Para que la carne en gelatina se congele mejor, es mejor utilizar codillo de cerdo o patas de animal para cocinar.
3. Para que la gelatina tenga buen sabor, primero hay que
remojar en agua fría.
4. Es mejor escurrir el primer caldo.
5. Las especias y los condimentos se deben agregar poco antes de finalizar la cocción.
Carne en gelatina para conservar su sabor.
6. Los huesos de la carne deben seleccionarse cuidadosamente a mano.
7. La carne en gelatina debe congelarse a la temperatura adecuada: media
estante del refrigerador.
8. Si la gelatina no está congelada, simplemente puede agregar gelatina después de hervirla.
9. No agregue demasiada agua, ya que es posible que la carne en gelatina no
congelar. Muy poca agua tampoco es una buena opción.
10. Es necesario salar la carne en gelatina al final de la cocción para no salar demasiado el plato.
Eso es todo, la gelatina está lista y no hay nada muy complicado. Todo lo que necesitas es
seleccione cuidadosamente la carne y preste especial atención a su cocción, y luego
¡La carne en gelatina está condenada al éxito!
¡Le deseamos buen provecho!
Ha llegado el invierno, es hora del frío. Muchas amas de casa preparan deliciosas carnes en gelatina (gelatina) para la mesa navideña. ¡Y qué sería de un festín sin un auténtico plato tradicional ruso! Con mostaza, ajo o rábano picante, a mucha gente le gusta este plato, es picante y sabroso.
Este delicioso plato se prepara como aperitivo para bodas, Navidad, Reyes y por supuesto para Año Nuevo. Ningún festín está completo sin este snack de carne. El mejor snack para acompañar con vodka. Tierna, rica, picante, deliciosa, aromática, simplemente asombrosa: estas son algunas palabras simples para describir el sabor de la carne en gelatina. Es fácil de preparar. Hay muchas recetas para este increíble plato de carne, se prepara con carne de cerdo, ternera, pollo e incluso pescado. Pero resulta más delicioso con diferentes tipos de carne.
Compuesto:
Muslo de pavo grande - 1 ud.
Codillo de cerdo - 1 ud.
Sal al gusto
Cebolla - 1 cabeza
Zanahorias - 2 piezas
Hoja de laurel - 2 piezas
Guisantes con pimienta de Jamaica - al gusto
Granos de pimienta negra - al gusto
Granos de cilantro - al gusto
Ajo - 2 dientes
Maíz enlatado - para decoración
Cebollas verdes - para decoración
Preparación:
Remoje previamente la pierna y el muslo en agua fría para eliminar los restos de sangre. De esta forma conseguiremos una carne gelatinosa más transparente.
Luego envía la carne a cocer durante mucho tiempo a fuego muy lento. Se debe eliminar toda la espuma y la grasa.
Literalmente media hora antes de que la carne en gelatina esté lista, agregue las especias. En este caso serán laurel, guisantes negros y de pimienta de Jamaica y cilantro entero. También es necesario salar la carne en gelatina.
Al mismo tiempo, es necesario agregar un par de zanahorias y una cabeza de cebolla directamente en la cáscara. Las zanahorias y las cebollas agregarán no solo sabor, sino también color a la carne en gelatina.
No olvides quitar la grasa de la superficie del caldo.
Al final, agregue un par de dientes de ajo rallados.
La carne en gelatina se cocina por un total de 2 horas. Retire la carne y déjela enfriar. Analicemos la carne en gelatina. Separa la carne de los huesos y córtala en trozos pequeños.
Coloque algunas zanahorias picadas, algunas cebollas verdes y maíz enlatado en moldes para muffins.
A continuación colocamos la carne, pero no hasta arriba.
Vierte el caldo colado sobre la carne y colócalo en el frigorífico para que endurezca. Este caldo se endurecerá incluso sin gelatina.
Antes de servir, sumerja los moldes en agua caliente durante tres segundos y coloque la carne en gelatina en un plato. Obtendrás una porción tan hermosa para una persona.
En la mesa festiva, un aperitivo tan elegante con mostaza o rábano picante no permanecerá demasiado tiempo, ¡se irá volando! ¡Buen provecho!
