Crema de mascarpone - opciones para cremas. Tronco de navidad con crema de leche condensada hervida y mascarpone

El mascarpone es el queso más delicado que ha dejado de ser un producto escaso.

Ahora se puede comprar en casi todos los supermercados. Y así las amas de casa dominan con entusiasmo las recetas con este maravilloso producto que puede enriquecer cualquier pastelería.

Pasteles, pasteles, tartas dulces y otras delicias familiares brillarán con un nuevo sabor gracias a la crema de mascarpone.

Crema de mascarpone - principios generales de preparación.

Mascarpone es una base maravillosa para la crema. A pesar de que contiene hasta un 75% de grasa, el sabor y la textura no se resienten. Para la preparación de queso crema se utiliza en su forma pura, no se requiere procesamiento adicional. Se mezcla mascarpone y se combina con el resto de ingredientes.

Qué más se puede incluir en la crema:

Azúcar. Puedes usar arena, pero el polvo es mejor, ya que es más fácil de disolver. A veces se añaden jarabes.

Crema, crema agria, leche condensada. Diluyen el contenido de grasa del queso, le dan un sabor adicional, aumentan el volumen de la crema, lo que, en consecuencia, reduce su costo, ya que el ingrediente más caro es el mascarpone.

Chocolate (blanco, oscuro o con leche). Un invitado frecuente en las cremas con mascarpone. El chocolate se derrite antes de agregarse a la masa total. También puedes usar chispas de chocolate o cacao.

Huevos. Se utiliza en cremas que se pueden someter a un tratamiento térmico adicional (por ejemplo, para tartas de queso).

La vainillina, el coñac, el ron, los licores, con menos frecuencia, las esencias se usan generalmente para el aroma. Cualquier crema se puede teñir con colorante alimentario o productos naturales. Un buen relleno son las frutas y las bayas, que se combinan maravillosamente con el mascarpone.

Receta 1: Crema de mascarpone con nata

Receta de la más delicada crema de mascarpone para tartas, pasteles, cupcakes. Fácil de preparar, delicioso. Para la crema, necesitará una crema espesa del 30% o más. De lo contrario, la masa resultará débil, no mantendrá bien su forma y fluirá con el pastel. Pero puedes tomar crema de verduras, que están diseñadas para batir. Ten en cuenta que es posible que ya tengan azúcar en su composición.

Ingredientes

250 gramos de mascarpone;

200 gramos de crema;

100 gramos de azúcar en polvo;

Cacao, vainillina, licor o cualquier esencia para dar sabor opcional.

Cocinando

1. Verter la nata en un bol o batidora, batir hasta que quede esponjosa y añadir el polvo, poco a poco, un poco. Si se usa cacao, entonces debe tamizarse, combinarse con polvo y también agregarse en esta etapa.

2. Mezcle el mascarpone con una cuchara, agregue gradualmente la crema. No viceversa. Agrega vainilla y ¡listo!

Receta 2: Crema de mascarpone con leche condensada

Esta es en realidad una receta para dos cremas de mascarpone. Puede cocinar con leche condensada blanca ordinaria y obtener un producto con un sabor cremoso. O podemos hacer una crema con hervidos, como resultado obtenemos un relleno con sabor a creme brulee. En el primer caso, agregue vainilla para darle sabor, y en el segundo, puede verter una cucharada de coñac o licor.

Ingredientes

500 gramos de mascarpone;

400 gramos de leche condensada.

Cocinando

Revuelve el mascarpone con una cuchara, introduce poco a poco la leche condensada y ¡listo! Una maravillosa crema para tartas y pasteles caseros está lista. También se puede usar para pasteles de queso sin hornear si se agrega un poco de gelatina para darle consistencia. Y para un postre con tratamiento térmico, es mejor poner 2 huevos.

Receta 3: Crema De Mascarpone Con Huevos Para Tarta De Queso

El cheesecake es el postre más delicado con un delicioso relleno que, por cierto, muy a menudo se hace con mascarpone. La receta de la crema de huevo perfecta para un delicioso postre. La cantidad de azúcar en polvo se puede cambiar hacia arriba o hacia abajo, según sus preferencias de sabor. La crema se usa grasa, no menos del 30%.

Ingredientes

500 gramos de mascarpone;

150 gramos de polvo;

200 gramos de crema;

Vaina de vainilla.

Cocinando

1. Coloque el queso en un tazón, mezcle bien con una cuchara.

2. Por separado, bata la crema en una masa esponjosa, agregue gradualmente azúcar en polvo.

3. Rompa los huevos en un tazón, bata y combine suavemente con la crema, agregue una cuchara, con cuidado, evitando la deslaminación de la masa.

4. Agregue el queso a la crema a cucharadas, mezcle bien cada vez.

5. En la última etapa, se agrega vainillina, idealmente, el contenido de la vaina simplemente se vierte. Pero también puede usar un polvo o un extracto preparado.

Receta 4: Crema de mascarpone con crema agria

La receta de la crema de mascarpone perfecta, que es especialmente buena para bizcochos y crema agria. También se pueden utilizar para rellenar cestas de masa quebrada o hacer tapas para cupcakes. Cuanto mejor sea la crema agria, mejor resultará la crema. El producto no debe ser agrio, líquido o rancio.

