Salchicha curada en seco Podkovka Kazy - "Kazylyk de carne de caballo - Un manjar de la cocina Bashkir y tártara - Qué buscar al elegir salchichas de carne de caballo". Cómo cocinar y cocinar kazy en casa.
La carne de caballo es la carne de caballos jóvenes que se puede comer. El sabor específico distingue la carne de caballo de la carne de cualquier otro animal. De todos los tipos de carne, la carne de caballo contiene el mayor porcentaje de proteínas. Contiene potasio, fósforo, sodio, cobre, aminoácidos. Y la carne de caballo prácticamente no contiene colesterol. Hoy la salchicha de carne de caballo es un manjar. A continuación te contamos algunas recetas para hacer salchichas de carne de caballo.
Salchicha de carne de caballo kazy
Ingredientes:
- carne de caballo - 1 kg;
- manteca de cerdo - 500 g;
- intestinos - 50 cm;
- pimienta negra molida - 3 g;
- comino - 25 g;
- sal.
Cocinando
Cortamos la carne y la grasa en tiras de 10 cm, 4 cm de ancho, ponemos en una taza, sal, pimienta, espolvoreamos con semillas de alcaravea y frotamos bien. Cubra el recipiente con una gasa y déjelo en un lugar fresco durante 2 horas. Lavamos los intestinos del caballo en agua fría, limpiamos con sal y lavamos 4 veces más en agua fría y luego en agua caliente.
Perforamos un extremo del intestino con un palo y lo atamos con un hilo fuerte. Por otro lado, ponemos el relleno, alternando con la carne. Habiendo llenado el intestino, atamos el segundo extremo, lo colocamos en un recipiente y lo colocamos en un lugar fresco. Tenemos un producto a medio terminar. Si usa kazy como refrigerio, se hierve. Ponemos las salchichas terminadas en la caldera, vertemos agua fría y cocinamos durante 2 horas a fuego lento. Cuando el agua hierva, retire la espuma y perfore el kazy en varios lugares con una aguja. Enfriamos las salchichas caseras de carne de caballo terminadas, cortadas en círculos de no más de 1 cm de grosor, es mejor servir con kazy.
Salchicha seca de carne de caballo
Ingredientes:
- lomo de carne de caballo - 1 kg;
- sal;
- cilantro;
- pimienta negra y roja;
- azúcar;
- soda;
- Vinagre de manzana;
- grasa salada
Cocinando
Cortar la carne en tiras de no más de 2 cm de largo. Y preparar la mezcla para la salazón. Freímos el cilantro y lo trituramos en un molinillo de café y añadimos el resto de especias al gusto. Espolvorea trozos de carne con vinagre y frota con especias por todos lados. Después de eso, ponemos la carne en un recipiente esmaltado y ponemos opresión encima. Metemos la carne de caballo en la nevera durante 12 horas. Transcurridas las seis horas, se debe dar la vuelta a la carne, el jugo que 
no drene la carne. Al cabo del tiempo, sacamos la carne del frigorífico y la sumergimos en el adobo (elaborado a base de vinagre de manzana y agua en una proporción de 1:2) durante cinco minutos. Enjuagamos bien la carne en la marinada y la escurrimos.
Después de eso, colgamos la carne en un lugar bien ventilado durante cinco días. Después de cinco días, enrollamos el producto en una picadora de carne y lo mezclamos con manteca de cerdo finamente picada. Por lo tanto, obtenemos la mezcla habitual para nosotros para salchichas. Tomamos una estera y extendemos una película adhesiva sobre ella, formamos salchichas. Ponemos la salchicha curada en seco terminada en una rejilla y la removemos en un lugar bien ventilado durante otros 5 días. La salchicha se seca lo suficientemente rápido, por lo que después de cinco días la guardamos en el refrigerador.
La salchicha de caballo casera o, simplemente, la salchicha de caballo es un producto cárnico elaborado a partir de la carne de un caballo joven.
Este sabroso y fragante plato es tradicional entre los pueblos túrquicos (nómadas Bashkirs, Kirghiz, Tatars, Kazakhs, Karakalpaks y Nogais).
Se llama kazy y se sirve exclusivamente en la mesa festiva.
