Las mejores recetas para cosechar tomates para el invierno. Preparaciones de tomate - recetas para conservas de tomates

Regalos generosos de otoño: los tomates maduros y maduros se cosechan para el invierno en una amplia variedad de variaciones. El sabor de las preparaciones caseras no se puede comparar con los que se ofrecen a la venta en los estantes de las tiendas. Este cultivo vegetal, rico en vitamina C, ácidos orgánicos, minerales, supera a otros dones de la naturaleza en el número de métodos de conservación. Considere las recetas más deliciosas para cosechar tomates para el invierno y los secretos de su preparación.

Recetas para salar deliciosos tomates en tarros.

¡Qué tipos de envases no se utilizan para que la conservación sea diferente, sencilla, rápida, útil! Los barriles de madera han resistido la prueba del tiempo, en los que los tomates encurtidos son tan convenientes y sabrosos como otro cultivo vegetal valioso: el pepino. Los tomates se conservan en depósitos esmaltados, baldes y conocidos tarros de cristal. Estos últimos difieren en volumen, lo que contribuye a la diversidad al cosechar vegetales para el invierno.

Para conseguir deliciosas conservas, utiliza estos secretos:

Cuando coseche tomates para el invierno, elija frutas cosechadas en clima seco, clasifíquelas y colóquelas por separado según el grado de madurez.
Al conservar, no mezcle diferentes variedades o tomates que sean muy diferentes en tamaño entre sí.
Para la salazón, use tomates medianos o pequeños, y haga jugo de tomate con los grandes o consérvelos en rodajas.
Pincha los tallos con un palo de madera o un palillo para evitar que se agrieten.
Incluso puede cosechar tomates verdes frescos, solo las frutas enfermas o dañadas no son aptas para la conservación.
Antes de enlatar verduras, lave bien los frascos de vidrio de un litro, esterilícelos con tapas durante al menos un cuarto de hora.
En la etapa preparatoria de cualquier receta, lave bien las verduras.
Según la receta, cubra los tomates enteros o cortados en rodajas.
Use vinagre, aspirina, salmuera con ácido cítrico, en casos raros, como conservantes para preparaciones caseras.

Tomates cherry en escabeche y ajo con vinagre

Un delicioso manjar en la mesa: pequeños tomates en escabeche con un aroma y sabor incomparables. Para la preparación de tomates cherry dulces, los frascos de vidrio de un litro con tapas de rosca son ideales, y el vinagre actúa como conservante. Ni siquiera se necesita una foto o un video para imaginar lo apetitosos que se ven los tomates cherry en escabeche. Este método de recolección de tomates ayuda a conservar su apariencia y, en invierno, los tomates cherry dulces serán un bocadillo maravilloso.

Ingredientes para la recolección (por jarra de litro):

600 g de cereza;
1 PC. pimienta (búlgaro);
50 g de verduras (eneldo, perejil);
3 dientes de ajo;
3 granos de pimienta (pimienta inglesa);
2 hojas de lavrushka.

Preparamos el adobo a base de 1 litro de agua:

25 ml de vinagre (mesa 9%);
2 cucharadas. cucharadas de especias (azúcar, sal).

El proceso de elaboración de los tomates cherry en escabeche:

En un recipiente de vidrio esterilizado, ponga dos dientes de ajo, pimienta de Jamaica, hierbas picadas.
Las cerezas perforadas en el área del tallo deben colocarse en un frasco, comenzando con las frutas más grandes. Cambie las frutas en capas con lavrushka, pimiento hasta la parte superior.
Hervir la marinada agregando agua y especias. Verter en conservación, dejar actuar un cuarto de hora. Luego vierta nuevamente en la olla y hierva nuevamente.
Hierva la marinada, vierta el vinagre en un frasco de tomates cherry, luego enrolle la tapa.
Voltee la conservación, colóquela sobre la tapa, envuélvala con un paño tibio hasta que se enfríe por completo.
Las cerezas en escabeche tienen un sabor agridulce, y podrás saborearlas en unas pocas semanas.

