Kvas de malta de centeno. Kvas casero de malta (centeno, cebada, trigo)

Recetas paso a paso para increíbles kvas de malta con miel, pan, pasas, ciruelas pasas, cerezas, chile y menta

2018-05-25 julia kosich

Calificación
prescripción

511

Tiempo
(min)

porciones
(gente)

En 100 gramos del plato terminado.

0 gramos

carbohidratos

6 gramos

24 kcal.

Opción 1: receta clásica de kvas de malta

La razón principal por la que las amas de casa no preparaban kvas de malta clásico antes era la falta de malta en los estantes de las tiendas. Sin embargo, recientemente la situación ha cambiado. Hoy en día, puedes comprar el ingrediente necesario en cualquier supermercado. Por eso, decidimos dedicar la selección de hoy a un increíble kvas de malta con varias adiciones.

Ingredientes:

dos litros de agua filtrada;
medio vaso de malta de centeno;
medio vaso de azúcar;
7 gramos de levadura de acción rápida.

Receta paso a paso para kvas de malta.

Vierta dos litros de agua filtrada en el fondo de la cacerola. Llevar a la ebullición activa. Retire de la estufa.

Agregue malta de centeno al líquido caliente. Mezclar con una espátula larga hasta que quede suave. Cubrir con un trozo de gasa. Dejar en infusión durante dos horas.

Una vez transcurrido el tiempo, disuelva la levadura y el azúcar en un vaso de agua tibia (hasta 30-32 grados). Cuando estos ingredientes secos se "dispersen", verter en un recipiente con agua y malta. Mezclar con movimientos ligeros y lentos.

Volver a tapar con una gasa y dejar fermentar. Este proceso tomará de 14 a 15 horas. Temperatura - 18-22 grados.

Vierta el kvas en botellas (preferiblemente de vidrio) y enfríe durante una hora y media. Almacenar hasta tres días refrigerado.

A la hora de colar, procura no agitar el contenido del tarro. Entonces será más fácil llevar a cabo este proceso y obtener la transparencia necesaria para cualquier kvas. No hace falta decir que todos los utensilios usados deben estar excepcionalmente limpios (y mejor aún esterilizados). Después de todo, muchas bacterias interactúan durante la preparación de kvas. Y es importante que entre ellos no aparezcan los innecesarios.

Opción 2: una versión rápida de kvas de malta

Los ingredientes son los mismos y el tiempo se reducirá significativamente. ¿Cuál es el secreto? ¡Hablemos de eso ahora mismo!

Ingredientes:

una pequeña bolsa de levadura en gránulos (7 g);
105 gramos de malta (centeno);
105 gramos de azúcar;
dos litros de agua.

Cómo hacer rápidamente kvas a partir de malta.

Hervir agua en un hervidor eléctrico. Viértalo en un frasco de vidrio limpio. Vierta toda la malta. Mezcle bien (hasta que quede suave) con una espátula adecuada.

Mientras el contenido del frasco se enfría y se infunde, mezcle la levadura instantánea y el azúcar blanco en agua tibia (no más de un vaso) con movimientos activos.

Cuando el agua con malta se enfríe a 32 grados (aproximadamente), vierta la solución de levadura. Una vez más, mezcle muy suavemente.

Dejar, atado con una gasa, calentar durante 7-8 horas (temperatura - 20-27 grados). Después de eso, cuele, elimine los sedimentos y la espuma, vierta en botellas.

Deje kvas de malta en el estante del refrigerador. Servir después de al menos media hora.

Una temperatura más alta durante la fermentación permitirá que la bebida se cocine más rápido. Pero no te excedas. De lo contrario, la levadura puede morir, lo que estropeará el kvas. En cuanto al agua. El sabor de la bebida depende directamente de su calidad, por lo que recomendamos utilizar agua mineral artesiana o de mesa.

Opción 3: Kvas de malta con pasas y ciruelas pasas

En la primera receta con la adición de ingredientes adicionales, sugerimos incluir pasas y ciruelas pasas. Estos productos bastante tradicionales de la cocina eslava solo decorarán nuestra bebida.

Ingredientes:

tres ciruelas medianas;
un puñado de pasas;
dos litros y medio de agua;
85 gramos de azúcar;
6-7 gramos de levadura;
medio vaso de malta.

Cómo cocinar

Lave bien las ciruelas pasas y las pasas con una esponja. Escaldar con agua hirviendo. Eche en un frasco, donde llenar toda el agua planeada, hirviendo.

Añadir malta inmediatamente. Mezcla. Cerrar el cuello de gasa doblada en varias capas. Dejar por un par de horas.

Cuando se acabe el tiempo, vierta la levadura y el azúcar en un vaso. Agregue suficiente agua tibia. Disolver y mezclar.

Vierta la solución dulce de levadura con cuidado en la tintura con malta y frutos secos. Una vez más, utilizando una espátula con una longitud adecuada, mezcle.

Deja que el kvas de la malta fermente durante la noche. Por la mañana poner varias capas de gasa en un colador. Cuele con cuidado la bebida resultante a través de él, tratando de no levantar el sedimento. Refrigerar antes de servir (tiempo mínimo para esto es una hora).

