Hermoso esmalte. Glaseado de cacao: el toque final al retrato de un postre gourmet

Hornear no solo debe ser sabroso y fragante, sino también agradable a la vista. Por eso existe un glaseado que puede convertir los pasteles, magdalenas y bollos más sencillos en obras maestras del arte culinario. Además, un buen glaseado no solo puede decorar, sino también mejorar el sabor de la cocción. Qué esmalte elegir y cómo hacerlo correctamente, te lo diremos hoy.

¿Cómo hacer glaseado de proteínas para pasteles y bollos de Pascua?

Este glaseado no solo es increíblemente sabroso, sino también muy hermoso. El merengue puede decorar incluso los pasteles más anodinos. Entonces empecemos.

Ingredientes:

• clara de huevo - 4 piezas;
• azúcar - 1 taza;
• una pizca de sal.

Cocinando

Batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Para que la espuma adquiera la consistencia deseada, las proteínas deben estar frías y ligeramente rancias. Moler el azúcar en polvo. En un hilo fino, sin dejar de batir las claras, introducimos el azúcar glass. Batir las claras de huevo a picos fuertes y brillantes. Cubre el pastel con glaseado, dándole la forma que más te guste. Después de un tiempo, el glaseado se endurecerá y los pasteles se podrán servir en la mesa.

¿Cómo hacer azúcar glas para galletas y pan de jengibre?

Ingredientes:

• azúcar - 1 taza;
• leche - 2 cucharadas cucharas

Cocinando

Moler el azúcar en un polvo fino. Revuelva el polvo con leche caliente hasta que quede suave. Cubra los productos enfriados con glaseado. Si bien no está congelado, los pasteles se pueden decorar con polvos de confitería. Deja que el glaseado se endurezca.

¿Cómo hacer esmaltes de colores?

Para hacer un glaseado de colores, debe agregar colorante alimentario al azúcar o proteína, previamente diluido en agua tibia. En lugar de colorantes químicos, puedes usar jugos de vegetales y frutas: fresas y frambuesas para el rojo, espinacas para el verde, zanahorias para el naranja, naranja para el amarillo, remolacha para el morado y cerezas para el burdeos. No te preocupes, las verduras no dejarán ningún sabor en el glaseado.

¿Cómo hacer glaseado de pastel de limón?

Ingredientes:

• azúcar en polvo - 200 g;
• jugo de limón - 2 cucharadas. cucharas;
• agua caliente.

Cocinando

Disuelva el azúcar en agua caliente hasta obtener una crema agria líquida. Agregue jugo de limón y revuelva hasta que quede suave y brillante.

Ingredientes:

• chocolate - 200 g;
• agua - 2 cucharadas cucharas;
• miel - 2 cucharadas. cucharas

Cocinando

Derretir el chocolate al baño maría con la adición de agua. Retire del fuego y agregue miel al chocolate caliente; esto hará que el glaseado quede brillante y los pasteles se verán como si vinieran de una costosa tienda de dulces. Cubra la masa y colóquela en un lugar fresco. Después de un tiempo, el glaseado se endurecerá por fuera, pero será fácil de cortar y no se romperá.

¿Cómo hacer un glaseado espeso para un pastel?

Muy a menudo en las pastelerías puedes ver hermosos pasteles decorados con figuritas de mazapán. El producto en sí también está cubierto con masilla: esmalte espeso. Te mostraremos cómo hacer este glaseado en casa.

masilla de mazapán

Ingredientes:

• almendras - 200 g;
• azúcar - 200 g;
• agua - 0.5 tazas.

Cocinando

Escalde las almendras con agua hirviendo, es más fácil quitarles la piel, pélelas y séquelas en el horno. Deja secar las almendras durante 12 horas. Moler el azúcar en azúcar en polvo. De la mitad del azúcar en polvo con la adición de agua, hierva el jarabe. Moler las almendras secas en harina junto con el resto del azúcar en polvo. En porciones, agregar el almíbar, amasando el mazapán. Debe volverse elástico, como plastilina. También puede agregar colorante alimentario al mazapán para darle color. Para cubrir la tarta, estirar el mazapán a un grosor de 5-7 mm y cubrir la tarta. Aplane los lados con una espátula. Con las sobras, puedes hacer figuras para decorar el pastel.

masilla de malvavisco

Los malvaviscos son dulces parecidos a malvaviscos que se asemejan a malvaviscos. Se venden en los departamentos con dulces. Para la preparación de masilla, es mejor usar dulces blancos.

