Pechuga ahumada que se puede cocinar. Pechuga cocida-ahumada en casa. Pechuga ahumada al estilo ruso

Muy a menudo, después de las vacaciones, tenemos mucha carne o pescado cortado en el refrigerador, especialmente después de las vacaciones de Año Nuevo y los cumpleaños: pechuga, lomo, cuello, pescado ahumado. Todo lo que mucha gente tiene suficiente imaginación es para cocinar, en primer lugar, sándwiches calientes, en segundo lugar, cocinar una mezcolanza y, en tercer lugar, hornear pizza. No discuto que todo esto sea muy sabroso, ¡pero hay muchas otras recetas deliciosas con carnes ahumadas que puedes usar para cocinar excelentes platos!

Falda

Para la preparación de la pechuga, se utiliza la parte de la caja torácica de las canales de tocino, carne y grasa de cerdo con un espesor de piel en una capa delgada de al menos 2 cm. La pechuga limpia se sala mediante el método de salazón mixta frotando la mezcla de curado, preprensando y remojando en salmuera durante 10-12 días. Luego, la pechuga se coloca en rejillas para drenar y madurar durante 2-3 días. Después de la maduración, se sumergen durante 2 a 3 horas en agua fría, se lavan, se recortan y se cuelgan en marcos para su posterior procesamiento.

La pechuga terminada se produce a partir de materias primas saladas y preparadas, seguida de un breve secado y ahumado con humo denso a 30–35 ° C durante 36 horas. Si la pechuga terminada se produce para el envío, se seca a 12 ° C durante 24– 36 horas
La pechuga ahumada lista para usar se puede almacenar a una temperatura que no exceda los 10 ° C durante no más de 2 meses, y a menos 7-9 ° C, hasta 6 meses.

La pechuga hervida ahumada se cocina sobre una pechuga ligeramente ahumada, que se hierve en agua o al vapor a 68-72 °C durante 45-60 minutos. Luego, la pechuga se enfría en la ducha o en cámaras frigoríficas. La vida útil de la pechuga hervida ahumada a una temperatura que no exceda los 12 ° C no es más de 6 días.

La pechuga al horno ahumada se prepara de la siguiente manera: la pechuga salada se envuelve en 2-3 capas de celofán, se ata con una cuerda y se ahúma en cámaras a altas temperaturas de 100-120 ° C durante 6-8 horas. en una sala de pozo.
Guarde la pechuga asada ahumada a 10-12 °C durante 7-10 días y a 4-6 °C - 20 días.
La pechuga deshuesada (tocino) se produce a partir de la parte abdominal de un tocino de cerdo o de una canal de carne, de forma rectangular. El grosor del tocino en el borde delgado no es inferior a 2 cm, en el grueso, no más de 4 cm.Se quitan los huesos, la pechuga se compacta rodando debajo de los rodillos o presionando, los bordes se nivelan, se secan salado en cajas. Después de la salazón, el tocino se remoja durante 2-3 horas en agua fría, se lava, se pela, se cuelga en marcos para drenar la salmuera y luego se ahúma en humo denso. El tocino ahumado se seca durante 5-7 días a 12°C, después de lo cual se envía a la red de distribución. Guarde la pechuga a 6-10°C por no más de 2 meses. Las empresas de la industria cárnica también producen falda de res ahumada y hervida ahumada y falda de cordero ahumada.

Lomo

El lomo se elabora a partir de la parte posterior del tocino y la carne de las canales de cerdo con o sin piel. Un lomo bien enfriado se frota con una mezcla de curación (sal, salitre, azúcar), se coloca en cubas, se mantiene en salazón durante tres días, se prensa y luego se vierte en salmuera durante otros 15-20 días. Después de la salazón, el lomo se coloca durante 1 a 3 días para que la salmuera se escurra y madure, luego se sumerge en agua fría, se lava, se limpia y se envía para un tratamiento térmico adicional.
El lomo ahumado crudo después de un breve secado de 2-3 horas se ahúma con humo denso a 30-35 ° C durante 36 horas (los lomos destinados al consumo local se ahúman durante 12-18 horas). Después del ahumado, el lomo se enfría a 8-10 °C y se envía a la red de distribución. Si los lomos ahumados se producen para el envío, se secan a 12°C durante 24-36 horas.
El lomo terminado pesa al menos 1,5 kg. El espesor de la grasa en él no es inferior a 1 cm ni superior a 4 cm El lomo hervido ahumado se cuece al vapor o al aire a 68-72 ° C durante 45-60 minutos después de ser ahumado, luego se enfría bajo el ducha y en la cámara a 8°C.
La vida útil del lomo cocido ahumado a una temperatura que no exceda los 12 ° C no es más de 6 días.
El lomo al horno ahumado se prepara a partir de materias primas saladas, se envasa en celofán y se ata con cordel; El ahumado en caliente y el horneado se llevan a cabo en cámaras de tostado a 75-85°C durante 6-7 horas, luego los productos se enfrían a 10-15°C.
Guarde el lomo terminado a 10-12 ° C por no más de 6 días.

