El caviar rojo está turbio. ¿Cómo elegir caviar rojo auténtico y de buena calidad? ¿Qué esconde el embalaje?

Hoy en día, no todo el mundo puede permitirse el lujo de comprar caviar rojo cuando quiera. Esto se debe al hecho de que este producto se ha vuelto demasiado caro. Por lo tanto, al elegir este producto, es necesario decidir qué caviar rojo es bueno.

Procesamiento y conservación

El caviar, que se vende en las tiendas, ha sido objeto de un procesamiento adecuado. Los “huevos de pescado” se clasifican por grado de madurez y por indicadores de calidad previamente determinados, se retira la película y se lava con agua hervida, después de lo cual se sala y se conserva.

Por tanto, una preparación adecuada del producto es el primer paso para responder a la pregunta: "¿Qué caviar rojo es bueno?"

¿Por qué es mejor comprar el producto en latas?

Esto se debe al hecho de que después del procesamiento y conservación, el caviar prácticamente no se ve afectado por la microflora dañina, mientras que el caviar suelto es atacado constantemente. Además, es imposible saber con precisión la fecha de producción de este último, lo que puede provocar diversas dolencias por el uso de productos caducados.

El principal factor negativo del caviar en latas es que es imposible ver el contenido de estos envases. Al ver a los compradores agitar frascos de diversos alimentos enlatados, incluido el caviar, no debería sorprenderse. Ésta es la única forma de saber cuánta salmuera añadió el fabricante a un recipiente determinado.

Por lo tanto, es mejor comprar este producto en un frasco de vidrio, sellado, pero el producto en este empaque es más caro en comparación con los envasados ​​​​en latas.

Por tanto, el segundo paso para responder a la pregunta: "¿Qué caviar rojo es bueno?" es la elección del método de envasado de este producto.

Elegir un producto de calidad

Cualquier producto debe considerarse desde el punto de vista de la calidad antes de comprarlo. Para los productos en cuestión, esto se expresa, en primer lugar, en la aplicación de marcas en el embalaje que indican el documento reglamentario según el cual se produjo el caviar. Según GOST, cada huevo individual debe estar entero, sin lados arrugados y deben encajar perfectamente entre sí. Cuando abres el frasco, el color rojizo general debería llamar tu atención. No debe haber sangre, moho, películas, huevos reventados ni sedimentos blancos. La densidad debería ser suficiente.

El caviar se divide en varias variedades. Si el frasco indica el grado 1, esto indica que el tamaño de los huevos está calibrado. En el segundo grado, los productos en cuestión de distintos pescados pueden mezclarse, lo que reduce su valor. También se produce caviar de ostras. Se prepara con caviar demasiado maduro o, por el contrario, inmaduro. Las películas no se pueden separar de él, por lo que las películas se pueden congelar junto con el producto por el cual se realiza la compra. El caviar se separa del gallinero y se sala después de descongelarlo. Durante este último proceso, no se debe permitir un cambio brusco de temperatura, que podría provocar la explosión de los huevos. El color de este producto es marrón anaranjado después de descongelarlo. Tiene peor sabor en comparación con el caviar de primer grado.

El fabricante también deberá indicar la composición del producto en la etiqueta. Los ingredientes necesarios son caviar y sal. Sin embargo, el caviar no debe ser muy salado, además, no debe resultar amargo. Cuando entra en la cavidad bucal y se presiona ligeramente con la lengua, el caviar natural estalla. Para prolongar la vida útil del producto, se le añaden conservantes. Si estos últimos no se añaden al producto en cuestión, se almacena durante no más de 60 días. Cuando se agregan conservantes, la vida útil aumenta a 1 año, sujeto a las condiciones óptimas de almacenamiento indicadas en el empaque.

Es importante prestar atención a cuáles de estas sustancias se utilizaron en la producción de caviar. El conservante más nocivo es la metenamina, que tiene la codificación E239, ya que es una sustancia tóxica. Desde 2010 está prohibido su uso. Los fabricantes que respaldan su marca han sustituido y siguen utilizando otros conservantes, como el ácido sórbico (E200) o la pasteurización con adición de glicerina (E422) para retener la humedad.

