Si nunca has cocinado salchichas en casa, el libro de Elena Skripko "The World Sausage" simplemente te obligará a comprar la carne y la tripa adecuadas para salchichas y ponerte manos a la obra: el proceso de elaboración de salchichas caseras se describe de una forma tan sencilla como accesible. camino. ¡Las fotos simplemente no te dejarán ir! Hoy le diremos cómo hacer salchichas de cerdo, según una antigua receta ucraniana con ajo y ciruelas pasas.

La antigua receta ucraniana de salchichas caseras es absolutamente simple. No incluye ingredientes complejos y desconocidos, todo está claro aquí y, lo más importante, cerca de nosotros. Por cierto, Nikolai Vasilyevich Gogol conocía muy bien las complejidades de la cocina ucraniana, y esta famosa salchicha ucraniana, de la que hablaremos, está presente en casi todas sus obras.

Para 8-10 porciones:

• carne de cerdo (magra) 2 kg
• manteca de cerdo o socavaduras 500 g
• ajo 2 cabezas
• hoja de laurel 3 uds.
• sal 25 g
• panceta de cerdo (calibre 38/40)

La tripa para salchichas puede ser cualquiera: colágeno, natural o poliamida. Para las salchichas caseras, es aún más conveniente usar una tripa natural: una tripa. La forma más fácil de pedir panceta salada en las tiendas en línea: ya está pelada y no hay problemas con ella. Lo único que necesita es remojarlo durante 20 minutos en agua tibia y enjuagarlo de la sal por dentro y por fuera.

Si la receta no especifica el tamaño de la carcasa, puede tomar cualquiera. Si su salchicha es más gruesa o más delgada, depende de usted. Puedes rellenar la tripa manualmente, a través de una picadora de carne usando una boquilla para salchichas o embutidos

1. Vierta pimienta negra en el mortero, rompa la hoja de laurel con las manos. Añadir el ajo pelado y picado. Vierta la sal. Golpee todo en un mortero hasta obtener una papilla. (Por supuesto, puede moler todo en una licuadora, lo que será más conveniente, pero si desea obtener el sabor de la verdadera salchicha frita ucraniana, use un mortero).

1. Cortar la carne de cerdo en cubos de 1 x 1 cm, este es un punto muy importante. La carne debe ser cortada a mano. Añadir 1x1 cm de manteca de cerdo cortada en dados o socavados. Si tiene carne de cerdo grasosa, entonces no se debe agregar grasa adicional, y este paso se puede omitir.

El cuchillo debe estar afilado y la carne y la grasa deben estar frías. El frío es fundamental. La grasa no debe derretirse, e incluso calentarse de las manos. Las grasas derretidas durante el proceso de molienda evitarán posteriormente que la carne picada absorba el líquido, que necesariamente se le agrega. Un líquido es necesario para la jugosidad.

1. Enjuague y remoje la panceta de cerdo en agua tibia durante 20 minutos.

1. Agregue el aderezo de ajo preparado a la carne.
2. Mezcle bien la carne con sal y especias durante 5-10 minutos. El relleno debe espesar.

Cuanto mejor se mezcle la carne picada, más exitosa será la salchicha que obtendrá. La carne picada se amasa a mano, en una licuadora o en un cortador. Como resultado del amasado activo, la carne picada absorbe todo el líquido y se vuelve más jugosa. La carne picada bien mezclada se estira con hilos.

1. Rellene el vientre con carne picada, formando anillos durante 2-3 vueltas. Ate los anillos con hilo transversalmente, pasando el hilo a través de cada anillo.

1. Coloque la salchicha en una bandeja para hornear. Cocer en el horno sin escaldar previamente durante 25-40 minutos a 150°C. Perfore la tripa en varios lugares para que la grasa sature uniformemente toda la superficie de la salchicha.

En las aldeas ucranianas, esta salchicha todavía se almacena en frascos llenos de manteca de cerdo. Si decide cocinar una salchicha de este tipo para el futuro, manténgala en el horno por más tiempo, un poco más de una hora. Esto es necesario para evaporar toda la humedad y eliminar la posibilidad de deterioro bacteriano.

El dúo de cerdo con ciruelas pasas es siempre un fuego artificial del gusto. La ciruela agridulce impregna la carne y le da una nota de sabor única. Pero eso no es todo. Todo el mundo sabe que los platos de carne, especialmente los grasos, son bastante altos en calorías. Cualquier nutricionista te dirá que para reducir su valor energético y al mismo tiempo mejorar la digestión, lo mejor es combinar la carne con alimentos de origen vegetal y sin almidón, como guisos o al horno con verduras o frutas. Así, la carne con ciruelas pasas no solo es sabrosa, sino también saludable, ya que estos dos productos se complementan a la perfección.

Para 6-7 porciones:

• carne de cerdo (grasa) 1,5 kg
• ajo 1 cabeza
• ciruelas pasas sin hueso 150 g
• arándanos secos 70 g
• pimienta negra molida 1 1/2 cucharaditas
• agua fría ⅔ taza
• albahaca seca 2 cdas. cucharas
• sal 1 1/2 cucharaditas
• barriga de cerdo

Para preparar salchichas con ciruelas pasas, puede usar cualquier carne: cerdo, ternera, cordero. Elija ciruelas pasas agrias con un rico aroma. Las ciruelas pasas ahumadas también irán bien con la carne de cerdo. Puede agregar otras frutas secas, por ejemplo, como la mía: arándanos.

1. Enjuague las ciruelas pasas y los arándanos. Cortar las ciruelas pasas en trozos pequeños.
2. Cortar la carne de cerdo en cubos de 1,5 × 1,5 cm.
3. En un recipiente hondo, combine la carne preparada y las frutas secas.

