La receta clásica de salsa tkemali: preparación para el invierno. Preparación de tkemali de ciruelas para el invierno.

Las azafatas rusas aprendieron muchas recetas de la cocina georgiana, y la salsa Tkemali es especialmente popular entre ellas. El nombre del plato viene dado por la variedad de ciruelas, que son su base. Pero no importa cuán estrictamente se adhieran a la receta los chefs, una salsa diferirá en sabor de otra. Después de todo, cada chef aporta su propio sabor al plato.

Cualquiera que sea la tecnología con la que se prepare la salsa, los puntos principales están sujetos a reglas generales. Y es deseable observarlos para lograr esa nota de sabor que es inherente a este plato en particular.

Para crear una salsa clásica, toman ciruela cereza de la variedad Tkemali. Pero ya hay muchas variantes donde se utilizan otras variedades de ciruelas, que le dan un sabor agrio a la salsa.

El ajo le da picante, y las especias y las hierbas le dan sabor. En el Cáucaso, la menta de pantano - ombalo - se agrega sin falta. Esto es lo que le da a la salsa su especia. Si no puede encontrar este condimento en las tiendas, puede usar menta, que es más familiar en Rusia.

Para preparar el plato, también debes preparar chile, cilantro, cilantro y, por supuesto, lúpulo suneli.

Una salsa real debe tener la consistencia de una crema agria espesa, para que la cuchara pueda sostenerse. Por lo tanto, el proceso de ebullición es importante en la receta. Pero sin quemarse, de lo contrario la salsa se echará a perder.

El color del plato tiene un tono rojo ricamente hermoso. Si la variedad de ciruela seleccionada no proporciona ese color, puede complementar la receta con bayas: grosella roja, granada, etc., que tienen una acidez agradable.

Las ciruelas para conservación se toman maduras, de dureza media. Las frutas deben estar preferiblemente peladas. Para ello, se mantienen en agua hirviendo durante 5 minutos, luego se lavan con agua fría.

Salsa De Ciruela Tkemali - Recetas Para El Invierno

Tkemali complementa perfectamente los platos de aves, carnes y pescados. También se pueden condimentar con guarniciones (cereales, pasta). No debe detenerse solo en la tecnología clásica, ya que intentó cocinar varias variaciones. Esto permitirá experimentar plenamente los matices indescriptibles de los sabores de la cocina caucásica.

Para la verdadera salsa Tkemali, debe tomar 1 kg de ciruelas del mismo nombre, 3 cabezas de ajo y las especias mencionadas anteriormente. El algoritmo de cocción se ve así:

las ciruelas peladas y deshuesadas se pasan por una picadora de carne;
extender en una cacerola y agregar azúcar (50 g), sal al gusto;
cocine por 10 minutos a fuego lento, tratando de evitar que se queme;
el ajo, las verduras (cilantro, eneldo y menta), el pimiento picante (1 vaina) se cortan por separado en una licuadora;
los ingredientes se ponen en la ciruela, agregando también cilantro y lúpulo suneli (1 cucharadita cada uno);
después de mezclar, hervir un poco más.

La salsa es buena porque durante el proceso de cocción puede ajustar su sabor, si lo desea, agregando especias. El blanco se envasa en caliente y los frascos se enrollan inmediatamente con tapas estériles.

En la versión georgiana no hay tomates, pero muchas amas de casa están acostumbradas a preparar salsas de tomate. Esto no empeorará el plato; al contrario, solo se beneficiará al volverse más original. La tecnología de cocción en esta receta es ligeramente diferente de la clásica:

las mitades de ciruelas y rodajas de tomate (1 kg cada una) se colocan en una cacerola con un fondo grueso;
cubra con una tapa, hierva durante 10 minutos;
la masa todavía se hace puré caliente con una licuadora;
luego se frota a través de un tamiz;
hervir durante 15 minutos;
agregue ajo rallado (2 cabezas), cilantro picado (1 manojo), pimiento picante picado (1 vaina);
agregue especias (al gusto), azúcar (12 cucharadas), sal (2 cucharaditas) y cocine por 15 minutos;
vertiendo 2 cucharadas. aceite vegetal y vinagre (9%), cocine por otros 5 minutos.

Envasado en recipientes de vidrio, enrollado, cubierto con una manta caliente. Un día después, puede limpiar en el sótano.

