Chorizo picado en casa. Recetas de chorizo casero en las tripas

Compramos productos de salchicha todos los días: para el desayuno, la cena familiar, la mesa festiva. Los mostradores de los supermercados abundan con una selección de delicias cárnicas: salchichas hervidas, ahumadas, curadas en seco, de diferentes tipos de carne. Pero muchas amas de casa buscan una alternativa a los productos comprados y aprenden a cocinar salchichas por su cuenta en casa; esto no solo es sabroso, natural y rentable, sino también una gran razón para sorprender a la familia con sus talentos culinarios.

Salchicha en casa, cómo cocinar.

Principios básicos para la elaboración de embutidos caseros

Para la fabricación de embutidos curados en seco o ahumados crudos, se requerirán más conocimientos y experiencia, aditivos alimentarios, aunque en una sala pequeña pero equipada por separado con un cierto régimen de temperatura y humedad. Y no hay nada difícil en preparar salchichas para un desayuno frío, una cena caliente o un viaje a la naturaleza. Lo principal es aprender algunas reglas y comenzar a experimentar para encontrar su combinación favorita de carne y especias.

Cómo empezar a hacer salchichas

Si solo está tratando de cocinar salchichas, abastézcase de un conjunto mínimo de ingredientes: tripas (intestinos), carne, sal y especias. En casa, sin comprar dispositivos e ingredientes especiales, puede cocinar salchichas hervidas, jamón, salchichas para fumar, freír en una sartén, parrilla u horno.

No es necesario comprar tripas para hacer chorizo casero. En las tiendas especializadas es fácil encontrar conchas de proteínas artificiales. Son comestibles, se estiran bien, no necesitan preparación y se pueden rellenar a mano.

La salchicha o el jamón cocidos más simples se pueden preparar y cocinar en una película adhesiva ordinaria.

Elección de carne para salchichas caseras

Es importante elegir una buena carne, con un mínimo de venas y tejidos conectivos, y si obtiene una pieza no demasiado buena, todos los defectos deben eliminarse. Carne de res, cerdo, cordero usada. Este último debe mezclarse con carne de cerdo o ternera en una proporción de 1:1, ya que el cordero tiene un sabor específico y un contenido excesivo de grasa. Las salchichas dietéticas se pueden hacer con piernas o muslos de pollo. Si usa una mezcla, entonces cada tipo de carne debe molerse por separado.

Es mejor usar carne magra (magra) como ingrediente principal, y para jugosidad, agregue manteca de cerdo sólida (10-20%) o carne de cerdo grasa (25-30%) a la carne picada, de lo contrario, el producto final estará seco.

La carne magra es la carne, con un contenido de grasa no superior al 30%. En negrita - 30-50%. En grasa - más del 50%.

La carne cocida al vapor (aún no enfriada) no se usa, ya que el tejido muscular del animal se relaja de 6 a 8 horas después del sacrificio. Tal producto hará carne picada dura y, en consecuencia, salchichas secas. Tampoco se debe comprar congelado: la estructura de la carne cambia y, si se descongela incorrectamente, el jugo de la carne sale. Si compró carne fresca y la congeló usted mismo, colóquela en el estante inferior (más frío) del refrigerador para descongelarla. El proceso llevará al menos un día para una pieza de 2-3 kg, pero este método de descongelación lenta es el más correcto y suave.

Molienda de carne para salchichas caseras.

Para moler carne, se usa una rejilla con un diámetro de 5-7 mm. Salo se corta mejor con un cuchillo en cubos, cuyo tamaño depende de sus preferencias culinarias. Para obtener salchichas jugosas, los cubos deben tener al menos 5 mm de lado; demasiado pequeños se derretirán durante la cocción y el jugo se derramará.

Régimen de temperatura

La carne picada debe estar muy fría. Durante la molienda y la mezcla, debe intentar calentarlo lo menos posible con las manos, con una picadora de carne eléctrica. Lo ideal es que la temperatura de la carne cosechada no supere los 12 °C.

La carne picada mezclada y condimentada debe dejarse reposar en el refrigerador durante al menos 6-8 horas, preferiblemente un día, para que madure. Después de eso, se agrega agua helada en pequeñas porciones a la carne picada: 50-100 ml por 1 kg de lote, y luego las tripas ya están llenas.

Si planea dedicarse seriamente a la fabricación de salchichas caseras, compre un termómetro de sonda. Con el pleno cumplimiento de las reglas descritas anteriormente, el producto final no será jugoso si no se observa el régimen de temperatura durante la cocción. Las salchichas de cerdo y de ternera están listas cuando la temperatura en su interior alcanza los 72-75 °C. Pollo - a 84-85 ° С.

llenando los corazones

Las tripas preparadas, limpiadas y lavadas se llenan con una boquilla de jeringa, que generalmente se incluye en el conjunto de picadoras de carne domésticas. Si no existe tal dispositivo, puede cortar la parte superior de la botella de plástico, tirar de la tripa sobre el cuello, atar el extremo libre y llenarlo como una regadera. No es necesario compactar demasiado el relleno. La tripa de la salchicha se perfora en varios lugares con una aguja fina.

Almacenamiento de salchichas caseras.

Después de llenar y perforar las salchichas, debe dejarlas reposar a 2-4 ° C en el refrigerador durante 30-60 minutos. Antes de cocinar, haga algunos agujeros más con una aguja, escalde las salchichas con agua hirviendo y manténgalas debajo de la tapa durante 10 minutos. Luego cocine de la manera elegida.

Las salchichas crudas se mantienen bien en el congelador, por lo que puede hacer más piezas y descongelarlas según sea necesario. Después del tratamiento térmico, las salchichas se almacenan en el refrigerador durante 3 a 4 días.

Receta de salchicha casera "Amateur"

Dicha salchicha se puede administrar de manera segura a los niños y no tener miedo de los conservantes, los potenciadores del sabor y los aditivos alimentarios. Puede guardarlo en el refrigerador en el estante inferior hasta por siete días.

