Resumen de la hora de clase "Cocina de diferentes pueblos del mundo". Nutrición en la cultura y la vida cotidiana.

La cocina china tiene la historia más antigua y ricas tradiciones. Al igual que la medicina, la cultura y todas las esferas de la vida en China, está indisolublemente ligada a la antigua filosofía china. Ya en el segundo milenio antes de Cristo, el sabio Yi Yin creó la teoría de la “armonización alimentaria”.

“La comida es el Cielo de las personas”, dice la máxima clásica del canon confuciano.

Los chinos se tomaron muy en serio estas palabras, tan en serio que convirtieron la comida en un verdadero culto, un arte refinado y una fuente del más puro placer, que, con una actitud inteligente, puede combinarse con el bien.

La comida para los chinos no es solo una necesidad y un ritual, sino también una fiesta en el pleno sentido de la palabra y, como cualquier fiesta, es capaz de brindar placeres especiales y únicos en todo momento.

Los expertos chinos en gastronomía establecieron meticulosamente las correlaciones entre varios alimentos y estaciones, el clima, los ciclos de vida del cuerpo y los gourmets prepararon sus festines con anticipación, eligiendo los vinos y bocadillos más adecuados, e incluso los lugares para un festín. En el palacio imperial, los platos presentados a los antepasados ​​de la dinastía debían actualizarse diariamente. Bastantes poetas y eruditos famosos de China dieron sus nombres a los platos que crearon y contribuyeron a los libros de cocina chinos.

La necesidad obligó a los chinos a aprender a comer casi todo lo que crece en el suelo o se mueve sobre él. Por un lado, numerosas guerras y desastres naturales a lo largo de la historia, y por otro lado, el afán de la nobleza por adornar sus mesas con variedad de platos exóticos, contribuyeron a que hoy en día casi todo lo que da la naturaleza se utilice en este cocina, incluyendo cosas exóticas para nuestra mesa, como aletas de tiburón, tortugas marinas, medusas secas, nidos de golondrina, pepinos de mar, serpientes, ranas, semillas de loto y más. Pero incluso esta necesidad lograron convertirla en una virtud, y hoy la cocina china cuenta con el conjunto de platos más extenso del mundo para todos los gustos.

Los alimentos utilizados en la cocina china se han dividido tradicionalmente en dos categorías: "esenciales" y "adicionales". - El primer grupo incluía cereales, que siempre han formado la base de la dieta china. En la antigüedad, los principales cultivos de cereales en China eran el mijo, la avena y la cebada, desde la era de los imperios antiguos fueron reemplazados por el trigo, y más tarde el arroz adquirió una importancia primordial, al menos en el sur de China.

No es casualidad que en chino la palabra “arroz” adquiera también el significado de comida en general.
- La categoría de "alimentos complementarios" incluía varios platos de carne, pescado y verduras. El tipo de carne más utilizado en la cocina china era el cerdo (las piernas de cerdo se consideraban un manjar especial). De los peces de agua dulce, la carpa y la perca tienen la mayor demanda, y de los peces de mar: salmón, platija, atún.
Los platos y condimentos de verduras son tan numerosos que es imposible enumerarlos aunque sea brevemente. En total, hay unos cinco mil platos en el menú de la cocina china.

En algunos períodos de la historia china, en particular, a principios de la Edad Media, los chinos, bajo la influencia de los conquistadores nómadas, también podían comer productos lácteos, pero estos últimos nunca llegaron a formar parte de la cocina tradicional china. Sin embargo, hoy en día muchos chinos beben leche voluntariamente.
La dieta diaria de un campesino chino generalmente consistía en arroz hervido con condimentos vegetales; la carne en su mesa era una rareza. El grano utilizado para la alimentación se limpiaba con un molinillo manual.

Desde la antigüedad, los chinos también han preparado platos de harina, y la harina generalmente se molía en casa en un molino manual. Es con harina que los chinos han cocinado fideos desde la antigüedad, una de sus comidas favoritas.

Posteriormente aparecieron las tortas planas elaboradas a base de harina de trigo, que durante mucho tiempo se denominaron "bárbaras", ya que llegaban a China desde Asia Central. Estos pasteles generalmente se espolvoreaban con semillas de sésamo en la parte superior y, a menudo, tenían un relleno de carne o vegetales.

La aparición de manti (mantou chino) -panecillos al vapor sin sal- se remonta a la era Tang.

Otro plato harinoso popular en China, que se usa con mayor frecuencia para el desayuno, son los paquetes largos de masa frita, o palitos de mantequilla, fritos en aceite.

Los platos de carne, pescado y verduras de la antigüedad eran muy diversos.

Por ejemplo, los restos de comida encontrados en los entierros de Mawandui contienen huesos de liebre, ciervo, ganso, pato, pollo de bambú, cigüeña, gorrión, urraca, etc., así como una serie de peces de agua dulce: carpa, besugo, carpa cruciana, perca. Los antiguos chinos secaban principalmente la carne para mantenerla en reserva. Para ello, la carne troceada se colocaba en el techo o se mantenía a fuego lento utilizando carbón vegetal. A veces la carne se ahumaba o se marinaba.

Los antiguos habitantes de China aún podían comer carne o pescado crudo, más tarde esto se volvió imposible.
En general, el uso de varios métodos para preparar para el futuro todo tipo de alimentos, desde carne y pescado hasta frutas, es uno de los rasgos característicos de la cocina china.

A principios de la Edad Media, se desarrollaron métodos tradicionales de cocina china:
1. Procesamiento de alimentos en un fuego abierto, que podría hacerse de dos maneras: asando alimentos (generalmente caza) en un asador u horneándolos en un caparazón artificial, por ejemplo, arcilla. Este método no ha recibido una amplia distribución.
. 2. Cocinar los alimentos en agua hirviendo, que también se podía hacer de diferentes maneras: en algunos casos, el agua se escurría después de la cocción, en otros se convertía en parte del plato terminado. Era la segunda forma en que se preparaban diversos tipos de papillas y decocciones de cereales, que constituían quizás la parte más importante de la dieta campesina.
3. Comida al vapor. El arroz y algunos otros platos favoritos de los chinos a menudo se preparaban de esta manera: albóndigas, manti, etc.
4.Freír con la adición de aceite, que incluye varias variedades: freír en una sartén untada con aceite, freír con una pequeña cantidad de aceite, freír con una gran cantidad de aceite, cocinar en aceite, etc. Tenga en cuenta que esta forma de cocinar no era familiar para los antiguos chinos.
La composición de los platos y los métodos de cocción en China no han cambiado mucho durante el último milenio. Hasta mediados de este siglo, los utensilios de cocina permanecieron igual de inalterados en la casa china. Cocinaban comida en una estufa con tres, con menos frecuencia cinco agujeros para calderas y sartenes. Desde principios de la Edad Media, los utensilios de hierro fundido y bronce aparecieron en la vida cotidiana china, reemplazando las vasijas de cerámica. Había un juego tradicional de cuchillos de cocina, el más grande de los cuales tenía una forma casi rectangular. Para la preparación de donuts al vapor y manti, se utilizaron cajas redondas especiales con un fondo de listones.

