Receta de cocinar manzanas remojadas. Manzanas remojadas, una receta sencilla y sabrosa para prepararlas para el invierno: receta en vídeo. Receta clásica en un frasco.

Hay muchas formas de conservar la fruta, pero solo hay un producto original y al mismo tiempo saludable que puede ser tanto un snack como un postre: las manzanas en escabeche. Debido a la falta de tratamiento térmico, es posible conservar las propiedades beneficiosas de las manzanas. Los métodos de cocción son variados, lo que permite crear combinaciones de sabores inusuales, añadiendo originalidad a los platos.

Lo que necesitas saber antes de cocinar.

Primero deberá seguir algunas reglas que ayudarán a mejorar la calidad del producto. Las frutas maduras que no estén dañadas deben remojarse; no deben tener grietas ni barriles. Lo mejor es utilizar frutas densas. También necesitarás:

1. Clasifique las frutas (separe las podridas para evitar que se eche a perder todo el lote).
2. Enjuágalos bien para evitar que entre suciedad.
3. Déjelo reposar en una habitación cálida en un lugar oscuro durante 7-14 días (dependiendo de la variedad; las frutas de invierno y otoño requieren más tiempo para madurar).
4. Prepare un recipiente para remojar manzanas; debe ser un barril de madera con un volumen de 10 a 15 litros.
5. Tiempo de preparación – 2 meses.

Además, debe preparar un peso, cualquier peso que se colocará en un círculo o placa de madera encima del barril. Es necesario para que se forme el jugo, en el que se realizará la cocción adicional.

Hay varios tipos de orina que imparten diferentes sabores a la fruta: simple, agridulce, por lo que la elección debe estar determinada por las preferencias culinarias del individuo o la familia.

Periódicamente, deberá agregar salmuera al recipiente con las manzanas, ya que la fruta absorbe líquido activamente durante el proceso de cocción. Si no haces esto, la capa superior se echará a perder y con ella todas las manzanas.

Una receta sencilla para principiantes en casa.

La receta de manzanas remojadas, que los cocineros novatos pueden repetir sin errores en casa, consta de varias etapas: preparar el relleno, preparar las manzanas, colocarlas en un recipiente y colocar una carga encima. Lista de ingredientes requeridos (dados por 1 kg):

• agua (fría) – 1,5 l;
• azúcar granulada – 4 cucharadas. (o, como opción de reemplazo, miel natural; agregará un sabor picante adicional);
• hojas de grosella y cereza - 7-8 piezas;
• sal – 1-2 cucharaditas (debe elegir sal normal, no yodada y sin aditivos aromatizantes adicionales);
• especias – canela, clavo, semillas de mostaza – cantidad al gusto.

Cómo cocinar:

1. Lave las manzanas con agua tibia (no les vierta agua hirviendo).
2. Clasifique cuidadosamente los especímenes dañados.
3. Escaldar un recipiente de madera con agua hirviendo (para eliminar todas las posibles bacterias).
4. Coloca las hojas en el fondo.
5. Coloque las frutas sobre ellas en hileras densas (las colas de las frutas deben estar dirigidas hacia arriba).
6. Repita la colocación de la fila.
7. Acuéstese con hojas.
8. Continúe hasta que el recipiente esté lleno (la última capa son manzanas).
9. Hervir agua, añadir todas las especias y condimentos, sal y azúcar/miel.
10. Dejar enfriar (hasta 35 grados).
11. Después, vierte el líquido en el recipiente (debe cubrir completamente la fruta).

Al final, se debe cubrir el barril con un círculo de madera de diámetro adecuado y se debe ejercer presión sobre él. El recipiente debe dejarse a temperatura ambiente durante 3-4 días (hasta que comiencen los procesos de fermentación) y luego trasladarse a un lugar fresco (bodega, balcón). Después de 3-4 semanas, agregue salmuera si es necesario. Estará listo para servir en 6-8 semanas.

¿Qué variedades son mejores?

No todas las variedades se pueden utilizar para hacer un postre delicioso. La opción ideal son las frutas de sabor amargo con pulpa densa y jugosa.

Variedades que conviene dar preferencia si planea hacer dicha preparación:

• Antónovka;
• Boletos de piña;
• Pipino Azafrán;
• Welsey;
• Rayas Canela;
• Melba (requiere condiciones especiales de almacenamiento);
• Eslavo;
• Naranja;

Las manzanas de estas variedades deben recolectarse completamente maduras. Si hay pústulas en la fruta, estropeará el sabor y la apariencia del producto terminado.

