Receta clásica de pastel de Praga paso a paso con fotos. Tarta de Praga casera, también conocida como tarta de Praga: una receta casi clásica

¡El pastel de Praga es uno de mis favoritos porque es de chocolate!

¡Bizcocho oscuro con lujosa crema de mantequilla en glaseado de chocolate, decorado con motivos de chocolate! Mmm... esto es una especie de locura de galletas y chocolate, como dice sobre el pastel Pinkie Pie, la heroína de nuestra caricatura favorita "La amistad es mágica". 😀

Entonces me propuse aprender a hornear pastel de Praga en casa. Y para que se pareciera lo más posible a la de fábrica, comencé a buscar una receta clásica y real.

En Internet hay muchas recetas "Pragas", algunas son sabrosas, pero están lejos de la tecnología original (con leche condensada en la masa, que en realidad sólo se necesita para la crema); Había uno exactamente según GOST, y la versión más común era un bizcocho hecho con 6 huevos. ¿Cuál elegir? Y luego recordé que tengo un libro de la época soviética, ni siquiera un libro, sino un pequeño folleto de 1980 "Confitería", con el que horneé el pastelito "Capital". Bueno, echemos un vistazo... ¡Exactamente! Aquí está la tarta de Praga.

Con esta receta decidí hacer un pastel casero "Praga". Los ingredientes se enumeran aquí de forma muy interesante, incluso los huevos en gramos. Por tanto, es mejor utilizar balanzas electrónicas. Y si no tienes báscula, para que te resulte más cómodo, convertí la cantidad de productos a granel en gramos en vasos.

Hacer pastel de Praga en casa es un proceso bastante largo, pero vale la pena intentarlo. Porque el resultado es una tarta de verdad, como la de una tienda: grande, bonita y deliciosa. La crema es especialmente buena: ¡sabe exactamente igual que la de fábrica!

Ingredientes:

Para un molde de 23 cm:

Para la galleta:

430 gramos de huevos. Un huevo soviético estándar, según descubrí, pesa 43 g. Es decir, un bizcocho elaborado con 10 huevos. Pero al pesar, resultó que había huevos grandes, una pieza pesaba 62 g con cáscara y sin cáscara, 56. Los cálculos mostraron que es necesario tomar de 7 a 8 piezas. Tomé 7 piezas. y la clara del huevo cuya yema se utiliza para la nata.
200 g de harina = 1 ¾ tazas (taza = 200 g);
250 g de azúcar = 1 ¼ de taza;
40 g de cacao en polvo;
67 g de mantequilla.

Para la crema de chocolate:

36 g de yemas de huevo (tomé 1 grande);
200 g de leche condensada (es decir, un poco más de medio tarro de lata que contiene 380 g);
83 ml de agua;
393 g de mantequilla (creo que es posible 400 g :);
16 g de cacao en polvo.

Para acristalamiento:

Barra de chocolate amargo;
50 g de mantequilla;
Mermelada de 91 gramos.

Hay un matiz aquí. Mermelada, mermelada, confitura, no importa lo que tomes, lo principal es que sea:

homogéneo, sin frutos rojos;
lo suficientemente espeso para que no se extienda, y al mismo tiempo bien untado;
Se congeló después de un rato.

Encontrar esa mermelada no es fácil. Tomé mermelada comprada en la tienda, espesa y fácil de cortar, la calenté un poco en el microondas y la mezclé con mermelada de albaricoque casera. Resultó casi exactamente lo que necesitábamos.

Cómo hacer pastel de Praga

Tartas para tarta de Praga:

Separar las yemas de las claras.

Batir las yemas y el azúcar con una batidora hasta obtener una masa ligera y esponjosa, idealmente hasta que el azúcar se haya disuelto. Batí durante unos 5 minutos, aumentando poco a poco la velocidad.

Después de batir las yemas, lave y limpie bien las varillas de la batidora; si una gota de yema entra en contacto con las claras, no se batirán correctamente.

Batir las claras a velocidad baja durante 3-4 minutos hasta que queden así:

Las claras de huevo se baten mejor a temperatura ambiente.

Incorporar las claras batidas a las yemas y con cuidado, de abajo hacia arriba, mezclar con una cuchara.

Batí un poco más las yemas antes de combinarlas con las claras, ya que después de reposar la masa pesada de huevo y azúcar se asienta un poco.

Ahora tamiza la harina en la masa en 2-3 adiciones.

Mezclar también con cuidado.

Agregue cacao en polvo, también lo tamizé para que quede más aireado.

Vierta mantequilla tibia derretida en el bol desde el borde y finalmente amase la masa.

Colocar la masa de chocolate en un molde, cuyo fondo se cubre con pergamino engrasado y los lados se engrasan ligeramente con aceite vegetal.

Hornee durante unos 40-50 minutos, el libro dice que hornee a 160 ° C, necesitaba configurarlo a aproximadamente 170-180 ° C. Déjate guiar por tu horno, cada uno de ellos tiene su propio carácter y modo de horneado.

Deja enfriar la galleta en el molde, luego recorta con cuidado el borde y abre el molde. Ponemos la galleta sobre la rejilla y ahora puedes hacer una pausa de 8 horas. Este es el tiempo que debe reposar la galleta horneada para que no se desmorone al cortarla en tortas.

