La crema espesa para pastel es la más fácil. Crema para pastel con leche condensada. Ganache de chocolate blanco para cubrir pasteles

La nata es una masa exuberante que se prepara batiendo mantequilla, huevos, nata con azúcar y otros productos.

Debido a su alto valor nutricional, excelente sabor y plasticidad, la crema le permite crear decoraciones de las formas más intrincadas.

Sin embargo, junto con las ventajas, la crema también tiene un gran inconveniente: se deteriora rápidamente y es muy sensible a todo tipo de contaminación bacteriana.

Guarde la crema en un lugar frío, ya que a una temperatura de 2-5 °, la reproducción de microbios se ralentiza.

La crema contaminada con bacterias puede ser una fuente de enfermedades y envenenamiento. Los microbios se pueden introducir en la crema con materias primas, platos o manos. La crema no debe estar preparada para el futuro.

Los productos con nata no deben conservarse más de 36 horas, y con natillas más de 3 horas a una temperatura de 5°. Por ello, es recomendable preparar tartas y pasteles con nata poco antes de su consumo.

En la fabricación de crema, es necesario observar la limpieza de manos, platos y equipos. La crema se prepara solo con productos frescos y de alta calidad.

Explicaciones de recetas

El ácido cítrico se encuentra en los limones y en algunas otras frutas y bayas, pero se obtiene principalmente de la fermentación de azúcares. El ácido cítrico sale a la venta en cristales. 1 cucharada de ácido cítrico cristalino se disuelve en 2 cucharadas de agua caliente y la solución resultante se usa en la fabricación de espacios en blanco, dosificándola en gotas o cucharaditas (50-55 gotas en 1 cucharadita de solución ácida). El jugo de un limón corresponde a unos 5 g de ácido cristalino, o 2 cucharaditas de su solución.

Colorante alimenticio

Las cremas, esmaltes y otras preparaciones se pueden teñir con colorantes naturales y artificiales inocuos. Los tintes se deterioran rápidamente por la acción de la luz, el aire y la humedad, por lo que deben diluirse en pequeñas porciones y almacenarse en frascos de vidrio oscuro. Al colorear espacios en blanco y productos, debe tenerse en cuenta que la coloración demasiado brillante y antinatural de los alimentos causa una sensación desagradable. Las pinturas se disuelven en agua hervida tibia, la dosis se establece según se desee.

colorante blanco dar azúcar en polvo, lápiz labial, leche, crema, crema agria, cremas blancas.

colorante amarillo obtenido: del azafrán diluido en agua tibia, vodka o alcohol; de cáscara de limón; de masa de zanahoria, preparada a partir de partes iguales de aceite y puré de zanahorias, frita durante 3-5 minutos hasta que se ablande y se filtre a través de una gasa o colador; a partir de polvos o pastas de tartrazina y cártamo, fácilmente solubles en agua.

coloración verde obtenido mezclando pintura amarilla con azul o exprimiendo jugo verde de espinacas.

coloración marrón dar una infusión de café fuerte, una infusión de té muy fuerte o quemada, que es azúcar quemada.
Zhzhenka se prepara de la siguiente manera. Vierta en la sartén 1 cucharada. una cucharada de azúcar granulada y, revolviendo, calentar a fuego lento hasta que el azúcar adquiera un color marrón oscuro y empiece a salir humo. Continúe revolviendo, agregue gradualmente 0.5 tazas de agua caliente y revuelva hasta que los grumos se disuelvan.
La solución pegajosa de color marrón oscuro resultante se filtra a través de una gasa o colador y se almacena en una botella.
Revuelva suavemente con una espátula larga o un palo para evitar que salpique azúcar quemada caliente. Con una quema insuficiente de azúcar, el color será débil y el azúcar quemada se enrollará en un bulto duro y se quemará poco.

Rojo Y rosa colorante se obtienen añadiendo: jugos de frambuesa, fresa, arándano, cornejo, arándano rojo, grosella, cereza; jarabes rojos, mermeladas, vinos; repollo rojo o remolacha, que están finamente picados, vierta la misma cantidad de agua acidificada, lleve casi a ebullición y cuele; carmín, que se disuelve con amoniaco y, tras añadir agua, se hierve hasta que desaparece el olor a alcohol.

coloración naranja da una mezcla de pintura roja y amarilla, así como el jugo de ralladura de naranja o mandarina.

coloración azul obtenido del colorante índigo carmín, que es una pasta de color negro azulado, que, cuando se disuelve en agua,. forma una solución azul pura.

colorante pistacho formado por la mezcla de pintura amarilla con una pequeña cantidad de azul.

colorante de chocolate se puede obtener agregando chocolate o cacao en polvo, así como mezclando azúcar quemada con pintura roja.

I. Cremas de aceite básico

Las cremas de aceite son las más comunes, toman muy fácilmente varias formas de alivio y las mantienen estables.
A continuación se presentan recetas de cinco cremas básicas (con diferentes dosis de aceite): sobre leche condensada, sirope de azúcar, azúcar glass, leche y huevos, sobre huevos.
La mantequilla, que es la base de las cremas de mantequilla, debe ser sin sal, sin contaminar, sin sabores ni olores extraños.
Las principales cremas difieren en la composición de los productos, los métodos de fabricación, la vida útil y el sabor.
A cualquiera de las principales cremas se le puede dar un sabor y aroma diferente añadiendo alguna sustancia aromática o saborizante.
Junto con recetas de cremas básicas, el libro contiene recetas de cremas de varios sabores.

1. Crema base de mantequilla con leche condensada

Productos / Cantidad
(EXPLICACIONES: paso a paso, es decir, si toma 50 g de aceite de drenaje, luego debe agregarle 2 cucharadas de leche condensada, obtendrá 110 g de crema a la salida)
Mantequilla dulce, g
50
100
200
Leche condensada, st. cucharas
2
4
8
Rendimiento de crema, g
110
220
440

Caliente el aceite en una cacerola hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa y bátalo con un batidor de metal o una espátula de madera hasta obtener una masa elástica blanca esponjosa. Luego, sin dejar de batir, vierta la leche condensada en la mantequilla en pequeñas porciones y bata durante 10-15 minutos hasta obtener una masa homogénea y esponjosa.
Si la leche condensada está sacarificada, primero debe hervirse y enfriarse a temperatura ambiente.
Si la crema se "corta" (se pica), debe calentarla ligeramente y batirla. Si esto no ayuda, la crema debe enfriarse, mezclarse, doblarse en un colador fino y, después de separar el líquido, calentarse ligeramente y volver a batir o agregar un poco de mantequilla blanda.
Las decoraciones de crema cálida tienen una hermosa superficie brillante, pero los diseños de dicha crema no están grabados; decoraciones de crema fría: patrones en relieve mate.

2. Crema base de mantequilla sobre sirope de azúcar

Mantequilla dulce, g
50
100
200
La arena de azúcar, el arte. cucharas
1,5
3
6
Agua, Arte. cucharas
2
4
8
Rendimiento de crema, g
110
220
440

Vierta azúcar granulada en la sartén, vierta agua, revuelva con una cuchara, hierva hasta que el azúcar se disuelva por completo, retire la espuma. Enfríe el jarabe de azúcar terminado a temperatura ambiente.
Bata la mantequilla como se indica en la receta 1 y, mientras bate, vierta gradualmente el jarabe de azúcar frío en pequeñas porciones.
Batir hasta que quede esponjoso.

3. Crema base de mantequilla sobre azúcar glass

Productos / Cantidad (explicaciones "Crema base de mantequilla sobre leche condensada")
Mantequilla dulce, g
50
100
200
Azúcar en polvo, st. cucharas
2
4
8
Rendimiento de crema, g
100
200
400

La nata se hace de la misma manera que la crema de mantequilla sobre leche condensada (receta 1), con la única diferencia de que se añade azúcar glas fina y cuidadosamente tamizada en pequeñas porciones mientras se bate.
Al terminar de batir, acelerar el proceso.

4. Crema base de mantequilla con leche y huevos (Charlotte)

Productos / Cantidad (explicaciones "Crema base de mantequilla sobre leche condensada")
Mantequilla dulce, g
50
100
200
La arena de azúcar, el arte. cucharas
1
2
4
huevos, piezas
1/2
1
2
Leche, Arte. cucharas
1
2
4
Rendimiento de crema, g
100
200
400
Prepare el jarabe de leche a partir de azúcar, leche y huevos. Para hacer esto, vierta la leche en una cacerola, ponga azúcar y, revolviendo, hierva la mezcla. En un cazo aparte, batir ligeramente los huevos con unas varillas y, sin interrumpir el batido, verter la leche caliente con el azúcar en un chorro fino. Lleve la mezcla total casi a ebullición, luego enfríe el jarabe de leche a temperatura ambiente.
Mientras el almíbar se enfría, bate la mantequilla como se indica en la Receta 1.
Sin dejar de batir la mantequilla, vierta gradualmente el jarabe de leche fría en pequeñas porciones y bata hasta obtener una crema esponjosa.