La adición de pasas y ciruelas le dará a nuestro kvas notas especiadas especiales. Además, los primeros frutos secos acelerarán el proceso de fermentación. Por lo tanto, puede aumentar con seguridad la cantidad de agua utilizada. Y además. Si hay semillas en las ciruelas pasas, asegúrese de quitarlas.

Opción 4: Kvas de malta con miel sobre costra de pan

El kvas de miel es tan clásico como el kvas de pan. Y no pudimos evitar describir esta receta. Intentemos, ¿qué pasa?

Ingredientes:

dos rebanadas de pan de centeno (95 gramos);
tres litros de agua;
dos tercios de un vaso de azúcar;
11 gramos de levadura (gránulos);
cinco cucharadas de miel.

receta paso a paso

Vierta con cuidado agua hirviendo en un frasco. Envía malta de centeno allí. Revuelva, teniendo cuidado de no tocar las paredes del recipiente para que no se agrieten accidentalmente. Cubra con una toalla para que el polvo no entre en el futuro kvas.

Después de dos horas, corta dos rebanadas de pan (preferiblemente duro) en barras de grosor medio.

También disuelva en un pequeño volumen (aproximadamente un vaso) de agua tibia la levadura en gránulos y azúcar blanca. Habiendo recibido una consistencia homogénea, introduzca miel líquida. Remueve muy enérgicamente para que el último ingrediente se "disperse" en la mezcla.

Ahora abre el frasco. Vierta la solución de miel y levadura. Echa el pan rebanado. Mezclar en dos o tres movimientos. Ate con una cuerda delgada, cubriendo con gasa.

Deje kvas de malta para la fermentación durante 12-14 horas. Un lugar adecuado es el suelo de la despensa o debajo de la mesa de la cocina. Temperatura - de 20 a 25 grados.

Al final del tiempo especificado, retire la gasa del frasco. Colar, deshaciéndose del sedimento espeso. Vierta y refrigere. Servir después de una hora y media.

Es muy importante disolver la miel en agua tibia, no en agua hirviendo. De lo contrario, perderá todas las propiedades útiles, por lo que, de hecho, agregamos este ingrediente. Pero los trozos de pan de centeno rancio no solo mejorarán el proceso de fermentación, sino que también darán ligeras notas quemadas inherentes a la cerveza oscura fuerte.

Opción 5: Kvas de malta con menta

Hoy en día, la menta no se encuentra a menudo en la composición del kvas. Sin embargo, esta hierba aromática le dará un sabor sorprendente que nuestros antepasados lejanos apreciaron al agregarla a tales recetas.

Ingredientes:

un manojo de menta (fresca);
dos litros y medio de agua;
110 gramos de azúcar;
medio vaso de malta de centeno;
una bolsa (7 gramos) de levadura de acción rápida.

Cómo cocinar

Vierta toda el agua filtrada en una cacerola. A fuego alto, llévelo al comienzo de la ebullición activa. Inmediatamente, tratando de no quemarse, vierta agua hirviendo en el frasco donde se llevará a cabo el proceso.

Añadir malta de centeno. Mezcla. Tapar y olvidarse de la mezcla durante dos horas. Durante este tiempo, enjuague un montón de menta. Puede que no se analice.

Después de dos horas, mezcle sin grumos una mezcla de levadura, agua tibia (150 gramos) y azúcar.

Introducir la solución resultante en la mezcla en una jarra de agua de malta. Escaldar un manojo de menta con agua hirviendo.

Mezcle y coloque la hierba adentro. Dobla un trozo de gasa en varias capas. Cubre el frasco. Para mayor estabilidad, ate con un hilo o una cuerda delgada.

En calor relativo (hasta 23-24 grados), infunda kvas de malta durante aproximadamente 12 horas. A la mañana siguiente, sin agitar la bebida, colarla en botellas de vidrio.

El kvas debe enfriarse durante al menos una hora y servirse, vertiéndose en jarras pequeñas.

Como ya dijimos, la menta no se puede desarmar ni moler. Durante la fermentación desprenderá todo el aroma y sabor. Además, le recomendamos que saque el paquete con el mayor cuidado posible para no "levantar" el sedimento, lo que estropearía la estructura de la bebida.

Opción 6: Kvas de malta con cerezas y chili

La última opción puede parecerte un poco extraña. Sin embargo, si no tiene miedo de probar diferentes opciones para preparar no solo kvas, sino también otros platos, asegúrese de correr el riesgo de preparar una bebida con malta, cerezas y chile.

Ingredientes:

vaina pequeña de chile;
tres litros de agua;
dos tercios de un vaso de malta;
dos tercios de un vaso de azúcar;
un kilogramo de cerezas sin hueso;
11 gramos de levadura granulada.

receta paso a paso

Disuelva la malta de centeno en tres litros de agua hirviendo. Después de mezclar, dejar para la primera fermentación, que tendrá lugar durante dos horas.

En la siguiente etapa, quite las semillas de las cerezas frescas. Lava la vaina de chile. Hacer dos cortes longitudinales en el pimiento.

Vierta la solución de azúcar y levadura. Echa cerezas. Poner la vaina de chile. Mezclar con cuidado. Atar con una cuerda, cubriendo con un corte de gasa.

