El ala se hierve y se fuma. Receta de alitas de pollo ahumadas en caliente

Las recetas de cocina pueden diferir entre sí, ya que cada propietario de un fumador experimentado aporta sus propios matices y comparte sus mejores prácticas. Entonces, en este artículo, basados ​​únicamente en nuestra propia experiencia, describiremos varios métodos y recetas.

Alitas ahumadas crudas ahumadas en frío

Para preparar estas alitas necesitamos:

• alitas de pollo;
• especias (usamos sal, pimiento rojo, pimentón, comino, cardamomo, ajo seco y mejorana) - puedes experimentar;
• prensa;
• ahumadero ahumado en frío.

Para empezar, describiré cuál es nuestro diseño de ahumadero. Este es un edificio pequeño (1*1m) hecho de ladrillos refractarios rojos y arcilla, tiene una chimenea en el techo con un diámetro de 25 cm, sin fondo. En lugar de un fondo, hay un agujero que conduce a una zanja, a través de la cual se suministra humo a nuestra cámara de ahumado. La zanja está reforzada con chapa y tiene una longitud de unos 8 metros. Tiene dos salidas para incendios: a una distancia de 8 metros (para frío) y 1 metro (para calor) del espacio de trabajo del ahumadero.

La primera receta implica el uso de humo frío, pero primero debes hacer algunas manipulaciones con las alas.

Lavamos las alas varias veces y las secamos con servilletas. Poniéndolos en un recipiente hondo, espolvoree generosamente con sal y otras especias, revolviendo uniformemente. Es necesario que una capa de especias cubra las alas por todos lados. Cuando se completa este procedimiento, debe colocar las alas debajo de la prensa. Para hacer esto, debe tomar un artículo de cocina plano (tabla de cortar, tapa de olla o sartén) de un diámetro más pequeño que un recipiente con alas, cubra desde arriba y presione hacia abajo con una carga. Usamos dos mancuernas de 3 kg, que resultaron ser muy convenientes: las mancuernas no son altas y no ocupan mucho espacio en el refrigerador, donde determinamos nuestra capacidad.

Por lo tanto, en el refrigerador bajo presión, las alitas de pollo deben durar entre 5 y 6 días. Esto permitirá que la carne sea salada y marinada de manera uniforme.

El día anterior al día de ahumado programado, sacamos las alas de debajo de la prensa y las secamos. Esta vez no usamos servilletas: ensartamos las alas en escabeche en un hilo o alambre de nailon elástico y las colgamos en un lugar cálido. No olvide poner servilletas debajo de ellos: la marinada goteará abundantemente.

Después del secado, colocamos un manojo de alas en un ahumadero, cerramos la puerta herméticamente y procedemos al proceso de ahumado.

Es necesario tener en cuenta varios matices:

• mucho más que caliente (las alas humeantes te llevarán unas 12 horas);
• es ideal utilizar ramas de enebro o aserrín de árboles frutales como combustible (nosotros utilizamos ramas de árboles frutales);
• debe asegurarse de vez en cuando de que el fuego no se encienda, sino que arda de manera uniforme; esto le permitirá obtener la mayor cantidad de humo posible y no aumentar la temperatura en la cámara del ahumadero;
• Recuerde que cada vez que mira al ahumador, aumenta el tiempo de ahumado en 10 minutos. Intente hacerlo con menos frecuencia.

Después de 10 a 12 horas, las alitas de pollo se pueden considerar listas: han adquirido un agradable tono marrón. Estas serán alas completamente diferentes a las que estamos acostumbrados a ver en los estantes: el aroma de las carnes ahumadas será inolvidable y el sabor de la carne de pollo te recordará a balyk.

Alitas ahumadas en frío al vapor

Es cierto que, como cualquier carne ahumada cruda, las alas serán un poco duras; debe comprender este hecho. Nosotros, a través de prueba y error, mejoramos la receta: agregamos un tratamiento térmico antes de fumar.

