animales cafeteros El café de las heces es el más caro del mundo. Qué animales "hacen" cafés de élite

¿Cuál es el café más caro del mundo? Esta pregunta surge a menudo entre los gourmets del café. Este interés es fácil de explicar. Quizás estemos hablando de las alturas de la artesanía en la producción de café, una especie de "Rolls-Royce", de algo que definitivamente necesita probar, y luego ... olvidar con seguridad.

El precio es alto, pero la calidad?

Una pregunta apropiada. Aquí todo es simple: solo el café recién tostado traerá a los conocedores todo lo que aprecian y disfrutan, y al mismo tiempo, los granos no tienen que tener un precio prohibitivo. Deje que el café tenga el precio más alto: su sabor será promedio máximo si ha pasado un año desde el tostado.

Es lógico suponer que el pináculo de la artesanía del café, comparable al Rolls-Royce, debe considerarse el café recién tostado más caro. Tal afirmación puede considerarse verdadera. Aquí también hay sutilezas. A veces, el alto precio de muchas variedades de café no se debe tanto a la demanda y el sabor, sino a los trucos de marketing. Quizás solo el café Blue Mountain de Jamaica justifique su costo, solo mire sus granos verdes y recuerde el más alto control de calidad. Sin embargo, seamos coherentes.

cafe mas caro

Aprenda sobre varias variedades, raras y muy caras.

Kopi Luwak

Kopi Luwak es el café indonesio más caro del mundo. El lugar de su producción es la parte oriental de la isla de Java, no lejos de Surabaya. Un animal especial parecido a una ardilla, la civeta de las palmeras, participa en la producción de café. Y la forma de producir Kopi Luwak (así se escribe internacionalmente) es muy inusual.

Si se acerca estrictamente, se supone que la palabra "Luwak" se pronuncia como "luwak". Sin embargo, la mayoría de la gente está acostumbrada a pronunciar "luwak" después de todo. Así que no es necesario volver a aprender.

Así es como las civetas comen bayas de café verde en la naturaleza. A escala industrial, esto sucede en una granja.

Ahora la historia del café Kopi Luwak es conocida por muchos. Hasta cierto punto, vemos un ejemplo de marketing brillante. El hecho es que las civetas de palma, también son luwak o musangs, comen con placer las bayas de café maduras. Su pulpa se digiere de forma segura y los granos se fermentan y eliminan del sistema digestivo de los animales de la manera más natural.

Cuando se completa este proceso y los granos se secan al aire, se lavan, se secan nuevamente y luego se tuestan. Así se obtiene el Kopi Luwak de Indonesia, el café más caro del mundo con un procesamiento realmente único.

En general, se acepta que las civetas silvestres proporcionan el mejor sabor y otras cualidades de los granos de café. Por la noche, los animales se dirigen a los cafetales, encuentran los mejores frutos, los más maduros y jugosos, los disfrutan y luego dejan un “gracias”. Los caficultores buscan cuidadosamente cada montón dejado por los animales y así cosechan.

Así lucen los granos de café después de ser tratados con enzimas gástricas

Por supuesto, la historia es bastante interesante. ¿No hay trampa aquí?

1. En primer lugar, la oferta mundial de Kopi Luwak supera claramente la capacidad digestiva combinada de todas las civetas de Indonesia. ¡No es de extrañar, porque otras variedades de café de Indonesia son quince veces más baratas! Por cierto, otros países cafetaleros (China, Filipinas y algunos otros) también se dedicaron a la producción de este tipo especial.
2. En segundo lugar, imagina: un animalito corre entre los bosques y los cafetos, se deleita con los mejores frutos. ¿Es conveniente seguir a un “productor” así y recoger excrementos? Entonces todos los animales de poder están sentados en granjas especiales en jaulas y, por lo tanto, comen lo que les dan. Y es bastante difícil creer las promesas de los granjeros de que las civetas solo se alimentan de las mejores bayas de café. Sin embargo, esta situación también ha beneficiado a los indonesios: el llamado Luwak real supuestamente salvaje ya está en el mercado, y el precio es dos veces más alto que el estándar.

En teoría, cada civeta come alrededor de un kilogramo de granos de café al día. El rendimiento de los granos de café es de 50 G. Además, las civetas son depredadores, por lo que no se sientan en una ración de bayas. Por lo general, se complementan con pollo. Además, las comidas tienen lugar principalmente por la tarde y por la noche, cuando los animales están despiertos y activos. Durante el día, los luwaks están mayormente dormidos o lentos e indiferentes a todo.

Video: Coffee Luwak (Kopi Luwak) - el café más elitista

Otra explicación del alto costo de Kopi Luwak es que las civetas no se reproducen en cautiverio. Por lo tanto, la producción se basa únicamente en la captura periódica de animales salvajes. Hay otro punto: una enzima especial que hace que los granos de café sean únicos se produce en la sangre de las civetas solo durante medio año, y el organismo animal está inactivo durante la segunda mitad. En algunas granjas, los luwaks se mantienen en jaulas solo durante el período de actividad enzimática y luego se liberan "a casa". Y en la nueva temporada, se capturan otros animales, ya veces es más rentable que tenerlos gratis.