Productos hervidos prensados

La carne prensada de cabezas de cerdo de primer grado se prepara a partir de carne cruda o hervida de cabezas de cerdo y especias (pimienta molida, laurel).
Cuando se usa carne cruda, las mejillas se quitan de las cabezas de cerdo, se salan en salmuera durante 24 horas, después de que la salmuera se drena, la carne se coloca firmemente en moldes con la colocación simultánea de especias, se cubre con una tapa y se presiona previamente, luego se hierve. en cámaras de vapor o calderas de agua a 82 ° C para las 6 en punto
Cuando se utiliza carne hervida, las cabezas picadas se inyectan en salmuera, se frotan con sal seca, se vierten en salmuera y se salan durante 3 días, después de escurrir, se lavan y se hierven a fuego lento durante 5 horas, luego se enfrían y la carne se extraído de los huesos en piezas enteras.
La carne hervida se envasa firmemente en moldes con la piel hacia las paredes y se espolvorea con pimienta. Los formularios rellenos se cierran con tapas y se prensan. Hervido en cámaras de vapor o calderas de agua a 82°C durante 1 hora.
Después de la cocción, se prensan las tapas de los moldes hasta que se rompan, se voltea la carne para que escurra y se enfría a 0-2°C durante 12 horas, se desmolda la carne prensada de las cabezas traseras, se limpia y se envuelve en celofán. o pergamino.
La vida útil de la carne prensada de cabezas de cerdo a una temperatura no inferior a 0°C y no superior a 8°C es de no más de 2 días.

La carne prensada de grado I se prepara a partir de trozos de carne de res, separados de las partes escapular y costillar del grupo de la canal con la adición de especias (sal, azúcar, pimienta negra, ajo, cebolla, laurel). La carne se frota generosamente con una mezcla de curado con especias, se coloca firmemente en un molde, se presiona con una tapa, se mantiene a 10–12 ° C durante 3–4 horas, se presiona por segunda vez y se hierve durante 5–6 horas a 80– 90°C; se presionan nuevamente y se envían para que el caldo se escurra y se enfríe en la cámara durante 12-18 horas; La carne de res prensada enfriada se retira del molde y se envuelve en celofán o pergamino.
La carne prensada debe almacenarse a 0 - 8 ° C por no más de 3 días.
El cerdo prensado se prepara a partir de la carne de la parte humeroescapular de las canales de cerdo después de eliminar la grasa, los huesos, el cartílago y el exceso de grasa intermuscular. Las materias primas preparadas se salan por el método seco con la adición de especias, se colocan en un molde y se presionan con una tapa; después de una breve exposición de la carne en salazón, se hierve la carne de cerdo, se vuelve a prensar, se escurre el caldo del molde; enfriado, limpiado y empacado.
El tocino prensado se prepara a partir de cortes de la parte cervical y abdominal (35% magro de cerdo, 50% grasa de cerdo y 15% pieles). Las materias primas después de frotar con una mezcla de curado se colocan en moldes, se prensan a medias y se mantienen durante 10-12 horas, luego se vierten con salmuera y se salan adicionalmente durante 2 días. El procesamiento tecnológico adicional es el mismo que en la producción de carne de res prensada.

productos cárnicos al horno

El cuello al horno de Moscú del grado más alto se produce a partir de la parte del cuello sin sal de la canal Saina después de que se haya eliminado la grasa subcutánea adyacente. El lomo se frota con sal, pimienta negra molida y ajo, después de lo cual se coloca en bandejas para hornear y se cuece en hornos durante 2,5–3,5 horas a 120–150 °C; luego el cuello se enfría a 0-6°C y se envasa en celofán. El producto terminado tiene una forma ovalada alargada, una superficie seca, una textura delicada, su sabor es agradable, con un pronunciado olor a especias, al corte, un tipo de carne hervida natural con capas de grasa intermuscular.
Puede almacenar el cuello a 5-8 ° C por no más de 5 días.

La carne de cerdo hervida del grado más alto se prepara a partir de la cadera de medias canales de cerdo. Después de deshuesar el jamón, la parte grasa se frota con sal y el jamón se somete a un tratamiento térmico. En la producción de carne de cerdo hervida frita, el jamón se coloca en bandejas para hornear y se fríe durante 1 hora en la estufa, después de lo cual se coloca en el horno para guisarlo a 170–190 ° C durante 3–4 horas. a 120–170°C. En la producción de carne de cerdo hervida hervida, se coloca en carros o en recipientes y se hierve en cámaras de vapor a 85–95 ° C durante 5 horas.
Después del tratamiento térmico, la carne de cerdo hervida de la superficie se sazona con pimiento rojo o una mezcla de pimiento rojo y ajo, se enfría y se envasa.
La carne de cerdo hervida preparada tiene un olor y sabor agradables, característicos de un producto horneado bajo en sal, con un pronunciado aroma específico de carne de cerdo frita y especias. La vida útil de la carne de cerdo hervida no es más de 3 días a 6-8 ° C, con un almacenamiento más prolongado, se produce deshidratación, meteorización y oscurecimiento de la superficie del producto.

