Algunos cocineros novatos a menudo hacen esta pregunta: "¿Qué tipo de crema es deseable usar para esto?" Y para que no surja esta pregunta, decidí escribir este artículo, donde, centrándome en mi experiencia pasada, diré de inmediato: en términos de su consistencia, debe ser bastante estable para poder permanecer adentro con confianza.

Tomemos, por ejemplo: crema demasiado líquida, en este caso, bajo el peso de las tortas, fluirá, especialmente si son pesadas y están bien empapadas. Además, una crema espesa para la capa no debe ser demasiado espesa, ya que estará seca y no será lo suficientemente suave.

Por eso, en el artículo de hoy analizaremos las recetas de las más deliciosas cremas para bizcocho, que mis amigos y yo hemos probado personalmente en más de una ocasión. Por supuesto, las cualidades de sabor de todas las recetas serán diferentes, pero para esto intentaré explicar lo más claramente posible lo que saldrá de él y puedes elegir el que más te guste. También recomiendo estudiar.

Si sigue todas las recomendaciones anteriores, obtendrá una masa tierna, que se puede complementar con crema agria o mantequilla. Quiero señalar que tal relleno resulta ser muy ligero. Y como si fuera poco, se puede utilizar no solo para hacer tartas, sino también para galletas, gofres y tartas.

Ingredientes:

• Mantequilla 82,5% - 180 gr
• leche condensada - 120 gr
• coñac - 1 cucharadita
• vainillina opcional.

Metodo de cocinar:

En primer lugar, preparamos todos los productos necesarios, luego de lo cual procedemos a cocinar. Cambiamos la mantequilla ablandada a un recipiente hondo y la batimos con una batidora durante 4-5 minutos.

Luego agregue leche condensada, vainillina si lo desea y una cucharadita de coñac. Después llevamos a un estado homogéneo.

El coñac no solo da un aroma delicado y agradable, sino que también el sabor es simplemente increíble.

Luego enviamos esta maravillosa crema al refrigerador durante 10-12 minutos, y luego la usamos para el propósito previsto.

Cómo hacer crema de crema agria

Hay varias buenas maneras de hacer un relleno de pastel de crema agria en casa. Uno de ellos será presentado en este artículo.

Ingredientes:

• Crema agria 20% - 680 gr
• azúcar - 150 gr
• mantequilla - 125 gr.

Metodo de cocinar:

Para que escape todo el exceso de líquido, preferiblemente por la noche o durante 5 a 7 horas, cuelgue la crema agria en una gasa. Lo cambiamos a una cacerola pequeña y vertemos azúcar aquí (la cantidad se indica arriba).

Mientras tanto, debemos cortar la mantequilla ablandada y batirla con una batidora o en un procesador de alimentos.

Ahora agregue la mezcla de crema agria enfriada en pequeñas porciones a la mantequilla batida y lleve a un estado homogéneo.

Aquí está una crema tan suave y elástica.

Fondant de chocolate con crema

Recientemente, de repente quise hornear un pastel de galletas. El fondant para él tuvo que prepararse a partir de los productos que estaban en el refrigerador: esto es crema batida y chocolate negro. Se decidió hacer el relleno a partir de estos componentes.

Ingredientes:

• Chocolate negro - 400 gr
• crema - 400 gr.

Metodo de cocinar:

Vierta la crema en una cacerola, póngala a fuego medio. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, y retirar inmediatamente del fuego.

Mientras la crema aún está caliente, combínelos con el chocolate preparado y mezcle bien hasta obtener una masa homogénea.

Después de que todo el chocolate se haya disuelto, ponemos esta masa en el refrigerador, pero no para que se cuaje y se olvide, pero asegúrese de sacarla y mezclarla cada 10-15 minutos. Este proceso me tomó alrededor de 1 hora. Luego tomamos una batidora y llevamos nuestra mezcla a una densidad, donde batimos a baja velocidad durante los primeros 1-2 minutos, y luego la llevamos a una consistencia más espesa a máxima potencia.

Esta es una crema de chocolate maravillosa.

receta con mascarpone

Esta es la receta que me encanta hacer de este postre. ¡Porque es adecuado no solo para pasteles de galletas y cupcakes, sino también para canutillos, que generalmente resultan ser espacio con él!

Ingredientes:

• Queso mascarpone - 300 gr
• azúcar - 150 gr
• vainilla - 10 gr
• crema grasa - 600 ml.

Metodo de cocinar:

1. En un recipiente hondo, coloque los ingredientes preparados que se enumeran arriba y comience a batir a velocidad lenta durante 1,5 minutos.

2. Luego aumente gradualmente la velocidad y obtenga una crema exuberante, suave y muy sabrosa.

3. Este es un verdadero salvavidas cuando sus invitados ya están en la puerta. Puede cocinar pasteles con él o ponerlo en tazones y servir con sus bayas o galletas favoritas.

Crema para cocinar de leche condensada hervida.

Ingredientes:

• Mantequilla - 400 gr
• leche condensada hervida - 400 gr
• leche condensada regular - 400 gr
• extracto de naranja - 1 cucharadita

Metodo de cocinar:

Con ayuda de una batidora, bate la mantequilla blanda en pequeñas porciones para que se ponga ligeramente blanca.

Ahora agregue la leche condensada hervida en partes y mezcle bien.

Luego enviamos la leche condensada habitual, una cucharadita de extracto de naranja o unas cucharaditas de cáscara de naranja rallada en un rallador fino y volvemos a batir.

El relleno terminado es bastante estable, adecuado tanto para pasteles en capas como para formar rosas.

Vídeo sobre cómo hacer crema de frutas.

El dulce de plátano es increíblemente sabroso y fragante. Una opción win-win, no solo para los pequeños amantes de los dulces, sino también para los adultos.

¡¡¡Disfrute de su comida!!!

En este artículo he recopilado todas mis recetas favoritas de cremas de bizcocho. Que esté aquí mi alcancía, en la que miraré más de una vez si se me olvida algo. ¡Espero que te sea útil a ti también! ¡Úsalo en la salud!

1. Carlota de crema de mantequilla

Deliciosa y delicada, con una estructura ligera, la crema Charlotte es adecuada no solo para la capa del pastel, sino también para la decoración. La nata se prepara batiendo mantequilla con sirope de huevo y leche. Llévate el mejor aceite, sin impurezas y aditivos, con un contenido en grasas del 82,5%

Ingredientes por 250 g de nata:

• Mantequilla - 100 g
• Azúcar - 90 g
• Yema de huevo - 1 ud.
• Leche - 65g
• Coñac - 1 cucharada. yo

Retire el aceite del refrigerador con anticipación (1-2 horas antes de cocinar). Para calentarlo más rápido, se puede dividir con un cuchillo en trozos de 1-2 cm de largo. Cuanto más entre en contacto la superficie del aceite con el aire, más rápido alcanzará la temperatura deseada.

Primero prepara el almíbar. Mezcle la leche y la yema, cuele a través de un colador, agregue azúcar y póngalo en la estufa para calentar. Hierva el almíbar a fuego lento con agitación constante durante 7-8 minutos, desde el momento de la ebullición, cocine durante 1-2 minutos. En apariencia, el jarabe debe parecerse a la leche condensada.

Vierta el jarabe terminado en otro recipiente, cubra con una película para que la parte superior no se enrolle y enfríe.

Coloque la mantequilla en un tazón grande y bata a alta velocidad hasta que quede esponjosa y ligera. Durante el proceso, parar varias veces y recoger la nata con una espátula de silicona, que se unta por las paredes del bol. En pequeñas porciones, agregue el jarabe de leche enfriado a la mantequilla (estos ingredientes deben estar a la misma temperatura). La crema terminada tiene la siguiente estructura: aireada, blanca, espesa, se cae fácilmente del omóplato cuando se golpea en el borde del recipiente.

