Una manera fácil de encurtir pepinos para el invierno. Para degustar deliciosos pepinillos, sigue este algoritmo. ¿Cuál es el secreto de los deliciosos encurtidos?

Durante muchos años, los pepinos han sido una buena adición a cualquier comida. La única lástima es que rápidamente siguen el ritmo y se van con la misma rapidez. Pero las azafatas se han adaptado a esta peculiaridad suya. Preparan pepinos para el futuro. Anteriormente, esta verdura se salaba en toneles y se almacenaba en bodegas y glaciares. Sin embargo, con la llegada de los envases de vidrio, se realizaron cambios en la conservación de los pepinos: comenzaron a cosecharse para su uso futuro en frascos.

La mayoría de las veces se conservan en vinagre con la adición de vinagre. Pero, desafortunadamente, no todos pueden comer pepinos en vinagre amargos. Aquí es donde la salazón viene al rescate. Los pepinos en escabeche en frascos no tienen un sabor muy diferente al de los barriles. Pero para que los productos, tan diligentemente ensamblados y preparados para el invierno, no desaparezcan, es necesario conocer algunas de las características de este tipo de preparación.

Sutilezas de la cocina

• Las mejores variedades para la salazón son Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Los pepinos para cosechar para uso futuro deben cultivarse en campo abierto. No salar los pepinos de invernadero, ya que son aguados y sin sabor.
• Para obtener productos de la más alta calidad, debe usar pepinos jóvenes. Los más pequeños son encurtidos - verduras de 3-5 cm de largo. Luego vienen los pepinillos - pepinos de no más de 7 cm de largo. El tamaño óptimo de los pepinos para encurtir es de hasta 12 cm de largo. Puede encurtir frutas de mayor tamaño, pero en este caso ocuparán mucho espacio en el frasco y no es costumbre cortarlas en partes transversales en el encurtido. Los pepinos grandes se pueden dejar para encurtir.
• Los pepinos no tienen un sabor o aroma pronunciado. Por ello, se salan junto con hierbas y especias aromáticas. Cada ama de casa selecciona un ramo de hierbas individualmente, teniendo en cuenta las preferencias gustativas de su familia. Pero hay hierbas y especias populares que se usan con mayor frecuencia en la salazón. Estos son eneldo, ajo, pimiento rojo picante, granos de pimienta, rábano picante, estragón, ajedrea, cilantro, apio, perejil.
• Los pepinos se salan junto con hojas de cerezo, roble y grosella negra. Las hojas de estas plantas contienen taninos, gracias a los cuales los encurtidos se mantienen densos y crujientes.
• A veces, para la fermentación acelerada, se agrega 1-2% de azúcar a la salmuera. Se pone en caso de que se salan pepinos grandes o ligeramente marchitos.
• La calidad del producto final también depende de la sal. Si la sal es mala, entonces no se disolverá completamente en la salmuera y se caerá en forma de precipitado, y aparecerá una placa similar al moho en las verduras.
• Por lo general, se usa salmuera al 6-7% para encurtir pepinos pequeños. Pero si tiene que salar especímenes más grandes, la cantidad de sal aumenta al 8-9%.

Fermentación de ácido láctico de pepinos.

La fermentación del ácido láctico es un proceso obligatorio para la salazón. Lo mejor de todo, procede a una temperatura de 20-22 °. En esta época se multiplican varios tipos de bacterias, y también las putrefactivas, pero prevalecen las lácticas. Esto se celebra alrededor del quinto día. Puede ver que hay más salmuera y el peso de los pepinos disminuye. El hecho es que durante este período el jugo de ellos pasa a la salmuera.

Luego viene la segunda fase de salazón. Los frascos con pepinos se llevan a un lugar fresco, donde durante 15 a 20 días las bacterias del ácido láctico continúan secretando intensamente ácido láctico. Junto con la salmuera, penetra en los frutos, por lo que comienzan a ganar peso nuevamente y se vuelven más densos.

Luego viene la tercera fase: la fermentación casi se detiene. Los pepinos continúan absorbiendo la solución de sal. Al final de este período, se vuelven utilizables.

Recetas de pepino en escabeche en tarros

La salazón en frascos es muy conveniente, ya que no se requiere almacenar habitaciones especialmente equipadas con baja temperatura, que se necesitan para encurtidos en barriles.

Los pepinos en frascos se salan de dos maneras. En la primera versión, estas verduras primero se salan en cualquier recipiente (barril, sartén, balde) según su receta favorita, luego se transfieren a frascos, se vierten con la misma salmuera, pero se filtran y se cierran con tapas. Cuando la costura sellada está prepasteurizada.

En la segunda versión, los pepinos se salan inmediatamente en frascos.

Pepinos en vinagre en frascos: la primera receta.

• pepinos frescos - 1,6-1,8 kg;
• sal - 70 g por 1 litro de agua;
• eneldo - 40 g;
• ajo - 8 dientes;
• pimiento rojo picante en vainas - 5 g;
• perejil, apio - al gusto;
• rábano picante (raíz) - 5 g.

Metodo de cocinar

• Primero prepara la salmuera. Para hacer esto, disuelva toda la sal en una pequeña cantidad de agua caliente y luego combine con el resto del agua. Deja que la salmuera se enfríe y se asiente. Luego filtrar a través de varias capas de gasa.
• Clasifica los pepinos por tamaño. Deje a un lado las frutas torcidas, demasiado maduras o de gran tamaño.
• Remoje los pepinos en un recipiente con agua fría durante 5-8 horas. Esto ayudará a restaurar su frescura y jugosidad. Además, tales pepinos permanecen densos durante la salazón y no tienen vacíos.
• Recorte los extremos donde se pueda acumular suciedad. Y también se cree que es allí donde se encuentran la mayoría de los nitratos. Lave bien las frutas.
• Coloque los pepinos en posición vertical en frascos limpios. Llene con salmuera. Cerrar con tapas. Dejar a temperatura ambiente durante 3-4 días.
• Cuando comience la fermentación del ácido láctico, vierta la salmuera de los frascos en una cacerola y hierva.
• Enjuague los pepinos.
• Lave las verduras, el ajo pelado, las vainas enteras de pimiento.
• Coloque los pepinos verticalmente en el frasco, cambiando con las especias. Llene con salmuera caliente.
• Coloque los frascos en una cacerola de fondo ancho, cubra con tapas. Vierta agua caliente en el recipiente hasta los hombros de los frascos. Pasteurizar durante 15 minutos a 90°.
• Retire los frascos del agua y selle inmediatamente.
• Enfriar boca abajo.

Pepinos en vinagre en frascos: la segunda receta.

Ingredientes (para una jarra de tres litros):

• pepinos frescos - 1,6-1,8 kg;
• rábano picante - 1 hoja;
• sombrillas de eneldo - 3 piezas;
• ajo - 1 cabeza;
• hojas de grosella negra - 5 piezas;
• hojas de cerezo - 2 piezas;
• sal - 100 g;
• agua.

Metodo de cocinar

• Clasifica los pepinos. Remojar durante varias horas en agua fría. Lavar. Recorta los extremos.
• Apile verticalmente en frascos limpios mientras agrega las verduras lavadas.
• Vierta la sal. Llene con agua fría. Cubra los frascos con una gasa y déjelos en un lugar cálido durante 3-4 días. Para que la sal se disuelva bien, invierta periódicamente el frasco, después de cerrarlo con una tapa. No te preocupes si los pepinos están demasiado salados, tomarán toda la sal que necesiten.
• Cuando comience la fermentación del ácido láctico, escurra la salmuera: ya no la necesitará.
• Vierta agua limpia en un frasco de pepinos y vierta inmediatamente.
• Vierta agua fría de nuevo. Cierra el frasco con una tapa de nailon bien ajustada. Coloque los frascos en un lugar seco, oscuro y fresco.

Pepinos en vinagre en frascos: la tercera receta.

