Pollo Kiev: secretos de cocina. Las chuletas de Kiev. Receta impecable de pollo Kiev al horno

Pruebe el estilo Kiev en el horno. El tiempo y el esfuerzo invertidos darán sus frutos con excelentes críticas de su hogar. El plato será apropiado para una fiesta festiva y una cena dominical.

Ingredientes:
— filete de pollo 5 piezas,
- mantequilla 5 cucharadas. l.,
- sal, pimienta, pimentón,
- jugo de limón o vinagre de vino, salsa de soja,
— huevo 1 ud.,
- harina, galletas saladas, aceite para freír.

Preparación:
1. Primero se deben marinar las pechugas de pollo. mezcle 1 cucharadita. pimentón, pimienta negra y sal. Agrega 2 cucharadas. l. Jugo de limón o vinagre de vino, así como 2 cucharadas de salsa de soja. Tritura 3 dientes de ajo (opcional). Remoje las pechugas de pollo en la marinada durante unas 2-3 horas.

2. Golpee las pechugas sobre una tabla de cortar. Antes de este procedimiento, los senos se pueden cubrir con una película adhesiva.

3. Coloque mantequilla ligeramente blanda en el medio de cada pechuga. Dobla los bordes hacia adentro para que la mantequilla quede bien escondida en el interior.

4. Para empanizar necesitarás un huevo batido, galletas saladas y harina. Primero, espolvorea bien las chuletas con harina por todos lados. Sumerge la chuleta en el huevo. Luego enróllelo en pan rallado. Repites nuevamente el procedimiento con el huevo y el pan rallado y ya podrás freír las chuletas. El tiempo de fritura de las chuletas de Kiev es de medio minuto.

5. Colocar las chuletas fritas en una bandeja de horno y hornear a 180° durante un cuarto de hora.
El relleno estilo Kiev también puede ser una mezcla de mantequilla y hierbas picadas, una mezcla de mantequilla y queso. Este plato queda especialmente sabroso si se sirve caliente.

para 3-4 porciones, tiempo de cocción 55 minutos
Productos para cocinar:

2 piernas,
1 huevo,
2 tomates
50 gramos de mantequilla,
100 g de pan rallado,
500 gramos de aceite vegetal,
unas hojas de lechuga,
perejil,
sal, pimentón - al gusto.
Método para preparar pollo Kiev:

1. Cortar las patas de forma que quede un filete adherido al hueso por un lado.
2. Salar el filete de pollo, espolvorear con pimentón y colocar un trozo de mantequilla en el centro de la chuleta.
3. Enrollar el filete, asegurarlo con una brocheta mientras se cocina y mojarlo en el huevo batido.
4. Después de esto, rebozar en pan rallado.
5. Vierta aceite vegetal en una sartén honda, hierva y coloque las chuletas en ella. El aceite debe cubrir completamente las chuletas. Freír hasta que esté listo.
Al servir, decore las chuletas de Kiev con lechuga, rosas de tomate y perejil. El pollo Kiev se puede servir tanto como aperitivo como como plato principal.

Consejo útil del chef: Para freír en pan rallado, cortar el pollo en trozos, primero pasarlo por harina, luego humedecer con huevo batido y pasarlo por pan rallado.

En cuanto a la receta de chuletas de Kiev, no se puede decir que estas encantadoras chuletas sean tan fáciles de preparar. Después de todo, en el camino hacia el éxito, te espera una mantequilla insidiosa, lista para vomitar del útero. El peso de las pechugas de pollo y lo finamente que las machaques también afectan el tiempo total de cocción de la receta. No podrás comprobar si las chuletas están cocidas pinchándolas con un termómetro. Después de todo, a través del agujero del termómetro saldrá mantequilla de ajo, lo que sólo puede describirse como molestia y decepción. También hay trampas en forma de temperatura del aceite en la sartén, el tamaño de la pechuga de pollo y el calor en el horno.

Mientras preparas la receta, caminas como un explorador en un bosque oscuro. Casi a ciegas. Aunque para el Stirlitz moderno es mucho más fácil. El "Centro" le dio al menos un teléfono inteligente con módulo GPS, pero ni siquiera tenemos derecho a meter un termómetro en la chuleta.

No enumeraré otros peligros que le esperan en la receta de chuletas de Kiev. De lo contrario preguntarás: - ¡¿Por qué, exactamente, intentarlo?! Puedes comprar chuletas de Kiev fácilmente en una tienda de carnes. ¿Por qué estos bailes con panderetas?

