Chucrut según la receta clásica. Chucrut para el invierno: deliciosas recetas clásicas

El chucrut crujiente para el invierno en frascos en salmuera es un refrigerio sabroso y popular que muchos adoran. Repollo crujiente y jugoso con aceite vegetal aromático y aros de cebolla verde: ¿qué podría ser más sabroso? Me gusta agregarlo a la vinagreta, cocinar sopa de repollo, solyanka y usarlo como relleno para pasteles cerrados, albóndigas y pasteles.

Por eso siempre tengo un delicioso chucrut en frascos en el frigorífico para el invierno. Esta es nuestra receta familiar, según la cual mi abuela hacía chucrut. El chucrut para el invierno resulta tan perfecto que ni siquiera pruebo otras recetas.

Receta de chucrut: para un tarro de 3 litros

Ingredientes:

3 kilos de col blanca
1 zanahoria

Salmuera:

1 litro de agua
2 cucharadas. l. sal
1 cucharada. l. Sáhara
5 guisantes de pimienta de Jamaica

Cómo fermentar repollo en frascos para el invierno:

Retire las hojas superiores contaminadas y dañadas del repollo blanco. Cortémoslo en pedazos, cortemos el tallo. Picar finamente el repollo con un cuchillo o una trituradora especial.

Lavar las zanahorias y pelarlas con un pelador de verduras. Muele las zanahorias en un rallador grueso.

Mezclar repollo picado con zanahorias.

Trituramos con cuidado las verduras con las manos para que suelten el jugo. De esta forma la receta de chucrut en tarro de 3 litros quedará jugosa y crujiente.

Ahora transfiera el repollo a un frasco seco, compactándolo bien. Yo uso tarros de un litro para que sea más fácil guardarlos en la estantería del frigorífico, la receta es para 1 tarro de tres litros.

Preparemos la salmuera. En un recipiente hondo, mezcle agua fría, sal, azúcar y guisantes de olor negros. Mezclar bien hasta que los ingredientes secos se disuelvan.

Vierta la mezcla resultante sobre el repollo en el frasco hasta arriba.

Como ves, el chucrut en salmuera para el invierno en frascos no lleva mucho tiempo, sobre todo si utilizas una trituradora para picar las verduras.

Luego tapa el frasco con una tapa de nailon y colócalo en un plato o bol hondo para que no se derrame la salmuera.

Coloca el frasco de repollo en un lugar fresco y oscuro. Podría ser un sótano o un estante en un armario. Cada 12 horas removeremos la col con una espátula o cuchara de madera, llegando hasta el fondo para que salga el aire. Si es necesario añadiremos salmuera al tarro para que las verduras queden completamente cubiertas con ella.

En 3-4 días estará listo el chucrut crujiente en frascos para el invierno. Cúbrelo con una tapa y guárdalo en el frigorífico.

Chucrut: sólo mencionarlo probablemente te hará la boca agua. Bueno, ¿a quién no le encanta el repollo blanco, jugoso y crujiente con aromático aceite de girasol y cebollas verdes? Bueno como aperitivo, excelente con patatas hervidas y apto para rellenar una tarta. En general, el chucrut para el invierno es la preparación que hacen la mayoría de amas de casa. Además, hoy en día no es necesario salarlo en enormes barriles. Basta con tener a mano un tarro de tres litros y una buena receta.

Chucrut - receta clásica

Hoy en día, si preguntas en Internet cómo salar el repollo, recibirás un millón de consejos sobre cómo cortar, salar y añadir todo tipo de ingredientes, incluido vinagre y artilugios coreanos. Todo esto, muy probablemente, tendrá poca relación con el chucrut real, el que se obtiene únicamente como resultado de la fermentación láctica o el encurtido. Todo lo demás relacionado con el vinagre no es chucrut, aunque es común y popular. A continuación te contamos cómo hacer repollo en coreano. Pero la auténtica col rusa se elabora sin añadir vinagre: ¡ésta es la ley!

Entonces, ¿qué es el chucrut? Una receta clásica.

Por supuesto, puedes fermentar el repollo en cualquier época del año, siempre está a la venta. Pero la salazón masiva en Rusia siempre comenzaba a finales de otoño, cuando se completaba la recolección de esta verdura tardía, y la col blanca (de esto es de lo que estamos hablando) adquirió la dulzura, la jugosidad y la asombrosa elasticidad necesarias de la enorme cara blanca. cabezas de repollo.

Para garantizar un buen repollo, no utilice cabezas de repollo pequeñas y verdes. Cuanto más grande es la col, más madura y jugosa está.

Hacemos el cálculo en base a la disponibilidad de 10 kg de repollo (puedes reducir la cantidad a la mitad o tres veces en proporción a todos los ingredientes).

Entonces, preparémonos:

10 kg de repollo;
200 g de sal gruesa;
medio kilo de zanahorias.

¡Importante! Triturar repollo para el invierno en las aldeas no era sólo una tradición, sino una especie de ritual. Para ello, las amas de casa ahorrativas tenían una tabla de cortar especial con una ranura para cuchillas en el medio, en la que rápidamente trituraban montañas de repollo. Colocar la cuchilla significó mucho: si lo picas muy fino, el repollo quedará hermoso, jugoso y presentable. Se vende en mercados donde el almacenamiento a largo plazo no es un problema. Pero si planea almacenar el producto por más tiempo, no debe cortarlo demasiado fino, ya que se oxidará rápidamente. Y las tiras demasiado gruesas tampoco son buenas: el repollo compactado y de corte ancho no se salará bien. Idealmente, 3 mm de ancho o un poco más.

