Receta de pepinos encurtidos grandes para el invierno crujiente. Cómo preparar la marinada sin azúcar para pepinos ligeramente salados. Receta de pepinos en vinagre para el invierno.

Los pepinos frescos son muy sabrosos y saludables. Pero tan pronto como comienza a hacer más frío, las verduras locales ya no están disponibles para nosotros. Ahora en invierno hay una gran selección de diversas verduras frescas y saladas, pero ¿cómo se pueden comparar con nuestras preparaciones para el invierno? En primer lugar, los pepinos comprados no son baratos y, en segundo lugar, contienen una gran cantidad de conservantes industriales. Por eso, la mejor opción para nosotros es prepararlos nosotros mismos para el invierno. Los pepinos en escabeche o en escabeche son la preparación más importante para el invierno. Crujiente, firme, fragante, sin ellos en ninguna parte. Y así podrás comer con gusto, y añadirlo a las ensaladas. Las recetas para cosechar pepinos son muy simples y sabrosas, su salazón se puede combinar con tomates, se pueden hacer varias ensaladas con pepinos.

Secretos de una salazón exitosa:

1. Uno de los secretos es elegir correctamente nuestros pepinos. Estas deberían ser variedades de decapado: se ven como granos, espinosos y llenos de baches. Seleccionamos pepinos pequeños y medianos, de 10-12 cm de largo.Los pepinos del jardín deben recogerse el día del encurtido o el día anterior.
2. La calidad del agua también es de gran importancia. Debe usar agua de manantial o agua del grifo filtrada, o comprar agua potable preparada.
3. Para hacer que los pepinos tengan éxito, se usa sal de roca simple para encurtir.
4. Las especias, las especias también son importantes para la salazón. Para esto, se utilizan granos de pimienta negra, semillas de mostaza, semillas de eneldo y paraguas, cualquier parte de hojas de rábano picante, cereza y grosella (las hojas deben ser jóvenes). A veces se agregan hojas de albahaca, hojas de comino, ajo, hojas de roble o un trozo de corteza de roble (la corteza de roble hace que los pepinos queden más crujientes).
5. Un bote de un litro de pepinos lleva 500 ml de agua (aproximadamente). Cuanto más grandes son los pepinos, más agua se necesita para cocinar. Y viceversa, cuanto más pequeños son los pepinos, menos vacíos y menos agua sale.

Considere algunas recetas maravillosas para cosechar nuestros pepinos para el invierno:

Pepinos en escabeche para el invierno. Receta de deliciosos pepinos crujientes en tarros de litro

Ingredientes:

• pepinos medianos - 2-4 kg,
• hojas de rábano picante - 2-4 piezas,
• ajo - 3-6 dientes,
• pimientos picantes - 1 pc (al gusto),
• raíz de rábano picante de 5-7 cm de largo,
• apio, hojas - un poco,
• hojas de cerezo - 5-7 piezas,
• pimienta de Jamaica - 5-7 guisantes,
• hoja de laurel - 3-6 piezas,

Salmuera:

• Sal 2 cucharadas - por 1 litro de agua,
• azúcar 1 cucharada - por 1 litro de agua,

Cómo encurtir pepinos:

Lave bien los pepinos y las hierbas. Los pepinos se pueden lavar incluso con un cepillo suave, ponerlos en una cacerola o recipiente, verter agua fría durante 2 horas. Cambiamos el agua, llenamos los pepinos con agua limpia y los dejamos nuevamente durante dos horas. Durante este tiempo, los pepinos están saturados de agua y se vuelven crujientes y elásticos.

En el fondo de un frasco previamente preparado ponemos unas ramitas de eneldo, hojas de cerezo, una hoja de rábano picante, una hoja de grosella, apio, 1 diente de ajo (no se puede poner mucho, esto puede hacer los pepinos suave), hoja de laurel, un pequeño círculo de pimiento amargo, guisantes negros y pimienta de Jamaica.

Llenamos bien el frasco con pepinos.

Vierta agua hirviendo sobre los pepinos.

Cubrimos los pepinos con tapas y los dejamos así durante 10-15 minutos.

Drenamos el agua.

Vuelva a verter agua hirviendo sobre los pepinos y déjelos en agua durante 10-15 minutos. Luego drene el líquido.

Ponemos una olla de agua al fuego. Agregue sal (2 cucharadas por litro de líquido), azúcar (1 cucharada por el mismo volumen) y ácido cítrico (1 cucharadita por 1 litro).

Llene los pepinos con salmuera caliente y cierre los frascos con una máquina de coser.

Damos la vuelta y envolvemos nuestros tarros.

Al abrir un frasco de este tipo en invierno, disfrutaremos del maravilloso sabor de los pepinos crujientes en vinagre.

¡Disfrute de su comida!

Pepinos para el invierno en una marinada dulce. Receta de pepinos crujientes dulces en escabeche con ácido cítrico

Gracias a la marinada, estos pepinos tienen un agradable sabor dulce.

Ingredientes:

• pepinos frescos pequeños,
• granos de mostaza - 1-2 cucharaditas,
• hojas de rábano picante - 2-3 piezas,
• ajo - 3-5 dientes,
• pimiento picante - 1 pieza,
• hojas de grosella negra - 7-10 piezas,
• hojas de cerezo - 5-7 piezas,
• pimienta de Jamaica - 5-7 guisantes,
• granos de pimienta negra - 7-10 piezas,
• hoja de laurel - 3-6 piezas,
• eneldo seco y sombrillas frescas con semillas - 3-5 piezas cada una,
• vinagre 70%: unas gotas debajo de la tapa al enrollar latas.

Salmuera:

• Sal 40 g - por 1 litro de agua,
• azúcar 150 g - por 1 litro de agua,
• ácido cítrico 1 cucharadita - por 1 litro de agua.

Cómo encurtir pepinos:

Preparamos pepinos y hierbas. Lavo todo cuidadosamente. Ponemos los pepinos en una cacerola o recipiente, vertemos agua fría durante 2 horas. Puedes cambiar el agua varias veces. Los pepinos estarán saturados de agua y los pepinos en escabeche se volverán fuertes y crujientes.

En frascos limpios, colocamos varias ramitas de eneldo, hojas de cerezo, hojas de rábano picante, hojas de grosella, apio, pimiento picante, un anillo pequeño, laurel, semillas de mostaza, guisantes negros y de pimienta de Jamaica.

Llene con agua hirviendo y cubra con tapas. Lo dejamos así durante 10-15 minutos. Repetimos el procedimiento dos veces.

Luego vierte el agua en una cacerola. Lo ponemos al fuego. Agregue sal 40 g, azúcar 150 g, ácido cítrico - 1 cucharadita.

Vierta los pepinos con la marinada. Enrollamos y volteamos los bancos, los envolvemos en un vestido. Puede almacenar estos pepinos a temperatura ambiente.