Infundir kvas inusuales de malta durante 14-15 horas. La temperatura máxima de infusión es de 22 grados.

En la última etapa, drene cuidadosamente la bebida y cuele dos veces. Almacenar en vidrio en un estante del refrigerador.

Para no perder el tiempo quitando las semillas, o vas a cocinar kvas en el invierno, reemplaza las bayas frescas por congeladas. En este caso, es mejor dejarlos en un bol para que se descongelen de forma natural. Recomendamos calentar el jugo resultante (habrá mucho), y es en él donde se disuelven la levadura y el azúcar.

Kvass es una maravillosa bebida natural. Cómo hacer tu propio kvas a partir de malta de centeno, lee a continuación.

Kvas de malta de centeno fermentada - receta

Ingredientes:

agua purificada - 2 litros;
malta fermentada de centeno - 120 g;
arena de azúcar - 180 g;
levadura seca - 5 g.

Cocinando

Vierta la malta en agua hervida enfriada a unos 50 grados. Mezclar bien y dejar reposar durante un par de horas. Cuando el mosto se haya enfriado, vierta aproximadamente 100 ml en un vaso, vierta levadura seca y revuelva bien. Dejar durante 10 minutos para que la levadura se active y luego verter en la masa total. Agregue azúcar allí y mezcle bien hasta que se disuelva por completo. Dejamos el kvas durante 8 horas para que fermente, cubriendo el recipiente con una tapa sin apretar. Filtramos la bebida resultante, la repartimos en botellas y la ponemos en frío.

Kvas en malta de centeno - receta

Ingredientes:

malta fermentada de centeno - 5 cucharadas. cucharas;
agua - 3 litros;
arena de azúcar - 50 g;
pasas - 180 g.

Cocinando

Primero, prepare el iniciador: vierta 3 cucharadas de malta con 1 litro de agua caliente, agregue azúcar y deje en infusión durante 2 horas. Después de eso, vierta el resto de la malta, las pasas y vierta el resto del agua. Cubrimos el recipiente con la mezcla con un paño limpio y dejamos reposar durante 15 horas. Después de eso, el kvas terminado se embotella y se enfría. Y el sedimento espeso que queda en el fondo del recipiente puede usarse como levadura en la fabricación de un nuevo lote de kvas.

Kvas de malta de centeno en casa.

Ingredientes:

agua purificada - 1 litro;
levadura fresca - 10 g;
malta de centeno - 1 vaso;
azúcar - 100 g.

Cocinando

Hierva agua en una cacerola esmaltada, vierta la malta de centeno y deje reposar durante aproximadamente 2,5 horas. Luego verter la infusión en un plato de vidrio, agregar azúcar, agregar levadura diluida y poner en frío por 7 horas.

Kvas casero de malta de centeno

Ingredientes:

harina - ¾ taza;
malta de centeno - 250 g;
azúcar - ½ cucharadita;
levadura - 15 g;
- 250 g.

Cocinando

Para la masa madre, mezcle la levadura con el azúcar, agregue la harina y 100 ml de agua tibia. Limpiamos con calor durante 2 horas. Vierta la malta de centeno con 2,5 tazas de agua hirviendo, amase una masa espesa y póngala al fuego durante 3 horas. Cuando la masa sea adecuada, dilúyala con 8 litros de agua hirviendo y déjela reposar. Vierta la parte superior del mosto transparente en otro recipiente, agregue el iniciador, la miel y déjelo caliente para la fermentación. Filtramos el kvas terminado, lo embotellamos, lo tapamos herméticamente, lo mantenemos caliente durante una noche y luego lo ponemos en frío durante 3 días. Después de 3 días, el kvas estará listo.

Preparación de kvas a partir de malta de centeno.

¿Qué es la malta? ¿A qué se parece?

Como se mencionó anteriormente, el ingrediente principal en la fabricación de kvas es la malta, que se obtiene a partir de granos germinados. Está hecho de trigo, centeno, cebada, avena y mijo. El grano primero se germina, luego se seca y se muele. En el primer caso, se obtiene malta verde, en el último, seco. La malta de centeno y cebada utilizada para la elaboración de cerveza tiene la mayor demanda. Otras variedades se utilizan principalmente para hornear pan.

Malta de centeno puede ser fermentado (oscuro) o no fermentado (claro)

Las diferencias entre estas especies no están solo en el método de obtención y color, sino también en el campo de uso. Para dar a la malta un color rojo-marrón oscuro, el grano germinado se fermenta antes de secarse, es decir, languidecer a alta temperatura. Es casi imposible preparar tal malta en casa. Suelen surgir dificultades para mantener el régimen de temperatura deseado durante mucho tiempo. Pero la malta clara o blanca, de la que se obtiene un diminuto kvas, también se puede preparar en casa.

Receta para hacer malta para kvas.

La malta seca lista se puede comprar en la tienda. También puedes cocinarlo tú mismo. Para hacer kvas a partir de malta de centeno en casa, debe comenzar preparando los ingredientes. Para la preparación de la malta: Enjuague bien los granos, retire las semillas estropeadas y vacías. Póngalos en un recipiente con una capa de no más de dos centímetros. Cubra con una gasa estéril. Rocíe con una botella de spray varias veces al día.