En las propias plantaciones, el café Luwak se estima en aproximadamente 150.000 rupias (eso es $ 15) por 100 g. El precio al por mayor por kilogramo es de alrededor de $ 100. Cuando el café llega a Europa, el precio del kilogramo alcanza los cuatrocientos dólares, y después de empacado ya es de $100 los 100 gramos.

Los conocedores del café afirman que Kopi Luwak tiene un sabor divino con toques de chocolate en el aroma y el regusto. Esta bebida simplemente no tiene análogos. Si lo bebes sin azúcar, el sabor es ligeramente astringente, pero se vuelve más suave. Sin embargo, muchos están convencidos de que el precio de una marca es más alto que el del propio producto. Sin embargo, cada uno tiene sus propios gustos.

La fermentación única de Kopi Luwak fue explicada por un científico de Canadá. En el tracto digestivo de las civetas, las proteínas del grano de café se descomponen. Debido a esto, cuando se tuesta a partir de granos, la amargura prácticamente desaparece, pero las cualidades gustativas se mejoran asombrosamente. Desafortunadamente, aún no es posible sintetizar la enzima deseada y establecer la producción en masa de este tipo particular de café.

Aproximadamente 1,000 libras de café Kopi Luwak se venden en el mercado del café cada año. En Australia, cerca de la ciudad de Townsville, hay una cafetería Heritage Tea Rooms, donde tendrás que pagar 50 dólares australianos o 33 dólares americanos por una taza de bebida.

marfil negro

El éxito de ventas de Luwak dio una gran idea a los tailandeses inteligentes y trabajadores. Decidieron producir café utilizando el sistema digestivo de los elefantes. Entonces, en el norte de Tailandia apareció una granja-zoológico especial. Allí, 20 elefantes se dedican a conciencia a la producción de granos de café de élite y una de las variedades de café más caras del mundo llamada Black Ivory Coffee. Qué significa colmillo negro / marfil negro.

Así se produce el Café Negro Marfil.

Tenga en cuenta que el estómago de un elefante es mucho más grande que el órgano correspondiente de una civeta. El proceso continúa durante aproximadamente un día. Junto con los granos, el elefante come una mezcla especial de verduras, caña de azúcar y plátanos. Como resultado, los granos de café se saturan con aromas de frutas y verduras, se fermentan en jugo gástrico y se excretan con excrementos como un producto especial.

Una gran ventaja para los veganos empedernidos: Black Ivory puede considerarse un producto adecuado porque, a diferencia de las civetas, los elefantes son vegetarianos de verdad. Para obtener un kilogramo de este tipo de café, un elefante come unos 33 kg de los mejores granos de la variedad Thai Arabika, que se cultivan en las plantaciones de las tierras altas y se cosechan a mano. Y veterinarios especiales miden periódicamente el nivel de cafeína en la sangre de elefante.

Video: El café más caro está hecho con estiércol de elefante / Black Ivory

Aproximadamente $ 1100 por kilogramo: este es el precio de este café para la élite. Y puedes probarlo en unos pocos lugares. Estos son hoteles caros en el "Triángulo Dorado" (se limita a Tailandia, Laos y Birmania) y en las Maldivas (por ejemplo, "Anantare"). La copa está valorada en “solo” $50. La cantidad de café en el mercado mundial es extremadamente pequeña: el año pasado la oferta ascendió a solo 60 kg. Y para desarrollar esta variedad se necesitaron 300 mil dólares.

Café de las islas

Ligeramente más bajo que el de Kopi Luwak, los precios de las variedades de café de la isla se mantienen: granos de Santa Elena, Blue Mountain de Jamaica, Nueva Caledonia.

El café jamaiquino es el resultado de un excelente marketing que no involucra excrementos en un solo episodio. Aquí, la exportación por barriles sirve como medio de promoción, así como el nombre de James Bond. Además del más estricto control de calidad y una importante demanda justa.

La variedad es conocida como la de mayor crecimiento. Plantaciones con una superficie de unas seis mil hectáreas están ubicadas a una altura de 1,2 km sobre el nivel del mar, y la propia Cordillera Azul se eleva más de dos kilómetros.

Comprar Blue Mountain es increíblemente difícil, porque el 90 % del volumen total lo compra Japón, y el 10 % restante en el mercado internacional lo compran Gran Bretaña y EE. UU. Los estafadores falsifican activamente este tipo de café en Jamaica. Además, aparentemente no es realista calcular la falsificación, solo el gusto lo revela.

Nueva Caledonia produce una variedad de café igualmente rara y una de las más caras. Las plantaciones insulares se encuentran al sur del Mar del Coral, al este de Australia. Exportación - dentro de una tonelada. Entonces, si compras 10 kilogramos de Nueva Caledonia, ¡obtendrás el 1% de la producción anual!

En el sur del océano Atlántico existe un diminuto trozo de trópico con una superficie de unos 47 m2. Esta es la isla de Santa Elena, donde terminó la vida del emperador exiliado Napoleón Bonaparte. Aquí se cultiva café desde 1733. La popularidad del café de Santa Elena creció bastante lentamente, solo recientemente se apreciaron todos sus méritos. S t. Helena Coffee es un producto ecológico. Al cultivarlo, solo se utilizan fertilizantes orgánicos.