¡Disfrute de su comida!

Pepinos para el invierno con limón, en Praga. Receta en botes de litro

Tales pepinos se conservan en vinagre con limón. De lo contrario, los ingredientes para la salazón son comunes: eneldo, rábano picante, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, laurel, azúcar, sal, ajo. El sabor de los pepinos se obtiene con una ligera acidez, lo que les da un sabor picante. Puede agregar varios ingredientes a su gusto, sin adherirse estrictamente a una determinada composición. Dichos pepinos encajarán perfectamente en cualquier ensalada y pueden estar presentes en la mesa como un plato independiente.

Ingredientes:

• pepinos medianos - 2-4 kg,
• granos de mostaza - 1-2 cucharadas. cucharas,
• hojas de rábano picante - 2-3 piezas,
• ajo - 1-2 cabezas,
• hoja de laurel - algunas hojas,
• hojas de grosella negra - 7-10 piezas,
• hojas de cerezo - 5-7 piezas,
• pimienta de Jamaica - 5-7 guisantes,
• granos de pimienta negra - 7-10 piezas,
• eneldo seco y sombrillas frescas con semillas - 3-5 piezas cada una,
• limón, cortado en aros - unas pocas piezas, al gusto,
• vinagre 70%: unas gotas debajo de la tapa al enrollar latas.

Salmuera:

• Sal 40 g - por 1 litro de agua,
• azúcar 150 g - por 1 litro de agua,
• ácido cítrico 1 cucharadita - por 1 litro de agua.

Cómo encurtir pepinos:

La preparación de pepinos y hierbas para encurtir es la misma que en recetas anteriores.

Lavo todo cuidadosamente. Ponemos los pepinos en una cacerola o recipiente, vertemos agua fría durante varias horas. Puedes cambiar el agua varias veces. Esto le dará fuerza y ​​elasticidad a nuestros pepinos.

Cortamos el limón en aros y lo agregamos a los frascos a nuestros pepinos, también agregamos sombrillas de eneldo, hojas de cerezo, parte de una hoja de rábano picante, hoja de grosella, laurel, semillas de mostaza, guisantes negros y de pimienta de Jamaica, ajo.

Llene los frascos con pepinos dos veces con agua hirviendo, por tercera vez vierta el pepinillo dulce. Enrollamos y volteamos los bancos, los envolvemos en una manta.

Los pepinos son crujientes, fragantes con un sabor original. ¡Este es el manjar que degustaremos en invierno si no lo comemos antes! 🙂

¡Disfrute de su comida!

Pepinos enlatados crujientes para el invierno en frascos de 3 litros.

Según esta receta, se obtienen pepinos crujientes y muy sabrosos para el invierno.

Conservaremos los pepinos en frascos de 3 litros.

Los pepinos en un frasco de este tipo incluirán aproximadamente 2 kg, la salmuera es de aproximadamente 1,5 litros.

Ingredientes:

• pepinos medianos - 2-4 kg (para una o dos latas),
• hojas de rábano picante - 3-4 piezas,
• ajo - 1-2 cabezas,
• hojas de grosella negra - 5-10 piezas,
• hojas de cerezo - 7-15 piezas,
• pimienta de Jamaica - 5-10 guisantes,
• granos de pimienta negra - 7-14 piezas,
• hoja de laurel - 3-6 piezas,
• eneldo seco y sombrillas frescas con semillas - 3-5 piezas cada una,
• vinagre 70%: unas gotas debajo de la tapa al enrollar latas.

Salmuera para 1 litro de agua:

• Azúcar - 2 cucharadas. cucharas (sin portaobjetos),
• sal - 1 cucharada cuchara (con un portaobjetos),
• vinagre 9% - 1 cucharada. cuchara (o ácido cítrico 0,5 cucharaditas),
• aspirina - 1 tableta, poner antes de coser.

Cómo conservar los pepinos:

Lave bien los pepinos, corte los extremos.

En el fondo de los frascos ponemos hojas de rábano picante, grosellas y cerezas, ajo, hojas de laurel, pimienta de Jamaica y guisantes negros. Luego ponemos firmemente nuestros pepinos.

Vierta los pepinos con agua hirviendo 2 veces, luego drene el agua después de que reposen durante 10-15 minutos. Si los pepinos están amargos, la amargura desaparecerá.

Por tercera vez, llene los pepinos con salmuera, ponga una tableta de aspirina en el frasco.

Enrollamos nuestras latas, las volteamos, las metemos debajo de la ropa.

Aquí hay una receta simple tan maravillosa para encurtir nuestros pepinos.

¡Disfrute de su comida!

Receta de pepinos enlatados salados para el invierno.

Los pepinos según esta receta son muy sabrosos, crujientes, saben a barril. Conservaremos los pepinos en un frasco de 3 litros.

Ingredientes (por bote de 3 litros):

• pepinos - 2 kg,
• sal - 3 cucharadas cucharas,
• ajo - 4-5 dientes,
• pimiento picante - al gusto, aproximadamente la mitad de una vaina pequeña,
• raíz de rábano picante - 7-10 cm,
• sombrillas de eneldo con semillas verdes - 4-5 piezas,
• semillas de eneldo seco - 1 cucharadita,
• eneldo, perejil, apio - si lo desea,
• hojas de grosella negra -3-5 piezas,
• hojas de cerezo - 5-7 piezas,
• hojas de menta, si lo desea - 1-2 piezas,
• vinagre 70% - 1 cucharada. una cuchara.

Cómo encurtir pepinos:

Preparamos los pepinos, como de costumbre, lavamos cuidadosamente y cortamos las puntas.

Preparamos frascos y tapas, esterilizamos.

En el fondo de los frascos ponemos hojas de rábano picante, grosellas y cerezas, ajo, hojas de laurel, pimienta de Jamaica y guisantes negros, pimientos picantes y nuestros otros ingredientes. Luego ponemos firmemente nuestros pepinos.

Vierta los pepinos con salmuera hirviendo sin vinagre (para un frasco de 3 litros, aproximadamente 1,5 litros), solo se pone sal en la salmuera. Dejamos fermentar nuestros pepinos durante 3 días. Las tapas deben estar abiertas. Quitamos periódicamente la espuma.

Después de 3 días, agite nuestro frasco para que la salmuera se agite y viértalo en la sartén. Ponemos la olla al fuego. Tan pronto como hierva nuestra salmuera, viértala en un frasco, vierta vinagre debajo de la tapa esterilizada. Enrollamos nuestros pepinos, volteamos el frasco y lo envolvemos con una manta.

¡Los pepinos son increíbles! ¡Disfrute de su comida!