Ingredientes:

pulpa de ternera 500 g
carne magra de cerdo 500 g
manteca de cerdo 200 g
leche 150ml
jugo de remolacha 100 ml
yemas de 3 huevos
azúcar 0,5 cucharaditas
pimienta molida 1 cucharadita (también puedes mezclar pimientos)
nuez moscada 0,5 cucharaditas
sal al gusto
agua helada 150 ml

Pase la carne a través de una picadora de carne dos veces, luego muela en una licuadora con agua helada. Cortar la grasa en cubos con un lado de 3-4 mm; Puedes congelarlo para que sea más fácil de cortar. Verter agua hirviendo sobre los ya cortados y dejar escurrir.

Mezcle bien la carne picada, la manteca picada, las yemas, los condimentos, la sal, el azúcar, el jugo de remolacha y la leche.

Se agrega leche para jugosidad. Azúcar - como potenciador del sabor natural. Jugo de remolacha: para darle color, ya que la carne se vuelve pálida cuando se cocina.

De la carne picada especificada, se obtendrán 2 barras de salchicha.

Prepara 2 paquetes. Para hacer esto, doble la película adhesiva en 3-4 capas con un rectángulo de aproximadamente 30 * 40 cm, coloque la mitad de la carne picada cocida en cada una. Enrolle el pan con fuerza y de manera que libere el aire de la película tanto como sea posible. El diámetro de la salchicha es de 5-6 cm Ate los bordes libres de la película en un nudo. Ate cada barra de salchicha resultante con cordel para que mantengan su forma. Haga un nudo en el extremo libre de la película, pase el hilo a lo largo del pan, después de 5 cm haga un solo nudo, envuelva el pan, luego pase el hilo y repita cada 5 cm. Las salchichas resultantes serán muy suaves, pero no las tire con fuerza. Haga unos agujeros con una aguja alrededor del perímetro de los panes y póngalos en el refrigerador por tres horas. Durante este tiempo, las salchichas se volverán notablemente más elásticas, la carne estará saturada de especias.

Precalentar el horno a 120°C. En una forma de tamaño adecuado, coloque la salchicha (una o ambas a la vez, si caben), vierta agua tibia hasta un tercio del pan, cocine durante 1,5 horas. Verifique periódicamente el agua, si se evapora, agregue. Retire del horno, enfríe con agua helada. Secar y poner en el refrigerador por 10 horas. La deliciosa y absolutamente natural salchicha casera "Amateur" está lista.

receta casera de jamon de cerdo

El jamón casero es muy sabroso. Puede cambiar la composición de los productos para la receta reemplazando la carne de cerdo con pechuga de pollo y muslos en proporciones iguales, agregando sus especias favoritas.

Para cocinar jamón casero, es mejor comprar sal de nitrito. Se vende en muchas tiendas especializadas. La sal de nitrito no permite que se desarrolle microflora patógena en la carne, conserva el color rosado del jamón, mejora el sabor del producto terminado y aumenta la vida útil. Sin el uso de sal de nitrito, el jamón cocido terminado tendrá un color gris pálido.

Pulpa de cerdo - 1 kg;
Agua helada - 100 ml;
Sal: 20 g de sal común o 15 g de nitrito + 5 g de sal de mesa;
Azúcar - 5 g;
Una mezcla de pimienta molida blanca y negra - 1 cucharadita;
nuez moscada - 0,5 cucharaditas;
Ajo seco, opcional - hasta 1 cucharadita.

El cerdo debe limpiarse de todas las venas. Muela un tercio de la carne en una picadora de carne, corte el resto en cubos con un lado de 20-25 mm.

Agregue sal y azúcar a la carne, amase bien y agregue un poco de agua helada. Mantenga la carne picada en el refrigerador durante 12 horas.

Luego agregue las especias y amase durante 15-20 minutos (10 minutos en una batidora). La carne picada debe ser viscosa, pegajosa.

Dobla la película adhesiva en 3-4 capas. Ponle carne picada, enrolla en una salchicha con un diámetro de 7-8 cm, enrolla para liberar burbujas de aire tanto como sea posible. Ate los extremos libres de la película, envuelva el pan con hilo. Hacer agujeros con una aguja fina en todo el perímetro de la salchicha y meter la hogaza en el frigorífico durante 12 horas a una temperatura que no supere los 4°C.

Transcurrido el tiempo, poner el jamón en un recipiente, verterlo con agua caliente (80-85°C). Cocinar en el horno durante 1,5 horas a 120°C. Si el agua del molde se evapora, agrégala. Es importante que el agua no hierva y que la temperatura de la carne dentro del pan no supere los 75 ° C. Fácil de comprobar con un termómetro de sonda.

Después del tiempo especificado, retire el jamón del horno, póngalo en una bolsa (para que la humedad no entre en los agujeros) y enfríe con agua fría corriente. Reservar en el frigorífico hasta que se enfríe por completo, y preferiblemente de 8 a 10 horas, y ya podéis probar.

Cómo cocinar salchichas caseras: una receta paso a paso para todos los principiantes y aquellos que saben cómo hacerlo, pero lo olvidaron

Cuando era niña, mi abuela en el pueblo hacía salchichas ella misma. Doctorado, por supuesto, no lo hicieron, pero a menudo se hace una salchicha casera normal. La receta del embutido casero forma parte desde hace mucho tiempo de la tradición familiar. La salchicha casera de carne no se puede comparar con la salchicha comprada. En primer lugar, la calidad de los productos utilizados se puede controlar personalmente y no habrá necesidad de preocuparse por la frescura de la carne y la grasa, la presencia de una cantidad suficiente de especias y especias, ¡y qué tan fresca es la salchicha!

La verdadera salchicha de carne casera es muy sabrosa y jugosa. Una gran cantidad de ajo le da un rico sabor a ajo característico, el pimentón ayuda a mantener el color de la carne, la nuez moscada y el coñac le dan una nota de sabor peculiar. ¡Intentemos cocinar salchichas en casa juntos!

