Berenjenas en escabeche rellenas de zanahorias. Deliciosas recetas de berenjenas rellenas en escabeche: una merienda para el invierno y todos los días

Pocas personas rechazan este plato picante. berenjena en escabeche, de agradable acidez y picor, excelente para patatas o carne frita. El sabor especial que está presente en la berenjena se forma como resultado de la fermentación natural. No hay un solo gramo de vinagre en este aperitivo, solo verduras, aceite vegetal y sal. Berenjenas en escabeche rellenas de zanahorias y ajo receta con foto También puede usar zanahorias, tomates, pimientos, ajo y hierbas, y el ajo no se puede ahorrar. almacenado aperitivo de berenjena en escabeche en el refrigerador durante uno o dos meses, pero dado que el proceso de fermentación no se detiene por completo, a menudo se vuelven más ácidos, pero aún comestibles. Este se puede enrollar para el invierno, pero esta es otra receta que definitivamente compartiremos con ustedes.

Ingredientes para hacer chucrut relleno

Paso a paso cocinar berenjenas rellenas en escabeche con foto

Corte los extremos de la berenjena (que no estén demasiado maduras), hágales agujeros con un tenedor para que no revienten durante la cocción.
Agregue sal al agua hirviendo y sumerja la berenjena en ella. Las berenjenas no se digieren, deben estar listas, pero no desmoronarse. Pincha con un palillo y si ya están blandas, retíralas del agua. Por lo general, 10-15 minutos es suficiente.
Coloque las berenjenas en una superficie plana, preferiblemente en el borde del fregadero, para que el exceso de humedad y la amargura fluyan allí. Desde arriba, presiónelos con una tabla de cortar, sobre la cual coloque la carga.
Después de 2-3 horas, cuando el líquido de la berenjena deje de sobresalir, retire la carga. Corta cada berenjena a lo largo, haciendo un bolsillo.
Para el relleno, picar las verduras, el ajo y también rallar las zanahorias.
Vierta aceite vegetal en la sartén y cocine a fuego lento las verduras, puede todo junto durante 4-6 minutos. Agregue 1 cucharada. sal, pimienta negra molida y laurel picado. Enfriarse.
Para un refrigerio, prepare una cacerola esmaltada. Usando una cuchara o con las manos, rellene cada berenjena y átelas con una cuerda o un tallo de perejil o apio. Empaque las berenjenas bien juntas. Si queda el relleno, simplemente puedes ponerlo encima.
Coloque un plato plano encima de las berenjenas y luego algo de peso, como una jarra de agua. Las berenjenas comenzarán a producir jugo en un par de horas y las cubrirá por completo. Algunas amas de casa vierten 3 cucharadas de salmuera en 1 litro de agua. sal, pero no veo la necesidad de ello.
Deje que la berenjena fermente a temperatura ambiente durante 4-5 días. Usted mismo sentirá el aroma característico, y también puede tomar una muestra cortando una pieza.
Transfiera las berenjenas fermentadas a un frasco u otro recipiente resellable y refrigere.

Sirva las berenjenas con chucrut cortadas en trozos pequeños. Y si sirve un bocadillo completo a los invitados, no olvide ofrecer un cuchillo de mesa. ¡Disfrute de su comida!

De un vegetal tan maravilloso como la berenjena, puedes cocinar muchos platos. Especialmente atraerán a los amantes del picante. Durante mucho tiempo ha sido una tradición para nosotros preparar verduras para el invierno de varias maneras. No hace mucho tiempo, apareció una nueva receta para nosotros: berenjenas en escabeche rellenas de zanahorias y ajo. Todo se ve muy bonito y delicioso. Cómo cocinar una verdura de esta forma para el invierno, lo escribiremos en detalle en el artículo.

Aperitivos de verduras de invierno

Por cierto, los encurtidos caseros siempre vendrán bien con cualquier guarnición, plato de carne o pescado. Las berenjenas en escabeche rellenas con ajo y zanahorias se consideran un tentempié sabroso, saludable y apetecible. con un sabor picante. Ahora muchas amas de casa hacen esos espacios en blanco en casa para el invierno. En verano, las berenjenas son bastante económicas, pero en invierno el precio es alto, por lo que es hora de comenzar a cosechar durante la temporada de cosecha.

La berenjena contiene muchas sustancias útiles necesarias para una buena salud. Si usa regularmente un vegetal, esto tiene un efecto beneficioso en el trabajo de muchos órganos: el hígado, los intestinos y el sistema hematopoyético. La verdura tiene propiedades antibacterianas. Se recomienda su uso para la gota y la aterosclerosis.

Cocinar una verdura así de manera simple y rápida no funciona, tienes que pasar tiempo. El resultado final merece la pena, porque el aperitivo es excelente. Tal plato se considera saludable, porque prácticamente no contiene vinagre. En cualquiera de las recetas hay mucho relleno de zanahoria y berenjena en la rodaja recuerda a los rollos, solo vegetales.

