Hermoso glaseado de chocolate para el pastel. Recetas de glaseado de chocolate de cacao para pasteles. Receta de glaseado de cacao y leche en polvo

El cacao ayuda cuando necesitas decorar bellamente un postre para servirlo en la mesa festiva. Sin embargo, cabe señalar que hoy en día existen varias opciones para preparar tal manjar. Consideraremos solo algunos de ellos que no requieren grandes costos financieros y de tiempo.

Información general del producto

Antes de contarte cómo hacer glaseado de chocolate, debes contarte en qué consiste este producto.

El glaseado de confitería es una masa dulce, viscosa y muy espesa, que se hace a base de azúcar o polvo con la adición de otros componentes. Como regla general, tal delicadeza está destinada a cubrir o verter productos de confitería caseros (por ejemplo, dulces, pasteles, galletas, pasteles, gozinaki, etc.).

¿De qué está hecho el glaseado de chocolate? De cacao, leche, crema, mantequilla y varios rellenos de frutas, aromas. A veces se agrega chocolate regular a tal delicadeza.

Es imposible no señalar el importante hecho de que el glaseado de chocolate con cacao en polvo resulta mucho más sabroso y saludable si se utiliza un ingrediente principal natural para su preparación, y no los llamados holandeses o alcalinizados.

Cocinar en casa un manjar según una receta clásica

¿Cómo hacer glaseado de chocolate rápido y sabroso? Para hacer esto, se recomienda usar una receta comprobada que no incluya productos costosos y que no requiera una estadía prolongada cerca de la estufa.

Así que necesitamos:

agua sedimentada - 2 cucharadas. l.;
licor, ron o buen coñac - 1-2 cucharadas de postre;
un poco de vainillina o canela, una pizca;
mantequilla natural (si lo desea, puede reemplazarla con crema espesa espesa): alrededor de veinte a treinta mililitros.

Proceso de cocción

Hacer glaseado de chocolate con cacao no lleva mucho tiempo. Pero para que tal dulzura resulte muy sabrosa, es necesario seguir estrictamente todos los requisitos de prescripción.

Primero debes mezclar el cacao en polvo con el azúcar en polvo en un tazón pequeño. Lo ideal es tamizar esta mezcla a través de un colador. Luego, enjuague un pequeño recipiente de metal y vierta la cantidad adecuada de agua. Después de eso, el tazón debe colocarse en una cacerola ancha, donde agregar líquido limpio para beber y hervir. Como ya entendió, el glaseado de chocolate con cacao se cocinará en un baño de agua. Después de todo, si cocina tal manjar a una temperatura superior a 85 grados centígrados, existe la posibilidad de perder muchas sustancias útiles.

Luego se debe poner la mezcla dulce en un bol pequeño y remover bien para que el azúcar se disuelva por completo. Por cierto, la densidad del glaseado se puede ajustar de forma independiente agregándole uno u otro producto (azúcar glas, cacao en polvo, almidón, etc.).

Si desea lograr el sabor especial de este manjar, también puede usar nueces molidas o harina de nueces para su preparación. Sin embargo, tampoco debes agregar demasiados de estos ingredientes. De lo contrario, terminará con más crema que glaseado de chocolate con cacao.

Después de que la mezcla en polvo se haya disuelto por completo, debe retirarse del baño de agua e inmediatamente poner mantequilla en el recipiente (puede verter crema espesa), agregar vainillina o canela, así como ron, licor o un buen coñac. Estos ingredientes deben mezclarse muy rápidamente con una cuchara, y luego el glaseado se usa para el propósito previsto.

Cabe señalar que, como resultado de las acciones descritas, debe obtener un manjar bastante espeso y fragante que se puede aplicar de manera segura a canutillos, pasteles u otros dulces.

Glaseado de chocolate de chocolate: una receta para cocinar.

Si no desea comprar ingredientes adicionales para tal delicia, pero necesita decorar urgentemente el postre terminado, le sugerimos que use la siguiente receta. Para esto necesitamos:

Metodo de cocinar

Por lo tanto, antes de cocinar el glaseado de chocolate, debe tomar 1 o 2 baldosas de una golosina oscura y partirlas en rodajas. A continuación, el producto debe colocarse en una cacerola pequeña con un fondo grueso y verter un poco de leche o crema espesa. Después de eso, los platos con el contenido deben ponerse a fuego muy bajo. En este caso, los ingredientes deben mezclarse regularmente con una cuchara grande. Si tiene miedo de que se quemen durante el tratamiento térmico, no deben colocarse sobre un fuego abierto, en un baño de agua. Cómo se lleva a cabo este proceso, lo describimos anteriormente.

Después de que el chocolate comience a derretirse intensamente, debe retirarse de la estufa y agitarse constantemente hasta que las rebanadas de manjar oscuras se disuelvan por completo. Esto completa la preparación del glaseado de chocolate.

Se recomienda utilizar el producto terminado para confitería en un estado enfriado. Sin embargo, tampoco debes mantener el glaseado demasiado tiempo a temperatura ambiente, porque se endurecerá bastante rápido y tendrás que volver a calentarlo.

Hacemos una delicia con crema agria.

Hablamos sobre cómo se prepara el glaseado de chocolate espeso con cacao en polvo al comienzo de este artículo. Pero si no necesita obtener una decoración simple para la confitería, sino una crema real, le recomendamos que use crema agria espesa para esto.

Así que necesitamos:

cacao en polvo - alrededor de 2-3 cucharadas. l.;
azúcar en polvo - alrededor de 2 cucharadas. l.;
leche fresca - 2 cucharadas. l.;
almacenar crema agria 30% - 2 cucharadas. l.;
ron o buen coñac - 1 cuchara de postre;
un poco de vainillina o canela (una pizca).

Proceso de cocción

Este manjar se prepara de forma muy fácil y rápida. Para hacer esto, debe tomar dos recipientes de metal (grande y pequeño) y verter agua común en el más grande. Luego se debe prender fuego y llevar a ebullición. Después de eso, se debe verter leche fresca, ron o coñac en un recipiente pequeño. Después de mezclar los componentes, se deben colocar en un líquido hirviendo, haciendo así un baño de agua.