5. Crema base de aceite sobre huevos (glaseado)

Productos / Cantidad (explicaciones "Crema base de mantequilla sobre leche condensada")
Mantequilla dulce, g
50
100
200
La arena de azúcar, el arte. cucharas
1
2
4
huevos, uds.
1/2
1
2
Rendimiento de crema, g
100
200
400

Coloque el azúcar y los huevos en una cacerola. Calentando la mezcla a 45 °, bátala con un batidor hasta que el volumen aumente 2.5-3 veces. Luego, mientras continúa batiendo, enfríe la masa a temperatura ambiente.
En una sartén separada, caliente el aceite hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, bátalo hasta que esté blanco y, sin dejar de batir, vierta gradualmente la masa de huevos y azúcar.
Bate la mezcla total hasta que se forme una crema esponjosa.

Cremas de aceite aromatizadas

Al final de batir cualquier crema básica preparada de acuerdo con las recetas 1-5, puede agregar varias sustancias que le dan a las cremas una variedad de sabores y aromas.
En las recetas de cremas aromatizadas, los aditivos se calculan para una porción de la crema principal preparada a partir de 100 g de aceite.
Si, de hecho, la porción de la crema principal es mayor o menor, entonces la cantidad de aditivos de sustancias aromáticas debe cambiarse en consecuencia.

6. Crema de aceite de albaricoque

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1 cucharada. una cucharada de tintura de albaricoque o licor de albaricoque, o jarabe de mermelada de albaricoque. Tiñe el naranja crema (ver el comienzo de la página).

7. Crema de aceite de piña

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1 cucharada. una cucharada de sirope de piña en lata, teñir de amarillo (ver inicio de página) y mezclar bien hasta obtener un color uniforme.

8. Crema de mantequilla de naranja

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue jugo de% naranja (receta 129) y jugo de cáscara de naranja (ver al principio de la página), puede agregar 1 cucharada en su lugar. una cucharada de jugo de naranja. Tiñe el naranja crema (ver el comienzo de la página).

9. Crema de aceite benedictino

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1 cucharada. una cucharada de licor benedictino, colorear la nata de color pistacho (ver al principio de la página) y mezclar bien.

10. Crema de mantequilla de vainilla

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1 cucharada. una cucharada de licor de vainilla, o 2 g de azúcar de vainilla, o 2-3 gotas de esencia de vainilla. El color crema es blanco.

11. Crema de mantequilla de cereza

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de jugo de cereza (receta 138), exprimido de cerezas, o 1 cucharada. una cucharada de tintura de cereza o licor de cereza, o sirope de mermelada de cereza. Tiñe el rosa crema (ver el comienzo de la página).

12. Crema de mantequilla de fresa

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de jugo exprimido de fresas (receta 150), o jarabe de mermelada de fresa. Tiñe el rosa crema (ver el comienzo de la página).

13. Crema de mantequilla de fresa

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de jugo exprimido de fresas, o jarabe de mermelada de fresa, o 1 cucharada. una cucharada de licor de fresa. Tiñe el rosa crema (ver el comienzo de la página).

14. Crema de aceite de coñac

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1 cucharada. una cucharada de coñac y mezclar bien.

15. Crema de mantequilla de café

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1 cucharada. una cucharada de licor de café o tintura de café (ver inicio de página). Si al mismo tiempo la crema resulta ser ligera, agregue quemada (ver al principio de la página).

16. Crema de aceite de limón

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue jugo de 1/2 limón y ralladura de limón, o 1 cucharada. una cucharada de licor de limón o tintura de limón, o 2-3 gotas de esencia de limón. Tiñe el amarillo crema (ver el comienzo de la página).

17. Crema de aceite de frambuesa

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de jugo exprimido de frambuesas frescas (receta 165) o jarabe de mermelada de frambuesa. Tiñe la crema de rosa (ver al principio de la página) y agrega ácido cítrico al gusto (ver al principio de la página).

18. Crema de aceite de mandarina

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1-2 cucharadas. cucharadas de jugo exprimido de una mandarina (receta 169) y jugo de ralladura de una mandarina. Tiñe la crema de naranja (ver el comienzo de la página) y agrega ácido cítrico al gusto (ver el comienzo de la página).

19. Crema de mantequilla y miel

Agregue 2 cucharaditas de miel natural a la crema de mantequilla principal (recetas 1-5) y mezcle bien.

20. Crema de mantequilla de almendras

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 2 cucharadas. cucharadas de almendras tostadas peladas y molidas finamente o 3-4 gotas de esencia de almendras. Mezclar bien la nata.

21. Crema de mantequilla de nuez

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 3 cucharadas. cucharadas de nueces peladas tostadas finamente molidas. Las nueces tostadas pasan por una picadora de carne. Mezclar bien la nata. Para mejorar el sabor de la crema, puede agregar 1 cucharada. una cucharada de licor "Aromático" o "Año Nuevo". Colorea la crema con crema quemada en un color nuez (ver al principio de la página).

22. Crema de aceite de praliné

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 2 cucharadas. cucharadas de masa de praliné y batir con una espátula hasta obtener una masa homogénea.
Para preparar la masa de praliné, necesita los siguientes productos:
1 er. una cucharada de nueces, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada, 1 cucharada. cucharada de almendras, 1 cucharadita de cacao en polvo.

Preparar la masa de praliné de la siguiente manera:
Tueste las nueces (grano) y las almendras peladas en el horno hasta que estén doradas; retire la cáscara frotando las nueces entre las palmas.
Ponga las nueces tostadas, las almendras y el azúcar en una cacerola pequeña (sin lata), coloque a fuego lento y revuelva con una espátula de madera hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color amarillo claro. Coloque con cuidado la mezcla caliente y pegajosa en una placa o bandeja para hornear ligeramente engrasada y refrigere.
Después de enfriar, la mezcla se convertirá en un grumo duro y vidrioso, que debe triturarse en un mortero y pasar varias veces a través de una picadora de carne con una malla fina. Saltándose la masa por penúltima vez, agréguele cacao en polvo.
Transfiera la masa de praliné finamente molida a un frasco de vidrio bien tapado, del cual tomar la masa según sea necesario.

23. Crema rosa mantequilla

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1 cucharada. una cucharada de licor de rosas o una gota de aceite de rosas. Mezclar bien la nata y colorear de rosa (ver al principio de la página).

24. Crema de ron con mantequilla

A la crema de aceite principal (recetas 1-5), agregue 3-4 gotas de esencia de ron o 1 cucharada. una cucharada de ron y remover bien.

25. Crema de mantequilla de pistacho

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 2 cucharadas. cucharadas de pistachos pelados finamente picados y mezclar bien.

26. Crema de té de aceite

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 2 cucharadas. cucharadas de infusión de té (ver al principio de la página) y mezclar bien.

27. Crema de aceite de grosella negra

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1-2 cucharadas al final del batido. cucharadas de jugo exprimido de grosellas negras frescas (receta 182), o 1 cucharada. una cucharada de licor de grosella negra o licor. Agregue ácido al gusto y coloree rosa crema (vea el comienzo de la página).

28. Crema de aceite Chartreuse

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1 cucharada. una cucharada de licor Chartreuse y pintura color pistacho (ver al principio de la página).

29. Crema de mantequilla de chocolate

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1 cucharada. una cucharada de cacao en polvo tamizado o 50 g de chocolate. Calentar el chocolate a fuego lento hasta que esté líquido y mezclar rápidamente con la nata.

30. Crema de mantequilla de manzana

A la crema de mantequilla principal (recetas 1-5), agregue 1 cucharada. una cucharada de tintura de manzana o 2 cucharadas. cucharadas de jugo natural (receta 187). Agregue ácido alimentario al gusto y mezcle bien.

II. Cremas proteicas

La base de las cremas proteicas es la clara de huevo batida con azúcar. Las cremas proteicas se utilizan para untar y decorar la superficie de tartas y pasteles, así como para rellenar túbulos y barquillos enrollados.
Estas cremas, debido a su estructura delicada y exuberante, no son adecuadas para la estratificación, es decir, para pegar capas horneadas.
Se pueden añadir sabores y aromas a las cremas proteicas base para producir cremas proteicas aromatizadas.
La dosificación de estas sustancias recomendada para las cremas de aceite a partir de 100 g de aceite también es adecuada para las cremas proteicas a base de tres claras de huevo.

31. Crema de proteína cruda(básico)

Productos / Cantidad (explicaciones "Crema base de mantequilla sobre leche condensada")
Claras de huevo, uds.
2
3
4
6
8
Azúcar en polvo, st. cucharas
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Rendimiento de crema, g
140
210
280
420
560
Vierta las ardillas en la sartén, póngalas en hielo o en agua fría y bata con un batidor de metal durante 10-15 minutos hasta obtener una espuma blanca espesa y esponjosa, que debe sostenerse con un batidor levantado. Sin parar de batir, poco a poco, en pequeñas porciones, añadir a las proteínas batidas azúcar glas fina y bien tamizada (1/3 de porción) y seguir batiendo durante otros 2-3 minutos.
Luego saque la batidora, agregue el resto del azúcar en polvo, las sustancias aromáticas, las pinturas, el ácido cítrico y mezcle rápidamente la crema.
Use la crema inmediatamente después de la producción, ya que pierde su esplendor durante el almacenamiento.