Ingredientes:

• pepinos frescos - 1,6-1,8 kg;
• eneldo (verduras) - 50 g;
• ajo - 6 g;
• pimiento rojo molido - 1,5 g;
• rábano picante (raíz) - 6 g;
• hojas de grosella negra - 10-15 piezas;
• hojas de estragón - 6 piezas;
• sal - 70 g por 1 litro de agua.

Metodo de cocinar

• Preparar la salmuera hirviendo agua con sal. Enfriar y luego colar a través de varias capas de gasa. Dejalo descansar.
• Clasifique los pepinos frescos, dejando solo pequeños y medianos (no más de 11 cm de largo).
• Remoje la fruta durante varias horas en agua fría. Lavar. Recorta los extremos.
• Lave bien las verduras y el ajo en agua fría.
• Ponga pepinos con especias en un frasco.
• Llene con salmuera preparada y sedimentada. Cerrar la tapa. Poner en un lugar cálido durante 12 días para fermentar.
• Luego agregue la salmuera a la parte superior del frasco.
• Pasteurizar durante 15 minutos a 90°. Selle herméticamente.

Pepinos en escabeche en un frasco: picante, picante, con salado previo en otro recipiente

Ingredientes (para una jarra de tres litros):

• pepinos frescos - 1,6-1,8 kg;
• eneldo (verduras) - 40 g;
• semillas de eneldo - 1.5-2 g;
• rábano picante (raíz) - 5 g;
• ajo silvestre (ajo silvestre) - 1 tallo;
• pimiento picante - 2 g;
• sal - 60-80 g por 1 litro de agua.

Metodo de cocinar
La etapa uno:

• Ordenar pepinos. Remoje en agua fría durante 5-6 horas.
• Lávese bien. Recorta los extremos.
• Prepara la salmuera. Para hacer esto, vierta sal en la sartén y vierta agua. Hervir. Enfriarse. Colar a través de varias capas de gasa.
• Lave las verduras, los pimientos y el rábano picante pelado.
• Coloque los pepinos en una cacerola o barril, cambiándolos con especias. Llene con salmuera. Pon un círculo, y sobre él, opresión.
• Deje el recipiente en un lugar cálido durante 4-5 días para la fermentación del ácido láctico. Cuando se detenga la fermentación, retire la película, la espuma y el moho de la superficie de la salmuera. Rellene con salmuera fresca. Poner en un lugar fresco para encurtir los pepinos. Pero al mismo tiempo, asegúrese de limpiar el molde todos los días, lave el círculo con opresión.

Etapa dos:

• Retire los pepinos en vinagre de la salmuera, enjuague bien con agua fría.
• Colocar en frascos limpios de tres litros.
• Cuele la salmuera en la que se salaron los pepinos a través de un paño. Verter sobre los pepinos. Cubra los frascos con tapas estériles.
• Coloque los frascos de pepinos en un recipiente ancho (recipiente), vierta agua hasta los hombros de los frascos y colóquelos en la estufa. Para evitar que los frascos se agrieten, coloque un círculo de madera o un paño suave en el fondo del plato. Llevar a hervir. Registre el tiempo a partir de este momento y esterilice los pepinos durante 25 minutos.
• Cierra los frascos herméticamente. Enfriarse.

Nota para el propietario

El encurtido de pepino después de la fermentación del ácido láctico suele ser turbio. Durante la esterilización, los microorganismos que causaron esta fermentación mueren. Durante el almacenamiento de pepinos, toda la turbidez se deposita en el fondo y la salmuera se vuelve transparente. Si agitas el frasco de pepinos, la salmuera se volverá turbia nuevamente. El sedimento no afecta la calidad del producto.

Puede conservar los pepinos sin su salmuera. En este caso, debe preparar uno nuevo. Para hacer esto, tome 30 g de sal, agregue 7-8 g de ácido cítrico y dilúyalos en 1 litro de agua. Enfríe la salmuera, déjela reposar y cuele.

Los pepinos salados en un recipiente diferente se pueden preparar de acuerdo con cualquier receta. Solo cambia la composición de las especias, gracias a lo cual los pepinos son picantes, con ajo o picantes. La cantidad de sal sigue siendo la misma.

Finalmente, nosotros en los Urales también esperamos el calor asentado y todos los cultivos comenzaron a crecer y comenzaron a dar frutos activamente. Ya hemos bajado las compotas de grosella espinosa y la jalea de grosella roja a la bodega. Y ahora que han comido muchos pepinos, es hora de limpiarlos también. En invierno, los uso con mayor frecuencia en y.

Bueno, ahora nos preocupa salar los pepinos para el invierno en frascos de litro, tanto que quedan crujientes. Si está interesado en saber por qué me estoy enfocando en este volumen en particular, con mucho gusto se lo explicaré. El caso es que no nos comemos una botella de tres litros y un par de frutas todavía se agrian y desaparecen. Sí, y recordando la receta de 1 litro, puedes calcular con seguridad la cantidad adecuada de ingredientes tanto para botes de dos como de 3 litros.

Por supuesto, no cubriré todas las recetas, pero le mostraré las más interesantes y exitosas en su composición.

Por cierto, si está interesado en diferentes adobos, entonces este tema está dedicado.

Encurtido de pepinos crujientes en frascos de litro para el invierno con limón (ácido cítrico)

Comencemos con la forma más inusual de salazón. Me gustó mucho la originalidad y el sabor. Y todo el truco es que se le añade un círculo de limón a cada tarro. Y también ayuda a que nuestros espacios en blanco no exploten y no se agrien. Por supuesto, 1 rodaja claramente no es suficiente para una conservación completa, por lo que agregaremos un poco más de limón.

Para un litro tomaremos:

• agua - 0,5 l;
• sal - 25 g;
• azúcar - 70 g;
• ácido cítrico - 0,5 cucharaditas
• ajo - 2 dientes,
• lavrushka - 2 hojas,
• grosella - 2 hojas,
• raíz de rábano picante - 0,5 cm,
• paraguas de eneldo,
• pimienta de Jamaica - 2 guisantes,
• estragón - 1 hoja,
• cereza - 2 hojas.

1. Lo más destacado de los pepinos crujientes es que primero deben remojarse. Si los tiene ayer, llénelos con agua durante 2 horas. Si es un cultivo fresco, entonces durante 30 minutos, para que repongan completamente la humedad evaporada y permanezcan llenos y elásticos.

2. Luego, debe tomar una esponja de espuma limpia para lavar los platos y enjuagar bien cada pepino con ella. Si tiene una variedad espinosa, también debe deshacerse de estos pequeños crecimientos.

3. Luego corte las colas a ambos lados de cada verdura.

4. Coloque 2 dientes de ajo, cereza y hojas de grosella, eneldo y granos de pimienta en el fondo de un recipiente limpio. Agregue las verduras, hágalo muy apretado. Suelen tomar frutos pequeños o medianos. La primera fila se coloca verticalmente en el medio para que los pepinos se mantengan en pie.

Y la parte superior del frasco ya está llena de frutas pequeñas, caben fácilmente en el cuello.Para evitar que la pieza de trabajo explote, su relleno debe calentarse.

5. Mi limón y cortado en aros. Añadir una pieza a cada litro. Llénelos con agua hirviendo y déjelos calentar.

Para evitar que el frasco se agriete, colóquelo sobre la hoja de un cuchillo para que entre en él el exceso de calor.

6. Después de 20 minutos, drene esta agua. Luego drenamos esta agua.

7. Durante el tiempo que echemos los pepinos, tendremos tiempo de preparar la marinada.

El azúcar, la sal y el ácido cítrico se vierten en 0,5 litros de agua. Ponemos el recipiente con salmuera en la estufa y encendemos un fuego moderado.

8. Después de hervir, cocine la marinada durante 1 minuto. Escurrimos el agua de las latas y vertemos la salmuera. Sin perder tiempo, inmediatamente enrollamos los cuellos con tapas hervidas y secas.

9. El siguiente paso es dar la vuelta con cuidado a nuestra botella de litro y comprobar si entran burbujas de aire en el interior del salazón y si la tapa tiene alguna fuga.

