Croissants de la masa terminada. Cómo cocinar croissants de hojaldre con varios rellenos según la receta con una foto

Uno de los símbolos de Francia, junto con la Torre Eiffel, el Louvre, Versalles y el vino, es un croissant con relleno dulce. Cineastas, artistas y escritores mencionan el croissant de hojaldre en sus obras como un elemento indispensable del desayuno francés. Los croissants no solo son dulces, sino también con queso, jamón, carne y champiñones.

El postre es popular en Francia, pero el lugar de nacimiento de la receta es Austria. Allí, por primera vez, se horneó un bollo en forma de media luna. Los franceses llevaron la receta a la perfección, se les ocurrió la idea de rellenar un croissant con un relleno dulce y agregaron mantequilla a la receta.

Los croissants se pueden hacer con masa preparada o puedes hacer tu propia masa de hojaldre. Para que la masa para croissants obtenga la estructura correcta, debe seguir 4 reglas simples:

1. Amasar la masa lentamente, debe estar saturada de oxígeno. Pero no amase la masa durante demasiado tiempo.
2. Use un poco de levadura en la masa, debe subir lentamente.
3. Observe el régimen de temperatura: amase la masa a 24 grados, extiéndala a 16 y necesita 25 para la prueba.
4. Estirar la masa en una capa de no más de 3 mm de espesor.

croissant con chocolate

El café de la mañana con un croissant crujiente no dejará indiferente a ningún amante de la repostería gourmet. El croissant con chocolate es un clásico francés.

Es conveniente llevar bollería a la naturaleza, al trabajo y dar de comer a los niños al colegio. En cualquier mesa festiva, un croissant con chocolate será lo más destacado de la mesa.

El tiempo de cocción de los croissants es de 45 minutos.

Ingredientes:

• hojaldre - 400 gr;
• chocolate - 120 gr;
• huevo - 1 pieza

Cocinando:

1. Descongele la masa a temperatura ambiente.
2. Estirar en una capa delgada, no más gruesa de 3 cm.
3. Cortar la masa en triángulos largos.
4. Pon el chocolate en el congelador. Desmenuzar el chocolate con las manos.
5. Coloca las chispas de chocolate a lo largo del lado más corto del triángulo.
6. Envuelve el croissant con el bagel, comenzando por el lado del chocolate. Forma el croissant en un semicírculo.
7. Batir el huevo.
8. Pintar el croissant con huevo por todos lados.
9. Precalentar el horno a 200 grados.
10. Introduce los croissants en el horno durante 5 minutos. Luego baja la temperatura a 180 grados y hornea por 20 minutos.

Ingredientes:

• hojaldre - 1 kg;
• azúcar de vainilla - 10 gr;
• azúcar en polvo - 200 gr;
• almendras - 250 gr;
• jugo de naranja - 3 cucharadas. l.;
• jugo de limón - 11 cucharadas. l.;
• huevo - 1 pieza;
• leche - 2 cucharadas yo

Cocinando:

1. Separar la clara de huevo de la yema y batir hasta que esté espumoso.
2. Combine la clara de huevo batida con las almendras picadas, la mitad del azúcar en polvo y el jugo de naranja. Agregue 1 cucharada. yo jugo de limon. Mezcla los ingredientes.
3. Estirar la masa en una capa, cortar en 12 triángulos largos.
4. En el lado angosto del triángulo, coloque el relleno y haga rodar el bagel hacia la esquina afilada.
5. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear.
6. Coloque los croissants en una bandeja para hornear, doble los bordes hacia adentro en un semicírculo.
7. Calentar el horno a 200 grados.
8. Unte cada croissant con leche.
9. Metemos la bandeja en el horno durante 25 minutos.
10. Mezcle 100 ml de jugo de limón con azúcar en polvo.
11. Unte los croissants calientes con glaseado de limón.

Croissant con leche condensada hervida

Una de las recetas de croissants más populares es con leche condensada. Para que el relleno no se escape, debe usar leche condensada hervida. Una receta rápida y fácil le permite cocinar croissants al menos todos los días. Los croissants con leche condensada se pueden tratar a los invitados, cocinar para una fiesta de té familiar y ponerlos en una mesa festiva. A menudo, un croissant real se prepara con leche condensada, es decir, pasteles de gran tamaño.

Se tarda 50 minutos en preparar el plato.

Rosquillas vienesas, pretzels, croissants: todo esto es el nombre del mismo plato, pero con diferentes raíces nacionales. Sirva estos pasteles con el café de la mañana, con el té para el almuerzo o con una taza de chocolate caliente para la cena. Puede cocinar tal manjar con cualquier relleno: requesón, chocolate o queso.

Cómo hacer croissants de hojaldre

Los croissants caseros pueden ser una gran base para el desayuno o un buen postre para la cena, siempre y cuando sepas cómo hacerlos bien. Los cocineros experimentados aconsejan:

• Primero, asegúrese de que todos los productos sean frescos y de la más alta calidad. El aceite se debe tomar al 82% de grasa, y la harina se debe tamizar por un tamiz 2 o 3 veces.
• La margarina o la mantequilla deben enfriarse, pero no congelarse. La mantequilla demasiado fría se extenderá durante el horneado y se desmoronará durante la formación.
• No es necesario engrasar los bordes con huevo, esto evitará que el muffin suba durante el horneado.

como envolver

La masa terminada debe extenderse en una capa de no más de 7-8 mm de espesor. Puede cortar el círculo, por lo que será más conveniente cortarlo en rodajas. Cuando se realiza todo el trabajo preparatorio, queda la pregunta principal: ¿cómo torcer los croissants? Los triángulos comienzan a esculpir desde el borde más ancho hasta la punta afilada, y antes de colocar las piezas de trabajo en una bandeja para hornear, también doblan los bordes para darle al producto una forma de media luna.

Relleno

No puede poner muchos rellenos en el producto, de lo contrario, no permitirá que el muffin se eleve bien y puede gotear durante el horneado, y es problemático torcer un bagel con mucho contenido. Los siguientes rellenos para croissants armonizan bien con una base de hojaldre salada:

• mermelada o mermelada;
• quesos blandos y duros;
• bayas y frutas frescas;
• mermelada;
• chocolate derretido o duro;
• lonchas de carne y embutidos;
• nueces, pasas, albaricoques secos.

Recetas

Desafortunadamente, no hay forma de hacer estos bagels en un microondas o en una olla de cocción lenta. Este pastel es muy delicado y requiere mucha atención. Sin embargo, el resultado final vale la pena. Los bagels franceses delicados, fragantes y desmenuzables, cocinados con amor, serán una excelente adición al cacao, el té o el café. Asegúrese de probar este plato de bricolaje con varios ingredientes y elija su receta de las opciones a continuación.

Croissants hechos de hojaldre

• Tiempo de cocción: 2 horas.
• Contenido calórico del plato: 233 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: Francesa.
• Dificultad: media.

Estos bagels se hornearon por primera vez en Austria. También se les ocurrió la forma tradicional del plato: una media luna. Si echas un vistazo al bagel vienés, entenderás por qué. Los franceses comenzaron a hacer hojaldres para croissants. Así aparecieron deliciosos pasteles con raíces multinacionales. De acuerdo con las reglas, debe hornear con levadura, y trabajar con ella, cuando tiene una receta paso a paso con una foto a mano, es muy simple.

Ingredientes:

• harina - 2 y ½ st.;
• leche tibia - 1 cucharada;
• sal - una pizca;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• levadura fresca - 21 g;
• huevos - 2 piezas;
• mantequilla - 350 g.

Metodo de cocinar:

1. Mezcle la harina con la levadura, vierta la leche tibia en la masa, revuelva.
2. Agregue azúcar, sal, huevos y 60 gramos de mantequilla derretida, mezcle nuevamente.
3. Enrolle la masa terminada en una bola, cubra con una película adhesiva.
4. Retiraremos para que repose durante media hora a temperatura ambiente.
5. Pasados ​​los 30 minutos, recubrir la base con el aceite restante y volver a dejar reposar una hora aproximadamente, pero ya en el frigorífico.
6. Extienda la masa terminada en una capa de 7-8 mm de espesor y córtela en triángulos alargados.
7. Cepille cada triángulo con mantequilla derretida y enrolle en forma de media luna.
8. Transfiera los espacios en blanco a una bandeja para hornear, póngalos en el horno durante 20 minutos a 180 ° C.
9. Para hornear, si lo desea, puede encontrar cualquier otro relleno.