Así, el último paso para responder a la pregunta de qué caviar rojo es bueno es elegir un producto de calidad.

Caviar natural y artificial.

Existe un análogo artificial de un producto natural. Se elabora a partir de huevos, gelatina y leche, añadiendo aromas, aditivos alimentarios y colorantes adecuados para imitar las características organolépticas básicas de un producto natural. Sin embargo, no se puede lograr una imitación completa. Ya se señaló anteriormente que un producto natural estalla en la lengua, pero un producto artificial no tiene esta propiedad.

Por lo tanto, al responder a la pregunta "¿Qué caviar rojo es mejor?", Es necesario partir de qué producto, natural o sintético, desea consumir.

¿Qué pescado da caviar rojo?

El caviar granulado se obtiene de pescados de la familia del salmón. Sus principales representantes, que proporcionan un producto valioso, son: salmón chum, salmón chinook, trucha, salmón rojo, salmón rosado, salmón coho y salmón. Cualquier caviar obtenido de estos representantes tiene el mismo valor energético y nutricional, pero difiere en propiedades organolépticas, principalmente sabor y apariencia.

Esto plantea la pregunta: "¿Qué caviar rojo de pescado es mejor?" Veamos las características de este producto, obtenido de varios peces salmón.

Producto de salmón rosado

Comencemos nuestra consideración de la pregunta "¿Qué pescado es el mejor caviar rojo?" con una descripción del mismo obtenido del salmón rosado.

Este pez es el representante más típico de los salmónidos. El caviar es de tamaño mediano y de color naranja. Durante las fiestas, es el representante más habitual del producto en cuestión.

La producción se lleva a cabo en Sajalín y Kamchatka, lo que es típico no sólo de este pescado, sino también de otros salmones. Este caviar es universal y gusta a la mayoría de la población.

salmón coho

Este pez es común en la costa del Pacífico asiático. El desove ocurre principalmente en los lugares de nacimiento. Hubo un tiempo en que se probaron productos alimenticios en los Estados Unidos, durante las cuales se determinó el llamado "coeficiente de utilidad" para las personas. Este pescado fue incluido entre los 6 mejores productos.

El caviar de este pez es de tamaño pequeño y difiere mucho en color del salmón rosado. El producto de salmón coho en cuestión es de un intenso color rojo oscuro. Las propiedades beneficiosas son típicas de cualquier caviar rojo, pero en este producto este pescado domina sobre todos los demás representantes del salmón. Al mismo tiempo, el producto en cuestión del salmón coho tiene un regusto amargo.

Qué caviar rojo es mejor, salmón coho o salmón rosado, cada uno debe determinarlo por sí mismo. Si está dispuesto a gastar una buena cantidad de dinero y aun así obtener un producto más saludable con un toque amargo, entonces su elección es el caviar de salmón coho; de lo contrario, es mejor preferir un producto elaborado con salmón rosado.

Producto de salmón chum

El caviar obtenido de este tipo de pescado es más familiar para los residentes de Rusia en comparación con un producto similar elaborado con salmón coho. Tiene un sabor neutro, el amargor está presente, pero no es pronunciado. Los huevos son grandes, la cáscara dura.

Al comparar qué caviar rojo es mejor, de salmón chum o salmón coho, primero debe guiarse por sus preferencias y el destino de este producto. Si para tu consumo diario eres fan de lo muy saludable y con sabor amargo, entonces tu elección es el salmón coho. Al comprar caviar para un festín, es mejor elegir salmón chum.

Otros productos pesqueros considerados

El caviar de trucha es el más pequeño y su color va del amarillo al naranja brillante.

El producto de salmón rojo es ligeramente más grande que la especie anterior, pero más pequeño que el salmón rosado. Este pez fue destruido casi por completo, por lo que encontrar sus huevos para la venta puede resultar complicado.

