Tomates rojos en un balde. Se requerirá un cubo de tomates verdes. Cómo encurtir tomates verdes en un balde de manera caliente.

Me parece que no hay nada más sabroso de los pepinillos que los enormes tomates de barril: escarlata, carnosos, dulces, listos para explotar en tus manos.
Puedo comer esos tomates así, alrededor de cinco: estoy sobre mis codos, pero tomaré mi alma))
Por supuesto, los tomates más deliciosos se obtienen solo de la abuela del pueblo, en un barril de roble real, que se almacena en una bodega fresca, donde está oscuro y huele a humedad.
Y siempre me pareció que sin exactamente el mismo barril y una bodega vieja, era imposible cocinar tomates tan, bueno, o al menos remotamente similares en sabor.
Y me equivoqué de nuevo, ¡tú puedes! Lo principal es tener una bodega fresca (+10 grados) y ¡ni siquiera necesitas una barrica!

Si puede prescindir de un barril (ahora le diré cómo), entonces sin una bodega, toda esta idea con tomates casi no tiene sentido: mientras los tomates se salan, en el interior tienen lugar procesos especiales de fermentación y el sabor de umami se produce (una combinación finamente equilibrada de dulce, salado, amargo y ácido, es por este sabor umami que nos gusta tanto el chucrut, los champiñones de leche salada, las anchoas o la cecina). Y cuanto mayor sea el volumen de platos en los que se sala/fermenta el producto, más rápidos y fluidos son los procesos.
Por lo tanto, de hecho, los tomates en escabeche en un balde resultarán ser un orden de magnitud más sabrosos que los mismos tomates en escabeche en un frasco. Bueno, poner un balde entero en un refrigerador normal es un lujo inasequible.
Así que busque una bodega, o puede engañar al destino y hacerlo de acuerdo con una receta diferente que se pueda almacenar en un refrigerador de la ciudad.

Además de los personajes principales de los tomates, todavía necesitamos muchas verduras picantes del jardín: hojas de rábano picante, grosellas negras, cerezas, sombrillas de eneldo, un perejil entero (con hojas y raíces), ajo con plumas verdes, menta .
Puede elegir hierbas picantes a su gusto (alguien ama el perejil y alguien no puede soportar la menta), y si no tiene su propio jardín, vaya al mercado, donde las abuelas venden "escobas" fragantes listas para usar por 20 -50 rublos de salazón.

¿Cuál es la mejor manera de encurtir los tomates?

Los platos más ideales para la salazón son las barricas de roble especiales. Ahora puedes comprarlos en tiendas online especializadas o artesanos te los hacen por encargo. Dichos barriles solo se vuelven mejores y más fragantes con el tiempo, pero requieren un cuidado constante: un hongo se asienta fácilmente en la madera y comienza el moho, un barril no se puede colocar en un piso desnudo (debe haber ventilación entre el piso y el fondo), dicho barril no se puede lavar con detergentes y generalmente se expone a ningún químico, y en la primavera y el verano, mientras el barril está de pie sin encurtidos, se llena con agua para que el árbol no se seque, y un par de veces al año necesitas apretar los aros. Como puedes ver, hay más que suficientes dificultades.

La segunda vajilla más popular son los baldes/ollas/frascos esmaltados. El esmalte no reacciona con la salmuera (no tendrá un sabor metálico), es conveniente lavar tales platos, pero las tapas generalmente no cierran bien, y tarde o temprano aparecerá moho en la superficie de la salmuera, que tendrá que ser limpiado constantemente.
La misma historia con las ollas y barriles de cerámica, además son bastante pesados y no resistentes a los golpes. Pero para ellos puedes recoger (girar) una cubierta densa hecha de madera.

Lo más ideal son los tarros de cristal de tres y cinco litros. El vidrio tampoco absorbe olores y es fácil de mantener limpio. A través de las paredes transparentes se puede ver claramente lo que sucede dentro del frasco, ahora no hay problemas con las tapas herméticas (hay diferentes tamaños y colores a la venta), es conveniente reorganizar los frascos de un lugar a otro. Pero el principal problema que puede acechar al usar tales platos es que el cuello es demasiado estrecho y los tomates grandes (y son los más deliciosos y carnosos) ¡simplemente no se arrastrarán dentro!

Por eso, mi elección son los cubos de plástico, que compro en una base mayorista donde venden vajilla desechable, empaques, servilletas de papel, bolsas y cajas para tortas.
Dichos baldes vienen en diferentes tamaños (¡desde 0,5 litros hasta 12!), son económicos (alrededor de 30 rublos por un balde de 3 litros), las paredes son lo suficientemente transparentes para observar los procesos y el nivel de la salmuera, la tapa está 100% sellada y no se derramará nada (cosa que siempre pasa con los botes de tres litros). Un cubo de tres litros es mucho más bajo que una lata del mismo volumen, es conveniente colocarlo en los estantes de la bodega o guardarlo en el refrigerador. Bueno, el cubo en sí es más ancho que la lata: puedes poner los tomates lo más apretados posible.
Lo único negativo es que el plástico absorbe fuertemente los olores, por lo que una vez que encurta los tomates en un balde de este tipo, tendrá que usarlo solo para encurtir))

En el fondo del balde, ponemos un par de hojas de rábano picante, grosellas, algunos dientes de ajo, una sombrilla de eneldo: esa es la fragante "almohada" para los tomates.
Pero antes que nada, hiervamos la salmuera.

