Kulich en kéfir. Pascua en kéfir: los secretos del panecillo exuberante. Recetas de levadura y masa sin levadura para una magnífica Pascua en kéfir

Cocinemos un delicioso pastel de Pascua en una olla de cocción lenta. De acuerdo con esta receta, la masa para el pastel de Pascua con kéfir y crema agria se puede cocinar en una máquina de pan usando el modo de masa, o puede cocinar la masa a mano, también con masa. Para el aumento exitoso de la masa de levadura dulce, a partir de la cual generalmente se hornea kulich en kéfir, se necesitan varias condiciones:

1. La levadura debe ser la más fresca, ya sea seca o viva;
2. Los ingredientes para la masa deben estar tibios. No es necesario calentarlos, pero puedes sacarlos del refrigerador con anticipación;
3. La masa para el pastel de Pascua debe estar en un lugar cálido, un horno de microondas puede ser adecuado para esto (hágalo funcionar a potencia mínima durante 5 minutos y luego no abra la puerta) o un lugar cerca de una batería de calefacción central caliente;
4. No debe haber corrientes de aire en la habitación, la masa no las soporta. El recipiente con la masa que se está preparando se puede cubrir con celofán o una toalla;
5. A la masa de levadura le encanta perforar, debes golpearla dos veces con las manos, saturándola con oxígeno.

El cumplimiento de condiciones tan simples garantizará la cocción exitosa del pastel de Pascua con kéfir y crema agria.

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Receta de pastel de Pascua con kéfir y crema agria.

Plato: Pasteles

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de preparación: 2 minutos.

Tiempo total: 32 min.

Ingredientes

• kéfir
• levadura seca
• azúcar
• harina de trigo
• cCrea agria
• manteca
• Gallina, huevo
• pasa

Receta paso a paso con foto.

Cómo cocinar pastel de Pascua con kéfir y crema agria en una olla de cocción lenta

masa para masa

Primero necesitas preparar la masa. Se necesita Opara para que la levadura se active más rápido y, posteriormente, la masa se vuelva porosa durante la cocción.

Agregue 1 cucharadita de levadura seca a un vaso de kéfir tibio, revuelva y agregue una cucharada de azúcar. Luego mida 0.5 tazas de harina y pásela por un colador, luego agréguela a la masa. La harina es mejor tomar el grado más alto, el trigo. Pon el recipiente con la masa en un lugar templado y espera a que se active la levadura. La masa se considera lista si ha aumentado de volumen y burbujeado.

Cuando la masa esté lista, será posible comenzar a preparar la masa para el pastel de Pascua.

Masa para pastel de Pascua con crema agria

En un recipiente grande separado, coloque 100 g de crema agria de cualquier contenido de grasa, 100 g de mantequilla (derretida). Mezcla los ingredientes.

En otro recipiente, mezcle tres yemas de huevo con un vaso de azúcar. Frote hasta que desaparezca el color amarillo, hasta que la masa amarilla se vuelva blanca. Esto sucederá más rápido si revuelves las yemas con azúcar intensamente.

Y solo después de eso, agregue cuidadosamente las claras de huevo a las yemas batidas, mezclándolas una a la vez.

Después de eso, revuelva los huevos con azúcar en un recipiente grande con crema agria y mantequilla. Agregue la cerveza, revuelva.

Y por último añadir 650 g de harina tamizada. Revuelva nuevamente hasta que quede suave. Y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Cuando la masa haya aumentado, amasar con las manos, añadir un puñado de pasas y volver a poner al fuego.

Y después de eso, transfiera la masa a un recipiente engrasado.

Encender el fuego durante 15 minutos y mantener durante una hora hasta que la masa suba. Y, sin abrir la tapa, para que la masa no se asiente, cambie a Hornear, programando 1 hora 15 minutos. Esto no es posible en todos los modelos de multicocina, por ejemplo, en Panasonic, el tiempo máximo de horneado es de 65 minutos. Por lo tanto, después de la señal del temporizador, programe nuevamente el horneado, indicando el tiempo de 10 minutos, que será de 1 hora y 15 minutos.

Retire el pastel horneado del tazón, enfríe sobre una rejilla.

Decore el pastel enfriado con kéfir y crema agria con crema de proteínas y cobertura multicolor, que se puede comprar en cualquier tienda.

Puede discutir o discutir todo lo que quiera sobre los beneficios y los daños de un hongo de levadura, pero el punto de reconciliación entre los partidarios de la levadura y los métodos sin levadura para preparar la masa aún debe reconocerse por el hecho de que la humanidad vive muy cerca de miles de millones de microorganismos que habitan no solo en rincones de nuestro planeta inaccesibles para los humanos, sino también en el cuerpo humano.

Estos habitantes no han sido completamente estudiados por los microbiólogos, pero algunos de ellos ya han sido registrados y reconocidos como “ayudantes” de las personas.

Estos incluyen algunos tipos de levaduras y bacterias del ácido láctico.

Estos representantes invisibles de la fauna terrestre, por mucho que nos esforcemos por aislarnos de su presencia, se meten en la comida y en nuestro cuerpo desde su aire.