Crema glaseada cremosa para pastel de Praga

Mientras tanto, ¡prepararemos una crema deliciosa y lujosa!

Diluir la yema de huevo con agua, agregar la leche condensada y calentar a fuego lento, revolviendo todo el tiempo, hasta que espese.

Para evitar que la nata se queme es mejor calentarla al baño María, yo utilicé un caldero de hierro fundido de paredes gruesas.

Deja la nata hasta que se enfríe. Luego agregue la mantequilla blanda en porciones y bata con una batidora.

Al final agrega el cacao en polvo y vuelve a batir.

¡La crema quedó espesa y sorprendentemente sabrosa! ¡Como en las tartas hechas en fábrica! Mantiene perfectamente su forma, no se esparce y se deposita sobre el pastel en una capa gruesa: un cuento de hadas, no una crema.

¡Es hora de montar nuestra tarta! Con un cuchillo ancho y afilado, corte la galleta en tres capas.

Así es como se ven en sección transversal. El bizcocho resultó denso, en comparación con un bizcocho normal, pero no seco y bastante poroso.

Cubra los pasteles con crema.

Y es mejor untar la crema no con una cuchara, sino con un cuchillo, como mantequilla en un sándwich. Encontré este consejo de Irina Chadeeva y es realmente más conveniente: ¡la crema se aplica más suave!

Coloca el del medio en el bizcocho de abajo, luego la nata y nuevamente el bizcocho de arriba.

Después de montar el bizcocho, cúbrelo con mermelada por todos lados. ¿Para qué? Y luego, sobre la suave capa de confitura, que parece envolver el bizcocho, el glaseado de chocolate quedará mucho más suave que solo sobre los bizcochos.
Para el glaseado conviene utilizar un cepillo de silicona o una espátula, y en algunos lugares puedes ayudarte con las manos... 😀 Lo principal es no lamerse los dedos. :)))

Cubrir el bizcocho con mermelada, meterlo en el frigorífico durante 5-10 minutos y, mientras tanto, hacer el glaseado de chocolate.

Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría.

Cuando el glaseado se haya derretido, viértalo sobre el bizcocho, extendiéndolo rápidamente en una capa fina sobre la parte superior y los lados del bizcocho con un cepillo.

Habiendo “pintado” el bizcocho con glaseado, volver a meterlo en el frigorífico hasta que endurezca el glaseado.

Una vez que el glaseado se haya endurecido, se puede decorar el bizcocho. O no tienes que decorarlo. Es hermoso por derecho propio.

Aquí está mi tarta casera de Praga.

Y aquí tenéis una muestra representativa del pastel de Praga.

La tarta casera resulta muy parecida a la de fábrica y pesa, si mal no recuerdo, 1,7 kg.

¡Las rayas claras de crema lucen especialmente impresionantes sobre un fondo de chocolate!

¿Qué tipo de “Praga” crearás en casa? 🙂

El pastel de Praga o el pastel de Praga se pueden considerar fácilmente uno de los postres más populares de la antigua URSS. Al fin y al cabo, era precisamente este pastel de chocolate el que en tiempos de escasez generaba enormes colas. Y hoy este manjar no pierde su popularidad y el amor universal por su excelente sabor, delicado aroma y agradable textura. Y puedes preparar fácilmente el pastel de Praga incluso en casa.

La tarta de Praga se compone de tres bizcochos de chocolate, una delicada crema de mantequilla con cacao y fondant de chocolate. Mi receta no coincide del todo con GOST, pero el pastel terminado resulta incluso más sabroso que el original, créanme. En primer lugar, definitivamente lo impregnaremos (no hay impregnación en la versión original), y en segundo lugar, utilizaremos un glaseado de chocolate simple a base de chocolate amargo y mantequilla de alta calidad.

Si realmente quieres cubrir el pastel casero de Praga con dulce de chocolate y azúcar, puedes usar esta receta. ¿Por qué no lo hice para el pastel de Praga? Es simple: no todo el mundo puede hacerlo, por eso ofrezco una opción ligera. ¿Seguramente todos pueden derretir chocolate y mantequilla?

¡Alyonochka me encargó este postre y se lo agradezco mucho! Y hoy tenemos una verdadera razón para regalarnos un pastel: nuestro sitio tiene exactamente 2 años. Fue el 9 de octubre de 2014 cuando se publicó la primera receta en el sitio, y la de hoy ya es la número 885.

Ingredientes:

Bizcocho de chocolate:

Impregnación:

Crema de aceite:

Glaseado de chocolate:

Cocinando el plato paso a paso con fotos:

El primer paso es mezclar la harina de trigo y el cacao, luego tamizar la mezcla por un colador (preferiblemente dos veces). De esta forma no solo eliminaremos grumos, sino que también saturaremos de oxígeno la base seca.

A continuación, lave y seque 6 huevos de gallina. Separamos con cuidado las claras de las yemas. En el bol en el que haremos la masa para el bizcocho de chocolate colocamos las yemas y añadimos la mitad del azúcar granulada (75 gramos).

Batir todo con una batidora (o batidora) hasta que los cristales de azúcar se disuelvan y se forme una masa blanqueada y esponjosa, aproximadamente 3-4 minutos (con una batidora). Yo tengo huevos de gallina caseros, por eso las yemas son de color naranja. Cuando se utilizan huevos comprados en la tienda, las yemas batidas con azúcar no tendrán un color amarillo, sino un color crema claro.