Progreso:

Retire las hojas superiores verdes y dañadas de las cabezas de repollo.
Lo cortamos en 4 partes, recortando el muñón, no es necesario.
El corte se realiza estrictamente a lo largo del crecimiento de las hojas, colocando el cuarto de lado.
Limpiamos las zanahorias y las rallamos con el rallador más grueso (no coreano, sino normal).
En una mesa grande, coloque una capa alterna de repollo, espolvoree con zanahorias y espolvoree con sal gruesa. ¡Importante! Es mejor hacer esto sobre la mesa y con todo el volumen de productos a la vez. En este caso, la sal y las zanahorias se distribuirán uniformemente. Además, sobre la mesa conviene remover y frotar la col con las manos para que suelte jugo más rápido. No tengas miedo de triturarlo, si se cocina correctamente aún tendrás repollo crujiente.
Coloca la col ligeramente rallada en un balde de 12 litros. Puede tomar una botella de 10 litros, pero es posible que se derrame jugo durante la fermentación. Para asegurarte de que todo encaje, compacta el repollo, agregando cada nueva capa.
Coloca un plato o tapa plana boca abajo encima del repollo y presiona. Anteriormente, la opresión era una piedra grande, hoy puedes llenar una jarra de tres litros con agua.
Déjalo reposar durante cinco días en un lugar cálido mientras se produce la fermentación.

Sobre la fermentación. Al principio, el repollo rápidamente libera jugo y se encoge. El jugo es ligero y transparente, pero después de tres días se vuelve turbio: esto es fermentación con liberación de burbujas de gas. A mucha gente no le gusta el repollo por su aroma específico. Pero no habrá olor desagradable si lo dejas “respirar” durante el proceso de fermentación. Para ello, en cuanto el jugo se vuelve turbio, al tercer o cuarto día se lleva el repollo a un lugar fresco. Por ejemplo, en el balcón, donde quitan el peso del cubo y con cuidado perforan las capas hasta el fondo con un palo de madera o el mango largo de una cuchara de madera. El objetivo de tales manipulaciones es liberar dióxido de carbono e introducir aire para activar la fermentación en las capas más bajas del repollo.

Una vez completada la fermentación (7-8 días), el repollo se traslada a la bodega o se guarda en el frigorífico para que no se oxide. Si no hay bodega, la dosis de productos se reduce proporcionalmente y se prepara para el frigorífico en función de un volumen menor.

Receta con manzanas

En principio, al repollo preparado se le pueden añadir todas las delicias adicionales, por ejemplo, semillas de eneldo o semillas de alcaravea. Pero a mucha gente le encanta el repollo con manzanas. Érase una vez, el famoso Antonovka se agregó entero al repollo, y las manzanas resultaron ser vigorosas, agridulces y crujientes del repollo. Ahora no nos permitimos ese lujo, por la misma razón que no tenemos sótano. Pero si decide hacer repollo en un frasco de tres litros de acuerdo con la receta anterior, ¿por qué no agregar un par de capas de trozos picados de manzanas frescas peladas? ¡Será grandioso!

Repollo en escabeche con cabezas de repollo

Elige las cabezas más ajustadas y las más blancas. La verdura debe ser de variedad tardía. Córtalas en cuartos o, si la col es pequeña, en mitades. Colóquelo en un barril o balde, forrando el fondo con hojas verdes extraídas de las cabezas de repollo. Encima se colocan las mismas hojas.

Se coloca una servilleta de lino encima del repollo, se le coloca un peso y luego se debe verter todo con salmuera.

Salmuera: 400 g de sal gema gruesa por cubo de agua de 10 litros.

Si tienes un barril, puedes fermentar el repollo en trozos y el repollo rallado al mismo tiempo. Para ello, tome 10 kg de repollo, 300 g de zanahorias, 200 g de sal. Primero se coloca repollo rallado en una capa de unos 30 cm, luego se coloca una capa de cabezas en cuartos, se corta nuevamente y así sucesivamente hasta llenar el barril. Es importante mezclar el repollo rallado con la zanahoria rallada y triturar con toda la sal antes de agregar.

¿Cómo fermentar repollo en tarros de 3 litros?

El chucrut en frasco también funciona bien.

El principio de cocción es el mismo, la receta es la siguiente:

1 kg de repollo rallado (generalmente se colocan 2-2,3 kg de repollo en un frasco, calcule en consecuencia los demás componentes);
100 g de zanahorias ralladas:
20 gramos de sal.

Coloca las zanahorias y el repollo en un plato grande, mézclalos con sal y frota con las manos hasta que se forme jugo. Coloca una capa de repollo en un frasco limpio y seco, compactándolo ligeramente para que el jugo suba a la superficie. El jugo permanecerá en la taza, pero debes guardarlo para poder agregarlo al frasco más tarde. Coloque un plato o taza debajo del frasco para recoger el jugo, que burbujeará durante el proceso de fermentación y fluirá por el borde. Este jugo también te vendrá bien.

Importante: Para permitir que el jugo fluya libremente, cierre el frasco con una tapa con agujeros.

Mantenga el repollo en la habitación durante un par de días, tiempo durante el cual periódicamente perfore el contenido del frasco con un palo para que el jugo penetre libremente en todas las cavidades de la pieza de trabajo. Si es necesario, agregue jugo hasta el borde. Mantenemos el repollo en la habitación durante otros dos días, pinchándolo con un palo, después de lo cual se puede sacar el repollo al frío, habiéndolo triturado primero por dentro. Para hacer esto, puede tomar una tapa de nailon suave y doblarla por la mitad, pegarla en el cuello y enderezarla. De esta forma la col siempre tendrá jugo y durará más.

Chucrut crujiente y jugoso

Para que el repollo quede 100% jugoso, puedes hacerlo con salmuera. La salmuera se compone de sal (2 cucharadas), azúcar (2 cucharadas), un litro y medio de agua hervida. Mezcle el repollo rallado con zanahorias, colóquelo en frascos, compactándolo ligeramente y llénelo con salmuera (generalmente 1,2-1,5 litros por frasco). Puedes colocar hojas de laurel, guisantes y pimienta negra entre las capas de repollo. Dejar en un lugar cálido. Al cabo de un par de días pasará la fermentación y el repollo estará listo.