Tomates salados en frío sin esterilizar

Los tomates se cosechan para el invierno y en frío, y para conservar el máximo de nutrientes, los frutos se enrollan sin esterilizar. Un embajador frío requerirá algo de tiempo libre, pero cuando llegue el momento de probar la salazón, no querrá alejarse de la delicia. Considere un matiz importante al salar los tomates: almacene la conservación en un lugar fresco. La receta (basada en una jarra de un litro) prevé los siguientes ingredientes:

500 g de tomates;
15 g de sal;
2 dientes de ajo;
30 ml de vinagre (mesa 9%);
500 ml de agua;
1 er. una cucharada de azúcar;
verduras (sombrilla de eneldo, apio);
3 guisantes de pimienta (pimienta de Jamaica, negro);
1 tableta de aspirina;
especias (al gusto);

Proceso paso a paso de salar tomates en frío:

Coloque verduras, granos de pimienta, ajo, perejil, etc. en el frasco de vidrio preparado.
Llena el recipiente con frutas enteras y maduras, apilándolas una junto a la otra.
Prepare una salmuera con agua fría (filtrada, sedimentada, bien) y especias (azúcar, vinagre, sal). Mezcle bien, deje reposar durante un par de minutos y vierta los tomates con salmuera.
Triture una tableta de aspirina, viértala en un frasco encima para que la preparación casera no se enmohezca.
Cierre los tomates con una tapa de nylon, ponga hasta que estén cocidos y guárdelos en un lugar frío.

Una receta simple para encurtir tomates verdes.

Incluso los tomates verdes son adecuados para la salazón durante el invierno. Si elige una buena receta, en términos de sabor, esta opción para la conservación del hogar resultará no menos apetecible. La ventaja de las frutas verdes es su estructura más densa, por lo que los tomates verdes son fáciles de encurtir, tanto enteros como en rodajas. Una versión simple de la receta sugiere que los tomates verdes salados se conservan con relleno frío. Incluso el agua del grifo funciona para esto.

Ingredientes:

0,5 kg de tomates verdes;
1 er. una cucharada de sal (molienda gruesa);
500 ml de agua;
verduras (ramitas con hojas de cerezo, eneldo, hojas de grosella);
2 dientes de ajo;
0,5 cucharadita de mostaza (polvo);
rábano picante (al gusto).

Proceso de cocción:

Disuelva la sal gruesa en agua, mezcle bien, espere hasta que las impurezas se asienten en el fondo del recipiente.
Llene un frasco de vidrio esterilizado hasta arriba con tomates verdes, vierta salmuera (sin sedimentos).
Por último, se vierte mostaza en la preparación casera, luego se cierra la embajadora con una tapa, dejándola para su conservación en un lugar frío.

tomates dulces enlatados

Los tomates dulces también pueden ser sabrosos, apetitosos y fragantes. Hacer rodar un tomate en botes de un litro solo se beneficiará con la implementación de esta receta, sobre todo si es la primera vez que tienes que conservar los frutos. Los fanáticos de las preparaciones caseras originales podrán reponer sus existencias con tomates de postre, para lo cual deberán seleccionar frutas de tamaño pequeño.

Para endulzar los tomates, prepare los siguientes ingredientes para enlatar (por frasco de 1 litro):

500-700 g de tomates rojos maduros;
media cabeza de cebolla;
20 ml de vinagre (mesa 9%);
700 ml de agua;
30 g de azúcar;
una pizca de sal;
especias (pimienta negra, clavo, laurel) al gusto.

Proceso de conservación:

Coloque las especias en un recipiente de vidrio esterilizado en la parte inferior.
Coloque los tomates apretados encima, agregando cebollas picadas a medida que se llena el frasco.
En otro recipiente ponemos a hervir la salmuera, disolviendo en ella el azúcar y un poco de sal. Al final, antes de retirar la olla de salmuera de la estufa, vierta el vinagre.
Vierta los tomates con la marinada resultante. Esterilice la conservación cubriéndola primero con una tapa (no más de un cuarto de hora).
Luego enrolla los frascos, dales la vuelta y colócalos boca abajo hasta que se enfríen por completo.

Tomates en escabeche, como barril

En ayunas o incluso como plato de la mesa festiva, los tomates en escabeche decorarán la mesa. Una receta que le permitirá saborear los tomates como un barril con el tiempo es fácil de dominar. Al elegir un recipiente conveniente para la fermentación, es mejor almacenar una preparación casera de este tipo en un frasco de vidrio. Si no sabes cuanta sal hay en un tarro de 1 litro de tomates, si añadir azúcar, esencia u otros ingredientes, utiliza la siguiente receta.