No importa cuántos encurtidos cierren las amas de casa celosas durante el período de conservación, los pepinos en vinagre crujientes en frascos para el invierno ocupan una de las posiciones más importantes en esta lista. Sin ellos, es imposible imaginar una ensalada de carne, un sándwich abundante, y es difícil imaginar un refrigerio mejor que el pepino agridulce. Pero para obtener el verdadero placer del sabor, es necesario enrollar adecuadamente las verduras, agregarles ingredientes adicionales y calcular con precisión las proporciones de la marinada. Revelaremos algunos secretos, sabiendo que siempre puede presumir a los invitados de los pepinos más deliciosos del mundo.

¿Cómo cocinar pepinos en escabeche para que queden crujientes?

Hay tres reglas inmutables que le proporcionarán excelentes resultados:

• materias primas de alta calidad: idealmente, deben ser frutas jóvenes de tamaño mediano, recién arrancadas del jardín, con una piel gruesa con granos;
• especias aromáticas: raíz y hojas de rábano picante, hojas frescas de grosella, semillas de mostaza, granos de pimienta negra, sombrillas de eneldo;
• remojo obligatorio: este procedimiento evita una mayor saturación de la pulpa con salmuera y permite que el pepino permanezca crujiente.

Además, no olvide que para la marinada debe usar sal común sin aditivos y agua limpia, preferiblemente filtrada.

receta de ketchup de invierno

Con la ayuda de esta receta inusual, puedes cocinar pepinos en vinagre picantes picantes en salsa de tomate.

Cálculo para una jarra de tres litros:

• pepinos frescos - un kg y medio;
• salsa de compras (es mejor tomarla con un sabor picante - "Chile" o "Ajo") - 200 ml;
• azúcar - arena - 2 mesas. falso;
• sal de roca - 1 mesa. falso;
• vinagre 9% - medio vaso;
• condimentos, ajo, hierbas frescas.

Los pepinos se lavan del suelo y se remojan durante 5-6 horas en agua casi helada. Cuando los frutos estén bien nutridos, córtales las puntas. Ponemos los condimentos en el fondo de un frasco limpio: un par de guisantes de pimienta de Jamaica, un paraguas de eneldo seco, un diente de ajo cortado. Llenamos el banco. Llene con agua hirviendo hasta el borde, cubra con una tapa y espere hasta que la temperatura del líquido baje a temperatura ambiente. Drene el agua tibia de los pepinos en el fregadero y repita esta acción dos veces. Por última vez, vierta con cuidado el agua de la jarra en una cacerola; cocinaremos la marinada en ella. Salar el líquido, agregar azúcar y poner un paquete de salsa. Cocine por un par de minutos en un recipiente sellado. Antes de apagar el fuego, vierta el vinagre e inmediatamente llene los frascos con la marinada. Tapamos los frascos con tapas estériles, los volteamos y los calentamos.

Para evitar el riesgo de que se rompa el vaso, mientras vierte la marinada, dirija el líquido hirviendo hacia el centro, teniendo cuidado de no tocar el costado del frasco con un chorro caliente.

Pepinos al estilo campestre

La receta de pepinos crujientes para el invierno de forma rústica consta de los ingredientes más simples. La conservación resulta apetecible, y se asemeja a una clásica salazón en barrica. La peculiaridad de la receta es que las frutas grandes, ligeramente demasiado maduras, que los jardineros recolectan en grandes cantidades, se pueden usar para salar.

Tomar:

• pepinos: cuánto irá en un frasco de tres litros;
• sal gruesa - 4 mesa. lozh (en el contenedor) + 2 mesas. mentiras (en la "tapa");
• especias favoritas, hierbas frescas y secas para marinar.

Lave bien los pepinos con agua tibia.

Esterilizar frascos, yo suelo esterilizar en el microondas. Los frascos limpios se colocan en el microondas y se mantienen a máxima potencia durante 5-7 minutos.

Lave las hojas de eneldo, cereza, grosella negra, roble y rábano picante con agua caliente. Pelar los dientes de ajo. Saca los frascos del microondas.

En cada frasco, ponga unas hojas de grosella, rábano picante, cereza, roble, eneldo y 2-3 dientes de ajo.

Ponga los pepinos firmemente en frascos con verduras.

¡Cada uno esteriliza los pepinos a su manera! Esterilizo simplemente: hiervo agua y vierto agua hirviendo en frascos de pepinos, déjelos a un lado durante 5-10 minutos, luego drene el agua hirviendo.

Prepare la marinada: hierva 3 litros de agua, agregue sal, azúcar granulada y vinagre. Hervir durante 2-3 minutos hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, verter pepinos esterilizados, enrollar las tapas y voltear los frascos. Envuelva los frascos en una manta y deje enfriar por completo. Tengo garrafas de 7 litros.

Tales pepinos están perfectamente almacenados en mi apartamento. Mis deliciosos pepinos crujientes favoritos marinados con vinagre para el invierno están listos.

La temporada de cosecha de verduras, frutas y bayas para el invierno está en pleno apogeo. Y nosotros no nos quedamos atrás, ya hemos hecho mucha mermelada, bayas congeladas y champiñones. Ensaladas enlatadas, pepinos y tomates.

Pero la cosecha es rica, especialmente muchos pepinos este año. Todos los días disparas un pequeño cubo de los arbustos. Ya en cuanto no se salaron este año -,. Pero todas estas son opciones "rápidas", no puede almacenarlas para el invierno.

Para un almacenamiento más prolongado, deben conservarse. Y ya lo hemos hecho de varias maneras muy interesantes: esta y una receta deliciosa. Pero hay otras formas, no menos interesantes, en las que se obtienen espacios en blanco simplemente maravillosos.

Ahora vivimos en nuestra casa y guardo todos los espacios en blanco en el sótano. Hace calor como en una habitación normal. Y antes vivíamos en un departamento, y guardaba los espacios en blanco en la despensa o justo debajo de la cama. Entonces, todas las recetas de hoy son adecuadas para almacenar frascos en el apartamento.

Esta es la receta más sencilla para cosechar nuestros vegetales verdes. Esto - debería estar en la alcancía de cada ama de casa. Cuando sepa, y lo más importante, entienda cómo cocinar de una manera simple, entonces cualquier receta, incluso la más compleja, será posible.

Por lo tanto, propongo comenzar con él.

Necesitaremos (para una jarra de 3 litros):

• ajo - 3 - 4 dientes
• chile picante - al gusto
• granos de pimienta negra - 10 piezas
• pimienta de Jamaica - 3 piezas
• brotes de clavo - 4 - 5 piezas
• hoja de rábano picante - pequeña, o la mitad
• hoja de grosella - 6 piezas
• hoja de cerezo - 8 piezas
• eneldo - 4 - 5 sombrillas con ramitas
• azúcar - 3 cucharadas. cucharas
• sal - 3 cucharadas cucharas
• vinagre 9% - 2 cucharadas. cucharas

Para una jarra de 3 litros, necesitará alrededor de 1,5 litros de agua, siempre que la jarra deba estar bien llena.