La base del arte culinario chino es el principio de combinar alimentos "principales" y "adicionales". Esta combinación puede tomar la forma de una combinación de arroz y verduras, o carne y verduras, como en varias sopas, una categoría importante de platos chinos. Debo decir que para los antiguos chinos, la mezcla de varios componentes comestibles en la sopa servía como la ilustración más clara de la armonía de la vida en general. Las fuentes chinas antiguas mencionan varios tipos de guisos, entre ellos la “sopa básica” con nueve ingredientes cárnicos, la “sopa ligera” con 12 tipos de carne, caza, pescado y verduras, la “sopa de apio”, la “sopa de nabos”, etc. d. Posteriormente, las sopas formaron una categoría separada de platos chinos.

Los antiguos chinos distinguían cinco condimentos principales, correspondientes a los tradicionales "cinco sabores":
jengibre (picante)
vinagre (agrio)
vino (amargo)
melaza (dulce)
sal (salada)
El condimento más popular en la dieta china es la salsa de soja.

Al preparar los platos, los chefs chinos tenían que tener en cuenta cinco propiedades básicas de cualquier plato: forma, color, olor, sabor e incluso propiedades materiales. El amor de los chinos por los brotes jóvenes de bambú, por ejemplo, se debe en gran medida al hecho de que este alimento, según aseguran los gourmets, tiene una propiedad muy delicada para "escapar" de los dientes. El arte culinario, de hecho, consistía en la capacidad de lograr una combinación impecablemente armoniosa y, por lo tanto, a la vez sabrosa y saludable de los componentes individuales del plato. Los aromas individuales de los componentes individuales del plato debían crear su "ramo" único. Hubo tantas opiniones sobre estos "ramos" como conocedores de la deliciosa comida. Entonces, según Li Yu, los platos de cangrejo se distinguen por una combinación particularmente exquisita de color, olor y sabor. Los mismos brotes de bambú no fueron menos valorados por el hecho de que dan su sabor a la carne y ellos mismos adoptan el aroma de la carne. Como una pintura o incluso una vivienda, un plato chino no es un conjunto de elementos independientes, sino una unidad armoniosa de varios tipos de alimentos y sensaciones gustativas. Aquí nos encontramos de nuevo con el principio de la cosmovisión china: "colocar lo real en lo falso". A este principio debemos la tradición original de la cocina china, especialmente en los monasterios budistas, una tradición de platos vegetarianos que parecen y saben a platos de carne o pescado. Incluso hoy en día, en muchas partes de China, puedes probar la soja tostada o pescado con huevos revueltos. Asegurarse de que el sabor del plato fuera imposible de adivinar su composición siempre ha sido el objetivo preciado del chef chino.

Por supuesto, la cocina ha estado fuertemente influenciada por la teoría del yin y el yang. Todos los productos por sí mismos y en un plato en particular se correlacionan con una de estas fuerzas polares del universo.
El principio de complementariedad del yin y el yang tenía que ser especialmente acorde con la proporción de alimentos y condimentos. Por esta razón, por cierto, los chinos no agregan salsa de soja al arroz hervido, ya que ambos pertenecen a los componentes yang de los alimentos. También tuvo gran importancia la división de los productos en “fríos” y “calientes”, las diferencias en la estructura económica de los habitantes de ciertas regiones del Imperio Medio y las amplias posibilidades que brindaba la teoría culinaria para combinar productos llevaron a la existencia de muchos tradiciones gastronómicas locales. Había, por supuesto, diferencias especialmente grandes en la cocina de las provincias del norte y del sur. Por ejemplo, los norteños casi no estaban familiarizados con los mariscos, y los sureños casi no estaban familiarizados con las albóndigas y el manti. La cocina del sur de China en su conjunto era más propensa a las cosas picantes y dulces. Casi todas las provincias y, a veces, incluso una ciudad separada, tenían su propio plato característico. Tales son el pato asado de Pekín, los panqueques de Tianjin, las rosquillas al vapor de Yangzhou, las conchas del canal de Suzhou. En el norte, las cocinas de Pekín y Shandong fueron las más famosas. En el sur, el uso de pimientos picantes fue muy utilizado.

Hay tres niveles de cocina china: informal, festiva y formal. En la cocina de todos los días, los platos son muy asequibles. Los chinos comen tres veces al día. El desayuno es muy temprano y ligero. Al mediodía, durante el almuerzo, son populares los platos elaborados con arroz, harina, verduras (especialmente legumbres), hierbas y una variedad de condimentos. Los platos festivos componen el menú de la mayoría de los restaurantes.
Pero los logros más altos de los chefs chinos (que solo pueden ser hombres) se demuestran en la cocina ceremonial "mandarín", que se puede degustar en recepciones oficiales o en restaurantes de la más alta categoría.

Por supuesto, la bebida favorita de los chinos ha sido y sigue siendo el té durante un milenio y medio, durante las cenas festivas se supone que se bebe vino. Según la costumbre, en la mesa se servía un solo tipo de vino, y lo bebían ligeramente calentado.

Beber solo se consideraba extremadamente indecente. Cada participante en la fiesta tenía que llenar la copa de vino de un vecino y brindar en su honor (la llamada costumbre de ofrecer vino - ceinjiu), porque en China nadie podía elogiarse a sí mismo sin dañar su reputación.
A diferencia de una taza de té, se suponía que el vino se bebía hasta el tope. “Vierte el té hasta la mitad, el vino hasta el borde”, dice un proverbio chino.

Otro proverbio popular suena así: “Sin tres copas, el ritual no está completo”, es decir, el interlocutor debería haber sido honrado con una copa de vino tres veces: la primera vez por respeto, la segunda en señal de consentimiento. , y la tercera vez para completar la conversación.

Los campesinos chinos suelen consumir pequeñas cantidades de bebidas alcohólicas en invierno. Pero el alcoholismo y la embriaguez están prácticamente ausentes en China.

En la antigüedad, los antepasados ​​​​de los chinos modernos comían principalmente con las manos, y solo desde los últimos siglos antes de Cristo. mi. los antiguos habitantes de China comenzaron a usar dos palillos mientras comían, sosteniéndolos en una mano.

En la antigua China, los palos solían tener bordes redondeados y eran más largos que los palos que usaban los coreanos y los japoneses. Como no era costumbre usar un cuchillo para la comida, la comida se servía en la mesa ya cortada. La excepción fue el pescado. En la antigüedad, la comida se traía en ollas grandes, que se colocaban sobre los platos, pero se comían en tazas ovaladas poco profundas y, según las circunstancias, era posible poner alimentos sólidos o verter sopa en la taza.

El vino se bebía en tazas de cerámica con un volumen de aproximadamente medio litro.

Posteriormente, las ollas y tazas fueron reemplazadas por platos y tazas más elegantes.

Para que todos los que estaban sentados a la mesa tuvieran la misma oportunidad de probar los platos en la mesa, la parte central de la mesa del comedor generalmente se hacía giratoria. Solo se sirvió arroz en la mesa en tazas separadas.

En los banquetes festivos, el número de platos era de decenas. También hubo un orden de comidas generalmente aceptado: primero, se sirvieron en la mesa los tradicionales "ocho antojitos fríos", entre los que aparecían con mayor frecuencia pollo frío, frijoles, huevos negros al horno, camarones y vegetales varios.
Luego llegó el turno de los platos calientes, que también deberían haber sido ocho. A menudo, el último plato de esta categoría era el pescado entero hervido o frito. El arroz se servía solo en algún lugar a la mitad de la cena (en el sur esto se hacía más a menudo ya al principio).

Contrariamente a la costumbre europea, se acostumbraba comer sopa al final de toda la comida. La cena terminó con varios tipos de platos dulces y frutas.

