Sandías enlatadas con ácido cítrico. Cómo salar sandías sin vinagre con ácido cítrico. Sandía marinada en rodajas

El aroma de esta baya gigante no se puede confundir con nada más. Siempre esperamos con ansias el final del verano, porque es durante este período de tiempo que aparecen jugosas y dulces rayas en los estantes de las tiendas. Ya te hemos dicho cómo hacer mermelada de sandía, y para guardar un trozo de verano para el invierno, debes saber cómo encurtir las sandías correctamente.

Salar sandías en un tarro

¿Cómo salar las sandías para el invierno en frascos? Está claro que siempre se utiliza sal en este caso, así como vinagre, lo que garantizará la seguridad del producto durante los largos meses de invierno. Además, no todas las bayas son adecuadas para el encurtido. Debe elegir sandías maduras con pulpa crujiente: las bayas verdes, así como las demasiado maduras, no funcionarán para esto. Hay una gran cantidad de recetas para cocinar. Además de las sandías saladas clásicas, puede cerrar las bayas amargas picantes, que la mitad masculina de la familia apreciará. Estas son algunas de las recetas:

• Lava las sandías y córtalas en rodajas del tamaño de una caja de fósforos. Envasar en recipientes de vidrio esterilizados y verter agua hirviendo encima. después de las 10
  minutos, drene el agua nuevamente en la sartén y póngala en la estufa;
• Esperar a que aparezcan las características burbujas en la superficie y volver a verter el contenido de los envases durante 5 minutos. Escurra en una cacerola y agregue sal en una cantidad de 50 g y azúcar en una cantidad de 30 g por 1 litro de líquido.Si lo desea, puede poner sus especias favoritas: jengibre, nuez moscada, cilantro, etc.
• Vierta el contenido de los frascos por última vez, sin olvidar agregar 1 cucharadita a cada uno. ácido acético al 70%;
• Enrolle, envuélvalo por un día y luego colóquelo en un lugar fresco.

Para los que les gusta más picante, podéis salar las sandías en un tarro como este:

• Lave bien las sandías y perfore en varios lugares. Póngalos en un barril preparado y tápelo;
• Vierta solución salina a través del orificio de la lengua. Es necesario prepararlo sobre la base de que se necesitarán 60 g de sal para 1 litro de líquido. Mantenga el barril a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 días y luego póngalo en la bodega;
• Puede encurtir sandías en un barril, si no se olvida de usar especias al colocarlas: ajo, raíz de rábano picante, eneldo, cebolla, cereza y hojas de grosella.

Cómo salar sandías en una cacerola

Puede salar las sandías en una cacerola y, después de un par de días, podrá disfrutar de una deliciosa baya con un vigoroso sabor a vino. Estos son los pasos de cocción:

• Cortar la baya en varias partes no demasiado pequeñas y poner en una cacerola alta. Vierta vinagre al 9% a razón de 1 taza de líquido por cada 5 kg de pulpa;
• ¿Cómo encurtir sandías en una cacerola? Empezar a preparar el adobo: añadir 250 g de azúcar y 125 g de sal a 4 litros de agua, hervir, verter los trozos y dejar enfriar en la habitación. Después de eso, métela en el refrigerador por uno o dos días y, pasado este tiempo, evalúa el resultado.

Salar sandías enteras

Al principio de este artículo se describió cómo salar las sandías en rodajas, pero pocas personas saben que esta deliciosa baya se puede encurtir entera y que ni siquiera necesita un barril. Además, todo el proceso de cocción le llevará un tiempo mínimo y será posible evaluar la calidad del producto terminado en 25-30 días. Estos son los pasos de cocción:

• Compre una sandía madura pequeña, con un peso de hasta 2 kg y, después de quitar el tallo, lávela con un cepillo suave. Use un palo de madera afilado para hacer pinchazos en alrededor de 10 a 12 lugares;
• Ahora queda preparar la salmuera. Los cálculos son los mismos: por litro de líquido 50 g de sal y 30 g de azúcar. Especias y especias al gusto. Coloque la baya en una bolsa de plástico hermética y vierta sobre la marinada. El extremo libre del recipiente de polietileno se debe amarrar con un nudo apretado o se debe usar una bolsa con cremallera;
• ¿Cómo encurtir sandía rápidamente? Ahora queda ponerlo en el refrigerador o en la bodega durante aproximadamente un mes, y luego darse un festín y tratar a sus amigos.

Las sandías saladas se consideran preparaciones tradicionales en Ucrania y en las regiones del sur de Rusia. Esto es comprensible: el período de comer "bayas rayadas" para alimentos frescos es bastante corto y, por lo general, muchos de ellos maduran. La salazón es una excelente manera de preservar la cosecha, prolongar el placer y aprovechar al máximo el potencial culinario y curativo de los melones.

Reglas generales para salar sandías.

Para la cosecha, debes tomar los frutos. variedades de maduración tardía con una masa no superior a 3 kg. Las sandías deben estar ligeramente inmaduras o maduras, pero no rancias, con pulpa bastante firme, enteras, sin grietas, abolladuras y otros daños.

Las sandías son las mejores para encurtir. con una corteza delgada. Si las bayas que ha elegido resultan ser "de piel gruesa", deberá cortarles la corteza, dejando solo una parte de la capa blanca de no más de 1 cm de espesor. La corteza delgada no se elimina, pero cuando se cosechan sandías enteras, se perfora en 10-15 lugares con una aguja o aguja de tejer de acero para facilitar el proceso de penetración de la salmuera en el interior.