Ingredientes

2 tazas de polvo;

1 kg de crema agria espesa;

500-600 gramos de mascarpone.

Cocinando

1. Batir la crema agria con azúcar en polvo con una batidora. Esto lo hacemos con mucho cuidado para que no se formen granos, indicando la salida del suero de leche y la recepción del aceite. La consistencia debe permanecer uniforme y suave.

2. Ahora sumerja la batidora en mascarpone, golpee el queso durante unos segundos y agregue gradualmente la crema agria, cuchara por cuchara. Mezcle bien cada vez.

3. En la etapa final, agregue vainilla o cualquier esencia.

Receta 5: Crema De Chocolate Mascarpone

La crema de chocolate con mascarpone viene en tres variedades:

1. con la adición de cacao;

2. con la adición de chocolate derretido (barras);

3. con pepitas de chocolate.

La segunda opción la prepararemos, pero si se desea, también se le puede agregar cacao (para darle más color y aroma) o unas chispas de chocolate. La ventaja de la crema con tabletas de chocolate es que el producto contribuye a una mejor solidificación del relleno. Es mejor usar un azulejo oscuro, con un contenido de cacao de al menos el 70%.

Ingredientes

300 gramos de mascarpone;

150 gramos de chocolate;

200 gramos de crema;

Vidrio en polvo.

Cocinando

1. Batir la crema con azúcar en polvo hasta obtener una espuma fuerte. Si se usa un producto vegetal con azúcar, aumente la cantidad de crema en un 20% y excluya el polvo o agregue la mitad de la norma.

2. Revuelva el queso, agregue la crema. Como de costumbre, lo hacemos con cuidado y en pequeñas porciones.

3. Picar el chocolate en cubos, ponerlo en un bol y enviarlo a baño maría. Lleve a un estado cremoso y homogéneo, trate de no sobrecalentar, revuelva constantemente. También puedes derretir chocolates en el microondas.

4. Verter el chocolate derretido y tibio (no caliente) en la crema de mascarpone en un chorro fino, sin dejar de batir con batidora. Si necesita agregar licor o vainillina, lo hacemos en esta etapa.

Receta 6: Crema De Berry Mascarpone

La ventaja de esta crema de mascarpone es que puede usarse no solo como relleno para pasteles y tartas, sino también como postre independiente. Llene el recipiente con masa de aire, agregue más bayas frescas o trozos de fruta y ¡la delicia está lista!

Ingredientes

400 gramos de mascarpone;

100 gramos de leche condensada;

80 gramos de polvo;

Cuchara de coñac;

500 gramos de cualquier baya.

Cocinando

1. Lavamos las bayas, las ponemos en una cacerola, agregamos una cucharada de agua, tapamos y ponemos al fuego. Cocine al vapor hasta que esté suave. Si se usan bayas con hueso (cerezas, cerezas dulces), entonces se deben quitar, no se puede agregar agua, basta con verter el jugo resultante.

2. Las bayas se enfrían y se limpian a través de un tamiz en puré. Puedes simplemente golpear con una licuadora. Agregue el coñac y revuelva. Si el líquido no se ha evaporado bien y hay mucho, entonces es mejor escurrir. El puré debe quedar espeso.

3. Revuelva el mascarpone, agregue gradualmente la leche condensada y el polvo.

4. Agregue puré de bayas a la masa de queso. ¡Mezcla y listo!

Receta 7: Crema de mascarpone con chocolate blanco y yemas

Otra receta de crema versátil que cuaja a la perfección, ideal para tortas, pasteles y cualquier otro propósito. El sabor es rico, dulce, se puede usar como postre independiente, además de frutas o helados.

Ingredientes

300 gramos de mascarpone;

200 gramos de chocolate blanco;

2 yemas crudas;

180 gramos de nata.

Cocinando

1. Partir el chocolate, ponerlo en un bol e inmediatamente añadir unos 50 ml de nata. No necesita medir nada, simplemente vierta "a ojo". Poner al baño maría y derretir. Tenga en cuenta que el chocolate blanco es bastante caprichoso, una pequeña gota de agua retrasará la fusión, el producto puede formar grumos o convertirse en plastilina. Además, el chocolate blanco no se debe llevar a ebullición, vigilar el fuego, reducir si es necesario.

2. Batir el resto de la crema en espuma, mezclar suavemente con queso. La nata se inyecta en el queso, no al revés.

3. Vierta suavemente el chocolate derretido, mezcle, agregue vainillina o cualquier otro relleno aromático.

4. Enfriamos la crema y la usamos para el propósito previsto.

Receta 8: Crema De Mascarpone Con Gelatina

Una variante de la crema con gelatina, que se endurece muy bien, se puede usar para armar tortas altas y de varios pisos, hacer tapas para cupcakes y decorar otras tortas. Pero es importante utilizar el producto antes de que empiece a fraguar. La crema no tolera el calentamiento, por lo que no debes perderte el momento.