Esta opción ofrece diversificar los clásicos agregando pimienta dulce aromática. Para que el experimento sea más emocionante, puede tomar más de una variedad de ciruelas para la receta, pero use un surtido, que necesitará, en total, 1 kg. Las frutas se preparan de la manera descrita anteriormente, los pimientos (0,4-0,5 kg) se liberan de las semillas y se procede a las siguientes acciones:

las ciruelas, los pimientos rojos dulces y amargos (2 vainas), los dientes de ajo (2 cabezas) se retuercen en una picadora de carne;
frotar el puré a través de un colador;
prender fuego y llevar a ebullición;
sal, azúcar al gusto e introducir especias a su criterio;
continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos.

Las acciones posteriores, como de costumbre, son empacar, coser, cocer al vapor en una manta tibia. Si se prevé el almacenamiento en un apartamento, es posible introducir una etapa de esterilización en la receta (en lugar de guardarla bajo una manta). Para frascos de 0,5 litros, 15-20 minutos serán suficientes.

Es difícil imaginar la cocina georgiana no solo sin salsa Tkemali, sino también sin nueces: se agregan a muchos platos para agregar especias. Entonces, en esta receta, debe tomar 75 g de granos ya pelados. Todo el proceso de cocción se reduce a las siguientes acciones:

la ciruela cereza entera (1,5 kg) se coloca en una cacerola y se vierte con agua para que cubra ligeramente la fruta;
poner en la estufa y llevar a ebullición;
después de 10 minutos, vertiendo el caldo en otro recipiente, frote las frutas a través de un colador para quitar las semillas;
la ciruela se coloca en un vaso de licuadora y se hace puré;
la masa se vierte nuevamente en la sartén y se diluye ligeramente con caldo;
ponga ajo machacado (1 cabeza), hojas verdes picadas de cilantro y cilantro (100 g), menta (1 cucharada);
agregue sal (1 cucharada), azúcar (75 g), lúpulo suneli (1/2 cucharada);
hervir durante 8 minutos, agregar las nueces picadas;
llevar a ebullición de nuevo y retirar de la estufa.

Verter en frascos estériles y envolver por un día. Luego lo llevan a un lugar fresco.

Puedes preparar la salsa para el invierno sin tratamiento térmico. Al mismo tiempo, no hay vinagre en la composición, lo que no impide que el plato se conserve hasta la primavera sin pérdida de calidad (aunque es mejor guardar los frascos en el refrigerador). El proceso de elaboración de Tkemali también se facilita:

las semillas se eliminan de las ciruelas (1,5 kg);
las frutas, junto con el ajo (3 cabezas), el pimiento rojo picante (5 vainas) y las hierbas (cilantro y albahaca, 2 manojos cada uno, menta - uno) se pasan por una picadora de carne;
agregue 1 cucharada sal y azúcar, mezclar todo bien;
deje reposar la masa durante 15 minutos;
una vez más mezclado y envasado en frascos estériles.

Cubierto con tapas de plástico, enviado al refrigerador (después de que la salsa se haya enfriado naturalmente). Durante la cocción, se debe tener en cuenta un punto importante: solo se toman hojas verdes, sin usar tallos gruesos.

Tkemali se puede preparar no solo con ciruelas azules: la salsa con ciruelas amarillas también es excelente. El plato diferirá de la versión clásica solo en color, en todos los demás aspectos, las acciones del cocinero son idénticas:

ciruela cereza (2 kg) sin hueso ;
las mitades de ciruela se colocan en un procesador de alimentos y se hacen puré;
hervir en una cacerola con un fondo grueso a la mitad del volumen;
se trituran el cilantro, el tomillo y la menta (1 manojo cada uno), eliminando las fibras gruesas;
pique finamente el pimiento verde picante y el chile (½ vaina cada uno);
la pimienta de Jamaica y los clavos se trituran en un mortero (3-4 cada uno), se mezclan con cilantro molido (1/2 cucharadita);
el ajo se presiona en la prensa (100 g de dientes pelados);
todos los condimentos se introducen en la masa de ciruela, se mezclan bien y continúan hirviendo;
poner sal y pimienta negra molida al gusto.

Después de 5 minutos, retire del fuego y envase en frascos secos y calientes. En invierno, la ciruela cereza amarilla Tkemali será una excelente adición a la carne frita.