En este caso, necesitamos, entre otras cosas, una manga para hornear. Si usted es un feliz propietario de una caldera doble, este proceso es mucho más simple para usted: debe cocinar al vapor las alas hasta que estén medio cocidas y puede colgarlas para que se sequen. Usamos una manga: metiéndole algunas de las alas (unas 5-6 piezas) y apretándola bien con lazos, la colocamos en una olla con agua hirviendo y la “cocinamos” durante unos 30 minutos.

Entonces todo sucede de acuerdo con el mismo esquema: secar, colgar en un ahumadero, fumar. Ahora que las alitas de pollo están precocinadas, no necesitarás 10 horas, seis serán suficientes. Por supuesto, debe tener en cuenta la temperatura exterior: en invierno llevará más tiempo que en verano. Tales alas serán tiernas y suaves. Son perfectos como snack con cerveza o como snack independiente.

alitas ahumadas en caliente

La receta es increíblemente simple: solo la ausencia del ahumadero en sí puede convertirse en una limitación en su uso. No se requieren preparativos preliminares, simplemente marina la carne con tus especias favoritas y al día siguiente puedes comenzar a ahumar. Por lo general, las alitas de pollo se ahuman a una temperatura de unos 100-120 grados centígrados, asegúrate de que la marca no baje de los 80 grados y en pocas horas ya podrás disfrutar de las alitas caseras.

Como hemos visto, el proceso de ahumar alitas no es nada complicado. Lo único que se requiere de usted es tiempo y ganas, en presencia de un ahumadero, por supuesto. Una vez que haya elegido la receta para fumar que más le convenga, se preguntará por qué no lo hizo antes, porque es tan sabroso, natural y saludable.

Tuvimos la oportunidad de hacer alitas de pollo ahumadas gracias a nuestro ahumadero casero. Lo compramos hace unos seis meses y desde entonces hemos estado experimentando con varios platos ahumados. Nuestro ahumadero tiene un sello de agua. Se trata de una esclusa de agua que impide que el humo se escape al fumar. Gracias a esto, la carne ahumada en un ahumadero se puede cocinar en casa, en un apartamento, en una estufa de gas o eléctrica.

Cocino alitas ahumadas con bastante frecuencia, ya que el pollo es quizás la carne más barata ahora. Antes de comenzar el proceso de ahumado, debe encurtir el producto. Puedes hacer esto con salazón regular o en un líquido. La salmuera para fumar es muy simple: agregue 100 g de sal por litro de agua. Dejamos las alas en salmuera durante un día, luego enjuagamos y procedemos a fumar.

Como materia prima para el ahumado utilizaremos virutas de aliso. Este ahora se vende en línea. Cubrimos el fondo del ahumadero con papel de aluminio, le ponemos un puñado de astillas de madera.

Ponga las alitas de pollo saladas sobre una rejilla para que se endurezcan un poco durante aproximadamente media hora.

A continuación, instalamos el palé en el ahumadero, que conduce al kit. En él hay celosías con alas. Alrededor de un kilogramo o dos alas van al ahumadero más pequeño. También puedes ahumar muslos de pollo al mismo tiempo.

Vierta agua en la ranura. Este es un sello de agua, una esclusa de agua. Cubra con una tapa y comience a calentar. Ahumamos las alitas de pollo en un ahumadero con sello de agua durante unos 50 minutos, contamos el tiempo desde que sale el humo.

Con toda la variedad bastante rica de productos ahumados que se presenta en cualquier tienda, las delicias ahumadas naturales no solo no pierden su popularidad, sino que la están ganando gradualmente.

Ni siquiera es una cuestión de ahorro, es solo que los fabricantes han dejado de practicar cocinar con humo hace mucho tiempo, pero lo reemplazan con un extracto concentrado. Si no plantea el tema del daño a la salud, entonces un método tan artificial de fumar todavía pierde claramente frente al natural. ¿Cómo puede competir el humo líquido con los fines de semana planificados, las fogatas, el olor a humo y la cálida compañía?