La carbonada premium se elabora a partir del músculo dorsal o lumbar (lomo) con una capa superficial de grasa de 5-10 mm de espesor, la parte grasa se frota con sal. Para obtener la chuleta frita, los filetes se colocan en bandejas para hornear con la parte grasa hacia arriba y se fríen en la estufa durante 30-60 minutos, luego se colocan en el horno, donde se cuecen a 170-190 ° C por hasta 1 hora Para obtener una chuleta al horno, los filetes se hornean en hornos rotatorios a 120–170 °C durante 60–90 min.
La carbonada caliente se sazona con pimiento rojo en polvo finamente molido o una mezcla de pimiento rojo y ajo, luego se enfría y se envasa en celofán. Una característica del producto terminado es un olor fragante y específico; sabor salado y jugoso.
La vida útil de las carbonadas a 6-8°C no debe exceder los 3 días.

filete ahumado

El filete ahumado del grado más alto se prepara a partir del músculo dorsal de las medias canales de cerdo. Los filetes se enfrían, se frotan con una mezcla de curado y se mantienen durante 2 días, después de lo cual se prensan, se vierten en salmuera y se salan durante 5-6 días, luego se sumergen durante 1 hora en agua fría, se limpian y se ajustan herméticamente con una membrana intestinal. ; Los panes se atan con hilo, se escaldan en agua hirviendo, se secan durante 10-40 minutos y se ahúman a una temperatura de 30-35 ° C durante 24-48 horas, después de enfriar, los filetes se secan durante 10-15 días.

pastrami de cerdo

El pastrami de cerdo del grado más alto se prepara a partir de la carne del cuello de las canales de carne de cerdo o tocino. La materia prima preparada se corta en capas rectangulares de 2-3 cm de espesor a lo largo de la línea de estratificación del músculo y se realizan cortes en diagonal para una mejor salazón y retención de las especias; frotar con una mezcla de curado (sal, salitre, pimienta negra molida, ajo fresco) y dejar madurar durante 24 horas; los productos semiacabados salados para pastrami se cuelgan en marcos y se ahúman durante 3,5-4 horas a una temperatura de 90-110 ° C; luego el pastrami se enfría y se envasa en celofán o pergamino. Se produce tanto entero como envasado: en porciones de 100 a 500 g, las porciones se suelen envasar al vacío en películas impermeables transparentes.

Pescado ahumado frío y caliente

El pescado ahumado en caliente y en frío es un producto nutritivo y sabroso, listo para comer sin cocción adicional. Hay dos formas de fumar: frío y caliente. La elección del método de ahumado está determinada principalmente por las propiedades de las materias primas y la demanda del consumidor.
Cuando el pescado ahumado en caliente, fresco o descongelado, se trata primero con salado de sabor, de modo que el contenido de sal en la menta del pescado terminado sea del 1,5 al 3% (hasta el 4% para algunas especies de pescado). Además, el pescado se ahúma en caliente a una temperatura del aire normalmente de 75-80 a 120-130 grados. Al mismo tiempo, el pescado se hornea en su propio jugo; la temperatura en el espesor de su carne al final del proceso de ahumado alcanza los 70-75 grados. La superficie del pescado adquiere un color eolótico (color), su carne se satura de un agradable aroma a carne ahumada.
El pescado ahumado en caliente generalmente se produce para el consumo local, ya que no resiste el transporte y el almacenamiento a largo plazo: es un producto perecedero. En ocasiones se congela inmediatamente después de finalizar el proceso de ahumado y se transporta en helado a los centros de consumo.

El pescado ahumado en frío, que además tiene un sabor y un aroma agradables, es más estable durante el almacenamiento. Se elabora a partir de pescado en salazón, sometiéndolo primero a remojo y luego ahumándolo. El contenido de sal en el pescado ahumado en frío está permitido dentro del 5-12%, la longitud del arenque, hasta el 14%. El ahumado en frío del pescado se suele realizar a una temperatura de unos 30-35 grados. Cuando se ahuma pescado graso en frío, la temperatura y el proceso de secado y ahumado en sí se mantienen a no más de 25 grados. Para pescado magro y medio graso al final del ahumado, la temperatura se puede subir a 40 grados.
En el pescado ahumado en frío, el pescado se deshidrata y se empapa en las sustancias aromáticas del humo. Sin embargo, la formación final del sabor, aroma y textura de la carne de pescado ahumada en frío, llamada maduración, ocurre después de que se coloca en un recipiente y se almacena durante varios días.

Muchas especies de pescado oceánico se procesan actualmente mediante ahumado en caliente, pero los productos de caballa, dorada, sardinas y algunos otros pescados se distinguen por las mejores cualidades gustativas. El pescado ahumado en caliente es bueno como aperitivo, además, se puede servir caliente con guarniciones de verduras.
Merou, negrita, butterfish, bluefish, marmoleado, umberfish, caballa, jurel, etc. se envían para el ahumado en frío de pescados oceánicos.
El pescado se ahuma entero, se descabeza o se descabeza, se corta en salmón o en trozos.

Ingredientes:

pechuga de pollo ahumada - 350 g;
pimiento rojo - 1 ud.
zanahoria mediana - 1 ud.
diente de ajo - 1 ud.
verdes frescos;
mayonesa;
aceite de girasol.

Proceso de cocción:

Moler todas las verduras: rallar las zanahorias en un rallador fino, cortar el pimiento en tiras medianas, exprimir el ajo en una prensa y picar finamente las verduras;
Separe la carne ahumada del hueso y córtela en cubos pequeños;
Freír las zanahorias y los pimientos en aceite de girasol durante 5-6 minutos, luego agregar el ajo. Mezcle todo bien y continúe cocinando por otros 1-2 minutos;
Combine la carne picada con verduras asadas, hierbas picadas, luego agregue mayonesa. Mezcle bien la masa resultante y extiéndala en pequeñas porciones sobre tartaletas. Antes de comer, la merienda debe enfriarse.