Ingredientes

2 cucharadas de harina de trigo;

150 gramos de mascarpone;

50 gramos de polvo;

100 gramos de chocolate blanco;

10 gramos de gelatina;

un vaso de nata;

40 gramos de leche.

Cocinando

1. Diluir la gelatina en leche. Dejar hasta que se hinche.

2. Batir la crema con polvo, luego mezclar esta masa con queso.

3. Derretir el chocolate blanco. Hacemos esto en un baño de agua, luego lo combinamos con una masa cremosa.

4. Calentamos la gelatina, pero cuidando que no hierva. Cuanto mejor se hinchen los granos, más fácil será hacerlo.

5. Vierta la gelatina derretida en la crema, mezcle y listo.

Para que los ingredientes de la crema se combinen bien, no se exfolien y se fusionen en un solo todo, todos los componentes deben estar a la misma temperatura.

Es necesario introducir cada nuevo ingrediente en la crema solo después de que el anterior esté completamente mezclado. Y hazlo en porciones pequeñas.

Una cucharada de coñac añadida a la crema le da al producto un ligero sabor a nuez. También un relleno maravilloso es el licor, cuyo sabor puede ser absolutamente cualquier cosa. Pero debe tener cuidado con los aditivos de alcohol si el postre está destinado a niños. Es mejor reemplazarlos con inofensivos vainilla, cacao o esencia. Puedes agregar nueces picadas.

En lugar de crema espesa y crema agria, se pueden agregar yogures a la crema de mascarpone: natural o de frutas. Pero deben ser lo suficientemente gruesos para que el postre no gotee durante el almacenamiento.

Nunca prepare la crema con anticipación. Después de combinar los productos, su vida útil se reduce considerablemente. Esto es especialmente cierto para las frutas y bayas, que deben agregarse justo antes de su uso.

A menudo me preguntan qué crema de mascarpone es adecuada para tal o cual pastel, postre, con qué mascarpone combina mejor, cómo hacerlo denso y "estable" o, por el contrario, más tierno y ligero. En este artículo, decidí recopilar las cremas de mascarpone más deliciosas y, sin duda, populares que probé personalmente. Es difícil elegir solo uno, cada uno es increíblemente delicioso. Lo principal aquí es elegir la crema adecuada para el pastel :)

A pesar de que el queso en sí es bastante graso (~50%), las cremas a base de él no son pesadas y tienen una textura y un sabor excelentes.

Las cremas de mascarpone se suelen “diluir” con nata, huevos, leche condensada, nata agria, chocolate, purés de frutas y siropes.

Antes de pasar a las recetas, mencionaré inmediatamente algunos puntos importantes: todos los ingredientes utilizados (ya sea mascarpone, crema o crema agria) deben estar a la misma temperatura del refrigerador. De lo contrario, la crema puede "exfoliar".

En lugar de crema espesa o crema agria, también puede usar yogur griego o requesón suave, pero tenga en cuenta que su consistencia debe ser lo suficientemente espesa (¡y la composición es de alta calidad!), De lo contrario, el postre puede "filtrarse" o perder la forma durante el almacenamiento.

Cualquiera de las cremas a continuación se puede almacenar en el congelador hasta por varias semanas en una bolsa hermética o en un recipiente con tapa. Esto es muy conveniente si se deja la crema; la próxima vez puedes usarlo después de descongelar.

Crema de mascarpone con nata

Quizás la variación más común sobre el tema del mascarpone :) Por así decirlo, una crema universal (para pasteles, magdalenas, magdalenas).

Ingredientes:

mascarpone - 400 g;
crema (del 30%) - 300-350 ml;
azúcar en polvo - 130-150 g;
extracto de vainilla - opcional.

Cocinando:

Os recuerdo: los ingredientes deben estar a la misma temperatura (del frigorífico), salvo el azúcar, claro.

Batir la crema, agregando polvo en partes, hasta que quede esponjosa durante 3-5 minutos (cuidado: NO exagere, de lo contrario, la crema puede convertirse en mantequilla y comenzar a deslaminarse).

Triture un poco el mascarpone con un batidor. Por partes (¡no inmediatamente!) Introduzca la nata montada en el queso (NO al revés) y mezcle con movimientos giratorios (puede usar un batidor o una espátula). Al principio puede parecer que la crema se está "aglutinando" en un bulto, pero después de revolver las primeras cucharadas de crema, la consistencia se volverá espesa y viscosa, y la masa en sí se volverá suave y flexible.

Introducir la nata en porciones hasta que la crema adquiera brillo y la consistencia sea bastante estable.

No te aconsejo trabajar con batidora, la crema puede exfoliar.

Crema de Mascarpone para Tiramisú

De hecho, esta crema se usa en muchos postres, no solo en el tiramisú. Esta receta básica se puede usar para cocinar y delicias independientes (simplemente ponga la crema en tazones y decore con frutas o bayas), y como decoración para pasteles de galletas, pasteles.

Además, se elaboran las yemas y las proteínas según esta receta. Por lo tanto, la crema es segura.

Ingredientes:

mascarpone - 250 g;
yemas - 3 piezas;
ardillas - 3 piezas;
azúcar (para yemas + para proteínas, respectivamente) - 80 g + 100 g;
agua ((para yemas + para proteínas, respectivamente) - 30 ml + 25 ml.

