Pepinos en escabeche rellenos en frío. Pepinos encurtidos en escabeche

Ni un solo residente de verano se negará a plantar pepinos en su sitio. ¡Es tan agradable recoger una fruta fresca y jugosa del jardín y comerla mientras se relaja en la terraza! Sí, y de los estantes de las tiendas, los pepinos molidos se esparcen en la temporada como por arte de magia. Sin embargo, esto es solo un regalo de verano. ¿Y en otras épocas del año? Muy simple: ¡puedes cocinar pepinos en vinagre crujientes para el invierno!

Ventajas de los pepinos en escabeche

Parecería que los pepinos son agua con agua. Bueno, ¿qué podría ser tan útil acerca de ellos? Resulta que no todo es tan simple. No en vano, el pepino se convirtió en la verdura favorita de la mayoría de los rusos tan pronto como apareció en nuestro país, y esto sucedió en el siglo XIII. Casi al mismo tiempo, por cierto, comenzaron a cosecharlo para el invierno.

Sí, de hecho, una gran parte del pepino es agua, más del 90 por ciento. Sin embargo, todo lo demás es fibra y varias sustancias útiles. Por ejemplo, el potasio, que elimina el exceso de agua del cuerpo humano junto con los microbios dañinos. Debido a la propiedad de desintoxicación, los pepinos se recomiendan para el envenenamiento, así como para aquellos que desean perder peso. Pero es importante recordar que solo las verduras frescas tienen esta cualidad particular: las preparaciones de invierno contienen sodio. No detiene el trabajo del potasio, pero lo ralentiza, por lo que habrá menos uso para el cuerpo. El potasio, por cierto, no se limita a la capacidad de eliminar sustancias nocivas, sino que también reduce la presión, es útil para las arritmias y los edemas.

Los pepinos son alimentos fácilmente digeribles, lo que significa que el cuerpo no cargará el páncreas para su procesamiento, lo que también es una ventaja definitiva.

Esta verdura contiene yodo, tan necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. La falta de yodo en el cuerpo puede provocar hipotiroidismo, deterioro de la memoria, arritmia y, en el peor de los casos, incluso un tumor. Por lo tanto, es importante comer pepino para la prevención de estas enfermedades.

La fruta verde también contiene hierro, magnesio, cloro, ácido ascórbico. El pepino mejora el metabolismo y reduce la cantidad de azúcar en la sangre. ¡Y cuántas mujeres hacen máscaras de este vegetal! Por lo tanto, también se usa en cosmetología.

Todo lo anterior se aplica a los pepinos en cualquier forma. Pero, ¿qué se puede decir específicamente sobre los productos fermentados? Solo bueno: fortalecen el sistema inmunológico, fortalecen el trabajo de los intestinos, curan su microflora; esto último también se aplica a la salmuera, que se obtiene por fermentación.

Las verduras en escabeche están especialmente recomendadas para personas mayores, ya que el ácido láctico que contienen minimiza la acción de las bacterias que provocan la demencia. También ayuda en la lucha contra la artritis, así como la inflamación de las cavidades orales. Casi no hay azúcar en los pepinos en vinagre, por lo que los nutricionistas los recomiendan activamente.

¿En escabeche, en salazón o en escabeche?

No todo el mundo entiende la diferencia entre los pepinos en escabeche y en escabeche. De hecho, es tan pequeño que puede parecer insignificante para algunos, pero sin embargo lo es.

La fermentación, de hecho, es un proceso similar a la salazón: las verduras se conservan mediante la fermentación provocada por las bacterias del ácido láctico. Pero si durante la salazón es necesario agregar sal a la solución, entonces durante la fermentación este no es un procedimiento obligatorio. ¡Esa es toda la diferencia! En años anteriores, fermentaba generalmente exclusivamente sin sal.

Si la fermentación ocurre sin la adición de sal, entonces las verduras "vagan" en su propio jugo. El ácido láctico es el conservante principal aquí. Al salar, en cualquier caso, este proceso se produce en una solución salina. Y todos saben que el exceso de sal no es muy útil para el cuerpo (la norma por día no supera los 3 gramos). Por cierto, también destruye la vitamina C, que se conserva en su ausencia. Además de esta vitamina, los alimentos fermentados también son ricos en vitamina B, que ayuda a digerir grasas, proteínas y carbohidratos.