Cocinando:

1. Lave las frutas y vierta agua fría durante 2-3 horas. Esto les permitirá absorber la humedad que falta, lo que posteriormente los hará sabrosos y crujientes.

2. Luego enjuague nuevamente con agua fría y corte los extremos. Si son pequeños, puede cortar la punta solo en un lado, donde está la "cola".

Trate de mantenerlos todos del mismo tamaño en el frasco. Esto les permitirá marinar uniformemente.

3. Pelar y cortar los ajos en rodajas.

4. Enjuague las verduras y las hojas y escalde con agua hirviendo. Luego desechar en un colador.

5. Lave bien el frasco con soda y esterilícelo usando uno de los métodos conocidos.

• para una pareja
• En el horno
• en el microondas

Enjuague la tapa para enrollar con soda y vierta agua hirviendo sobre ella, luego cubra con una tapa para mantener el calor. O hervirlo en una sartén aparte.

6. Coloque un trozo de hoja de rábano picante en el fondo del frasco, de unos 5-6 cm de largo. Luego extienda 1/3 del eneldo y las hojas de grosella y cereza, bueno, o alrededor de esa parte.

La hoja de rábano picante no permitirá que la salmuera se vuelva turbia, y las hojas de cereza y grosella negra no solo darán su nota de sabor, sino que también mantendrán los pepinos crujientes.

Pondremos los verdes en la parte inferior, en el medio y en la parte superior. Así que calcule aproximadamente dónde pone cuánto.

7. Los pepinos, respectivamente, se ubicarán en dos grandes capas. Por lo tanto, los esparcimos en verduras hasta la mitad del frasco.

En cada una de las capas dispuestas, coloque un poco de ajo. También debe distribuirse uniformemente en todo el volumen del frasco.

8. En el medio, coloque la segunda capa de verduras y hojas, así como una mezcla de pimientos.

9. A continuación, coloque las frutas, ya hasta la parte superior. Espolvorea las capas con ajo. Deje espacio en la parte superior para otra capa de vegetación y hojas. Asegúrate de poner otro trozo de rábano picante encima.

Trate de empacar las frutas muy apretadas. Cuanto más apretados los pongas, más crujientes quedarán.

10. Vierta sal y azúcar encima, agite ligeramente el frasco para que todo se despierte.

11. Poner agua a hervir en una cacerola. Vierta dos litros en él por primera vez. Luego sal el exceso.

12. Preparar el vinagre, dejarlo listo, para no olvidar echarlo cuando sea necesario.

13. Cuando el agua hierva, con cuidado, para no quemarse, viértala en la jarra hasta el borde. Cubra con una tapa de metal y deje reposar durante 7 minutos. Durante este tiempo, suavemente, pero con bastante fuerza, gire el frasco de lado a lado para liberar las burbujas de aire.

Para no rayar la mesa con un frasco durante la rotación, incluso antes de verter agua, colóquelo sobre un trapo o una toalla.

¡No abra la tapa!

14. Coloque una tapa de plástico con agujeros en el cuello y drene el agua en la sartén. Ponlo de nuevo en el fuego y lleva a ebullición.

Al mismo tiempo, pon la tetera a hervir. Al rellenar la marinada, faltará un poco. Por lo tanto, necesitaremos agua hirviendo adicional.

Mientras la marinada hierve, cubra el frasco con una tapa de metal.

15. Tan pronto como la marinada hierva y el agua hirviendo en la tetera también esté lista, vierta primero la marinada en el frasco, luego el vinagre y luego agregue el agua que falta en la tetera.

El líquido debe llegar hasta el borde del cuello. Para que cuando cierre el frasco con una tapa, se desborde incluso un poco. A partir de este momento, está terminantemente prohibido abrir la tapa.

16. El frasco debe volver a colocarse sobre un trapo o una toalla. Volveremos a girar la jarra durante 5 minutos (periódicamente, por supuesto) y expulsaremos las burbujas de aire. Todavía saldrán del corte "a tope".

¡No abra la tapa!

17. Después de 5 a 7 minutos, apriete la tapa con una selladora.

18. Luego voltea el frasco y cubre con una manta, déjalo en esta posición hasta que se enfríe por completo.

19. Luego voltéelo a la posición habitual y guárdelo. Un lugar oscuro y fresco, como una despensa o un sótano, es adecuado para esto. En cualquier caso, no almacene frascos cerca de aparatos de calefacción.

Tal espacio en blanco se almacena bien durante un año, o incluso dos, a menos que, por supuesto, esté a la altura de estos tiempos.

¡El producto es moderadamente salado, moderadamente dulce, crujiente y sabroso!

Vídeo sobre cómo conservar los pepinos crujientes

De acuerdo con esta opción, nosotros, en nuestra familia, hemos estado haciendo deliciosas preparaciones con pepinos durante mucho tiempo. Podemos decir que esta es nuestra receta familiar.

Su ventaja es que las frutas siempre son muy sabrosas y crujientes, y todo gracias a uno solo de los ingredientes: la aspirina. El hecho de que lo agreguemos al adobo nos permite no agregarle mucho vinagre. Por lo tanto, las verduras no son agrias en absoluto.

Además, este método permite almacenar bien la pieza de trabajo. Cuando hay cosechas ricas, haces bastantes, y sucede que ni siquiera comes durante la temporada.

Entonces, tal espacio en blanco se almacena en silencio durante dos temporadas.

Intenta cocinar al menos un par de frascos, y creo que siempre cocinarás así más tarde.

Por cierto, la receta fue filmada específicamente para el blog Secrets of Home Economics. Así que te invito al canal, suscríbete y activa la campanita. Así, serás el primero en ver las nuevas publicaciones.

Cómo cocinar pepinos deliciosos y crujientes

Esta receta tiene otra opción de cocción. La composición de los ingredientes es la misma. Pero aquí puede usar un marcador diferente y un método de relleno.

Para hacer esto, necesitamos dos ollas de agua. Vierta la mitad del volumen de agua en uno y vierta más en el segundo para que sea suficiente para verter.

1. Coloque la mitad de las verduras, las hojas y el ajo en el fondo de un frasco esterilizado. Las verduras deben empaparse con agua hirviendo. Ponga pimienta y clavo allí.

2. Coloque los pepinos con los extremos cortados en un colador y cuando hierva el agua en la olla incompleta, bájela, junto con el contenido, en agua hirviendo. Quédate allí durante 2 minutos.

Luego transfiera rápidamente todo a un frasco.

3. Ponga la segunda parte de las verduras y el ajo encima. Espolvorear sal y azúcar.

4. Vierta agua hirviendo hasta la mitad, vierta vinagre y agregue la segunda mitad de agua hirviendo.

5. Cierre la tapa y enrolle la máquina.

6. Voltee el frasco y déjelo debajo de la manta hasta que se enfríe por completo.

Solo estoy compartiendo contigo todas las formas y opciones que conozco para que las conozcas. Pero yo mismo uso el relleno de la primera manera, ya que lo considero más confiable en términos de tratamiento térmico.