Según la clásica receta de la "abuela", las sandías saladas se pueden preparar con tan solo tres ingredientes: los propios frutos, agua y sal de roca. Sin embargo, las amas de casa, en un esfuerzo por diversificar el sabor del producto final, agregan especias (azúcar, vinagre o ácido cítrico), especias (hojas de laurel, granos de pimienta, chile molido, nuez moscada, etc.), ajo fresco y raíz de jengibre al salmuera, y también hojas de eneldo, apio, estragón, cereza o grosella negra.

La cantidad requerida de salmuera depende directamente del tamaño de las partes en las que se corta la sandía. Cuanto más grandes sean las rebanadas, más líquido irá para llenarlas. Si las sandías se salan enteras, por cada fruto de unos 2 kg de peso se deben preparar unos 1,5 litros de solución salina.

La elección del método óptimo de salazón y almacenamiento.

La respuesta a la pregunta de cómo salar las sandías no es tan obvia como parece. El hecho es que, en sí mismo, este método de recolección se ha aplicado durante mucho tiempo a frutas de tamaño no muy grande, que se salaban por completo en un recipiente bastante voluminoso.

En casas que están equipadas bodegas, las azafatas de hoy prefieren las sandías saladas en barriles o tinas grandes. Sin embargo, no todos tienen la oportunidad de colocar dichos contenedores para el invierno en condiciones de temperatura adecuadas. Para el almacenamiento en un departamento de la ciudad, las frutas a menudo se cosechan en pedazos y se guardan en platos de esmalte o cerámica en el refrigerador o enrollar sandías saladas en los bancos, sellado herméticamente y colocado en un lugar fresco despensa o logia aislada. Estas circunstancias deben tenerse en cuenta al elegir una receta adecuada (de las siguientes) para sandías saladas.

Cómo salar sandías en barriles

Estos métodos son adecuados para aquellas amas de casa que tienen la oportunidad de almacenar espacios en blanco en los sótanos o en un plato bastante espacioso en el refrigerador. Es importante comprender que en este caso solo importa la proporción de ingredientes, y el rendimiento del producto terminado dependerá del volumen de contenedores disponibles en la casa. En pocas palabras, debe tomar tantas sandías y otros productos como pueda contener un barril, un balde o una sartén.

En el proceso de salazón en barrica, las sandías sufren una fermentación láctica, es decir, no se salan tanto como se fermentan. Resulta un producto muy saludable y sabroso, un tentempié ideal, un excelente complemento para platos de carne y pescado. Es imposible sellar herméticamente una pieza de trabajo de este tipo. Se puede almacenar en un lugar fresco durante 4-5 meses, es decir, como máximo hasta mediados de invierno.

Requiere un mínimo de ingredientes y esfuerzo.

Ingredientes:

• sandías pequeñas, enteras - 10 kg;
• agua - 5 l;
• sal de roca - 300 g;
• azúcar (opcional) - 200-250 g;
• especias secas, hierbas frescas, raíces - opcional.

Cocinando:

Las sandías con un diámetro de no más de 15-18 cm se lavan, las cáscaras se perforan con una aguja de tejer o una aguja gruesa. Las frutas se colocan lo más apretadas posible en un recipiente lavado y tratado con agua hirviendo (un barril, una sartén grande esmaltada, etc.), se vierte con salmuera precocida y se enfría a temperatura ambiente. Luego se presiona el contenido del recipiente con un plato ancho para que las sandías queden completamente sumergidas en el líquido. Dentro de dos días, el recipiente se mantiene en una habitación cálida, luego se cierra herméticamente y se envía a un lugar fresco durante aproximadamente 5 a 6 semanas. Las sandías preparadas de esta manera tienen una acidez agradable y un sabor dulce-salado, que se puede variar cambiando ligeramente la proporción de sal y azúcar en la solución (algunas amas de casa prefieren no poner azúcar en tal preparación). Además, para hacer que el sabor de las sandías sea más picante, se agregan especias a la salmuera durante la cocción o se colocan hierbas frescas, hojas de grosella o de cereza, raíz de rábano picante y otros ingredientes directamente en el recipiente.

El producto preparado de esta manera tiene un sabor más "vegetal" y puede usarse como guarnición independiente o como base salada para ensaladas de invierno.

Ingredientes:

• sandías pequeñas, enteras - 10 kg;
• repollo blanco - alrededor de 5 kg;
• manzanas de variedades de otoño - 2 kg;
• agua - 5 l;
• sal de roca - 500 g;
• azúcar - 250 g.

Cocinando:

El repollo se pica finamente, se le agrega la mitad de la norma de sal (250 g) y la mezcla se frota bien con las manos. Las manzanas se lavan y se cortan en 4 o 6 trozos cada una, quitando el corazón con las semillas. El repollo se coloca en el fondo del recipiente con una capa de al menos 10 cm, el resto del volumen se llena densamente con sandías, rociándolas con el repollo restante y las rodajas de manzana. Luego actúan de manera similar: vierten el contenido del recipiente con salmuera, lo presionan con opresión, etc.

Puede reemplazar las manzanas con peras, agregar zanahorias ralladas o ralladas, pequeños tomates verdes o rodajas de pimiento dulce al repollo.