Rendimiento: 3 kg de salchicha
Preparación: 12 horas (aproximadamente)
Cocción: 2 horas
Listo en: 14 horas (estimado)

Ingredientes

2-2,5 kg Cerdo (cuello, paletilla, lomo)
500-700 gr Salo (sin germinado)
1 cabeza grande de ajo
100 mlCoñac o brandy
al gusto Sal, pimienta negra molida, hierbas secas (albahaca, tomillo, orégano), cilantro molido

Salchicha casera. Receta

Carne molida

El siguiente es un proceso importante - relleno

Si la picadora de carne eléctrica de su hogar tiene una boquilla especial, ¡genial! Allí todo es sencillo: retire las cuchillas y la rejilla de la picadora de carne, coloque el intestino en la boquilla, ate la punta del intestino con un nudo o hilo de algodón y pase la carne picada por la picadora de carne. El intestino se llena automáticamente y se contrae a medida que se llena con el accesorio.
Atención: no llene muy apretado. La salchicha debe ceder fácilmente cuando se presiona. Rellénelo herméticamente: estallará cuando esté cocido.
Si no hay dispositivo, use un anillo de alambre o un círculo con tijeras. Y llena con tus manos. Lo hicimos hace 20-25 años.
Asegúrese de que no haya agujeros en el intestino. Si encuentra un agujero, tiene sentido cortar el intestino en este lugar.
Aquí tienes. La salchicha está llena. Ahora necesita ser puesto en el refrigerador durante la noche.
Por la mañana. Revise las salchichas en busca de agujeros en la carcasa.
Después de eso, vale la pena enrollar las salchichas en espirales (anillos) y atarlos con hilo de algodón como "iris". Entonces es más conveniente hervir y freír la salchicha.
El siguiente es un punto importante: se debe perforar la tripa de la salchicha. En muchos lugares. Tome una aguja o un palillo de dientes. Y pincha el caparazón en ambos lados con un intervalo de 4-5 cm.Si se ven huecos llenos de aire debajo del caparazón, perfórelos.

perforar la concha

Cocinando
Vierta agua en una olla o caldero lo suficientemente grande, a un nivel de 10-15 cm. Coloque con cuidado un anillo de salchicha en la sartén y cocine hasta que hierva durante 3-5 minutos. Si todo se hace correctamente, la salchicha no estallará.
Recuerde: Gashekovsky Baloun no pudo alejarse de sí mismo esa inolvidable imagen brillante de cómo perfora una tela de saco para que salga aire: de lo contrario, estallará durante la cocción.
Hervir todas las salchichas una a una.
Después de la cocción, sacar la salchicha y dejar enfriar y secar.
fritura
La manteca de cerdo reservada el día anterior, los mismos 100-150 gramos, deben derretirse en una sartén al estado de chicharrones secos. ¡Cómete los chicharrones inmediatamente! Y escurrir la grasa en un plato de cerámica y enfriar.
Precalentar el horno a 220-240 grados.
Lubrique las salchichas con grasa de chicharrones, colóquelas en bandejas para hornear, colóquelas en el horno y fríalas, volteándolas periódicamente.
Freír hasta que la salchicha esté dorada. Suele tardar entre una hora y una hora y media. La preparación está determinada por el color. Ruddy - listo. ¡No dejes que se queme!

La salchicha se puede comer de inmediato o almacenar en el refrigerador, recalentándola según sea necesario. En los pueblos, las salchichas se colocaban en platos de cerámica y se rellenaban con manteca de cerdo. Así que se mantuvo durante mucho tiempo.
La salchicha casera es increíblemente sabrosa.
Aquí hay algunas de estas recetas, y allí todo depende de su gusto.

Salchicha casera de despojos y carne
- Cerdo - cuello o flanco graso - 0,5 kg
- Despojos - pulmones, corazón, riñones - 0,2 kg cada uno
- Pimienta inglesa - 5g
- Comino - 10g
- Ajo - 2-3 dientes
- Sangre de cerdo - 100g.
1. Carne y despojos bien lavados, sin cortar, hervir en agua con sal.
2. Luego cortar en trozos pequeños y pasar por una picadora de carne, agregar especias a esta masa, sal al gusto y agregar sangre, también pasar por una picadora de carne, para que no queden grumos. Se agrega sangre para dar viscosidad a la carne.
3. Rellenamos los intestinos con la carne picada, atamos por ambos extremos y dejamos durante 30-40 minutos para que todos los ingredientes queden bien saturados.
4. Después de eso, lo enviamos a una olla con agua hervida, y cuando note que la carne picada debajo del caparazón comienza a hervir, debe perforar el intestino con una aguja delgada en varios lugares.
5. Cocine hasta que esté cocido durante 20-30 minutos, luego sáquelo y colóquelo en una bandeja para que se seque, puede hornear en el horno.
Salchichas caseras de cerdo y ternera con ajo y cebolla
- Cerdo - 1.0 kg
- Carne de res - 0,5 kg
- Cebolla cruda - 0,1 kg
- Cebolla frita - 0,1 kg
- Pimienta negra molida - al gusto
- ajo - 3 dientes
- Sal al gusto.
Triture la carne, mezcle todos los ingredientes, llene la cáscara y déjela reposar un poco, luego cocine de la manera habitual.

Salchicha casera de ave
- Carne de ave - 1 kg
- Salo - 0,3-0,5 kg
- Pimienta molida - al gusto
- Ajo - 2 dientes
- Sal al gusto.
- Leche - 150-200ml
- Pan rallado blanco - 100-150g
- Proteína de 3 huevos
- Cebolla frita en aceite - 100g
1. Remoje la miga de pan en leche hervida y enfriada.
2. Agregue carne de ave finamente picada y manteca de cerdo (se puede torcer en una picadora de carne), cebolla cocida en exceso y todos los demás ingredientes.
3. Amasar bien, de modo que se obtenga una masa homogénea, parecida a la crema agria espesa.
4. Rellenamos la cáscara y cocinamos de la misma forma.
5. La salchicha terminada se coloca sobre papel para que se enfríe y se absorba el exceso de grasa.
6. Para el almacenamiento a largo plazo, la salchicha casera se coloca en cerámica, loza o cristalería y se vierte con manteca de cerdo.
7. Después de enfriar, colóquelo en un refrigerador o bodega.