Además, cuando cocines pollo Kiev, disfrutarás de la mejor experiencia culinaria con pollo. Cabe señalar que tendrás bastante experiencia con el ajo. Sin embargo, el lector siempre puede ajustar la receta y reducir la cantidad de ajo en la mantequilla. ¡Lo cual tiene todo el derecho a hacer!

Entonces, si bates una pechuga de pollo de 200-250 gramos hasta obtener un grosor de 1 cm y la congelas como en la receta a continuación, después de un par de minutos de fritura extrema, el tiempo de horneado en el horno para una chuleta de Kiev promedio serán de 12 a 15 minutos. Y a continuación te contaré más sobre esto.

El principal secreto del éxito en la preparación de chuletas de Kiev es "escuchar" la mantequilla. Sí, sí, exactamente, ¡escucharon! Cuando hornee chuletas en el horno, escúchelas. Para ello, tendrás que abrir ligeramente la puerta del horno de vez en cuando. El silbido excesivo del aceite dentro de la chuleta te indicará que, calentada y aumentada de volumen, está a punto de estallar. En este caso, retira el molde con las chuletas del horno y déjalas “reposar” durante 2-3 minutos.

Si cocina más de 4 chuletas a la vez, asegúrese de que haya suficiente espacio entre ellas en la bandeja para hornear. Añade también unos minutos de su tiempo en el horno. Y si ya ha fijado su objetivo en ese volumen, tiene sentido hacer una chuleta extra para poder cortarla en la masa cuando esté lista. No es necesario mostrárselo a los invitados: ¡que siga siendo nuestro pequeño secreto! 🙂

Ahora que ha aprendido todas las sutilezas y secretos, ¡la receta para hacer chuletas de Kiev no puede considerarse súper complicada! ¡Saca las pechugas, afila el cuchillo, envuélvete en un delantal! Vamos a ir al grano...

El pollo Kiev es un plato muy conocido y querido que se puede encontrar en establecimientos de alta cocina tanto ucranianos como rusos. También es muy popular en Europa y América.

La chuleta de Kiev es un filete de pollo bien machacado que se forma en chuletas con mantequilla en el medio.

Anteriormente, los chefs incorporaban mantequilla al filete con un martillo culinario, pero luego comenzaron a envolverlo dentro de la chuleta; estos cambios hicieron que el proceso de preparación del pollo Kiev fuera más fácil y rápido. Existe una versión de que la receta de las chuletas de Kiev es de origen francés. Se dice que su creador es el restaurantero y cervecero francés Nicolas Appert, y William Pokhlebkin considera que su autor es el Club Novomikhailovsky de San Petersburgo. Pero estas son sólo versiones.

Se sabe con seguridad que uno de los chefs de un restaurante de Kiev añadió el relleno de mantequilla a la chuleta de carne. También inventó la receta del pollo Kiev con hueso. Desde entonces, la chuleta de Kiev ha sido la tarjeta de presentación culinaria de la capital ucraniana.

¿Cómo hacer pollo Kiev? Hay varias formas diferentes de preparar el pollo Kiev: con carne bien machacada, con pechuga y con carne picada. Cada método de cocción utiliza carne de pollo y, en particular, pechuga. Después de freír, las chuletas de Kiev se hornean en el horno para que la carne quede bien cocida. Pero no importa qué método de preparación se elija, este plato es popular y amado. ¿Cómo freír chuletas al estilo Kiev? Se pueden freír o freír, empanizados doblemente con huevo batido y pan rallado.

Una receta paso a paso de pollo Kiev te ayudará a preparar rápidamente este maravilloso plato. Las chuletas de Kiev hechas de carne picada se pueden preparar fácilmente en casa, son muy sabrosas: ¡pruébalas! Saben mucho mejor. Su familia e invitados apreciarán las chuletas de Kiev, ya que el delicado sabor de la carne de pollo con mantequilla no puede dejar indiferente ni al paladar más exigente. Aprenderá cómo hacer y cocinar pollo Kiev a partir de las recetas de cocina que se presentan a continuación.

Chuletas de Kiev fritas hechas con carne picada

Ingredientes:

Cómo cocinar pollo Kiev con carne picada:

Cocinar será más fácil gracias a la receta paso a paso de chuletas de Kiev. Entonces, comencemos a preparar pollo Kiev.