Mientras se calienta el producto lácteo con una bebida alcohólica, puede comenzar a preparar otros componentes. Para hacer esto, mezcle azúcar en polvo con cacao en polvo y luego tamice con un colador pequeño. La mezcla resultante debe verterse con cuidado en una cacerola pequeña y mezclarse para que no se formen grumos. Además de estos ingredientes, debes agregar canela o un poco de vainillina.

Después de haber formado una masa de chocolate homogénea, debe retirarse del baño de agua y enfriarse ligeramente a temperatura ambiente. A continuación, debe agregar unas cucharadas de crema agria espesa al manjar terminado. Mezcle estos ingredientes preferiblemente con un batidor o batidora. Como resultado, debe obtener una masa bastante espesa y tierna, que es ideal para hacer pasteles o pasteles caseros.

Manera fácil y rápida de hacer glaseado

Hay otra receta rápida y fácil para hacer glaseado de chocolate que no requiere permanecer mucho tiempo cerca de la estufa.

Necesitaremos:

cacao en polvo - alrededor de 2-3 cucharadas. l.;
azúcar - alrededor de 2 cucharadas. l.;
leche fresca - 2 cucharadas. l.;
mantequilla natural - 1 cucharada. yo

Cocinar (paso a paso)

Para crear tal delicadeza, debe tomar platos con un fondo grueso, ponerle una mezcla de cacao en polvo y azúcar no muy gruesa, y luego agregar leche fresca y mantequilla natural. Todos estos componentes deben ponerse a fuego lento y, revolviendo regularmente, llevar a una masa homogénea. Es necesario asegurarse de que no haya grumos en el esmalte. Sin embargo, si aparecen, toda la masa debe mezclarse bien con una cuchara grande.

Resumiendo

Ahora ya sabe cómo hacer glaseado de chocolate o cacao en polvo de forma rápida y sencilla en casa. Antes de usar este manjar para decorar un postre, este producto necesita enfriarse un poco. Si esto no se hace, entonces, bajo la influencia del glaseado caliente, el producto de confitería puede "filtrarse". Si, por el contrario, el producto se enfría demasiado, se solidificará directamente en el recipiente y será imposible retirarlo (solo recalentándolo).

Una de las formas tradicionales de decorar pasteles dulces es la formación de hielo. porque el pastel lo hará más festivo y apetitoso. Además, gracias al glaseado, los pasteles dulces conservarán su frescura durante más tiempo. Para que la mezcla adquiera el color deseado, se le añade cacao u otros colorantes, así como aromatizantes.

Este artículo discutirá cómo hacer glaseado en casa, qué y cuánto agregarle para que cambie de sabor y color. Se ofrecerán varias recetas, de las cuales puede elegir su favorita y tratar a sus seres queridos con un delicioso postre.

La receta clásica y sus variaciones.

Primero, veamos la receta básica para hacer glaseado. Como parte de la receta clásica:

Aceite vegetal - 6 g.
Azúcar o azúcar en polvo - 150 g.
Leche - 20 g.
Almidón de patata - 10 g.

Si necesita hacer un pastel, entonces no tiene que agregar más componentes adicionales, pero si desea hacerlo en cualquier color, debe agregar 1 gota de colorante para alimentos a la composición. Aprenderá más sobre cómo hacer glaseado blanco y opciones de color más adelante en este artículo.

Para lograr el resultado deseado, compre azúcar en polvo finamente molida. Si tienes un molinillo de café en casa, puedes hacerlo tú mismo. Comience combinando los ingredientes secos.
Mezcle el almidón y el azúcar en polvo en un tazón. Luego vierta gradualmente la leche en la mezcla seca, mientras revuelve constantemente el contenido del recipiente.
La proporción de leche no es exacta, ya que el resultado depende de la calidad del polvo. Es posible que necesite 2-3 g adicionales de leche.
Con la ayuda de tales manipulaciones, obtendrás una papilla espesa. La leche se puede reemplazar con jugo de naranja. Después de eso, se debe agregar aceite vegetal a la composición. Poner a disposición en un baño de agua. La composición no debe hervir.
Para que la guinda del pastel adquiera el tono deseado, se le puede agregar helio colorante para alimentos. Algunos cocineros usan aditivos naturales.
Si todavía tiende a usar tintes artificiales, tenga cuidado y no se exceda.
Si la masilla se hace de la misma manera que en la proporción indicada en el artículo, entonces, para pintar, debe agregar 1 gota de colorante. Para lograr el mejor resultado, el tinte se puede dejar caer en una cuchara y agregar la cantidad requerida de pigmento a la masilla.

Si eres partidario de los tintes naturales, entonces puedes extraer jugo de frutas y verduras, como cerezas, zanahorias, remolacha, té de naranja y menta y tinturas de azafrán. Por lo que puede lograr marfil, verde, rosa, amarillo para cubrir pasteles y otras golosinas.

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recetas de cocina paso a paso

Para cubrir un pastel o incluso una galleta con chocolate, es posible que necesite varios mosaicos, y esto no es barato, por lo que los especialistas culinarios han desarrollado diferentes tecnologías para hacer glaseado para hornear. Echemos un vistazo a algunos de ellos paso a paso para ayudarte a hacer glaseado en casa.

Glaseado de chocolate con leche

Otra deliciosa guinda para el pastel se hace con leche. Para cocinar necesitarás:

4 cucharaditas cacao.
50 g de mantequilla.
6 cucharaditas azúcar en polvo o azúcar.
6 cucharaditas leche 3,2% grasa.

¿Cómo preparar el glaseado? Esto se hace en 3 pasos:

Vierta el azúcar y el cacao en un tazón, mezcle y luego agregue leche tibia a la mezcla seca.
El recipiente se coloca a fuego lento y se hierve hasta que el azúcar se disuelva por completo y se forme espuma de leche. Durante el proceso de cocción, debe revolver constantemente la mezcla para que no se queme hasta el fondo.
Retire la mezcla del fuego y deje que se enfríe. La masilla ligeramente tibia se puede verter sobre pasteles delicados y sabrosos, así como sobre pasteles. Después del endurecimiento, el riego se convertirá en un chocolate crujiente.

¡Consejo! Si desea terminar con un esmalte suave, agregue aceite a la composición. Se agrega en la etapa de riego de cocción, para que el aceite tenga tiempo de derretirse. La leche se puede reemplazar con la misma cantidad de agua.