Luego, en otro bol (limpio, seco y sin grasa), bata las claras frías con una batidora hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Primero, empieza a batir a velocidad media hasta que las claras se pongan turbias y hagan un poco de espuma. Mientras bate, agregue la segunda mitad del azúcar (75 gramos), una cucharada a la vez. Cuando esté todo el azúcar en las claras, aumentamos la velocidad de la batidora al máximo y batimos el merengue unos minutos más. La comprobación de que esté cocido es la siguiente: basta con darle la vuelta al bol, si no sale nada o se mueve, todo está hecho correctamente.

Ahora, una a una, agrega las claras montadas y la mezcla seca a la base de yemas. Usando el método de plegado (es decir, sacando de abajo hacia arriba, a modo de pala), introducimos una parte de las claras en las yemas.

Luego parte de la mezcla seca. Así alternamos hasta que se acaben las claras y la harina con cacao. Pero todo esto debe hacerse con bastante rapidez: a la masa para galletas no le gusta esperar.

Cuando la masa esté homogénea solo queda añadir 40 gramos de mantequilla. Debe derretirse con anticipación y enfriarse a temperatura ambiente. Incorpora suavemente la mantequilla a la masa.

La masa de galleta de chocolate queda muy tierna y aireada. Cuando se transfiere a una fuente para horno, se vierte en una cinta ancha.

Primero decidí hornear el bizcocho para el pastel de Praga en el horno. Para hacer esto, tomé un molde desmontable redondo con un diámetro de 21 centímetros y forré el fondo y los lados con papel pergamino.

Horneé la galleta a nivel medio en un horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos. La preparación se comprueba con un palillo de madera, que debe salir seco del bizcocho.

Enfriar la galleta quitando los lados del molde. Y luego, con cada minuto que pasaba, me empezó a gustar cada vez menos. El hecho es que estoy acostumbrado a cocinar galletas en una olla de cocción lenta; allí siempre quedan esponjosas y altas. Y aquí hay una galleta muy corta (solo 4 centímetros), que también hubo que cortar en 3 capas. No sé cuál es el problema, pero así salió. En vano cambié las tradiciones y horneé un bizcocho en el horno. Corrijamos la situación: volvemos a hacer la masa y horneamos un bizcocho de chocolate en una olla de cocción lenta. ¿Qué hacer con el segundo? Cualquier cosa: simplemente córtelo en porciones y congélelo, muela hasta obtener migajas y haga pastel de papa con chocolate o cake pops.

Cociné el segundo bizcocho en la multicocina en el modo Hornear durante 35 minutos, luego lo dejé otros 5 minutos en el programa Caliente. Saqué el bizcocho con ayuda del accesorio de la vaporera y lo dejé enfriar por completo. Bueno, es un asunto completamente diferente: ¡6,5 cm de altura, uniforme y limpio! A continuación, es necesario conservar la galleta para que no se desmorone al cortarla y no se empape al remojarla. Por eso, lo envolvemos en papel de aluminio o film transparente y lo dejamos a temperatura ambiente durante al menos 8-10 horas. Lo mejor es preparar el bizcocho con antelación (por ejemplo, por la noche) para poder preparar el bizcocho de Praga a la mañana siguiente.

Pasado el tiempo asignado (a ser posible antes), comenzaremos a preparar la impregnación. En general, según GOST, el pastel de Praga no incluye impregnación, pero le recomiendo encarecidamente que lo use; resulta mucho más sabroso y jugoso. Remojaremos la galleta de chocolate con almíbar de azúcar simple, que prepararemos a partir de agua y azúcar. Si lo deseas, también puedes utilizar una cucharada de alcohol aromático (coñac, brandy, ron), pero yo no lo agregué, ya que los niños se comieron el bizcocho.

Colocar a fuego medio y llevar todo a ebullición. Cocine por solo un par de minutos y el almíbar de azúcar para remojar estará listo.

Ahora tienes un conjunto de productos para hacer crema de mantequilla, que resulta muy sabrosa, tierna y sedosa. Tomamos mantequilla de alta calidad, con un contenido de grasa de al menos el 82% (creo que entiendes que ninguna margarina ni crema para untar es adecuada), leche condensada con azúcar, cacao en polvo sin azúcar de alta calidad, una yema de huevo, agua y azúcar de vainilla. (se puede sustituir por 2 cucharaditas de azúcar normal, simplemente mezclándolas con una pizca de vainillina).

Mezclar todo y colocar al baño maría. ¿Lo que es? Este es un método en el que el plato no se cocina al fuego, sino al vapor, minimizando así la probabilidad de quemar los alimentos. Para ello cogemos otro cazo en el que echamos agua (de unos 3 dedos de profundidad), y encima colocamos un bol con la futura base para la crema de mantequilla. Puedes verter inmediatamente agua hirviendo para que el proceso sea más rápido. Es recomendable que el fondo del cazo con las natillas no toque el agua, pero esto no es crítico. Ponemos nuestra estructura al fuego y esperamos a que el agua del recipiente inferior empiece a hervir. Luego ponemos el fuego no muy alto y cocinamos las natillas revolviendo constantemente (!). Es necesario que el agua no hierva, solo borbotee. Si te distraes y dejas de revolver, la yema puede simplemente curvarse y no obtendrás una crema homogénea y suave. Cuece la crema de huevo hasta que empiece a espesar. Esto sucederá bastante rápido. Luego retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente, revolviendo un par de veces para que no se forme una costra en la superficie.

