Salchicha de ternera. ¿Cómo complacer a tu familia con salchicha de ternera casera? Salchicha de ternera casera: recetas sin soja, conservantes ni colorantes

Las generaciones mayores comprenden bien la diferencia entre las salchichas producidas industrialmente y las caseras de cerdo, ternera u otros productos cárnicos, porque recuerdan el sabor de la "Doctorskaya", a 2,20 rublos/kg, elaborada sin soja y otros productos que no son del todo carne. y no exactamente aditivos alimentarios

En aquellos tiempos “soviéticos”, durante muchos tiempos nostálgicos, a veces se formaban colas muy largas en los departamentos gastronómicos para comprar salchichas. Sí, su cantidad y su surtido relativamente pequeño a menudo se convirtieron en un tema de descontento expresado en todas las cocinas soviéticas, pero nadie se indignó nunca por la calidad.

Hacer salchichas en casa es muy sencillo. Ésta es la forma más segura de tener confianza en que el producto cumple con sus propios criterios de evaluación.

Cualquier producto que se encuentre sobre el mostrador es elaborado por las mismas personas, pero a escala industrial, en una cadena de montaje. La gente desarrolló el hábito de comprar alimentos preparados en las tiendas hace relativamente poco tiempo, en la era de la urbanización generalizada, cuando los supermercados comenzaron a surgir en las zonas residenciales como hongos después de la lluvia. Nuestros propios antepasados de muy corta vida cultivaron materias primas y las procesaron ellos mismos para convertirlas en productos naturales frescos, en las condiciones de vida más primitivas, según nuestros estándares.

La respuesta a la antigua pregunta de qué hacer es obvia: si no confías en el fabricante, elige otro o empieza a preparar salchichas en casa. Hablemos de cómo hacer esto ahora.

Salchicha casera de cerdo y ternera: principios tecnológicos básicos

Cualquier salchicha se compone de carne picada y tripa. Hacer carne picada con una picadora de carne, una licuadora o un procesador de alimentos doméstico no es ningún problema. En cuanto a la tripa, puedes adquirirla en cualquier tienda online especializada, junto con algunos ingredientes para la elaboración de embutidos caseros, o en el mercado, junto con carne fresca.

Preparar tripas naturales de animales es una tarea sumamente tediosa, aunque, por supuesto, sólo elaboran embutidos de primerísima calidad. Si no desea limpiar y preparar usted mismo los intestinos de los animales para rellenarlos con carne picada, compre unos de colágeno o poliamida. Son muy adecuados para embutidos y embutidos cocidos. Pero para las salchichas curadas en seco y ahumadas crudas, es mejor pasar por este proceso muy laborioso y no muy agradable de producir salchichas caseras a partir de carne de cerdo y ternera; por eso es una salchicha de primera calidad.

Brevemente sobre la esencia del proceso de preparación de tripas de cerdo o ternera.

Las tripas son la tripa natural de las salchichas. Se limpian hasta que estén completamente transparentes y se elimina el olor desagradable específico, para no estropear el sabor de la salchicha. Primero, enjuague bajo un fuerte chorro de agua fría. Luego, utilizando una solución de refresco y vinagre, elimine la mucosidad restante en las paredes internas. Para hacer esto, después del lavado, se dan la vuelta a los intestinos y se sumergen en una solución de soda fuerte para que la mucosidad comience a desprenderse fácilmente. Luego se raspa con el lado romo de la hoja del cuchillo. Luego, los intestinos se lavan nuevamente y se sumergen en una solución de vinagre para eliminar el olor y los contaminantes restantes. El resultado debe ser una película transparente, absolutamente inodora y preferiblemente sin lágrimas. La sal no es aconsejable para la limpieza de los intestinos, ya que reseca (deshidrata) el tejido proteico y lo vuelve inelástico. El bicarbonato de sodio desinfecta bien la película sin comprimirla.

Después de este procedimiento, puede comenzar a preparar cualquier carne picada y rellenar con ella la tripa preparada. Los lugares de ruptura en los intestinos, cuando se llenan con carne picada, se atan con cordel para que durante el tratamiento térmico adicional la carne picada no se salga.

La cáscara artificial es más duradera que la natural y no requiere una preparación prolongada para su uso.

Es importante tener en cuenta un detalle más: la cáscara natural no se rellena muy apretadamente, pero las películas artificiales se rellenan con la densidad requerida. Durante la cocción, el secado y cualquier tratamiento térmico, los intestinos se encogen, como cualquier proteína animal, lo que puede provocar la rotura de la barra o la barra de salchicha. Las conchas artificiales conservan su forma y tamaño a altas temperaturas.

No es aconsejable utilizar tripas artificiales para ahumar y secar. Este tipo de salchicha está lista durante el proceso de secado, y la tripa artificial no se encoge ni se seca junto con la salchicha picada, lo que dará como resultado una apariencia "no comercializable" de la salchicha y una violación de las normas sanitarias durante la maduración y el almacenamiento. .

Preparación de carne picada

La consistencia de la carne picada, el sabor de la salchicha y la variedad del surtido dependen del grado de trituración de la carne. En la vida cotidiana, para la carne picada se utilizan picadoras de carne con mallas de varios diámetros. La carne picada se muele inicialmente utilizando una malla para un picado medio. Después de eso, se sala la carne picada, se agrega nitrito de sodio (para las salchichas curadas, se agrega fosfato de sodio) para activar la fermentación, regular el sabor y el nivel de acidez de la futura salchicha. Posteriormente, la salchicha picada se deja madurar en un recipiente cerrado a una temperatura de 0C a +4C. El tiempo de maduración de la carne picada depende del uso de aditivos y del tipo de embutido.

El nitrito de sodio ayuda a obtener la densidad y textura requeridas de la salchicha picada, aumenta la vida útil de las salchichas y conserva el color original de la carne picada después del tratamiento térmico. También se puede adquirir, junto con las tripas de embutido, en puntos de venta especializados. Las tasas de uso estimadas se indican en los paquetes.