32. Crema de proteínas natillas(básico)

Productos / Cantidad (explicaciones "Crema base de mantequilla sobre leche condensada")
Claras de huevo, uds.
2
3
4
6
8
La arena de azúcar, el arte. cucharas
4
6
8
12
16
vasos de agua
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Ácido cítrico diluido, gotas
3
5
6
9
12
Rendimiento de crema, g
150
225
300
450
600

Ponga azúcar granulada en una cacerola, vierta agua, revuelva bien y cocine hasta que la muestra esté en un hilo grueso. Vierta las ardillas en otra cacerola, póngalas en agua fría o hielo y bata con un batidor de metal hasta que se forme una espuma blanca espesa y esponjosa, que debe mantenerse en un batidor levantado. Sin dejar de batir, vierta el jarabe de azúcar caliente ya preparado en las claras en un chorro fino, luego bata durante otros 1-2 minutos, mezclando rápidamente toda la masa.
Si vierte jarabe poco cocido en las proteínas, la crema resultará débil, vaga, si está demasiado cocida, luego con grumos de caramelo; También se pueden formar grumos al verter jarabe caliente en las proteínas en un chorro espeso y al remover mal la crema cuando está caliente.
Inmediatamente después de la preparación, al final del batido, agregue ácido cítrico y para retoques y sabor: pinturas, jugos de frutas y otras sustancias aromáticas utilizadas para cremas de aceite.
La crema debe usarse inmediatamente después de la producción.

33. Crema de proteínas y frutas (malvavisco)

Ingredientes para 240 g de nata: 3 claras de huevo, 2 cdas. cucharadas de mermelada, mermelada o mermelada, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada, 1 cucharadita de gelatina.
Caliente la gelatina lavada y remojada en 1/4 taza de agua hasta que se disuelva por completo. Batir las claras de huevo hasta obtener una masa espesa y esponjosa. Caliente la mermelada, mermelada o mermelada un poco, frote a través de un colador, agregue azúcar y cocine durante 5-10 minutos.
Mezcle la masa de fruta hervida caliente con gelatina disuelta y viértala gradualmente en proteínas bien batidas, batiéndolas continuamente. Luego agregue aromáticos al gusto.
Use la crema inmediatamente, en forma tibia, ya que cuando se enfría se convierte en una masa gelatinosa.

34. Crema proteica de manzanas Antonov

Ingredientes para 450 g de nata: 4 claras de huevo, 1 taza de azúcar granulada, 300 g de manzanas Antonov.
Después de quitar el corazón con semillas, hornee las manzanas en una sartén en el horno hasta que estén completamente blandas, frótelas a través de un colador fino. Agregue azúcar al puré resultante y hierva durante 3-5 minutos. Vierta la mezcla caliente en las claras de huevo bien batidas.
Use la crema inmediatamente mientras está caliente.

tercero Natillas basicas

Las natillas se agrian y echan a perder rápidamente, especialmente si se almacenan en un lugar cálido.
Para que la crema pastelera no se queme, debe calentarse en una cacerola de fondo grueso a fuego lento y revolverse no con un batidor o una cuchara, sino con una espátula de madera que se ajuste perfectamente al fondo de la cacerola.
Después de la cocción, la crema se enfría a unos 10 ° en el refrigerador. Si no hay refrigerador, la cacerola con la crema se debe colocar en agua fría o entre pedazos de hielo, tapar con otra cacerola (recipiente), sobre la cual también se pone hielo (nieve) y se espolvorea con sal. En tales condiciones, la crema se enfría rápidamente.
Para que no se forme una costra densa en la superficie de la crema, se espolvorea con azúcar o la crema se mezcla periódicamente durante el enfriamiento. La nata refrigerada se utiliza rápidamente para la preparación de productos.
Las natillas no deben utilizarse para decorar la superficie de tartas y pasteles, ya que no producen dibujos en relieve.
Estas cremas se utilizan para llenar tubos, cestas, obleas enrolladas, así como para decorar la superficie de productos de levadura y, con menor frecuencia, para acodar y untar pasteles y pastas.
Al reemplazar productos individuales en recetas con cremas o agregar otros nuevos, puede obtener natillas saborizadas con diferentes sabores y aromas.

35. Natillas sobre huevos(básico)

Productos / Cantidad (explicaciones "Crema base de mantequilla sobre leche condensada")
Leche, nata o agua, vasos
1/2
1
1,5
2
La arena de azúcar, el arte. cucharas
2
1/2
1
1,5
2
huevos, uds.
1,5
3
4,5
6
Rendimiento de crema, g
180
360
540
720

En lugar de huevos, puede tomar el doble de yemas de huevo.
Ponga el azúcar, el almidón en una cacerola pequeña (preferiblemente esmaltada) y vierta los huevos; después de 1-2 minutos de agitación, agregue leche, ponga en la estufa y, revolviendo con una espátula de madera, caliente casi hasta que hierva (hasta 80-85 gr. C), es decir, hasta que espese (en ningún caso, no sobrecaliente el crema y no llevar hasta que hierva, de lo contrario se cortará).
Retirar del fuego y poner la nata a enfriar.

36. Natillas con harina(básico)

Ingredientes para 350-400 g de nata: 1 vaso de leche, nata o agua, 1 huevo, 5 cdas. cucharadas de azúcar granulada, 2 cucharaditas de harina.
Mezclar el huevo con la harina en un cazo hasta que desaparezcan los grumos, añadir 1/4 de la leche prevista en la receta, volver a mezclar.
En una cacerola aparte, hierva el resto de la leche con azúcar, revolviendo con una espátula de madera. Vierta la mezcla de leche hirviendo en un chorro delgado en la masa de harina de huevo mientras revuelve con una espátula, luego ponga la mezcla total en la estufa y, revolviendo continuamente, lleve a espesar, pero no hierva.
Para mejorar el sabor y la esterilización, fríe ligeramente la harina de trigo en una bandeja para hornear; puedes reemplazarlo con almidón (trigo, maíz, arroz).
Enfriar la nata cocida.

37. Natillas De Aire(básico)

Ingredientes para 400 g de nata: 1 vaso de leche o nata, 4 cdas. cucharadas de azúcar granulada, 4 huevos.
Separar las yemas de las claras. Moler las yemas de huevo con azúcar en una cacerola, verter la leche y, revolviendo, llevar la mezcla a ebullición. En otra cacerola, bate bien las claras en frío, mézclalas rápidamente con la mezcla caliente. Caliente toda la mezcla, revolviendo, durante otros 2-3 minutos.
La crema resultará aireada y, después de enfriarse, será ligeramente gelatinosa, por lo que debe usarse en productos tibios.
Enfríe los productos terminados con crema en un lugar frío.

natillas de sabores

38. Crema pastelera de albaricoque

Prepárelo de la misma manera que la crema pastelera principal (recetas 35-37), pero en lugar de un vaso entero de leche, use 1/2 taza de leche y 1/2 taza de mermelada de albaricoque (receta 119) o puré, frotado a través de un colador fino .
En lugar de puré, puede agregar 1 cucharada a la crema principal. una cucharada de tintura o licor de albaricoque.

39. Natillas De Piña

Prepárelo de la misma manera que la crema pastelera principal (recetas 35-37), pero en lugar de un vaso entero de leche, use 1/2 taza de leche y 1/2 taza de jugo de piña de piña enlatada o piña fresca.
Se pueden agregar a la crema cubos de piña fresca o enlatada finamente picados.

40. flan de naranja

Prepárelo de la misma manera que la crema pastelera principal (recetas 35-37), pero agregue 1 cucharada más. una cucharada de azúcar y en lugar de un vaso entero de leche, tome 1/2 vaso de leche y 1/2 vaso de jugo de naranja (receta 129) o, después de hervir y enfriar, agregue el jugo de la ralladura de una naranja.

41. flan de vainilla

Añadir a la crema pastelera principal (recetas 35-37) hecha con 1 taza de leche, 1-2 g de azúcar de vainilla o 1 cda. una cucharada de licor de vainilla.
Para la crema destinada al relleno se puede utilizar vainilla a razón de 1/4 de barra por vaso de leche. Ponga la vainilla en la leche antes de hervir y luego retírela.

42. flan de limón

Prepárelo de la misma manera que la crema pastelera principal (recetas 35-37), pero agregue 1 cucharada. una cucharada de azúcar y en lugar de un vaso entero de leche, tomar 3/4 de taza. Después de hervir y enfriar un poco, agregar el jugo exprimido de medio limón y la ralladura.
También puede, sin reducir la leche, agregar después de la cocción 1 cda. una cucharada de licor de limón o tintura.

43. flan de mandarina

Prepárelo de la misma manera que la crema pastelera principal (recetas 35-37), pero en lugar de un vaso entero de leche, use 1/2 taza de leche y 1/2 taza de jugo de mandarina y jugo de la ralladura de dos mandarinas.

44. Natillas de miel

Prepárelo de la misma manera que la crema pastelera principal (recetas 35-37), pero para 1 vaso de leche, tome 2 cucharadas. cucharadas de azúcar y 2 cucharadas. cucharadas de miel.

45. Flan de almendras (nuez)

Prepárelo de la misma manera que la crema pastelera principal (recetas 35-37), pero agregue al comienzo de la cocción por cada vaso de leche 2 cucharadas. cucharadas de almendras tostadas finamente picadas, nueces, cacahuetes.
La nata sólo debe utilizarse para el relleno.