La receta es especialmente popular en las regiones del sur, donde las sandías se cultivan en casi todas las parcelas de los jardines. De esta manera, las amas de casa no solo preparan una merienda sabrosa y muy saludable, sino que también “utilizan” frutas grandes que las familias no tienen tiempo para comer frescas sin ningún esfuerzo extra. El producto terminado tiene un fuerte aroma a sandía y un agradable sabor salado.

Ingredientes:

• sandías pequeñas, enteras - 10 kg;
• masa de sandía - 7 kg (o jugo de sandía - 5 l);
• sal de roca - 300-400 g;
• sombrillas de eneldo, raíz de rábano picante, ajo, hojas de grosella - opcional.

Cocinando:

Las sandías grandes (puede tomar las que están un poco demasiado maduras) se lavan y se pelan. La pulpa se corta finamente con un cuchillo y se mezcla con sal. Las sandías pequeñas preparadas (lavadas y picadas) se colocan en un recipiente, llenándolas gradualmente con masa de sandía. Se pueden agregar especias, raíces, dientes de ajo pelados y otros condimentos al recipiente. Luego, los contenidos se presionan con opresión y se fermentan de acuerdo con. A veces, la pulpa de sandía se reemplaza con jugo previamente exprimido. En este caso, la salmuera no se hierve, sino que simplemente se agrega sal al jugo, se agita y se espera que se disuelva por completo.

Para los habitantes de la ciudad, la implementación de esta vieja receta puede parecer problemática, pero las amas de casa que viven en el campo todavía la usan en la actualidad.

Ingredientes:

• sandías pequeñas, enteras - 10 kg;
• paja - 0,5 kg;
• agua - 8 l;
• sal de roca - 270-300 g;
• azúcar (opcional) - 200 g;
• hojas de cerezo o grosella - opcional.

Cocinando:

Para la cosecha, toman paja (preferiblemente centeno, pero también se puede usar trigo) y la escaldan cuidadosamente con agua hirviendo. La paja debe estar limpia y fresca (la del año pasado no es buena). Las sandías preparadas se colocan en un barril o tina, se cubren con paja y luego se vierten con salmuera precocida y ligeramente enfriada. El contenido se presiona con opresión, se mantiene caliente durante dos días y luego el contenedor se envía a una cámara frigorífica durante un mes y medio. El producto terminado tiene un sabor delicado con un ligero tinte de vino.

Cómo preparar sandías saladas en tarros para el invierno.

Si no tiene la oportunidad de mantener un recipiente grande de sandías en el frío, esta no es una razón para negarse a comer "bayas rayadas" en invierno. Hay muchas opciones para hacer sandías saladas sin fermentar. Como resultado, las frutas no se fermentan, sino que se conservan en vinagre. Pero se pueden sellar herméticamente y está claro por qué: no hay microorganismos vivos en el producto final. La vida útil de dichos espacios en blanco aumenta significativamente.

Al salar sandías en frascos, es importante prestar atención a las siguientes reglas:

• los frutos deben lavarse bien y cortarse en trozos para que pasen por el cuello del frasco;
• en variedades de piel fina, puede dejar la piel, es mejor cortarla en variedades de "piel gruesa";
• todas las semillas deben ser removidas. Si se meten en un frasco, los alimentos enlatados no se podrán almacenar;
• los frascos y tapas destinados a espacios en blanco deben lavarse a fondo y esterilizarse por adelantado;
• Las conservas caseras con sandías generalmente se pasteurizan en un baño de agua antes de taparlas, luego los frascos se tapan y se envuelven hasta que se enfríen por completo. El tiempo de pasteurización y enfriamiento depende del volumen del recipiente. Por ejemplo, los frascos de tres litros se pasteurizan durante al menos 25 minutos y se enfrían durante unas 30 horas.

Los espacios en blanco de sandía sellados herméticamente se guardan en un armario u otro lugar fresco en el apartamento. Al igual que otras frutas y verduras enlatadas caseras, se pueden almacenar de esta manera hasta por un año y medio.

Esta receta se puede llamar la más común y simple.

Volumen: jarra de 3 litros

Ingredientes:

• sandías en rodajas - 2 kg;
• agua - 1 litro;
• sal de roca - 45 g;
• azúcar - 90 g;
• vinagre, 9% - 45 ml;
• clavo o pimienta de Jamaica (opcional) - 3-4 piezas;
• hojas de albahaca (opcional) - 1-2 ramitas;
• jengibre, raíz rallada (opcional) - 1 cucharadita

Cocinando:

Los trozos de sandía se colocan libremente en frascos para no aplastar la pulpa tierna. La salmuera se hierve con agua y todos los ingredientes secos (las verduras y las raíces se colocan crudas en frascos). Los recipientes se vierten con una solución hirviendo debajo del cuello, se colocan en un baño de agua y se pasteurizan. Luego se sellan herméticamente, se voltean sobre las tapas, se envuelven y se dejan enfriar por completo.

Las sandías cosechadas de esta manera tienen un sabor dulce-salado, con la adición de especias, hierbas y raíces, ligeramente picantes. Sin embargo, una anfitriona experimentada nunca pone todos los condimentos en el recipiente al mismo tiempo, sino que trata de seleccionar las combinaciones óptimas de sabores.

Aquellos a los que no les gustan los adobos con vinagre pueden reemplazarlo con ácido cítrico.