Otra diferencia entre los pepinos encurtidos y los encurtidos es que las verduras encurtidas son más densas, más duras. En los alimentos fermentados, la fibra se vuelve más blanda, lo que permite que el organismo absorba mejor el producto.

En comparación con los pepinos en escabeche, los pepinos en escabeche y en escabeche tienen una gran ventaja: no pierden sus propiedades beneficiosas y resultan no solo sabrosos, sino también un manjar saludable. Y de todos los métodos de recolección, la fermentación es el más antiguo y productivo.

una cucharada de alquitrán

Cualquier producto no puede ser absolutamente inofensivo para todos, sin importar las propiedades útiles que pueda tener. Esto también se aplica a las frutas en escabeche: debido a la presencia de ácido láctico en ellas, son muy desaconsejadas para quienes padecen úlceras pépticas o aumento de la acidez del tracto gástrico. También es mejor abstenerse de comer vegetales para las personas que tienen problemas con los riñones (en particular, cálculos), el hígado, sufren enfermedades del corazón, hepatitis o gota.

pequeños trucos

Primero, y lo más importante, la verdura debe ser lo suficientemente dulce. De lo contrario, no se almacenará durante mucho tiempo. Por lo tanto, debe seleccionar cuidadosamente los pepinos para la cosecha. Si de repente todo el lote de frutas es amargo, puede agregarles un poco de azúcar, aproximadamente el 1 por ciento de la masa total. Como regla general, los más dulces son los pepinos jóvenes.
Para obtener frutas crujientes, debe prestar atención a su piel, debe ser gruesa. Y también - con granos. Los pepinos lisos no son adecuados para enlatar. Por cierto, la corteza de roble ayudará a que las verduras queden aún más crujientes.
Los frutos deben ser firmes al tacto, no oscuros, pero tampoco de color claro (amarillo).
La fermentación en vegetales ocurre a una temperatura de 15-20 grados. Si es más alto, pueden aparecer patógenos y un sabor desagradable en el producto.
¡La preparación de frutas debe estar libre de oxígeno! Esto elimina el riesgo de desarrollar organismos no deseados y también ayuda a conservar la vitamina C. Esta regla es fácil de seguir: la salmuera debe cubrir completamente las verduras, por lo que debe controlar cuidadosamente su nivel y completar si es necesario.
No se recomienda tomar agua para salmuera del grifo. Se adapta mejor embotellado.
Para evitar la aparición de moho, vale la pena poner un par de trozos de rábano picante debajo de la tapa. Y para dar notas especiadas a las verduras, puedes añadir hojas de albahaca, pimienta, eneldo, mostaza, comino, cereza o grosella.
Las condiciones sanitarias también son muy importantes. Todos los productos deben lavarse a fondo, así como el recipiente en el que se cocinarán. También necesita ser esterilizado y secado. ¡No debería haber ni rastro de gérmenes en ninguna parte!

Cómo cocinar pepinos en vinagre: recetas simples y deliciosas

Puedes encurtir pepinos de diferentes maneras. La mejor y más tradicional es la masa madre en barricas de roble, porque el roble le da a los pepinos un sabor único. Desafortunadamente, ahora este método está disponible para un círculo muy pequeño: pocas personas tienen barriles en casa. Sin embargo, si cocina pepinos de acuerdo con ciertas recetas, puede obtener un sabor similar al barril.

Pepinos en escabeche con mostaza

Las verduras primero deben remojarse durante varias horas.
Ponemos los ingredientes en los frascos preparados de antemano: ajo, laurel, eneldo (son adecuados tanto frescos como secos), granos de pimienta.
Luego colocamos los pepinos.
La salmuera es la siguiente: para un litro de agua fría, una cucharada y media de sal.
Vierta las verduras con esta salmuera, cubra y deje reposar durante tres días.
Después de este período, vierta la salmuera en una cacerola, hierva y vuelva a llenar los frascos.
Es importante no olvidar: en esta etapa, debe poner una cucharada de mostaza en polvo en cada frasco.
Enrollamos los frascos, agitamos, ponemos en el refrigerador.