La composición es simple: agua, sal gruesa (salada) no yodada (!) y un poco de azúcar, lo que acelerará el proceso de fermentación.
Las proporciones de sal y azúcar aquí pueden ser cualquiera, pero el agua con sal disuelta debe parecer un poco salada.
Yo suelo tomar 3 cucharadas de sal y 2 cucharadas de azúcar por un bote de tomates de tres litros.
Es más difícil con agua)) Mi consejo es poner los tomates sueltos en un frasco / recipiente para encurtir, verter agua fría (tanto como quieras), y luego drenar el agua y medir su volumen, y luego calcular en frascos cuánto se necesita mucha salmuera.
Si hace muchos espacios en blanco a la vez, es razonable cocinar un cubo entero de salmuera.

Mezcle agua con sal y azúcar, agregue sus especias favoritas: granos de pimienta, laurel, semillas de eneldo (puede comprar en la farmacia si no tiene su propio jardín), comino (se vende en cualquier supermercado).
Hervir la salmuera y enfriar a temperatura ambiente.
Mientras tanto, se enfría, nos dedicamos a los tomates.
Los lavamos a fondo, los secamos y los examinamos por todos lados: necesitamos los especímenes más hermosos y maduros. Si el tomate tiene un barril inmaduro, permanecerá inmaduro y duro, si la cáscara se ha reventado, luego del encurtido será imposible obtener ese tomate, simplemente se deshará en sus manos. ¡Bueno, no hay tomates estropeados!

Un pequeño truco: con una aguja gruesa, hacemos varios pinchazos en el área del tallo para que los tomates se salan de manera uniforme y rápida. La salmuera entrará por los agujeros, y por ellos saldrá aire, que aparecerá durante la fermentación y el tomate no se romperá.

Ponemos bien apretados los tomates en un cubo, y cuando lo llenemos hasta la mitad, puedes añadir unas ramitas más de perejil y unas hojas de grosella.

También ponemos hojas picantes y ajo encima, cubrimos con una hoja de rábano picante, pinchándolo por todos lados (incluso si aparece moho en el cubo, simplemente retire con cuidado la hoja de rábano picante superior).
Y vierta salmuera colada y enfriada en la parte superior.

Todavía no cerramos la tapa, colocamos un plato invertido encima y sobre él, una pequeña carga (por ejemplo, un paquete de 400 g de cereales), esto es necesario para que todos los tomates estén cubiertos con salmuera.
* Si hace tales tomates en frascos de vidrio, use una piedra pequeña envuelta en una película adhesiva o una bolsa como carga.

Para asegurarse de que no gotee nada, los baldes se pueden colocar en recipientes, platos grandes, en una bandeja para hornear o en una bandeja.
Y ponemos este diseño en un lugar oscuro con temperatura ambiente. Si hace demasiado calor, los tomates fermentarán rápidamente y no es necesario acelerar el proceso. Si hace frío, es posible que no fermenten en absoluto, sino que simplemente se agrien en unos días y habrá que tirar todo.
La temperatura ambiente habitual de 18-22 grados es normal.

*por cierto, hay deambulando en el fondo))

¡Y ahora solo queda esperar!
En el calor, los tomates fermentarán al tercer día: la salmuera se volverá turbia y, cuando se presione sobre el plato, aparecerán burbujas.

Puede aparecer una película blanca (moho blanco) en la superficie. Lo limpié con una cuchara y una servilleta (luego, como dije, antes de probar, simplemente puede quitar la hoja superior de rábano picante; todo el moho permanecerá en ella).
Dicen que puedes verter mostaza en polvo encima (y los granos de mostaza servirán); esto evita que crezca moho y los tomates se vuelven aún más vigorosos. Por observaciones personales - Eché mostaza en algunos de los cubos, en otros no, apareció moho por todas partes, pero con mostaza, eso sí, era menos. No afectó el sabor ni el olor.

Después de que los tomates fermenten, los dejamos calientes durante otros cinco días (por cierto, es conveniente firmar la fecha de salazón y los números de control en las tapas de plástico), y luego cerramos bien las tapas y los metemos en la bodega con una temperatura no más de +10 grados centígrados, o en el refrigerador (si el espacio lo permite).

Puede comer de inmediato, pero es mejor dejar reposar los tomates durante 1-1,5 meses; cada día se vuelven más sabrosos. Si almacena en el refrigerador, tenga en cuenta que no es realista aguantar un mes entero: ¡huelen! Y cada día, la salmuera se vuelve más y más transparente y los tomates más brillantes: ¡te gusta, no lo quieres, pero constantemente metes la nariz en el balde "para una prueba"!))

¡Pero si aguantaste, serás recompensado!
La pulpa de tomate en el interior se convertirá en un delicioso jugo picante. Mira la luz, el tomate es casi transparente, elástico, inflado, lleno de líquido.
Desde el primer bocado, el tomate explota en la lengua con una fuente, el jugo fluye por la barbilla y los codos, gotea sobre las papas hervidas (todos estos encurtidos son especialmente buenos con las papas comunes) y la mano alcanza el segundo tomate. ..

No, sigo pensando que los tomates más deliciosos son los de la bodega de nuestra abuela, ¡pero esta receta tiene mucho, mucho éxito!
Y hay algo mágico en esto: bajará a su sótano con un plato hondo y una cuchara grande, recogerá tomates vigorosos de un balde para la cena, recordará que hay una botella de alcohol helada en el congelador, llamará sus amigos, y llama para un baño!

¡Ehhhh, disfrútalo!

*Y si no tienes la fuerza para esperar tanto tiempo para tomar una muestra, haz tomates cherry de barril: ¡puedes darte un festín en 2 semanas!

Durante la temporada de maduración de los jugosos tomates, muchas amas de casa comienzan a conservar las verduras, pero si desea algo salado en cualquier otra época del año, entonces hay una excelente salida. Puede preparar tomates salados, que se hacen de varias maneras utilizando diferentes productos (ajo, hierbas, verduras, especias). El proceso de preparación de los tomates es simple, lo principal es seguir la receta.