Volumen: jarra de 3 litros

Ingredientes:

• sandías en rodajas - 2 kg;
• agua - 1 litro;
• sal de roca - 30 g;
• azúcar - 60-70 g;
• ácido cítrico - 10 g;
• pimienta de Jamaica - 5-6 guisantes;
• canela (palo) - 2-3 cm;
• hojas de grosella o cereza (opcional) - 3-4 piezas.

Cocinando:

El procedimiento es el mismo que en la receta principal. El sabor del producto terminado es más delicado y dulce.

Un aperitivo de sandías saladas según esta receta es más picante y picante.

Volumen: jarra de 3 litros

Ingredientes:

• sandías en rodajas - 2 kg;
• agua - 1 litro;
• sal de roca - 60 g;
• azúcar - 60 g;
• vinagre, 9% - 50 ml;
• eneldo, sombrillas - 3-4 piezas;
• ajo - 6-7 dientes;
• pimiento picante - 1 vaina;
• rábano picante, raíz - 1-2 piezas.

Si lo desea, puede agregar algunos clavos, hojas de laurel y otras especias.

Cocinando:

Actuar de acuerdo con la receta básica. Los condimentos secos se hierven en salmuera, el ajo, las hierbas, los pimientos picantes y las raíces se ponen en frascos frescos. Las sandías son dulce saladas, con una acidez distintiva. El grado de picante y las opciones de sabor dependen del conjunto de aditivos. El producto terminado se puede utilizar como guarnición de carne o pescado, así como como componente de ensaladas de verduras o mixtas.

Una receta interesante que le permite conservar las sandías saladas después de la fermentación del ácido láctico. Cierta complejidad de preparación se ve completamente redimida por el sabor inusual y el aroma excepcional del producto terminado.

Volumen: jarra de 3 litros

Ingredientes:

• sandías en rodajas - 2 kg;
• agua - 1 litro;
• miel líquida - 40-60 g;
• sal de roca - 30 g;
• hoja de grosella negra - 3-4 piezas;
• jengibre, raíz (opcional) - 1 cucharadita;
• canela, palo (opcional) - 2-3 cm.

Cocinando:

Los frascos esterilizados deben secarse y luego untarse con una fina capa de miel en sus paredes. Coloque las rodajas de sandía y sazone. Llene los recipientes con salmuera caliente, cúbralos con tapas y déjelos en un lugar cálido para la fermentación durante 2-3 días. Cuando la solución en los frascos comience a enturbiarse, escúrrala, hiérvala y vuelva a verterla. Pasteurizar los frascos, enrollar, voltear y envolver hasta que se enfríen.

Video

Le ofrecemos ver algunos videos sobre cómo puede salar sandías en un barril, en un balde o en un frasco:

Graduado de MGRI ellos. Ordzhonikidze. Por especialidad principal, es geofísico minero, lo que significa una persona con mentalidad analítica e intereses diversos. Tengo mi propia casa en el pueblo (respectivamente, la experiencia de la jardinería, la jardinería, el cultivo de hongos, así como mimar mascotas y pájaros). Freelancer, perfeccionista y "aburrido" en relación a sus funciones. Amante de lo hecho a mano, creador de exclusivas joyas hechas con piedras y abalorios. Apasionado admirador de la palabra impresa y trémulo observador de todo lo que vive y respira.

Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes. ¿Cómo hacer? Todo se pone en un montón, en un hoyo o en una caja grande: sobras de la cocina, puntas de los cultivos del jardín, malas hierbas cortadas antes de florecer, ramitas delgadas. Todo esto se intercala con harina de fosforita, a veces paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con papel aluminio. En el proceso de sobrecalentamiento, la pila se agita o perfora periódicamente para que entre aire fresco. Por lo general, el compost "madura" durante 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.

Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; ninguna excepción, y las que se cultivan en jardines y huertas. Entonces, en los huesos de manzanas, albaricoques, melocotones hay ácido cianhídrico (hidrociánico), y en la parte superior y la cáscara de la belladona verde (papas, berenjenas, tomates) - solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.

En la pequeña Dinamarca, cualquier pedazo de tierra es un placer muy caro. Por lo tanto, los jardineros locales se han adaptado para cultivar verduras frescas en baldes, bolsas grandes, cajas de espuma llenas de una mezcla especial de tierra. Tales métodos agrotécnicos le permiten obtener un cultivo incluso en casa.

Las variedades de fresas de jardín "resistentes a las heladas" (más a menudo simplemente "fresas") también necesitan refugio, como las variedades comunes (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son "resistentes a las heladas", "resistentes al invierno", "toleran heladas de hasta -35 ℃", etc. son una mentira. Los jardineros deben recordar que nadie ha podido cambiar aún el sistema de raíces de las fresas.

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

El agricultor de Oklahoma, Carl Burns, desarrolló una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Los granos de cada mazorca son de diferentes colores y tonalidades: marrón, rosa, morado, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades ordinarias más coloreadas y su cruce.

Se han desarrollado aplicaciones convenientes para Android para ayudar a los jardineros y jardineros. En primer lugar, estos son calendarios de siembra (lunares, florales, etc.), revistas temáticas, colecciones de consejos útiles. Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.

De los tomates varietales, puede obtener "sus" semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gustó la variedad). Y es inútil hacer esto con los híbridos: las semillas resultarán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos "ancestros".