Por lo tanto, las personas, habiendo detenido la resistencia sin sentido, los aceptaron en el servicio, lo que trajo un éxito notable al desarrollo de las artes culinarias mundiales, especialmente en áreas como la elaboración del vino, la fabricación de queso y la repostería.

Pastel de Pascua en kéfir sin levadura: principios tecnológicos básicos

Hay varios tipos de masa sin levadura que pueden sustituir con bastante éxito a la masa tradicional con levadura.

No es ningún secreto que el esplendor de la cocción se logra elevando la masa, que es proporcionada por la levadura que libera burbujas de aire durante el proceso de fermentación. El gas emitido es un producto de desecho de la levadura, resultante de su nutrición con azúcar y harina, que a su vez contienen carbohidratos, un medio nutritivo para la levadura.

¿Qué hacer si, por alguna razón subjetiva u objetiva, la anfitriona no quiere utilizar levadura para hacer ricas pastas?

Una alternativa a la levadura - masa madre en kéfir.

Probablemente sea posible comparar cómo sube la masa con levadura o kéfir. Pero en términos de fuerza e intensidad del proceso de fermentación, tal comparación sin duda indicará un predominio significativo de la levadura. Las bacterias del ácido láctico, que participan en la cadena biológica, como la levadura, prefieren elegir los productos lácteos como su hábitat. Trabajan con el mismo principio que la levadura, pero con menos intensidad.

Incluso si la masa se prepara sin el uso de levadura, las bacterias del ácido láctico aún necesitan un ambiente cálido, por lo que el kéfir debe estar tibio. Es posible (¡y aún mejor!) usar una bebida de leche fermentada fermentada, pero sin rastros de moho y amargura. De casi cualquier producto lácteo fermentado que no se consuma antes del período especificado, se obtiene una masa maravillosa. Es cierto que para que las bacterias lácticas levanten bien la masa, debe agregarlas un poco más que la levadura, y también necesitan más tiempo para multiplicarse en un ambiente lácteo. El azúcar y la harina también proporcionan energía a los microorganismos de la leche.

Tomará de 24 a 76 horas preparar masa madre en kéfir. No todas las amas de casa tienen suficiente tiempo y paciencia para un proceso tan largo, aunque usar masa madre sin kéfir para pasteles de Pascua es la forma más efectiva de hacer que la cocción sea realmente festiva.

La segunda opción para hacer masa de kéfir sin levadura es uso de refrescos u otros agentes leudantes. El ambiente de ácido láctico en combinación con el álcali, que es el bicarbonato de sodio, provoca un proceso rápido y violento de burbujas de gas que, rezagadas entre las fibras de la masa formada por celulosa, aseguran su ascenso. Usando este método de amasar la masa como el principal, debe asegurarse de que la cantidad de soda y ácido sea lo más equilibrada posible. Un exceso de soda conduce al hecho de que sus residuos, que no han reaccionado con el ácido láctico, hacen que la masa y, posteriormente, la cocción sean oscuras y de sabor desagradable, pesadas y sedimentadas.

Es posible lograr el aumento deseado en la masa para pasteles de Pascua con kéfir sin levadura combinando las propiedades físicas y bioquímicas de los productos (huevos, mantequilla y otros) con los métodos de su procesamiento mecánico, por ejemplo, batido, durante el cual la clara de huevo se convierte en fibras, reteniendo burbujas de aire en la masa. En este caso, debe tratarlo de la misma manera que durante la preparación de la masa para galletas: combine la masa batida con el resto de los componentes de la masa con cuidado, tratando de no destruir la estructura porosa de la proteína, y luego hornee inmediatamente los productos. .

Receta 1. Kulich sobre kéfir sin levadura.

Ingredientes:

Kéfir 300ml

Huevos 3 uds.

vainillina 4 g

Azúcar 200 g

Naranja: jugo - 100 ml; ralladura - 30 g

Coñac 30ml

sal, fina

Mantequilla (para untar) 150 g

Pasas sin pepitas 200 g

Glaseado 70 g

Polvo 50g

Orden de cocción:

Kéfir (20-25 C), jugo y la mitad de la harina tamizada con soda, mezcle en un recipiente hondo. Cubrir bien con papel aluminio y mantener caliente; deberían aparecer burbujas en la superficie. Batir los huevos, agregando azúcar gradualmente: la masa debe aumentar 3 veces, como para hacer una galleta. Agregue mantequilla blanda a los huevos, sin dejar de batir, ralladura, coñac, vainillina. Combine la segunda mitad de la harina con pasas lavadas y cocidas al vapor en agua hirviendo.

Combine gradualmente, agregando a la masa primero la mezcla de huevo batido y mantequilla, luego la harina y las pasas, una cuchara a la vez. Debes obtener una masa muy suave y aireada, casi líquida.

Colóquelo en partes iguales en moldes para pasteles desmontables, o use formas desechables de pergamino, previamente engrasadas. Inmediatamente coloque la masa en un horno precalentado (180 Ϲ) y hornee.

Cubra los pasteles de Pascua enfriados con glaseado de proteína, polvo.

Receta 2. Kulich sobre kéfir sin levadura, mantequilla.

Ingredientes:

Kéfir (1,0%) 100 ml

Crema agria, grasa 180 g

Mantequilla 450 g

Refresco 30-40 g

Vainilla 5g

Azafrán 3g

Azúcar 350 g

Frutas confitadas (cubos pequeños) 150 g

Huevos 4 uds.