Consejo
El agua para cocinar se vierte a razón de 1,4-1,5 litros de agua por 1 kg de carne. Esto siempre que no añadiremos más agua durante todo el proceso de cocción. ¡Y es recomendable cumplir esta condición!
Carne de res, pierna y pollo en gelatina - receta navideña
Muchas amas de casa preparan carne en gelatina para la mesa de Año Nuevo. La carne en gelatina se diferencia del gelatina en que en su elaboración no se utiliza gelatina, solo carne, patas de animales, en general, productos gelificantes. Para que la carne en gelatina sea transparente, debes remojar la carne durante 4-5 horas, escurriendo constantemente el agua y llenándola con agua limpia y fría. La carne en gelatina se debe cocinar con la tapa ligeramente abierta y al mínimo hervor, en agua apenas borboteando. Y también es importante mantener las proporciones de carne y agua. Llene un dedo de carne bien apretada con agua, teniendo en cuenta que un tercio del agua se evaporará. Pero no se puede agregar agua a la carne en gelatina hirviendo, de lo contrario no se endurecerá bien.
Compuesto:
Pierna de ternera – 1200 gr
Pierna de res - 1 ud.
Pechuga de pollo - 1 ud.
Carne de res – 300 gr
Hueso de res con carne - 1 ud.
Cebolla - 1 ud.
Ajo - 3 dientes
Zanahorias - 1 ud.
Granos de pimienta - 10 piezas
Hoja de laurel - 3 piezas
Sal al gusto
Cómo cocinar carne en gelatina para que quede sabrosa y transparente.
Vierta agua fresca sobre la carne y los huesos para hacer gelatina y cocine. No agregue más agua.
Hervir. Asegúrate de quitar toda la espuma y añadir bien la sal. Por lo general, la carne en gelatina debe salarse mucho más que la sopa. Porque cuando se endurezca, la sal se sentirá débil y la carne en gelatina parecerá poco salada. Pero como el agua todavía se evaporará, basta con añadir sal mediana y luego, al final, añadir más sal si es necesario. Cubrir con una tapa dejando un espacio de 1 cm y cocinar durante tres horas.
Luego agregue los granos de pimienta, las hojas de laurel y cocine por una hora más. Luego se pone la cebolla lavada entera, haciéndole cortes con un cuchillo, como si la pincharan, y las zanahorias.
Las cebollas y las zanahorias le darán a la carne en gelatina un color dorado brillante y un sabor agradable.
Después de otra hora y media, todo tiene este aspecto. Se puede ver que el agua ya se ha evaporado en un tercio. Algunos huesos se han caído de la carne y se pueden sacar y desechar.
Después de 6-7 horas de cocción, con la tapa apenas entreabierta, cuando los huesos se despeguen fácilmente de la carne, puedes desechar la cebolla y las hojas de laurel y retirar las zanahorias. Pruebe el caldo para ver si tiene sal y agregue más sal si es necesario. Agrega el ajo machacado y al cabo de un minuto apaga el fuego.
Retire toda la carne y los huesos del caldo. Coloque los huesos inmediatamente en un recipiente aparte y luego deséchelos.
Colar el caldo a través de dos capas de gasa o venda y un colador. Se eliminará el exceso de grasa, los granos de pimienta, los ajos picados y las semillas pequeñas.
Coloque la carne en platos y platos en gelatina. Mientras coloca la carne, retire la piel, las películas y la grasa, dejando solo los cartílagos de gelatina transparentes y la carne limpia.
Vierta el caldo sobre los platos con carne y déjelo enfriar completamente sobre la encimera. Luego mételo en el frigorífico. A la carne en gelatina no le gusta el congelador, por lo que solo debe congelarse en un lugar frío, pero no helado.
Voltee el plato sobre un plato para servir, haciendo palanca ligeramente en los bordes con un cuchillo. Así de transparente y carnoso queda. Queda muy sabroso con rábano picante o mostaza. ¡Feliz año nuevo! ¡Que tengas un delicioso festín!
Consejos
¡Agregar verduras durante la cocción es imprescindible! Gracias a ellos, el caldo adquiere un bonito color y aroma.