Las sandías saladas son un plato con un sabor único que es muy difícil de describir: tiene un poco de vino, un poco de kvas, un poco de salmuera. Si sirve una sandía en escabeche en la mesa cortada en trozos, reemplazará un refrigerio salado. Si exprimes el jugo de la pulpa, obtienes una bebida original. Las amas de casa que nunca hayan preparado sandías saladas para el invierno en frascos deberían intentar al menos una vez hacer este refrigerio no banal.

Características de cocción

Las sandías saladas son un bocadillo inusual, y la tecnología de su preparación tiene sus propias características.

• Para la salazón en frascos, son adecuadas las bayas de tamaño mediano que pesan entre 2 y 3 kilogramos; de lo contrario, es posible que sus piezas no entren en el frasco. Se debe dar preferencia a los de piel fina, a menos que se pretenda salarlos sin piel. La piel no debe dañarse.
• Las sandías maduras, pero no demasiado maduras, deben elegirse para la salazón, ya que estas últimas resultan sueltas e insípidas.
• Antes de salar, no solo deberá lavar bien la sandía y pelarla, si la tecnología lo requiere, de la cáscara, sino también quitar todas las semillas. Si los dejas, la comida enlatada explotará. La cáscara no se puede tirar, pero se usa para hacer mermelada inusual.
• Una sandía de unos 2,5 kilogramos necesita de 1,5 a 2,5 litros de salmuera, dependiendo del tamaño de los trozos en los que se corte: cuanto más grandes sean las rodajas de sandía, más líquido se irá. La cantidad exacta de salmuera se determina de la siguiente manera: la baya se coloca en frascos, se llena con agua, luego se vierte el agua en la sartén y se mide su volumen. En las recetas, el número de componentes suele calcularse por litro de agua; al cocinar, debe aumentarse en proporción al volumen de líquido drenado de las latas.
• Al salar, la pulpa de sandía debe fermentar un poco, de lo contrario, la comida enlatada terminada no tendrá el sabor característico de las sandías saladas.

Para darle a las sandías saladas el sabor y el aroma deseados, puede usar una variedad de especias y especias: ajo (hasta 3 dientes por frasco de tres litros), cebolla (no más de una cebolla), raíz de rábano picante y jengibre (1 cm) , eneldo y apio (5 ramas por 1,5–2,5 l de salmuera), cereza, grosella, hojas de laurel (2–3 hojas cada una), cilantro, pimienta de Jamaica y pimienta negra (3–4 guisantes cada una). Al elegir las especias, puede confiar en su gusto, pero asegúrese de saber la medida, agregando de 3 a 5 de los componentes enumerados anteriormente. La cantidad de sal, azúcar debe corresponder a la receta seleccionada.

Sandías saladas: una receta simple con esterilización

• sandía - 2 kg;
• agua para salmuera - 1 l;
• azúcar - 60 g;
• sal - 20 g;
• ajo - 3 dientes;
• eneldo - 5 ramas;
• hojas de grosella - 2 piezas;
• hojas de cerezo - 2 piezas

Metodo de cocinar:

• Lave la sandía, córtela en trozos pequeños, córteles la cáscara.
• Esterilizar, secar un frasco de 3 litros.
• Con cuidado, para que no se arrugue, coloca en ella la pulpa de la sandía.
• Después de verter agua en la sartén, disuelva la sal, el azúcar, agregue las especias indicadas en la receta o reemplácelas con las que prefiera.
• Lleve la salmuera a ebullición, enfríe a temperatura ambiente.
• Vierta las sandías en un frasco, ate su cuello con un paño fino, póngalo en un lugar oscuro pero cálido durante dos días.
• Coloque un paño en una cacerola grande, vierta agua. Sin sacar la salmuera del frasco, póngalo en una cacerola. Pon a hervir el agua en una cacerola a fuego lento. Esterilizar un frasco de trozos de sandía durante media hora.
• Saca el frasco de la olla. Enrollar con una tapa de metal. Envolver con una toalla.
• Después de 6 horas, desenrolle la toalla, coloque las sandías saladas en una habitación fresca, donde permanecerán hasta el invierno.

Después de abrir un frasco de sandías saladas en invierno, puede disfrutar de su increíble sabor, que recuerda vagamente al sabor de los tomates salados. Este aperitivo está listo para comer en una semana.

Sandías saladas con miel - una receta sin esterilización

• sandía - 2 kg;
• miel - 100 g;
• azúcar - 20 g;
• sal - 20 g;
• agua - 1 litro;
• raíz de jengibre (pelada) - 1 cm;
• hojas de cerezo - 3 piezas;
• hojas de grosella - 3 piezas

Metodo de cocinar:

• Lava bien la sandía y córtala en trozos triangulares (cónicos) justo con la piel puesta.
• Esteriliza el frasco.
• Derrita la miel a un estado líquido y cubra las paredes del frasco con ella desde el interior. La capa no debe ser demasiado delgada, usa toda la miel.
• Coloque un trozo de raíz de jengibre en el fondo del frasco, una hoja de grosella y una hoja de cerezo cada uno.
• Coloca la sandía hasta la mitad del frasco.
• Ponga una hoja de cerezas, grosellas.
• Llene el frasco con las piezas de bayas restantes.
• Coloque las hojas picantes restantes encima.
• Hervir agua con sal y azúcar.
• Cuando la salmuera se haya enfriado, viértala en un frasco.
• Ate la garganta del frasco con una gasa.
• Ponga las sandías en un lugar oscuro donde se agriarán durante tres días.
• Escurra la salmuera del frasco a la sartén, hierva durante un par de minutos y vuelva a verter caliente.
• Enrolle el frasco con una tapa de metal.