¿Y cuál puede ser la conclusión? El café más caro no siempre es el mejor. Te gusta una bebida más que otra, significa que es la mejor. Aquí el café se puede comparar con la música, solo tú decides qué beber. Y la opinión sobre el mejor café es subjetiva. Pero si todavía te atrae el café con el precio más alto, no lo olvides: sin duda debe estar recién tostado.

El café es una de las bebidas más populares del mundo. Se cree que entender el café y entender qué variedades son las mejores es una señal de una posición alta y un buen tono.

Sin embargo, pocas personas imaginan una mañana sin una taza de café aromático. Según las estadísticas, cada día se beben en el mundo unos 2250 millones de tazas de una bebida vigorizante. Además, el café es el segundo producto más comercializado del planeta, después del petróleo. Y solo los verdaderos amantes del café pueden gastar dinero fabuloso en su bebida favorita. ¿Cuál es el café más caro del mundo?

Café Yauco Selecto АА

Esta es casi la variedad más rara de Arábica, que pertenece a la clase de "grand cru" del Caribe. YaucoSelecto se cultiva a una altura de unos 100 metros en las Montañas de Yauco, ubicadas en la Cordillera Central. Durante los últimos 150 años, esta región ha sido considerada la mejor para el cultivo de café en la Mayor de las Antillas.

Los granos de este café tienen una forma perfecta. La bebida tiene un sabor rico, equilibrado y dulce con notas de malta y chocolate cremoso. El café tiene un regusto único: especias. El aroma es predominantemente a nuez y tonos de chocolate. Por cierto, este Arábica es conocido como "la bebida favorita de los Papas".

Starbucks Ruanda Blue Bourbon

Precio: $24 por 450 gramos

El mundo se enteró de este café recién en 2004. Fue inaugurado por la famosa compañía de café Starbucks en Ruanda cuando visitaron una planta de enjuague de café.

Desde entonces, los agricultores han cultivado en su mayoría solo granos de café Starbucks Rwanda Blue Bourbon. Los conocedores dicen que la bebida se distingue por una fina acidez, así como un ramo de especias que le dan al café un sabor único.

Café Kona hawaiano

Precio: $34 por 450 gramos

Esta variedad de Arábica crece en las laderas de los volcanes Mauna Loa y Gualalai, que se encuentran al sur y al norte de la región de Kona en la Isla Grande de Hawái. Kona Coffee se ha ganado legítimamente la reputación de ser uno de los cafés más buscados y caros del mundo.

Vale la pena señalar que solo una bebida de la región de Kona puede denominarse oficialmente Kona. En una isla con condiciones climáticas únicas, donde las mañanas soleadas, la lluvia o las nubes en la tarde, así como los vientos suaves y las noches tranquilas, junto con el suelo poroso y rico en minerales del volcán, pueden crecer granos de café únicos.

Café Los Llanos

Precio: $40 por 450 gramos

Este café tiene un aroma único, un sabor inolvidable, además de un alto reconocimiento internacional. En 2006, Los Planes en la Copa de la Calidad fue calificado por los especialistas con 93,52 puntos sobre 100 posibles. Por eso, el café, que se cultiva en los llanos de Los Llanos, se ha convertido en el segundo del mundo. Tiene un dulce aroma floral y sabor a cacao. Al mismo tiempo, con cada sorbo, el sabor de la fruta se siente más fuerte, después de los conocedores, espera un regusto floral.

café montaña azul

Precio: $49 por 450 gramos

Este café de Jamaica se cultiva en las Montañas Azules en la finca de Wallenford. La variedad Blue Mountain se distingue por una ausencia casi total de amargor y un sabor suave.

En las últimas décadas, el café se ha ganado la reputación de ser una de las bebidas más caras y buscadas. Cabe señalar que los japoneses están encantados con este café. Es por eso que el 80 por ciento de la producción de Blue Mountain se exporta a la Tierra del Sol Naciente.

Hacienda Santa Inés

Fazenda Santa Inés es de Brasil. Este país ha sido reconocido durante mucho tiempo como el productor del mejor café del mundo. La marca presentada es, por lo tanto, la mejor de Brasil. El café hecho a mano es famoso por su alta calidad, se distingue por un aroma cítrico brillante y una textura fina. Fazenda Santa Inés tiene un tinte de chocolate, el café a menudo se sirve con crema. Por cierto, en 2006, en la Copa de la Calidad, la bebida brasileña se convirtió en líder de la Taza de la Excelencia del Café. Por lo tanto, su precio está bastante justificado. Los cafés de Canadá y, por supuesto, de Brasil no escatiman en este producto.

El Injerto

Precio: $50 por 450 gramos

El café El Injerto es el preferido por miles de conocedores de bebidas en todo el mundo. Crece en Guatemala en la región de Huehuetenango. Por cierto, en Guatemala se cultiva café desde principios del siglo XVIII, por lo que saben mucho de este negocio.

La plantación más famosa del mundo se encuentra en un lugar llamado Koban. A menudo llueve y el clima es bastante nublado. Precisamente este hecho, según los expertos, influyó en la calidad y el sabor de los granos de café. El Injerto cuenta con numerosos premios, entre ellos la Taza de la Excelencia en 2006, así como en 2002 y 2007.