1. Picar el ajo con un cuchillo. Es importante que una salchicha de este tipo agregue ajo en rodajas y no gachas. Agregue pimienta negra molida y albahaca seca. Si está usando albahaca fresca, un manojo de tamaño mediano será suficiente. La albahaca hay que lavarla y picarla. Agrega especias a la carne.

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La salchicha casera al horno es otra receta rápida y fácil que ha suplantado durante mucho tiempo a la salchicha comprada en mi familia, no solo por su naturalidad, sino también por su maravilloso sabor.

Ingredientes:
pechugas de pollo (medianas) - 2 piezas,
manteca de cerdo (cualquiera: cruda o cocida) o un trozo de jamón - 200 g, ajo - al gusto, almidón - 1 cucharada. , leche - 0.5 tazas, sal y pimienta al gusto, así como sus condimentos favoritos.
Salchicha a domicilio

Cocinando:

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Muele la carne de pollo en una licuadora, agrega sal, pimienta y especias si lo deseas, ajo picado y almidón diluido en leche. Cortar la manteca o el jamón en cubos pequeños, agregar al pollo picado y mezclar bien.

De la masa resultante, forme salchichas (obtengo 2 piezas), envuélvalas en papel de aluminio, póngalas en un molde o sartén y póngalas en un horno precalentado a 200C durante 30 minutos.

Lleva un poco de tiempo prepararlo, ¡pero el resultado es genial! Es imposible estropear un plato así: siempre obtienes una deliciosa y tierna salchicha casera en el horno. Se guarda mucho tiempo en el frigorífico, genial con verduras, bueno como snack, te lo puedes llevar de ruta, al campo, en fin, es una receta muy “de rescate” tanto en tiempo de cocción y buen gusto.

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Salchicha de pollo casera

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Una receta maravillosa de salchicha de pollo casera, me ayuda mucho y a mi familia le gusta. Doy la base de la receta, tal salchicha se puede hacer con cualquier relleno: champiñones, tocino, me gusta agregar queso con hierbas, puede agregar cúrcuma o pasta de tomate para darle color; hay espacio para su imaginación.

Ingredientes:

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• 400 g de filete de pollo,
• 1 huevo
• 1-2 dientes de ajo,
• 150 g de nata agria
• 1 cucharadita sal pimienta.

  Cocinando:

Cortar el filete en trozos, picar en una licuadora. Agregue el huevo, el ajo, la crema agria, la sal y la pimienta. Mezcla todo. Si lo desea, agregue relleno a la masa resultante.

Entonces necesitas formar una salchicha. Para esto utilizo una manga para hornear. Lo corto, extiendo la masa de pollo resultante y lo envuelvo y lo tuerzo en forma de pan de salchicha. Lo arreglo con hilos a lo largo de los bordes y lo meto en una bolsa de plástico apretada (pueden ser dos). Luego envuelvo la bolsa de salchicha en varios lugares con cinta adhesiva para mayor resistencia (que no entre en contacto con la salchicha, no tengas miedo).

Tomo una sartén, pongo un trozo de tela de algodón en el fondo, coloco salchichas en bolsas y vierto agua hirviendo sobre ella. Cuando el agua hierve, pongo el fuego al mínimo y cocino la salchicha durante 30-40 minutos, dependiendo de su diámetro.

Es mejor enfriar la salchicha sin sacarla del agua. Luego sáquelo de la cáscara, envuélvalo en papel de aluminio y póngalo en el refrigerador. Es interesante que inmediatamente después de cocinar parece seco, pero después de un día se vuelve más jugoso. Además, su sabor depende en gran medida del relleno, a mis amigos les gusta mucho la salchicha de pollo casera con trozos de manteca o tocino.

Este producto no es en absoluto alto en calorías y no graso, puede clasificarse como dietético.

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Salchicha casera con verduras

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La salchicha casera es un maravilloso producto natural que, a diferencia de sus contrapartes comerciales, no contiene aditivos químicos, almidón, soja modificada en forma de relleno, etc. Cocinar salchichas caseras no lleva mucho tiempo, la receta contiene ingredientes simples y comunes que puede cambiar a su gusto, pero el resultado es un delicioso plato dietético preparado pensando en la salud.

Ingredientes:

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• filete de pollo - alrededor de 500 g,
• una mezcla de verduras (cualquiera, en mi caso, brócoli congelado y medio pimiento) - 150 g,
• media manzana
• 2-3 dientes de ajo,
• crema baja en grasa opcional - 70-100 ml,
• sal y pimienta para probar.

  Antes de cocinar, siempre desinfecto cualquier carne o pescado con peróxido de hidrógeno: este procedimiento elimina las posibles impurezas nocivas que estaban contenidas en la alimentación animal. Lea más sobre este procedimiento en el artículo "Una cena sencilla y deliciosa".
  Cómo cocinar salchichas caseras

  Cocinando:

Cortar en trozos pequeños el filete de pollo, las verduras y media manzana (con piel). Los ponemos en una licuadora junto con el ajo, también agregamos allí sal, pimienta y crema al gusto. Agregué unos 100 ml de crema al 10%; con ellos, la salchicha de pollo tiene un sabor más delicado. Conseguimos una masa homogénea para la elaboración de embutidos caseros.

Para la preparación de salchichas, utilizamos una película para almacenar alimentos. Tomamos un trozo de película y le ponemos carne picada desde el borde y formamos una salchicha del tamaño correcto, luego la doblamos firmemente y la atamos alrededor de los bordes con un hilo; parece una salchicha grande. Tengo tres salchichas pequeñas.

Ahora cocínelos en agua durante 30 minutos, por analogía con las salchichas. Luego lo sacamos y después de que las salchichas se hayan enfriado un poco, les quitamos la película.