Cuando la base de natillas se haya enfriado, pasamos a la mantequilla. La mantequilla debe estar blanda, por lo que es necesario sacarla del frigorífico durante varias horas. La forma más fácil y rápida de ablandar la mantequilla es cortarla en trozos pequeños. Colocamos la mantequilla en un bol en el que prepararemos la nata para la tarta de Praga.

Batir la mantequilla blanda con una batidora a alta velocidad durante 5-6 minutos hasta que la mezcla se aclare, se vuelva esponjosa y aireada. Luego, sin dejar de batir, agrega la base de natillas enfriada una cucharada a la vez.

Batir todo durante unos minutos más, luego agregar el cacao en polvo y mezclarlo suavemente con la crema de mantequilla. Puedes utilizar una cuchara, una espátula o un batidor, pero es mucho más rápido y cómodo hacerlo con una batidora a la velocidad más baja. También puedes añadir aquí una cucharada de coñac si el bizcocho está destinado a adultos.

La crema para el pastel de Praga resulta muy tierna, aireada, suave y moderadamente dulce. En general, ¡delicioso! Déjalo esperar en la mesa por ahora.

Montamos nuestra tarta casera. Desenrolla el bizcocho y córtalo en 3 capas iguales. Aunque tengo un aparato especial para cortar galletas (cordel), prefiero hacerlo con un cuchillo e hilo fuerte. Con un cuchillo, hacemos un corte poco profundo a lo largo de toda la circunferencia de la galleta (hay dos en total), después de lo cual envolvemos la pieza de trabajo con un hilo largo, conectando los extremos del hilo. Y luego solo queda cruzar los extremos del hilo y pasarlo por toda la galleta. El resultado es un corte perfectamente uniforme. Entonces nuestras tres capas para el pastel de Praga están listas.

Personalmente, lo más cómodo para mí es montar el bizcocho sobre esta rejilla redonda, ya que así lo rellenaremos con glaseado. Coloque el primer bizcocho con el lado exterior hacia abajo y sumérjalo suavemente en el almíbar enfriado. Por cierto, esta cantidad de almíbar es suficiente para remojar 3 pasteles.

Dividir la nata en dos partes iguales. Coloque la mitad sobre la primera capa de pastel empapada.

Cubra con la segunda mitad de la crema.

Uno de los productos de confitería más famosos de la URSS fue el pastel de Praga. Pocas personas saben que el postre no tiene nada que ver con la capital de Checoslovaquia. Este exquisito y sabroso producto de repostería se ha convertido en uno de los platos estrella del pastelero Guralnik. Para disfrutar del exquisito sabor del chocolate no es necesario ir a una cafetería o a un restaurante. También puedes prepararlo en casa.

Principios generales para preparar el pastel de Praga.

Si nunca antes ha hecho pastel de Praga, le resultará útil conocer los principios generales de preparación de pasteles dulces. Notemos de inmediato que no necesita ninguna habilidad culinaria especial. Pero al cocinar, asegúrese de utilizar ingredientes frescos y seguir las proporciones prescritas en la receta.

Preparación de comida

No reemplace la mantequilla con cremas para untar y margarinas. Compre leche entera de vaca y leche condensada entera. Antes de cocinar, coloque los huevos en el frigorífico. Bátelos con azúcar en un bol seco, solo que en este caso obtendrás una espuma esponjosa y “resistente”.

Para que la masa quede lo más tierna y aireada posible, debes agregar levadura en polvo o bicarbonato de sodio apagado con vinagre. Pero recuerde que no es necesario que usted mismo aumente las proporciones de los ingredientes. El bicarbonato de sodio y el polvo para hornear funcionan bien en pequeñas dosis. Y definitivamente conviene añadirlos a los ingredientes "secos" (harina, azúcar).

La crema para el pastel de Praga se prepara con varios ingredientes. Los pasteleros experimentados no recomiendan derretir los alimentos en una cacerola; pueden quemarse y esto, por decirlo suavemente, estropeará el sabor. Es mejor derretir los productos en un baño de agua. Y recuerda, no hace falta que te apresures en este asunto si quieres conseguir al final una crema delicada.

Consejos de chefs experimentados:

Los productos horneados no se asentarán si no los saca inmediatamente del horno después de cocinarlos.
Es mejor engrasar el molde con mantequilla, ya que tiene un sabor delicado.
Para asegurarte de que el bizcocho se separe bien del molde, colócalo sobre una toalla húmeda.
Utiliza un hilo para cortar la galleta en partes iguales.
Antes de preparar la masa, se debe tamizar la harina por un colador.
Mientras hornea el pastel, no abras las puertas del horno.

Pon el horno a 180 grados, engrasa el molde con mantequilla y vierte la masa. Los pasteles deben hornearse durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Mientras tanto, comencemos a preparar la nata.

