Impregnación de coñac para receta de galletas. Jarabe de azúcar para remojar galletas - receta

La galleta es la base del arte de la confitería. Casi todos los pasteles, bollos y pasteles sugieren la presencia de este pastel. Solo varía el grado de densidad, espesor e ingredientes adicionales en la composición de la masa.

Las galletas bien preparadas se distinguen por su ternura y su textura liviana, pero el arte de la repostería está en constante evolución, dictando nuevas condiciones que requieren nuevas propiedades desde la base. A veces, el diseño de la torta necesita un procesamiento adicional de las tortas de galletas para evitar el efecto de una torta "seca", a veces, por el contrario, se necesita una base húmeda y suave, y luego acuden al rescate varias impregnaciones.

Su preparación en casa no requiere conocimientos profesionales, solo el cumplimiento exacto de la receta y las proporciones.

El azúcar y el líquido son la base de las impregnaciones que convertirán el pastel en el alimento de los dioses o arruinarán la estructura del pastel, por lo que es mejor usar las proporciones comprobadas de las recetas a continuación.

Jarabe básico para impregnación de bizcochos

Primero debe decidir los volúmenes requeridos, como se mencionó anteriormente, la calidad del pastel depende directamente del jarabe preparado. Hay una fórmula especial para esto:

• 1 parte es una galleta;
• 0.7 - directamente jarabe para pasteles;
• 1.2 es crema.

La parte se refiere al peso del producto utilizado. Por ejemplo, si el bizcocho pesa 900 g, se necesitarán unos 570-600 gramos de impregnación.

Para elegir las proporciones necesarias para tu tarta, puedes utilizar la tabla del libro de Kengis y Marchel, que data de 1959. Sugirieron lo siguiente, considerando que por cada 2 cucharadas de azúcar mezcladas con 3 - de agua, se obtienen 100g de jarabe de azúcar para remojar la galleta:

• 8 arte. yo azúcar arena + 12 cdas. yo temperatura agua = 400 gramos de jarabe;
• calle 9 yo azúcar arena + 13,5 cucharadas. temperatura agua = 500 gramos de jarabe;
• calle 12 yo azúcar arena + 18 cdas. yo temperatura agua = 600 gramos de jarabe.

Elija una cacerola con un fondo grueso, enjuáguela con agua fría antes de usarla. Después de eso, se vierte la cantidad correcta de azúcar y se vierte el volumen seleccionado de agua.

El almíbar se hierve a fuego lento con agitación constante con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Es importante no salpicar el almíbar en las paredes, remover suavemente.

Después de que los cristales de azúcar se hayan disuelto por completo, puede dejar de revolver y esperar a que hierva. Aparecerá una espuma en la superficie, debe quitarse y la olla debe retirarse del fuego.

Jarabe para impregnación de galleta con coñac.

Para los gourmets y conocedores del buen alcohol, un regusto sutil y un sutil aroma exquisito de coñac en un trozo de pastel delicado será una agradable sorpresa. Esta impregnación está en armonía con las cremas de mantequilla, ya que a veces los pasteles con esa capa se pueden secar sin procesamiento adicional.

Si la tarta es pequeña, con 4 cucharadas de azúcar será suficiente. El agua se mezcla con el azúcar en una cacerola. A fuego lento, la mezcla se lleva a ebullición. Cuando el almíbar base está listo, se enfría y se le añaden 50 ml de coñac o vino dulce.

Para distribuir el almíbar de manera suave y uniforme sobre el pastel, puede verterlo con una cuchara en la mano, permitiendo que las gotas penetren suavemente en la base de la galleta.

Sirope de limón para impregnación de galletas

Perfecto para un rollo de frutas tropicales o un pastel de bayas.

El azúcar se revuelve en un recipiente con líquido hasta que se disuelva por completo. Luego se vierte cuidadosamente la tintura de limón, se puede filtrar antes de usar. Y todo se vuelve a criar cuidadosamente. Como no se usa jugo de limón, el jarabe no hará que la galleta tenga un sabor agridulce.