Cómo mojar manzanas en casa: sutilezas y matices.

La mayoría de los preparativos para el invierno se hacen en casa. Para crear manzanas sabrosas y aromáticas con una receta sencilla para el invierno, es necesario conocer algunas sutilezas y matices que ayudarán a que este snack sea ideal. Todas las frutas utilizadas deben estar maduras. Definitivamente debes dejarlas reposar en un lugar cálido durante varios días, así quedarán más suaves y jugosas.

La pregunta no es solo cómo, sino también en qué remojar las manzanas: el remojo se puede hacer en recipientes grandes: de 10 a 20 litros. La opción de contenedor ideal es un barril o tina de madera, pero si no está disponible, puede utilizar un balde, frascos e incluso recipientes de plástico de volumen adecuado. Es importante que tengan paredes gruesas y que se puedan cerrar herméticamente ejerciendo presión en la parte superior.

Si se utiliza un recipiente de madera, antes del proceso será necesario remojarlo en agua durante 10 a 12 horas y luego enjuagarlo bien con agua fría. Luego deberás escurrirlo y escaldar el recipiente con agua hirviendo. Estas manipulaciones ayudarán a eliminar toda posible contaminación, prepararán el barril para el almacenamiento prolongado de productos en él y también permitirán lograr el aroma de la madera, que le dará a la fruta un sabor único.

Se recomienda revestir el barril con paja (se utiliza paja de grano, trigo o centeno), previamente escaldada con agua hirviendo. Protege los frutos de daños, les da un agradable color ámbar y un aroma especial.

Proporciones ideales para un barril estándar (15-20 litros):

• manzanas – 5 kg;
• azúcar granulada – 400 g;
• harina de centeno – 230 g;
• sal – 50 g;
• hojas de grosella y cereza (frescas) - 15-20 piezas

También puede usar arándanos rojos (un puñado es suficiente para este volumen), si se agrega miel en lugar de azúcar, se necesitarán al menos 0,6 litros. Las filas deben colocarse bien ajustadas.

Para este volumen necesitarás preparar 10 litros de salmuera (añadir al barril mientras esté caliente). Después de verterlo en el recipiente, debe cerrarse herméticamente, presionarse encima y dejarse en una habitación cálida durante varios días (en promedio, 10-12). La temperatura óptima debe ser de 15 a 18 grados.

Para obtener un producto de alta calidad, será necesario eliminar todos los días la espuma que se forma durante el proceso de fermentación. También es muy importante controlar cuidadosamente la cantidad de líquido (salmuera); las frutas siempre deben estar completamente cubiertas. Las frutas absorben líquido de forma especialmente intensa durante la primera semana de preparación.

Si la fermentación avanza normalmente, se observa el régimen de temperatura y se mantiene la cantidad requerida de salmuera, luego de 2 semanas puede trasladar el recipiente a un lugar fresco, preferiblemente a un sótano o bodega, donde la temperatura será de aproximadamente 4 a 6 grados. .

Es importante recordar: cuanto mayor sea la temperatura de almacenamiento posterior, más rápido los frutos se volverán blandos y flácidos, a medida que comienza el proceso de peroxidación.

Para evitar que se forme moho, se recomienda añadir 1 cucharada antes de verter la salmuera. mostaza en polvo.

Cocinar en casa

Se pueden remojar manzanas en casa en varios recipientes. A las frutas también se les añaden ingredientes que les dan un sabor y aroma especiales, añadiendo picante y sofisticación. En algunos casos, las frutas se agregan al repollo o al encurtir pepinos.

Para preparar un snack original necesitarás llevar (por cubo de fruta):

• azúcar granulada – 400 g;
• sal – 50 g;
• hojas frescas de grosella y cereza - 20 piezas (de cada tipo).

Además, puedes utilizar hojas y ramitas de frambuesa, menta fresca o melisa.

La preparación se realiza según la receta clásica (en barricas de madera).

Necesitarás utilizar latas de 3 litros.

