Ducha de contrastes y otras formas de limpiar los calamares sin problemas. Cómo limpiar calamares y cocinarlos riquísimo
Los calamares son habitantes de espacios marinos abiertos.
Se encuentran entre los nadadores más rápidos, superados sólo por velocistas marinos como el pez espada, el atún y los delfines.
Huyendo de la persecución, un calamar puede incluso salir volando del agua y, como pez volador, volar decenas de metros sobre las olas.
A veces el calamar “dispara” tan alto que golpea la cubierta de un barco que pasa.
Estos calamares son conocidos entre los marineros como “calamares voladores”.
ESTRUCTURA DEL CALAMAR
El cuerpo del calamar es cilíndrico, fuerte y musculoso, con aletas triangulares simétricas en un extremo y la cabeza en el otro. Alrededor de la abertura de la boca hay diez tentáculos equipados con muchas ventosas. Dos tentáculos se diferencian de los demás en longitud y forma y sirven como receptores.
Se comen el manto musculoso y los tentáculos del calamar. Los calamares pertenecen al orden de los cefalópodos decápodos.
Este molusco se come desde hace mucho tiempo. Son especialmente populares en los países costeros. La pesca comercial del calamar está establecida desde hace mucho tiempo.
Según el lugar de captura se dividen en Pacífico y Atlántico. Se procesan directamente en el mismo barco que allí se captura y congela. Al ser un producto perecedero, no se puede volver a congelar, después de descongelar los calamares pueden estropearse.
PROPIEDADES ÚTILES DEL CALAMAR
La carne de calamar es rica en aminoácidos esenciales y es literalmente un almacén de proteínas. En cuanto al contenido de proteínas de fácil digestión y vitamina B, el calamar es varias veces mayor que productos tan habituales como el pescado o la carne animal. Además, los calamares son ricos en grasas poliinsaturadas, que desempeñan un papel fundamental en una dieta adecuadamente equilibrada.
Y, por supuesto, como muchos otros mariscos, el calamar es extremadamente rico en minerales valiosos como hierro, fósforo, yodo y cobre. Otro rasgo distintivo del calamar es el alto contenido de sustancias extractivas en su carne, que favorecen la secreción de jugos digestivos, lo que hace del calamar un producto importante y saludable para todo aquel que padece enfermedades del tracto digestivo.
La carne de este molusco contiene la sustancia taurina, que ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre, estabiliza la presión arterial y también tiene un efecto antiesclerótico. El calamar también es rico en vitamina E y selenio, que eliminan las sales de metales pesados del organismo.
La carne de calamar es baja en grasas y se considera un producto dietético. Este marisco también contiene yodo, que es necesario para un cuerpo en crecimiento, así como para normalizar el funcionamiento de la glándula tiroides.
Los calamares son ideales para la alimentación infantil y dietética.
¿Cómo elegir calamares?
Los calamares se venden enlatados y congelados. Con el primero todo está claro, nos fijamos en la fecha de producción y caducidad, así como en la integridad del embalaje y compramos con confianza.
Pero con los calamares congelados hay que tener mucho cuidado. Los mariscos que han sido previamente descongelados y posteriormente vueltos a congelar tendrán un sabor amargo y se desharán cuando se cocinen.
Para determinar si han sido descongelados Primero es necesario revisar los cadáveres para ver si se pegan entre sí. Los calamares pegados en un solo trozo te dirán que ya están descongelados. Las briquetas, que se separaban fácilmente unas de otras, no se podían volver a congelar.
La película sobre la carcasa del calamar puede ser de diferentes colores, desde gris hasta morado, pero la carne en sí solo debe ser blanca.
Si el color de la carne del calamar es diferente al blanco, significa que el calamar ya ha sido descongelado y su carne ha absorbido el color de la cáscara.
El sabor de dicha carne puede sufrir daños irreparables.
¿Cómo limpiar adecuadamente los calamares?
Mucha gente considera que limpiar calamares es una tarea problemática y desagradable, sin embargo, no lo es en absoluto.
Para quitar rápida y fácilmente la película que cubre los calamares, coloca los calamares congelados en un recipiente hondo y vierte agua hirviendo sobre ellos.
Casi toda la piel del calamar se enrollará inmediatamente y se desprenderá de la carne. Escurrir inmediatamente el agua hirviendo y limpiar los calamares de cualquier resto de película con agua corriente, luego retirar con cuidado las entrañas y la cuerda transparente (lomo) con los dedos.
¡Tus calamares están completamente listos para su posterior procesamiento culinario!
La carne de este molusco es muy delicada de preparar.
La forma más sencilla de preparar los calamares es hirviéndolos.
Así es como hay que cocinar correctamente los calamares.
Hervir agua en un cazo, salar, añadir los granos de pimienta y las hojas de laurel, luego coger una carcasa de calamar y ponerla en agua hirviendo, retirarla a los 15 segundos, esperar a que el agua vuelva a hervir y poner en la siguiente carcasa.
De esta forma los calamares quedarán sabrosos y tiernos.