Cómo encurtir tomates

Hay muchas opciones sobre cómo cocinar tomates ligeramente salados. Para obtener tomates fragantes, hermosos y muy sabrosos, debe familiarizarse con la tecnología del proceso culinario en detalle y seguirla claramente. Primero, prepare todos los ingredientes y luego proceda directamente a la salazón. Aquí hay algunos consejos útiles para ayudarlo a moler correctamente las frutas rojas:

Para que las verduras sean más sabrosas y fragantes, se salan en trozos (cortadas en 4 partes) o se pincha con un palillo en el área del tallo. Además, se secan mejor.
Los tomates salados se hacen en un recipiente de vidrio, cacerola, bolsa. Es conveniente cuando el contenedor es amplio y espacioso.
Para realzar el sabor, puedes rellenar las frutas (rojas, verdes). El ajo, las verduras (perejil, eneldo, plumas de cebolla, cilantro), el repollo, la lechuga o los pimientos picantes se utilizan a menudo como rellenos.
Después de la salazón, los tomates se guardan mejor en el refrigerador, porque de esta manera duran más. Otro secreto: para que la merienda ligeramente salada no se agrie, la tapa del frasco debe estar untada con mostaza desde el interior.

¿Qué variedades de tomates elegir?

Se recomienda tomar verduras densas, sin daños y sin madurar para encurtir.. Variedad perfecta "crema", tomates cherry y opciones similares. Puedes cosechar frutos rojos, amarillos y verdes. Los amarillos son más dulces, mientras que los verdes tienen un sabor agrio y salado. Es deseable que todas las frutas para encurtir sean del mismo tamaño y el mismo nivel de madurez.

Cuánto salar los tomates

La duración de la salazón, por regla general, depende de la receta específica, el resultado deseado, el método de fermentación y la variedad de tomates. El tiempo medio de cocción de los tomates salados oscila entre un día y varias semanas. En algunos casos, tomará alrededor de 1-2 meses. Por ejemplo, la salazón en caliente dura de 3 a 7 días y en frío, de 2 a 4 semanas. Puedes preparar verduras para el invierno.

receta tomate salado

Hoy en día existe una amplia gama de recetas sobre cómo cocinar deliciosos tomates salados. Puede usar frutas verdes o rojas para estos fines, use una variedad de especias, especias, condimentos, hierbas y otras verduras. Es costumbre preparar un aperitivo en un frasco de vidrio, pero a menudo se usa una bolsa, una olla grande o un tazón. El resultado es sabroso y apetitoso, si sigue estrictamente el algoritmo culinario elegido.

Tiempo: 30 minutos (+ un día para la salazón).
Contenido calórico: 34 kcal por 100 g.
Finalidad: merienda.
Cocina: rusa.
Dificultad: fácil.

La primera forma de preparar un refrigerio fragante, jugoso y sabroso son los tomates verdes salados. A veces, las frutas se reemplazan con tomates amarillos. Se agrega azúcar a la marinada, por lo que durante el proceso de salado se produce una ligera fermentación, lo que le permite lograr un sabor picante y especiado. Lo principal es que los tomates estén fuertes e intactos. Los tomates salados se hacen relativamente rápido, alrededor de 24 horas.

Ingredientes:

crema - 2 kg;
azúcar - 3 cucharadas. cucharas;
sal - ½ cucharada l.;
agua - 1,5 l;
ajo - 4 dientes;
vinagre de sidra de manzana (5%) - 1 cucharada. l.;
eneldo - 1 manojo;
chile - ½ parte;
pimienta negro.

Metodo de cocinar:

Lave bien las verduras, retire los tallos.
Picar el ajo con un cuchillo afilado.
Vierta agua en una botella o tazón grande. Vierta el azúcar, la sal. Revuelva bien. Luego agregue vinagre.
Coloque el ajo, las ramitas de eneldo en un frasco (deje un poco).
Extienda las frutas verdes encima, salpimiente y extienda el chile.
Llene con salmuera. Agregue el eneldo restante.
Cubrir con una tapa.
Enviar al refrigerador por un día.

Tomates instantáneos salados

Tiempo: 20-30 minutos (+ al día).
Contenido calórico: 25 kcal.
Propósito: aperitivo, encurtido.
Cocina: rusa.
Dificultad: fácil.

Para consentir a tu familia con algo delicioso, puedes hacer tomates instantáneos con ajo y hierbas. Este bocadillo casero sale muy jugoso, fragante e increíblemente apetitoso. Enamórate de él desde la primera cata. De acuerdo con esta receta con una foto, las frutas rojas o amarillas se salan ligeramente, lo principal es que no estén dañadas y tengan una estructura densa.

Ingredientes:

crema - 1 kg;
sal - 1 cucharada l.;
ajo - 10 dientes;
granos de pimienta - 4 piezas;
agua - litro;
perejil - 1 manojo.

Metodo de cocinar:

Lava bien los tomates. Sumergirlas en agua hirviendo durante un par de minutos y quitarles la piel.
Picar el perejil con un cuchillo.
Coloque los tomates en un frasco y vierta las verduras encima.
Agregue los dientes de ajo previamente picados, la pimienta.
Prepara salmuera. Calentar agua, agregar sal y remover hasta que se disuelva por completo.
Vierta el líquido sobre los tomates.
Cubre el frasco con una tapa.
Dejar en un lugar frío durante 24 horas.

Con ajo y hierbas

Tiempo: 30 minutos (+1,5 días).
Contenido calórico: 30 kcal.
Propósito: encurtido.
Cocina: rusa.
Dificultad: fácil.