Con remolacha, masa madre rápida

No podrás cocinar chucrut muy rápido a menos que le agregues vinagre. Pero como estamos haciendo auténtica masa fermentada, tendremos que esperar tres días.

Puedes hacer repollo con remolacha así:

una cabeza de repollo rallado;
1 remolacha mediana;
1 zanahoria;
4 dientes de ajo;
especias (granos de pimienta, hojas de laurel);
1,5 cucharadas. l. Sáhara;
2,5 cucharadas. l. sal;
200 ml de agua.

Cocinando:

Prepare una salmuera con agua, azúcar, la mitad de la sal y hierva.
Picar el repollo, las zanahorias, las remolachas, espolvorear con la mitad de sal y mezclar, triturando para obtener jugo. Agrega las especias y el ajo picado.
Apisonar en frascos y llenar con salmuera enfriada. Déjalo reposar durante tres días, pinchando periódicamente el repollo.

Estilo coreano para el invierno.

En coreano, esto es con adobo:

Cortar una cabeza de repollo en un cuadrado, espolvorear con tiras de dos raíces de remolacha (remolacha de tamaño mediano, rallada en un rallador especial para ensaladas coreanas).
Agrega la cebolla cortada en mitades (1 trozo) y 5 dientes de ajo pasados por una prensa.
Mezclar todo y ponerlo en una cacerola o frasco.
Preparar la marinada: tomar medio vaso de azúcar y aceite vegetal por litro de agua, un par de cucharadas. cucharadas de sal, laurel y granos de pimienta, amarga y pimienta de Jamaica. Hervir, verter 40 ml de vinagre de mesa y verter esta salmuera sobre las verduras. Después de 7 horas el repollo estará listo. Puedes guardarlo en el frigorífico.

Receta rápida en 2 horas

Puede encurtir repollo rápidamente, casi instantáneamente, si necesita llegar a tiempo para la cena o si tiene invitados en la puerta. Por supuesto, esto no se puede hacer sin vinagre. Tome una col grande y dos zanahorias grandes. Picar todo finamente y mezclar.

Para la marinada, diluir un par de cucharadas de sal, un vaso de azúcar granulada en un litro de agua y hervir. A continuación añade medio vaso de aceite vegetal y 70 ml de vinagre de mesa. Hervir durante otros cinco minutos y probar. Si la marinada está sabrosa, no dudes en verterla sobre el repollo. No pasarán ni un par de horas cuando podrás saborear la col. Por supuesto, no quedará completamente encurtido, pero definitivamente quedará delicioso.

Tome una col BLANCA grande. ¡El repollo verde tierno no es bueno! Triture en tiras finas y largas, cuanto más pequeñas, mejor. No cortamos el tallo =) Muchas amas de casa tienen trituradoras especiales, pero yo lo corto con un cuchillo japonés afilado sobre una tabla de cortar. Ponemos todo esto en un bol o sartén. Luego agrega un par de zanahorias jugosas en un rallador grueso y mezcla con las manos presionando ligeramente.

Tomamos un frasco de vidrio de tres litros; durante mucho tiempo pensé dónde cavarlo y... compré jugo de manzana Tikhvinsky en Lenta por 89 rublos, que, además, resultó más sabroso que sus análogos en bolsas de cartón. El jugo se bebió parcialmente con la familia y se vertió parcialmente en un recipiente más pequeño. Lavé el frasco y sequé bien el interior. Ahora puedes ponerle nuestra mezcla de repollo y zanahoria. Lo colocamos lo más apretado posible, compactándolo constantemente durante el proceso de colocación. Utilicé el machacador de puré más primitivo para esto. La idea final es tener un mínimo de aire y un máximo de repollo en el frasco. Me desvié de los clásicos y agregué remolacha cruda rallada en un rallador grueso a la mezcla.

Es hora de preparar la salmuera. ¡Atención, la receta es muy complicada! Tome 1 litro de agua fría filtrada y disuelva 2 cucharadas en él. l. sal gruesa y 3 cucharadas. l. Sáhara. Bajo ninguna circunstancia tome sales novedosas (yodadas y bajas en sodio). También evite la sal que contenga un agente antiaglomerante (¡no le dolerá durante la noche!). Vierta lentamente la salmuera en un frasco de tres litros. Si llenaste bien el frasco, la salmuera se filtrará lentamente, y esto es correcto. El líquido debe subir hasta el borde del frasco. Si no hay suficiente, vierte más agua filtrada en un vaso, agrega una cucharadita de sal, revuelve y llena el frasco hasta arriba. ¡Voilá! Ahora ponemos el tarro de tres litros en algún bol o plato con bordes altos, y lo colocamos solemnemente en la cocina o en otro lugar cálido durante varios días. ¡No lo coloque en corrientes de aire o alféizares de ventanas!

¡Lo siguiente es lo más importante! Al día siguiente, o incluso antes, el repollo empezará a fermentar. Comenzarán a formarse burbujas de "aire" en el frasco y la salmuera comenzará a salir del frasco (¿recuerda, ponemos el frasco en un recipiente?). Su tarea es perforar el repollo, liberar aire del frasco y verter la salmuera que se escapó. Es conveniente perforar con una aguja de tejer, yo no tengo y afilé con un cuchillo la punta de una vara china de bambú de una barra de sushi. ¡Intenta perforar la masa de repollo hasta el fondo y disfruta de la rápida liberación de burbujas a la superficie! =) ¡Sin fanatismo! Haga esto con la mayor frecuencia posible.