Puedes probar sandías saladas para el invierno con miel en un mes. Con un sabor ácido y especiado, son un poco como el ginger ale.

Tomando como base cualquiera de las recetas anteriores, combinando especias y especias, puede obtener bocadillos para el invierno con una variedad de gustos.

Prefacio

Anteriormente, solo se usaban tinas grandes para el almacenamiento a largo plazo, sin embargo, hoy en día, la salazón de sandías en un barril de madera se considera la más productiva, lo que le permite cosechar una gran cosecha para el invierno.

Los envases de gran volumen para diversas conservaciones están hechos de una amplia variedad de materiales. Además, hay incluso jarras hechas de vidrio de botella grueso o acero esmaltado. Pero la mayoría de las veces los productos se cosechan en grandes barriles. Hoy en día existe en el mercado una gran selección de contenedores de este tipo, fabricados en plástico, acero inoxidable o madera.

Cabe señalar que los tanques de polímero no son muy buenos para la conservación, ya que el reciclaje de desechos plásticos se usa a menudo a escala industrial en la actualidad. Y en general, este material puede dar un sabor u olor bastante específico a cualquier conservación. Pero si elige un recipiente de calidad, puede durar mucho tiempo. Los barriles de acero inoxidable son casi eternos. Además, dicha aleación de metales prácticamente no se oxida y, por lo tanto, no afecta el sabor de los espacios en blanco, a diferencia de los tanques de hierro convencionales. Es a partir de este material que a menudo se fabrican todas las mesas de corte, tuberías, bandejas, tanques y calderas en la industria alimentaria. Sin embargo, los recipientes de acero inoxidable son caros y por eso rara vez se usan en casa.

Barriles de plástico y acero

La mejor opción son los barriles de madera clásicos. Son más caros que los de plástico, pero mucho más baratos que los de metal. Su ventaja está en el respeto al medio ambiente del material, así como en algunas propiedades adicionales que dependen del tipo de madera. Si desea que los productos se almacenen el mayor tiempo posible, lo mejor es elegir recipientes de roble, ya que dicha madera contiene cantidades muy grandes de tanino, que es un tanino.. Este material natural se libera de las paredes del barril muy lentamente, por lo que la vida útil de las sandías puede ser muy larga, pero su sabor cambiará un poco con el tiempo.

En los barriles de cal, por el contrario, todas las cualidades de la pieza de trabajo permanecerán sin cambios. Además, la probabilidad de fermentación del producto se reducirá significativamente, gracias a las sustancias antisépticas contenidas en la madera de esta especie, que suprimirán la actividad de las bacterias. En ningún caso, no compre un barril con una superficie interior quemada para cosechar encurtidos, esta opción solo es adecuada para envejecer vinos caseros durante varios años.

Basta simplemente con lavar bien los recipientes de acero y plástico y, preferiblemente, sin detergentes químicos. Después del lavado, enjuague bien los barriles con agua corriente y luego séquelos, tratando de que no entre polvo (puede cubrir los cuellos con una gasa). Tendrá que jugar con contenedores de madera hechos de tilo: como regla general, si son nuevos, es casi seguro que una gran cantidad de aserrín se haya obstruido en grietas apenas perceptibles y grietas en el interior. Por lo tanto, debe enjuagar a fondo dicho barril varias veces hasta que el agua vertida deje de oler a madera fresca.

Barril de madera para salazón

Las barricas de roble requieren aún más tiempo de preparación. El hecho es que inicialmente el contenido de tanino en la superficie interna y en las capas inferiores de la madera es demasiado alto. Si comienza a salar de inmediato, la pieza de trabajo adquirirá un sabor muy astringente, muy diferente al natural. Por ello, se recomienda llenar primero el barril con agua durante un mes, mientras que se aconseja vaciar y rellenar el recipiente cada 2 días. Cuando el líquido drenado esté limpio, sin olor a madera, puede continuar con el siguiente paso. Prepare agua hirviendo y viértala en el barril, llenándolo alrededor de un tercio, agregue soda, en la proporción de 2 gramos por litro, luego incline el recipiente para que la solución enjuague la superficie interior hasta el borde. Escurrir y enjuagar nuevamente con agua hirviendo limpia.

Si compró el barril hace mucho tiempo y no se ha utilizado durante mucho tiempo, la secuencia de acciones debería ser casi la misma. En particular, debe llenar el recipiente con agua durante un mes, reemplazándolo de vez en cuando por uno limpio. Esto es necesario para eliminar los efectos del secado de la madera, debe estar saturado de humedad e hincharse. Además, en caso de que aparezca moho repentinamente en el barril, es útil enjuagar las paredes con solución salina. Y, lo más importante, justo antes de colocar los productos, asegúrese de fumigar las superficies internas con azufre, para evitar la aparición de hongos en los espacios en blanco.

Deben elegirse variedades tardías, como Spring, Bush 334 o Icarus. Todos ellos son muy adecuados para la salazón o el escabeche. Pero, antes que nada, debes elegir las frutas correctas. No deben estar demasiado maduros, y si quedan un poco crudos, mejor. Lo principal es que las sandías tengan una pulpa rosada y jugosa y sin defectos en la cáscara (trate de elegir las que no tengan áreas oscurecidas o blandas). Se debe dar preferencia a las frutas cuyo peso no supere los 2 kilos.