Por supuesto, puede prescindir de la fermentación en la producción casera de salchichas, limitándose a salar y agregar especias, pero para que el sabor de la salchicha coincida con su variedad favorita y sea reconocible, debe cumplir estrictamente con las recetas de su Cervelat favorito, Moscú, Salami y otros tipos de salchichas. Se puede utilizar vino blanco seco o coñac como conservante para las salchichas curadas, pero tenga en cuenta que estos ingredientes le dan a las salchichas un sabor diferente.

Está claro que la carne debe cumplir con los más altos estándares sanitarios para la preparación de cualquier plato. Pero para la producción de salchichas, solo es necesario utilizar carne fresca y refrigerada. Además de que este requisito también afecta el sabor del producto, es necesario tener en cuenta: la carne descongelada no puede fermentarse de ninguna manera, ya que al congelarse, y más aún al volver a congelarse, pierde absolutamente su sabor. propiedades biológicas necesarias.

Para obtener salchichas picadas más pequeñas, se deja congelar la carne a una temperatura de -1-2 C. Con este enfriamiento, es mejor moler la carne hasta obtener una consistencia pastosa.

El procesamiento adicional de la carne picada se produce de acuerdo con una receta y un método de tratamiento térmico específicos. Para las salchichas con manteca de cerdo, se agrega manteca de cerdo picada a la carne picada principal. La receta también regula los tamaños de los trozos de manteca de cerdo en la salchicha picada, sus proporciones, la proporción de carne de cerdo y ternera y los despojos.

Después de llenar la tripa de embutido con carne picada, los productos semiacabados se conservan hasta seis horas para que maduren por completo y se controlan para detectar roturas en la tripa y formación de burbujas de aire no deseadas. Las burbujas se eliminan perforando la cáscara con una aguja. Los lugares donde se rompe la cáscara se vendan para que se conserve la forma durante el tratamiento térmico. La salchicha se suspende en un equipo de refrigeración mediante un cordel para que la carne picada se compacte hasta obtener la consistencia requerida por su propio peso. Los productos semiacabados, como la carne picada, se envejecen en cámaras frigoríficas. En casa, la salchicha se puede colgar en un frigorífico normal, en el estante superior.

No está permitido calentar la carne picada por encima de 12 C durante la preparación de embutidos, con excepción de la tecnología de preparación de embutidos curados en seco, donde los productos semiacabados se mantienen a una temperatura más alta (18-20 C) durante la primera día para mejorar la fermentación.

Después de eso, puede comenzar el tratamiento térmico según la receta.

Según el método de tratamiento térmico, las salchichas se dividen en:

Hervido;
Ahumado-hervido;
Semiahumado;
Ahumados crudos y curados en seco;
Embutidos y subproductos (museo, sangre, hígado, hígado).

Puedes preparar cualquiera de estos tipos de embutidos en casa, pero para ahumar es necesario contar con el equipo, los consumibles (aserrín) y las condiciones adecuadas (un apartamento de la ciudad no es apto para producir embutidos caseros). Un aparato para fumar doméstico se puede comprar o montar con bastante facilidad a partir de materiales de desecho en el país. Los costos y las molestias asociadas con la compra de equipos se amortizan rápidamente, dado el costo de las salchichas ahumadas crudas, los productos cárnicos, el pescado e incluso las ciruelas pasas u otras frutas y verduras.

Consejo: si desea cocinar salchichas ahumadas crudas u otros productos con aroma ahumado, utilice como aditivo manteca de cerdo ahumada ya preparada en la carne picada; el aroma deseado definitivamente se transferirá al producto terminado.

1. Salchicha casera de cerdo y ternera – “Cerveza” hervida

Materias primas:

Carne de cerdo picada, finamente picada (cerdo graso, paleta) 2/3 partes

Jamón de cerdo, picado 1/3 parte

Nuez moscada molida 2 g/1 kg de carne picada

Pimienta negra 2,5 g/1 kg

Azúcar refinada 3 g/1 kg

Cáscara de colágeno (80 mm)

Tecnología de cocción:

Para la salchicha "Cerveza", prepare dos tipos de carne de cerdo: semigrasa, para carne picada fina, triturada hasta obtener una pasta, y jamón, que se debe picar con un cuchillo (cubos de 1x1 cm).

Combine la carne picada con la carne picada, bátala, agregue las especias y mezcle hasta que quede suave. Mojar la cáscara en agua tibia, cortarla en tiras de 20-25 cm y remojar en agua durante media hora para que quede elástica.

Si no tienes embutidora de salchichas, llena la tripa con una picadora de carne. Intenta llenar bien. Ate las conchas rellenas con cordel por ambos lados.

Mantenga los panes de carne formados sobre la mesa durante media hora para que la carne picada se sature mejor con especias a temperatura ambiente, luego póngala en frío durante dos horas: la carne picada debe espesarse, momento en el que aparecerán burbujas de aire. la superficie. Entonces podrán notarse y eliminarse. Luego proceder al tratamiento térmico: al vapor o en el horno con horno mixto, a 80 C, hasta que la temperatura en el interior de los panes alcance los 70 C.

Es conveniente cocinar salchichas hervidas en una multicocina, configurando el modo requerido, o en un horno equipado con un horno mixto.

2. Salchicha casera de cerdo y ternera – Salchichas “Munich”

Materias primas:

Carne de cerdo, magra (paleta) y ternera – una parte cada una

Agua – 100 ml/1 kg de carne picada (t 25C)

Composición de especias para salchichas Munich 6 g/1 kg de carne picada

Sal 20 g/1 kg

Si lo deseas, para una receta casera puedes incluir:

mostaza seca, miel

Jugo de limon

Tripa natural (tripa de cerdo) – 2 m por 1 kg de carne picada

Tecnología de cocción:

Triturar la carne pasándola por una rejilla con un diámetro de agujero de 3-4 mm. Enfríe la carne picada a 0 C. Agregue condimentos: use una mezcla preparada para salchichas comprada en una tienda especializada o prepare usted mismo una mezcla de especias molidas, que incluya nuez moscada molida, pimienta negra, perejil seco y una pequeña cantidad. en proporciones iguales una pizca de cardamomo, ralladura de limón. Añade también otras especias al gusto. Coloca la carne picada en una licuadora, vierte agua tibia y licúa hasta obtener una consistencia pastosa homogénea. La temperatura de la carne picada no debe ser superior a 12 C. Transfiera la carne picada terminada a una jeringa para salchichas o use una picadora de carne con un accesorio (ᴓ15 mm). Primero, remoje la tripa en agua tibia, colóquela en el tubo de la jeringa y llénela con carne picada. Divida la media cocción rellena en secciones de 8 cm para formar salchichas, como salchichas. Enrolle los productos terminados en anillos. Calentar agua en una cacerola a 90 C. Sumergir las salchichas y cocinarlas hasta que la temperatura en el interior de las salchichas alcance los 70 C.