Receta de berenjenas rellenas de zanahorias y ajo

Para preparar berenjenas para el invierno, necesitará los siguientes productos según la receta:

Las berenjenas seleccionadas deben lavar, recortar y secar Luego, en cada vegetal, debe hacer una incisión longitudinal y profunda. Cada uno de los azules se perfora con un tenedor, después de lo cual las verduras se hierven en agua con sal hasta que se ablanden. Para preparar una solución para hervir, debe seguir la proporción: se pone 1 cucharada en 1 litro de agua. sal.

Durante la cocción, las verduras flotarán constantemente, por lo que es necesario ayudarlas a hundirse nuevamente en agua salada, voltearlas con una cuchara o cuchara ranurada. La preparación se verifica con un cuchillo, si pasa libremente, entonces puede apagarlo. Idealmente, cuando las berenjenas hervidas son suaves, pero regordetas con una piel moderadamente elástica. De acuerdo con la receta, las verduras hervidas deben colocarse sobre una superficie plana de la mesa con una incisión a un lado. Después de eso, la opresión se coloca encima y de esta forma yacen durante al menos 2 horas.

Durante este tiempo, debes hacer el relleno de la berenjena. Las zanahorias preparadas según la receta se pelan y frotado en un rallador grueso. Luego se coloca en una sartén precalentada. Se fríe con aceite vegetal, revolviendo durante 3-4 minutos. Este tiempo es suficiente para que se ablande y se empape de aceite. El ajo y las hierbas también se pican, pero solo con un cuchillo. Después de eso, todas las verduras se combinan juntas. Toda la masa debe estar bien salada y mezclada.

Ahora puedes tomar los "pequeños azules" y colocarles el relleno. Debe haber muchos ingredientes para que puedas sentir su agradable sabor. Cada berenjena está atada con un hilo. Es recomendable hacerlo sobre un plato llano, ya que el jugo sobresaldrá de la verdura. Todas las verduras se colocan en una cacerola y luego se vierten con salmuera fría preparada.

La salmuera es muy fácil de hacer. Es necesario tomar la cantidad de agua indicada en la receta, verter en una cacerola y hervir. Entonces la prescripción sal y vinagre agregados que figuran en la receta. Cuando la salmuera se haya enfriado por completo, pueden verter berenjenas. Es necesario que las berenjenas queden completamente cubiertas de salmuera.

Por lo general, en tales recetas, se recomienda poner la opresión encima. Puede ser una placa plana, adecuada en diámetro a la sartén. Coloque una jarra de agua encima del plato. Durante las primeras 24 horas, las berenjenas se mantienen a temperatura ambiente de 20-25 ° C, y luego es mejor ponerlas en una bodega o refrigerador durante 2-3 días.

Pasado este tiempo, se puede escurrir la salmuera y dejar las verduras bajo presión. Se pueden quitar los hilos y cortar las verduras en trozos. Las berenjenas en escabeche preparadas de acuerdo con esta receta para el invierno se pueden almacenar en el refrigerador durante aproximadamente 2 a 3 meses. Durante este tiempo, su sabor solo mejorará.

Receta De Berenjenas En Escabeche Rellenas De Zanahorias Y Ajo

Para preparar esta receta, necesitarás:

Es deseable tener berenjenas que sean uniformes y de tamaño pequeño. Se lavan con agua y se cortan los extremos, luego se cargan en agua con sal y se hierven durante 10 minutos a fuego lento. Lo principal es no digerir las verduras y tan pronto como estén moderadamente blandas, retirar del fuego y escurrir el agua.

Cada berenjena es necesaria corte profundo en el costado a lo largo de toda la longitud. Es mejor hacer esto en una tabla de cortar. Después de eso, los "azules" se mantienen bajo presión durante 1-1,5 horas, para eliminar el exceso de humedad.

Ahora necesitas pelar las cebollas y las zanahorias. Picar finamente la cebolla con un cuchillo y rallar las zanahorias de tamaño mediano. Coloque las verduras picadas por separado en una sartén y fríalas ligeramente en aceite vegetal refinado. Las verduras ligeramente fritas se retiran del fuego y se les debe agregar raíz de apio rallada y sal. Se mezcla todo y se puede rellenar la berenjena con el relleno ya enfriado.

Cada verdura rellena se mantiene unida con una hoja de apio. Las verduras se colocan firmemente en una cacerola. Se espolvorean con ajo finamente picado y se vierten con salmuera preparada. Se hace sobre la base de: 1 cucharadita sal con un portaobjetos en medio vaso de agua. Las verduras colocadas en el recipiente se vierten con la solución preparada, después de lo cual deben oprimirse.