Cocinando:

Después de separar las yemas, frote con azúcar (150 g) y mantequilla blanda, agregue crema agria y kéfir, azafrán preparado y combinado con ron, vainilla (3 g). Mezcle la soda con harina tamizada, agregue una pizca de sal, fruta confitada finamente picada. Combine las porciones húmedas y secas de la masa y mezcle bien. Repartir en moldes para muffins de 200 g y hornear hasta que estén dorados.

Lubrique los pasteles de Pascua terminados con claras de huevo batidas con azúcar (200 g), previamente enfriadas. Antes de finalizar el batido, agregue 2 g de vainillina a la masa proteica. Decora los pasteles de Pascua con virutas de frutas confitadas.

Receta 3. Masa madre para pasteles de Pascua en kéfir sin levadura.

Para aquellos que aman los pasteles exuberantes, pero al mismo tiempo evitan usar levadura y demasiado muffin, lo que hace que la masa sin levadura sea "inteligente": una receta de masa madre de kéfir.

Productos:

Kéfir de cualquier contenido de grasa 0,5 l

Azúcar 100 g

Metodo de cocinar:

Vierta el kéfir en un frasco más grande para que haya espacio libre para los productos agregados y para el proceso de fermentación cuando el iniciador comience a subir. Agregue azúcar y revuelva bien para disolver. Añadir la cantidad de harina indicada poco a poco, dividiéndola en 2-3 partes, con un intervalo de 10-12 horas. Durante todo este tiempo, el tarro de masa madre debe estar tapado con una gasa y cerca de una fuente de calor. Cuando el fermento suba y adquiera un olor agrio característico, tomar la mitad para preparar la masa, y guardar el resto a +3-5C, añadiendo kéfir y harina una vez por semana. La consistencia de la masa madre debe ser similar a la masa para panqueques.

Receta 4. Kulich sobre kéfir sin levadura, sobre masa madre

Ingredientes:

Cultivo iniciador 300 ml

Agua con gas, mesa 200 ml

Azúcar 250 g

Extracto de vainilla 5 mg

Azafrán 3g

harina premium 800 g

Cuajada (18%) 400 g

Huevos 5 uds.

Mantequilla 100 g

Metodo de cocinar:

Batir la mantequilla con el azúcar, agregando gradualmente los huevos. Combine la masa con requesón, sin dejar de batir. Agregue azafrán preparado, extracto de vainilla.

Tamizar la harina y, combinándola con sal y soda, agregar a la mezcla preparada. Agregue pasas al vapor y ligeramente secas aquí. Mezcle la masa, vertiendo gradualmente el iniciador, combinado con agua con gas, hasta obtener una consistencia homogénea, que debería verse como una crema agria espesa.

Extender la masa preparada en moldes, no más de 200 g por ración. Los formularios primero deben ser generosamente aceitados (vegetales) o enviados con pergamino aceitado. Coloca los moldes sobre una charola o bandeja para hornear, cubriendo la parte superior de la masa con material hermético. Remoje los espacios en blanco de esta forma durante aproximadamente un cuarto de hora e inmediatamente envíelos a un horno precalentado. Verifique la preparación de la masa para pasteles de Pascua con

Receta 5. Pastelitos de kéfir sin levadura.

Ingredientes:

Huevos 3 uds.

Sémola 200 g

Kéfir 150ml

Untar 140 g

Azúcar 250 g

Levadura en polvo 35 g

Frutos secos 300 g

Zumo de naranja 100ml

Sabores a tu elección

Cocinando:

Separar claras y yemas de huevo. Retire temporalmente las claras para que se enfríen. Reserva la mitad del azúcar para el glaseado. Después de enfriar, bata las claras en espuma, agregando gradualmente azúcar, o reemplácelas con la misma cantidad de polvo.

Mezclar la sémola, la harina, el polvo de hornear. Agrega un poco de sal y vainilla en polvo a la mezcla seca si quieres darle sabor a tus productos horneados. Batir las yemas con azúcar y untar. Puede reemplazar la pasta para untar con cualquier aceite, verdura o mantequilla. Agregue kéfir a la mezcla de aceite, caliéntelo a temperatura ambiente y combínelo con jugo hecho de naranja fresca.

Agregue gradualmente ingredientes secos, frutas secas preparadas (o frutas confitadas) a la mezcla líquida y amase una masa delgada. Viértalo en pequeños moldes para pasteles y hornee a 180Ϲ durante 20 minutos. Cuando los productos se hayan enfriado, desmoldar y engrasar la superficie con glaseado.

Receta 6. Tortas de miel y nueces sobre kéfir sin levadura.

Lista de ingredientes:

Huevos, grandes 6 uds.

