Canela: variedades y tipos. La diferencia entre casia y canela natural. canela y casia
El mágico aroma y sabor de la canela es una elegante adición a una variedad de obras maestras culinarias. Algunas personas agregan esta especia a los pasteles, a otras les gusta condimentar su café con ella, pero pocos saben que la casia se usa con más frecuencia en lugar de la canela real.
La canela real se llama Ceilán o noble, también conocida como canela. Es parte de la corteza de una planta de hoja perenne ( Cinnamomum zeylanicyn), nativa del oeste de la India y Sri Lanka. En cuanto al costo, es bastante caro.
Para obtener un producto de calidad se cortan brotes de tres años Cinnamomum zeylanicyn, y se utiliza una capa interior de corteza excepcionalmente fina, que se seca de forma natural al sol y luego se retuerce a mano en forma de tubos.
Pero la canela falsa o indonesia, es decir, Cassia, está hecha de la planta Cinnamomum aromaticum, que crece en Indonesia, China y Vietnam. Se obtiene cortando brotes de siete a diez años de edad, tomando toda la corteza, y no su parte interior, como en el primer caso. En términos de costo, muy barato, prácticamente no tiene el aroma y el sabor característicos de la canela real.
Mayoría la principal desventaja de Cassia- este es el contenido de cumarina en él, que también está presente en la canela real. Pero la diferencia de concentración es grande: la casia contiene 2 g/kg de cumarina, mientras que Ceilán contiene 0,02 g/kg. Con el uso estable de cassia, pueden ocurrir mareos, dolores de cabeza e indigestión. Nivel aproximado de peligrosidad de consumo:
Para un niño en edad preescolar: 4 piezas de galletas con "canela";
Para un estudiante: 6 piezas de galletas;
Para un adulto - 8 piezas.
¿Cómo distinguir la canela real de Cassia?
Inspeccione el embalaje cuidadosamente. Un fabricante honesto definitivamente indicará: Cinnamomum zeylonicum (canela real) o Cinnamomum aromaticum (canela falsa). Pero, desafortunadamente, esto no siempre es así.
Comprueba la autenticidad de la canela con yodo, si es posible. Para hacer esto, debe arrojar yodo común sobre el polvo de canela: si el polvo se vuelve negro azulado, entonces es Cassia, pero si se vuelve azul, pero no oscuro, entonces es canela real.
Compre canela no en polvo, sino en palitos. Porque es mucho más fácil determinar lo que está frente a ti.
Palitos de casia:
Bastante grueso;
Tener un color desigual: claro u oscuro por fuera y gris-marrón u oscuro por dentro;
El corte difiere del corte de la canela de Ceilán: tiene menos rizos o ninguno, y los palitos en sí están torcidos en un extremo o casi completamente sin torcer.
Palitos de canela auténticos:
Tener un corte similar a un rollo de papiro con muchos rizos;
Poseer paredes frágiles y delgadas;
Tienen un color claro, y por dentro y por fuera es igual.
Esperamos que la información brindada por nosotros haya sido útil para usted.
¡Elija solo productos naturales de alta calidad y cocine con placer!
Canela conocida por la humanidad desde hace mucho tiempo, desde los tiempos bíblicos. Los principales proveedores de especias son India y Sri Lanka. Dos tipos de canela son muy populares: Cassia (china) y Ceilán. La primera opción es la canela falsa, que es la corteza de un árbol relacionado. La segunda opción es la canela de sabor dulce de alta calidad.
La canela se obtiene de esta manera: primero, se quita la corteza del árbol solo durante la temporada de lluvias. Luego se tritura y se obtienen palitos de canela.
¿Cómo elegir y almacenar?
Si elige palitos de canela, dé preferencia a las opciones de no más de 7 mm de grosor y unos 10 cm de largo.Su superficie debe ser rugosa. La canela de alta calidad tiene un excelente aderezo, es decir, no debe tener manchas, grietas y otros daños (ver foto). Los bordes de los palitos de canela deben estar cortados y rizados uniformemente. La canela de Ceilán es de color marrón más pálido y tiene un aroma potente. Las características distintivas de esta variedad incluyen su fragilidad, ya que se extrae de la capa interna de la corteza. La canela Cassia tiene un color más oscuro con un tinte rojo. Su olor tiene una nota amarga pronunciada. Esta especia tiene palitos más gruesos que están muy mal triturados.
