¿Debería ponerlo en carne picada casera? Cómo cocinar una buena y sabrosa carne picada. Cuida el almacenamiento
Hay muchos componentes que afectan el sabor de una hamburguesa, pero el más importante es la carne.
¿Cuál es la carne molida perfecta?
Como sabes, la carne contiene muchas fibras musculares separadas por tejido conectivo además de algo de grasa. Si se quiere preparar un plato con carne cruda (tártaro, carpaccio), debe haber poca grasa. Pero si estamos preparando un plato con tratamiento térmico a partir de carne, entonces es mejor tener más. Las fibras musculares son largas y bastante fuertes (resistentes), por lo que cortarlas puede reducir esta resistencia. ¿A qué tamaño se debe moler la carne picada? .
Los trozos grandes de carne molida aseguran que se conserve el sabor original de la carne y permiten disfrutar de su textura.
Carne molida mediana
Si el “molido” es demasiado fino, corremos el riesgo de preparar un plato con falta de sabor a carne. A menudo, la carne picada comprada en las tiendas adolece de su textura fina y suave. Esto se hace para disfrazar la calidad de la carne o el “origen” de las partes utilizadas para picar. Por lo tanto, ¡preste atención a esto al comprar! La carne molida de alta calidad se puede determinar visualmente, por el tamaño de los "granos".
Carne molida fina
En lugar de sal, pepino encurtido.
Al triturar la carne se liberan proteínas que mantienen bien unidos los trozos de carne picada. Por lo tanto, salar la carne picada solo cuando se forme el producto (albóndigas o chuleta). Si haces esto demasiado pronto, es posible que la albóndiga o la hamburguesa simplemente se desmorone durante la cocción. Recomendamos simplemente añadir algún ingrediente salado al plato de carne picada. Las aceitunas, la tapenade o los pepinillos son perfectos para una hamburguesa. Entonces no necesitarás sal para el plato de carne picada.
Pepinos salados
La receta perfecta de chuleta de ternera
Entonces, tienes 200 g de filete de ternera y quieres hacer hamburguesas. También necesitarás un poco de grasa de cerdo, 20 g de mantequilla blanda o derretida y 2 cucharadas. l. aceite de oliva más pimienta negra recién molida. Coloca la carne y la grasa en el congelador durante unos 30 minutos hasta que empiece a endurecerse. Ahora corta la carne en 3-4 trozos y pásala por una picadora de carne junto con la grasa, sin olvidar nuestros consejos sobre el tamaño de los “granos”.
Mezclar la masa resultante con los ingredientes preparados restantes. Si lo deseas, puedes añadir perejil finamente picado, mejorana y 1 cabeza de chalota y 1-2 dientes de ajo, previamente picados y fritos hasta que estén tiernos. Pimienta. Mezclar la carne picada con las manos, saturando la mezcla de aire y formar chuletas. Intenta no utilizar los moldes de moda actualmente. No presiones demasiado las chuletas. ¡Actúa sin fanatismo! Mucha gente aconseja volver a guardar las chuletas ya formadas en el frigorífico durante 20-30 minutos antes de freírlas. Puedes hacer esto o freírlos inmediatamente después de cocinarlos.
Freír chuletas en una sartén
Salar las chuletas y sofreírlas en una sartén untada con un poco de aceite o al grill durante 2-3 minutos por cada lado. ¡Eso es todo! Aquí tienes unas chuletas maravillosas para una hamburguesa casera. Aunque... ¡Estas son simplemente maravillosas hamburguesas de carne que también se pueden usar para una hamburguesa!
Cocinar chuletas a la parrilla
Si finalmente está cansado de los productos semiacabados comprados en la tienda y decide complacer a su familia con chuletas caseras reales, entonces, por supuesto, necesita saber cómo preparar adecuadamente la carne picada casera.Composición de carne picada casera.
Primero, necesitas carne. Podría ser cerdo o ternera, pollo o conejo, o tal vez vayas a hacer carne picada mixta, que incluirá varios tipos de carne. Todo esto depende de ti. Lo único que no te aconsejamos es cocinar alce picado. Resulta muy duro. Pero al mismo tiempo, resulta una fritura bastante sabrosa.