Pepinos en escabeche con vodka

En esta receta, se necesita vodka para que los pepinos queden aún más crujientes.

Enjuague y seque bien los frascos. Si son de tres litros, entonces se deben colocar 3 cucharadas de sal en cada uno, la cantidad de especias queda al gusto de cada uno. Puedes poner rábano picante, pimienta, ajo, etc.
Colocamos firmemente los pepinos, después de lo cual vertemos vodka (4-5 cucharadas) en cada frasco.
Cubra con agua fría.
Cierra bien los frascos, agítalos y deséchalos.

Pepinos en escabeche con vinagre

Esta receta se distingue por la adición de vinagre: agregue aproximadamente 2-3 cucharadas a dos litros de agua, más la misma cantidad de sal.

Lave bien los pepinos, si planea comerlos en 2-3 semanas, luego quitamos las "colillas".
En frascos ponemos hojas de cerezo, eneldo fresco, rábano picante (en un trozo pequeño) y algunos dientes de ajo (es necesario picarlo). Cubra con pepinos.
Hervimos agua, primero agregamos solo sal allí.
Golfo de pepinos, cubrir, dejar por dos días.
Luego vierta la salmuera en la sartén y hierva nuevamente. Si hace espuma, se debe quitar la espuma.
Verter las verduras nuevamente, después de diez minutos repetimos el procedimiento, y aquí agregamos vinagre a la solución hervida.
Llene los frascos con salmuera y selle.
Envuelva, deje enfriar, luego póngalo en un lugar frío.

Pepinos en vinagre en un barril

Antes de proceder directamente a la fermentación, debe preparar la salmuera. Se realiza el día anterior al procedimiento en sí. Si el barril es de diez litros, entonces se deben calentar 10 litros de agua a 30-35 grados, agregar 500-700 gramos de sal allí y filtrar.

Primero frotamos las paredes del barril con ajo, para evitar la aparición de moho en ellas.
En el fondo ponemos hojas de cereza y / o grosella, eneldo, rábano picante y cualquier otra especia que desee. Solo es importante no quedarse dormido inmediatamente con todas las especias; se debe dejar la mitad.
Ponemos pepinos en un barril, verticalmente y apretados entre sí.
Llenamos el barril hasta la mitad, luego colocamos el resto de las especias y vertemos la salmuera.
Después de unos dos o tres días, la solución debe ser rellenada.
Insertamos un corcho en el orificio de la lengüeta y retiramos el barril para guardarlo.
Si el agujero está en el costado, debe almacenar los pepinos acostados, si están en la parte superior, luego de pie.

Pepinos en escabeche con col

Para tres kilogramos de pepinos, esta receta requiere 10 kilogramos de repollo y un kilogramo de zanahorias.

El repollo y las zanahorias se cortan, se apilan en capas: repollo y zanahorias, luego pepinos.
Alternando las verduras, llene los recipientes hasta arriba.
Espolvoréelos con sal (2-3 cucharadas) y eneldo fresco.
Ponemos opresión, cubrimos con gasa, dejamos por un par de días, para que aparezca la salmuera.
Después de eso, agréguelo: agregue azúcar (1 taza) y sal (no más de una cucharada) a un litro de agua.
Enrollamos los contenedores, los ponemos en un lugar frío.

Secretos de almacenamiento

Y por último, un dato interesante. Ya estamos acostumbrados a que la sandía y el kiwi son bayas, no frutas. También es bien conocido el hecho de que un tomate no es del todo una verdura. ¡Pero resulta que no puedes considerar una verdura y un pepino! Los botánicos lo llaman... una baya porque tiene semillas, florece. También pertenece a la familia de las calabazas, junto con el melón y el calabacín, que, digan lo que digan, ¡también son bayas!