En crema agria o crema

Una receta de glaseado simple le ahorrará mucho tiempo de horneado. Le sugerimos que se familiarice con una receta simple, que consta de solo 4 ingredientes.

Necesitará:

3 arte. yo cacao.
3 arte. yo Sáhara.
50 g de mantequilla.
2 cucharadas. yo crema agria.

Necesitas mezclar todos los ingredientes excepto el aceite y hervirlos. Para hacer esto, ponga el recipiente con los ingredientes a fuego lento, revolviendo constantemente, hierva.

La crema agria y el cacao se pueden reemplazar con crema y chocolate. Después de eso, agregue el aceite, espere a que se disuelva y retire del fuego. Está listo un delicioso glaseado simple, después de que se haya enfriado, puedes decorar el pastel.

En leche condensada

¿Qué goloso no ama la leche condensada? ¿Sabías que este dulce puede usarse para hacer una deliciosa masilla para pasteles? Te ofrecemos una receta clásica.

Para ello necesitarás los siguientes componentes:

4 cucharaditas polvo de cacao.
1 lata de leche condensada.
1 cucharada de postre de aceite (grasa 62-72,5%).

Entonces, comencemos a cocinar.

Mezcla la leche condensada y el cacao en un recipiente hondo en la proporción indicada. Es bueno si hay una sartén con fondo antiadherente.
Mezcle bien la leche condensada con el cacao y luego póngalo en un fuego muy pequeño. Después de un ligero calentamiento, se pueden agregar unas rebanadas de chocolate a la masa. Como resultado, la mezcla debe hervir y hervir durante aproximadamente un minuto, durante este proceso es necesario interferir constantemente.
Retire la masilla de la estufa, deje que la mezcla se enfríe.
Luego se le agrega mantequilla (mantequilla) y se amasa hasta obtener una consistencia homogénea. Ahora es el momento de formar los pasteles con glaseado.

con huevos

La masilla proteica se prepara principalmente para decorar dulces. Entonces, para preparar el glaseado blanco de proteína, necesitarás:

0.5 tazas de azúcar.
Clara de huevo de 1 huevo de gallina.
0.5 tazas de agua.

La tecnología de cocción es la siguiente:

Vierta el agua y el azúcar en el recipiente en la proporción anterior. Revuelva la composición con una cuchara y cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore. Debes tener un jarabe espeso.
Batir la clara de huevo hasta que esté espumosa.
Después de que el jarabe se haya enfriado, vierta gradualmente el jarabe en la masa de proteína en una corriente delgada. El proceso de batido debe continuarse hasta obtener una masa homogénea. La cantidad de glaseado se puede aumentar según sea necesario.

con almidón

Antes de hacer el glaseado, que incluye almidón, me gustaría señalar de inmediato que este ingrediente se puede agregar a cualquiera de las recetas anteriores si la masilla no se vuelve más espesa. , ya pesar de las proporciones correctas, permanece líquido.

Entonces, esta receta incluye:

3 arte. yo cacao.
Almidón de patata o maíz - 1 cucharada. yo
3 arte. yo agua helada hervida.
4 cucharadas yo azúcar o azúcar en polvo.

El proceso de hacer esmalte con sus propias manos consta de los siguientes pasos:

Vierta los ingredientes secos en un recipiente: cacao, azúcar, almidón.
Mezcle todo con una cuchara de madera y agregue agua, preferiblemente previamente enfriada en el refrigerador.
Amasar esta masa hasta que quede suave.

Si no es alérgico a la miel, puede usarse como componente principal para hacer una cobertura para pasteles, que será una conclusión suave después de una comida. Por lo tanto, deberá preparar los siguientes ingredientes:

1 er. yo miel.
2 cucharaditas cacao.
40 g de chocolate.
1 er. yo leche de coco.
50 g de mantequilla.

Secuencia de cocción:

1. Rallar el chocolate.

Para preparar el glaseado, rallar el chocolate en un rallador

2. En un recipiente aparte, mezcle el cacao tamizado, la leche de coco y la miel, y luego agregue el chocolate hasta obtener esta consistencia.

Podemos usar miel para hacer glaseado.

3. Revolviendo constantemente la composición, cocine a fuego lento. Hervir hasta que se vuelve suave y espesa.

Cocine el glaseado con miel y leche de coco, revolviendo constantemente.

4. Retire del fuego y deje enfriar. Luego agregue la mantequilla y bata con un batidor o una licuadora / batidora.

esmalte de espejo

Da un brillo especial a la repostería. Ella decora tortas y pasteles. ¿Cómo hacer un glaseado que no tenga color? Te ofrecemos una receta clásica para hacer glaseado.

Para esto necesitarás:

200 g de agua.
200 g de azúcar.
4 g de gelatina.

Preparamos una delicada y sabrosa decoración de tortas y pasteles en esta secuencia.

Los productos culinarios más solicitados siempre han sido los cubiertos con varios tipos de glaseado. Es ella quien es el toque final de cualquier pastel o pastelería de marca, complementa maravillosamente galletas, dulces e incluso pasteles dulces.

Es el glaseado de chocolate el que sin duda está de moda entre otro tipo de coberturas culinarias, pero no todo el mundo sabe que para su fabricación y para el propio proceso de decoración no es necesario tener educación culinaria y 6 manos, como una deidad hindú.

En este articulo encontraras instrucciones detalladas de como hacer glaseado de chocolate para un pastel, para tortas, donas y dulces, que tipos de glaseado se pueden hacer y como usar diferentes tipos de chocolate para hacerlo, agregar cacao, leche condensada y incluso crema agria.

Elección de chocolate para el glaseado

Al elegir chocolate para glaseado, debe tener en cuenta algunos requisitos para su calidad: no debe contener aditivos en forma de pasas, nueces u otros rellenos. El chocolate aireado tampoco funcionará. A veces, el glaseado de chocolate negro puede requerir la adición de azúcar en polvo para realzar la dulzura o mezclarlo con leche condensada.