Es imprescindible añadir especias, de lo contrario el plato quedará “soso”.
Sal dos veces, la primera poco después de 4 horas, y la segunda al final de la cocción, ya probando el caldo.
Jalea de pierna y codillo de cerdo. Deliciosa receta con instrucciones paso a paso.
El único inconveniente de la carne en gelatina es que se necesita mucho tiempo para esperar los resultados. ¡Pero! El trabajo en sí sólo le llevará media hora, el resto lo hará la estufa y el frigorífico. Compre una pierna superior con carne y una pierna de cerdo. La gelatina se hierve a partir de huesos y piel, por lo que estas son las partes que se necesitan para la carne en gelatina.
Compuesto:
Codillo de cerdo - 1 kg
Pierna de cerdo - 1 ud.
Raíz de apio - 1 ud.
Zanahorias - 130 gr
Cebollas – 130 gr
Hoja de laurel – 2 piezas
Pimienta negra - 1 cucharadita. guisantes
Pimienta de Jamaica - 1 cucharadita. guisantes
Ajo - 4 dientes grandes
Sal al gusto
Agua - tanta como sea necesaria
Cómo cocinar una deliciosa carne de cerdo en gelatina.
Enjuague bien la carne y la pierna con agua corriente. Si ve pelos en la piel, póngalos alquitrán en un quemador abierto.
Vierta agua fría sobre la carne de cerdo y déjela reposar un rato, en remojo, aproximadamente media hora. Luego escurre el agua.
Coge una sartén y coloca bien la carne en ella. Y añade agua para que cubra completamente la carne, pero no más, porque si echas mucha agua la carne gelatinosa puede acabar no quedando lo suficientemente densa.
Pon la sartén al fuego. Cocinaremos la carne en gelatina durante mucho tiempo, hasta que esté completamente cocida. Cuando el agua comience a hervir, se formará espuma; es mejor quitarla. Si te perdiste este momento, está bien: justo después de cocinar, cuela todo con una gasa y limpia el caldo.
Cubra bien la sartén con una tapa, baje el fuego al mínimo y deje que la carne se cocine durante unas dos o tres horas.
Preparar verduras y condimentar la carne en gelatina.
Saca la raíz del apio, que lavamos bien con un cepillo. A continuación, pela las zanahorias. Y cebollas, que también pelamos parcialmente, dejando una fina capa superior de piel limpia. Lavar los tallos del perejil.
Agregamos verduras y condimentos solo después de dos o tres horas de cocinar la carne. Después de esto, vuelva a hervir el agua, baje el fuego al mínimo, vuelva a cerrar la cacerola con una tapa y cocine durante una hora y media o dos más. Si el nivel del agua ha bajado notablemente y la carne sobresale bastante, agregue un poco de agua hirviendo. Lo más probable es que el calor sea demasiado alto o que la tapa no esté bien cerrada.
Sal todo. Pelar los ajos, enjuagar, pasar por una prensa o picar finamente. Como resultado, cocine la carne durante aproximadamente 4 a 4,5 horas.
Literalmente 5 minutos antes del final, retire las verduras y agregue el ajo picado. Pasado este tiempo, apaga la sartén y déjala reposar, con la tapa cerrada, y el caldo y la carne reposan media hora más. Coloca todo en un colador forrado con una gasa.
Separar la carne de los huesos. Cortar la carne y separarla en fibras. Si lo desea, agregue el ajo pasado por una prensa y las zanahorias hervidas. Tomamos la forma en la que verteremos la carne en gelatina y ponemos allí la carne.
Antes de servir, quitar la grasa de la parte superior, bajar la cacerola a agua caliente durante unos segundos para que la carne en gelatina se derrita un poco y se separe de las paredes, y darle la vuelta en un plato para servir. Sirva con hierbas, rábano picante o mostaza. ¡Buen provecho!
Carne de pollo en gelatina. Receta sin gelatina
Prepara pollo en gelatina sin gelatina sobre patas de pollo, si puedes comprarlas, claro. Son las patas de pollo las que contienen una gran cantidad de sustancia gelificante. El caldo siempre queda limpio y claro y siempre se congela muy bien.