Aperitivo fragante, tierno y excelente para todas las ocasiones: tomates rojos ligeramente salados con ajo y hierbas. Esta opción es adecuada para una cena familiar o una fiesta festiva.. A cualquiera que prefiera los encurtidos picantes definitivamente le gustará este plato. Para una receta sencilla, necesitará tomates maduros, ajo, sal, azúcar granulada y hierbas frescas.

Ingredientes:

crema - 10 piezas;
azúcar - 1 cucharada una cuchara;
agua - litro;
ajo - 8 dientes;
sal - 2 cucharadas l.;
eneldo - 1 manojo.

Metodo de cocinar:

Pelar el ajo. Aplastar bajo presión. Picar finamente el eneldo. Mezclar en un recipiente.
En los tomates lavados, haga cortes en forma de cruz en ambos lados. Rellenar con la mezcla.
Coloque la fruta en un tazón grande. Viértalos con una marinada fría de agua, azúcar y sal.
Salar las verduras bajo opresión a temperatura ambiente. El aperitivo estará listo en 1-1,5 días.

con mostaza

Tiempo: 30-40 minutos (+ 1,5-2 días).
Raciones: 7-10 personas.
Calorías: 33 kcal.
Finalidad: merienda.
Cocina: rusa.
Dificultad: fácil.

Otra opción interesante sobre cómo preparar los tomates es molerlos con mostaza. La receta es simple y directa, por lo que incluso un cocinero novato puede manejarla. Si todo se hace correctamente, en un día y medio o dos será posible complacerse con un refrigerio fragante y picante de tomates maduros. Según la cantidad de productos, el pepinillo está diseñado para 8 porciones.

Ingredientes:

mostaza seca - 12 cucharaditas;
verduras - 8 kg;
sal - ½ cucharada;
pimienta de Jamaica y pimientos amargos (molidos) - ½ cucharadita cada uno;
agua - 5 l;
lavrushka - 6 piezas;
hojas de grosella negra - 5 piezas.

Metodo de cocinar:

Ponga la crema en un recipiente grande y profundo. Cada capa está intercalada con hojas de grosella.
Hervir agua, agregar sal y luego enfriar.
Agregue mostaza a la salmuera, mezcle bien y deje hasta que la marinada se vuelva transparente.
Vierta los tomates, coloque la opresión encima.
Sal en un lugar fresco durante 1,5-2 días.

Tomates salados en una bolsa

Tiempo: media hora (+ 2 días).
Raciones: 2-3 personas.
Calorías: 23 kcal.
Propósito: encurtido.
Cocina: rusa.
Dificultad: fácil.

Se puede hacer un bocadillo apetitoso en una bolsa de plástico. Este plato se clasifica como fácil, rápido y muy sabroso. Para esta receta de tomates ligeramente salados no se utiliza adobo, las verduras se marinan en su propio jugo. Para realzar el sabor de los pepinillos, puedes agregar un poco de lechuga pimienta. Cuando los tomates estén listos, es mejor transferirlos a un frasco.

Ingredientes:

crema - 1 kg;
sal - 2 cucharadas l.;
pimiento morrón - 3 piezas;
hierbas frescas (cualquiera) - al gusto;
pimienta negra.

Metodo de cocinar:

Compre una bolsa ziplock resistente con anticipación (puede usar una normal).
Coloque los tomates picados dentro.
Luego agregue sal, pimienta, condimentos al gusto.
Cierra bien la bolsa, agita los ingredientes suavemente para mezclarlos.
Coloque la pieza de trabajo en el refrigerador durante dos días. Voltee la bolsa varias veces para que los tomates ligeramente salados estén completamente saturados con jugo.

Receta para cocinar en una cacerola.

Tiempo: 30-40 minutos (+ 2 días).
Raciones: 2-4 personas.
Contenido calórico: 32 kcal.
Finalidad: merienda.
Cocina: rusa.
Dificultad: fácil.

Las verduras deliciosas y fragantes se pueden salar no solo en un frasco de vidrio. Para estos fines, una sartén espaciosa es perfecta. Este método es popular entre las amas de casa, porque es mucho más conveniente poner los tomates adentro y sacarlos después de cocinarlos. Antes de encurtir los tomates en una cacerola, vale la pena preparar todos los productos necesarios con anticipación.

Ingredientes:

verduras - 8 piezas;
azúcar - 1 cucharada l.;
ajo - 5 dientes;
sal - 1 cucharadita;
agua - litro;
eneldo, perejil;
hoja de laurel - 3 piezas;
pimientos picantes y fragantes.

Metodo de cocinar:

Lave los tomates, córtelos por la mitad.
Picar finamente el ajo con un cuchillo afilado, rasgar las verduras en ramitas.
En el fondo de la sartén, ponga la mitad de las verduras, la pimienta, el ajo y el perejil.
La siguiente capa es crema.
Hervir agua, agregar azúcar, sal. Cuando se disuelvan, vierta las verduras con la marinada caliente.
Ponga los verdes restantes al resto de los productos.
Cubra el recipiente con una tapa o un plato en la parte superior, presione hacia abajo con una jarra de agua.
Los tomates salados estarán listos en dos días.

tomates rellenos

Tiempo: 40-60 minutos (+ 3 días).
Raciones: 8-10 personas.
Contenido calórico: 20 kcal.
Propósito: encurtido.
Cocina: rusa.
Dificultad: fácil.

Para diversificar el menú de bocadillos y tratar a sus seres queridos con algo inusual, vale la pena darle vida a la receta de tomates rellenos ligeramente salados. Si cocina el plato estrictamente de acuerdo con la receta, resulta tierno, jugoso y se ve apetitoso cuando se sirve.. Para los bocadillos, se usa la variedad "crema": estos tomates son más fáciles de rellenar y, además, no se desmoronan cuando se salan.