Croissants con leche condensada

• Número de raciones: para 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 467 kcal.
• Propósito: postre.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Si le gustan los productos de confitería pequeños, entonces el relleno de leche condensada líquida con nueces es ideal. Puede hacer su propia masa o comprar un paquete de masa preparada en la tienda. Es costumbre espolvorear bagels franceses preparados con azúcar en polvo, pero puede cubrirlos con glaseado o verterlos sobre chocolate derretido.

Ingredientes:

• panecillo de levadura - 500 g;
• leche condensada - 400 g;
• maní tostado - ½ cucharada;
• huevo - 1 pieza

Metodo de cocinar:

1. Cortamos la capa base en 8 partes iguales: triángulos.
2. Estirar cada parte con un rodillo.
3. Moler los cacahuetes con un mortero o molinillo de café.
4. Mezcla las nueces con la leche condensada.
5. Extendemos el relleno en la base de cada triángulo, aproximadamente 1 cucharadita.
6. Envolvemos los rollos, transferimos los espacios en blanco a una bandeja para hornear forrada con pergamino.
7. Horneamos medias lunas con leche condensada a 180°C hasta que estén doradas.

De hojaldre sin levadura

• Tiempo de cocción: 35 minutos.
• Raciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 314,2 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

La receta de la base para croissants puede parecer complicada para los principiantes, porque hay algunos matices en la cocina. Por ejemplo, es muy importante observar el régimen de temperatura correcto en la habitación. El aire no debe calentarse a más de 17 grados, de lo contrario, el aceite se derretirá demasiado rápido y simplemente estropeará la calidad y el sabor de los productos. Recuerde: si sigue esta regla y sigue las instrucciones de la receta con una foto, todo saldrá bien.

Ingredientes:

• harina - 2 cucharadas;
• agua - 1 cucharada;
• huevos - 2 piezas;
• vinagre - 3 cucharadas. l.;
• sal - una pizca;
• mantequilla - 1 paquete;
• mermelada - 100 g.

Metodo de cocinar:

1. En una taza medidora, bata el huevo con un tenedor, agregue agua para que el volumen sea exactamente de 250 ml.
2. Vierta vinagre en un vaso, ponga una pizca de sal y mezcle bien.
3. Verter poco a poco el líquido resultante en un bol con harina. Amasamos la masa elástica.
4. Envuelva la masa con una película y póngala en el refrigerador.
5. Agregue 50 g de harina a la mantequilla fría, bata la masa con una licuadora.
6. Cambiamos la mezcla de aceite a una bolsa y la enrollamos con un rodillo en una capa delgada.
7. Retiramos la capa en el frigorífico.
8. Después de una hora, cambiamos la masa terminada a una superficie enharinada y la enrollamos en una capa de no más de 6-7 mm de espesor.
9. Poner encima una tortita de aceite.
10. Cubrimos el aceite con la parte libre de la capa y pellizcamos los bordes.
11. Exponemos la masa al frío durante 50-60 minutos.
12. Después del tiempo asignado, sacamos la masa y la estiramos sin fuerte presión.
13. Cortar en triángulos, poner mermelada en la base y envolver con un rollo.
14. Puedes elegir otros toppings si lo deseas.
15. Cocinaremos a 220 grados durante 20 minutos exactos.

Con chocolate

• Tiempo de cocción: 40 minutos.
• Contenido calórico del plato: 537 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: Francesa.
• Dificultad: fácil.

No sorprenderá a nadie con un bollo, pastel o pastel de chocolate en estos días, pero puede hacerlo con una media luna de chocolate crujiente. Si aparecieron invitados inesperados en el umbral, esta receta puede ser una verdadera salvación. Lo principal es elegir un buen chocolate de alta calidad para el relleno. No compre barras de chocolate aireadas o con infusión de nueces, opte por una barra de chocolate puro, probado con sabor a leche.

Ingredientes:

• hojaldre sin levadura (embalaje) - 450 g;
• chocolate negro y con leche - 100 g;
• leche - 1 cucharada yo

Metodo de cocinar:

1. Divide las barras de chocolate en partes iguales.
2. La base se enrolla ligeramente y se corta en triángulos.
3. En cada parte ponemos dos rebanadas de chocolate: 1 blanco y 1 negro.
4. Envuelva los bagels, comenzando con el lado más grande.
5. Coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear, engrasada con aceite.
6. Hornea bagels con chocolate durante 20-30 minutos a 180°C.

con mermelada

• Tiempo de cocción: 60 minutos.
• Raciones: para 3 personas.
• Contenido calórico del plato: 273 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: Francesa.
• Dificultad: fácil.

Si sabes cómo hacer hojaldre por tu cuenta, genial, pero cuando no hay absolutamente nada de tiempo, una base preparada siempre ayudará. Para el relleno se puede utilizar cualquier mermelada casera, solo es necesario que quede muy espesa y que no se unte. Consigue un tarro de buena mermelada de fresa en la despensa o compra la misma mermelada en el mercado.

Ingredientes:

• hojaldre - 3 hojas;
• mermelada - 1 cucharada;
• huevo - 1 pieza;
• harina - 2 cucharadas. yo

Metodo de cocinar:

1. Espolvoree la superficie de trabajo con harina, ponga la masa sobre ella, extiéndala y córtela en triángulos.
2. En la base del triángulo, coloque 1 cucharadita de cualquier mermelada.
3. Debes enrollar los bagels en forma de una pequeña media luna.
4. Colocamos los espacios en blanco sobre pergamino y los enviamos al horno.
5. Los productos con mermelada deben hornearse a 190 ° C durante 15 minutos.

Con leche condensada hervida

• Tiempo de cocción: 60 minutos.
• Número de raciones: para 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 479,5 kcal.
• Propósito: postre.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

¿Cómo cocinar bollos franceses con leche condensada hervida? Solo hay dos opciones: poner el relleno sobre la masa cruda y luego hornearla, o rellenar los panecillos ya preparados. Todo tiene sus pros y sus contras, por ejemplo, si horneas primero, no hay garantía de que la cavidad interior también pueda acomodar leche condensada. En casa, es más común cocinar de la primera manera, aunque existe la posibilidad de que el relleno se derrame en la bandeja para hornear.

Ingredientes:

• muffin (hojaldre) - 500 g;
• leche condensada hervida - 200 g;
• huevo - 1 pieza

Metodo de cocinar:

1. Sacamos el muffin de la nevera y descongelamos.
2. Cortamos la capa en 8 partes iguales: triángulos.
3. Extienda la leche condensada de la parte ancha de la pieza de masa.
4. Envuelva, transfiera los espacios en blanco a una bandeja para hornear forrada con pergamino.
5. Batir el huevo con un batidor, engrasar la parte superior de los bagels con la mezcla.
6. Horneamos bagels de hojaldre con leche condensada hervida a 180 ° C durante 15-20 minutos.

con manzanas

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de raciones: para 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 445 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: Francesa.
• Dificultad: fácil.

Puedes hacer deliciosos pasteles con frutas en cualquier época del año, pero los productos de confitería son mucho más sabrosos cuando se seleccionan las frutas según la temporada. En el otoño, cuando termina la cosecha principal, puede usar manzanas para rellenar pasteles caseros. Cualquier variedad servirá: si te gustan los dulces, toma relleno blanco o Golden Delicious, Antonovka, Snezhny Calvil, las variedades Jonathan darán acidez.

Ingredientes:

• manzanas agrias - 2 piezas;
• canela - 1 cucharadita;
• huevo - 1 pieza;
• mantequilla - 150 g;
• azúcar - ½ cucharada;
• masa (envasado).

Metodo de cocinar:

1. Sacamos la masa comprada del refrigerador, descongelamos y cortamos en rayos limpios.
2. Mis manzanas, cortadas por la mitad, quitar el corazón.
3. Tres frutas en un rallador grueso, mezcle con azúcar, mantequilla derretida, canela.
4. En la base de cada espacio en blanco, coloque el relleno, envuelva los pasteles en forma de media luna.
5. Pintar la parte superior de los rollos con el huevo batido.
6. Coloque una bandeja para hornear con manzana y panecillos de hojaldre en el nivel medio de un horno precalentado a 200 ° C durante 30 minutos.

Con queso

• Tiempo de cocción: 3 horas.
• Raciones: para 7 personas.
• Contenido calórico del plato: 340 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

Esta receta para hornear con queso de hojaldre es universal, porque si lo deseas, siempre puedes agregar un poco de tocino, una loncha de jamón o champiñones fritos al relleno. Si desea una corteza deliciosa en los bagels terminados, cepille la parte superior con un huevo batido. El plato terminado se puede servir no solo con té, sino que en una variante salada será un buen complemento para la sopa o como guarnición.

Ingredientes:

• queso mozzarella - 250 g;
• verdes - 3 ramas;
• hojaldre - 1 p.