¡Coste mínimo - sabor máximo! Tu tarta de pollo ahumado está lista para servir.

Ingredientes:

codorniz - 1 pieza;
sal;
mezcla de pimientos

Proceso de cocción:

El ave debe lavarse y secarse completamente. Si desea ahumar la codorniz en partes, en esta etapa debe cortarla;
Frote bien la carne con sal y pimienta, y luego colóquela en el refrigerador durante 8-10 horas (es mejor dejarla toda la noche);
Por la mañana, envuelva la carne en una gasa y déjela al aire libre durante unas 2,5 horas;
Coloque astillas de roble en el fondo del ahumadero. Instale el receptor de grasa y la rejilla, coloque las codornices, cierre la tapa del ahumador y vierta un poco de agua en el sello de agua, si corresponde. Así que es hora de prender fuego;
El proceso de ahumado dura aproximadamente 45 minutos. Después de este tiempo, la carne debe retirarse del ahumadero, enfriarse un poco y luego servirse.

La codorniz ahumada sabe mucho a pollo casero. ¡Seguro que toda la familia estará encantada con semejante aperitivo!

Ingredientes:

pechuga de pollo ahumada - 2 piezas;
huevo de gallina - 2 piezas;
queso duro - 250-300 g;
hojaldre - 600 g;

Proceso de cocción:

Corta la carne del jamón en cubos grandes;
Rejilla de queso en un rallador grueso;
Bate los huevos hasta que estén suaves con una batidora o un batidor;
Mezcla todos los ingredientes anteriores en un recipiente;
Divide el hojaldre por la mitad. Estire la primera pieza al tamaño de su bandeja para hornear existente. Extienda el relleno preparado en la parte superior en una capa uniforme. El resto de la masa debe extenderse y cubrirse con una torta encima, sellando cuidadosamente los bordes con las manos;
Coloque la bandeja para hornear con el pastel en un horno precalentado a 180 ° C durante 35 minutos. 5-7 minutos antes de la preparación, engrase el pastel con mantequilla derretida, lo que le dará un atractivo tono dorado. Enfriar el pastel de pollo ahumado resultante, cortar y servir.

Ingredientes:

pan de pita - 1 hoja;
carne de pollo ahumada - 250 g;
col china - 150 g;
pepino fresco - 3 piezas
cereza - 1 pieza
lechuga - 2 hojas;
salsa blanca - al gusto.

Proceso de cocción:

Combine el repollo rallado, el tomate y el pepino finamente picados, rallados en un rallador grueso, en un recipiente;
Pele la carne de pollo ahumada de la piel y córtela en cubos pequeños;
Coloque una lámina de pan de pita sobre la superficie de trabajo de la mesa, engrase un lado con salsa blanca y coloque encima la carne, una mezcla de verduras y lechuga;
Dobla los bordes del pan de pita y enróllalo.

¡Tu shawarma de pollo ahumado está listo!

Ingredientes:

repollo pak choi - 1 ud. talla mediana;
pechuga de pollo ahumada 250-270 g;
dientes de ajo - 2 piezas;
jengibre - 3 cucharaditas;
salsa de soja - 120 ml;
media lima;
aceite de oliva - 4 cucharadas. cucharas

Proceso de cocción:

Separe la col pak choi por hojas, cortándolas de las raíces blancas;
Enjuague bien todas las hojas con agua corriente;
Prepara la marinada: coloca los dientes de ajo, la raíz de jengibre, la salsa de soya y el jugo de lima en el vaso de la licuadora para moler;
Vierta la mezcla resultante en un recipiente, sumerja las hojas de choi picadas y cubra con una tapa. Tardará 8-10 horas en marinar, es decir, una noche entera. ¡Por la mañana la ensalada está lista para servir!

Ingredientes:

pasta - 250 g;
pechuga de pollo ahumada - 250 g;
queso duro - 150 g;
ajo 1 diente;
condimento "hierbas italianas" - al gusto.

Proceso de cocción:

Hervir la pasta hasta que esté completamente cocida. Pequeño secreto: para evitar que se peguen, agregue 5 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol;
Picar la carne de pollo ahumada en cubos medianos;
Ralle el queso duro en un rallador grueso;
Enjuague la pasta terminada, agregue el ajo pasado por la prensa y espolvoree con queso encima. El plato resultante debe servirse caliente.

Ingredientes:

estómagos de pollo (cuellos) - 750 g;
humo líquido - 1-1.5 cucharaditas;
sal, especias - al gusto.

Proceso de cocción:

Enjuague bien los estómagos (cuellos) y luego hiérvalos en agua hirviendo sin sal. Tiempo aproximado de cocción - 60 minutos;
Cuando los estómagos (cuellos) estén listos, échelos en un colador, dejando que se escurra el exceso de líquido;
Haga una mezcla de sal, especias, caldo y humo líquido (1 cucharadita es suficiente) para hacer una papilla. Mezcla bien todos los ingredientes con la miel;
Enrolle completamente los estómagos (cuellos) secos después de cocinarlos en la mezcla preparada, póngalos en un recipiente limpio, cúbralos con un plato y coloque la opresión encima. De esta forma, el recipiente con los estómagos (cuellos) debe enviarse al refrigerador durante 8-10 horas (preferiblemente por la noche).

