Berenjenas rellenas en escabeche. Recetas de berenjenas en escabeche rellenas de zanahoria y ajo

Esta maravillosa receta de berenjenas con zanahoria la llamo una forma exprés de preparar un estupendo aperitivo frío. Literalmente al día siguiente puedes servir este plato en la mesa, pero recuerda que con cada día de marinado se vuelven más sabrosos y aromáticos. He simplificado completamente la preparación y no hace falta remojarlas primero, ni mantenerlas bajo presión, todo es sumamente sencillo y bastante rápido. En verano, puedes preparar este aperitivo todos los días y servirlo por separado o con patatas tiernas hervidas: es muy sabroso.

Ingredientes:

• 1 kg de berenjenas pequeñas (6 piezas)
• 2 zanahorias
• 1 pimiento
• 3 - 4 dientes de ajo
• verdes (opcional)
• sal, especias, chile (opcional)
• jugo de 1 - 2 limones
• 1 taza (o más) de agua para marinar

Metodo de cocinar

Corta las berenjenas (mejor si son pequeñas y del mismo tamaño) por la mitad, sin cortar del todo profundo y cerca de los bordes, haz un pequeño bolsillo. Luego blanquearlos en agua hirviendo durante unos 5 a 7 minutos, dejarlos enfriar por completo. Tres zanahorias en un rallador coreano, cortar el pimiento en tiras finas, picar el ajo y las hierbas. Mezcla todo, sal y pimienta, para darle picante puedes agregar un poco de chile molido. Luego rellenamos las berenjenas con zanahorias y las colocamos muy juntas unas de otras en una capa en un recipiente, donde se marinarán.

Preparamos la marinada con agua, jugo de limón y sal, debe tener un sabor ligeramente salado y más ácido de lo que te gusta. Las verduras absorberán sal y ácido, y como resultado obtendremos un plato de sabor equilibrado. Rellenar todo con marinada, debe cubrir las azules al menos 2/3 o incluso por completo, cerrar la tapa y meter en el frigorífico durante la noche. Puedes servir berenjenas rellenas al día siguiente. Buen provecho.

La berenjena es una baya traída por los portugueses de la India. Nuestro pueblo la amaba mucho. Pero su temporada es corta. Por eso, es importante saber preparar las berenjenas para el invierno. Se congelan, se hornean previamente en el horno y se les quita la piel, se salan, se encurten y se preparan en ensaladas. Este artículo te enseñará cómo hacer berenjenas en escabeche. A continuación encontrarás varias recetas de una amplia variedad y para todos los gustos. Sin embargo, el principio de cocción permanece sin cambios. Hervir las azules y rellenarlas con adobo. Puedes rellenar las berenjenas antes de hacer esto.

También hay una forma de salar en seco los azules. Simplemente cortamos las frutas en discos, las espolvoreamos con sal y especias y luego las sellamos. Y el decapado húmedo implica verter salmuera sobre la fruta cortada.

Berenjenas en escabeche: una receta universal

Para las preparaciones de invierno, lo mejor es llevar berenjenas que sean pequeñas, con una piel suave y mate, sin abolladuras ni imperfecciones. Cortamos las colas de ocho berenjenas y las cortamos a derecha, izquierda y en diagonal para formar un “bolsillo”. Hervir en agua con sal durante unos siete minutos. Comprobamos que esté preparado con una cerilla: debería perforar fácilmente las azules. Las colamos y las ponemos bajo prensa durante una hora para liberarlas lo mejor posible del exceso de líquido. Cortamos tres zanahorias en trozos y le arrancamos las hojas a un manojo de perejil, pero sin tirar los tallos. Picar las verduras, picar también un chile (posiblemente con semillas) y 2 cabezas de ajo. Salar esta masa, mezclar y rellenar las bolsitas de berenjena.