Por cierto, tanto en la primera como en la segunda versión, usamos dos rellenos solo con la condición de que las frutas sean pequeñas.

Si son grandes, es mejor verter tres veces. Es decir, deben torcerse durante el tercer llenado.

Cosecha para el invierno sin esterilización con aspirina.

Esta es una receta muy buena y, en mi opinión, produce los pepinos más deliciosos. Aunque probablemente llamar a tal o cual receta la más deliciosa no es del todo cierto. Después de todo, todos tienen gustos diferentes, y si para uno las verduras más deliciosas se obtienen de acuerdo con una receta, entonces para otro, de una manera diferente.

A alguien le gustan más las preparaciones dulces, a alguien, por el contrario, las saladas. Alguien prefiere un sabor a barril y alguien prefiere una marinada agria.

Por lo tanto, antes de comenzar a describir la receta, inmediatamente quiero hacer una reserva de que esta es la receta más sencilla y deliciosa de todas las que preparo, en mi opinión. Me he estado preparando para ello durante mucho tiempo. Y lo obtuve de mi madre, ella todavía los conserva de esta manera. Es decir, puede ser considerado propiedad de nuestra familia.

Y cuántos folletos ya he escrito con su descripción y distribuido a mis amigos. Y sé que muchos de ellos ahora solo cocinan según eso. Esto significa que también lo reconocieron como el más delicioso. Lo cual es increíblemente agradable.

Ya tengo una descripción similar en mi blog. De acuerdo con este esquema, enlaté, donde, junto con los pepinos, encurtí tomates, zanahorias, repollo y calabacín. Por lo tanto, decidí no repetirme y escribir cómo conservar solo pepinos.

Esta receta tiene una característica: uso bastante esencia de vinagre como conservante y aspirina. Y no esterilizo. ¡¿Interesante?!

La ventaja de tal adobo es que las frutas no se agrian. Probé muchos encurtidos durante mi visita. Y muchos de ellos tienen el mismo inconveniente: ¡son demasiado ácidos! Y detrás de este ácido, no se siente ningún otro sabor. En este caso, resulta que fue posible guardar la pieza de trabajo para el invierno, pero hay una gran pérdida de sabor.

El método propuesto a continuación corrige completamente esta deficiencia. Y en invierno, con cada frasco abierto, tenemos pepinos invariablemente sabrosos en una salmuera transparente y ligera. Y puedes triturarlos así, incluso agregarlos a cualquier ensalada, incluso cocinar el primer y segundo plato con ellos.

Necesitamos para una jarra de 3 litros:

• pepinos - 20 - 25 piezas (dependiendo del tamaño)
• tomates pequeños - 3 - 4 piezas
• ajo - 3 - 4 dientes
• eneldo - 6 - 7 sombrillas (o menos, pero con ramas)
• hoja de rábano picante - 0,5 piezas
• hoja de grosella negra - 4 piezas
• hoja de cerezo - 7 - 8 piezas
• estragón - 1 ramita
• granos de pimienta negra - 10 piezas
• guisantes de pimienta de Jamaica - 3 - 4 piezas
• pimiento rojo - al gusto
• clavo - 5 yemas
• sal - 3 cucharadas cucharas
• azúcar - 2 cucharadas cucharas
• esencia de vinagre 70% - un poco más de media cucharadita
• aspirina - 2.5 tabletas

Una jarra de tres litros suele llevar 1,5 litros de agua, más o menos un poco. Esto siempre que el frasco se llene muy bien. Lo que, en principio, debería lograrse.

Cocinando:

1. Lave las frutas, póngalas en un recipiente o balde y vierta agua fría sobre ellas. Si las frutas se recolectaron recientemente, déjelas en el agua durante 2 a 3 horas. Si ha pasado suficiente tiempo después de su recolección, manténgalos en agua durante 4-5 horas. Esto les permitirá permanecer crujientes durante todo el período de almacenamiento prolongado en invierno.

Remoje siempre una verdura con un margen, según el principio "que sea mejor que no sea suficiente". Nunca se puede calcular con precisión cuántas frutas podemos poner en un frasco, depende de su tamaño.

2. Después de que se acabe el tiempo, drene el agua y enjuague las frutas nuevamente con agua corriente. Luego corta los extremos. Pruebe la punta del lado de la cola, no debe ser amarga.

3. Dobla la fruta sobre una toalla para drenar el exceso de agua.

4. Enjuague todas las hojas, el estragón y el eneldo. Vierta agua hirviendo sobre ellos, manténgala dentro durante un minuto y sáquela. También pon todo en una toalla.

5. Pelar el ajo, dividiéndolo en dientes. Si no son muy grandes, déjalos enteros. Si es grande, córtalo en trozos.

El ajo es muy sabroso en escabeche y, por lo tanto, trato de dejar los dientes enteros. Y a veces incluso rompo la receta y agrego algunos clavos más de lo que dice la receta. No interfiere con el sabor en absoluto.

Pero no seas celoso con esto, el exceso de ajo suaviza el producto terminado.

6. Lave los tomates. Haga dos o tres pinchazos con un palillo en el punto donde se une la rama.

No se pueden añadir tomates, pero los necesitaremos para dar sabor y una mejor conservación. Los tomates contienen ácido natural y, en parte, también pueden considerarse una especie de conservante.

7. Prepara también todos los pimientos, la sal, el azúcar y la esencia de vinagre al 70%. Siempre uso la esencia en conservación, me es mucho más fácil usarla, y nunca me equivoco con ella.

Porque a menudo hay recetas donde simplemente se escribe "vinagre" - "tanto - eso", y solo tienes que adivinar qué porcentaje tiene este vinagre. Debido a esto, a menudo ocurren errores, y si no se agrega el vinagre, el frasco puede explotar y, si se vierte, los pepinos resultarán demasiado ácidos.

Prepara todo a la vez para que no te olvides nada rápidamente. Cuando mi hija aún no era tan madura como ahora, podía, por ejemplo, olvidarse de poner sal en un tarro. Y en invierno, después de abrir un frasco de este tipo, los recibimos completamente sin sal.)))

8. Lave el frasco y la tapa de metal (que no sea de rosca automática) con soda y esterilícelos utilizando uno de los métodos conocidos. Es mejor hacer esto con anticipación para no colocar los ingredientes en un recipiente caliente.

9. Ahora que tenemos todo listo, comencemos a hacer un marcapáginas.

La primera capa presenta la mitad de una porción de una hoja de rábano picante. Parte de otras hojas y eneldo. En total, colocaremos los greens en tres capas: en la parte inferior, en la parte superior y en el medio, así que divida el contenido en 3 partes.