Fragante, dulce, delicioso, chocolate, brillante, de diferentes colores: esta es toda la guinda que hace que el pastel sea sabroso y festivo. El esmalte puede cubrir toda la superficie de cocción o aplicarse en forma de patrones e inscripciones. La receta clásica de glaseado de pasteles contiene tres ingredientes: azúcar granulada, agua y una barra de chocolate. Hay otras recetas populares de glaseado de pasteles.
Dependiendo del conjunto de ingredientes, el glaseado es: chocolate, azúcar, caramelo, mermelada, miel, leche, colorante.

Receta para hacer glaseado de chocolate en un pastel.

El glaseado de chocolate puede ser oscuro, claro, mate brillante. Una receta simple para hacer glaseado de chocolate para un pastel.
El tipo de chocolate determina el color del glaseado terminado: el chocolate blanco hará glaseado de chocolate blanco, chocolate con leche - el color del cacao con leche, chocolate negro - color oscuro, se endurece bien.

El chocolate aireado es mejor no usarlo para cocinar glaseado.

Para el glaseado de chocolate necesitarás:

• 150 gramos chocolate rallado sin aditivos;
• 4 cucharadas de azúcar;
• 250 ml de crema agria.

Metodo de cocinar:

• En un tazón o cacerola resistente al calor, frote el azúcar con crema agria, luego póngalo a fuego lento y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo en la mezcla. Luego agregue el chocolate rallado a la cacerola y cocine hasta que el glaseado de chocolate resultante esté suave. Retire el glaseado del fuego y continúe revolviendo hasta que espese.
• Para cubrir el pastel con el glaseado de chocolate resultante, es mejor colocarlo sobre una rejilla con una bandeja. Luego, vierta lentamente el glaseado en el centro del pastel y extiéndalo uniformemente con una espátula, trabajando desde el centro hacia afuera. A continuación, nivele la superficie lateral del pastel.
• Después de eso, ponga el pastel en el refrigerador hasta que el glaseado se endurezca.

Hay otra receta simple de glaseado de pastel de chocolate, en la que la masa de chocolate resulta espesa, se extiende uniformemente sobre la superficie del pastel, se espesa rápidamente y dura mucho tiempo.

Compuesto:

• 1 barra de chocolate;
• 3 - 4 cucharadas de leche.

Metodo de cocinar:

En un recipiente o cacerola resistente al calor, rompa la barra de chocolate en pedazos sin aditivos, ponga el plato con chocolate en un baño de agua, agregue la leche. Comience a revolver tan pronto como el chocolate comience a derretirse para que no se queme hasta el fondo. Cuando la mezcla gotee de la cuchara, retira la cacerola del baño de agua. ¡La guinda del pastel está lista!

Glaseado de chocolate para decoración de tartas con cacao en polvo

Compuesto:

• 100 gramos azúcar en polvo;
• 3 cucharadas de cacao;
• 5 cucharadas de leche;
• 50 gramos manteca;
• ½ cucharadita de vainilla.

Metodo de cocinar:

Mezcle el azúcar y el cacao en polvo en una cacerola esmaltada, caliente ligeramente la leche y agréguela a la cacerola, revuelva la mezcla resultante y ponga a fuego lento, agregue la mantequilla y revuelva nuevamente. Es necesario lograr una consistencia uniforme. La guinda del pastel, preparada según esta receta, resulta sabrosa, brillante y se endurece muy rápidamente.
Si el glaseado es espeso y no encaja bien en el bizcocho, devuélvelo al bol, añade un poco de agua, lleva a ebullición a fuego lento. Para espesar un glaseado demasiado delgado, puede agregar azúcar o harina.

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El glaseado de pastel de chocolate blanco también es fácil de hacer en casa.

Compuesto:

• 150 ml. Leche;
• 150 ml. crema;
• 175 gramos chocolate blanco;
• 10 gramos gelatina.