Es necesario preparar la mantequilla que se utilizará para el relleno. Para hacer esto, pique las verduras, pele el ajo y páselo por una prensa. Luego agregue estos ingredientes a la mantequilla.
Coloque la mantequilla preparada para rellenar las chuletas sobre film transparente, envuélvala en forma de salchicha y luego póngala en el congelador.
Cómo hacer pollo Kiev: retire los huesos de la pechuga de pollo, córtela en trozos pequeños y luego muela con una licuadora o con una picadora de carne.
Agrega sal y pimienta negra a la carne picada.
Luego hay que preparar el empanizado. Para hacer esto, bata los huevos de gallina en un tazón y ponga la harina y el pan rallado por separado en otros recipientes.
Saca la mantequilla preparada del congelador y córtala en trozos pequeños.
Luego hay que mojarse las manos en agua y tomar la carne picada para formar una chuleta en una mano, darle forma de torta plana y hacer una depresión.
Coloca un trozo de mantequilla en esta cavidad y forma la chuleta con cuidado para que la mantequilla no se salga por la carne picada.
Luego empanizar la chuleta, para ello pasarla por harina y luego por huevo batido.
Es necesario mojar la chuleta en pan rallado y luego nuevamente en huevo batido. Cubrir la chuleta sumergiéndola en pan rallado. Esto permitirá que se forme una costra fuerte y evitará que la mantequilla se escape.
¿Cómo cocinar pollo Kiev? Las chuletas formadas se pueden freír o en una sartén hasta que estén doradas.
Luego coloca las chuletas fritas en una bandeja para horno y hornéalas en un horno precalentado a 180C durante aproximadamente 15 minutos.

Las chuletas están listas para servir. La guarnición puede ser el clásico puré de patatas o arroz.

Pollo Kiev al horno

Ingredientes:

Cómo hacer pollo Kiev en el horno:

El pollo hay que lavarlo y secarlo bien. Corta las alitas de pollo para que solo quede un hueso.
Separar la pechuga de la carcasa del pollo, haciendo un corte en el medio de la pechuga.
Después de separar la pechuga, debes retirar la piel con cuidado.
Retire la carne del hueso.
Corta la parte de la pechuga que queda por dentro.
Batir bien dos partes de la pechuga.
Para preparar el relleno la mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Las verduras deben mezclarse con aceite, dividirse en dos partes y envolverse en film transparente y luego guardarse en el congelador.
Coloque un trozo de mantequilla endurecida sobre la pechuga y envuélvala en forma de rollo, luego colóquela en el congelador para que se enfríe durante 20 minutos.
Prepare tres tipos de empanado: pan rallado, harina, huevos batidos con leche.
Saca las chuletas del congelador y sumérgelas en harina. Luego mojar las chuletas en la capa de huevo y luego en el pan rallado. Repite este empanizado 2 veces más.
¿Cómo freír chuletas al estilo Kiev? Freír las chuletas durante 5 minutos hasta que se forme una costra dorada y espesa.
Luego coloca las chuletas fritas en una bandeja para horno y hornea en un horno precalentado a 200C durante 10 minutos.

El contenido calórico del pollo Kiev es de 444 Kcal por 100 gramos.

Esta receta de pechuga de pollo de Kiev es increíblemente popular. Uno de cada dos restaurantes de Kiev considera que es su deber incluir este plato en el menú. Hay varias explicaciones para esto. En primer lugar, este plato es muy sabroso: corteza fina y crujiente, pollo suave y jugoso por dentro y mantequilla derretida con hierbas frescas que fluyen al cortarlo; incluso suena como música.

En segundo lugar, la razón de su popularidad es que se utiliza un filete de pollo entero como ingrediente principal y la chuleta de Kiev no incluye aditivos innecesarios como manteca de cerdo, queso o mayonesa alta en calorías para darle sabor. Debido a que el filete de pollo no está molido, conservará toda la jugosidad y utilidad del producto proteico para el organismo.

La historia de la chuleta de Kiev es compleja y confusa, ya que incluso los estadounidenses atribuyen el origen del plato a su país, considerando el nombre "Pollo Kiev" o "Pollo Kiev" como una palabra de emigrantes de Ucrania.

Los ucranianos afirman que estas chuletas de pollo les llegaron en 1918, pero no alcanzaron popularidad. Y recién en 1947, durante un banquete en honor al regreso de la delegación ucraniana de Alemania, a todos les gustó la receta para hacer chuletas de Kiev y el plato entró rápidamente en el menú del restaurante. El creador de este plato fue el chef, comerciante de vinos y pastelero francés Nicolas Appert, quien inventó las “côtelettes de volaille”, jugosas chuletas de pechuga de pollo.