De esta forma, se dejan a temperatura ambiente durante 3-4 días. La preparación de la berenjena dependerá de su tamaño y la cantidad de relleno. Al tercer día, es recomendable probar el producto y si ya está listo, entonces es mejor poner todo en el refrigerador.

Las berenjenas se pueden servir enteras o cortar en porciones. Se espolvorean con hierbas frescas picadas.

A mi esposo le encantan las berenjenas y trato de buscar todas las recetas nuevas con su participación para que sean sabrosas y saludables. Esta es una de las recetas tradicionales para hacer berenjenas en escabeche con zanahorias.

INGREDIENTES

Berenjena 1 Kilogramo
Zanahoria 1 Pieza
Pimienta búlgara 1 pieza
Ajo 2-3 Dientes
Perejil 1 Manojo
Sal 2 Arte. cucharas
Pimienta de Jamaica 3-4 Piezas

Las berenjenas deben lavarse, cortar los tallos, pinchar la verdura con un tenedor y hervir en agua (1 litro de agua - 1 cucharada de sal) hasta que estén blandas. Compruébalo con un palillo.

Ponga la berenjena hervida bajo opresión durante 3-4 horas, drene el líquido.

Para el relleno, ralla las zanahorias en un rallador grueso, corta el pimiento en tiras pequeñas.

Picar las verduras y el ajo.

Cortar la berenjena a lo largo, dejando 1 cm en la base. Iniciarlos.

Prepare la salmuera: para un vaso de agua - 1 cucharadita. sal, pimienta de Jamaica, laurel, hervir y enfriar. Coloque las verduras rellenas en un recipiente, llene con salmuera fría.

Poner bajo opresión durante 4-5 días.

Hasta que la salmuera se vuelva turbia y aparezcan burbujas. Pruebe la berenjena el cuarto día, asegúrese de que no se peroxiden. La duración de la fermentación depende de la temperatura de la habitación.

Sirva las berenjenas en escabeche con cebolla y aceite de girasol. ¡Disfrute de su comida!

Berenjenas en escabeche con zanahorias: una receta paso a paso con fotos en

Berenjenas saladas con zanahorias y ajo

Ingredientes

Berenjena - 1,5 kg

Cebolla - 1 ud.

Zanahorias grandes - 2-3 uds.

Ajo (grande) - 3 dientes

Pimiento picante - 1 ud.

Aceite vegetal - 2 cucharadas.

Granos de pimienta negra - 6 uds.

36 kcal
30 minutos.

Proceso de cocción

La berenjena salada con zanahorias y ajo es probablemente el plato más tradicional de la cocina de Odessa) Me parece que este aperitivo siempre se puede comprar casi en cualquier época del año en Privoz o Novy Bazaar, ni una sola fiesta está completa sin ella en muchos familias de Odessa.

Preparar berenjenas saladas con zanahorias y ajo es muy simple y se almacenan durante mucho tiempo.

Tome las compras de la lista. Las verduras deben lavarse y secarse. Pelar las cebollas, el ajo y las zanahorias.

Corta los tallos de las berenjenas, córtalas a lo largo en dos partes, pero no del todo.

Hervir agua en una cacerola grande, blanquear la berenjena durante 5-7 minutos, no más. Poner en un colador.

Cubrir con un plato llano, poner algo pesado para escurrir el exceso de líquido. Yo uso un tarro grande de cerámica con sal o azúcar. Dejar durante al menos una hora.

Mientras se escurre el líquido de la berenjena, picar las zanahorias y las cebollas, mezclar.

Freírlos ligeramente en aceite vegetal, no deben freírse, pero deben volverse un poco suaves. Sal al gusto, dejar enfriar.

Mientras las verduras se enfrían, prepara la salmuera. Hervir agua, agregar sal, laurel y pimienta. Revuelva y refrigere. Ponga los tallos de apio en la salmuera durante unos minutos; esto los ablandará.

Transfiera las verduras enfriadas a un recipiente hondo, agregue el ajo pasado por la prensa, el pimiento picante y las hojas de apio picadas. Mi ajo es muy grande, si es pequeño, toma una cabeza entera.

El relleno debe mezclarse bien.

Rellene cada berenjena con un relleno de verduras, envuélvala con un tallo de apio y póngala en un recipiente hondo.

Haz lo mismo con todas las berenjenas y el relleno de verduras.

Vierta la salmuera enfriada.

Cubrir con un plato y someter a opresión a temperatura ambiente durante tres días. Luego transfiéralo a un recipiente hermético conveniente y guárdelo en el refrigerador. Después de una semana, las berenjenas saladas con zanahorias y ajo estarán listas, pero empiezo a probarlas después de cinco días.

Muy sabroso con puré de papas e incomparable con los licores fuertes, sus hombres definitivamente lo apreciarán.

Berenjenas saladas con zanahorias y ajo

Una receta comprobada para hacer berenjenas saladas con zanahorias y ajo, paso a paso con fotos.