3. Embutido casero de cerdo y ternera “Cognac” curado en seco

Materias primas:

Ternera 700 gramos

Carne de cerdo refrigerada, magra (jamón, paleta, cuello) 2,1 kg

Manteca de cerdo, sin sal (dura) 1,4 kg

coñac 100ml

Para sasonar:

Sal de mesa 75 g

cardamomo molido 10 g

Pimienta negra 25 g

Clavo 10 gramos

Pimiento rojo picante al gusto

Pimentón dulce 40 g

Sal de nitrito 1 g

Salvia - al gusto

Ajo granulado 20 g

Moscatel molido 15 g

Concha de colágeno (40 mm) 3,5-4 m

Tecnología de cocción:

La carne debe estar limpia de película y de grasa interna blanda. Picar la ternera y la manteca con un cuchillo: la carne - en trozos de 0,5-0,8 cm, la manteca de cerdo - 1x1 cm, triturar la carne de cerdo en un robot de cocina o picadora de carne con la rejilla más fina. Combine los trozos de carne y revuelva hasta que quede suave. Después de amasar, bata bien la carne picada para que se libere colágeno y las partículas de carne picada se vuelvan pegajosas. Vierta coñac en la carne picada y vuelva a mezclar bien. Envolver el recipiente en film y refrigerar durante 10 – 12 horas.

Las especias se deben mezclar y moler en una licuadora o molinillo de café hasta obtener un polvo.

Agregue el condimento a la carne picada y mezcle muy bien. Mantenga la carne picada terminada en un recipiente cerrado en frío para que la carne se sature de condimentos. 10 horas después de que haya madurado la carne picada, cortar la tripa de colágeno en trozos de 35-40 cm, remojar en agua tibia para darle elasticidad: quitar el exceso de agua, ya que la salchicha se secará en frío, sin tratamiento térmico, y no Necesita humedad. Llene bien la cáscara con la carne picada, teniendo cuidado de que no se formen burbujas de aire. Ate los bordes con nudos o átelos con cordel. Perfora la tripa de la salchicha con una aguja para que salga libremente del interior durante el proceso de secado.

Cuelga los panes de carne del cordel del travesaño para que no se toquen. Secar a una temperatura de 0+4 C en un lugar seco y ventilado. En un apartamento de la ciudad, puede secar la salchicha en el refrigerador, asegurando las condiciones de temperatura requeridas, sin dañar otros productos: simplemente no olvide que durante las 3-4 semanas que dura la maduración de la salchicha, debe controlar con especial atención su cumplimiento. con normas sanitarias: todos los productos deben estar sellados herméticamente. Es bueno que el refrigerador esté equipado con un ventilador; debe encenderse todos los días, por la mañana y por la noche, durante un par de horas.

La preparación del embutido curado en seco está determinada por la masa final del producto, que debería disminuir a la mitad debido a la pérdida de humedad.

4. Embutidos caseros de cerdo y ternera – Embutidos “de leche”

Materias primas para la preparación:

Carne de cerdo negrita (paleta, cuello) 700 g

Ternera 300 gramos

Leche 50ml

Ajo 9 gramos

Cilantro molido y pimienta negra – 1 g cada uno

Nitrito de sodio 0,5 g

Funda de colágeno (15 mm) 3 m

Metodo de cocinar:

Muele la carne hasta obtener un picadillo muy fino. Puedes pasarlo por una picadora de carne de rejilla fina, junto con el ajo, y luego adicionalmente molerlo con una batidora. Agregue las especias, la leche y revuelva. Asegúrate de machacar la mezcla de salchicha: esto ayudará a lograr una textura densa y cohesiva, sin burbujas de aire en su interior. Tapar con film el recipiente con la carne picada y refrigerar una hora para que madure.

Prepare la cáscara remojándola en agua tibia hasta que esté elástica y comience a rellenar con carne picada. A medida que la cáscara esté densamente llena de carne picada, divídala en secciones iguales de 5 a 6 cm, girando la cinta alrededor de su propio eje. Perforar los productos semiacabados rellenos con una aguja, colgarlos de un travesaño y conservarlos a 0 C en el frigorífico para compactar la carne picada.

Es necesario cocinar las salchichas a 90-95 C, en una cacerola, sin dejar que hierva el agua. Tiempo de cocción – 30-40 minutos. Pero es mejor utilizar una sonda de temperatura de metal para mantener el régimen de temperatura.

Las salchichas se pueden cocinar sin sal nitrito, pero en este caso su color cambiará después de la cocción.

5. Salchicha casera de cerdo y ternera “Doctorskaya”

Productos:

Carne magra de ternera 250 g

Cerdo magro 750 g

Fosfato de sodio 3 g

Agua purificada 200ml

Mezcla de especias para salchicha del doctor:

Nuez moscada (2 g), nitrito de sodio (10 g), pimienta negra (1 g), azúcar (2 g), sal de mesa 10 g, cardamomo (0,5 g) - cálculo por 1 kg de carne picada

Concha de colágeno (ᴓ 80 mm) 2x40 cm

Preparación:

Puede utilizar una mezcla de especias ya preparada o prepararla usted mismo con los ingredientes enumerados.

Pasar la carne de cerdo y de ternera por una picadora de carne, congelar la carne picada en el congelador a -2 C, luego pasar nuevamente por la picadora de carne, instalando una rejilla más fina, hasta alcanzar una consistencia pastosa. Cuando congele carne molida, asegúrese de sellarla en bolsas herméticas para evitar que la humedad del congelador entre en la carne y para garantizar que los jugos de la carne permanezcan en la carne molida.