Se recomienda añadir medio limón o una bolsita de té negro al agua hirviendo donde se cuecen los calamares.
Sólo si los calamares se cocinan con diversos condimentos y productos o con salsa (por ejemplo, solyanka, pilaf, calamares en crema agria o salsa de tomate, con vegetales u otro relleno, etc.), puede tardar entre 10 y 15 minutos.
Muchos platos se preparan con calamares.
Lo principal es un excelente ingrediente para diversas ensaladas. Los calamares también se fríen, se guisan e incluso se rellenan tanto cocidos como crudos.
También puedes hacer sushi con este marisco.
Platos de filete de calamar congelados.
En primer lugar, los filetes congelados deben descongelarse al aire o en agua fría ligeramente salada.
Luego retira la piel del filete.
Esto se puede hacer de dos maneras: con un cuchillo, retire la parte superior, es decir, la capa más oscura de piel del filete, o sumerja rápidamente el filete crudo en agua caliente y luego raspe fuertemente la capa oscura de piel con un cuchillo.
Después de este tratamiento, enjuague bien el filete con agua fría y luego bátalo por ambos lados para ablandar los fuertes músculos anulares del calamar.
Si no haces esto, el filete de calamar se encogerá y quedará duro al hervir y freír. Los filetes limpios y batidos se pueden cortar en trozos grandes o pequeños, según el plato que se vaya a preparar.
filete crudo calamares fritos en trozos pequeños de 1,5-2 cm de largo y unos 25 g de peso, también se pueden cocinar los calamares en mitades de filete.
Los calamares se pueden freír en su forma natural (simplemente freír los calamares salados), o se pueden rebozar, es decir, espolvorear los filetes picados y batidos con sal y pimienta, humedecerlos con huevo batido, enrollarlos en pan rallado molido y freírlos rápidamente por ambos lados. lados de la sartén en aceite vegetal caliente u otra grasa.
Es fácil hacer carne picada a partir del filete, la cabeza y los tentáculos.
La carne del calamar pelada se debe picar dos veces, condimentar con cebolla, pimienta molida y, si se desea, nuez moscada. También puedes añadir un poco de ajo picado.
Para que la carne picada quede más jugosa y esponjosa, añade un poco de agua o caldo..
También se pueden hacer chuletas, albóndigas, albóndigas, rellenos para albóndigas, etc. (estos platos también se preparan con calamares enlatados naturales).
Cómo cocinar calamares
El sabor y aroma inusualmente delicados de los calamares carecen por completo de un sabor a pescado pronunciado y se parecen más bien al sabor de la carne de langosta.
Los calamares son excelentes no solo para hacer ensaladas, sino también para freír, guisar y hacer sopas.
La carne de calamar se utiliza más en las cocinas mediterránea y asiática. Los detalles de cocinar carne de calamar requieren el conocimiento de algunos secretos y consejos simples.
calamares hervidos Se puede comer como plato principal, cubierto con cualquier salsa blanca o para hacer ensaladas.
ENSALADA con calamares
Ensalada mediterránea tierna y refrescante con calamares.
Corta medio manojo de hojas de lechuga no muy finas, colócalas en una ensaladera honda, espolvorea con jugo de limón y revuelve.
150 gramos. Queso feta (o queso Adyghe) cortado en cubos.
Cortar un calamar hervido en tiras finas.
100 gramos. Separe las uvas verdes sin semillas de las ramas y corte cada baya por la mitad.
Coloque el queso, los calamares y las uvas en una ensaladera con lechuga, sal, sazone con 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva y mezclar suavemente.
Calamares fritos como plato principal caliente
Fácil y muy sencillo. Cortar dos calamares pequeños en aros. Cortar dos cebollas en mitades y dos dientes de ajo en pétalos finos. En una sartén honda calentar 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva y sofreír en él la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
Luego agregue los calamares, 1 cucharada. una cucharada de pasta de tomate, sal, pimiento negro y rojo al gusto. Mezclar todo y sofreír a fuego medio durante 2 minutos. Retirar inmediatamente del fuego y servir con una guarnición de patatas hervidas o arroz.
Chuletas de calamar
Las chuletas hechas con carne de calamar son inusualmente sabrosas, tiernas y aromáticas.
Preparadas de la forma habitual, te deleitarán con un sabor delicado y un aroma delicado, al vapor, estas chuletas te servirán como un exquisito plato dietético.
Enjuagar y pelar ½ kg. calamar Pasarlos una vez por una picadora de carne de rejilla fina. Luego pasar los calamares picados por segunda vez por una picadora de carne, junto con 2 rebanadas de pan blanco empapadas en nata, un huevo duro, una cebolla y 1 - 2 dientes de ajo.
Agregue sal, pimienta negra y romero molido a la carne picada terminada al gusto. Mezclar todo bien y batir ligeramente con una batidora o batidora.