Ingredientes:

pan (los sándwiches se hacen mejor con un pan largo o pan blanco) - 3 rebanadas;
pechuga de pollo ahumada - 3 rebanadas;
medio aguacate;
queso duro - 40 g;
cebolla - 1 pieza;
especias - al gusto;
tomate - 3 círculos;
vegetación para la decoración.

Proceso de cocción:

Cortar el aguacate y el tomate en círculos finos, la cebolla en medias aros y frotar el queso en un rallador grueso;
Ponga aguacate, cebolla, rebanadas de pollo ahumado en una rebanada de pan y espolvoree todo encima con queso;
Envía los sándwiches al horno precalentado a 220 °C por unos 4 minutos, para que el queso se derrita. Si usa un horno de microondas, los sándwiches estarán listos en solo 2 minutos;
Sirva sándwiches calientes, adornados con tomates y hierbas frescas.

Masa:

huevo de gallina - 2 piezas;
harina de trigo - 1 taza;
leche - 100 ml;
una pizca de sal;
aceite de girasol - 20 ml.

Relleno:

cebolla - 1 pieza;
pechuga de pollo ahumada - 300-400 g;
aceite vegetal - 20 ml.
Ingredientes para el batido de huevo frito:
huevo de gallina - 2 piezas;
sal, pimienta - al gusto;
aceite vegetal - 20 ml.

Proceso de cocción:

Amasar una masa no demasiado espesa para panqueques (para que se vierta fácilmente en la sartén) con la cantidad indicada de huevos, leche, harina, mantequilla y sal;
Freír los panqueques en una sartén caliente;
Picar finamente la pechuga de pollo y la cebolla pelada, y luego freír en aceite vegetal durante 5 minutos;
Coloque el relleno en los panqueques terminados, doblándolos en forma de sobres;
La última etapa de preparación es freír en huevo batido. Bate los huevos con sal hasta que estén espumosos, sumerge los panqueques y luego fríelos en una sartén precalentada con aceite vegetal.

Aperitivo fácil de pollo ahumado

Ingredientes:

pepino - 2 piezas;
pechuga de pollo ahumada - 300 g;
queso feta - 150 g;
hojas de albahaca.

Proceso de elaboración de bocadillos:

Coloque el queso feta y las hojas de albahaca en el tazón de una licuadora y muela hasta que quede suave;
A ella se le agrega la pechuga de pollo cortada en cubos pequeños;
Extienda la pasta resultante sobre las rodajas de pepino en rodajas;

Los aperitivos se sirven fríos.

La carne de pollo es un producto favorito tanto de adultos como de niños, tierna, sabrosa con un aroma apetitoso, es rápida y fácil de preparar. También contiene mucho hierro en una forma que el cuerpo humano absorbe fácilmente.

También contiene muchos elementos igualmente importantes: fósforo, magnesio y calcio.

Los médicos aconsejan comer pollo regularmente, no menos de dos veces por semana, se considera dietético.

La carne blanca de pollo (filete) es la parte más útil del ave, contiene la mayor cantidad de nutrientes y colágeno.

Las amas de casa son muy conscientes de cómo la adición de pollo realza el sabor de los platos, mientras que combina bien con la mayoría de los productos. Pero las recetas con carne de ave blanca ahumada son especialmente picantes. Su aroma hará perder las ganas y salivar al gourmet más exigente.

Toma nota de las deliciosas recetas con pollo ahumado, y tus seres queridos no podrán olvidar los festines que preparaste.

Sopa de guisantes con pechuga ahumada

Además del filete de pollo ahumado (125 g), necesitará: tocino ahumado (150 g), cuello de cerdo (500 g), guisantes (500 g), mantequilla (preferiblemente 50 g de mantequilla), cebolla (cabeza mediana), zanahorias (2 tubérculos medianos), pulpa de pan blanco (3-4 rebanadas), ajo (1 diente), especias (1 cucharadita).

cocinar el caldo de carne de cerdo;
corte la carne de cerdo cocida, el tocino y la pechuga en trozos pequeños, el pan en cubos separados;
remoje los guisantes lavados durante 30 minutos;
picar finamente la cebolla y la zanahoria;
calienta el aceite en una cacerola y fríe el tocino por un minuto, agrega las zanahorias y las cebollas, cocina por 4 minutos;
vierta el caldo colado en la cacerola;
enjuague los guisantes nuevamente y agréguelos al caldo;
cuando la sopa hierva, reduzca el fuego, controle la sal y cocine por 30 minutos (debajo de la tapa), quitando la espuma;
pelar y picar los ajos, agregar a la sopa junto con los trozos de carne de cerdo y el orégano;
revuelva, cuando hierva, retire del fuego;
precaliente el horno (hasta 200 ° C), vierta la sopa en ollas y póngala en el horno durante 15 minutos;
calentar una sartén seca, freír el filete de pollo (hasta que esté crujiente), agregar los cubos de pan y freír;
retire las ollas, ponga el pollo frito y los picatostes encima de la sopa, espolvoree con pimienta negra.

La sopa está lista para la fiesta.

Ensalada de col, falda ahumada y queso

Productos: pechugas ahumadas (2 uds.), una mezcla de coles de Bruselas (300 g), brócoli (150 g) y coliflor (200 g), semillas de sésamo, queso parmesano (200 g), aceite (preferiblemente de oliva - media taza ).