Mezcla un paquete de mantequilla derretida con 150 gramos de leche condensada. Si lo deseas, puedes añadir a la crema almendras trituradas o copos de coco. Montar la nata, y cuando empiece a pegarse a la cuchara meterla en el frigorífico. El licor se puede utilizar como impregnación. Para ello, mezcle 2 cucharadas de una bebida alcohólica con la misma cantidad de agua hervida.

¿Se hornea el bizcocho de chocolate? Sácalo del horno y deja enfriar las tartas. A continuación, córtelos en partes iguales, vierta nuestra impregnación sobre ellos y déjelos reposar. Prepara el dulce de chocolate.

Derretir 50 gramos de mantequilla al baño maría, añadir un par de cucharadas de leche de vaca, la misma cantidad de azúcar y 3 cucharadas. Hervir durante 3 minutos y retirar del fuego. Engrasamos las tartas con nata y rellenamos nuestro postre con fondant enfriado. ¡La receta original del pastel de Praga está lista!

Pastel "Vieja Praga" - secretos de cocina

El pastel de Praga, basado en una receta antigua, puede considerarse, con razón, uno de los productos de repostería más exquisitos. El postre fue creado a base del pastel de chocolate de Praga, sin embargo, los pasteleros hicieron algunos cambios en la receta, pero créanme, estos cambios solo beneficiaron a los pasteles de chocolate.

Prepare los siguientes ingredientes:

350 gramos de harina;
500 gramos de azúcar;
100 gramos de crema agria grasa;
40 gramos de cacao en polvo;
refresco y sal;
envasado de mantequilla;
10 gramos de sémola;
coñac;
vainillina al gusto;
un par de huevos;
100 gramos de nueces.

Esta receta es algo similar a la receta clásica del pastel de Praga. Sin embargo, como se puede ver en el conjunto de ingredientes, han aparecido productos "nuevos": nueces y coñac. Complementan perfectamente la galleta de chocolate, saturando su sabor con notas de acidez.

Procedemos según el esquema habitual. Batir los huevos enfriados con el azúcar hasta que se forme una consistencia homogénea. También agregamos crema agria entera y leche condensada. Batir suavemente con un batidor y luego agregar el cacao tamizado, la soda apagada y una pizca de sal. Agrega vainillina y harina. Para evitar grumos, pasar los ingredientes secos por un colador.

Vertemos la mitad de nuestra masa de chocolate en un molde engrasado. Hornee por 40 minutos a 140 grados. Después de hornear un pastel, agrega la siguiente parte de la masa.

Para preparar la nata, hervir la sémola en leche. Batir la mantequilla derretida con el extracto de vainillina y 3 cucharadas de azúcar glass. Aquí introducimos sémola cocida y luego un par de cucharadas de coñac.

Cortar las tartas de chocolate por la mitad y cubrir con la nata preparada. Y meterlo en el frigorífico durante 30 minutos. Prepara el glaseado. Para ello, derrita la barra de chocolate al baño maría, agregue 50 gramos de agua hervida, 50 gramos de nata y 100 gramos de leche. Cocine la mezcla en una cacerola hasta que esté completamente endurecida. Deja enfriar el glaseado.

Sacamos del frigorífico las tartas rebozadas con nata, vertiendo generosamente sobre ellas el glaseado. Decoramos nuestra repostería con nueces. La antigua receta del pastel de Praga ocupará el lugar que le corresponde en su recetario. El postre combina perfectamente con bebidas calientes y alcohólicas. Si lo desea, puede controlar usted mismo la cantidad de azúcar: ¡reduciéndola o, por el contrario, aumentándola!

Pastel "Chiffon Praga" - ternura en cada pieza

No en vano el nombre del producto de confitería “Chiffon Prague” debe su nombre. El hecho es que en lugar de mantequilla normal, se agrega aceite vegetal durante la cocción. Por supuesto, se puede suponer que el sabor del aceite vegetal puede estropear el sabor. Pero vale la pena señalar que la adición de aceite vegetal, por el contrario, hace que los bizcochos de chocolate sean aún más tiernos y fragantes.

Opinión experta

Anastasia Titova

Confitero

Utilice aceites vegetales de calidad. La opción ideal es el girasol. Para evitar el olor a aceite, dé preferencia a la versión refinada.

Para preparar la galleta necesitarás los siguientes ingredientes:

un vaso de azúcar de caña;
200 gramos de harina tamizados por un colador;
polvo de hornear y bicarbonato de sodio;
150 ml de agua;
10 cucharadas de cacao;
3 cucharaditas de café instantáneo;
8 huevos;
100 gramos de aceite vegetal de girasol.

Empecemos a preparar la galleta. Primero, mezcle el café y el cacao en agua hervida. Remueve bien la bebida y déjala enfriar. Separamos las claras de las yemas. En un bol limpio y hondo batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que aparezca una espuma estable. Comenzamos a introducir con cuidado aceite vegetal en la masa de huevo. También servimos aquí la bebida de café. Agregue los ingredientes secos y bata bien con una batidora. La mezcla se debe batir durante al menos 10 minutos.

En un bol aparte batir las claras con el azúcar restante y una pizca de sal. Al final de la cocción, la masa debe solidificarse completamente. Agrega poco a poco la mezcla de proteínas a la masa, revolviendo suavemente con una cuchara.