Cream Charlotte se condimenta con mayor frecuencia con licor fuerte, coñac, azúcar de vainilla. Puede combinar el azúcar de vainilla con azúcar regular y agregarlo al jarabe de huevo durante su preparación, o puede molerlo en polvo y agregarlo a la crema al final del batido.

Esta crema no es tan sabrosa como Charlotte, pero está preparada de manera tan simple que ayudará en los momentos difíciles. No contiene huevos, lo que significa que se conserva bien.

• Mantequilla con un contenido de grasa del 82% - 150 g
• Azúcar en polvo - 70 g
• Leche condensada - 60 g
• Azúcar de vainilla - 1 sobre (moler en polvo) Se puede reemplazar con 1 cucharadita. extracto de vainilla
• Coñac (o cualquier otro alcohol fuerte) - 1 cucharadita.
• Cacao en polvo - 15 g

Saque todos los alimentos del refrigerador con anticipación para mantenerlos calientes. Añadir el azúcar glas tamizado, el azúcar de vainilla, el cacao en polvo a la mantequilla blanda y batir enérgicamente con una batidora durante 5-6 minutos (a velocidad máxima).

Agregue la leche condensada poco a poco, revolviendo bien cada vez. Agregue coñac o licor a la crema terminada. La crema terminada parece una masa homogénea brillante. Prepárelo justo antes de usarlo.

3. Crema con mascarpone

Crema favorita que uso a menudo. Es apta tanto para bizcochos como para cupcakes. Eclairs con mascarpone: deliciosos pasteles para el té.

En esta receta, puede cambiar el componente de la fruta, mientras obtiene nuevos tonos de sabor y color cada vez. Pero incluso sin ingredientes extraños, la crema de mascarpone es muy buena.

• Crema grasa fría (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Azúcar - 75 g
• Extracto de vainilla - 1,5 cucharaditas
• Puré de frutas (de frambuesas, plátanos, fresas, etc.) - 100 g

Enfría la nata: colócala en un bol y métela en el congelador. La crema fría se batirá mucho más rápido. Luego combine el azúcar, el mascarpone, el extracto de vainilla y bata a velocidad baja, y luego suba al máximo. Lograr picos sostenidos.

Al final de la cocción, agregue el puré de frutas y mézclelo con cuidado en la crema con una espátula. Guarde en el refrigerador hasta que la torta esté ensamblada.

4. Crema proteica

Por lo general, nada se cubre con una crema de este tipo, ya que es muy suave, pero es muy adecuada para recubrir y terminar. Para que las decoraciones de proteínas mantengan su forma firmemente, se acostumbra teñirlas: hornee en el horno durante un par de minutos a temperatura alta, mientras la crema se cubre con una apetitosa corteza dorada.

• Proteína de un huevo - 1 pc.
• Azúcar - 60 g
• Azúcar de vainilla - 1/2 sobre

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y el azúcar de vainilla y volver a batir enérgicamente hasta formar una masa espesa, blanca y brillante. Dicha crema debe usarse de inmediato, de lo contrario se asentará.

5. Crema de cuajada

Esta crema se elabora con requesón y nata corriente y es muy similar al relleno de los aros de cuajada de la pasta choux.

• Cuajada - 185 g
• Mantequilla - 70 g
• Azúcar en polvo - 50 g
• Leche condensada - 15 g
• Azúcar de vainilla - 1/2 sobre (para moler en polvo)
• Coñac (u otro alcohol fuerte aromático) - 1 cucharada. yo

Bate la mantequilla con el azúcar glass y el azúcar de vainilla hasta que esté suave, agrega la leche condensada y vuelve a batir. Al final del proceso, agregue el coñac.

Pasa el requesón por un colador para que quede esponjoso. Combinar con crema.

6. Crema "Plombir"

7. Natillas de crema agria para bizcocho

No escribiré sobre la versión habitual de la crema (donde la crema agria se mezcla con azúcar), es demasiado simple y conocida por todos. Te contaré sobre un nuevo método de crema agria, en el que la harina, el huevo y la crema agria se elaboran en un baño de agua.

• Crema agria 20% - 300 g
• Huevos - 1 ud.
• Harina - 2 cucharadas. yo
• Azúcar - 120 g
• extracto de vainilla - 1 cucharadita
• Mantequilla - 250ml

Mezcle el huevo, la crema agria, la vainilla, el azúcar y la harina, coloque en un baño de agua y cocine hasta que espese, enfríe por completo. Batir la mantequilla a temperatura ambiente y, revolviendo constantemente, agregar a la crema enfriada.

La crema es ideal para pasteles en capas, ya que es bastante "húmeda" y no se requiere una impregnación adicional con jarabe de galleta.

8. Queso crema

Ideal para, así como otros pasteles y pasteles. Mantiene bien su forma, por lo que se usa no solo en la capa, sino también para decorar pasteles y pasteles.

• Requesón - 340 g
• Mantequilla - 115 g
• Azúcar en polvo - 100 g
• Extracto de vainilla - 2 cucharaditas

Preparar la crema es muy simple, no se necesitan habilidades especiales. Primero, bate la mantequilla (115 g) con el azúcar glass (100 g) a velocidad alta, luego agrega el queso crema y vuelve a batir con una batidora.

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, blanda y bien batida. El queso crema, por otro lado, debe estar muy frío, recién salido del refrigerador.

9. Ganache de chocolate

La crema es una mezcla de mantequilla y nata en varias proporciones, también se le puede agregar un poco de puré de frutas para darle sabor y sabor.

• Chocolate negro (70%) - 100 gr.
• Crema (33%) - 50 ml.
• Aceite - 10-15 gr.

La mantequilla en esta crema se agrega más para el brillo que para la textura, por lo que es una pequeña cantidad.

La crema se prepara de manera muy simple: agregue chocolate, roto en trozos pequeños, en crema caliente, mezcle. Al final de la cocción, poner un trozo de mantequilla.

Es importante recordar las siguientes proporciones para chocolate con leche, blanco y negro:

Ganache blanco: 2 partes de chocolate, 1 parte de nata (33%), 10% mantequilla

Ganache oscuro: 1 parte de chocolate, 1 parte de nata (33%), 10% mantequilla

Ganache de leche: 3 partes de chocolate, 2 partes de nata (33%), 10% mantequilla.

Conociendo estas proporciones, siempre puedes preparar una deliciosa crema para el pastel, así como relleno para y, por supuesto, macarrones.

10. Crema de leche condensada y mantequilla

• Mantequilla blanda - 200 g
• Leche condensada de buena calidad (en latas) - 200 g
• Extracto de vainilla - 1 cucharadita (opcional). Puedes usar alcohol aromático fuerte

El punto importante es calentar la mantequilla a la temperatura deseada, su consistencia ideal será a 20°C. Se siente un poco más fresco que la temperatura ambiente.

Batir la mantequilla tibia con una batidora hasta que esté suave y esponjosa. Luego agregue la leche condensada en pequeñas porciones, batiendo cada vez. Enfríe la crema terminada en el refrigerador.

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El eslogan "La vida es impredecible, así que es mejor comer el postre primero" refleja con precisión los pensamientos de los golosos. Muchos estarán de acuerdo en que después de un delicioso almuerzo con postre, los problemas más difíciles parecen completamente solucionables. La nata aporta ternura y jugosidad a la mayoría de las tartas y pasteles. Hay muchas variaciones de rellenos para dulces, pero sus tipos principales no son más de seis.