Asegúrese de que los granos no se sequen y no estén demasiado húmedos. Después de 3-4 días, aparecen los brotes. Cuando alcanzan el tamaño de un grano o más, la primera etapa puede considerarse completada. Los granos germinados son malta verde. Luego deben secarse a temperatura ambiente durante dos días. Después de que los granos se hayan secado, se pueden moler todos de una vez o ponerlos en un recipiente limpio con tapa y tomarlos según sea necesario. Así se obtiene la malta seca. Ahora puedes empezar a hacer kvas.

Kvas blanco de malta seca

A partir de malta preparada por uno mismo, puede hacer kvas blanco u okroshka. Esto requerirá lo siguiente Ingredientes:

harina de trigo - ½ taza;
malta seca no fermentada - 1 taza;
agua potable limpia (preferiblemente de manantial o embotellada) - 3 litros;
masa madre de levadura preparada - 1 cucharadita;
pasas - 10-12 piezas.

Si no hay levadura en la casa. levadura , puedes cocinarlo tú mismo. Para hacer esto, revuelva 5-10 gramos de levadura prensada con una cucharada de azúcar y dos cucharadas de harina. Vierta la mezcla en ½ taza de agua hervida tibia y déjela sobre la mesa durante media hora. Este iniciador debe almacenarse en el refrigerador por no más de dos semanas.

Hacer kvas a partir de malta en casa comienza con la preparación del mosto. Para hacer esto, la malta y la harina se elaboran en un litro de agua hirviendo, se transfieren a una vasija de barro y se enfrían a 38 grados. Luego debe agregar pasas secas y masa madre de levadura. Mezclar y dejar fermentar un día. Después del tiempo especificado, agregue el resto del agua, y después de otro día o dos (dependiendo del ácido deseado de la bebida), el kvas estará listo. Es necesario verterlo en frascos limpios y ponerlo en el refrigerador.

Rye kvass en casa a partir de malta fermentada

El kvas oscuro fragante y vigorizante con un agradable regusto a miel se obtiene de la malta fermentada. El proceso de obtención es bastante laborioso, por lo que sería mejor comprar el ingrediente principal de la bebida de pan en forma terminada. Antes de hacer kvas de malta en casa, debe preparar el iniciador. Para ello, se elabora un vaso de malta de centeno fermentada seca con un litro de agua hirviendo. Después de un par de horas, cuando la mezcla se haya enfriado a 38 grados, debe agregarle 4 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de levadura seca. Después de eso, el frasco está bien mezclado. Podemos suponer que la levadura está lista.

Además, para obtener kvas directamente de la malta seca en casa, debe tomar 1 vaso de masa fermentada, verterlo con tres litros de agua hervida fría, agregar 5 cucharadas de azúcar, 10 piezas de pasas y enviarlo a un lugar fresco. por un día. Rye kvass según esta receta se prepara muy rápidamente. Después del tiempo especificado, la bebida de pan se filtra en un recipiente limpio a través de varias capas de gasa. No hay necesidad de tirar el grueso restante. Se refresca con ½ taza de masa madre del refrigerador, se agrega azúcar, se vierte con agua hervida fría y se deja madurar el kvas nuevamente.

Una deliciosa receta de kvas de malta en casa a base de cebada.

No menos agradable en sabor y útil es el kvas de cebada. Se elabora a partir de malta seca o extracto líquido de malta a base de granos de cebada. Kvass en casa de malta se hace tal ingredientes:

extracto de cebada malteada en forma líquida - 2 cucharadas;
azúcar - 250 g;
levadura seca - 1 cucharadita;
ácido cítrico - ½ cucharadita;
agua hervida - 3 litros;
pasas - 10-12 piezas.

Vierta 3 litros de agua hervida a temperatura ambiente en un recipiente, agregue azúcar, ácido cítrico y extracto de malta, mezcle. Espolvorear levadura seca por encima. Sin remover, dejar fermentar durante 6 horas. Después del tiempo especificado, vierta kvas en botellas o frascos, agregue algunas pasas a cada uno y refrigere por un día hasta que madure. El kvas de cebada se obtiene con un suave sabor a grano, ligeramente carbonatado y muy saludable.

Kvas de malta: qué útil y si hay algún daño.

El verdadero kvas hecho en casa, hecho de malta, contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales, por lo que su uso regular solo beneficiará al cuerpo. Pero las personas con gastritis, cirrosis hepática e hipertensión deben limitar su uso. Esto se explica por el contenido de alcohol etílico y varios ácidos en la composición de la bebida de pan.

Kvass en casa de malta tiene una serie de propiedades útiles, entre las que se encuentran las siguientes:

apaga la sed
satura el cuerpo con energía vital,
vitaminas y minerales;
afecta favorablemente el sistema digestivo,
contribuye a la rápida digestión de los alimentos y al restablecimiento de la acidez estomacal normal;
el alto contenido de vitamina C permite el uso de kvas para la prevención de enfermedades respiratorias y virales;
el ácido láctico en su composición contribuye a la destrucción de la microflora patógena y mantiene las bacterias beneficiosas en la cantidad adecuada;
kvass es un excelente medio para perder peso,
vigoriza y mejora el rendimiento.
Y debe recordar que una bebida comprada en una tienda nunca reemplazará al verdadero kvas de malta casero.