El proceso de fermentación durará de 3 a 4 días, y tenga en cuenta que esto va acompañado de un olor característico =) Tan pronto como deje de formarse aire en el frasco, ¡el repollo estará listo! Es decir, pinchas con una aguja de tejer, pero no quedan burbujas. Recomiendo transferir las golosinas a frascos más pequeños, cerrar la tapa y guardarlos en el frigorífico. La salmuera queda con la col, ¡no la tires! Después de enfriar, ponerlo en una ensaladera, añadir la cebolla en rodajas finas, el aromático aceite de girasol amarillo y espolvorear generosamente con pimienta negra del molinillo... un tenedor en una mano, un trozo de pan Borodino en la otra y... ¡¡¡QUÉ SABROSO ESTÁ!!!
Por cierto, el chucrut contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. Personalmente, mi abuela se salvó de la hepatitis en 1943 ¡SÓLO gracias al chucrut! Y en Rusia reemplazó cualquier complejo multivitamínico durante todo el invierno =) ¡Buen provecho y mantente saludable!
PD ¡Y otro punto interesante! Para las personas que padecen gastritis y alta acidez, el repollo fresco está contraindicado. Pero el chucrut va sin problemas en cualquier cantidad =) ¡Probado personalmente! La excepción es comprar repollo a las abuelas o en los supermercados. Para no esperar de 3 a 4 días, se agrega esencia de vinagre a la salmuera, y esto ya es: "¡Hola, acidez de estómago!" =)

Atrás quedaron los días en que las verduras de invierno se fermentaban en barriles y tinas. Las amas de casa modernas prefieren el chucrut en pequeñas cantidades, lo que es conveniente para un apartamento de la ciudad. Hoy les presentaré recetas sencillas para preparar comida para el invierno en frascos de vidrio. Cada receta de chucrut para un frasco de 3 litros es fácil de preparar, asequible y da como resultado un maravilloso refrigerio crujiente.

Limpiamos a fondo todas las verduras, las lavamos, las secamos, les quitamos los tallos de col y las cámaras de semillas de manzanas y pimientos.
Picamos las verduras de la forma que más nos convenga: cortamos el repollo en fideos finos o en cuadritos grandes, rallamos las zanahorias y la calabaza en un rallador normal o especial para platos coreanos, pasamos el ajo por una trituradora o lo cortamos en rodajas finas, finas. Cortar las manzanas en rodajas y cortar el pimiento en rodajas.
Lave y seque los arándanos, los arándanos rojos y los cornejos. Rallar las raíces de rábano picante y jengibre, picar las remolachas en cubos o tres en un rallador grueso. En la receta indico el peso de los productos triturados ya completamente preparados.
Preparamos concienzudamente todos los utensilios para trabajar y almacenar los preparados: los lavamos bien, esterilizamos los recipientes de vidrio con vapor o en el horno caliente, escaldamos las tapas y los recipientes para mezclar verduras con agua hirviendo, raspamos el machacador de madera y los palitos para pinchar la masa vegetal.

Ahora pongámonos manos a la obra. Doy todos los ingredientes en función del volumen de un tarro de tres litros. En el hogar se deben utilizar recetas sencillas para encurtir repollo para el invierno en un frasco de 3 litros para que esta verdura asequible esté en su mesa durante todo el invierno.

Receta clásica de chucrut para el invierno.

Primero, probemos el método de fermentación más simple.

Qué llevaremos:

3 kg de col (finamente rallada);
300 g de zanahorias picadas (tres en un rallador grueso);
3 cucharadas l. sal sin tobogán;
0,5 cucharaditas cada una semillas de eneldo y alcaravea (puede utilizar hierbas frescas y secas);
4 guisantes cada uno de pimienta blanca y negra.

Coloque las verduras preparadas en un recipiente limpio.

Mezclar y frotar con las manos hasta que aparezca jugo.
Agrega sal y revuelve la mezcla de verduras nuevamente.
Eche algunas de las especias en un frasco de vidrio limpio, agregue el repollo rallado y triture con un machacador.
Cuando el frasco esté medio lleno, agrega el resto de las especias y repite todo nuevamente, triturando y apisonando ligeramente las verduras.
No llenemos el frasco hasta el borde, dejando espacio para el jugo, que seguramente sobresaldrá e incluso desbordará el borde del frasco.
Coloque el frasco en un recipiente para recoger el jugo rebosante; la fermentación debe realizarse en un lugar cálido durante 3-4 días.
El contenido del frasco debe perforarse periódicamente con un palo largo de madera para liberar el gas acumulado y asegurarse de que las verduras estén cubiertas con salmuera, de lo contrario, la microflora extraña comenzará a multiplicarse.

Cuando finalice el proceso de fermentación, cerrar el frasco con tapa y meter en el frigorífico. ¡Buen provecho a todos!

Nota para el ama de casa: una cucharada contiene 25 g de sal sin portaobjetos, 30 g con portaobjetos; Una cucharada contiene 20 g de azúcar sin portaobjetos, 25 g con portaobjetos.

Chucrut crujiente con agua

Si quieres disfrutar de repollo agridulce crujiente y chucrut en su propio jugo, utiliza esta sencilla receta sin sal ni azúcar. Entonces, les traigo una receta de chucrut crujiente con agua para un tarro de 3 litros.

Qué llevaremos:

3 kg de repollo, cortado en fideos (picado en trozos grandes con un cuchillo);
300 g de zanahorias dulces picadas (en un rallador grueso utilizamos variedades dulces);
0,5 cucharaditas cada una semillas de eneldo molidas, semillas de alcaravea;
3 hojas de laurel;
Un puñado de arándanos rojos (tome bayas frescas);
3-4 manzanas agrias pequeñas;
1 litro de agua de manantial o purificada.

Mezclar las verduras en un bol, frotarlas bien con las manos hasta que aparezca el jugo. Coloque un tercio de las especias y rodajas de manzana en el fondo del frasco, luego coloque una capa de repollo y zanahoria: un tercio del volumen del frasco, nuevamente especias y manzanas, y así llene el frasco hasta los hombros.