Hagamos la marinada. Hervir agua y poner allí los tallos de perejil, sólo durante unos segundos para que se vuelvan elásticos. Después de esto, agregue los ingredientes de la marinada. Para un litro de agua hirviendo es necesario tomar dos cucharadas de sal, diez guisantes negros, cinco pimienta de Jamaica y dos hojas de laurel. Encurtidos con ajo, atados con tallos de perejil. Colocar en un bol esmaltado y rellenar con marinada fría. Presione hacia abajo con un plato y ejerza presión sobre él. Mantenlo así durante cuatro días a temperatura ambiente. Luego coloque las berenjenas en frascos preparados y rellénelas con la marinada hervida y enfriada. Vierta con cuidado unas cucharadas de aceite vegetal caliente. Sellamos los frascos.

Berenjenas en escabeche rellenas de verduras al estilo ruso

¡Sin vinagre en las preparaciones! Este método de conservación es bueno porque la fermentación se produce bajo la influencia de las bacterias presentes en el producto. Cortamos diez berenjenas por la mitad a lo largo, pero no llegamos al final ni dos centímetros. Hervir las azules durante doce minutos en agua con sal (30 gramos por litro). Coloca las berenjenas terminadas bajo presión hasta que se enfríen por completo. Pica tres zanahorias al estilo coreano. Corta dos raíces de chirivía en tiras. Picar tres cebollas en semicírculos. Cocine a fuego lento todas estas verduras en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante unos ocho minutos hasta que se ablanden.

Pelar dos cabezas de ajos. Pica cada diente en platos. Mezcla la mayor parte del ajo con las verduras enfriadas. Rellena las berenjenas con esta mezcla (solo pon el relleno en una mitad y tapa la otra. También puedes poner hojas verdes de cilantro o perejil. Pon las berenjenas en frascos de vidrio, espolvorea con ajo. Dejar en un lugar cálido bajo presión para tres días Luego vierta mantequilla vegetal hervida pero enfriada. Estas berenjenas en escabeche rellenas de verduras deben guardarse en el frigorífico.

hermosas bayas

A cuatro azules les cortamos los rabos y los ponemos a hervir en agua ligeramente salada durante unos diez minutos. Colar y dejar enfriar. Durante este tiempo haremos el relleno para que nuestras berenjenas en escabeche queden preciosas. En tazones separados, pique finamente una cabeza grande de ajo, tres zanahorias y pique las hojas de un manojo de perejil. Cortar las berenjenas enfriadas a lo largo, pero para no dividirlas en dos mitades. A este “sándwich” le ponemos ajo, zanahorias ralladas y encima perejil. Sazona con pimienta y añade sal (tanto por dentro como por fuera de las azules). Ponemos nuestros “sándwiches” en un bol esmaltado y presionamos con un peso.

Durante los primeros dos días, los pequeños azules deben reposar en un lugar cálido para iniciar el proceso de amargor. Luego, las berenjenas en escabeche rellenas de zanahorias y ajo deben guardarse en un sótano fresco durante un par de días más. Sabrá mejor así.

Berenjenas en escabeche rellenas de zanahoria

Para este snack de verduras moderadamente picante, primero se deben hervir tres trozos de color azul en agua con sal hasta que estén completamente cocidos (aproximadamente media hora). Luego ponlos bajo una prensa y deja que desaparezca el amargor. Ralla dos zanahorias en trozos grandes. Cocine a fuego lento en tres cucharadas de aceite vegetal durante diez minutos a fuego lento. Pasar la cabeza de ajos por una prensa. Apartemos una cuarta parte del total. Pica medio manojo de verduras. También guardaremos una cuarta parte de la ración para más adelante. Agrega las verduras y el ajo a las zanahorias. Revuelva y rellene las futuras berenjenas en escabeche. La receta aconseja atar las azules con hilo para que no se caiga el relleno. Coloca las berenjenas en una cacerola y espolvorea con el resto del ajo y el perejil. A 0,5 litros de agua hirviendo añadir 10 g de sal, diez mililitros de vinagre al 9%, tres granos de pimienta negra y dos hojas de laurel. Cocine por otros dos minutos. Vierte esta marinada sobre las azules. Coloque debajo de una prensa las berenjenas en escabeche rellenas de zanahorias. Luego déjelo en un lugar cálido durante tres días.