Para hacer tomates en escabeche como los tomates de barril, tome:

1 kg de tomates (tamaño mediano);
3 dientes de ajo;
500 ml de agua;
1 er. una cucharada de azúcar;
1 manojo de apio;
eneldo (un manojo o 1 cucharada de semillas);
25 g de sal.

Cocinando:

Cortar el tallo de los tomates. Esto debe hacerse con cuidado y superficialmente.
Coloque el eneldo, el apio, el ajo y los tomates en un recipiente para encurtir (coloque con el tallo retirado hacia arriba).
Prepare la salmuera hirviendo agua con especias, déjela enfriar un poco, viértala en un frasco de tomates.
El proceso de salado dura unos 3 días hasta que aparecen burbujas en la superficie. Si le gusta el ácido de los tomates en escabeche, puede cerrar el frasco con una tapa de nailon y colocarlo en un lugar frío. Los tomates estarán listos al día siguiente.

Ensalada de tomate "Lamerse los dedos"

Las amas de casa cariñosas prefieren cosechar tomates para el invierno, incluso en forma de ensaladas. El sabor inolvidable se combina con una estética especial, porque para tal preparación de tomates, junto con ellos se utilizan otros dones de la naturaleza. Se preparan deliciosas conservas caseras de acuerdo con una receta simple, pero la preparación llevará algún tiempo. Pero el resultado complacerá, y en invierno esa ensalada tendrá una gran demanda.

Ingredientes:

400-500 g de tomates;
3 dientes de ajo;
1 cabeza de cebolla;
verduras (eneldo, perejil) al gusto;
25 ml de aceite (vegetal);
25 g de azúcar;
300 ml de agua;
15 g de sal;
2 hojas de lavrushka;
40 ml de vinagre;
2-3 guisantes de pimienta (negro, pimienta de Jamaica).

Cocinando:

Verduras, cebollas, ajo cortado. Poner en un frasco esterilizado, verter aceite vegetal.
Coloque los tomates encima. Cuando el frasco esté lleno, comience a preparar la marinada.
Agregue especias, residuos de pimienta, laurel al agua y hierva la salmuera. Vierta vinagre al final.
Enfríe un poco la marinada preparada, vierta en un recipiente de vidrio, cubra con una tapa. Configure para esterilizar durante aproximadamente un cuarto de hora, luego enrolle.
Después de eso, voltee la preservación del hogar, déjela enfriar, guárdela para guardarla. Ensalada de tomate para el invierno ¡Estás lista para chuparte los dedos!

Tomates y pepinos variados

¿Cómo diversificar el menú en invierno? Esas celosas amas de casa que, durante el período de cosecha, dominaron la receta para preparar una variedad de valiosos cultivos de vegetales, no piensen en esto. Es más conveniente enrollar tomates y pepinos en frascos grandes, pero los de un litro también funcionarán. Siguiendo la receta, observe algunos matices importantes: tome pepinos y tomates en proporciones iguales, puede enrollar otras verduras con ellos, pero solo como decoración.

Ingredientes:

300 g de pepinos, tomates (como opción, pepinillos y tomates cherry);
2 dientes de ajo;
eneldo (paraguas);
rábano picante (raíz, unos 3 cm);
20 g de sal;
5 granos de pimienta (negro);
0,5 cucharadita de esencia (70%);
25 g de azúcar;
cebollas, pimientos, zanahorias para decorar.

Receta de cocina paso a paso:

Cortar las puntas de los pepinos, remojar en agua fría durante un par de horas.
Cortar rábano picante, zanahorias, pimientos dulces, cebollas.
Eneldo, granos de pimienta negra, ajo en el fondo, desde las capas superiores hasta la parte superior, pepinos, tomates, verduras picadas, rábano picante.
vierta agua hirviendo, deje reposar durante cinco minutos, drene la salmuera en una cacerola, donde agregue las especias. Hervir la marinada, verter de nuevo en el frasco.
Por último, añadir la esencia, enrollar con tapa hermética, dar la vuelta, dejar enfriar por completo.
Los pepinos de tomates variados de conservación son muy adecuados para la carne o la cazuela de papas.