Calienta agua en una cacerola o tetera hasta que esté caliente, viértela en un frasco y coloca un peso para presionar la mezcla de verduras. El proceso de fermentación durará al menos 5 días, tiempo durante el cual periódicamente perforaremos el contenido de la jarra liberando gases.

Luego cierra el frasco con una tapa y mételo en el frigorífico. El repollo fragante y crujiente lo deleitará con un "ramo" inusual de sabores y sensaciones, pero para "madurar" es necesario mantenerlo en frío durante 2 semanas.

Repollo diario en tarro de tres litros.

A veces, las reuniones en casa ocurren de manera muy imprevista y el ama de casa no tiene tiempo suficiente para preparar el encurtido de acuerdo con todas las reglas. Para situaciones de fuerza mayor, existe una receta que salva vidas: el repollo diario. La receta es sencilla y el resultado no es peor que el tradicional. Te diré cómo cocinar todo rápido y sabroso.

Qué llevaremos:

2,5 kg de repollo finamente picado;
200 g de zanahorias (tres por rallador “coreano”);
2 cucharadas. l. con un montón de sal;
6 cucharadas con un montón de azúcar;
Medio vaso de aceite vegetal cortado (lo tomamos sin refinar);
Medio vaso facetado de vinagre al 9% (si el vinagre es del 3 o 6%, recalcular la cantidad);
0,5 cucharaditas semillas de cilantro molidas, eneldo, comino;
3 hojas de laurel;
3 yemas de clavo (especia seca);
3 dientes de ajo picados.

Coloca en un bol las verduras picadas y el ajo y frota con las manos hasta que aparezca el jugo. Llene el frasco hasta los hombros, vierta la marinada, cubra con una tapa y déjelo por un día.

Para la marinada: hierva agua, disuelva la sal y el azúcar, agregue las especias, hierva durante 2-4 minutos, agregue vinagre y aceite, deje reposar la marinada durante 10 minutos.

Después de un día, nuestro rápido aperitivo de verduras está listo para servir y, créanme, su sabor no es peor que el del repollo fermentado durante mucho tiempo.

Chucrut con salmuera

En mi colección de recetas hay muchas opciones interesantes para preparar tarros de tres litros, y todas las recetas son sencillas. Te cuento cómo hacer repollo crujiente y delicioso en salsa sin vinagre.

Qué llevaremos:

2,5 kg de repollo picado en trozos grandes;
200 g de zanahorias ralladas en un rallador grueso (puede utilizar un robot de cocina si tiene un accesorio adecuado);
2,5 cucharadas. con un montón de sal;
4 cucharadas l. con un montón de azúcar;
0,5 cucharaditas cada una semillas de anís y eneldo;
3 hojas de laurel;
1 litro de agua de manantial o purificada;
Un puñado de bayas de cornejo (si no, prescinde de las bayas);
Jengibre – raíz fresca de 4 cm de largo.

En esta receta cortamos el repollo en cuadritos grandes y las zanahorias en fideos largos.

Coloque todas las verduras y bayas en un bol, mezcle suavemente, agregue las especias y mezcle nuevamente.
Prepare el relleno según la receta: disuelva la sal y el azúcar en agua a temperatura ambiente.
Llena un frasco de 3 litros hasta los hombros con la mezcla de verduras, sin presionar demasiado, llénalo con salmuera, coloca el frasco en un recipiente y colócalo en un lugar cálido para la fermentación.
Periódicamente soltaremos gases pinchando con un palito las verduras en fermentación. La fermentación tardará entre 3 y 4 días. Tan pronto como la salmuera se vuelva transparente, puedes cerrar el frasco con una tapa y guardarlo en el refrigerador.

El resultado te impresionará: ¡obtendrás un encurtido real, agridulce y aromático!

Chucrut con miel

¿Has comido chucrut con calabaza y miel? Compartamos nuestras recetas y preparemos un frasco de este encurtido inusual para el invierno. Entonces, una receta de chucrut para un frasco de 3 litros con miel.

Qué llevaremos:

3 kg de repollo finamente picado;
200 g de calabaza amarilla rallada;
3 manzanas verdes agridulces, en rodajas;
2,5 cucharadas. l. con un montón de sal;
2 cucharadas. l. con una cucharada colmada de miel;
1,2 litros de agua;
0,5 cucharaditas semillas de anís, comino negro;
2 hojas de laurel.

Colocar las verduras picadas en un bol, triturarlas un poco con las manos, mezclar con las manzanas, las especias y ponerlas en un frasco triturándolas con un machacador, llenando el frasco hasta los hombros, dejando espacio para la salmuera.

Para la salmuera:

Disuelva la sal en agua hirviendo.
Deje enfriar hasta que esté tibio.
Disolver la miel y mezclar bien.

Vierta la salmuera en un frasco, cúbralo con una bolsa de plástico y coloque un peso que quepa en el cuello del frasco, por ejemplo, una botella estrecha de agua. La masa vegetal debe estar completamente en salmuera.

La fermentación finalizará en 3 días, periódicamente pincharemos toda la mezcla de verduras con un palo largo para quitar los gases. Guarde el producto terminado en frío.

Chucrut en tarro durante 3 días

¿Cómo hacer rápidamente un delicioso repollo en un frasco para que sea sabroso, aromático, tenga un crujido agradable y se coma rápidamente? Preparemos este encurtido según una receta antigua pero probada, nuestra delicia estará lista en 3 días.

Qué llevaremos:

2,5 kg de repollo finamente rallado;
0,5 kg de zanahorias picadas;
1 pimiento rojo;
2 cucharadas. con un montón de sal;
0,5 cucharaditas semillas de anís, eneldo, comino;
3 hojas de laurel.