De todos los productos cárnicos, las partes de las canales de pollo se consideran las más asequibles. Se han arraigado tanto en la vida del consumidor que ya se utilizan como platos independientes. ¿Quién no ha oído hablar de los muslos de pollo en su propio jugo, los muslos al horno o las alitas ahumadas en frío y en caliente? Es en casa donde puede obtener alimentos sabrosos y saludables, por lo que fumar alitas de pollo, a juzgar por la cantidad de preguntas que han surgido, es de interés para los cocineros novatos.

Alitas ahumadas: ¿es útil o perjudicial?

Resulta que el ahumado, como forma de cocinar, se hizo conocido en la antigüedad. Pero si en aquella época arraigó por la falta de alternativa, hoy se cree que los productos ahumados a mano son objeto de deseo de los gourmets. Además, los amantes de las figuras esbeltas no tienen dudas sobre el contenido calórico, ya que la grasa se derrite a altas temperaturas y la carne pierde calorías. Este hecho contribuye incluso a que el pollo ahumado se considere un producto dietético.

La composición química de la carne de pollo es muy diversa, está representada por oligoelementos que son necesarios para garantizar los procesos vitales. Entre ellos se encuentran el calcio, flúor, yodo, magnesio, zinc, hierro. El complejo vitamínico está representado por los grupos A, B, D, PP y E.

Según datos oficiales, no se prescribe carne de pollo para el tratamiento, sin embargo, se sabe que en todas las instituciones infantiles, en lugar de carne de cerdo, se administra carne de pollo.

Los datos específicos sugieren que prácticamente no hay carbohidratos en la carne de pollo. Una gran cantidad de proteína indica el valor nutricional del producto, pero esto no conduce al aumento de peso, ya que las proteínas se absorben rápidamente. El contenido calórico promedio del pollo es de 170 kcal. Tenga en cuenta que diferentes partes dan diferentes indicadores. Las alitas se consideran ricas en calorías y la pechuga es dietética.

Receta popular de ahumado en frío

Al iniciar una conversación sobre recetas, debe tenerse en cuenta que el principio de cocinar carne con humo sigue siendo el mismo en todos los casos. Diferentes recetas te permiten cumplir tus propias fantasías al incluir o excluir ciertos ingredientes, pero hay una base de la que no puedes desviarte. Todos deben conocer esta base, ya que es ella quien garantiza un plato debidamente preparado.

Para las alitas ahumadas crudas, además de las materias primas en sí, necesitará sal, pimienta, condimentos al gusto, que se pueden manipular. Se puede equipar un ahumadero para procesamiento en frío incluso en el suelo. Lo principal es que el humo tenga tiempo de enfriarse antes de ingresar a la caja de humo. Se instala una cámara de combustión en el suelo, se puede recubrir con ladrillo rojo. La chimenea está diseñada para que sea un surco con una pendiente mínima, realizado en el suelo. Desde arriba, esta ranura está cubierta con cualquier material disponible que no permita el paso del humo. Al otro lado de la chimenea, cualquier contenedor, incluso un barril o una caja elemental, puede desempeñar el papel de ahumadero.

La disposición del ahumadero se considera un proceso importante, pero no decisivo. Primero necesitas marinar las alitas de pollo. Este proceso tiene varios objetivos. Con la ayuda de la marinada, las especias penetran entre las fibras, introduciendo cualidades gustativas adicionales. La sal, el vinagre, el limón, la mayonesa, que pueden estar presentes durante el encurtido, descomponen perfectamente las fibras de la carne.

No olvidemos que con el método de ahumado en frío, el pollo no se expone a altas temperaturas. Su preparación estará determinada por la calidad de la salmuera. La sal, como el humo, es un antiséptico bastante bueno, y al fumar en frío, existe una alta probabilidad de focos de descomposición.