10. Escondemos nuestro espacio en blanco "debajo de un abrigo de piel", donde continuará siendo esterilizado naturalmente.

Por cierto, puedes agregar tomates, pimientos u otras verduras a esta receta. El método de cocción no cambiará, pero la proporción de adobo seguirá siendo la misma.

De 1 litro de salmuera, puede verter jarras de dos litros.

Receta detallada paso a paso con vinagre al 9%

Nuestros adobos con vinagre tienen más éxito que sin él. Por lo tanto, por supuesto, no pasaré por alto la receta con su uso.

Composición por litro de pepinos:

• sal - 2 cucharadas,
• azúcar granulada - 1 cucharada,
• pimienta de Jamaica - 2-3 guisantes,
• 30 g vinagre 9%,
• paraguas de eneldo,
• 2 dientes de ajo.

También cocinaremos sin esterilizar, es mucho más rápido, y el resultado también es delicioso.

1. Preparamos bancos. Yo suelo hacerlo al vapor, y pongo a hervir las tapas en un cucharón.

2. En el fondo de litros estériles ponemos dientes de ajo y eneldo.

3. Los siguientes pasos en el frasco son pepinos limpios y secos. También cortaron 2 milímetros de los extremos.

4. Luego necesitamos calentar las verduras dos veces. Pero para que queden crujientes, reduciremos el tiempo de su escaldado.

Si antes las calentábamos durante 20 minutos, ahora lo haremos durante 10 minutos cada vez.

5. Llene el recipiente con agua hirviendo y cubra con una tapa. Marcamos los 10 minutos necesarios.

6. Luego vertimos esta agua en una cacerola y una vez más calentamos las frutas con agua hirviendo.

7. En estos diez minutos prepararemos la salmuera. Vierta azúcar y sal en un litro de agua, ponga la salmuera al fuego y déjela hervir.

8. Drenamos el agua que echamos por segunda vez. Y luego pon granos de pimienta en los pepinos. Vierta la salmuera sin llegar al borde, deje un poco de espacio para verter el vinagre.

9. Cerrar con tapas esterilizadas y cerrar con llave.

10. Les damos la vuelta y los cubrimos “debajo de un abrigo de piel”, donde reposarán al menos 12 horas más.

Pepinos salados para el invierno en agua mineral.

Hacemos pepinos salados para comerlos de inmediato. Pero hay amantes para cerrarlos por el invierno. Por lo tanto, también doy esta receta, pero les recuerdo que deben almacenarlos solo en frío.

Composición por 1 kg de pepinos:

• 2 cucharadas sal sin tobogán,
• agua mineral - 1 litro,
• 2-3 sombrillas de eneldo,
• Dientes de ajo - 2 uds.

1. Lavamos las frutas y les cortamos las puntas.

2. Ponga las sombrillas de eneldo, el ajo y las verduras en un frasco.

3. Mezcle agua mineral con sal y vierta los pepinos hasta la parte superior. Cerrar la tapa del capron y dejar reposar a temperatura ambiente durante 3 horas. Luego los metemos en el frigorífico.

Resultan crujientes y salados. Almacenado casi hasta la primavera. Pero aún así te aconsejo que los comas antes que el resto.

Método para encurtir pepinos sin esterilizar con vinagre al 70%

Es muy fácil exagerar con la esencia de vinagre y luego la salazón resultará muy aguda. Usualmente uso 1 cucharadita de ácido sin tapa para 1 litro de agua.

Ingredientes para dos botes de 1 litro:

• 1 kilo de pepinos
• 1 pimiento
• 2 sombrillas de eneldo,
• 5 dientes de ajo
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica,
• 9 granos de pimienta negra,
• 2 hojas de lavrushka,
• 1 cucharadita esencia de vinagre (70%),
• 1 litro de agua
• 1 cucharada sal de roca,
• 2.5 cucharadas azúcar granulada.

1. Lave bien las frutas de la placa blanca con agua corriente con una esponja nueva y limpia. Luego remoje en agua durante 1,2 horas.

2. Lavamos los botes con bicarbonato y los esterilizamos junto con las tapas.

3. Coloque las sombrillas de laurel y eneldo en una taza profunda. Verter en agua hirviendo durante 1 minuto. Así sueltan mejor su sabor.

4. Retire las semillas y el tallo del pimiento y corte la pulpa en trozos pequeños. Los metemos en un banco. Son el laurel, la sombrilla de eneldo, el ajo y los granos de pimienta negra.

5. Cortamos los fondos de las frutas y las colocamos bien apretadas en frascos.

El volumen de 1 litro toma alrededor de 500 g de pepinos.

6. Vierta agua hirviendo en la parte superior y déjelo durante 10 minutos para calentar las verduras.

7. Luego escurrimos este líquido. Lo volvemos a hervir y vertemos de nuevo las frutas durante 10 minutos.

8. Durante este tiempo, tendremos tiempo para hacer un adobo. Ponga sal y azúcar en 1 litro, deje hervir el agua.

9. Drene el líquido de los espacios en blanco e inmediatamente llénelos con salmuera caliente.

10. Encima de la salmuera, agregue 0,5 cucharaditas a cada pieza de trabajo. esencia de vinagre y cerrar los frascos con una llave.

Dar la vuelta y quitar "debajo de un abrigo de piel".

Método de decapado con mostaza

La mostaza le da a la salmuera ya preparada un regusto especiado específico. Y los propios pepinos parecen volverse más dulces. Por cierto, cuando se les agrega vinagre, conservan su color verde, pero cuando se les agrega limones, parecen volverse un poco amarillos. ¿Observó?

Necesitaremos:

• pepinos,
• 2 hojas de cerezo
• 2 hojas de grosella,
• 1 hoja de laurel,
• 3 piezas de pimienta de Jamaica,
• 5 granos de pimienta negra,
• 1 inflorescencia de clavo,
• 1 cucharadita semillas de mostaza o 1 cda. seco,
• 1 cucharadita vinagre 70%,
• tallo mediano de rábano picante,
• azúcar granulada - 2 cucharadas,
• sal de roca - 2 cucharadas.

1. Lavamos las verduras, las clasificamos por tamaño y las llenamos de agua durante 2 horas.

2. Luego corte la parte superior de cada fruta. Si se encuentran amargos, no da miedo, la marinada los salará bien.

3. Escalde las hojas de cereza y grosella con agua hirviendo. Un agradable aroma pasará inmediatamente por la cocina.

4. En el fondo de un litro estéril, coloque 2 hojas de cerezas y grosellas, hojas de laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra.

5. Apisonamos los pepinos y los llenamos con agua hirviendo por primera vez para que se calienten bien.

6. Luego vierta este líquido en la sartén, déjelo hervir y vuelva a llenar los frascos con él, cubra los cuellos con tapas para que el agua no se enfríe rápidamente.

7. Cocinar la marinada. Vierta azúcar y sal en 1 litro de agua, póngalo en la estufa y deje hervir la salmuera.

8. Mientras tanto, vierta el agua de los frascos y agregue una cucharadita de mostaza a cada litro. Puede usar las semillas para que se esparzan bien en la marinada, o puede usar condimentos secos, pero el color de la salmuera puede volverse un poco turbio. No afectará el sabor de ninguna manera.

9. Rellene con la marinada hirviendo, luego vierta en los espacios en blanco una cucharadita incompleta de esencia de vinagre.

10. Enrollamos los contenedores y los volteamos boca abajo. Si no se ha filtrado una gota en ninguna parte, cubra con abrigos de piel hasta que se enfríe por completo. Y tardará alrededor de un día.

Receta de conservación sin vinagre con aspirina

Ahora puedes usar aspirina. Se trata del ácido acetilsalicílico, que, al igual que el ácido cítrico y málico, ayuda a que nuestras preparaciones sobrevivan con éxito al invierno en bodega.

Pero aún así, puede causar alergias, por lo que no es apto para todas las familias.