Ponga algunas de las especias en el fondo del frasco, luego una capa de repollo rallado con sal, tritúrelo bien con un machacador. Sobre esta capa colocaremos zanahorias, nuevamente repollo, aros de pimiento y llenaremos el frasco hasta los hombros, triturando las verduras con un machacador y espolvoreando con especias.

Tapar el frasco con una servilleta, colocarlo en un recipiente y dejar fermentar en un lugar cálido. Periódicamente perforaremos la masa vegetal con un palo, dejando escapar el gas.

Cuando la salmuera se aclare, cierre el frasco con una tapa y póngalo en el frigorífico. La receta más sencilla y rápida para encurtir repollo para el invierno está lista para un tarro de 3 litros.

Chucrut con rábano picante y remolacha

Quiero contaros una receta de chucrut para un tarro de 3 litros con interesantes aditivos. Este aperitivo decorará cualquier mesa y su sabor no será inferior a su hermosa apariencia.

Qué llevaremos:

2,5 kg de repollo, cortado en rodajas grandes;
200 g de remolacha cortada en cubos;
Raíz de rábano picante rallada de 15 cm de largo;
1 litro de agua de manantial o purificada;
2 cucharadas. con un montón de sal;
4 cucharadas sin un portaobjetos de azúcar granulada;
0,5 cucharaditas cada una semillas de eneldo, comino negro;
5-6 guisantes de pimienta blanca y negra cada uno;
3 hojas de laurel;
5 dientes de ajo rebanados;
Medio vaso facetado de vinagre al 9%;
1 cucharada. l. Aceite vegetal (sésamo, mostaza, cáñamo).

Coloca todas las verduras picadas en un bol y mezcla bien. Preparemos la salmuera: disuelva la sal y el azúcar en agua hirviendo, hierva, agregue las especias y vuelva a hervir. Coloque bien las verduras en un frasco, tritúrelas con un machacador, llene el frasco hasta los hombros y llénelo con salmuera caliente.

En un lugar cálido, las verduras fermentarán durante 3 días. No olvidemos que es necesario perforar el contenido del frasco, eliminando el exceso de gas. Debe poner el repollo terminado en el refrigerador; de lo contrario, la familia agradecida se lo comerá en esta etapa. Esta es una de las mejores preparaciones para el invierno con rábano picante y remolacha.

Repollo con arándanos - preparación vitamínica

¡Cómo no preparar una preparación tan vitamínica! En su composición, es un verdadero depósito de sustancias activas útiles. Recomiendo encarecidamente prepararlo para el invierno, cuando faltan vitaminas, y para que el repollo quede crujiente utilizamos salmuera.

Qué llevaremos:

3 kg de repollo finamente rallado;
200 g de zanahorias ralladas;
Un puñado de arándanos;
1 litro de agua de manantial;
2 cucharadas. con un montón de sal;
10 granos de pimienta negra;
3 hojas de laurel.

Coloque las verduras preparadas en un bol y mezcle, muela hasta que aparezca el jugo, agregue los arándanos. Coloca la mezcla de verduras en un frasco hasta los hombros, presionando con un machacador.

Preparemos la salmuera: hierva agua, disuelva la sal y el azúcar, hiérvala, agregue las especias, hierva nuevamente, deje reposar la salmuera por un tiempo y viértala en el frasco hasta arriba. Cubrir con una servilleta, poner el repollo y la salmuera en un bol limpio y poner en un lugar cálido.

Periódicamente eliminaremos el gas acumulado pinchando la masa vegetal. La salmuera debería aclararse de color después de 3 días y la formación de gas se detendrá. Puedes cerrar el frasco con una tapa y guardarlo en el frigorífico. Toda su familia estará encantada de comer este repollo aromático y lleno de vitaminas.

Chucrut con azúcar

Si de repente te encuentras con un tenedor que no está muy jugoso, no te enfades, nosotros también le damos uso. Para tal caso, tenemos en stock una receta de chucrut en un tarro de 3 litros con azúcar, la prepararemos con salmuera, le añadiremos azúcar para darle sabor y limón para darle aroma.

Qué llevaremos:

3 kg de repollo rallado;
200 g de zanahorias picadas (es mejor rallarlas con un rallador grueso);
Medio limón;
1 litro de agua de manantial o purificada;
2,5 cucharadas. con un montón de sal (sal de roca, no fina “Extra” y no yodada);
6 cucharadas con un montón de azúcar;
1 hoja de canupera (tanaceto balsámico) o ramita de menta.

Coloque las verduras picadas en un bol y mezcle, colocándolas bien en un frasco limpio.

Para hacer la salmuera, disuelva la sal y el azúcar en agua a temperatura ambiente, agregue una hoja de canupera o una ramita de menta y déjela reposar durante 20 minutos. Canuper agrega un sutil aroma a menta a los encurtidos, pero solo se necesita un poco, de lo contrario se sentirá amargor.
Mezclar la salmuera, verter el repollo por encima, cubrir con una servilleta, poner el frasco en un recipiente y ponerlo en un lugar cálido.
Durante tres días seguidos soltaremos gases de la mezcla fermentadora. Tan pronto como la salmuera se vuelva transparente, cierre el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar fresco.

Este repollo se puede servir con aceite vegetal y cebolla en rodajas finas directamente sobre patatas calientes.