46. ​​Crema pastelera de chocolate

Prepárelo de la misma manera que la crema pastelera principal (recetas 35-37), pero agregue al comienzo de la cocción por cada vaso de leche 2 cucharadas. cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de cacao en polvo o una barra de chocolate de 50 gramos (sin azúcar añadido). Partir el chocolate en trocitos pequeños.

47. chirimoya

Prepárelo de la misma manera que la crema pastelera principal (recetas 35-37), pero en lugar de un vaso entero de leche, use 1/2 vaso de leche y 1/2 vaso de jugo de manzana (receta 187) o puré de manzana de color claro con un sabor agradable Al mismo tiempo, aumente la dosis de azúcar en 1 cucharada. cuchara.

IV. Cremas de mantequilla básicas

La crema de crema batida se distingue por su esplendor, ternura y ligereza, alto valor nutricional y excelente sabor. La preparación de esta crema requiere el cumplimiento obligatorio de una serie de condiciones.
La crema líquida fresca debe calentarse a fuego lento durante 20-30 minutos a 80 ° (pasteurizada), después de lo cual mueren los microbios que causan el deterioro y el agrio de la crema. Luego enfríe la crema a una temperatura de 3-4 ° y manténgala a esta temperatura durante 24-36 horas, durante este tiempo la crema madura, se vuelve más espesa y espumosa.
La mejor temperatura para batir la nata es de 2-3 °C, y ya a 10-13 °C la nata está mal batida, cuajada y convertida en mantequilla. Por lo tanto, la crema, los platos y los batidores deben estar lo más fríos posible. El aire circundante debe estar frío y limpio, ya que la crema percibe fácilmente los olores extraños.
La crema espesa que contiene 35% de grasa se bate bien; de la nata con un 20% de grasa, la nata solo se puede obtener con la adición de gelatina.
Batir la nata con unas varillas, primero despacio, luego más rápido, hasta obtener una espuma espesa y esponjosa. Si la nata se cuaja durante el batido (forma una masa picada no homogénea), debe dejar de batir, poner la nata en un colador limpio y dejar que se escurra el líquido, después de lo cual continuar batiendo. La falla repetida indica que la crema estaba líquida o tibia y no hará una crema. Dicha crema se puede continuar batiendo con una espátula de madera hasta obtener mantequilla.

La crema de crema debe prepararse antes de su uso. Los productos con esta crema se pueden almacenar no más de 2-3 horas en un lugar frío.
La crema de nata montada sin gelatina pierde rápidamente su forma y se esparce; la crema con gelatina conserva su forma mejor y por más tiempo, pero su estructura no es aireada, sino gelatinosa.
Las cremas de mantequilla se utilizan para decorar la superficie de pasteles y tartas, así como para rellenar tubos, cestas y barquillos enrollados en tubos. Para una capa, las cremas de mantequilla se usan solo en bizcochos y pasteles.
No se recomienda colocar capas de arena y hojaldre con estas cremas, ya que bajo el peso del peso de la capa superior, la crema "se asienta", y al cortarla y al comerla se exprime.

48. Crema de mantequilla sin gelatina(básico)

Productos / Cantidad (explicaciones "Crema base de mantequilla sobre leche condensada")
Nata 35% grasa, vasos
1/2
1
1,5
2
Azúcar en polvo, cucharaditas
1/2
1
1,5
2
Azúcar de vainilla, g
1
2
3
4
Rendimiento de crema, g
135
270
405
540
Para esta crema, use solo crema con un 35% de grasa. Vierta la nata fría en una cacerola fría, póngala en agua fría, hielo o nieve y bata con un batidor hasta obtener una espuma espesa y esponjosa. Batiendo constantemente, agregue el azúcar de vainilla y el azúcar en polvo poco a poco, mezclando bien.
La crema lista y bien batida se sostiene en una escoba levantada con frecuencia.
Esta crema es muy inestable durante el almacenamiento, se agria rápidamente y se esparce.
Después de batir, la crema debe usarse inmediatamente y los productos con esta crema deben enfriarse. Esta crema no se debe teñir, solo se puede usar azúcar de vainilla para aromatizar.

49. Crema cremosa con gelatina(básico)

Ingredientes para 400 g de nata:
- 1,5 tazas de nata 20-35% grasa,
- 1/2 cucharadita de gelatina,
- 1,5 cucharadas cucharadas de azúcar en polvo.

Enjuague la gelatina en agua y colóquela en un colador fino, ponga en un vaso, agregue 1/2 taza de crema y mezcle. Después de 2 horas, cuando la gelatina se hinche, coloque el vaso en agua caliente y revuelva el contenido hasta que la gelatina se disuelva por completo, luego enfríe la solución de gelatina ligeramente (a 40-50 °).
Batir el resto de la nata fría con un batidor a baja temperatura hasta obtener una espuma espesa y esponjosa. Sin dejar de batir, vierta gradualmente el azúcar en polvo y vierta una fina corriente de solución de gelatina.
Tiñe la crema con colorante para alimentos (ver al principio de la página) hasta que se vuelva gelatinosa y asegúrate de darle sabor para eliminar el sabor a gelatina. A la nata utilizada para el relleno se le pueden añadir frutos secos picados o trozos de fruta. Use la crema inmediatamente después de agregar la gelatina.

50. Crema de huevo cremosa con gelatina(básico)

Ingredientes para 400 g de nata:
- 1 taza de nata 20-35% grasa,
- 3 huevos,
- 2 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada,
- 1 cucharadita de gelatina.
Prepare la solución de gelatina y crema como se describe en la Receta 49.
Muela bien los huevos con azúcar con un batidor, caliente la sartén con la mezcla en un baño de agua a 40-50 °, mientras bate la mezcla. Retire la cacerola del baño de agua, póngala en agua fría y continúe batiendo la mezcla hasta que se forme una masa esponjosa, enfriándola a la temperatura del agua fría.
En una cacerola separada, bata la crema fría hasta obtener una espuma espesa y esponjosa. Luego mezcle la crema batida con los huevos batidos, agregando una solución de gelatina tibia (40-50°).
Sazone la crema como se describe en las recetas a continuación, tíñela y trabaje rápidamente en los productos hasta que se vuelva gelatinosa.

Cremas de Mantequilla con Sabor

Se pueden agregar sabores y aromas a las recetas básicas de crema de mantequilla con gelatina 49 y 50, lo que da como resultado una variedad de cremas con sabor.

51. Crema cremosa de albaricoque

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 2 cucharadas. cucharadas de licor o tintura de albaricoque o 2 cucharadas. cucharadas de puré de albaricoque finamente rallado

52. Crema cremosa de piña

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 2 cucharadas. cucharadas de sirope o jugo de piña o puré de piña finamente rallado. Tiñe el amarillo crema (ver el comienzo de la página).

53. Crema cremosa de naranja

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción del jugo de gelatina de una naranja (receta 129) y su ralladura. La crema se puede teñir de naranja (ver el principio de la página).

54. Crema cremosa de vainilla

Agregue a la crema de la crema principal (recetas 49, 50) al comienzo de batir 5 g de azúcar de vainilla o antes de la introducción de gelatina - 2 cucharadas. cucharadas de licor de vainilla.

55. Crema de cerezas

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 1 cda. una cucharada de licor de cereza o tintura, o 2 cucharadas. cucharadas de jugo exprimido de cerezas frescas (receta 138) o jarabe de mermelada de cereza (recetas 140, 141).

56. Crema cremosa de fresa, fresa, frambuesa

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 1/2 taza de jugo, mermelada o fresas frescas, fresas, frambuesas (recetas 150 o 165).
Tiñe el rosa crema (ver el comienzo de la página).

57. Crema de crema de coñac

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 2 cucharadas. cucharas de coñac

58. Crema cremosa de café

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 1 cda. una cucharada de licor de café o 2 cdas. cucharadas de infusión de café fuerte elaborada a partir de 1 cucharadita de café natural.

59. Crema De Limón

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción del jugo de gelatina y la ralladura de 1/2 limón o 1 cucharada. una cucharada de licor de limón, o 3-5 gotas de ácido cítrico diluido (ver al principio de la página) o esencia de limón.
Tiñe el amarillo crema (ver al principio de la página).

60. Crema cremosa de mandarina

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción del jugo de gelatina y la ralladura de una o dos mandarinas (receta 169) o 1 cucharada. una cucharada de licor de mandarina.

61. Crema cremosa de miel

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 2 cucharadas. cucharadas de un poco de miel natural calentada.

62. Crema cremosa de almendras(nuez)

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 1/2 taza de nueces o almendras tostadas y picadas, puede agregar 1 cucharada. una cucharada de licor "Aromático" o "Año Nuevo".

63. Crema de praliné de crema

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 2-3 cucharadas. cucharadas de relleno de praliné preparado según la receta 22.

64. Crema rosa cremosa o al ron

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 2 cucharadas. cucharadas de licor "Rosa" o 4-5 gotas de esencia de ron, o 2 cucharadas. cucharadas de ron, o 1 gota de aceite de rosas.

65. Crema De Crema De Té

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 2 cucharadas. cucharadas de infusión fuerte preparada a partir de 1 cucharadita de té seco.