Bueno, el video, para que todo saliera del todo bien.. Suerte a todos..

Por lo general, los intestinos, el esófago y las vejigas se utilizan para tripas de salchichas.

Los intestinos bajo la influencia de su contenido, enzimas y ácidos del jugo gástrico se deterioran rápidamente, pierden fuerza y elasticidad. Por lo tanto, deben procesarse inmediatamente después de cortar la canal.

En primer lugar, el mesenterio y la grasa se extraen con cuidado de los intestinos para no rasgar sus paredes, luego se cortan en varias partes y, tomando cada parte por la mitad, se exprime rápidamente el contenido. Luego, los intestinos se exprimen varias veces y se lavan a fondo con agua tibia (40-50 ° C), luego se sacan con un palo largo y redondo y se sumergen durante 1 hora en agua tibia (40-45 ° C).

La cáscara ablandada se raspa cuidadosamente con un cuchillo sin filo, lavando constantemente la mucosidad con agua limpia. Luego, los intestinos se espolvorean con sal y se frotan suavemente con las manos. Para finalmente deshacerse del olor, los intestinos se enjuagan en agua con vinagre. Los intestinos preparados de esta manera pueden almacenarse durante algún tiempo en agua fría limpia (hasta 10 ° C) o suspenderse en paquetes en una cámara frigorífica.

Para la conservación, los intestinos se salan fuertemente y se mantienen en frío. Si se congelan, se pueden descongelar en agua tibia. Antes de usar, los intestinos salados se sumergen en agua tibia durante 2-3 horas y luego se enfrían.

La vejiga se incide ligeramente, se saca, se limpia y se lava varias veces con sal. Luego se frota suavemente con soda y se enjuaga bien. El intestino grueso y el estómago requieren un tratamiento igualmente serio.

Carne picada para chorizo casero

Una de las principales etapas en la elaboración de embutidos caseros es la preparación de la carne picada.

Para preparar carne picada, la carne se separa de los huesos, cartílagos, tendones grandes, películas y grasa, se corta en trozos de 200-500 gy se sala (las sales toman alrededor del 3% de la masa de la carne). La carne se mezcla bien con sal y se mantiene en una habitación fría (hasta 10 ° C) durante 1-2 días. Luego, la carne fría se pasa por una picadora de carne, se agregan especias, especias, ajo molido con sal. La grasa y el tocino se pasan por una picadora de carne de malla ancha o se cortan en cubos de 3, 5 o 7 mm., depende del tipo de embutido.

Si la salchicha se prepara con diferentes carnes (ternera, cerdo, cordero), cada carne se muele por separado y solo luego se mezcla en las proporciones correctas.

Para unir la humedad contenida en la carne picada y estabilizarla, generalmente se agrega a la carne picada leche desnatada en polvo, harina de trigo, harina de mostaza, almidón, jarabe de maíz, azúcar, carbohidratos y algunos otros productos. Todos los componentes anteriores están bien mezclados con carne picada. Luego se agrega tocino picado (grasa), mientras que es necesario lograr una distribución uniforme de la grasa en la carne picada, sin someterla a una mezcla prolongada.

El relleno así preparado (carne picada) se coloca en las membranas intestinales. Para esta operación, existe una jeringa especial para embutir salchichas. Al llenar la jeringa con carne picada, es necesario asegurarse de que no se formen burbujas de aire en ella, de lo contrario, en la salchicha también habrá vacíos similares en los que se acumulará el líquido.

Un extremo del intestino se ata con un hilo o cordel duro, y el otro se tira sobre la linterna de la jeringa. El relleno se transfiere al intestino presionando el émbolo de la jeringa. No se recomienda meter la carne picada demasiado apretada en el caparazón, ya que puede romperse debido a la expansión de la carne picada durante el tratamiento térmico. (Las salchichas sometidas a ahumado se rellenan con más fuerza, durante lo cual su volumen disminuye). Las cáscaras rellenas con carne picada se atan y luego, apretando en círculo, se atan los extremos. Las salchichas (panes) de gran diámetro se atan mejor alrededor de la circunferencia con una cuerda.

En el proceso de tratamiento térmico, el aire y los vapores salen de la salchicha, por lo que la tripa en varios lugares se pincha con cuidado, sin violar la integridad del intestino, con un punzón delgado o una aguja.

Los panes largos y los círculos de salchicha se cuelgan durante algún tiempo en una habitación limpia, fría (alrededor de 0 ° C), seca y ventilada para la precipitación. Calado es un proceso de autocompactación del contenido de panes y círculos bajo la acción del propio peso y la elasticidad de la cáscara. El tiempo de calado depende del grosor de las hogazas (cuanto más gruesa la salchicha, más largo el calado), así como del tipo de salchicha. Las salchichas fritas y hervidas se conservan durante 2-3 horas, semiahumadas, hasta 6 días, ahumadas crudas, de 7 a 20 días.

Cocinar salchichas fritas en casa

Esta salchicha tiene muchos nombres diferentes: frita, al horno, casera, ucraniana, casera bielorrusa, etc. Es bastante sencilla de preparar. Prepáralo así. La carne se corta en trozos de 5-7 mm, se sala (2,5% de sal en peso de carne), se agrega pimienta negra, ajo, se puede poner azúcar granulada (1 cucharadita por 10 kg de carne). También puede agregar un poco de almidón (2 cucharadas por cada 10 kg de carne) y agua (2 tazas por cada 10 kg de carne). Todos los componentes se mezclan bien, luego se cortan en cubos de 3-5 mm. tocino y distribúyalo uniformemente.

El caparazón se llena con una mezcla de carne, se ata y se cuelga durante 0,5 a 1 hora para que quede tirado. Antes de esto, el caparazón debe pincharse con un punzón delgado o una aguja.