Miel, lima o trigo sarraceno 400 g

Agua hirviendo 200ml

Menta (hojas frescas o secas) 20-30 g

Tilo (flores) 50 g

Mantequilla, manteca o margarina 200 g

Kéfir 350ml

Azúcar en polvo 100 g

Frutos secos triturados (anacardos, cacahuetes, almendras) 250 g

Vainilla 4g

Cocinando:

En 200 ml de agua hirviendo, prepare la hierba picada, cuele la infusión y mézclela tibia con miel para hacer un jarabe espeso. Agregue 3 huevos y 3 yemas de huevo. Bate la masa en un recipiente hondo hasta que duplique su tamaño. Vierta el kéfir y la mantequilla derretida en la masa. Mezclar la harina tamizada y las migas de nuez, el bicarbonato de sodio y la mitad de la vainilla en polvo. Añadir una pizca de sal fina. Poco a poco agregue la mezcla de harina a la parte líquida de la masa. Debe obtener la consistencia de la masa como panqueques.

Dividir la masa en los moldes cilíndricos de pequeño volumen previamente preparados, llenándolos justo por encima de la mitad de la altura.

Hornear en la rejilla del medio del horno. Puede verificar la preparación con un pincho de madera o presionando la "tapa": debe ser elástica.

Receta 7. Kulich en kéfir sin levadura de una masa de dos capas

Composición de los ingredientes:

Cuajada 400 g

Cereza, seca 200 g

Sémola 150 g

Licor de cereza 100 ml

Leche condensada (8%) 400ml

Huevos 4 uds. + 3 yemas

Kéfir 250ml

Levadura en polvo 10 g

"Amaretto" 50ml

Mantequilla 200 g

vainilla en polvo 8 g

Cacao 50g

Azúcar 250 g

Para el glaseado:

Azúcar en polvo 150 g

Proteína 3 uds.

Vainilla 4g

Cocinando:

Coloque el requesón gordo en el tazón de una licuadora o procesador de alimentos. Vierta el licor de cereza y la leche condensada, agregue 3 huevos enteros. Perebeyte masa hasta obtener una consistencia suave y esponjosa y agregar 100 g de mantequilla blanda, sin dejar de batir. Coloque las cerezas secas en la masa batida, habiéndolas clasificado y lavado previamente.

Vierta 4 g de vainillina, sal (la mitad de la cantidad tomada) y levadura en polvo en la sémola. Agregue la mezcla seca gradualmente a la masa batida, mezcle bien y déjela por un tiempo: debe esperar hasta que la sémola se hinche.

Prepare moldes cilíndricos rígidos para pasteles de Pascua (es mejor tomar los desmontables). Lubríquelos y, dividiendo la masa hecha de harina y requesón, póngalos en moldes. Coloque las formas en una bandeja para hornear con un lado alto, en ángulo: de modo que la masa fluya desde el fondo hasta el borde de la forma, sin llegar a 2-3 cm Después de hornear, se debe formar una línea diagonal entre las dos capas. de pasteles de Pascua.

Coloque suavemente la bandeja en el horno precalentado durante 15 minutos, agregue agua hirviendo y hornee la masa de cuajada por un par hasta que el agua se evapore. En cuanto la masa haya adquirido una consistencia densa y esté hecha, sacar la bandeja con los moldes del horno. Sin sacar los moldes de la bandeja, déjalos enfriar. Después de eso, ponga los moldes rectos y vierta la masa sobre kéfir, con cacao en polvo.

Para preparar una masa oscura, combine el cacao tamizado, la harina, la soda, la segunda parte de la sal y la vainilla en polvo. Vierta las pasas preparadas en la harina.

Batir los huevos con el azúcar, añadir la mantequilla blanda, el kéfir y el Amaretto. Combine la mezcla seca y líquida, mezcle. Rellena los moldes con la masa de cuajada con la masa preparada y regrésalos al horno caliente. Hornear a 180Ϲ. Verifique la preparación de los pasteles de Pascua con un palo de madera.

Enfriar y desmoldar. Decorar con crema proteica batiendo las proteínas enfriadas con polvo y añadiendo vainillina.

Para que la cocción con masa sin levadura no se seque durante mucho tiempo y conserve su frescura, intente agregar aceite a la masa que, debido a sus propiedades, retiene la humedad en los productos de harina. Para el mismo propósito, puede mezclar harina con una pequeña cantidad de almidón.

Si prepara la masa con cacao, debe tener en cuenta que absorbe más humedad que la harina. Por lo tanto, para la masa de chocolate, es mejor agregar más ingredientes húmedos y asegurarse de agregar la mantequilla para crear una consistencia de chocolate suave en la cocción final.

Teniendo en cuenta que el contenido de humedad de la harina puede ser desigual, ya que depende de muchos factores, tenga más cuidado con la cantidad indicada en la receta: en casi todos los casos, es necesario ajustar su peso.

Sería mejor si la consistencia de la masa (la densidad requerida) se logra amasándola y no aumentando la cantidad de harina. Recuerde que la formación de sus fibras y la saturación de aire de la masa dependen de la duración del amasado.

Tengo tal tradición: cada año pruebo una nueva receta de pastel de Pascua. Así que este año encontré y probé una novedad tan deliciosa, y ahora les muestro audazmente mi incomparable pastel de kéfir. Sabes que en mi sitio solo muestro recetas probadas, así que siéntete libre de usarlo. ¡En él obtendrás el pastel de Pascua más delicioso!