Aquí hay una fruta tan interesante, inusual, sabrosa y muy saludable: un pepino.

Desde la infancia, el sabor familiar de los pepinos en vinagre no pierde su atractivo para la población adulta. Los pepinos arrancados del jardín y encurtidos sin ninguna “química” son uno de los encurtidos de verano más populares. Crujientes y fragantes, son buenos como plato independiente y como ingrediente para muchas ensaladas, todo tipo de encurtidos y sartenes.
No se sorprenda de que las amas de casa hayan ideado más de una docena de recetas para conservar este amado y popular pepinillo para el invierno.
En casa, para almacenar pepinos en escabeche, necesitará un sótano o balcón fresco, no podrá guardarlos en el apartamento. Sin embargo, el esfuerzo realizado vale la pena, puedes disfrutar todo el invierno de unas verduras crujientes con aroma a verano. Aquí hay una receta simple, le permitirá encurtir pepinos en escabeche muy sabrosos.

Taste Info Pepinos para el invierno

Ingredientes para una jarra de 2 litros:

pepinos - 1–1.1 kg;
agua - 1 litro;
sal - 70 g;
ajo - 3-4 dientes;
especias para la fermentación (para cada frasco) - 2 hojas de cerezo, paraguas de eneldo, 2 hojas de grosella, una hoja pequeña de rábano picante.

Cómo cocinar encurtidos en escabeche

Primero, hacemos la marinada: vierta agua tibia en un recipiente hondo, agregue sal de mesa (debe disolverse por completo), deje que se enfríe.

Preparamos el recipiente: ponga las especias en el fondo de un frasco de vidrio seco (hojas de cereza, rábano picante, grosella y eneldo). Dejamos un par de hojas, las ponemos en medio del tarro. Las hojas de cereza y rábano picante son buenas para dar a los pepinos propiedades crujientes.

Cocinar pepinos: tomamos pepinos parejos y fuertes (también se pueden pasar, pero esto no es para todos). En el frasco, deben tener el mismo tamaño (esto permitirá que se empapen uniformemente en la marinada). Los lavamos de la suciedad y la arena, los limpiamos bien con un paño (para eliminar las espinillas), cortamos las puntas. Deje que el agua drene.

Ponemos pepinos en frascos con especias, en el medio del frasco volvemos a poner hojas preparadas, luego pepinos nuevamente.

Los dientes de ajo estarán encima y vierta la marinada.

Ahora los frascos terminados deben cerrarse con tapas (pero no herméticamente) y colocarse en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Se quedarán durante unos 3 días. Durante este tiempo, los pepinos cambiarán de color y el líquido se volverá turbio, blanquecino. La preparación de los encurtidos se puede juzgar por el siguiente signo: en frascos de pepinos de color verde brillante, se volverán más pálidos. Sin embargo, aún quedarán pequeñas islas de vegetación brillante en ellos (estos pepinos estarán crujientes y moderadamente salados).

Antes de tapar los frascos, hierva la marinada y lave bien las tapas. Llene los frascos con la marinada caliente y voltee. Envuélvelo bien con una manta.

Después de 12 horas, los pepinillos en escabeche se colocan en un lugar fresco y oscuro para su almacenamiento. Puedes comer después de 1-1.5 meses.
Consejo. Es mejor poner los frascos en platos grandes y pequeños, mientras los pepinos "alcanzan", la marinada puede fluir por la parte superior.

Todos los años cocino para el invierno no solo en escabeche, en escabeche, sino también pepinos en escabeche. Los pepinos en escabeche tienen un sabor picante especial, no se les agrega vinagre, el ácido láctico formado durante la fermentación sirve como conservante y la sal en este caso es un condimento aromatizante.