Café Santa Elena

Precio: $79 por 450 gramos

Santa Elena, donde crece el café del mismo nombre, es un pequeño terreno de montaña tropical de unos 47 metros cuadrados. Se encuentra en el sur del Océano Atlántico y se hizo popular gracias al exilio de toda la vida del emperador Napoleón Bonaparte. Aquí, los granos de café comenzaron a cultivarse en 1733.

historia del cafe

La popularidad creció gradualmente, y solo en nuestro tiempo el café fue apreciado y se hizo popular. Por cierto, San Helena Coffee es considerado un producto amigable con el medio ambiente, ya que solo se utilizan fertilizantes naturales durante su cultivo.

hacienda la esmeralda

Precio: $104 por 450 gramos

Este Arábica crece a la sombra de viejos árboles de guayaba y se cultiva en Boquete en las laderas de la montaña Barú en el oeste de Panamá. El café cuenta con un suministro de frutas recolectadas a mano completamente maduras, es decir, rojas.

¿Cómo hacer un delicioso café?

Antes de llegar a la mesa, Hacienda La Esmeralda pasa por numerosos procedimientos que aseguran la calidad del grano. Por ejemplo, cada uno es revisado por especialistas en busca de defectos y pesado. El café está ligeramente tostado, por lo que tiene un aroma especiado específico, tan apreciado por los gourmets del café.

cafe luwa

Precio: $160 por 450 gramos

El café más caro del mundo. El café Kopi Luwak es raro y solo para conocedores no pobres de la bebida. El arábica se cultiva en la isla indonesia de Sumatra. Y el café obtuvo su nombre gracias a los mamíferos "Luwaks". Estos pequeños animales viven en los árboles y se alimentan de los frutos rojos maduros del café.

El café más caro

Por cierto, antes de la cosecha, los granos de café pasan por todo el sistema digestivo del animal. Y es precisamente por eso que tienen un aroma y un sabor específicos. Los productores eligen los granos de los excrementos de Luwaks y, después de algunos procedimientos, terminan en la mesa gourmet. Según los expertos, el café después de tal proceso de preparación adquiere propiedades curativas. La delicia del café tiene un rico aroma pesado y sutiles notas de caramelo y chocolate.
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El café es el producto más comercializado después del petróleo. Hay amantes del café en cada hogar. Rusia se encuentra entre los diez mayores amantes del café. Casi todo el mundo ama el café, pero no todo el mundo lo sabe. el mas caro y mas dificil elitista y prestigioso es el café Kopi Luwak (café de excrementos). Este es un grado único de café No. 1.

Los gourmets captan un sabor inusualmente suave de caramelo con el aroma más delicado de chocolate negro y vainilla con un regusto persistente y agradable. Una taza de café puede costar hasta $90 en Europa. Quizás esto agregue un encanto especial al excelente sabor.

La tecnología de su preparación sorprenderá a cualquiera. El café exclusivo para un círculo estrecho se obtiene de la manera más extrema: este café no es para los débiles de corazón. El método de elaboración del café aromático es diferente al tradicional. Este tipo de café único y más caro se elige a partir de excrementos de animales (excremento, en términos simples, caca ordinaria).

Animales salvajes suaves al tacto y esponjosos, parientes lejanos de la mangosta Rikki-tikki-tavi, que se asemejan a un gato con una nariz grande: la civeta de palma asiática (civet, luwak, musang o tejón chino) son grandes fanáticos de las bayas de café. Moviéndose de un árbol a otro, los animales absorben las bayas de café más grandes y maduras en grandes cantidades.

Los granos de café maduros son de color rojo y se asemejan a la fruta de un árbol de laurel. Durante el día, un animal voraz puede tragar hasta 1 kg de granos de café, de los cuales solo se pueden extraer 50 g de granos de café sin digerir.

Granos de café tratados con enzimas de jugo gástrico y civeta: - secados, limpios y pelados, lavados a fondo, secados nuevamente y luego tostados suavemente a una temperatura determinada. La receta exacta para asar se mantiene en secreto.

Los extravagantes granos obtenidos de forma tan inusual solo se pueden obtener durante 6 meses al año, y el resto del tiempo los animales no producen la enzima que le da al café un sabor único. Los granos obtenidos de los machos tienen una fragancia mayor y más agradable. Se establece un alto estándar para los defectos en la apariencia de los granos de café, los granos pasan por hasta 15 grados de clasificación.

El café Kopi Luwak más caro con un aroma único se produce en Indonesia en un microclima especial en la isla de Java y gana mucho dinero con él.

Algunos investigadores han intentado obtener el mismo café en Etiopía, simulando un proceso natural, ya que allí crecen cafetos y se encuentran viverri. Según la opinión de los catadores, el café etíope tiene un sabor inferior al original.

El café más caro de Vietnam se llama Chon, este es el café más caro e inusual.

La tecnología de cocción es tan compleja como en Indonesia, se utilizan granos de café, procesados ​​por el estómago de un animal asombroso. Pero los lugareños en Vietnam no hacen café en un cezve o jazve de cobre, sino en un filtro de goteo justo encima de la taza.