Se pueden usar coliflor descongelada, coles de Bruselas y brócoli.

hervir todo el helado en agua con sal;
cortar el pollo en trozos;
picar el queso, mezclar todos los ingredientes, espolvorear con semillas de sésamo y verter con aceite de oliva.

Ensalada con ciruelas pasas

Productos: pechuga de pollo ahumada, ciruelas pasas (100 g), pepino fresco (1 grande), huevos cocidos (4), cebolla (media cabeza), nueces (taza), mayonesa (un par de cucharas), crema agria (junto con mayonesa), ajo (2 dientes).

mezcle la mayonesa y la crema agria en un recipiente aparte y exprima el ajo;
corta en tiras los huevos pelados, la cebolla, el pollo y el pepino;
ciruelas al vapor en agua hirviendo;
moler nueces;
coloque los componentes en capas, engrase cada uno con crema agria y salsa de mayonesa con ajo.

La primera capa es mejor poner huevos, la segunda, cebollas con pepino, la tercera, ciruelas pasas con pechuga. Cubra con salsa y nueces molidas.

Las ensaladas, y de hecho los platos con pollo ahumado, se comen mejor frescos, hasta que los olores de los componentes se hayan mezclado.

Perca rellena con falda ahumada

Productos requeridos: lubina (700 g), zanahorias (3 piezas de tubérculos medianos), pimientos dulces (3 piezas), falda ahumada (250 g), papas (3 tubérculos medianos), aceitunas (8 piezas, sin hueso), ajo (3 dientes), aceite (preferiblemente aceite de oliva - un cuarto de taza), pan rallado, limón (jugo de un cítrico), perejil, hierbas italianas (especias), pimientos picantes blancos y negros molidos, eneldo (puede ser en semillas, y verdes).

picar los pimientos y las zanahorias, triturar un diente de ajo y mezclar todo con eneldo, sal y pimienta blanca;
rellenar la carcasa de la perca con esta mezcla;
mezcle jugo de limón con aceite de oliva y ajo finamente picado, sal al gusto y pimienta (en la punta de un cuchillo), vierta sobre el pescado con la mezcla, cubra con una película y ponga en el refrigerador para marinar (2 horas);
lave bien las papas y hiérvalas con su piel (hasta que estén medio cocidas);
retire el pescado de la marinada y colóquelo en una fuente para horno, coloque trozos de pechuga entre el pescado;
pele y corte las papas, vierta sobre la salsa en la que se marinaron los pescados (la mitad del volumen);
mezcle perejil finamente picado con papas, ponga alrededor del pescado;
cortar las aceitunas en rodajas y esparcir por encima del plato;
vierte el resto de la marinada sobre la pechuga;
espolvoree el pescado con pan rallado y hornee en el horno, 20-25 minutos son suficientes para cocinar el plato a 180 °.

Sirva el pargo al horno relleno con una variedad de vegetales.

Sopa de col con falda ahumada

Productos: carne de cuello de ternera (200 g), filete de pollo ahumado (200 g), una mezcla de col blanca (300 g) y coles de Bruselas (100 g), patatas (2 piezas), zanahorias (2 tubérculos), cebollas ( 1 cabeza), especias y sal.

llene la carne con agua y cocine por 1 hora, quitando la espuma, luego coloque la carne en un plato;
rallar las zanahorias, cortar la cebolla en medio aros y freír en aceite de oliva;
corte las papas peladas en rodajas pequeñas, cocine en caldo hirviendo durante 5 minutos;
picar la col blanca, agregar al caldo junto con las coles de Bruselas, llevar a ebullición;
agregue la fritura, la sal y cocine hasta que las verduras estén listas;
especias (hoja de laurel, cardamomo, pimienta de Jamaica, semillas de hinojo, tomillo) poner en una bolsa de gasa y poner en la sopa durante 5 minutos;
corte la carne hervida en cubos, colóquela en platos y vierta la sopa de repollo.

A veces es difícil encontrar pollo ahumado a la venta, pero se puede ahumar en casa, incluso sin humo líquido ni ahumador, en solo media hora.

Pechuga ahumada en una sartén

Necesitarás: pechugas de pollo, té negro (3 cucharadas), ajo (unos dientes, opcional), una mezcla de pimientos, romero y otras especias, azúcar (un cuarto de taza), arroz (un par de puñados), canela.

Carne en escabeche: prepare té negro (muy fuerte, en medio vaso de agua hirviendo, un par de cucharas o 2 bolsas), agregue romero, una mezcla de pimientos, especias al agua hirviendo.

Coloque el pollo en un tazón, vierta la salsa de soya, el balsámico y las hojas de té tibias, exprima el ajo y mezcle todo. Marinar el pescado durante al menos una hora, más, incluso durante la noche (en el refrigerador).

Luego seque la salsa de pollo y fría durante uno o dos minutos por cada lado en aceite de oliva a fuego alto. Debe aparecer una costra en el pollo, pero por dentro permanecerá jugosa y suave.

Haga una mezcla de humo: cubra una sartén seca con papel de aluminio, ponga una mezcla de azúcar, arroz, té y canela encima. Coloque la rejilla del horno en la sartén, coloque la pechuga de pollo y cierre la tapa (de la sartén). Cierre los espacios entre la olla y la tapa con los bordes del papel de aluminio para que el vapor permanezca dentro durante el ahumado.