La tintura en sí está hecha de manera bastante simple. Todo lo que necesitas es nada:

• 1 limón;
• 6 arte. yo vodka.

Frote finamente la cáscara de limón y exprima el jugo de la pulpa con un exprimidor. Finalmente, mezcle la ralladura y el jugo de limón en vodka. Los componentes se infunden en un lugar oscuro durante dos días, luego retiramos la tintura resultante en el refrigerador hasta su uso.

Si no tiene tintura de limón a mano o no quiere molestarse en cocinar, otra receta servirá.

Rodajas de limón cortadas en trozos, luego vierta un vaso de agua hirviendo. Revuelva el azúcar en el líquido resultante. Después de estas simples manipulaciones, puedes remojar la galleta.

Impregnación para bizcocho a base de café

Este sirope está destinado a una tarta con frutos secos o con crema de chocolate.

Primero necesitas preparar una taza de café fuerte. Luego envíe dos cucharadas de arena dulce allí y revuélvala bien. La bebida debe enfriarse a temperatura media. Para darle un sabor especial a las tortas, se le agrega una cucharadita de ron al café.

Cuando la impregnación esté lista y enfriada a la temperatura deseada, aplíquela a la torta. Para una distribución uniforme, ayudará una tapa banal de una botella de plástico. Se le hacen pequeños agujeros a través de los cuales se filtra lentamente el jarabe. Se debe esparcir cuidadosamente con una cuchara sobre la superficie.

La esencia de café le dará un sabor especial a esta impregnación. Esta es una receta para estetas especiales.

Derrita el azúcar caramelizada a fuego lento. Después de retirar la cacerola con azúcar de la estufa, agregue agua allí, batiendo activamente la mezcla con un batidor. Prepare el café con dos cucharadas de agua hirviendo y agréguelo al resto de los ingredientes.

Cuando la esencia se ha enfriado, se usa aproximadamente un cuarto de taza en la receta de impregnación de café. Se almacena durante mucho tiempo, hasta seis meses, por supuesto, en el frigorífico.

Impregnación de menta y naranja para galletas.

Este sirope hará que el postre sea especial y único, por su especial sabor y aroma refrescante.

El vodka combina con agua. La menta se lava a fondo y se pica finamente. En un recipiente, las hojas trituradas se vierten con líquido. Duérmete y revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Como resultado, los componentes se vierten en un recipiente con tapa y dentro de una o dos semanas. Pasado el tiempo, cuando la tintura esté lista, solo queda añadir zumo de naranja.

Mira la receta en video de pastel de galletas con impregnación:

Secretos del uso de la impregnación.

1. Es importante enfriar el jarabe a temperatura media antes de usarlo;
2. El jarabe aromatizante caliente, recién sacado de la estufa, está prohibido, ya que las sustancias aromáticas simplemente se evaporarán;
3. La base del jarabe es el azúcar, por lo que debes tener cuidado con la compra de azúcar de alta calidad;
4. El jarabe se envejece durante un día antes de su uso;
5. En climas cálidos, debe aumentar el porcentaje de azúcar en el almíbar para que el producto dure más, el azúcar granulada y el agua se usan en proporciones iguales. En invierno, es mejor seguir la receta habitual;
6. Si hay tres pasteles en el pastel, entonces la cantidad principal de impregnación va a la capa superior, la del medio no está tan generosamente impregnada y la inferior se contenta con las sobras. En consecuencia, las proporciones son aproximadamente las siguientes: 2:3:5;
7. Una galleta estándar absorbe más almíbar que las tortas de vainilla, por lo que es necesario preparar una mayor cantidad de líquido dulce;
8. Se necesitará más impregnación para un pastel untado con soufflé que para uno con crema cuajada.