El sabor, el aroma y la densidad del café es significativamente diferente al habitual para un europeo. El café vietnamita es muy espeso, tiene un aroma muy rico y un color oscuro transparente.

En la isla de Bali organizaron pequeñas granjas artificiales para la producción de manjares para deportes extremos. Los luwaks se mantienen en cautiverio, se alimentan con granos de café y ofrecen a los turistas conocer en detalle el proceso de producción del café más caro del mundo y, si lo desean, incluso participar personalmente.

Todo el trabajo aún no está mecanizado y se realiza manualmente. A los amantes de las curiosidades con mucha col les encantan los presumidos. Sobre todo amantes del café fragante especial con delicado sabor a caramelo luwak en Japón.

Las enormes ganancias de la venta de "café luwak" aconsejaron a los trabajadores y emprendedores tailandeses organizar la producción de café utilizando el estómago de los elefantes. Por lo tanto, se creó una granja de zoológico en el norte de Tailandia. Los estómagos de una manada de 20 elefantes están procesando granos de café para el café de élite Black Ivory Coffee (Black Tusk o Black Ivory).

El estómago de un elefante es muchas veces más grande que el estómago de un pequeño animal depredador luwak (también conocido como mussang). Los granos de café están en el estómago de un elefante durante más de un día, junto a una dieta especial de verduras, plátanos y caña de azúcar. Durante este tiempo, los granos de café se saturan con olores de frutas y verduras, se procesan con jugo gástrico, cambian su composición química y se extraen de forma natural, es decir, en forma de caca)

Dado que los elefantes son vegetarianos, los veganos extremos deberían dar una clara preferencia al Black Ivory al café de civeta. Para obtener 1 kg de café, debe alimentar al animal con 33 kg de granos seleccionados de Thai Arabika, recogidos a mano en plantaciones de café de alta montaña.

Los veterinarios revisan periódicamente el nivel de cafeína en la sangre de un elefante. Por lo tanto, el costo del café para la élite sube a $ 1.100 por kg. El café exclusivo se ofrece solo en los hoteles caros de Anantare en las Maldivas y en la Reserva Natural del Triángulo Dorado entre Birmania, Laos y Tailandia. El costo de una taza de café es de solo $50. La nueva variedad de café exclusivo y original se vende en cantidades muy limitadas: el año pasado solo se ofrecieron a la venta 60 kg. Se necesitaron $300,000 para desarrollar una nueva variedad de café.

Los amantes del café, después de haber probado un nuevo tipo de café, Black Ivari nota un sabor inusual, que es difícil de encontrar epítetos: es una especie de sabor agradable y un aroma incomparable.

En Rusia, la primera cafetería se abrió en 1740 por orden de la emperatriz Anna Ioannovna. Era una gran bebedora de café. Entonces, los artesanos rusos deberían haber desarrollado y puesto en marcha la producción de café procesado por vacas. Su productividad con un apetito constante puede competir con los elefantes, y llamarían al nuevo café - Copi Burenka (o en el nuestro: Café Burenka). Y allí, verás, el nombre del pionero se habría sumado a la historia, ya la exportación de petróleo y gas aún hoy se le sumaría la exportación de un nuevo tipo de café elitista.

Si usted, apretando el corazón, dio todo su salario mensual como maestro en Moscú por un paquete de café, contenga la respiración, prepárese una taza, conservando cuidadosamente la espuma durante la preparación, que desde el primer sorbo revelará por completo todo el sabor. cualidades, el aroma divino y dan ganas de beber hasta el final. Tales manjares despiertan mucho la curiosidad, pero a veces reducen el apetito, provocando ciertas asociaciones. Para referencia: El café de la hojarasca viene en diferentes variedades. Con mucho, el más caro es el café original con arena higiénica luwak, seguido del café con arena higiénica de elefante. ¡El tercer lugar lo ocupa orgullosamente el café mono!

¿Y ahora estamos tratando de adivinar quién está en el cuarto lugar? Agricultores emprendedores de la ciudad de Minneapolis (Minnesota) han establecido la producción de café a partir de arena para gatos. Y según sus productores, ¡quien no ha probado este café no ha probado café en absoluto!

El área relativamente pequeña de distribución de café en nuestro planeta, la dependencia de los cultivos de las condiciones climáticas, la vulnerabilidad de las plantaciones de café no contribuyen a la caída de los precios del café. Los granos naturales de buena calidad siempre se han valorado no a bajo precio. ¿Cuál es el café más caro del mundo?

¡Kopi Luwak no es el café más caro!

¿El café que más cuesta? Al hacer esta pregunta a cualquier motor de búsqueda, recibirá muchos enlaces a artículos sobre la variedad de moda Kopi Luwak. Una buena película con Robert De Niro se sumó a su popularidad, en la que la variedad se llama la más cara del mundo. Sin embargo, como suele ocurrir, la reputación no es del todo cierta.

El café más caro del mundo es el Black Ivory de Tailandia. Su costo es de aproximadamente 80 mil rublos por 1 kg, que es el doble del precio de Kopi Luwak.