Nota para las amas de casa

Si las amas de casa preparan las preparaciones en frascos de 3 litros, es necesario recordar cuánto tomar para la fermentación de los ingredientes principales:

El repollo en un frasco de 3 litros cabe entre 2,5 y 3 kg, dependiendo del grado de compactación, una col para encurtir debe pesar al menos 3,2 kg, porque se le quitan las hojas superiores y el tallo.
El agua para salmuera se debe verter en un frasco de tres litros: 1 litro para el método frío y 1,2 litros para el método caliente, teniendo en cuenta la evaporación del agua durante la ebullición.
La sal se toma 1 cucharada. l. por 1 kg de repollo, lo que significa que para un frasco de tres litros se necesitarán 3 cucharadas.
El azúcar es suficiente para tomar 6 cucharadas. l. con portaobjetos para tarro de 3 litros.
Las especias se agregan según las preferencias personales, pero al menos media cucharadita de comino o semillas de eneldo, 2 hojas de laurel y 5 dientes de ajo de tamaño mediano por frasco de repollo de tres litros.

Es muy interesante escuchar a amas de casa experimentadas, familiarizarse con sus recetas originales de chucrut para un frasco de 3 litros y descubrir por sí mismo en qué proporciones tomar los productos principales: repollo, sal y agua.

La receta clásica de chucrut es una receta que se transmite en todas las familias, de abuela a nieta. Desde tiempos inmemoriales, el chucrut y la col salada han formado buena parte de la dieta invernal de todos los rusos.

Se come con cebolla y aceite aromático, se añade a vinagretas, se preparan tartas y sopa de repollo aromática. Y en sí mismo es sorprendentemente bueno, sobre todo cuando se cocina según las reglas y queda crujiente, dejando un regusto agradable.

Anteriormente, las familias solían encurtir repollo. Hoy en día todo el mundo puede encontrar una opción de decapado adecuada, no es difícil.

Pero la receta clásica del chucrut se mantiene sin cambios. Este es un conjunto de ciertas reglas de salazón que toda ama de casa debe conocer. Debes saber qué afecta el sabor del repollo cuando se fermenta y qué tipo de repollo se debe fermentar.

De la variedad.
Calidad de capacidad.
Calidad del agua y la sal.
Por la presencia de aditivos como arándanos o manzanas.
Se puede preparar con o sin salmuera.

El mejor repollo para encurtir.

Las variedades tardías o semitardías se consideran las variedades adecuadas para el encurtido. El repollo tierno suele ser adecuado para sopas, ensaladas y otros platos, pero no se puede fermentar.

Pero el repollo, cosechado después de la primera helada, es perfecto: acumula suficientes azúcares, las hojas se vuelven densas, fuertes, moderadamente crujientes y llenas de jugo.

Una de las variedades probadas para el decapado se llama Slava. El tamaño medio de las coles es de 2,5 a 4,5 kg y puede durar hasta enero.

Cualquiera que sea la variedad que elija, asegúrese de que la cabeza de repollo sea blanca, regordeta y, aunque ligeramente plana, por los lados. Si el tallo se alarga, entonces el repollo puede quedar demasiado duro, no producirá la cantidad requerida de jugo y no fermentará adecuadamente.

Recipiente para fermentar repollo.

Antiguamente, la col se fermentaba en grandes barriles, tinas y artesas de madera. Si quieres hacer chucrut según la receta clásica, elige un recipiente de madera. Al mismo tiempo, tenga en cuenta que las coníferas en este caso arruinarán todo: la resina y el sabor activo de las agujas de pino cambiarán el sabor del repollo.

La mejor barrica de roble: los taninos contenidos en este tipo de madera ayudarán a conservar el repollo y le darán una fuerza y un sabor agradables.

Muy a menudo, los cubos esmaltados se utilizan para la fermentación, lo que, por cierto, está bastante justificado: en ellos el repollo se prepara rápidamente y se almacena bien. Puedes sustituir el balde por una cacerola ancha e incluso por tarros de cristal de tres litros, que conviene enjuagar previamente con agua corriente y esterilizar en el horno. Pero este es el cumplimiento de la receta de nuestras abuelas, no de nuestras bisabuelas.

Receta clásica de chucrut

La receta clásica incluye sólo tres ingredientes: repollo, zanahoria y sal. Dependiendo de las necesidades de la familia, las proporciones se pueden aumentar (algunas amas de casa no salan en grandes cantidades, creyendo que el repollo pierde su sabor durante el almacenamiento prolongado).

Y para realizar la prueba, puede intentar encurtir una cabeza de repollo que pese entre 2 y 4 kilogramos. Entonces, para encurtir necesitamos: repollo que pese 2-4 kilogramos, algunas zanahorias, buena sal de roca a razón de 15-25 gramos por kilogramo de repollo.

Procese la cabeza de repollo y retire todas las hojas sospechosas.

Rallar las zanahorias con un rallador fino.

Picar finamente la col: cuanto más fina esté, más rápido se salará.

Mezclar el repollo, la sal y las zanahorias con las manos presionando ligeramente las verduras (esto soltará más jugo).

Coloca el repollo en el recipiente preparado en capas, asegurándote de compactar bien cada capa. Cubrir el repollo con una tapa y colocar una carga encima: un adoquín o una jarra de agua de tres litros. Muchas amas de casa tienen su propia piedra "característica" y la almacenan específicamente para salazón.

En uno o dos días el repollo comenzará a burbujear. Ahora necesitas perforarlo periódicamente, liberando el exceso de aire. De esta forma el repollo eliminará el exceso de dióxido de carbono y no tendrá un sabor amargo. Y a los 5 días se puede sacar al frío. ¡Nuestro plato está listo!
La temperatura óptima de almacenamiento es de +6 grados y generalmente se mantiene en los balcones de los apartamentos de la ciudad.

Vale la pena recordar que la salmuera siempre debe cubrir el repollo, de lo contrario se echará a perder.

Lo bueno de la receta clásica de chucrut es que el plato debe quedar crujiente, con una acidez agradable, moderadamente picante y picante. Si desea darle un toque diferente a la receta clásica, mezcle el repollo y las zanahorias con semillas de eneldo. Le dará al plato un acento muy inusual pero agradable.