Si compra canela en un paquete, asegúrese de mirar el nombre de la planta o el país de origen. Recuerde que Ceilán nos llega solo desde India y Sri Lanka. También preste atención al precio, la canela de alta calidad es mucho más cara que su contraparte.
Ten en cuenta que la canela, al igual que otras especias, pierde su sabor y aroma con el tiempo. Coloque los palitos en un recipiente hermético, que se envía a un lugar fresco, lejos de la luz solar directa. En este caso, la canela permanecerá fresca durante 5 años. La especia molida se mantendrá fresca durante 3 años.
Características beneficiosas
Los beneficios de la canela han sido probados a través de experimentos. Los científicos han demostrado que la especia tiene la capacidad de normalizar los niveles de azúcar en la sangre, lo cual es importante para las personas con diabetes. No te olvides de la medida permitida, para diabéticos es 1 cucharadita por día. La canela contiene calcio y fibra dietética, que son necesarios para el funcionamiento normal del sistema cardiovascular, lo que ayuda a reducir el riesgo de desarrollar problemas cardíacos.
Los médicos recomiendan usar canela para las mujeres, ya que reduce el dolor durante la menstruación. Se ha comprobado que los platos que contienen especias se digieren en el estómago mucho más rápido y fácil. Se recomienda incluir la canela en la dieta de las personas con flatulencias, ya que elimina el exceso de gases.
La especia es una excelente prevención para deshacerse de los dolores de cabeza y las migrañas. Mejora la circulación sanguínea, lo que aumenta el suministro de oxígeno a las células. El uso de canela para cocinar se recomienda para personas propensas a problemas con el sistema urinario.
Se ha demostrado experimentalmente que la especia tiene la capacidad de estimular la actividad cerebral. La canela ayuda a normalizar los niveles de colesterol en la sangre, lo que a su vez reduce el riesgo de ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y aterosclerosis. La especia también limpia el hígado y la vesícula biliar.
Uso en cosmetología
No mucha gente sabe que las propiedades beneficiosas de la canela se pueden utilizar con fines cosméticos. Recuerde que las especias deben usarse en cosmética estrictamente de acuerdo con la receta, ya que la exageración de la norma puede generar problemas graves. La canela tiene la capacidad de mejorar la tez, así como la circulación sanguínea y la renovación celular. Estas propiedades de las especias determinan su uso como agente rejuvenecedor. La canela es un componente de las mascarillas que ayudan a combatir la flacidez y el letargo de la piel. La especia tiene un efecto regenerador, por lo que puede usarse para eliminar cicatrices y manchas que quedan después del acné y los puntos negros. Con la especia, puede preparar un tónico limpiador, una máscara tensora, etc. Cuide sus sentimientos, si siente ardor u otras molestias, lave inmediatamente los cosméticos y no los vuelva a usar.
Usa canela en cosméticos para el cuidado del cabello. Debido a que la especia aumenta la circulación sanguínea del cuero cabelludo, el cabello se fortalece y crece mejor. También vale la pena señalar que la canela es un remedio eficaz en la lucha contra la celulitis. Use la especia para envolturas corporales y masajes.
Beneficios y tratamiento de la canela
La canela se usa en una variedad de recetas que ayudarán a hacer frente a diversos problemas. La especia ayuda a eliminar los síntomas del resfriado o, más bien, la tos. La especia tiene efectos antibacterianos y antivirales. La canela se puede usar para tratar infecciones no solo internas sino también externas.
La especia tiene la capacidad de eliminar el mal aliento, ya que tiene una propiedad antibacteriana. Para mantener un aliento fresco durante todo el día, se recomienda enjuagar la boca diariamente con una solución de miel y canela.
La especia ayuda a combatir la tos, ya que actúa como expectorante. La canela actúa como un anestésico, con su ayuda puede hacer frente a los antiespasmódicos, el dolor de muelas y otros dolores. El extracto de canela tiene la capacidad de matar o reducir el crecimiento del desarrollo de una gran cantidad de bacterias.