Turn es un híbrido de cereza y ciruela, por lo que es muy adecuado para hacer salsa. Debido a la astringencia de las frutas, Tkemali adquiere un sabor inusualmente agradable. La ciruela espina se puede utilizar con seguridad en cualquiera de las recetas descritas anteriormente. Pero se ofrece otra versión original, que no todas las amas de casa conocen:

gire (2 kg) se vierte con agua (1 taza) y se hierve durante 10 minutos;
deje enfriar y luego frote a través de un colador para deshacerse de las semillas;
poner la masa a fuego lento;
tomates (300 g), vaina roja de pimiento picante, 6 dientes de ajo se pasan a través de una picadora de carne y se mezclan con masa de endrinas;
Picar finamente la menta (3 ramitas) y poner en una cacerola, agregando otra cucharada. cilantro molido;
ponga miel (25 g), azúcar (1/2 taza), sal (2 cucharadas) en la masa lánguida;
vierta vinagre de sidra de manzana (25 g);
hervir durante 5 minutos y retirar del fuego.

El producto terminado se vierte caliente, los frascos se envuelven en una manta y se mantienen debajo hasta que se enfríe por completo.

con una manzana

Las manzanas a menudo se agregan a las salsas. También hay una receta para hacer Tkemali con estas frutas. Es posible reemplazar completamente la ciruela cereza con manzanas, pero la opción que combina 2 tipos de frutas tomadas en cantidades iguales (1,5 kg cada una) es más interesante:

las ciruelas sin hueso se trituran en una licuadora;
lo mismo se hace por separado con rodajas de manzana;
prepare la marinada agregando clavo de olor (10 piezas), canela (2 cucharaditas) y azúcar (600 g) al agua (200 g);
hervir durante 10 minutos, después de lo cual se retiran los dientes;
agregue chile molido (1 cucharadita) y vinagre 9% (1/2 taza);
vierta el puré de manzanas y ciruelas, cocine durante 30-40 minutos.

La salsa se debe remover constantemente durante el proceso para que no se queme. Las latas enrolladas se dan la vuelta y se enfrían sin envolver.

Bueno, ¡cómo ignorar la receta con semillas de granada! Después de todo, este es otro producto de la cocina caucásica, que será útil en la salsa Tkemali. Es mejor preparar el jugo con anticipación: 100 ml por 2 kg de ciruelas y proceder con las siguientes acciones:

las ciruelas sin piel y sin hueso se hacen puré;
agregue sal (al gusto), azúcar (3 cucharadas), condimentos secos (a su discreción);
llevar a ebullición y hervir a la densidad requerida;
Se pone ajo machacado (1 cabeza) en la salsa y se vierte jugo de granada.

Pasados los 5 minutos, retira del fuego y envasa. La granada es un excelente conservante que puede reemplazar al vinagre. Por lo tanto, los frascos enfriados se almacenan de forma segura en la despensa de un apartamento de la ciudad.

Conclusión

Puede continuar experimentando, creando varias variaciones bajo el nombre general de "salsa Tkemali". Lo principal es dejar la base sin cambios: ciruelas, ajo, especias, menta. Todo lo demás depende de las preferencias y la imaginación de la anfitriona. Cuanto más creativo sea el enfoque (no en detrimento de las cualidades gustativas), más interesante resultará el plato, que puede convertirse en el punto culminante de la mesa de Año Nuevo.

Para el invierno, siguiendo el consejo de mi amigo, decidí preparar la famosa salsa Tkemali. Puedes cocinarlo según la receta clásica de ciruela cereza, pero hoy lo haremos de ciruela. Al mismo tiempo, el sabor no es inferior a la conocida salsa georgiana. Y lo puedes servir tanto con pescado como con carne.

Antes de comenzar con el proceso de cocción, sigue estos pequeños consejos y luego repetirás el exquisito sabor de la salsa desde la primera vez:

Elija ciruelas de cualquier color: azul, amarillo o rojo. Lo principal es que estén maduros.
Se puede usar ciruela cereza en lugar de ciruela. Limpiar una baya de este tipo no es difícil, el hueso se separa fácilmente.
Asegúrese de usar especias de Georgia en la receta: lúpulo suneli, cilantro, cilantro, pimiento. Así, es fácil darle un aroma y sabor especial a la salsa.
Para pelar rápidamente la ciruela, sumérjala primero en agua caliente, literalmente durante cinco minutos, o vierta agua hirviendo sobre ella. La piel se puede quitar fácilmente después de este procedimiento.
Vigile el tiempo de cocción: es importante respetar el tiempo, de lo contrario, la salsa es fácil de digerir y echar a perder.
Para que los niños puedan probar la salsa, solo agregue menos especias.