Consejo importante: intenta mantener el consumo de sal con moderación. El repollo poco salado no fermentará, pero se desvanecerá, mientras que el repollo demasiado salado no “fermentará” durante mucho tiempo. Se considera que las proporciones clásicas de sal oscilan entre 150 gramos y 250 por cada 10 kilogramos de repollo y zanahorias. Si no está seguro de poder adivinar la proporción a simple vista, no sea perezoso y pese la pieza de trabajo.

Repollo con Antonovka

En Rusia les encantaba experimentar añadiendo manzanas, cebollas y otros ingredientes al repollo. Las amas de casa antiguas definitivamente sabían mucho sobre el repollo y, aunque esta receta requiere más mano de obra, el resultado vale la pena.

Para esta receta necesitaremos repollo, zanahorias, cebollas, manzanas Antonovka, pimienta, cilantro y sal. Como en la receta anterior, picar el repollo y las zanahorias, cortar las manzanas en tiras finas, cortar la cebolla en mitades finas.

Coloque varias capas densas de repollo en el fondo del recipiente y comience a colocar en capas nuestra preparación de verduras, sin olvidar presionarla con las manos. La última capa también debe ser de hojas de col.

Cubre el repollo con un paño grueso y coloca un peso encima. Poco a poco, la masa vegetal irá presionando hacia abajo, soltará cada vez más jugo y la marinada cubrirá completamente nuestro repollo con manzanas.

Espere hasta que el repollo “hierva” un poco, perfórelo con un tenedor o cuchillo afilado para liberar el exceso de dióxido de carbono. Retire el peso y deje reposar el repollo un par de días más. Pruebe el plato; debería estar listo.

Lo mejor es envasar este repollo en frascos de vidrio y guardarlo en el frigorífico. Puedes comer este repollo con patatas hervidas o fritas.

La combinación de repollo y arándanos es un clásico y valorada desde hace muchos siglos: estos ingredientes combinan a la perfección, complementándose.

Sólo 100 gramos de arándanos por una col de 3 kilogramos transforman el sabor del plato. Adquiere picante y agradable acidez.

Picar finamente la cabeza de col, añadir unas zanahorias (en esta receta bastarán 100 gramos), espolvorear la col con una cucharadita de azúcar y añadir medio vaso de buena sal de roca. Puedes sustituir el azúcar por una cucharada de miel y el plato brillará de una forma nueva.

Trituramos la col con las manos, añadimos eneldo o semillas de alcaravea, y en el último momento añadimos los arándanos. Nuestra tarea es mezclarlo con cuidado para que las bayas no revienten.

Un pequeño secreto: para que quede crujiente, agregue 50 gramos de vodka al repollo, será apropiado en esta receta. Según la tradición, colocamos un peso sobre la col, la dejamos en un lugar cálido y esperamos de 3 a 7 días.

Recuerda estar atento y, cuando la col haya fermentado, pincharla con un tenedor afilado, liberando el exceso de gases.

En una semana estarán listos el repollo y los arándanos. Esta opción puede decorar cualquier mesa, porque este repollo se ve elegante y festivo intercalado con brillantes bayas otoñales.

repollo georgiano

Hoy en día, la cocina mundial se está internacionalizando, absorbiendo las costumbres y tradiciones de las culturas vecinas. También aprendimos a encurtir repollo, algo que encantará a todos los amantes de las especias. Este aperitivo nos llegó desde Georgia, aunque se prepara con mucho gusto en todos los países del Cáucaso.

El método de preparación es sencillo y los ingredientes están disponibles en cualquier mercado ruso.

Necesitaremos tenedores de repollo, varios tubérculos de zanahoria y remolacha, una cabeza de ajo y un pimiento picante pequeño. Cortamos la col y los tubérculos en trozos planos y cuadrados, lo más finos posible. Separar los ajos en dientes y cortarlos en rodajas grandes.

Coloque las verduras en un frasco de vidrio limpio en capas, intercalando con ajo y trozos de pimiento picante. Mientras tanto, preparemos una salmuera clásica: agua, azúcar, sal, vinagre, sal y guisantes de olor.

Solo queda verter la salmuera hirviendo sobre las verduras y cerrar el frasco con una tapa (o una de plástico normal). Deje reposar el repollo durante la noche y, a la hora del almuerzo, podrá disfrutar de un refrigerio delicioso, picante y muy aromático.

Repollo con salmuera

Probablemente cada ama de casa tenga su propio chucrut característico. La receta clásica con salmuera es famosa por el hecho de que el repollo está listo al día siguiente.

Es cierto que esto, como en el caso del repollo georgiano, es una ensalada, una opción de refrigerio, no diseñada para guisar o hervir en sopas. Pero como recompensa por tu esfuerzo, obtienes una ensalada de invierno tierna, sabrosa y muy saludable.

Preparamos repollo y zanahorias de la misma forma que en la primera receta de fermentación. Apisonar bien los frascos y llenarlos con salmuera caliente con vinagre, sal y azúcar.

Al final añade un poco de aceite vegetal, lo que hará que la textura de la col sea aún más agradable. Puede agregar cebollas o ajo como complementos, y luego el repollo adquirirá nuevos matices de sabor. Afortunadamente, esta receta es muy rápida de preparar, aunque, créeme, se come aún más rápido.

Por lo tanto, todas las amas de casa, incluso las jóvenes e inexpertas, pueden hacer frente al encurtido de repollo. Al cambiar la receta, experimentar con aditivos y nuevas especias, obtendrás un plato nuevo cada vez y nunca te cansarás del repollo.

Cualquier nutricionista especialista definitivamente recomendará el chucrut como una de las mejores maneras de mejorar la digestión y eliminar el estreñimiento, restablecer el equilibrio de minerales y vitaminas en un organismo debilitado por una enfermedad, porque la col blanca, rica en fibra, está diseñada simplemente para enriquecer nuestra mesa.

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