Cómo encurtir tomates picados

Si la cosecha de verduras es rica, ¿por qué no diversificar las preparaciones caseras para el invierno con una receta de tomate enlatado? Incluso puedes usar botes de un litro. Este método es adecuado para aquellos que se preguntan qué hacer con los tomates grandes. La opción de tomates cosechados en su propio jugo o tomates en rodajas son las recetas más adecuadas. Para los amantes de los bocadillos picantes, el segundo método es adecuado.

¿Cuánto vinagre por litro de jarra? ¿Es necesario usarlo durante la conservación, si desea salar los tomates no enteros, sino cortados en rodajas? Diferentes recetas paso a paso tendrán sus propias formas de cosechar tomates en esta forma para el invierno. Sin esterilización, en frío, ligeramente salado, en platos de vidrio, madera, esmaltados o incluso en una bolsa: todas las opciones de giro son dignas de implementación.

Ha llegado el verano, en los jardines y en las estanterías aparecen las verduras de temporada en grandes cantidades ya un precio asequible. Desde mediados de julio, los residentes de verano comienzan a madurar los tomates. Si la cosecha es exitosa y hay muchos tomates, entonces puedes preparar un delicioso tomate casero para el invierno con ellos.

Hago un espacio en blanco todos los años y estaré encantado de contarte mi manera simple y comprobada. Estoy publicando la receta con fotos paso a paso para cualquier persona que quiera ayudar.

Para hacer un tomate casero necesitamos:

Tomates;
sal;
pimienta.

Cómo cocinar un tomate para el invierno en casa.

Primero, debes lavar y clasificar los tomates. No necesitamos barriles negros o podridos en un tomate. Por lo tanto, cortamos esos lugares, y la parte buena necesita ser cortada. De qué tamaño hacer las piezas no importa, ya que lo hacemos para nuestra comodidad en el futuro.

Entonces, tenemos tres formas de convertir los tomates en líquido.

1 vía - exprimidor.

2 vías - picadora de carne.

3 vías - combinar.

Es más conveniente para mí usar una cosechadora con una boquilla en forma de cuchillos afilados.

Este método me parece el más rápido y cómodo, pero tú eliges. El método de molienda no afecta en gran medida el resultado final.

Habiendo convertido todos los tomates en un tomate, viértalo en una cacerola en la que se cocinará.

Salpimienta al gusto y enciende un fuego pequeño. Ojo, en cuanto el tomate hierve, puede “escapar”. Debe cocinar tomate casero a fuego lento durante al menos 30-40 minutos después de hervir.

Mientras se cocina el tomate, necesitas frascos y tapas.

El tomate hervido se vierte cuidadosamente en frascos limpios.

Enrollamos frascos llenos con tapas limpias y los envolvemos para que se enfríen más. Tan pronto como nuestro tomate casero se haya enfriado, debemos ponerlo en un lugar fresco para almacenarlo.

A pesar de que la receta parece elemental, el tomate resulta increíblemente sabroso. Se puede agregar a una freidora, guisarse como una salsa, o se puede diluir con agua y beber como jugo de tomate. E incluso como okroshka con tomate casero, lo vierto en lugar de kvas. 😉 En general, hay mucho espacio para las fantasías culinarias, pero lo más importante es que todo sea natural. Disfrute de su comida.

Estos espacios en blanco de tomate son para aquellas azafatas entusiastas que han cultivado una elegante cosecha de tomates en sus jardines y quieren conservarla. Hay una gran cantidad de recetas para tomates en blanco, estos son tomates naturales, ketchups y pasta de tomate, tomates en escabeche y en escabeche, ensaladas y variados, e incluso mermelada de tomate verde ... Como dicen, ¡elige al gusto! Hemos preparado una selección de las recetas más deliciosas y más inusuales. Entonces, tomates en blanco.