Para preparar necesitarás (por 1 frasco):

• manzanas – 800 g;
• sal – 30 g;
• azúcar – 1 cucharada;
• hojas de grosella y cereza - 5 piezas

El principio de remojo es similar al clásico, solo que primero será necesario esterilizar los frascos de vidrio y también elegir frutas que puedan pasar por el cuello. Después de verter la marinada, es necesario colocar tapas de plástico en el recipiente.

En repollo

En este caso, las frutas se agregan a un barril o frasco con repollo. El proceso de fermentación se produce según la receta clásica. Se recomienda elegir frutos pequeños y densos para esta opción. La cantidad de frutas es de 5 a 6 por 1 frasco con un volumen de 3 litros. Puedes colocar de 3 a 4 kg de fruta en un barril de repollo.

Con mostaza

Para preparar necesitarás (en base a 10 kg de fruta):

• agua – 5 litros;
• sal (con cristales grandes) – 50 g;
• mostaza en polvo – 80 g;
• hojas de menta (frescas) – 15 unidades

Cómo cocinar:

1. Es necesario llevar el agua a ebullición.
2. Diluir sal y mostaza hasta que los cristales de sal se disuelvan por completo.
3. Lavar y escaldar la menta.
4. Prepare un recipiente para la pieza de trabajo.
5. Prepara la fruta.
6. Coloca la menta en el fondo del recipiente y la fruta encima.
7. Repita las capas hasta que el recipiente esté lleno.
8. Vierta la salmuera preparada.
9. Cerrar el recipiente y hacer presión encima.

La preparación adicional sigue la receta clásica.

Con harina de centeno

Puedes tomar como base la receta anterior, basta con añadirle 80 g de harina de centeno. Se debe diluir en 2 litros de agua caliente y remover evitando la formación de grumos. La mostaza y la sal también deberán diluirse por separado. El agua principal para la salmuera se debe llevar a ebullición, enfriar a temperatura ambiente, agregar el líquido con sal y mostaza, así como la harina diluida en agua. Todo está bien mezclado. La preparación y el almacenamiento adicionales siguen la receta clásica.

Manzanas remojadas en sal

En este caso, la cantidad de azúcar de la receta se reduce al mínimo. Puede excluir este componente por completo. En algunos casos, la preparación se prepara junto con verduras: repollo o pepinos.

Cómo fermentar manzanas en casa en un apartamento.

Una característica especial de la preparación será la necesidad de cumplir con las condiciones de temperatura. No se permite almacenar recipientes en la habitación o en la cocina, ya que el producto resultante se deteriorará rápidamente. Para las preparaciones caseras en el apartamento, puede utilizar recipientes de plástico de tamaño mediano o frascos de vidrio, y la mayor parte del tiempo para guardar las preparaciones debe pasarse en el balcón.

hacer la salmuera

La salmuera para preparar la merienda se puede preparar de la forma clásica, utilizando sal y un poco de azúcar. Además, para darle sabor y aroma picante, se le agrega jugo de viburnum. En este caso, se supone que el agua se lleva a ebullición. Luego agregue sal y azúcar, luego enfríe a temperatura ambiente. Después de eso, debes verter el jugo de viburnum. A 10 litros de agua de jugo se le deben agregar 2-2,5 litros.

Una forma sencilla de preparar manzanas remojadas en sal.

La receta supone que se utilizará lo siguiente:

• agua (fría) – 1,5 l;
• manzanas 1-2 kg;
• hojas o ramitas de grosella y cereza - 7-8 piezas;
• sal de mesa – 2 cucharaditas;
• especias - semillas de mostaza - cantidad al gusto.

El proceso de cocción se realiza según la receta clásica.

TOP 3 platos elaborados con manzanas remojadas

Con este postre podrás elaborar diversos platos que decorarán cualquier mesa. Se recomienda servirlos tanto para una celebración como para diversificar el menú diario.

Para preparar necesitarás:

• filete de pato al horno – 300 g;
• manzanas remojadas – 400 g;
• queso de cabra – 200 g;
• azúcar granulada – 20 g;
• zanahorias – 200 g;
• verduras - al gusto;
• sal y especias - al gusto;
• jugo de naranja - 1/2 taza;
• aceite vegetal – 50 ml.

Proceso de cocción:

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras.
2. Mezclar el jugo de naranja y el azúcar.
3. En una cacerola, mezcle el líquido resultante con las zanahorias y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
4. Retire las zanahorias.
5. Agregue aceite de oliva al líquido restante y revuelva.
6. Triturar la fruta, el magret de pato y el queso de cabra y colocar en un recipiente hondo.
7. Picar las verduras, agregarlas a la pechuga y revolver.
8. Agrega las zanahorias.
9. Agrega sal y especias.
10. Antes de servir, rellenar con el relleno resultante.