Berenjenas rellenas de ajo y zanahorias

Clase magistral de cocina: receta fotográfica paso a paso sobre cómo cocinar berenjenas rellenas de ajo y zanahorias.

Berenjenas extraordinariamente sabrosas con un relleno vegetal especiado. La fermentación de verduras es una tecnología de cosecha eslava tradicional. Cuando el mundo aún no conocía los adobos, utilizaban el proceso de fermentación natural en salmuera. La berenjena rellena de zanahoria y ajo es un saber culinario reciente. El plato se considera muy útil, no contiene absolutamente vinagre. Le ponen mucho relleno de zanahoria, y al corte, la berenjena parece rollitos de verdura.

Productos: berenjena - 2 kilogramos, zanahorias - 800 gramos, ajo - 2 cabezas, aceite de girasol - 50 mililitros.

Salmuera: agua - 1,5 litros, sal - 3 cucharadas, guisantes dulces - 1 cucharadita, hojas de laurel - 5 piezas.

Receta de cocina paso a paso con foto.

1. Las berenjenas jóvenes con "grano" moderado son adecuadas para la fermentación, aunque a muchas personas les gustan las frutas con semillas densas ya formadas. Las zanahorias gruesas "gruesas" siempre son muy dulces, son perfectas para un relleno de vegetales.

2. Las berenjenas se lavan, se cortan los tallos y parte de la pulpa cerca de ellos. Si el "interior" de las berenjenas está pintado en un color verde pálido, dichos especímenes se eliminan de inmediato. El tono verde de la pulpa es una señal de la presencia de solanina, una sustancia tóxica característica de los frutos verdes de la familia de las solanáceas.

3. Vierta agua en una cacerola, agregue un poco de sal. Cuando el agua hierva, echar la berenjena. Tiempo de ebullición: 15 minutos, cubra la sartén con una tapa. El fuego debe ser medio.

4. Las berenjenas se colocan en una tabla de cocina grande, se coloca una segunda tabla y algún tipo de carga encima. Las berenjenas se aplanan, adquieren una forma conveniente para rellenar. Las verduras se mantienen bajo presión durante 20-30 minutos, tiempo durante el cual desaparece todo el exceso de líquido.

5. Las zanahorias se pelan, se frotan en un rallador grueso o se cortan en "fideos" finos. Freír en aceite de girasol hasta que estén ligeramente doradas. Puedes rellenar berenjenas y zanahorias crudas, pero la salteada resultará más deliciosa. Las zanahorias fritas "transferirán" el aceite de girasol a la salmuera, mientras que la calidad de la salazón mejorará.

6. Las zanahorias listas se mezclan con ajo picado, agregue 1/3 de cucharadita de sal. La verdura picada se debe salar muy moderadamente, las zanahorias tomarán toda la sal que falta del líquido de encurtido.

7. La berenjena se corta a lo largo, pero un lado se deja intacto. Se colocan 1-2 cucharadas de zanahoria picada en cada berenjena, luego se conectan los bordes. No es necesario atar las berenjenas con hilos, cuando las verduras se colocan cuidadosamente bajo opresión, el relleno de zanahoria se mantiene perfectamente en el medio sin fijación adicional.

8. Coloque la berenjena en un tazón grande de vidrio. Puede tomar una botella, pero será difícil sacar las verduras en escabeche.

9. Se echan al agua sal, laurel y guisantes de olor. La salmuera se hierve durante 5 minutos para que esté saturada de especias. Las berenjenas se vierten con líquido caliente. La salmuera debe cubrir completamente las verduras. El recipiente se cubre con un plato, se coloca un peso de kilogramo encima. Podría ser una botella de agua.

10. Las berenjenas se mantienen a temperatura ambiente durante tres días, luego el recipiente se coloca en el refrigerador durante dos días. En este momento, aparecerá un agradable sabor a verduras en escabeche. La preparación se puede conservar en el frigorífico durante dos meses.

11. Al servir, las berenjenas en escabeche se cortan en rodajas gruesas.

Berenjenas en escabeche rellenas de ajo y zanahorias: receta con foto

Clase magistral de cocina: receta fotográfica paso a paso sobre cómo cocinar berenjenas rellenas de ajo y zanahorias.

Cocina de Smiru

Berenjenas en escabeche rellenas de zanahorias y ajo

10 berenjenas medianas;
3-4 zanahorias;
3-4 cabezas de ajo;
50 gramos de sal (casi 2 cucharadas);
verduras picantes para salar (resulté ser albahaca morada y hojas de eneldo);
especias secas: clavo, hoja de laurel, condimento de zanahoria coreana;
1 litro de agua hervida fría.

1. Corté la berenjena de los tallos, la lavé, la vertí con agua fría, agregué una cucharada de sal y la puse al fuego. Las berenjenas se hirvieron rápido y yo las herví un poco para que no se deshicieran. Tan pronto como el color de la cáscara se volvió húmedo, quité la sartén del fuego y escurrí el agua. La berenjena fue sacada a enfriar en el balcón.