El kvas de centeno "vivo" más delicioso y saludable en los viejos tiempos se preparaba con malta de centeno. Pero el proceso de preparación de tal kvas fue bastante largo y laborioso. Para obtener malta, el grano de centeno primero se tamiza y se lava a fondo. Luego se remojó hasta que germinó. Después de eso, el grano de centeno germinado se secó, coció al vapor, se molió, y solo después de todos estos procedimientos estuvo lista la malta de centeno para kvas. Pero en Rus' también había una forma más fácil y rápida de hacer kvas de centeno: a partir de pan de centeno seco.

Aquí hemos recopilado para usted las recetas más interesantes para hacer kvas de centeno a partir de malta, pan de centeno y harina de centeno.

Recetas de kvas a base de malta de centeno.

Debido a que suele ser muy problemático comprar malta de centeno para kvas en cualquier tienda, le sugerimos que prepare la malta usted mismo de la siguiente manera:

Es necesario tamizar y lavar los granos de centeno y remojarlos en una cacerola de esmalte durante 25-30 horas. Cada 7-10 horas, los granos deben cambiar el agua, dejándolos periódicamente sin agua durante 2-3 horas (esto es necesario para el acceso de oxígeno, que activa varios procesos biológicos en el grano de centeno). Después del remojo, el centeno debe colocarse en platos esmaltados bajos (o bandejas de plástico bajas) y germinarse durante 3,5 días (lo mejor es germinar el grano de centeno a una temperatura de 20 a 22 ° C). Durante la germinación, los granos de centeno deben humedecerse y triturarse periódicamente. Durante 2-3 días, deberían aparecer raíces en los granos. La germinación puede completarse al tercer o cuarto día, cuando la longitud de las raíces alcanza 0,75 del tamaño del grano. La malta de centeno obtenida de esta manera se puede almacenar por no más de 2-3 días. Pero también puedes preparar malta para un período más largo. Para hacer esto, debe secarse a una temperatura de 60-70 grados durante 24 horas, luego debe limpiarse de brotes y moler. La malta seca y triturada se almacena mejor en un recipiente cerrado en un lugar fresco.

En algunas recetas de kvas a continuación, además de la malta de centeno, también se usa malta de cebada. Se prepara de la misma forma que el centeno, pero con algunas diferencias. En la fabricación de malta de cebada, el remojo de los granos de cebada debe durar de 50 a 60 horas, el tiempo de germinación a temperatura ambiente de los granos de cebada es de 6 a 7 días. Además, al final de la germinación, los brotes de cebada no deben exceder de 1,5 a 2 veces el tamaño del grano de cebada.

Kvas de malta de centeno "Campesino"

Para 1 litro de agua, se requieren 1 vaso de malta de centeno, 10 g de levadura, 100 g de azúcar.

Hierva agua en una cacerola de esmalte, agregue malta de centeno allí y deje reposar durante 2,5 horas. Luego vierta la infusión de malta en un plato de vidrio, agregue azúcar, agregue levadura diluida y ponga en un lugar fresco durante 7 horas.

Kvas Moscú shchi

Ingredientes: 250 g de malta de centeno, agua, 15 de levadura, 0,75 taza de harina, 0,5 cucharadita de azúcar, 3 g de menta, 250 g de miel

Para hacer masa madre necesita: mezcle la levadura con azúcar, harina y agua tibia (0,5 tazas) y colóquela en un lugar cálido durante 1,5-2 horas.

Vierta la malta de centeno con 2-2.5 tazas de agua hirviendo, reemplace la masa espesa y colóquela en un lugar cálido durante 2-3 horas. Después de que la masa sea adecuada, dilúyala uniformemente con 8 litros de agua hirviendo y déjela reposar. Vierta con cuidado la parte superior transparente del mosto en otro recipiente, agregue el iniciador, la miel y el fermento (para preparar el iniciador necesita: mezcle la levadura con azúcar, harina y agua tibia (0,5 tazas) y colóquelo en un lugar cálido durante 1,5 -2 horas). Cuele el kvas, viértalo en botellas, corcho la balsa, manténgalo una noche en un lugar cálido. Después de eso, ponga la botella en el refrigerador. Después de 3 días, el kvas está listo para usar.

Kvass "Pan y malta"

Requerido: 10 litros de agua, 2 tazas de malta de centeno, 0,5 hogazas de pan de centeno, 1 taza de harina, 2 tazas de azúcar, 20 g de levadura seca, algunas pasas.

Hervir agua, agregarle malta de centeno, pan, harina y preparar todo. Después de que la masa se haya enfriado, se debe filtrar y agregarle azúcar y levadura. Luego mezcle todo y deje reposar por 1 hora. Vierta el kvas de centeno listo para usar en botellas (ponga 3-4 pasas en cada botella), corcho y guárdelo en el refrigerador

Okroshochny kvas "blanco" (receta antigua)

Ingredientes: agua, 200 g de malta de centeno (triturada), 100 g de malta de cebada, 200 g de harina de trigo, 800 g de harina de centeno, 10 g de levadura.