Resulta deliciosa salchicha casera: los rellenos de vegetales le dan un sabor inusual y compensan la sequedad de la carne de pollo, y la combinación de pollo dietético con vegetales es un clásico para los alimentos dietéticos.

Sin embargo, la salchicha de acuerdo con esta receta se puede hacer no solo con filete de pollo: la salchicha de pescado o la carne picada no serán menos sabrosas. En el caso de carne picada, se puede omitir la nata.

La receta de chorizo ​​casero tiene la comodidad de que, al cambiar de verdura, cada vez obtenemos un producto con un sabor diferente. Blanco o coliflor, cebollas, zanahorias, remolachas son buenas aquí, en una palabra, todo lo que está a mano es adecuado.

La salchicha casera con verduras es una receta cómoda y sencilla para una dieta sana: puedes utilizar diferentes tipos de carne picada, diferentes verduras, pero al final siempre obtienes un producto natural delicioso.

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Jamón casero natural

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El jamón casero no es difícil de preparar, aunque tampoco rápido, pero el resultado es un producto completamente natural. El sabor de dicho jamón es realmente similar al preparado industrialmente, pero no contiene conservantes ni estabilizadores nocivos (ver "Composición química de los alimentos o no alimentos"), sino solo un conjunto mínimo de especias naturales y jamón de cerdo.

Gracias a un pequeño secreto de cocina, el jamón casero resulta increíblemente tierno y sabroso.

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receta de jamon de cerdo

Ingredientes:

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• jamón de cerdo - hasta 1,5 kg
• agua - 1 l.
• sal - 100 g.
• clavel - 2 piezas
• granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica
• vaina de chile seco - 1 ud.

Cocinando:

1. Primero, prepara la marinada o salmuera. Lleve el agua a ebullición, agregue sal y especias allí, mezcle bien, cocine por medio minuto y apague el fuego.

2. Después de que la salmuera se haya enfriado, tomamos una jeringa normal y la usamos para cortar la carne por todos lados a diferentes profundidades y tanto como sea posible. El sabor del futuro jamón depende de esto. Aún quedará parte de la salmuera.

3. Ahora colocamos el jamón en un recipiente y lo llenamos con el adobo restante, luego cubrimos la carne con un plato y le echamos una carga encima.

4. Colocamos esta estructura en el refrigerador por 3 días. Para que la carne quede bien adobada y el jamón tenga un color uniforme, damos la vuelta al jamón todos los días en recipientes.

5. Después del final de esta etapa, atamos bien el jamón de cerdo con una cuerda o usamos una película alimenticia, envolviendo bien la carne.

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Por experiencia, observo que es más conveniente trabajar con la película: comprime un poco la carne y le da una forma más clara. Hice tanto con una cuerda como con una película, y me gusta más la película. Más a menudo vendo la carne, luego la envuelvo en una película, después de lo cual la ato con una cuerda nuevamente.

6. Ahora queda el último y muy importante punto: cocinar la carne. Aquí hay un pequeño truco: la carne no se puede hervir en agua hirviendo, de lo contrario, el jamón se hervirá.

Verter en una cacerola en la que cocinaremos carne, agua y calentar a 85C. Es conveniente medir la temperatura con un termómetro especial (tengo uno), pero si no, entonces puede determinar aproximadamente esta temperatura por los siguientes signos: aparece un poco de vapor sobre el agua y comienzan a formarse pequeñas burbujas en el fondo de el pan.

7. Ponga el jamón en una olla con agua caliente y cocínelo durante unas 2-2,5 horas a fuego lento, vertiendo periódicamente agua fría en la olla y así mantener la temperatura del agua dentro de los 80C. El tiempo de cocción depende del tamaño del jamón: si es bastante ancho (como el mío, resultó ser casi una bola al final), entonces es mejor cocinar durante 2,5 horas, si tiene una forma cilíndrica oblonga , entonces puedes arreglártelas con 2 horas.

8. Después de cocinar, retire el jamón de la sartén y vierta agua fría sobre él, y luego, cuando se enfríe, colóquelo en el refrigerador por la noche o por varias horas.

Gracias a esta tecnología, el jamón casero resulta tierno, jugoso, natural y con un sabor casi indistinguible de la tienda. Es difícil entender que la carne ha sido cocinada, ya que realmente falta el sabor de la carne cocida.

A pesar de las muchas manipulaciones con el jamón, en general, cocinar el jamón lleva un poco de tiempo neto, hay que esperar más para que se marine. El jamón preparado de esta manera en casa es un excelente sustituto de cualquier salchicha y estará bien tanto entre semana como en días festivos.

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Salchichas caseras

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Las recetas anteriores son una opción rápida y conveniente para platos de carne picada. Las salchichas caseras son muy fáciles de preparar y, sin duda, ayudarán más de una vez a la anfitriona de la casa, ahorrándole mucho tiempo y esfuerzo. Uso 2 opciones de cocción, ambas son buenas a su manera.

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Receta 1

Ingredientes:

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• carne (la que gustes, yo prefiero cerdo + filete de pollo),
• cebolla - 1 pieza,
• ajo, opcional
• sal, pimienta, especias al gusto.

Cocinando:

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pasamos la carne por una picadora de carne junto con las cebollas, añadimos sal, pimienta, especias y ajo machacado y amasamos bien la carne picada.

Tomamos una película adhesiva o una manga para hornear, cortamos rectángulos un poco más largos que las salchichas (hago salchichas de 13-15 cm de largo). Extendemos la carne picada con una cuchara sobre la superficie preparada del film (unas 2,5 cucharadas), le damos forma de salchicha y la envolvemos como un caramelo en un film o manga. Los extremos se pueden atar con hilos ordinarios. Cocine las salchichas en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Luego lo sacamos, quitamos la película y disfrutamos.