Después de la impregnación, la torta se envía al refrigerador o al balcón, si es invierno afuera, para pasar la noche. Absolutamente cualquier licor (albaricoque, cereza, chocolate) o tintura, además de los indicados en la receta, se puede agregar a la receta básica del jarabe. Para distribuir uniformemente la impregnación, se recomienda usar una pistola rociadora, si no tiene una a mano, entonces servirá un cepillo común.

Hay muchas opciones para la impregnación de galletas. Y la elección es cuestión de gustos.

Muchas amas de casa se preguntan cómo calcular correctamente la cantidad requerida de impregnación para un pastel. Resulta que hay una regla: para un pastel que pese 800 gramos, debe usar 500-550 gramos de impregnación.

El clásico es, por supuesto, la impregnación de chocolate. Hay muchas opciones para su preparación. Aquí está uno de ellos: tome 100 gramos de mantequilla, 1 cucharada. cacao en polvo, 1/2 lata de leche condensada. Use una batidora para preparar. Primero derrite la mantequilla. Luego agregue la leche condensada y el cacao al recipiente. Mezcle bien la mezcla con una batidora. ¡El glaseado de chocolate está listo!

Algunas impregnaciones de galletas se preparan con la adición de coñac u otras bebidas alcohólicas. Entonces, para preparar una impregnación fragante, tome 5 cucharadas. azúcar, 7 cucharadas. licor, 1 cda. coñac, 1 cda. agua. Vierta el azúcar en un recipiente y llénelo con agua. Mientras revuelve suavemente, hierva el jarabe. Cuando se enfríe, vierta el brandy y el licor.

Para preparar la impregnación de mermelada, tome los siguientes ingredientes: 2 cucharadas. mermelada o mermelada, 50 gramos de vodka, 250 ml de agua. Mezcle la mermelada y el agua. Coloque el recipiente en la estufa caliente durante 2-3 minutos. Cuando la mezcla se haya enfriado, añade el vodka.

Para preparar el jarabe de Cahors, necesitará los siguientes ingredientes: 250 gramos de azúcar, 250 gramos de agua, 2 cucharadas. cahors, 1 cucharadita jugo de limón, vainilla en la punta de un cuchillo. Hervir agua en una cacerola y agregar azúcar. Revuelve la mezcla con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva por completo. Llevar el almíbar a ebullición, agregar Cahors, jugo de limón, vainillina e inmediatamente retirar la cacerola del fuego. Deje que el jarabe se enfríe antes de usarlo.

La impregnación de café tiene un pronunciado sabor a café. Será de interés para los amantes de esta bebida. Entonces, para cocinar necesitarás: 1 cda. agua, 1 cda. coñac, 2 cucharadas. café molido, 1 cda. Sáhara. Mezcla medio vaso de agua y azúcar. Calentar la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo. Es recomendable llevar el almíbar a ebullición. Hacer café con el resto del agua. Después de 20 minutos, el café debe estar filtrado. Ahora vierta café puro y coñac en el jarabe de azúcar. Revuelva bien la mezcla y reserve.

Otra impregnación increíblemente sabrosa es la cereza. Para prepararlo, tome 1/3 cucharada. jugo de cereza, 2 cucharadas. azúcar, 4 cucharadas. coñac, 1 cda. agua. La peculiaridad de esta impregnación es que no necesita cocinarse en la estufa. Mezcle el jugo de cereza, el coñac, el azúcar y el agua. Revuelve la mezcla con una cuchara para disolver el azúcar. Ahora la impregnación está lista para usar.

Enfríe la galleta por completo antes de remojarla. Solo debe reposar durante 6-7 horas. Si remoja una galleta caliente, se empapará y se desmoronará. El jarabe tampoco debe estar caliente. La mejor opción es el almíbar a temperatura ambiente. No enfríe la impregnación en el refrigerador, ya que puede endurecerse y sus propiedades cambiarán.