Plum tkemali - receta clásica, receta paso a paso con foto

Este año, decidí hacer mi propia salsa de ciruelas, que sabe como el famoso tkemali georgiano. ¡Algunos ingredientes secretos enriquecieron el sabor del puré de ciruelas preparado e hicieron que esta salsa fuera realmente especial!

No necesita visitar restaurantes caros en absoluto, porque puede preparar una deliciosa salsa picante en casa de manera fácil y sencilla, ¡especialmente porque todos los componentes para sazonar una consistencia líquida, como una salsa, son bastante asequibles!

¡La salsa de ciruela va especialmente bien con carnes y aves!

Ingredientes:

ciruelas - 1 kg;
sal - ½ cucharadita;
azúcar - 1.5 cucharaditas;
lúpulo suneli - 1 cucharadita;
Hierbas provenzales (con albahaca seca) - 1 cucharadita;
hojas de menta - 10-12 piezas;
cilantro - 1 manojo;
ajo - 2 dientes;
pimiento rojo picante - 1 vaina (pequeña);
cebollas - 1 pieza;
aceite de oliva - 2 cucharadas. yo..

Metodo de cocinar

Fruta para la salsa, asegúrese de elegir madura y suave, pueden ser frutas de cualquier variedad, por ejemplo, julio, río o ciruela temprana. Lave bien las ciruelas, elimine el exceso de desechos y suciedad, elimine las frutas podridas.

Luego, corta las ciruelas por la mitad y separa el carozo de la pulpa.

Ponga las frutas peladas en una cacerola y llene con agua para que cubra completamente todas las ciruelas. Enviar a cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.

Luego, transfiera la masa de ciruelas nuevamente a la sartén y, con una batidora, bata la salsa hasta obtener una consistencia homogénea.

Agregue sal y azúcar al puré terminado. Mezclar y enviar de vuelta a la estufa. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Mientras tanto, pela la cebolla. Córtalo en cubos pequeños.

En una sartén caliente con aceite de oliva, poner las rodajas de cebolla. Freír hasta que estén doradas.

Pase unos dientes de ajo por una prensa, pique finamente una vaina de pimiento rojo picante y combine con las cebollas fritas en una cacerola con puré de ciruelas. Continúe cocinando por otros 5 minutos.

Agregue todas las demás especias, hierbas frescas a la salsa. Revuelva, lleve de nuevo a ebullición y hierva durante 7 minutos.

Coloque la salsa de ciruelas terminada en frascos esterilizados y cierre con tapas de hojalata.

Guarda esta deliciosa salsa, preferiblemente en el refrigerador.

Tengo 2 botes pequeños de 200 g cada uno.

Ciruela tkemali - video receta clásica para el invierno

Otra receta interesante para hacer salsa Tkemali le permitirá comprender lo sabroso que es cocinar la pieza de trabajo. Pero antes de mirar esta receta, algunos consejos más:

si eres nuevo en la preparación de salsas, es mejor usar recetas simples para preparar preparaciones para el invierno;
la salsa quedará perfecta si usas una olla de cocción lenta;
es importante poner una especia como el lúpulo-suneli a tiempo para obtener exactamente el aroma y el sabor, como en el Tkemali real;
puedes agregar diferentes verduras a la salsa, por ejemplo. Le dará un toque dulce al plato.

Para entender todos los procesos de elaboración de la salsa, no es necesario que vayas a Georgia, solo mira este video.

Y por último, no tengas miedo de probar algo nuevo, improvisar, inventar, porque eres un artista en tu cocina.

Los platos de la cocina georgiana tienen un sabor inusual y refinado.

Esto es especialmente cierto en el caso de la salsa Tkemali, con la que cualquier plato se convierte en una verdadera obra maestra.

Hemos recopilado las mejores recetas de salsa georgiana Tkemali de diferentes variedades de ciruelas.

Tkemali de ciruelas: los principios básicos de la cocina.

El ingrediente principal de la salsa son las ciruelas tkemali, más conocidas como ciruelas cereza.

Es gracias a esta ciruela que la salsa obtuvo su nombre y su sabor agrio único.

Una verdadera salsa tkemali de ciruelas georgianas está hecha solo de ciruelas verdes y guindas, que aún no han madurado.

Además, también necesitará poleo: esta es una hierba que se usa como condimento y crece solo en Georgia. Para preparar la salsa también se utilizan ajo y especias: cilantro, sal, eneldo, ají rojo y cilantro molido.