Puedes fermentar pepinos en barriles de madera, baldes esmaltados o en frascos de vidrio. Como no estamos cosechando mucho ahora, solo hablaremos de cosechar pepinos en frascos. Para el encurtido, tomo pepinos medianos o pequeños, vierto agua y los dejo durante 4 horas. Esto se hace con el objetivo de que los pepinos no queden amargos, y si los pepinos no son de su huerta, pues también para que salgan nitratos.

receta de pepino en escabeche

En frascos de vidrio preparados de su elección, puede poner sombrillas de eneldo, hojas de rábano picante, hojas de grosella negra, dientes de ajo pelados en el fondo y luego esparcir los pepinos remojados. Luego, vierta salmuera hervida fría y déjela en la habitación durante 3-4 días para la fermentación. Tan pronto como termine la fermentación, debe drenar la salmuera, colar y hervir.

Enjuague los pepinos en agua tibia para que no quede una capa blanca y vuelva a colocarlos en frascos. Después de verter salmuera caliente, dejar actuar durante 30 minutos. Luego drene la salmuera, hierva y vuelva a llenar los frascos y cierre herméticamente. Voltee los frascos, envuélvalos en una manta tibia y déjelos hasta el día siguiente. Almacene en un lugar fresco.

Ingredientes para preparar la salmuera:

agua - 1 litro;
sal - 2 cucharadas;
verduras y condimentos - según su preferencia.

Pepinos crujientes en escabeche para el invierno.

Coloque los pepinos en esmaltados (sin chips) o en cristalería, salpimentándolos con sal y especias. Vierta agua fría (preferiblemente filtrada), cierre con un plato invertido, cargue. Cuando aparezca espuma en 3-4 días, retire la carga, retire la espuma, retire los pepinos y colóquelos cuidadosamente en frascos.

Coloque las verduras blanqueadas encima en la misma proporción, excepto el rábano picante y las hojas de roble o cereza, agregando 1-2 dientes de ajo por cada frasco. Escurra la salmuera vieja en una cacerola (sin hierbas viejas), hierva y vierta en frascos de pepinos hasta la parte superior, sin dejar espacios vacíos. Enrolle los frascos, voltéelos sobre las tapas y enfríe debajo de las tapas. Almacene en un lugar fresco.

Ingredientes por cada 1 kg de pepinos:

agua - 1 litro;
hojas de grosella negra - 1-2 hojas;
ramitas de estragón - una ramita;
sombrillas de eneldo - 1 sombrilla;
hoja de rábano picante - 1/2 hoja;
hoja de roble o 4-5 hojas de cerezo;
sal - 1.5 cucharadas.

Los pepinos en escabeche se pueden servir como guarnición adicional, se pueden agregar a ensaladas, vinagretas, salsas, encurtidos, etc. Cocine, ¡creo que realmente le gustará!

¡Buen provecho a todos! Escribe, responderé todas las preguntas.

Antes de describir los procesos de cocción, quiero responder la pregunta importante de la mayoría de las amas de casa: ¿Por qué los pepinos se vuelven suaves y no crujientes cuando se conservan en escabeche?

Si también experimenta este problema, es probable que esté cocinando sin vinagre. Te aconsejo que añadas una pequeña cantidad a cada tarro. Para la mayoría, este método ha ayudado a evitar que los pepinos se ablanden y a mantener la elasticidad.

Pepinos en vinagre fríos para el invierno.

Productos que necesitamos en el proceso de fermentación:

Un kilo y medio de pepinos frescos;
Tres piezas de hojas de rábano picante;
Aproximadamente de cinco a siete piezas de hojas de cerezo;
Tapas de eneldo (paraguas) - tres o cuatro cosas;
Tres cucharadas de sal de mesa;
cuatro dientes de ajo;
Granos de pimienta: a voluntad y preferencias de sabor.

Esta es la cantidad promedio de ingredientes necesarios para hacer una jarra de centrifugado de 3 litros.

Lave a fondo un kilo y medio de pepinos, séquelos con una toalla. Tomamos un frasco de tres litros y comenzamos a poner cuidadosamente verduras y especias con hierbas para que estén dispuestos en capas en el frasco.
Vierta una taza de agua potable, disuelva tres cucharadas de sal en ella. Vierta la mezcla resultante en un frasco, agregue agua potable para que llegue al cuello. Esperamos el proceso de fermentación natural (tres o cuatro días) y lo ponemos en un lugar frío.