Puedes agregar manteca de cerdo a la carne picada o prescindir de ella; nuevamente, tú decides. Esto no es para todos. Lo principal es que el resto de la composición permanece sin cambios. Solo así la carne picada casera quedará sabrosa y los platos preparados con ella serán inolvidables.
Además de la carne, a la carne picada se le deben agregar cebollas, ajo, sal, pimienta y un huevo crudo. No olvides remojar la pulpa del pan en leche o agua hervida, debes exprimirla bien del líquido.
¿Cómo se prepara la carne picada casera?
Torcemos la carne en una picadora de carne, hacemos lo mismo con el ajo y la cebolla. Agrega el resto de los ingredientes y amasa la carne picada batiéndola bien con las manos. Básicamente eso es todo.
Ahora puedes cocinar zrazy o chuletas, albóndigas o patatas rellenas, incluso puedes hacer sándwiches con carne picada. Siguiendo el mismo principio, puedes preparar hígado picado y preparar un delicioso pastel con o sin panqueques.
La carne picada casera se usa más ampliamente en la cocina; muchas recetas mencionan agregar carne de cerdo a la carne picada, lo que le da al plato jugosidad y grasa.
¿De qué otra manera puedes preparar carne picada en casa?
Primero, prepara la carne molida según la receta anterior. Lo congelamos, luego lo sacamos del frigorífico y lo descongelamos cuando decidimos cocinarlo. Para el componente de carne de cerdo, tome pulpa de cerdo sin manteca de cerdo; con esta carne picada se pueden hacer chuletas. Puedes añadir un poco de manteca, pero poco, si vas a hacer empanadillas o empanadillas, manti u otros platos. Cogemos una picadora de carne normal y trituramos la carne de cerdo descongelada. Agregue a la carne picada; la proporción debe ser la siguiente: setenta por ciento de carne de res y treinta por ciento de cerdo. Mezcla bien la carne picada y cocina algo delicioso.
Otro receta casera de carne picada
Lavar bien medio kilo de carne de vacuno y la misma cantidad de carne de cerdo, cortar el exceso de grasa y tendón y secar la carne. Pelar un par de cebollas y tres dientes de ajo. Tomar doscientos gramos de pan blanco y cortarle la corteza. Remojar la pulpa en un vaso de leche. Agrega un par de huevos a la carne picada, sal y pimienta al gusto, mezcla la carne picada y cocina chuletas u otros platos.
La carne picada se prepara con la misma tecnología. Puede hacer carne de cerdo o ternera picada, pero la mayoría de las veces es mixta, que incluye tanto carne de cerdo como de ternera. La carne de res está demasiado seca y el cerdo demasiado grasoso, pero juntos se complementan. Además, puede agregar verduras y especias a la carne picada casera; todo depende de lo que le guste y para qué use la carne picada.
Si estás preparando chuletas, simplemente hazlas con carne picada y fríelas por ambos lados en aceite de girasol. Si son albóndigas, agregue carne picada a la masa y forme albóndigas. Si está loco, mezcle la carne picada con arroz hervido con sal. Hay muchos más platos que se pueden preparar con carne picada, todos quedarán deliciosos si la carne picada se prepara correctamente.
¡Qué ricas las empanadas de carne! Y también puedes agregarles carne picada frita con cebolla. También puedes hacer pasteles de carne muy sabrosos utilizando carne picada como relleno dentro de la masa.
Seguro que a todo el mundo le encanta la pasta naval. Entonces, también puedes usar carne picada para prepararlos. Se fríe con cebolla, se le añade pasta de tomate, se cuece un poco a fuego lento y se mezcla con pasta hervida. Resulta muy sabroso: simplemente te lamerás los dedos.
La carne es un producto saludable. Por eso, siempre puedes preparar carne picada y utilizarla para sorprender a tu familia con algún delicioso manjar que seguro todos, sin excepción, disfrutarán. No tengas miedo de experimentar. Las verdaderas amas de casa siempre pueden añadir un poco más o un poco menos de algunos ingredientes a su gusto.