Luego, la salchicha se fríe o se hornea en grasa en sartenes o bandejas para hornear en un horno, horno o estufa rusos. La salchicha se puede hervir en agua o al vapor. Es necesario seguir el proceso de procesamiento: para que no haya hinchazones, la envoltura no se rompa y la salchicha no se queme y adquiera una corteza crujiente apetitosa. La preparación se determina perforando el pan con un palo de madera afilado: si sale jugo claro, transparente (sin sangre) de la salchicha, entonces está listo.

Para que la salchicha "alcance" - empape en grasa, ablande -, mientras aún está caliente, se coloca en una cacerola ancha con tapa y se deja en la estufa en un horno ruso u otro lugar no demasiado caliente, donde gradualmente enfriar.

La salchicha terminada se cuelga en una habitación limpia, fría y ventilada o se coloca en un plato de vidrio o esmalte. También puedes rellenar el embutido con grasa caliente y guardarlo en el frigorífico, comprobando periódicamente su calidad: el embutido puede deteriorarse; por lo tanto, este método no está diseñado para el almacenamiento a largo plazo del producto.

Cocinar salchichas hervidas en casa.

Las salchichas hervidas son un producto muy sabroso, pero no se almacenan durante mucho tiempo. Se preparan así. La carne para carne picada se corta en trozos de 100-200 g cada uno, se sala (2,5% de sal en peso de carne), se mezcla bien y se mantiene en una cámara frigorífica durante uno o dos días. A continuación, los trozos de carne se pasan varias veces por una picadora de carne de malla fina hasta obtener una masa homogénea. La carne de diferentes animales para carne picada y la propia carne picada se preparan por separado.

Por 10 kg. Se requerirá carne picada: 6 kilos carne molida, 3 kg. Carne picada de cerdo, 1 kg. tocino, 1 cucharada una cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, una cabeza de ajo machacada con sal, 1 taza de fécula, 2 tazas de agua. Todos los componentes se mezclan bien, luego se agregan picados en trozos de 3-5 mm. gordo.

La jeringa se llena herméticamente con carne picada, asegurándose de que no se formen vacíos de aire, la membrana intestinal se coloca sobre el tarso, por otro lado, se ata con una cuerda. Es mejor inyectar panes de salchicha de hasta 50 cm de largo En lugar de una jeringa, también puede usar una picadora de carne. Para hacer esto, es necesario hacerle una punta, en la que se colocará el caparazón, y cortar varios agujeros grandes en la rejilla. El cuchillo en forma de cruz en este caso se retira de la picadora de carne.

Las conchas llenas de carne picada se atan, luego se juntan los extremos, formando un anillo. Es mejor no doblar panes gruesos, sino atarlos alrededor de la circunferencia con una cuerda. Los panes preparados se cuelgan en una habitación fría durante 1-2 horas para la precipitación y se perforan en varios lugares con un punzón o una aguja.

Luego los panes se colocan en una olla grande y se hierven. Pero para obtener el mejor color y sabor, se recomienda freír la salchicha durante 1,5-2 horas en humo a una temperatura de 60-80 ° C antes de cocinarla. La temperatura del agua durante la cocción debe ser de unos 80 °C. La duración del procesamiento depende del tamaño del pan: los gruesos se cocinan hasta 2 horas, los delgados, de 40 a 60 minutos. La preparación se determina perforando el producto con un palo de madera afilado: el líquido resultante debe ser transparente o blanco (sin sangre).

Los panes preparados se enfrían rápidamente a una temperatura inferior a 10 ° C y se almacenan durante 2-3 días en una habitación fría y seca o en un refrigerador. Las salchichas se vuelven más fragantes y resistentes al deterioro si, después de cocinarlas, se ahúman un poco (alrededor de 1 hora) en humo.

Cocinar salchichas a medio fumar en casa.

La carne picada para salchichas semiahumadas, así como para hervidas, se prepara a partir de la carne de varios animales. Por 10 kg. Se requerirá carne picada: 4 kilos cerdo, 3 kg. ternera, 3 kg. tocino, 1 cucharada una cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta, una cabeza de ajo, sal (hasta un 3% del peso de la carne).

Los panes largos para salchichas semi-ahumadas se inyectan con más fuerza que para las hervidas, se atan y se cuelgan en una habitación fría durante 4-5 horas, pinchando la cáscara con una aguja o punzón.

Luego los panes se ahuman durante una hora en humo caliente (70-90 °C) y se hierven durante otra hora a una temperatura de 80 °C. La salchicha hervida se vuelve a ahumar durante una hora a una temperatura de unos 40 ° C.

Después de eso, los panes se secan durante 4-6 días en una habitación limpia, seca y fría (hasta 15 ° C). La salchicha semiahumada resultante se puede almacenar durante 1-1,5 meses en una habitación fría y seca o en un refrigerador.

Cocinar salchichas ahumadas crudas en casa

Las salchichas ahumadas crudas tienen un sabor excelente y una larga vida útil, lo que compensa con creces todos los costos y dificultades de prepararlas en casa.

Para tales salchichas, es mejor usar la carne de cerdos adultos y toros de 5 a 7 años, tomados de la parte posterior y del hombro de la canal.

La carne debe limpiarse a fondo de las venas, cortarse en trozos de 1-1,5 kg, sal (3,5% de sal en peso de la carne) y mantenerse durante 5-7 días en un lugar frío (0-3 ° C). Luego, la carne se pasa a través de una picadora de carne con un orificio de 4 mm de diámetro en la boquilla.

Para conseguir 10 kg de carne picada necesitarás: 3,5 kg. ternera, 3,5 kg. cerdo, 3 kg. tocino, una cabeza de ajo, 1/2 taza de azúcar, 30 g de solución de nitrito de sodio, pimienta de Jamaica y pimienta negra (para algunos tipos de salchichas se necesita un vaso de almidón y un vaso de madeira o coñac).