La galleta es mi postre favorito.

El bizcocho es uno de los postres más comunes y favoritos. Debe su increíble sabor no solo a la masa aireada y la crema delicada, sino también a un detalle aparentemente insignificante como la impregnación de galletas, que hace que la confitería sea jugosa y fragante. No es difícil hacerlo, pero se deben seguir ciertas reglas.

¿Qué es la impregnación de galletas?

La impregnación para la torta es un jarabe de azúcar con algún tipo de saborizante. Como regla general, para una galleta con crema de mantequilla, la impregnación se prepara con coñac, vino blanco, café, vainilla, licor, crema o chocolate. Los pasteles de frutas están aromatizados con jarabes y tinturas de frutas y bayas con la adición de ácido alimentario. Puede ser aroma de albaricoque, naranja, cereza, limón, manzana, grosella.

Ingredientes

La impregnación para galletas está hecha de azúcar, agua y saborizante. Para 120 gramos de agua se necesitan 130 gramos de azúcar y una cucharada de ron, coñac, licor, almíbar, vino, etc.

Cómo cocinar

Vierta agua hervida en una cacerola, ponga azúcar, prende fuego. Remueve constantemente hasta que hierva. Retire de la estufa, enfríe a una temperatura de aproximadamente 37 grados. Ahora puedes agregar el sabor que quieras. Aquí hay algunas opciones.

impregnación de chocolate

La impregnación para galletas de chocolate se puede preparar de acuerdo con la siguiente receta. Ponga leche condensada (0,5 latas), cacao en polvo al gusto, 100 gramos de mantequilla en una cacerola pequeña. Vierta agua en una cacerola grande, póngala en la estufa y hierva. Coloque una cacerola pequeña con los ingredientes, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente. No deje hervir, por lo tanto, tan pronto como la mantequilla se derrita, retírela de la estufa. Batir el jarabe terminado con una batidora hasta que esté aireado.

como remojar

Los pasteles no deben remojarse inmediatamente después de hornearlos. Deben dejarse reposar durante unas siete horas. La cantidad de almíbar dependerá del tipo de bizcocho. Si están secos, tomará mucho. Pero la galleta de mantequilla se unta solo un poco, para dar olor y sabor. Es necesario impregnar el pastel de manera uniforme, y el rociador en el que debe verter el jarabe ayudará en esto. Espolvorea toda la impregnación sobre la superficie de los bizcochos y coloca las galletas en el frigorífico durante 8 horas, lo que hará que el bizcocho quede aún más sabroso.

Para empezar, la galleta en sí es sabrosa y tierna, y por lo tanto no querrás estropearla o “ahogarlo”. Esta debe ser nuestra tarea principal.

Y un par de "descubrimientos" más a los que yo mismo llegué o encontré en libros de referencia de recetas.

¡No se apresure a engrasar los pasteles con crema mientras están calientes! Esto no los hará especialmente sabrosos: la capa superior estará empapada, pero la mitad y el fondo del pastel permanecerán secos.

Por lo tanto, nuestras acciones:

• Lo primero que debe hacer para suavizar el pastel y retener la humedad es dejar que el pastel se enfríe un poco después de hornearlo. Luego se envuelve con una película y se coloca en frío durante al menos 8 horas.

• La segunda es que deben pasar 20-30 minutos entre la impregnación y la lubricación de la torta con crema.
• ¡Tercero! El pastel de galletas no se aplica a los postres "a la puerta de los invitados". Después de remojar las tortas y antes de servir, debe pasar un tiempo, mínimo 6 horas.

Nombró todas las sutilezas principales. Ahora puedes ir a las propias impregnaciones de postres. Empezaré con recetas sencillas.

Impregnación para galletas a partir de azúcar y agua.

Ventaja: siempre en stock. Esta impregnación es universal. Es básico y sobre su base se pueden construir gustos más complejos e interesantes. Puede agregar jugos, especias y sustancias aromáticas como la ralladura (a excepción de las especias, todo se agrega solo al jarabe enfriado).