Hornear resulta simplemente un milagro, qué bueno es, ¡inusualmente fragante y tierno! ¡Y qué apetitoso color amarillo tiene, una especie de soleado! Realmente se parece al sol: el mismo amarillo brillante y poco realista. Una combinación muy acertada de limón, pasas y frutas confitadas hacen su trabajo. No solo quiero probar este tipo de Pascua todo el tiempo, sino también olerlo, inhalar su aroma divino, en una palabra, ¡un incomparable pastel de Pascua en kéfir!

Te sorprenderá gratamente por su rico sabor y su fácil y sencilla preparación. Esta sencilla receta es incluso para aquellos que tienen mucho miedo de trabajar con masa de levadura. Porque hornear siempre resulta: ligero, esponjoso y sabroso. Esta receta para muchos de ustedes será la respuesta a la pregunta más popular antes de las vacaciones: cómo hornear un delicioso pastel para Pascua. Revelaré los secretos de los deliciosos pasteles: ¿cómo podría ser sin ellos? ¡Llévalo a tu alcancía culinaria!

productos que necesitamos

• Kéfir - 0,25 l
• Huevos caseros - 2 uds.
• Crema agria - 50 gramos
• Mantequilla - 100 gramos
• Levadura "húmeda viva" - 30 gramos
• Azúcar de vainilla - sobre
• Azúcar - 0,3 kg
• Sal - una pizca
• Harina - 0,5 kg
• Pasas - 50 gramos
• limón rallado
• Chocolate blanco -30 gramos
• Cúrcuma para un color magnífico
• Decoraciones

Glaseado para Pascua que no se pega, casi no se desmorona y no se desmorona

• Proteína
• un vaso de polvo
• Cucharadita de jugo de limón
• Un poco de mermelada espesa

secretos de cocina

1. De este conjunto de productos obtendrá tortas suaves y ricas que no se pondrán rancias por mucho tiempo. La estructura de la cocción será rica y húmeda, no como las tortas secas con leche. En primer lugar haremos una masa para la masa de pascua para comprobar la calidad de la levadura. La levadura debe tener la fuerza para levantar nuestra masa de hojaldre.
2. En un recipiente aparte, frote la levadura con una cuchara, una cucharada de postre de azúcar y dos cucharadas de harina y 2 cucharadas. dejar el agua en un lugar tibio. Después de 10 minutos, se puede ver que la levadura está activa y ha subido con sombrero. No es exactamente una masa, sino más bien una prueba de la fuerza de la levadura.
3. En un tazón o sartén grande en el que amasará la masa, tamice un vaso de harina, vierta la crema agria tibia, el kéfir y prepare. Revuelva, cubra con una película y deje actuar durante 40-60 minutos, para que la masa duplique su tamaño. Aquí es donde estará nuestra masa. Este es mi secreto característico: cuando la levadura muestra toda su fuerza en una masa ligera sin huevos ni mantequilla.
4. Batir los huevos, mezclar con la cúrcuma, lo que le dará a nuestra cocción de Pascua un color brillante y soleado. Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
5. En la masa preparada (masa), agregue los huevos con la cúrcuma y el resto de la harina. Vierta la mitad del azúcar restante. Amasar con una cuchara la masa blanda, tapar con film transparente y dejar levar en un lugar cálido. Normalmente caliento la masa de levadura en una multicocina, el programa Multicook de 35 grados es exactamente lo que se necesita para este propósito. Esto tomará 40-60 minutos de tiempo. Mi masa después de 35 minutos simplemente arrancó la tapa de la multicocina.
6. Frote la mantequilla blanda con el azúcar restante. Sería ideal si haces azúcar en polvo y lo mezclas con mantequilla. Agregue sal, azúcar de vainilla, ralladura de limón.
7. Vierta la mezcla de mantequilla en la masa levantada y amase la masa. Al principio, será terriblemente pegajoso y deberás revolverlo con una cuchara. Luego puedes amasar poco a poco con las manos. Y al final, amasar sobre una mesa espolvoreada con harina. Si la masa es acuosa, debe agregar harina. Pero con mucho cuidado, agregue en pequeñas porciones. Las manos se lubrican mejor ligeramente con aceite vegetal. Si hay una máquina de pan, entonces la masa amasada se puede poner y amasar bien.
8. Cuando la masa esté amasada y salte al presionarla, es el momento de añadir las pasas (frutas confitadas, cerezas, trozos de chocolate blanco).
   Mezclamos los aditivos en nuestra masa. El chocolate blanco se derretirá durante la cocción y llenará la masa con un sabor cremoso. ¡Este es otro secreto que no encontrarás en ningún otro lugar!
9. Los formularios para pasteles de Pascua deben prepararse con anticipación. Tenía formularios de papel para pasteles de Pascua, así que no cociné nada. Ni siquiera necesitan ser engrasados.
10. Arrancamos la masa y sacamos una bola para que llene 1/3 de la forma, es decir, menos de la mitad. Dado que las formas son todas diferentes en volumen, vea por sí mismo cuánta masa necesita para formar una bola. No coloque más, porque la masa se levantará y se deslizará por el borde.
11. Dejamos en las formas para levantar durante 30-40 minutos, preferiblemente cubriéndolos con una toalla encima. Si hace frío en su habitación, es mejor ponerlos en un horno tibio (caliente el horno a 50 grados y apáguelo).
12. Calentamos el horno a 160 grados y ponemos las formas durante 20 minutos. Luego aumente la temperatura a 180 grados y hornee por otros diez minutos. Mis pasteles de Pascua estaban en formas pequeñas y se hornearon en 35 minutos.
13. Colocamos los formularios sobre una toalla, acostados de lado. Esperamos a que se enfríen y las enrollamos sobre la toalla.
14. Durante este tiempo, preparar el glaseado. Puede ser un glaseado blanco para pasteles de Pascua, mate o brillante, a su gusto. ¿Cómo hacer glaseado para Pascua? Lo mejor es hacer un glaseado para pastel de Pascua que no se pegue. Después de todo, debe ser llevado para ser consagrado a la iglesia, y será muy decepcionante si toda la belleza se queda en algo. ¡Así que les comparto mi receta secreta!