Para darle un toque más picante, puede agregar un diente de ajo fresco a la ensalada.

ensalada olivier

Deberás prepararlo según la receta clásica. La principal diferencia es que en lugar de pepinos encurtidos, se añade una manzana remojada. La cantidad de este ingrediente se ajusta al gusto.

Pastel con manzanas remojadas

Este sabroso ingrediente se puede utilizar para hornear. Para preparar necesitarás:

• hojaldre – 500 g;
• aceite vegetal – 40 ml;
• manzanas remojadas – 200 g;
• azúcar granulada – 2 cucharadas;
• limón – 1 pieza;
• pasas – 50 g.

Proceso de cocción:

1. Estirar la masa.
2. Rallar la ralladura de limón.
3. Coloca el limón en agua caliente para ablandarlo, luego hazlo puré en una licuadora con las pasas.
4. Mezclar la mezcla con la ralladura.
5. Mezclar el postre con la mezcla resultante, agregar azúcar granulada.
6. Engrasa una bandeja para horno con aceite vegetal, coloca encima la masa, agrega el relleno y pellizca.
7. Precalienta el horno a 180 grados, hornea por unos 30 minutos.

Servir frío.

Las manzanas remojadas deben incluirse en el menú de quienes quieran adelgazar, ya que las sustancias que contienen favorecen la quema eficaz de grasas. Para utilizar el plato como postre, debe elegir variedades dulces, como refrigerio y como ingrediente adicional en otros platos: los ácidos.

Se trata, pues, de un producto interesante, original y saludable. Tiene un efecto positivo sobre la digestión y mejora el apetito, por lo que se utiliza como snack completo antes del plato principal.

Buenos días, queridos lectores. Me preguntaba por qué escribo todo esto sobre recetas dulces con manzanas. Esto no es justo. Por supuesto, o son opciones maravillosas para conservarlas durante el invierno, pero además de esto, existe una forma tan maravillosa como orinar.

Las manzanas encurtidas son iguales que... Es decir, todo el proceso de conservación de frutas o verduras durante mucho tiempo se basa en la adición de sal y otras especias con el fin de extraer de ellas ácido láctico, que posteriormente servirá como conservante garantizando la seguridad del producto.

Y si, por ejemplo, para las frambuesas o los albaricoques esto resultaría extraño, entonces para las manzanas, especialmente las variedades ácidas de invierno, es perfecto. Se remojan bien solos o en combinación con repollo, rábano picante y otras verduras.

Y de eso se trata exactamente la selección de hoy.

Tradicionalmente, las manzanas se remojan en tinas o barriles, pero las condiciones de vida modernas sugieren que los frascos de vidrio son mucho más convenientes y prácticos. De acuerdo, no es muy conveniente tener un barril en tu apartamento, cubrirlo con paja y soportar el olor agrio durante 1,5 meses mientras el producto fermenta.

Manzanas remojadas: una receta sencilla y rápida con azúcar

Empecemos por la receta más sencilla con un mínimo de ingredientes. De hecho, sólo necesitamos sal y azúcar.

Preparación:

1. Clasificamos las manzanas con cuidado. Los rotos no nos convienen, por lo que ni siquiera consideramos la carroña como producto inicial.

Tampoco debes tomar frutas grandes. Al menos deberían caber en el cuello de un tarro de 3 litros. Además, cuanto más pequeñas son las manzanas, más apretadas caben en el frasco.

Lave las frutas seleccionadas y colóquelas bien en un frasco de 3 litros bien lavado.

Si lo deseas, puedes añadir un par de hojas de laurel y un par de clavos.

2. En un recipiente aparte, disuelva 3 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de sal en 1 litro de agua. Revuelva todo bien, vierta la salmuera en el frasco y agregue agua fría normal para que el frasco se llene hasta el cuello.

3. Cierre el frasco con una tapa de plástico normal y colóquelo en un lugar fresco y oscuro.

Las manzanas estarán listas para comer en 1 mes. Y se pueden almacenar de esta forma hasta la próxima cosecha.

Video sobre cómo preparar manzanas remojadas con mostaza para el invierno.