2. Zanahorias y ajos enjabonados y limpios. Las zanahorias en la foto resultaron ser demasiado para 10 piezas de berenjena, posteriormente las zanahorias restantes (aproximadamente la mitad) tuvieron que usarse en pilaf. Entonces, le aconsejo que tome 3 zanahorias medianas, de tamaño mediano. El ajo tomó 4 cabezas, no grandes, medianas.

3. Zanahorias ralladas en un rallador de remolacha. Ajo: en un ajo pequeño, o puede empujarlo a través de una prensa.

4. Para el relleno, mezclé ajo rallado con zanahorias ralladas, agregué un poco (menos de una cucharadita) de condimento seco de zanahoria coreano, mezclé bien, ¡no agregue sal al relleno!

5. Corte la berenjena enfriada a lo largo, pero no completamente.

6. Pongo un relleno de zanahoria en el corte con una cuchara y manos.

7. Até la berenjena con un hilo de algodón.

8. La berenjena rellena de esta manera se dobló bien en una cacerola.

10. Preparé una salmuera: tomé 50 gramos de sal (casi 2 cucharadas) por 1 litro de agua hervida helada, disolví la sal en agua. Vertí la salmuera sobre las berenjenas. Lo cubrí con un plato encima y puse una pequeña opresión en forma de una jarra de agua de 0,5 litros.

11. La berenjena se deja durante 5 días a temperatura ambiente. Estaban de pie sobre mi mesa, cerca de la estufa de gas en la que cocino. Y el 3 de octubre los hice, y ya el 8 de octubre noté que la salmuera se había vuelto turbia. El moho, afortunadamente, no comenzó. Al quinto día, ya puse las berenjenas en el refrigerador y por la noche las probamos.

Nos gustaron mucho estas berenjenas: resultaron ser agudas, como las de barril, ácidas, pero sin vinagre, y también ligeramente picantes: el ajo hizo su trabajo. Y ahora, el 14 de octubre, casi una semana, se han cocinado, están en el refrigerador, los comemos con gusto y notamos que cada día saben mejor. De hecho, casi ha terminado.

Berenjenas en escabeche con zanahorias y ajo

Tiempo de preparación: No especificado

- 200 gramos de zanahorias,

- 200 gramos de pimiento morrón,

- 2-3 hojas de laurel,

- 7-8 guisantes de pimienta negra,

- 2 cabezas de ajo,

- 1 manojo de perejil,

– 1 mesas. yo sal,

- 100 gramos de aceite vegetal.

Lave la berenjena, corte los tallos. Luego hervir las berenjenas enteras hasta que estén bien perforadas con un palillo. Vierta 2-2.5 litros de agua en una cacerola grande, hierva y ponga las berenjenas. Cocine durante 10-15 minutos hasta que las verduras estén blandas. Pasa las berenjenas calientes a un colador grande y deja que se enfríen por completo. Luego colóquelo en el tablero, presiónelo con opresión durante 20-30 minutos.

Mientras tanto, prepara el relleno. Ralla las zanahorias, corta el pimiento dulce en tiras y exprime el ajo con una prensa. Mezclar las verduras y el relleno de berenjena estará listo. Picar el perejil además y combinarlo con verduras.

Haz un pequeño corte en la berenjena y pon allí el relleno de verduras.

Ponga la berenjena en una cacerola y vierta sobre la salmuera. Prepare la salmuera con agua, sal y especias. Hervir agua, agregar sal y especias: hojas de laurel y granos de pimienta. Enfríe a temperatura ambiente y vierta las berenjenas con la salmuera resultante.

Cubra las berenjenas con un plato pequeño, presione con opresión y colóquelas en un lugar fresco para salarlas durante 3-4 días.

Las berenjenas se salan, lo que significa que se pueden poner en frascos de vidrio, se vierten con aceite y se almacenan en el refrigerador durante 2-3 semanas.

Cuando sea el momento adecuado, saca la berenjena del frasco y ponla en un plato.

Servir a la mesa. Un maravilloso aperitivo de berenjenas rellenas en escabeche complacerá a muchos. ¡Buen provecho!

Berenjenas en escabeche rellenas de zanahorias y ajo

Las berenjenas en escabeche rellenas de zanahoria y ajo son apetecibles y realmente muy sabrosas. Lleva mucho tiempo prepararlo, pero el trabajo vale la pena. Ver la receta con fotos del paso a paso.

Son muchos los fans de este delicioso plato. Las berenjenas en escabeche rellenas de verduras no solo son saludables y satisfactorias, sino que también son muy sabrosas con una agradable acidez que aparece durante el proceso de masa fermentada y sin la adición de vinagre.