Tomates en su propio jugo. Para la preparación de estos alimentos enlatados, son adecuados tomates pequeños, redondos u ovalados, con un diámetro de 3-4 cm. Enjuague los tomates, córtelos en forma de cruz, blanquee en agua hirviendo durante 1-2 minutos y luego sumérjalos en agua helada. La piel se quita fácilmente. Prepare el jugo de tomate: cocine al vapor los tomates demasiado maduros a fuego lento, limpie a través de un tamiz. Agregue sal al jugo resultante a razón de 50-60 g por 1 litro, encienda y hierva. Coloque los tomates pelados en frascos esterilizados, agítelos para que los tomates queden más densos, vierta el jugo hirviendo y póngalos en esterilización. Esterilizar frascos de medio litro - 5-8 minutos, litro - 10-12 minutos. Enrollar.

2,5 kg de tomates,
1 vaina de pimiento picante,
1 PC. pimienta dulce,
10 granos de pimienta negra,
5 guisantes de pimienta de Jamaica,
1 raíz con perejil,
1 zanahoria
2 litros de agua
30 g de sal
60 g de azúcar
4 cucharaditas 80% vinagre.

Cocinando:
Cortar los tomates en forma de cruz, escaldar en agua hirviendo durante 1-2 minutos, sumergir en agua con hielo, quitar la piel. Pele el pimiento dulce, córtelo en tiras anchas. Lave la vaina de pimiento amargo, corte las zanahorias en rodajas, corte también la raíz de perejil en rodajas, pique las verduras en trozos grandes. Coloque los tomates y las verduras en frascos esterilizados, vierta salmuera hirviendo. Coloque los frascos en una cacerola con agua tibia, hierva, esterilice durante 20 minutos. Luego agregar vinagre y enrollar.

Tomates salados según una receta antigua. Los tomates según esta receta se cocinan en un barril, balde o sartén. Coloque hojas de grosella negra en el fondo del recipiente, coloque tomates duros y ligeramente verdes, rociándolos con hojas de grosella negra. Prepare una salmuera: para 12 litros de agua - 2 tazas de azúcar, 1 taza de sal, 15 hojas de laurel, 1 cucharadita. granos de pimienta negra, 1 cucharadita Hervir la pimienta de Jamaica con los guisantes, dejar enfriar, agregar 100 g de mostaza seca, remover y dejar reposar. Tan pronto como la salmuera se vuelva transparente, vierta los tomates sobre ella, coloque un trapo limpio encima y oprima. Sacar a frío.

Tomates salados en una bolsa. Esta es la receta original para encurtir tomates en una bolsa de plástico. Enjuague los tomates medianamente maduros, prepare las hojas de cereza, grosella, apio y eneldo. Si puede encontrar remolacha azucarera, bueno, retrasa los procesos oxidativos. Coloque una capa de verduras en la bolsa, luego una capa de tomates, otra capa de verduras, remolacha azucarera picada y nuevamente tomates, coloque una capa de verduras encima. Ate bien la bolsa y colóquela en un barril o caja. Después de dos días, vierta la mezcla de tomates y hierbas con salmuera. La salmuera se prepara de la siguiente manera: tome agua en una cantidad igual a la mitad de la capacidad de la bolsa, sal, agregue eneldo, caliente y pimienta de Jamaica, laurel y hierva todo (para 1,5 litros de agua - 100 g de sal, especias y hierbas probar). Enfriar, colar y verter en una bolsa. Ate bien la bolsa.

Tomates enlatados con uvas

Ingredientes para una jarra de 3 litros:
1 pimiento dulce
1 vaina de pimienta
3 dientes de ajo,
2 hojas de laurel,
5 hojas de grosella,
4 hojas de cerezo
10 granos de pimienta negra,
1 hoja de rábano picante
2 ramitas de eneldo,
1 cucharada sal,
1 cucharada Sáhara,
1 racimo de uvas
Tomates.

Cocinando:
Lavar los tomates, picar en varios lugares. Coloque las especias, los tomates, las uvas, la sal, el azúcar en frascos esterilizados, vierta agua hirviendo y deje actuar durante 20 minutos. Luego drene el agua, hierva, vierta nuevamente en frascos y enrolle.

Tomates de postre en jugo de manzana. Pinchar tomates pequeños en varios lugares, escaldar en agua hirviendo durante medio minuto. Hervir jugo de manzana con sal y azúcar (para 1 litro de jugo - 30 g de sal, 30 g de azúcar). Coloque los tomates preparados en frascos esterilizados de 3 litros, agregue 8-10 hojas de hierba de limón, vierta el relleno hirviendo durante 5 minutos. Luego drene el relleno, hierva nuevamente, vierta los tomates. Repita este procedimiento una vez más. Enrollar.