Además, las versiones económicas de los productos de chocolate pueden rizarse y aglutinarse cuando se derriten, lo que elimina por completo la posibilidad de obtener un hermoso glaseado uniforme. Se puede agregar vainillina, ingredientes alcohólicos (ron, coñac, licor) o varios sabores a la masa de glaseado, enriqueciendo el aroma, y espolvorear copos de coco o chispas especiales encima.

Puedes hacer glaseado de chocolate negro, con leche, blanco o de confitería. El chocolate blanco es ventajoso porque al agregarle colorante alimentario durante la cocción, puede obtener cualquier tono de glaseado, el más increíble. El chocolate de confitería se elige para que se derrita más fácilmente y no sea necesario agregar otros ingredientes a la masa. En contraste, el chocolate común, si simplemente se derrite, será demasiado espeso para el glaseado, aunque el sabor del chocolate común es muchas veces mayor que el de los dulces.

Además de las recetas de glaseado de chocolate para tartas, conviene tener en cuenta algunas características de la aplicación. Vale la pena aplicar el glaseado de chocolate derretido en dos etapas: la primera capa es delgada y, ya encima, la final, gruesa. La temperatura del glaseado debe ser de 35-40 grados, de modo que, al poner el dedo en él, sea tolerable: el glaseado demasiado caliente estropeará el producto y será demasiado líquido, y demasiado frío, demasiado espeso y no plástico.

Receta de glaseado de chocolate caliente con chocolate con leche

Como opción de glaseado básica y más simple, puedes derretir una barra de chocolate, como el chocolate con leche. Así, se obtiene una cobertura de chocolate con leche lo suficientemente dulce como para cubrir productos no muy dulces, helados, frutas (fresas) e incluso frutos secos, consiguiendo ciruelas pasas cubiertas de chocolate como caramelos.

150-200 gramos

El fondo del recipiente en el que vas a derretir el chocolate se puede engrasar ligeramente si tienes miedo de que se quede pegado al fondo.

Doblar el chocolate partido en este recipiente y calentar al baño maría, removiendo un poco con una espátula, hasta que se ablande por completo y adquiera una consistencia de chocolate fluida y uniforme.

Deje que se enfríe un poco y utilícelo según las indicaciones.

En esta receta de glaseado de chocolate con leche, al mismo tiempo, es necesario mencionar cómo usar un baño de agua y qué es. Necesitarás dos recipientes de diferentes tamaños que encajen uno dentro del otro, pero de manera que el agua del más grande no se vierta en el más pequeño. Es necesario verter agua en uno grande y calentarlo hasta 50 grados (no es necesario hervir), y un producto derretido en uno más pequeño, y mantener la temperatura hasta que todo se derrita al grado requerido. No cubra con una tapa, porque se formará condensación.

Glaseado de chocolate amargo derretido (con video)

Como se mencionó anteriormente, al hacer glaseado de chocolate caliente, debe agregar productos adicionales para que el glaseado no sea demasiado espeso. Es ideal para aplicar sobre tartas, bizcochos o tartas.

100 gramos;
3 arte. yo crema caliente con un contenido de grasa del 20%.

Rompa la barra de chocolate lo más finamente posible y derrítala de la misma manera que se describe arriba. Revuelva la crema en la masa derretida e inmediatamente retire todos los recipientes de "baño" de la estufa.

El glaseado de chocolate de consistencia perfecta presentado en el video: se puede aplicar al producto con una brocha especial, cuchara o espátula directamente del envase al baño maría, para que la temperatura residual del agua mantenga la consistencia ideal para tal glaseado.

Cómo hacer glaseado de chocolate para un pastel de chocolate negro: receta con foto

Tampoco hay dificultad en cómo hacer glaseado de pastel de chocolate, por el contrario, el chocolate resulta más espeso y más dócil que el glaseado de cacao habitual y, por lo tanto, el resultado parece mucho más apetitoso, sin mencionar las ventajas de la simplicidad. de esta opción. .

La foto de la receta de glaseado de chocolate muestra un pastel de queso de Lviv cubierto y decorado con albaricoques secos y ciruelas pasas.

100 g de chocolate negro;
3 arte. yo Leche.

En un recipiente preparado para derretir o un cucharón especial de silicona, rompa finamente el azulejo y vierta la leche. Caliente en un baño hasta que se derrita por completo, revolviendo ocasionalmente para que la leche se combine uniformemente con el chocolate.

Al recibir la masa plástica que fluye, retire el glaseado del baño y viértalo con cuidado sobre el pastel u otros productos que se hayan preparado con anticipación. Corrija los defectos inmediatamente, antes de que se enfríe el glaseado, con un cepillo o una cuchara. Después de completar el glaseado, coloque todo en el refrigerador para acelerar el fraguado.

Cómo hacer glaseado de chocolate con una barra de chocolate blanco

Para preparar el glaseado de chocolate blanco a partir de una barra de chocolate, todos los principios siguen siendo los mismos y para la aplicación en glaseado solo es necesario sumergir el producto y dejar que el chocolate se endurezca por completo. El sabor de la guinda es el mismo que el del chocolate ancestro, solo que se complementa con el apetitoso crujido de la guinda que se rompe.

No hay secretos sobre cómo hacer glaseado blanco con una barra de chocolate, están en la aplicación: la inmersión se indica arriba, y si usa el método de vertido en una superficie plana, es importante nivelarlo un poco y corregir defectos menores. También puede usarlo para varias inscripciones y dibujos en la superficie de pasteles o pasteles, como una inscripción blanca en chocolate negro es especialmente efectiva.

100 g de chocolate blanco;
calle 5 yo leche o crema.

Derrita el chocolate al baño maría, agréguele leche y, revolviendo ocasionalmente, espere a que la masa alcance la consistencia adecuada. Es importante no añadir agua, utilizar platos secos y no taparlos para evitar la condensación.

Glaseado de chocolate negro para pastel

El método de decoración de pasteles efectivo más común es decorar un pastel de "goteo" con glaseado de chocolate. El uso más popular del chocolate negro en un glaseado de pastel de este tipo, pero al usar blanco y agregarle tintes, puede lograr absolutamente cualquier tono de la superficie o decoración del producto terminado. Glaze a la "Rainbow", que usa de 5 a 7 colores contrastantes, ahora se considera especialmente de moda.

80 g de chocolate;
40 g de crema espesa;
40 g de mantequilla.