Mezcle la malta de cebada y centeno con agua tibia, agregue la harina de centeno y trigo allí, mezcle, vierta agua hirviendo mientras revuelve y amasa la masa. Transfiera la masa resultante a un barril y colóquela en un lugar cálido durante 5-6 horas. Luego vierta 3 litros de agua hirviendo en la masa y mezcle bien (pero para que no se formen "grumos"). Agregue el iniciador de levadura a la masa tibia, luego póngala en un lugar frío durante 2 días. La masa resultante se filtra a través de una gasa. El kvas de centeno listo se vierte en la cristalería y se almacena en un lugar frío.

Kvas rojo (receta antigua)

Requerido: 250 malta de centeno picada (se puede sustituir por cebada o trigo), 0,5 kg de harina de centeno, 50 g de levadura, 150 g de harina de trigo, 25 g de menta.

Mezcle la malta con la harina, agregue agua tibia y vuelva a colocar la masa espesa. Luego prepare la masa con agua hirviendo, amase bien y déjela durante 24 horas en un lugar cálido. Agregue 2.5 de agua hirviendo a la masa resultante, revuelva y agregue otros 5 litros de agua hervida enfriada. Mezcle el mosto de kvas, enfríe y déjelo reposar. Luego vierta el mosto en un barril de madera, agregue levadura, infusión de menta preparada y colóquelo en un lugar frío. Después de 3 días, el kvas de centeno está listo.

Kvas "Monastyrsky"

Requerido: 1 vaso de malta de centeno, 1 vaso de harina de centeno (se puede reemplazar con harina de avena, trigo sarraceno o harina de trigo), 2 litros de agua, 2 cucharadas. cucharadas de pasas, 1 manzana, 1 limón, 1 cda. una cucharada de miel, 1 cucharadita de hojas secas de frambuesa.

Hervir la harina de centeno con una pequeña cantidad de agua hirviendo y dejar enfriar. Saltee las pasas lavadas, el limón, la manzana a través de una picadora de carne. Agregue hojas de frambuesa trituradas, miel, masa triturada de pasas, manzana y limón, y harina de centeno hervida a la malta de centeno. Mezcle todo bien con la cantidad restante de agua y deje fermentar en un lugar cálido durante varios días. Luego colar la masa resultante. Vierta el kvas resultante en botellas y refrigere, mientras que el espeso se puede usar como entrante.

Recetas de kvas a base de pan de centeno (kvas de pan)

Kvas "ruso"

Ingredientes: 1 kg de pan de centeno, 6 l de agua 200 g de azúcar, 40 g de levadura

Pan de centeno cortado en trozos y secado al horno. Luego poner en una cacerola de esmalte y verter agua hirviendo sobre ella, cerrar la tapa y dejar reposar durante 7 horas. Después de eso, filtre la masa, agregue azúcar y levadura prediluida, y déjela durante 10 horas en un lugar cálido. Vierta el kvas de centeno terminado en botellas, agregando algunas pasas a cada una. Tape las botellas y póngalas en el refrigerador en posición horizontal. Después de 2-3 días, se puede beber kvas.

Kvas para okroshka

Requerido: 7 litros de agua, 2 kg de pan de centeno, 100 g de azúcar, 50 g de harina, 50 g de levadura

Pan de centeno cortado en rodajas pequeñas y secado ligeramente en el horno. Luego ponga las rodajas en una cacerola, vierta agua hirviendo y déjelas durante 3-4 horas bajo una tapa cerrada. Luego cuele la infusión resultante, agréguele levadura y azúcar y póngala en un lugar cálido durante 3,5 horas. Después de 3,5 horas, enfríe el kvas, cuele nuevamente y vierta en una botella.

Kvas "casero" con menta y hoja de grosella negra

Requerido: 500 galletas de centeno, 6 litros de agua, 300 g de azúcar, 20 g de levadura, 50 g de pasas, 5 g de menta, 10 hojas de grosella negra

Vierta agua hirviendo sobre las galletas de centeno y deje reposar durante 12 horas, luego cuele. Luego agregue azúcar, levadura y una infusión preparada previamente de hojas de menta y grosella preparadas a este mosto. Déjalo reposar durante 6 horas. Luego retire la espuma y la botella (agregue un poco de pasas a cada botella), tape y refrigere. Después de 3 días, el kvas está listo para usar.

kvas petrovsky

Ingredientes: 5 litros de agua, 800 g de galletas de centeno, 2 tazas de azúcar, 25 g de levadura, 100 g de rábano picante de mesa, 100 g de miel.

Vierta agua hirviendo sobre las galletas de centeno y déjelo durante 3-4 horas. Cuele el mosto resultante, agregue azúcar, levadura diluida en una pequeña cantidad de mosto y colóquelo en un lugar cálido durante 11-12 horas. Luego cuele la infusión nuevamente, vierta en botellas de 0,5 litros, poniendo 10 g de rábano picante y 10 g de miel en cada una. Coloque las botellas bien cerradas durante 1 día en un lugar frío.