Metodo de cocinar:

1. Estirar la masa fría sobre la mesa, cortar en rayos.
2. Triture el queso mozzarella con un tenedor, mezcle con hierbas finamente picadas.
3. Enrolle el relleno de queso en pequeñas bolas con un diámetro de 1-1,5 centímetros.
4. Coloque 2-3 bolas en la base de cada triángulo.
5. Envuelva los espacios en blanco en forma de media luna y transfiéralos a una bandeja para hornear.
6. Hornea bollos de queso durante 25-30 minutos a 170°C.

con requesón

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Raciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 417,5 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

¿Cómo cocinar rollos de requesón? El principio de horneado es el mismo que con otros rellenos, pero hay algunas peculiaridades. Por ejemplo, es mejor comprar requesón casero de contenido medio de grasa y sin exceso de ácido. Asegúrese de agregar unas cucharadas de crema o crema agria al relleno para que quede jugoso. Si cocina para niños, puede poner almendras, pasas o albaricoques secos dentro.

Ingredientes:

• hojaldre - ½ kg;
• requesón - 2 cucharadas;
• huevo - 2 piezas;
• crema agria - 2 cucharadas. l.;
• pasas o nueces - ½ cucharada;
• vainillina - una pizca;
• azúcar - 4 cucharadas yo

Metodo de cocinar:

1. La preparación de medias lunas con requesón de hojaldre comienza amasando el relleno. Para hacer esto, en un recipiente aparte, triture el requesón con un tenedor.
2. Agregue un huevo, vainillina, nueces o pasas, crema agria a la masa de cuajada.
3. Estirar la masa de hojaldre, cortar en triángulos.
4. Unte el relleno de cuajada sobre toda la superficie de la pieza de trabajo.
5. Envuelva los bagels en forma de media luna, cubra bien los bordes y agáchese
6. Mueva la sartén al horno. La cocción de los platos será a 200°C durante unos 30 minutos.

con nutella

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Raciones: para 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 429,6 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

¿Cómo cocinar curassans caseros a toda prisa? Nada es más fácil si tiene a mano un frasco de Nutella para bebés u otro dulce de chocolate para sándwich. Tal mantequilla de nuez armonizará bien con maní tostado, avellanas u otras nueces. Para la decoración, los bagels terminados deben cubrirse con glaseado de chocolate o espolvorearse con migas de waffle.

Ingredientes:

• masa de levadura - 500 g;
• nutella - ½ cucharada;
• leche - 3 cucharadas l.;
• huevo - 1 pieza

Metodo de cocinar:

1. Estirar la masa y cortar en formas.
2. Distribuimos Nutella en el borde ancho, formamos un rollo con la masa, doblamos los bordes.
3. En un recipiente aparte, bata los huevos con la leche.
4. Pintar el hojaldre crudo con Nutella encima con huevo.
5. Retiramos la bandeja para hornear en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.

con plátano

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Raciones: para 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 461,3 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

Los pasteles caseros con relleno de plátano atraerán a todos los amantes de los dulces. No todos los plátanos son adecuados para esta receta, solo los maduros con una hermosa cáscara amarilla. No es necesario agregar azúcar al relleno, porque la fruta exótica en sí es muy dulce. Sobre hojaldres ya preparados para la decoración, puedes hacer una malla de chocolate blanco, y si no te apetece jugar con la presentación, simplemente espolvorea con azúcar glass.

Ingredientes:

• masa de levadura - 500 g;
• plátanos - 3 piezas

Metodo de cocinar:

1. Estirar la masa de hojaldre, cortar en triángulos.
2. Los plátanos se pelan, se cortan en rodajas finas.
3. En la base del triángulo, coloque círculos de plátanos, gírelos en un rollo.
4. Para los productos de hojaldre de plátano, elija una temperatura de 200 grados y un tiempo de horneado de 20 minutos.

Descubre cómo cocinar en fotos paso a paso y tutoriales en vídeo.

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A mi familia le encantan los croissants, así que siempre tengo un paquete de hojaldre en la nevera. Y para comer los exuberantes bien calientes, los cocino tanto como necesitamos para una fiesta de té, es decir, 3-4 piezas cada uno, así que compro la masa en paquetes pequeños de dos hojas en un paquete. Uso solo una hoja a la vez, de la cual se obtienen 3-4 croissants.

Croissants de hojaldre con chocolate

Si la masa de hojaldre se descongela con anticipación, la preparación de los croissants tomará solo alrededor de media hora. Y estoy más que satisfecho con él. A qué anfitriona no le gusta alimentar a todos deliciosamente, pero no estar parado en la estufa durante dos horas, sino gastar solo un poco de su precioso tiempo.

Ingredientes:

• hojaldre preparado -1 hoja de un paquete de 500 g,
• chocolate negro (las cápsulas de chocolate de confitería para hornear son las más adecuadas, no fluyen) - 100 g,
• huevos - 1 yema para lubricación.

Receta:

Descongele la masa con anticipación para que pueda descongelarse lenta y uniformemente. Si la masa no está completamente descongelada, los croissants se volverán duros y no subirán bien.

Extienda un poco la masa descongelada (hasta un grosor de 5-7 mm) y córtela en triángulos isósceles. La base de los triángulos debe tener aproximadamente la mitad de la longitud de los lados. Haga una pequeña muesca en la base de los triángulos en el medio para que el croissant se curve correctamente y tome la forma de un arco.

Derretir el chocolate negro (o las cápsulas) al baño maría. Si está usando chocolate regular comprado en la tienda, agregue 1 cucharadita. almidón de maíz para evitar que el chocolate gotee.

En la base del triángulo, ponga un poco de chocolate (1 cucharadita), envuelva el bagel, comenzando desde la base del triángulo, dándole la forma arqueada deseada.

Lubrique los espacios en blanco con yema de huevo batida. Si no hay huevo, puedes untarlos con leche. Hornea los croissants en el horno durante 15 minutos. a 180 grados. ¡Feliz té!

Receta y foto de Milena.

Los croissants de hojaldre (los mismos bagels con relleno) son rápidos y fáciles de preparar en casa si usas hojaldre ya hecho (da igual si es con levadura o sin levadura). Svetlana Burova nos preparó una receta fotográfica interesante e inusual para deliciosos croissants caseros con relleno de manzana horneados en sprite:

Receta de croissants (panecillos de hojaldre) con manzanas

Puedes cocinar estos deliciosos panecillos de hojaldre caseros con cualquier relleno: con piña, melocotón, albaricoque, membrillo, pera, plátano, mermelada, mermelada espesa, leche condensada hervida ...

Te sugiero que cocines croissants de hojaldre con manzanas, por ejemplo, con verdes. O cualquiera de tu elección. Tenía manzanas de la casa de campo de mi madre: Northern Synapse. Esta manzana es muy dulce, bastante densa y fragante.

Los croissants son algo divino y muy sabroso. El croissant delicado y crujiente en la imaginación de un gourmet sofisticado está fuertemente asociado con Francia. Toda chica sueña con tomar una taza de café aromático y saborear un delicioso croissant en una acogedora terraza parisina.

Croissant significa "media luna" en francés. Este nombre no fue elegido por casualidad: en su apariencia, un croissant rojizo realmente se parece a una luna creciente. En la tierra de la moda y el vino, ningún día está completo sin este postre de hojaldre. Los croissants se sirven principalmente en la mesa para el desayuno o el brunch, pero no es raro encontrarlos en la mesa de la cena por la tarde.

Un croissant clásico se prepara sin relleno. Se enamora de su delicado sabor y cruje agradablemente en la boca. Aunque también son muy populares las opciones con rellenos. Los croissants se pueden hacer con jamón y queso, chocolate, queso feta y otros ingredientes.

Hoy hemos decidido convencerte de que hasta los sueños gastronómicos más atrevidos se hacen realidad. Si pasa mucho tiempo antes de llegar a París, cocine croissants franceses realmente crujientes en su propia cocina. Compartimos los secretos y misterios de las amas de casa francesas.

1. Presta atención a la masa.

Los croissants están hechos de hojaldre de levadura. La tecnología de producción de masa para este postre en particular es extremadamente compleja. Por eso te recomendamos adquirir un hojaldre especial para croissants, que hoy en día se vende en cualquier gran supermercado.

Si aún decide hacer un croissant usted mismo desde cero, prepárese para el hecho de que el proceso de preparación de la masa llevará mucho tiempo. La regla más importante: elija ingredientes naturales y frescos para la masa, cuya calidad esté absolutamente seguro. La mantequilla debe ser al menos un tercio de la masa de la harina, y lo ideal es que su proporción sea de 1:1.