Forme pequeñas chuletas con la carne picada resultante, enrolle en una mezcla de pan rallado y semillas de sésamo y luego fríala en aceite vegetal por ambos lados hasta que estén doradas. Sirva con ensalada de verduras frescas y salsa de crema.
sopas de calamar
Hay un patrón simple: los calamares permanecen blandos durante los primeros 3 minutos de cocción y luego se vuelven duros. Después de 30-40 minutos vuelve a estar blando, pero pierde volumen.
Ésta es la base para preparar la sopa de calamares. La mayoría de las veces, los calamares se hierven por separado, luego se reservan, las verduras, los cereales, la pasta y otros ingredientes se hierven en el caldo resultante y, al servir, se agregan nuevamente los calamares, cortados en aros o tiras. A continuación daremos un ejemplo sencillo pero sabroso de una sopa de este tipo.
Sopa casera con calamares
Ingredientes:
- 500 gramos de patatas
- 250 g de calamares congelados
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 raíz de perejil
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal, especias y hierbas al gusto.
Preparación
Descongelar, limpiar y enjuagar los calamares. Échelos en agua hirviendo con sal y cocine por no más de 3 a 5 minutos. Cortar los calamares hervidos y enfriados en tiras.
Picar finamente la cebolla, la zanahoria y la raíz de perejil y sofreír en aceite vegetal hasta que la cebolla se vuelva transparente. Eche las verduras y las patatas cortadas en cubitos al caldo de calamar, salpimente y cocine la sopa hasta que las patatas estén listas.
Al servir, coloque los calamares en cada plato, vierta sobre la sopa y espolvoree con hierbas finamente picadas.
También se pueden añadir calamares crudos 2-3 minutos antes de apagar la sopa, como en la siguiente receta.
Sopa de champiñones con calamares
Ingredientes:
- 250 g de filete de calamar
- 4-5 patatas medianas
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla
- 50 g de champiñones secos
- 20 gramos de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de harina
- 5 vasos de agua
- Sal, pimienta, hierbas al gusto.
Preparación
Remojar los champiñones secos durante 3-4 horas y cocinar en la misma agua hasta que estén tiernos. Colar el caldo terminado y enjuagar los champiñones.
Prepara el salteado. Freír las zanahorias y las cebollas finamente picadas en aceite vegetal con la adición de pasta de tomate y harina hasta que la masa se vuelva homogénea y las cebollas transparentes.
Pelar las patatas y cocinar en el caldo hasta que estén tiernas, luego salpimentar, agregar el filete de calamar picado sin piel, los champiñones hervidos picados, sazonar la sopa con sofrito, cocinar por 2-3 minutos y servir.
Sin embargo, los calamares se pueden cocinar en sopa por más tiempo. Para ello, primero se fríen para que la corteza no les permita perder volumen.
Después de 30 minutos los calamares vuelven a estar blandos. Puedes comprobarlo preparando una mezcolanza según la siguiente receta.
Solyanka con calamares
Ingredientes:
- 300 g de calamares
- 1 cebolla
- 2 pepinos encurtidos
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2-3 dientes de ajo
- pimienta negro,
- perejil o eneldo,
- sal al gusto
Batir ligeramente los calamares pelados y lavados, cortarlos en trozos pequeños y sofreírlos en aceite.
Sofreír las cebollas picadas y colocarlas junto con los calamares en una cacerola, añadir la pasta de tomate, los pepinillos pelados y laminados, los ajos finamente picados, la sal, la pimienta negra molida y el agua.
Cocine tapado durante 30-40 minutos.
Antes de servir, espolvorea la solyanka con perejil o eneldo finamente picado.
Y finalmente , receta tailandesa
Sopa tailandesa de calamares rellenos
Ingredientes:
- 500 g de calamares pequeños
- 200 g de carne de cerdo picada
- 1 cucharadita de ajo, sal, pimienta y raíz de cilantro, machacados juntos
- 1,2 litros de caldo de pescado o agua
- 3 hojas de limon
- 2 cucharadas de salsa agridulce
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Jugo de limón, cilantro para condimentar, sal, pimiento triturado al gusto.
Limpiar los calamares y quitarles el saco de tinta. Rellenar las canales con una mezcla de carne de cerdo picada, ajo, pimienta, sal y raíz de cilantro. Hervir agua o caldo de pescado, agregar la ralladura de limón y las hojas de limón picadas. Hervir unos minutos, colocar los calamares rellenos en la sartén y añadir sal.
Antes de servir, exprime un poco de jugo de limón en cada plato, sazona con pimiento triturado y cilantro finamente picado. La sopa debe quedar agria, salada y picante.
Sopa - puré de coliflor con calamares
Un plato verdaderamente delicioso es una sopa de puré a base de coliflor y calamares.
Con su delicada combinación de textura ligera y aroma encantador, esta sopa puede cautivar a cualquiera.
Coloca 500 g en una cacerola pequeña. coliflor, desmontada en inflorescencias.
Agrega una zanahoria cortada en trozos grandes y una cebolla cortada en cuartos. Llene las verduras con agua para que las rompa solo un poco, agregue sal y cocine a fuego moderado durante 30 a 35 minutos.