Kvas de pan de centeno "Classic"

Requerido: 7 litros de agua, 1 kg de pan de centeno, 30 g de levadura, 500 g de azúcar, 2 cdas. una cucharada de harina

Pan de centeno, cortado en rodajas, ligeramente seco en el horno. Luego colóquelo en una cacerola de esmalte, vierta agua hirviendo sobre él y déjelo reposar debajo de la tapa durante 3-4 horas, luego cuele. Mezcle la levadura con la harina, diluya en agua tibia y deje actuar durante 1 hora. Agregue azúcar, levadura infundida al mosto resultante y póngalo en un lugar cálido. Después de 4-6 horas, enfríe el mosto. El kvas de centeno está listo. Ahora necesita ser embotellado, tapado con corcho y almacenado en el refrigerador.

Kvas de jengibre "estilo lituano"

Ingredientes: 5 l de agua, 800 g de pan de centeno (o 500 g de galletas de centeno), 1,25 tazas de azúcar, 35 g de levadura, 1,5 l de sirope de manzana, 6 g de jengibre.

Seque el pan de centeno, vierta agua hirviendo y déjelo durante 5-6 horas. Luego drene el mosto resultante. Hervir el jengibre durante 30 minutos en agua. Luego cuele el jengibre, mezcle con el mosto, hierva y enfríe. Agregue levadura diluida con agua, azúcar, jarabe de manzana al mosto enfriado, mezcle y coloque en un lugar cálido para la fermentación durante 12 horas. Vierta el kvas de centeno terminado en botellas y guárdelo bien cerrado en el refrigerador.

Kvass "Fruta de centeno"

Requerido: 10 litros de agua, 800 g de galletas de centeno, 3 tazas de azúcar, 0,5 kg de frutos secos, 40 g de levadura, pasas.

Las frutas secas bien lavadas vierten 3-4 litros de agua y cocinan durante 10-15 minutos. Verter agua hirviendo sobre las galletas de centeno y dejar actuar durante 1 hora. Colar las frutas hervidas, colar también la infusión de pan. Mezcle ambos caldos, agregue levadura, azúcar molida con azúcar, mezcle todo y póngalo en un lugar cálido para la fermentación. Después de la fermentación, vierta kvas de centeno ya preparado en botellas, agregando 2-3 pasas a cada botella. Coloque las botellas selladas herméticamente en un lugar frío y después de 3-4 días, el kvass estará listo.

Pan kvas con pasas y menta

Ingredientes: 8-10 litros de agua, 1 kg de pan de centeno, 1 taza de azúcar, 25 g de levadura, 50 g de menta seca, 50 g de pasas

Seque el pan de centeno rebanado en el horno, póngalo en una cacerola de esmalte (o balde), vierta agua hirviendo sobre él y déjelo durante 3-4 horas. Cuele la infusión resultante y agregue azúcar, levadura, menta (también puede agregar un poco de canela) y déjela a temperatura ambiente para la fermentación durante 5-6 horas. Cuando el kvas de centeno terminado comience a formar espuma, cuele y embotelle, agregando 2-4 pasas a cada uno de ellos. Tapar las botellas y poner en el frigorífico. Después de 2-3 días, el kvas de centeno está listo para usar.

Kvas de centeno con comino

Requerido: 10 litros de agua, 1 kg de pan de centeno, 2 tazas de azúcar, 40-50 g de comino, 25 de levadura

Cortar el pan de centeno en rodajas y secar en el horno. Vierta agua hirviendo sobre las galletas de centeno y déjelo durante 3-4 horas. Luego colar, agregar azúcar, levadura, comino y dejar fermentar en un lugar tibio. Después de 2 o 3 días, cuele el kvas de centeno y luego guárdelo en un lugar fresco.

Recetas de kvas a base de harina de centeno.

Kvas campesino de harina de centeno (según una receta antigua)

Requerido: 500-600 g de harina de centeno, 8-10 litros de agua, 0,5 tazas de azúcar, 10-15 g de levadura.

Vierta agua hirviendo sobre la harina de centeno y amase como una masa (hasta que tenga la consistencia de una crema agria espesa). Enfriar la masa resultante a 32-35 grados. Luego diluya la masa con agua hervida tibia, agregue el iniciador de levadura y el azúcar, y déjelo durante 0.5-1 día en un lugar cálido. Luego cuele el kvas de centeno terminado, embotelle y póngalo en el refrigerador durante 1,5-2 días. Según una antigua receta, la harina de centeno se espolvoreaba ligeramente con agua antes de hacer kvas y se dejaba durante un breve periodo de tiempo en un lugar cálido.

Kvas de centeno con miel y pasas (receta antigua)

Requerido: 2 tazas de harina de centeno, 0,5 taza de malta de centeno, agua, 2 tazas de miel sin confitar, 1 taza de pasas

Hervir la harina de centeno con malta de centeno en un recipiente de vidrio o esmalte. Revuelva para que no queden grumos (hasta la densidad de la crema agria). Deje reposar 1 hora debajo de una toalla. Luego poner en el horno durante 4-5 horas antes de la evaporación. Después de eso, agregue agua hirviendo, revuelva y deje por un día. Ponga la masa evaporada en un barril de roble, agregando allí las pasas y 5 litros de agua caliente. Mezclar todo bien y dejar actuar durante 9 horas. Cuando el mosto fermente, colarlo en un plato de vidrio. Después de un día, agregue miel al mosto, mezcle bien y deje reposar 5-6 a temperatura ambiente. Cuele el kvas de centeno terminado, viértalo en botellas, tápelas bien y colóquelas en un lugar fresco. Kvass estará listo para usar en 3-4 días.