Enciende el horno. Establecemos el régimen de temperatura. La temperatura recomendada para hornear bizcocho de chocolate es de 180 grados centígrados. Engrasa el molde con aceite vegetal y vierte con cuidado la masa preparada en él. Tiempo de cocción – 1 hora 10 minutos. Empecemos a preparar la nata para el bizcocho.

Para la nata, debes derretir un paquete de mantequilla y media barra de chocolate al baño maría. Cuando la mezcla se haya derretido, batir con una batidora añadiendo 6 cucharadas de leche condensada y un par de cucharadas de coñac. Cuando la crema alcance una consistencia uniforme, debes meterla en el frigorífico hasta que endurezca por completo.

Sacamos la galleta del horno. Déjalo enfriar. Mientras tanto, puedes empezar a preparar la impregnación para las tartas. Para ello, mezcla 6 cucharadas de mermelada de naranja con un par de cucharadas de agua hervida y coñac. Cuando el bizcocho se haya enfriado lo dividimos en dos capas iguales. Rebozar la galleta con impregnación y dejar reposar unos 10 minutos.

Mientras la masa se remoja, puedes empezar a preparar el glaseado. Para ello, mezcle 3 cucharadas de azúcar, cacao, mantequilla y 50 gramos de cualquier mermelada con la misma cantidad de agua. Coloque el glaseado al fuego, déjelo hervir y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente la mezcla con una cuchara de madera.

Coger las tartas y engrasarlas bien con nata. Deje reposar las golosinas durante otros 20 minutos y vierta el glaseado preparado sobre ellas. La receta del pastel Chiffon Prague no requiere ninguna habilidad especial por parte del cocinero. Pero al final de la cocción obtendrás un verdadero placer del chocolate.

Hay muchas opciones para hacer tarta casera de Praga. Se trata de un producto de repostería ideal para esa categoría de golosos que se deleita con los postres de chocolate.

¿Te gustó la receta?

SíNo

El pastel de Praga es una receta culinaria soviética clásica que se preparaba tanto en las tiendas como en casa. Bizcochos de chocolate con crema dulce de chocolate, ¿qué puede ser más rico? Decidí mimar a mi sobrino con un regalo tan delicioso para su cumpleaños, ¡y lo hice! Los invito a evaluar mi versión del postre: Praga sin adornos.

Praga (o Praga) se distingue de pasteles similares por la presencia obligatoria de leche condensada en la masa, la nata o en todas partes a la vez. Determinamos que tradicionalmente hay dos opciones comunes para preparar el postre: según GOST y con pasteles de crema agria. Elegí la segunda opción, ya que de por sí queda un poco seca.

Pastel de Praga - receta con fotos paso a paso

Preparemos y midamos todos los componentes.

Harina - 2 tazas.
Huevo - 3 piezas
Azúcar - 1 vaso.
Crema agria - 1 vaso.
Leche condensada - 150 gr.
Cacao - 2 cucharadas. cucharas.
Polvo para hornear - 1,5 cucharaditas.

Impregnación:

Azúcar - 1 vaso.
Coñac - 1 vaso.

Aceite - 250 gr.
Leche condensada - 150 gr.
Cacao - 1,5 cucharadas. cucharas.
Vainilla - 1 cucharadita.

Leche - 300 ml.
Cacao - 2 cucharadas. cucharas.
Azúcar - 100 gr.
Aceite - 1 cucharada. cuchara.

¿Es impresionante la cantidad de componentes? No tengas miedo, en realidad no todo da tanto miedo. Empecemos a hornear y veamos en detalle cómo preparar cada paso de nuestra receta.

Hornear pasteles

Suavizamos nuestro bizcocho de chocolate con crema agria. Este componente le da a la masa una mayor soltura y ligereza. En caso contrario, se hornea según el método habitual.

Deja que la galleta se enfríe por completo. Lo mejor es que el pastel repose durante 8-12 horas. El bizcocho casero suele hornearse con una tapa. Para reducir su altura, dejar enfriar el bizcocho con el “tapón” hacia abajo sobre una rejilla, como en mi foto.

Cocinar la impregnación

Este componente del bizcocho es opcional, especialmente si estás preparando una versión de crema agria. En el caso de un bizcocho clásico, es mejor utilizar impregnación. Preparamos impregnación de alcohol con coñac. No te alarmes, durante el proceso de cocción saldrá todo el alcohol, solo quedará el aroma. Pero si el pastel está destinado solo a niños, entonces la impregnación se puede hacer como de costumbre: azúcar.

Vierta el coñac en una cacerola y agregue el azúcar.
Hervir la mezcla hasta que espese. El espesor correcto de almíbar debe fluir de la cuchara en lugar de gotear, por lo que la cocción solo tomará unos minutos.

preparando la crema

La crema es una parte particularmente importante de Praga. Por supuesto que puedes hacerlo, pero tradicionalmente es crema de mantequilla con leche condensada.

La mantequilla para la crema se calienta bien, no se calienta al fuego, sino que se descongela a temperatura ambiente durante 3-5 horas. Bátelo con una batidora.
Agrega aroma de vainilla a la crema. Yo uso jarabe de vainilla para esto. Ya que transmite el sabor mucho mejor que el azúcar de vainilla normal.
Según los clásicos del género, endulzamos la nata con leche condensada. Mezcla todo suavemente a velocidad baja o media de la batidora.
Agrega cacao en polvo a la crema. Frótalo por un colador para que no queden grumos.