Receta de glaseado de proteínas para pasteles de Pascua

1. Lubrique la parte superior de los pasteles con una fina capa de mermelada y déjela secar. Casi no se pegará.
2. En un recipiente de vidrio, revuelve la proteína con un tenedor. No golpeamos, pero interferimos (¡importante!). Agregue gradualmente polvo y amase hasta obtener la densidad deseada.
3. Agregue gradualmente el jugo. El dulce de azúcar perfecto para el pastel de Pascua está listo.
4. Le doy la vuelta al pastel y simplemente sumerjo la parte superior en él. Giro en círculo, levanto y decoro con chispas o cualquier otra decoración. El esmalte se seca muy rápido, no se desmorona y definitivamente no se pega. Al cortarlo, gracias a la capa de mermelada, casi no se desmorona.

Aquí está mi pastel de Pascua, la receta más deliciosa que siempre resulta.

Y todo gracias a los secretos, enumerémoslos brevemente.

1. Masa de amasado triple: la primera masa, la segunda masa sin mantequilla y la mitad del azúcar. Y la posterior adición de mantequilla y azúcar en polvo.
2. Sustitución parcial del azúcar por azúcar en polvo.
3. Trozos de chocolate blanco en masa para aroma y sabor cremoso.
4. Lubrique las tapas con una fina capa de mermelada para que la guinda de Pascua no se desmorone.
5. Todos estos secretos se derivan empíricamente personalmente. Solo tienes que usarlos.

¡No creas que es muy difícil! Era más difícil escribir una receta para cocinar. ¡Si haces todo como está escrito aquí, tus pasteles aireados te deleitarán todas las vacaciones! Y no habrá decepción por no aumentar la masa y los productos traducidos. Créeme, yo mismo he pasado por esto y conozco estos sentimientos. No te dejes engañar por las recetas de moda que sugieren mezclar todos los ingredientes casi de inmediato y esperar a que suba la masa. Desafortunadamente, en el 60% de los casos, la masa no crecerá con este método.

Pero según esta tecnología, los pasteles de Pascua siempre se vuelven muy exuberantes:

¡Les deseo unas vacaciones brillantes, una excelente cocción y un estado de ánimo maravilloso! ¿Qué galletas hiciste? ¡Comparte con los lectores en los comentarios! Si no es difícil, haz clic en los botones de las redes sociales, y tus amigos también podrán apreciar mi trabajo y aprovechar los secretos. ¡Gracias a todos de antemano!

Kulich en kéfir es una receta incomparable: es fácil de cocinar, ¡pero siempre resulta!

Preparación paso a paso del pastel de Pascua sin levadura en kéfir:

1. Tamizar la harina a través de un colador para que los pasteles estén aireados.
2. Vierta el azúcar granulada en el kéfir, mezcle y deje actuar durante 2 minutos.
3. Lava el limón y ralla la cáscara en un rallador fino.
4. Cocer al vapor las pasas en agua hirviendo durante 15 minutos, luego secar con una toalla de papel y espolvorear con harina.
5. Derretir la mantequilla al baño maría, agregar el azúcar, la sal, la vainilla y la ralladura de limón. Revuelva y vierta el kéfir con soda.
6. Combine la harina con la masa líquida y las pasas. La consistencia de la masa debe ser muy líquida.
7. Engrasa los moldes para hornear con mantequilla y vierte la masa. Si los llena a la mitad de la altura, el pastel resultará ligero y aireado, y 3/4, denso y apretado.
8. Calentar el horno a 180°C centígrados y poner las tortas de pascua a hornear por una hora y media en el estante inferior. Si el bizcocho es más grande, tardará más en hornearse. La preparación se puede verificar pinchando un palillo seco; si está seco, la Pascua está lista.
9. Retire el pastel navideño horneado sin levadura del horno, enfríe bien, retire de los moldes y cubra con cualquier glaseado.

Receta número 2: tortas de masa madre sin levadura

El pan de masa madre de Pascua es una antigua receta rusa que hace que hornear sea fácil y delicioso. Los pasteles de Pascua con masa madre permanecen frescos durante mucho tiempo sin cambiar su sabor.