Todos los componentes se mezclan bien (si es necesario, se agrega almidón, madeira o coñac), luego se cortan en trozos de 3-5 mm, se enfrían a 0 ° C, se colocan materias primas que contienen grasa (grasa, grasa de res, grasa de cerdo). y cuidadosamente distribuido uniformemente sobre la carne picada. La carne picada resultante se coloca en un plato esmaltado con una capa de 20-25 cm de espesor y se mantiene a una temperatura de aproximadamente 0 ° C durante un día.

Luego, con una jeringa, la carne picada se introduce firmemente en las membranas intestinales, se ata con una cuerda y, en algunos lugares, se perfora con una aguja o un punzón. Los panes preparados se cuelgan durante 5-7 días en una habitación seca y fría (0-3 ° C) para la precipitación.

Después de eso, los panes son 2-3 días (unos 20 ° C) con humo seco (humedad relativa 75-80%).

La salchicha ahumada se seca durante un mes en una habitación limpia, oscura y ventilada a una temperatura de unos 10 ° C. El contenido de humedad de la salchicha ahumada cruda no debe exceder el 30%, de lo contrario se echará a perder rápidamente. Durante el tiempo de secado, puede aparecer una capa blanca seca en la superficie de las salchichas, lo que no es una desventaja.

La vida útil de las salchichas ahumadas crudas en una habitación seca a una temperatura de 10 ° C es de 4 meses. Si la temperatura es más baja, el tiempo de almacenamiento aumenta.

Hacer salchichas fermentadas en casa.

Al preparar tales salchichas, la masa madre de ácido láctico se agrega especialmente a la carne picada. En casa, se usa yogur para esto (preferiblemente hecho en fábrica). Las enzimas formadas durante la fermentación de los azúcares por los microorganismos del yogur afectan a los productos cárnicos, dándoles un sabor agrio y un aroma peculiar.

¡Buen provecho!

Ahora en la red de distribución no es difícil encontrar una tripa natural para embutido casero, se vende en los grandes supermercados en las secciones de carnicería (llamadas "tripas naturales de cerdo" o "tripas naturales de cordero"), también puedes comprarlas en online historias. Las conchas se venden peladas y almacenadas en gran cantidad de sal. Pero aún así, antes de empezar a cocinar salchichas caseras, recomiendo cortar un pequeño trozo de la cáscara y hervirlo (10 minutos), luego enfriar y probar. El caparazón debe ser insípido e inodoro, si algo está mal, deséchelo y cocine algo más de la carne. Si todo está en orden con la tripa, entonces para llenar la salchicha, la tripa debe lavarse bien con agua fría corriente desde arriba y por dentro, verterse con agua fría y dejarse durante 30 minutos (-1,5 metros será lo correcto).

Cocinando:

Carne y grasa cortada en trozos pequeños. Si la carne es grasa, se puede omitir la manteca de cerdo, si la carne es magra, para que la salchicha no se seque, es mejor agregar manteca de cerdo. La forma más exitosa de moler carne para salchichas caseras es molerla en una picadora de carne con una rejilla de 4 orificios (en la imagen). Si no hay tal rejilla, puede moler un poco más fina o picar la carne finamente con un cuchillo.

A la carne picada y la manteca, agregue pimienta negra molida, ajo machacado sobre ajo y sal. Sales de molienda media para mi gusto, yo puse 1 cucharada rasa (echamos la sal en la cuchara y quitamos el portaobjetos con la mano para que el nivel de sal quedara al borde de la cuchara) por 1 kg. carne. En peso es de 15-17 gr. por 1 kg de carne.

Mezclamos la carne picada y procedemos al relleno de la salchicha. Sacamos el cuchillo y la rejilla de la picadora de carne, insertamos la boquilla para rellenar salchichas. Lo compré en la misma tienda que el caparazón por solo 5 hryvnia (20 rublos). Lubrique la boquilla con aceite vegetal y coloque la cubierta sobre la boquilla como si fuera una media. Ate el extremo de la concha en un nudo.

Perforamos el borde del caparazón con un alfiler y comenzamos a desplazar la carne picada a través de una picadora de carne. Entonces llene gradualmente el caparazón con carne picada.

No llene la carne con mucha fuerza en la carcasa, gire periódicamente la salchicha varias veces, esto es necesario para una mayor comodidad al doblarla en un anillo. A veces también es necesario perforar el caparazón con un alfiler. para que suelte el aire y al freír la cáscara quede intacta.

Cuando todas las conchas estén llenas, debe atar los extremos en un nudo o simplemente atar con un hilo. Entonces es hora de hornear la salchicha.

El chorizo más sabroso se cuece al horno en la manga. Tal salchicha resulta suave y rubicunda. Hay otra gran ventaja de este método para hornear salchichas: el horno permanece limpio después de la cocción.

Colocamos la salchicha en la manga, vertemos 2 cucharadas. cucharadas de agua, pellizcar, poner en una bandeja para hornear y enviar a precalentar a 180 ° C. horno. Después de 15 minutos, reduzca la temperatura a 150 grados y cocine la salchicha hasta que esté ligeramente sonrojada (otros 20 minutos). Luego apaga el horno y deja la salchicha por otros 10 minutos.

Durante la cocción, saldrá una gran cantidad de líquido y grasa de la salchicha. Si hornea en la manga, entonces la grasa permanece en la manga y no en la sartén. Lo único que tiene un pequeño inconveniente es que no se puede girar la salchicha en la manga y puede que no quede tan rojiza por abajo como por arriba. No afecta el sabor de ninguna manera.

Si hornea salchichas sin manga, debe poner ramitas secas de un árbol frutal (tengo una cereza) en el fondo del molde en el que hornea la salchicha y vierte un poco de agua en el fondo del molde. Es necesario poner la salchicha en las ramas y no se quemará y aún recibirá el aroma de las ramas.

El régimen de temperatura y el tiempo de horneado son los mismos que cuando se hornea en una manga. Con este método de horneado, la salchicha se puede voltear para que quede uniforme. Si el anillo de salchicha es grande, es mejor atarlo en varios lugares con hilos, entonces la salchicha no se romperá cuando se le dé la vuelta.