Al final de la comida se sirvieron servilletas calientes, con las que los participantes en el festín se secaron las manos brillosas y el rostro sudoroso.

El fotógrafo estadounidense Peter Menzel viajó a 46 países durante un año y medio y pidió a las familias locales que proporcionaran una ración semanal y su costo.
Menzel eligió familias promedio, por ingresos, número de hijos y estilo de vida.
Miramos su proyecto Hungry Planet:
Familia alemana Melander del pueblo de Bertiheid. El coste de la comida para una semana para 4 personas fue de 375,39 euros (500 dólares y 7 céntimos). Comida favorita de esta familia: papas fritas con cebolla, tocino y arenque, fideos fritos con huevos y queso, pizza, budín de vainilla. La foto muestra que la dieta está dominada por carne, pan, verduras, una gran cantidad de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

La familia Cutten-Casses de Erpeldang, Luxemburgo. El coste de la comida para una semana para 4 personas fue de 347,64 euros (465 dólares y 84 céntimos). Comida familiar favorita: pizza de camarones, pollo en salsa de vino y kebab turco. La foto muestra que prevalecen el pan, la pizza, el alcohol, las frutas:

La familia Lemon de Montreux, Francia. El coste de la comida para una semana para 4 personas fue de 315,17 euros (419 dólares y 95 céntimos). Comida favorita de esta familia: pasta carbonara, pasteles de albaricoque, comida tailandesa. En la foto se aprecia que predominan los productos de fábrica y algunas frutas:

La familia Brown es de Rivier View, Australia. El costo de la comida para una semana para 7 personas fue de A$481,14 ($376,45). Comida favorita de esta familia: duraznos australianos, pastel, yogur. La foto está dominada por una gran cantidad de carne, bebidas compradas en tiendas y alimentos refinados, frutas:

La familia Melanson del pueblo de Iqaluit, Canadá (Territorio Ártico). El costo de los comestibles para una semana para 5 personas fue de $345. Comida familiar favorita: carne de narval y oso polar, pizza con queso, sandías. La foto muestra que predominan la carne, el pescado, las verduras, los productos de fábrica:

La familia Revis es de Carolina del Norte, EE. UU. El costo de los comestibles para una semana para 4 personas fue de $341,98. Comida familiar favorita: espaguetis, papas, pollo con sésamo. La foto está dominada por papas fritas, pizzas y una gran cantidad de productos refinados, carne y productos cárnicos semielaborados, bebidas compradas en la tienda:

La familia Ukita de Kodaira, Japón. El costo de comestibles para una semana para 4 personas fue de 37.699 yenes (317 dólares y 25 centavos). Comida familiar favorita: plato de pescado sashimi, fruta, pasteles y papas fritas. La foto está dominada por productos de pescado, salsas y comida japonesa específica:

La familia Madsen del asentamiento de San Nore, Groenlandia (un territorio autónomo de Dinamarca). El costo de los comestibles para una semana para 5 personas fue DKK 1928,80 ($277,12). Comida familiar favorita: carne de oso polar y narval, estofado de foca. La foto está dominada por la carne y los productos de fábrica:

La familia Bayton de Clinburn, Inglaterra. El costo de la comida para una semana para 4 personas fue de 155,54 libras esterlinas (253 dólares y 15 centavos). Comida familiar favorita: aguacate, sándwiches de mayonesa, sopa de camarones, pastel de crema de chocolate. En la foto predominan las barras de chocolate, los alimentos refinados y algunas verduras:

La familia Al Hagan de Kuwait. El costo de la comida para una semana para 8 personas fue de 63,63 dinares (221 dólares y 45 centavos). Comida familiar favorita: pollo con arroz basmati. La foto está dominada por frutas, verduras, pan de pita, huevos y algunas cajas extrañas:

La familia Casales del pueblo de Guernovaca, México. El costo de los víveres de una semana para una persona fue de 1862,78 pesos mexicanos (189 dólares con 9 centavos). Comida familiar favorita: pizza, cangrejo, pasta (macarrones) y pollo. La foto muestra que predominan las frutas, el pan, una enorme cantidad de Coca-Cola y la cerveza:

La familia Dong de Beijing, China. El precio de la comida en China durante una semana para 4 personas fue de 1.233,76 yuanes, o 155 dólares y 6 centavos el día de la compra. ¿Qué comen los chinos? Comida favorita de la familia china: cerdo frito con salsa agridulce. La foto está dominada por frutas, verduras, carnes, alimentos refinados:

La familia Sobzhinsh de la ciudad de Konstncin-Jezorna, Polonia. El costo de los comestibles para una semana para 5 personas fue de 582,48 PLN ($151,27). Comida favorita de la familia: patas de cerdo con zanahorias, apio y chirivías. La foto muestra que el set está dominado por verduras, frutas, barras de chocolate y comida para mascotas:

La familia Selik de Estambul, Türkiye. El costo de los comestibles para una semana para 6 personas fue de 198,48 liras turcas (145 dólares y 18 centavos). Comida familiar favorita: Galletas Melahat. La foto está dominada por pan, verduras, frutas:

Familia Ahmed de El Cairo, Egipto. El costo de la comida para una semana para 12 personas fue de 387,85 libras egipcias (68 dólares y 53 centavos). Comida familiar favorita: okra de cordero. La foto está dominada por verduras, frutas, hierbas y carne:

La familia Batsuuri de Ulaanbaatar, Mongolia. El costo de la comida para una semana para 4 personas fue de 41.985,85 tugriks (40 dólares y 2 centavos). Comida familiar favorita: albóndigas de cordero. La foto está dominada por carne, huevos, pan, verduras:

Los científicos han notado durante mucho tiempo que los diferentes pueblos y naciones difieren entre sí no solo en las características externas, el idioma, la cultura y la forma de vida, sino que también tienen diferencias obvias en la salud, es decir. tienen ciertas enfermedades.

La nutrición juega un papel importante en este factor.

No es ningún secreto ni noticia que las enfermedades cardiovasculares amenazan en menor medida a los residentes de los países costeros, los habitantes de las tierras altas del Cáucaso se distinguen por una longevidad envidiable, y es posible que los sureños no sepan qué es el beriberi durante toda su vida, etc. Según la opinión autorizada de los científicos, tales características son causadas por una dieta peculiar.

¿Cuáles son los hábitos alimenticios de las diferentes naciones?

Gran Bretaña. La base de la cocina inglesa es la carne, los cereales, el pescado, las verduras. Para los primeros, los caldos populares y las sopas trituradas se preparan con mayor frecuencia. Los británicos dan preferencia a la carne de res, ternera, cerdo magro. Se supone que la carne se sirve con una variedad de salsas (tomate con mayor frecuencia) y como guarnición: verduras, papas. Un lugar importante en el menú inglés está ocupado por varios postres. De los cereales en particular la preferencia es la papilla, la famosa "harina de avena". Las bebidas populares son té con leche, cerveza.

Alemania. La diferencia entre la cocina alemana en una variedad de platos de verduras. Las judías verdes, las zanahorias, la coliflor, las legumbres, las patatas hervidas y la col lombarda son especialmente populares. A los alemanes les encanta el cerdo, la ternera, las aves y el pescado, comen muchas salchichas, salchichas, huevos. Las ensaladas de frutas son las preferidas para el postre. Se cree que la cerveza es la bebida nacional alemana, y de las bebidas no alcohólicas prefieren el café con leche.