Azules rellenos de verduras

Hervir un kilo de berenjenas pequeñas y ponerlas a presión, como en recetas anteriores. Este mismo método de preparación de berenjenas en escabeche se diferencia de otros en el relleno. Rallar dos zanahorias en trozos grandes y sofreírlas en aceite de girasol refinado. Pelar el pimiento morrón de las semillas y cortarlo en cubos pequeños, picar el perejil y el eneldo (tres cucharadas cada uno), picar tres dientes de ajo en rodajas finas. Coloca las verduras con las zanahorias enfriadas. Mezclar y rellenar las azules con esta carne picada. Hacemos la salmuera más sencilla. Disuelva 50 gramos de sal en un litro y medio de agua hirviendo. Coloca las berenjenas en un plato en una capa. Rellénelos con salmuera enfriada. Dejar las berenjenas en escabeche rellenas durante tres horas sin presión y durante un día bajo presión. Después de esto, las pasamos a frascos de vidrio y los llenamos con salmuera. Deben guardarse en el frigorífico.

Espacios en blanco de berenjena

Los productos rellenos son bastante caprichosos e impredecibles durante el almacenamiento. Por lo tanto, los vendedores de todo tipo de delicias encurtidas fermentan únicamente berenjenas. Hacen una variedad de rellenos, como dicen, para la mesa. Entonces, ¿cómo preparar los encurtidos?: Hervir dos litros de agua con dos cucharadas de sal. Hacemos dos cortes en los lados de las berenjenas. Colóquelos en agua hirviendo. Cocine de cinco (pequeños) a diez minutos. Colóquelo debajo de la prensa sobre una superficie inclinada. Cuando las azules estén aplanadas y secas, córtalas a lo largo. Ya puedes parar en esta etapa: envuelve los pequeños azules en film transparente y mételos en el congelador. Pero hay una alternativa: verter salmuera y poner en un lugar cálido durante tres días. Luego mételo en el frigorífico.

Relleno picante

Las berenjenas en escabeche, según esta receta, se preparan de la forma clásica. Sólo el relleno es diferente. Rallar cuatro zanahorias en trozos grandes y sofreír hasta que estén blandas. Picar dos cebollas en cuartos y sofreír hasta que estén doradas. Picar finamente cinco dientes de ajo. Mezcle la carne picada, agregue sal y, si lo desea, agregue hierbas frescas picadas. Estos azules se deben fermentar durante tres días a temperatura ambiente.

Otra receta de relleno

Muele tres zanahorias y cien gramos de raíz de apio en un rallador grueso y dos cebollas en cubos pequeños. Guisar las verduras en aceite vegetal. Déjalos enfriar, añade una cucharadita de pimienta negra y pimentón dulce. Frote el interior de cada berenjena medio cortada con ajo. Repartimos el relleno. Para evitar que se caiga atamos los azules con hilo. Coloque hojas de laurel picadas y sombrillas de eneldo en el fondo del plato. Colocar encima las azules, espolvorear con ajo y pimiento picante. Llénelo con salmuera. Estas berenjenas en escabeche para el invierno están listas para comer en dos días.

Paso 1: Prepara las berenjenas.

En primer lugar, es necesario lavar bien las berenjenas, lo mejor es utilizar un cepillo suave especial para ello. Luego corte las verduras limpias en rodajas finas, en círculos. No es necesario pelar ni remojar las berenjenas en agua salada.

Paso 2: prepara el ajo.

Quitar las cáscaras del ajo y cortar los extremos. Para este plato es necesario moler este ingrediente pasándolo por una prensa especial. El resultado es una pasta de ajo fragante.

Paso 3: Freír las berenjenas.