Muele la carne picada por separado. Cuando muela carne de res menos grasosa, agregue un poco de agua y fosfato de sodio para formar un aglutinante de proteínas. Luego se agrega carne de cerdo más grasa a la carne magra picada. El sabor y la consistencia de la salchicha dependen de la secuencia de picar y mezclar la carne picada.

Rellenar la cáscara preparada, comprobar la calidad del relleno. Ate los extremos de la tripa con un nudo y cuelgue la salchicha del cordel en el frío. Cocine de la misma forma que las salchichas “de leche”.

6. Salchicha casera de cerdo y ternera – huevo de hígado

Ingredientes para preparar 1 kg de chorizo:

Mezcla de especias:

Cilantro, comino, pimienta, glucosa (azúcar) - en partes iguales; por 1 kg de carne picada – 8 g de condimento

Sal de mesa 20 g

Huevo 1 ud.

cebolla, 15 gramos

Leche entera pasteurizada 100 ml

Paletilla de cerdo 300 g

Pechuga 350 g (cerdo)

Hígado, ternera 350 g (neto)

Tripa de res (o poliamida) ᴓ 60 mm – 1,2 m

Tecnología de cocción:

Cortar los ingredientes cárnicos en cubos y cocinar en agua hirviendo sin sal durante 15 minutos.

Transfiérelos a una licuadora, agrega las cebollas peladas, la leche y las especias. Batir la masa. Agrega los huevos a la carne picada cuando se haya enfriado a temperatura ambiente.

Llene la concha preparada, átela, dividiéndola en tres trozos de igual longitud, girando la concha. Perfora la película en toda su longitud con una aguja para liberar el aire. Cuelgue productos semiacabados para compactarlos. El método de cocción es clásico: en el horno con vapor a 80 C, hasta que la temperatura en el interior de las salchichas alcance los 70 C.

Salchichas caseras de cerdo y ternera: consejos y trucos útiles

Puede llenar la tripa con carne picada de salchicha, en ausencia de un equipo especial para una picadora de carne, a la antigua usanza: tome cualquier tubo de plástico, caucho o metal (inoxidable) de un diámetro adecuado, tire del pasar el extremo de la carcasa a través de él y darle la vuelta, colocándolo en el tubo. A medida que la cáscara se llena de carne picada, use su mano libre para empujarla en la dirección opuesta, distribuyendo la carne picada uniformemente en toda su longitud.
Al llenar la cáscara con carne picada, es importante evitar la formación de burbujas de aire en el producto semiacabado. Para sacarlos de la salchicha, después del relleno, perforar la tripa con una aguja donde se forman burbujas. No te apresures a cocinar ni secar la salchicha. Cuélgalo del cordel y mantenlo suspendido durante varias horas. Es recomendable realizar la crianza en frigorífico. En 5-6 horas, los productos de salchicha semiacabados se compactarán hasta obtener la consistencia deseada, se completará la fermentación y la carne se saturará con las especias agregadas durante la preparación de la carne picada.
La salchicha también se debe cocinar suspendida. Es conveniente hacerlo en una sartén alta, colgando los panes de carne en un travesaño para que conserven su forma. Otra forma cómoda de cocinar es en un horno con vaporera de convección. Si el horno no está equipado con la última tecnología, prueba a colgar la salchicha de todos modos y coloca una bandeja con agua en el fondo. Agregue agua según sea necesario hasta que se complete la cocción.
La preparación de la salchicha se puede determinar según el sabor, pero si no desea cortar el pan durante la cocción, compre una sonda de temperatura especial. Una temperatura de 70 °C dentro de la salchicha hervida significa que es segura para comer. Para las salchichas ahumadas, esta cifra es de 26-28 ° C.

La salchicha de carne es uno de los productos más populares. Se come en el desayuno, se utiliza como refrigerio en la mesa navideña y es un ingrediente de muchos platos.

Un producto comprado en tienda genera dudas sobre su calidad, por lo que lo mejor es prepararlo en casa.

Salchicha de cerdo casera: una receta sencilla y sabrosa

Para que la salchicha sea grasosa y nutritiva, pero al mismo tiempo tierna y jugosa, se utiliza carne de cerdo como base.

No es necesario comprar una gran cantidad de ingredientes para la salchicha, incluso un principiante puede repetir la receta.

Necesitará:

Pulpa de carne de cerdo - 1,5 kg;
Intestinos de cerdo finos - 5 m;
Manteca de cerdo - 500 gr;
Una cabeza de ajo;
Coñac - 36 gr;
Especias: cilantro, tomillo, albahaca seca - todo 1/2 cucharadita;
Sal y pimienta negra molida al gusto.

Proceso de cocción:

El primer paso es procesar los intestinos. Si estuvieran en el congelador, es necesario descongelarlos, quitarles la mucosidad y la suciedad con un cuchillo, darles la vuelta y enjuagarlos bien bajo el grifo. Lo mejor es cortar el intestino de cinco metros en varios trozos más pequeños. Después de procesar los intestinos, remójelos en una solución de agua salada durante 60 minutos. La sal eliminará microorganismos y bacterias.
Empecemos por la manteca de cerdo. Debes cortarle la piel y cortarla en pequeños trozos cuadrados. Si la carne de cerdo tiene un alto porcentaje de grasa, utilice menos manteca de cerdo en la receta.
La carne de cerdo se debe preparar quitando huesos o venas. Cortar en cuadritos medianos. (2^2 centímetros)
Coloque la manteca y la carne en un recipiente común. Espolvoree pimienta y todas las demás especias encima.
Procese el ajo con una prensa de ajos y agréguelo a la mezcla de carne.
Vierta coñac en la base de la salchicha. Le dará al plato un aroma y jugosidad específicos. Puedes prescindir de él.
Ahora es el momento de llenarse las tripas. Con una cucharada o un accesorio para picar carne, un tubo largo, debe empujar la carne hacia el interior del intestino. No olvides atar el final. No lo rellenes demasiado.
Después de que el intestino esté lleno de relleno, ate el otro extremo y póngalo en el congelador durante 4 horas para que se marine.
La futura salchicha se puede enrollar en aros para hornear más fácilmente. Perfore en varios lugares con una aguja para no dañar la tripa de la salchicha.
Coloca una cacerola de 5 litros con agua al fuego y espera hasta que hierva.
Agrega sal y coloca la salchicha cruda en la sartén. Cocine durante 40 - 60 minutos a fuego lento.
Después de cocinar, la salchicha se debe colocar en el horno. No olvides cubrir la bandeja para hornear con aceite vegetal. Le ponemos salchicha hervida.
Temperatura del horno - 180 grados. Tiempo de horneado: 40 minutos. Durante el procedimiento de horneado, es necesario voltear los intestinos con la carne varias veces.
Puedes comer salchichas caseras ya preparadas inmediatamente o puedes comerlas frías.