• Las alas primero deben lavarse bien en agua limpia. Para no perder el tiempo de secado, puede colocarlos sobre una servilleta o una toalla.
• A continuación, se prepara una mezcla seca de sal y pimienta, después de lo cual es necesario rociar generosamente las alas con esta mezcla. Los productos semielaborados se colocan en un contenedor adecuado bajo presión.
• Aquí puede mostrar toda su imaginación, porque cualquier objeto pesado de los utensilios domésticos es adecuado como prensa. Marinar las alitas en el refrigerador. La duración de esta etapa depende de la densidad de la carne. Para el pecho, serán unos 4 días. Las alitas estarán listas el día anterior.
• El ahumado en frío no puede ser espontáneo. Si las alitas de pollo ahumadas en caliente se pueden cocinar en un día, aquí tendrá que pintar gradualmente toda la semana. Las alas saladas se retiran del recipiente y se cuelgan para que se sequen. Cuanta menos humedad quede en las fibras, menos probable es que se desarrollen bacterias durante el ahumado. Las alas se cuelgan de una cuerda y van con ella al ahumadero.

• Es conveniente utilizar astillas de aliso como combustible. Muchos expertos recomiendan serrín de árboles frutales, sin embargo, sin tener un jardín propio, no es tan fácil conseguirlos, y las astillas de madera siempre están disponibles. Además, el propio aliso le da al producto un agradable sabor dulzón y un color dorado.
• Durante el proceso de ahumado se debe mantener un modo constante, la temperatura de ahumado no debe exceder los 27°C grados. En el proceso de ahumado, trate de no abrir la caja sin razón aparente, de lo contrario, el pollo deberá ahumarse por más tiempo.
• En promedio, todo el proceso toma hasta 12 horas. La tarea principal del cocinero es mantener la combustión y no aumentar su intensidad. Si el ahumador está demasiado caliente, las alitas se cocinarán.

Fumar en caliente

Se cree que para un cocinero novato, la experiencia adquirida durante el ahumado en caliente será útil, y luego podrá pasar al frío. Debido al hecho de que a la carne le espera un procesamiento a alta temperatura en el futuro, se pueden permitir algunas desviaciones en la preparación de las alas.

Basta con marinarlos de la forma más sencilla, y luego enviarlos a ahumar unos minutos. Un ejemplo de una receta es el decapado elemental.

1. El adobo se basa en agua, que se calienta hasta el punto de ebullición.
2. Se vierte sal, pimienta, se agrega la hoja de laurel y un poco de ajo.
3. Luego, esta solución debe enfriarse para colocar la carne en ella.

Este método también es atractivo porque las alitas se marinarán solo por un par de horas. Esto significa que en un día puede planificar e implementar la idea de fumar en caliente, para que las alitas de pollo se deleiten en la mesa durante la cena.

El ahumadero está dispuesto en forma de caja colocada sobre un brasero, que se calienta con fuego, y las astillas de madera esparcidas en el fondo comienzan a arder sin llama. No vale la pena hacer una llama demasiado intensa, porque con una alta densidad de humo, las alas serán amargas. Para cocinar un plato delicioso, solo necesitas mantener el fuego encendido.

Dado que el proceso se completará en media hora, esto no es nada difícil de hacer. Después de la aparición de una neblina blanca en una boquilla especial, debe contar de 20 a 25 minutos y luego abrir la tapa de la caja para fumar y evaluar el grado de preparación de la carne. Las alas deben ser suaves y fáciles de perforar con un palo de madera afilado. Después de asegurarse de que esté listo, retire el ahumador de la parrilla y déjelo enfriar junto con el plato terminado.

Fumar naturalmente en casa

Resulta que puedes cocinar un manjar ahumado en toda regla sin salir al campo. Para fumar naturalmente en el apartamento, existen varios enfoques estándar.