El producto más importante en cuestión proviene del salmón Chinook. Puede alcanzar los 8 mm de diámetro. Al mismo tiempo, se caracteriza por un sabor amargo con un tinte isleño y un color rojo brillante. El salmón chinook figura en el Libro Rojo y, por lo tanto, es bastante difícil encontrar su caviar en el mercado abierto.

El caviar rojo de qué pescado es el mejor debe ser determinado por el propio comprador y consumidor. Como dicen, "los rotuladores varían en sabor y color".

¿A qué productores de caviar debería prestar atención?

Como usted sabe, el mismo producto de diferentes fabricantes puede tener un aspecto y un sabor completamente diferentes.

Clasificado por fabricante, ¿qué caviar rojo es mejor?

Ya se ha comentado anteriormente que, básicamente, el pescado para la producción de caviar se captura en el Lejano Oriente. Pero a menudo en las latas se indica el fabricante de Moscú. ¿Puede esto realmente suceder? Por supuesto que puede. En Kamchatka, Sakhalin y otros lugares se captura pescado, pero se procesa principalmente en otros lugares. Las capacidades productivas de las procesadoras se concentran en diferentes lugares de nuestro país, incluida la capital. La calidad del producto final está determinada no tanto por la ubicación del fabricante como por el equipo tecnológico de producción.

Según las pruebas realizadas por Roskachestvo, se puede observar que se reconoció que los siguientes productos tenían violaciones:

• caviar de salmón “Sea Planet” producido por SRK LLC, San Petersburgo;
• JSC “Russian Sea” del mismo nombre, región de Moscú;
• productos de Putina LLC, San Petersburgo;
• "Merchant" producido por Sea of ​​​​Okhotsk LLC, región de Sakhalin;
• "RIK", "Kamchatka Sea" LLC "RIK", región de Rostov;
• LLC "Teseo", región de Moscú;
• OJSC PKP "Meridian", Moscú;
• "Aro" LLC "North-Eastern Company LTD", Moscú;
• Pecconi LLC, región de Moscú.

Las razones principales son la presencia de una gran cantidad de microorganismos, incluida la levadura, la posibilidad de formación de moho y la presencia de un gran volumen de líquido no comestible (jugo).

Finalmente

Cada consumidor debe determinar qué caviar rojo es el mejor. El caviar de pescado recién pescado tiene el mejor sabor y salubridad. Debe elegir este producto, prestando atención no solo al sabor, sino también a la seguridad, cuyas pruebas realizadas por la organización Roskachestvo le ayudarán a navegar.

Dado que el Año Nuevo está a la vuelta de la esquina, es hora de descubrir cómo elegir el manjar navideño adecuado como CAVIAR. Para empezar: si elige qué tipo de caviar comprar: suelto, en lata o en frasco de vidrio, es mejor dar preferencia a este último. El caviar a granel es susceptible a las bacterias dañinas y la principal desventaja de los envases de hojalata es que dicho caviar no se puede examinar. Por lo tanto, queda por seguir lo siguiente normas:

1. El frasco de caviar no debe estar hinchado ni deformado, el caviar debe enrollarse bien. Presiona la tapa del frasco de caviar rojo con el dedo. No debe hundirse y bajo ningún concepto debe estar hinchado.

2. Al comprar caviar en frascos de hojalata y de vidrio, asegúrese de que no “cuelga” por dentro, desbordándose de borde a borde, sino que llene el frasco herméticamente sin huecos. No dudes en agitar el frasco antes de comprarlo. Si nada gorgotea en él, el caviar tiene posibilidades de terminar en tu mesa :)

3. La marca en la tapa debe estar estampada (grabada) desde el interior. Si la marca está impresa, preste atención a su composición alfabética y numérica. El conjunto completo en el caso del caviar ruso incluye la fecha de producción del producto (salado, pero no laminado), la marca de surtido “ICRA”, el número de la planta de fabricación, el número de turno y el índice de industria pesquera “P”. ”.