Las ciruelas se lavan a fondo, se ponen en una cacerola, se vierten con agua y se hierven durante cuarenta minutos. Luego, las ciruelas hervidas se muelen a través de un tamiz. Se desechan los huesos y las pieles. Debe obtener una masa similar a un puré, que se reduce a la consistencia de una crema agria espesa. Las hierbas frescas, el ajo y los condimentos se muelen completamente y se agregan a la salsa. Revuelva y lleve a ebullición. Apague y coloque caliente en frascos preparados. Si desea una salsa picante, agregue más pimientos picantes y ajo. Por el contrario, los amantes de una salsa delicada deben centrarse en las hierbas aromáticas.

Por supuesto, en nuestras latitudes, es difícil cocinar Tkemali real a partir de ciruelas, pero la receta se puede adaptar fácilmente preparándola con cualquier variedad de ciruelas. La menta de pantano se puede reemplazar con el bálsamo de limón o el tomillo habituales. Puedes experimentar con condimentos y hierbas a tu gusto. En cualquier caso, la salsa siempre resulta increíblemente sabrosa, y es indispensable como condimento para casi cualquier plato.

Receta 1. Clásico tkemali de cereza y ciruela amarilla

Ingredientes

un kilogramo de ciruela cereza amarilla madura;

5 g de cilantro molido;

50 g de azúcar;

60 g de eneldo fresco;

tres cabezas de ajo;

50 g de cilantro fresco;

vaina de pimiento picante.

Metodo de cocinar

1. Lave la ciruela cereza madura con agua corriente, póngala sobre toallas de papel y séquela. Saca los huesos.

2. Moler las ciruelas a través de una picadora de carne.

3. Agregue azúcar y sal al puré de ciruelas. Mezclar y poner en un bol. Ponga a fuego lento y cocine durante nueve minutos.

4. Desmonte el ajo en dientes, quítelo de la cáscara. Retire el tallo con semillas de la vaina de pimiento. Enjuague las verduras y séquelas. Ponga todo en un tazón de licuadora, agregue especias y muela hasta que quede suave.

5. Agregue la mezcla aromática a la salsa de ciruelas que hierve a fuego lento, mezcle bien y cocine por un par de minutos más.

6. Lave y esterilice las botellas de vidrio con tapas de hojalata. Coloque la salsa Tkemali terminada en botellas y envuélvalas bien con las tapas.

Receta 2. Tkemali de ciruelas con jugo de limón.

Ingredientes

700 g de ciruelas tkemali;

25 ml de aceite vegetal;

un manojo de cilantro fresco;

cinco dientes de ajo;

medio vaso de jugo de limón;

3 g de cilantro triturado;

3 g de fenogreco molido;

2 g de pimiento rojo picante molido.

Metodo de cocinar

1. Lava bien las ciruelas y ponlas en una cacerola esmaltada grande. Llene con agua potable para que cubra completamente la fruta.

2. Ponga los platos al fuego y hierva la masa. Reduzca el fuego al mínimo, cubra con una tapa y cocine por otros diez minutos.

3. Drene el agua, enfríe las ciruelas a un estado cálido y saque las semillas. Pasa las ciruelas por un colador fino.

4. Enjuague el cilantro y pique finamente.

5. Pelar el ajo y triturarlo a través de una prensa de ajo.

6. Vuelva a colocar el puré de ciruelas en la sartén, agregue el cilantro, el ajo machacado y las especias. Agregue jugo de limón y sal. Revuelva y lleve la mezcla a ebullición a fuego lento. Hervir la salsa durante un par de minutos y retirar del fuego.

7. Enfríe la salsa Tkemali a un estado tibio y transfiérala a un frasco limpio y estéril. Vierta aceite encima y cierre bien la tapa. Metemos la salsa en la nevera. Seis horas después, la salsa está lista. Almacenamos en el refrigerador por no más de dos meses.

Receta 3. Tkemali de ciruelas en una olla de cocción lenta

Ingredientes

un kilogramo de ciruelas ligeramente verdosas;

75 g de condimento "lúpulo-suneli";

un manojo de perejil y eneldo;

una vaina de pimiento rojo picante;

seis dientes de ajo;

5 ml de vinagre al 70% por litro de salsa.

Metodo de cocinar

1. Pelar los dientes de ajo. Lave las verduras, las ciruelas y el ajo con agua corriente y colóquelos en un colador para drenar el agua.

2. Corte cada ciruela y retire los huesos.

3. Dobla las ciruelas, el ajo y las hierbas en un vaso de licuadora y bate todo hasta que quede suave.

4. Coloque el puré de ciruelas en el recipiente multicocina, agregue azúcar y sal. Mezclar y probar. Ajuste si es necesario, o agregue más azúcar.