España. La cocina española original se basa en alimentos simples: tomates, ajo, pimientos dulces, hierbas, cebollas. Al principio, a los españoles les gustan las sopas de crema, la sopa de ajo es especialmente popular. Junto con la ternera, el cordero joven, la vaca y el cerdo, los españoles comen platos de aves con especial placer. De postre, la cocina española ofrece empanadas con crema de almendras. En cuanto a las bebidas, el vino natural de baja graduación es el preferido especialmente por los habitantes de este país austral.

Italia. Los espaguetis son el plato nacional de los italianos, una especie de tarjeta de visita de Italia. Este plato se sirve con diversas salsas, mantequilla o queso rallado. La dieta italiana promedio consiste no solo en verduras conocidas: tomate, calabacín, berenjena, alcachofas, sino también no tan conocidas: achicoria, hojas de diente de león, lechuga. Los primeros platos, según la tradición, son sopas claras de puré o con la adición de pasta. En Italia, los quesos son muy queridos, se sirven con sopas, se agregan a platos de verduras y pizza. El arroz también se usa ampliamente en la cocina italiana, y el vino de uva se considera la bebida nacional de los italianos.

Porcelana. La cocina de este país es extremadamente diversa y rica. Sus componentes son una variedad de productos: pescado, cereales, carne, aves, verduras, algas, brotes de bambú jóvenes. Pero la palma en la cocina china se ha asignado durante mucho tiempo al arroz. Muchos platos chinos se preparan con soja: mantequilla, requesón, leche, etc. Los productos de harina muy populares son las tortillas, los fideos, las albóndigas, los fideos y las galletas de azúcar. Los chinos son muy aficionados a las verduras: repollo de todas las variedades, papas, batatas, ajo, rábanos, cebollas, tomates. Los chefs chinos virtuosos pueden cocinar comida inusualmente deliciosa a partir de vegetales. De la carne, la carne de cerdo es la más preferida, así como la carne de pollo y pato. También comen los huevos de estas aves. Mariscos y pescados extremadamente amados. El té es, por supuesto, la bebida más común en el país, y de todo tipo.

Rusia . Según la tradición, a los rusos les gustan los platos ácidos. : chucrut (agrio) repollo, kvas de arándano, pan de centeno, etc. La dieta de una persona rusa incluye muchos primeros platos: sopas (champiñones, pescado), sopa de repollo, borscht, okroshka, saltwort. La elección de los cereales es generalmente muy rica. La cocina rusa se distingue por los platos de despojos (jalea, hígado, riñones, lengua). El pescado solía ser mucho más común, ahora la comida para peces es cada vez más rara. Especias, más a menudo presentes en la mesa: perejil, ajo, eneldo, mostaza, apio, cilantro, rábano picante, cebolla. De postre, como una gelatina dulce y espesa, un plato tradicional ruso. Bebidas: besos líquidos, bebidas de frutas, kvas, tés, una vez traídos de China y muy apreciados por el pueblo ruso. La cocina rusa es famosa por los platos de harina: panqueques, pasteles con varios rellenos. Naturalmente, no hay un compromiso obvio con la nutrición tradicional en la mesa de un ruso moderno, porque han aparecido muchos productos y platos nuevos, tomados de las cocinas de diferentes países. Los datos promedio sugieren que la dieta de una persona rusa es deficiente en vitaminas, así como en muchos macro y microelementos, y tiene mucho (ya veces exceso) de azúcar, grasas y carbohidratos.

EE.UU. Los platos favoritos de los estadounidenses incluyen ensaladas de verduras, frutas, postres de frutas, aves y carnes con una guarnición de verduras. Por primera vez, los estadounidenses comen puré de sopas, caldos. La carne más preferida es pavo, pollo, ternera, cerdo. Por cierto, la cocina no es picante: casi todos los platos no son picantes y están ligeramente salados. Para guarniciones use frijoles, papas, frijoles, maíz, guisantes. A los estadounidenses no les gustan particularmente las pastas y los cereales. En los Estados Unidos, los restaurantes de comida rápida son comunes, donde siempre se puede comer una hamburguesa, una hamburguesa con queso, un perrito caliente y comida "rápida" similar. Los estadounidenses beben cerveza de jengibre, té con limón y hielo, mucho café solo, que, sin embargo, no es muy fuerte.

Paises escandinavos. Los países escandinavos son Suecia, Noruega, Finlandia y Dinamarca. La base de su cocina es el marisco. Muchos platos se preparan a base de pescado, desde sopas hasta ensaladas. Por supuesto, los segundos platos de mariscos son igual de variados, y en los países escandinavos son muy aficionados a los sándwiches, en su gran mayoría, todos de los mismos mariscos, y algunos se preparan en varias filas, que consisten en una variedad de productos. A los escandinavos les encanta la carne y comen mucha, incluyendo cerdo, ternera y res. Otra característica de la cocina escandinava es el uso generalizado de leche y productos lácteos. También para estos países son tradicionales los cereales y las patatas. De las bebidas, los escandinavos prefieren el café.

Francia. Un rasgo característico de la cocina francesa es la abundancia de verduras, especialmente tubérculos. Todos los tipos de carne, muchas variedades de pescado y mariscos son ampliamente aplicables: langostas, camarones, ostras, vieiras. De las bebidas, se prefieren especialmente las aguas minerales, el café y los zumos de frutas.

Japón. La base de la cocina japonesa son los productos vegetales, el arroz, los mariscos, el pescado y las verduras. Aunque se utiliza la carne, no es la base de la nutrición. La comida favorita de los japoneses es el arroz. De gran importancia son los platos de soja y frijoles. La mayor parte de la comida japonesa nacional implica su uso con especias picantes, que se preparan a partir de verduras, rábanos, rábanos. Las verduras en escabeche y en escabeche también son populares.

De la descripción, aunque breve, aún puede extraerse la conclusión de que no todos los pueblos comen de forma correcta y equilibrada, según las tradiciones establecidas. Incluso una revisión superficial de las tradiciones culinarias de varios países puede indicar salud y estilo de vida de sus habitantes. Por ejemplo, a juzgar por la nutrición, los habitantes del Mediterráneo y Japón tienen mucho menos riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares que, digamos, los habitantes de Alemania, Rusia o Estados Unidos, ya que los japoneses comen mucha soja, arroz, pescado. y varios mariscos, y los habitantes del Mediterráneo consumen bastantes frutas, mariscos, verduras y vino seco.

Probablemente tenga sentido echar un vistazo más de cerca a esa dieta, utilizando su experiencia con la nutrición tradicional. Pero esto, por supuesto, no es el único factor en el que salud nacionalidades en general y cada persona individualmente, mucho depende de cuán bien organizada y racional sea la alimentación.

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El concepto de "cocina rusa" es tan amplio como el propio país. Los nombres, las preferencias de sabor y la composición de los platos difieren significativamente según la región. Dondequiera que se trasladaran los representantes de la sociedad, traían sus propias tradiciones culinarias, y en el lugar de residencia se interesaban activamente por los trucos culinarios de la región y rápidamente los introdujeron, adaptándolos así a sus propias ideas sobre comida sana y sabrosa. Así, con el tiempo, en el territorio de un vasto país, se formaron sus propias adicciones.

Historia

La cocina rusa tiene una historia bastante interesante y larga. A pesar de que durante mucho tiempo el país ni siquiera se dio cuenta de la existencia de productos como el arroz, el maíz, las papas y los tomates, la mesa nacional se distinguió por la abundancia de alimentos fragantes y sabrosos.