Salchicha de pollo

El pollo es un producto dietético. Por lo tanto, la salchicha de pollo atraerá a las personas que están a dieta, a quienes controlan su salud y a los niños pequeños que recién están aprendiendo a comer alimentos normales.

Lista de compras:

Filete de pollo - 0,5 kg;
Leche con 1,5% de contenido de grasa - 0,1 l;
Un huevo;
Zanahorias - 0,1 kg;
Tres dientes de ajo;
Especias al gusto.

Pasos de preparación:

Haga pollo picado con una picadora de carne. Puedes procesarlo en una licuadora, entonces la masa de carne quedará más homogénea.
Rompe un huevo en la carne picada preparada, vierte la leche, agrega sal y mezcla todo.
Hervir las zanahorias y picarlas en cubos pequeños junto con los ajos pelados.
Tome moldes especiales para salchichas o cartones de leche y córteles la tapa. Le ponemos mucha carne picada en la primera capa, espolvoreamos zanahorias y ajo encima, la tercera capa es nuevamente carne picada. Y así sucesivamente hasta llenar la caja.
No añadas 1 cm a la parte superior de la base de la salchicha.
Envuelva la caja de carne picada con film transparente.
Vierta agua en la cacerola y póngala a gas, después de que hierva el agua, coloque la caja con la futura salchicha en la cacerola. El agua no debe entrar dentro del paquete. Cocine de esta forma durante 60 minutos con la tapa cerrada.
Después de cocinar, enfriar la salchicha y cortar la caja. El plato está listo.

receta de carne

La carne de res es el eslabón intermedio. Esto hará que la salchicha no sea demasiado grasosa, pero tampoco magra.

Componentes:

Carne de res - 2 kg;
Manteca de cerdo - 500 gr;
Sal - 0,05 kg;
Cuatro dientes de ajo;
Nuez moscada molida - 5 g;
Especias - al gusto.

Cómo cocinar:

Procesa la carne lavándola y quitando los huesos pequeños. Córtelo en cubos pequeños y páselo por una picadora de carne con rejilla grande.
Corta la manteca de cerdo aún más fina y procesa con una picadora de carne. Combine la carne y la manteca de cerdo en un tazón.
Agrega especias a tu gusto. Podría ser cilantro, albahaca, jengibre o pimiento rojo. Salar la carne picada y ponerle ajo.
Mezclar todo bien. Si la carne picada te parece un poco seca, puedes añadir un poco de agua o leche.
Procesa los intestinos y rellénalos con carne molida. Ata los extremos con una cuerda.
Coloca los intestinos rellenos de carne en el frigorífico durante 5 horas.
Después de esto, puedes hornearlos en el horno, después de hacer agujeros con una aguja a lo largo de toda la longitud de los intestinos.

Salchicha hervida casera

Ingredientes de la receta:

Carne de cerdo - 1 kg;
Manteca de cerdo - 0,3 kg;
Un huevo;
Una cebolla;
Dos dientes de ajo;
Aceite de girasol - 17 g;
Especias al gusto;
Gelatina - 15 gr.

Instrucciones paso a paso:

La carne de cerdo se debe lavar y limpiar de objetos extraños: películas, huesos pequeños y picar junto con el ajo y la cebolla con una batidora.
Vierta el huevo en la carne picada resultante, agregue las especias y la gelatina. Mezclar todo bien.
La base de salchicha la puedes preparar en moldes especiales, tripa de cerdo o res, o en una bolsa para horno si no tienes nada más a mano.
Llene una bolsa para hornear con carne picada, ate los extremos y el medio con una cuerda.
Puedes empezar a cocinar. Cocine por dos horas a fuego medio.

Livernaia

La receta de paté de hígado es muy sencilla. No requiere muchos ingredientes costosos y el resultado es un plato con un sabor increíble.

Conjunto de productos:

Ligero - 0,8 kg;
Hígado - 0,6 kg;
Manteca de cerdo - 0,3 kg;
Corazón - 0,4 kg;
Ajo - 2 cabezas;
Cebolla - 0,4 kg;
Crema - 0,3 kg;
Especias y sal al gusto.

Receta de salchicha casera en intestinos:

El hígado se debe lavar bajo el grifo, la carne del corazón y los pulmones se debe cortar en trozos y colocar en una cacerola. Hervir durante 60 minutos.
Picar la manteca y el hígado y triturarlos en una picadora de carne junto con unos trozos de ajo.
Puedes freír manteca y cebolla en una sartén con aceite vegetal.
También procesamos el hígado y los pulmones enfriados en una picadora de carne.
Combine todos los ingredientes en la carne picada, vierta la crema encima y espolvoree con especias.
Llenamos los intestinos con carne picada ya preparada y atamos sus extremos.
Cocine por 40 minutos. No olvides perforar el caparazón con una aguja.

Salchicha de pollo curada en seco casera

Esta receta no implica hervir ni hornear en el horno. Pero aquí hay que tener paciencia, ya que la salchicha tendrá que esperar unas dos semanas.

Ingredientes de la receta:

Filete de pollo - 0,5 kg;
Intestinos de cerdo - 0,4 m;
Dos dientes de ajo;
cilantro - 8 gr;
Pimienta negra - 0,5 g;
Sal de nitrito - 4 gr.