También puede atar un anillo de salchicha, hervirlo durante 5 minutos y luego hornearlo en ramas en el horno. De acuerdo con los métodos de horneado 2 y 3, la salchicha también resultará muy sabrosa, pero un poco más seca que cuando se hornea en una manga.

Salchicha a domicilio se prepara de manera simple y obtendrá todo un mar de placer con un producto sabroso y de alta calidad.

¿Cómo hacer salchichas en casa? Esta pregunta es de interés para muchos cocineros que no quieren comprar este producto en la tienda. En este sentido, decidimos presentarles varias recetas caseras de distintos tipos de embutidos.

Hacemos salchichas hervidas de aves y cerdo.

Antes de hacer salchichas hervidas en casa, debe cuidar los siguientes componentes:

pechuga de ave - 500 g;
carne de cerdo magra - 300 g;
crema agria fresca - 400 ml;
sémola - 2 cucharas grandes;
claras de huevo - de 3 huevos;
sal de mesa - 1-2 cucharadas de postre;
azúcar blanco - 1 cuchara de postre;
pimienta negra molida - 1 pizca;
pimentón dulce - 2 cucharadas de postre.

Metodo de cocinar

¿Cómo hacer chorizo hervido en casa? El filete de pollo y el cerdo se lavan bien y se cortan en una picadora de carne. Las ardillas ligeramente batidas, la sal, la pimienta y la sémola se untan a la carne picada. A la carne también se le añade pimentón dulce, azúcar y nata agria fresca.

Todos los ingredientes se baten con una licuadora. Como resultado de tales acciones, se obtiene una masa homogénea sin un solo bulto.

Se puede usar una bolsa de plástico como caparazón para salchichas caseras hervidas. Pero será mejor si tomas una bolsa para hornear o un pergamino.

La carne picada se coloca en la bolsa preparada y luego se envuelve cuidadosamente para que el contenido de la bolsa no se escape durante el proceso de tratamiento térmico.

Después de la formación de la salchicha casera, se coloca en una olla con agua hirviendo y se hierve a fuego lento durante 1,5 a 2 horas.

Salchicha de solomillo de ternera ahumada cruda

Pocas amas de casa saben hacer chorizo ahumado crudo en casa. Para corregir esta situación, decidimos presentar una receta detallada de este producto. Para esto necesitamos:

lomo de ternera - alrededor de 1,5 kg;
manteca de cerdo - 1 kg;
sal de mesa - 3 cucharas grandes;
vodka normal - 4 cucharas grandes;
varias especias, ajo y humo líquido - use al gusto.

Proceso de cocción

Antes de hacer salchichas en casa, debe preparar todos los ingredientes. Frote la manteca de cerdo con ajo y sal de mesa, y luego envíela al frío.

Cortamos la carne en rodajas pequeñas, pimienta, sal y también agregamos varias especias (al gusto), vodka y azúcar granulada. Mezclar todos los ingredientes y dejar en el frigorífico exactamente un día.

Al día siguiente, seque la carne con una toalla y gírela en una picadora de carne. Cortamos la manteca salada muy finamente, y luego la añadimos a la carne picada. También agregue sal y azúcar a los ingredientes y vierta un poco de vodka.

Después de mezclar todos los ingredientes, formamos pequeñas salchichas. Después de eso, los frotamos con humo líquido, los envolvemos con gasa, periódico o papel de aluminio. De esta forma, el producto se deja en un lugar fresco y ventoso. Después de 10 días, la salchicha ahumada cruda se puede servir en la mesa.

Cocinar una deliciosa morcilla

¿Sabes cómo hacer morcilla en casa? Si no tiene dicha información, se la presentaremos ahora mismo.

Entonces, para la preparación del producto en cuestión, necesitamos:

intestinos de cerdo pelados - unas pocas piezas;
sangre fresca de ternera - unos 3 litros;
grasa de cerdo - 1,5 kg;
especias molidas secas (pimienta roja y negra, clavo, nuez moscada, comino, etc.) - use al gusto;
coñac (puede usar jerez, Madeira, buen vermut) - unos 80 ml;
sal de mesa - aplicar al gusto;
dientes de ajo - alrededor de 5 piezas

Cocinar una comida deliciosa

Antes de hacer salchichas en casa, muela la grasa de cerdo con un cuchillo o con una picadora de carne. Empujamos los dientes de ajo a través de la prensa y luego los untamos en la sangre del ternero. También añadimos manteca de cerdo, especias molidas secas, coñac y sal de mesa. Mezclamos bien todos los ingredientes con una batidora, y luego procedemos a la formación de salchichas.

Usando un embudo grande, llenamos todos los intestinos de cerdo con una mezcla de sangre y grasa, luego de lo cual giramos o atamos con una cuerda.

Perforamos los productos resultantes con una aguja en varios lugares y los colocamos en un recipiente espacioso con agua tibia. Poniendo el recipiente a fuego lento, cocine su contenido durante aproximadamente media hora. Al mismo tiempo, vigilamos cuidadosamente que las salchichas no se hinchen y revienten.

Los productos terminados se retiran y enfrían cuidadosamente. Colgamos las salchichas en un lugar bien ventilado o las enviamos a la heladera.

Elaboramos longaniza de hígado en tripa natural

¿Cómo hacer paté de hígado en casa? No hay nada complicado en la preparación de tal producto. Te invitamos a experimentar esto por ti mismo.

Entonces, necesitamos los ingredientes:

hígado, previamente pelado y hervido - alrededor de 2 kg;
cebolla grande - 3 piezas;
huevos frescos - 15-20 piezas;
crema agria fresca alta en grasa - 500 g;
intestinos limpios - 5-6 piezas;
sal y otras especias: aplicar al gusto.

Cocinar salchichas de hígado

Para la preparación de salchichas de hígado, puede utilizar cualquier despojo (pulmones, hígado, corazón, riñones, etc.). Se limpian previamente y se hierven, y luego se pasan por una picadora de carne. Además, se agregan al hígado cebolla picada y huevos de gallina. Después de mezclar los componentes y obtener una masa homogénea, se le unta crema agria, varios condimentos y sal de mesa.