2. Amasar la masa correctamente

La masa de croissant no debe amasarse con demasiada fuerza ni durante demasiado tiempo. El hecho es que cuando entra en contacto con el oxígeno, la masa deja de ser elástica y aireada. Todos los franceses están de acuerdo con esta simple regla sin excepción. Y saben mucho sobre deliciosos pasteles. Por cierto, la temperatura ideal para amasar la masa es de 16 grados.

3. Agregue el aceite "correcto"

Si está estrictamente contando calorías, entonces los croissants no son su plato. No intentes seguir el ejemplo de las esbeltas mujeres francesas que prácticamente no se niegan a comer y al mismo tiempo permanecen ingrávidas y elegantes.

Para la preparación de croissants, se usa mantequilla bastante grasa: a partir del 85% de grasa y más. También puedes sustituirlo por margarina. No tiene sentido elegir un producto con un contenido de grasa más bajo: el croissant resultará completamente diferente de lo que querías que fuera.

4. Tamizar la harina varias veces

Para que la masa quede lo más aireada posible, te aconsejamos tamizar bien la harina. Es mejor hacer esto no una vez, sino varias veces. Elija harina de una consistencia predominantemente homogénea, sin grumos. Ella se comportará en esta receta mejor que todas las otras opciones.

5. Estirar la masa en el ángulo correcto

Para hacer croissants realmente crujientes y deliciosos, debe extender la masa correctamente. Para hacer esto, gire periódicamente la masa 90 grados. En primer lugar, de esta manera todos los ingredientes se distribuirán uniformemente en el futuro croissant. En segundo lugar, el enrollado correcto dará esa ligereza con la que todos sueñan.

6. Elija productos de consistencia similar

La masa y la mantequilla que usas para hacer los croissants de tus sueños deben tener la misma consistencia. Y esto no es solo un consejo, sino una fuerte recomendación. Esto significa que el aceite no debe extenderse y ser demasiado líquido. Si

7. No olvides pintar la masa con yema de huevo.

Para que los croissants se doren apetitosamente, úntelos con yema de huevo con un cepillo especial para repostería. Esta sencilla técnica los privará de una palidez innecesaria y los hará aún más crujientes.

8. No tengas miedo de experimentar

El croissant clásico no tiene relleno, pero eso no te impide romper esa regla y hacer este postre francés a tu manera. A los propios franceses les gusta experimentar con su desayuno favorito y servirlo en la mesa de una forma muy original, por ejemplo, con mozzarella, tomates secos y albahaca.

Receta para el croissant crujiente perfecto

Ingredientes:

• Harina de trigo 500 g
• Levadura fresca 20 g
• Sal 10 g + pizca
• Azúcar 50 g
• Huevos 2 uds.
• Leche fría (3,2% de grasa) 125 gramos
• Agua 125g
• Mantequilla (al menos 82% de grasa) 200g

Metodo de cocinar:

1. Tamizar la harina dos veces en un recipiente hondo. Agregue la levadura y frótela en la harina con las yemas de los dedos. Luego agregue azúcar y sal.
2. En otro tazón, mezcle 1 huevo, leche y agua. Revolver.
3. Combina las mezclas de harina y leche. Revuelva suavemente.
4. Extiende la masa sobre una superficie de trabajo. Amasar durante 5 minutos (no demasiado vigoroso).
5. Forme la masa en una bola pequeña y haga un par de cortes con un cuchillo afilado en la parte superior de la masa.
6. Espolvorea el fondo de un tazón grande con harina y coloca la masa con el lado cortado hacia arriba. Cubra con film transparente y refrigere durante la noche.
7. Transfiera la masa a una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Extienda la masa, volteándola periódicamente un 90%. Tome las incisiones cruciformes como guía. Deja que este sea el centro de la capa.
8. Envuelva la mantequilla en film transparente. Estirar la mantequilla en un rectángulo, golpeando y acariciando. Voltea la mantequilla hacia el centro de la masa. Cubrir la mantequilla con los extremos de la masa. Estirar en una dirección para que la masa tenga el mismo grosor.
9. Dobla la masa en tres, doblando un lado hacia afuera y el otro hacia ti. Transfiera a una bandeja para hornear o tabla de cortar, cubra con film transparente. Enviar al refrigerador por media hora.Transferir la masa a una superficie de trabajo. Rueda primero alejándote de ti y luego hacia ti. Repita tres veces.
10. Coloque la masa en el refrigerador por otra media hora.
11. Bate el huevo con un tenedor en un tazón pequeño.
12. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y extiéndala nuevamente en una dirección. Cortar en mitades y luego en triángulos. Enrolle los croissants.
13. Coloque los croissants en una bandeja para hornear engrasada y rocíe con huevo desde el centro hacia afuera. Dejar durante 2 horas en un lugar cálido para que los croissants se separen.
14. Pintar los croissants de nuevo con el huevo antes de hornear. Hornee durante 15-18 minutos hasta que estén doradas en un horno precalentado a 220 grados.
15. Enfriar los croissants sobre una rejilla y servir.

cruasanes en casa

Creo que toda anfitriona quiere aprender a cocinar. Si usted o sus seres queridos están encantados con los pasteles franceses, simplemente debe dominar la preparación de tales dulces usted mismo. En Francia, los croissants son un culto. Son casi adorados, por lo que puedes disfrutarlos fácilmente en casi cualquier cafetería, casa de té o restaurante. Cuando los cocinas en casa, se pueden servir en la mesa con cualquier bebida, tanto caliente como fría: leche, café, cacao, chocolate caliente, compota, zumo, limonada son ideales.

Para hacer croissants caseros se utiliza el hojaldre más común. En casos más raros, se reemplaza con levadura. Puede cocinarlo usted mismo si tiene suficiente experiencia culinaria, o puede seguir la ruta más simple y comprar masa preparada en la tienda.

Inicialmente, todos asocian croissants con pasteles dulces, que están rellenos de bayas, frutas, mermeladas, mermeladas, leche condensada o crema. De hecho, puede detenerse en la versión "no dulce" del relleno: carne, champiñones, verduras o requesón con hierbas.

Todo el proceso de cocción es bastante simple. Basta con cortar la masa en triángulos idénticos, esparcir el relleno en cada una de las piezas y luego envolverlas con un tubo. Es importante que la “punta” de la esquina de la masa quede en la parte superior del croissant.

Antes de servir, los croissants se pueden decorar con azúcar en polvo o glaseado de chocolate.

Croissants de hojaldre caseros

La versión clásica de la receta, según la cual muchas anfitrionas han estado preparando croissants para ellas y sus familias durante más de un año. La receta es lo más simple posible tanto en su esencia como en la descripción del proceso de cocción, por lo que puede dominarla fácilmente la primera vez.

Ingredientes:

• 450 g de hojaldre
• 1 huevo
• 250 g mermelada de manzana
• Azúcar en polvo
• algo de harina

Metodo de cocinar:

1. Retire la masa de hojaldre del congelador y descongélela sobre una superficie enharinada. En mi caso fue la encimera.
2. Después de un rato, corta la capa de masa en triángulos. Coloque una pequeña cantidad de mermelada en un extremo de cada triángulo.
3. Después de eso, gira el croissant con un tubo.
4. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque los croissants encima.
5. Batir un huevo en un bol y pincelar cada croissant con la mezcla de huevo.
6. Pon los croissants en el horno durante 30 minutos. Temperatura de cocción 180C.
7. Espolvorearlos con azúcar en polvo antes de servir.

Croissants caseros con chocolate

El relleno de chocolate no ha echado a perder a más de un pastel, y los croissants que os sugiero que cocinéis ahora no son una excepción. Para preparar el relleno utilizaremos dos barras de chocolate negro, después de romperlas en cubos. Si prefiere chocolate blanco o con leche, solo haga ajustes mientras cocina.

Ingredientes:

• 450 g de hojaldre
• 1 huevo
• 2 chocolatinas negras
• Azúcar en polvo
• algo de harina

Metodo de cocinar:

1. Como siempre al cocinar con hojaldre, primero se debe descongelar sobre una superficie enharinada. Esto se hace para que luego la masa se pueda separar fácilmente de ella.
2. Luego, corta la masa en triángulos, como hacemos siempre.
3. En la parte inferior de cada triángulo, haz una pequeña incisión en el centro. Estirar un poco, la masa debe quedar bastante fina.
4. Partimos cada uno de los cubitos de chocolate por la mitad, y los colocamos en la esquina de cada triángulo. Envolvemos cada uno de los croissants con el relleno.
5. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cepille con huevo batido.
6. Hornear a 180C durante unos 25-35 minutos.

croissants caseros franceses

A diferencia de recetas anteriores, para la elaboración de esta masa necesitamos masa de levadura. Gracias a él, los croissants resultan más aireados y exuberantes a su manera, lo que puede complacer a los verdaderos conocedores de la cocción con levadura. Eso sí, tendrás que dedicarle un poco más de tiempo, ya que utilizaremos masa casera, ¡pero el resultado claramente merece la pena!