Cómo cocinar pollo Kiev en casa - receta con foto paso a paso

Ingredientes

Pechugas de pollo - 1 kg (3 filetes)
Mantequilla - 100 g
Sal - 1 cucharadita cuchara
Pimienta negra - al gusto
Eneldo - 1 manojo
Pan rallado - 100 g
Harina - 100 g
Huevo - 2 piezas
Kéfir - 2 cucharadas. cucharas
Aceite vegetal - para freír, aproximadamente 300 ml

Tiempo de cocción 25 minutos + 20 minutos para freír y 10 minutos para hornear

Rendimiento: 6 piezas

Entonces, comencemos a preparar pollo Kiev. Una receta paso a paso con fotos le dirá cómo preparar una abundante cena con calidad de restaurante para seis personas con un kilogramo de filete de pollo. El proceso de cocción es sencillo y directo, los productos se pueden comprar fácilmente en el supermercado o sacarlos del estante de la cocina, no llevará mucho tiempo y el resultado superará el esfuerzo.

Prepare todos los ingredientes para el pollo Kiev. La receta supone que cocinarás con filetes frescos refrigerados, y no congelados, ya que al descongelar los jugos contenidos en la carne se filtrarán y las chuletas quedarán secas. Las chuletas de Kiev se preparan tradicionalmente a partir de cadáveres de pollo, pero si por alguna razón no puedes usar carne de pollo, puedes hacer chuletas de Kiev con carne de cerdo picada.

En primer lugar, debes preparar el núcleo tierno de la chuleta de Kiev. Es esto lo que se derrite al freír y hornear, haciendo que el interior del filete de pollo sea jugoso, aromático y cremoso. Mezcle la mantequilla blanda con el eneldo finamente picado en un recipiente hondo. Si la mantequilla está congelada, recién sacada del frigorífico, caliéntala durante 30 segundos en el microondas a potencia media.

Luego extiende una bolsa de plástico o film transparente sobre una superficie plana y coloca todo el aceite y el eneldo en forma de rectángulo sobre la bolsa. Envuélvelo para que la mantequilla forme una barra. Metemos en el congelador durante 40-50 minutos para que la mantequilla se congele bien, porque en la receta de chuletas de Kiev en casa será nuestro delicioso relleno.

Pasemos al ingrediente principal del pollo Kiev. La receta clásica consiste en preparar chuletas de pollo Kiev con hueso, pero muchos chefs preparan chuletas deshuesadas a partir de filete puro. Nosotros haremos lo mismo, sobre todo porque el hueso cumple una función puramente decorativa y no afecta en absoluto al sabor.

Antes de preparar chuletas de pollo, seleccione los trozos de filete. La carne debe ser de buena calidad, prácticamente inodora y de color rosa suave. Es mejor si el filete y, como resultado, todas las chuletas son del mismo tamaño, para que se fríen uniformemente en la sartén.

Primero, corta un filete pequeño y córtalo a lo largo en dos trozos. Luego use un cuchillo afilado para dividir el filete grande restante en dos, cortando también a lo largo, paralelo a la mesa. Así, de tres filetes obtendrás seis preparaciones de chuletas de pollo Kiev: seis grandes y seis pequeñas.

Coloca un filete de pollo grande sobre la tabla, cúbrelo con film transparente y bátelo un poco. Trate de no romper el filete, si hay agujeros, el relleno se escapará por ellos durante la fritura. El grosor de la carne debe ser de 5 a 7 mm.

Prepara todos los ingredientes para la masa de pollo Kiev. Rompe los huevos en el primer bol y agrega el kéfir. Remueve y añade un poco de sal. Vierta la harina en un segundo bol (es mejor tamizarla antes de hacer esto). Puedes utilizar pan blanco en lugar de harina como empanizado para el pollo Kiev, desmenuzándolo finamente en un bol. Coloque el pan rallado en un tercer bol. Yo uso galletas saladas compradas en la tienda, pero puedes hacer las tuyas moliendo pan duro en una licuadora.

Saca el relleno de pollo Kiev del congelador. La receta con fotos de filete paso a paso está diseñada para seis chuletas, por eso dividimos el relleno en seis cubos. Asegúrese de que la barra de mantequilla no sea más grande que el ancho de un filete de pollo grande.

Ahora te mostraremos cómo envolver chuletas al estilo Kiev. Para que el resultado no te decepcione, es muy importante envolver adecuadamente el pollo Kiev, y la receta te indicará paso a paso con fotos cómo hacerlo. Coloque un filete grande sobre una tabla de cortar. Colocar un bloque de mantequilla congelada con eneldo en su parte ancha. Por cierto, si en lugar de nuestro relleno de mantequilla pones un trozo de queso fundido, obtendrás un pollo Kiev muy sabroso con queso que, al cortarlo, se derretirá apetitosamente dentro de la chuleta cortada.