Antes de pasar a recetas más complejas, sugiero ver un vídeo muy informativo sobre cómo remojar manzanas en mostaza. Además de la receta en sí, escucharás muchas cositas útiles.

Receta de manzanas remojadas en tarros con miel.

Para darle a las manzanas un sabor picante, puedes agregar miel a la receta. Una buena forma de diversificar tus preparativos invernales.

Ingredientes para 3 tarros de tres litros:

• Manzanas - 5-6 kg
• Azúcar - 180-200 g
• Sal - 1 cucharada colmada
• Miel - 2-3 cucharadas
• Agua - 5 litros

Preparación:

1. Lavar las manzanas y colocarlas bien cerradas en un bol.

2. Vierta agua a temperatura ambiente en una cacerola aparte, agregue sal, azúcar, miel y mezcle bien hasta que la miel se disuelva por completo.

3. Vierta el relleno resultante en frascos hasta el cuello. El relleno debe cubrir completamente las manzanas.

Vertimos el relleno restante en un frasco aparte; será útil más adelante.

4. Cubra los frascos llenos con tapas y déjelos durante 5 días a temperatura ambiente para que fermenten. Es mejor colocarlos en un recipiente, porque durante el proceso de fermentación el líquido se desbordará.

Y aquí es donde viene bien el caldo de relleno preparado anteriormente. Hay que rellenarlo para que las manzanas queden siempre completamente sumergidas en el líquido.

5. Después de 5 días de fermentación, cerrar los frascos con tapas de plástico y ponerlos en un lugar fresco. Después de 1 mes, el producto estará listo para su uso.

Receta tradicional con harina de centeno

Anteriormente, las manzanas se remojaban en barriles revestidos con paja de centeno. Por supuesto, esto no se puede hacer en un apartamento, pero solo para tales condiciones existe una receta para cocinar con harina de centeno.

Ingredientes:

• Manzanas de la variedad Antonovka.
• hojas de grosella
• 2,5 litros de agua hervida a temperatura ambiente
• 1 cucharadita sal
• 100 gramos de azúcar
• 100 g de harina de centeno

Preparación:

1. Llenaremos el tarro por capas. Primero, coloque las hojas de grosella para que cubran el fondo, luego agregue una capa de manzanas (obtendrá 3-4 piezas). Repetimos el proceso hasta llenar el tarro por completo. La última capa debe ser de grosellas.

2. En un cazo aparte, mezclar 2,5 litros de agua a temperatura ambiente con azúcar, sal y harina de centeno. Agrega la harina poco a poco, revolviendo constantemente para evitar la aparición de grumos.

Debería quedar un relleno líquido con buena espuma.

3. Llene el frasco hasta el borde.

4. Ahora es necesario tapar el frasco con una gasa (para evitar que entren residuos) y dejarlo así durante un mes a temperatura ambiente. En este caso, todos los días es necesario eliminar la espuma resultante.

Sí, es bastante tedioso, pero créeme, el resultado merece la pena. En un mes las manzanas remojadas estarán listas.

Si las manzanas no están bien apretadas y flotan, presione, coloque un platillo con agua en el cuello y encima una jarra de agua.

Manzanas remojadas caseras con repollo

Y por último, ofrezco una receta combinada que combina chucrut y manzanas. Un aperitivo increíblemente delicioso que agradará a todos sin excepción.

Ingredientes para 1 tarro de 3 litros:

• Repollo - 450-600 g
• Zanahorias - 150-200 g
• Manzanas - 3-4 piezas
• Sal - 2 cucharadas

Preparación:

1. Triturar el repollo y mezclarlo con las zanahorias en una proporción de 3 a 1. Es decir, 3 partes de repollo representan 1 parte de zanahorias.

Mezclar las verduras, añadir sal y volver a mezclar, amasándolas ligeramente para que suelten su jugo.

Luego las metemos en un tarro junto con las manzanas cortadas en rodajas, alternando capas. Primero una capa de repollo con zanahorias, luego unas rodajas de manzana.

2. Cuando los frascos estén completamente llenos, es necesario taparlos con una gasa y dejarlos durante tres días a temperatura ambiente, recordando colocarlos en platos o cuencos, ya que el jugo que se desprende se desbordará.

Además, durante estos tres días, es necesario perforar el contenido del frasco con un pincho largo de madera dos veces al día para que suelte el exceso de aire.