Ingredientes:

agua - 2 l;
sal - 4 cucharadas l.;
crema - 3 kg;
zanahoria - 1 pieza;
azúcar - 2 cucharadas l.;
repollo blanco - 1 tenedor.

Metodo de cocinar:

Lave bien los tomates, córteles las tapas. Retire el núcleo.
Moler las zanahorias peladas en un rallador, picar finamente el repollo. Mezclar productos.
Coloque la carne picada en tazas de tomate, apisone suavemente el relleno.
Colocar en una cacerola profunda.
Disuelva el azúcar y la sal en agua fría. Vierta el contenido de la cacerola.
Ponga el pepinillo bajo opresión durante tres días.
Transfiera las frutas en escabeche terminadas a un frasco limpio y cuele la salmuera a través de un colador o una gasa.
Guarde los tomates salados en el refrigerador.

Tomates Armenios

Tiempo: 20 minutos (+ 3-4 días).
Raciones: 2-4 personas.
Contenido calórico: 25 kcal.
Finalidad: merienda.
Cocina: rusa.
Dificultad: fácil.

La siguiente receta son tomates picantes, picantes e increíblemente sabrosos al estilo armenio. Serán apreciados incluso por un gourmet exigente. Las verduras saladas ligeramente saladas son fáciles de hacer, pero el resultado es magnífico. El proceso de cocción lleva un poco de tiempo, pero la salazón llevará varios días. Las frutas saladas picantes y apetitosas se almacenan mejor en el refrigerador.

Ingredientes:

ajo - 2 cabezas;
crema - 1-1.5 kg;
perejil - un manojo;
sal - 2 cucharadas l.;
pimienta negro.

Metodo de cocinar:

Moler las verduras, combinar con ajo finamente picado.
Cortar las tapas de los tomates (hacer pequeños cortes, no completamente).
Coloque una porción generosa de ajo picado y perejil en cada corte.
Coloque las verduras en una cacerola o en un tazón grande en filas.
Verter salmuera fría (agua + sal).
Poner bajo opresión por un día a temperatura ambiente. Y luego otros dos días en el refrigerador.

Tomates salados en escabeche

Tiempo: media hora (+ 4 días).
Raciones: 3-4 personas.
Contenido calórico: 32 kcal.
Propósito: encurtido.
Cocina: rusa.
Dificultad: fácil.

Si se acabaron las ideas, y el alma y el cuerpo piden salado, entonces los tomates en escabeche ligeramente salados son la elección perfecta. Para preparar un refrigerio fragante, debe tener a mano un mínimo de productos disponibles y algo de tiempo libre. La receta utiliza una salmuera clásica, una variedad de "crema" y ajo para condimentar.. La duración de la salazón es de cuatro días.

Ingredientes:

ajo - 5 dientes;
crema - 1 kg;
agua - litro;
azúcar y sal - 1 cucharada. l.;
hoja de laurel - 3 piezas

Metodo de cocinar:

Lave las verduras. Pincha los tomates con un palillo en varios lugares.
Cortar los dientes de ajo en mitades.
Ponga los tomates en capas en una cacerola, alternando con el perejil y el ajo.
Hervir agua, agregar sal, azúcar. Revuelva hasta que se disuelva por completo. Deje que la salmuera se enfríe (ligeramente).
Vierta los tomates con la marinada tibia. Fermentar bajo opresión durante cuatro días.
Guarde las verduras en escabeche ya saladas en el refrigerador.

Tomates rápidos con rábano picante

Tiempo: 30 minutos (+ 3 días).
Raciones: 3 personas.
Contenido calórico: 35 kcal.
Finalidad: merienda.
Cocina: rusa.
Dificultad: fácil.

La siguiente receta sobre cómo preparar rápidamente un refrigerio inusual son los tomates con rábano picante. Las verduras ligeramente saladas son moderadamente picantes y muy fragantes. Los fanáticos de la comida picante estarán encantados. El plato de merienda se sala durante tres días y las actividades preparatorias duran aproximadamente una hora. Además del rábano picante, se agregan especias favoritas y hierbas frescas a los tomates salados.

Ingredientes:

rábano picante fresco - 1 raíz + hoja;
eneldo - un montón;
verduras - 1 kg;
azúcar - 1 cucharada l.;
agua - 1,5 l;
sal - 3 cucharadas l.;
hoja de laurel - 3 piezas;
ajo - 2 dientes;
granos de pimienta negra.

Metodo de cocinar:

Lave los tomates con agua corriente. Hacer pinchazos con un palillo en cada fruta.
Coloque ramitas de verduras, una hoja entera de rábano picante, ajo finamente picado en el fondo de un recipiente hondo. Extienda las verduras encima.
Disuelva el azúcar y la sal en agua fría. Agregue lavrushka, raíz de rábano picante picada, pimienta. Hervir.
Vierta el contenido del recipiente con salmuera caliente.
Mantenga bajo una tapa cerrada (puede usar un plato) durante tres días a temperatura ambiente.

Maneras de encurtir tomates

Hay varios métodos por los cuales se pueden hacer vegetales salados. Considere las opciones de cocina más populares:

Método de salazón en frío. Las verduras se vierten con adobo frío, se coloca la opresión encima (a menudo es una tapa, una tabla de cortar o un plato, y encima hay una jarra de agua). Tal aperitivo se sala en barriles, cubos, tazones grandes y sartenes. Debe almacenar la pieza de trabajo en un lugar frío.
Manera caliente. Como regla general, los ingredientes se colocan en un recipiente de vidrio y luego se vierten con salmuera caliente hervida.
Otra opción es la salazón en seco (sin utilizar adobo). Las verduras se colocan en una sartén o bolsa, se espolvorean generosamente con sal, condimentos, se colocan encima o se colocan en un lugar frío.