66. Crema cremosa de chocolate

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de la gelatina, una mezcla de cacao en polvo y azúcar en polvo (1 cucharada cada uno) o 50 g de chocolate precalentado.

67. Crema cremosa de manzana

Agregue a la crema principal (recetas 49, 50) antes de la introducción de gelatina 1-2 cucharadas. cucharadas de tintura de manzana o 2-3 cucharadas. cucharadas de jugo de manzana (receta 187), puré de papas o manzanas frescas (enlatadas) finamente picadas.

V. Crema agria y crema agria cremosa

La crema agria para la preparación de crema debe ser fresca, sin signos de fermentación, sin acidez aguda. Es mejor usar crema agria premium que contenga 30% de grasa.
Al igual que la nata, la nata agria se debe enfriar antes de batir, se debe batir a una temperatura del aire baja.
La crema agria y las cremas cremosas son inestables durante el almacenamiento, los productos que contienen se pueden almacenar durante no más de 2-3 horas en un lugar frío.

68. Crema agria sin gelatina

Ingredientes para 350 g de nata:
- 1 taza de crema agria

- 5 g de azúcar de vainilla.
Coloque la sartén con crema agria en agua fría, hielo o nieve y bata la crema agria con un batidor hasta que se forme una espuma espesa y esponjosa, que debe sostenerse con un batidor levantado.
Tamizar el azúcar en polvo, mezclar con azúcar de vainilla y batir con crema agria batida.

69. Crema agria con gelatina(básico)

Ingredientes para 350 g de nata:
- 1 taza de crema agria
- 4 cucharadas cucharadas de azúcar en polvo,
- 1 cucharadita de gelatina.
Prepare la crema de acuerdo con la receta 68, pero al final del batido vierta la solución de gelatina tibia (40 °) preparada en 1/2 taza de agua (receta 49) o leche en un chorro delgado. Condimente la crema con varias sustancias, que se agregan al final del batido antes de la introducción de la gelatina.
La dosificación de sustancias aromatizantes se da en recetas anteriores.

70. Mantequilla y crema agria

Ingredientes para 400 g de nata:
- 1 taza de nata 20 o 35% grasa,
- 2 cucharadas. cucharadas de azúcar en polvo,
- 4 cucharadas cucharadas de crema agria 30% de grasa,
- 5 g de azúcar de vainilla.
Vierta la crema fría y la crema agria en una cacerola, póngala en agua fría, hielo o nieve y bata el contenido con un batidor hasta que se forme una espuma espesa y esponjosa. Sin dejar de batir, añadir la mezcla tamizada de azúcar glas y azúcar de vainilla y mezclar.

71. Crema kaymak

Ingredientes para 400 g de nata:
- 3/4 taza de nata al 20%,
- 1 vaso de azúcar granulada,
- 100 g de mantequilla,
- 1 g de azúcar de vainilla.
Azúcar con nata, revolviendo constantemente, hervir hasta obtener una muestra sobre un hilo fino, añadir el azúcar de vainilla y enfriar a 15-18°, batir la mantequilla durante 10-12 minutos y poco a poco, en 5 dosis, añadir el jarabe de leche. Mezclar bien.

VI. Cremas varias

72. Nata sobre margarina cremosa

Ingredientes para 200 g de nata:
- 100 g de margarina cremosa,
- 3 cucharadas cucharadas de leche condensada,
- 2 cucharaditas de sirope de mermelada,
- 2 cucharaditas de coñac o vino,
- 2 g de azúcar de vainilla.
Hervir la leche condensada y enfriar. Caliente la margarina en una cacerola hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa y bátala con un batidor o una espátula de madera hasta obtener una masa esponjosa; luego, sin dejar de batir, agregue la leche condensada, el almíbar, el coñac, el azúcar de vainilla y mezcle bien.

73. Crema de maní

Ingredientes para 280 g de nata:
- 100 g de margarina cremosa o mantequilla,
- 1,5 cucharadas cucharadas de maní tostado, finamente picado
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- 3/4 taza de azúcar en polvo
- 2 g de azúcar de vainilla.
Bate la mantequilla como se describe en la receta 72. Batiendo constantemente, agrega los cacahuates y la mezcla de azúcar glass, cacao en polvo y azúcar de vainilla, mezcla bien.

Cualquier crema de confitería se prepara mezclando, batiendo y, a veces, hirviendo. Como regla general, las cremas se distinguen por un sabor dulce y delicado y un alto contenido calórico. Por su esplendor y plasticidad son muy utilizados para engrasar tartas, decorar tartas y pasteles y otros postres.

Gracias a los esfuerzos de los famosos pasteleros de Francia, Inglaterra, Italia, se han desarrollado recetas para cremas para pasteles ya clásicas. Pasteleros como el chef austriaco Franz Sacher, el pastelero bávaro Johann Konrad Vogel, el maestro húngaro Jozsef Dobos y otros han hecho su aporte a la receta de las cremas. Este material describe las recetas clásicas de las cremas más deliciosas y famosas del mundo. La receta de una deliciosa crema ya es la mitad de la batalla en la creación de un buen postre.

merengue italiano

El merengue italiano es esencialmente una crema pastelera de proteína hecha de claras de huevo, azúcar, agua y sal. Esta crema mantiene perfectamente su forma y es muy utilizada para crear mousses, decorar productos de repostería y también como plato aparte.

Para preparar una crema proteica, es necesario tomar las proteínas frías de 2 huevos, una pizca de sal, 40 ml de agua fría y 120 gr. Sáhara. El azúcar se debe mezclar en una cacerola con agua y poner a fuego medio. Al mismo tiempo, debe comenzar el proceso de batir proteínas con sal. Después de hervir el almíbar durante 5 minutos, debe enfriarse un poco y verter en las claras batidas a punto de nieve en un chorro delgado, continuando el proceso de batido, durante otros cuatro minutos. ¡Todo, el merengue italiano está listo!

Crema pastelera clásica

La crema tipo natilla resulta ser de densidad media, adecuada para pasteles de Napoleón y Miel, también se puede usar para engrasar cualquier torta de arena, llenar tubos, canutillos.

Para cocinar natillas, debes tomar 500 gr. leche, 200 gr. azúcar, 5 gr. azúcar de vainilla, 40 gr. harina y cuatro huevos. Primero debes batir el azúcar y los huevos, luego mezclar la vainilla y la harina. Luego, la masa se diluye con leche fría y se mezcla bien, hasta que esté completamente homogénea. Ahora lleva la crema a ebullición a fuego medio. Revuelva la masa de natillas constantemente para que no se enrolle. Después de hervir, se enfría, si es necesario, se vuelve a batir.

Vídeo receta de natillas:

crema bávara

La crema bávara no se parece más a una crema ordinaria, sino a una mousse delicada. Durante varios siglos se ha servido como postre festivo en muchos países del mundo. Los componentes del manjar bávaro no cambian: crema, gelatina y natillas clásicas. Las bayas, el chocolate, el licor, el ron, el café y otros ingredientes pueden servir como aditivos opcionales.

La receta de la crema bávara es sencilla. Primero debes preparar una crema pastelera de dos huevos, 125 gr. azúcar, 500 ml de leche y azúcar de vainilla sin añadir harina. La receta se da arriba. A continuación, debe verter 20 gr. gelatina en polvo 150 ml de agua, dejar que se hinche durante 15 minutos y calentar el líquido. Una vez enfriado, revuélvelo en la crema pastelera caliente. Ahora nata para montar 33% grasa, necesitarán 500 ml. La crema batida se mezcla con la masa cremosa, se vierte en moldes y se enfría durante cuatro horas.

Crema "Tiramisú"

Esta crema se suele utilizar tanto para la preparación del famoso postre Tiramisú (se unta una masa suave con capas de galletas Savoyardi) como para crear un postre independiente.

Los ingredientes para la crema son los siguientes: 500 gr. Queso mascarpone, 4 huevos, 100 gr. azúcar granulada, vainillina. Las claras de huevo frías se baten en una espuma fuerte, las yemas se baten en espuma con vainilla y azúcar. El queso, triturado con una espátula, se bate cuidadosamente con yemas, luego las claras interfieren con la crema.

Crema batida

La nata montada es una nata muy sencilla, pero para muchos, la más deliciosa. Su aplicación es muy amplia, desde la decoración hasta la fabricación de helados, mousses y otros postres. Solo la crema muy espesa es adecuada para batir, a partir del 30% de grasa. La regla principal para un batido exitoso es que todo debe estar muy frío, incluido el batidor, los platos y la crema. Bátelos gradualmente, comenzando desde la velocidad mínima. La crema de alta calidad se batirá muy rápidamente, tomará de 5 a 7 minutos. Si lo desea, puede agregarles azúcar en polvo.

crema cremosa

La crema de mantequilla suele ser bastante grasa y muy dulce, está destinada exclusivamente a la decoración de dulces.

Para preparar la crema, debes tomar 250 gr. mantequilla de alta calidad, 200 gr. polvo (azúcar), 100 ml de leche y una pizca de vainillina. La masa se hace simplemente: la leche hervida debe enfriarse a un estado tibio, agregarle todos los ingredientes, excepto la mantequilla, batir bien y calentar durante 5 minutos a fuego lento, batiendo. En una mezcla ligeramente enfriada, agregue suavemente la mantequilla, sin dejar de batir la crema.