Receta: idealmente, el agua y el azúcar se toman en una proporción de 6 a 4. Para 6 cucharadas. el agua necesita 4 cucharadas. Sáhara.

1. Calentar el agua;
2. Agrégale azúcar. Revuelva suavemente para disolver el azúcar;
3. El almíbar hervirá e inmediatamente retirará el recipiente del fuego para que el almíbar no espese y se caramelice. Enfriarse.

Esta impregnación de galleta no contiene alcohol, la más común y sencilla. En él, cuando se haya enfriado a temperatura ambiente, puedes añadir extracto de vainilla para darle un aroma dulce. Pero lo principal es que va de maravilla con cualquier crema y tartas: café, chocolate, cítricos y frutas.

Lo he usado en muchas otras recetas también.

Ventaja: otra impregnación universal básica. Eso es solo los niños a los pasteles humedecidos con él, es mejor no dejarlo. Pero para una compañía adulta, un buen coñac añadido al almíbar tiene una serie de ventajas. Por supuesto, esto no es 2 en 1, bebió y comió. No. Entonces, ¿por qué hay algolol en el pastel? El aroma y el sabor del coñac son muy ricos, decorarán la galleta y le darán una sofisticación picante.
Otra cosita importante. El hecho de que haya una bebida alcohólica en la composición es más notable si se usa un producto de baja calidad. Por lo tanto, es recomendable elegir no un coñac de confitería, sino uno caro y probado. Entonces el sabor será más suave, más voluminoso.

• Agua - 0.5 tazas
• Coñac - 60 g.
• Azúcar - 0.5 cucharadas.

Cómo cocinar:

Ponga azúcar en agua hervida y mezcle. Hervir el almíbar durante 5 minutos. Retire del fuego y enfríe. Agregue el coñac cuando el almíbar esté a temperatura ambiente. Revuelva, y puede engrasar los pasteles.
Muy a menudo, dicha impregnación incluye aditivos: jugos, café, etc.

Aquí hay algunas opciones de recetas:

- con café

• Agua - 1.5 cucharadas;
• Coñac - 2 cucharadas;
• Café - 2 cucharadas;
• Azúcar - 1 cucharada.

Usé esta impregnación para.

Cómo cocinar:

Hervir 1 cucharada. agua con azúcar. Hervir con 0,5 cucharadas. agua de café, insista, luego cuele. Cuando la bebida y el almíbar estén a temperatura ambiente, mezclar y agregar el coñac.

- Con jugo de cereza

• Agua - 0.5 cucharadas;
• Jugo de cereza - 0.5 cucharadas;
• Azúcar - 1 cucharada;
• Coñac - 3 cucharadas.

Hervir agua, revolver con azúcar, mantener en llamas durante 3-5 minutos. Para mantener el jugo brillante y conservar su sabor, agréguelo solo al jarabe enfriado. Mezcla bien, agrega coñac y ya puedes lubricar. Esta opción de impregnación es perfecta no solo para, sino también para.

- Con jugo de limón

• Agua - 0.5 cucharadas;
• Azúcar - 0,5 cucharadas;
• Coñac - 3 cucharadas;
• Jugo de limón - 1 cucharadita;
• Extracto de vainilla - 0.5 cucharadita

Prepare el almíbar hirviendo el azúcar y el agua durante 3 minutos, enfríe y agregue el coñac, la vainilla y el jugo de limón.

Impregnación para galleta de leche

Ventaja: adecuado para pasteles ligeros. Impregnación muy suave. Y esta receta es la base, puede inventarla usted mismo o tomar opciones de impregnación ya compiladas.

Receta: Daré 2 opciones.

Con leche

• Leche - 3 cucharadas;
• Azúcar - 1 cucharada.