Cocinando:

Sí, si no te molestas con los huevos crudos, entonces no puedes hervir los almíbares, sino batir las claras con azúcar y las yemas con azúcar en dos recipientes separados (sin agua, por supuesto). Puedes usar menos azúcar (su cantidad en este caso no es tan importante).

Para preparar yemas:

Ponga la cacerola con agua y azúcar al fuego, cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Bate las yemas a alta velocidad hasta que queden blancas. Retire el almíbar hirviendo del fuego y vierta un hilo fino en porciones en las yemas, sin dejar de batir (minutos 3-5).

Triture el mascarpone con un batidor, agregue en porciones la crema de yema al queso crema, mezcle bien cada vez hasta que la crema se vuelva homogénea (sin grumos).

Hacer merengue:

Poner la cacerola con agua y azúcar al fuego. Revolviendo, cocine por un par de minutos, hierva (debe hervir).
Comience a batir las claras de huevo (preferiblemente a temperatura ambiente). Introducirles el almíbar en porciones, sin dejar de batir, continuar durante 5 minutos (como en el caso de las yemas).

Doble suavemente la masa proteica con una espátula (!) en la crema de mascarpone y las yemas. Como resultado, la consistencia debe ser bastante exuberante. Después de reposar en el refrigerador, la base del tiramisú se “agarrará” y se volverá más “estable” y espesa.

Crema de mascarpone con crema agria

Perfecta para bizcochos. También puedes decorar tartaletas y cestas de arena, muffins y cupcakes con nata. Sí, esta crema es muy parecida a la crema de mascarpone con nata, la única diferencia es que tiene una acidez característica. Pero ella es muy apropiada. Por cierto, me gusta más esta versión que con crema :)

Ingredientes:

mascarpone - 250 g;
crema agria (27-30%) - 450-500 g;
azúcar en polvo - 150-200 g o al gusto.

Cocinando:

La crema agria fría (elija probada, sin acidez y "granos" no deseados) bata con azúcar hasta que quede esponjosa (al menos 5 minutos). Al principio puede parecer que la crema agria se está diluyendo, sigue batiendo.

Bate o mascarpone con una batidora durante literalmente 5-10 segundos, luego agrega la crema agria batida con una cuchara (no al revés) y mezcla suavemente hasta que quede suave y uniforme con un batidor.

Crema de mascarpone con leche condensada

La crema de mascarpone con leche condensada es conveniente porque la puedes cocinar en la versión clásica (con leche condensada normal) o con el sabor de "creme brulee" (con leche condensada hervida). En el segundo caso, para el picante, también puede agregar una cucharada de coñac o licor a la crema (a su gusto). Y también es fácil de preparar, ¡puedes hacerlo incluso sin batidora! :)

Ingredientes:

mascarpone - 400 g;
leche condensada - 250-300 g.

Cocinando:

Bate un poco el mascarpone con un batidor (o una batidora durante 10-15 segundos), luego agrega la leche condensada en porciones, mezclando bien con un batidor cada vez.

Puede que cueste un poco más de esfuerzo montar la nata, pero merece la pena: la nata resulta tierna, espesa, moderadamente dulce (controla el dulzor con la cantidad de leche condensada).

Crema de mascarpone con chocolate

Esta crema mantiene su forma perfectamente, tiene un rico sabor a chocolate. Además, el chocolate contribuye a una mejor solidificación de la crema, por lo tanto, después de reposar en el refrigerador, se vuelve bastante densa. Adecuado tanto para pasteles como para decorar cupcakes, tartas de bayas.

Ingredientes:

mascarpone - 250 g;
crema (del 30%) - 200 g;
chocolate negro (preferiblemente 70%) - 100-150 g;
azúcar / polvo - 70-100 g o al gusto.

Cocinando:

Batir la nata con el azúcar hasta que quede esponjosa.

Triture el mascarpone con un batidor, luego agregue la crema en porciones, mezcle con un batidor.

Romper el chocolate y derretir al baño maría o en el microondas. Refréscate un poco.

Vierta el chocolate derretido en porciones en la mezcla de crema y mascarpone, mezclando bien cada vez. Lleve la crema a una consistencia suave y homogénea.

Crema de mascarpone con yemas de huevo y chocolate blanco

Otra crema de mascarpone versátil, algo similar a la ganache. Se congela perfectamente, se puede usar como postre independiente. El sabor es rico, dulce, idealmente combinado con bayas y frutas. Las tartas de bayas con esta crema son increíbles, ¡pruébalo!

Y si metes la nata en el congelador (removiendo cada 40 minutos), obtienes un delicioso helado de mascarpone.

Ingredientes:

mascarpone - 300 g;
chocolate blanco - 200 g;
crema (del 30%) - 180-200 ml;
yemas - 2 piezas

Cocinando:

Partir el chocolate en trocitos pequeños, añadirle un poco de nata (de la cantidad total) y derretir en el microondas o al baño maría. Mezcle hasta que quede suave, enfríe.

Muele las yemas con mascarpone hasta que estén suaves (si tienes miedo de las yemas crudas, prepáralas como se describe en la receta de la crema de tiramisú).