Crema de proteínas

Se llama crema proteica porque las proteínas son su ingrediente principal. Además de proteínas, contiene agua, sal y azúcar. Puedes preparar una masa proteica en tan solo diez minutos.

A partir de 200 gr. azúcar y 100 ml de agua que necesita para hervir el jarabe (tiempo de cocción - 20 minutos). Luego, debe batir 4 proteínas con una pizca de sal, a picos, y verter el jarabe moderadamente caliente en la espuma en una corriente delgada. Con la masa terminada, puedes decorar pasteles, llenar túbulos y canastas.

Puedes ver el proceso de elaboración de la crema proteica en el vídeo:

crema de cuajada

La crema de requesón no es menos versátil, es adecuada tanto para decorar como para rellenar dulces de masa. Para prepararlo, necesitas tomar 200 gr. mantequilla, 400 gr. requesón, 150 gr. azúcar granulada, vainilla. El requesón se debe frotar a través de un tamiz y la mantequilla blanda se debe batir con vainilla y azúcar. Luego, se debe mezclar el requesón y la mantequilla dulce, agregando el requesón gradualmente y batiendo hasta obtener una masa suave y uniforme.

cCrea agria

La crema de tipo crema agria es menos grasosa y densa que las cremas de requesón y mantequilla. Su receta requiere el uso de crema agria excepcionalmente fresca y bastante espesa, el contenido de grasa ideal es del 30%.

Para preparar la crema agria, debe batir un vaso de crema agria fría con un batidor. Lo mejor es batir la masa colocando el recipiente en otro más grande lleno de agua fría con hielo. La crema agria batida se debe mezclar gradualmente con vainilla y cuatro cucharadas de azúcar en polvo.

Crema de aceite

La crema de mantequilla, como la crema, está destinada a la decoración. Para prepararlo, necesitas batir 200 gr. mantequilla blanda con una bolsa de azúcar de vainilla y seis cucharadas de leche condensada. Agregar la leche condensada al aceite poco a poco, cuchara a cuchara. La crema terminada se puede enriquecer agregándole una cucharada de licor, coñac, jarabe de bayas.

La crema para pasteles siempre es el complemento perfecto para casi cualquier pastelería. No importa cuál sea la delicia a base de gofres, galletas o masa quebrada. Lo principal es elegir una combinación de gusto. Después de todo, el resultado final y la calidad de la armonía del sabor dependen de ello.

Hay una gran cantidad de cremas para pasteles, y todos los días aparecen nuevos sabores y recetas para platos tan maravillosos. En este sentido, siempre puede elegir exactamente lo que quiere para su plato favorito. Natillas, cremosas, aceitosas, todas estas adiciones se preparan de diferentes formas. Pero no puedes prescindir de ellos.

La regla principal al decorar un pastel es decorarlo bellamente. De hecho, debe elegir la crema adecuada y decorar pasteles horneados u otra base de confitería con ella. Una deliciosa masa cremosa siempre enfatizará el sabor del producto, y sin ella es difícil imaginar un verdadero placer.

Las opciones de cocción de estos productos se dividen en muchas categorías, en las que se añaden varios complementos. Por ejemplo, gelatina, frutas, nueces. Las cremas no son solo decoración, impregnan perfectamente la base, actuando como una capa de esta obra maestra.

Aplicar la masa cremosa con un cuchillo, jeringa pastelera u otro dosificador. La mantequilla se usa a menudo para la decoración, porque es fácil para ellos decorar el producto, especialmente si no hay suficiente habilidad en un negocio tan hábil. La crema de mantequilla mantiene su forma perfectamente, por lo que es fácil para ellos nivelar el pastel.

La crema agria, después de batir, mantiene bien su forma y resulta espesa, por lo que es fácil para ellos decorar los lados y las superficies de las obras maestras de confitería. En este caso, a menudo se usan colorantes alimentarios, que dan brillo y una variedad de tonos de color.

Conocido por su superioridad y crema "Glasse", que es ideal para decorar pasteles. Tiene una textura suave y mantecosa. La consistencia de "Glace" es espesa y les resulta agradable trabajar, porque no se esparce.

La crema de mantequilla y leche condensada es versátil y va bien con casi cualquier pastel. Impregna bien los productos, llenándolos de un maravilloso y agradable sabor. Está ampliamente distribuido, se prepara en cuestión de minutos, por lo que aquí no se requieren habilidades especiales de pastelero.

Las natillas proteicas son un éxito tanto para los principiantes como para los chefs experimentados porque son aireadas, ligeras, tiernas y no contienen grasa. Después de la decoración, mantienen bien su forma y no se extienden. Pero al preparar cualquier crema, es necesario adherirse a la precisión de los ingredientes que se ofrecen en las recetas.

16.07.2018

Crema Charlotte para tarta

Ingredientes: mantequilla, azúcar, leche, huevo, coñac, vainillina

Hoy les contare como hacer una Charlotte de crema muy rica para pastel. Hazlo muy fácil y rápido.

Ingredientes:

- 200 gramos de mantequilla,
- 108 gramos de azúcar,
- 150 ml. leche,
- 1 huevo,
- 1 cucharada brandy,
- 1 cucharadita azúcar de vainilla.

30.05.2018

Crema para canutillos

Ingredientes: leche, azúcar, harina de trigo, huevos, mantequilla, azúcar de vainilla

Lo más importante en los canutillos es una crema exitosa. Las natillas se consideran una opción clásica y realmente hacen deliciosos canutillos. Estaremos encantados de enseñarte cómo hacer la crema pastelera adecuada.

Ingredientes:
- 1 litro de leche 3,5% grasa;
- 2/3 taza de leche;
- 4 cucharadas harina de trigo;
- 3 huevos;
- 100 gr de mantequilla;
- azúcar de vainilla o cualquier saborizante de su elección.

02.05.2018

Ganache de chocolate blanco para cubrir pasteles

Ingredientes: chocolate, nata, mantequilla

Ganache es utilizado por pasteleros para verter sobre pasteles. No es difícil preparar una masa de chocolate tan sabrosa y hermosa que no se esparza y ​​se vea simplemente hermosa. Vea cómo hacerlo usted mismo en casa.

Ingredientes:

- 210 gramos de chocolate blanco,
- 50 ml. crema,
- 25 gramos de mantequilla.

24.04.2018

cuajada de limón

Ingredientes: limón, azúcar, huevo, agua, aceite

La cuajada de limón es una crema que uso como porción para panqueques, pasteles de queso o para helado. El sabor de esta crema es excelente, refrescante. Preparar tal crema no será difícil para ti.

Ingredientes:

- 2 limones,
- un vaso de azúcar
- 4 huevos,
- 1 cucharada agua,
- 50 gramos de mantequilla.

23.04.2018

ganaché de chocolate blanco

Ingredientes: chocolate, nata, mantequilla

Te sugiero que hagas una deliciosa ganache de chocolate blanco. Puedes decorar maravillosamente el pastel con este ganache.

Ingredientes:

- 200 gramos de chocolate blanco;
- 200 gramos de crema;
- 35 gramos de mantequilla.

17.04.2018

Crema cuajada para pastel

Ingredientes: azúcar, nata, requesón

Hay muchas recetas diferentes para la torta de crema. Pero hoy nos gustaría presentarles esto mismo: el requesón. Es fácil de preparar, resulta delicioso y es adecuado para una variedad de pasteles.

Ingredientes:
- crema grasa 33% - 200 ml;
- requesón casero - 300 gr;
- azúcar - 3/4 tazas.

29.03.2018

Crema de mascarpone y leche condensada

Ingredientes: mascarpone, leche condensada, nata, vainillina

La mitad del éxito de una tarta o pastelería es una buena crema. Recomendamos hacer la crema de mascarpone con leche condensada, ¡ni te imaginas lo rica que queda! Encontrarás todos los detalles de cómo hacerlo en nuestra receta.
Ingredientes:
- 250 gr de mascarpone;
- 3-4 cucharadas leche condensada;
- 150 ml de nata espesa (30-33%);
- extracto de vainilla al gusto.

26.03.2018

Crema de proteína de natillas

Ingredientes: huevo, agua, azúcar, vainillina, limón

Si quieres hacer una tarta y no sabes que crema hacer, te aconsejo que hagas esta deliciosa crema pastelera. He descrito la receta de la crema en detalle para usted.

Ingredientes:

- 2 huevos,
- 40 ml. agua,
- 150 gramos de azúcar,
- 1 cucharada azúcar de vainilla
- limón.

08.03.2018

Crema de limón para bizcocho

Ingredientes: limón, huevo, mantequilla, vainillina, azúcar

Una excelente opción para un bizcocho sería la crema de limón. Es bastante grueso, por lo que aguantará muy bien. Y su sabor cítrico va bien con una galleta delicada.
Ingredientes:
- limón - 1 pieza;
- huevo - 1 pieza;
- mantequilla - 30 gr;
- vainillina - 0,5 cucharaditas;
- azúcar - 50 gr.

18.02.2018

Crema para pastel de miel con leche condensada y mantequilla

Ingredientes: mantequilla, leche condensada

Medovik a menudo se cocina con crema agria, pero mientras tanto, será aún más sabroso si le prepara una crema con mantequilla y leche condensada. ¿No crees? ¡Y pruébelo, compruébelo usted mismo! Y nuestra receta le dirá qué y cómo hacer.