Uso en la cocina
La canela es una especia popular utilizada en una variedad de recetas. Va bien con manzanas, peras y chocolate. A muchas personas les gusta agregar especias al café. La canela es un excelente saborizante para diversas bebidas, adobos, salsas, pasteles y postres. La especia se usa para mejorar el sabor de las ensaladas de frutas, productos de requesón, etc. A muchas personas les gusta agregar canela a las sopas de leche, panqueques y panqueques. También las especias pueden diversificar el sabor de los platos de carne, pescado y verduras.
Daño de la canela y contraindicaciones.
El daño que la canela puede traer en presencia de intolerancia individual al producto. No se recomienda abusar de la especia, ya que irritará la mucosa gástrica. Rechazar la canela o reducir su consumo al mínimo es para personas con úlceras, así como con mayor sensibilidad intestinal. Vale la pena controlar la cantidad de canela consumida en presencia de problemas cardíacos y aumento de la presión arterial.
Las mujeres embarazadas y lactantes deben evitar las especias de la dieta, ya que provocan contracciones uterinas, lo que puede provocar un aborto espontáneo. La canela contiene cumarina tóxica, que en grandes cantidades es mala para el hígado y los riñones. No se recomienda usar especias en el tratamiento de drogas.
Ecología de la vida: ahora es difícil imaginar que se libraron guerras por esta aromática especia y que el comercio de canela enriqueció o arruinó países. El aroma de la canela se conocía en la antigua China y Egipto mucho antes de la aparición de las famosas pirámides.
Canela real y casia
Ahora bien, es difícil imaginar que se libraron guerras a causa de esta aromática especia, y que el comercio de canela enriqueció o arruinó países. El aroma de la canela se conocía en la antigua China y Egipto mucho antes de la aparición de las famosas pirámides.
Incluso durante el comercio de los fenicios con los egipcios, se distinguían dos tipos principales de canela: canela de verdad(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) y casia(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) o canelo chino.
La canela real tiene un color marrón oscuro, un aroma brillante y fuerte, un sabor fuerte, paredes delgadas y frágiles de palitos de canela.
Cassia, por otro lado, tiene un color claro, un aroma y un sabor no tan brillantes, la estructura de los palitos de canela es densa, se rompe con fuerza.
Ambos tipos de canela difieren no solo en aromas, sino también en composición química.
Cassia contiene una gran cantidad de almidón y la sustancia cumarina (lat. Cumarin), peligrosa para la salud. La verdadera canela también contiene ambas sustancias, pero en cantidades muy pequeñas.
Además de estos dos tipos principales, también hay tipos de canela Malabar y picante, que son de menor valor y peor sabor, pero que a menudo se usan en mezclas de canela en polvo preparada en paquetes pequeños.
canela de verdad(Cinnamomum ceylanicum Bs.) se obtiene de la corteza cortada de árboles de canela que crecen en climas subtropicales de la India y Ceilán a una altitud de 1000 metros sobre el nivel del mar. En lugares de recolección activa, los árboles de canela se ven como un arbusto denso de tamaño insuficiente con muchos brotes.
Los recolectores de canela trabajan solo con cuchillos de cobre, y esto no solo tiene un significado sagrado antiguo, sino también un significado práctico: la corteza del árbol de la canela contiene muchos taninos y otros metales (excepto el oro y la plata) se oxidan.
La corteza se corta en agosto-septiembre, cuando termina la temporada de lluvias y la corteza se quita fácilmente de las ramas. La humedad hace que la corteza sea más fragante, y la canela recolectada justo después de que terminan las lluvias es especialmente apreciada.
Distinguir entre corteza exterior e interior. Se corta el interior en tiras, se raspa la piel y se seca a la sombra hasta que se riza y oscurece. La capa exterior se seca con mayor frecuencia a la sombra hasta obtener un color marrón dorado. Después del secado, el grosor de la corteza exterior puede ser inferior a un milímetro. Los mejores grados son similares en grosor a una hoja de papel.
Canela real, es decir, la corteza seca de los canelos, que se cultiva en Ceilán o en el sur de la India, parece un tubo con bordes cóncavos, de color marrón claro o marrón amarillento en el exterior y tonos de marrón oscuro en el interior. La canela real es muy delgada, a menudo los tubos se colocan uno dentro del otro. Otra diferencia importante es la fragilidad. La canela de Ceilán es quebradiza, se rompe fácilmente y tiene un aroma delicado, delicado y refinado. El olor de la canela real es fresco, se pueden captar notas afrutadas o matices de frutos secos con predominio del aroma a canela. El sabor es dulce, ligeramente picante.