10. Echar inmediatamente todos los pimientos en su variedad. Pimiento rojo picante (puede ser verde, pero siempre picante) agregar al gusto. Considere el grado de su nitidez y sus preferencias de sabor. Normalmente corto un trozo de 1,5 - 2 cm de la vaina.

Y recuerda que es la más afilada de las semillas, por lo que es mejor limpiarlas si decides agregar esta parte de la vaina.

11. Empieza a esparcir los frutos. Ponga más grande hacia abajo, más pequeño hacia arriba. Espolvorear aleatoriamente con dientes de ajo.

Extiéndalos lo más fuerte posible, literalmente apretando donde pueda.

12. Ponga una segunda capa de verduras y dos tomates en el medio.

13. Luego pepinos y ajo nuevamente. Luego dos tomates más y una capa de verduras.

Deja un poco de espacio para la sal y el azúcar. También los vertemos inmediatamente en el tarro en la cantidad adecuada.

14. Poner el agua a calentar, necesitaremos 1,5 litros de agua hirviendo. Puede hervir la cantidad deseada en el hervidor.

15. Ponga el frasco en un trapo o servilleta. Vierta agua hirviendo hasta la parte superior y cubra con una tapa de metal esterilizada.

Comenzarán a salir burbujas de aire de los puntos de corte. Necesitan ayuda para salir del banco. Para ello, ponemos las manos en los laterales de la lata y comenzamos a girarla de un lado a otro, como si la sacudiéramos ligeramente. Por lo tanto, deje reposar el frasco durante 5 a 7 minutos, agitándolo periódicamente.

16. Luego retire la cubierta de metal y coloque una de plástico con agujeros. Prepara una cacerola y vierte la salmuera en ella. Ponga la cacerola al fuego y hierva el contenido. Deja que hierva durante 1 - 2 minutos.

Mientras tanto, ponga la tetera a hervir, necesitaremos agua hirviendo adicional.

17. Mientras tanto, el agua hierve, tritura las tabletas de aspirina. Te recuerdo que para un bote de 3 litros necesitamos 2,5 comprimidos.

18. Viértalo en el frasco, justo encima. Y tan pronto como la salmuera hierva durante un par de minutos, vuelva a verterla inmediatamente en el frasco.

Como podemos ver, ya no hay suficiente líquido. Para ello, ya deberíamos tener preparada una tetera con agua hirviendo. Pero primero debes preparar la esencia de vinagre. Y sosteniendo en una mano una cuchara con esencia, y en la otra tetera, verter ambas a la vez. Toda la esencia, y tanta agua hirviendo como sea necesario para que se vierta debajo del mismo cuello.

19. Inmediatamente cubra el frasco con una tapa de metal.

¡A partir de este momento, la tapa ya no se puede abrir bajo ningún pretexto!

20. Dejar reposar la jarra en esta posición durante 5 minutos, mientras se vuelve a girar la jarra expulsando las burbujas de aire.

21. Luego enrosca la tapa con una cerradora.

Si se colocaron pepinos grandes en el frasco, entonces debería haber tres rellenos. Y solo con el tercero puedes atornillar la tapa.

22. Voltee el frasco y cúbralo con una manta. Dejar en esta posición hasta que se enfríe por completo.

23. Luego voltea nuevamente y ponlo ya, como de costumbre. Conservar en un lugar oscuro y fresco.

Tal espacio en blanco se almacena perfectamente, y al menos un año, al menos dos. El almacenamiento a largo plazo no afecta el sabor de ninguna manera.

Son moderadamente salados y dulces, ligeramente ácidos, crujientes y de sabor agradable. La salmuera tiene el mismo sabor agradable, resulta ligera y transparente. Y puedes beberlo si quieres, también resulta muy sabroso.

¡Aquí hay una receta! Aunque resultó ser grande, en realidad es muy simple. Y lo más importante, ¿cuál es el resultado?

Por cierto, no te conté una de las ventajas de esta receta. Todos los años conservo mis pepinos en él, probablemente desde hace 35. Durante todos estos años, ninguna de las latas ha "despegado". A lo largo de los años he vivido tanto en el sur como en el norte; tanto en el apartamento como en la casa, ¡y en cualquier condición, los frascos se almacenan perfectamente!

"Surtido" de tomates y pepinos

De acuerdo con la receta anterior, también puede cocinar vegetales heridos. Esto es muy conveniente, especialmente cuando se conserva en frascos de tres litros. En este caso, obtienes dos deliciosos bocadillos a la vez.

Como decía, la receta es exactamente la misma. Lo único que necesitamos es menos pepinos y más tomates.

En este caso, utilice tomates no muy grandes. Las variedades con forma de ciruela, como los dedos de dama, son excelentes. Son bastante carnosos, con una piel bastante gruesa, lo que permite conservar el tomate entero. Y para que el tomate no reviente, debe pincharse con un palillo en dos o tres lugares cerca del "trasero".

O puedes usar tomates cherry, son pequeños y elásticos, y. Al igual que con el uso de algunos tomates, y con otras verduras.

Al colocar, primero ponga verduras y especias, luego pepinos. Luego verdes de nuevo, y ya tomates. Coloque las verduras encima también.

También hay dos rellenos, como ya se ha descrito. Utilizamos sal, azúcar, esencia de vinagre y aspirina como conservantes (2,5 comprimidos por tarro de 3 litros).

Así que esta receta es universal. Según él, preparamos platos variados, según él hoy les traigo una receta de pepinos, y ahora esta opción.

Pero, de hecho, hay muchas recetas para cocinar pepinos con tomates. Y aquí está una de estas recetas que me gustaría ofrecerte para ver en formato de video.

Los propios tomates son un excelente conservante, ya que contienen mucho ácido en su composición. E incluso se ofrecen para cerrarse con tapones de rosca.

Así que elige una receta a tu gusto y cocina como más te guste, y según la receta que más te haya gustado.

Pepinos enlatados con ácido cítrico

De acuerdo con las recetas anteriores, hicimos espacios en blanco sin esterilizar los frascos. Y usando esta receta como ejemplo, me gustaría contarles cómo conservar con esterilización.

Por lo general, se requiere esterilización para frutas en las que no se agrega vinagre. Y aunque en esta receta agregaremos ácido cítrico a la marinada, no podemos prescindir de una protección adicional para un almacenamiento exitoso.

Necesitaremos (para una jarra de 3 litros):

• pepinos - 2 kg
• ajo - 3 - 4 dientes
• eneldo con semillas - 2 cucharadas. cucharas
• rábano picante - 0.5 hojas (o 1 cucharadita rallada)
• granos de pimienta negra - 4 - 5 piezas
• pimienta de Jamaica - 3 - 4 piezas

Para salmuera por 1 litro de agua:

• sal - 1/4 taza o 3 medias cucharadas
• azúcar - 1 cucharada una cuchara
• ácido cítrico - 1 cucharada. una cuchara

Cocinando:

1. Lave los frascos y las tapas con soda y esterilícelos.

2. Remoje las frutas en agua fría durante 2-3 horas. Luego lave bien y corte los extremos.

No use especímenes muy grandes, las verduras de tamaño mediano o mediano son adecuadas para esta receta.