Una parrilla de aire moderna tiene una función de ahumado. En un elemento calefactor eléctrico, las virutas o el aserrín se calientan y comienzan a arder sin llama. El ventilador realiza una convección forzada de gases, lo que le permite fumar rápidamente no solo alas o baquetas, sino también. Este método tiene varias desventajas significativas.

1. En primer lugar, salir a la naturaleza ayuda a obtener una porción de aire fresco, lo que automáticamente tiene un efecto positivo en la salud.
2. En segundo lugar, la duración de dicho ahumado es limitada, porque el humo debe eliminarse de la habitación y, en ausencia de una ventilación efectiva, se convertirá en un gran problema.
3. En tercer lugar, un secreto no revelado es el sabor especial de los alimentos cocinados al fuego. La ausencia de fuego vivo convierte el proceso en una especie de semblante.

Por cierto, si hablamos de similitud, entonces la mejor manera de imitar el humo es el humo líquido, esta es exactamente la receta utilizada por los fabricantes industriales. Basta con soldar la carne de ave y luego se impregna con un extracto natural con aditivos químicos. El producto refrigerado se puede almacenar durante mucho tiempo, especialmente si se le agrega un conservante.

Las alitas de pollo cocinadas con un toque decorarán cualquier mesa festiva. Este plato impresiona por su singularidad por un lado y su versatilidad por el otro. Las amas de casa hábiles logran usar alitas ahumadas no solo como aperitivo, sino también como una excelente adición a los platos principales. Y, por supuesto, uno no puede dejar de recordar un vaso de cerveza, porque el consumo pausado de manjares, con chupar los huesos y conversaciones filosóficas, es un signo de cualquier compañía amistosa.

Recetas paso a paso para ahumar alitas de pollo en casa: cocinar alitas de pollo ahumadas en un ahumadero, horno de convección, horno

2018-04-15 Oleg Mijailov

Calificación
prescripción

8457

Tiempo
(min)

porciones
(gente)

En 100 gramos del plato terminado.

12 gramos

11 gramos

carbohidratos

0 gramos

156 kcal.

Opción 1: Alitas de pollo ahumadas clásicas para el fumador

Una marinada simple y fragante, suficiente exposición, y sus carnes ahumadas tendrán un color, sabor y aroma tal que los fumadores experimentados envidiarán. Tómese su tiempo, no acorte el tiempo de marinado, e incluso una delicia digna saldrá de la carne congelada.

Ingredientes:

• medio kilogramo de alitas de pollo;
• dos cucharadas de vinagre y la misma cantidad de aceite de girasol;
• una cucharada de ajo picado;
• una docena de guisantes de pimienta de Jamaica;
• un par de hojas de laurel;
• dos cucharadas de sal.

Receta paso a paso para ahumar alitas de pollo en un ahumadero

Preparar las alas no es difícil. Chamuscamos rápidamente sobre un fuego abierto, eliminando así los pelos de la piel, cortamos el último eslabón, prácticamente no contiene pulpa comestible. Desde el lado de la flexión, cortamos la articulación a la mitad, enjuagamos y secamos con una toalla.

Machacar el pimiento, pero no muy fino, también se debe picar un poco el perejil, solo rompiendo las hojas con los dedos. Vierta las especias en el agua, revolviendo, disuelva la sal en ella, agregue el ajo. Batir ligeramente el aceite con vinagre con un batidor, verter en la marinada y revolver.

Dobla las alas en una bolsa, vierte la marinada. Sin atar, colocar en un bol de tal volumen que todo el pollo de la bolsa quepa perfectamente en su volumen. Refrigere por un día, tiempo durante el cual agite vigorosamente varias veces y vuelva a colocar.

Fumar no contiene sutilezas. Coloque las alas en la rejilla del ahumadero, vierta astillas de madera en el fondo, cubra con papel de aluminio o coloque un brasero entre el aserrín y la carne. Esto evitará que la grasa entre en contacto con un árbol humeante, un incendio o simplemente un regusto desagradable a quemado.