5. Coloque el recipiente en la multicocina, cierre la tapa e inicie el modo "Extinción". Cocine la salsa en este modo durante una hora y media.

6. Disponer la salsa picante en frascos secos estériles y enrollar herméticamente con tapas de hierro. Conservar en un lugar fresco hasta por tres años.

Receta 4. Tkemali de ciruelas húngaras

Ingredientes

tres kilogramos de ciruela húngara;

15 ml de aceite vegetal;

dos vasos de agua potable;

300 g de cilantro fresco;

25 g de azúcar;

200 g de perejil;

15 g de cilantro molido;

dos cabezas de ajo;

3 g de pimiento rojo molido;

dos vainas de pimiento rojo picante.

Metodo de cocinar

1. Clasificamos la ciruela y la lavamos. Ponemos el fouqt en un cazo grande, lo llenamos de agua y lo ponemos al fuego. En cuanto hierva el agua, giramos el fuego y cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos, para que hierva la ciruela.

2. Mis hojas de cilantro y perejil. Cortamos las colas de las vainas de pimientos picantes, limpiamos las semillas y lavamos. Limpiamos el ajo de la cáscara.

3. Muela la masa de ciruelas a través de un colador para separar la cáscara y las semillas.

4. Vierta el puré en una cacerola, agregue azúcar y sal. Sazone con cilantro y pimiento rojo molido. Cocine a fuego lento durante media hora.

5. Gire los pimientos picantes, el ajo y las hierbas en una picadora de carne. Agregue la mezcla resultante a la salsa, mezcle y cocine por otros diez minutos.

6. Colocamos la salsa picante en frascos esterilizados. Vierta aceite vegetal refinado encima y enrolle bien con tapas estériles.

Receta 5. Tkemali de ciruelas con espinas.

Ingredientes

un kilo de ciruelas silvestres pequeñas;

una cabeza de ajo;

200 g de endrinas maduras;

vaina de pimiento picante;

dos pimientos dulces;

condimento "lúpulo-suneli";

azúcar granulada.

Metodo de cocinar

1. Lave las ciruelas verdes y quite los huesos. Hacemos lo mismo con el giro.

2. Enjuague el pimiento dulce, limpie y corte por la mitad. Retire la cola de la semilla. Cortar el tallo del pimiento picante y limpiar las semillas. Enjuague las verduras y séquelas.

3. Ponga todo en un recipiente de licuadora, agregue especias y triture todo hasta obtener un estado de puré o pique con una picadora de carne.

4. Transfiera la masa resultante a una cacerola, agregue azúcar y condimento de lúpulo-suneli. Sal y agregue una mezcla de pimienta, hierbas y ajo a la masa. Remueve y prende fuego al recipiente. Lleve la salsa a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. Extienda la salsa picante en botellas estériles y apriete bien las tapas.

Receta 6. Tkemali de ciruelas con nueces.

Ingredientes

tres nueces;

kilogramo de ciruela cereza;

5 g de azafrán imereciano;

una cabeza de ajo;

hojas de eneldo, menta y cilantro;

vaina de pimiento picante;

15 g de azúcar;

5 g de cilantro.

Metodo de cocinar

1. Ponga la ciruela cereza lavada en una cacerola, llénela con agua para que cubra la fruta. Ponemos la sartén al fuego y cocinamos durante unos 15 minutos, luego la enfriamos a un estado tibio y frotamos la ciruela a través de un tamiz. Retirar los huesos y pelar. No vierta el agua en la que se hirvió la ciruela.

2. Pelar los dientes de ajo. Corta la cola de la vaina de pimiento picante y limpia las semillas. Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, las nueces, los pimientos picantes y las hierbas. Sal y agregar azúcar. Interrumpimos todo en un modo pulsante hasta que quede suave.

3. Agrega a esta mezcla el puré de ciruelas y vuelve a batir hasta obtener una masa homogénea.

4. Cambiamos la masa resultante a una cacerola, vertemos un poco de agua en la que se cocinó la ciruela y ponemos el recipiente con la masa de ciruela al fuego. Cocine a fuego lento desde el momento de la ebullición durante diez minutos.

5. Colocamos la salsa picante en frascos estériles, los cerramos herméticamente con tapas y los enfriamos por completo. Guarde la salsa en un lugar oscuro y fresco.