Puede hacer salchichas con carne de caballo en casa rellenando una tripa natural (generalmente intestino de caballo) con carne grasa (de las costillas de un animal) y especias.
La carne para kazy se usa solo de los caballos más gordos, cuyas canales se distinguen por una gran cantidad de grasa.
Una característica de la preparación de este tipo de salchicha es que los intestinos no se llenan con carne picada picada, sino con un trozo entero de carne de caballo.
En esto se diferencia de la salchicha sujuk, que se elabora con carne picada.
Muchos chefs aprecian el sabor específico de tales salchichas.
En cuanto a los beneficios de kazy, vale la pena saber que de todos los tipos de carne, es la carne de caballo la que contiene la mayor cantidad de proteínas.
Además, contiene fósforo, potasio, cobre, sodio y aminoácidos. Y prácticamente sin colesterol.
Actualmente, la salchicha de caballo comprada es un manjar caro. No todos pueden permitirse comprar salchichas de carne de caballo en una tienda.
Pero, por otro lado, puedes cocinar salchichas kazy caseras por tu cuenta.
No existe una receta única para hacer salchichas de caballo. Se puede hervir, ahumar, secar.
Entre los kazajos y los bashkires, se acostumbra usar kazy exclusivamente en forma hervida, y entre los tártaros, en forma ahumada.
A menudo se hierve junto con la carne y se sirve en la mesa en un plato grande.
Y otro plato nacional se sirve con dicha salchicha: masa finamente enrollada y en rodajas, hervida en caldo de carne. Se llama beshbarmak.
Para algunos pueblos túrquicos, la salchicha kazy hecha en casa forma parte de platos principales sabrosos y sustanciosos: naryn y pilaf.
La salchicha de carne de caballo en casa se hace muy rápidamente.
Receta fácil de salchicha de caballo
Ingredientes:
- carne de caballo fresca - 1 kg
- grasa de caballo - 500 g
- intestinos de caballo o cualquier otra tripa natural - 50-60 cm
- pimienta negra molida - 3 g
- comino - 25 g
- sal marina fina - al gusto
Cómo hacer chorizo casero de carne de caballo:
1. Enjuagar bien la carne y cortarla, junto con la manteca, en tiras de 10 cm de largo y 4 cm de ancho.
2. Poner en un recipiente hondo y agregar especias pimienta, comino, sal. Frótelos en la carne.
3. Cubra el recipiente lleno con una gasa gruesa y déjelo en un lugar fresco durante 2 horas.
4. Mientras se marina el producto cárnico, enjuague los intestinos de caballo con agua fría y luego empápelos abundantemente con sal marina gruesa y enjuague 4-6 veces más, pero con agua caliente.
5. La salchicha kazaja en casa se forma de la misma manera que otras salchichas.
Para hacer esto, perfore un extremo del intestino del caballo con un palillo para que salga el aire y luego átelo con un hilo fuerte.
Por otro lado, rellenar la tripa natural con el relleno preparado, alternando la carne con la manteca.
Habiendo llenado el intestino de caballo con todo el relleno, ate su segundo extremo con hilos.
Para evitar que se hinche y se dañe el caparazón, perfórelo con una aguja en varios lugares para que salgan burbujas de aire.
La mayoría de los representantes de los pueblos turcos comen kazy curado. Pero el proceso de elaboración de la salchicha seca de caballo lleva mucho tiempo. Así que vamos a hervirlo.
6. Coloque las salchichas en un caldero grande de hierro fundido (caldero) y llénelo con agua fría. Ponga a fuego lento y cocine después de hervir el caldo durante aproximadamente 2 horas, sin agregar fuego, de lo contrario, la salchicha estallará.
Después de hervir el agua, debe formarse una espuma gris en la superficie, que debe eliminarse con una espumadera.
Ahora ya sabe cómo cocinar salchichas de carne de caballo en casa, y ahora necesita servirlas correctamente.
Después de que la salchicha kazy horse esté completamente cocida, debe retirarse cuidadosamente del caldo y enfriarse.
La salchicha de caballo casera lista se retira de los intestinos y se corta en círculos de no más de 1 centímetro de grosor.
Sirva este aperitivo en la mesa con cebollas en escabeche.