Hay muchas opciones para la carne picada: si toma pollo, puede frotarlo con un poco de queso o agregar manteca de cerdo para darle jugosidad. Mi amigo agrega un poco de sémola y un huevo a la carne picada. Prefiero no añadir nada más que especias.

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Receta 2 (para carne de pollo)

Ingredientes:

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• filete de pollo - 400-500 g.,
• leche - 200 ml,
• mostaza (en forma de polvo o condimento preparado) - 1 cucharadita,
• pimentón dulce - 3/4 cucharadita,
• pimentón picante - 1/4 cucharadita,
• pimienta negra recién molida y sal al gusto.

Cocinando:

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corta el filete de pollo en trozos y rellénalo con leche, deja reposar por 30 minutos.

Luego ponemos el filete con leche y el resto de ingredientes (o parte de ellos, ya que luego puedes agregar la cantidad final al gusto) en una licuadora.

Llevamos la masa de pollo a un estado homogéneo, agregamos especias si es necesario y hacemos salchichas, como en la receta 1.

Las recetas son buenas porque no hace falta hacer albóndigas de carne picada y freírlas, prácticamente es carne picada hervida. Algunos hacen preparaciones de "salchichas" para el futuro y las congelan. Vale la pena intentar hacer salchichas caseras una vez, y usted mismo descubrirá cómo puede cambiar la receta a su gusto.

La "Salsa de pasta de tomate rápida" o el "Polvo de mostaza casero" te vendrán muy bien.

Quiero agregar que trato previamente la carne o el pollo comprados en la tienda con peróxido de hidrógeno para limpiarlos de, quizás, alimentos para animales no muy amigables con el medio ambiente.

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Salchichas de pollo caseras

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Este sencillo plato dietético de pechuga de pollo, en forma de salchichas caseras, bien puede sustituir a un producto popular, pero de forma natural y saludable.

Tipo de plato: segundo plato
Calorías: 100 kcal

La receta de las salchichas caseras es muy sencilla y cocinarlas es más rápido y mucho más fácil que las chuletas. Siempre resultan deliciosos, contienen solo ingredientes saludables y naturales y son bastante económicos.

Hoy en día, la carne de pollo es el producto más común y asequible, cocinarlo es conveniente y rápido. Sin embargo, a veces puede generar dudas sobre su respeto por el medio ambiente (no se sabe con qué tipo de comida se alimentaron los pollos), por lo que recomiendo limpiar un poco el filete de pollo con agua oxigenada antes de cocinarlo.

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receta de chorizo ​​casero

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Ingredientes:

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• filete de pollo - 500-700 g.
• leche o crema - 100 g.
• cebolla - 1 grande
• zanahorias - 1 pieza
• huevo - 1 pieza
• eneldo, sal, pimienta

Cocinando:

Limpiamos las cebollas y las zanahorias, las cortamos y las ponemos en una licuadora junto con el filete de pollo troceado. Moler hasta que quede suave. O cocinamos carne picada con una picadora de carne.

Agregue el resto de los ingredientes, mezcle bien y obtenga carne picada para salchichas de pollo.
plato de filete de pollo

Tomamos una película adhesiva, la cortamos en cuadrados, en los que envolveremos las salchichas.

Ponemos pollo picado en forma de salchicha en cada cuadrado de la película y lo envolvemos bien, atamos los extremos con un hilo.

Cocine las salchichas en agua hirviendo durante unos 10-15 minutos.

Sacamos, quitamos el film y servimos caliente a la mesa. También será delicioso si fríes un poco de salchichas preparadas en mantequilla en una sartén.

Las salchichas caseras son un excelente plato dietético de filete de pollo. La receta no es estricta, dependiendo de sus preferencias, puede agregar varios condimentos y otras verduras a la carne picada, por ejemplo, calabaza, ajo, algunas papas, etc.

Con una guarnición de verduras, estas salchichas serán una cena o almuerzo saludable, sabroso y dietético. Esta es una receta saludable. Si te encantan las salchichas en masa o a tus hijos les encantan las salchichas, entonces esta receta también te puede ser útil.

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Salchicha casera en papel de aluminio

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La salchicha casera siempre es más sabrosa, más aromática y más saludable que la comprada en la tienda. Nunca contendrá conservantes y aditivos nocivos, porque está hecho a mano. Pero hay un inconveniente: cocinar salchichas caseras es un proceso laborioso y no todas las amas de casa quieren molestarse con la envoltura de los intestinos.
Esta es una receta simplificada para hacer salchichas caseras, sin el uso de intestinos. Todo lo que necesitas es carne picada y papel de aluminio.

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Ingredientes:

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• Cerdo - 1 kg
• Filete de pollo - 700-800 g
• Saló - 200 g
• Huevo - 3-4 piezas
• Almidón - 3-4 cucharadas. yo
• Ajo - 6 dientes.
• Sal al gusto
• Pimienta negra (molida) - al gusto
• pimentón - al gusto

Cocinando

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Cortar la carne y la grasa en trozos pequeños.
Batir los huevos, agregar el ajo machacado, la sal, la pimienta y el pimentón. Opcionalmente, puede agregar cualquier especia a su gusto. Agregue gradualmente almidón a la masa, revolviendo constantemente para que no se formen grumos.
Combine la carne y la manteca de cerdo con la masa de huevo y mezcle todo bien.
Corte un trozo de papel de aluminio y coloque la carne picada en forma de salchicha. Envuelva el relleno en papel de aluminio, tratando de hacerlo más apretado. Cierre bien los bordes para que el jugo no se salga durante la cocción.
Coloque la salchicha resultante en una bandeja para hornear y envíela al horno precalentado a 200 grados durante una hora.