Agregue chocolate a la crema calentada al baño maría o en una cacerola y, si estamos hablando de cambiar el tono, use colorante alimentario en gel en la misma etapa. Mientras revuelve, espere hasta que el chocolate se disuelva por completo y la masa adquiera un tono uniforme, si es necesario, calentando ligeramente la masa, pero sin hervir.

Agregue también la mantequilla y, habiéndola disuelto completamente en la mezcla, enfríela a 30-40 grados y una consistencia elástica para que cuando se aplique a la torta, se obtengan esas mismas rayas.

La superficie de la torta debe ser completamente uniforme, y debe estar lo suficientemente fría como para que cuando toque el borde de la torta, el chocolate, que fluye hacia abajo, se congele en gotas de alivio. El glaseado se puede aplicar vertiéndolo desde un pico delgado de un recipiente para derretir, una cuchara honda y liviana o, mucho más conveniente, desde una manga pastelera o una corneta doblada con papel encerado o aceitado. Verter el resto del glaseado en el centro de la tarta y alisar un poco con una espátula hasta que se congele. Refrigere por 15 minutos para que el chocolate se endurezca completamente antes de servir.

Preparación de un glaseado de espejo brillante de chocolate.

El glaseado de chocolate más hermoso es el espejo, que, aunque requiere práctica, su apariencia justifica plenamente el esfuerzo. Este glaseado de chocolate tiene una superficie brillante después del fraguado y se ve muy profesional, como en las pastelerías caras.

El archivo especificado en el código abreviado Incluirme no existe.

150 g de chocolate;
150 g de azúcar;
150 g de jarabe de glucosa;
100 g de leche condensada;
75 g de agua;
colorante alimentario opcional.

Para la masa de gelatina:

60 g de agua;
13 g de gelatina.

Deje que la gelatina se hinche y, mientras tanto, hierva la mezcla de azúcar y almíbar con agua y retírela inmediatamente de la estufa. En el almíbar, mientras está caliente, coloque el chocolate picado y la leche condensada y mezcle bien antes de agregar el último ingrediente: la masa gelatinosa terminada. Si desea cambiar el color, use colorante para alimentos en esta etapa (y dióxido de titanio para un glaseado blanco).

Cuele la masa terminada y envíela al frío durante la noche, después de cubrirla con una película. Antes de usar, calentar un poco a la temperatura recomendada de 33-36 grados.

Además de las peculiaridades de hacer este tipo de glaseado con chocolate, es importante cubrir adecuadamente el producto con él. El glaseado de espejo de chocolate se debe aplicar a una superficie previamente nivelada de productos completamente congelados (recién salidos del congelador) para formar una superficie perfectamente lisa, sin rayas innecesarias, al solidificarse instantáneamente. Una vez que se completa el glaseado, es necesario eliminar el exceso, las rayas y las gotas con una espátula plana o una espátula. No se puede tocar la superficie del glaseado con las manos, por lo tanto, para mover el bizcocho o los pequeños objetos cubiertos con él, se recomienda utilizar espátulas o bandejas preparadas previamente. Los pequeños defectos en el recubrimiento, especialmente en la parte inferior de los productos, se pueden enmascarar con polvos o decoración. El toque final es descongelar los productos precongelados antes de la formación de hielo, colocarlos en el refrigerador durante al menos 6 horas o toda la noche.

Ahora sobre los aditivos en el esmalte. Por ejemplo, puede agregar cacao y, para un experimento más inusual, también puede cocinar glaseado de chocolate con chocolate en el microondas. A primera vista parece que será aún más fácil cocinarlo de esta forma, pero con este tipo de derretidos es importante seguir el proceso y no sobrecalentar el chocolate y, además, evitar que se queme. La potencia del horno debe programarse aproximadamente a la mitad de la máxima posible y calentarse gradualmente, apagándose cada 30-50 segundos para mezclar el futuro glaseado y controlar la consistencia. Cuantos más gramos de chocolate caliente, más tiempo tardará, céntrese en la masa en sí

Receta de glaseado de chocolate con cacao y chocolate en el microondas

El cacao en glaseado de chocolate con chocolate se usa en proporciones aproximadamente iguales en peso y le da más suavidad.

0,5 gramos Arte. Sáhara;
35 g de chocolate;
3 arte. yo Leche;
2 cucharadas. yo manteca;
3 arte. yo .

En leche tibia precalentada, disuelva el azúcar y, por separado, mezcle cuidadosamente el cacao y la mantequilla blanda (si lo desea, puede reemplazarlos inmediatamente con mantequilla de chocolate). Combina estas dos masas en un recipiente apto para microondas y añádele chocolate troceado. Cocine en el microondas durante unos 3-4 minutos, controlando y mezclando como se indicó anteriormente, hasta que la mezcla esté completamente uniforme.

Cubrir inmediatamente los productos (cupcakes, bizcochos o bollería) con el glaseado terminado.

Glaseado de chocolate para pastel de chocolate y crema agria

La crema agria es la segunda opción. El glaseado de chocolate hecho de chocolate y crema agria tiene un regusto muy delicado, que recuerda a los pasteles de la infancia y de la abuela. En realidad, aplicar un glaseado de chocolate y crema agria de este tipo a un pastel es la solución ideal, ajustando la densidad para lograr diferentes efectos cambiando las proporciones de chocolate en él. También es adecuado como decoración para postres y tartas caseras cremosas.

110 g de crema agria grasa;
100 g de chocolate negro;
35 g de mantequilla;
2 cucharadas. yo azúcar en polvo.

En un recipiente resistente al calor, mezcle y hierva la crema con azúcar, retirándola de la estufa inmediatamente después de hervir. Revuelva el líquido dulce y agregue chocolate finamente picado con un cuchillo. Después de 3 minutos, revuelve la mezcla, el chocolate debe haberse derretido en ese momento, lo que significa que puedes agregar mantequilla. Remueve de nuevo la guinda, es conveniente hacerlo con unas varillas, y usa según las indicaciones.