¡Disfrute de su comida!
La salchicha de carne de caballo es un plato tradicional de los pueblos túrquicos. Se prepara rellenando una tripa natural (normalmente tripa de caballo) con carne grasa de las costillas con especias. La sutileza de la receta de este plato es que no utilizan carne molida, sino un trozo entero de carne de caballo. Dichos productos se utilizan en diversas formas: crudos ahumados, hervidos o secos, los productos no pierden sus cualidades curativas. Al mismo tiempo, la medicina tradicional afirma que la carne de caballo es curativa y rica en propiedades útiles. Los beneficios y daños de la salchicha de caballo son el tema de este artículo.
Variedades y nombres de salchichas de caballo.
La carne de caballo se usa para hacer varios embutidos. Este tipo de carne le da al producto un sabor picante especial, elasticidad y muchas propiedades útiles. Es poco probable que se pueda encontrar una salchicha de este tipo en las tiendas ordinarias, se puede comprar en los mercados de Asia Central. Además, se presenta en tiendas especializadas. Dichos productos con numerosas propiedades útiles tienen muchos nombres entre diferentes pueblos:
- Kazy es común en Uzbekistán y Tayikistán. Se considera un plato festivo. Como regla general, los tártaros y los turcos lo cocinan con motivo de días festivos especiales o para una boda.
- Mahan es un saludable embutido curado elaborado con carne de caballo y grasa cruda.
- Kyzylyk es un plato antiguo que ha sido beneficioso desde la época de los búlgaros. Su elaboración cumple con los más estrictos cánones del Islam.
- Sujuk se fabrica en Azerbaiyán, Turquía, sus propiedades útiles también son apreciadas por los tártaros y los árabes. Tiene otro nombre: Tutyrma. La receta de cocina se distingue por muchas características, sucede que se le agregan cordero y ternera.
Kazy puede ser ahumado, curado en seco o hervido, todo depende de las recetas y tradiciones, será igualmente útil y no dañará.
Hay una regla especial: solo los productos naturales (carne de caballo, grasa, manteca de cerdo e intestinos) se incluyen necesariamente en la composición de salchichas con propiedades útiles, esto es lo que explica los beneficios.
¡Importante! Para cocinar la salchicha de caballo con el mayor beneficio y el mejor sabor, debe tomar la carne de caballos cebados que hayan alcanzado la edad de 3 años: tiene propiedades especiales.
La composición química y el contenido calórico de la salchicha de carne de caballo.
El contenido calórico de 100 gramos de salchicha de caballo es de 377 kcal.
La composición química de kazy es muy rica y útil:
- potasio;
- sodio;
- fósforo;
- cobre;
- planchar;
- magnesio;
- tiamina;
- riboflavina;
- nicotinamida;
- azufre;
- vitaminas B, A, E, PP.
¿Para qué sirve la salchicha de caballo?
Kazy es una salchicha elaborada a base de carne de caballo, su uso radica en la capacidad de regular los procesos metabólicos en el organismo. Este hecho significa que con el uso regular de carne, el exceso de peso desaparecerá, esta es una propiedad muy útil. Además, un mayor contenido de ácidos orgánicos y un equilibrio de vitaminas y minerales pueden beneficiar la actividad del tracto gastrointestinal y normalizar su función. Por lo tanto, la salchicha de caballo también beneficiará a las mujeres que quieren perder peso.
Los pueblos nómadas que fueron los primeros en incluir este producto en su dieta notan la capacidad de inducir un estado de alegría, aumentar la fuerza y calentarse sin causar daño.
¡Comentario! Los nómadas notaron que al comer piel de caballo, aumenta la potencia masculina.
Los estudios muestran tales propiedades beneficiosas de la carne de caballo:
- beneficia el sistema cardiovascular;
- reduce el daño de los efectos del colesterol;
- tiene un efecto preventivo contra la anemia y normaliza el nivel de hemoglobina en la sangre.
Es importante que el uso de la carne de caballo también radica en el hecho de que tiene la capacidad de reducir el daño que se le causa a una persona por la exposición a la radiación y la quimioterapia. Una persona debilitada por el daño tóxico ciertamente debe incluir estos productos útiles en la dieta.