Mantenga un ahumador casero en una sartén a fuego medio, sin abrir, durante 30 minutos. Después de unos 5 minutos, debería aparecer un ligero olor agradable a tabaco.

Baja el fuego si el arroz comienza a quemarse. Retire la carne cocida después de media hora.

Las recetas con pechuga se pueden hacer tanto abundantes, con ingredientes grasos y salsas, como livianas, reemplazando los componentes con componentes dietéticos bajos en calorías.

¿Quién al menos una vez en su vida no ha probado la pechuga ahumada hervida? Cuando se alternan finas capas de carne con manteca tierna, ¡y este maravilloso sabor ahumado! La falda ahumada es un producto bastante nutritivo, el contenido calórico de la panceta por cada 100 gramos de producto es de 494 kilocalorías, pero ¡qué sabor tiene!

Tal regalo puede convertirse en una decoración de la mesa festiva, solo debe seguir las reglas simples de elección. Y aún mejor, si cocina pechuga hervida y ahumada en casa, no es nada difícil.

Ahora hay dos tecnologías principales para fumar: caliente y fría, la principal diferencia entre ellos es la temperatura del humo y el tiempo de procesamiento. Para el método caliente, el humo (y en general la temperatura dentro de la cámara de ahumado) debe ser de unos 100 grados, y varias horas serán suficientes. Si bien el ahumado en frío se realiza a temperatura ambiente (20 o 30 grados), requiere varios días y cierto conocimiento del proceso. A continuación se describen los principales puntos que debe conocer sobre este o aquel tipo de tabaquismo.

Fumar en caliente

La pechuga, que está expuesta, por regla general, se marina antes de eso. En la mayoría de los casos, primero se frota con sal, pimienta y otras especias al gusto y se deja en un lugar fresco durante varias horas para que la carne y la grasa se saturen con olores picantes y sabores de especias. Este es el llamado método seco de salazón.

Aquí hay un ahumadero casero para fumar en caliente. Todos funcionan con el mismo principio, como en esta foto.

También hay húmedo - para esto, la panceta de cerdo se remoja o se hierve en un adobo, que tradicionalmente consiste en agua, sal, azúcar, pimienta negra o roja (a veces una mezcla de ellos), hoja de laurel y otras especias y condimentos al gusto. .

Después de marinar la carne, se seca al aire y solo luego se coloca en un ahumadero. Gracias a la precocción, la falda queda tierna y suave con un olor y sabor ligeramente ahumado.

fumar en frio

Puedes ahumar la pechuga de otra manera. A diferencia del calor, lleva más tiempo. En la mayoría de los casos, puede llevar una semana, o incluso los 9-10 días, hacer un producto de calidad verdaderamente delicioso. Esto depende en gran medida del tamaño de las piezas: es más difícil que las sustancias del humo penetren en una capa gruesa de carne o grasa del humo, y esto lleva más tiempo.

Cuando se ahuma en frío, la pechuga también se procesa primero con especias, después de lo cual se vierte encima con adobo y se deja marinar en un lugar frío durante 7-8 días. Durante este tiempo, la carne podrá absorber todo el sabor principal y las notas aromáticas de la marinada, su estructura también cambia: la carne se vuelve más suave y jugosa desde el interior.

Después, la carne debe remojarse en agua corriente durante medio día, y luego tarda la misma cantidad de tiempo en secarse. La carne remojada y seca se envía al ahumadero, donde permanece uno o dos días más a temperatura media. Puede fumar falda en un ahumadero por más tiempo, hasta una semana; lo principal es saber qué resultado necesita. El tiempo exacto depende del modelo y las características técnicas del ahumadero, así como de las preferencias gustativas.

Hay otra forma de "fumar": en un adobo de cáscara de cebolla u hojas de té. ¿Por qué marinar la cáscara de cebolla? De hecho, durante el proceso de cocción, la cáscara le da a la falda todo su color, por lo que la carne adquiere un delicado brillo dorado. En cuanto al sabor, la cáscara de cebolla no afecta las características del sabor de ninguna manera. El ahumadero en este método no está involucrado de ninguna manera: la carne simplemente se hierve en la solución y eso es todo. Por lo tanto, de hecho, esto no es fumar de verdad, sino solo una imitación. Pero los productos aún resultan bastante sabrosos.

Ideas de pechuga ahumada

La pechuga ahumada es un almacén de ideas para platos interesantes y sabrosos que atraerán a todos. La falda de res cruda ahumada o precocinada puede ser un gran aperitivo, y también se puede utilizar para preparar otros platos. Entonces, al poner pechuga hervida y ahumada en borscht, mezcolanza, pepinillos o sopa de guisantes, puede agregar algo de picante al primer plato.

El brisket ahumado picado se puede agregar a las ensaladas, donde será el componente principal, y las verduras frescas y/o las hierbas harán del brisket una gran compañía. Alternativamente, puede modificar ligeramente las recetas de ensaladas clásicas, como Olivier (en lugar de salchicha de doctor, ponga falda), ensalada francesa o "Male Caprice". Puede usar la pechuga como parte de los fiambres, que se sirve en la mesa festiva.