Glaseado de chocolate negro con leche condensada

Cuando se agrega leche condensada al glaseado de chocolate, se obtiene una mezcla fluida delicada, que es conveniente para usar para verter pasteles y varios postres cremosos. El producto terminado es bastante, alrededor de 450 g, por lo que puede guardar el glaseado hasta la próxima vez (pero no más de 5 días) en el refrigerador y derretirlo un poco antes de usarlo, o simplemente puede comerlo con una cuchara o salsa. galletas y rebanadas de gofres en él, aquí hay pequeños tomboys para ayudarte.

380 g de leche condensada;
75 g de chocolate negro;
0.5 cucharadita vainilla (coñac, licor, otros aromas);
1 ficha sal.

Caliente los tres ingredientes a fuego medio en la estufa hasta que estén completamente derretidos. La sal en este caso creará un sabor completo del glaseado y le dará originalidad a todo el postre decorado.

Revuelva y continúe calentando un poco durante otros 10-15 minutos hasta que el glaseado se espese. Si no necesita un glaseado muy espeso, retírelo del fuego antes de este tiempo, centrándose en el ojo.

Puede agregar varios sabores (por ejemplo, vainilla) al glaseado completamente enfriado, mezclar y aplicar a postres o pasteles.

Glaseado para canutillos de chocolate con gelatina

Una hermana del glaseado de pastel con efecto espejo descrito anteriormente es el glaseado de gelatina de chocolate. Hermana, porque es mejor usar ese glaseado de chocolate para canutillos, varios pasteles pequeños y postres en porciones pequeñas. ¡Se ve muy impresionante! Notas importantes: elegimos solo chocolate de alta calidad, solo necesita glasear pasteles ya rellenos con crema, y después de que el glaseado se haya solidificado por completo, incluso se pueden cambiar de una manera conveniente para usted, el glaseado no se deforma por esto.

Para 250 g de canutillos vacíos (sin nata):

50 g de una mezcla de chocolate negro y con leche;
3 g de gelatina;
30 g de suero.
Deje que la gelatina se hinche en el suero de antemano.

Derrita el chocolate de una manera conveniente para usted y agregue la mezcla de gelatina, revolviendo rápidamente. Pueden aparecer burbujas en el futuro glaseado, seguir removiendo hasta que la masa se vuelva uniforme (¡sin grumos!) y dejar que se enfríe por completo.

Pruebe el glaseado terminado en la palma de su mano: no debe extenderse y tener una apariencia similar a la de un espejo. Si la masa es espesa, caliéntela un poco, si es líquida, manténgala en el refrigerador por un tiempo. Cuando se alcance la consistencia deseada, proceda al glaseado.

Glaseado de donut de chocolate de confitería

Y para varios pasteles, y para bollos con semillas de amapola, pasas, relleno de mazapán, y para principiantes, las donas se vuelven familiares, y para las donas, el glaseado de chocolate se prepara no menos rápido. Por lo general, dicho glaseado está hecho de chocolate de confitería o una masa comprada especial para hacer glaseado.

200 g de chocolate de confitería;
50 g de crema espesa;
25 g de mantequilla.

Triturar y derretir el chocolate, verter en él la nata en un chorro fino y colocar la mantequilla cortada en trocitos. En la llama mínima de la estufa, calentar hasta que todos los ingredientes estén completamente disueltos y la mezcla sea homogénea. Retire del fuego y comience a sumergir las donas u otros productos horneados en el glaseado. El glaseado superior se puede espolvorear con virutas o chispas. Deje que el glaseado cuaje completamente en el refrigerador y sirva.

Glaseado de chocolate para galletas de chocolate negro

Para las galletas, el glaseado de chocolate es bueno para usar con variedades de "champiñones", para glasear galletas de mantequilla y decorar galletas. El mismo glaseado es adecuado para malvaviscos.

250 g de azúcar en polvo;
100 g de chocolate negro;
60 g de leche;
10 g de mantequilla.

Derrita la leche y la mantequilla al baño maría hasta que esta última se disuelva por completo. Después de eso, agregue chocolate y polvo y también derrita, revolviendo.

Receta de glaseado de chocolate para cake pops

Es fácil hacer glaseado de chocolate para cake pops y dulces caseros recubiertos de chocolate. Frutas secas y nueces, varios productos de confitería pequeños hechos en casa, las galletas se pueden sumergir en tal mezcla.

Antes de continuar con la formación de hielo, todos los productos para esto deben enfriarse completamente, incluso puede mantenerlos durante media hora en el congelador.

150 g de chocolate negro;
150 g de chocolate blanco;
migas para decorar;
espolvorear de colores.

Con cuidado de no recalentar, derrita el chocolate, cada uno en un recipiente separado. Sumerja los artículos uno por uno, creando capas de esmalte en la superficie. Sacude el exceso de glaseado. Además del glaseado aún húmedo, puedes usar polvos o dibujar patrones con un glaseado de chocolate que contraste.

Para evitar que los palitos se caigan de los cake pops, también hay que sumergirlos en chocolate antes de colocarlos en el caramelo. Deje los dulces terminados en el refrigerador por otros 15-20 minutos hasta que todas las capas de chocolate se hayan solidificado por completo.

Asocio este glaseado con el pastel Bird's Milk. Creo que mucha gente conoce el sabor de este glaseado, especialmente aquellos que crecieron en la Unión Soviética o comieron postres y pasteles preparados por nuestras madres y abuelas. eso glaseado de chocolate con cacao, que se puede usar para hacer dulces o simplemente comer con una cuchara =)

Lo que se necesita para cocinar.

Cacerola o cucharón (preferiblemente con un fondo grueso)

Lista de ingredientes

50 gramos mantequilla, contenido de grasa 80%;
45 ml. leche, contenido de grasa 3,2% (~ 3 cucharadas);
60 gramos azúcar (~ 4 cucharadas);
10 gramos cacao en polvo (~ 3-4 cucharaditas).

Proceso de cocción

Hacer glaseado de chocolate con cacao no es nada difícil, pero vale la pena considerar algunos puntos en el proceso. Echemos un vistazo más de cerca =) Comenzamos a cocinar preparando los ingredientes. En una cacerola o cucharón (preferiblemente de fondo grueso), colocamos todos los ingredientes necesarios. Estos son la mantequilla, la leche, el azúcar y el cacao en polvo.