¡Amas de casa tomen nota! Los vacíos son un problema común en las frutas de pepino. Para evitarlo, recomiendo verter los pepinos lavados con agua fría antes de salarlos y dejarlos durante seis horas.

¿Cómo entender que los frascos deben limpiarse en lugares fríos? Antes de este paso, asegúrese de que el proceso de fermentación natural en el frasco se haya completado. La señal principal es la turbidez del líquido. En ningún caso, no te olvides de los pepinos que dejas deambular. Asegúrese de agregar agua al frasco si disminuye, de lo contrario, las frutas pueden enmohecerse y la pieza de trabajo se dañará.

Espero que disfrutéis de esta receta tanto como yo. ¡Disfrute de su comida!

Pepinos en escabeche con mostaza en tarros, como barrica

Todo lo que necesitamos:

Nueve a diez kilogramos de pepinos frescos;
dos cabezas de ajo;
Paraguas de eneldo: tres o cuatro piezas;
50-70 hojas de cerezo;
Una raíz de rábano picante;
Medio vaso de mostaza en polvo de una bolsa;
salmuera salada;
Hojas de rábano picante: a voluntad y preferencias de sabor.

Esta receta está diseñada para varios espacios en blanco a la vez, porque las existencias para el invierno nunca son pequeñas. Por esta razón, abastecerse de frascos de tres litros.

El primer paso aquí es bastante preparatorio. Como en cualquier receta, antes de comenzar la cosecha responsable para el invierno, debe asegurarse de la calidad de los productos. El remojo ayudará a mantener los pepinos densos, elásticos y suaves sin huecos. Las lavamos, las ponemos en un recipiente grande durante seis horas y las llenamos con agua fría.
Pasemos al proceso de cocción. Puedes salar en el recipiente que te sea más cómodo, yo prefiero los botes de tres litros. Tomamos un frasco y ponemos mostaza, algunas especias y hojas en el fondo. Pon algunos pepinos encima de las verduras. Luego, vuelva a poner las hojas y las especias en cantidades iguales, continuando hasta el final, para obtener una especie de masa madre de varias capas.

¡Hecho interesante! La mostaza se puede poner no en su forma pura, sino envuelta en una pequeña bolsa de tela. Entonces ella le dará todo el sabor a los pepinos, pero no se asentará sobre ellos ni removerá la salmuera.

Llene el frasco hasta arriba con salmuera salada. Se elabora sobre la base de una proporción aproximada: 200-300 g de sal por 3 litros de agua. Cerramos el tarro con una tapa transparente y dejamos fermentar.

¡Consejos para todas las amas de casa! Los pepinos resultarán mucho más sabrosos si periódicamente quita la tapa y la enjuaga con agua muy caliente.

Después de que la salmuera se haya vuelto turbia, puedes poner los frascos en un lugar frío y disfrutar de deliciosos pepinos, como los de barril, durante todo el invierno.

Receta de pepinos crujientes en escabeche bajo una cubierta de nylon

A muchas personas les gusta comer pepinos en vinagre amargos en las noches de invierno, y alguien incluso los prepara para la mesa festiva. Creo que esto se debe a su rico sabor y relativa facilidad de preparación. Resulta que los métodos de cocción dependen en gran medida de las tapas que cubren los frascos durante la fermentación. Ahora quiero hablar sobre una receta en la que necesitamos tapas de nailon ordinarias.

Ingredientes necesarios para fermentar pepinos:

Tres kilogramos de pepinos frescos;
De tres a cuatro dientes de ajo;
Un manojo de eneldo (dividido en ramas);
10 gramos de hojas de rábano picante (una hoja);
Seis piezas de hojas de cerezo;
Dos cucharadas de sal de mesa.

Una vez más, el primer paso de la receta comienza con las medidas preventivas para eliminar los vacíos. Lavamos los pepinos, cortamos las nalgas y los ponemos en recipientes llenos de agua fría durante cinco a seis horas. Después de este período, puede comenzar el proceso de cocción principal.