Ingredientes:

• 200 ml. Leche
• 1 p de levadura
• 2 cucharadas. yo Sáhara
• 1 taza de azúcar de vainilla
• 2 huevos
• 100 gramos mantequilla derretida
• calle 3,5 harina
• 2 yemas para pincelar
• Jalea de moras

Metodo de cocinar:

1. Criamos levadura en leche ligeramente tibia:
2. Vierta la harina en un recipiente en el que amasaremos la masa, agregue azúcar y huevos.
3. Agregue levadura a la harina.
4. Derretir la mantequilla y agregar a la masa.
5. Amasar la masa y enviarla a un lugar cálido durante 30-60 minutos.
6. Extendemos la masa con una capa delgada, luego la cortamos en tiras y ya en triángulos.
7. Cortamos cada triángulo ligeramente por la base y ponemos el relleno al lado.
8. En proceso de rodadura. Envolvemos las esquinas para que el relleno no se escape durante la cocción.
9. Cambiamos los croissants en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal y engrasamos con yemas batidas.
10. Cocer en el horno a 200C durante unos 15 minutos.

Ahora ya sabes cómo hacer croissants en casa. ¡Buen provecho!

Recomiendo hacer croissants caseros a todas las amas de casa al menos una vez. En la cocina, no son más difíciles que cualquier otro producto horneado, pero al mismo tiempo te permitirán diversificar la lista de dulces en tu menú diario. Por último, quiero dar un par de consejos:

• Será más fácil cortar croissants en triángulos si primero extiende una capa de masa en forma de círculo;
• Si está utilizando hojaldre congelado, entonces, antes de comenzar a cocinar, debe dejar que se descongele por completo;
• Los croissants enrollados siempre deben comenzar desde el borde en el que coloca el relleno;
• No olvides pincelar los croissants con huevo batido o yema antes de meterlos al horno, esto les dará un dorado delicioso.

Los croissants de masa de levadura son una delicia cuando se cocinan bien.

Tendrás que jugar con él, pero el resultado vale la pena, y las fallas son raras: esta masa no es demasiado caprichosa.

Sin embargo, algunas reglas deben seguirse estrictamente.

Principios generales para hacer croissants a partir de masa de levadura.

Primero, la harina para croissants de levadura debe tamizarse. Esto se hace no solo para asegurarse de que no haya grumos ni basura en la harina. Tamizar satura la harina con aire, la hace más esponjosa, más liviana.

En segundo lugar, la mantequilla, manteca o vegetal, debe tomarse de alta calidad. De esto depende el sabor y el olor de la masa, así como su estructura.

En tercer lugar, al amasar y cortar la masa, se deben evitar las corrientes de aire.

La levadura para hacer croissants a partir de masa de levadura se puede tomar seca o prensada, pero siempre con una vida útil vigente. Si se trata de levadura prensada, entonces debe haber sido almacenada adecuadamente.

Es recomendable amasar la masa para croissants de levadura durante al menos 15-20 minutos, preferiblemente más tiempo.

Mientras la masa sube, se debe amasar dos veces.

Receta 1. Croissants de masa de levadura "Shustriki"

Ingredientes

Leche - 300ml

Harina - 5 tazas

Levadura seca - 15 g

Azúcar - 2-4 cucharadas (o más si necesita pasteles dulces)

Mantequilla - 300 g

Sal - un poco, alrededor de media cuchara

Relleno, por ejemplo, mermelada

Metodo de cocinar

Derretir la mantequilla en un bol y mezclarla con la leche, la sal y el azúcar. La mezcla debe estar a una temperatura tibia agradable. Si está caliente, enfríe.

Mezclar parte de la harina con la levadura y verter en la mezcla de leche y mantequilla. Revolver. Luego agregue la harina, asegurándose de que la masa se vuelva tierna y suave, pero no líquida. Mezclar bien.

Dejar reposar durante literalmente 10 minutos, dividir en cinco partes aproximadamente iguales, enrollar cada una en un círculo. Corta los círculos en 8 "triángulos" cada uno.

Ponga el relleno en el borde ancho y enrolle los croissants.

Coloque los croissants de levadura en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Ahora envíe los croissants al horno calentado a 180 grados.

Receta 2. Croissants de levadura en kéfir "Vkusnyashka"

Ingredientes

Kéfir - 300ml

Harina - alrededor de medio kilo

Huevo - 1 pieza

Levadura prensada - 25 g

Aceite vegetal - 3 cucharadas

Azúcar - 1 cucharada

Sal - un tercio de una cucharadita

Metodo de cocinar

La masa para croissants de levadura en kéfir se prepara con el método de la esponja. Es decir, primero debemos preparar la masa. Para ello, vierte el kéfir en un bol y caliéntalo cerca de la batería o en el microondas para que se sienta ligeramente tibio al tacto.

Agregue la levadura desmenuzada, el azúcar y tres cucharadas de harina. Coloque la masa en un lugar cálido durante unos 20-30 minutos.

Vierta sal en la masa burbujeada, vierta el huevo y el aceite vegetal y comience a verter la harina poco a poco, amasando todo el tiempo hasta que la masa se vuelva suave. Es importante no mover la harina.

Poner la masa a leudar, en el proceso, amasar una vez.

Divida la masa en 3-4 piezas, enrolle en pasteles y córtela en "triángulos".

Simplemente puede enrollar cada uno en un croissant, o puede poner el relleno en la parte ancha.

Llevar al horno a 180 grados por 20 minutos.

Receta 3. Croissants de masa de levadura con semillas de amapola y semillas de sésamo

Estos croissants de levadura tienen una textura muy escamosa, solo asegúrese de lubricar con un buen aceite, asegurándose de que haya suficiente.

Ingredientes

Leche - alrededor de 1 taza

Aceite vegetal refinado (preferiblemente de maíz) - media taza

Harina - medio kilo

Paquete (5 g) de levadura seca

Mantequilla - 80 g

yema de 1 huevo

Amapola, sésamo - sobre un vaso

Sal - ½ cucharadita

Azúcar - 3 cucharadas

Metodo de cocinar

Para empezar, debe calentar ligeramente la leche (para que parezca un poco tibia), luego revuelva la levadura, cúbrala con una toalla limpia, colóquela en un lugar cálido y espere a que la masa haga espuma.

Vierta aceite vegetal en la masa, agregue azúcar, yema y sal y agregue gradualmente harina hasta que la masa adquiera una textura suave y agradable.

Cubrir la masa con un paño y dejar leudar (una hora aproximadamente) hasta que haya duplicado su tamaño.

Mantequilla derretida.

Dividir la masa en cuatro partes, enrollarlas en bolitas y dejar leudar un poco más. Enrolle cada bola en un pastel, engrase bien un pastel con aceite, cubra el segundo, también engrase con aceite, luego el tercero y el cuarto. No es necesario lubricar la torta superior. Apriete ligeramente los pasteles con un rodillo, dóblelos cuatro veces, vuélvalos a enrollar con un rodillo, haga una bola con cuidado, que luego se enrolla en un pastel.

Engrase generosamente un pastel nuevo con aceite, espolvoree con azúcar, semillas de amapola y semillas de sésamo.

Corta la tortilla en 16 sectores y enrolla los croissants, comenzando por el extremo ancho.

Para hornear, coloque en el horno y cocine a una temperatura de 200 grados durante aproximadamente media hora.

Receta 4. Croissants de levadura con relleno de chocolate.

Ingredientes

Harina - 2 tazas

Huevo - 1 entero y 1 yema

Crema agria - 2 cucharadas

Leche - medio vaso

Levadura - 1 sobre

Leche - medio vaso

Mantequilla - 100 g

Azúcar - 1 cucharada + para espolvorear

Chocolate negro para el relleno

Metodo de cocinar

Primero prepara el brebaje. Para ello, se calienta ligeramente la leche, en la que, cuando su temperatura sea de unos 35 grados, se echa azúcar, así como la levadura y la sal, y se deja reposar un rato. Cuando la masa burbujee, puede agregar otros ingredientes: mantequilla derretida, crema agria, huevos y aceite vegetal. Use una batidora para mezclar. Agregar, amasando, harina hasta obtener una masa agradable y suave.

Deja reposar la masa durante 20-30 minutos. Extienda dos pasteles delgados y córtelos en 8 pedazos, como una pizza.