Ingredientes:

• Harina de trigo - 1,5 kg
• Masa madre - 300 g
• Leche - 600 g
• Huevos - 10 piezas
• Coñac - 200ml
• Azúcar - 500 g
• Frutas confitadas - 250 g
• Mantequilla - 300 g
• ralladura de una naranja
• Azúcar de vainilla - 3 cucharaditas
• Sal - 2 cucharaditas

Preparación paso a paso:

1. Hervir la leche y enfriar a 30–35 °C. Después, disuelva la masa madre fresca y 750 g de harina en ella. Mezcle los productos y déjelos en un lugar cálido, a unos 25-30 grados, durante unas 3 horas, para que la masa suba, se vuelva irregular y suelta.
2. Bate la mantequilla con una batidora hasta que quede blanca. Después de eso, agregue una yema de huevo a la vez mientras continúa batiendo la masa. Luego agregue azúcar, vainillina y continúe batiendo la masa. Cuanto más magnífico se bata, mejor resultará el pastel.
3. Lava la naranja, ralla su piel con un rallador fino y agrégala a las yemas batidas.
4. Vierta el coñac en la masa que se acercó, vierta un vaso de harina y mezcle. Después, agregue la mezcla de mantequilla y amase la masa, agregando gradualmente toda la harina restante. Amasar la masa para que deje de pegarse a las manos.
5. Batir las claras de huevo en una espuma rígida, espesa y estable y agregar a la masa, luego los pasteles de Pascua resultarán ligeros y aireados.
6. El último paso es poner frutas confitadas en la masa, revolverlas, cubrir la masa con una toalla limpia y dejar reposar durante una hora y media.
7. Pasado este tiempo, engrasar generosamente los moldes con mantequilla, rellenarlos con la masa a la mitad del volumen y dejar reposar 15-20 minutos. Después, enviar al horno calentado a 180 ° C durante 1,5 horas. Verifique la preparación para hornear con un pincho de madera, si no tiene masa pegajosa, la Pascua está horneada.
8. Retire el pastel terminado sin levadura del horno, cubra con una toalla seca y deje enfriar. Luego desmolda y cubre con fondant.

Cómo hacer un iniciador de masa madre

Para que la Pascua sin levadura resulte exuberante, sabrosa y fragante, debe hacer una levadura que ayude a lograr un resultado sorprendente de un delicioso pastel de Pascua.

Ingredientes de masa madre:

• Harina - 150 g (cualquiera: trigo, centeno, integral)
• Agua - 150ml

Preparación de la masa madre:

1. Mezclar 50 g de harina con 50 ml de agua. La consistencia de la masa debe ser pastosa, como una crema agria espesa. Cubra el iniciador con una toalla y déjelo en un lugar cálido durante un día, mientras lo revuelve 3-4 veces.
2. Después de un día, la masa se cubrirá con pequeñas burbujas raras. Esto significa que debe agregar otros 50 g de harina y agregar 50 ml de agua. Amasar el iniciador y dejarlo nuevamente por un día debajo de una toalla seca en un lugar cálido. Revuelva nuevamente 4 veces al día.
3. Después de 2 días, repita el procedimiento: agregue la harina restante con agua, amase la masa, cubra con una toalla y deje para otro día.
4. Al día siguiente, el motor de arranque aumentará de tamaño y consistirá en una tapa de espuma. Esto significa que está listo para su uso posterior en la cocción.

Kulich en kéfir se puede preparar de acuerdo con la receta clásica. Resulta un pastel de kéfir incomparable, que seguramente entrará en la parte superior de sus mejores recetas para hornear de Pascua. Puede cocinar pastel de Pascua con kéfir y crema agria, en cuyo caso la crema agria se administra simultáneamente con kéfir como se indica en la receta. Para aquellos que siguen una dieta o para los que la repostería tradicional está contraindicada por motivos de salud, pueden cocinar con kéfir, cuya receta ya hemos publicado. Tal pastel se prepara con kéfir sin huevos. La receta es parecida.

Kulich sobre kéfir sin levadura.

Esta receta de pastel de Pascua con kéfir es buena porque el proceso de cocción no le llevará mucho tiempo y el pastel realmente resultará muy sabroso. Según esta receta, el kulich se prepara con kéfir sin levadura. La subida de la masa la proporciona la soda, que se combina con el kéfir.

Ingredientes:

1. Harina blanca de la más alta calidad - 350 g
2. Huevos de gallina - 2 piezas
3. Azúcar granulada - 350 g
4. Sal - una pizca
5. Kéfir (mejor agrio) - 300 ml
6. Mantequilla - 100 g
7. Soda - 1 cucharadita
8. Pasas - 150 g
9. Limón - 1 ud.
10. Vainillina - 1 sobre
11. Aceite vegetal para engrasar el molde.

Paso 1

Para cocinar pastel de Pascua en kéfir, primero debe preparar algunos ingredientes. Vierta agua caliente sobre las pasas, luego enjuague y seque con toallas de papel, luego espolvoree con harina y mezcle.

Paso 2

Rallar la ralladura de limón en un rallador fino. Ponga a un lado en un recipiente aparte.

Paso 3

Vierta el kéfir en un recipiente grande y profundo. Agregue sal y soda. Remueve y deja unos minutos.

Paso 4

Derrita la mantequilla, pero no la deje hervir. Vierta en un recipiente profundo separado. Mezclar con azúcar (200 g) y ralladura de limón preparada. Vierta la vainilla.

Paso 5

Mezclar el aceite con aditivos con una batidora. Revuelva hasta obtener una masa homogénea.