Batir la nata restante, incorporar suavemente el mascarpone y las yemas de huevo con una espátula (¡no al revés!), revolver con un batidor hasta que quede suave.

Vierta el chocolate derretido en la crema, mezcle bien.

Enfríe la crema terminada en el refrigerador (1-2 horas) y úsela como se indica.

PD ¿Buscas recetas de tartas aptas para cremas? Vainilla, chocolate y más - !

El sabor increíblemente delicado del requesón italiano y el queso crema se manifiesta mejor en la preparación de una amplia variedad de pasteles. La crema de mascarpone se utiliza para decorar cupcakes, pasteles y tartas, para impregnarlos y alisarlos.

Crema de mascarpone para cupcakes

Se convierten con éxito en un postre sorprendentemente original que incluso los amantes de los dulces no pueden resistir. Puede, por ejemplo, hacer una crema de mascarpone y leche condensada como una adición adecuada a un bocadillo simplemente mezclando los componentes hasta que quede suave con una batidora. Tal masa resultará rica y dulce. Para aligerar su estructura, puedes utilizar nata montada en lugar de leche condensada hervida, que puedes endulzar a tu gusto.

Crema de mascarpone de chocolate

Entre la amplia gama de dulces, los aficionados al chocolate siempre eligen productos que contengan su producto favorito. La crema de queso mascarpone, cuya receta se presenta a continuación, no solo es sorprendentemente aireada y tierna, sino también increíblemente chocolatosa. El éxito está garantizado cuando se utiliza únicamente chocolate natural y de alta calidad (negro, con leche o blanco).

Ingredientes:

queso crema - 620 g;
crema, contenido de grasa 33% - 560 ml;
chocolate - 160 g;
azúcar en polvo - 270 g o al gusto.

Cocinando

El chocolate se rompe en pequeños trozos, se funde con agitación constante en un baño de agua y se enfría a temperatura ambiente.
La crema grasa se bate con azúcar fina a picos y se mezcla cuidadosamente en partes en un producto de cuajada batida por separado.
En cuanto el color se uniformiza, la crema de chocolate con mascarpone y nata está lista.

Crema para tiramisú con mascarpone

La crema a base de mascarpone, sin la cual es difícil imaginar el postre italiano más popular, se prepara de manera simple, pero tiene su propia característica distintiva. Para la delicadeza, se utilizan huevos de gallina frescos, por lo que su elección debe tomarse con mucho cuidado, comprando a un vendedor de confianza y, sin duda, la primera frescura. Además, para obtener el resultado perfecto, necesitarás una batidora potente.

Ingredientes:

queso italiano - 260 g;
huevos seleccionados - 2 piezas;
azúcar en polvo - 75 g.

Cocinando

Batir el producto de cuajada hasta que quede esponjoso y en un bol aparte las proteínas a punto de nieve.
Las yemas se frotan con azúcar fina hasta que estén brillantes, pero no se baten.
Mezcle las yemas en la masa cremosa y luego las proteínas en pequeñas porciones.
Cuando la sustancia se vuelve homogénea, la crema para huevos está lista.

Crema con queso mascarpone para tarta

La crema delicada y aireada con mascarpone para el pastel, cuya receta se puede variar cambiando el conjunto de componentes adicionales, transformará cualquier producto, hará que su sabor sea único y original. Dependiendo de la estructura final resultante del producto, puede usarse no solo para impregnar las capas de la torta, sino también para nivelar la superficie de la torta antes de recubrirla con masilla o glaseado.

Crema de mascarpone y nata

La combinación más clásica utilizada para impregnar pasteles es la composición del producto de cuajada italiana con crema. La crema de mantequilla con mascarpone se puede hacer más o menos dulce ajustando la cantidad de azúcar a su gusto, agregando nueces picadas o complementando el remojo con trozos de frutas frescas, bayas, frutas secas. Lo principal es correcto: para elegir la crema, deben tener un alto porcentaje de contenido de grasa (al menos 33%).

Ingredientes:

queso italiano - 520 g;
crema, contenido de grasa 33% - 220 ml;
vainillina - una pizca;
azúcar en polvo - 110 g.

Cocinando

Batir la nata con un contenido de grasa de al menos el treinta y tres por ciento hasta obtener picos esponjosos y densos y estables, añadiendo azúcar fina y vainillina en el proceso.
Luego se introduce queso italiano y se mezcla la masa con una batidora a baja velocidad.

Crema con mascarpone para nivelar la tarta

Más información sobre cómo hacer crema de mascarpone para un pastel, que no solo puede empapar los pasteles, sino también nivelar perfectamente la superficie del producto. Para aumentar la densidad de la base para nivelar, debe agregarle mantequilla. Cuando use un queso crema de este tipo para un pastel de mascarpone, debe recordar que después de estar en el refrigerador se endurece y se vuelve más denso, y se ablanda a temperatura ambiente.

Ingredientes:

requesón - 560 g;
mantequilla campesina - 210 g;
azúcar en polvo - 190 g;
vainillina - una pizca.