Compuesto:
Pollo casero - mitad
Patas de pollo - 10 piezas
Cebolla - 1 ud.
Zanahorias - 1 ud.
Hoja de laurel - 1 ud.
Granos de pimienta - 6-8 piezas
Sal al gusto
Cómo hacer carne de pollo en gelatina sin gelatina.
Las patas se venden bien limpias, incluso las garras son de muy buena calidad. Pero si es necesario, límpielos y enjuáguelos con agua corriente. Pelar las cebollas y las zanahorias.
Corta el ala y la cabeza del cadáver del pollo. Alquitrán sobre el quemador de gas, limpie con un cuchillo y lave el interior del pico. Dividimos la carcasa a lo largo en dos partes, solo necesitamos la mitad.
Llena las patas y la cabeza con tres litros de agua y colócalas al fuego. Cuando el agua hierva, escurrirla, enjuagar nuevamente el pollo con agua corriente y llenar con agua limpia.
Después de hervir nuevamente, agrega la cebolla y las zanahorias picadas. Ya no se formará espuma, pero aún así eliminará la grasa de la superficie del caldo. Hervir las patas durante 1 hora. Todo el tiempo la carne en gelatina se cuece al fuego más silencioso, bajo ningún concepto debe hervir. Apenas debe gorgotear, de lo contrario no obtendrás un caldo limpio. Tampoco es necesario revolver la carne en gelatina.
Pasada una hora agrega el pollo, es mejor cortarlo en trozos pequeños. Cocine el pollo hasta que la carne se desprenda de los huesos, aproximadamente 4 horas. Los pollos domésticos tardan mucho en cocinarse. Una hora antes del final de la cocción, salar el caldo, añadir pimienta y laurel.
La carne en gelatina terminada se ve así.
Retire el pollo del caldo. Dividir la carne en fibras y colocar en el fondo del plato. Si lo deseas, puedes agregar ajo.
Vierta el caldo enfriado sobre la carne y coloque la carne de pollo en gelatina en el refrigerador hasta que esté completamente congelada. Puedes cortar zanahorias para darle belleza.
¡La carne de pollo en gelatina sin gelatina está lista! ¡Buen provecho!
Delicioso codillo de cerdo en gelatina y pollo - receta en video
Toma nota de esta interesante receta. ¡Definitivamente necesitarás este "Piglet"!
La carne para el "Lechón" también se puede cocinar en una olla de cocción lenta.
Cómo cocinar una deliciosa carne en gelatina en una olla de cocción lenta.
Cocinar carne en gelatina en una olla de cocción lenta es un placer. Este dispositivo está creado simplemente para este tipo de platos. Puede descargar todos los productos, instalar el programa y continuar con su negocio.
Compuesto:
Muslos de cerdo - 2 piezas
Codillo de cerdo - 1 ud.
Cebolla blanca - 1 ud.
Ajo - 1 cabeza
Zanahorias - 1 ud.
Hoja de laurel - 2 piezas
Pimienta negra y guisantes al gusto
Sal - 1 cucharada. l.
Cómo cocinar carne en gelatina casera en una olla de cocción lenta.
Raspe bien la piel de cerdo alrededor de los codillos y las piernas. Enjuague bien con agua corriente fría.
Pelar las cebollas y las zanahorias. Saca la olla de cocción lenta. Vierta agua en un bol, coloque allí la pierna, las piernas, las verduras y los granos de pimienta. La hoja de laurel se puede añadir ahora o una hora antes de que finalice la cocción.
Llene la olla multicocina con agua hasta la marca de máximo. Instale el programa "Steam". Esperar a que hierva todo, retirar la espuma con una espumadera. Ahora puedes agregar sal.
Cierre la tapa de la multicocina. En la pantalla, configure el modo "Extinción" o "Cocción a fuego lento" durante cuatro horas y media. Si no tiene dichos modos, puede usar el programa "Cocción múltiple", configurar la temperatura entre 90 y 100 grados y configurar el mismo tiempo.
Aproximadamente 10-15 minutos antes del final del programa, abra la tapa de la multicocina y retire todos los componentes de allí. Te quedará caldo. Hay que picar el ajo y añadirlo a la sartén. El caldo hay que llevarlo a ebullición.