Puedes, sin más preámbulos, comprar carne picada ya preparada en una tienda o, pero es mejor cocinarla tú mismo, dedicándole muy poco tiempo.
Los ingredientes que componen la carne picada comprada en la tienda siempre hacen dudar de su calidad y frescura. Además, su color brillante y rico sugiere constantemente que, además de los componentes habituales, su composición incluye inevitablemente, lo que le permite mantener su presentación durante un período de tiempo tan largo.
Que nos perdonen los tecnólogos y responsables de producción, pero no podemos confiar a nadie el negocio de preparar carne picada.
Trabajo de preparatoria
¿En qué proporciones debo utilizar carne de cerdo y de ternera? El hecho es que es poco probable que la carne picada hecha enteramente de carne de res sea jugosa, lo que significa que los platos preparados con ella también quedarán secos. 
La carne picada normal que se compra en la tienda se elabora con carne de res con una pequeña adición de manteca de cerdo. ¡Barato y alegre! Prepararemos auténtica carne picada de ternera y cerdo casera.
La proporción clásica de ingredientes cárnicos es de 50 a 50. 
Si es necesario preparar carne picada con menor contenido de grasa, se debe reducir la proporción de carne de cerdo; la proporción de carne de res y de cerdo en este caso será de 70 a 30.
Sigamos con la receta clásica: seleccione 0,5 kg de carne de res y la misma cantidad de carne de cerdo.
Lavar bien los trozos de carne, quitar sin piedad los tendones y el exceso de grasa, secar la carne de cerdo y de ternera y cortar en trozos pequeños.
O remojar 200 g de pan en leche, primero cortando la piel y dejando solo la miga.
Preparación
Pasar por la carne, 2 cebollas medianas, 3 dientes de ajo y pan blanco remojado, después de exprimirle la leche.
Chuletas, albóndigas, empanadillas, albóndigas, etc. no están hechos de trozos enteros de carne, sino de carne picada. Por lo tanto, toda ama de casa comprende que la preparación adecuada de la carne picada es la clave para que el plato sea realmente sabroso.
Cómo cocinar una buena y sabrosa carne picada.
1. Elige la combinación adecuada de carnes para picar. Como sabes, la mejor y más agradable carne picada se obtiene de una mezcla de carnes de diferentes animales. Si tiene la intención de cocinar carne molida, entonces la paleta, el lomo o la pechuga serán suficientes.
2. Para hacer carne molida, mezcle pechuga, paleta o lomo con carne de cerdo o pollo en una proporción de 70:30. Mantener proporciones óptimas es uno de los secretos de una deliciosa carne picada.
3. Si elige carne de cerdo para la carne picada, prefiera el cuello, la paleta o la paleta. Como se trata de trozos bastante grasosos, la carne picada quedará bastante jugosa.
4. Si desea hacer cordero picado, elija muslo y grupa, y para pollo o pavo, son adecuadas las piernas o la pechuga de ave.
5. Lave bien la carne con agua corriente y separe las fibras blandas de los huesos. Si la carne picada está hecha para niños, es mejor quitarle la piel a la carne de ave, ya que esto reducirá significativamente el contenido de grasa del plato.
6. Tenga en cuenta que no se elimina la grasa de ninguna otra carne; de lo contrario, la carne picada no tendrá el mejor sabor y quedará seca.
7. Pasar los trozos resultantes por una picadora de carne o triturarlos en una licuadora. Recuerde, cuanta menos fibra obtenga, más tierna quedará la carne picada más adelante. Por lo tanto, si esto se hace para niños, entonces puedes moler la carne dos veces.
Hay dos formas secretas que ayudan a que la carne picada sea más sabrosa, a saber:
Después de picar, amasa la carne picada con las manos, amasando todos los trozos que encuentres, lo que enriquecerá la carne picada con aire y la hará más esponjosa y suave.
Coloque trozos de hielo picado en la carne picada y luego mezcle todo en una licuadora. Este procedimiento dará ligereza a tus futuros platos, lo que se notará especialmente en los guisos de carne.