Bien mezclada, la crema de pastel de Praga tiene una estructura suave, un color agradable y un aroma mágico.

hacer el glaseado

El producto final siempre estaba relleno de chocolate. En GOST era glaseado, pero en casa a menudo se reemplazaba por chocolate derretido. Hagamos un glaseado delicado con leche.

En un bol mezclar el azúcar con el cacao en polvo. Deje que los ingredientes se calienten un poco sobre el fuego. No olvides revolver, de lo contrario el azúcar se quemará.
Vierta la leche en los ingredientes secos calientes, revolviendo bien la mezcla. Deje que el glaseado hierva a fuego lento durante 2-3 minutos.
El toque final es un trozo de mantequilla. Simplemente derrítelo en el glaseado caliente revolviendo suavemente.

formando un pastel

Cuando los bizcochos hayan reposado el tiempo requerido y la crema y el glaseado estén listos, ya puedes comenzar a formar el bizcocho.

Deja reposar el pastel hasta que el glaseado deje de gotear. ¿Ahora está claro por qué necesitábamos una bandeja debajo de la parrilla? Sí, este tipo de decoración requiere mucho glaseado, pero siempre puedes sacarlo de la bandeja con una cuchara y comértelo. ¡Delicioso!

El más chocolateado de todos los pasteles es, por supuesto, “Praga”. Un postre con una larga trayectoria, que ha sufrido muchos cambios en la receta, ha llegado hasta nuestros días y es querido por todos, y es fácil de preparar en casa. La tarjeta de visita de la República Checa también era muy apreciada por los pueblos eslavos; durante la era soviética, la tarta "Praga" se elaboraba en masa y era un invitado frecuente en las mesas durante los días festivos y entre semana. Hoy en día, el pastel también lo producen confiterías y fábricas, y con muchas modificaciones: se añaden a la receta ingredientes nuevos y a veces inesperados. Encontrar un pastel clásico de Praga con una receta antigua es casi imposible. Intentemos cocinarlo con nuestras propias manos en nuestra cocina; no es tan difícil como parece.

Esta es una receta para un verdadero pastel praguense, que luego fue simplificada por el pastelero Vladimir Guralnik, que trabajaba en el restaurante del mismo nombre en Praga. La rica composición de los componentes de la receta hace que el pastel sea realmente magnífico. Preparar “Praga” no es difícil, pero lleva mucho tiempo.

Ingredientes

La masa para pastel de Praga en la versión clásica se puede hornear con los siguientes productos según la receta:

2,5 tazas de harina;
1,5 taza de azúcar;
Medio vaso de vodka;
270 g de crema agria;
150 g de leche condensada;
4,5 cucharadas de cacao en polvo tamizado;
3 huevos;
1,5 cucharaditas de levadura en polvo.

Crema:

Leche condensada – 100 gramos;
Mantequilla – 200 gramos;
Agua – 1 cucharada;
Una yema;
Cacao en polvo – 1 cucharada;
Vainilla – 3 gramos.

Vidriar:

Chocolate oscuro (o amargo) – 2 barras;
Mermelada (idealmente albaricoque) – 60 gramos;
Mantequilla – 60 gramos.

Proceso de cocción

Haga la masa; los pasteles tardan mucho en enfriarse:

Haga la parte seca de la masa: tamice la harina y el cacao en polvo.
Separar las yemas, añadir media ración de azúcar y triturar hasta que quede blanca.
Por separado, bata las claras hasta que estén esponjosas, agregue con cuidado la crema agria, la leche condensada y el azúcar restante.
Combine ambas masas de huevo y mezcle con un batidor lentamente y en una dirección.
Agrega la parte seca – harina y cacao – en partes. Remover.
Forrar un molde (de unos 24 centímetros de diámetro) y engrasarlo. Vierta toda la masa y colóquela en el horno durante 40 a 50 minutos. Enfriar la galleta horneada en el horno ligeramente abierto, luego transferirla a una rejilla y dejarla toda la noche.

Crema:

Ablanda la mantequilla a temperatura ambiente.
Separar la yema, mezclar con agua, agregar un poco de leche condensada.
Coloque en un baño de agua, cocine a fuego lento durante 3 minutos, revolviendo.
Retirar del fuego y, revolviendo, enfriar.
Batir la mantequilla con la vainilla y el cacao. Añadir a la nata hervida enfriada y batir con una batidora durante 6 minutos.

Montaje de la tarta de Praga:

Dividir el bizcocho en 3 capas de igual espesor, remojar en vodka (se puede sustituir por coñac o ron) y untar con nata. Recorta los lados, presiona ligeramente desde arriba con las manos.
Aplicar una fina capa de mermelada encima.
Derretir las barras de chocolate, agregar un trozo de mantequilla a la mezcla, disolverla.
Vierta el glaseado resultante sobre toda la parte superior y los lados del pastel.

Con crema agria

Un bizcocho tierno con la adición de crema agria hace que el bizcocho sea más nutritivo y denso. Esta receta está adaptada a nuestros productos; todos los ingredientes se pueden encontrar en la tienda.

Ingredientes

Huevos medianos – 2 piezas;
Crema agria (al menos 15% de grasa) – 300 g;
Azúcar – 1,2 tazas;
Soda - media cucharadita;
Vinagre de mesa: aproximadamente 20 mililitros;
Harina (grado premium) – 1,5 tazas;
Cacao condensado - medio frasco;
Almendras – 100 gramos;
Cardamomo o pimienta negra molida – 0,5 cucharadita.