Paso 6

Vierta el kéfir en la mezcla de aceite. Continuar mezclando con la batidora.

Paso 7

Empezar a añadir harina a la mezcla. Vierta la harina en lotes.

Paso 8

La masa para pasteles de Pascua en kéfir tiene una consistencia similar a la que se suele preparar para panqueques. Vierta las pasas en la masa. Remover.

Paso 9

Engrase un molde de silicona para pastel de Pascua con aceite vegetal. Es conveniente hacerlo con un pincel culinario o un bastoncillo de algodón en su defecto.

Paso 10

Llene el molde con la masa en dos tercios, no más, de lo contrario, la masa se levantará y se deslizará feo a lo largo de los bordes durante la cocción. Esta cantidad de masa es suficiente para formar un hermoso "sombrero" alto.

Paso 11

Hornee el pastel de Pascua en un horno bien calentado a una temperatura de 180 grados. El tiempo de horneado será de 40-50 minutos. Compruebe la preparación con una brocheta de madera o una cerilla. Mientras se hornea el pastel, prepara el glaseado. Tome dos huevos y separe las yemas de las claras.

Paso 12

Vierta las proteínas en un recipiente aparte, agregue una pizca de sal. Batir hasta que se forme espuma.

Paso 13

Añadir 150 g de azúcar a la espuma blanca de proteínas. Mezclar con una batidora hasta obtener una espuma espesa y esponjosa.

Paso 14

Así se verá el pastel terminado. Inmediatamente puede sacarlo del molde de silicona, enfriar un poco. Luego, puedes esparcir el gluzure sobre la superficie del pastel con una brocha o simplemente sumergir la parte superior en el glaseado. Cubra con chispas de colores. Puedes hornear pastel de Pascua con kéfir en una máquina de pan. La misma receta se puede usar para cocinar pastel de kéfir en una olla de cocción lenta.

Kulich sobre kéfir y levadura.

Los pasteles de Pascua con kéfir y levadura se preparan con el método de la esponja. Tenga en cuenta que el pastel de Pascua se prepara con kéfir y crema agria, y su peculiaridad radica en el hecho de que la levadura seca no necesita criarse por separado. De acuerdo con la tecnología de preparación, se agregan inmediatamente a la harina y al azúcar. Sigue la proporción indicada en la receta y obtendrás una masa tierna y aireada. A continuación se presenta otra receta de pastel de Pascua en kéfir con una foto.

Ingredientes:

1. Levadura seca - 1 sobre
2. Harina blanca de la más alta calidad - 600 g
3. Vainillina - 1 sobre
4. Huevos de gallina - 3 piezas
5. Azúcar granulada - 200 g
6. Kéfir - 250ml
7. Crema agria - 2 cucharadas. yo
8. Aceite vegetal - 1 cucharada. yo
9. Pasas - 100 g
10. Frutas confitadas (opcional) - 50 g
11. Mantequilla - 100 g
12. Jugo de limón - ¼ cucharada. yo
13. Chocolate para decorar - 50 g
14. Arándanos o cualquier otra baya morada - 10 g
15. Cúrcuma - un par de pizcas para decorar

Paso 1

Mezclar los ingredientes secos en una cacerola. Agregue azúcar de vainilla, levadura. Vierta la mitad del azúcar total, así como 600 g de harina. Agregue sal. Si quieres que el pastel adquiera un hermoso color limón, agrega un poco de cúrcuma.

Paso 2

Casca dos huevos en un recipiente aparte. Vierta 250 ml de kéfir. Agregue 2 cucharadas o 50 g de crema agria, así como una cucharada de aceite de girasol. Mezcle bien la mezcla con una cuchara y luego con una batidora.

Paso 3

El siguiente paso es combinar las dos mezclas en un recipiente para amasar y preparar la masa. Puede mezclar la masa con una batidora y luego amasar bien con las manos. Deja la masa en un lugar tibio para que suba. Para acelerar el proceso, puede mantener la masa en un horno precalentado a 30 grados.

Paso 4

La masa se elevará durante aproximadamente una hora, tiempo durante el cual debe mezclarla una o dos veces y luego volver a colocarla. La masa aumentará de volumen.

Paso 5

La masa volverá a subir, amasar con una cuchara, agregar pasas. Después de eso, puede distribuir los formularios. Llene cada uno no más de dos tercios, y preferiblemente un tercio. Deja que la masa suba en los moldes durante al menos otra media hora.

Paso 6

Para pasteles de Pascua, prepare glaseado de colores. Tome el huevo restante, separe la yema de la proteína. Tenga en cuenta que al preparar el glaseado, es mejor usar un huevo que haya estado a temperatura ambiente. Entonces será más fácil para usted batir la proteína a un estado de espuma exuberante. Agregue 2-3 gotas de jugo de limón a la proteína.

Paso 7

Derretir el chocolate al baño maría. Puré de arándanos para hacer jugo. El glaseado blanco preparado debe dividirse en tres partes. Una parte debe teñirse de oro con cúrcuma. La segunda parte se mezcla con chocolate derretido. La tercera parte se deja en blanco, servirá como base.

Paso 8

Cubra la parte superior de los pasteles con una capa de glaseado blanco, luego decórelos con oro y chocolate para crear sus propios diseños, o como se muestra en el video.