Esto beneficiará y dará fuerza al cuerpo para recuperarse, así como también reducirá el daño causado por la enfermedad.
La carne de caballo rara vez puede provocar una alergia, por lo que definitivamente no habrá daño con este producto. Debido a esta propiedad, se permite incluir el producto en la dieta de niños mayores de 1 año. Gracias a las propiedades beneficiosas de la carne de caballo, los bebés crecen sanos y fuertes.
Kazy tiene las mismas propiedades beneficiosas que la carne de caballo. La salchicha de caballo y sus beneficios para los hombres se deben a la gran cantidad de proteínas, que no daña, como varios suplementos. Pero es importante estudiar cuidadosamente su composición al comprar este producto, de lo contrario, puede sufrir daños en lugar de propiedades útiles. Los fabricantes sin escrúpulos a menudo agregan ingredientes peligrosos a sus productos.
Con componentes de alta calidad, solo hay un motivo de preocupación al usarlo: alto contenido calórico. No abuse de la salchicha, de lo contrario puede dañar el cuerpo en lugar de bien.
Cómo hacer chorizo de caballo en casa
Para preparar salchichas de caballo caseras y saludables, necesitarás preparar los siguientes ingredientes:
- kilogramo de carne de caballo;
- medio kilogramo de grasa de caballo;
- 1,5 metros de intestinos de caballo o res;
- especias al gusto;
- 25 gramos de sal.
Para la fabricación de salchichas, es mejor preferir la carne de las costillas, con lo que el producto resultará más sabroso.
Cocinando:
Todos los tipos de embutidos de caballo tienen un aspecto muy peculiar y suelen utilizarse como snacks. Cocidos o fritos, se añaden a los platos principales. Puedes cocinar una sopa muy interesante con trozos de salchicha de caballo, así como pilaf o goulash con ella.
Las brochetas de salchicha de caballo harán que la recreación al aire libre sea picante. Es importante no abusar de ellos, porque la carne de caballo graso frita es un producto muy poco acostumbrado.
Elaborado a base de butifarra de caballo y tartar. Para hacer esto, la carne de caballo se muele en carne picada, se agrega salsa y especias a la carne y se sirve con huevos crudos.
Cómo almacenar salchichas de caballo
Para no dañar el cuerpo, es extremadamente importante almacenar kazy adecuadamente. Puede almacenar este producto colgándolo en un lugar fresco, pero solo por un corto tiempo.
Para guardar durante varios meses, se entierra en salvado o harina a una profundidad de 10 centímetros. Si se quiere conservar el salchichón varios años, se ahuma en la chimenea y se deja allí. Así es como todas las propiedades útiles se conservarán durante un largo período.
Conclusión
Habiendo considerado los beneficios y daños de la salchicha de caballo, podemos concluir que el producto es útil. Al mismo tiempo, es importante no abusar y comprar solo a proveedores confiables para obtener todas las propiedades útiles. La composición más rica de la carne de caballo puede brindar muchos beneficios al cuerpo, sin causar daño.
Kazy, un plato tradicional del pueblo kazajo, es muy famoso no solo en Kazajstán, sino también en el extranjero.
Se apreciaba un manjar nutritivo y sabroso, y hoy no solo es un plato para ocasiones especiales y grandes eventos, sino también un alimento para la vida cotidiana. Los invitados son recibidos con un kazy, ni una sola boda, funeral o conmemoración está completa sin un kazy..
En casa, el kazy se suele preparar a finales de otoño o invierno, cuando se sacrifica el ganado y se cosecha el sogym. Desde la antigüedad, las preparaciones se realizan en esta época del año por varias razones: la carne es más fácil de almacenar en invierno; habrá algo para comer durante este período en el que nada crece. Este motivo está relacionado con la forma de vida nómada de los kazajos, cuando no había frigoríficos ni supermercados. Además, es en otoño cuando el ganado gana más peso.
La carne de caballo se considera un producto saludable: al tener una pequeña cantidad de carbohidratos, la carne es rica en proteínas valiosas que se absorben bien, muchas veces más rápido que la carne de res. La carne de caballo se considera carne dietética e hipoalergénica. Hay poco colesterol en la carne de caballo, y además hay vitaminas, como la A, C, vitaminas del grupo B, y esta carne también es rica en hierro. La grasa de caballo no se congela e incluso tiene un efecto de calentamiento en el cuerpo, por lo que desde la antigüedad los kazy se llevaban a la carretera, yendo a tierras lejanas en invierno.