Revuelva y hierva hasta que el azúcar se disuelva por completo. La impregnación enfriada puede lubricar las tortas.

Con leche condensada (daré proporciones para un bizcocho grande):

• Leche condensada con azúcar - 1 frasco;
• Agua - 3 cucharadas

Cómo preparar tal impregnación:

Vierta la leche condensada con agua hirviendo. Mezclar bien y dejar enfriar.
Ambas opciones se pueden cubrir con vainilla, canela, chocolate derretido o café preparado.

Impregnación para galleta de mermelada.

Ventaja: puedes tomar cualquier mermelada: cereza y fresa, albaricoque y manzana. Tienda comprado y hecho en casa servirá.
Receta:

• Agua - 1 cucharada;
• Mermelada - 0.5 cucharadas;
• Azúcar - 2 cucharadas.

Mezclar todo y hervir. Enfriar y pasar por un colador.

Beneficio: el vino hace que los pasteles sean jugosos y fragantes.

• Vino - 1 cucharada;
• Azúcar - 1 cucharada;
• Especias - (cualquiera a su gusto, por ejemplo, canela o cilantro).

El vino se está calentando. Se agrega azúcar. Y hervir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Las especias se agregan y se retiran del horno, se enfrían.
Puede ajustar la densidad de esta impregnación. Cuanto más tiempo se quema el jarabe de vino, más espeso es, pero el contenido de alcohol es menor.
Esta impregnación de galletas, cuya receta di, es adecuada tanto para vinos tintos como blancos.

¿Cómo calcular la cantidad de impregnación por torta?

¿Cómo determinar si esta impregnación es suficiente para un pastel y para todo el pastel?

Hay una fórmula simple: para 1 parte de galleta necesitas 0,7 partes de impregnación y 1,2 partes de crema.

Es decir, si la torta es de 1 kg, entonces impregnación - 700 gr, crema - 1 kg 200 gr. Pero no horneamos un pastel tan grande muy a menudo. La mejor opción es una galleta para 6 huevos. Tiene un peso aproximado de 400-500 gr. Entonces, para remojarlo, necesita 280-350 gramos de jarabe y 480-600 gramos de crema. Estas cifras son aproximadas, porque cada uno elige según su gusto. A alguien le gustan los pasteles más secos, a otro, más húmedos, tanto que drena.

¿Cómo distribuir la impregnación?

Lo mejor es hacerlo con una pistola rociadora (sí, puedes encenderla específicamente para este propósito). Luego, la capa de impregnación quedará plana, a diferencia de verter con una cuchara. Un cepillo también funcionará. En una palabra, hay una elección.
Un par de palabras después. La impregnación es una parte importante del postre, sin ella, los colores parecen desvanecerse. Sí, y se obtienen tortas secas si la crema es demasiado espesa o entre las tortas de soufflé, o queso tierno como capa. Por supuesto, sigue siendo delicioso, no discuto. Pero no brillante. Por lo tanto, propongo ser creativo en la elección de la impregnación. ¿Qué considero? ¿Habrá bayas en la crema o en la decoración del pastel? Y también, qué tipo de crema, tanto en densidad como en composición. Si se supone que las bayas (frutas) están en la decoración y / o la crema, entonces puede y debe agregar jarabe de bayas, jugo de frutas a la impregnación, si lo desea, algunas bebidas alcohólicas. ¡Comprobado! ¡Tal sincronicidad es muy impresionante! Por ejemplo, en el pastel Drunk Cherry, esta regla funciona bien.

Pequeño matiz. Ya sabes, algunas cosas solo necesitas verificarlas en tu propia experiencia. ¿Cuántos han escuchado que es mejor remojar pasteles livianos con almíbares livianos o leche? Para los oscuros, se pueden usar casi todas las impregnaciones. Pero, cuando vi lo antipático que se ve el clásico bizcocho impregnado de café, me di cuenta de que el color de las tortas también se debe tener en cuenta.