Cuando la carne se haya enfriado un poco, retírela de los huesos. Puedes hacerlo con un tenedor y un cuchillo, o simplemente con las manos.
Ahora la carne debe cortarse o romperse en pedazos y colocarse en formas preparadas previamente. Puedes decorar la parte superior con zanahorias hervidas cortadas en aros, maíz dulce enlatado o un huevo, según tu gusto.
Toda esta belleza debe estar llena de caldo. Dejar sobre la mesa hasta que el plato alcance la temperatura ambiente, unos 30 minutos, luego tapar los moldes con tapas y meter la gelatina en el frigorífico para que endurezca. Con el tiempo serán de tres a cinco horas.
La carne en gelatina debe servirse directamente del refrigerador y congelada. Puedes decorarlo con ramitas de hierbas, rodajas de limón y condimentar con mostaza o rábano picante. ¡Buen provecho!
Espero que el artículo, las recetas y los consejos para preparar carne en gelatina te sean de utilidad y te ayuden a preparar carne en gelatina realmente sabrosa y hermosa. ¡Que tengas unas vacaciones mágicas!
¡¿Qué Año Nuevo estaría completo sin carne en gelatina?!! Así es, ¡ninguno! ¡Porque la carne aromática en gelatina con rábano picante o mostaza es el plato por excelencia del Año Nuevo ruso!
En nuestra familia, preparar carne en gelatina no es solo un proceso, ¡es un ritual! Cuando era pequeña, mi madre cocinaba caldo y carne, y siempre clasificamos la carne con papá. Mi madre me compartió la receta, tiene muchas sutilezas y matices, ¡pero siempre sale deliciosa!
Para muslos de cerdo en gelatina con ternera necesitarás:
- 2 patas de cerdo medianas
- 0,7-1 kg de pulpa de ternera (Recuerda que cuantos más huesos, más fuerte y rico quedará el caldo. Por tanto, elige la ternera según tus preferencias)
- Si lo desea, puede agregar unos trozos de pollo (entonces el sabor de la carne en gelatina será más suave)
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias medianas
- pimienta sal
- ajo (al gusto)
- hoja de laurel
- para servir: rábano picante y mostaza.
Remoje las piernas de cerdo en agua fría durante 3-4 horas. Esto es necesario para eliminar el olor específico a "cerdo". Luego raspe con un cuchillo, límpielo y retire todo lo que no le guste. Corta las piernas en 4 partes en las articulaciones. Colocar en una cacerola de 4-5 litros con fondo grueso y verter agua fría 2 dedos por encima de las piernas.
Mientras las piernas hierven, lave la carne, córtela en trozos pequeños (como gulash) y pele también las zanahorias y las cebollas. Eche la carne, las zanahorias enteras y una cebolla entera a las piernas hirviendo. Cuando la carne hierva, quitar la espuma y añadir sal. Con la tapa abierta (¡esto es importante!), reduzca el fuego para que el agua “vapore y no hierva”, es decir, para que no se vea la “llave” del agua hirviendo.
Sacamos las zanahorias y las cebollas en cuanto estén listas (¡no te lo pierdas para que la cebolla no hierva y se esparza por toda la sartén!). Tiramos la cebolla, puedes dejar las zanahorias para decorar la gelatina.
Dejar cocer el caldo durante 3-4 horas. La carne en gelatina estará lista cuando las venas de la carne estén completamente blandas. La preparación del caldo se verifica de la siguiente manera: frote una gota de caldo entre dos dedos; debe pegarse bien. Si sucede que la carne ya está lista y el caldo no tiene suficiente pegajosidad, simplemente disuelva la gelatina alimentaria según las instrucciones y agréguela a la gelatina.
5 minutos antes de que esté lista, añade a la gelatina un par de dientes de ajo (si quieres) y una hoja de laurel. No se recomienda hervir las hojas de laurel por más de cinco minutos, porque... puede desprender un olor demasiado fuerte e incluso amargo.
Ahora debes colar el caldo a través de un colador o una gasa. Clasifique la carne: retire todos los huesos y cartílagos duros y desmóntela en trozos pequeños.