Cocinando

Batir la mantequilla blanda con el azúcar fina y la vainilla hasta que quede esponjoso.
El queso crema a temperatura ambiente en pequeñas porciones a baja velocidad de la batidora se mezcla cuidadosamente con la base de aceite sin batir.

Crema pastelera con mascarpone

Si la clásica base de crema de mantequilla con natillas es demasiado aceitosa para ti, intenta prepararla en esta variación. La textura final de la sustancia acabada es sencillamente idónea para utilizarla para impregnar tartas, rellenar cestas, una gran variedad de tartas y decorar postres. Cómo hacer una crema de mascarpone con una base de natillas correctamente se describe en detalle en la receta a continuación.

Ingredientes:

leche entera - 310 ml;
requesón - 260 g;
azúcar granulada - 40 g;
harina de trigo - 35 g;
huevos seleccionados - 3 piezas;
azúcar en polvo - 70 g;
vaina de vainilla - ½ ud.

Cocinando

La leche entera se lleva a ebullición con azúcar, revolviendo.
Las yemas se frotan con azúcar fina y harina hasta que estén suaves.
Vierta leche caliente en la masa de yema y revuelva vigorosamente.
La mezcla resultante se calienta a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese (no hierva).
La base de natillas se enfría a temperatura ambiente y se mezcla por partes con el producto de cuajada de la misma temperatura.
Si hay pequeños grumos en la sustancia final, se puede frotar a través de un colador. No se recomienda una licuadora en este caso.

¿Cómo reemplazar el mascarpone en crema?

Muy a menudo, las amas de casa se preguntan: ¿qué puede reemplazar el queso mascarpone en crema? Después de todo, el producto, de hecho, no es barato y no está disponible para la venta en todas partes; solo puede encontrarlo en los grandes supermercados. ¡Pero hay una salida! Como opción, puede tomar cualquier producto cremoso suave de cuajada de marcas probadas. Pero si la pregunta es el precio, aquí, por regla general, "muerde". Idealmente, puede preparar una base alternativa para sus postres favoritos a partir de productos simples, asequibles y económicos: crema y ácido cítrico.

El mascarpone o queso crema es un queso crema suave originario de la región de Lombardía, en el norte de Italia. Tiene una consistencia cremosa, por lo que es ideal para preparar diversos postres. Es sobre esta base que se preparan con mayor frecuencia tartas de queso y crema para el famoso tiramisú.

Además de su delicada textura, el mascarpone tiene otras ventajas. Es rico en vitaminas y minerales, y debido al contenido de grasas en su composición, el queso contribuye a una mejor absorción de las vitaminas de las frutas. Es por eso que la crema de mascarpone a menudo se sirve con postres de frutas. Además, es perfecto para la elaboración de pasteles, tartas y otros dulces.

Existen varios tipos de crema con queso crema, cada uno de los cuales tiene sus propias características. Básicamente, dependen de ingredientes adicionales en la composición. Pueden ser huevos, crema, mantequilla, leche condensada, varios sabores y sabores.

Crema de mascarpone para tarta

La crema de nata y mascarpone es fácil de preparar. Tiene una textura delicada y un sabor exquisito. La crema es perfecta para pasteles, galletas y pasteles. Esta receta es la base. Al gusto, puede agregarle cacao, varios licores, ralladura de cítricos y otros rellenos aromatizantes.

Sabor Info Jarabe y crema

Ingredientes

mascarpone - 250 g;
crema grasa - 200 ml;
azúcar en polvo - 100 g;
una pizca de azúcar de vainilla.

Cómo hacer crema para bizcocho de mascarpone

Mezcle el queso con la mitad del azúcar en polvo y triture bien la mezcla con una cuchara o espátula.

Mezcle la crema fría con el resto del polvo y bata con un batidor hasta que se forme una masa esponjosa.

Mezcle todo junto, agregue el azúcar de vainilla y bata bien, comenzando con una velocidad baja de la batidora.

Consejo: el cacao, los licores y otros aditivos deben mezclarse con queso en la primera etapa de preparación de la crema.

Crema para tiramisú con mascarpone

El tiramisú es uno de los postres más famosos y queridos del mundo. Tiene muchas variaciones, pero la receta clásica incluye bizcochos savoiardi, espresso y crema de queso mascarpone, cuya receta se describe a continuación.

Ingredientes:

mascarpone - 0,5 kg;
huevos - 4 piezas;
azúcar - 100-120 g;
vainillina - opcional.

Cocinando:

Separar las claras y batirlas hasta que se formen picos estables.

Combina las yemas con el azúcar y la vainilla, y luego bate todo junto hasta que quede blanco.

Triture el mascarpone con una espátula y agréguelo a las yemas.

Batir suavemente con la mano.

Agregue gradualmente las claras de huevo. Mezcle suavemente la crema hasta que la masa sea completamente homogénea.

¡La crema para tiramisú está lista!

Consejo: para hacer una versión sin huevo de la crema de tiramisú, debe batir la crema con azúcar en polvo y luego mezclarla suavemente con el queso crema.

La crema de mascarpone más fácil con nata.

Esta versión de la crema es perfecta para postres de frutas. Puede usarlo como aderezo para ensalada de frutas o servirlo como un postre independiente con bayas frescas.