Trucos de carne picada que a todos les encantarán
Agrega los siguientes ingredientes de tu elección a la carne picada:
- Aceite vegetal
- Trozos de mantequilla
- manteca derretida
- Hierbas y especias al gusto.
Si la carne picada está seca, agregue leche, nata, jugo de tomate, crema agria o agua corriente.
Y recuerde, la carne picada casera siempre es más sabrosa y de mejor calidad que la carne picada comprada en la tienda, así que no tema experimentar y crear su propia receta para hacer la mejor carne picada.
La palabra "carne picada", como saben, proviene del francés farsa (relleno). El producto de carne picada más popular y favorito son las chuletas. Además, puedes utilizar carne picada para hacer albóndigas, jugosos rollitos de col, guisos, tartas y muchas otras delicias.
La carne picada perfectamente cocida es la base de todos estos maravillosos platos, por eso es tan importante saber prepararla correctamente. En este artículo te revelaremos los gurús culinarios cuidadosamente guardados. secretos de la deliciosa carne picada.
La carne picada más deliciosa.
Cómo moler carne
- Desplácese en una picadora de carne.
- Moler usando una licuadora.
- A mano, pique finamente con dos cuchillos afilados.
Preparación de carne picada Comienza picando la carne. Antes de picar la carne, retire todas las venas, películas, huesos y cartílagos. Al cortar con cuchillos, la carne resulta más jugosa: después de todo, se pica, no se tritura, como en una picadora de carne, y todos los jugos quedan dentro. Una licuadora hace algo similar, pero pica demasiado fino.
Puedes picar carne con un cuchillo, ¡pero con dos es mucho más rápido! Los cuchillos deben ser afilados y bastante pesados (los cuchillos de chef son una buena opción). Debe "tratar" la carne sobre una tabla pesada y duradera, debajo de la cual se debe colocar un paño de cocina para mayor estabilidad.
A menudo se recomienda utilizar varios tipos de carne para que se complementen en jugosidad y sabor. La pechuga de pollo, el pavo o la carne de res magra, si se combinan con carne de cerdo mediana en grasa, darán una carne picada cercana a la ideal: moderadamente grasosa y al mismo tiempo jugosa. Le sugerimos que pruebe combinaciones menos comunes.
© DepositPhotos
Dúos de carne
- Carne de ternera + cordero.
- Carne de res + pollo.
- Cordero + pollo.
- Cerdo + pavo.
- Cerdo + conejo.
Que poner además de la carne
- Aceite
- Pan blanco remojado en leche
- Queso rallado
- Verduras crudas: patatas, calabaza, calabacín.
- manzanas
- Cereales: arroz o bulgur
- Jugo de tomate
© DepositPhotos
Para que la carne picada de carne o de ternera quede más esponjosa, agréguele una manzana; 1 fruta es suficiente para 600 g de carne. Se necesita pan blanco para que las chuletas mantengan su forma y queden más tiernas. El pan se debe remojar en agua hervida, leche o nata, exprimirlo, quitarle la corteza y pasarlo por una picadora de carne.
Si un plato de pollo picado queda demasiado seco, añadir jugo de tomate: 50 ml por 500 g de carne. Para que el pescado picado quede más jugoso, agréguele un poco de jugo de limón. Puede agregar patatas, remolachas, zanahorias brillantes y calabacines jugosos a la carne picada. Esto le dará a la carne picada un sabor más rico y un aroma único. Es mejor picar las verduras para la carne picada con un rallador fino.
Especias y condimentos
- Para ternera: pimienta + nuez moscada.
- Para cordero: comino + cilantro.
- Para cerdo: pimienta + nuez moscada.
- Para el pollo: (si eres fanático del curry) cúrcuma.
© DepositPhotos
El condimento clásico para carne picada suele incluir los siguientes componentes: pimienta molida, ajo seco, pimentón dulce, cilantro molido, semillas de mostaza, nuez moscada, tomillo, comino. La versión italiana del condimento para carne picada se llama "tomates y hierbas". Este condimento contiene tomates secos, zanahorias, pimentón y orégano.