Finalmente, la pechuga hervida y ahumada se puede usar de manera segura como un segundo plato completo, y todo lo que queda es cocinar una guarnición (arroz, papas, trigo sarraceno, a su discreción). En general, la pechuga en sí va bien con alimentos como el maíz, las papas asadas hervidas, los tomates, los pepinos, el brócoli y las verduras. En una palabra, hay muchos productos que van bien con la pechuga hervida, ahumada en frío o ahumada en caliente.

recetas para fumar

Hay muchas recetas específicas para ahumar falda, y es imposible enumerarlas todas en un artículo. Probablemente, cada propietario tiene su receta favorita de "corona". Así que daremos sólo un par de los métodos más comunes.

Pechuga ahumada al estilo ruso

La siguiente receta de ahumado en caliente es un gran ejemplo de cómo los ingredientes aparentemente simples, con el enfoque correcto, pueden convertirse en un plato delicioso que no es inferior a los bocadillos complejos.

Para cocinar la pechuga en ruso, necesitará los siguientes componentes:

un litro y medio de agua hervida;
1 kilogramo de panceta de cerdo (subrayado);
media cucharadita de pimienta roja y negra;
unas cuantas hojas de laurel;
8 cucharadas de sal gruesa;
una cucharada y media de azúcar;
6 o 7 dientes de ajo.

Metodo de cocinar:

Primero necesitas preparar la marinada. Para hacer esto, vierta agua hervida en la sartén, agregue sal y todas las demás especias y espere hasta que hierva el agua. Después de eso, reduzca el fuego y cocine a fuego lento la marinada a fuego lento durante 10-15 minutos.
Mientras la marinada está ardiendo, enjuague bien la pechuga con agua fría y luego póngala en agua hirviendo con especias. Hervir la falda también a fuego lento durante una hora y media, luego retirar y esperar a que la carne se seque. Haga pequeños cortes en la carne de manera uniforme a lo largo de toda la pieza; los necesitará para rellenar la carne con ajo en el siguiente paso.
Cortar los dientes de ajo en rodajas finas y rellenar la pechuga con ellos.
Queda por poner la pechuga con ajo en el ahumadero durante una hora u hora y media. Puedes servir la pechuga como plato independiente o usarla para preparar otras delicias.

¡Disfrute de su comida! La panceta de cerdo ahumada está lista.

Pechuga ahumada casera

Esta receta se preparará utilizando la tecnología de ahumado en frío, que tiene sus propios méritos. Dado que la pechuga es un proceso bastante largo y requiere mucho tiempo, de esta manera es más conveniente cocinar una gran cantidad de carne a la vez.

Para la receta necesitarás:

3 litros de agua;
panceta de cerdo - 4 kilogramos;
6 - 7 dientes de ajo;
130 gramos de sal gruesa;
1 cucharadita de pimienta roja molida;
2 - 3 hojas de laurel;
2 cucharaditas de azúcar.

Metodo de cocinar:

Con una batidora, picar las hojas de laurel y mezclar con el ajo rallado. Mezcle bien y cepille los lados de la pechuga. Antes de esto, la carne debe lavarse a fondo con agua corriente y eliminar el exceso de venas. Deje la carne, untada con la mezcla de ajo y laurel, en el refrigerador durante la noche.
Cuando la carne haya estado en el refrigerador el tiempo suficiente, puedes comenzar a preparar la marinada. Vierta agua en una cacerola, agregue sal, pimienta y azúcar y ponga al fuego. Después de hervir la marinada, cocine durante 4 a 5 minutos y luego enfríe.
Sumerja la pechuga en la marinada enfriada y coloque la fuente con la carne y la marinada en el refrigerador durante 5 a 6 días.
Después de 6 días, retire la pechuga de la marinada y sumérjala en agua fría durante 6 a 7 horas. Después de eso, la carne debe lavarse y dejarse en un calado durante 10 a 12 horas.
Ahora puede comenzar el proceso de ahumado. Coloque la carne en el ahumador durante 18 a 36 horas, la temperatura de ahumado no debe exceder los 30 grados. Después de un día y medio, se puede sacar la carne y dejarla al aire libre para que esté bien ventilada.

A pesar de la complejidad y la duración del proceso, con un enfoque competente, puede obtener carne ahumada de excelente calidad, que complacerá a todos, incluso a los gourmets más exigentes. ¡Disfrute de su comida!

Remoje los frijoles durante la noche en agua fría. Cambie el agua y cocine los frijoles durante 1 hora, hasta que los frijoles se ablanden Raspe las zanahorias tiernas con un cuchillo, lave bien. Corta las zanahorias oblicuamente en rodajas de grosor medio.

Hervir un litro y medio de agua con sal en una cacerola grande. Sumerja las zanahorias en agua hirviendo y blanquee durante 7-10 minutos. Las zanahorias deben ablandarse, pero no hervirse. Saque las zanahorias con una espumadera.

Blanquee los calabacines durante 3-5 minutos, también sáquelos en un tazón con zanahorias (también deben estar suaves, pero no hervidos).

Prepara el aderezo. Batir 4 cucharadas de aceite vegetal con 2 cucharadas de vinagre de vino blanco. Sal y pimienta al aderezo al gusto.

Lavar el perejil, secar y picar finamente. Agregue al aderezo y revuelva. Mezcle las verduras y los frijoles calientes con el aderezo y déjelos marinar durante 1 hora.

Cortar la panceta de cerdo ahumada en tiras finas. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén y fría la pechuga hasta que esté dorada. Espolvorea la ensalada de verduras sobre la pechuga y sirve. Se puede comer tanto frío como caliente.

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