Ingredientes:
- mantequilla - 200 gr;
- leche condensada - 1 lata.

15.02.2018

Crema para "Pastel de miel"

Ingredientes: crema agria, leche condensada

A menudo cocino el pastel de miel y la mayoría de las veces lo unto con esta crema con crema agria y leche condensada.

Ingredientes:

- 200 gramos de crema agria,
- 250 gramos de leche condensada.

13.02.2018

Natillas para "Napoleón"

Ingredientes: leche, azúcar, harina, sal, huevos, mantequilla

Quizás la crema más popular se pueda llamar con seguridad natillas. A todos, sin excepción, les gusta, los postres se vuelven sabrosos y hermosos. Cómo cocinar un flan clásico, nuestra receta te lo dirá.

Ingredientes:
- leche - 250 gr;
- azúcar - 180 gr;
- harina - 2 cucharadas;
- sal - 1 pizca;
- huevo - 1 pieza;
- mantequilla - 200 gr.

10.02.2018

Crema de nata y leche condensada para bizcocho

Ingredientes: nata, azúcar en polvo, leche condensada, vainillina

Te sugiero que prepares la más rica crema de nata y leche condensada para el bizcocho. La receta es muy sencilla y rápida.

Ingredientes:

- 350 ml. crema;
- 50 gramos de azúcar en polvo;
- 1 lata de leche condensada;
- vainillina o extracto de vainilla.

29.01.2018

Crema de mantequilla "Cinco minutos"

Ingredientes: mantequilla, azúcar en polvo, leche, vainillina

De la mantequilla y la leche horneada se obtiene una crema muy sabrosa para el bizcocho. Se prepara en cuestión de minutos e incluso tiene el nombre apropiado: "Five Minute". ¡Pruébalo, definitivamente te gustará!

Ingredientes:
- 250 gr de mantequilla;
- 200 gr de azúcar en polvo;
- 100 ml de leche horneada;
- 2 gramos de vainillina.

27.01.2018

Crema de caramelo para tarta

Ingredientes: nata, agua, azúcar, vainillina

La crema de caramelo se prepara a base de crema y azúcar, tiene una estructura suave y un sabor muy delicado que combina bien con cualquier capa de pastel para cualquier pastel. Si no sabes cómo cocinarlo, nuestra receta te ayudará.

Ingredientes:
- 800 ml de crema;
- 2 cucharadas agua;
- 200 gramos de azúcar;
- 0,5 cucharaditas vanilina.

Como sabéis, una tarta o repostería tradicional no se puede imaginar sin nata. Permite no solo decorar y agregar originalidad, sino también enfatizar el sabor principal de un producto culinario en particular. Hay muchas variedades de cremas. Afortunadamente, la mayoría de ellos se pueden hacer en casa. Además, incluso una anfitriona novata puede hacerlo. Entonces, hoy proponemos responder juntos la pregunta de cómo hacer crema para un pastel en casa. Veremos varias recetas para preparar recubrimientos para productos culinarios.

Crema de crema "Cinco minutos"

Si estás pensando en cómo hacer crema para un pastel en casa sin gastar mucho tiempo y esfuerzo, entonces no dejes de tomar en cuenta esta receta. Este producto culinario se prepara rápidamente y es perfecto para tartas, bollos y otra gran variedad de opciones de horneado. Entonces, te proponemos averiguar qué necesitamos para hacer buttercream.

Ingredientes

Para preparar esta crema tan sabrosa y delicada necesitamos productos sencillos y asequibles. Entre ellos: mantequilla: 250 gramos (se debe sacar del refrigerador con anticipación para que alcance la temperatura ambiente), 200 gramos de azúcar en polvo, 100 ml de leche (puede tomar más, en cuyo caso la crema se volverá sale más tierno y menos graso), sobre de vainilla.

Proceso de cocción

La crema cremosa casera es bastante sencilla de hacer. Entonces, primero debes hervir la leche y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Luego agregue mantequilla, polvo y vainilla. Batir con una batidora hasta que la masa se vuelva homogénea y adquiera un color nacarado. Este proceso toma un promedio de tres a cinco minutos. Sin embargo, en algunos casos puede llevar más tiempo. Al mismo tiempo, tenga en cuenta que batir la nata solo debe hacerse con una batidora (y no con un procesador de alimentos o una licuadora) a la velocidad más baja. En casos extremos, también puede usar un batidor para este propósito, pero el tiempo de cocción en este caso aumentará. La crema de mantequilla terminada será tierna, esponjosa y aireada, con un ligero sabor a vainilla. Será una gran adición a una amplia variedad de tartas y pasteles.

¿Cómo hacer crema de limón?

Si quieres mimar a tu hogar o invitados con una bollería con un sabor original, no dejes de tener en cuenta esta receta. Además, no es nada difícil cocinar en él. En general, podemos decir que la receta de la crema de limón es muy similar a la clásica crema pastelera. Solo que en lugar de leche, aquí se usa jugo de cítricos. En cuanto a los ingredientes, necesitamos los siguientes: dos tazas de azúcar granulada, tres huevos de gallina y cinco yemas, un vaso de jugo de limón, una cucharada de ralladura de limón, 5 cucharadas de mantequilla y una pizca de sal.

Pasemos a la cocina.

En un recipiente hondo, combine las yemas de huevo con el azúcar y la sal. Batir con una batidora hasta que la masa se vuelva blanca. Continuando batiendo, agregue los huevos uno a la vez. Con un rallador fino, retire la ralladura de los limones y agréguela a la masa de huevo. Luego exprimir el jugo de los cítricos, filtrar y verter también en el bol con el resto de ingredientes. Mezclamos todo bien. Luego ponemos nuestra futura crema en un baño de agua. Después de que la masa se caliente un poco, agregue mantequilla blanda y revuelva bien. Mantenemos nuestra crema al baño maría hasta que espese, sin olvidar removerla regularmente. Luego cubra bien los platos con una película adhesiva para que quede directamente sobre la superficie de la masa resultante. Poner en el frigorífico durante 5-6 horas. Después de que nuestra crema de limón se haya enfriado, puede cubrir con ella el producto culinario preparado.

receta de queso crema

Si sigue su figura, pero aún no puede resistirse a los deliciosos pasteles y pasteles, intente reemplazar la crema o las natillas estándar con un análogo de cuajada. Es menos alto en calorías y también contiene sustancias útiles para nuestro cuerpo. Para preparar la crema de requesón, necesitamos abastecernos de los siguientes productos: 300 gramos de requesón, 200 mililitros de crema al 33%, tres cuartos de vaso de azúcar granulada.

Crema de requesón para cocinar

El proceso de preparación de este producto culinario no te llevará más de 10 minutos. Primero debes enfriar bien la crema y luego batirla con azúcar en un recipiente hondo. Ponemos el requesón en un tazón de licuadora, agregamos unas cucharadas de crema y trituramos hasta obtener una consistencia pastosa. Luego combinamos la masa de cuajada con crema y azúcar y batimos bien con una batidora. ¡La deliciosa crema está lista! ¡Buen provecho!

Cómo hacer crema de pastel en casa: receta de crema de galleta

Si planea cocinar una galleta, entonces esta crema ligera, delicada y aireada irá bien con ella. Para hacerlo, solo necesitas dos productos: una lata de leche condensada y mantequilla (180 gramos). El proceso de elaboración de la crema es bastante sencillo. Para empezar, la mantequilla y la leche condensada deben mantenerse a temperatura ambiente durante algún tiempo. Luego ponga el aceite en un recipiente hondo y comience a batir con una batidora. Cuando se ablande, comenzamos a agregar un poco de leche condensada. Continuamos batiendo la masa hasta obtener una consistencia homogénea. La crema de galleta debe ser aireada y fuerte. Se adapta perfectamente a la repostería, conserva su forma y aporta sabor al producto culinario principal. ¡Buen provecho!

Flan clasico

Una de las opciones más populares y deliciosas para el relleno y decoración de tortas y pasteles en nuestro país es, sin duda, la crema pastelera. Hay varias opciones para su preparación. Ofrecemos comenzar con la receta clásica, que muchas amas de casa usan para cubrir los pasteles del pastel de Napoleón amado por millones de nuestros compatriotas. Para prepararlo necesitamos los siguientes productos: dos huevos de gallina, un litro de leche, 200 gramos de mantequilla, un vaso de azúcar y 3-4 cucharadas de harina.

En una cacerola pequeña combine los huevos, la harina y el azúcar. Mezcle estos ingredientes hasta que quede suave. Agregue gradualmente la leche a la sartén y revuelva bien. Debes obtener una mezcla de una consistencia homogénea. Pon la cacerola a fuego medio. Llevar a ebullición, recordando remover constantemente. Luego retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe. En la crema ya enfriada, agregue un poco de mantequilla tibia y bata bien con una batidora. La masa debe ser aireada y ligera. ¡La crema pastelera está lista! Puede usarlo para "Napoleón" u otros productos culinarios. ¡Buen provecho!