El proceso de ahumar alitas de pollo depende completamente del diseño del ahumador, asegúrese de revisar las instrucciones para un uso adecuado. Elija entre las recomendaciones preparadas aquella en la que se obtiene el producto terminado en aproximadamente una hora a una temperatura promedio.

Opción 2: Receta rápida - Cocinar alitas de pollo ahumadas en Airfryer

Usando un horno de convección, más conocido como "parrilla de aire", puede crear un régimen de temperatura muy similar al que se produce el ahumado en caliente de los productos. Al agregar un concentrado especial a la marinada, obtenemos el efecto de la carne ahumada sin humo ni hollín.

Ingredientes:

• un kilogramo de alitas de pollo grandes;
• dos cucharadas de concentrado "Humo líquido";
• especias para carne de ave;
• un vaso y medio de agua;
• dos cucharadas de jugo de limón natural;
• una cucharadita sin un tobogán de sal;
• tres dientes y una cucharada de ajo picado;

Cómo cocinar rápidamente alitas de pollo ahumadas

Cortar las alas por las uniones con unas tijeras culinarias, poner en un colador, enjuagar con agua corriente y dejar escurrir sobre un bol. Combine todos los ingredientes de la marinada, revuelva, no agregue agua todavía.

Reserve grandes partes de las alas, corte dientes de ajo enteros en tiras, vierta agua hirviendo durante un minuto. En las alas con un cuchillo angosto, haga pinchazos desde el costado de la articulación, inserte dos dientes de ajo en cada uno. Ponga el pollo entero en una cacerola y vierta sobre la marinada. Agregue agua y revuelva hasta que toda la carne esté cubierta con especias.

Ponga una porción de las alitas en la marinadora, agregue un poco de líquido del recipiente, inicie un programa corto. Repita con todas las demás piezas de pollo. En la parrilla de aire, coloque la parrilla a un nivel medio, limpie las alas ligeramente para que la marinada no gotee, descomponga la cantidad requerida.

Modo de operación: promedio, tiempo de hasta media hora. Encienda la parrilla de aire durante veinte minutos primero, después de apagarla, retire el ala mediana y pruébela. Es posible que deba continuar horneando hasta por quince minutos más.

Opción 3: Alitas de pollo ahumadas en frío marinadas en cerveza

El tipo de cerveza depende de ti, tanto la oscura como la clara son adecuadas. No es necesario marinar el pollo en la bebida que prefiera beber, su sabor no se sentirá en el plato terminado. Intente usar diferentes variedades por primera vez, dividiendo la carne en consecuencia. Escoge según tu gusto, y no olvides que en la tercera opción también se puede mezclar con cerveza.

Ingredientes:

• kilogramo de alitas de pollo;
• cerveza sin filtrar - una botella;
• una cucharada de sal gruesa;
• dos cucharadas de aceite;
• 1/4 cucharadita de pimienta negra y roja;
• cuatro dientes de ajo;
• una cucharada de hierbas.

Alitas de pollo ahumadas

Con la ayuda de unas pinzas, retira los restos de plumas de las alas, chamusca ligeramente cada una con el fuego de un encendedor. Perfore con una aguja en los lugares más carnosos, lave y seque con toallas de papel desechables. Ponga en un tazón ancho y plano o en un recipiente de plástico, vierta sobre la cerveza durante dos horas.

Pelar y triturar el ajo con una prensa especial, mezclar con sal y especias. En lugar de un conjunto de hierbas preparadas, puede usar una mezcla de una cantidad igual de cilantro molido, orégano, ajedrea y dos pizcas de nuez moscada rallada.

Retire las alitas de la cerveza, seque nuevamente y espolvoree con especias y sal en el mismo recipiente, mezcle bien, deje reposar durante un cuarto de hora y coloque bajo presión. Basta con tapar el pollo con una tabla y colocar encima una jarra de un litro de agua.