Sandías para encurtir

Muy bueno para cosechar para el futuro y pequeñas bayas, si ya han ganado dulzura. En particular, muchos jardineros la usan para salar con frutas pequeñas, incluso tempranas, como Sugar Baby. El factor principal a la hora de elegir una variedad es la piel fina. También es deseable que la pulpa no se desmorone demasiado. El contenido de jugo en las calabazas también juega un papel importante, debe ser lo suficientemente alto para que la preparación sea sabrosa.

Entonces, ha seleccionado calabazas, el barril está preparado, solo queda preparar la salmuera. Para ello, en función del volumen del recipiente (y teniendo en cuenta que parte del mismo estará ocupado por sandías), cogemos 1 kilo de sal por cada 10 litros de agua y preparamos una solución fuerte. Si los frutos tienen menos de 15 centímetros de diámetro, 800 gramos de sal serán suficientes. Ahora debe lavar bien las sandías y cortarles las colas en la base. Luego, tome una aguja de tejer larga de madera o un pincho de kebab y haga una docena de pinchazos, distribuyéndolos uniformemente a lo largo del "ecuador" de cada fruta. Esto es necesario para que la salmuera penetre rápidamente en la cáscara y empape la pulpa.

Barril de salazón de sandías

En ningún caso se debe yodar la sal, de lo contrario, puede estropear en gran medida el sabor e incluso el color de la pieza de trabajo. Rociamos las superficies internas del barril con agua hirviendo, en caso de que las esporas de hongos o microorganismos hayan logrado ingresar, por lo que el producto puede comenzar a agriarse. Es mejor repetir este procedimiento 2-3 veces. Luego coloque con cuidado las sandías en un barril, en filas uniformes, no demasiado apretadas para que no se aplasten entre sí. Es recomendable llenar el recipiente al menos 2 tercios. Ahora vierta la salmuera para que cubra la fila superior de calabazas por unos pocos centímetros. Si los frutos empiezan a flotar, no pasa nada, para solucionar el problema basta con tener a mano un círculo de madera con un diámetro un poco más pequeño que el cuello. Lo colocamos sobre sandías y colocamos algún tipo de carga encima, no demasiado pesada para no dañar la pieza de trabajo.

Ahora debe esperar al menos un día, y preferiblemente 48 horas, dejando la pieza de trabajo a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la salmuera tendrá tiempo de mezclarse con el jugo de sandía, que saldrá por los agujeros de la cáscara. Además, un poco de solución entrará en las bayas. Sin embargo, las frutas pequeñas tendrán tiempo de pasar por la primera etapa de remojo en 12 horas. Además, si parte de la salmuera se ha evaporado o se ha derramado a través de pequeñas grietas, agregue la cantidad requerida de salmuera fresca, cubra el barril con una gasa doblada por la mitad y transfiéralo a la bodega. En un lugar fresco, el proceso de salazón se ralentizará y el producto estará listo en unos 21-22 días. El almacenamiento adicional requiere un relleno regular de salmuera a medida que disminuye del contenedor.

Esta opción le permitirá obtener frutas completamente enteras, debajo de cuya piel se llevarán a cabo procesos de fermentación débiles, es decir, la pulpa se carbonatará en cierto sentido. Entonces, lave todas las bayas de melón y también córteles los tallos. Esta vez no es necesario perforar la cáscara, sino que se debe verter una capa de arena de río lavada y calcinada, de 7 centímetros de espesor, sobre el fondo del barril escaldado.

Preparando calabazas para salar en la arena

Colocamos la primera fila de frutas encima, no demasiado cerca, pero sin dejar grandes espacios. Luego volvemos a verter arena, cubriendo las sandías de 2 a 3 centímetros, y colocamos la segunda fila de bayas. También deben cubrirse con una capa de arena. Hacemos una salmuera disolviendo 800 gramos de sal y 200-400 gramos de azúcar (al gusto) en cada 10 litros de agua. La proporción de sandías y líquido de relleno debe ser de 2:1.

Ahora vierta la solución moderadamente fuerte resultante en un recipiente, tratando de no lavar la capa arenosa superior; la pieza de trabajo debe estar completamente oculta debajo. Como resultado, no necesitará ni opresión ni cubierta. Dejamos las sandías en esta forma durante 3 días a temperatura ambiente, para que dentro, debajo de la piel, comience el proceso de fermentación. Luego trasladamos el barril a la bodega, y la temperatura a la que debe estar nuestro embajador para el invierno no debe exceder los 3 grados centígrados.

Otra receta para cosechar sandías para el invierno es adecuada para quienes desean conservar la dulzura de estas jugosas bayas. Y esta vez no usaremos la salmuera en absoluto. Tomamos frutas 1.5 veces más de lo necesario para colocarlas en un barril en varias filas. Lavamos la mitad y quitamos los tallos, y cortamos el resto y limpiamos la pulpa de ellos en pequeños trozos, vertiendo el jugo que sobresale en un recipiente aparte.