Escurre el caldo en un recipiente aparte y muele las verduras hervidas en una licuadora o picadora de carne. Transfiera el puré de verduras nuevamente a la sartén, agregue 100 g. Crema espesa y diluir con caldo de verduras hasta obtener el espesor deseado.
Agregue dos calamares pequeños, cortados en aros, a la sopa de verduras preparada. Coloca la olla de sopa al fuego, lleva a ebullición y cocina por 2 minutos.
Servir inmediatamente.
Risotto con calamares
Por supuesto, cuando se habla de marisco, es difícil ignorar un plato de la cocina mediterránea tan popular en todo el mundo como el risotto.
¿Intentemos hacer risotto de calamares?
Pelar y cortar en tiras largas y finas 430 g. calamar
En una sartén pequeña, caliente 1 cucharada. una cucharada de aceite de oliva, añadirle una cucharadita de hojas de orégano y de romero (frescas o secas), un poco de hojuelas de pimiento rojo y 1 cucharadita de ajo finamente picado. Freír durante 30 segundos y luego añadir los calamares.
Cocine por 1 minuto más. Retirar del fuego y desechar el jugo que sueltan los calamares. Combine el jugo de calamar con 5 tazas de caldo de pescado en una cacerola aparte y deje hervir. En una sartén honda a fuego alto, calienta 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, añadir 3 dientes de ajo finamente picados y sofreírlos hasta que estén dorados, 2 minutos, revolviendo constantemente.
Luego agregue 1 ¼ tazas de arroz de grano largo y cocine por otros 4 a 5 minutos, revolviendo constantemente. Vierta 1 taza de vino blanco seco en el arroz y cocine hasta que se absorba por completo. ¡No olvides revolver!
Agregue ½ taza a la vez. Agrega cada porción posterior solo cuando el arroz haya absorbido completamente la anterior. ¡No olvides revolver bien el arroz y no bajar el fuego!
Cocine el arroz de esta manera hasta que esté casi tierno, ligeramente crujiente (al dente). Le llevará entre 18 y 20 minutos.
Agregue los calamares al arroz terminado, 3 cucharadas. cucharadas de perejil picado, mezclar todo bien y calentar a fuego lento durante 1 minuto.
Antes de servir, añade sal, pimienta negra y un poco de zumo de limón.
Si la receta anterior te pareció demasiado complicada, no te preocupes, prueba a cocinar otro plato mediterráneo.
Calamares con pasas y piñones cocinado en Italia en Nochebuena.
700 gramos. Cortar los calamares en trozos pequeños.
Calienta 2 cucharadas en una sartén. cucharadas de aceite de oliva, añadir 2 dientes de ajo finamente picados y sofreír hasta que estén dorados. Luego agregue los calamares, 2 tazas de tomates frescos o enlatados finamente picados, ½ taza de agua y sal y pimienta al gusto.
Cubra la sartén con una tapa y cocine todo junto durante 10 minutos. Agrega ½ taza de aceitunas negras, ¼ de taza de pasas y 2 cucharadas. cucharadas de piñones.
Mezcle todo bien y cocine a fuego lento tapado durante otros 10 a 15 minutos. Sirva con pan crujiente o picatostes.
Calamares rellenos
Necesitaremos varias canales de calamar (preferiblemente más grandes), mantequilla, champiñones (también son posibles los champiñones), cebollas, huevos, queso de cualquier tipo, cebollas verdes, hierbas para el relleno, crema agria, mayonesa, harina, sal, pimienta negra.
Limpie las canales usando el método "frío", es decir, coloque los calamares en agua fría (¡bajo ninguna circunstancia vierta agua hirviendo sobre las canales, como se cree comúnmente!) y use un cuchillo afilado para quitar la piel exterior de color blanco rosado y sacar el interior. El proceso es bastante laborioso, pero vale la pena: durante la cocción se conservarán todos los nutrientes y el delicado sabor.
Saltear la cebolla en mantequilla hasta que esté dorada, agregar los champiñones, sofreír hasta que estén medio cocidos y mezclar todo con queso rallado, huevos cocidos finamente picados, cebollas verdes y hierbas.
Rellenar con la mezcla de calamares preparada.
Cosemos los bordes abiertos de los cadáveres o los fijamos con palillos (si no tiene ganas de jugar). Coloque las canales en un recipiente profundo, como una fuente para asar o una fuente con paredes gruesas.
Prepare la salsa: mezcle la crema agria y la mayonesa en una proporción de uno a uno, es decir, un vaso de crema agria por un vaso de mayonesa, agregue un poco de harina, sal y pimienta al gusto. Vierte la salsa sobre los calamares y coloca a fuego medio.
Puedes rellenar los calamares con cualquier cosa, usa tu imaginación, pero la mayoría de las veces los calamares se rellenan con:
- Arroz
- Huevo
- Verduras
- Hongos
- Cerdo
- Pez
- Arco
- Queso
- salom
- verdor
Aros de calamar fritos
Ingredientes: 1 kg de calamares, 250 g de pan rallado, aceite vegetal, 4 huevos (opcional).