Coloque 2 cuadrados de chocolate en el borde ancho de cada pieza y enrolle el croissant.

Hornee croissants en un horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente media hora.

Receta 5. Croissants de masa de levadura con jamón y queso.

Para esta receta de croissants de levadura, es mejor usar queso derretido para hamburguesas con queso.

Ingredientes

Harina - 500 g

Kéfir - 150ml

Levadura - 1 sobre

Aceite vegetal - 1 cucharada

Agua tibia - medio vaso

Azúcar - 1 cucharadita

Queso procesado en lonchas - 2 paquetes

Jamón o tocino ahumado crudo - 200 g

Sésamo - puñado

yema de huevo - 1 pieza

Sal - una pizca

Metodo de cocinar

Revuelva suavemente la levadura y el azúcar en agua tibia, cubra con una servilleta y déjelo por 15 minutos.

Mientras tanto, mezcle el kéfir, junto con el aceite vegetal, con dos tercios de harina y sal, amase bien y vierta un poco, amasando con cuidado, la masa.

Agregue harina hasta obtener una masa elástica y bastante densa. Dejar leudar en un lugar cálido durante al menos una hora.

Estirar la masa sobre una superficie enharinada en una capa de unos 2 mm de espesor, cortar en gajos. Coloque una loncha de queso y una tira de tocino en el borde ancho y envuelva el croissant como un rollo.

Lubrique los productos terminados con yema batida y sumérjalos en semillas de sésamo.

Hornee en una bandeja para hornear engrasada durante aproximadamente media hora a una temperatura de 210 grados.

Receta 6. Croissants tradicionales de masa de levadura

Esta es, con mucho, la versión más lenta de la receta de croissant de levadura, pero la cocción es excelente.

Ingredientes

Harina - medio kilo

Leche - 2/3 taza

Mantequilla - 450 g

Levadura seca - 20 g

Huevos - 3 piezas

Sal, azúcar, un poco de aceite vegetal.

Metodo de cocinar

Caliente la leche a una temperatura que se sienta ligeramente tibia al tacto. Vierta allí un par de cucharadas de azúcar y ponga la levadura, luego déjelo reposar un rato en algún lugar donde esté tibio y no haya corrientes de aire hasta que la masa forme espuma.

Derrita la mantequilla (no toda, sino solo 250 g), agregue 2 huevos, sal, vierta la leche con levadura y agregue la mitad de la harina. Amasar bien y poner todo en el mismo lugar cálido durante media hora.

Mientras amasa la masa, agregue la cantidad requerida de harina allí y deje que la masa suba nuevamente.

Estirar con un rodillo, presionando bastante fuerte, la masa en una capa uniforme. Cortar un trozo de mantequilla bien congelada en láminas finas y extenderlas sobre una capa de masa de forma que se cubran 2/3 de la capa. Envuelva la parte sin aceite en la capa con aceite y luego envuelva el otro lado de la masa. Estirar con mucho cuidado. Ahora doble la masa en tercios nuevamente y extiéndala un poco nuevamente. Envuelva la masa en una bolsa de plástico o, mejor, en una película adhesiva y póngala en el refrigerador de esta forma. Pasada la media hora, sáquelo, dóblelo en tres nuevamente, extiéndalo y colóquelo en el refrigerador.

Repita el procedimiento de 3 a 5 veces.

Después de estirar la masa por última vez, córtela en triángulos y enrolle cada uno de ellos en un croissant.

Lubrique los croissants terminados con un huevo batido, deje crecer durante 20 minutos y hornee durante aproximadamente media hora en el horno, cuya temperatura es de hasta 200 grados.

Receta 7. Croissants de levadura magra

Y esta receta de croissant de masa de levadura atraerá a aquellos que ayunan o se limitan a las grasas animales.

Ingredientes

Harina - medio kilo

Agua tibia - 250ml

Levadura prensada - 15 g

Aceite vegetal - media taza

sal, azucar

Metodo de cocinar

Primero, tome la levadura y revuélvala en agua tibia, y reserve todo esto hasta que la masa forme espuma.

Amase la masa con la masa, el aceite vegetal (50 ml) y la harina, agregue sal y azúcar y, si lo desea, también azúcar de vainilla.

Dejar leudar la masa, dividirla en 10 piezas, hacer bolitas. Enrolle las bolas en tortas, engrase con aceite vegetal y apílelas en una pila.

Tome una pila de pasteles y luego enróllelos en una capa.

De la capa resultante cortada en triángulos. En el lado ancho de cada uno de ellos, coloque el relleno (por ejemplo, un trozo de mermelada) y enrolle un croissant. Se puede cocinar sin relleno, pero luego se puede decorar la parte superior del producto ya terminado con chocolate líquido derretido o dejarlo así, solo poner más azúcar al amasar.

Extienda los croissants en una bandeja para hornear y caliéntelos para que los productos suban (durante una hora y media).

Hornee durante 20 - 25 minutos en un horno calentado a 180 - 190 grados.

Receta 8. Croissants de masa de levadura "Anti-Crisis"

Ingredientes

Harina - 2 tazas

Agua tibia - 1 vaso

Aceite vegetal - 2 cucharadas

Levadura seca - medio sobre

Azúcar - 3 + 5 cucharadas

sal, vainilla - al gusto

Metodo de cocinar

Con agua, levadura, tres cucharadas de azúcar y harina, amase una masa suave y elástica. Extiéndalo en una capa, engrase con aceite vegetal y espolvoree ligeramente con azúcar, doble y extienda nuevamente. Así que hazlo de 3 a 5 veces.

Estirar nuevamente y cortar en triángulos. En el borde ancho, puede poner cualquier relleno, o no puede poner nada, sino simplemente enrollarlo con un bagel.

Deje que los croissants formados suban durante aproximadamente una hora y luego hornee a 180 grados durante unos 20 minutos.

Puedes hacer croissants de masa de levadura “con esto”, o puedes hacer rellenos, dulces (mermelada, toffe, semillas de amapola, etc.) o salados (queso, jamón, semillas de sésamo, etc.). Dependiendo de esto, se deben poner en la masa unos 5 o unos 30 gramos de azúcar.

Se debe permitir que los croissants formados suban bien. Si esto no se hace, las bocanadas no quedarán aireadas.

Para no perder demasiado tiempo en este proceso, puede colocar los productos en el horno ajustando la temperatura a 50 grados, luego los croissants subirán en minutos 30. Y solo luego aumente la temperatura a los grados necesarios para hornear.

Si no hay tiempo para preparar la masa, use la comprada.

La parte superior de los productos antes de hornear se puede engrasar con huevo, yema de huevo o té dulce y fuerte.

Cómo hacer croissants de verdad en casa

Los croissants clásicos están hechos solo con masa de levadura de hojaldre: si desea que los bollos estén tiernos y crujientes, ninguna otra masa servirá. Por supuesto, amasar hojaldre es el paso más difícil para hacer croissants, por lo que lo describiremos con el mayor detalle posible para que cualquier ama de casa pueda hacer frente a la tarea.

Pasos para hacer croissants

Receta de masa para croissants: 350 g de mantequilla, no menos del 82 % de materia grasa, 500 g de harina, 200 ml de leche, 40 g de levadura fresca o 13 g de levadura seca, 30 g de aceite vegetal y azúcar glas, 8 g de sal, 2 g de levadura química, 2 huevos de tamaño mediano, harina para espolvorear, así como 1 cucharada. leche y 1 yema para productos de recubrimiento.

• El primer paso es la preparación del aceite.

Coloque la mantequilla todavía densa, pero ya no sólida, sobre una película adhesiva espolvoreada con harina, cubra con ella, también espolvoree la parte superior con harina, bata la mantequilla, formando un rectángulo de aproximadamente 10 por 12,5 cm de tamaño, ponga la mantequilla en el congelador 10 minutos antes de su uso posterior.

• La segunda etapa es amasar la masa.

Disuelva la levadura en la leche, mezcle la harina con el polvo de hornear, tamice, bata los huevos, agregue azúcar en polvo, agregue aceite vegetal, sal. Vierta la levadura con leche, amase la masa durante 2-3 minutos.

• La tercera etapa es la elaboración del hojaldre.