Preparación paso a paso:

Corta el pollo en rodajas finas.
Agrega pimienta, sal y cilantro al bol con los trozos de pollo.
Mezclar todo y amasar la carne picada.
Procesar los intestinos de la manera descrita anteriormente y colocar en ellos la carne, atar la salchicha resultante con un aro y meter en el congelador durante 2 horas.
Es hora de secar. Para ello, es necesario colgar el producto en un lugar bien ventilado durante tres días. Temperatura - 15 grados centígrados. Lo mejor es congelarlo en el frigorífico durante la noche.
Durante las próximas dos semanas, la salchicha debe colgar constantemente al aire libre.

Salchicha sin tripas - en papel de aluminio

Una cuarta parte del tiempo que se tarda en preparar embutidos caseros se dedica a preparar los intestinos. Ésta es una tarea desagradable y laboriosa. Pero puedes prescindir del útero.

Que necesitarás:

Carne de cerdo - 1 kg;
Manteca de cerdo - 0,2 kg;
Cuatro huevos de gallina;
Seis dientes de ajo;
Sal al gusto;
Especias;
Papel de aluminio para hornear;
Almidón - 40 gr.

Instrucciones:

La carne y la manteca se deben lavar y cortar en cuadritos.
Rompe los huevos en un bol aparte y bate, añadiendo poco a poco almidón, sal, pimienta, ajo picado y otras especias.
Mezclar todo bien, procurando que no se formen grumos.
Haga la carne picada, colóquela sobre papel de aluminio y enróllela, doblando bien los bordes del papel de aluminio.
Precalienta el horno a 180 grados e introduce la bandeja de horno con la salchicha. Tiempo de horneado: 1 hora.
Retire la salchicha terminada de la película y córtela en círculos.

Salchicha casera adecuada para niños.

El cuerpo de los niños es muy frágil, por lo que no se añaden especias ni ajo a la comida para bebés.

Si la carne de cerdo es demasiado grasa y prefiere los productos dietéticos, puede agregar carne magra a la carne principal.

Conjunto de productos:

Carne de cerdo - 1 kg;
Carne de res - 1 kg;
Tres dientes de ajo;
Agua;
Vísceras;
Especias y sal al gusto.

Cómo hacer salchichas en casa:

Picar la carne de cerdo y de ternera en trozos pequeños. Mezclar la carne picada con ajo finamente picado, sal y especias. Si la masa de carne queda demasiado espesa, agregue dos cucharadas de agua. Después de eso nos ocupamos de los callos. Coloque la carne picada en los intestinos limpios y hornee en el horno.

Hoy en día se pueden ver muchas salchichas diferentes en los estantes de las tiendas en los departamentos de carnes, pero las verdaderamente sabrosas y de alta calidad no son tan comunes. Después de todo, una buena salchicha de carne no es barata y no tiene una vida útil larga. Pero si lo deseas, puedes hacer tu propia salchicha casera, de cuya calidad puedes estar absolutamente seguro, y tú, conociendo tus preferencias gustativas, podrás darle el sabor y aroma deseados. Cómo se puede hacer salchicha de ternera en casa: lo aprenderá en este artículo.

Para que tu salchicha casera quede deliciosa y tu trabajo en su creación no resulte demasiado difícil, puedes seguir los siguientes consejos:

la elección de la carne para las salchichas debe abordarse detenidamente: debe ser fresca y de alta calidad;
carne de res, no carne grasa, si desea que su salchicha quede tierna y jugosa, debe agregarle un poco de grasa de res o cerdo graso;
la mejor salchicha de ternera proviene de la pulpa del cuello, en este caso puedes incluso prescindir de añadir grasa;
los intestinos para formar salchichas se venden en tiendas y mercados, deben almacenarse en el refrigerador y, antes de trabajar con ellos, deben remojarse en agua tibia durante 20 a 30 minutos;
Es mejor tomar los condimentos para salchichas recién molidos; esto proporcionará un excelente sabor y aroma a sus salchichas caseras;
Al cocinar, las salchichas se deben perforar, esto las hará más jugosas y sabrosas.

Receta de salchicha de ternera

Para hacer salchicha de ternera necesitarás los siguientes ingredientes:

pulpa de res – 2 ½ kilogramos;
manteca de cerdo o cerdo graso – ½ kilogramo;
ajo – 4 – 5 dientes;
pimienta negra molida – 3 – 5 gramos;
pimiento rojo – 5 gramos;
cilantro molido – 5 gramos;
nuez moscada – 5 gramos;
jengibre molido seco – 2 gramos;
sal – 50 gramos:
cualquier útero.

Prepare la salchicha de ternera de la siguiente manera:

Enjuague bien la carne con agua fría, examínela cuidadosamente para detectar la presencia de fragmentos de hueso y retírelos. Si la carne está muy fresca, debes remojarla en agua con sal (2 cucharadas de sal de mesa por 1,5 litros de agua) durante 15 a 30 minutos. Después del procesamiento, deje escurrir el exceso de agua y seque la carne con una toalla de papel.

Cortar la carne en trozos pequeños y pasar por una picadora de carne con una rejilla de agujeros de 4 milímetros de diámetro. Pasar la manteca o la carne grasa de cerdo por una parrilla de 8 mm de diámetro. Combine las carnes picadas y mezcle bien.

Mezcle los condimentos en un recipiente seco. Puedes utilizar cualquiera sugerida en la receta o coger otras que más te gusten. Muchos cocineros no utilizan más que pimienta y sal. Agregue sal y ajo a través de una prensa de ajos a los condimentos en un tazón. Mezclar todo y agregar a la carne picada. Amasar muy bien para distribuir uniformemente los condimentos, la sal y el ajo. Si la carne picada resulta demasiado seca y densa, puedes agregarle un poco de agua o nata.

Enjuague los intestinos (vientre) con agua fría y sumérjalos en agua tibia durante 20 a 30 minutos para que se vuelvan elásticos y se pueda trabajar con ellos. Después de eso, rellene las tripas con carne picada preparada de antemano, formando salchichas del largo requerido y ate sus extremos.