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Salchichas caseras (sin tripas)

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Intente cocinar salchichas caseras muy sabrosas sin el uso de intestinos.

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Ingredientes para Salchichas caseras (sin tripas)

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• Especias para salchichas (al gusto);
• Cerdo (pulpa) - 1-1.2 kg;
• Sal, pimienta negra molida (al gusto);
• Agua - 50 ml;
• Manteca de cerdo fresca - 250-300 g;
• Ajo - 4-5 dientes;
• Aceite vegetal (para lubricar la lámina);

Cortar la carne y la manteca en trozos pequeños (cuanto más pequeños, mejor)

Picar finamente el ajo, agregar a la carne, sal, pimienta, espolvorear con especias

Vierta el agua y mezcle bien. Coloque la carne picada en forma de salchichas pequeñas en hojas de papel de aluminio, engrasadas con aceite vegetal.

Enrolle las salchichas con fuerza en papel de aluminio - dulces. Pinchar cada uno con una aguja. Doblar en una fuente para horno.

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Hornee en un horno precalentado a 170-180 grados durante 35-45 minutos. Luego, retire las salchichas de la manga, despliegue el papel de aluminio desde arriba (las salchichas estarán suaves y no se hornearán, ¡no se alarme!). Regresar al horno por otros 10 minutos. Las salchichas se volverán hermosas y densas. Dejar enfriar.

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Retire el papel aluminio de las salchichas. Coloque en el refrigerador. Corta maravillosamente, como salchicha en las tripas.

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Salchichas tiernas de pollo

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Ingredientes de la receta:

• 400 g de filete de pollo
• 200 ml) de leche
• 1 cucharadita mostaza picante
• 3/4 cucharadita pimentón dulce molido
• 1/4 cucharadita pimentón molido picante

Ingredientes (para mí):

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• una pizca de pimentón dulce molido
• 150 ml de leche
• 350 g de filete de pollo
• una pizca de nuez moscada
• 1/2 cucharadita cilantro
• una pizca de pimienta negra
• ajo, sal al gusto (me tomó como media cucharadita de sal y 1 diente de ajo pequeño)
  * Moler todas las especias junto con la sal y el ajo.

También necesitará una película para alimentos adecuada para el tratamiento térmico. solía bolsos del congelador, cortándolos, porque en su empaque se indicaba que también se pueden usar para cocinar.

Cocinando:
Cortar el filete de pollo en trozos pequeños, verter sobre leche fría y dejar actuar durante 30 minutos. Después de eso, muela cuidadosamente la masa con una licuadora hasta obtener una carne picada homogénea.

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* Es posible que necesite más o menos leche de la indicada en la receta, por lo que es mejor no llenar el pollo con toda la leche de golpe, dejar un poco, agregarla más tarde si es necesario (lo principal es que la masa no quede demasiado espesa). - de lo contrario, será difícil sacarlo de la manga pastelera y no demasiado líquido; de lo contrario, no funcionará para formar salchichas).

Mezclar la carne picada con especias y sal. Póngalo en una manga pastelera o simplemente en un paquete apretado. Coloque las salchichas en la película a través de una boquilla de confitería con un orificio redondo ancho, o simplemente corte la esquina del paquete.
Envuelva la futura salchicha con fuerza en una película, tratando de que no entre aire, ate los extremos.

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Si cocina salchichas inmediatamente, antes de eso debe guardarlas en el refrigerador durante 1-2 horas. Y puede congelarlos y luego cocinarlos sin descongelarlos, bajándolos en agua hirviendo (con un hervor débil de agua). Se cocinan rápido, el tiempo de cocción depende de lo largas y gruesas que las hagas. Las mías estuvieron listas en 4 minutos (las salchichas cocidas son de color más claro y más firmes al tacto).

¡Disfrute de su comida!

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La salchicha casera clásica requiere carne, manteca de cerdo, ajo, sal, pimienta y otras especias, así como intestinos limpios. Sin embargo, como ha demostrado la práctica, es bastante posible prescindir de este último.

La carne y el tocino es mejor tomar en el mercado. También puedes encontrar intestinos allí. Si tiene suerte, ya está procesado y listo para usar. Solo será necesario enjuagarlos y remojarlos en agua durante 20 minutos. Después de eso, es necesario inspeccionar bien su interior y, si es necesario, eliminar todo lo innecesario.

Debe rellenar los intestinos con carne picada con una picadora de carne y una boquilla especial. Se puede encontrar en los pasillos de la cocina de la mayoría de las tiendas de comestibles. Sin embargo, también puede usar una botella de plástico ordinaria, en cuyo cuello deberá colocar una tripa.

Antes de rellenar con carne picada, ate el extremo del intestino con un nudo fuerte. Asegúrese de que las salchichas se llenen uniformemente, sin huecos.

Rellenar demasiado puede hacer que la cáscara explote durante el tratamiento térmico, así que apégate al punto óptimo.

Cuando el intestino esté lleno, retírelo de la boquilla y átelo firmemente. Después de eso, haga varios pinchazos con una aguja para que salga vapor de la salchicha durante la cocción.

La salchicha casera se puede hervir, freír y guisar.

1. Salchicha casera sin tripa

• 1 kg de carne de cerdo;
• 5 dientes de ajo;
• 5 cucharadas de crema seca;
• 1 cucharada de sal;
• 1 cucharadita de azúcar;
• 1 huevo de gallina;
• pimienta molida, hierbas secas - al gusto.

Cocinando

Enjuague la carne de cerdo y muela con una picadora de carne, licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una masa homogénea.

Agregue ajo, crema seca, sal, azúcar a la masa. Mezcle todo y desplace nuevamente la carne picada resultante.