Metodo de cocinar:

Remoje la gelatina en polvo en agua durante 40 minutos, luego caliente la gelatina hinchada a fuego lento hasta que se disuelva. Derrita el chocolate blanco en un baño de vapor, agregue la crema y la leche al chocolate, hierva la mezcla y retire del fuego. Vierta la gelatina en el chocolate derretido en un chorro fino con agitación constante.

Se puede agregar vainilla para realzar el sabor.

El chocolate con leche es el ingrediente principal del glaseado de leche. La receta de la guinda del pastel contiene 180 gramos de chocolate con leche y 150 mililitros de crema baja en grasa. En un tazón o cacerola resistente al calor, rompa el chocolate en pedazos, vierta la crema encima. Ponga la masa a fuego lento, cocine revolviendo. Una vez que el chocolate se haya derretido, retira la masa del fuego y reserva. El glaseado de leche para la decoración de pasteles está listo.

receta de glaseado de pastel

El azúcar glas se conoce con otros nombres: blanco, proteína, pan de jengibre. ¿Cómo cocinar azúcar glas para un pastel?

Esto requerirá:

• 1 PC. clara de huevo;
• 200 gramos azúcar (azúcar en polvo)
• 1-2 cucharadas de jugo de limón.

Metodo de cocinar:

Tamizar el azúcar en polvo en un colador fino, exprimir el jugo del limón, colar a través de una gasa. Vertiendo en un chorro fino, agregue el jugo al polvo. Revuelva la masa resultante con un batidor hasta que se forme una masa viscosa, luego bátala con una batidora o licuadora a alta velocidad, puede agregar vainilla. La guinda para decorar el pastel está lista.

Receta para hacer glaseado de caramelo en un pastel

Hornear cubierto con glaseado de pastel de caramelo se vuelve delicioso y la superficie es brillante.

Compuesto:

• 180 gramos azúcar (instantáneo)
• 150 gramos agua tibia (10 cucharadas),
• 150 gramos nata, contenido de grasa no inferior al 35%,
• 10 gramos almidón (1 cucharadita),
• 5 gramos gelatina (1 cucharadita).

Metodo de cocinar:

Remoje la gelatina en agua fría, déjela reposar, mezcle la crema con el almidón en una cacerola o tazón. Vierta el azúcar en una sartén precalentada con un fondo grueso, derrita hasta obtener una masa marrón líquida, sin revolver. Vierta lentamente agua tibia en el caramelo resultante, revuelva la mezcla y hierva con agitación constante. Vierta la masa de caramelo terminada en la mezcla de crema de almidón mientras revuelve el contenido de la cacerola con un batidor. Luego agregue gelatina, que primero debe exprimirse. Después de mezclar el contenido de la cacerola, el glaseado de caramelo brillante para el pastel está listo.

Receta para la guinda de mermelada en un pastel

Para el glaseado de mermelada necesitas:

• 10 - 12 piezas dulces de mermelada,
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de crema agria
• 50 gramos manteca.

Metodo de cocinar:

Coloque los dulces de mermelada cortados en trozos pequeños en un tazón o cacerola resistente al calor, agregue la crema agria, el azúcar y la mantequilla blanda. Mezcle bien la mezcla resultante y ponga a fuego medio, la mermelada comenzará a derretirse. Hervir la masa hervida con agitación durante unos 15 minutos. Cuando el glaseado se espese, retire la cacerola de la estufa, deje que se enfríe un poco. La guinda está lista para decorar el pastel.

Receta para glaseado de pastel de miel

El glaseado de miel se endurece más lentamente y tiene un sabor diferente.

Compuesto:

3 cucharadas de miel

2 cucharadas de cacao en polvo

2 cucharadas de crema agria

30 gramos de mantequilla (ablandada).

Metodo de cocinar:

Mezcle todos los productos en un recipiente o cacerola resistente al calor y cocine a fuego lento mientras revuelve hasta que hierva. Hierva la mezcla hervida durante aproximadamente 3 a 5 minutos y luego enfríe. ¡El glaseado de miel para pasteles está listo!