Salpimentar el filete de pollo por toda su superficie. Cubra la barra de mantequilla con un filete de pollo pequeño, doble los bordes debajo de la barra formando un bolsillo.

Ahora, desde el borde ancho, envolvemos la chuleta en un rollo para que todo nuestro relleno de mantequilla quede dentro de la chuleta. Para no pensar al final por qué las chuletas de Kiev están secas, debemos esconder adecuadamente nuestro aceite en las capas de carne para que no se derrame antes de tiempo.

Entonces, hay una manera de hacer que el pollo Kiev sea sabroso y jugoso. Ésta es la respuesta a la pregunta de por qué las chuletas de Kiev están empanizadas. Hay amas de casa que no empanizan en absoluto las chuletas antes de freírlas u hornearlas. Este es un gran error, porque es gracias al empanado denso y espeso formado por varias capas que el jugo permanece dentro de la carne y el resultado resulta mucho mejor y más sabroso.

Sumerja la chuleta formada en harina, enrollándola por todos lados.

Luego, transfiera con cuidado la chuleta enharinada a la mezcla de huevo y kéfir, humedézcala por todos lados para que el líquido cubra toda la superficie de la chuleta.

Inmediatamente pasamos la chuleta de pechuga de pollo Kyiv nuevamente a la harina, de esta manera logramos el mismo doble empanizado, gracias al cual la corteza quedará crujiente y la carne de pollo jugosa. Luego, vuelva a transferir el producto al huevo y al kéfir, humedeciéndolo por todos lados.

Y la última etapa del empanado: enrollar la chuleta en pan rallado. Por cierto, puedes hacer tu propio pan rallado para pollo Kiev con pan. Para hacer esto, corte y seque las cortezas de pan, luego colóquelas en una licuadora y muela hasta obtener migajas. Enrolle bien el pan rallado por todos lados.

Entonces, ¿cómo freír pollo Kiev en una sartén? Calienta una sartén con abundante aceite hasta que las chuletas de pollo queden sumergidas aproximadamente hasta la mitad en el aceite. Freír las chuletas por un lado, sin reducir el fuego debajo de la sartén, hasta que se forme una hermosa costra dorada, luego bajar un poco el fuego, darles la vuelta y freír unos minutos más, luego darles la vuelta al tercer lado. una vez que se haya formado la costra, volver a darle la vuelta a la chuleta y freírla hasta que se dore. ¿Cuánto tiempo para freír pollo Kiev? En total y dependiendo del tamaño de las chuletas, todo el proceso de fritura dura entre 10 y 15 minutos.

Coloque con cuidado las chuletas fritas por los cuatro lados en una bandeja para hornear con capa antiadherente y colóquelas en un horno precalentado a 190-200 grados durante 10-15 minutos. De esta manera, la carne de pollo estará lista, incluso si está frita de manera desigual en algún lugar de la sartén. Puedes freír y terminar las chuletas de Kiev en una multicocina usando los modos "Freír" y "Hornear".

Después de sacar las chuletas del horno, sírvelas inmediatamente. Como puedes ver en la foto, al cortar la chuleta, la mitad, que consiste en mantequilla derretida y hierbas frescas, sale apetitosamente.

Sirva verduras frescas y su salsa favorita como guarnición del pollo Kiev. Cualquier salsa para chuletas de Kiev es adecuada: ketchup, adjika o salsa barbacoa y satsebeli. También se considera tradicional una guarnición de patatas, servida en forma de puré de patatas o patatas fritas.

¿Es posible congelar el pollo Kiev para usarlo en el futuro?

Si descubre que la cantidad de chuletas que obtuvo después de la formación es demasiado para su familia, no se apresure a freírlas. Después de todo, si las chuletas terminadas se mantienen firmes, perderán parcialmente sus características de sabor: el empanizado ya no estará crujiente y la mantequilla derretida será absorbida por la carne de pollo y ya no se derramará cuando se rompa.

Por eso, antes de freír pollo Kiev, te recomiendo congelar algunos en el congelador de tu frigorífico. Creo que no es necesario responder por qué las chuletas de Kiev se guardan en el frigorífico: la carne cruda debe congelarse para detener la posible proliferación de organismos nocivos. Siempre puedes sacarlos y preparar un maravilloso plato para cenar en 20-25 minutos, prácticamente sin esfuerzo.