Natillas Proteicas

Para preparar una crema proteica se utilizan claras de huevo batidas con azúcar o azúcar glass. Se puede hacer tanto crudo como flan, y a menudo se usan varios aditivos. Las natillas suelen ser preparadas por aquellos que no quieren utilizar claras de huevo crudas en sus productos culinarios por miedo a contraer salmonelosis. Entonces, para cocinar, necesitamos los siguientes ingredientes: dos claras de huevo, cinco cucharadas de azúcar en polvo o azúcar regular, 30 ml de agua y una cucharadita de jugo de limón.

Vierta el azúcar en una cacerola pequeña o cucharón y vierta agua. Ponemos a fuego medio y cocinamos el almíbar. Su preparación se comprueba de forma muy sencilla. Es necesario recoger el jarabe con una cucharadita. Si el líquido se drena en un chorro delgado, similar a un hilo, entonces el jarabe aún no está listo. Si la corriente es espesa, entonces la cacerola se puede retirar del fuego. Tenga en cuenta que el jarabe debe estar listo. De lo contrario, la crema será inestable y no podrá cubrir el pastel o la masa con ella.

Seguimos cocinando. Batir las claras de huevo bien frías hasta que espese. Luego, gradualmente, comience a verterles jarabe caliente, sin dejar de batir. Después de verter todo el almíbar, agregue jugo de limón y continúe batiendo la masa durante aproximadamente 4-5 minutos. ¡La crema de proteína de natillas está lista! Se utiliza mejor para cubrir tortas y pasteles.

Entonces, hoy descubrimos cómo hacer pastel de crema en casa. Por supuesto, las opciones de este producto culinario no se limitan a las recetas que te hemos propuesto. Además, siempre puedes experimentar con los ingredientes. Estamos seguros de que muy pronto tendrás tu propia receta de autor de nata casera.

Si las vacaciones comienzan con un pastel, entonces el pastel en sí comienza con crema. Cremoso, mantequilla, natillas, proteínas, ganache, requesón... Hay un millón de opciones, pero los nombres principales son solo esos. Sin embargo, cada uno tiene algo que decir. Y todo el mundo tiene que intentarlo.

Crema de mantequilla

Tan aceitoso. El más clásico posible. Fue popular en la Unión Soviética tanto en la producción como en las cocinas de las amas de casa. Símbolo de vacaciones. Denso, brillante, pesado. Perfecto para capas de galletas.

La versión más simple suena así:

• mantequilla - 200 g;
• leche condensada - 300 g.

Bate la mantequilla a temperatura ambiente a alta velocidad hasta que quede esponjosa. Sin dejar de batir, vierte la leche condensada en un chorro fino. Tan pronto como la masa se haya vuelto brillante, homogénea y exuberante, la crema estará lista.

Crema "Charlotte"

Si eres de los que está preparado para tecnologías complejas y gustos exquisitos, quédate con una receta de crema de mantequilla llamada "Carlota". Es ideal para nivelar y decorar pasteles, apto para rellenar natillas.

Ingredientes:

• mantequilla - 250 g;
• azúcar - 190 g;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• leche - 150 g;
• azúcar de vainilla - 1 cucharadita (moler en polvo);
• alcohol (coñac, ron, licor, etc.) - 1 cucharada.

En una cacerola de fondo grueso, mezcle la leche y el huevo hasta que quede suave. Agregue el azúcar y cocine a fuego lento hasta que hierva. Después de hervir, unos minutos más. Hasta que el almíbar espese. Retire del fuego, revolviendo ocasionalmente, enfríe la masa resultante.

En este momento, en un recipiente aparte, bata la mantequilla a temperatura ambiente con la vainilla en polvo.

Si el almíbar ya está frío , añádelo con cuidado al aceite, sin dejar de batir. Para un sabor especial, agregue alcohol a la crema.

Crema de proteínas

El siguiente más popular es la crema de proteínas. Es bueno en combinación con productos de masa quebrada. Esta crema se basa en claras de huevo y azúcar. Pero los ingredientes adicionales y las tecnologías de cocción varían. La versión más simple es una crema sin preparación.

Ingredientes:

• claras de huevo - 60 g;
• azúcar - 120 g;
• ácido cítrico - en la punta de un cuchillo.

Batir las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve. Cuando termine, agregue una pizca de ácido. ¡Listo!

a pesar de la facilidad de preparación, muchas amas de casa se confunden con la proteína no procesada térmicamente. Por lo tanto, a continuación se muestra una receta para un flan de proteína. Los ingredientes deben calcularse de la siguiente manera: el azúcar es 2 veces más que las proteínas. El agua es 4 veces menos que el azúcar.

Crema de proteína de natillas

Ingredientes:

• proteínas - 100 g (de 3 huevos de gallina);
• azúcar - 200 g;
• agua - 50 ml;
• ácido cítrico - en la punta de un cuchillo;
• vainilla - 3 g.

En una cacerola, mezcle el azúcar con el agua y comience a hervir. Esto debería tomar alrededor de 5 minutos. En este momento, puedes batir las claras de huevo. Si la masa proteica ha aumentado de volumen y espesado, se puede añadir vainilla. Cuando el almíbar alcance unos 120 grados, agregue ácido cítrico y retire la cacerola del fuego. Si no tiene un termómetro de confitería en su arsenal, concéntrese en la apariencia de la mezcla. Los cristales de azúcar deben disolverse y el jarabe debe salir de la cuchara en un chorro continuo. Tan pronto como el jarabe esté listo, sin dejar de batir, viértalo en la masa proteica en un chorro fino. Cuando la crema se espesa, se vuelve muy densa y brillante, se puede usar.

crema de cuajada

Si te cuesta imaginar a qué sabe, recuerda la legendaria tarta de Narciso. Sí, esta crema es sorprendentemente buena tanto como postre por separado como como capa para galletas. En el corazón de la crema, por supuesto, requesón. Pero los ingredientes adicionales pueden ser diferentes. La versión más clásica es con mantequilla.

Ingredientes:

• requesón (máximo% de contenido de grasa) - 250 g;
• mantequilla - 50 g;
• azúcar en polvo - 250-300 gramos (concéntrate en tu gusto, no está prohibido endulzar);
• azúcar de vainilla - 1 cucharadita

Moler el requesón con azúcar de vainilla hasta que quede suave. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y bate con una batidora a velocidad media. Luego agregue gradualmente el polvo, sin dejar de batir.

A aquí es más suave y versión aérea:

• requesón - 250 g;
• crema batida - 200 ml;
• vainillina - 1 cucharadita
• azúcar en polvo - 100 g (concéntrese en su gusto).

Comience batiendo la crema hasta que se formen picos rígidos y refrigere. Luego muela el requesón con vainilla hasta que quede suave, bata la masa resultante con una batidora a velocidad media. A cucharadas agregar el polvo, sin dejar de batir. Ahora, con una espátula, introducimos la nata montada en la masa de cuajada. Revuelva suavemente hasta que esté completamente suave.

Natilla

Existe la opinión de que es casi lo más difícil de todo lo posible. Probablemente porque camina de la mano con el pastel de Napoleón y los canutillos franceses. Pero, de hecho, su preparación no es nada difícil.

Ingredientes:

• huevos de gallina - 3 piezas
• azúcar de vainilla - 1 cucharadita
• leche - 0,4 l.
• azúcar granulada - 0,2 kg.
• harina de trigo - 3 cucharadas. yo (con un tobogán).

Coloque la leche en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. En este momento, mezcle los huevos, 2 tipos de azúcar y harina en un recipiente aparte. Vierta la mezcla de huevo que se ha vuelto homogénea en un chorro fino en la leche hirviendo. Hervir, revolviendo constantemente hasta que espese. Retire del fuego y deje que la crema se enfríe a temperatura ambiente.

ganache

Ganache es una crema hecha de chocolate y nata. Al igual que la mantequilla, es adecuado para nivelar, decorar y estratificar pasteles. Es un buen recubrimiento para masilla y un excelente relleno para dulces. En su versión cremosa de mantequilla, el ganache se ve así.

Ingredientes:

• chocolate amargo - 200 g;
• crema 33% grasa - 120 ml;
• mantequilla - 80 g.

Coloque la crema en una olla de fondo grueso y lleve casi a ebullición. Después de retirar el recipiente con crema del fuego, vierta el chocolate finamente roto y mezcle con un batidor hasta que quede suave. Cuando la mezcla se caliente, agregue aceite a temperatura ambiente. Debe dar elasticidad y brillo brillante. Después de cocinar, cubra el ganache con una película adhesiva, como dicen, "en contacto", y envíelo al refrigerador por un par de horas. Si la crema se necesita más magnífica, bata el ganache ya enfriado con una batidora.

crema de queso crema

Y finalmente, la crema “más joven” es el queso crema. Se hizo muy popular en los últimos años, y creo que esto es solo el comienzo. Bueno en combinación con una galleta y como base para varios mousses.

Ingredientes:

• requesón cremoso (salado) - 300 g;
• crema 33% grasa - 200 ml;
• azúcar en polvo - 80-110 g (a tu gusto).

Empezamos con la nata. Bátelos a picos densos, introduciendo gradualmente el azúcar en polvo. Moler bien el queso hasta obtener un estado elástico homogéneo. Mezclar suavemente las dos masas con una espátula. Cubrimos el recipiente con film transparente y lo enviamos al refrigerador para infundir. Después de media hora, la crema está lista.