Receta de gelatina casera de cerdo y ternera
Ingredientes:
- carne de res – 490 g;
- muslos de cerdo – 1 kg;
- pequeña cebolla;
- zanahorias – 65 g;
- sal gruesa – 1,5 cucharadas. cucharas;
- dos hojas de laurel;
- cabeza de ajo;
- agua;
- mezcla de vegetales secos - 1 cucharada. cuchara.
Preparación
Coloque las piernas de cerdo lavadas y procesadas y la pulpa de res en una cacerola honda. Agregue especias al gusto, agregue una hoja de laurel y una mezcla seca de verduras. Llene el contenido con agua filtrada para que cubra ligeramente la carne. ¿Cuánto tiempo se debe cocinar la carne de res y de cerdo en gelatina? ¡No hay una respuesta exacta a esta pregunta! Depende del volumen de tus platos. Llevar el agua a ebullición, quitar la espuma con una espumadera, tapar y cocinar a fuego lento durante 4 horas. Luego agrega la cebolla pelada, las zanahorias y agrega un poco de sal al caldo al gusto. Procesamos el ajo de las cáscaras secas y lo exprimimos con una prensa. Pasados los 45 minutos, retira con cuidado la carne de la sartén y agrega la pulpa de ajo. Hervir el caldo otros 20 minutos, y mientras tanto trabajamos la carne: la enfriamos y la desmontamos en trozos pequeños. Tira la cebolla y la zanahoria y cuela el caldo. A continuación, tome tazones hondos, coloque la carne preparada en el fondo y llénela con caldo hasta arriba. Coloca las piezas en el frigorífico para que endurezcan por completo. Sirva la carne de cerdo y de ternera en gelatina ya preparada sin gelatina, cortada en trozos, con un aperitivo casero a base de mostaza o rábano picante.
Receta de muslos de cerdo en gelatina con ternera
Ingredientes:
- muslos de cerdo – 1 kg;
- carne de res – 520 g;
- cebolla – 115 g;
- zanahorias – 65 g;
- una hoja de laurel;
- ajo – 3 dientes;
- granos de pimienta;
- sal;
- gelatina instantánea – 1 sobre.
Preparación
Lavamos la carne, la echamos en una cacerola con agua y la colocamos al fuego. Llevar a ebullición el líquido, quitar la espuma que haya subido, echar las cebollas sin pelar y cocinar la carne de res y de cerdo en gelatina durante 5 horas. 1 hora antes del final, agregue las zanahorias, los granos de pimienta, las hojas de laurel al caldo y agregue sal al gusto. Pasados los 30 minutos, probamos nuestro caldo. A continuación apagamos el fuego, sacamos con cuidado nuestros despojos y los ponemos en un bol aparte. Colar el caldo y verter un poco en un vaso para que en él se disuelva la gelatina. Clasificamos la carne, la separamos de los huesos y la cortamos en trozos pequeños. Limpiamos las zanahorias hervidas, las cortamos en aros y las colocamos en el fondo del recipiente. Extienda la carne encima en una capa uniforme, agregue el ajo finamente picado y espolvoree nuevamente con la carne. Disuelva la gelatina en caldo tibio, siguiendo estrictamente las recomendaciones del paquete. Luego mézclalo con el caldo restante y viértelo en un plato. Coloca la carne en gelatina en el frigorífico y espera unas 7 horas para que se endurezca. A continuación, corta el aperitivo en trozos y sírvelo con pan de centeno, rábano picante y.
Cocinar carne de cerdo y ternera en gelatina en una olla de cocción lenta.
Ingredientes:
Preparación
Troceamos los muslos de cerdo en forma transversal y los ponemos en remojo en agua durante 10 horas. Luego los ponemos con la carne en un bol multicocina y los llenamos con agua filtrada. Eche la hoja de laurel, las especias al gusto, cierre la tapa y cocine durante 6 horas en "Guisado". Después de esto, retira con cuidado la carne del caldo, desmóntala y colócala en moldes. Exprime los ajos pelados en el caldo mediante una prensa y vierte el líquido en moldes. Metemos la carne en gelatina en el frigorífico y esperamos hasta que endurezca.