Ingredientes:

mascarpone - 200 g;
crema baja en grasa (10-20%) - 50 g;
azúcar en polvo - 4 cucharadas;
un poco de ralladura de limón y jugo.

Cocinando:

Combine la crema con el azúcar en polvo y bata ligeramente hasta que el polvo se disuelva.

Agregue la ralladura y el jugo de limón al queso y frótelo con una espátula.

Mezcla todo hasta que se forme una masa suave y la crema esté lista.

Consejo: la ralladura y el jugo de limón se pueden reemplazar con naranja.

Crema de mascarpone y leche condensada

Esta crema es bastante cara, pero el resultado justifica los medios. El producto terminado es adecuado para untar capas de pasteles y cualquier otro dulce. Y lo más importante: se prepara en unos minutos y siempre resulta.

Ingredientes:

mascarpone - 0,5 kg;
leche condensada sin hervir - 150-300 g.

Cocinando:

Mezcle el queso con una batidora con una pequeña cantidad de leche condensada.

Dependiendo de la consistencia y dulzura deseada, agregue poco a poco la cantidad adecuada de leche condensada.

Consejo: cuanto menos leche condensada haya en la composición, mejor mantendrá la crema su forma.

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Crema de mascarpone y mantequilla

Se debe elegir esta versión de la crema si se piensa decorar postres, ya que por el contenido de aceite mantendrá mejor su forma que otras cremas de queso y cuajada.

Ingredientes:

mascarpone - 800 g;
mantequilla - un paquete y medio (alrededor de 300 g);
azúcar en polvo - 400-420 g;
azúcar de vainilla - 1 sobre;
una pizca de sal.

Cocinando:

Bate la mantequilla en una batidora de baja velocidad hasta que quede suave y esponjosa.

Continuando batiendo, agregue gradualmente todo el azúcar en polvo a la mantequilla.

Cuando el polvo esté completamente disuelto, añadir el mascarpone, la sal y el azúcar de vainilla. Continuar batiendo a baja velocidad.

Batir la masa hasta que quede suave. Use la crema terminada para decorar pasteles y otros dulces.

Consejo: en esta receta lo principal es no batir la nata más tiempo del necesario, de lo contrario los ingredientes pueden deslaminarse. Tan pronto como la consistencia se vuelva homogénea, la crema estará lista.

Crema pastelera con mascarpone

Tal crema con la adición de queso crema es una alternativa digna a las natillas tradicionales, que ya se ha vuelto aburrida para muchos. Hacer esta versión de la crema es bastante simple: no tiene que usar un baño de agua y otras estructuras.

Ingredientes:

mascarpone - 250 g;
leche - 250 ml;
yemas de huevo - 3 piezas;
azúcar - 30 g;
azúcar en polvo - 60 g;
harina - 30 g.

Cocinando:

Combine la leche con el azúcar y hierva esta mezcla, pero no hierva.

Moler las yemas con harina y azúcar en polvo.

Vierta la leche caliente en esta mezcla y revuelva rápidamente.

Coloque la cacerola con esta mezcla en un fuego pequeño y, revolviendo con un batidor, prepare hasta la densidad deseada.

Cubra la masa preparada con una película y enfríe.

Frotar el mascarpone con una espátula.

Introduce el queso en la mezcla preparada en partes, revolviendo cada vez.

Batir ligeramente con un batidor y la crema está lista. Puedes utilizar esta crema para hacer bizcochos y pasteles.

Consejo: si se forman grumos durante la preparación, la masa debe frotarse a través de un colador.

Que sustituir al mascarpone

El queso crema mascarpone más delicado no es barato y no se vende en todas las tiendas. Por lo tanto, las amas de casa a menudo tienen la pregunta de cómo se puede reemplazar. Hay varias respuestas para esta pregunta.

Lo más fácil es sustituir el mascarpone por otro tipo de queso de pasta blanda. La variedad más similar es la ricota. Este producto también es de origen italiano. La ricota se elabora a partir de suero de leche en lugar de leche, por lo que su coste es algo inferior. Tiene un sabor dulce, por lo que es perfecto para cualquier postre. Pero la ricotta también se encuentra en las tiendas con poca frecuencia.

Los sustitutos más comunes del mascarpone son los quesos crema como el Almette. Son significativamente más baratos que los quesos crema y, en muchos casos, pueden convertirse en un reemplazo completo para ellos. En las tiendas, los productos similares se encuentran un poco más a menudo.

La forma más económica y versátil de reemplazar el costoso mascarpone importado es hacerlo en casa. Para hacer esto, necesitará productos bastante asequibles: crema espesa y ácido cítrico.

Cómo hacer queso mascarpone casero:

Calentar un litro de nata con un contenido graso de al menos un 33% hasta que aparezcan los primeros signos de ebullición.
1/4 cucharadita diluir el ácido cítrico en una cucharadita de agua y agregar a la crema.
Batiendo constantemente, espese la crema a fuego medio.
Cubra el tamiz con un paño limpio y deseche allí la crema espesa.
Después de una hora y media o dos, el suero se separará y escurrirá por completo, y quedará un análogo de mascarpone en la tela.