También es fácil hacer glaseado de diferentes colores en casa (amarillo, rojo, naranja, verde) dependiendo de la elección del tinte. Los colorantes naturales para la preparación de la guinda se obtienen a partir de zumos de frutas. El jugo de cereza o remolacha le dará color rojo al glaseado, naranja - jugo de naranja o zanahoria, amarillo - limón. El colorante se agrega al glaseado durante la etapa de cocción, cuando se disuelven los ingredientes principales.

Como aromatizantes naturales, la receta de glaseado para el pastel puede contener vainillina, canela, ralladura de naranja y limón, bebidas alcohólicas: coñac, licor, vino (fragante, postre). Cuando el glaseado se enfría ligeramente, se agregan productos líquidos en una cantidad de 2 cucharadas. cucharas, sueltas - al gusto.

1. Los pasteles preparados no necesitan engrasarse con glaseado caliente, deben dejarse enfriar un poco.
2. La superficie para hornear se puede untar primero con mermelada espesa y luego se vierte con glaseado de chocolate; quedará más uniforme.
3. Es mejor aplicar el glaseado de chocolate terminado en pasteles en dos capas, con un breve descanso para que la capa inferior se endurezca. Si el glaseado no se ha utilizado en su totalidad para decorar la tarta, se pueden congelar los restos colocándolos en film transparente.
4. A partir del glaseado de chocolate sin usar, puede crear decoraciones adicionales para el pastel: cubra la superficie de trabajo de la mesa con papel pergamino para hornear, vierta la masa tibia de glaseado en una bolsa de plástico apretada en la esquina, haga un agujero y aplíquelo de inmediato. el patrón al pergamino, deje que las figuras resultantes se sequen completamente y extiéndalas sobre el pastel.
5. Puede dibujar y hacer inscripciones en el pastel con glaseado de chocolate con una jeringa médica común (sin aguja). Para interrumpir el dibujo sin soltar, haz un rápido movimiento hacia arriba alejándote de ti.

Decorar pasteles caseros con glaseado es la forma más fácil de crear una obra maestra de mesa festiva de manera rápida y con buen gusto.

Todos estamos acostumbrados a que los productos de confitería, para darles un aspecto apetitoso y un sabor delicioso, se cubran con todo tipo de glaseado dulce, que se prepara con una variedad de ingredientes (rellenos de frutas, azúcar en polvo, leche, mantequilla , crema agria, huevos, chocolate, almidón, leche condensada, cacao) . Pero el recubrimiento principal, popular y más querido es el glaseado de chocolate, que es adecuado para decorar absolutamente todo tipo de horneado, haciéndolo más dulce, más atractivo y manteniendo el producto fresco durante mucho tiempo. Aprendamos cómo hacer una variedad de glaseado de chocolate en casa para que nuestra repostería sea más perfecta.

Reglas para trabajar con glaseado de chocolate.

Puede preparar la cobertura de chocolate derritiendo chocolate puro al baño maría, agregando un poco de chocolate blanco o mantequilla, pero vale la pena considerar que este tipo de cobertura se endurece rápidamente, se desmorona y solo es adecuada para pasteles con una superficie perfectamente uniforme y lisa. Por lo tanto, la base de cualquier mezcla de chocolate para recubrir pasteles, muffins, panecillos, galletas, malvaviscos, pasteles, dulces, canutillos, tartas caseras se prepara a partir de un producto de cacao, cuyo residuo seco debe ser al menos el 25%.

Al hacer glaseado de chocolate, debe cumplir con ciertas reglas:

• Debe glasear el producto terminado cuando se haya enfriado por completo. Si lo hace "en persecución", su glaseado de chocolate perfecto se cubrirá con una telaraña poco atractiva de grietas de varias profundidades.
• Es imposible aplicar glaseado de chocolate caliente en pasteles, ya que simplemente se extenderá sobre su producto, estropeando su apariencia.
• Si desea darle brillo a su glaseado, póngale un trozo pequeño de mantequilla o margarina, si no estaba originalmente en la receta original.
• Al comienzo de la cocción, asegúrese de tamizar el cacao, una manipulación tan simple lo saturará con oxígeno y lo hará más aireado.
• Para distribuir uniformemente el glaseado de chocolate sobre el producto, viértalo todo en el centro del pastel, luego extiéndalo con cuidado desde el centro hacia los bordes. Trate los lados del producto con un dulce de azúcar congelado más espeso.
• El glaseado preparado a base de azúcar en polvo se endurece rápidamente.
• Para diversificar el sabor del glaseado, puedes agregar un poco de vainilla, menta, canela o algún sabor especial a su composición. El glaseado de chocolate está en perfecta armonía con el sabor del coco, el ron, el coñac y la vainilla.
• La regla más importante: puede ajustar la densidad de su propio glaseado de chocolate agregando o restando azúcar, cacao o ingredientes líquidos.