La crema para pasteles no es menos importante que los pasteles bien horneados. Los productos para ello deben elegirse los más frescos y de la más alta calidad, porque el sabor no solo de la crema, sino de todo el postre depende de los componentes. Ciertos rellenos son adecuados para diferentes pasteles. No intentes perderte, por ejemplo, "Napoleón" con una capa de proteína. Habiendo estudiado cuidadosamente la receta para hornear, debe preparar los ingredientes para la crema con anticipación y estudiar el procedimiento para su preparación.

Las tartas más hábilmente horneadas no darán idea de la tarta hasta que no tengan crema encima. Son solo la base del futuro postre, y la capa es su corazón. Mantiene los pasteles unidos, resalta su sabor y les da aroma y dulzura adicionales. No es de extrañar que la gran mayoría de las cremas incluyan vainillina o azúcar de vainilla.

De niño, no era tanto el postre en sí lo que llamaba la atención, sino su parte superior, decorada con flores de mantequilla y trocitos o frutas. Quería probarlos primero.

Hoy en día, la decoración de pasteles se ha vuelto aún más sofisticada que hace una década. Hay flores de azúcar, figuritas de chocolate y encajes tallados en merengue.

Las cremas para tartas aún no se libran si quieren conseguir una auténtica obra de arte culinaria. Incluso los pasteles aparentemente hermosos no deberían decepcionar con su sabor o la mala impregnación de los pasteles.

Las cremas, a excepción de las natillas, no requieren una gran cantidad de componentes. Sin embargo, es fácil estropearlos si no sigues las instrucciones paso a paso. En su fabricación se deben tener en cuenta algunos trucos para que la consistencia de la capa sea la ideal.

La receta de pastel de crema que se hornea con mayor frecuencia debe escribirse en una hoja de papel para tomar las notas necesarias. Algunos prefieren un producto menos dulce o más espeso. Los registros de cambios en las proporciones de sus componentes constituyentes serán útiles la próxima vez.

Ingredientes:

• 250 g de azúcar granulada;
• 15 g de azúcar de vainilla.

como cocinar tacos en.

1. Retire la crema agria del refrigerador, colóquela inmediatamente en un tazón y agregue ambos tipos de azúcar.
2. Bate la mezcla durante 3-5 minutos.
3. Retire la crema del refrigerador.

Cuajada

Los pasteles más comunes se convertirán en pasteles gourmet si los unta con crema cuajada. Los pasteles de galletas de boda a menudo se hacen con él, ya que resulta ser blanco como la nieve y muy sabroso.

Cuando se agrega chocolate blanco a la crema, mantendrá mejor su forma y es adecuada para nivelar la parte superior del pastel, decorar el postre y hacer capas.

Ingredientes:

• 250 g de requesón;
• 250 g de crema espesa;
• 1 cucharada Leche;
• 100 g de chocolate blanco;
• 100 g de azúcar granulada;
• 15 g de azúcar de vainilla.

1. Revuelva el requesón para eliminar los grumos. Si está demasiado duro, agregue una cucharada de leche. Si es tierno y grasoso, no se requiere leche, también se debe reducir ligeramente el volumen de la crema.
2. Derretir el chocolate rallado al baño maría y agregarlo a la cuajada.
3. Batir la crema con ambos tipos de azúcar y verter en el requesón.
4. Batir la nata durante unos minutos hasta que quede suave.

Con leche condensada y mantequilla

Esta crema grasa y dulce empapará bien los pasteles. Se puede preparar en 5 minutos. La nata Express es apta para todo tipo de tartas y te ayudará si no te queda prácticamente tiempo para preparar un postre.

Ingredientes:

• 500 g de leche condensada;
• 400 g de mantequilla.

Este es el orden de preparación.

1. Retire la mantequilla del refrigerador con anticipación para que se ablande.
2. Córtalo en trozos y ponlo en un bol, vierte la leche condensada y bate la nata con una batidora.

Crema de queso mascarpone

La crema con mascarpone va bien con tortas de arena y cupcakes. Mantiene su forma y es adecuado para postres italianos y platos dulces mediterráneos.

Ingredientes:

• 300 g de mascarpone;
• 150 g de azúcar en polvo;
• 250 ml de nata espesa.

El orden de preparación es el siguiente.

1. Vierta la crema en un tazón y bata con una batidora, agregue azúcar en polvo.
2. Cuando la mezcla se vuelva densa, agregue mascarpone y revuelva hasta que quede suave.

Con leche condensada común, la capa se vuelve blanca y con leche hervida, color caramelo. Complementará gofres, pajitas y pasteles de gofres.

Es mejor mantenerlo en el refrigerador por más tiempo, para que al servir, la crema se vuelva densa y sea más conveniente cortar el pastel.

Ingredientes:

• 500 g de crema agria (a partir del 30% de grasa y más);
• 500 g de leche condensada hervida;
• 15 g de azúcar de vainilla;
• 1 cucharada jugo de limon;
• 1 cucharadita coñac.

Este es el orden de preparación.

1. Batir la crema agria con una batidora y agregarle gradualmente jugo de limón y leche condensada.
2. Después de la formación de una crema elástica, agregue coñac y mezcle.

crema de chocolate

El pastel se ve hermoso cuando los pasteles claros se untan con crema de color oscuro. La capa de chocolate combina bien con el glaseado de chocolate encima del postre. Preparar la crema es bastante sencillo: se añaden unas cucharadas de cacao en polvo a la base de aceite.

Se volverá aún más sabroso si el cacao se reemplaza con una barra de chocolate negro triturado.

Ingredientes:

• 200 g de chocolate negro;
• 80 g de crema espesa;
• 130 g de mantequilla.

El orden de preparación es el siguiente.

1. Rallar el chocolate, mezclar en un bol con la nata y al baño maría hasta conseguir su completa disolución.
2. Enfríe la mezcla a temperatura ambiente y agregue la mantequilla batida con una batidora, mezcle bien.
3. La ganache de grame está lista. Si se usa para nivelar el pastel superior debajo del glaseado, debe mantenerse en el refrigerador durante 1-2 horas para que espese.

Crema de yogur

Yourt cream se prepara con gelatina, por lo que su estructura es un poco como un soufflé. El yogur es más ligero que la crema agria, y los pasteles con un relleno similar resultarán ser menos ricos en calorías.

Para un pastel original, la crema terminada se puede dividir por la mitad y se puede agregar una cucharada de jarabe de bayas a una parte. Los pedazos de postre con pasteles untados con capas de crema multicolor se verán hermosos en un plato.

Ingredientes:

• 500 g de yogur sin aditivos ni colorantes;
• 10 g de gelatina;
• 300 g de crema espesa;
• 3 cucharadas azúcar en polvo;
• 2.5 cucharadas jugo de limon.

Este es el orden de preparación.

1. Coloca la gelatina en un vaso y vierte encima el jugo de limón.
2. Batir la crema, agregarles azúcar en polvo.
3. Yogur 1 min. batir en un recipiente aparte, luego agregarle gelatina con el jugo restante.
4. Mezclar las dos mezclas y batir bien hasta que quede suave.

Crema de proteínas

La crema de proteínas es muy plástica y mantiene bien su forma, pero tendrás que manipularla. Al igual que las natillas, es fácil de estropear, violando ligeramente la receta. Esta crema decora la parte superior de las tortas o se agrega a las tortas y túbulos de la "Cesta".

Ingredientes:

• 4 huevos;
• 250 g de azúcar granulada;
• 1 cucharadita ácido cítrico o 2 cucharaditas. jugo de limon;
• 100 ml de agua.

Este es el orden de preparación.