Video

Los tomates salados siempre han sido populares en nuestro país. Hay muchas recetas para encurtir tomates para el invierno, y cada año este proceso se mejora cada vez más. Tal producto es muy sabroso y saludable, ya que sus beneficios no desaparecen con el vinagre y la ebullición.

Además, la salazón de los tomates es muy beneficiosa, porque se pueden usar como un plato independiente, se usan como pasta de tomate, como aderezo para los platos, y a muchas personas también les gusta el delicioso escabeche.

Características de la salazón de tomates en un balde.

Los tomates enlatados no son tan sabrosos como los de barril o balde. Esto se explica por el hecho de que, cuando se conservan, las verduras se obtienen de un solo sabor, y cuando se salan, los tomates se caracterizan por un sabor diferente.

Gracias al proceso de fermentación, los tomates se pueden consumir en varias etapas de su salazón. Inicialmente, se salan ligeramente, después de lo cual su sabor comienza a ganar impulso, cada vez más nítido.

El método de cocción en frío se considera muy popular. Pero todas las amas de casa tienen tiempo para hacer salmuera caliente, y con este método, los tomates no resultan peores.

Además, las verduras saladas retener un gran número nutrientes que los que se han sometido a un tratamiento térmico. Además, puede salar una gran cantidad de tomates en un balde, y dicho recipiente ocupa poco espacio.

Selección de tomates para encurtir para el invierno.

Puede salar en un balde cualquier variedad de tomates y cualquier color: marrón, rojo, verde. Incluso puedes usar tomates cherry, pero tendrás que llevar un recipiente más pequeño para ellos. Mucha gente usa la variedad "Crema" para la salazón. Dichos tomates son muy populares y contienen una gran cantidad de materia seca, por lo que son ideales para cualquier tipo de procesamiento: fermentación, encurtido y conservación.

Debe prestar atención a ese momento: no debe haber un núcleo blanco dentro de las verduras, de lo contrario, la salazón no es de tan alta calidad ni tan sabrosa. Y también debes recordar que los tomates rojos son suaves, pero los verdes no pierden su dureza incluso en las últimas etapas de salado, y no sabrán peor que los marrones o rojos.

La regla básica es no se puede mezclar todo tipo de tomates en un contenedor. Si durante la conservación se ve interesante y hermoso, y la diferencia de sabor prácticamente no se sentirá, entonces con la salazón la situación es la opuesta.

Los tomates marrones, rojos y verdes tienen diferentes tiempos de cocción. A la salida, tal salazón resulta muy extraña y la diferencia de sabor se siente con demasiada fuerza.

Receta para salar tomates de forma fría en un cubo.

Es bastante difícil captar la línea que separa la fermentación y la salazón. La salazón es el almacenamiento de productos en una solución salina, y la fermentación es algo intermedio entre la conservación y la salazón, que se realiza con la ayuda de ácidos biológicos.

Una gran cantidad de recetas tienen signos tanto de fermentación como de encurtido, por lo que la diferencia en la cocción de los tomates de esa manera no es fundamental.

Para tal receta necesitarás:

tomates (su número se determina en función de cuántas verduras caben en un balde);
azúcar (para 3 kg de tomates necesitas 1 cucharada);
sal (se usan 2 cucharadas por 1 litro de agua);
verduras;
chile;
una cabeza de ajo;
granos de pimienta.

Los pimientos y los tomates se lavan con agua corriente, dejando de lado lo demasiado maduro o puré de verduras. No se recomienda salarlos, pero para adjika o ketchup, este es un producto ideal. Como verduras, puede usar eneldo, perejil, apio, hojas de cerezo, hojas de laurel, rábano picante, hojas de grosella.

Las verduras, a excepción de las hojas, se cortan muy finamente y poner en el fondo del balde cerrándolo por completo. Agregue las hojas de laurel, los guisantes negros y la pimienta de Jamaica. Cortar el pimiento picante en trozos.

Empezar a preparar la salmuera. Un cubo de 10 litros requerirá unos 5 litros de salmuera. La cantidad requerida de sal se disuelve en agua y se vierte en un balde. Se coloca un círculo de madera encima, se coloca la opresión y se cubre con una servilleta.

Los tomates deben reposar durante varios días a temperatura ambiente para que se produzca el proceso de fermentación, tras lo cual se retira la cubeta en un lugar frío.

Una receta simple para salar en un cubo de tomates verdes para el invierno.

Para esta receta toma:

Para preparar la salmuera se toman dos vasos de sal por cada 10 litros de agua, un vaso de mostaza en polvo, azúcar y 12 tabletas de Aspirina. Las hojas de cereza y grosella se colocan en agua hirviendo y, después de 10 minutos, deben retirarse. Se agrega sal, azúcar al líquido y, tan pronto como el agua se enfría, se vierte mostaza en polvo.

Pele las raíces de rábano picante y córtelas en cubos. Se colocan pimientos, hierbas y dientes de ajo en el fondo del balde. Luego se ponen los tomates, y para darle un sabor picante al salado, encima de ellos espolvoreado con rábano picante y ajo.

Vierta los tomates con salmuera enfriada, cierre el balde con una tapa y envíelo a un lugar fresco. Para que no floten, en la tapa la opresión debe establecerse. Después de dos semanas, ya se puede tomar una muestra. Gracias a esta receta, los tomates son inusualmente sabrosos.

Los beneficios de los tomates en escabeche en un cubo.