Después de tres días, cierra los frascos con tapas de plástico apto para uso alimentario y guárdalos en un lugar fresco.

Este snack estará listo para comer en un mes.

Estos son los métodos de cocina interesantes que he recopilado hoy. Y te recomiendo encarecidamente que no te limites a preparar manzanas solo en la versión dulce, no dejes de probar alguna de las opciones propuestas.

Eso es todo por hoy, gracias por su atención.

Hoy en día, las manzanas remojadas han perdido su antigua popularidad. Sospecho que muchos jóvenes ni siquiera conocen la existencia de este tipo de preparación casera. Pero en vano. Preparar manzanas remojadas es sencillo y no lleva mucho tiempo. Vale la pena enamorarse de su sabor una vez para convertirse en un conocedor de este producto para siempre.

Además de que las manzanas remojadas son deliciosas, también tienen una serie de propiedades útiles, enumeraré solo algunas de ellas:

• apetito mejorado;
• estimulación de la digestión;
• muy útil para los resfriados.

Hay una cantidad increíble de recetas: muchas combinan manzanas encurtidas con arándanos rojos, bayas de serbal e incluso canela. Para preparar la marinada, además de los ingredientes tradicionales como agua, sal y azúcar, se suele utilizar miel y hierbas frescas de la huerta.

¿Qué manzanas son adecuadas?

Para preparar manzanas remojadas según la receta clásica, debes seguir las siguientes recomendaciones:

1. Las variedades más adecuadas para orinar son: "Antonovka", "Pepin", "Titovka".
2. Se debe dar preferencia a las manzanas de variedades tardías.
3. Sólo se deben seleccionar manzanas frescas, firmes y sin daños visibles.
4. Puede remojar manzanas en barriles de madera, platos de cerámica, vidrio y esmalte sin que se astillan.
5. Las manzanas dulces en escabeche tienden a durar más.

Condiciones de cocción:

• Las manzanas se deben remojar a una temperatura constante de +15 a +22 C.
• Asegúrate de que la marinada cubra completamente la fruta durante este tiempo.
• Para que la marinada penetre mejor, se perfora la piel de cada manzana en varios lugares con un palillo o un cuchillo pequeño.
• Una vez a la semana, no olvides retirar la espuma resultante y lavar la carga.

Las manzanas ya remojadas se almacenan a temperaturas de +4 a +6 C.

Manzanas en escabeche en tarros de 3 litros

Lo más conveniente es hacer las preparaciones en casa en grandes tarros de cristal. Se lavan bien 5 kg de manzanas frescas con agua corriente. Después de esto, prepara la marinada. Para hacer esto, hierva 2,5 litros de agua y agregue 1 cucharada a la composición. l. sal y 1 cucharada. l. azúcar granulada. Hervir literalmente durante 1 minuto, después de lo cual se apaga el fuego y se deja enfriar gradualmente la marinada.

Las manzanas enteras, junto con sus tallos, se colocan herméticamente en frascos de tres litros y luego se llenan hasta arriba con la marinada aún caliente.

Manzanas remojadas con mostaza

Para preparar la preparación necesitaremos 10 litros de agua, 1 vaso de azúcar granulada, 100 g de sal y 3 cucharadas. l. mostaza. Disolver completamente el azúcar granulada, la sal y la mostaza en agua y colocar la sartén al fuego. Llevar a ebullición, mantener por no más de 1 minuto y apagar el gas. La marinada está lista.

Coloca en el fondo de tarros de tres litros hojas limpias de paja, cereza y grosella negra (puedes poner todos los componentes a la vez o lo que tengas). Coloque las manzanas firmemente encima, luego llene los frascos hasta arriba con marinada.

Manzanas remojadas con repollo

Para preparar esta receta necesitaremos 4 kg de col blanca, 3 kg de manzanas medianas, 2 zanahorias más grandes, 3 cucharadas. l sal y 2 cucharadas. l. azúcar granulada.

En la primera etapa, debes enjuagar bien las manzanas y el repollo. Las zanahorias se lavan, se pelan y se rallan en un rallador estándar. Picar finamente el repollo. Se mezclan las zanahorias picadas y el repollo, se agrega sal y azúcar granulada a la mezcla y luego se exprime vigorosamente con las manos hasta que aparezca el jugo.