Calentar unas cucharadas de aceite vegetal en una sartén, puede que haga falta bastante para freír las berenjenas. Acomoda las rodajas de verduras de manera que no se cubran entre sí. Espolvoréalos con sal por encima y fríelos bajo la tapa cerrada a fuego medio durante 5 minutos. Luego abra la sartén, dé la vuelta a las rodajas de verduras, espolvoree nuevamente con sal, luego cierre nuevamente y continúe cocinando un poco más. 5 minutos. Lo más probable es que no tengas suficiente sartén para freír todos los trozos de verduras que tienes a la vez, así que usa dos sartenes a la vez, lo que será más rápido, o simplemente cocina las berenjenas en tandas.
Coloque las verduras fritas sobre toallas de papel desechables durante un rato y séquelas del exceso de aceite. Luego unte las berenjenas con la pasta de ajo y colóquelas en un recipiente hondo hasta que estén ligeramente empapadas.

Paso 4: prepara las zanahorias.

Pela las zanahorias y enjuágalas bien con agua corriente, retirando con la mano la suciedad adherida y los granos de arena. Muele el tubérculo con un cuchillo, cortándolo en cubos pequeños o en tiras, o con un rallador grueso. Dependiendo de tus preferencias.

Paso 5: prepara la cebolla.

Pelar las cebollas y cortar los extremos por ambos lados. Luego corta el ingrediente en cubos pequeños, cuanto más pequeños sean los trozos, más sabroso. Sin embargo, si le gusta que la cebolla se destaque del fondo general en trozos grandes, entonces, por supuesto, puede cortarla en mitades.

Paso 6: Freír las cebollas y las zanahorias.

Vuelve a calentar la sartén y añade unas cucharadas de aceite vegetal. Agrega las zanahorias y las cebollas finamente picadas y sofríelas a fuego medio hasta que estén doradas. Luego agregue la cantidad especificada de agua, un poco de sal a las verduras y cocine a fuego lento todo tapado por otro 10 minutos. Recuerda remover el contenido de la sartén de vez en cuando para evitar que se queme. Una vez cocidas las verduras, retíralas del fuego y pasa al siguiente paso.

Paso 7: Forma un aperitivo de berenjena con zanahoria y ajo.

Dividir las rodajas de berenjena frita remojada en ajo en dos partes iguales. Coloque la mitad en un plato plano de tamaño suficiente. Coloque las cebollas y las zanahorias fritas encima de las rodajas de verduras. Cubra todo con las rodajas de berenjena restantes. Reserve el asado restante si queda algo. Como resultado, deberías conseguir una especie de sándwiches de verduras. Y podrás empezar a servirlos inmediatamente.

Paso 8: Sirve las berenjenas con ajo y zanahorias.

Sirva las berenjenas con ajo y zanahorias como refrigerio ligero de verduras. No es necesario complementarlos con nada más, excepto quizás ofrecerles queso o salsa de ajo. O mezcle cebollas y zanahorias fritas con una pequeña cantidad de hierbas frescas. Disfrute del sabor y los beneficios del plato terminado.
¡Buen provecho!

Las berenjenas con ajo y zanahorias quedan aún más sabrosas después de reposar en el frigorífico durante varias horas. Después de esto, no es necesario recalentarlos en absoluto.

También puede diseñar bellamente el bocadillo resultante, imitando, por ejemplo, escamas de pescado o una cola de pavo real.

Se puede preparar un plato similar, por ejemplo, sustituyendo algunas de las berenjenas por calabacines o patatas, y también friendo primero rodajas de verduras en aceite en una sartén.

Puedes preparar muchos platos con una verdura tan maravillosa como la berenjena. Agradarán especialmente a los amantes de las comidas picantes. Para nosotros es una tradición desde hace mucho tiempo preparar verduras para el invierno de diversas formas. No hace mucho apareció para nosotros una nueva receta: berenjenas en escabeche rellenas de zanahoria y ajo. Todo se ve muy bonito y sabroso. En el artículo escribiremos en detalle cómo preparar verduras para el invierno de esta forma.

Aperitivos vegetales de invierno

Por cierto, los encurtidos caseros siempre combinan con cualquier guarnición, carne o pescado. Las berenjenas en escabeche rellenas con ajo y zanahoria se consideran un snack sabroso, saludable y apetitoso. con un sabor picante. Ahora muchas amas de casa hacen estos preparativos en casa para el invierno. En verano, las berenjenas son bastante económicas, pero en invierno su precio es elevado, por lo que durante la temporada de cosecha llega el momento de empezar a cosechar.