Los platos tradicionales rusos no requieren ingredientes exóticos ni conocimientos especializados, sin embargo, su preparación requiere mucha experiencia. Los ingredientes principales a lo largo de los siglos han sido los nabos y la col, todo tipo de frutas y bayas, rábanos y pepinos, pescado, champiñones y carne. No se dejaron de lado cereales como la avena, el centeno, las lentejas, el trigo y el mijo.

El conocimiento sobre la masa de levadura se tomó prestado de los escitas y los griegos. China complació a nuestro país con té, y Bulgaria habló sobre los métodos de cocción de pimientos, calabacines y berenjenas.

Muchos platos rusos interesantes se adoptaron de la cocina europea de los siglos XVI al XVIII, como carnes ahumadas, ensaladas, helados, licores, chocolate y vinos.
Panqueques, borscht, albóndigas siberianas, okroshka, gachas de Guryev, pan de jengibre de Tula, el pescado Don se han convertido durante mucho tiempo en una especie de marcas culinarias del estado.

Ingredientes principales

No es un secreto para todos que nuestro estado es principalmente un país del norte, el invierno aquí es largo y severo. Por lo tanto, los platos que se comen necesariamente deben proporcionar mucho calor para ayudar a sobrevivir en ese clima.

Los componentes principales que componen los platos populares rusos son:

• Papa. Se prepararon varios platos, fritos, hervidos y horneados, también hicieron chuletas, tortitas de patata, tortitas, sopas.
• Pan. Este producto ocupa un lugar importante en la dieta del ruso promedio. Tal comida llama la atención por su diversidad: estos son crutones y galletas saladas, solo pan, bagels y una gran cantidad de especies que se pueden enumerar indefinidamente.
• Huevos. La mayoría de las veces se hierven o se fríen, y ya en base a ellos se prepara una gran cantidad de platos diferentes.
• Carne. Los tipos más consumidos son la carne de res y cerdo. Muchos platos están hechos de este producto, por ejemplo, zrazy, chuletas, chuletas, etc.
• Aceite. Es muy popular y se agrega a muchos ingredientes. Se lo comen y simplemente lo untan en el pan.

Además, los platos tradicionales rusos se preparaban muy a menudo con leche, repollo, kéfir y yogur, champiñones, leche horneada fermentada, pepinos, crema agria y manteca de cerdo, manzanas y miel, bayas y ajo, azúcar y cebollas. Para hacer cualquier plato, debes usar pimienta, sal y aceite vegetal.

Lista de platos rusos populares

La racionalidad y la sencillez se consideran una característica de nuestra cocina. Esto se puede atribuir tanto a la tecnología de preparación como a la receta. Una gran cantidad de primeros platos fueron populares, pero la lista principal de ellos se presenta a continuación:

• Shchi es uno de los primeros platos más populares. Se conoce una gran cantidad de variantes para su preparación.
• Ukha era popular en todas sus variedades: burlatskaya, doble, triple, equipo, pesca.
• Rassolnik se cocinaba con mayor frecuencia en Leningrado, en casa y en Moscú con riñones, menudencias de pollo y ganso, pescado y cereales, raíces y champiñones, maíz, albóndigas, pechuga de cordero.

Los productos de harina también jugaron un papel importante:

• panqueques;
• albóndigas;
• empanadas;
• panqueques;
• empanadas;
• tartas de queso;
• rosquillas;
• kulebyaki;
• donas

Los platos de cereales fueron especialmente populares:

• papilla en una calabaza;
• guisante;
• trigo sarraceno con champiñones.

La carne generalmente se guisaba o se horneaba, y los platos semilíquidos se preparaban con despojos. Los platos de carne más favoritos fueron:

• chuletas al fuego;
• carne de res Stroganoff;
• ternera "Orlov";
• pájaro en la capital;
• rollo de cerdo en ruso;
• estofado de menudencias;
• urogallo en crema agria;
• cicatrices hervidas.

Los alimentos dulces también estuvieron ampliamente representados:

• compotas;
• gelatina;
• bebidas de frutas;
• kvas;
• mordido;
• mieles

Platos rituales y olvidados

Básicamente, todos los platos de nuestra cocina tienen un significado ritual, y algunos de ellos se remontan a tiempos paganos. Se utilizaban en días fijos o festivos. Por ejemplo, los panqueques, que se consideraban pan de sacrificio entre los eslavos orientales, se comían solo en Maslenitsa o en una conmemoración. Y se prepararon tortas de pascua y pascua para la santa fiesta de pascua.

Kutya se sirvió como comida funeraria. El mismo plato se hervía para diversas celebraciones. Y cada vez tenía un nombre nuevo, que se programó para que coincidiera con el evento. Los "pobres" se preparaban antes de Navidad, los "ricos" antes del Año Nuevo y los "hambrientos" antes de la Epifanía.

Algunos platos rusos antiguos se olvidan inmerecidamente hoy. Hasta hace poco, no había nada más sabroso que las zanahorias y los pepinos hervidos con miel al baño maría. Todo el mundo conocía y amaba los postres nacionales: manzanas al horno, miel, varios panes de jengibre y mermeladas. También hicieron pasteles con gachas de bayas, previamente secadas en el horno, y "niños" - trozos hervidos de remolacha y zanahorias - estos eran los platos favoritos de los niños rusos. La lista de esos alimentos olvidados puede continuar indefinidamente, ya que la cocina es muy rica y variada.

Las bebidas tradicionales rusas incluyen kvas, sbiten y bebidas de bayas. Por ejemplo, los eslavos conocen el primero de la lista desde hace más de 1000 años. La presencia de este producto en la casa se consideraba un signo de prosperidad y riqueza.

platos antiguos

La cocina moderna, con toda su enorme variedad, es muy diferente a la del pasado, pero aún está fuertemente entrelazada con ella. Hasta la fecha, se han perdido muchas recetas, se han olvidado los sabores, la mayoría de los productos se han vuelto inaccesibles, pero los platos populares rusos no deben borrarse de la memoria.

Las tradiciones de las personas están estrechamente relacionadas con la ingesta de alimentos y se desarrollan bajo la influencia de una amplia variedad de factores, entre los cuales todo tipo de abstinencias religiosas juegan el papel principal. Por lo tanto, en el léxico ruso, palabras como "ayuno" y "comedor de carne" se encuentran con mucha frecuencia, estos períodos se alternan constantemente.

Tales circunstancias tuvieron un fuerte impacto en la cocina rusa. Hay una gran cantidad de platos de cereales, champiñones, pescado, verduras, que han sido sazonados con grasas vegetales. En la mesa festiva siempre había platos rusos, cuyas fotos se pueden ver a continuación. Están asociados con una abundancia de caza, carne y pescado. Su preparación lleva un tiempo considerable y requiere ciertas habilidades por parte de los cocineros.

La mayoría de las veces, la fiesta comenzaba con bocadillos, a saber, champiñones, chucrut, pepinos, manzanas en escabeche. Las ensaladas aparecieron más tarde, durante el reinado de Pedro I.
Luego comieron platos rusos como sopas. Cabe señalar que en la cocina nacional hay un rico conjunto de primeros platos. En primer lugar, se trata de sopa de repollo, mezcolanza, borscht, sopa de pescado y botvini. A esto le siguió la papilla, que popularmente se llamaba la antepasada del pan. En los días de consumo de carne, los cocineros preparaban deliciosos platos a base de vísceras y carne.

sopas

Ucrania y Bielorrusia tuvieron una fuerte influencia en la formación de preferencias culinarias. Por lo tanto, el país comenzó a cocinar platos calientes rusos como kuleshi, borscht, remolacha, sopa con albóndigas. Están firmemente incluidos en el menú, pero los platos nacionales como la sopa de repollo, la okroshka y la oreja siguen siendo populares.