Casio(Cinnamoum Cassia Bl. - Canela china) o como también se le llama, La canela simple se cosecha cortando la corteza de árboles de 8 a 10 años. El procedimiento se repite después de 7-10 años.. Seque la casia a la sombra de la misma manera que la canela de Ceilán o de la India. Cuando se seca, la canela es tubos cortos de paredes gruesas con una superficie exterior áspera de color marrón rojizo con una superficie interior de color marrón suave. Cassia es mucho más resistente a la fractura debido a su estructura y espesor de pared, que puede ser de 2 a 4 mm. El aroma de la casia es menos refinado, pero brillante y simple. El sabor es más pronunciado, agrio, picante-dulce, un poco astringente e incluso un poco ardiente. Los supermercados suelen vender casia. En el mejor de los casos, se trata de una casia china de pared fina y alta calidad.
canela malabar(Cinnamomum Tamala Nees) también se llama árbol de canela, canela marrón, canela de árbol o casia vera. Este tipo de canela crece en las regiones del sur de India y Birmania. La estructura, el sabor y el aroma son más ásperos que los de la casia, un tono marrón sucio. El aroma no es fuerte, el sabor es fuertemente astringente con amargura.
canela(Cinnamomum Culilawan Bl.) o canela picante se cultiva en Indonesia. Cuando se seca, la canela es pequeños trozos de corteza cóncava y delgada, de color beige por fuera y amarillo rojizo por dentro, con un aroma fuerte y especiado y un sabor especiado y ardiente.
A la venta puede encontrar dos tipos de canela: en forma de tubos y en polvo.. Para aquellos que quieren estar seguros de lo que están comprando, podemos recomendar comprar canela solo en tubos, teniendo la oportunidad de ver claramente los productos. Es mejor comprar canela en envases opacos, producidos en Ceilán, China o Laos. Puede contar con un producto de buena calidad al comprar canela de marcas conocidas o países, antiguos dueños de colonias, por ejemplo, Inglaterra, Francia, Holanda. Se debe evitar la canela producida en los EE. UU., Israel y Alemania, ya que no tienen sus propias instalaciones de producción ni vínculos tradicionales con los países productores.
El principal uso de la canela es en la industria de la confitería. para dar sabor a galletas, chocolate, pan de jengibre y tartas. La canela forma parte de los pudines ingleses tradicionales, el vino caliente, varios cócteles, bebidas de chocolate, mermeladas, pilafs dulces, masas de cuajada, charlotte, ensaladas de frutas y sopas frías.
La canela es muy popular en las cocinas india y transcaucásica, donde se utiliza en la preparación de carne de ave (pollo, pavo). En la cocina china, la canela se usa para asar carne de cerdo, lo que mejora mucho el sabor de la carne. En Europa, se agrega canela a algunas cervezas. Sin canela, los famosos muffins franceses de Burdeos son inconcebibles. La canela se puede utilizar en mezclas de especias para adobos. Las verduras, frutas, champiñones y carne se encurten con canela.
La canela de Ceilán (real) se usa principalmente en platos dulces. Su sutil aroma va muy bien con repostería, chocolate, frutas, verduras y cócteles.
La canela china se usa a menudo en platos de carne, como parte de mezclas de especias y adobos.
En Rusia, la canela se ha utilizado durante mucho tiempo como condimento para sopas frías, buñuelos, papillas y pescado en gelatina.En Bielorrusia, se agrega canela a la marinada para arándanos rojos, y en Ucrania, al encurtir pepinos y sandías. En la cocina caucásica, la canela es uno de los condimentos esenciales para carnes y sopas, platos de calabacín y berenjena. En Grecia, el estofado de cordero no se prepara sin canela, y en Italia, los verdaderos conocedores no toman café capuchino sin una pizca de canela.
En el Medio Oriente, la canela se usa en platos picantes de pollo o cordero. En Estados Unidos, se agrega canela a las gachas, frutas, especialmente manzanas.
La canela también se usa en conservas, y se agrega a los adobos.