Rompa el huevo en carne picada, agregue pimienta molida al gusto.

Amasar bien la masa resultante con las manos, como masa.

Extienda papel pergamino sobre la mesa y coloque la carne picada sobre él, formando una hogaza. Su longitud debe corresponder al tamaño de su sartén: la salchicha debe caber completamente en el recipiente.

Envuelva la carne picada en pergamino y átela firmemente con cuerdas. Deberías terminar con algo como dulces. Si ata flojamente, la grasa fluirá y la salchicha estará seca.

Envuelva el "caramelo" resultante en papel de aluminio, sujetando bien las colas. De la carne picada restante, haga las mismas salchichas.

Vierta agua en una cacerola y coloque las salchichas en ella. La salchicha debe estar completamente en el agua, por lo que debe oprimirla. Para este papel, es adecuado un plato regular.

Cocine a fuego lento durante 1,5 horas. Retirar la salchicha cocida del agua y dejar enfriar a temperatura ambiente sin desenvolver.

Al día siguiente, retire el pergamino y el papel de aluminio y enrolle la salchicha en hierbas. Elija hierbas aromáticas secas como orégano, romero, perejil y eneldo.

La salchicha casera se almacena en pergamino durante 2 semanas. Se puede comer tanto frío como caliente, después de freír.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg de cuello de cerdo graso;
• 1 cucharada de sal;
• pimienta negra molida y otras especias - al gusto;
• 6 dientes de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• Intestinos pequeños.

Cocinando

Cortar el cuello en trocitos muy pequeños: así el sabor de la salchicha será más fino que con una picadora de carne. Sal, pimienta, agregue sus especias favoritas (por ejemplo, zira, cardamomo, lúpulo suneli), ajo finamente picado y hojas de laurel picadas. Mezcle bien, cubra con un plato y póngalo en el refrigerador por un día. Luego agregue un poco de agua y revuelva nuevamente. La carne picada ideal debe ser jugosa y viscosa al tacto.

Rellene los intestinos con carne picada y átelos. Ponga las salchichas resultantes en agua hirviendo y cocine a fuego medio durante 5-7 minutos. Retírelos del agua hirviendo, séquelos y déjelos enfriar. Después de las salchichas, puede hornear durante 40 minutos en el horno a 200 ° C o freír hasta que estén tiernas durante 30 minutos.

3. Salchicha de pollo

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• 1 ½ kg de filete de pollo;
• 200 g de manteca de cerdo;
• 1 cucharadita de sal;
• pimienta molida, pimentón, cilantro, nuez moscada - al gusto;
• 2 dientes de ajo;
• 150 ml de leche o nata;
• Intestinos pequeños.

Cocinando

Enjuague y seque la manteca de cerdo y la carne de pollo, y luego páselos por una picadora de carne con un colador grande. Agregue sal, especias y ajo finamente picado. Remover.

Vierta un poco de crema o leche. La cantidad varía según la carne: lo principal es que la masa no sea líquida, pero tampoco demasiado seca. Mezclar bien y dejar la carne picada durante 10-15 minutos.

Rellene las salchichas con carne picada y póngalas en el refrigerador durante varias horas, o mejor, por la noche. Después de la salchicha, freír hasta que esté dorada o hornear en un horno precalentado a 170 ° C durante una hora.

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• 500 g de hígado;
• 250 g de manteca de cerdo;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 cebollas grandes;
• sal, pimienta y otras especias - al gusto;
• 1 cucharada de almidón;
• 3-4 huevos;
• 3 cucharadas de sémola;
• 100 ml de leche;
• Intestinos pequeños.

Cocinando

Para salchichas, puedes tomar cualquiera: cerdo, ternera, pollo. Enjuague y retire la película. Cortar en trozos y pasar por una picadora de carne junto con la manteca y el ajo.

Picar finamente la cebolla y sofreír en una sartén. Agregue cebolla, sal, pimienta y sus especias favoritas, almidón, huevos y sémola a la carne picada. Mezcle bien, agregue la leche y mezcle nuevamente.

Rellene los intestinos preparados previamente con carne picada. Hervir la salchicha durante 40 minutos a fuego medio. O cocerlo durante 40 minutos en el horno a 200 °C: así quedará especialmente sabroso.

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• 1 vaso de trigo sarraceno;
• 500 g de filete de cerdo;
• 300 g de grasa;
• ½ cucharada de sal;
• pimienta molida - al gusto;
• 5 dientes de ajo;
• intestinos

Cocinando

Enjuague el trigo sarraceno y reserve. Enjuague la carne y la grasa y córtelos en trozos pequeños. Mezcle la carne, la manteca de cerdo, el trigo sarraceno, la sal, la pimienta y el ajo finamente picado en un recipiente hondo. Haga salchichas con la ayuda de intestinos, boquillas y una picadora de carne.

Lleve el agua a ebullición, sumerja la salchicha en ella y cocine durante 30-35 minutos.

Las salchichas se pueden almacenar en el refrigerador durante 2 semanas. Freír hasta que estén doradas antes de usar.

No hay secretos para hacer salchichas caseras, y el proceso no es difícil, aparte de saber dónde puedes conseguir el ingrediente para este proceso, como las tripas de cerdo para rellenar salchichas. Las personas que hacen esto todo el tiempo comparten voluntariamente recetas sobre cómo hacer salchichas en casa, y de un equipo especial, solo se necesita un accesorio para picar carne, que se puede comprar en una ferretería sin mucha molestia. Pero aquellos que conocen los secretos saben qué productos hay en su producto.

Productos para embutidos caseros y componentes necesarios.