A muchos les parecerá extraño, pero los tomates en escabeche en un cubo se consideran un producto muy saludable. Sus beneficios para aliviar la resaca son invaluables. También ayudan con otras enfermedades. El licopeno que contienen reduce la probabilidad de desarrollar cáncer de cuello uterino, próstata y páncreas.

Los tomates salados contienen sustancias útiles como fósforo, potasio, sodio, yodo, magnesio, boro, calcio, cobre, hierro, manganeso y zinc. Al salar, se conservan todos los elementos útiles, como los tomates frescos. Cuarcetina, que es parte de la verdura. es un antibiótico natural.

Para que los tomates en escabeche no pierdan sus beneficios en invierno, no debe usar adobos al encurtir, pero solo productos naturales: hierbas, especias, sal marina, mostaza, pimiento picante.

Por lo tanto, para encurtir tomates verdes, rojos o marrones en un cubo, necesita seguir ciertas pautas. Hay muchas recetas que hacen maravillosos tomates que disfrutan tanto adultos como niños en invierno.

Cuando la temporada de tomates llega a su fin, y todavía hay muchas frutas en los arbustos que no tendrán tiempo de madurar, es hora de pensar en cómo encurtir los tomates verdes. Por supuesto, hay muy poca dulzura en ellos, pero hay suficientes ácidos, por lo que las preparaciones de tomates verdes son muy sabrosas, elásticas, crujientes, picantes, picantes y picantes (dependiendo de las verduras, hierbas y hierbas agregadas). ¡No te imaginas el mejor snack para la mesa de invierno!

Cada ama de casa puede elegir por sí misma cualquiera de las muchas formas de encurtir los tomates verdes: sin agua (en su propio jugo), fría o caliente (en salmuera o marinada). Te ofrecemos algunas de las opciones más populares en recetas sencillas paso a paso que son convenientes para cambiar o complementar si lo deseas a tu gusto.

Recetas Comprobadas

Uno de los métodos de recolección más tradicionales. salazón en barril. En casa, rara vez alguien tiene un barril adecuado y un lugar para almacenarlo, pero puede encurtir tomates verdes en una cacerola o en un balde(esmaltado o plástico) tina de arcilla, y una pequeña cantidad de verduras es más conveniente para salar inmediatamente en los bancos. Al gusto, también resultarán como barril.

Para la recolección en frío, se aconseja llevar tomates densos sobre el mismo tamaño y grado de madurez que acaban de empezar a ponerse marrones o rosas, sal de roca molienda gruesa (no yodada) y agua purificada. Otras especias y especias - al gusto.

Porciones/Volumen: 3 litros

Ingredientes:

tomates frescos - 1,7-2 kg;
agua para salmuera - 1.5-2 l;
sal de roca alimentaria - 100-140 g;
azúcar (opcional) - 40-50 g;
pimienta negra (guisantes) / amargo (pimiento) - 10-15 piezas / 0.5-1 piezas;
eneldo, sombrillas - 3-5 piezas;
hoja de apio - 5-6 piezas;
hoja de rábano picante - 2-3 piezas

Tecnología de cocción:

Lavar los tomates, quitar los tallos. Las frutas demasiado grandes se pueden cortar por la mitad.
Cubra el fondo del recipiente preparado con la mitad de las hojas y los paraguas de eneldo, luego coloque firmemente los tomates en él, agregue pimienta, cubra con las hojas restantes y las hierbas encima.
Paralelamente, prepare la salmuera: caliente agua en una cacerola, agregue sal y azúcar, revuelva hasta que las especias se disuelvan y enfríe. La salmuera se utiliza a una concentración del 5-7%, es decir, se añaden 2-3 cucharadas a 1 litro de agua. yo sal.
Vierta un recipiente con tomates con salmuera fría, si es necesario, ajuste una ligera opresión, cierre la tapa sin apretar.
Retire la pieza de trabajo en un lugar oscuro y frío.
Para salar los tomates, 2-3 semanas son suficientes. La vida útil de la pieza en blanco en el refrigerador es de 2 a 3 meses.

Los tomates "de barril" permanecen densos y crujientes, por lo que pueden usarse no solo como un refrigerio independiente, sino que también se pueden agregar en lugar de los encurtidos habituales a varias ensaladas, por ejemplo, en ensaladas o vinagretas. ¡Pruébalo, el sabor es muy interesante!

Si los tomates están demasiado verdes y duros, es mejor mantenerlos a temperatura ambiente durante varios días antes de encurtirlos o blanquearlos durante 1-2 minutos en agua hirviendo con sal.

Las variedades de esta receta se encuentran en muchas cocinas nacionales. Su tecnología es estándar y, dependiendo de las especias que se agreguen, te permite cocinar tomates verdes en georgiano, armenio, coreano, etc.

Porciones/Volumen: 3 litros

Ingredientes:

tomates verdes (frescos) - 1.7-2 kg;
sal de roca alimentaria - 100 g;
ajo - 2-3 cabezas;
mostaza seca (polvo) - 2-3 cucharaditas.

Opcionalmente, puede agregar:

pimiento picante (chile) - 1-2 piezas;
Pimienta búlgara - 1-2 piezas;
verduras - eneldo, cilantro, perejil, apio - 1 manojo;
albahaca / orégano / tomillo - 2-3 ramitas.

Tecnología de cocción:

Corte los tomates verdes lavados desde arriba (no completamente) en 2 o 4 partes.
Coloque los tomates bien apretados en frascos, agregue sal a cada superficie cortada y cepille con ajo exprimido o picado. Si lo desea, el ajo se puede mezclar con hierbas finamente picadas y pimienta.
Deje los frascos llenos durante 2-3 días a temperatura ambiente. Es aconsejable presionar el contenido con una ligera opresión y colocar los frascos en cuencos o platos hondos en los que escurrirá el exceso de líquido.
Cuando los tomates comiencen a hacer jugo y se asienten, puede esparcir el contenido de uno de los frascos entre los demás o agregar más porciones de tomates frescos con aderezo de ajo salado a cada uno.
Cubra el contenido de los frascos llenos hasta la base del cuello con una capa de gasa doblada varias veces y llénelo con mostaza seca ("el corcho de mostaza" protegerá la pieza de trabajo del moho). Cierra con una tapa capron y refrigera.