Cómo rellenar salchichas correctamente

Para rellenar los intestinos con carne picada, puede utilizar accesorios especiales para picadora de carne, que se venden en ferreterías, o utilizar medios improvisados. Estos incluyen una botella de plástico normal. Es necesario cortar una parte con cuello y borde ancho, ponerla en una picadora de carne y fijarla (átarla o pegarla con cinta adhesiva).

Para crear salchichas, los intestinos preparados (lavados y remojados) se deben cortar en trozos. Una longitud conveniente es de aproximadamente un metro, si lo desea, puede acortarla o alargarla un poco.

Retire el cuchillo y la rejilla de la picadora de carne. Coloque la tripa de la futura salchicha sobre la boquilla o el cuello de una botella de plástico bien fijada y ate la punta con un hilo fuerte formando un nudo. Utilice una aguja para perforar la cáscara cerca del borde para que el aire pueda escapar a través de ella. Gira la picadora de carne y empuja la carne picada, guiando el relleno con las manos. Cuando el intestino esté lleno, retire el intestino y ate el segundo borde. Si entra aire en alguna parte, entonces la tripa de la salchicha en este lugar debe perforarse con una aguja o un palillo.

Al rellenar los intestinos con carne picada, trate de asegurarse de que se distribuya de manera firme y uniforme, pero que no estire demasiado la tripa. Recuerde que el intestino se encogerá durante cualquier tratamiento térmico y seguramente se romperá si rellena la salchicha con demasiada fuerza. Una vez que las salchichas estén listas, se deben dejar en el frigorífico en remojo durante 8 a 12 horas. Después de esto, las salchichas se pueden colocar en el congelador para un almacenamiento más prolongado o cocinarlas, hornearlas en el horno, hervirlas o freírlas en una sartén. También se puede fumar o secar.

Cómo cocinar salchicha de ternera sin intestinos.

Si no tienes barriga (intestinos) para rellenarlos con carne picada y hacer salchichas, entonces puedes prescindir de ellos, pero para ello necesitarás otra tripa. Como tal, puedes usar film transparente o papel de aluminio.

Para preparar salchichas en este caso, es necesario preparar la carne picada, usar papel de aluminio o film para darle una forma oblonga y presionar los bordes con fuerza. La carne picada puede tener la misma composición que la anterior, pero se recomienda agregarle un huevo para una mejor adherencia. Puede almacenar estas salchichas directamente en este paquete en el congelador, y es mejor hervirlas u hornearlas directamente en él. Si lo desea, las salchichas congeladas se pueden sacar del embalaje y freír en una sartén. Además, estas salchichas se pueden cocinar ensartándolas en brochetas en el horno o al fuego abierto; en calidad y sabor serán significativamente superiores a las compradas en la tienda.

Las salchichas caseras son una gran opción para el almuerzo o la cena. Suelen servirse con pan, verduras frescas o al horno.

¡Puedes hacer salchichas de ternera caseras de todos modos! Nunca ha habido una sola vez en la que un plato así no me haya funcionado, y lo herví, lo horneé e incluso lo curé. Me gusta esta receta porque puedes crear diferentes variaciones de la misma, descritas anteriormente, y disfrutar de diferentes sabores de esencialmente el mismo plato.

Para que consigas embutido de ternera casero y natural, te recomiendo estudiar detenidamente varios secretos de su elaboración.

¡El mayor error es rellenar bien los intestinos con carne picada! Esto no se puede hacer, ya que la carne picada se hincha aproximadamente dos veces durante el tratamiento térmico.

El segundo error es llenar los intestinos con carne picada inmediatamente después de cocinarla. Recuerda que la carne picada debe reposar en un lugar frío durante unas 6-8 horas para que absorba todos los aromas de las especias y condimentos, ¡y especialmente el ajo!

No es necesario agregar coñac o vodka a la carne picada si está preparando salchichas hervidas, ¡pero sí es necesario si está preparando salchichas curadas en seco! De todos modos le agrego alcohol, ya que dejo la carne picada en el frigorífico toda la noche.

Lavo la carne fría en agua y le corto con cuidado las venas azules y las películas. Corté la pulpa en trozos pequeños. Para curado en seco, un poco más grande. Lo puse en una ensaladera honda.

Corté manteca de cerdo fresca, lavada y pelada, en los mismos trozos. Si no tienes manteca de cerdo fresca, puedes usar manteca de cerdo salada, ¡pero luego reduce la cantidad de sal en la receta!

Vierto las especias preparadas en la ensaladera. Puedes agregar los tuyos al gusto, ¡pero solo los secos! No agregue hierbas frescas o verduras a la carne picada, ya que pueden agriarla.

Después de esto, presione los dientes de ajo pelados en la carne picada y vierta el alcohol.

Mezclar bien la carne picada. Es recomendable que todos los productos para su elaboración se enfríen previamente. De esta forma colocar la ensaladera con su contenido en frío hasta la mañana o durante 6-8 horas, cubriendo la parte superior con film transparente o una bolsa.

Por la mañana, volver a mezclar la carne picada. Colocamos los intestinos de cerdo lavados y salados en un accesorio especial de una picadora de carne y atamos el extremo del intestino con un hilo apretado. Asegúrese de perforar el extremo del intestino con una aguja para que al llenarlo con carne picada salga aire. Rellenamos los intestinos con carne picada, formándoles círculos de salchicha, salchichas, etc. Los lugares con acumulación de aire se perforan con una aguja y se libera el aire. ¡No empaques muy apretado! ¡Es muy importante! Aproximadamente la mitad del ancho del intestino. Ata el extremo de la salchicha con hilo.

Dividí la salchicha larga en tres trozos pequeños. Congelé dos de ellos en el congelador y resultaron estar en blanco. El tercer trozo lo puse en un cazo y lo llené con agua fría, añadiendo un par de hojas de laurel. Coloca la sartén en el fuego, encendiendo el fuego mínimo. Recuerde que el agua de la cacerola solo debe temblar y no hervir; esto es aproximadamente 80 C. Las salchichas se cocinan a esta temperatura. Definitivamente lo perforaremos en muchos lugares con una aguja, pero después de 5-10 minutos de cocción, cuando se hinche. Si no se hace esto, el intestino estallará y la carne picada acabará en la sartén.