Enjuague las canales de calamar (si están congeladas, descongélelas) en agua fría y córtelas en aros.
Rompe 4 huevos en un plato y mézclalos hasta que quede suave y añade un poco de sal. Primero sumerja los aros de calamar en huevos y luego en pan rallado y colóquelos en una sartén en la que ya se haya calentado aceite vegetal. ¡Y freír por ambos lados!
Puedes utilizar fécula de patata en lugar de pan rallado.
Atención: los calamares se cocinan rápidamente: ¡¡¡entre 1,5 y 2 minutos por cada lado!!!
Sácalos en un plato, puedes agregar hierbas picadas.
Otra receta Aros de calamar fritos.
Descongelar y pelar 1 kg. calamar Cortarlos en aros finos.
Para preparar la masa, mezcle bien
- ½ kg. harina de trigo,
- ½ litro de cerveza ligera y aguada,
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal.
La masa terminada debe parecerse a la crema agria en espesor. Calentar 1 litro de aceite vegetal en una sartén o cazo hondo. Rebozar cada aro de calamar en harina, rebozarlo y freírlo en aceite hirviendo hasta que esté dorado. ¡Freír por no más de 2 a 3 minutos!
Retire los aros terminados del aceite con una espumadera y colóquelos en un colador o sobre una toalla de papel para eliminar los restos de aceite. Sirva con dos o tres tipos diferentes de salsas.
Aperitivo de calamares en tartaletas
Una receta rápida que puede convertirse en un adorno de una mesa navideña, ya que se prepara rápidamente y se sirve en porciones.
Para preparar necesitarás:
- tartaleta (hecha con masa de mantequilla) - 6 piezas
- calamares (enlatados) - 250 g
- zanahorias (hervidas) - 1 pieza
- huevo (hervido) - 2 piezas
- guisantes (enlatados) - 3 cucharadas.
- mayonesa - 1/2 taza
- perejil (hierbas picadas) - 2 cucharadas.
- pimienta negra (molida) - al gusto.
Cortar los calamares y las zanahorias en cubos, combinar con los huevos picados, los guisantes, las hierbas, la pimienta, sazonar con mayonesa y mezclar. Rellena las tartaletas con la mezcla preparada y espolvorea con hierbas.
Y por último, la receta. brocheta de calamares
Para la receta necesitarás:
- calamares (tentáculos) - 450g
- ají (picado) - 2 cucharadas. l.
- cilantro o hojas de menta - 2 cucharadas. l.
- azúcar - 1 cucharada. l.
- vinagre de vino - 3 cucharadas. l.
- aceite de oliva - 1 cucharada. l.
- cebollas verdes - 1 manojo
- lima - 1 pieza
Mezclar ají, cilantro o menta, azúcar, vinagre y aceite de oliva. Limpiar los calamares, cortarlos en trozos de 15-20 cm y marinar en esta salsa. Dejar actuar durante 1-1,5 horas.
Enhebre los tentáculos en 4 brochetas. Ase durante 3-4 minutos, volteando las brochetas constantemente. Los calamares no se deben cocinar demasiado, de lo contrario quedarán duros. Asa ligeramente las cebollas verdes sobre una rejilla. Calentar la salsa en la que se marinaron los calamares. Sirva con cebollas verdes asadas, lima cortada por la mitad y salsa.
¡Buen provecho!
Limpiar calamares parece ser una tarea inusualmente difícil para muchos y, como resultado, este producto sabroso y saludable no se incluye en la dieta con la suficiente frecuencia. ¡Pero puedes cocinar muchos platos cotidianos y festivos con calamares! Sólo necesitas aprender a limpiarlos correctamente.
¿Qué tipo de limpieza necesitan los calamares?
Estructura del molusco
Calamar- Estos son cefalópodos. Suelen tener entre 0,25 y 0,5 m de longitud y viven tanto en los mares del norte como en aguas subtropicales. Los calamares tienen 5 pares de tentáculos y un cuerpo en forma de torpedo. El cartílago de soporte recorre el cuerpo. Los tentáculos tienen ventosas. Los calamares son un pescado comercial y se utilizan mucho en la cocina.
La diferencia entre limpiar productos frescos y congelados
El cuerpo y los tentáculos del calamar son comestibles. Se arrojan las entrañas, la cabeza y las mandíbulas. Los tentáculos se cortan a la altura de los ojos y, si están previstos para su uso, se limpian de ventosas.
Como regla general, puedes comprar calamares descongelados en el mismo lugar donde fueron capturados. La mayoría de las veces, los calamares congelados se encuentran en las tiendas, pero la congelación le permite conservar sus propiedades beneficiosas y su sabor. La piel se puede quitar fácilmente a los calamares frescos y descongelados, pero los congelados requerirán un poco más de trabajo.
Lo mejor es descongelar los calamares en el frigorífico y sacarlos del congelador allí durante la noche.