Necesitamos botes de tres litros. Tomamos uno de esos frascos y comenzamos a colocar una pirámide de especias, pepinos y hojas. Las hojas de cerezo y las hojas de rábano picante, el ajo y el eneldo se envían al fondo. Después de eso, coloque los pepinos en una capa densa.
Encima de ellos ponemos un clavo y una ramita de verduras, pepinos nuevamente, y así sucesivamente, hasta que la parte superior del espacio en blanco de múltiples capas llegue a la parte superior del frasco.
Disolvemos dos cucharadas de sal en un vaso, vertemos la solución concentrada en un frasco y luego lo llenamos hasta el tope con agua potable.
Ponemos la mezcla resultante bajo una funda de nylon y dejamos fermentar durante varios días en lugares donde no penetre la luz solar.

Cuando han pasado unos cinco días, los pepinos ya pueden ser degustados por toda la familia, se completa el proceso de conservación. ¡Espero que todo salga bien para ti y que tus seres queridos aprecien todos los esfuerzos!

Para aquellos a los que les gusta ver todo el proceso de cocción directamente, les recomiendo ver un video interesante:

Receta para tapa de hierro

Como ya mencioné, los pepinos se pueden enrollar tanto debajo de una cubierta de nailon como de hojalata. Ahora me gustaría centrarme en la receta utilizando este último método.

Hoy necesitamos:

Tres kilogramos de pepinos frescos de tamaño mediano o pequeño;
Seis hojas de grosella;
raíz de rábano picante;
Ajo - tres dientes;
Eneldo fresco: algunas ramitas;
Lavrushka - 2 hojas;
Granos de pimienta a voluntad;
Clavos - opcional;
Sal - dos cucharadas.

Al principio, siempre asegúrese de que en el futuro no haya sentimientos molestos sobre un plato estropeado y esfuerzos inútiles. Para ello, hacemos procedimientos preventivos para que no queden vacíos en los frutos del pepino.

Llene el recipiente con pepinos bien lavados con agua fría y déjelo durante seis a siete horas.
Dale el crujido y un sabor especial a los pepinos en esta receta de raíces de rábano picante. Lavarlos y cortarlos en trozos pequeños. El ajo en este caso también ocupa un lugar preponderante a la hora de dar sabor al plato. Yo suelo poner 2 dientes, pero puedes poner tantos como quieras, no estropeará el sabor del plato.
Ponemos hojas de grosella, rábano picante, perejil, ajo, clavo y eneldo en el fondo del frasco. Aquí, si lo desea, puede agregar un poco de estragón. Luego ponemos los pepinos en capas densas en la parte superior del frasco.
Disolvemos unos 180 gramos de sal en 3 litros de agua y vertemos los pepinos con esta mezcla para que el líquido los cubra por completo. Lo cerramos bajo una tapa de hierro y lo ponemos en un lugar oscuro durante tres días, mientras se lleva a cabo el proceso de fermentación.

Solo unos días, y usted y su hogar podrán apreciar el sabor del plato terminado. No tengas miedo de experimentar con especias y agregar demasiados ingredientes. Encuentra tus proporciones ideales y disfruta de deliciosas sensaciones.

Arriba, compartí mis recetas favoritas sobre cómo hacer deliciosos pepinos en escabeche y crujientes. No hay nada difícil en preparar pepinos en escabeche para el invierno de forma fría en frascos, e incluso con sabor a barril, ya que todos los ingredientes están disponibles y no es necesario que se siente en la cocina durante mucho tiempo. Prepárate para el periodo invernal con especial atención, manteniendo todas las vitaminas que nos ha dado el verano.

Los pepinos de barril son primordialmente de la cocina rusa, exactamente esas frutas crujientes con las que nos obsequiaban nuestras abuelas en la infancia. Pero hacer tal preparación de invierno, desafortunadamente, no es nada fácil. Los pepinos en escabeche se pueden encurtir en una pequeña cantidad, solo coma. Y puedes encurtir pepinos en vinagre para el invierno en frascos. Considere tanto la receta de deliciosos pepinos en vinagre.

Pepinos en escabeche como de un barril

¿Por qué fallan los pepinos "como de un barril"?