¿Qué es la canela? Hay muchos tipos: Ceilán, picante, chino, Malabar ...
Considere los dos tipos más populares
CANELA DE CEILÁN - lo mejor. Su tierra natal es Sri Lanka, Java, Brasil, cultivada en China.
La canela se considera mejor cuanto más delgada es la corteza. La canela de Ceilán es más ligera, muy sutil.
El sabor es dulce y picante. El aroma es brillante y delicado.
La canela real es más clara, de tonos amarillentos, muy fina (en palitos), tiene un aroma dulce quemante, muy brillante.
CASIA, segundo más popular canela indonesia, también se le llama "falso".
Patria Sur de China, cultivada en China, Indonesia.
El color de la casia es rojo oscuro, la corteza es mucho más gruesa que la de Ceilán. El olor no es tan fuerte, pero sí más picante.
A diferencia de Ceilán, la canela china, Cassia, es mucho más barata.
La producción mundial de canela de Ceilán es de unas 10.000 toneladas al año, con un 80-90% producido en Sri Lanka.
La producción mundial de casia es varias veces mayor: 25 000 toneladas por año, dos tercios de las cuales se cultivan en Indonesia.
La industria suele utilizar sustitutos de la canela. Esto es canela de bahía, canela birmana. La corteza de estas especies es mucho más gruesa, más tosca, pero tiene un aroma agradable.
Como sustitutos de la canela, se venden semillas secas inmaduras de árboles de canela, así como un sustituto artificial: extracto de canela.
Tansy también actúa como sustituto de la canela. Tansy crece en toda Europa, en Turquía, Kazajstán, Kirguistán, Mongolia, China, Japón y Corea.
Todos los tipos de canela, en mayor o menor medida, contienen la sustancia cumarina.
CASSIA (canela "falsa") contiene muchas veces más cumarina que la canela CEYLON. Los científicos creen que la ingesta aceptable es de 0,1 mg por 1 kg de peso corporal.
Si toma una bolsa estándar de canela china que pesa 15 g, contendrá alrededor de 65 mg de cumarina.
Es decir, al día no puede usar más de ½ cucharadita para un adulto (niños 3 veces menos).
Si la canela no está etiquetada como "canela falsa" o "canela de Indonesia", puedes verificar su autenticidad echándole una solución de yodo.
La canela real estará ligeramente coloreada, la casia dará un color azul intenso debido a la presencia de una gran cantidad de almidón.
La canela no es solo un potenciador del sabor
Propiedades medicinales de la canela radica en su aroma, que es capaz de mejorar la memoria, estimular el cerebro, aumentar la eficiencia.Efecto curativo de la canela se manifiesta en la estimulación de la circulación sanguínea, lo que es especialmente útil para la hipotermia, resfriados, enfermedades de las articulaciones y la columna vertebral.
La canela tiene un alto efecto antioxidante. Elimina el síndrome de intoxicación.
La canela estimula el metabolismo evita la acumulación de exceso de peso. Está indicado para la diabetes mellitus, mejora la respuesta del organismo a la insulina y normaliza los niveles de azúcar en sangre.
El aceite esencial de canela también tiene propiedades antimicrobianas.
El aceite de canela es un antídoto clásico, que alivia la condición en caso de intoxicación: alimentos, alcohol, nicotina. Para información, el valor nutricional de una cucharadita (3 g) de canela:
Contenido calórico 7,7 kcal
Carbohidratos 0,8 g
Fibra dietética 1,6 g
Magnesio 1,8 mg
Calcio 13mg
Con más detalle la composición química de la canela.
¡Hola a todos!
Soy muy fan de la canela. Lo agrego constantemente cuando cocino, preparo té con él, lo mezclo con miel y también lo uso a menudo para cosméticos para el hogar.
Y describo todas estas recetas mías aquí en mi blog.
Recientemente, he recibido muchas cartas con la misma pregunta: ¿por qué se forma mucosidad al preparar canela con miel, así como al prepararla?
Así que decidí responder aquí, ¡todo a la vez!
Esto se debe a que está usando una mala variedad de canela, que también se puede llamar canela falsa.
Canela real: ¿cómo distinguirla de una falsificación?