Receta fácil de glaseado de chocolate

La receta de este tipo de cobertura de chocolate es la más sencilla, fácil de recordar y tomada como base de cualquier otra a base de cacao.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

• por calle 5 yo leche (se puede reemplazar con agua), cacao en polvo, azúcar;
• 50 g de mantequilla.

Cocinar no requiere mucho tiempo y esfuerzo: una mezcla de azúcar y cacao en polvo se vierte en mantequilla derretida a fuego lento en leche. Todo se revuelve hasta que se disuelve por completo y se lleva a ebullición.

Receta estándar de glaseado de chocolate con purpurina

Para preparar el dulce de azúcar más común, necesitará los siguientes ingredientes:

• calle 5 yo polvo de cacao natural;
• 3 cucharadas yo agua, cualquier alcohol y azúcar en polvo;
• 40-50 ml de crema alta en grasa (se puede reemplazar con mantequilla);
• vainilla o canela;
• para mejorar el sabor y la textura del glaseado, puede agregar 50-60 g de chocolate negro.

Vierta la cantidad requerida de agua en un recipiente colocado en un baño de agua, vierta una mezcla de cacao y azúcar en polvo, revuelva hasta que se disuelva por completo. Luego agregar la nata, el alcohol y el aroma.

Glaseado de chocolate sobre crema agria

El principio de preparación de este tipo de glaseado es similar al primero, la única diferencia es que al final se agrega crema agria, ajustando la consistencia del producto. Este tipo de glaseado en su textura se parece más a una crema, tiene una densidad peculiar y un sabor especial, debido a la adición de crema agria.

Prepara los ingredientes:

• calle 5 yo polvo de cacao;
• 4 cucharadas yo cCrea agria;
• 3 cucharadas yo azúcar en polvo, agua;
• condimento.

Glaseado de chocolate a base de leche condensada

Este tipo de recubrimiento será hermoso, sabroso y brillante. Mezcle y frote 3 cucharadas. yo mantequilla, leche condensada y cacao en polvo. Calentar todo a fuego lento, hasta que hierva.

Para que tu glaseado de chocolate sea perfecto, no olvides seguir estrictamente la receta elegida. Recuerda que la falta o el exceso de cualquier producto puede cambiar por completo el sabor de la cobertura, y con ella el plato que se está decorando.

decoración de pasteles

30 minutos

350 kcal

5/5 (2)

A menudo, horneamos pasteles que deben estar bellamente decorados al final del proceso, pero hacer el glaseado parece demasiado complicado y requiere mucho tiempo para nosotros. ¿Familiar? Yo también me hice esta pregunta hasta que la experiencia de mi familia vino al rescate.

La abuela ha estado cocinando durante décadas. sabroso y espeso glaseado de chocolate brillante para verter pastel de cacao o chocolate y mantequilla, leche, crema agria o crema según una receta de un antiguo libro de cocina soviético. También aprendí de ella a cocinar. blanco glaseado de chocolate según la receta clásica de un bizcocho de chocolate, cacao en polvo y leche, para adaptarse rápida y fácilmente al diseño del producto.

hoy voy a compartir contigo simple Recetas de glaseado de chocolate para que puedas decorar tu pastel en casa con la misma facilidad y no tengas miedo de que algo no te salga bien.