Compuesto:

• 16 ml de vinagre al 9%,
• 1.5 cucharadas azúcar granulada,
• aspirina - 1 tableta,
• 1.5 cucharadas sal,
• dientes de ajo - 2 piezas,
• eneldo,
• hoja de rábano picante,
• Envase esterilizado de 1 litro,
• 3 hojas de cerezas y grosellas,
• pimienta de Jamaica - 4 guisantes.

1. Ponga los condimentos en un litro estéril: ajo, hierbas, hojas y pimienta.

2. Lavamos las frutas, las secamos y cortamos las colillas.

3. En la tetera, caliente el agua y vierta los pepinos con agua hirviendo hasta la parte superior. Cubra con una tapa estéril y deje enfriar hasta que pueda agarrar los lados del frasco.

4. Las verduras se han calentado y vierte este líquido en la sartén. Agregue vinagre, sal y azúcar.

5. Esperamos hasta que hierva la salmuera y ponemos 1 tableta de aspirina en el frasco.

6. Cubra con salmuera hirviendo y no dude, pero inmediatamente enrolle las tapas.

7. Envolvemos la pieza de trabajo y esperamos a que se enfríe por completo.

Video receta de salazón para el invierno con vodka.

Resulta que la marinada con vodka también les da a los pepinos un toque crujiente. Creo que será más interesante para ti ver el video, que describe en detalle cada paso de la salazón.

Cuán ingeniosos son nuestros anfitriones y amantes, incluso me maravillo.

Pepinos dulces crujientes para el invierno.

Para los golosos, la receta de salazón debe tener un alto contenido de azúcar. Un agradable sabor agridulce incluso enfatizará la palatabilidad de un shish kebab, no como una ensalada común. Esta receta se prepara con esterilización.

Composición para 3 latas de 1 litro:

• 2 kilos de pepinos
• 1 litro de agua
• 0,2 kg de azúcar granulada,
• 2 cucharadas sal,
• 6 dientes de ajo
• Vinagre 9% - 200 ml.

1. Llene la cacerola con agua fría, vierta sal, azúcar y vinagre. Calienta hasta que hierva, apaga y deja que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente.

2. Lavamos y esterilizamos el recipiente. Coloque 2 dientes de ajo adentro.

3. Quitamos las colillas de las frutas y las empujamos firmemente en los litros.

4. Llene con salmuera ya enfriada.

5. Ponemos los frascos en una cacerola para la esterilización, antes le ponemos un trapo en el fondo. Para que nuestros frascos no se agrieten por el calor fuerte.

6. Llene con agua tibia, debe llegar a los hombros del recipiente. Encienda el fuego y cocine los recipientes con pepinos durante 7-10 minutos. Los frutos cambiarán de color durante este tiempo.

7. Luego ciérralos inmediatamente con tapas, dales la vuelta y envuélvelos por un día. Son muy crujientes y sabrosos. Y lo más importante, se mantienen bien incluso a temperatura ambiente.

Decapado de pepinos en frío bajo una cubierta de nylon.

Hay amantes que no se molestan con las salmueras calientes y la esterilización, sino que cocinan alimentos enlatados de manera fría. A menudo se toma una cubierta de nylon densa para esto. No deja entrar aire y se retira fácilmente si quieres disfrutar de la salazón.

¡Importante! Este método de cocción solo es adecuado para el almacenamiento en condiciones frías: en una bodega o sótano.

Necesitaremos:

• hojas de cerezo - 3 piezas,
• hoja de rábano picante,
• paraguas de eneldo,
• hojas de grosella - 3 piezas,
• dientes de ajo - 3 piezas,
• litro de agua,
• sal de roca - 1 cucharada

1. Coloque las hojas lavadas y secas en un frasco limpio: cerezas, grosellas, rábano picante, eneldo.

2. Pelar los ajos y cortarlos en trozos más grandes. Vertimos a los verdes.

3. Apilamos las frutas lo más apretadas posible. Sacudir el frasco de vez en cuando para hacerles más espacio.

4. No cortamos ni perforamos pepinos. Simplemente sumérjalos en agua fría durante media hora.

5. Diluya la sal en un litro de agua limpia, fría, no hervida, revuelva hasta que se disuelva y vierta las frutas hasta la parte superior. Cerramos con una tapa densa de capron.

6. E inmediatamente lo limpiamos en el sótano y puedes probarlos el próximo mes.

También quiero llamar su atención sobre el hecho de que no utilizamos este tipo de sal como Extra o yodada. Ahora han aparecido todo tipo de variaciones, como la sal “sabrosa” o la sal dietética. Con ellos, los bancos explotarán como globos. Necesitamos una piedra ordinaria grande.

¿Qué te parece la selección? Me alegraría si tomas mi consejo.

Qué mesa está completa sin esta maravillosa y sabrosa verdura. Junto a los salados o son casi el snack principal de cualquier mesa.

¡En una nota! Aunque este vegetal en forma salada se considera un atributo indispensable de la fiesta rusa, los bizantinos lo introdujeron en el pueblo ruso. Se cree que incluso el nombre ruso del pepino, según el diccionario de Fasmer, proviene de la palabra griega "ogyros" - "inmaduro".

El pepino es una de las pocas frutas que se come verde. En Rusia, se salaban en tinas de roble, lo que finalmente le daba al producto final un sabor único y un aroma incomparable. Hoy en día, también se practica este tipo de cocina, pero esto es raro. Especialmente en condiciones de apartamento, es prácticamente imposible hacer esto.

receta fria de pepinillos en escabeche

Hay muchas formas de encurtir pepinos, en su mayoría se usan las estándar, en las que los pepinos se vierten con agua caliente. Pero quiero empezar con una receta según la cual se salan con agua fría.

Después de todo, con tal adobo, los pepinos son deliciosamente crujientes y duros. Entonces empecemos.

Ingredientes:

• pepinos - 1,3 kg.
• ajo - 3 dientes
• rábano picante - 5-6 hojas
• eneldo - 1 manojo con sombrillas
• grosella - 2-3 hojas
• hojas de cerezo - opcional
• sal - 100 g
• agua fría - 1,5 litros.

Cocinando:

1. Remoje los pepinos recolectados del jardín o comprados en el mercado durante 3 horas en agua, luego de lo cual los enjuagamos bien con agua corriente.

2. Preparamos verduras. Las hojas de rábano picante, las sombrillas de eneldo, las hojas de grosella y las cerezas se lavan bien. Debe elegir solo hojas enteras y jóvenes. A continuación, pela unos dientes de ajo.

3. Lavamos bien el frasco para pepinos. En el fondo del frasco, agregamos hojas de rábano picante, luego ponemos sombrillas de eneldo, seguidas de hojas de grosella.

4. Antes de poner los verdes en un frasco, deben cortarse la cola. Después de eso, los enviamos al contenedor en forma de pie (de pie). Coloque 3 dientes de ajo encima.

5. Una jarra de tres litros necesitará 100 g de sal gruesa. Viértalo en un frasco y llénelo con agua fría.

El agua debe estar muy fría. Es recomendable conservarlo toda la noche en el frigorífico. Y por supuesto, no debe ser agua corriente, sino purificada y filtrada.

6. Cierra el frasco con una tapa hermética. Agitar para distribuir la sal por todo el tarro. Un frasco de pepinos en escabeche se puede poner inmediatamente en la bodega.

En invierno, este aperitivo te deleitará a ti y a los tuyos con un sabor único y un agradable crujido.

¿Cómo cocinar encurtidos para el invierno sin vinagre?

Toda buena ama de casa tiene su propia receta comprobada para hacer encurtidos. Tradicionalmente, usan una mordida. Presento a su atención el siguiente método de salazón, utiliza ácido cítrico en lugar de vinagre. Recomiendo hacer esta receta al menos una vez. Creo que lo apreciarás.