Forme un rectángulo de 12,5 por 20 cm con la masa, envuélvalo con una película, póngalo en el refrigerador durante media hora y manténgalo a una temperatura de 4-6 grados (si la temperatura del compartimiento del refrigerador es más alta, retire la masa en el congelador). Sacar un rectángulo de masa, ponerlo sobre una superficie de trabajo enharinada, poner mantequilla en la mitad, amasar por los tres lados exteriores y cubrir con masa, envolviendo sus bordes en mantequilla, cubrir con la otra mitad de masa y pellizcar los bordes . Comience a enrollar la masa con cuidado desde el centro del rectángulo hacia adelante y hacia atrás en una dirección y extiéndala de esta manera en una capa de 1 cm de espesor (durante el enrollado, espolvoree el rodillo y la masa con harina según sea necesario). Doble el rectángulo largo enrollado 3 veces, dividiéndolo visualmente en 3 partes iguales, envuélvalo con una película, colóquelo en el congelador durante 15 minutos, luego en el refrigerador durante 15 minutos. De la misma manera, extienda la masa nuevamente en un rectángulo largo, dóblela nuevamente de la misma manera, guárdela por el mismo tiempo, primero en el congelador, luego en frío. Repita el procedimiento de enrollado y enfriamiento al menos 5 veces más, luego coloque la masa en el refrigerador durante media hora o toda la noche.

Cada vez que necesite estirar la masa en una dirección perpendicular al laminado anterior, mueva el rodillo solo hacia adelante y hacia atrás, sin estirar la masa en diagonal, etc.

• La cuarta etapa es la formación de croissants.

Extienda el hojaldre terminado en un rectángulo de 3-5 mm de espesor, córtelo en triángulos isósceles, cuya base debe tener la mitad del tamaño de los otros dos lados iguales (por ejemplo, la base mide 10 cm y los lados miden 20 cm cada uno). Sobre la base de cada triángulo en el medio, haga una incisión de 1-2 cm, y desde la base hasta la punta afilada, enrolle la masa en un croissant, doble el producto, dándole la forma de una media luna.

• La quinta etapa es la preparación de croissants.

Deje reposar los croissants a una temperatura de 26-28 grados durante media hora, precaliente el horno a 190-200 grados. Cubra una bandeja para hornear con pergamino o simplemente espolvoree con harina, cubra con yema de huevo batida con leche, hornee en un horno precalentado durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.

Además de seguir estrictamente todos estos pasos, para preparar deliciosos croissants, también es necesario seguir las siguientes recomendaciones:

• La mantequilla debe tomarse un tercio de la masa de harina o más, hasta una cantidad igual a la harina, pero no menos de un tercio;
• Enfriar bien todos los ingredientes antes de preparar la masa;
• Use harina solo de trigo duro;
• Es mejor usar levadura viva;
• Cuando se combinan, la mantequilla y la masa deben tener aproximadamente la misma consistencia;
• Cocine la masa en una habitación con una temperatura de aproximadamente 15 grados; esta es la temperatura óptima para su preparación.

A la hora de hacer croissants, lo más importante es la paciencia y las ganas de hacer bollos realmente sabrosos. Bueno, si no tiene la oportunidad de preparar hojaldre usted mismo, pero realmente quiere hornear croissants, intente usar hojaldre ya preparado.

Receta para croissants de masa preparada.

Necesitará: 225 g de hojaldre preparado, 170 g de queso, 4 lonchas de jamón.

Cómo cocinar croissants con jamón. Precalentar el horno a 220 grados. Extienda la masa descongelada en una capa de 0,5-0,8 cm de espesor, espolvoree la superficie de trabajo con harina, corte la capa en 4 triángulos. Corte la base de los triángulos en el medio por 1-2 cm y coloque tiras de queso y jamón, enróllelo en la dirección desde la base hasta la esquina afilada, girando la esquina hacia abajo, de lo contrario, el producto puede girar. Los bordes de los croissants se estiran ligeramente y se doblan para que los bollos tomen la forma de medias lunas. Hornee 15 minutos en un horno precalentado.

De la misma manera, puedes cocinar croissants con cualquier otro relleno. Pero hay otra opción: los croissants se hornean sin relleno, luego los productos terminados se cortan por la mitad a lo largo, se esparce el relleno en la parte inferior de los croissants, se calientan en el horno durante 2-5 minutos y se sirven cubiertos con las mitades superiores. de los bollos.

El chocolate o cualquier otro relleno que se derrita se coloca sobre la masa sin derretir: es decir, al doblar los productos, simplemente coloque unos trozos de chocolate en la base y envuelva el croissant.

Cocinar cruasanes franceses deliciosos, fragantes y crujientes en casa es difícil, pero posible, y cualquier especialista culinario diligente definitivamente logrará un resultado por el cual recibirá muchos elogios de sus seres queridos. Como dice el refrán: "¡Los ojos tienen miedo, pero las manos hacen!". ¡Buena suerte!

Muchos amantes de los dulces creen que los croissants son los pasteles más deliciosos de los especialistas culinarios franceses. Lo más probable es que no haya una sola persona que no conozca y no haya probado nunca este manjar. Si los croissants se preparan de acuerdo con todas las reglas, es simplemente imposible olvidar esta corteza crujiente increíblemente deliciosa y su delicada combinación con un relleno delicado: crema, chocolate, queso, etc.

Si desea tratar a los miembros de su familia con un aroma impresionante y un sabor excelente por la mañana, asegúrese de cocinar croissants. Además, no es tan difícil cocinarlos.

Historia de la receta del croissant

Hoy este postre es un símbolo del país más romántico: Francia. Pero por primera vez, según datos históricos, este manjar fue preparado en 1683 y no por los franceses, sino por los austriacos, o más bien por el panadero Peter Wendler. Y en Francia, esta receta la trajo María Antonieta.

Las hostilidades entre Austria y el Imperio Otomano en ese momento ya habían agotado a todos. Durante el asedio, la magnífica capital de Viena fue salvada por simples panaderos que trabajaban de noche. Al amanecer, escucharon un ruido inusual y advirtieron a los guardias al respecto. Resultó que el ruido lo hicieron los turcos, que intentaban cavar un túnel debajo de las paredes. Sin embargo, sus esfuerzos no tuvieron éxito. Fue con motivo de la victoria que los panaderos vieneses inventaron y prepararon un bollo que se asemeja a una media luna en su forma, un símbolo de la fe islámica, que se representó en las banderas turcas.

Los austriacos le dieron el nombre de "Wiener Kipferl", que significa "bagel vienés". Estos panecillos se ofrecieron con una taza de excelente café, cuyos granos se encontraron en bolsas que dejaron los turcos cerca de las murallas de la ciudad.

En Francia, la receta de estos bollos apareció en 1770. La hija del emperador de Austria, María Antonieta, se convirtió en la esposa del futuro rey del país, Luis XVI. Sin embargo, los franceses decidieron sustituir el nombre del postre por uno más sencillo y familiar. Desde entonces, el manjar comenzó a llamarse "croissant", que se traduce como "media luna". Tal bollo se hizo popular rápidamente y se percibe como el segundo símbolo de Francia después de la Torre Eiffel.

En los años veinte del siglo anterior, expertos culinarios profesionales en Francia cambiaron la receta clásica de los bagels austriacos. Comenzaron a usar hojaldre, lo que resultó en un bollo esponjoso con una corteza crujiente.

¿Qué incluye la receta del croissant?

La receta clásica de este postre dice que los bollos se hornean con masa normal y sin ningún tipo de relleno. Hoy en día, los croissants se rellenan con todo tipo de rellenos: mermelada, nata, mermelada, chocolate y leche condensada, jamón o queso, etc. Y se le añade mantequilla al hojaldre, y en grandes cantidades.

Cabe decir de inmediato que todos los componentes de los croissants deben ser frescos y de alta calidad. Para preparar la masa, necesitas harina, sal y azúcar, leche, huevos, levadura y mantequilla. Por cierto, el aceite debe elegirse con un alto contenido de grasa. La mejor opción sería un indicador de 82% de grasa. Y la harina debe ser solo del grado más alto, por lo que se obtendrá la consistencia y la porosidad necesarias de la masa para el postre.

Cocinar la masa debe ser especial y durante mucho tiempo.

Por lo tanto, si no tiene el deseo de dedicar mucho tiempo a esto, dé preferencia a una prueba preparada. Así será más fácil, pero los chefs de Francia dicen que la masa es un producto vivo que requiere el tacto de manos cálidas. Sin embargo, depende de la anfitriona decidir.

Lo más importante en este postre es la masa adecuada. De él depende el sabor de los croissants.

Reglas para hacer masa para croissants.

Ingredientes:

• 350 gramos de mantequilla alta en grasa;
• 500 gramos de harina;
• 40 gramos de levadura;
• 8 gramos de sal;
• 2 huevos;
• 200 ml de harina;
• 30 gramos de aceite vegetal;
• 2 gramos de levadura en polvo;
• 1 yema para cubrir el postre;
• un poco de harina para espolvorear.