Cómo se hace el café más caro

Está claro que debe haber buenas razones para un precio tan alto de los cereales. ¿Cuáles son los secretos de la producción de la variedad Black Ivory (en traducción - "Black Ivory")?

• En el norte de Tailandia, en la frontera con Laos, se encuentra la finca cafetalera Black Ivory Coffee. Es propiedad del canadiense Blake Dinkin.
• El Arábica tailandés se cultiva aquí, los árboles del Arábica tailandés se sienten muy bien en un clima cálido y húmedo.
• En la finca cafetalera, además de bípedos, también hay empleados de cuatro patas. Estos son elefantes, y se les confía la parte más importante y responsable del trabajo.
• Después de que se cosechan las bayas de café maduras, se alimentan a los elefantes. Los frutos se fermentan parcialmente en el tracto digestivo del animal y luego se excretan naturalmente.
• Las bayas se cosechan, lavan, secan y procesan. Los granos resultantes se llaman "Blake Ivory".
• Black Ivory tiene un sabor sorprendentemente suave. En el proceso de fermentación en estómago de elefante, el tradicional amargor del café desaparece por completo. Se puede disfrutar de un rico y brillante bouquet de café, con notas de frutas, especias y aroma floral, con una ligera nota dulzona de caramelo. Este sabor se considera un café ideal, que es simplemente inalcanzable en condiciones naturales.
• El alto costo de Black Ivory se explica no solo por las peculiaridades de su procesamiento, sino también por la cantidad muy pequeña de granos que ingresan al mercado. Esta variedad es verdaderamente rara. Para obtener 1 kilogramo de granos fermentados, un elefante debe alimentarse con más de 30 kg de granos de café.
• La finca produce solo de 300 a 400 kg de café al año.
• En Rusia, el verdadero Black Ivory es difícil de encontrar. Oficialmente, el café se distribuye en los hoteles de Anantara y en la reserva natural del mismo nombre. Todos los puntos de venta están ubicados en Tailandia. El precio de 1 kg es de 1100 dólares estadounidenses. A veces aparecen varios kilogramos de este café milagroso en las boutiques de café rusas, pero es más fácil comprar ese café por encargo.

El 8% de las ganancias de las ventas de Black Ivory se destinan a un fondo de conservación de elefantes especialmente creado.

Los 5 cafés más caros del mundo

Una variedad llamada "Black Tusk" es un café único, raro y muy caro que es bastante difícil de encontrar y comprar.

Para aquellos que quieran unirse al club de las variedades de élite, hemos recopilado una lista de los cafés más caros que puedes comprar en nuestro país. Presentamos a su atención las 5 variedades más caras de menos a más caras.

Grado Geisha (Geisha)

Precio de 10 a 11 mil por 1 kg de grano tostado.

La historia de la variedad es bastante interesante. Su origen aún no está claro. Algunos investigadores afirman que las plántulas fueron tomadas de Etiopía, del pueblo de Gesha, de donde proviene el nombre. Sin embargo, nada como esta variedad crece en la Etiopía moderna.

La moda de las geishas comenzó en el siglo XX, cuando los agricultores de América del Sur descubrieron que la variedad era resistente a la roya, un flagelo tradicional de los cafetos. La geisha no estuvo a la altura de las expectativas, encima resultó sumamente caprichosa y no quiso acostumbrarse al clima llano en el que intentaron arraigarla. La selección fue abandonada.

En 2003, el propietario de la finca cafetalera Hacienda La Esmeralda de Panamá, descubrió varios árboles de esta variedad en su parcela y en el mismo año ganó una prestigiosa competencia de café con estos granos. Se dice que uno de los expertos tomó un sorbo de este café y exclamó “Dios en taza”, traducido aproximadamente: “¡Divino!”.

Después de eso, comenzó la procesión victoriosa de las Geishas alrededor del mundo. El café tiene un bouquet muy expresivo y limpio, en el que se pueden reconocer notas de cítricos, flores de lichi, lima e incluso desbordes de bayas. En boca es suave, envolvente, con un postgusto largo y delicado.

La variedad se cultiva no solo en Panamá. Se conocen varias plantaciones de Geisha. La variedad más cara es de la misma Hacienda La Esmeralda. El precio aproximado es de 11 mil rublos por 1 kg de café. Comercializado bajo la marca La Esmeralda.

Se valora un análogo un poco más barato de Costa Rica. Se vende bajo la marca Geisha y cuesta alrededor de 10 mil rublos por 1 kg de granos.

La variedad Geisha es ganadora de muchos concursos prestigiosos y se considera el descubrimiento más significativo en la historia del café del siglo XXI.

Ordenar Blue Mountain (Jamaica)

A veces se lo denomina con la abreviatura JBM.

Precio - 27 mil rublos por 1 kg de granos.

El café se cultiva en el corazón de Java, en las laderas de una cadena montañosa. El pico principal se llama Blue Mountain - Blue Mountain. Le dio el nombre a la variedad.

La combinación de un conjunto de factores climáticos -altitud, composición del suelo y vientos marinos- le dan al café un sabor especial. El ramo de JBM es considerado el más exquisito del mundo. Es famoso por el equilibrio de tres sabores principales: acidez, amargura y dulzura. Notas de nuez de larga duración se sienten en su retrogusto, y el aroma de nectarinas maduras se siente claramente en el ramo.