Ingredientes para una jarra de un litro:

• pepinos - 500 gramos,
• hoja de rábano picante - 1 pieza,
• hoja de cerezo - 1 pieza,
• hoja de grosella - 2-3 piezas,
• ajo - 2 dientes,
• guisantes de pimienta de Jamaica - 2 piezas,
• granos de pimienta negra - 3-4 piezas,
• paraguas de eneldo - 1 pieza,
• pimiento picante - al gusto
• agua - 500 mililitros,
• ácido cítrico - 1/3 cucharadita,
• azúcar - 1 cucharada,
• sal - 0.5 cucharada.

Cocinando:

1. En los frascos estériles preparados, ponga pimienta de Jamaica con guisantes, pimienta negra con guisantes, 2 dientes de ajo.
Si el ajo es muy grande, es mejor cortarlo a lo largo.

2. Agregue una hoja de cereza, 2 hojas de grosella, lavándolas bien con agua fría. A continuación, colocamos sombrillas de eneldo y hojas de rábano picante bien lavadas. Las hojas de rábano picante necesitan cortar el tallo, lo que será útil más adelante.

3. Corta las colas de los pepinos. Los ponemos en frascos en posición vertical. Un tarro de un litro lleva unos 500 g de verdura.

4. En los espacios entre los pepinos, coloque los tallos de rábano picante. Luego, coloque la segunda capa de pepinos horizontalmente. Si los frutos son grandes, se pueden cortar por la mitad.

5. Pon algunas sombrillas más de eneldo. Agregue pimiento picante al gusto. Pon una hoja de grosella encima. Llene los frascos con agua hirviendo, cubra con una tapa estéril y déjelos por 10 minutos.

7. Hierva agua en una cacerola y llénela nuevamente con frascos de pepinos, déjela por 10 minutos.

8. Ahora necesitas preparar la marinada. Para un litro de agua, necesitas 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de azúcar. 1 litro de agua es suficiente para unos jarros de 2 litros.

Es necesario hervir la marinada, esperar hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo en el agua.

9. Drene el agua de las latas.

Pon 1/3 de cucharadita de ácido cítrico en un frasco. Inmediatamente vierta la marinada caliente sobre los pepinos. Enrollamos las latas con una llave de cierre y les damos la vuelta.

Dejamos los frascos boca abajo debajo de las tapas hasta que se enfríen por completo.

Lo mejor es almacenar la pieza de trabajo terminada en un lugar oscuro y fresco o en el sótano, donde durarán más. En invierno, te encantarán a ti y a tu familia, especialmente en la mesa festiva.

Pepinos encurtidos en frascos calientes

Si no sabe cómo encurtir deliciosos pepinos en un frasco para el invierno sin esterilizar, entonces tengo una receta de cocina caliente muy simple para usted.

Así es como mi abuela solía encurtir los pepinos. Después de 2-3 días resultan ligeramente salados, y después de un mes o en invierno están salados.

Ingredientes:

• pepinos frescos -3 kg.
• agua - 3 litros grandes
• sal de roca - 250 g (~ 9 cucharadas)
• eneldo - 4 ramas
• rábano picante - 2 hojas
• ajo - 8 dientes
• grosella negra - 30 piezas.

Cocinando:

La cantidad de ingredientes está pensada para 2 botes de 3 litros.

1. Primero debe enjuagar bien los pepinos con agua corriente.
Elegimos frutos no demasiado grandes para que quepan libremente en un tarro y no tengan semillas grandes en su interior.

2. Todos los greens también deben lavarse a fondo.

3. Vierta 3 litros de agua en la sartén, agregue sal allí, hierva, revolviendo ocasionalmente.

4. Mientras tanto, enjuagamos los frascos con agua tibia, no es necesario esterilizarlos. En el fondo de los tarros ponemos una rama cortada en varias partes con una sombrilla de eneldo y hojas de grosella negra, también ponemos hojas de rábano picante, cortadas por la mitad y ajo cortado por la mitad.

6. Coloque unas ramitas de verduras y ajo con la capa final. Tan pronto como hierva la salmuera, llene los frascos con ella, cierre los frascos con tapas de plástico.

7. Previamente, las tapas deben colocarse en agua hirviendo durante 15 segundos.

El delicioso resultante debe almacenarse en un lugar fresco. Tales pepinos serán un buen aperitivo en cualquier día festivo, sus invitados definitivamente los apreciarán.

Pepinos para el invierno en frascos con tapas de hierro.

Les presento a su atención otra forma de encurtir pepinos. Todos los ingredientes son muy simples, tradicionales. Creo que las buenas amas de casa lo pondrán en servicio.

Ingredientes para salmuera por 1 litro de agua:

• Sal - 1 cucharada
• Azúcar - 4 cucharadas
• Eneldo (sombrillas)
• Hojas de grosella negra - al gusto
• Granos de pimienta negra - al gusto
• Pimienta negra pimienta de Jamaica - al gusto
• Tarro 3 l - 1 cucharada de vinagre (70%)
• Jarra de 2 litros - 1 postre. una cucharada de vinagre (70%)
• para jarra de 1 litro - 1 cucharadita de vinagre (70%)

Cocinando:

1. En primer lugar, lavamos bien los pepinos y cortamos los bordes, también lavamos las verduras y las secamos.

2. Enrollaremos los pepinos en tres frascos, de diferente volumen: tres litros, dos litros y un litro. Esterilice previamente los frascos, hierva las tapas.

En el fondo de los frascos ponemos eneldo y unas hojas de grosella negra, luego ponemos pepinos. En una jarra de un litro, lo mejor es ponerlas de pie. Agregamos un poco más de eneldo y hojas de grosella negra, luego continuamos poniendo pepinos. Ponemos unas hojas más de grosella negra.

4. Tan pronto como todos los pepinos estén colocados en un frasco, vierta agua hirviendo sobre ellos. Cubrimos los frascos con tapas de hierro y esperamos a que se enfríen.

5. Después de que el agua se haya enfriado, vierta toda el agua en la sartén en la que haremos la salmuera. Agregue sal y azúcar al agua drenada, mezcle todo bien.

6. Ponga la salmuera en la estufa y espere hasta que hierva. Tan pronto como la salmuera hierva, apague el gas y vierta la salmuera caliente en frascos.

7. Agregue vinagre a cada frasco. Después de eso, cubrimos los frascos con tapas y los enrollamos con una llave de costura.

8. Voltee los frascos, cúbralos con una toalla y espere hasta que se enfríen.

Tomaremos muestras de ellos en las frías tardes de invierno. Tales pepinos van muy bien con papas hervidas y arenques. Creo que esta combinación no dejará indiferente a nadie.

Cocinar encurtidos de forma fría con vodka:

Si te encantan los pepinos de barril reales, te aconsejo que intentes cocinarlos de acuerdo con esta receta. El secreto de la cocción es muy simple: además de las verduras tradicionales, también ponemos hojas de amaranto y caléndulas en un frasco y agregamos vodka a la salmuera. Los pepinos según esta receta son simplemente incomparables.

El amaranto (amaranto) es una planta única, cuyos beneficios son palpables en la medicina popular, en la cocina e incluso en la cosmetología.

Ingredientes para una jarra de 3 litros:

• Pepinos - 1,5-2 kg
• Ajo - 4-5 dientes
• Sal - 100 g
• Vodka - 50g
• Hojas de grosella, rábano picante, sombrillas de eneldo, amaranto (amaranto), caléndulas en algunas piezas

Cocinando:

1. Lave bien los pepinos y déjelos en remojo durante 2 horas en agua.

2. Los bancos también están bien lavados y esterilizados. En el fondo del frasco, colocamos unas ramitas de verduras y 5 dientes de ajo.

Llena el frasco con verduras. Agregue agua a la sal y mezcle bien. Remoje los pepinos en agua con sal.

3. Déjalos en un bote con agua salada a temperatura ambiente durante 4 días. Después de 4 días, vierta la salmuera en la sartén.

4. Ponga la sartén al fuego y hierva la salmuera. Vierta un frasco de pepinos con agua fría, agite y drene el agua. Mientras tanto, hervir la salmuera durante 5 minutos.