La base preparada para salchichas se distribuye sobre los intestinos limpios y se ata firmemente con gruesos hilos de algodón. Los productos resultantes se hierven a fuego lento durante media hora o un poco más.

Las salchichas listas se retiran del caldo y se enfrían. En el futuro, se fríen en una sartén, se asan a la parrilla o se hornean en el horno.

¿Cómo hacer chorizo en casa?

Para la preparación de salchichas curadas en seco, no se requieren habilidades especiales ni equipos especiales. Para tales productos, es suficiente comprar los siguientes componentes:

ternera fresca - 1,5 kg;
grasa de cerdo - alrededor de 700 g;
sal de mesa - 3 cucharas grandes;
pimienta negra - ½ cuchara de postre;
azúcar blanca - 2 cucharas grandes;
cualquier vodka - 1,5 cucharas grandes;
coñac - alrededor de 50 ml;
intestinos de cerdo o ternera (preparados) - usar a discreción;
ajo - 4-5 dientes.

¿Cómo cocinar?

Antes de hacer salchichas en casa, debe preparar todos los ingredientes básicos. La manteca de cerdo se lava a fondo, se seca, se frota con sal, ajo y se envía al refrigerador durante diez horas.

La ternera fresca también está bien procesada y cortada en rodajas pequeñas. A la carne se le añade sal, azúcar y un poco de pimienta. De esta forma, se mantiene en el refrigerador por un día.

Después de preparar todos los componentes, la manteca de cerdo se corta finamente con un cuchillo afilado o se pasa por una picadora de carne. Por cierto, en este último caso, es necesario utilizar una boquilla con agujeros grandes.

Después de procesar la grasa, se coloca en el producto cárnico, luego se agregan el azúcar y la sal restantes, y se vierte un poco de coñac. Si no tiene esa bebida, puede usar vodka normal.

Después de mezclar bien todos los componentes, proceda a la formación de salchichas. La base preparada se coloca en los intestinos limpios y bien apisonados. Habiendo atado todos los extremos de los productos, se cuelgan en un lugar fresco (en un borrador). Después de unos 2 o 3 días, las salchichas comenzarán a marchitarse. Estarán absolutamente listos para usar en aproximadamente 10-11 días.

Salchicha de doctor de cocina

Muchos chefs saben cómo hacer salchichas de doctor en casa. Esto se debe al hecho de que dicho producto es el más popular entre los consumidores.

Para implementar la receta presentada, debe preparar:

carne de cerdo de contenido medio de grasa - alrededor de 4 kg;
carne de res fresca - 1 kg;
sal de mesa - alrededor de 3,5 cucharas grandes;
azúcar granulada - 2 cucharas grandes;
nuez moscada molida - 1,5 cucharas grandes;
cardamomo - cuchara de postre;
coñac o vodka normal - unos 50 ml;
huevos de gallina frescos - 5 piezas;
leche en polvo - alrededor de 80 g;
agua muy fría - alrededor de 1 litro;
concha natural - a discreción.

Productos de cocina

Para preparar la salchicha del doctor, la carne fresca se muele dos veces en una picadora de carne, y luego se agregan todas las especias y la leche en polvo. Después de mezclar bien los componentes, se les vierte gradualmente agua helada.

La masa resultante se bate con una licuadora hasta que se convierta en una suspensión de emulsión homogénea. Habiendo agregado todos los demás productos a los ingredientes, proceda a la formación de salchichas. Para esto, solo se utilizan conchas naturales. Toda la base de carne se coloca en ellos y se ata firmemente con hilos.

Los productos formados se colocan en agua ligeramente hirviendo y se hierven durante 50 minutos. Transcurrido el tiempo, se sacan las salchichas y se enfrían.

El plato preparado de esta manera tiene un color rosa claro natural muy agradable y el sabor y el aroma de una salchicha de médico real. Sin embargo, cabe señalar que, en su estructura, el producto es un poco más denso que la tienda.

Hacer una deliciosa salchicha de chocolate para el postre.

Pocas personas lo saben, pero las salchichas pueden ser no solo de carne, sino también dulces. Tal producto servirá como un excelente postre, que seguramente atraerá tanto a adultos como a niños pequeños.

Entonces, para hacer dulces de chocolate caseros, necesitamos:

cacao en polvo - 2 cucharas grandes;
mantequilla fresca - aproximadamente 200 g;
leche entera - alrededor de ½ taza;
nueces peladas - alrededor de 100 g;
galletas de mantequilla - alrededor de 500 g;
azúcar claro - 1 vaso lleno.

Haciendo un delicioso postre

Antes de hacer salchichas de chocolate en casa, debe preparar la base.

Las galletas de mantequilla no se trituran muy finamente a mano y luego se les agrega azúcar granulada, cacao en polvo, mantequilla derretida y leche entera. Para conseguir un chorizo más rico en calorías y sabroso, también ponemos una pequeña cantidad de nueces en la base. Antes de eso, lávelos bien, séquelos en una sartén y córtelos con un aplastamiento.

Después de mezclar todos los ingredientes con una cuchara o con las manos, extender la base sobre papel de horno y formar una salchicha densa. Después de colocar el producto en el refrigerador, esperamos hasta que se endurezca por completo. Después de eso, el postre terminado se corta en pedazos y se presenta a la mesa junto con el té.

Sabiendo cómo hacer chorizo ahumado en casa (o cualquier otro producto similar), nunca dejarás de sorprender a tus seres queridos.

Para preparar solo los mejores y más deliciosos platos, le recomendamos que siga las siguientes reglas:

Para la preparación de embutidos caseros, es necesario utilizar solo la carne más fresca y joven.
Para hacer las salchichas más sabrosas, parte del producto cárnico o manteca de cerdo debe cortarse en trozos pequeños.
Para la formación de salchichas, puede usar cualquier caparazón: intestinos, bolsas para cocinar, gasas, papel pergamino y más.

¡Buen provecho!

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo

Chorizo ​​picado en casa. Recetas de chorizo ​​casero en las tripas