Retiramos las alitas para marinar en el frigorífico. Primero, resistimos un par de horas, luego eliminamos la opresión, vertemos aceite y mezclamos. Volvemos a poner la carga y la mantenemos en frío hasta por un día.

Independientemente del diseño del ahumadero, diseñado para el ahumado en frío de productos, se necesitarán al menos 18 horas para mantener las alas en el humo. Después de marinar el pollo, límpielo con un paño húmedo de los restos de la marinada, átelo con un cordel fuerte y cuélguelo en una corriente de aire. Cubrir con gasa de insectos, ventilar un par de horas antes de fumar.

Opción 4: Ahumar alitas de pollo en casa con humo líquido

Corta finamente la ralladura del limón y vierte unas cucharadas de agua hirviendo sobre ella. Después de mantener durante unos tres minutos, retire y corte en tiras, ponga en la marinada durante media hora antes de que finalice la exposición del pollo. No hace falta decir que las alas resultarán mucho más fragantes.

Ingredientes:

• una cucharadita de "humo líquido" concentrado;
• mayonesa, contenido de grasa superior al 50% - dos cucharadas;
• 500-600 gramos de alitas de pollo;
• una cucharada incompleta de sal gruesa;
• medio limón mediano;
• una cucharada de aceite refinado;
• tres pizcas de pimienta negra;
• cilantro molido y comino en proporciones iguales, solo un cuarto de cuchara.

receta paso a paso

Prepara las alitas como se describe en cualquiera de las recetas anteriores, con la única diferencia de que no es necesario cortar ni quitar el segmento exterior. Perfore la piel con una aguja "gitana" gruesa, mezcle todo lo que entrará en la marinada (excepto el aceite) y frote bien las alas con la mezcla.

Dejamos el pollo en la marinada hasta por tres horas. Sumerja la punta de la servilleta en aceite vegetal y frote con cuidado la rejilla para hornear. Extienda las alas, caliente el horno a una temperatura de exactamente doscientos grados. Instalamos la parrilla, asegúrese de sustituir la parte inferior del brasero debajo de las gotas de grasa.

Cocinamos las alitas durante media hora, las servimos de cualquier forma, frías o calientes. No se proporciona una guarnición para dicha carne, pero si decide comer un bocado apretado con alas, entonces el pan fresco y las verduras de jardín simples: tomates, pepinos, pimientos dulces y verduras serán sus mejores compañeros.

Opción 5: Alitas de pollo ahumadas añejadas en té

La receta más "campestre" de toda la colección. Es muy conveniente remojar la carne en caldo de té por la tarde, por la mañana, yendo de viaje, colocarla en el adobo, y cocerla al llegar al lugar.

Ingredientes:

• tres cucharadas de té de hoja mediana;
• dos docenas de alitas de pollo;
• cinco guisantes de olor y la misma cantidad de pimienta negra;
• hoja grande de lavrushka;
• una cucharada incompleta de sal y la misma cantidad de una mezcla de especias para asar pollo;
• mayonesa casera - dos cucharadas.

Cómo cocinar

Prepara un té fuerte. Use agua filtrada o embotellada, la infusión debe ser muy fuerte y fragante, pero no turbia. Enfríe y vierta las alitas preparadas con té. Para esta receta, es mejor tomar solo las partes más grandes, y separar el resto y utilizarlo para el caldo.

Ponemos el pollo en té durante al menos seis horas, lo secamos y lo sumergimos en la marinada. Preparamos la mezcla de marinado justo antes de usarla: combinamos todos los componentes, la pimienta debe triturarse en un mortero. Dejamos reposar la carne unas cuatro horas.

Fumaremos de manera caliente y haremos un ahumadero con medios improvisados. Cualquier balde de metal que se encuentre en el país será útil, no necesariamente oxidado y no esmaltado. Lave y seque, corte ramitas de cualquier árbol frutal hasta el fondo con un cuchillo, preferiblemente no demasiado seco.