Para el relleno, las zanahorias y los tomates son los más adecuados, el ajo para los amantes del picante, así como una variedad de deliciosas raíces, como el perejil, la chirivía o el apio. Qué verduras preferir es una cuestión de gustos, pruebe diferentes opciones o cree su propia receta única de berenjenas en escabeche basada en la nuestra.

Este plato es perfecto para cualquier mesa y va bien tanto con patatas como con carne. También es posible cosechar tales berenjenas en frascos para almacenamiento a largo plazo. Sin embargo, la preparación de este plato son las acrobacias aéreas culinarias. El hecho es que los frascos de berenjena simplemente pueden "explotar" debido al proceso de fermentación. Es cierto que hay otras opciones para cosechar berenjenas en escabeche para el invierno, pero sobre ellas más adelante. Primero, preparemos berenjenas en escabeche.

No cocine este plato en grandes porciones. Las berenjenas sobrefermentadas pierden su sabor picante y se vuelven desagradablemente ácidas.

Ingredientes requeridos

Para cocinar, necesitamos los siguientes productos (la cantidad se calcula para 1 kg de berenjena):

berenjena en sí (por cierto, también se les llama "azules");
2 - 3 piezas zanahorias;
unos 100 g de raíces picantes, de las que hablamos anteriormente;
si se decide agregar tomates, entonces un par de piezas medianas son suficientes;
1 cabeza de ajo (para un aficionado), generalmente se recomienda cocinar berenjenas en escabeche con ajo para el invierno, porque esta verdura ayuda a fortalecer la inmunidad en la temporada de nieve;
depende de las especias, necesitas 1 cucharadita. pimienta negra molida o 1 vaina de pimienta amarga, 1 cda. yo pimentón molido y un poco de perejil;
necesitas sal, para hervir berenjenas necesitas 2 cucharadas. yo para 2 litros de agua y para salmuera - 3 cucharadas. yo por 1 litro;
varios tallos de perejil serán útiles para atar berenjenas ya rellenas, así como inflorescencias de eneldo y hojas de laurel para encurtir.

Proceso de cocción paso a paso

Los ingredientes están listos, directamente prepararemos las berenjenas en escabeche rellenas de verduras:

En la salmuera debe reposar un día a temperatura ambiente y otras 12 horas en el frigorífico. ¡Listo! Puedes meter. ¡Disfrute de su comida!

Las berenjenas en escabeche que quedan de la comida deben retirarse de la salmuera y almacenarse en el refrigerador, agregando un poco de aceite vegetal.

Videoreceta de berenjenas en escabeche con zanahorias y pimientos

Opciones para cosechar berenjenas en escabeche para el invierno.

Crecieron muchas verduras, incluidas las berenjenas, no tuvimos tiempo de comer todo en otoño, las guardamos durante un largo invierno para disfrutar de nuestro plato favorito, por ejemplo, en la mesa festiva de Año Nuevo.

Comencemos con la forma más simple, congelando un producto semiacabado. Las berenjenas deben congelarse después del tercer paso del proceso de cocción descrito anteriormente. En invierno, sacando las verduras del congelador, es muy fácil hacer el resto de los pasos de cocción, ya que no hay problemas con las zanahorias y el ajo.

Y ahora vamos a cocinar berenjenas en escabeche rellenas de verduras para el invierno. La receta es ligeramente diferente a la anterior.

Entonces, los ingredientes son los mismos, pero en este caso prepararemos la marinada en lugar de la salmuera. Para hacer esto, hierva 3 litros de agua con la adición de solo 2 cucharadas. yo sal, laurel (5 uds.) y granos de pimienta (10 uds.). Además, no vamos a guisar el relleno, lo usamos crudo.

Las berenjenas ya rellenas se empaquetan herméticamente en una cacerola, se vierten con marinada fría y se colocan bajo presión durante 2 semanas a temperatura ambiente. Pasado el tiempo señalado, probamos, si no están lo suficientemente ácidos, se puede alargar el proceso una semana más. Las berenjenas listas deben almacenarse en el sótano y, en ausencia de este último, en el refrigerador.

Para los amantes de la forma tradicional de almacenar las preparaciones de invierno, se recomienda enrollar las berenjenas en escabeche para el invierno en frascos. Para hacer esto, debe esterilizar los frascos de la manera habitual, luego colocar las berenjenas rellenas, verter la marinada y enrollar las tapas.

¿Berenjenas en escabeche o saladas con verduras? ¡Fácil de preparar y delicioso para disfrutar! La berenjena en escabeche rellena de zanahoria y ajo es un original aperitivo vegetal. Se puede servir con cualquier plato de carne.

Berenjenas en escabeche con zanahorias, hierbas y ajo para el invierno.

La receta para hacer un bocadillo es muy simple, pero al mismo tiempo interesante e inusual. ¡Quién hubiera pensado que fermentar berenjenas con verduras puede ser tan sabroso y rápido!