Hervir la salchicha durante aproximadamente 1 hora.

Después de eso, lo quitaremos y ataremos los extremos; esto es opcional. Refresquémonos en el frío. No cortes las salchichas calientes, ya que los intestinos simplemente estallarán y se saldrá la carne picada.

¡La grasa derretida debe endurecerse! Esto tardará aproximadamente entre 1,5 y 2 horas en el frío.

Después de esto, la salchicha de ternera casera se puede cortar y servir como aperitivo frío.

Es recomendable cortar un círculo o una barra de salchicha en ángulo.

Calorías: No especificado
Hora de cocinar: No indicado

Probablemente no conozco a una sola persona a la que no le gusten las salchichas caseras. Pero al mismo tiempo, muchas amas de casa consideran que este plato es bastante complejo y laborioso y no lo preparan. Bueno, la receta de hoy disipará este mito: verás por ti mismo que no hay nada sobrenatural en hacer salchichas caseras, tal vez será más difícil preparar algún tipo de pastel de varias capas. El embutido casero se puede elaborar con cualquier carne: cerdo, ternera,... Pero en nuestra familia nos encantan las salchichas caseras hechas de cerdo y ternera, en tripas naturales; en nuestra opinión, así es como saben mejor. Te he preparado especialmente una receta con fotos para que veas lo fácil que es preparar este plato. Prefiero comprar la carne y las tripas en el mercado, a un carnicero que conozco, pero estos ingredientes también se pueden comprar en el supermercado.

Ingredientes:

- 1 kg de pulpa de cerdo;
- 1 kg de pulpa de ternera;
- 2 cucharadas de sal (nada);
- 0,5 cucharaditas de hoja de laurel en polvo;
- 1 cucharadita de pimienta negra molida (incompleta);
- 8-10 dientes de ajo (al gusto);
- 0,5 litros de agua;
- 2 – 2,5 m de intestinos preparados.

Receta con fotos paso a paso:

Lavamos bien los intestinos del cerdo (aunque los hayamos comprado ya preparados), les damos la vuelta y los volvemos a lavar. También puede raspar los intestinos con el dorso de un cuchillo y eliminar la mucosidad de los intestinos; cuanto más delgados y limpios sean los intestinos, más apetitosa se verá la salchicha. Sumergimos los intestinos preparados en agua para que no se sequen.

Para las salchichas caseras, lo mejor es la carne fresca, es decir, no la del congelador. Puede ser cualquier parte de la pulpa. Asegúrese de tomar carne de cerdo grasosa con manteca de cerdo, para que la salchicha no se seque. Enjuague la carne con agua fría y séquela con toallas de papel. Quitamos con cuidado las venas y el cartílago; no debemos permitir que entren en la salchicha. Picar finamente la carne: el tamaño de los trozos es la mitad del tamaño de la uña meñique. Esto, por supuesto, lleva mucho tiempo, pero hace que la salchicha sea especialmente sabrosa. Si no tienes suficiente tiempo, no puedes picar la carne, sino pasarla por una picadora de carne con una rejilla grande. Para facilitar el corte, puedes congelar la carne un poco.

Pero es mejor quitarle la grasa a la carne de res; no a todos les gusta la grasa de res congelada. También cortamos la carne o la trituramos en una picadora de carne.

Coloca la carne de cerdo y ternera picada en un bol grande, agrega las especias indicadas en los ingredientes. Pelamos los ajos, los pasamos por una prensa y los añadimos a la carne.

Mezclar todo bien para que las especias se distribuyan uniformemente. Agregue agua y mezcle bien para que se absorba el agua (esto se hace para asegurar que la salchicha quede jugosa).

Para rellenar los intestinos con carne picada preparada, es muy conveniente utilizar una picadora de carne si tiene un accesorio especial: el proceso se realiza rápidamente y no requiere ningún esfuerzo. Retire el cuchillo y la rejilla de la picadora de carne e inserte el accesorio. También se pueden rellenar los intestinos manualmente, utilizando para ello una botella de plástico cortada (dejar 7-8 cm del cuello de la botella y cortar el resto). Este proceso requiere más mano de obra, pero, en principio, no da tanto miedo. Colocamos la tripa en el extremo de la boquilla, dejando un extremo libre de unos 30 cm de largo, encendemos la picadora de carne y la salchicha se llena automáticamente. Lo único que tenemos que hacer es corregir la parte llena de la cáscara del intestino, disponiéndola en anillos.

Es importante no meter demasiado la carne picada en la tripa, de lo contrario la salchicha podría explotar durante la cocción. Para eliminar el exceso de aire pinchamos la salchicha con una aguja o un palillo aproximadamente cada 4-5 cm, esto también se hace para evitar que la salchicha se agriete. Atamos los extremos de la salchicha firmemente con los extremos de la propia tripa (la atamos 3-4 veces para que no se deshagan). Puedes atar los extremos con hilo de algodón doblado 2-3 veces. En este caso, asegúrese de que el hilo no tenga fibras sintéticas; se derretirán durante la fritura y la salchicha se deshará.

Si mientras llenamos la concha encontramos un agujero en ella, cortamos la concha en este lugar y la atamos bien. No obtendremos 1 salchicha larga, sino varias, pero más cortas. Para que la salchicha tenga un rico sabor, es necesario madurar la carne picada. Por tanto, colocar las salchichas rellenas en un bol, tapar con film transparente y meter en el frigorífico. La salchicha guardada en el refrigerador durante 10 a 12 horas tendrá el sabor más rico. El tiempo mínimo de conservación de la carne picada es de 4 a 5 horas.

Freír la salchicha ya sea en el horno o en la parrilla, colocándola en la parrilla. En el horno, la salchicha se cuece a 180-200 grados durante 50-60 minutos. Lo cocemos a las brasas durante 15-20 minutos por cada lado, hasta que adquiera un bonito color parduzco.

Las salchichas caseras también se pueden hornear y freír en una sartén, pero a la parrilla la salchicha resulta más deliciosa.
Para obtener más información sobre cómo freír salchichas al fuego, consulte

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprime este artículo