Para bodas, conmemoraciones, funerales y otros eventos importantes, se supone que se utiliza la carne de un caballo especialmente alimentado con avena, que se mantiene en un lugar oscuro con una correa durante varios meses. La carne se selecciona con especial cuidado, porque si a los invitados se les sirve kazy de carne delgada en eventos concurridos, esto puede provocar chismes y habladurías. Cocinar kazy es un asunto importante, solo confían en ella las mujeres mayores y experimentadas de la familia.
Se cree que la carne más gruesa es un indicador no solo de la bondad del kazy, sino también de la riqueza del tratante. Cuando la carne se corta de la costilla de un caballo, su grosor se mide en la cantidad de abeto - dedo o azufre - palma. Cuantos más dedos quepan en la rebanada, mejor. Se encuentra buena carne grasosa en un caballo de mediana edad, pero no en un semental joven.
A pesar de que hoy en día se puede comprar carne en cualquier época del año, la costumbre de preparar sogym y kazy en invierno sigue vigente. Sin embargo, kazy se puede encontrar en el bazar, en casi todos los restaurantes que ofrecen cocina nacional, en las tiendas, etc.
Shynar ha estado trabajando en el Bazar Verde en Almaty durante unos 20 años, vendiendo carne. A menudo recurren a ella para comprar kazy: ya tiene, dice, clientes habituales. Los clientes "nuevos" vienen a mirar la carne y también piden.
La carne de caballo Shynar es traída por mayoristas de Zharkent. La mujer admite que la carne de Zharkent es muy buena, sabrosa, como la carne de Shymkent. Para cocinar kazy, debe cortar la carne de las costillas del caballo y, si es muy grasosa, agregue una capa de zhay del muslo. Así más sabroso, pero "prestigioso" si hay más grasa.
Shynar dice que la carne y la grasa generalmente se colocan en una proporción de 70% a 30%. La grasa debe estar presente, porque sin ella, explica la mujer, ya no es un kazy, sino un shuzhyk.
Luego, la carne debe ser salada, sazonada y rallada con ajo picado en una picadora de carne. Ante nuestros ojos, Shynar pone un puñado de ajo en una picadora de carne. Sucede que los clientes piden poner menos ajo o prescindir de él y pimienta, luego la carne solo se sala.
Después de frotar la carne con esta mezcla, necesitan rellenar los intestinos de caballo. Los intestinos se preparan con anticipación: se lavan a fondo con agua con sal. La sal no solo elimina mejor las impurezas, sino que también elimina la mucosidad. Para kazy, por regla general, usan un duodeno especial de un caballo adulto, de 10 a 12 metros de largo. Las tripas cuestan unos cinco o seis mil tenge.
Para preparar un kazy, una longitud de 50-60 centímetros es suficiente, pero los segmentos necesarios se cortan solo al final del trabajo. Por ejemplo, un metro y medio de kazy, tres segmentos, son aproximadamente tres kilogramos. Esa es la cantidad que ordenó Shynar a su cliente habitual. La vendedora de carne dice que hoy el cliente tiene invitados de Kokshetau, "y saben mucho allí".
“A veces hacemos 50 kilogramos, generalmente para restaurantes. Y los clientes toman 3-5 kilogramos. Llevan 20 kilos para una boda”, dice Shynar.
La carne preparada, cortada en tiras longitudinales uniformes, se introduce cuidadosamente en el intestino, tratando de no rasgarlo. Los trozos de carne se empujan con cuidado hacia adentro, parece como si el relleno se deslizara dentro del caparazón. Cocinar kazy, dice Shynar, toma de 10 a 20 minutos.
Periódicamente, la vendedora nivela la carne dentro del intestino y la empuja un poco más, para que el relleno quede uniforme.
“Hay que ponerlo bien en el estómago. Algunos retuercen la carne y queda fea. La carne debe estar doblada plana”, explica. Además, la carne se debe intercalar con grasa en capas.