¿Cómo cocinar y hacer un glaseado de chocolate brillante para verter un pastel con cacao en polvo o chocolate normal? Chefs experimentados dicen que el secreto de la receta súper brillante El glaseado de espejo de chocolate para cualquier pastel se encuentra en la superficie: debe estar de buen humor y tener suficiente tiempo libre. Las prisas y los nervios te impedirán preparar adecuadamente un gran glaseado.

variante clásica

Electrodomésticos de cocina: tome una cacerola con un volumen de aproximadamente 800-900 ml, varios tazones profundos capacitivos de 300-800 ml, un batidor, un colador, un rallador y una taza de medir. Además, hacer un buen glaseado requiere una batidora para mezclar bien la masa de glaseado.

El glaseado de chocolate hecho con crema agria o leche puede quemarse o pegarse en el proceso. Asegúrate de tomar la olla con antiadherente saburral.

Necesitará

En lugar de leche, puede tomar agua o crema baja en grasa, tanto como cCrea agria con un bajo contenido en grasas. Sin embargo, recuerda que la receta clásica implica el uso de leche.

¡Tu maravilloso glaseado de chocolate está completamente listo! Ahora puedes decorar el pastel con él, ya que la masa de chocolate no requiere un enfriamiento completo. Para ello, coloca tus pasteles sobre una parrilla de metal y colócalos en un plato ancho con ellos.

Vierta el glaseado “desde el centro” sobre el bizcocho, extendiéndolo con una cuchara por toda la superficie del producto. Luego, sin quitar la rejilla y el plato, póngalo en un lugar frío durante una hora o dos.

Video receta para hacer glaseado clásico.

Cómo hacer un excelente glaseado de chocolate: atención al video detallado paso a paso:

Pero no se apresure a ir a la cocina, tengo otra gran receta para usted.

opción de chocolate blanco

Tiempo de preparación: 25-30 minutos.
Número de personas: para 1 bizcocho de hasta 1 kg, diámetro 30-45 cm.
Calorías por 100 g: 350 kcal.

Necesitará

• 200 g de chocolate blanco;
• 200 g de azúcar en polvo;

• 30 g de mantequilla;
• 50 ml de leche.

Pueden reemplazar leche con agua u otros productos lácteos, pero un glaseado más suave y espeso solo se puede hacer con leche o crema, por lo que el agua solo debe usarse como último recurso.

Secuencia de cocción

¡Listo! Vierta el glaseado terminado y aún tibio sobre su pastel o pasteles pequeños y déjelo reposar durante unos 2 minutos a temperatura ambiente. Durante este tiempo, puede espolvorear el pastel con nueces trituradas o polvo de confitería.

Mi madre a menudo cubre el glaseado blanco con chocolate negro rallado y viceversa, pero la elección final de la decoración del pastel depende de ti.

Vídeo receta de glaseado de chocolate blanco

¡Mira qué delicioso glaseado de chocolate resultó según una receta paso a paso en este video! Miramos, recordamos y empezamos a actuar:

¡Gracias por su atención! Finalmente, me gustaría recordar a los respetados especialistas culinarios sobre los pasteles, para los cuales este glaseado es ideal. Famoso

La idea de glasear un pastel horneado puede horrorizarlo y correr a la panadería más cercana. Sin embargo, ¡cubrir tu pastel favorito con una capa de glaseado perfectamente suave es fácil! Prueba uno de estos tres métodos para un pastel perfectamente glaseado y obsequia con tus hermosos pasteles a todos tus amigos y familiares.

Pasos

Comienzo de acristalamiento

Deje que el pastel se enfríe. El error más grande que puedes cometer al glasear un pastel es usar un pastel caliente y un glaseado frío. Si el pastel está un poco tibio, igual derretirá el glaseado, que luego se esparcirá y humedecerá la capa superior, dejándolo crudo. Además, el glaseado frío no se extenderá con la suficiente suavidad y se formarán muchas migas.

• Definitivamente debes esperar el momento en que tanto el pastel como el glaseado estén a la misma temperatura: temperatura ambiente. Puede esperar varias horas, pero esto es necesario para obtener una capa de esmalte completamente lisa.
• Si el pastel se está enfriando en una superficie de trabajo, coloque una rebanada mediana de pan para sándwich encima del pastel. Esto evitará que se seque y ayudará a mantenerlo fresco.