Receta 7. Tkemali de ciruelas con albahaca

Ingredientes

80 ml de aceite de oliva;

kilogramo de ciruela cereza;

50 ml de agua potable;

5 g de pimienta roja molida;

100 g de azúcar;

60 g de cilantro verde, perejil, albahaca y eneldo;

Metodo de cocinar

1. Lave bien las verduras y la ciruela cereza. Ponga la ciruela cereza en una cacerola grande, agregue agua para que cubra completamente la fruta. Hervir la ciruela cereza hasta que se ablande.

2. Coloque la ciruela hervida en un colador y muela con una espátula de madera. Deseche las pieles y los huesos.

3. Vuelva a verter el puré en la cacerola y hierva a fuego medio.

4. Agregue verduras lavadas y picadas finamente, ajo machacado y pimientos picantes picados muy finamente al puré de ciruelas. Sal y mezclar bien. Hervir la salsa desde el momento de la ebullición durante unos 20 minutos, hasta que la masa espese.

5. Vierta la salsa Tkemali caliente en frascos o botellas. Vierta aceite refinado encima. Enrolle bien y deje enfriar por completo. Pon la salsa en el sótano o en la despensa para guardarla.

Use ciruelas amarillas, azules o rojas moderadamente maduras para la salsa.
No hierva la salsa por mucho tiempo para que no pierda su sabor y beneficios.
Puedes preparar salsa tkemali con diferentes tipos de ciruela cereza.
Revuelve la salsa constantemente durante el proceso de cocción para que no se queme. Es mejor hacer esto con una espátula de madera.
Para facilitar el proceso de cocción, retire la cáscara de las ciruelas, vierta agua hirviendo sobre las frutas durante cinco minutos.
Las especias y las hierbas se pueden seleccionar según sus preferencias.

Después de agregar todas las especias a la salsa, pruébala. Si es necesario, ajústelo agregando ciertas especias.

Para la preparación de la salsa tkemali georgiana, son adecuadas tanto las ciruelas como las cerezas. Dado que la salsa en sí debe ser agria, no importa qué variedad tome, siempre que no sea dulce, de lo contrario, será una historia completamente diferente. Más adecuado: ciruela cereza de color rojo oscuro y amarillo claro, húngaro, endrino (o también llamado endrino, giro). Según la versión clásica, las ciruelas, las hierbas y el ajo se incluyen en la composición de tkemali. Pero, como tantas recetas populares, nuestra salsa también ha sufrido muchos cambios. Se le agregaron ingredientes adicionales, y la ciruela en sí se reemplazó con otras bayas o frutas agrias, por ejemplo, grosellas rojas, grosellas. Entonces, de qué cocinar su versión de tkemali: decida usted mismo, tomando como base una de las recetas a continuación con fotos detalladas paso a paso del proceso de cocción.

Preparar salsa para el invierno es siempre una tarea bastante engorrosa. Pero en invierno, estos frascos fragantes serán extremadamente populares. Algunos son adecuados exclusivamente para verduras, otros son universales. Tkemali es más adecuado para la carne, especialmente las variedades rojas. Y también tkemali es un ingrediente indispensable en otro plato famoso de la cocina georgiana: la sopa kharcho (ver).

Receta clásica de ciruela tkemali para el invierno, paso a paso con una foto.

Esta preparación tiene muchas variaciones, y cada ama de casa la prepara un poco diferente, y siempre queda deliciosa. El nivel de picante y picante se puede ajustar, lo principal es que te sabe bien. La elección de la ciruela es un factor importante. Una fruta demasiado madura no será apropiada aquí, es mejor tomar frutas ligeramente verdes. Nuestra receta se acerca más a la original, ya que no lleva ni aceite ni vinagre, por eso es tan importante elegir ciruelas ácidas para la base.

Ingredientes para tkemali de ciruela

ciruelas (o ciruela cereza) - 6 kg;
azúcar - 200 g;
especias: cilantro, una mezcla de pimientos;
ajo - 2 cabezas;
cilantro, perejil, eneldo - en un montón grande;
sal al gusto.

Cómo hacer salsa tkemali

Es mejor colocarlo en frascos pequeños, ya que la salsa abierta se deteriora muy rápidamente, incluso si se retira en el refrigerador. Agregarle jugo de limón y ajo rallado después de abrir la tapa ayudará a prolongar un poco su vida útil.