Mientras Shynar se llena el estómago de carne, habla de sí misma en pocas palabras.
“Vengo de Bakanas, región de Balkhash. Llegó a Almaty en 1988. En general, soy médico de profesión, trabajé como enfermera en Kalkaman, luego en el 12º hospital. Trabajó en un jardín de infantes durante seis meses para organizar a un niño en un jardín de infantes. En 1995 vine al mercado… Claro, aquí es mejor, pero en el hospital no hay dinero, pero aquí siempre tienes efectivo…”.
Después de que Shynar termina de rellenar la tripa, sujeta la punta con un palillo con un hábil movimiento de los dedos, rompiendo levemente la punta para que la cáscara no se deslice. Luego corta una pieza, la "cose" también. Y hay tres de esas piezas. Shynar corta el resto de la tripa: irá a la siguiente porción del kazy. Y el exceso de grasa se corta de la cáscara del producto terminado.
Se cocinará en casa: el kazy se cocina durante al menos dos horas y media, se corta maravillosamente y se sirve a los invitados. Debe recordarse que durante la cocción, la carcasa del kazy, el intestino, debe perforarse en varios lugares. De lo contrario, el intestino puede reventar.
Un kilogramo de kazy en el Bazar Verde cuesta 2.300 tenge. Anteriormente, dicen los vendedores, un kilogramo costaba 2.500 tenge, pero después de la llegada del akim, se aconsejó a los comerciantes que bajaran el precio. Si los mayoristas aumentan el costo de la carne, creen, los vendedores tendrán pérdidas. Sin embargo, los comerciantes esperan que la carne local no suba de precio.
En las tiendas modernas, rara vez se encuentran salchichas de carne de caballo. La mayoría de las amas de casa lo cocinan solas. Hay varias recetas exitosas para tal plato.
Composición, contenido calórico y valor nutricional de la salchicha de caballo
El plato generalmente discutido consiste exclusivamente en carne de caballo, sal y varios condimentos. Las especias se pueden elegir a su gusto. La salchicha de caballo comprada también puede contener colorantes, conservantes y potenciadores del sabor.
Si hablamos del valor nutricional de dicho producto, prácticamente no contiene carbohidratos, predominan las grasas. Solo hay 12 g de proteínas por 100 G. El contenido calórico de la salchicha de carne de caballo es bastante alto: 633 kcal por 100 g.
Tipos y nombres de embutidos de carne de caballo entre diferentes pueblos.
Para encontrar salchichas de caballo a la venta, tienes que ir a Asia Central. Allí, este producto está disponible gratuitamente en todos los mercados.
Al tratar de averiguar cómo se llama la salchicha de carne de caballo, el lector encontrará varias opciones a la vez.
Cada nación tiene su propio nombre para un producto cárnico:
- mahan. Esta opción es común entre los tártaros y los turcos. Este es un embutido curado en seco, que incluye no solo carne de caballo, sino también grasa.
- Kazylyk. Este antiguo plato apareció en la cocina búlgara. Se prepara de acuerdo con una receta especial, cuyos puntos cumplen estrictamente con los cánones del Islam.
- Kazy. Así es como se llama la salchicha de carne de caballo en Tayikistán y Uzbekistán. Ella es considerada la "invitada de honor" en la mesa para la celebración de la boda.
- Sujuk. Este nombre se usa en Azerbaiyán y Turquía. Entre estos pueblos, la salchicha de carne de caballo se suele preparar con la adición de otros tipos de carne a la receta. Por ejemplo, cordero.
Los nombres incluidos en la lista anterior son los más populares, pero no los únicos. A veces hay otras opciones. Sobre todo en los pueblos pequeños. Entonces, la salchicha de caballo también se conoce como tutyrma o kaze.
Por ejemplo, su uso regular puede fortalecer el sistema inmunológico, normalizar la presión arterial alta y los niveles de hemoglobina en la sangre.
Tal producto puede ser dañino solo por su alto contenido calórico. Si lo usa en grandes cantidades, el gourmet rápidamente tendrá sobrepeso y varios problemas asociados con tales cambios.
Kazy - Salchicha kazaja de carne de caballo hervida
La forma más fácil de cocinar es la salchicha de caballo hervida. En este caso, la anfitriona no tiene que usar ningún dispositivo especial.