Algunas palabras sobre la compra de calamares congelados. La carne de calamar, descongelada más de una vez, tiene un sabor y olor desagradables, por lo que, en primer lugar, es necesario evaluarlos por su apariencia. La piel de la canal debe ser de color marrón o tener un tinte violeta rosado, pero la carne solo debe ser blanca. Si se vuelve amarillo o tiene un color violeta, es señal de que se ha descongelado.
Cómo cortar correctamente una carcasa entera.
Para limpiar un calamar es necesario agarrarlo por la cabeza con una mano y por el cuerpo con la otra. Los tentáculos se extienden desde la cabeza del molusco. Si tiras de la cabeza, se separa rápidamente junto con el interior.
Las mandíbulas están escondidas entre los tentáculos. Deben ser eliminados.
Hay una placa transparente en el cuerpo del calamar que hay que quitar. Luego debes retirar con cuidado todas las películas, incluidas las finas y transparentes que recubren el cuerpo del calamar por fuera y por dentro.
Esto requerirá dos contenedores. En uno de ellos debes verter agua fría, incluso puedes agregar hielo. En el segundo, coloque los calamares, vierta agua hirviendo sobre ellos y transfiéralo rápidamente a agua fría. Las películas contra los cambios de temperatura se eliminan fácilmente.
También puedes poner los calamares en un recipiente, añadir agua caliente y dejarlos allí no más de dos minutos, de lo contrario quedarán “gomosos” y sin sabor. La piel del calamar se enrolla y luego se pela fácilmente con agua corriente.
Opciones de limpieza en casa en vídeo.
Cómo limpiar un calamar entero (no congelado)
Cómo limpiar rápidamente los calamares
Cómo cocinar calamares fácilmente
Cómo quitar la película transparente de los calamares
Agregar calamares limpios a los platos.
Después de quitar las películas, se deben lavar bien los calamares y secar un poco. Ahora usted puede
Calamar- Son cefalópodos que viven en casi todos los mares de la tierra. Actualmente, en las tiendas nacionales se pueden comprar principalmente mariscos de los mares del Lejano Oriente. El más común y delicioso es el calamar del Pacífico. La longitud de su cuerpo sin cabeza ni tentáculos es de 20 a 35 cm. El valor de esta especie es su alto contenido en proteínas y otras sustancias útiles.
Además de esta especie, el calamar comandante también está disponible comercialmente. En promedio, la longitud de su cuerpo es 10 cm más larga que la del Pacífico. Contiene menos proteínas, pero más agua. Gracias a ello, su carne queda más tierna tras el tratamiento térmico.
Los calamares del sur son más grandes y mucha de su carne tiene un sabor específico. Se venden con menos frecuencia que los calamares Pacific y Commander.
En la cadena de distribución puedes encontrar filetes de calamar muy ligeros. Si no hay información en el paquete de que el filete se cocinó en el mar, no debe comprar dicho producto. Como regla general, los calamares capturados se congelan y se envían para su procesamiento a China. Allí los mariscos se descongelan, filetean, blanquean y vuelven a congelar.
Para utilizar en la cocina casera, es preferible cortar y limpiar los calamares tú mismo.
Cómo limpiar calamares rápidamente
Si el calamar se compra como una carcasa entera con cabeza y tentáculos, primero se corta. Para hacer esto, corte la cabeza, tóquela y quítele el "pico" duro. La cabeza y los tentáculos no se tiran, se pueden utilizar en ensaladas, sopas y platos principales. Las entrañas se retiran con cuidado del cuerpo del calamar. Después de eso, queda limpiar los cadáveres de la piel coloreada. Esto se puede hacer según el diagrama siguiente.Es más rentable comprar canales de calamar cortados, congelados, pero no pelados.
Es necesario descongelarlos a temperatura ambiente antes de cocinarlos. Después:
1. Retire una rana cartilaginosa transparente de los cadáveres. Este es un rudimento de un caparazón interno.
2. Si quedan restos de órganos internos, también es necesario extirparlos. Después de esto, coloque las canales en una cacerola adecuada y vierta agua hirviendo sobre ellas.
3. La piel superior se rizará, solo queda enjuagar el marisco y utilizarlo en varios platos.
Cómo freír calamares en dos minutos
Puedes cocinar calamares fritos muy rápidamente. Para una ración de calamares fritos necesitas:- dos mantos de calamar pelados;
- 3-4 g de sal;
- 2 g de pimienta negra molida;
- 30 ml de aceite.
2. Pasado un cuarto de hora, calentar la sartén sin aceite. Es conveniente utilizar una sartén para grill o utensilios de cocina antiadherentes.
3. Colocar los calamares en una sartén caliente. Primero colóquelo del lado donde están los cortes y después de 40 a 50 segundos gírelo hacia el otro lado.
Al cabo de un minuto más, los calamares fritos están listos. Dales forma de tubo y sírvelos con cualquier salsa.
Cómo preparar rápidamente una sencilla ensalada de calamares
Para dos raciones de ensalada de calamares necesitas;
- 300 g de calamares pelados;
- 70 g de mayonesa;
- Pimienta al gusto.