Conservas de sandía saladas y dulces

Ponemos la primera fila de sandías en un barril escaldado, y en los intervalos entre ellas y a lo largo de la pared, vertemos el núcleo triturado mezclado con sal (necesita alrededor del 5–6% de la masa total de bayas). Por lo tanto, colocamos las siguientes filas, cubriendo la superior con pulpa durante unos centímetros. El barril debe llenarse hasta el tope. Cuando el recipiente esté lleno, ciérrelo herméticamente con una tapa de madera, en la que debe haber un agujero con un corcho. Vierta el jugo a través de este orificio, tápelo bien y déjelo caliente durante 4 a 5 días para que la pieza de trabajo fermente. Para uniformidad del proceso en el interior, puede inclinar y girar el barril de lado a lado varias veces durante el período especificado.

Luego, la conservación se puede simplemente colocar y hacer rodar de regreso a la bodega, bajarla y dejarla hasta que se consuma. Tal embajador puede almacenarse hasta por seis meses a una temperatura que no exceda los 3 grados centígrados. De acuerdo con esta receta, puede cocinar de manera diferente: es fácil reemplazar la pulpa de las sandías con una picada, que se coloca en el fondo y a lo largo de las paredes, así como en la parte superior de cada capa. La única diferencia es que se coloca una gasa en la parte superior, que se presiona con un círculo de madera y opresión.

Es mejor comenzar el embajador en otoño para que las sandías no se agrien con el calor, el momento óptimo es a fines de septiembre o mediados de octubre. Durante este período, casi todas las variedades tardías maduran y puede elegir las bayas adecuadas. Además de la sal, puede agregar varios condimentos si desea obtener un refrigerio picante inusual. En particular, se permite poner guisantes de pimienta de Jamaica, raíz de apio o hierbas, jengibre picado, cilantro y, por supuesto, rábano picante en tal preparación.

sandía salada

Pero si desea obtener el sabor natural de la sandía, es mejor abstenerse de agregar especias y limitarse a la sal y el azúcar. Como ingredientes adicionales, puede encurtir manzanas o tomates junto con sandías. Lo siguiente que debe recordar es que el proceso de fermentación debe continuar solo en la primera etapa, a temperatura ambiente. El producto no debe fermentar en una bodega fría, de lo contrario se volverá incomible muy rápidamente. Por tanto, la tapa debe estar bien cerrada, pero se recomienda comprobar la conservación de vez en cuando y rellenar con salmuera fresca si es necesario.

Además, para evitar la aparición de moho en el fondo del barril, se debe colocar sobre una rejilla de madera colocada sobre una capa de arena seca. También puedes agregar paja. También es necesario asegurarse de que no aparezca moho en la superficie de la salazón, en cuyo caso se debe quitar con cuidado, lavar con un círculo de madera y completar con salmuera fresca. Si el barril es nuevo, la sal para verter necesitará un 10-15% más de lo indicado en la receta; parte será absorbida por la madera.

El interés por la baya rayada nunca se pierde, incluso en invierno adorna nuestra mesa si nos encargamos de recolectarla en otoño. El enlatado se considera la mejor forma de cosechar, son las sandías en escabeche en frascos para el invierno las que tienen una demanda especial, debido a la singularidad de su sabor. Para dar este sabor, se utilizan varios adobos, se ponen todo tipo de especias y especias, lo que hace que la fruta enlatada sea apetitosa.

Traemos a su atención una receta de sandías dulces saladas en escabeche. Usando la tecnología que se describe a continuación, puede preparar fácilmente un delicioso refrigerio para toda la familia.

Secretos de una conservación exitosa

El grado de madurez de la baya rayada.

Lo mejor es conservar las sandías verdes. Deje las frutas demasiado maduras para la salazón o el alcohol ilegal, y coma frutas moderadamente maduras frescas.

Elegir una buena sandía

Enjuague bien las sandías inmediatamente antes de marinar, porque se conservarán junto con la cáscara. Por las mismas razones, aborde con cuidado la elección de la baya en sí. Nuestros consejos para elegir bayas se recopilan en un artículo separado.

Procura mantenerlo libre de nitratos y que no tenga ningún daño externo (rasguños, grietas, etc.), de lo contrario es probable que, junto con las propiedades útiles, pique todo tipo de bacterias.

Relleno triple

Llene el frasco con agua hirviendo (no marinada) 3 veces.

Por qué es imposible llenar menos, es muy simple de explicar: la bahía incluso encurtió las frutas con agua hirviendo dos veces, existe una alta probabilidad de que los bancos "exploten".

Especias en la marinada

Puede encurtir bayas rayadas sin especias, usando solo sandías y adobo para torcer. Pero es mejor agregar todo tipo de especias aromáticas. Le darán sabor a la conservación final y la harán verdaderamente especial.

Habiendo decidido cerrar las sandías en frascos junto con las especias, use los condimentos naturales más simples y más importantes que nos dio la Madre Naturaleza.

Como especias y especias puedes usar:

• hoja de laurel;
• hojas de cerezo, grosellas, etc.;
• granos de pimienta;
• ajo;
• menta;
• verdes, etc

Si prepara adecuadamente las sandías marinadas en frascos para el invierno, puede obtener una porción de la golosina más deliciosa del verano sin desperdiciar mucho en ingredientes costosos.

Siguiendo las simples recomendaciones de decapado, la delicadeza amada por muchos conservará el máximo de sus propiedades útiles y gustativas hasta el invierno. Y mientras los últimos representantes de la cosecha de melón todavía esperan a sus compradores en los mercados, apúrate, compra y prepárate un pedazo de verano.

¡Buena suerte y buen provecho!