Receta georgiana de tkemali de ciruelas para el invierno: rápida y sabrosa

Tkemali está hecho de ciruelas de diferentes variedades, pero para mí hoy será ciruela cereza. Puede diversificarlo con especias al gusto: pimienta blanca, clavo, nuez moscada molida. En mi actuación habrá una modificación de la famosa salsa, porque le agrego ingredientes inusuales.

Lo que necesitamos:

ciruela cereza roja - 450 g;
raíz de jengibre - 8g;
chiles frescos o secos
tomillo seco o fresco
pimienta de Jamaica al gusto
azúcar granulada - 4-5 cucharadas;
sal - 1.5 cucharaditas;
vino tinto fortificado - 30 ml;
vinagre balsámico - 30 ml;

Tkemali de ciruela roja: una receta para el invierno

Lo mejor es usar platos esmaltados para cocinar, también puedes usar otros, lo principal es no usar sartenes de aluminio para cocinar. Estos últimos se oxidan al contacto con el ácido que contiene la salsa.
Para acelerar el proceso, puede ofrecer este método: elija ciruelas grandes, quíteles el hueso y tritúrelas con una licuadora después de hervirlas un poco. Y es que, aunque la textura de la salsa no será la misma que en la original, este tip les hará la vida mucho más fácil a las atareadas amas de casa.
A la salsa original se le añade una mezcla de lúpulo-suneli, puedes comprarla en cualquier supermercado.
El siguiente elemento solo puede ser realizado por residentes de megaciudades: agregue poleo a la composición, luego el sabor será original, exactamente como lo necesita.
Puede diversificar el plato con una especia más asequible: el cilantro. Ponga un manojo, hierva, retire las verduras y luego cocine hasta que espese.
La ebullición lleva mucho tiempo: el volumen debe disminuir de 2 a 3 veces. Pero gracias a esto, la salsa se vuelve espesa y viscosa, adquiere su indescriptible sabor aterciopelado, que será apreciado por los verdaderos gourmets.
Obtendrá un sabor y color interesantes si cocina tkemali de ciruela amarilla. Es cierto que debe reducir ligeramente la cantidad de azúcar y aumentar la cantidad de vinagre.
Si las ciruelas son demasiado dulces y no eres fanático del vinagre, puedes agregar manzanas muy ácidas o jugo de granada. Las manzanas diluirán la estructura de la salsa y tardará un poco más en hervir. Y el jugo de granada no afectará particularmente la consistencia.
Una opción sería tkemali con nueces: justo al final de la cocción, agregue nueces fritas en una sartén seca. Este es el complemento perfecto para su mesa navideña.

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2016-09-10

El conjunto de productos de condimento no ha cambiado. Solo cambia el tipo de ciruela. Desafortunadamente, no tenemos una ciruela tkemali real para hacer una versión clásica. Entonces maniobramos, recogiendo cualquier ciruela agria (azul, amarilla, roja) y agregamos el giro (como cociné en el año 13), o algo similar, por ejemplo, ciruela cereza.

Receta tkemali de ciruelas para el invierno.

Ingredientes

5 kg de tkemali o cualquier otra ciruela.
500 g de cilantro.
1 manojo grande de menta pulga (pantano) (en georgiano se llama "Ombalo") o 4-5 cucharaditas de hierba seca sin tallos 1 manojo normal de eneldo.
2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas (cilantro).
350-500 g de pimiento fresco picante.
200 g de ajo (más si se desea).
Sal.
Azúcar (si quieres)

como cocinar en casa

Notas del autor de la receta

A menudo me encuentro con recetas tkemali que no contienen ciruelas. Pero hay tomates, manzanas, zanahorias, pimientos dulces. Probablemente sea una salsa bastante sabrosa, pero no es tkemali.
Además, hay recetas que indican “adjika tkemali” o “ketchup tkemali”. ¡Adjika, ketchup y tkemali son tres preparaciones vegetales completamente diferentes con un conjunto diferente de ingredientes!

Date prisa para preparar las salsas caseras más aromáticas para el invierno. Ahora, en el momento de las verduras frescas de temporada, es el momento de hacerlo: ¡se acerca el invierno!

Esperamos que les haya gustado la receta actualizada de tkemali, queridos lectores, y estarán encantados de preparar uno o dos frascos de esta maravillosa salsa para el invierno. Por cierto, ¿alguno de ustedes, queridos lectores, ya preparó el éxito de la temporada? Si compartes el artículo de hoy en las redes sociales, te lo agradeceremos mucho. Suscríbase a las actualizaciones del blog: manténgase en contacto con nosotros constantemente. ¡Te veo pronto!
Siempre tuya Irina.

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