2. Cortar los calamares enfriados en aros.
3. Agrega la pimienta y la mayonesa. Revuelva y sirva.
Hay que añadir que muchos mariscos son bastante caros. Los calamares son los más económicos y están disponibles para la mayoría de los consumidores. El sabor de estos mariscos, bien cocidos, es excelente y los platos elaborados con ellos deberían estar en el menú familiar.
Mi marido trajo a casa un par de calamares congelados y dijo: “¡Quiero ensalada!”. Me quedé sola con estos “monstruos” y pensé:
- cómo limpiar rápidamente los calamares congelado de la película,
- ¿Cuántos minutos debo cocinar los calamares pelados y descongelados para la ensalada?
La ensalada de calamares ya está preparada y ahora estaré encantada de resolver todas tus dudas. Espero que mi experiencia te sea útil 😉
Instrucciones de cocción (paso a paso)
- Antihielo.
Si necesita descongelar los calamares rápidamente, simplemente sumerja los cadáveres en agua fría (no caliente) y espere un par de minutos. Tras esto sacamos todos los trozos de hielo, si queda alguno, enjuagamos bien las carcasas, sacamos la cuerda (los “palos” transparentes que encontraréis en su interior). En principio los calamares ya están listos para cocinar.
2. Limpieza de películas.
La piel del calamar es una película fina. No recomiendo retirarlo mientras los calamares aún estén crudos. Esto es trabajo de monos. Durante la cocción, la piel se desprende fácilmente por sí sola. Después de cocinar, simplemente retira la carne de calamar del agua, déjala enfriar un poco y enjuágala con agua corriente. Las partículas restantes de la piel se desprenden. fácil y rápido.
Segunda opción: sumergir la carcasa de los calamares descongelados en agua caliente durante unos segundos. La película se encogerá y rebotará fácilmente.
Después, como un calamar administrado quitar la película, comencemos a cocinar de inmediato. Vierta 2 litros de agua en una cacerola, hierva y agregue sal. Coloca la carcasa del calamar en agua hirviendo y espera 1 minuto hasta que el agua vuelva a hervir. Después de hervir, cocine literalmente durante 1,5 a 2 minutos. Apague el fuego y deje la carne en el agua caliente durante 1-2 minutos más. Lo sacamos. ¡Listo!
Descongelado y limpio Los calamares deben cocinarse durante cuánto tiempo: literalmente 1,5 - 2 minutos en agua hirviendo, no más. De lo contrario, la carne se volverá dura, como la goma. Pero no necesitamos esto para la ensalada.
Receta de ensalada de calamares y pepino
En realidad, el motivo de todo esto fue: estábamos preparando una ensalada con calamares y pepino fresco para la cena. Comparte la receta 😉
Receta número 1
Productos:
- 2 canales de calamar (unos 300 g),
- 1 paquete de palitos de cangrejo,
- 1 pepino fresco
- 4 huevos de gallina,
- mayonesa,
- sal.
Preparación:
1. Descongelar los calamares, cocinar, pelar el film, cortar en tiras o cubos.
2. Descongele los palitos de cangrejo y córtelos en aros.
3. Tres pepinos en un rallador (pero también puedes cortarlos en tiras).
4. Tres huevos en un rallador también.
5. Coloque los ingredientes en capas en una ensaladera honda, cubriendo algunas capas con mayonesa. No importa el orden de las capas. Puedes colocar los ingredientes en capas según tu gusto.
Receta número 2
Otra ensalada que aún no hemos hecho pero que nos gustaría probar. En la receta anterior, personalmente, no tenía suficiente picante ni algo de acidez. Y aquí se supone que los ingredientes incluyen pepinos encurtidos. Le darán un toque picante a la ensalada de calamares.
Productos:
- 1 canal de calamar (unos 150 g),
- 1 pepino encurtido o encurtido (unos 150 g),
- 2 huevos de gallina,
- 1 cebolla mediana,
- mayonesa,
- sal y pimienta para probar.
Preparación:
- Hervir los huevos, pelarlos,
- Si los calamares están congelados, descongélelos, retire rápidamente la película y cocine durante 1,5 a 2 minutos.
- Cortar la cebolla en mitades finas.
- Carne de calamar, huevos, pepino: corta todo en tiras.
- Colocar todos los ingredientes en un bol, sal, pimienta y sazonar con mayonesa.
- ¡Mezcla y sirve!
¿Cómo se prepara una ensalada con calamares? Escribe en los comentarios 😉 ¡Buen provecho!
Los calamares son moluscos comestibles de diez brazos del orden de los cefalópodos, que son simplemente insustituibles en la cocina. Con esta criatura marina se preparan cientos de platos: ensaladas, sopas, snacks. Por ejemplo, los aros crujientes rebozados se pueden servir como aperitivo y como complemento a la mesa navideña. Y para que la comida sea sabrosa, es necesario saber cómo limpiar adecuadamente los calamares. Hay muchos secretos y reglas en este proceso.