Coloque las manzanas firmemente en una tina de madera o en una bandeja esmaltada, cubriendo cada capa con la mezcla de verduras obtenida anteriormente. Encima se colocan hojas de repollo. La composición se vierte hasta arriba con salmuera fría (agregue 1 cucharada de azúcar granulada y 1 cucharada de sal a 1 vaso de agua hervida fría).

Encima se coloca una placa invertida del diámetro requerido y se ejerce presión sobre ella (use una piedra de un tamaño adecuado). A temperatura ambiente, las manzanas se remojan durante 2 semanas. Luego se trasladan a una habitación más fresca, donde se guardan durante otras 2 semanas. Después de esto, el producto está listo para su uso.

Asegúrese de intentar preparar usted mismo manzanas remojadas. Toda la familia apreciará el nuevo plato y se volverá tradicional.

Siempre es agradable masticar manzanas, ya sea en verano o en invierno. Sin embargo, una gran cosecha no es tan fácil de conservar durante mucho tiempo. En este caso, las recetas de manzanas remojadas vienen al rescate. El proceso de preparación de este manjar casero no requerirá mucho esfuerzo si todos los recipientes e ingredientes están preparados correctamente. Puedes remojar frutas en frascos o barriles, prepararlas con azúcar o rábano picante, agregarles miel o mostaza y otros productos.

Cómo preparar manzanas para remojar

El proceso de remojar manzanas y otras frutas o bayas implica convertir la fructosa que contienen en ácido láctico y alcohol. El catalizador de esta transformación son las levaduras y las bacterias del ácido láctico. El resultado final es ese sabor agridulce "en escabeche". No todos los tipos son aptos para cocinar. Deben cumplir los siguientes criterios:

• mediano mismo tamaño;
• dureza y densidad;
• sabor agrio;
• arrancado de un árbol en lugar de caer al suelo;
• sin rubor rojo (para variedades de verano).

Consejo. No se pueden mojar las manzanas recién recogidas; déjelas reposar. Así, el almidón de su composición se convertirá en azúcar.

Receta de manzanas remojadas en barril.

Las frutas y verduras se remojan y fermentan en barriles de madera desde la antigüedad. En este caso, es importante seleccionar y preparar correctamente el recipiente. El roble es el más adecuado para estos fines, pero también se permiten otros materiales de madera. La capacidad óptima es de 30 kg o más. La preparación se lleva a cabo de la siguiente manera:

1. Remoja el barril y lávalo con agua caliente.
2. Enjuague con solución de soda: 20 g por 1 cubo de agua caliente.
3. Vuelva a verter agua hirviendo sobre el recipiente.
4. Seco.
5. Para fines de desinfección, fumigar con azufre.

Tradicionalmente, las manzanas remojadas se cuecen en un barril.

Antes de colocar la fruta y durante el proceso, se debe revestir el fondo y las paredes con una fina capa de paja. Protegerá los frutos de daños mecánicos y les dará un olor, sabor y tono dorado agradables. Lo mejor es el centeno o el trigo. Se necesita paja de nueva cosecha, sin moho ni olores desagradables. Se debe quitar las malas hierbas, lavar, escaldar con agua hirviendo y secar.

Consejo. En lugar de paja, servirá una hoja de grosella negra procesada de la misma manera.

Las manzanas deben colocarse firmemente en el recipiente con los tallos hacia arriba. Al final, la capa superior de fruta también debe cubrirse con paja y luego con una servilleta, un círculo de presión y presionarse con un objeto pesado. Después de eso, debes engrasar el borde del barril con aceite vegetal y verter la salmuera. Se prepara así: por cada 10 kg de manzanas, tomar 5 litros de agua hervida fría, añadir 80 g de sal y unos 150-200 g de azúcar.

Opciones de manzanas remojadas con especias en barril.

Para darle a las manzanas un sabor adicional, puede agregar miel (a veces reemplaza total o parcialmente al azúcar), así como especias:

• mostaza;
• y etc.

Las recetas de salmuera con malta son bastante populares:

1. Añadir 50 g de malta a 0,5 litros de agua.
2. Hervir el caldo durante 15-20 minutos.
3. Mezclar con salmuera (suficiente para 5 litros).

Consejo. Además, en lugar de malta se utiliza harina de centeno. Remueve 75 g con una pequeña cantidad de agua y añade la mezcla al caldo ya hirviendo. Debería haber 4 veces más agua hirviendo.