4 . Asegúrese de leer la información en la etiqueta. La composición suele incluir sal, aceite de maíz o girasol, además de glicerina y conservantes. Se puede añadir ácido sórbico (E200) o benzoato de sodio (E211) como conservantes. Evite el caviar con la adición de metenamina (E239): cuando este conservante se descompone, forma formaldehído. En EE.UU. y Europa, la metenamina se reconoce desde hace tiempo como una sustancia tóxica; en Rusia su uso está prohibido desde 2010.

5. Preste atención a la fecha de envasado del caviar. El salmón va a desovar de julio a septiembre. Esto significa que precisamente durante estos meses se debe preparar caviar de alta calidad. No deben transcurrir más de seis meses entre la fecha de producción y el envasado.

6 . El caviar en un frasco de vidrio se puede examinar visualmente. El caviar de alta calidad no debe comenzar inmediatamente a arrastrarse por las paredes cuando se voltea el frasco. Mire el frasco de caviar rojo a contraluz; no debe haber huevos reventados ni objetos extraños en el caviar. El grano de caviar rojo no debe estar turbio, con un punto oscuro.

Los tonos del caviar dependen directamente del tipo de pescado. El caviar de salmón chum es de color naranja con un brillo rojo, los huevos son bastante pequeños, la película es fina y elástica. Se considera el más delicioso. Pero el más común es el caviar de salmón rosado. Los huevos de salmón rosado son de color naranja y naranja claro. El caviar de salmón rojo tiene un color rojo oscuro y un sabor peculiar. Si el caviar está completamente pálido o amarillo, significa que está demasiado maduro y ha perdido su sabor.

7. Para asegurarse de que se haya seguido la tecnología de producción, busque en el frasco un enlace a GOST (estándar estatal); esta es una señal segura de que el caviar se envasó cerca del lugar donde se pescó el pescado, y no más de un mes. Pasó entre atrapar y terminar en el frasco. Si el frasco contiene una referencia a especificaciones técnicas (especificaciones), esto puede indicar que se utilizó caviar congelado en la producción o que contiene ingredientes que no están previstos en GOST.

8. Después de abrir un frasco de caviar, no debe dejarse sorprender por el olor a pescado fresco. En el caviar artificial, la leche de arenque se utiliza como agente aromatizante, por lo que un fuerte olor a pescado delata la falsificación. Tiene un sabor duro y muy salado. Si tiene dudas sobre qué tipo de caviar compró, real o artificial, realice un experimento simple: arroje 2-3 huevos en un vaso de agua caliente, el caviar artificial se disolverá en agua hirviendo.

En resumen, concluimos “receta” para un caviar perfecto: Envase de vidrio herméticamente cerrado y con etiqueta correctamente diseñada (nombre “Caviar de salmón granulado”, tipo (salmón rosado, salmón chum, salmón rojo, salmón coho), 1er grado, información completa sobre el fabricante, fecha de fabricación, fecha de vencimiento y contiene solo caviar, sal y uno o dos conservantes), en apariencia: todos los huevos están enteros, de color uniforme, bien ubicados en el frasco, no hay sedimentos, coágulos de sangre, cáscaras rotas ni gotas visibles de aceite vegetal, la consistencia es densa , no líquido.

Muchos compradores se preguntan: ¿cómo comprobar el caviar rojo en casa? ¿Es natural o no? El caviar rojo es uno de los manjares asequibles pero caros. Puede ser una de las mejores decoraciones en la mesa navideña. El caviar rojo no sólo es bueno para los sándwiches, sino que también es rico en nutrientes. Esto no es sorprendente, porque el caviar es una colección de huevos de pescado en los que deben desarrollarse los embriones de alevines.

En la mayoría de los organismos vivos, los órganos donde se desarrolla la descendencia, que se espera que crezca rápidamente, están saturados de grasas, proteínas y vitaminas. Por eso, tanto las semillas de plantas como los huevos de aves, así como las huevas de pescado que mencionamos, son muy nutritivas y contienen vitaminas. En la industria alimentaria se suelen utilizar huevos no fertilizados. Y caviar rojo es el nombre colectivo del caviar de diferentes tipos de salmón. Son similares en color y composición.