1. Separar las claras de huevo, ponerlas en un bol y batirlas con una batidora hasta que se forme una espuma blanca y densa.
2. Agregue ácido cítrico o jugo de limón a las claras y continúe batiendo.
3. Agrega poco a poco la mitad del azúcar a la mezcla.
4. Ponga el resto del azúcar en una cacerola, agregue agua y, revolviendo, cocine a fuego lento durante 4-5 minutos.
5. Enfríe un poco el almíbar y agréguelo a la mezcla de proteínas.

La mantequilla de crema debe sacarse del refrigerador con anticipación para que se ablande. Antes de batir, se debe frotar con un tenedor. Los huevos, especialmente las claras, también deben estar a temperatura ambiente. Los fríos no se convertirán en una espuma densa.

Las cremas para pasteles son fáciles de preparar en casa si todos los ingredientes se seleccionan adecuadamente con anticipación. Es útil tener un poco de azúcar en polvo en casa, ya que muchas cremas se baten con azúcar en polvo en lugar de arena, que no se disuelve bien en mantequilla o yogur.

Es mejor comprar requesón, crema agria y crema en el mercado, ya que allí puede probar los productos y elegir los más sabrosos, con un alto porcentaje de contenido de grasa.

Conclusión

Pocas personas se niegan a probar un delicioso pastel con una crema ligera y aireada. La misma palabra "crema" inmediatamente te hace imaginar algo dulce y derritiéndose en tu boca. Cualquiera que sea su receta, la capa debe darle al pastel o torta integridad, ternura y un sabor inolvidable.

Los postres clásicos se distinguen precisamente por el reconocimiento de la combinación de pasteles y capas. Como regla general, no contienen tintes brillantes, como los inventos novedosos. Las cualidades gustativas del postre, probadas durante siglos, y su fama demuestran que los ingredientes fueron elegidos correctamente. Solo queda ajustar ligeramente sus proporciones y disfrutar del té bebiendo con un trozo de su pastel favorito.

Mi nombre es Julia Jenny Norman y soy autora de artículos y libros. Coopero con las editoriales "OLMA-PRESS" y "AST", así como con revistas de moda. Actualmente ayudo a impulsar proyectos de realidad virtual. Tengo raíces europeas, pero pasé la mayor parte de mi vida en Moscú. Hay muchos museos y exposiciones que cargan de positivo y dan inspiración. En mi tiempo libre estudio danzas medievales francesas. Me interesa cualquier información sobre esa época. Te ofrezco artículos que pueden cautivarte de un nuevo pasatiempo o simplemente brindarte momentos agradables. ¡Necesitas soñar con lo hermoso, entonces se hará realidad!

• 400 ml de jugo de plátano (de un tetra pack)
• 6 capas de gelatina
• 100 gr de miel
• 50 gr de mantequilla
• unas gotas de esencia de ron
• 400 ml de nata vegetal
• 1 p. vanilina
• 50 gramos Sáhara

Caliente el jugo con mantequilla, hierva la miel. Retire del fuego, agregue el ron y la gelatina remojada, enfríe en el refrigerador hasta que esté frío. Montar la nata con el azúcar y la vainilla. Conecte ambas masas.
Cubro los pasteles con crema y le pongo rodajas de plátano, todos piensan que los plátanos dan ese sabor.

1 plato de gelatina = 4g. Rocíe los plátanos con abundante jugo de limón antes de ponerlos en la crema.

Natillas Proteicas

• 4 ardillas
• 70 ml de agua
• 200 gr azúcar

Hervir el jarabe de agua y azúcar, revolviendo constantemente.
Verifique que el jarabe esté listo de modo que si deja caer una gota en un plato y toca la gota con un dedo seco (suavemente caliente) o con una cuchara seca y levanta lentamente el dedo de la gota, debe quedar un "hilo" del jarabe. tira detrás de tu dedo, entonces el jarabe está listo. Lo principal es aprender a cocinarlo correctamente, si no cocinas la nata quedará líquida, si la digieres quedará azucarada.
Mientras cocina el almíbar, al principio, retire con cuidado todo el azúcar de los lados.
Al mismo tiempo, bata las claras, comience a batir a baja velocidad durante 1 minuto, luego aumente la velocidad al máximo y bata hasta obtener una espuma fuerte, agregue 1 cucharadita. azúcar impalpable y batir unos minutos más.
El jarabe y las proteínas deben estar listos al mismo tiempo.
Luego, en un chorro fino, introduce el almíbar en las proteínas, batiendo constantemente a velocidad media, después de haber introducido el almíbar, aumenta la velocidad al máximo y bate por otros 10 minutos.
Durante 4-5 min. hasta el final de la batida, agregue lima seca. ácido en la punta de un cuchillo.

Es importante a la hora de cocinar el almíbar hacerlo con las manos secas, para evitar que le caigan gotas de agua al almíbar.

crema pastelera de cafe

• 300 g de mantequilla,
• 2/3 taza de leche
• 1.5 tazas de azúcar
• 4 yemas sobrantes del merengue
• 1 cucharadita de café instantáneo

Yemas, triturar con azúcar, incorporar 1/3 taza de leche y poner al baño maría o al fuego muy pequeño.
Lleve a ebullición el 1/3 de taza de leche restante y agregue el café instantáneo.
Vierta el café con leche en la masa de huevo comenzando a hervir y cocine hasta que espese con agitación constante.
Enfriar la masa y batir con mantequilla a temperatura ambiente.

Natillas para Napoleón

Para 1 litro de leche

• 8 yemas
• 1 taza de azúcar
• 3-4 mesa. cucharas de harina
• Esencias a voluntad (tengo vainilla) unas gotas.

Mezcle las yemas con el azúcar hasta que quede suave, vierta parte de la leche y agregue la harina con un batidor, mezcle hasta que quede suave y, revolviendo, vierta el resto de la leche. Ponemos el cazo al fuego más pequeño y, removiendo para que no se queme. llevar la crema a ebullición.
¡Nunca hierva!

Natillas sobre yemas de huevo con cerezas

• 500 ml de leche
• 5 yemas
• 3/4 taza de azúcar
• 1-2 cucharaditas extracto de vainilla
• 2 cucharadas harina de patata (almidón)
• 1 cucharada harina de trigo
• 300 g de mantequilla o margarina
• 3 cucharadas polvo de cacao
• 1 lata de cerezas enlatadas (400 gramos sin agua), escurrir el jugo y reservar

En una cacerola, bata la leche con las yemas y el azúcar con un batidor, agregue la vainilla, la harina y mezcle bien con un batidor. Coloque a fuego medio y deje hervir, revolviendo constantemente. Continuando revolviendo, cocine hasta que espese. Enfriar el budín resultante.
Batir la mantequilla con una batidora hasta que quede esponjosa. Agregue pudín frío y cacao, una cucharada a la vez. Al final, agregue la cereza y mezcle para que la cereza se rompa ligeramente.

Natillas sobre huevos con fécula de maíz

• 2 vasos de leche
• 2 cucharadas de maicena
• 0,5 cucharadas de azúcar
• 2 yemas
• vainilla

Diluir la fécula de maíz en 0,5 cucharadas de leche fría y mezclar con el azúcar, las yemas de huevo y la vainilla.
Ponga 1,5 cucharadas de leche en una cacerola pequeña al fuego y hierva.
Vierta la mezcla en la leche caliente y revuelva constantemente a fuego medio hasta que la crema espese. ¡No hiervas!
Enfriar a baja velocidad en una batidora.

flan con huevo

• 200 g de mantequilla
• 1 huevo
• calle 1,5 Leche
• 1 er. Sáhara
• 1 paquete azúcar de vainilla
• 1 cucharadita harina de papa
• 1 cucharadita harina

Mezcle la papa y la harina de trigo en una taza, diluya gradualmente con 0.5 cucharadas. Leche fría para que no queden grumos y vierta la mezcla en 1 cucharada. Leche hirviendo, revolviendo, dejar hervir la masa. Enfriar, revolviendo constantemente para que no se forme una película. Muela la mantequilla con azúcar y huevo y, agregando gradualmente una cucharada, frote la masa de leche enfriada, agregando azúcar de vainilla. Ponga la crema en el refrigerador.