5. Vierta vodka en un frasco de verduras. Luego llénalos con salmuera caliente.

Cerramos herméticamente el frasco con una tapa esterilizada con una llave de costura. Voltee el frasco boca abajo.

Los pepinos según esta receta se obtienen como tonel salado, pero a la vez crujiente. Debe almacenarlos en un lugar fresco, para que se conserven bien hasta la primavera. Aunque es poco probable que pueda almacenar un delicioso durante tanto tiempo.

Video receta de pepinos en tarros con mostaza.

Y por último, otra receta de salazón atípica, en formato vídeo. Su diferencia es que se agrega mostaza a la marinada. Le da a los pepinos un sabor ligeramente picante que no dejará indiferentes a tus familiares y amigos. ¡Feliz visualización!

OK, todo ha terminado. Ahora. Si te gustan las recetas, por favor compártelas en tu página. Hágales saber a sus amigos acerca de ellos también. También espero sus comentarios y opiniones.

Los antiguos romanos sabían cocinar encurtidos, pero la mente inquisitiva rusa fue más allá y Nizhny Novgorod, por ejemplo, inventó encurtir pepinos en una calabaza. ¿Qué te parece esta opción? Los pepinos en escabeche se han convertido durante mucho tiempo en un producto primordialmente ruso, en cuya preparación, sin duda, no hay igual para nosotros, y la salmuera que los acompaña es también nuestra bebida rusa, el remedio más seguro para una dolencia bien conocida.

Para que los encurtidos tengan éxito, debe conocer algunas reglas simples:

• Debe elegir pepinos para encurtir correctamente: deben ser pequeños para caber en un frasco. En el interior, los pepinos seleccionados no deben tener vacíos; elija frutas fuertes y duras con piel llena de granos. Antes del proceso de cocción, asegúrese de remojar los pepinos en agua fría durante 2 o 3 horas, tal vez un poco más. Para una mejor salazón, corte las colas de los pepinos y perfórelas con un tenedor;
• La calidad del agua para encurtir pepinos también es increíblemente importante. Bueno, si tienes la oportunidad de usar agua limpia del pozo, y si no, filtrar el agua del grifo, también puedes usar agua embotellada comprada. En cualquier caso, cuanto más limpia esté el agua, mejor será el resultado.
• Los platos utilizados para encurtir pepinos deben estar perfectamente limpios. Lave bien los frascos de vidrio con soda o agua jabonosa, enjuague bien, vierta con agua hirviendo y seque. También puede encender los frascos, por ejemplo, en el horno, a una temperatura de 100-110ºС. Asegúrese de hervir las tapas de metal, séquelas de la cal que se ha formado y lave bien las tapas de plástico y vierta agua hirviendo antes de cerrar los frascos.
• Los pepinos en vinagre se llaman encurtidos porque la sal juega el papel más importante en su preparación. Para preparar encurtidos para el invierno, use sal de roca común, es ideal para encurtir pepinos. Ni fina ni, Dios no lo quiera, la sal marina es adecuada para nuestros propósitos: los pepinos se ablandarán. Cuánta sal se necesita por litro de agua para preparar la salmuera, las recetas seleccionadas le indicarán. Por lo general, la cantidad de sal varía de 40 a 60 gramos.
• Y, finalmente, sobre todo tipo de hierbas, condimentos. A alguien le gusta el negro o la pimienta de Jamaica, a alguien le gustan las semillas de mostaza o el clavo. El conjunto clásico habitual de especias se ve así: granos de pimienta, sombrillas de eneldo, rábano picante y hojas de grosella. Pero puede ir más allá y agregar, por ejemplo, albahaca, comino, raíz de rábano picante, ajo, mostaza, hojas de roble y cerezas. Coloque las especias en el fondo de los frascos y entre los pepinos, y cúbralos con hojas de rábano picante o de grosella encima. Un trozo de corteza de roble, añadido a todas las demás especias, hará que las frutas queden más crujientes.

Hay dos formas de preparar encurtidos para el invierno: fríos y calientes.
El método de salazón en frío es muy sencillo. Pon especias y pepinos en frascos preparados. Luego revuelva la cantidad correcta de sal en agua fría y vierta los pepinos con esta salmuera. Cubrir los frascos con tapas de nylon, calentar en agua caliente. En un mes recibirá encurtidos maravillosos, que deben almacenarse en el refrigerador o en la bodega. En ningún caso, deje los pepinos preparados de esta manera en una habitación cálida para almacenarlos, estropee el producto; los pepinos simplemente pueden explotar.

Los pepinos en vinagre calientes se preparan de la siguiente manera: disuelva la sal en agua hirviendo, agregue eneldo, rábano picante, un par de hojas de grosella y cerezas, deje hervir durante varios minutos y vierta los pepinos con esta salmuera. Dejar los tarros simplemente tapados con una gasa durante el número de días indicado en la receta. Después de eso, agregue la salmuera y enrolle los frascos con tapas. Por cierto, para que los frascos no exploten, agregue algunas semillas de mostaza a la salmuera y unas rodajas finas de rábano picante colocadas debajo de la tapa ayudarán a proteger los pepinos del moho.

Bueno, en general, eso es todo. La teoría es algo bueno. Pasemos a la práctica, porque para cualquier ama de casa la capacidad de encurtir pepinos es un indicador de sus habilidades culinarias.

Salazón en frío. Receta #1

Ingredientes:
pepinos,
hojas de grosella, cereza y ciruela,
sombrillas de eneldo,
dientes de ajo,
sal (1 cucharada con un portaobjetos para cada frasco), agua.

Cocinando:
Remoje los pepinos en agua fría durante 2 horas. Luego ponga 2-3 dientes de ajo, hojas y sombrillas de eneldo en frascos limpios de 3 l. Coloque los pepinos firmemente sobre las especias. Vierta 1 cucharada en cada frasco. sal con la parte superior, vierta agua hervida fría y cierre con tapas herméticas de polietileno. Voltee los frascos de pepinos varias veces para que la sal se disperse y colóquelos en un lugar fresco. La salmuera estará turbia al principio, pero luego comenzará a aclararse. Los pepinos preparados de esta manera estarán listos para comer en 2 o 3 semanas y se pueden almacenar durante casi un año. Es posible que se escape un poco de líquido debajo de algún tipo de tapa, pero no puede abrir los frascos y agregar salmuera. Solo come pepinos de este frasco primero.

Salazón en frío. Receta #2

Ingredientes:
2 kilos de pepinos
2 sombrillas de eneldo,
5 hojas de grosella negra,
5 hojas de cereza
1 diente de ajo
20 g de raíz u hojas de rábano picante,
8 granos de pimienta negra
¼ pila. sal,
2 cucharadas vodka,
1,5 litros de agua.

Cocinando:
Vierta agua hirviendo sobre los pepinos e inmediatamente sumérjalos en agua helada. Envasar herméticamente en un frasco de 3 litros, removiendo con hojas lavadas, eneldo, ajo y pimienta. Vierta la solución salina fría preparada, agregue vodka y cierre bien el frasco con una tapa de plástico. Ponga los pepinillos cocidos inmediatamente en un lugar frío. Los pepinos son firmes y verdes.

Método de decapado en caliente

Ingredientes:
pepinos,
sal,
azúcar,
hoja de laurel,
granos de pimienta,
ácido de limón,
agua.

Cocinando:
Seleccione los pepinos por tamaño, remoje en agua fría durante 2 horas, luego coloque herméticamente los frascos esterilizados en 3 litros. Hierva agua, viértala con cuidado sobre los pepinos, cubra con tapas y deje reposar durante 15 minutos. Cuando se acabe el tiempo, escurra el agua. Hervir otra agua, verter sobre los pepinos nuevamente y dejar por el mismo tiempo. Luego vierta el agua en una cacerola, agregue azúcar y sal a razón de 2 cucharadas. sal y 3-4 cucharadas. azúcar para 1 tarro. No dejes que la cantidad de azúcar te confunda, hace que los pepinos estén crujientes, pero no agrega dulzura a la salmuera. Hervir la salmuera. Vierta ½ cucharadita en cada frasco. ácido cítrico, vierta salmuera hirviendo y enrolle con tapas de metal esterilizadas. Luego puedes envolver los pepinos por un día, o simplemente dejarlos enfriar sin envolver, colocándolos en un lugar oscuro.