Los beneficios del caviar rojo.

El caviar rojo contiene vitaminas de los grupos A, B, D y E, así como ácido fólico, que es esencial para las mujeres embarazadas; en su ausencia, se altera el desarrollo del tubo neural del feto. De los microelementos, contiene, como muchos mariscos, yodo, además, calcio, fósforo y hierro. El caviar es rico en ácidos grasos poliinsaturados. Junto con la carne de pescado, sus grasas y aceites vegetales, se considera una valiosa fuente de Omega-3 y Omega-6. Apoyan la salud cardiovascular y ayudan a prevenir el cáncer, el asma, la depresión y la obesidad, a pesar de su alto contenido calórico. El calcio es bueno para los huesos y el hierro aumenta la hemoglobina.

¡Seguramente la gente querrá falsificar un producto tan valioso! Es posible que encuentre productos de baja calidad o caviar artificial. Pero pocas personas aceptarían ir al laboratorio con un tarro de caviar para evaluar la calidad del producto. Sería conveniente probar el caviar rojo en casa. ¿Cómo hacerlo? Veamos algunos puntos. En el artículo aprenderás más sobre cómo comprobar si el caviar rojo es real o no, en casa y en la tienda. Primero, intentemos evaluar la calidad del caviar.

estudiando el frasco

En casa, puedes probar el caviar rojo, como puedes imaginar, al gusto. Pero es mucho mejor averiguarlo con antelación, antes de realizar la compra. El frasco en el que se vende el caviar puede decirte mucho. Primero, sacúdela. El caviar natural suele estar bien empaquetado y no se oirá ningún gorgoteo. Si es así, no dude en dejar el producto en el estante de la tienda. En segundo lugar, considere el etiquetado. Debe presionarse desde el interior. Si se presionan desde el exterior, lo cual es mucho más fácil de hacer, se trata de una falsificación. La fecha de lanzamiento también es informativa. El caviar se suele recolectar en verano y se procesa rápidamente. Otras fechas deberían alertarte.

Mira la composición. Evite el caviar, que contiene E239 - metenamina. tóxico. El benzoato de sodio (E211) tampoco es beneficioso. Ambas sustancias, bajo determinadas condiciones, se convierten en carcinógenos. Lo más probable es que el caviar contenga conservantes, pero se debe dar preferencia al ácido sórbico (E200), que es el más inofensivo.

Compramos por peso

Por peso, es mucho más fácil distinguir una falsificación del original; después de todo, todo el producto está a la vista. ¡Incluso puedes saborearlo! Pero aquí también es importante tener cuidado. Primero, eche un vistazo al caviar y evalúe su apariencia. Si los granos son excesivamente grandes y de color apagado, es posible que se les hayan agregado polifosfatos. Se colocan para aumentar peso porque retienen la humedad. Esto provocó una extraña hinchazón del tamaño de los huevos. No sólo no es rentable comprar agua en lugar de caviar, sino que los polifosfatos también son muy dañinos. La propiedad de retener agua también se refleja en el cuerpo humano: se producen edemas y enfermedades cardiovasculares.

¿Cómo probar el caviar rojo en casa? Puedes hacer la misma inspección en casa y también probarla. Esto tiene un inconveniente: el producto ya se compró y se gastó el dinero. El caviar rojo de alta calidad huele agradable. Toma un huevo en tu mano. No debe tener capa, y al apretarlo el huevo estalla. Pruébelo: debe sentir el sabor familiar del caviar rojo, cuya diferencia es un motivo para rechazar la compra.

Los peligros del caviar suelto

Es conveniente comprar al por mayor: todo el caviar está a la vista. Pero debemos tener en cuenta que si no se envasa no se puede conservar más de 4 meses. Como ya se sabe, el desove del salmón se produce en verano, por lo que después de noviembre no conviene comprar caviar a granel. Lo más probable es que ya se haya congelado y haya perdido su sabor y textura únicos.