A continuación, envíe la cacerola o el cucharón a la estufa. Puede cocinar glaseado de chocolate con cacao tanto en un baño de agua como enviando la olla directamente a la estufa. Si es la primera vez que cocina o quiere ir a lo seguro, entonces es mejor cocinar el glaseado al baño maría. Por supuesto, el proceso llevará más tiempo, pero nada se quemará y podrá controlarlo fácilmente. Y si elige cocinar el glaseado colocando la cacerola directamente sobre la estufa, entonces el fuego debe estar ligeramente por debajo del promedio. Y, por supuesto, no se mueva de la estufa, revolviendo constantemente la formación de hielo, de lo contrario no funcionará y se quemará. Por supuesto, durante la cocción al baño maría también hay que remover, pero en este caso es menos probable que se queme el glaseado de chocolate con cacao.
Una vez elegido el método de cocción, coloque la cacerola en la estufa y comience el proceso de preparación del glaseado. Para empezar, esperamos hasta que todos los ingredientes se dispersen por completo y se conviertan en una masa homogénea. Entonces la masa comenzará a hervir. En esta etapa, es importante remover constantemente la formación de hielo. Especialmente si eliges la opción de cocinar directamente en la estufa. Por lo tanto, hierva el glaseado durante 2-3 minutos. ¡Todo, la guinda está lista!

Uso de glaseado

El glaseado de chocolate del cacao se puede utilizar en varios productos de confitería. Es excelente para impregnar tortas. Y si quieres usar glaseado para la impregnación, pues después de la cocción deja que se enfríe un poco y, mientras esté líquido, impregnamos las tortas.

También me gusta mucho cubrir la parte superior del pastel con este glaseado (por ejemplo, "leche de pájaro"), donas glaseadas o canutillos. Y últimamente, muy a menudo hago manchas de chocolate en el pastel con este glaseado.

A menudo, las manchas en el pastel están hechas de ganache de chocolate (el chocolate se mezcla con crema espesa). Pero cuando estos ingredientes no están en casa, para emborronar hermosos, en mi opinión, el glaseado de chocolate con cacao es perfecto. Para hacer esto, el glaseado terminado, es necesario agitarlo intensamente, darle la consistencia que necesita. El glaseado debe volverse más espeso. Lo principal es controlar la consistencia, porque. el glaseado puede volverse muy espeso.

Quiero mostrarles un ejemplo de un glaseado por goteo fallido. En este caso, resultó ser demasiado líquido y las manchas no funcionaron. Como resultado, todo el vidrio vidriado hacia abajo.

Y en este ejemplo, en mi opinión, la guinda resultó ser un poco espesa para las manchas. Aunque, queda mucho mejor que cuando la guinda es líquida. Sin embargo, trate de no hacer que el glaseado sea demasiado espeso. Porque puede drenar muy mal o incluso drenar en pedazos.

Y en este pastel, me parece, el glaseado resultó ser de muy buena consistencia, lo que permitió hacer manchas hermosas y uniformes.

en una nota

Para tal glaseado, es importante usar mantequilla de alta calidad. Porque más de una vez sucedió que al hervir, el aceite se separaba de la masa principal y, por supuesto, se echaba a perder el glaseado.
Para hacer hermosos borrones, el pastel debe estar frío y el glaseado no debe estar caliente.

Solicitud glaseado de chocolate con cacao muy variado Se puede usar para remojar capas de pastel, glasear donas y canutillos, así como para cubrir la parte superior del pastel y hacer manchas de chocolate. Y creo que puedes encontrar muchas más opciones diferentes donde puedes usar ese glaseado. Prueba y experimenta =)
El sitio también tiene recetas para pasteles que se pueden decorar con manchas de este glaseado de chocolate y otros.

Si esta receta resultó ser útil para usted, me complacerá que deje sus comentarios sobre lo que obtuvo =)

El glaseado de pastel de chocolate es una de las decoraciones de postres más comunes. Muchas amas de casa creen erróneamente que el proceso de preparación es demasiado largo y complicado. Sin embargo, no lo es. ¡Compruébalo tú mismo haciendo tu propio glaseado de pastel en casa!

La principal ventaja al hacer glaseado de chocolate es que se puede usar casi cualquier tipo de chocolate y cacao en polvo.

El sabor no se verá afectado, pero diferirá ligeramente entre sí.

El glaseado de cacao se puede preparar si no se tienen a mano todos los ingredientes necesarios, a saber, barras de chocolate y crema.

Que necesitas:

cacao en polvo - 2 cucharaditas;
azúcar - 4 cucharadas cucharas;
fuga. aceite - 50 g;
leche - ½ st.

El cacao y el azúcar se mezclan en un tazón pequeño. Luego se les agrega leche y la mezcla se mezcla completamente nuevamente. Prepara la mantequilla con anticipación. La leche, el azúcar y el cacao se ponen al fuego y se calientan a fuego lento hasta que espese. Cuando la consistencia se vuelve más líquida, debe agregar inmediatamente el aceite, recordando revolver constantemente. El glaseado se cocina hasta que se estire como la miel.

¿Cómo cocinar a base de crema agria?

El glaseado preparado con la adición de crema agria siempre resulta muy sabroso y cae fácilmente sobre la superficie del pastel.

Que necesitas:

crema agria 20% - 100 g;
azúcar - 5 cucharadas. cucharas;
fuga. aceite - 50 g;
cacao en polvo - 6 cucharadas. cucharas;
sal - ½ cucharadita.

Se toma una cacerola pequeña, se le coloca crema agria, mantequilla, azúcar y sal. Se enciende un pequeño fuego en la estufa, la mezcla se mezcla constantemente. Tan pronto como la crema agria y la mantequilla comiencen a ablandarse y derretirse, agregue el cacao en polvo de manera oportuna. No te olvides de remover y asegúrate de que el glaseado no se queme. El fuego debe ser siempre pequeño.

Durante la cocción, el glaseado comienza a espesarse gradualmente. La preparación debe verificarse con una espátula de madera: si la mezcla se asemeja a una crema agria espesa y líquida en consistencia, entonces podemos asumir que la formación de hielo está lista. Antes de aplicar al pastel, debe dejar que se enfríe durante un par de minutos a temperatura ambiente.

Con crema

El glaseado cremoso de chocolate es una receta tradicional utilizada por la mayoría de los pasteleros modernos para decorar sus dulces obras maestras culinarias.