En general, si tienes en tu dieta este producto “invitado raro”, corrígete urgentemente: la carne de calamar contiene hierro y potasio, yodo, zinc y selenio.
No tiene nada de colesterol, pero sí mucha proteína.
El contenido calórico es relativamente bajo: 100 kcal por 100 gramos (la cantidad de kcal varía según el método de preparación).
Los platos con calamares son un material de "construcción" de alta calidad para el tejido muscular, que tiene un efecto fortalecedor general, antiesclerótico y tónico vascular.
Cuando se consume, este marisco elimina toxinas y sales de metales pesados, mejora la digestión y favorece el funcionamiento del sistema endocrino (especialmente la glándula tiroides).
Por lo general, este producto rara vez es utilizado por aquellas amas de casa que no saben cómo limpiar los calamares, qué parte comer, cómo cocinarlos correctamente y cuánto para una ensalada o algún otro plato. Por supuesto que hay dificultades, ¡pero son mínimas! Una vez que hayas hecho todo, ¡solo te quedarás preguntándote por qué no pudiste hacerlo antes!
Cómo limpiar calamares de película: métodos básicos.
Hay 3 formas principales de tratar la película en una carcasa: limpiar sin tratamiento térmico y usar escaldado, pre-hervido.
método frío
- Tome una carcasa fresca o congelada en la mano y retire la película con una "media".
- Si la película no se retira con un movimiento brusco, se puede despegar poco a poco, alejándola con movimientos suaves.
- Después de retirar la película, se retiran las entrañas del animal marino y la notocorda (una columna vertebral quitinosa).
método caliente
Si se desconoce el método de congelación, especialmente si el calamar se descongeló y se congeló nuevamente durante el almacenamiento, o se cubrió con hielo, o se trituró y deformó, entonces el método de limpieza "media" no es adecuado para él.
- Dichos mariscos deben colocarse en un colador resistente al calor y sumergirse en agua hirviendo durante 7 a 10 segundos.
- Luego sácalo y sumérgelo inmediatamente en agua con hielo. En la mayoría de los casos, la película se arrugará y se desprenderá por sí sola.
- En ocasiones será necesario trabajar un poco con las manos y retirar sus restos del cadáver.
Limpiar calamares cocidos
- Si el calamar se hirvió en una película, para retirarlo es necesario enfriar un poco la carcasa.
- Después de esto, puedes utilizar un cepillo de cocina suave nuevo.
- Basta con frotar un poco la carcasa y la película se formará bolas y se desprenderá.
A los chefs experimentados no les gusta utilizar este método: el sabor del marisco terminado se deteriora.
Cómo limpiar calamares frescos
Si tienes la suerte de comprar mariscos recién pescados, debes limpiarlos inmediatamente. El diagrama del proceso es simple:
- Sostenemos bien todo el cadáver con una mano, con la otra sujetamos con fuerza la cabeza justo detrás de los ojos y la sacamos con confianza; en una mano queda el cuerpo con aletas y en la otra, la cabeza con tentáculos y entrañas:
- Cortamos los tentáculos y tiramos el resto (ojos, entrañas, el “bigotes” más largo). Tenga cuidado con el pico, puede que le queden tentáculos, quítelo, no se lo comen;
- liberamos la carcasa de las entrañas restantes y del núcleo quitinoso; simplemente la sacamos con la mano;
- Apretamos la película con agua corriente.
Limpieza de canales enteras congeladas
- Para limpiar los calamares es necesario descongelarlos.
- La mejor forma de descongelar es gradual y suave.
- Para hacer esto, la carcasa se transfiere del congelador al compartimento frigorífico.
- Cuando se descongele, es necesario trasladarlo a temperatura ambiente y conservarlo hasta que se restablezca por completo su estado normal.
- Lo limpiamos del mismo modo que el pescado recién pescado. Posteriormente, enjuagar las canales con agua y colocarlas en agua hirviendo.
- La duración de la permanencia en agua hirviendo depende de acciones posteriores.
- Si lo sumerges en agua helada después de escaldarlo, bastará con un escaldado de 10 segundos. Las canales extraídas del agua fría se pueden limpiar fácilmente a mano. Este método es confiable, pero los calamares limpios con este método no son tan sabrosos.
- Si los calamares se van a limpiar inmediatamente después de sacarlos del agua hirviendo, entonces debes mantenerlos en el agua durante aproximadamente un minuto. La película se limpia cuidadosamente con un cepillo. La carne de los calamares limpiados con este método queda más jugosa después de la cocción.
La forma más fácil y rápida de limpiar
- Las canales congeladas se deben colocar en un recipiente, verterlas con agua hirviendo durante un par de minutos, luego colocarlas bajo un chorro de agua fría y limpiarlas con las manos de la película, las cuerdas y las entrañas.
- Este método es realmente rápido y sencillo. Su único inconveniente es que los calamares se vuelven menos jugosos y sabrosos y se vuelven más duros.
Puede utilizar este método de "choque" sólo si hay una gran falta de tiempo para una descongelación suave.