Las manzanas en un barril necesitan cuidados. Retire el moho y la espuma, lave la rueda y el peso semanalmente con agua caliente. La micción ocurre dentro de 1,5 a 2 meses. Si todo se hace correctamente, las manzanas se pondrán rosadas o ligeramente doradas y adquirirán el sabor deseado.

Receta de manzanas remojadas en tarros

Los principios básicos del remojo en barriles también están al alcance de los residentes de edificios de apartamentos que no pueden tener contenedores de madera con paja de 30 kilogramos en sus balcones. En este caso, puedes utilizar cerámica o vidrio de un tamaño mucho más pequeño. Las recetas simplificadas también funcionarán. Los métodos modernos más populares son remojar con miel, mostaza, rábano picante, etc.

Manzanas en escabeche en un frasco

La versión más sencilla de manzanas remojadas en frascos consiste en salmuera con azúcar y sal. Para 5 litros de agua necesitarás 60 g de ambos:

1. Clasifique y lave con cuidado las manzanas.
2. Empaquételos bien en el frasco.
3. Llénelo con salmuera.
4. Sellar con una tapa de plástico. Después de 1,5 meses. obtendrás manzanas agrias.

Formas de remojar manzanas con miel.

La miel suele combinarse con menta en las recetas. En este caso, la paja se sustituye por hojas de grosella negra y/o cereza escaldadas y secas. La receta es apta para recipientes de diferentes tipos:

1. Preparar la salmuera: disolver 100-150 g de miel, 75 g de sal, 50 g de malta o 75 g de harina de centeno en 5 litros de agua tibia. Cuando la mezcla se haya enfriado, revuélvela bien.
2. Coloque una fina capa de hojas de grosella en el fondo del frasco.
3. Coloque 2 hileras de manzanas una cerca de la otra.
4. Cúbrelas con una capa de hojas de cerezo y coloca dos hileras más de manzanas encima.
5. La siguiente es una fina capa de menta y encima de nuevo hay manzanas.
6. Cubre la fila superior de manzanas con hojas variadas y un par de ramitas de menta.
7. Ciérrelo formando un círculo y presiónelo con algo pesado.
8. Con cuidado, sin quitar la carga, vierte la salmuera en el recipiente. El círculo debe estar completamente sumergido en líquido durante todo el proceso de remojo.

Consejo. La temperatura óptima para remojar manzanas con éxito es +15…+18°C. El tiempo de preparación de esta y otras recetas en “tarro” es de 4 a 6 semanas.

Receta de manzanas en escabeche con mostaza y otras especias

Para las manzanas remojadas en mostaza, la salmuera se prepara de la siguiente manera: agregue 0,5 cucharadas a 5 litros de agua tibia. azúcar, 50 g de sal, 1,5 cucharadas. l. mostaza. El relleno se hierve y se deja enfriar. La receta de manzanas en escabeche con serbal es picante y única a su manera.

Manzanas en escabeche con especias

La salmuera se prepara con miel: disuelva 1250 g de miel (o azúcar), 25 g de sal en 5 litros de agua tibia, enfríe la mezcla; esto es suficiente para unos 10 kg de manzanas. Coloque las bayas de serbal maduras, enteras y lavadas, separadas de las ramas, de manera uniforme en un recipiente mezclado con manzanas. Cubrir con una tapa o gasa, un círculo y un peso.

¡Atención! Rowan es una baya de invierno. Por eso, según esta receta, las manzanas se remojan en frío.

La receta polaca de manzanas remojadas implica el uso de rábano picante para darle a la fruta un sabor especial. A 5 litros de agua tibia hay que añadir 75 g de sal, azúcar y harina de centeno. Antes de verter, es necesario enfriar la salmuera y cubrir las capas de manzanas con hojas de rábano picante (según la receta, también se permiten hojas de parra). El recipiente terminado con fruta debe guardarse en una habitación cálida durante un par de días y luego trasladarse a un lugar con una temperatura que no supere los 12°C.

Si todo le sale bien y le gusta el proceso y el resultado del remojo, la próxima vez podrá experimentar. Por ejemplo, cambie la composición de la salmuera o las proporciones de los ingredientes. De esta manera podrás lograr el sabor perfecto según las preferencias de tu familia.

Manzanas para el invierno en un frasco: video.

Manzanas en escabeche: foto