La canela es una especia súper útil. Alivia la inflamación en el cuerpo, tiene efectos antisépticos y bactericidas.
¡Es un antioxidante, un medio para mejorar la circulación sanguínea y la pérdida de peso, limpiar la sangre, la conciencia y también es una especia energética que mejora la vida!
¿¡Realmente grandioso!?
Pero, lejos de cualquier bolsa de esta especia comprada en las tiendas es capaz de darnos todas las propiedades útiles que tiene la canela real.
Ahora te diré cómo distinguir la buena canela de la mala. En realidad, no es tan difícil.)
tipos de canela
Hoy en día, los tipos de canela más populares son:
- Ceilán o Canela de Sri Lanka
- chino o indio
- Malabar o canela de madera
- canela
CANELA DE CEILÁN
(cinnamomum ceylanicum)
Canela de Ceilán, noble o real.
Esta es la especie más valiosa en calidad superior a todas las demás.
Es esta variedad de canela la que aportará enormes beneficios a nuestro organismo, lo sanará, le dará belleza y alegría.
La patria de esta variedad, como puede adivinar fácilmente, es Sri Lanka, la soleada isla de Ceilán, y este tipo de canela también se cultiva en India, Indonesia, Brasil y otros países subtropicales.
Esta canela proviene de la corteza interna del árbol de canela de Ceilán.
Una característica distintiva de la canela de Ceilán es su sabor dulce, ligeramente ardiente, cálido y su aroma muy delicado, así como un grosor que apenas puede alcanzar 1 mm, así como el hecho de que se enrolla muy apretadamente en palitos.
CANELA CHINA O CASIO
Esta variedad de canela también se llama canela simple, canela india, canela aromática, cassia, cassia canel.
A veces se le llama canela falsa, lo cual no es del todo cierto. Esto también es canela.
Cassia se cultiva actualmente en China, Birmania, Laos e Indonesia.
La corteza para la preparación de esta variedad de canela se extrae de los canelos chinos que han alcanzado la edad de siete años, a diferencia de la canela de Ceilán, que se obtiene de la corteza de los brotes de canelo de uno a tres años.
Por lo tanto, durante el secado, dicha corteza adquiere una forma cóncava y una superficie rugosa, y su espesor es de 1,5 a 2 cm y una fractura granular.
Es la casia la que más se vende en nuestras tiendas, tanto en barra como en polvo.
Además, los rasgos característicos de esta canela, que la distinguen de Ceilán, son un color marrón rojizo, un sabor agrio más ardiente y la ausencia de un aroma delicado.
Cuando se sumerge en agua, la casia forma una baba, que es otra diferencia entre esta variedad y la canela de Ceilán.
Canela de Ceilán y Cassia
Hay otros dos tipos de canela que tampoco se consideran particularmente valiosos y que también pueden confundirse con la canela de Ceilán.
CANELA DE MALABARI
De otra forma, a este tipo de canela se le llama canela morena, canela de madera o cassia vera. Su patria es India y Birmania.
La principal característica distintiva de esta canela de todos los demás tipos es un color marrón oscuro y un sabor muy amargo.
CANELA - CANELA PICANTE
La fuente de este tipo de canela son los brotes del arbusto Canela. Tales arbustos se cultivan en las plantaciones de las Molucas.
La principal característica distintiva de este tipo de canela es un fuerte olor acre, sabor a quemado, mayor fragilidad y granularidad al romperse.
CONCLUSIÓN
Naturalmente, como ya entendió, la mejor variedad para usar en medicina y cocina será la verdadera canela noble de Ceilán.
Es esta variedad la que tiene la composición química más valiosa, es un componente para la producción de valioso aceite esencial de canela.
Es a ella a quien se le debe dar preferencia al comprar, preferiblemente eligiendo un producto natural orgánico con una buena vida útil.
Por lo tanto, trate de comprar canela no en polvo, sino en palitos. En envases a través de los cuales se pueda ver, y en los que se indique el período de preparación de la especia, o al menos su fecha de caducidad. Después de todo, la canela, después de un año de almacenamiento, pierde todas sus propiedades beneficiosas y su aroma.
Espero haber podido explicar cómo distinguir la canela real de la no del todo real. Compruébelo usted mismo, ¿dónde está la casia y dónde está la canela? :-)