Natillas sin huevo

• 1/2 taza de azúcar (1 taza=250 ml)
• 1 vaso de leche
• 1/4 taza de harina
• vainilla
• 125 g de mantequilla o margarina

Mezclar el azúcar con la harina y la vainilla. Diluya con leche para que no queden grumos y cocine, revolviendo, hasta que esté espeso e hinchado. Estamos bien.
Bate bien la mantequilla con una batidora hasta que haga picos y poco a poco, sin dejar de batir, añade la crema pastelera en una cuchara. Ponemos la crema terminada en el refrigerador.

Natillas de espino cerval de mar

• 2 cucharadas harina
• ~4 cucharadas Sáhara
• 2 huevos
• 300 ml. jugo de espino amarillo, diluido con agua 1:1
• un trozo de mantequilla (~ 30 g)

Mezcle el azúcar con la harina, agregue los huevos, mezcle bien (preferiblemente con una licuadora), vierta el jugo de espino amarillo y revuelva. Mientras revuelve, llevar a ebullición. Retire del fuego, agregue aceite, revuelva hasta que se disuelva. La crema debe ser muy dulce.
Muy adecuado para pasteles de caja (la tapa se corta de la galleta, el contenido se mezcla con crema). En general, el jugo de naranja se usa en el original, pero traté de cambiarlo a una forma local, resultó delicioso.

Natillas con leche condensada

• 1 lata de leche condensada (hervir de 50 minutos a tres horas y media si se desea)
• 200 g de mantequilla
• 1/2 taza de leche
• 1 er. yo con un tobogán grande de harina o almidón
• 1 yema

para crema O bate la leche condensada con mantequilla según la primera opción.
O mezcle la harina (almidón), la yema y un poco de leche hasta obtener una papilla homogénea. Hierva el resto de la leche, combine con el resto, encienda un fuego pequeño y revuelva hasta que hierva y espese. Luego enfríe (puede batir con una batidora, se enfriará instantáneamente) y luego bata con mantequilla y leche condensada.

Glaseado de chocolate espejo

El relleno de chocolate espejo se puede obtener sin almíbar ni miel. No tengo proporciones, siempre a ojo. El truco no es tomar leche, nata o agua como base, sino nata agria. Crema agria + azúcar + cacao + chocolate: revuelva, hierva y hierva durante un par de minutos. Pastel de fondant increíblemente brillante y delicioso.

Glaseado de chocolate espejo para cobertura de pasteles

• 200g de chocolate
• 1/3 p. crema
• 1/4 p. agua
• 2 cucharadas jarabe de glucosa liquido

Combine la crema, el agua y la glucosa en una cacerola, hierva y vierta el chocolate picado en una cacerola. revuelva hasta que el chocolate se disuelva por completo y bata ligeramente con una batidora o batidor hasta obtener un glaseado suave. Rellena la superficie de la tarta. El esmalte tiene un acabado de espejo y una textura suave.

Crema de yogur-plátano-chocolate

Montar 100 g de nata, añadir 100 g de yogur de plátano, añadir con cuidado la barra de chocolate derretida sin dejar de batir. Muele el plátano en una licuadora y también agrégalo suavemente a la crema. La crema es muy estable y sabrosa.

Soufflé de crema de yogur

Verter 15 g de gelatina en 50 ml de agua fría y dejar actuar durante 30 minutos, luego calentar al baño maría hasta que la gelatina se disuelva. Batir 600 ml de nata fría hasta picos suaves, tomar 3-4 cucharadas de nata y mezclar con gelatina, verter la masa de gelatina en la nata y batir hasta picos estables. Mezcle 500 ml de yogur frío al 2,5 % con nata montada con una cuchara o un batidor.

Salsa de caramelo o caramelo

• 1 1/2 cucharada Sáhara
• 1/3 p. agua
• 1 cucharadita jugo de limon
• 2/3 calle. crema
• 2 cucharadas sl. aceites

En una cacerola, mezcle el azúcar con el agua y el jugo de limón.
Hervir. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, cepillando las paredes de la cacerola con un cepillo húmedo para evitar que se formen cristales. Tan pronto como el almíbar cambie de color a marrón oscuro, retírelo del fuego y, revolviendo con un batidor, agregue la crema (cuidado, el almíbar caliente al agregar la crema fría puede salpicar el borde del plato). Agregue la mantequilla y enfríe a temperatura ambiente. El caramelo terminado sabrá a caramelos blandos. Se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente sellado durante aproximadamente 1 semana. Antes de usar, calentar un poco, porque. ella se congela

crema de caramelo

• 350-400 g de mantequilla
• 1 lata de leche condensada hervida
• 700 g de pudín de caramelo o sustituto: pudín de vainilla con sirope de caramelo.

Sirope de caramelo: 0,5 cucharadas de azúcar y un poco de agua solo para humedecer el azúcar derretido en un cazo hasta obtener un color caramelo dorado y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Tomar 1/2 del almíbar y mezclar con la misma cantidad de leche caliente, enfriar.
Cocinar el pudín de vainilla según las instrucciones y batirlo con sirope de caramelo en tal proporción que el resultado de pudín de caramelo sea de unos 700g.

El jarabe de caramelo restante se puede remojar en pasteles.

Crema para canutillos

Frote las yemas de huevo (4 piezas) con azúcar (3-4 cucharadas) hasta que se disuelva por completo, agregue harina (1,5 cucharadas) y almidón (1,5 cucharadas), bata bien hasta que quede suave.
Lleve la leche (1 taza) a ebullición y vierta con cuidado la mezcla de huevo, revolviendo constantemente. Hervir 2-3 minutos.
Luego mezcle con azúcar de vainilla (3 cucharaditas), mezcle bien, cubra con una envoltura de plástico y deje enfriar durante 1-2 horas.
Agregue crema batida (1 taza) a la crema enfriada y vuelva a batir. Si agrega el art. una cucharada de cacao, se obtiene crema de chocolate.

crema de crema

• 2 cucharadas. crema
• 2 cucharadas Sáhara
• 1 cucharadita vanilina
• 2 platos de gelatina (1 plato 3 gr)

Batir 1 3/4 cucharadas. crema con azúcar y vainilla a picos suaves. Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 3 minutos. Caliente 1/4 cucharada. crema hasta que esté caliente (no hirviendo), exprima la gelatina empapada y revuélvala en la crema caliente hasta que se disuelva por completo. Enfriar a temperatura ambiente y, batiendo a baja velocidad, verter en la mayor parte de la nata. Aumente la velocidad de la batidora y bata hasta que se formen picos rígidos (esto puede tardar unos segundos, dependiendo de la potencia de la batidora).

Si necesita una crema para una capa de pastel, agregue otra cucharada a la cantidad original de ingredientes. cCrea agria.

Crema de crema y crema agria

(el rendimiento de la crema es grande, si necesita menos, reduzca la cantidad de productos a la mitad).

• 450 ml de crema
• 600-700 gr de nata agria
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharada de vainilla o coñac

Batir todo, agregar vainilla o coñac al final.