La galleta habitual se complementará con la impregnación con la adición de miel, alcohol, café, vainilla ... La lista es enorme. Y es mejor no detener la fantasía, deja que te lo cuente. Por ejemplo, son interesantes el aroma y el sabor suave de la lavanda, la ralladura, el té verde, la esencia de nuez, la leche, el jarabe de piña enlatado, etc. y la impregnación se complementan entre sí, no juegan al azar. Solo vale la pena considerar las consecuencias, por ejemplo, no será demasiado limón y agrio si el sabor de este cítrico domina en todas partes. ¿Quizás suavizarlo con crema espesa o mantequilla?

¡Siempre estoy agradecido con aquellos que ayudan a aprender cosas nuevas y no olvidar recetas viejas! ¡Muestre sus inventos y secretos, complemente el artículo, comparta y cuente! ¡Después de todo, nuestro objetivo es hacer que las vacaciones y los días de semana sean hermosos e increíblemente sabrosos!

Espero sus comentarios =)
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Casi todos los productos de confitería se preparan a base de una galleta. La diferencia radica solo en el grosor, la densidad y la presencia de componentes adicionales en la composición. Podemos asumir con seguridad que la galleta pertenece a los conceptos básicos de la cocina. Si cocina la masa correctamente, los pasteles resultarán tiernos y aireados. Suministran la base con varios sabores, ya sea chocolate, limón, menta, naranja. Dependiendo de las preferencias personales, el resultado final también varía.

Sirope de galleta: un clásico del género

• agua potable - 180-190 ml.
• azúcar granulada - 125 gr.

1. Vierta agua en una cacerola, envíela a la estufa. Pon el fuego a medio, espera las primeras burbujas. Tan pronto como comience a burbujear, agregue azúcar.
2. No deje de remover el contenido, reduzca el fuego al mínimo. Ahora debe esperar a que los granos se disuelvan, luego puede apagar la estufa.
3. Enfríe la impregnación a temperatura ambiente, cubriendo ligeramente los platos con una tapa. Necesita lograr un indicador de 36-38 grados. Para mayor comodidad, utilice un termómetro de repostería.
4. Ha recibido jarabe de galleta a base de azúcar. Licores favoritos, licores, jugo de bayas o frutas pueden actuar como sabores.

jarabe de cacao

• leche condensada (no hervida) - 175 gr.
• mantequilla - 90 gr.
• cacao en polvo - 35 gr.

1. Primero, construye un baño de agua. Prepare una cacerola de diámetro mediano, vierta agua común y envíela a la estufa. Tome el segundo recipiente resistente al calor, introdúzcalo en el primero, apoyándose en las asas.
2. El fondo del último recipiente debe sumergirse en agua. Es en este recipiente donde se colocarán los ingredientes para el almíbar. Ahora picar la mantequilla en cubos, frotar con cacao en polvo.
3. Mueva los ingredientes a la sartén, revuelva, espere a que se descongelen. Cuando el aceite tome forma líquida, ir introduciendo poco a poco la leche condensada. Revuelva, cocine a fuego lento hasta la primera ebullición.
4. Luego, retire los platos del baño de agua, trabaje con el contenido con una licuadora o batidora. El jarabe debe subir y volverse más denso. Enfríe la impregnación a la temperatura de la torta, úsela como se indica.

Jarabe de café con coñac

• azúcar granulada - 60 gr.
• agua filtrada - 190-200 ml.
• café molido (suelto) - 45-50 gr.
• coñac - 25 gr.