Que necesitas:

chocolate - 150 g;
crema - 50 g;
fuga. aceite - 30g

La barra de chocolate se rompe en porciones, se coloca en un bol y se funde completamente al baño maría. Después de que se haya derretido por completo, se agrega un trozo de mantequilla. Remueve y espera a que la mantequilla se suavice para que sea más fácil de combinar con el chocolate líquido. Luego vierta la crema en un tazón y lleve la mezcla a un estado de masa homogénea. Después de sacar del baño de agua, el glaseado debe enfriarse antes de usarlo para decorar el pastel.

receta de barra de chocolate blanco o negro

En primer lugar, antes de usar una tableta de cualquier chocolate, asegúrese de que no contenga impurezas: nueces picadas, avellanas, caramelo, etc. De lo contrario, dicho chocolate no será adecuado para su uso posterior en la preparación del glaseado.

Que necesitas:

cualquier chocolate - 100 g;
leche - 1 vaso.

Para que sea más fácil quitar el glaseado del recipiente donde se cocinará, puedes engrasar la barra de chocolate con mantequilla. Asegúrate de que no haya agua. Rompa el chocolate en porciones, colóquelo en el plato elegido y vierta la leche. Esto es necesario para que el glaseado no quede demasiado espeso. De lo contrario, se asentará muy rápido y de manera desigual en el pastel.

Comienza calentando la mezcla al baño maría, recordando remover constantemente para que no se queme el glaseado. Lo mejor es usar una cuchara de madera seca para este propósito. Cuando adquiera una consistencia plástica, puedes cubrir con ella la superficie del bizcocho, evitando que se enfríe por completo.

Con cacao y leche

Intente hacer un glaseado original y delicioso con cacao en polvo, además de usar leche.

Que necesitas:

cacao en polvo - 2 cucharadas. cucharas;
leche - ½ cucharada;
fuga. aceite - 30 g;
azúcar en polvo - ½ cucharada;
vainillina - ½ cucharadita.

En una cacerola, el cacao y el azúcar en polvo se mezclan. Agregue la leche a la mezcla y mezcle bien. Coloque la sartén en la estufa, encienda un fuego pequeño y cocine hasta que el glaseado se vea espumoso. Después de eso, retíralo de la estufa, dejando que se enfríe un poco. Agregue la mantequilla derretida y bata con una batidora, así la cobertura será más plástica y será más fácil aplicarla al postre.

Glaseado de espejo para pastel

El glaseado de espejo para un pastel puede convertir un postre en una verdadera obra de arte culinario. Pero al prepararlo, debe mantener constantemente una temperatura alta, de lo contrario, la guinda se caerá del pastel y no funcionará un efecto hermoso.

Que necesitas:

azúcar - 250 g;
melaza - 80 g;
gelatina - 15 g;
crema - 150 ml;
cacao en polvo - 80 g.

En primer lugar, debe remojar la gelatina en 30 ml de agua hasta que se disuelva por completo. Luego, la melaza y el azúcar se hierven en 100 ml de agua. Después de eso, se les agrega crema hervida por separado. Mezcle bien y agregue cacao en polvo a la mezcla. Se puede reemplazar con una barra de chocolate regular.

En ese momento, la gelatina ya se habrá hinchado bien y estará lista para ser añadida al glaseado. Calentar y agregar a la mezcla resultante. Después de eso, bata un poco de glaseado en una licuadora de inmersión y asegúrese de que su temperatura sea de al menos 37 grados. Ahora la dulzura está lista para decorar el pastel.

Con aceite añadido

La cobertura de chocolate, que tiene mantequilla entre sus ingredientes, también es una receta tradicional y rápida. Se puede utilizar cuando se necesita decorar con urgencia un pastel u otra receta, y no se tienen todos los ingredientes necesarios a mano.

Que necesitas:

fuga. aceite - 50 g;
leche o crema - 30 ml;
cacao en polvo - 3 cucharaditas;
azúcar - 4 cucharaditas.

El azúcar y el cacao se mezclan en una taza o en un recipiente aparte para que ambos componentes sueltos se combinen sin grumos. Luego se agrega leche o crema y la mezcla de glaseado se vuelve a mezclar.

El recipiente se coloca en la estufa y se lleva a ebullición. Después de eso, el aceite se pone inmediatamente y el glaseado se revuelve hasta que se disuelva por completo. Hasta que el glaseado se haya enfriado y endurecido, se vierte sobre la capa de pastel preparada.

Que necesitas:

leche - ¼ de taza;
chocolate con leche - 1 barra;
azúcar - 1 cucharada la cuchara;
pedazo de ciruela aceites

Como en el resto de recetas, primero debes derretir el chocolate al baño maría o en el microondas. Ponemos el recipiente en la estufa caliente, le echamos leche, le echamos el azúcar y mezclamos bien la mezcla hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo. Después de eso, se les agrega chocolate derretido y el glaseado se vuelve a mezclar hasta obtener una masa homogénea.

El resultado es un glaseado delicioso y líquido, muy conveniente para decorar pasteles y otros dulces. Se endurece casi inmediatamente después de la aplicación, pero no será demasiado duro.

¿Cómo cubrir un pastel con glaseado de chocolate?

Para cubrir adecuadamente el pastel con glaseado de chocolate, debe seguir algunas reglas que harán que el postre sea el más exitoso:

Lo mejor es usar una impregnación cremosa, de cereza, de albaricoque o de fresa para las capas de bizcocho. Todos estos sabores desencadenan con mayor éxito el chocolate, y el postre no parecerá tan empalagoso.
No hay restricciones especiales con respecto al chocolate utilizado. El chocolate negro real de la más alta calidad es mejor para este propósito, pero también se pueden usar losetas de confitería ordinarias. Los dulces que contienen nueces, pasas, mermelada, caramelo y azulejos porosos no son categóricamente adecuados.
Para darle un poco de sabor al glaseado, puede agregar una gota de ron, coñac, canela, ralladura de naranja o limón.
El pastel se cubre exclusivamente con glaseado líquido y tibio. Se coloca sobre una rejilla y se vierte por encima con un cucharón o bol, usando una espátula de madera para cocinar para nivelar la superficie.

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