El principal problema de las azafatas que intentan simplemente encurtir pepinos en frascos con las tapas de nailon más comunes es que no se conservan. Esto puede manifestarse de diferentes maneras:

- el relleno se vuelve turbio;

- los frutos se vuelven blandos, gelatinosos y literalmente se esparcen;

- Se forman grandes huecos dentro de la fruta.

Tales preparaciones ya no son adecuadas para la comida. Entonces, ¿cómo se cocinan pepinos con sabor a barril realmente sabrosos para que no se echen a perder?

Receta de pepinos en vinagre para el invierno.

Este método ha sido probado por muchos jardineros a lo largo de los años. Los pepinos realmente resultan "como de la infancia", y no solo en escabeche. ¡Y al mismo tiempo sin problemas aguanta todo el invierno!

1. Etapa uno - fermentación

Elija frutas que no crezcan demasiado, lávelas bien y colóquelas en un recipiente para encurtir. Agregue especias allí. ¡Elige las especias que más te gusten! Puede ser eneldo, rábano picante, hoja de grosella, granos de pimienta. Un poco de pimienta amarga, así como un diente de ajo, no harán daño.

Luego prepara el relleno. Se hace simplemente: 2 mesa. cucharadas de sal sin tapa diluidas en 1 litro de agua, hierva la salmuera y luego enfríe.

Vierta los pepinos cocidos con salmuera fría (enfriada) durante 2-3 días. No olvide poner el recipiente en un recipiente o recipiente ancho; la espuma puede salir durante la fermentación. Cubra con una tapa de metal.

2. Etapa dos - conservación

Después del tiempo requerido, drene el relleno de los pepinos en una cacerola y hierva.

Al mismo tiempo, en otra sartén, caliente agua limpia a unos 40 grados.

Transfiera los pepinos del recipiente de encurtido a los frascos y llénelos con esta agua para que se calienten. Una jarra de 1 litro, durante 5-7 minutos, una de tres litros, durante 15 minutos. Luego es necesario drenar esta agua, agitando bien la jarra para drenar todo el sedimento turbio.

A continuación, vuelve a calentar el agua, esta vez a unos 70 grados. Vierta los pepinos por segunda vez con agua a setenta grados durante 5 a 15 minutos, dependiendo del tamaño del frasco, luego drene esta agua nuevamente, agitando bien el frasco.

Y ahora necesita volver a la salmuera, que se drenó originalmente. Aquel en el que fermentaron los pepinos y que debes hervir. Llene rápidamente las frutas con salmuera hirviendo, enrolle inmediatamente los frascos (esterilícelos por adelantado) y colóquelos en un lugar fresco.

¡Todos! En invierno, disfrutará de deliciosos pepinos "barril". La primera etapa le dará a las frutas un sabor único de pepinos en vinagre reales, la segunda no permitirá que se deterioren.

Pepinos en escabeche con pan salado (no para el invierno)

El pepino salado es el alimento favorito de todos los pueblos eslavos. En cada familia podemos ver cómo los crujientes pepinos salados “posan” sobre la mesa. ¡Hoy en día, el arte culinario ha ido tan lejos que hay una enésima cantidad de formas de preparar pepinos crujientes! Pepino enérgico, crujiente y ligeramente salado, y pide ser comido. Te recomendamos que prepares pepinos encurtidos rápidos, y el truco es añadir una rebanada de pan de centeno. Le dará un aroma agradable y algo de acidez, y también ayudará a acelerar el proceso de fermentación. Dichos pepinos se pueden servir con platos de carne y pescado, así como con cualquier guarnición y se pueden agregar a las ensaladas. Además, estos pepinos son la mejor comida en la mesa festiva. Los pepinillos recién salados con pan de centeno aumentan el apetito y aceleran el metabolismo. Toda buena ama de casa debería tener esta receta de salazón. Según esta receta, puede cocinar pepinos salados en cualquier momento y muy rápidamente. Para que todo salga como debería, toma los pepinos y sumérgelos en agua helada durante un rato para que se viertan y queden crujientes.

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