3. Ponga todos los condimentos y hierbas en un frasco. Luego coloque los pepinos. Para una mejor salazón, es mejor colocarlos en posición vertical. Pero puede diseñar de esta manera, especialmente si las frutas son pequeñas.

4. Una jarra de tres litros necesitará alrededor de 1,5 litros de agua. Por lo tanto, todos los ingredientes para la salmuera deberán tomarse en la cantidad correcta.

5. Ponga el agua en la sartén sobre el gas. Añadir sal, azúcar y ácido cítrico y llevar a ebullición.

6. Vierta salmuera hirviendo en frascos debajo del cuello. Cubrir con una tapa de metal.

7. Ponga un trapo en una cacerola grande y vierta un poco de agua. Caliéntelo ligeramente a gas y ponga el frasco con todo el contenido. Agregue más agua caliente si es necesario.

Lo ideal es que el agua llegue a los hombros de la jarra, o un poco menos.

8. Llevar a ebullición y anotar el tiempo. Para la esterilización, necesitamos 20 minutos desde el momento de la ebullición. Esto es para una jarra de tres litros.

9. Después del tiempo establecido, retire el frasco con unas pinzas, asegúrese de que la tapa no se abra. Si entra aire en el frasco, seguramente no podrá almacenarse durante mucho tiempo y, en el peor de los casos, "explotará" por completo.

Así que tómate tu tiempo y tómatelo con cuidado.

Si, después de todo, ocurrió tal molestia y la tapa aún se movió un poco, entonces debe agregar agua hirviendo hasta el cuello, cubrir nuevamente y esterilizar nuevamente durante 15 minutos, pero en este caso, los pepinos no quedarán crujientes. , simplemente serán digeridos.

10. Atornille la tapa con una máquina especial. Voltee el frasco, colóquelo sobre la tapa y cúbralo con una manta. Dejar en esta posición hasta que se enfríe por completo.

11. A continuación, dé la vuelta a la posición habitual y guárdelo en un lugar oscuro y fresco.

Pepinos dulces enlatados en tarros de litro

Es muy conveniente conservar los pepinos en tarros de litro, sobre todo cuando la familia no es muy numerosa. Abres un frasco así en invierno e inmediatamente lo comes en la caza. Y seguro que no se quedará en la nevera.

En botes de litro, se puede conservar según cualquiera de las recetas propuestas hoy. Pero para variar, ofrezco esta versión de un espacio en blanco dulce.

Necesitaremos:

• pepinos - dependiendo del tamaño
• ajo - 2 dientes
• eneldo - 2 sombrillas
• hoja de rábano picante - 1/3 parte
• hoja de cerezo - 2 - 3 piezas
• hoja de grosella - 2 piezas
• clavo - 1 capullo
• granos de pimienta negra - 5 piezas
• pimienta de Jamaica - 1 ud.
• esencia de vinagre 70% - 0.5 cucharadita

Para salmuera:

Para una jarra de un litro muy densamente llena de frutas, necesitará aproximadamente medio litro de agua. Para esta cantidad, se da la cantidad requerida de sal y azúcar.

• sal - 1 cucharada una cuchara
• azúcar - 2.5 cucharadas. cucharas

Cocinando:

1. Vierta los pepinos con agua fría y déjelos reposar durante 2 a 3 horas. Luego lávelos con agua limpia y corte los extremos. Coloque sobre una toalla para drenar el agua.

2. Lave las verduras, puede escaldarlas con agua hirviendo y también ponerlas sobre una toalla. Pelar el ajo. E inmediatamente preparar todas las especias, sal y azúcar.

3. En un frasco esterilizado, ponga la mitad de la porción prescrita de una hoja de rábano picante. Si aproximadamente, entonces esta es una tira de 4 a 5 cm de una hoja normal. Luego ponga un paraguas de eneldo, una hoja de cereza y grosella.

Inmediatamente ponga todas las especias y especias y el ajo.

4. Coloque los pepinos. Intente tomarlos en un tamaño pequeño y apilarlos muy apretados entre sí. En la primera fila, puedes ponerlos uno al lado del otro verticalmente. Y solo entonces coloque el más pequeño de ellos en la parte superior, es decir, horizontalmente.

5. Deje espacio para el eneldo, otra hoja de cerezo, grosellas y rábano picante.

6. Hervir agua hirviendo en una tetera y verter el contenido hasta el cuello. Cubrir con una tapa esterilizada. Dejar durante 10 - 15 minutos. El criterio de preparación puede ser el hecho de que pueda tomar tranquilamente el frasco en sus manos.

7. Mientras tanto, hierva el agua para la salmuera, agréguele la cantidad indicada de sal y azúcar, y cuando hierva, vierta la esencia de vinagre, luego deje que hierva nuevamente.

8. Saque agua tibia del frasco y vierta salmuera hirviendo debajo del cuello. Si no había suficiente salmuera, agregue agua hirviendo del hervidor. Y lo mejor es hacer una salmuera con margen.

9. Cubra inmediatamente. Deje reposar cerrado durante dos o tres minutos para eliminar las burbujas de aire, si las hubiera. Pero no abras la tapa.

10. Luego gírelo con una máquina de coser especial.

11. Voltee el frasco y colóquelo boca abajo debajo de una manta o frazada. Dejar en esta posición hasta que se enfríe por completo. Luego voltéelo nuevamente y colóquelo en un lugar oscuro y fresco para guardarlo.

Tal espacio en blanco se almacena bien y puede guardarlo en el apartamento en la despensa.

Si desea preparar frascos de varios litros, simplemente multiplique proporcionalmente la cantidad de todos los ingredientes por la cantidad de frascos.

De acuerdo con la misma receta, puede cosechar incluso en frascos de tres litros, incluso en frascos de dos litros. También son adecuados los botes de 750 gramos con tapas de rosca.

Preparación con mostaza para almacenamiento en el apartamento.

De hecho, por supuesto, todas las recetas de hoy están destinadas al almacenamiento en un apartamento, y esto ya se ha demostrado muchas veces. Pero aquí tienes otra de estas recetas que te puede venir bien en tu alcancía.

No es del todo común, y lo inusual es que tal preparación se prepara en una marinada con mostaza. Prueba esta opción de enlatado. También es bueno y tiene muchos fans.

Como resultado de esta preparación, se obtienen pepinos ligeramente picantes y agridulces.

También aquí puedes ver cómo esterilizar y sellar frascos. Para las jóvenes azafatas que recién están adquiriendo experiencia, esto será muy útil.