1. Aplanar el pastel. Cuando hornees el pastel, lo más probable es que se levante en el centro en forma de una pequeña cúpula. Esto es perfectamente normal, pero dificulta la aplicación del glaseado en una capa uniforme y suave, ya que se deslizará por la superficie convexa del pastel. Para evitar esto, tome un cuchillo de sierra (preferiblemente para cortar el pastel) y corte una capa horizontal delgada desde la parte superior del pastel para que la parte superior e inferior del pastel queden paralelas entre sí.

   • Si es posible, corte la capa superior del pastel mientras aún está en la fuente para hornear. Esto te ayudará a obtener una superficie más lisa.
   • Si su pastel tiene varias capas, corte la capa superior de cualquier pastel que haya horneado.

2. Montar el pastel. Cuando el pastel esté frío y la parte superior esté uniforme, prepárelo para el glaseado colocándolo sobre un cartón redondo o un molde para pasteles. Coloca tiras de papel encerado de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de ancho alrededor de los bordes del plato debajo del fondo del pastel para mantener el plato limpio. Cuando haya terminado de glasear el pastel, deberá quitar el papel encerado. La forma más fácil de congelar un pastel es en un soporte giratorio especial para pasteles, que puedes comprar en muchas ferreterías.

   • Prepare sus herramientas para glasear pasteles, incluida una espátula especial y un raspador ancho para alisar el glaseado. No use un cuchillo o una espátula de goma. Son más fáciles de usar pero no darán el acabado liso deseado.
   • Si lo desea, puede usar una manga pastelera con una herramienta de formación de hielo para aplicar la primera capa de formación de hielo. Usando una manga pastelera, también puede decorar el pastel terminado con varias tapas.

3. Aplique recogedor de migas. Esta es la fina capa inicial de glaseado, diseñada para unir migas sueltas en la superficie del pastel antes de aplicar la capa final de glaseado. Aplique el recogedor de migas con una espátula para cortar galletas, extendiendo el glaseado a temperatura ambiente sobre la parte superior y los lados del pastel.

   Glasear el pastel con el método al revés

   1. Recorta el fondo de cartón. Mide el tamaño de tu pastel usando el fondo de tu fuente para hornear y corta un pedazo de cartón del mismo tamaño. Conéctelo con un trozo de cinta adhesiva al soporte giratorio para pasteles.

      Agrega papel encerado. Recorta un trozo grande de papel encerado o papel para hornear y colócalo sobre el cartón y el plato para pasteles. El papel debe cubrir completamente el plato y sus bordes, colgando por los lados. Pégala con cinta adhesiva al cartón para que no se deslice de un lado a otro mientras glaseas.

      Aplicar la capa superior de esmalte. Usa una espátula para aplicar una capa de esmalte de 1,2 a 2,5 cm (0,5 a 1 pulgada) de espesor directamente sobre el papel encerado. Rellene completamente el área de papel encerado, debajo de la cual hay un contorno de cartón. Si es necesario, agregue un poco de glaseado adicional alrededor de los bordes.

      Pon el pastel sobre el glaseado. Saque el pastel cubierto con recogemigas del refrigerador e inviértalo sobre el glaseado. Haz esto lentamente para que el pastel esté exactamente sobre el glaseado.

      Cubre los lados del pastel con glaseado. Extienda una cantidad generosa de glaseado en los lados del pastel con una espátula. Agregue el exceso, ya que todavía raspará el exceso al final con un cuchillo raspador ancho.

      Alinea los lados. Tome su cuchillo raspador y manténgalo firme mientras gira lentamente el molde para pastel. Dado que se acumulará un exceso de glaseado, límpielo y sumérjalo en agua tibia. Limpia cualquier glaseado que haya caído sobre el papel encerado.

      Refrigera o congela el pastel. Coloque el molde para pastel en el refrigerador o congelador y deje que la formación de hielo se endurezca. Dependiendo de la temperatura, esto puede llevar de media hora a varias horas.

      Terminar el acristalamiento. Cuando el glaseado esté firme al tacto, retira el pastel del refrigerador. Retire el papel encerado y retire el pastel del plato. Retire el contorno de cartón del plato e invierta el pastel sobre el plato. Luego, retira lentamente el papel encerado hasta que encuentres una superficie perfectamente lisa debajo.