Otro peligro del caviar suelto es que el vendedor puede quitar el caviar seco o turbio (un signo de pérdida de integridad del recipiente) y agregar glicerina y fragancias. Y la mejor opción es elegir caviar en envases de vidrio. Está sellado herméticamente y protegido de la manipulación por parte de vendedores sin escrúpulos, y al mismo tiempo es visible a la luz.

¿Qué es el caviar artificial?

Cuando se inventó el caviar rojo y negro artificial, se elaboraba a partir de huevos. Sin embargo, el producto era muy diferente en sabor y textura al natural y no tenía una gran demanda. Con el paso de los años, la tecnología se desarrolló. El caviar artificial moderno se basa en agentes gelificantes: agar y alginato de sodio. El primero se obtiene de las algas rojas, el segundo de las algas pardas.

El caviar artificial se elabora a partir de huevos, leche y proteínas. En la producción se puede utilizar carne de salmón y aceite de pescado. Esto le da al caviar un sabor a pescado. Pero todavía tiene un sabor inferior al real. Carece de la mayoría de las sustancias beneficiosas que se encuentran en el caviar real. Los colorantes y aromatizantes que pretenden al menos acercar su sabor al natural pueden representar un peligro para la salud.

En principio, el sustituto de caviar es una buena opción para quienes ahorran dinero. Se puede utilizar para decorar platos para un gran número de invitados. Pero si vas a la tienda con el objetivo de comprar un manjar natural, tendrás cuidado con las falsificaciones. Algunos compradores están intentando probar el caviar rojo en casa. Como suele suceder, no todo el mundo sabe distinguir el caviar natural de un sustituto, por lo que es importante familiarizarse con los consejos para elegir este producto.

Hay un hecho más que no favorece el caviar artificial. Un producto a base de agar-agar se puede almacenar sólo durante unas pocas horas una vez abierto. No es casualidad que este agente gelificante de algas rojas se utilice en placas de Petri para cultivar bacterias de laboratorio. Este es un excelente caldo de cultivo para ellos. Por lo tanto, si deja ese caviar en el refrigerador, corre el riesgo de que se infecten con muchos microorganismos desconocidos.

Al mismo tiempo, surgió la pregunta: ¿cómo probar el caviar rojo en casa? ¿Es natural o artificial?

¿Qué esconde el embalaje?

Intente probar el caviar rojo tanto en casa como in situ. Los fabricantes de caviar artificial no siempre tienen la intención de ocultar este hecho, así que asegúrese de leer lo que está escrito en el paquete. Puede indicar que el producto es una imitación de pescado. Pero incluso si este hecho está oculto, la composición puede revelar la verdad indirectamente. Si el caviar contiene aceite vegetal y colorante, ¡no en vano! Se utiliza aceite para evitar que los huevos de gelatina se peguen y el tinte les da un tinte rojo. Un color anormalmente brillante puede ser un signo de uso de tinte.

Debe tener cuidado con el bajo precio del producto. Las condiciones de almacenamiento también pueden revelar todos los secretos. El caviar natural se almacena a temperaturas bajo cero, por lo que si ve una temperatura de almacenamiento superior a cero, por ejemplo, de + 4 a + 8, esto es falso. El caviar artificial se pega cuando se congela y cuando se descongela se convierte en papilla. Para evitar que esto suceda, el embalaje no indica una temperatura bajo cero.

Mira la dirección del fabricante. En el Lejano Oriente, no tiene sentido producir caviar artificial, pero si el lugar de producción está ubicado en la parte continental, la probabilidad de falsificación es alta. ¡Resulta que probar caviar rojo, real o no, en casa es bastante posible!

Apariencia y propiedades.