Cómo freír pollo Kiev - productos semiacabados en una sartén

Saca del congelador las chuletas de Kiev congeladas que preparaste previamente para tu congelador. No es necesario descongelarlos, puedes colocarlos inmediatamente en aceite vegetal bien calentado en una sartén y freírlos a fuego lento debajo de la tapa un poco más que las chuletas normales de Kiev hechas con filete de pollo fresco.

¿Es posible hornear pollo Kiev en el horno sin freírlo?

Puede hornear chuletas empanizadas inmediatamente en un horno muy caliente, sin pasar por la etapa de fritura. Eso sí, necesitarás mucho más tiempo, como si estuvieras cocinando chuletas ya fritas, y no conseguirás una corteza tan crujiente. Por supuesto, el pollo Kiev al horno sin freír tiene muchas menos calorías y es más saludable.

¿Cuántas calorías tiene una chuleta de Kiev?

100 gramos de chuletas preparadas de forma clásica contienen 245 kcal. ¿Cuántos carbohidratos hay en una chuleta de Kiev? Si utiliza un empanado de harina, huevos y pan rallado de trigo, la composición de la chuleta es la siguiente: grasa - 16,91 g, carbohidratos - 9,52 g, proteínas - 13,31 g.

¿Por qué las chuletas de Kiev se fríen inmediatamente?

Si no congelas las chuletas, intenta freírlas inmediatamente después de empanizarlas. El hecho es que el jugo que se desprende de la carne, cuando se mantiene a temperatura ambiente durante mucho tiempo, puede "lavar" todo el empanizado de la chuleta y la corteza de la chuleta de pollo Kiev tendrá agujeros, lo que afectará la jugosidad de la propia chuleta.

Otras opciones para chuletas de Kiev

Pollo Kiev - receta de pollo picado

Cómo cocinar chuletas de Kyiv en casa.

Pasar la pechuga de pollo por una picadora de carne, agregar las especias, mezclar bien y batir la carne picada, dejándola bruscamente en un bol para que las fibras de la carne se “peguen” entre sí y las chuletas no se deshagan durante la fritura.

A continuación, seguimos los mismos pasos que cuando preparamos pollo Kiev de acuerdo con la receta fotográfica paso a paso que figura arriba. Retire la mantequilla preparada del congelador y divídala en partes iguales según la cantidad de chuletas y forme chuletas. La forma de las chuletas de Kiev es tradicionalmente cónica y cilíndrica, es conveniente formar chuletas con las manos mojadas. Haz una torta plana de carne picada en la palma de tu mano, ponle mantequilla y cubre con cuidado con carne picada por los 2 lados para que la mantequilla no se asome por ningún lado.

Luego empanar cada chuleta y freírla en una sartén. Es necesario freír las chuletas de carne picada en aceite hirviendo - grasa profunda (consumo de aceite 300-400 gramos) y luego cocinar en una bandeja para hornear en el horno durante unos 15 minutos.

Pollo Kiev con champiñones

Ingredientes

filete de pollo - 1 pieza
perejil, verduras - 20 g
mantequilla - 150 g
pimienta, sal - al gusto
leche - 1/2 taza
galletas paneer. 150g
champiñones frescos - 200 g
aceite vegetal para freír - 300-350 ml
huevos de gallina - 2 piezas
harina - 50-60 g

Cómo cocinar chuletas de Kiev con champiñones.

Corte el filete de la siguiente manera: coloque la carne de pollo con el lado exterior hacia abajo y haga cortes en el filete desde el medio a lo largo de ambos lados, abra cada pieza para que sea 2 veces más grande y quede espacio para el relleno. Batir suavemente las capas de carne resultantes con un cuchillo o un martillo plano.

Lavar, pelar, cortar los champiñones en trozos pequeños y sofreír en aceite vegetal, sal y enfriar. Mezcle el perejil picado, la mantequilla blanda y los champiñones hasta que quede suave. Con dos cucharadas, forme trozos del relleno que parezcan huevos de codorniz. Colócalos en el congelador durante 5 minutos para evitar que la mantequilla se esparza.

Coloca el relleno congelado sobre el filete. Envuelva la chuleta con pequeños trozos de filete. Vuelva a colocarlos en el congelador para que se congelen.

Batir el huevo con la leche para empanizar, salpimentar las chuletas congeladas y pasarlas primero por harina, luego por el huevo y la leche. Vuelva a sumergirlo en el empanizado. Coloque las chuletas en una tabla de cortar. Si la corteza no queda lo suficientemente espesa, volver a sumergir las chuletas en leche y pan rallado.