Almíbar para remojar pasteles:

60 mililitros de agua;
30 gramos de azúcar;
Una cucharada de licor espeso.

Crema:

Un paquete (200 gramos) de mantequilla;
Cacao condensado - ¾ tarros.

Glaseado para cubrir el bizcocho:

4 cucharadas rasas de azúcar;
50 gramos de mantequilla;
60 mililitros de leche;
4 cucharadas de cacao en polvo.

Proceso de cocción

Empecemos, como siempre, con la prueba:

Muele el azúcar, la crema agria, los huevos y la soda, apagados con vinagre, en un bol hasta que estén blancos y suaves.
Mezclar el cacao condensado con la harina tamizada, agregar las almendras trituradas y un poco de cardamomo.
Amasar la masa y dividirla en tres partes.
Cubrimos el molde con papel, lo engrasamos y vertemos la primera parte de la masa.
Hornee durante unos 20 minutos a fuego medio (180-190 grados).
Hornea las dos capas de bizcocho restantes de la misma forma y déjalas enfriar.

La receta para preparar la crema es muy sencilla:

Ablanda la mantequilla, córtala en cubos pequeños y bate hasta que quede esponjosa.
Agrega el cacao condensado, cuchara a cuchara, sin dejar de batir.

Jarabe:

Mezcle el azúcar y el agua en una cacerola de paredes gruesas.
Colocar a fuego lento y dejar hervir el almíbar. Hervir durante unos 5 minutos hasta que la mezcla espese un poco. Deje enfriar, vierta el licor en el almíbar frío y revuelva.

Vierta el azúcar en la leche y revuelva hasta que se disuelva por completo. La leche debe estar tibia.
Agrega el cacao, revuelve, cocina a fuego lento hasta que espese, finalmente agrega un trozo de mantequilla y combina con el resto de los ingredientes.

Asamblea:

Vierta almíbar sobre los pasteles.
Luego cubra cada uno de ellos con crema, apilándolos uno encima del otro. Recorta los lados del pastel y presiona ligeramente encima con las manos.
Vierta el glaseado por toda la superficie, incluidos los lados. Utilice un cuchillo ancho para alisar el glaseado.
Encima del bizcocho puedes decorar con hojuelas de almendras u otras nueces trituradas y chocolate rallado.
Refrigere el producto durante 4 horas y luego sirva su obra maestra en la mesa.

Según GOST

Durante la era soviética, cada producto de confitería se elaboraba según una receta aprobada: GOST, donde se indicaban claramente las proporciones de los ingredientes y las técnicas de cocción. Hoy en día, la receta de la "Praga soviética" ya no es un secreto y, por lo tanto, puedes preparar un pastel de este tipo desde tu infancia en casa. No puedes prescindir de una báscula de cocina.

Ingredientes

Masa para galletas:

Huevos – 335 gramos;
Harina – 116 gramos;
Azúcar – 150 gramos;
Mantequilla blanda – 38 gramos;
Cacao en polvo – 23 gramos.

Vidriar:

Agua – 30 mililitros;
Azúcar – 92 gramos;
Cacao en polvo – 6 gramos;
– 14 gramos;
Esencia de vainilla y fruta: 0,3 gramos cada una.

Crema:

21 gramos de yema pura;
199 gramos de mantequilla;
Leche condensada – 120 gramos;
Cacao en polvo – 9 gramos;
Vainilla – 0,2 gramos;
Agua – 21 mililitros.

Proceso de cocción

Galleta:

Separar las yemas y las claras, dividir la porción de azúcar por la mitad.
Tamizar juntos la harina y el cacao en polvo.
Batir las yemas con la mitad del azúcar. Por separado batir las claras, primero solas y luego con el azúcar.
Mezclar las claras y las yemas, agregar la mantequilla blanda, la harina y el cacao. Removemos todo el tiempo de abajo hacia arriba con la mano para preparar un bizcocho de gran calidad.
Hornee una capa durante 65 minutos a 210 grados.

Crema:

Vierta agua en la yema y revuelva. Agrega una porción de leche condensada.
Hervir a fuego lento, no olvides revolver. Dejar enfriar y agregar mantequilla picada a la mezcla.
Agrega el cacao y bate por otros 2 minutos.

Vidriar:

Hervir el azúcar y el agua hasta obtener un almíbar espeso. Por separado, calienta la melaza a 60 grados y agrégala al almíbar.
Hervir otros 5 minutos y finalmente verter la esencia de fruta.

Montaje de la tarta de Praga:

Cortar el bizcocho en 3 capas y cubrir con crema uniformemente.
Extiende una fina capa de mermelada sobre el bizcocho superior.
Vierta el glaseado ligeramente tibio sobre el bizcocho y nivele la superficie con un cuchillo.

Si lo desea, puede agregar chocolate rallado a la masa en lugar de cacao, y reemplazar el chocolate amargo con leche o incluso blanco, aunque esta ya no será la receta clásica del pastel de Praga. Puedes elegir la decoración a tu gusto: hojuelas de coco, nueces ralladas, frutas, mermelada.

¡Buen provecho!

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