Pepinos salados con corteza de roble

Ingredientes:
pepinos,
hojas de grosella,
granos de pimienta negra,
eneldo,
hojas de cerezo,
hojas y raíz de rábano picante,
ajo,
corteza de roble (vendida en una farmacia),
sal.

Cocinando:
En el fondo de frascos de 3 litros, coloque las hojas de rábano picante, la raíz de rábano picante pelada y cortada en trozos, los granos de pimienta negra, las hojas de grosella y cereza, el eneldo y los dientes de ajo picados y 1 cucharadita de cada uno. corteza de roble en cada tarro. Coloque los pepinos con fuerza, coloque una hoja de rábano picante encima. Para preparar la salmuera, disuelva la sal en agua fría hervida a razón de 1 cucharada. sal con la parte superior de 1 litro de agua. Vierta los pepinos con salmuera fría y cúbralos con tapas de plástico, colocándolos en agua hirviendo durante varios minutos antes de cerrarlos. Guarde los pepinos en un lugar fresco.

Pepinos en escabeche "Fragante"

Ingredientes (por bote de 3 litros):
2 kilos de pepinos
3-4 sombrillas de eneldo,
2-3 hojas de laurel,
2-3 dientes de ajo,
1 raíz de rábano picante
2 hojas de rábano picante
2 hojas de cerezo
3 ramitas de apio, perejil y estragón,
5 granos de pimienta negra,
1 litro de agua
80 g de sal.

Cocinando:
Clasifique los pepinos por tamaño, lávelos y déjelos en remojo en agua fría y limpia durante 6 a 8 horas, luego enjuáguelos con agua limpia. Coloque las especias y los pepinos en capas en el fondo del frasco, coloque el eneldo encima. Prepara la salmuera disolviendo la sal en agua fría. Vierta los pepinos con salmuera hasta el borde del frasco, cubra con una gasa y déjelos a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de que aparezca una espuma blanca en la superficie, drene la salmuera, hierva bien y vierta sobre los pepinos nuevamente. Inmediatamente cubra con la tapa de metal preparada y enrolle. Voltee el frasco, envuélvalo bien y déjelo enfriar por completo.

encurtidos de pueblo

Ingredientes:
pepinos,
ajo,
hoja de rábano picante,
eneldo,
sal gruesa.

Cocinando:
Remoje los pepinos durante 4-6 horas. Lave bien los frascos, ponga rábano picante, eneldo, ajo y pepinos. Llene los frascos de pepinos con agua filtrada. Ponga una hoja de rábano picante en los frascos para que cierre el cuello del frasco. Ponga 3 cucharadas en una gasa. sal con un tobogán y haz un nudo. El número de dichos nudos debe coincidir con el número de frascos de pepinos. Coloque nudos en las hojas de rábano picante. Lo principal es asegurarse de que el agua toque los nódulos, de lo contrario, la sal no se disolverá. Coloque los frascos en platos, ya que el líquido fluirá durante el proceso de fermentación, y déjelos en esta forma durante 3 días. A los tres días quitar los nudos, enjuagar bien las hojas de eneldo y rábano picante que estaban encima, escurrir la salmuera y hervirla, añadiendo agua, porque se ha escapado una parte. Vierta los pepinos con salmuera preparada y cierre con tapas de nailon apretadas. Inicialmente, la salmuera estará turbia, pero no te preocupes, después de un tiempo se volverá transparente y se formará un precipitado en el fondo, que tampoco debería molestarte. Guarde los pepinillos en un lugar fresco y oscuro.

pepinos encurtidos rusos

Ingredientes:
3 kilos de pepinos,
2 cucharadas sal (por 1 litro de agua),
5 dientes de ajo (para 1 bote),
especias, hojas aromáticas, a tu gusto.

Cocinando:
Clasifique los pepinos por tamaño, lávelos y colóquelos en frascos esterilizados, cúbralos con hojas de ajo, eneldo, cereza, roble, rábano picante, grosella, etc.. Luego vierta los pepinos en los frascos con la salmuera enfriada de sal y agua. Cubra los frascos con platillos o platos y déjelos durante 3-4 días. Luego drene la salmuera de los frascos. Hervir una nueva salmuera, agregando la misma a 1 litro de agua y 2 cucharadas. yo sal. Vierta salmuera hirviendo e inmediatamente enrolle los frascos con tapas esterilizadas. La salmuera no será transparente, como debería ser.

Pepinos encurtidos en vodka

Ingredientes (por bote de 3L):
pepinos,
1,5 litros de agua,
150 ml de vodka,
3 cucharadas Sáhara,
2 cucharadas sal,
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel,
tallo de eneldo,
hojas de rábano picante.

Cocinando:
Lave bien los pepinos, corte los extremos. Coloque las especias y el ajo en el fondo de los frascos preparados y coloque los pepinos con fuerza. Diluya la sal y el azúcar en agua fría, vierta los pepinos con esta solución y luego vierta el vodka. Cubra los frascos con una gasa y déjelos durante 3-4 días a temperatura ambiente. No olvides retirar regularmente la espuma resultante. El cuarto día, drene la salmuera, hiérvala durante 5 minutos, viértala nuevamente en los frascos y enróllelos con tapas esterilizadas.

Pepinos salados con mostaza

Ingredientes:
pepinos,
hojas de rábano picante,
sombrillas de eneldo,
hojas de cerezo,
hojas de grosella negra,
sal,
mostaza en polvo).

Cocinando:
Lava bien los pepinos. Coloque las verduras preparadas en una cacerola, ponga los pepinos con fuerza y ​​vierta todo con salmuera (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua hervida). Coloque un círculo de madera o un plato grande encima de los pepinos, establezca la opresión y déjelo por 3 días. No olvides vigilar los pepinos y quitarles la espuma. Después de tres días, drene la salmuera y extienda los pepinos y las hierbas en frascos esterilizados. Cuele la salmuera, hiérvala, agregue 1 litro de agua hirviendo y 2 cucharadas. sal. Llene los frascos con salmuera, espere 10 minutos, escurra nuevamente, hierva, agregue 1-2 cucharadas. mostaza seca. Por última vez, llene los pepinos con salmuera y enrolle las tapas. Dar la vuelta y dejar enfriar sin envolver.

Pepinos en escabeche con pimientos picantes

Ingredientes:
5 kilos de pepinos,
5 tallos de eneldo con sombrillas,
10 dientes de ajo,
8 hojas de rábano picante
20 hojas de grosella,
8 hojas de laurel,
granos de pimienta negra,
pimiento rojo picante,
sal.

Cocinando:
Seleccione pepinos del mismo tamaño para encurtir, corte las puntas y colóquelos en una cacerola, ponga eneldo, ajo, hojas de grosella en el mismo lugar y vierta la salmuera preparada a razón de 2 cucharadas. sal por 1 litro de agua. Establezca la opresión y deje los pepinos durante dos días. Luego retire las especias, cuele la salmuera, enjuague los pepinos y póngalos en frascos esterilizados junto con especias frescas, agregando hojas de laurel, hojas de rábano picante y pimiento rojo picante (3-4 anillos serán suficientes para un frasco de 1 litro). Hierva la salmuera, vierta el contenido de los frascos con salmuera hirviendo y enróllelos con tapas esterilizadas preparadas.

Pepinos salados en jugo de tomate

Ingredientes (por bote de 3 litros):
1,5 kilos de pepinos,
1,5 litros de jugo de tomates frescos,
3 cucharadas sal,
50 g de eneldo,
10 g de estragón
6-8 dientes de ajo.