Solo es difícil cruzar la barrera psicológica que todavía hace que la gente compre productos de la tienda. En los supermercados (y en los mercados también), no siempre se distinguen por la frescura adecuada, y a un costo bastante alto, no hay garantía de que la carne en la salchicha sea exactamente la misma y en la cantidad prescrita por la receta.

Los proveedores sin escrúpulos han aprendido a reemplazar algunos productos por otros más baratos y a darles el sabor necesario con saborizantes y colorantes alimentarios.

Esté atento y mire cuidadosamente la composición de los productos que compra.

Muchos se asustan por la aparente complejidad y laboriosidad del proceso. Pero no hay nada particularmente difícil aquí. Para preparar cualquier salchicha casera, se requieren condicionalmente tres elementos necesarios:

• carne picada (relleno);
• intestinos de cerdo (cáscara);
• especias (necesidad del gusto).

Conociendo algunas recetas, eligiendo un lugar donde pueda comprar un caparazón para el futuro proceso de cocción de un plato delicioso y decidiendo un conjunto de especias que cada ama de casa ya tiene en el estante de la cocina, puede pasar con seguridad a la siguiente acción para complacer su familia o invitados.

La producción de salchichas caseras se puede hacer en una cocina estándar utilizando medios simples improvisados ​​​​en forma de:

• hornos;
• multicocinas;
• sartenes con tapas herméticas.

Por supuesto, la salchicha casera no se verá como una comprada en la tienda, pero definitivamente tendrá un sabor diferente de una manera favorable.

Relleno o relleno: la base del éxito

La mayoría de las recetas para elaborar embutidos caseros se basan en la utilización de carne picada de cerdo. Esto es bastante comprensible, dado que los intestinos de cerdo se suelen utilizar para tripas naturales. Pero el abanico de posibles rellenos existentes es mucho más amplio que la salchicha de cerdo, pues un delicioso plato casero, con el mismo éxito, se puede preparar a partir de:

• carne de res;
• cordero;
• pollo;
• pavos,
• ya los vegetarianos se les ofrece incluso una deliciosa salchicha hecha de guisantes con remolacha, tan deliciosa si se cocina bien que se puede usar con seguridad para sándwiches.

Las remolachas y los guisantes pueden servir como ingredientes para salchichas.

La carne económica de cabeza de cerdo, la salchicha de hígado de hígado molido o picado, e incluso el pescado, son muy populares entre las amas de casa.

Por lo tanto, no se obsesione con el cerdo, inventando salchichas en casa, incluso si está preparado para la mesa festiva. Con un poco de imaginación, puede eliminar por completo la compra de salchichas e incluso inventar las recetas necesarias usted mismo.

La carne de cerdo se puede utilizar en un producto casero molido, y cortado en trozos pequeños, como cualquier otra carne, o pasado por una rejilla grande. Para salchichas caseras de aficionados, necesitará carne de cerdo molida y manteca de cerdo, para salchichas de hígado: manteca de cerdo e hígado molido o picado. Se preparan deliciosas salchichas con champiñones, pimientos picantes o queso duro según una receta común, con la adición de ingredientes preparados.

En salchichas con cereales (trigo sarraceno, cebada perlada o arroz), este ingrediente se añade ya preparado. Cualquier cereal debe cocinarse de una manera especial, seco (para que no quede líquido), y la carne picada se usa cruda. Será obligatorio:

• ajo;
• la sémola generalmente se agrega a la salchicha de hígado.

Las gachas de sémola se pueden agregar al hacer salchichas de hígado

En algunos tipos de embutidos, por ejemplo, en el aficionado y el de pollo, se le añade leche, a veces le ponen un bollo empapado en leche, sobre todo si se prepara en cuero natural.

Si no quieres que la salchicha se vea pálida o gris, se tiñe con jugo de remolacha. La clave del éxito de cualquier embutido casero es la carne picada bien cocida.

Conchas y deliciosas especias.

Numerosas recetas compartidas por las amas de casa difieren en varios parámetros, que necesariamente incluyen la cantidad de especias añadidas y su composición.

Puede comprar un conjunto de especias listas para usar con el sabor del salami o la salchicha Brunswick, pero se agregan previamente con colorantes y sabores de alimentos, de los cuales los amantes de los platos caseros intentan deshacerse.

Hay cocineros que creen que el embutido casero no debe contener nada más que:

• Lucas;
• ajo;
• pimienta y pimiento, cultivados en el alféizar de la ventana.

Y hay amantes de las especias que compran la mitad del surtido del mostrador de especias del mercado.

Es recomendable agregar especias a la salchicha según sus preferencias de sabor.

Las especias incluidas en las recetas no pueden considerarse un axioma, porque alguien ama el tomillo, la albahaca y el tomillo, y alguien no digiere su olor. Y cuando un plato se prepara repetidamente, cada anfitriona tiene su propio entusiasmo, desarrollado en el proceso o adquirido empíricamente, cuando en algún momento se le ocurrió agregar algo dictado por muchos años de experiencia.

Pero las tripas para salchichas caseras están dictadas por una estricta etiqueta. La salchicha de carne, de cerdo o de res, se embute en intestinos de cerdo. Cordero: solo en cordero, y cuando compre cordero para hacer salchichas, esto debe cuidarse por separado.

Si la cabeza de cerdo no es vieja, se puede usar piel de cerdo para la carcasa, y la salchicha de pollo es especialmente sabrosa en la piel de pollo. Amateur se prepara en tetrapack, se aconseja envasar la verdura o el cereal en una manga para horno, o papel de aluminio. Cuando todo se hace de acuerdo con ciertas reglas, el resultado está más allá de los elogios.

salchicha casera

Métodos de cocción característicos y separados.