Las berenjenas contienen muchas sustancias beneficiosas necesarias para una buena salud. Si consume la verdura con regularidad, tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de muchos órganos: el hígado, los intestinos y el sistema hematopoyético. La verdura tiene propiedades antibacterianas. Se recomienda su uso para gota y aterosclerosis.

Preparar una verdura de este tipo de forma sencilla y rápida no funcionará, tendrás que dedicar tiempo. El resultado final merece la pena porque la merienda queda estupenda. Este plato se considera saludable porque prácticamente no contiene vinagre. Cualquiera de las recetas lleva mucho relleno de zanahoria y berenjena cortada. parecen panecillos, solo vegetales.

Receta de berenjenas rellenas de zanahoria y ajo

Para preparar berenjenas para el invierno, necesitará los siguientes productos según la receta:

Las berenjenas seleccionadas deben ser lavar, recortar las puntas y secar Luego debes hacer un corte longitudinal y profundo en cada verdura. Cada uno de los "azules" se perfora con un tenedor, después de lo cual las verduras se hierven en agua con sal hasta que se ablanden. Para preparar una solución para hervir, debe seguir la proporción: agregue 1 cucharada a 1 litro de agua. sal.

Durante la cocción, las verduras flotarán constantemente, por lo que es necesario volver a sumergirlas en agua salada y darles la vuelta con una cuchara o espumadera. La preparación se verifica con un cuchillo, si pasa libremente, se puede apagar. Es ideal cuando las berenjenas hervidas son suaves, pero regordetas y con una piel moderadamente elástica. Según la receta, las verduras hervidas deben colocarse sobre una superficie plana de la mesa con un corte hacia un lado. Después de eso, se coloca opresión encima y permanecen así durante al menos 2 horas.

Durante este tiempo, es necesario preparar el relleno de berenjena. Las zanahorias preparadas según la receta se pelan y rallado en un rallador grueso. Luego se coloca en una sartén precalentada. Se fríe con aceite vegetal, revolviendo durante 3-4 minutos. Este tiempo es suficiente para que quede más suave y empapado de aceite. También se pican el ajo y las hierbas, pero sólo con un cuchillo. Después de esto, todas las verduras se combinan. Toda la masa debe estar bien salada y mezclada.

Ahora puedes coger los “azulitos” y ponerles el relleno. Debe quedar mucho relleno para que puedas sentir su agradable sabor. Cada berenjena se ata con hilo. Es recomendable hacerlo sobre un plato plano, ya que la verdura soltará jugo. Todas las verduras se colocan en una cacerola y luego se vierten con salmuera fría preparada.

La salmuera es muy sencilla de hacer. Es necesario tomar la cantidad de agua indicada en la receta, verterla en una cacerola y hervir. Luego según la receta. agregar sal y vinagre que están indicados en la receta. Cuando la salmuera se haya enfriado por completo, puedes verterla sobre las berenjenas. Es necesario que las berenjenas queden completamente cubiertas con salmuera.

Por lo general, en este tipo de recetas se recomienda presionar desde arriba. Puede ser un plato plano que se ajuste al diámetro de la sartén. Coloque una jarra de agua encima del plato. Durante las primeras 24 horas, las berenjenas se mantienen a temperatura ambiente de 20-25 o C, y luego es mejor guardarlas en el sótano o en el frigorífico durante 2-3 días.

Cuando haya pasado este tiempo, puedes escurrir la salmuera y dejar las verduras a presión. Se pueden quitar los hilos y cortar las verduras en trozos. Las berenjenas en escabeche preparadas según esta receta para el invierno se pueden conservar en el frigorífico durante unos 2-3 meses. Durante este tiempo, su sabor sólo mejorará.