Alas sueltas ensartadas en un alambre delgado, fíjelas debajo de la parte superior del balde y cúbralo con una tapa. Haga un pequeño fuego y recoja algunas brasas, coloque un balde directamente sobre ellas y cúbralas con calor en un círculo. Vigila el humo que sale por debajo de la tapa, es posible que tengas que rociar agua sobre la madera humeante en el balde. Con el mismo éxito, nuestro ahumadero improvisado se puede colocar sobre un camping a gas queroseno o cualquier otro tipo de calefacción suave. Ahumamos las alitas de forma caliente, alrededor de un cuarto de hora.

También vale la pena señalar que cuando fuma en casa, puede estar seguro de que no se han agregado sustancias nocivas o concentrados artificiales a los productos.

Un aperitivo como las alitas ahumadas en un ahumadero se puede preparar lo suficientemente rápido, lo principal es adoptar la receta elegida. No se exceda con las especias y luego se complacerá a usted y a sus seres queridos con alitas ahumadas jugosas y fragantes.

Un conjunto de productos para el plato:

• 1,5 kg de alitas de pollo;
• 50 gramos de sal;
• pimienta de Jamaica (5-6 guisantes);
• pimienta negra molida (algunas pizcas);
• 5 dientes de ajo;
• mostaza (100-150 gramos);
• aceite de oliva (2-3 cucharadas).

Pasos para hacer alitas ahumadas

Compra alitas de pollo o pavo frescas. No deben tener olores desagradables y coloración amarillenta en la piel, ya que estos dos factores hacen que este producto lleve mucho tiempo sobre el mostrador y puede que ya se haya deteriorado.

Para cocinar alitas ahumadas calientes en unas pocas horas, necesitas:

• lávelos bien y límpielos de los restos de plumas (esto es conveniente hacerlo con unas pinzas especiales porque con ella definitivamente arrancará la pluma por completo y no quedará ni una pequeña parte debajo de la piel);
• seque las alas con servilletas;
• prepare la marinada (ralle el ajo o páselo por una prensa de ajo y mezcle con sal, pimienta y aceite de oliva. Luego debe agregar un poco de mostaza para obtener una consistencia pastosa de la marinada);
• marinar las alas (cada una debe estar cubierta con la marinada por todos lados. Para que se absorba mejor en la carne, y no solo en la piel, se deben hacer pequeños cortes en las partes anchas de las alas. Después de eso, un Se debe colocar un frasco de 3 litros encima del recipiente con el producto encurtido con agua y enviar todo al refrigerador por 2 horas).

El ahumadero también debe prepararse con anticipación:

• se debe colocar aserrín húmedo de árboles de hoja caduca en la parte inferior (se pueden usar astillas de aliso, cerezo, manzano);
• es mejor cubrir la bandeja con papel de aluminio para que la grasa y el jugo que gotea no se quemen (es imprescindible colocar la bandeja, evita que la grasa y los jugos de la carne entren en el aserrín).

Si vas a cocinar al aire libre, aparte de los pasos anteriores, no se requiere nada más. Y en el caso de productos para fumar en el apartamento, también debe instalar una manguera especial en la tapa del ahumadero para eliminar el humo (la manguera se puede sacar por la ventana).

Cuando saque las alas de la marinada, debe quitarles el exceso de especias y colocarlas en una rejilla en un ahumadero. Después de 30 minutos, puede verificar el punto de cocción de la carne por primera vez. Para la preparación de este producto ahumado en caliente, es suficiente de 1 a 1,5 horas. Las alitas de pavo se cocinan en 1,5 a 2 horas, ya que son mucho más grandes y la carne de pavo es más dura en comparación con el pollo.

Usted y sus seres queridos apreciarán los originales bocadillos y platos de diferentes carnes o pescados, que se cocinan en un ahumadero. Después de haberlos probado una vez, ¡ya no podrá negarse el placer de cocinar carnes ahumadas caseras según sus propias recetas!