Otra característica de la variedad es la calidad estable. Un clima constante, sin cambios bruscos de temperatura y presión, permite obtener granos con características gustativas planificadas.

Jamaican Blue Mountain se cultiva de forma limitada, unas 15 toneladas al año.

Si decide comprar café Blue Mountain, tenga cuidado. En el mundo, esta variedad se cultiva en varias otras regiones. Pero la falta de condiciones naturales únicas conduce a la pérdida del aroma del aroma.

Para confirmar la autenticidad, al comprar café Blue Mountain, el gobierno de Jamaica emite un certificado de conformidad.

JBM se suministra al mercado no en bolsas, como todas las demás variedades, sino en barriles especialmente fabricados para este fin.

La variedad Blue Mountain (Jamaica) es considerada la más deliciosa del mundo.

Variedad Jacou Bird de Brasil

Cuesta alrededor de 28 mil rublos por 1 kg de frijoles tostados..

Una de las variedades más raras y exóticas proviene del sureste de Brasil.

Los cafetales de la hacienda Camocim se han convertido en una verdadera plataforma de recreación del paisaje natural de la zona desde aproximadamente la década del 60 del siglo pasado. Aquí se cultivan cafetos junto con otras especies frutales y forestales, y el cuidado se realiza únicamente por métodos orgánicos.

Gracias a este enfoque, no solo se restaura la calidad de la capa fértil del suelo, sino también la fauna de la zona. Una de las consecuencias imprevistas fue la cría activa de aves de una raza que los lugareños llaman Jacou. Son algo similares a nuestras gallinas de guinea, incluso en color y plumaje.

Durante el período de maduración de las bayas de café, los pájaros se dan un festín con ellas y devastan árboles enteros. Durante mucho tiempo, las aves fueron vistas como invasores descarados e incluso como plagas.

El actual dueño de la finca decidió cambiar el enfoque del problema. Ahora los pájaros no se han convertido en plagas, sino en recolectores de granos de café. Las aves digieren la pulpa de las bayas y los granos se excretan naturalmente. El dueño de la plantación sólo puede recolectar granos parcialmente fermentados, despulpados, enjuagados y secados.

El café Jacques Bird tiene un expresivo sabor a nuez, con toques de pan de centeno, acentos exóticos afrutados y un agradable aroma a melaza. Esta es una de las variedades de café más raras, por lo que su precio es elevado. Se producen aproximadamente 1,5-2 toneladas al año.

El café Jacou Bird se fermenta parcialmente y se despulpa en los estómagos de una raza local de aves.

Variedad Murciélago, Costa Rica

Costo - 30 mil rublos por 1 kg de frijoles tostados.

En las altas mesetas del sureste de Costa Rica hay una finca cafetalera llamada Cofea Deversa. El propio propietario prefiere llamar a su propiedad un jardín de café.

La población de murciélagos que vive cerca de las plantaciones de generación en generación llega para darse un festín con los frutos maduros del café.

El animal no puede tragar una baya entera, por lo que los ratones solo muerden la piel y succionan la pulpa dulce.

Solo los granos con cáscara permanecen en los árboles. Se les da unos días más para que se sequen en condiciones naturales, luego se retiran del árbol, se limpian, se secan nuevamente y se obtiene una variedad única de café: Bat.

El increíble sabor se logra mediante una combinación de dos métodos de secado: seco y húmedo, así como una selección precisa de granos. El hecho es que los murciélagos tienen un aparato sensorial y olfativo muy sensible y eligen solo las mejores frutas para una comida.

El bouquet de esta variedad se distingue por las notas dulces de nectarina y leche de coco, el aroma de las especias y un postgusto largo y de múltiples capas, en el que los matices de frutas exóticas reemplazan el acento de chocolate y nueces.

No se recolectan más de unos pocos cientos de kilogramos de ese café por año.

Coffee Bat se somete a un tipo especial de secado, y la elección de los granos la llevan a cabo gourmets naturales: murciélagos.

Variedad Kopi Luwak (Indonesia)

El costo es de 25-35 mil rublos por 1 kg..

Kopi Luwak es una variedad parcialmente fermentada. El proceso tiene lugar en el tracto digestivo de las civetas. El grano procesado de esta manera adquiere un sabor a chocolate muy suave con un toque de maní. El proceso de fermentación se lleva a cabo con la participación de bacterias del ácido láctico, las cuales descomponen las proteínas del grano de café, quitándole el amargor al que estamos acostumbrados.

Kopi Luwak se obtiene en varias regiones del mundo. Se cultiva en India, Filipinas e incluso China. La versión indonesia más popular es Kopi Luwak, que se cultiva en Java, Sumatra y Sulawesi.

Kopi Luwak se puede obtener de dos formas. En plantaciones donde las civetas se mantienen especialmente y se alimentan con bayas de café arrancadas o en la naturaleza, donde los animales eligen las frutas por sí mismos.

La diferencia de precio depende de la región de cultivo y el método de obtención. El Kopi Luwak salvaje más preciado es de origen indonesio. Su costo es, en promedio, de 35 mil rublos por 1 kg de frijoles tostados. Si compra lotes pequeños de 100 gramos, el precio puede subir a 4700 rublos por lote.