Receta de berenjenas en escabeche rellenas de zanahoria y ajo

Para preparar esta receta necesitarás los siguientes ingredientes:

Es recomendable tener berenjenas lisas y de tamaño pequeño. Se lavan con agua y se cortan los extremos, tras lo cual se cargan en agua con sal y se hierven durante 10 minutos a fuego lento. Lo principal es no cocinar demasiado las verduras y en cuanto estén moderadamente blandas, retirar del fuego y escurrir el agua.

Se necesita cada berenjena corte desde el costado profundamente a lo largo de toda la longitud. Es mejor hacer esto sobre una tabla de cortar. Después de eso, los "pequeños azules" se mantienen bajo presión durante 1 a 1,5 horas para eliminar el exceso de humedad.

Ahora necesitas pelar las cebollas y las zanahorias. Picar finamente la cebolla con un cuchillo y rallar las zanahorias en trozos pequeños. Colocar las verduras picadas por separado en una sartén y sofreír en aceite vegetal refinado. Las verduras ligeramente fritas se retiran del fuego y se les debe añadir raíz de apio rallada y sal. Se mezcla todo y se pueden rellenar las berenjenas con el relleno ya enfriado.

Cada verdura rellena se sujeta con una hoja de apio. Las verduras se colocan bien ajustadas en la sartén. Se espolvorean con ajo finamente picado y se rellenan con salmuera ya preparada. Está elaborado a base de: 1 cucharadita sal colmada en medio vaso de agua. Las verduras colocadas en el recipiente se vierten con la solución preparada, después de lo cual se deben colocar bajo presión.

De esta forma se dejan a temperatura ambiente durante 3-4 días. La preparación de las berenjenas dependerá de su tamaño y de la cantidad de relleno. Al tercer día es recomendable probar el producto y si ya está listo es mejor guardar todo en el frigorífico.

Las berenjenas listas se pueden servir enteras o cortar en porciones. Se espolvorean con hierbas frescas picadas.

La berenjena en escabeche en rodajas rellena de zanahoria, ajo y hierbas es un delicioso aperitivo frío que será un buen complemento para platos de carne y patatas. Elija berenjenas que sean densas y no muy grandes. Las berenjenas se marinan durante dos días en el frigorífico bajo presión.

Prepare los ingredientes necesarios para un encurtido rápido de berenjenas.

Lavar las berenjenas y cortarles los tallos. Pinchar por todos lados con un tenedor y cortar por la mitad.

Asegure las berenjenas con un palillo, colóquelas en agua hirviendo con sal y cocine a fuego medio hasta que estén blandas, aproximadamente 10 minutos. Las verduras deben quedar completamente sumergidas en agua. Coloque las berenjenas terminadas en un plato plano y retire los palillos.

Cubrir las berenjenas con film transparente, colocar una tabla de cortar y presionar encima. Dejar 2 horas a temperatura ambiente. Como carga se pueden utilizar piedras grandes, prelavadas y envueltas en polietileno, botellas de agua de cinco litros, mancuernas, etc.

Prepara el relleno. Pelar y lavar las zanahorias y los ajos. Ralla las zanahorias en un rallador grueso.

Picar finamente el ajo.

Lavar las verduras, secarlas y cortarlas.

Freír las zanahorias en aceite vegetal hasta que estén blandas. ¡No frías! Combine las zanahorias, el ajo y las hierbas preparadas. Añade una pizca de sal. Remover.

Rellena las berenjenas con el relleno. Atar con hilo y colocar en un bol o sartén esmaltado.

Prepara la marinada. Llevar a ebullición 800 ml de agua, añadir sal, pimienta negra en grano y pimienta de Jamaica, verter vinagre. Remover. Vierta la marinada sobre las berenjenas preparadas y vuelva a colocar a presión. Dejar a temperatura ambiente hasta que esté completamente frío, luego meter en el frigorífico.

En dos días las berenjenas estarán listas. Antes de servir, retire los hilos de las berenjenas. Cortar las berenjenas con un cuchillo afilado, colocarlas en un plato y decorar con hierbas frescas.

¡Buen provecho y que tengas un delicioso verano!