Crema de nata con frambuesas

• 1 3/4 tazas más 2 cucharadas. crema batida fría
• 3 cucharadas azúcar en polvo
• 2 cucharaditas brandy de frambuesa (opcional)
• 3/4 cucharadita extracto de vainilla
• 2 tazas de frambuesas frescas (se pueden congelar... descongelar, escurrir)

Crema "Kanashe"

400 g de chocolate, 200 g de nata, 2 cdas. miel, 80 g de mantequilla, un poco de ron.

Llevar la nata a ebullición y retirar del fuego, añadir los trocitos de chocolate y la miel, remover con unas varillas hasta que el chocolate se disuelva por completo. Enfría mientras revuelves. Batir la mantequilla ablandada hasta que esté ligera y aumente de volumen. Batir la masa cremosa de chocolate, combinar con mantequilla. Agregue lentamente la crema de ron. El ron debe estar a la misma temperatura que la crema. La mitad de la nata se puede sustituir por leche.

Crema de mantequilla con leche condensada y cacao

Poner 200 g de mantequilla blanda (¡¡no derretir!!!) en una cacerola. Vierta 4 cucharadas de cacao allí, mezcle con mantequilla. Luego vierta 1 lata de leche condensada (no hervida, regular). Revuelva, obtenga una masa marrón. Ahora toma una batidora y bate nuestra crema. Criterio de preparación: el color se vuelve marrón claro, como el cacao con leche.

mousse de crema

• 175 ml de leche
• 2 cucharadas. yo almidón
• 1 huevo
• 1/4 p. Sáhara
• 1 sobre de gelatina (15 g)
• 1 cucharadita vanilina
• 50 g de chocolate
• 1 cucharada polvo de cacao
• calle 1,5 crema

Para el relleno, cocinar la crema pastelera. Cuando esté frío, agregue la vainilla, el chocolate derretido y el cacao. Batir hasta que quede suave e incorporar suavemente la crema batida.

Crema a base de sémola

• 750 ml de leche
• 7 cucharadas sémola
• 200 gr de mantequilla
• 125 gr de margarina
• 3/4 taza de azúcar
• jugo de 2 limones

Llevar la leche a ebullición en una cacerola, agregar el azúcar y revolver. Vierta la papilla de sémola en la leche hirviendo y revuelva continuamente hasta que espese durante varios minutos. Retire del fuego y enfríe.
Batir la mantequilla y la margarina con una batidora. Continuando batiendo, agregue gradualmente la sémola y el jugo de limón.

Masa cremosa con gelatina de colores

• 4 paquetes de gelatina, diferentes colores y sabores (fresa, naranja, grosella roja, limón)
• 250 ml de nata para montar al 33 %
• 250 ml de crema agria espesa o 500 ml. 30% crema agria

Prepara la gelatina según las instrucciones, pero con menos líquido del indicado.
Deberías terminar con una consistencia bastante espesa.
Coloque en el refrigerador para enfriar.
Batir la crema y la crema agria, e introducir gradualmente la gelatina de fresa, que apenas se ha endurecido, es decir, no ha tenido tiempo de endurecerse. La crema se convertirá en un delicado color rosa.
Jalea congelada (los otros tres), córtela en cubos, mezcle y luego mezcle suavemente con la masa de crema agria.
Extienda la crema sobre la galleta preparada y refrigere hasta que cuaje.

Crema con limón a base de sémola

Cocine gachas de sémola con 2 tazas de leche y 3 cucharadas de sémola. Enfriarse.
Moler 200 gramos de mantequilla con 1 taza de azúcar.
Ralle 1.5-2 limones junto con la cáscara y agréguelos a la papilla enfriada.
Ponga un poco de mantequilla y azúcar allí.
Montar la nata y refrigerar durante 20-30 minutos.
Luego, con una capa de 1,5-2 cm, engrase todas las capas del pastel, alternando pasteles oscuros y claros.

crema crema agria

un vaso de crema agria + medio vaso de batido de azúcar + 100 gramos de mantequilla blanda ... batir de nuevo ...

Crema de yogur y cuajada

Requesón "quark" sin grasa (o cremoso en briquetas), si es demasiado espeso, agregue un poco de yogur sin grasa (kéfir). Azúcar al gusto, así como saborizante (puede tomar azúcar con olor a caramelo). Bátelo durante unos 10 minutos.

Crema "Tofi"

• 2/3 taza de crema espesa
• 0.5 latas de leche condensada hervida (3 horas)
• 150 g de chocolate

Hervir la crema, agregar la leche condensada, hervir, revolviendo, durante 2-3 minutos hasta que quede suave. Vierta el chocolate picado con la mezcla, revuelva hasta que el chocolate se disuelva, enfríe en el refrigerador, bata con una batidora.

crema charlotte

• 250 g de mantequilla
• 0.5 taza de leche fresca
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo

Vainillina o licor, coñac al gusto
Muela el huevo con azúcar, agregue la leche, revolviendo constantemente, hierva, pero no hierva. Enfriar a temperatura ambiente. El aceite debe calentarse a temperatura ambiente. Batir la mantequilla hasta que esté espumosa, sin dejar de batir, agregar gradualmente la mezcla enfriada. Aromatiza la nata con licor, vainillina, coñac, etc. Puedes agregar cacao, café, nueces.

Crema de mantequilla sobre proteínas

El rendimiento de la nata es de aproximadamente 1200 gr.
Calienta 8 proteínas y 450 g de azúcar a fuego lento, remueve (preferiblemente al baño maría), añade sal, una pizca y asegúrate de que no se queme, ¡remueve! Una vez que el azúcar se haya disuelto, retira del fuego y deja enfriar.
en este momento, batir la mantequilla 600 gr con una batidora hasta que quede cremoso. Una vez frías las claras con azúcar, batirlas a picos densos,
y agrégueles mantequilla batida mientras están batiendo, la masa aumentará aproximadamente 3 veces.
Aún así, bate la nata hasta que empiece a brillar. Y luego usa esta crema como desees, ya que transfiere pintura, tanto seca como líquida, y calienta, en general, ¡una crema para todas las ocasiones!

Y la misma crema con ligeros cambios de proporciones.

Mezcle 4 proteínas con 220 g de azúcar en polvo y colóquelo en un baño de agua hasta que el azúcar en polvo se disuelva, retire del baño y bata con una batidora durante 5-6 minutos, obtiene una masa blanca esponjosa, corte 330 g de mantequilla a temperatura ambiente. temperatura en 10 piezas y sin dejar de batir, agregue 1 pieza de cada una, al principio la crema estará aguada, pero después de la última pieza comenzará a espesar, puede poner una taza de crema en un recipiente con agua fría mientras bate.
La crema es buena para una capa de galletas, y para decoraciones y masilla.
Mis notas: si el aceite es amarillo, la crema tendrá un tinte ligeramente amarillento, si el aceite es blanco, la crema será blanca como la nieve.

Crema de chocolate con mantequilla

• 2 tazas de nata espesa (>30%) (0,5 l.)
• 250 g de chocolate para hornear

Calentar la nata casi hasta el punto de ebullición, verter sobre el chocolate troceado, remover hasta su completa disolución. Enfriar y refrigerar durante la noche. Batir en una masa cremosa esponjosa.

Crema agria cuajada

Recientemente "inventé" una excelente crema: deliciosa, mantiene bien su forma, no fluye. Cualquier masa de cuajada (tomo vainilla) se amasa y se revuelve con crema agria (en proporciones tales como para obtener una consistencia cremosa). Yo lo hice para panqueques, así que le agregué una pera cortada en cubitos, creo que también servirá para una capa de pastel, pero claro no es necesario agregar nada para la decoración.

crema de trufa

• 450 g de chocolate
• 750 ml de crema

Picar finamente el chocolate. Calentar casi a ebullición 250 ml de nata y verter sobre el chocolate, mezclar hasta obtener una masa homogénea y suave (ganache). Refrigere 10-15 min. Batir los 500 ml restantes de nata a punto de nieve e incorporar suavemente a la mezcla de chocolate en 3 adiciones.