A continuación, freír y poner a punto como en la receta fotográfica de chuletas de Kiev de arriba. Tan pronto como la corteza dorada comience a oscurecerse, retire las chuletas y sirva.

Jugosas, con una corteza crujiente y rezumando aceite, las chuletas de Kiev son adecuadas para el almuerzo diario y como plato caliente exclusivo para la mesa festiva. Para hacerlos en casa, es necesario comprender la tecnología de cocción y recordar algunos secretos.

Este método de cocción es la base del resto de recetas.

Productos requeridos:

4 filetes de pollo;
100 g de ciruelas. aceites;
2 huevos categoría C 1;
200 ml) de leche;
migas de pan;
30 g de eneldo picado, perejil;
sal y pimienta negra molida;
Aceite sin sabor para freír.

Tecnología paso a paso.

La mantequilla se saca del frigorífico con antelación, se amasa con un tenedor, se sala, se condimenta y se mezcla con hierbas.
A partir de la masa resultante, formar los productos con una cuchara y colocarlos en el congelador durante 5 minutos. Esto ayudará a que el relleno permanezca dentro de la chuleta al freír.
El filete se limpia de películas y huesos, se corta por un lado con un cuchillo afilado y se despliega en forma de libro abierto. Los filetes pequeños se cortan y se reservan, los filetes grandes se cubren con film transparente, se baten y luego se salan.
Se coloca mantequilla congelada con hierbas en el centro del pollo batido y se cubre con filetes pequeños.
Los filetes grandes se envuelven cuidadosamente por todos lados para crear una forma alargada y se colocan en el congelador durante 3 minutos. Esta técnica facilita el empanizado de productos semiacabados y además permite que el aceite permanezca en su interior.
Mientras se enfrían las piezas de trabajo, bata los huevos con leche con un batidor.
Las chuletas congeladas se sumergen en una mezcla de leche y huevo y se espolvorean con pan rallado. El proceso se repite dos veces. El doble empanado sirve como protección contra las fugas de aceite y asegura la formación de una corteza apetitosa y crujiente.
Vierta aceite en la sartén hasta una altura de al menos 1,5 cm.
Los productos semiacabados se colocan en aceite hirviendo y se fríen durante 3 minutos por cada lado a fuego alto.
A continuación, reduce el fuego y fríe las chuletas por otros 15 minutos.
Al final de la cocción, apaga el fuego y deja las chuletas en la sartén “reposar” durante 5 minutos para que finalmente el aceite se distribuya por toda la masa.

¿Cómo cocinar con pechuga de pollo?

La jugosidad y el apetitoso aroma a ajo de estas chuletas no dejarán indiferente a nadie, e incluso una ama de casa novata sabrá cocinarlas.

Necesitará:

900 g de pechuga de pollo;
100 g de ciruelas. aceites;
2 dientes de ajo;
1 huevo;
10 g de albahaca, eneldo y perejil cada uno;
migas de pan;
sal y pimienta;
80 ml de aceite vegetal.

Metodo de cocinar.

La pechuga se divide en 4 porciones a lo largo de la fibra. Cada parte se bate y se sala ligeramente.
Se pican las verduras, se pasa el ajo por una prensa y se mezcla con mantequilla dulce, sal y pimienta, luego se enfría en el congelador durante 5 minutos.
Coloque el relleno frío en el centro de cada pechuga.
Se envuelve la carne y se reboza dos veces, mojándola dos veces, primero en huevo, luego en pan rallado (si la pechuga no rueda bien, se puede tapar el agujero con otro trozo de pollo).
Los trozos resultantes se fríen en aceite hirviendo, primero a fuego alto durante 2 minutos por cada lado, luego a fuego lento durante 15 minutos.

Consejo: para que las chuletas de pollo Kiev queden aún más picantes, puedes cubrir el exterior de la carne con ajo antes de freírlas.

Con relleno de champiñones

Las chuletas preparadas según esta receta deben servirse calientes recién salidas del horno. Combinan perfectamente con patatas fritas o hervidas y ensalada de verduras.

Lista de compras:

2 filetes de pollo;
50 g de ciruelas. aceites;
200 g de champiñones crudos;
1 huevo;
50 gramos de harina;
50 g de pan rallado;
120 ml de aceite vegetal;
20 g de perejil fresco;
sal, pimienta negra.

Pasos de cocción.