Para demostrar claramente lo sencillo que es el proceso de elaboración de embutidos caseros, vale la pena dar algunas recetas. Salchicha de cerdo y ternera:

• la carne picada junto con el ajo se desplaza a través de una picadora de carne en una proporción de 1: 1;
• después de lo cual la carne picada se prepara mezclándola bien en un recipiente especial;
• se agrega sal y pimienta al gusto, los amantes de las especias llenan un juego especial para carne;
• la carne picada se rellena en los intestinos lavados con la ayuda de una picadora de carne, de la cual se retiran el cuchillo y la rejilla, y una boquilla especial;
• las burbujas en los intestinos que se forman en este proceso se perforan con una aguja;
• a este relleno se le añade alcohol y manteca molida;
• antes del relleno, debe reposar durante varias horas y debe mezclarse varias veces;
• el extremo del intestino se ata con un nudo o un hilo duro.

Tal salchicha se puede freír en una sartén, hervir en una cacerola a fuego lento o hornear en el horno.

Uno de los métodos de cocción es el asado al horno.

El amateur se prepara de la siguiente manera:

• la carne y la grasa se desplazan a través de una picadora de carne;
• se agrega leche y jugo de remolacha rallado, especias, sal y ajo;
• la carne picada se envuelve en una bolsa de tetra (cualquiera que sea la forma que desee);
• de esta forma, se cocina durante unos 50 minutos a fuego lento en una cacerola común.

Para la salchicha de hígado:

• el hígado y la grasa se desplazan a través de una picadora de carne o una licuadora;
• se agregan huevos (crudos), cebollas fritas en aceite vegetal, sémola, sal, pimienta negra, especias;
• todo se mezcla y se infunde durante aproximadamente una hora.
• por último, se vierte la leche, después de lo cual comienza el intestino cocido.

Se pueden agregar verduras finamente picadas a dicha salchicha antes de rellenar y hornear en el horno. El sabor y el olor son simplemente embriagadores.

El pollo picado se prepara de manera similar, pero sin manteca de cerdo, pero antes de que termine la infusión (aproximadamente una hora) de carne picada, se agrega una hogaza empapada en leche, se exprime bien y se mezcla todo bien hasta que la carne picada se convierte en un masa homogénea.

Esta salchicha se puede envolver en la piel quitada del pollo y coserla con un hilo duro, o simplemente envolver. La salchicha se cuece al horno, o se guisa, con un poco de agua, en una oca bien cerrada.

La forma es arbitraria, dependiendo de qué pedazos de piel se quitaron. La piel de pollo a veces se puede comprar en lugares que venden pollo hecho en fábrica. Las cebollas para carne picada se pueden freír en grasa de pollo y se pueden agregar verduras.

Cocinar salchichas caseras es bastante simple y no es muy diferente de freír chuletas o cocinar un panecillo casero. Con una pequeña inversión de tiempo y un conjunto de productos mucho más presupuestario que comprar salchichas preparadas, puede usar cualquier ingrediente y usar productos naturales sin conservantes, colorantes ni aditivos extraños.

Las salchichas se cocinarán uniformemente en el horno. A diferencia de freír en sartén, se garantiza que no permanecerán crudos por dentro. Otra ventaja es que no necesitan hervirse previamente.

¿Cómo cocinar salchichas para freír en el horno para que no exploten?

La regla más importante es pinchar toda la zona con una aguja gruesa (gitana) o un palillo. Bajo la influencia de altas temperaturas, las conchas se encogerán y, por el contrario, el aire dentro de la delicadeza de la carne se expandirá. Debido a la perforación, saldrá un exceso de vapor, lo que significa que las salchichas permanecerán sanas y salvas.

¿Qué es el horno: una manga, una bandeja para hornear o una forma?

Para que las salchichas no pierdan su jugosidad y ternura, es mejor hornearlas no en una bandeja para hornear, sino en una forma o en una manga; de esta manera liberarán su propio jugo y se guisarán en él, y en al final se cubrirán con una costra dorada.

¿Cuánto tiempo lleva hornear salchichas para que queden jugosas?

Todo depende del tamaño del producto semiacabado. Cuanto más grande, más tiempo tardará en cocinarse. En promedio, tomará 40-50 minutos.

Tiempo total de cocción: 55 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Rendimiento: alrededor de 1 kg

Ingredientes

• salchichas a la parrilla (productos semiacabados) - 1,5 kg
• aceite vegetal - 1 cucharada. yo

Cómo cocinar salchichas a la parrilla en el horno.

Si el producto semiacabado está congelado, descongele completamente en el estante del refrigerador. Giramos las salchichas con un caracol, no con demasiada fuerza. De esta forma, se apilarán de forma más compacta en una fuente para horno.

Lubrique la forma resistente al calor con aceite vegetal, evitará que el producto semiacabado se pegue y le dará al plato una costra dorada en la etapa final.

Colocamos la pieza de trabajo en el formulario. Pinchamos las salchichas con aguja gitana por toda la zona. No es necesario verter agua, al hornear darán mucho de su propio líquido.

Ponemos en un horno frío a un nivel medio, lo encendemos al máximo (hasta 200 grados). Hornee por 30 minutos. Luego volteamos con cuidado las salchichas hacia el otro lado; es más conveniente con unas pinzas o un par de espátulas de madera (¡con cuidado, caliente!).

Y nuevamente perforamos el intestino con una aguja. Regrese al horno y continúe cocinando por otros 20-30 minutos, hasta que se dore. Si tiene un horno de convección, puede encenderlo en la etapa final.

Servimos el plato a la mesa caliente, añadiéndolo con tu salsa favorita, verduras y hierbas. Las salchichas en casa no son menos sabrosas que las cocinadas a la parrilla. Son rojizos por fuera y muy jugosos por dentro. ¡Disfruta de un delicioso picnic casero!