¿Cómo comprobar si el caviar rojo es real o no por su apariencia? Examina cuidadosamente los huevos. El criterio más importante es que los óvulos falsos no tendrán núcleo, ¡porque carecen de embrión! Los huevos artificiales pueden variar en tamaño y color, pero los huevos naturales suelen ser del mismo tamaño y color.

¿Qué otras formas existen de probar el caviar rojo en casa? ¿Es natural? ¿Cómo se puede hacer esto? Echa un par de huevos en agua caliente. Si el caviar es real, no pasará nada. Y el artificial se delatará rápidamente. La cubierta de gelatina se disolverá en agua. El sustituto del caviar rápidamente hace que el agua se vuelva naranja.

Estructura, sabor y olor.

Vale la pena ponerse el huevo en la lengua e intentar triturarlo. Si explota, significa que es real. El caviar artificial solo se puede morder con los dientes. Mientras que el huevo real es una cápsula con contenido líquido en el que deben desarrollarse los alevines, las tecnologías para la producción de sustitutos no han logrado una imitación tan precisa. Sus huevos tienen una estructura uniforme. El buen caviar no debe estar demasiado salado. Presta atención a cómo huele el caviar. Un pronunciado olor a arenque indica que el caviar está elaborado con carne y grasa de pescado, es decir, artificial, o que se le han añadido aromas, lo que tampoco le favorece.

resumámoslo

Entonces, ¿cómo probar el caviar rojo en casa? El caviar rojo natural tiene muchas propiedades visuales y gustativas. Y se puede obtener información al respecto estudiando detenidamente el embalaje. Entonces, si eres lo suficientemente observador, podrás comprobar en casa si el caviar rojo es real o no. ¡Compra productos de calidad y disfruta del sabor!

Érase una vez, el caviar rojo en Rusia no se consideraba un manjar. Estaba en la mesa de todos los hogares, se comía en el desayuno y costaba un centavo. Actualmente, la situación ha cambiado: el caviar se ha encarecido y se ha convertido en un auténtico manjar. Como no compramos caviar con frecuencia, no sabemos elegirlo correctamente. Lamentablemente, no todos los fabricantes cumplen con los estándares de calidad. Para no equivocarse, conviene armarse con los conocimientos necesarios.

¿Cómo elegir caviar rojo de alta calidad?

Antes de llegar a la mesa, el caviar pasa por un minucioso proceso de elaboración. Primero, los huevos se clasifican por calidad y grado de madurez, luego se separan de la película y se lavan a fondo con agua hervida fría. Luego se salan en una solución especial y se conservan.

El procesamiento de alta calidad y la preparación adecuada solo son posibles en condiciones de fábrica. Es mejor comprar caviar en los grandes supermercados, donde los productos se controlan minuciosamente. Nunca debes comprar un producto barato en los mercados.

Si la pregunta es qué caviar comprar, al peso o en latas, conviene dar preferencia a este último. El caviar pesado está expuesto a bacterias dañinas todos los días, además, no se sabe exactamente la fecha de fabricación ni la fecha de caducidad, por lo que existe la posibilidad de adquirir un producto caducado.

El caviar en latas está cuidadosamente protegido de factores externos... Usted sabrá la fecha de fabricación, pero no podrá examinar el producto en sí; esta es la principal desventaja. La única forma de comprobar la calidad del caviar envasado es agitar el paquete: si gorgotea, significa que contiene demasiada salmuera.

Un producto de alta calidad son huevos enteros, sin lados arrugados, que se ajustan perfectamente unos a otros. La masa total en el frasco debe tener un color rojizo, suficiente espesor y sin residuos extraños (películas, tapas, coágulos de sangre, moho y sedimentos blancos). ).

Al comprar caviar rojo en frasco, asegúrese de leer la información en la etiqueta. Siempre existe GOST para la calidad y también está escrito sobre la variedad. 1er grado significa que los huevos tienen el tamaño perfecto. El segundo grado permite mezclar huevos de diferentes salmones, lo que hace que el producto sea menos presentable.