Los champiñones se cortan en trozos más pequeños, se fríen en una cucharada de aceite vegetal y se enfrían.
Se pica el perejil, se combina con los champiñones y la mantequilla ligeramente blanda. El relleno se mete en el congelador.
El filete se bate bajo film transparente, se sala y se condimenta.
Coloque una cucharada de relleno en el medio del filete y luego envuelva bien la carne.
Las chuletas se empanan en la siguiente secuencia: harina, huevo batido, galletas saladas, huevo, galletas saladas.
Los productos semiacabados se fríen en una gran cantidad de aceite hasta que se forme una costra.
Llevar las chuletas de champiñones a punto en el horno a 190°C durante 12 minutos.

De carne picada al horno.

Para la carne picada, puedes utilizar cualquier carne: ternera, cerdo, pollo. Sin embargo Para evitar que las chuletas se deshagan, es mejor elegir variedades bajas en grasa.

Ingredientes:

0,5 kg de carne picada;
2 huevos;
80 ml de ciruelas grasas. aceites;
80 g de harina;
migas de pan;
sal.

Receta paso a paso.

La carne picada se sala y se divide en 4 partes. Cada uno tiene la forma de una bola ligeramente aplanada.
Coloque un trozo de mantequilla en el centro de la pieza de trabajo y presiónelo hacia adentro.
Los productos semiacabados se sumergen alternativamente en tazones con harina, huevos y pan rallado. El proceso se repite.
Las chuletas de Kiev de carne picada cruda se colocan sobre una tabla de cortar y se congelan durante media hora.
Los productos semiacabados congelados se cuecen a temperatura precalentada hasta 180°C durante 40 minutos.

Con especias en olla de cocción lenta.

El pollo Kiev resulta especialmente sabroso y jugoso en una olla de cocción lenta.

Composición del producto:

300 g de filete de pollo;
100 gramos de mantequilla;
4 dientes de ajo pequeños;
10 g de condimentos secos de tu elección;
30 g de eneldo fresco;
1 huevo;
100 g de pan rallado;
sal.

Tecnología de cocina.

El filete se divide en 2 mitades, cada una se bate.
Se trituran el ajo y el eneldo, se mezclan con 50 g de aceite, se añaden condimentos y sal.
Coloque la mitad del relleno en cada pieza, luego enrolle la carne en un rollo.
Cada chuleta se sumerge en un huevo batido y luego en pan rallado 2 veces.
Derrita la mantequilla restante en el recipiente multicocina y cocine las chuletas usando el programa "Freír" programado para 15 minutos.

Con queso añadido

Estos productos son mucho más fáciles de preparar que según la receta clásica, ya que el relleno es más espeso y no gotea, incluso si la carne no está muy apretada.

Componentes necesarios:

2 filetes de pollo más grandes;
50 g de mantequilla;
2 huevos grandes;
110 g de queso duro;
160 g cada uno de harina y pan rallado;
250 ml de leche;
grasa profunda;
sal y pimienta.

Receta paso a paso.

La mantequilla y el queso se trituran en un rallador mediano, se mezclan, se envuelven en film transparente en forma de salchicha y se colocan en el congelador durante un cuarto de hora.
Se bate el filete, se sala y se condimenta.
En el centro de cada base se coloca un trozo de relleno de mantequilla y queso. El filete se envuelve en un sobre.
Prepare el empanizado: mezcle los huevos con la leche en un plato, vierta la harina en el segundo y las galletas saladas en el tercero.
Los trozos se sumergen alternativamente en harina, mezcla de leche y huevo y pan rallado. Se repite el empanizado.
Los productos semiacabados se dejan reposar en el congelador durante 20 minutos.
Las chuletas se fríen en grandes cantidades durante un cuarto de hora.

30 g de hojas de perejil fresco;

sal, pan rallado, aceite para freír.

Receta paso a paso.

Se corta la pechuga de la canal junto con las alas.
Se retira parte del ala, dejando el hueso del húmero.
Se corta la parte convexa del filete.
El filete restante con hueso se bate y se sala.
Mezclar la mantequilla y el perejil picado. De esta masa enrollar bolitas y congelarlas un poco.
La bola de relleno se coloca en el centro de la chuleta. Cubrir con el filete previamente cortado.
Los productos semiacabados se colocan en el congelador durante 10 minutos.
Los productos crudos se sumergen dos veces en huevo batido y luego en pan rallado.
Cada chuleta de Kiev con hueso se fríe durante unos 15 minutos, luego el plato se ablanda en el horno durante 45 minutos.

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