Glaseado de chocolate para pastel

• 2 cucharadas de azúcar
• 1. cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de crema agria
• 2 cucharaditas cacao.

Mezclar, hervir, enfriar un poco y verter sobre el bizcocho.

crema de chocolate

300 g de chocolate
1 er. Crema

Llevar la nata casi a ebullición y verter sobre el chocolate finamente picado. Enfriar, batir ligeramente con una batidora.

crema de chocolate

• 150 g de chocolate negro
• 2 cucharadas. Crema

Es mejor empezar a cocinarlo el día antes de montar la tarta. Llevar la nata casi a ebullición y verter sobre el chocolate troceado. Enfriar en la nevera durante unas horas (incluso mejor durante la noche). El día de montar la tarta, batir la nata a punto de nieve.

Mousse de chocolate

1. 4 yemas de huevo pequeñas
2. 80 ml de jarabe (de 25 g de azúcar y 25 ml de agua)
3. 200 g de chocolate
4. 300 ml de nata para montar

Preparar mousse de chocolate. Batir las yemas. Llevar azúcar y agua a 120 gr. C, verter en las yemas y continuar batiendo hasta que se enfríe. Derrita el chocolate y, revolviendo, vierta en la mezcla de yema. Batir la nata e incorporar a la mezcla de chocolate. Enfriarse.

crema de chocolate

500ml de nata + 400g de chocolate (yo tomo leche porosa con sabor a tiramisú, el sabor es excelente)

Impregnación

Impregnación para bizcocho limón

• 2 cucharadas. agua hirviendo
• exprime el jugo de 1 limón
• 2 cucharadas Sáhara
• 1 bote de esencia, puede ser de limón

Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Enfriarse.

Impregnación coñac-cereza

Vierta en una taza aproximadamente 1/3 de jugo de cereza, agregue 1-2 cucharadas. azúcar, 3-4 cucharadas. coñac y agregue agua para que la cantidad total de impregnación sea aproximadamente 1 taza. Calculé la cantidad de impregnación para una capa de varios pisos, si está haciendo un pastel, la mitad de una porción puede ser suficiente para usted.

Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a cocinar caramelo.

*El caramelo, como el chocolate, requiere paciencia y algunas condiciones necesarias.
Primero, no intente cocinarlo en una cacerola normal. Los platos deben ser inoxidables y siempre con fondo grueso (para un calentamiento uniforme, de lo contrario la temperatura del azúcar subirá más rápido de lo que se disuelve, lo que dará lugar a la formación de estos mismos cristales, que ya no se desprenderán).

En segundo lugar, todo debe llevarse a cabo a fuego medio con agitación solo hasta que hierva. Después de eso, no puedes interferir. Solo es necesario humedecer las paredes de la cacerola con agua.
Por lo general, toma de 7 a 10 minutos hervir el caramelo, nuevamente, depende de tu estufa. Si te toma más tiempo llevar el almíbar a un color caramelo, no te asustes, deja que se cocine.
Y lo más importante, tenga mucho cuidado (para no quemarse) al agregar la crema (requerida a temperatura ambiente), porque. la masa comienza a hervir muy activamente.

*¡Revuelve el caramelo solo en una dirección! Ahora, si comenzaron a interferir en el sentido de las agujas del reloj, continúen interfiriendo hasta el final. Y la crema debe estar a temperatura ambiente.

Que crema es mejor para hacer pasto, canasta, lana, rosa

Me gusta la ganache 1:1 (enfriar antes de decorar), la crema de proteína y aceite, trabajar con ella de inmediato.
Crema de verduras + leche condensada. Para 200 g de nata, 150 g de leche condensada. Agregue la leche condensada cuando la crema se haya convertido en una espuma fuerte. La crema es elástica, se deposita fácilmente y no se agrieta. Poner un poco en una manga pastelera, el resto se puede guardar en el frigorífico, aplicando poco a poco a partir de ahí. Puede mantener la crema a temperatura ambiente durante la decoración, siempre que el apartamento no esté caliente.

No hay pastel sin crema. El sabor y la apariencia del postre dependen en gran medida de la capa. Incluso el pastel más modesto puede convertirse en un pastel chic si está adecuadamente decorado.

Las cremas más deliciosas para pasteles: principios generales de preparación.

Criterios para una buena crema: dulce, suave, espesa. Para hacerlo de esta manera, necesita conocer el enfoque de cada producto.

Reglas básicas para hacer cremas:

Azúcar. A menudo se reemplaza por polvo. Agregado a la crema para darle sabor. Si se indica polvo, entonces no se puede reemplazar con arena.

Aceite. Es recomendable utilizar un producto cremoso natural con un contenido de grasa del 72%. Por lo general, necesita ser batido, por lo que lo sacamos del refrigerador con anticipación y dejamos que se ablande a temperatura ambiente. Es imposible derretir y calentar antes de batir.

Leche condensada. Se utiliza leche condensada ordinaria con azúcar o hervida. En la segunda versión, el producto es más espeso, tiene un color oscuro y se parece al caramelo. La leche condensada normal es blanca, tiene un sabor cremoso. No se requiere preparación previa.

Crema. Para la nata se utiliza nata grasa de al menos un 33%. De lo contrario, el producto no se convertirá en una espuma exuberante.

Cacao. El polvo sin azúcar se utiliza para un rico sabor a chocolate. Antes de agregar a la masa total, debe tamizarse.

Para preparar cremas, también necesitarás un bol y una batidora. En algunos casos, puedes arreglártelas con un batidor, pero el proceso será más largo y laborioso.

Receta para un delicioso bizcocho de buttercream de mascarpone

La receta de una deliciosa crema para bizcocho o cualquier otra con bizcochos tiernos. El relleno de mascarpone los hará aún más tiernos, el postre se derretirá en tu boca.

Ingredientes

Un paquete de mantequilla con 70% de grasa o más;

500 g de mascarpone;

2 tazas de polvo;

Una pizca de sal.

Cocinando

1. Ponga la mantequilla ablandada en un tazón de batidora o en cualquier tazón conveniente para batir. Sumergir la batidora y empezar a batir. El aceite de alta calidad en 5-7 minutos se volverá liviano y aumentará de volumen.

2. Comenzamos a agregarle polvo gradualmente. Añadir una pizca de sal al gusto.

3. Tan pronto como se disuelva todo el polvo, establezca la velocidad más baja de la batidora.

4. Agregue parcialmente mascarpone al aceite. Si la consistencia del hijo es heterogénea, antes de eso es mejor remover por separado.

5. Amasamos la nata a baja velocidad y ¡listo!

Deliciosa crema para bizcocho (mantequilla)

Para esta deliciosa crema, necesitará no solo mantequilla de alta calidad, sino también buena leche condensada. Es bueno si hay una marca GOST en el frasco, o al menos no hay ingredientes extraños en la composición.

Ingredientes

Banco de leche condensada;

350 g de mantequilla;

bolsita de vainilla;

1 cucharadita coñac.

Cocinando

1. Ponga el aceite, sumerja el batidor de la batidora, bata bien hasta que quede esponjoso.

2. Introduce la vainilla, remueve.

3. Abra una lata de leche condensada, comience a agregar el aceite. Pero hazlo en porciones pequeñas, bate bien cada vez. La masa debe volverse homogénea, la delaminación es inaceptable.