Proceso de cocción:

1. Coloque una mantequilla densa, pero no muy dura, sobre una película adhesiva, que se espolvorea con harina por adelantado. El aceite también se cubre con una película en la parte superior. Luego se bate el aceite hasta que se forme un rectángulo, cuyo tamaño debe ser de 10X12,5 centímetros. Después de eso, el aceite se coloca en el congelador durante diez minutos antes de su próximo uso.
2. La levadura se agrega a la leche y se disuelve. La harina se mezcla con polvo de hornear, luego se tamiza y se le agregan huevos, azúcar en polvo, aceite vegetal y sal. Luego se vierte leche en la harina, en la que la levadura ya se ha disuelto. Ahora necesitas amasar la masa.
3. De la masa preparada, es necesario formar un rectángulo de 12,5x20 centímetros, envolverlo con una película y ponerlo en el refrigerador durante 30 minutos. Es deseable que la temperatura de prueba sea de 4-6 grados. El rectángulo resultante sobre la mesa, espolvoreado con harina. Poner mantequilla en la mitad del rectángulo, amasarlo por tres lados y poner encima la masa, cubriéndola con mantequilla en los bordes. Luego cubra con la segunda mitad de la masa y pellizque alrededor de los bordes. Extienda la masa desde el centro del rectángulo de arriba hacia abajo y hacia atrás. La masa debe extenderse hasta que se forme una capa, el grosor debe ser de 1 centímetro.
4. Envuelva el rectángulo enrollado tres veces, dividiéndolo visualmente en tres partes idénticas. Luego coloque una película, póngala en el congelador durante 15 minutos y luego, durante el mismo tiempo, en el refrigerador. También extienda la masa en otro rectángulo. Luego doblar y colocar en el congelador, luego nuevamente en el frío. Este procedimiento se debe repetir por lo menos cinco veces más, luego se deja la masa en el refrigerador por 30 minutos.

¿Qué ingredientes puedes elegir para los croissants?

Como relleno, puedes elegir crema de chocolate, bayas o frutas.

También puede hacer un relleno más satisfactorio, por ejemplo, con queso y jamón. Y si te gustan los dulces, puedes rellenar los croissants con leche condensada, preferiblemente hervida, para que no se derrame durante la cocción.

Muchas azafatas hacen croissants de requesón, que tanto les gustan a los niños.

El proceso de hacer croissants

1. Extienda la masa preparada en un rectángulo, divídala en 2 partes, cada una de las cuales debe cortarse en zigzag en el futuro, de modo que se formen triángulos como resultado. En este caso, el grosor de la capa debe ser de unos 4-5 milímetros.
2. Luego coloque el triángulo de modo que la base quede frente a usted. Disponer el relleno de manera que quede 1 centímetro de masa de cada borde.
3. A continuación, comience a "retorcer" el relleno para formar un rollo. Como resultado, el vértice del triángulo debe estar en la parte superior.
4. Haz una luna creciente con el rollo. Haz lo mismo con otros triángulos.
5. Pintar cada croissant con huevo batido. Gracias a esto, la superficie de los bagels no se agrietará durante el proceso de horneado.
6. Coloque los croissants en una bandeja para hornear que haya sido engrasada con mantequilla.
7. Hornee el postre durante 20-25 minutos hasta que esté dorado y crujiente. La temperatura en el horno no debe ser superior a 190 grados.

receta de croissants de pollo

Ingredientes:

• 300-400 gramos de masa, preferiblemente hojaldre;
• 4 mitades de filete de pollo;
• sal y pimienta;
• 200 gramos de espinacas;
• aceite vegetal;
• 1 huevo.

Proceso de cocción:

1. En primer lugar, descongele la masa, encienda el horno y precaliéntelo a 200 grados.
2. Enjuague las espinacas, hiérvalas en agua con sal, enjuague y exprima.
3. Frote la pechuga de pollo con especias y sal, y luego fría.
4. Envuelva la carne en hojas de espinaca. Extienda la masa, córtela en triángulos, coloque carne de pollo en cada uno y envuélvalos en diagonal, doblando los bordes.
5. Engrase una bandeja para hornear con mantequilla, coloque los croissants formados, cubiertos previamente con yema.
6. Hornee el postre durante aproximadamente media hora hasta que esté dorado.

Receta de croissants clásicos (video)

Conclusión

Si te gusta cocinar y deleitar a tu hogar con dulces, no dejes de probar los croissants, que son el símbolo de Francia. Sin embargo, por primera vez este postre fue preparado por un chef austriaco y se le llamó "bagel vienés". En Francia, esta receta fue gracias a la esposa del rey, María Antonieta. Y ya en este país, el manjar se llamaba "croissant".

En la receta clásica, los croissants se hacían con masa normal y sin relleno. Sin embargo, hoy para este postre se usa hojaldre y todo tipo de rellenos: requesón, bayas y frutas, chocolate y leche condensada, queso, carne, etc.

Es una masa de hojaldre que le da a los croissants un gran sabor, un aroma increíble y una corteza dorada y crujiente.

El proceso de elaboración de estos bagels es bastante laborioso, pero el resultado superará todas las expectativas. Por supuesto, puede facilitar su trabajo comprando hojaldre ya preparado en la tienda. Sin embargo, los expertos culinarios aseguran que es gracias a la masa preparada por uno mismo que los croissants pueden transmitir toda la ternura y el cariño que les pone la anfitriona. ¡Le deseamos mucha suerte en la preparación de este tierno y sabroso manjar!

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Para aquellos a los que les encanta deleitar a su familia con deliciosos pasteles, será útil aprender cómo se prepara el hojaldre de levadura para croissants y si se puede preparar para un uso futuro. Los croissants son un postre mágico y fragante. Decorará cualquier mesa festiva e incluso el menú más sofisticado. Si sabes cómo preparar masa para croissants, siempre puedes tener a mano la preparación necesaria, en la que solo tienes que poner el relleno y disfrutar de un delicioso postre crocante en 15 minutos.

Ingredientes

• Mantequilla - 310 g
• Harina de trigo - 500 g
• Azúcar - 1 cucharada
• Huevo - 1 pieza
• Agua - 60ml
• Leche - 250ml
• Aceite vegetal- 2 cucharadas
• Levadura seca - 9 g

Información

pasteles dulces
Porciones - 10
Tiempo de cocción - 2 horas

Masa de croissant: cómo cocinar

Preparamos los ingredientes. Hervir la leche y enfriar. Recuerda que, dado que trabajaremos con masa de levadura, todos los productos que entren en este proceso de cocción deben estar a temperatura ambiente. De lo contrario, la masa no subirá bien. Es importante que la habitación en la que se preparará la masa tenga una temperatura ambiente cálida y no haya corrientes de aire. Estoy preparando el vapor. Disolver la levadura seca en agua tibia. Mezclar lenta y suavemente con un tenedor. Añadir una pizca de azúcar y dejar actuar 10 minutos. Añadir una cucharada de harina. Mezcle nuevamente y deje por otros 10 minutos. Pasado este tiempo, deberían aparecer pequeñas burbujas en la superficie, lo que significa que la levadura ha comenzado a actuar.

Agregue aceite de girasol a la mezcla de harina y levadura y mezcle lentamente. Dejémoslo un par de minutos más.

Tamizar la harina de trigo dos veces. Entonces la harina está saturada de oxígeno y la masa será suave, aireada y elástica. Agregue la harina al tazón y revuelva con un tenedor. Cuando la masa comience a cuajar, amasar con las manos.

Engrasa tus manos con aceite de girasol y amasa la masa. Intentamos utilizar un mínimo de harina para no marcarlo.

Extendemos la masa sobre la tabla y la dejamos en un lugar cálido. Debe duplicar su tamaño. Cuando la masa esté lista, extiéndala con un rodillo en una capa de 3 cm de espesor.

Coloque la masa sobre papel de hornear o papel toalla.

Extienda mantequilla blanda en una capa delgada sobre la superficie de la masa. Si la mantequilla está sólida, colócala en un lugar cálido y espera hasta que comience a derretirse. Necesitas una textura cremosa. Añadimos una pequeña capa untada de aceite.

Doblamos la masa en tres y la dejamos reposar 20 minutos en el frigorífico o 5 minutos dentro. Después de que la masa se enrolle en una capa nuevamente. Así, lo estratificamos. Repetimos unas cuantas veces más. Ahora, gracias al laminado y la mantequilla, la masa adquirirá una estructura en capas.

La masa se considera lista cuando, después del último enrollado, se acuesta durante dos horas en un lugar cálido.

Dos horas después, la masa para croissants está lista. Puede comenzar a hornear ahora mismo o congelarlo en el congelador. Tal masa para croissants hojaldrados crujientes se puede almacenar hasta por 6 meses.

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