Las sopas se pueden dividir en siete tipos:

1. Fríos, que se preparan a base de kvas (okroshka, turi, botvinya).
2. Decocciones vegetales, se hacen sobre el agua.
3. Lácteos, carne, champiñones y fideos.
4. Shchi, un plato favorito de todos, pertenece a este grupo.
5. Mezclas y encurtidos ricos en calorías, preparados a base de caldo de carne, y tienen un sabor ligeramente salado y agrio.
6. Una variedad de caldos de pescado entraban en esta subcategoría.
7. Sopas que se elaboran únicamente con la adición de cereales en caldo de verduras.

Cuando hace calor, es muy agradable comer primeros platos rusos frescos. Sus recetas son muy variadas. Por ejemplo, puede ser okroshka. Inicialmente, se preparó solo a partir de vegetales con la adición de kvas. Pero hoy en día hay una gran cantidad de recetas con pescado o carne.

Un plato antiguo muy sabroso de botvinya, que ha perdido su popularidad debido a la laboriosidad de la preparación y al alto costo. Incluía variedades de pescado como el salmón, el esturión y el esturión estrellado. Una variedad de recetas puede requerir desde un par de horas hasta un día para prepararse. Pero no importa cuán difícil sea la comida, tales platos rusos traerán un gran placer a un verdadero gourmet. La lista de sopas es muy diversa, como el propio país con sus propias nacionalidades.

Micción, salazón, fermentación.

La forma más fácil de preparar espacios en blanco es orinar. Abastecieron tales platos rusos de manzanas, arándanos rojos y arándanos, endrinas, moras, peras, cerezas y fresno de montaña. En el territorio de nuestro país había incluso una variedad de manzanas especialmente criadas, que era perfecta para tales preparaciones.

Según las recetas, se distinguieron aditivos como kvas, melaza, salmuera y malta. Prácticamente no hay diferencias especiales entre salar, encurtir y orinar, a menudo es solo la cantidad de sal utilizada.

En el siglo XVI, esta especia dejó de ser un lujo y todos en la región de Kama comenzaron a participar activamente en su producción. A fines del siglo XVII, solo las fábricas de Stroganov producían más de 2 millones de puds al año. En este momento, surgieron tales platos rusos, cuyos nombres siguen siendo relevantes hasta el día de hoy. La disponibilidad de sal hizo posible cosechar coles, champiñones, remolachas, nabos y pepinos para el invierno. Este método ha ayudado a conservar y conservar de manera confiable sus productos favoritos.

pescado y carne

Rusia es un país en el que el invierno lleva bastante tiempo y la comida debe ser nutritiva y satisfactoria. Por eso, los principales platos rusos siempre han incluido carne, y muy diversos. Perfectas carnes de res, cerdo, cordero, ternera y caza. Básicamente, todo se horneaba entero o cortado en trozos grandes. Los platos hechos en brochetas, que se llamaban "torcidos", eran muy populares. La carne picada a menudo se agregaba a los cereales, y también se rellenaban panqueques. Ni una sola mesa podría prescindir de patos fritos, urogallos, pollos, gansos y codornices. En una palabra, los abundantes platos rusos de carne siempre se han tenido en alta estima.

Las recetas de platos y preparaciones de pescado también llaman la atención por su variedad y cantidad. Estos productos no cuestan nada a los campesinos, ya que ellos mismos capturaron los "ingredientes" en grandes cantidades. Y en los años de hambruna, tales provisiones formaban la base de la dieta. Pero las especies caras, como el esturión y el salmón, solo se servían en las grandes festividades. Al igual que la carne, este producto se almacenaba para uso futuro, se salaba, ahumaba y secaba.

A continuación se presentan algunas recetas de platos primordialmente rusos.

Rassolnik

Es uno de los platos más populares, cuya base son los encurtidos y, a veces, la salmuera. Este plato no es típico de otras cocinas del mundo, como la mezcolanza y la okroshka. Durante su larga existencia, ha cambiado significativamente, pero todavía se considera un favorito.

Kalya puede llamarse el prototipo del pepinillo habitual: esta es una sopa bastante picante y espesa, que se cocinó en salmuera de pepino con la adición de caviar prensado y pescado azul. Poco a poco, el último ingrediente fue cambiando a la carne, y así apareció el conocido y querido plato. Las recetas de hoy son muy diversas, por lo que son tanto vegetarianas como no vegetarianas. Tales platos primordialmente rusos utilizan carne de res, vísceras y cerdo como base.

Para preparar un plato conocido, debe hervir carne o despojos durante 50 minutos. Luego, envíe hojas de laurel y granos de pimienta, sal, zanahorias y cebollas allí. El último de los ingredientes se pela y se corta transversalmente, o simplemente se puede pinchar con un cuchillo. Todo se hierve durante otros 30 minutos, luego se retira la carne y se filtra el caldo. A continuación, se fríen las zanahorias y las cebollas, se frotan los pepinos en un rallador y también se colocan allí. El caldo se lleva a ebullición, la carne se corta en trozos y se le agrega, se vierte con arroz y papas finamente picadas. Todo se prepara y se viste con verduras, se deja hervir durante 5 minutos, se agregan las verduras y la crema agria.

Espliego

Este plato se consume frío, para cocinar el caldo de carne se espesa hasta obtener una masa gelatinosa con la adición de pequeños trozos de carne. Muy a menudo se considera una especie de gelatina, pero esto es un error grave, ya que este último tiene esa estructura gracias al agar-agar o la gelatina. Kholodets lidera los platos de carne rusos y se considera un plato independiente que no requiere la adición de agentes gelificantes.

No todos saben que hace varios cientos de años se preparó un plato tan popular para los sirvientes del rey. Inicialmente, se llamaba studen. Y lo hicieron de los restos de la mesa del maestro. Los desechos se cortaban bastante finamente, luego se hervían en caldo y luego se enfriaban. El plato resultante era desagradable y de sabor cuestionable.

Con la pasión del país por la cocina francesa, muchos platos rusos, cuyos nombres también provienen de allí, han cambiado un poco. La jalea moderna, que se llamaba galantina, no fue una excepción. Consistía en caza, conejo y cerdo precocidos. Estos ingredientes se molieron junto con los huevos, luego se diluyeron con caldo hasta obtener la consistencia de la crema agria. Nuestros chefs resultaron ser más ingeniosos, por lo tanto, a través de varias simplificaciones y trucos, la galantina y la jalea se transformaron en la jalea rusa moderna. La carne se sustituyó por cabeza y pierna de cerdo, y se añadieron orejas y rabos de res.

Entonces, para preparar un plato de este tipo, debe tomar los componentes gelificantes que se presentan arriba y hervirlos a fuego lento durante al menos 5 horas, luego agregue cualquier carne y cocine por unas horas más. Primero, se agregan zanahorias, cebollas y sus especias favoritas. Una vez transcurrido el tiempo, deberá colar el caldo, desmontar la carne y colocarla en platos, luego verterla con el líquido resultante y enviarla para que se endurezca en frío.