Más barato costará "granja" Kopi Luwak de Indonesia. Su precio promedio es de 23-25 ​​mil por 1 kg de granos tostados.

Una variedad de otras regiones, obtenida en granjas, no será mucho más accesible. Pero incluso en este caso, el precio de 1 kg de granos no cae por debajo de 20 mil rublos.

El kopi luwak salvaje de Indonesia sigue siendo una de las variedades más caras del mundo. Los análogos que se cultivan en otras regiones pueden costar mucho menos.

Kopi Luwak todavía puede llamarse el café más caro, pero no del mundo, sino entre las variedades disponibles en el mercado.

Tabla de las variedades de café más caras

Nombre de la variedad de café.	Precio aproximado por 1 kg de habas tostadas
Geisha (Panamá y Costa Rica)	10-11 mil rublos
Montaña Azul (Jamaica), JBM	27 mil rublos
Pájaro Jacou (Brasil)	28 mil rublos
Murciélago (Costa Rica)	30 mil rublos
Kopi Luwak (Indonesia)	25-35 mil rublos.
Marfil Negro (Tailandia)	75 mil rublos

¿Cansado del abundante café con leche o de los clásicos negros? Entonces te invitamos al café más caro del mundo de la basura de Luwak. El precio de 1 kg comienza desde 250 y llega a 1200 dólares.

Kopi luwak, también conocido como Cape Alamid, es un tipo de café de Indonesia, Filipinas e India. ¿Cuál es su característica? En caca.

Musangs o civeta de palma son animales que parecen gatos en sus cuerpos y ratas en sus caras. Se alimentan de la pulpa de las cerezas de café y los agricultores recogen sus excrementos: los limpian, secan y tuestan.

En el estómago de los musangs, las cerezas de café pasan por un proceso similar a la fermentación, lo que da como resultado un sabor menos amargo.

Este proceso de producción aparentemente simple cuesta y tiene costos. Por ejemplo, los musangs no solo comen granos de café, sino que también necesitan carne, lo que significa que deben alimentarse adicionalmente con aves. Pero estas son flores.

Los animales no se reproducen en cautiverio; su población no se puede aumentar artificialmente, por lo que los plantadores se contentan con la captura salvaje. Y las civetas producen esa enzima tan especial para procesar granos solo 6 meses al año, el resto del tiempo su caca es inútil. Los granjeros incluso liberan animales en la naturaleza, ya que es más barato capturarlos nuevamente que alimentarlos en seis meses inactivos.

El café es el segundo producto más comercializado en el mercado mundial después del petróleo.

Los turistas pueden visitar plantaciones abiertas e incluso degustar café preparado. Por cierto, en el lugar, su costo es más fácil: $ 15 por 100 g, pero cuando se importa y se empaqueta en algún restaurante europeo, los mismos 100 g ya cuestan $ 100.

Idea de negocio: damos un kilogramo de granos de café de civeta y a la salida obtenemos 50 g de granos sin digerir, pero listos para tostar. Lucro.

¿Cómo surgió la variedad?

Fue en 1980. Mark Mountanos y su socio Stefan Kahl han encontrado un nuevo producto para importar a Europa. Escribieron un artículo en National Geographic, que conmocionó al público inteligente: su producto son las excreciones animales. ¿Te imaginas la reacción?

Los cafetos crecen en la isla indonesia de Sumatra (pero no solo allí). Hasta los años 70 del siglo XX, los isleños fueron oprimidos y obligados a soportar impuestos exorbitantes. Así que puedes imaginarte: un grano de café equivalía a oro, y añadías plagas a esto y la producción de café se convertía en una empresa no rentable.

Los trabajadores de la plantación sabían de civetas y que los animales parecían comer deliberadamente las mejores frutas. Los agricultores no solo vieron basura con granos sin digerir, sino que también la usaron, porque el sabor de ese café era realmente diferente.

Y cuando se trataba de magnates del café, kopi luwak hizo una revolución en el negocio y ahora un nuevo café de élite ha ingresado al mercado con un precio exorbitante para personas realmente extremas.

Los conocedores están seguros de que la producción le da a la bebida un tono acaramelado y un olor a chocolate, y el regusto ... mmm ...

¿Cuál es el truco?

Kopi Luwak es una de las variedades, ni peor ni mejor que otras. Sí, hay diferencias de sabor, pero no son tan significativas como para colocar este café en el estante superior de la calificación. Solo su producción es costosa, de ahí el pequeño volumen de producción y el precio correspondiente.

"Kopi" en indonesio significa "café".

Y aquí hay otra cosa en la que pensar: en condiciones naturales, las civetas eligen bayas maduras, en las granjas comen todo de una fila. Seguramente la calidad se resiente por esto. Y en el café, pueden agregar un sabor artificial característico de la variedad. Esto reduce el costo de producción, pero de hecho obtenemos una falsificación cruda por el mismo costo.

Eso es todo. Hablamos del café más caro del mundo de la basura de Luwak, cuyo precio está en algún lugar más allá de las nubes, y el sabor, seamos honestos, no es tan mágico. ¿Qué piensas?