En la etiqueta, el fabricante siempre indica la composición del producto. Correctamente, la composición incluye caviar, sal y conservantes. Sin conservantes se puede almacenar no más de 2 meses, con conservantes el producto puede permanecer fresco durante aproximadamente un año a la temperatura óptima.

En Rusia, se utilizan como aditivos ácido sórbico (E200) y el antiséptico urotripina (E239). Esta última es una sustancia tóxica, por lo que no se utiliza con frecuencia, reemplazándola por nuevos métodos de conservación del producto. Uno de ellos es la pasteurización (desinfección a alta temperatura). Para retener la humedad en el caviar, se añade glicerina (E422) al producto.

Existen reglas generales para elegir un producto:

1. Lea atentamente la etiqueta. El caviar más caro y de mayor calidad se considera el caviar de salmón granulado, 1er grado;
2. El frasco con el producto debe contener información sobre el fabricante, dirección, disponibilidad de GOST, fecha de fabricación y empaque, así como la fecha de vencimiento;
3. Los huevos deben estar enteros, no arrugados, sin subproductos. Deben encajar perfectamente uno contra el otro;
4. El caviar no debe tener una consistencia demasiado líquida;
5. La composición debe contener caviar, sal, no más de 1 a 2 conservantes;
6. El sabor del caviar rojo no tiene un amargor intenso y es medio salado;
7. El tamaño de los huevos debe ser el mismo y el color uniforme;
8. Al aplicar caviar a un sándwich, los huevos deben separarse fácilmente entre sí.

¿Cuánto cuesta un buen caviar rojo?

Además del producto natural, las tiendas suelen vender caviar artificial elaborado a partir de productos proteicos (leche, huevos, gelatina) con la adición de sabores, colorantes y aromas. Para no confundir el caviar artificial con el real, conviene estudiar detenidamente las etiquetas y analizar el precio.

El caviar rojo real no puede costar menos de 700 rublos por 1 kg. Aunque incluso para un producto sintético los precios están muy inflados para engañar a los consumidores.

¿De qué pescado es mejor el caviar rojo?

El valioso caviar nos lo proporcionan diferentes tipos de salmón: salmón rosado, salmón chum, salmón coho, trucha, salmón, salmón rojo y salmón chinook. En cuanto a la cantidad de contenido de grasa, proteínas y grado de utilidad, todo el caviar es igual, pero la apariencia y el sabor son diferentes.

El caviar de salmón rosado tiene un sabor universal, por eso a la mayoría de la gente le gusta. Los huevos de salmón rosado son de tamaño mediano (unos 5 mm de diámetro), con una cáscara frágil, de color naranja o naranja claro.

El caviar de salmón coho tiene un color burdeos y un diámetro pequeño. Tiene un sabor un poco amargo, por lo que no es para todos.

El caviar de trucha tiene el diámetro más pequeño (alrededor de 2 a 3 mm). Una característica distintiva es el color, del amarillo al naranja brillante.

El caviar de salmón rojo tiene unos 4 mm de diámetro y un sabor agradable. Actualmente, casi no se puede encontrar caviar de salmón rojo en los estantes de las tiendas, debido al exterminio masivo de este pez.

El caviar de salmón chum puede alcanzar entre 5 y 6 mm de diámetro. Los huevos grandes tienen una forma esférica pronunciada, un color ámbar-naranja, una cáscara densa y una mancha de grasa notable. El caviar de salmón chum se utiliza a menudo para decorar platos.

El caviar Chinook es el de mayor diámetro y puede alcanzar hasta 8 mm. Tiene un color rojo brillante y un sabor amargo a isla. Actualmente, no se puede encontrar caviar de salmón Chinook en las tiendas porque este pescado figura en el Libro Rojo.

El caviar rojo es un manjar saludable que contiene muchas vitaminas y microelementos. A pesar de sus propiedades positivas, no se debe abusar del caviar, de lo contrario se podría alterar el metabolismo. Para complacerte con un producto verdaderamente sabroso y de alta calidad, debes elegirlo cuidadosamente.