Los tomates rellenos con ajo y hierbas se pueden comer en el día 5-7, pero se vuelven especialmente picantes y picantes después de 2-3 semanas. Aquellos a quienes les gusta un sabor más agrio y fuerte deben esperar de 1 a 1,5 meses.

La misma receta es adecuada para encurtir rápidamente tomates verdes Para acelerar la salazón, las frutas deben cortarse en rodajas más pequeñas (4-8 piezas), colocarse en un tazón grande, agregar las especias y especias necesarias (picadas y ralladas con sal), mezclar todo bien con las manos y apretarlo. en un frasco. La pieza de trabajo, envejecida durante un día a temperatura ambiente, ya está lista para usar. Luego se debe poner en el refrigerador.

Si no tiene un lugar frío adecuado para almacenar las preparaciones caseras, es más conveniente encurtir los tomates verdes para el invierno de forma caliente. En frascos herméticamente cerrados, la conservación se mantendrá de forma segura en condiciones normales.

Porciones/Volumen: 5 litros

Ingredientes:

tomates frescos - 3-3.5 kg;
agua - 2.5-3 l;
sal de roca alimentaria - 150-200 g;
azúcar - 50-60 g;
pimienta negra (guisantes) - 20-25 piezas;
pimienta de Jamaica (guisantes) - 10-15 piezas;
ajo - 5-8 dientes;
eneldo, sombrillas - 5-6 piezas;
hoja de laurel - 5-6 piezas;
rábano picante (hojas) - 2-3 piezas

Tecnología de cocción:

En frascos esterilizados, ponga hojas de rábano picante escaldadas con agua hirviendo y sombrillas de eneldo, pimienta y laurel.
Tomates lavados (sin tallos) puestos firmemente en un frasco.
Al mismo tiempo, hierve agua en una cacerola.
Vierta agua hirviendo sobre los frascos llenos de tomates, cúbralos con tapas y déjelos durante 15-30 minutos (dependiendo del volumen de los frascos).
Vierta el agua ligeramente enfriada, hierva una nueva porción de agua y viértala nuevamente en frascos.
Mientras los frascos se enfrían después del segundo llenado, prepare la salmuera. Vierta sal y azúcar en agua caliente (2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar por 1 litro de agua), mezcle para que las especias se disuelvan bien, hierva y deje hervir durante 3-5 minutos.
Drene el agua enfriada de los frascos, extienda el ajo picado en cada rebanada, llene con salmuera hirviendo e inmediatamente enrolle las tapas.
Cubra los frascos boca abajo con un paño tibio y deje que se enfríen por completo.

Bajo la influencia del agua hirviendo, los tomates no se volverán tan verdes (más bien marrones o rojizos) y más suaves. Para un almacenamiento más confiable, antes de verter salmuera, también puede agregar vinagre a razón de: comprado en la tienda (9%) - 1 cucharada. l., natural (manzana, uva, etc.) - 1.5 cucharadas. yo para una jarra de 1 litro.

Video

Le ofrecemos ver algunas opciones más para salar tomates verdes según las recetas de una anfitriona georgiana experimentada en los siguientes videos:

Durante varios años trabajó como editora de un programa de televisión con plantas ornamentales líderes en Ucrania. En la dacha, de todo tipo de trabajo agrícola, ella prefiere la cosecha, pero para esto está lista para desyerbar, picar, hijastra, regar, atar, adelgazar, etc. con regularidad. Estoy convencida de que las verduras y frutas más deliciosas son autodidacta!

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Lo sabes:

De los tomates varietales, puede obtener "sus" semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gustó la variedad). Y es inútil hacer esto con los híbridos: las semillas resultarán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos "ancestros".

Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes. ¿Cómo hacer? Todo se pone en un montón, en un hoyo o en una caja grande: sobras de la cocina, puntas de los cultivos del jardín, malas hierbas cortadas antes de florecer, ramitas delgadas. Todo esto se intercala con harina de fosforita, a veces paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con papel aluminio. En el proceso de sobrecalentamiento, la pila se agita o perfora periódicamente para que entre aire fresco. Por lo general, el compost "madura" durante 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.

Los tomates no tienen protección natural contra el tizón tardío. Si ataca el tizón tardío, todos los tomates mueren (y también las papas), sin importar lo que se diga en la descripción de las variedades ("variedades resistentes al tizón tardío" es solo una estrategia de marketing).

En la pequeña Dinamarca, cualquier pedazo de tierra es un placer muy caro. Por lo tanto, los jardineros locales se han adaptado para cultivar verduras frescas en baldes, bolsas grandes, cajas de espuma llenas de una mezcla especial de tierra. Tales métodos agrotécnicos le permiten obtener un cultivo incluso en casa.

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.

Se han desarrollado aplicaciones convenientes para Android para ayudar a los jardineros y jardineros. En primer lugar, estos son calendarios de siembra (lunares, florales, etc.), revistas temáticas, colecciones de consejos útiles. Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.

El agricultor de Oklahoma, Carl Burns, desarrolló una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Los granos de cada mazorca son de diferentes colores y tonalidades: marrón, rosa, morado, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades ordinarias más coloreadas y su cruce.

La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que realiza el deshierbe en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador de la aspiradora robot) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con una recortadora incorporada.

En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

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