Y si te gustan los pepinos picantes tan picantes, entonces hay un artículo completo sobre este tema. Ofrece muchas recetas interesantes con mostaza, tanto preparada, en semillas como simplemente en polvo. Puedes conocer mejor las recetas.

O tal vez a alguien le interesen las verduras ácidas. Y para esos amantes también hay una cierta manera.

En las recetas de hoy, traté de ofrecerle solo recetas probadas por el tiempo. Todos ellos están unidos por el hecho de que siempre producen espacios en blanco muy sabrosos y crujientes. Por lo tanto, siéntase libre de elegir cualquiera de las recetas y hacer preparaciones para el invierno.

Cómo conservar los pepinos para que estén sabrosos y crujientes

Estos consejos te vendrán bien para cualquiera de los métodos elegidos, así que asegúrate de tenerlos en cuenta.

• antes de enlatar, asegúrese de remojar las frutas en agua fría durante varias horas

• cortar los extremos por ambos lados y probar los frutos para que no queden amargos
• llene los frascos con frutas con mucha fuerza para que ya no pueda poner ninguna de ellas en
• para que todas las frutas queden saladas por igual, llévalas del mismo tamaño para cada una de las latas
• asegúrese de usar una hoja de rábano picante, no permitirá que la salmuera se vuelva turbia
• usar hojas de cereza y grosella negra, le dan el crujido necesario a la fruta
• una ramita de estragón le da el sabor de los pepinos de barril y los mantiene densos y firmes
• no pongas mucho ajo, se ablanda la fruta
• use sal gruesa, no yodada para salar
• para un mejor almacenamiento de los espacios en blanco en un apartamento a temperatura ambiente antes de coserlos, viértalos dos o tres veces con agua hirviendo directamente en el frasco, cada vez que drene el agua enfriada. Manténgalo durante 5 a 7 minutos, luego escúrralo. Solo por tercera vez llene con salmuera y, después de verter el vinagre, enróllelo.
• asegúrese de esterilizar los frascos y tapas vacíos
• no utilice la conservación en la que la tapa está hinchada. ¡Es una amenaza para la vida!

Estas son las reglas básicas que te permitirán comer deliciosos pepinos durante todo el invierno.

Si después de leer, o durante el enlatado, tiene alguna pregunta, hágala en los comentarios. Si me pongo en contacto, intentaré responderte lo antes posible. Pero claro, es mejor hacer preguntas con anticipación, ya que no siempre estoy en la computadora. Y a veces hacen una pregunta directamente desde el lugar de la cocina, y solo puedo verla después de dos o tres horas. Y me imagino lo preocupada que está una persona a la que no le contestan a tiempo.

¡Por favor, trate esto con comprensión!

Pero espero haber escrito todo claramente y en detalle, en cualquier caso, ¡traté de hacer que sucediera!

Cocine, y déjese llevar siempre por las preparaciones más deliciosas.

¡Disfrute de su comida!

Los pepinos en escabeche son una de las preparaciones más comunes para el invierno. El éxito de tales pepinos con las amas de casa se explica por el hecho de que son sabrosos y prácticos en el almacenamiento (no requieren condiciones especiales, como para preparaciones saladas y en escabeche). Además, los pepinos en vinagre son una parte integral de muchas ensaladas de invierno, por ejemplo, el clásico Olivier. Al mismo tiempo, hay muchas recetas de pepinos en vinagre para el invierno, las más exitosas se transmiten de generación en generación en las familias. Intentamos encontrar las formas más exitosas de cosecha. Entonces, hoy tenemos pepinos encurtidos de invierno.

Pepinos en escabeche para el invierno: una receta clásica paso a paso

Las azafatas sin experiencia buscan principalmente una receta de pepinos crujientes para el invierno en Internet, olvidando que para este producto bastante caprichoso, el indicador principal de la calidad de los giros es el seguimiento exacto de la tecnología y las proporciones del tratamiento térmico. Como resultado, hay muchas recetas en la red que violan la tecnología, y los espacios en blanco preparados de esta manera se vuelven turbios, se hinchan y las tapas se "quitan". No puede comer tales productos: los productos huelen desagradable y el contenido debe desecharse. Por lo tanto, se deben recordar dos reglas: los pepinos solo se pueden enrollar con doble vertido o mediante esterilización. Todo lo demás es extremadamente arriesgado, especialmente si ese espacio en blanco se almacena en casa, en un apartamento y no en el frío.

Ofrecemos una receta paso a paso para pepinos en vinagre, que se encuentra en el libro soviético "Preparativos para el invierno", que muestra los diseños de productos GOST. Utiliza una marinada clásica, y es extremadamente importante tratar de cumplir con las normas de especias dadas, de lo contrario se violará el "ramo" establecido. Esto es especialmente cierto para los sabores pronunciados de canela y ajo.

Esta receta no implica esterilizar los frascos, por lo que es importante lavar los frascos con bicarbonato de sodio y enjuagarlos bien antes de usarlos.

El blanco clásico está diseñado para una jarra de tres litros. Para volúmenes más pequeños, debe volver a calcular las proporciones.

Para un recipiente de 3 litros preparamos:

• Lavrushki - 2-3 piezas;
• una quinta parte de un pimiento pequeño;
• clavel - 9 capullos;
• canela - 2 g;
• granos de pimienta - 20 piezas;
• ajo - tres dientes;
• un poco de perejil fresco, hojas de rábano picante, eneldo fresco o seco;
• esencia de vinagre 70% - 6-9 g (dependiendo del gusto).

Así que manos a la obra:

1. Lave los pepinos, debe trabajar más con ellos, si solo los sacaron del jardín. Los que han sido arrancados durante mucho tiempo necesitan remojarse. Deben verterse y mantenerse en agua fría fresca durante varias horas. Durante este tiempo, incluso los pepinos marchitos adquieren elasticidad.
2. En el fondo del frasco ponemos verduras picadas y otros ingredientes.
3. Corte las puntas de los pepinos, colóquelos en un frasco; la capa inferior es vertical. Además, si es posible, herméticamente, sin apisonar, en capas horizontales.
4. Prepare el relleno de la siguiente manera: para 1 litro de agua, 50 g de sal y azúcar. Un recipiente de tres litros contiene aproximadamente 1,5 litros de adobo terminado.
5. Tratando de dirigir el chorro hacia el centro, vierta la salmuera.
6. Cubrir con tapas hervidas.
7. Calentar agua en un recipiente ancho y alto (olla o marmita) a un estado de 80 grados, después de colocar un trozo de tela o un suministro en el fondo. Coloque los frascos llenos, espere el momento de la ebullición, reduzca el fuego, pasteurice durante unos 20 minutos. Si el frasco es de dos litros, entonces el tiempo de pasteurización será de 15 minutos.
8. Cuando se acabe el tiempo, abra la tapa, vierta el vinagre, enrolle el frasco. Dar la vuelta.