Ingredientes:
- carne de caballo - kilo;
- sal - 1-1.5 cucharadas. l.;
- zira (picado) - 2 cucharaditas;
- pimienta molida (negra) - 1 cucharadita;
- grasa de caballo - medio kilo.
Cocinando:
- Cortar tanto la carne como la manteca de cerdo en tiras finas y alargadas. El ancho de cada uno debe ser de unos 4 cm, la longitud óptima de las capas es de 12-14 cm.
- Coloque los ingredientes picados en un recipiente hondo. Agregue todos los ingredientes secos. Aplaste activamente el contenido del recipiente directamente con las manos. Tanto la carne como la manteca deben estar bien nutridas con sal y especias.
- Retire la pieza de trabajo en frío durante 20 horas.
- Prepare los intestinos: frote con sal (resuelto), enjuague con agua fría y caliente.
- Ate un extremo del intestino de forma segura. Rellene el caparazón con la masa de carne preparada. Ate el extremo libre.
- Envíe la pieza de trabajo a una olla con agua fría, cocine el producto durante 2-2.5 horas. Inmediatamente después de que hierva el líquido, es necesario perforar el intestino lleno en varios lugares con una aguja delgada, lo que evitará que se rompa la cáscara.
La receta presentada explicará mejor cómo cocinar kazy en casa. El caldo que queda después de cocinar la salchicha no se debe verter. En base a esto, puedes cocinar, por ejemplo, una deliciosa sopa rica.
Cocinar en tártaro
Según una receta tártara especial, necesariamente se agrega una gran cantidad de azúcar a la salchicha. Pero al mismo tiempo, no resulta dulce.
Ingredientes:
- carne de caballo con capas de grasa - 5 kilos;
- azúcar granulada - 5 cucharadas. l.;
- sal gruesa - 5 cucharadas. yo
Cocinando:
- Cortar películas de carne. La pulpa restante se divide en trozos grandes. Su tamaño óptimo es medio huevo de gallina.
- Agregue los ingredientes secos, mezcle todo bien.
- Retire los cuchillos de la picadora de carne. En el "ayudante de cocina" debe dejar solo la espiral giratoria interna, los sujetadores y una placa redonda con agujeros.
- Intestino - diámetro de unos 8 cm - cortado en trozos. La longitud de cada uno debe ser de 60-70 cm Intente dejar salir el aire de las secciones de la tripa para la salchicha tanto como sea posible. Coloque el comienzo del intestino en la picadora de carne.
- Desplazar la carne preparada en el intestino. En el proceso, debe intentar liberar constantemente el exceso de aire y compactar la pieza de trabajo. Los lugares en los que esto no fue posible deben perforarse con una aguja.
- Rellene cada tripa, ate por ambos lados. Deje los espacios en blanco durante 40 horas, luego vuelva a compactar.
- Cuelgue la futura salchicha en el balcón durante 2,5-3 meses. La temperatura en la habitación debe ser de 10-12 grados.
Ingredientes:
- carne de caballo - 1,5 kilos;
- grasa de caballo - 200-250 g;
- sal - 2/3 st.;
- pimienta negra - 1 cucharadita;
- ajo - una cabeza entera.
Cocinando:
- Cortar la carne en tiras largas y finas. Picar también la manteca de cerdo, pero sus trozos deben quedar más pequeños.
- Picar el ajo. Mézclalo con pimienta y sal.
- Ralle la carne con la mezcla resultante, envíela a la bolsa. Selle el paquete y póngalo en el refrigerador.
- Limpie el intestino de la mucosidad, enjuague bien, rellene con la mezcla de carne.
- Ate la cáscara del futuro producto cárnico en ambos lados. Cuelgue las hogazas de salchicha resultantes durante 3-4 días en un lugar soleado pero bien ventilado.
- Luego, retire los espacios en blanco en una habitación fresca con buena ventilación durante 8 a 9 días.
Los productos cárnicos caseros se pueden almacenar perfectamente hasta por 20 semanas.
La salchicha de carne de caballo se puede hervir, curar en seco, ahumar. Para que el plato sea especialmente sabroso, se recomienda cocinarlo con carne de animales de tres años.