El kvas se puede hacer a partir de cualquier tipo de malta. : cebada, centeno o trigo. Esto no es más que granos germinados que se han sometido a un procesamiento especial.

Hoy en día, los productos terminados se pueden comprar fácilmente en la tienda. Lo mejor en la elaboración de la bebida es la malta de centeno fermentada. Después de que los granos de centeno germinan, se envían durante cuatro días a secar a alta temperatura (50-70 ° C) en una cámara sin aire.

Dicho procesamiento contribuye a quintuplicar el contenido de azúcares de fermentación en el producto, lo que posteriormente afecta la calidad del kvas de la manera más beneficiosa.

* Interesante
Si desea hacer un kvas oscuro dulce, entonces la elección debe detenerse en la malta fermentada de centeno rojo. Para obtener una bebida blanca de okroshka sin azúcar, debe tomar malta de trigo o centeno que no haya sido fermentada.

malta casera

Si no pudo encontrar malta para kvas a la venta y no sabe cómo prepararla, no se desespere, se lo contamos.

Cómo cocinar

Para hacer malta casera, necesitas trigo o granos vecinos. Deben enjuagarse bien con agua tibia y dejarse en remojo en agua fría hasta que aparezcan los brotes. Todo sobre todo tomará alrededor de dos días. Durante este tiempo, cambie el agua a las semillas regularmente.
Después de dos días, colocamos los granos germinados en una bandeja o bandeja para hornear y los determinamos en un lugar fresco donde la temperatura no exceda los 17 o C.
Después de unos días, los brotes alcanzarán una longitud de 1 cm, entonces nuestra malta estará casi lista. A continuación, los granos se secan, se separan de los brotes y se muelen en un molinillo de café.

Ingredientes

— 2 litros + -
Malta de centeno fermentada- 1/2 taza + -
- 180g + -
- 7 gramos + -

Cocinando

Además, se hace lo suficientemente rápido, sin expectativas agonizantes.

Verter agua en una cacerola y prender fuego. Cuando hierva, apaga la estufa.
Vierta la malta en agua tibia enfriada (aproximadamente 50 ° C), revuelva y deje en infusión durante un par de horas.
Cuando el mosto se haya enfriado, viértalo en un vaso, no más de 100 ml y disuelva la levadura en él. Los dejamos durante 5-10 minutos para que se activen las setas de levadura y luego los vertemos en un bol con mosto.
Vierta el azúcar allí, mezcle hasta que la arena dulce se disuelva por completo y, habiéndola cubierto sin apretar con una tapa, deje que el kvas fermente durante 8 horas.
Pasado un tiempo, degustamos una bebida casi lista: si eres un goloso insuperable, añade azúcar al gusto.
Filtramos el kvas resultante a través de una gasa o un colador, lo vertemos en botellas y lo enviamos a la nevera durante una o dos horas y ¡listo!

Recientemente, han aparecido más y más datos sobre los peligros de la levadura. Para algunos, esta información es como el viento, lo fue y no lo es, y muchos tienen mucho miedo de usarla, pero el "jugo" del pan es muy respetado.

Bueno, el kvass es una bebida para todos, e incluso los más exigentes podrán encontrar la receta adecuada. . Por ejemplo, este.

Ingredientes

Malta de centeno fermentada - 5 cucharadas;
Azúcar - 2 cucharadas;
Agua - 3 l;
Pasas - 180 g;

Cocinando

La primera etapa de producción será . Para prepararlo necesitamos 1 litro de agua caliente (50 o C), con la que echaremos 3 cucharadas. malta, añadir azúcar y dejar en infusión durante 2 horas.
Cuando la masa madre se haya enfriado, agregue el resto de la malta, coloque las pasas. El resto del agua también se vierte en la masa madre.
Cubrimos el recipiente lleno con un paño y lo dejamos reposar durante 14-16 horas.
Después del tiempo asignado, el kvas terminado debe drenarse y enfriarse.

El sedimento espeso que queda en el fondo es útil para preparar un nuevo lote de kvas. Solo necesitas agregar un par de cucharadas. yo malta, un puñado de uvas pasas y verter 3 litros de agua caliente. Después de 12 horas, puede disfrutar de un nuevo lote de bebida.

Vale la pena señalar que el procedimiento con sedimento se puede repetir y repetir hasta que te aburras.

Presta especial atención al recipiente en el que preparas la bebida. La elección debe detenerse en los platos que no se oxidarán. Puede ser una botella de cristal, una jarra de barro, una jarra de esmalte o una cacerola de acero inoxidable.
Ajuste la dulzura de kvass usted mismo. Si prefiere una bebida agria, reduzca la cantidad de azúcar en la receta. Para azúcar granulada dulce, debe tomar más.
La temperatura en la habitación donde se dejó fermentar el mosto juega un papel importante en la calidad de la bebida final. Este factor debe tenerse en cuenta para que el kvas de la malta de centeno no se vuelva demasiado agrio y fermentado. Cuantos más grados haya en la habitación, más rápido será el proceso de fermentación.

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