El proceso de hacer queso crema casero no es complicado y los costos son mucho más bajos que comprar queso listo para usar. Además, los productos como la crema y el ácido cítrico se pueden encontrar en cualquier lugar, incluso en un pueblo remoto.

Puntas:

Para que todos los ingredientes se mezclen bien y la crema terminada no se exfolie, debe combinar productos de la misma temperatura, a menos que se indique lo contrario en la receta.
Para mejorar el aroma, puede agregar una cucharada de coñac o licor a la composición. Puedes experimentar con diferentes sabores, dependiendo de para qué esté destinada la crema. Licor de café - para tiramisú, aperol - para darle a la crema un aroma cítrico, el coñac le dará un olor a nuez.
La vainillina y el azúcar de vainilla se pueden sustituir por extracto de vainilla o vainilla fresca en las recetas.
Ingrese cada ingrediente siguiente solo después de que el anterior se mezcle con la masa total.

El mascarpone es el queso crema más delicado, gracias al cual los postres a base de él tienen un sabor exquisito y una textura ligera. Recientemente, se han vuelto comunes las cremas de confitería a base de queso crema, como alternativa a los tipos habituales. La crema de mascarpone se utiliza para bizcochos, pasteles, profiteroles, eclairs y cupcakes. Sin embargo, la crema de queso es mejor conocida por el postre Tiramisu.

Bûche a la confitura de leche
El tronco de Navidad (rollo de masa hecho en forma de tronco) es un eco de aquellos viejos tiempos en los que toda la familia se reunía cerca de una gran chimenea para las vacaciones de Navidad. La festividad, al igual que la celebración navideña, duró toda la noche, por lo que para que toda la familia se sentara a la mesa y no se congelara, arrojaron el leño más grande a la estufa o chimenea para que su calor calentara a toda la casa durante toda la noche navideña. .

El año pasado iba a hornear un "leño de Navidad", pero como saben, no tengo selenio para hornear, así que lo dejé en un segundo plano.
Pero todo resultó muy simple, estoy satisfecho con el resultado, la galleta quedó aireada y la crema tierna, gracias a Dios nada se deshizo)
Aparentemente, las habilidades culinarias ya adquiridas comenzaron a reflejarse en la repostería, de alguna manera milagrosa.
receta muy rapida y facil

Enviando mi "registro" a FM a Edward mi_comidafeliz en FM "Dulces navideños"

En Francia, la leche condensada hervida se llama "confiture de lait", creo que sería correcto traducirlo como "confitura de leche".
Si no fuera por mis amigos franceses en LiveJournal, ¡no lo habría adivinado yo mismo!
Misericordia)

Para 6 personas

para galletas

4 huevos
70 gramos azúcar granulada
70 gramos harina
25 gramos manteca
1 sobre de azúcar de vainilla

para crema

250gr de leche condensada hervida
250gr mascarpone

para decoración

2 cucharadas de azúcar glass o azúcar fina
unas cuentas culinarias de plata o cualquier otra decoración

1. Derretir la mantequilla
2. Rompe los huevos separando las claras de las yemas
3. Batir las claras de huevo con el azúcar de vainilla hasta formar una espuma espesa.
4. Bata ligeramente las yemas con azúcar, agregue la harina y la mantequilla derretida y agregue suavemente las claras de huevo batidas. Con movimientos ligeros, debe revolver la masa con una espátula culinaria hasta que se forme una consistencia homogénea y aireada.
5. Precalienta el horno a 200 gr.
6. Cubra una bandeja para hornear con pergamino y extienda suavemente la masa, en forma de rectángulo, uniformemente.
7. Llevar al horno por 8 minutos, hasta que la masa se dore.
Moje una toalla para que esté húmeda, voltee la galleta terminada sobre ella y ayúdelos a envolver el rectángulo en un rollo.
Dejamos enfriar.
9. Mientras tanto, mezcle la leche condensada hervida con mascarpone.
La crema resultó ser inusualmente tierna y no demasiado dulce, ¡lo cual es importante para mí!
10. Desplegamos el rollo y le aplicamos crema con una espátula culinaria de manera uniforme.
11. Y el momento más crucial, no lo logré de inmediato.
Damos la vuelta al rollo, ayudándonos con una toalla, tirando hacia arriba, la crema debe distribuirse uniformemente para hacer un bonito corte, y el perfil del rollo no debe ser un óvalo, sino un círculo.
12. Lo pusimos en el refrigerador durante 4 horas, lo volteé periódicamente de un lado a otro para que resultara redondo y no un burro.
13. Antes de servir, corta el rollo por ambos extremos para que queden hermosos cortes.
Cubrir el rollo con crema, una brocha de cocina de silicona, y enrollar (rollear) en azúcar glass, yo tenía azúcar granulada, quedó muy nevada. Decorar con cuentas

¡Sirva en Navidad con champán o té, con sus seres queridos!

¡Simple, rápido, delicioso!
Una galleta aireada y el sabor familiar de la leche condensada hervida y el glaseado de azúcar crepitando en los dientes, familiar desde la infancia)

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