Cocinando:
Prepare pepinos, tarros, hierbas y ajo. Coloque los dientes de ajo pelados y picados, el eneldo y el estragón en el fondo de los frascos. Coloque los pepinos verticalmente encima. Exprima el jugo de los tomates (alrededor de 1,5 litros de jugo de tomate por jarra de 3 litros). Lleve el jugo a ebullición, disuelva la sal y enfríe. Vierta frascos de pepinos con jugo frío, cúbralos con tapas de plástico, después de mantenerlos en agua caliente, y colóquelos en un lugar oscuro y fresco.

¡Buena suerte preparándose!

Larisa Shuftaykina

El final de julio - agosto se considera el mejor momento para encurtir pepinos para el invierno. Es recomendable recolectar Zelentsy por la mañana, en un clima soleado y seco. Los mejores pepinillos se obtienen de pepinos pequeños, parejos, y es con granos (los lisos son más adecuados para hacer ensaladas). Es igualmente importante observar las proporciones: el sabor y la duración del almacenamiento dependerán de la cantidad de sal, especias y condimentos que agregue. Esta es toda la "sal": cuánta sal se debe poner por litro de agua ... Mucha, insípida, un poco, se vuelve agria. Y decidimos realizar nuestra propia mini-investigación: ¿todas las recetas de encurtidos contienen la misma cantidad de sal? Compartimos los resultados en las páginas del blog Babushkina Dacha 😉

1. Receta de pepinos ligeramente salados para comer en verano.
2. Cómo encurtir pepinos en tinas según una antigua receta rusa.
3. Pepinos salados para el invierno en tarros.
4. Conclusiones: ¿cuánta sal poner por litro de agua?
5. ¡Una forma muy original de encurtir pepinos, que destruye todas las normas y estereotipos!

Pepinos ligeramente salados para consumo de verano.

(receta verificada)

Las amas de casa experimentadas tienen sus propios secretos para obtener deliciosos encurtidos y recetas probadas. Ya saben exactamente cuánta sal poner en la salazón. Entonces, por ejemplo, a nuestra abuela Tanya le encanta cocinar. pepinos salados. Por la mañana (todo según las reglas), recoge pepinos frescos, los lava bien e inmediatamente comienza a encurtir:

• Ponga los pepinos en una sartén esmaltada, bien apretados entre sí. Al mismo tiempo, pone capas con grosella negra y hojas de eneldo, agrega dientes de ajo y granos de pimienta negra. Y (lo más importante) vierte salmuera fría, preparada en proporción:

2 cucharadas de sal (sin tobogán) por 1 litro de agua (50-60 gramos de sal por peso).

Tales pepinos se pueden comer en 1-2 días. Puede salar no solo en platos esmaltados, sino también en frascos de vidrio, es más conveniente para cualquiera.

Y si no puedes esperar, puedes acelerar el proceso:

• Recorte las puntas de los pepinos y vierta salmuera caliente (las proporciones de sal son las mismas). Dichos pepinos salados se pueden servir en la mesa después de 12 horas.

¡Atención! Para la salazón, suelen llevar sal de mesa molida gruesa, sin yodo y otros aditivos.

Pepinos encurtidos en tinas

(la verdadera receta tradicional rusa)

En la cocina de Baba Tanya, un libro gastado y maltratado con el título lacónico "Recetas de cocina" se guarda en un armario. El libro se publicó en 1960, cuando en los pueblos todavía se salaban los pepinos en toneles y tinas de madera:

Hoy en día, en los apartamentos de la ciudad, este método de preparación de encurtidos es casi imposible. Las proporciones en sí son interesantes:

• Para un balde de agua - 600 g de sal, 50 g de eneldo, 5 g de estragón, medio pimiento rojo, 1 cabeza de ajo, media raíz de rábano picante.

En términos de 1 litro de agua, debe poner 60 gramos de sal. 1 cucharada contiene 30 gramos de sal. Medio: poner 2 cucharadas de sal en 1 litro de agua.

Y aquí está la receta en sí, si todos tienen el deseo de encurtir pepinos en una tina (probablemente sea muy sabroso, mmm):

Pepinos encurtidos en tarros

(para el invierno, para el almacenamiento a largo plazo)

El autor del libro de la serie Encyclopedia of Country Life ofrece varias recetas para hacer encurtidos: tanto en frascos como en barriles de tubería.
Una de las formas más comunes y simples de salazón: en frascos sin pasteurizar . La receta será de interés para aquellos que planean encurtir una pequeña cantidad de pepinos. Cabe destacar que la cantidad de sal aquí es la misma:

• 50 g de sal por 1 litro de agua.

Y aquí está la receta en sí:

• 400-500 g por 10 litros de agua.

¡Y de nuevo las mismas proporciones! Hay coherencia, ¿no? 😉

Receta para la salazón en barrica:

Si hay un sótano, los pepinos se pueden almacenar allí durante mucho tiempo, comprobando periódicamente si ha aparecido moho. Yo puedo enrolle los pepinos en vinagre en barriles en frascos y almacenar a temperatura ambiente:

1. Cocinar pepinillos en un barril.
2. Retorcido de frascos con esterilización.

En la primera etapa, los pepinos colocados en salmuera pasan con éxito por todos los procesos de fermentación y fermentación. Luego, los pepinos ligeramente salados se pueden comer o enrollar en frascos para darse un festín en el invierno. El autor cree que este método de salazón reduce significativamente la probabilidad de que los bancos "exploten" o se nublen en invierno.

Entonces, sal para encurtir pepinos por litro de agua.

Según las recetas tradicionales, poner en la cantidad de:

• 50 - 60 gramos!

Si tenemos en cuenta que en 1 cucharada se ponen 30 gramos de sal, entonces en 1 litro de agua se deben poner 2 cucharadas de sal. Y para una mayor precisión, ¡es mejor usar una taza de medir!

¿Y cuánta sal se necesita para un frasco de pepinos de 3 litros?

Sabemos por experiencia propia:

• Un frasco de 3 litros lleno de pepinos contiene un promedio de 1,5 litros de salmuera. Es decir, para salar 1 frasco de pepinos de tres litros, necesitará sal en una cantidad de 75-90 gramos por 1,5 litros de agua.

¡Una receta original probada para encurtir pepinos que rompe todos los estereotipos!

Hasta ahora, ha habido unidad en la pregunta: cuántos gramos de sal poner en 1 litro de agua al encurtir pepinos:

• un promedio de 50 g por 1 litro.

Por cierto, mientras preparaba este artículo en un video de youtube, también encontré una receta similar. Al final del artículo daré un enlace para verlo 😉

Entonces la receta:

Según la receta, se prepara una salmuera muy fría y altamente concentrada. En él, los pepinos se salan rápidamente, durante 3 días. Y luego los pepinos en el frasco simplemente se vierten con agua hirviendo. No es necesario enrollar, basta con cerrar con tapas de polietileno. Pero es mejor almacenar estos pepinos en un lugar fresco, en un sótano o en un refrigerador. Adecuado, nuevamente, para encurtir una pequeña cantidad de pepinos. Antes de cocinar, recomendamos esterilizar los frascos de tres litros durante 20-30 minutos.

La receta dice que agregue 1 taza de sal. Tomamos 200 gramos de sal por 1,5 litros de agua:

Como regla general, 1,5 litros de salmuera son suficientes para llenar un frasco de tres litros lleno de pepinos.

En el fondo ponemos dientes de ajo, una hoja de grosella negra, una ramita de eneldo.

Después de llenar el frasco con pepinos, también cubrimos con hojas aromáticas:

La misma receta está en el video:

Conclusiones:

Como resultado de nuestra investigación voluminosa, pedante e imparcial, se reveló que al encurtir pepinos se debe poner tanta sal como está escrito en la receta. 50-60 g por 1 litro de agua. Pero hay excepciones (ver la última receta). En nuestra opinión, en el proceso de investigación, encontramos algunas recetas de salazón realmente geniales. Definitivamente recomendaríamos probarlos. Y estaremos encantados de que compartas tu experiencia. Escríbelo en los comentarios, estaremos encantados 😉