1. Prepare una cacerola o prepare café en un turco. En el primer caso, mueva la composición a granel a un recipiente, caliéntelo en la estufa, fríalo durante 1 minuto.
2. Hierva agua en un recipiente o hervidor aparte, vierta el café sobre el líquido. Ponga el fuego a un nivel medio, cocine hasta que hierva por primera vez. Cuando esto ocurra, retira la cacerola y espera a que baje la espuma.
3. Repita los pasos 2 veces más, luego cubra el café con una tapa y déjelo por un cuarto de hora. Después de pasar el tiempo asignado, pase la bebida por una gasa, no necesitamos que espese.
4. Vierta el azúcar en el café, vuelva a hervir. Espere el comienzo de la ebullición, revuelva. Los cristales de arena deben derretirse por completo. Compruebe la composición para la ausencia de granos.
5. Cuando el azúcar se haya derretido, retire el almíbar del fuego, déjelo enfriar a una temperatura de 38-40 grados. Luego vierta el coñac en la mezcla, mezcle, proceda a remojar los pasteles.

jarabe de jugo de naranja

• cáscara de naranja - 70 gr. (de 1 fruta)
• azúcar granulada - 60 gr.
• jugo de naranja (recién exprimido) - 120 ml.

1. Ralla la cáscara en un rallador de sección mediana o fina, también puedes triturarla en una licuadora/picadora de carne. Mueva las papas fritas a la sartén, agregue el jugo de cítricos.
2. Encienda un fuego pequeño, cocine por 3 minutos. Pasado este tiempo, agregue el azúcar, revuelva y cocine a fuego lento la mezcla hasta que los granos se disuelvan.
3. Ahora hierva la impregnación durante otros 8 minutos, la composición debería volverse menos voluminosa. Si es necesario, aumente la duración de la exposición en la estufa. Cuele el almíbar, empape los bizcochos con él.

jarabe de fresa

• fresas frescas - 280-300 gr.
• agua potable - 300 ml.
• azúcar granulada - 45 gr.
• coñac - 50 ml.

1. Enjuague las fresas bajo el grifo, luego transfiéralas a un colador. Deja que el líquido se escurra. Envíe las frutas a una licuadora, conviértalas en un puré. Mueva el contenido en 5 capas de gasa, exprima el jugo.
2. Ahora debe enviar el resto del pastel a la sartén, mezclar con azúcar y agua. El contenido se pone a fuego lento y se hierve durante al menos 7 minutos.
3. Este período es necesario para disolver los gránulos de arena, sin los cuales la preparación del jarabe se vuelve imposible. Luego, filtre la composición a través de un tamiz o gasa, debe obtener un líquido homogéneo.
4. Agregue jugo de fresa a la composición, revuelva y hierva nuevamente. Deje que la impregnación se enfríe a una temperatura de 33-36 grados, luego utilícela para el propósito previsto.

jarabe de limon

• agua potable - 245 ml.
• azúcar de vainilla (opcional) - al gusto
• limón - 0.5 uds.
• azúcar granulada - 55 gr.

1. Enjuague la mitad de los cítricos, muela en un puré con una licuadora o rallador. Envíe la pulpa y la ralladura a una cacerola, agregue agua hervida. Deje el producto durante aproximadamente un cuarto de hora.
2. Ahora trabaje en la composición con un mazo de patatas para que el jugo restante salga de la pulpa. Cuele la decocción varias veces a través de una gasa. Vierta vainillina y azúcar en la infusión resultante.
3. Encienda el quemador a baja potencia, cocine la base del almíbar en ese fuego. La duración del tratamiento térmico es de 10 minutos. Revuelva, apague el quemador.
4. Deje que la infusión se enfríe a 35 grados. Es importante llevar la impregnación a la homogeneidad. Los granos de azúcar granulada y vainillina no deben flotar libremente en ella.

La base del jarabe de galleta es agua y azúcar granulada. La impregnación clásica resulta moderadamente dulce, no empalagosa. Puedes cocinarlo o usar otras recetas con la adición de cacao en polvo, cáscara de naranja, limón, fresas, café natural, coñac. El almíbar suele ir acompañado de licor, ron, grosella o jugo de piña.

Video: impregnación (jarabe) para bizcocho