4. Bate bien la crema, apaga la batidora y ¡puedes engrasar la galleta inmediatamente!

La más rica tarta de mascarpone crema con nata

Una receta de crema de aire con mascarpone, que resulta ser mucho. Todo debido a la adición de nata montada, que sin duda debe ser grasosa. De lo contrario, nada funcionará y la masa fluirá.

Ingredientes

200 ml de crema;

200 g de mascarpone;

1 vaso de azúcar en polvo;

Vainilla o cualquier sabor que te guste.

Cocinando

1. Remueve el mascarpone en un bol, no hace falta que saques el queso de la nevera antes. Inmediatamente puede agregar vainillina o cualquier otro saborizante a su gusto.

2. Ahora nos dedicamos a la crema. Viértalos en un recipiente limpio, sumerja los batidores y comience a batir con una batidora.

3. Tan pronto como la crema se haya triplicado, comenzamos a verter el polvo. No dejamos de latir.

4. Tan pronto como se acabe el polvo, apague la batidora.

5. Tomamos una espátula en nuestras manos, comenzamos a agregar mascarpone a la crema, removemos suavemente para no plantar espuma.

6. Llevamos la crema a la homogeneidad. ¡Listo! Puedes engrasar las capas de bizcocho.

Receta para un delicioso pastel de crema con leche condensada hervida.

La característica de esta deliciosa crema pastelera es la consistencia. Siempre resulta espeso, ya que se prepara con leche condensada hervida. Se puede usar para extruir figuras simples, flores, bordes de pasteles.

Ingredientes

Banco de leche condensada;

1,5 paquetes de mantequilla;

Vainilla, cacao, licor o coñac.

Cocinando

1. Cambiamos la leche condensada hervida de un tazón, amasamos hasta que quede suave.

2. En el segundo tazón, bata la mantequilla, que debe ablandarse.

3. Agregue gradualmente la leche condensada a la mantequilla, mezcle.

4. Para darle sabor, pon vainilla, puedes agregar cacao o jarabe de chocolate, el coñac le dará un sabor especial.

Deliciosa crema para bizcocho "Chocolate"

Crema de chocolate muy suave, ligera y aireada, ideal para una galleta. El sabor dependerá en gran medida del cacao. Idealmente, debe ser oscuro y rico sin azúcar agregada.

Ingredientes

2 cucharadas de cacao;

380 g de leche condensada espesa;

280 g de mantequilla;

1 g de vainillina.

Cocinando

1. Tamizar el cacao para que no se formen grumos en él.

2. En pequeñas porciones, introducimos la leche condensada en el polvo, mezclamos bien.

3. En un bol aparte, poner la mantequilla, previamente ablandada. Batir con una batidora.

4. Introducimos leche condensada de chocolate en la mantequilla exuberante, batimos bien después de cada cucharada de leche.

5. Introducimos la vainilla, removemos por última vez y ¡ya se puede utilizar la crema de chocolate!

La crema más deliciosa para la tarta Charlotte

Una versión ideal de la crema más deliciosa para pasteles de todo tipo de Charlotte. Con la fabricación adecuada, la masa resultará ser gruesa, con forma, hojas y flores pequeñas se pueden plantar fácilmente a partir de ella. Es imposible no destacar el costo de la crema, que es relativamente económico.

Ingredientes

250 ml de leche;

400 g de mantequilla cl;

350 g de azúcar.

Cocinando

1. Cocinar el jarabe de leche. Mezclar la leche y el azúcar, llevar a ebullición.

2. Mientras se calienta la leche, agitar los huevos.

3. Vierta la leche caliente con azúcar en los huevos, continúe batiendo.

4. Transfiera la masa a la estufa, revuelva y cocine hasta que espese. Enfriarse. El almíbar se espesará aún más a medida que se enfríe.

5. Bate la mantequilla hasta que quede esponjosa.

6. Agregue gradualmente el jarabe preparado. Ponemos en pequeñas porciones y mezclamos bien.

7. Se puede agregar tinte, cacao, vainilla a la crema terminada. En el refrigerador, se mantendrá notablemente bien durante 2 días después de la preparación, pero la masa debe transferirse a un recipiente hermético.

Receta de un delicioso bizcocho de nata con gelatina

Esta crema está hecha a base de nata agria, pero gracias a la adición de gelatina se solidifica bien, no se esparce y es ideal para tortas jugosas y blandas tipo bizcocho.

Ingredientes

15 g de gelatina;

250 g de leche condensada;

400 g de crema agria;

vainilla o cacao;

50 ml de agua.

Cocinando

1. Inmediatamente necesitas remojar la gelatina. No es necesario usar agua, igualmente puedes tomar leche, será aún mejor para una crema.

2. Mientras la gelatina se hincha, debes mezclar la leche condensada con la crema agria. Puedes agregarles vainilla, cacao. O use leche condensada de café con chocolate.

3. Prueba la crema del futuro. Si necesita más dulzura, agregue azúcar o polvo, revuelva hasta que los granos se disuelvan.

4. Disuelva la gelatina hinchada en un baño de agua, agregue a la crema, revuelva.

5. Coloque la masa en el refrigerador durante 15 minutos, pero no permita que se endurezca.

6. Lubrique el pastel, decore, envíe a endurecer durante 3-4 horas.

Deliciosa crema para bizcocho con requesón

Una variante de la crema más deliciosa para un pastel con requesón. Elija un producto graso y suave para que la crema sea suave y uniforme.

Ingredientes

10 cucharadas de leche condensada;

400 g de requesón;

200 g de crema agria;

200 g de mantequilla;

0,5 p. polvo.

Cocinando

1. Batir el requesón hasta que quede suave. Lo mejor es usar una licuadora. De lo contrario, primero puede limpiar el producto a través de un colador.

2. Batir sl suave. mantequilla junto con polvo, introducimos primero la leche condensada y luego la crema agria.

3. Agregue requesón ablandado, vainilla opcional, cacao, cualquier esencia.

4. Vuelva a batir y envíe la masa tierna al pastel.

El pastel de crema de plátano más delicioso

La crema de plátano es adecuada para cualquier pastel de chocolate y vainilla. La capa resulta fragante, tierna, le da al postre un sabor exótico. Se puede agregar coco si se desea.

Ingredientes

2 plátanos;

10 ml de jugo de limón;

200 g de crema agria;

1 vaso de polvo;

150 g de mantequilla.

Cocinando

1. Batir la mantequilla. Agregue gradualmente el polvo. Al final, agregue la crema agria a cucharadas. Puede reemplazar el polvo con crema agria con leche condensada. En este caso, debe ser grueso.

2. Pele los plátanos, tritúrelos hasta obtener un puré e inmediatamente agregue jugo de limón. Si esto no se hace, la pulpa se oscurecerá rápidamente, la crema será fea.

3. Queda por revolver ambas masas. Usamos crema para decorar pasteles. No se recomienda almacenar la masa durante mucho tiempo.

El azúcar y el polvo diluyen la masa. Por ello, no debes añadirlos a la nata más de lo indicado en la receta.

Si la consistencia de la crema no le conviene, la masa resultó ser débil, no necesita lubricar los pasteles. El pastel flotará, el postre se estropeará irremediablemente. Puede agregar espesantes especiales o usar medios improvisados. La gelatina ayudará. Puedes agregar algunas migas de galleta, hojuelas de coco. Son geniales para aumentar el volumen.

Si mezcla productos de diferentes temperaturas, la crema se deslaminará, la masa será granos, el agua puede drenar.

Para dar sabor al postre, no es necesario utilizar únicamente vainilla. Puedes comprar esencias con una variedad de olores: ron, dulces, frutas, chocolate, bayas.