Hoy, ninguna fiesta puede prescindir de este plato. A pesar de que todos los platos caseros rusos toman mucho tiempo, el proceso de preparación no es particularmente difícil. La esencia de la gelatina permanece sin cambios durante mucho tiempo, solo se transforma su base.

Borsh ruso

Es considerado muy popular y amado por todos. Para cocinar, necesitará carne, papas y repollo, remolacha y cebolla, chirivía y zanahoria, tomate y remolacha. Asegúrese de agregar especias como pimienta y sal, laurel y ajo, aceite vegetal y agua. Su composición puede cambiar, se pueden agregar o quitar ingredientes.

Borscht es un plato tradicional ruso que requiere carne hirviendo. Primero, se lava a fondo y se vierte con agua fría, y luego se hierve a fuego medio, se elimina la espuma a medida que aparece, y luego se cocina el caldo durante otras 1,5 horas. Las chirivías y las remolachas se cortan en tiras finas, las cebollas se cortan en medio aros, las zanahorias y los tomates se frotan y el repollo se corta en rodajas finas. Al final de la cocción, el caldo debe estar salado. Luego se le envía repollo, se hierve la masa y se pone la papa entera. Estamos esperando a que todo esté medio listo. En una sartén pequeña, las cebollas, las chirivías y las zanahorias se fríen un poco, luego todo se vierte con tomates y se cuece cuidadosamente.

En un recipiente aparte, es necesario cocinar al vapor las remolachas durante 15 minutos para que se cocinen y luego transferirlas al asado. Luego, las papas se retiran del caldo y se agregan a todas las verduras, después de lo cual se amasan un poco con un tenedor, ya que deben empaparse en la salsa. Cocemos todo a fuego lento durante otros 10 minutos. A continuación, los ingredientes se envían al caldo, y allí también se echan unas hojas de laurel y pimienta. Hervir durante otros 5 minutos, luego espolvorear con hierbas y ajo machacado. El plato preparado debe infundirse durante 15 minutos. También se puede hacer sin añadir carne, entonces es perfecto para ayunar y, gracias a la variedad de verduras, seguirá siendo increíblemente sabroso.

albóndigas

Este producto culinario consiste en carne picada y masa sin levadura. Se considera un plato famoso de la cocina rusa, que tiene antiguas raíces ugrofinesas, turcas, chinas y eslavas. El nombre proviene de la palabra udmurta "pelnyan", que significa "oreja de pan". Los análogos de las albóndigas se encuentran en la mayoría de las cocinas del mundo.

Cuenta la historia que este producto fue muy popular durante las andanzas de Yermak. Desde entonces, este plato se ha convertido en el favorito de los habitantes de Siberia, y luego del resto de las regiones de toda Rusia. Este plato consiste en una masa sin levadura, para la que se necesita agua, harina y huevos, y para el relleno se pica carne de cerdo, ternera o cordero. Muy a menudo, el relleno se prepara a partir de pollo con la adición de chucrut, calabaza y otras verduras.

Para preparar la masa, debe mezclar 300 ml de agua y 700 gramos de harina, agregar 1 huevo y amasar hasta obtener una masa rígida. Para el relleno, mezclar la carne picada con cebolla finamente picada, pimienta y sal un poco. A continuación, se estira la masa y con la ayuda de un molde exprimimos círculos en los que ponemos un poco de carne picada y pellizcamos en triángulos. Luego hervir agua y hervir hasta que las albóndigas floten.

Para nuestros antepasados, nada era más simple que un nabo al vapor; para nuestros contemporáneos, nada es más difícil que eso. El cultivo de raíz primordialmente ruso se ha convertido durante mucho tiempo en un paria en su tierra natal. Nuestros hijos no conocen su sabor, y nosotros apenas lo recordamos. Los nabos no se pueden encontrar en los estantes de los supermercados, solo los entusiastas los plantan en casas de verano y solo los ciudadanos nostálgicos preguntan en los mercados. La col blanca, las ciruelas y el eneldo tampoco están de moda: nos parecen demasiado primitivos, y no dudamos en cambiarlos por brócoli, nectarina y rúcula. Los platos nacionales inspiran no solo aburrimiento, sino también miedo. No comemos mermelada porque tenemos miedo al colesterol, no cocinamos panqueques porque son demasiado grasos, y simplemente nos avergüenza saborear la manteca de cerdo, porque los defensores de un estilo de vida saludable nos señalarán de inmediato con el dedo. Pero, ¿son las tradiciones rusas realmente más dañinas que otras?

geografía gastronómica

Los hábitos alimentarios de cualquier región están formados principalmente por el clima. Nuestros antepasados ​​comían esas plantas y esos seres vivos que podían cultivar o atrapar en las inmediaciones. Las recetas nacieron bajo el dictado de un frío invierno: del beriberi se salvaron preparaciones a gran escala de chucrut, manzanas en escabeche, mermelada, encurtidos, champiñones secos y bayas.

La base de la dieta rusa en la era del sótano eran los cereales, las verduras y la carne. El pescado, a pesar de la abundancia de los ríos, se consumía con mayor frecuencia durante el ayuno. En el período otoño-invierno, los alimentos grasos y de carne tenían un gran honor: en el frío, era necesario calentarse con calorías adicionales. En verano, llegó el momento de los productos lácteos y las frutas frescas. El sistema digestivo se adaptó al horario del tiempo, y este mecanismo milenario todavía funciona hoy, a pesar de que las verduras y frutas ya están disponibles durante todo el año. Pero si antes el duro trabajo físico ayudaba a mantener una figura, hoy los kilos de más nos impiden deshacernos de la pereza y los beneficios negativos de la civilización.

Nuestras condiciones de vida han mejorado dramáticamente durante el último siglo. Sobrevivir en invierno ya no es un problema: los autos cálidos y el metro nos llevan al trabajo, la calefacción central y el agua caliente se mantienen en nuestros apartamentos. Ya no es necesario consumir alimentos grasos en la misma cantidad, aunque algunos lo hacemos de forma automática. Sin embargo, hasta que el calentamiento global derrote al invierno ruso, el frío aumentará nuestro apetito. A bajas temperaturas, el cuerpo, como antes, necesita más energía, y no solo para los movimientos corporales, sino también para el funcionamiento de los órganos internos y el propio proceso de digestión. La capa de grasa en el invierno debe crecer, y las fluctuaciones de 1-3 kilogramos durante el año se consideran la norma. Necesitas tirar el lastre en el gimnasio o, con la llegada de la primavera, ir a levantar suelo virgen.

El ayuno es una parte integral de la vida de los cristianos ortodoxos. Dado que el período de abstinencia de la comida rápida no dura mucho, no dañará a una persona sana. Lo principal es no olvidarse de las proteínas vegetales y comer pescado en los días permitidos.

Propia vs ajena

Las preferencias gustativas están formadas por más de un clima. El concepto de "carril central" es muy extensible, porque incluye la mayor parte de Europa. Tomemos, por ejemplo, la República Checa, donde es costumbre servir sopas exclusivamente en puré, y pedir albóndigas en lugar de la pasta habitual, verduras o patatas como guarnición para la carne. Inusual. De postre te traerán una tarta, pero tendrás que esperar mucho para el té: si quieres beber, por favor, hay una botella de agua mineral en la mesa. No típico. En Alemania, el cerdo se come con frijoles. ¡Sera dificil! Nos acostumbramos no solo a los productos cultivados en nuestra zona, sino también a sus extrañas combinaciones.