Así que necesitamos:

Berenjena - 2 kg;
Perejil verde - 50 g;
hoja de laurel - 5 piezas;
Granos de pimienta - 2-3 piezas;
zanahorias - 100 g;
Ajo - 3-4 dientes;
Sal gruesa - 60 g;
Agua hervida - 3 litros.

Cómo cocinar:

Para el plato, debe elegir berenjenas maduras y de buena calidad. Son de textura fuerte y densa, de apariencia suave y ligeramente brillante, de color púrpura oscuro. Para esta receta, las frutas pequeñas son adecuadas. Enjuague con agua corriente y corte las colas.

Verter 2 litros de agua hervida en una cacerola y llevar a ebullición. Agregue 20 g de sal y ponga las frutas azules en un colador de hierro en una cacerola.

¡Consejo! Usar un colador o colador de hierro en este caso es muy conveniente: es fácil sacar las verduras del agua hirviendo sin salpicarse agua caliente y sin dañar (con un tenedor o una espátula) los ingredientes principales del plato.

Después de unos minutos (no más de 3-4), retire el tamiz con frutas azules del agua. Si no dispone de una cacerola y un colador del tamaño adecuado (para 2 kg de verduras), puede procesar las verduras en varias pasadas.

Deja que las frutas se enfríen. Al mismo tiempo, puedes presionar un poco sobre ellos para que se escurra el caldo salado. No presione con fuerza, de lo contrario las verduras perderán su forma.

El siguiente paso es cortar la fruta desde arriba, casi llegando al fondo. Esto debe hacerse con cuidado para no cortar la berenjena hasta el final.

¡Consejo! Un cuchillo desafilado no hará esto, así que cuide el filo de los cuchillos con anticipación.

Para el relleno, limpia y lava el resto de las verduras - perejil, ajo y zanahorias. Es mejor remojar las verduras en una taza de agua fría para que se desprenda toda la suciedad posible. Enjuague el perejil con agua corriente fría, séquelo al aire y pique (no finamente). Triture el ajo con una prensa especial y ralle las zanahorias en un rallador mediano.

Y ahora, dentro de la berenjena, debes cubrir con puré de ajo y rellenar con zanahorias y perejil.

Tome una cacerola para encurtir, ponga hojas de laurel y granos de pimienta en el fondo, y luego frutas azules.

Ahora puedes hacer la salmuera. Vierta 1 litro de agua en una cacerola separada y agregue 40 g de sal. A fuego moderado, trae la salmuera para disolver la sal y vierte sobre las verduras. Hazlo con cuidado para que el relleno no se salga del chorro de frutos azules.

Entonces necesitas una tapa o un plato de un diámetro ligeramente más pequeño que la sartén. Es necesario cubrir la berenjena y presionar hacia abajo con una carga.

¡Consejo! Como carga, es adecuada una piedra pequeña envuelta en un paño limpio o una jarra de agua tibia de medio litro bien cerrada con una tapa.

Lo dejamos tibio durante 2-3 días, luego transferimos la sartén al frío, al balcón, a la terraza, a la bodega. Los azules suelen fermentarse a finales de septiembre - principios de octubre para conservarlos hasta el invierno.

Berenjena, en escabeche sin salmuera (rápido)

Para la receta necesitas tomar:

Berenjena - 2 kg;
Zanahoria - 2 piezas;
Verduras (eneldo, perejil, albahaca) - 50 g;
ajo - 100 g;
Sal gruesa - 70 g.

Empecemos a cocinar:

Entonces, primero debes lavar y pelar todas las verduras de la lista. Cortar el tallo de la berenjena. Pele las zanahorias con un ama de llaves o un cuchillo afilado. Retire las escamas secas del ajo. Ordenar y lavar las verduras.
Después del lavado, las zanahorias deben picarse en un rallador y el ajo cortarse en platos delgados. Picar las verduras en una tabla de cortar con un cuchillo de mesa.
Hervir un litro de agua en una cacerola, agregar sal y poner allí las verduras azules. Hervir 2-3 minutos. No más, de lo contrario las verduras quedarán demasiado blandas.
Retire con cuidado las frutas blandas y enfríe un poco.
Exprima un poco el caldo, las berenjenas, como una esponja, ganan mucho líquido.
Haga una incisión en un lado de cada fruta azul y frote el interior con sal. Rellene con zanahorias, ajo y hierbas. Puedes atar la fruta con un hilo para que no se caiga el relleno.
Coloque las verduras rellenas atadas en una cacerola debajo de la carga o colóquelas en un frasco limpio y seco. En unos días, la merienda estará lista.

Las berenjenas en escabeche con zanahorias, hierbas y ajo se obtienen sin salmuera: te chuparás los dedos. ¡Asegúrate de ver esta receta en video para comprobarlo por ti mismo!

Azulitos en escabeche rellenos de verduras y pimientos dulces

Así que empecemos con:

Berenjena - 2 kg;
Pimiento dulce -500 g;
Ajo - 3-4 dientes;
Hojas de eneldo - 30 g;
Ají picante - 1 pieza;
Sal gruesa - 70 g;
Tabletas de aspirina - 1 ud. para una jarra de 1 litro.

Comencemos a cocinar berenjenas en escabeche rellenas:

Primero, prepara todas las verduras. El procesamiento de frutas azules, hierbas y ajo no difiere de otras recetas ya mencionadas. Pero la pimienta es una historia diferente. Sobre todo con chile. Ambos necesitan ser limpiados de semillas y tallos. No hay nada complicado aquí. Pero para limpiar el chile, es mejor usar guantes de goma. Los aceites esenciales de chile pueden causar fácilmente quemaduras graves en la piel de las manos.
Después de eso, los pimientos deben picarse finamente en cubos.
Presione el ajo a través de una prensa especial y pique finamente las verduras.
En un recipiente aparte, mezcle el ajo, los cubos de pimienta y las hierbas. Sazone con sal y mezcle bien.
Haga una incisión en la berenjena a lo largo de toda la longitud, pero no completamente. Haga una pequeña muesca en cada mitad con un cuchillo.
Coloque los azules en un colador de hierro y sumérjalos en una cacerola con agua hirviendo con sal (5-10 g de sal es suficiente).
Retire después de 2-3 minutos. La berenjena debe estar suave, pero no fuera de forma. Cuando las frutas se hayan enfriado, exprimirlas con las manos o presionando un poco con un plato limpio.
Coloque el relleno en los cortes de las frutas azules y coloque las berenjenas completas en una capa densa en frascos esterilizados previamente con agua hirviendo o vapor hirviendo.
Coloque 1 aspirina en cada frasco.

¡Consejo! La aspirina en las preparaciones caseras actúa como conservante, evita que las preparaciones se fermenten y se echen a perder. De acuerdo con la receta para un frasco de 1 litro, debe tomar 1 tableta.

Debe quedar jugo de las verduras en la taza, viértalo en una cacerola y vierta un vaso de agua hirviendo sobre él. Hervir. Vierta la solución en frascos hasta los hombros.

Cubra los frascos con tapas esterilizadas y esterilícelos en una olla con agua hirviendo lentamente.

¡Consejo! Para evitar que los frascos exploten, coloque una toalla de cocina suave debajo de ellos.

Después de 15 minutos, retire los frascos y tápelos herméticamente con tapas de hierro. Voltee los frascos boca abajo y manténgalos calientes para que se enfríen. Es mejor cubrirlos con una manta o una toalla gruesa.

Debe almacenar tal refrigerio en un lugar fresco. Y te deleitará con su excelente sabor todo el invierno.

Berenjenas rellenas para el invierno con vinagre

Para la receta necesitarás:

Berenjena - 2 kg;
zanahorias - 100 g;
Tallo de apio - 1 pieza;
dientes de ajo - 2 piezas;
Hojas de eneldo - 30 g;
cilantro verde - 20 g;
cilantro molido - una pizca;
Pimienta negra molida - una pizca.

Para cocinar la marinada, necesitas:

Agua - 800 ml;
Vinagre de mesa 6% - 400 ml;
Sal gruesa - 40 g;
Azúcar - 40 g.

Entonces, para preparar una merienda necesitas:

Enjuague todas las verduras para la receta primero. Corta las frutas azules por la mitad y sácales parte del corazón. Hervir un litro de agua en una cacerola aparte y sazonar con sal. Sumerja las frutas en él y cocine por un minuto. Luego sacar y dejar enfriar.
Mientras tanto, trocea las otras verduras. Moler las zanahorias en un rallador. Picar finamente el ajo y el apio con un cuchillo. Y picar todas las verduras. Mezclar las verduras en un bol. Sazone con cilantro y pimienta negra molida. Rellene las mitades de berenjena con esta mezcla picante y conecte las dos mitades de la fruta. Envasar herméticamente en frascos esterilizados.
Para la marinada, en una cacerola aparte, mezcle los ingredientes según la lista. Llevar a ebullición e inmediatamente verter en frascos con frutas. Cubrir con tapas esterilizadas y sellar herméticamente. Envuélvalo en una manta y manténgalo durante 3-4 horas. Luego, el refrigerio se puede quitar para almacenarlo a largo plazo en un lugar fresco.

Las berenjenas en escabeche rellenas de zanahoria y ajo, cocinadas sin vinagre, por supuesto, son más saludables. Y su sabor es más natural que los ácidos. Pero para los amantes de los bocadillos de vinagre, hay varias recetas en los libros de cocina de conservas. Acabas de conocer a uno de ellos. Asegúrese de probarlos en casa y apreciar el sabor excepcional de los espacios en blanco de frutas azules por sí mismo.

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