Sin embargo, en la era de la economía mundial y los amplios corredores de transporte, las tentaciones internacionales nos cautivan. ¿Qué es mejor: comer alimentos familiares o curiosidades de ultramar? Después de todo, el hombre es un omnívoro, y si los chinos comen saltamontes, los franceses comen caracoles y los tailandeses comen durián, ¿por qué estamos peor? No hay una respuesta única a estas preguntas. Por un lado, digerimos mejor nuestra propia cocina que la de los demás. Nuestro cuerpo lleva siglos adaptándose a la comida tradicional. Para alimentos y platos familiares, se produce una cantidad estrictamente medida de enzimas (sustancias proteicas que descomponen los alimentos), que tienen una cierta actividad. Todo está ajustado para que sean suficientes.

Cualquier ingrediente nuevo y sus combinaciones inusuales pueden llevar al sistema digestivo a un callejón sin salida. Si, por inexperiencia, no produce suficientes enzimas, el experimento terminará en malestar intestinal. Es por eso que el estómago ruso promedio no se regocija con un viaje a México o Tailandia. En nuestra zona, no había necesidad de especias que prolongaran la vida útil de los productos en el calor, por lo que la comida picante es demasiado dura para nosotros. La costumbre japonesa de comer pescado crudo también puede provocar protestas violentas. Los nutricionistas no aconsejan darse el gusto con toda la seriedad gastronómica: es mejor escuchar a tu cuerpo y no atragantarte con el sushi, porque está de moda.

Los productos de nuestras latitudes también tienen ventajas. No son inferiores en valor nutricional a los exóticos: no contienen menos vitaminas, nutrientes y fibra. Estamos acostumbrados a su sabor, y si compramos patatas, calabacines o fresas de Europa o Turquía, nuestras variedades nos parecen más sabrosas. Pero, por otro lado, comer solo los regalos de nuestra región no es del todo correcto. En Moscú, la región de Moscú y muchas otras regiones del país, hay una deficiencia de muchas sustancias útiles, como el yodo, que provoca enfermedades de la tiroides. Las frutas y verduras cultivadas en otros suelos, así como los mariscos, las algas, las algas, nos ayudan a mantener un equilibrio vitamínico y mineral.

Lo más difícil para una persona es adaptarse a nuevos alimentos, y no a una helada de 50 grados o costumbres extrañas. Al mudarse a otro país, el sistema digestivo siempre tiene la última palabra. Si los alimentos y el agua locales no se digieren, es mejor regresar a su tierra natal.

Estándar ruso

Por supuesto, no todos los platos rusos son saludables. Algunos solo se pueden comer en las principales festividades como excepción, mientras que otros es mejor abandonarlos para siempre. Sin embargo, es mejor no abolir los tres rituales de bebida inventados por los bisabuelos. La tradición de comer sopa al principio se remonta a un pasado lejano.

Los nutricionistas lo confirman: los guisos contienen sustancias extractivas que ayudan, sin daño al organismo, a iniciar la producción de enzimas y hormonas involucradas en el proceso de digestión y preparan el tracto gastrointestinal para ingerir grandes cantidades de alimentos. Los bocadillos que son populares en todos los países tienen un efecto similar, pero no todos son útiles. Para estimular el apetito, se acostumbra comer rábanos, tomates en escabeche, pepinillos o pescado salado. El problema es que estos productos irritan el revestimiento del estómago y pueden causar gastritis, y la sopa es completamente inofensiva. De los guisos, conviene dar preferencia a los ligeros o vegetarianos, y abstenerse de los grasos, ricos.

La segunda costumbre, que, por cierto, es inherente a todas las cocinas nacionales del mundo, prescribe mezclar diferentes productos en una sola sesión. En Rusia, durante muchos siglos, la carne y el pescado se han comido con patatas y ciertamente comen pan, y las empanadas se rellenan con lo que se les ocurra. Y es correcto. Nuestro tracto gastrointestinal y nuestro sistema enzimático están configurados para digerir alimentos mixtos. El cuerpo espera que en un momento lo alimentemos con proteínas, carbohidratos y grasas, y la máxima cantidad de vitaminas, minerales y nutrientes que necesitamos todos los días en ciertas dosis. La teoría replicada de la nutrición separada, que nos llegó desde Occidente, puede dañar mucho la salud. El quimo (gachas de alimentos) se absorbe en la sangre solo cuando se acerca a ella en la composición. Esto significa que, independientemente de los alimentos incompletos que ingerimos, nuestro cuerpo agregará todas las sustancias faltantes más importantes (proteínas, zinc, hierro, vitaminas, etc.) de sus depósitos. Si la reserva estratégica se agota sin una buena razón, el metabolismo se verá perturbado.

El antiguo rito de terminar la comida con compota o té también es objeto de críticas. Después de ver programas inteligentes sobre un estilo de vida saludable y escuchar muchas opiniones polarizadas, ¿ya no está claro si es posible tomar bebidas después de una comida? Los expertos explican: el líquido en el estómago no permanece, e inmediatamente después del consumo, fluye por un conducto especial (pequeña curvatura del estómago) hacia el duodeno, sin interferir de ninguna manera con el proceso de dividir los alimentos sólidos. Es mejor elegir una bebida ligeramente endulzada, por ejemplo, jugo de bayas o compota de frutas secas. Deberíamos disfrutar de cada banquete, y la glucosa simplemente estimula la producción de endorfinas.

5 mitos sobre los productos "rusos"

Espliego

La gelatina de carne y pescado es muy útil, y para todos, enfermos y sanos. Aspic contiene sulfatos de condroitina, sustancias necesarias para construir articulaciones y ligamentos. La única salvedad: toda la grasa que se forma durante la cocción del caldo y, a medida que solidifica, en la superficie de la gelatina, hay que retirarla.

Alforfón

En la época soviética, este cereal era un bien escaso: se regalaba en cupones a las personas que padecían diabetes. El halo de prohibición y elitismo en la mente popular ha convertido al trigo sarraceno en una panacea para muchas enfermedades, aunque esto no es así. Los cereales son ricos en carbohidratos, vitaminas, hierro, pero los cereales, como todas las demás clases de productos, deben alternarse.

Papa

El amor popular por el tubérculo extranjero se debió a su larga vida útil. Hoy no vale la pena descuidarlo, sino también abusar de él. Las papas tienen mucho almidón (carbohidrato rápido) y, por lo tanto, calorías. Puede usar el cultivo de raíz 1-2 veces a la semana en forma hervida u horneada. Las papas fritas empapadas en aceite son grasas sólidas: no quedan componentes útiles en ellas.

rábano picante y mostaza

Al igual que otros condimentos, estos se inventaron para hacer los platos más sabrosos. El rábano picante y la mostaza aumentan el apetito al estimular la producción de enzimas y ácido clorhídrico en el estómago, por lo que es mejor que las personas obesas los rechacen. En enfermedades del tracto gastrointestinal, están contraindicados.

Vodka

Según estimaciones de la OMS, 10 ml de alcohol absoluto cada dos días es útil para todos sin excepción. Cualquier alcohol en tales dosis dilata los vasos sanguíneos, aumenta el apetito y activa el metabolismo. En cuanto al vodka, los nutricionistas domésticos pueden usar 50 ml cada uno sin dañar la salud. Si excede la dosis, se liberará acetaldehído, una sustancia que destruye todos los órganos y no un hígado.