Deliciosos tomates con jugo de grosella roja. Pinchar los tomates con un palillo de madera en varios lugares, escaldar en agua hirviendo durante medio minuto. Prepare el relleno: para 1 litro de agua - 300 ml de jugo de grosella roja, 50 g de miel, 50 g de sal, hierva. Coloque los tomates preparados en frascos esterilizados, agregue 30 g de hojas de melisa y estragón, vierta el relleno hirviendo, escurra después de 5 minutos y vuelva a hervir. Vierta nuevamente, escurra, hierva, repita el procedimiento una vez más, enrolle.

Tomates con sabor a cereza

Ingredientes:
2 kg de tomates,
5 ramas de cerezo con hojas,
1 litro de agua
100 g de azúcar
50 g de sal
3 g de ácido cítrico.

Cocinando:
Lave los tomates maduros, córtelos del costado del tallo y póngalos en un frasco junto con ramitas de cereza, y coloque las ramitas verticalmente a lo largo de las paredes del frasco, presionándolas con los tomates. Disuelva la sal, el azúcar y el ácido cítrico en agua, hierva y vierta sobre los tomates. Pasteurizar durante 10 minutos, enrollar.

Tomates en gelatina. La salmuera requerirá 4 litros de agua, 100 g de sal, 500 g de azúcar, especias (pimienta de Jamaica, canela, laurel, eneldo, clavo, al gusto), 200 g de agua y 11 cucharadas de gelatina. La cantidad indicada debería ser suficiente para cuatro frascos de 3 litros. Disuelva la gelatina en 200 g de agua, deje que se hinche durante 2-4 horas. Corte los tomates grandes y firmes en 4-6 piezas. Corta la cebolla en aros (cada frasco necesitará 2-3 cebollas grandes). Prepare la salmuera: hierva el agua, la sal, el azúcar y las especias durante 5 minutos, agregue la gelatina hinchada, revuelva. Ponga los tomates y las cebollas en frascos, vierta en frascos. Esterilice los frascos de 3 litros durante 20-30 minutos. Antes de rodar, agregue 1 cucharadita a cada frasco. esencia de vinagre

Tomates con grosellas. Para cada frasco de 3 litros, se requerirá aproximadamente 1 litro de relleno: para 1 litro de agua: 50 g de sal, 50 de azúcar. Pinchar los tomates con un palillo de madera, escaldar durante medio minuto en agua hirviendo. Clasifique las grosellas, corte las colas, pique con un palillo de madera. Coloque los tomates preparados en frascos, vertiéndolos con grosellas, vierta el relleno hirviendo. Después de 5 minutos, drene el relleno, hierva, vierta nuevamente, repita una vez más, enrolle.

Tomates con ajo en jugo de manzana. Un frasco de 3 litros requerirá aproximadamente 1 litro de relleno: para 1 litro de jugo de manzana: 50 g de sal, 50 g de azúcar. Picar los tomates, blanquear durante medio minuto en agua hirviendo. Pelar el ajo, ¡pero no cortar! Coloque los tomates en frascos, espolvoree con ajo, vierta el relleno hirviendo. Enrollar, dar la vuelta, enfriar.

Los tomates con cebolla en jugo de manzana se preparan de la misma manera que en la receta anterior, con la única diferencia de que para 1 litro de jugo de manzana se necesitan 30 g de sal y 30 g de azúcar. Cebolla cortada en aros grandes, juntada con tomates en frascos, vierta el relleno hirviendo, enrolle.

Caviar de tomates verdes

Ingredientes para 1 kg de caviar:
600 g de tomates verdes,
200 g de zanahorias
100 g de salsa de tomate,
50 g de cebolla
25 g de raíz de perejil,
15 g de sal
10 g de azúcar.

Cocinando:
Hornee los tomates, las zanahorias, la raíz de perejil, las cebollas en el horno (se pueden freír en aceite vegetal), enfríe, pase por una picadora de carne, agregue sal, azúcar, especias, salsa de tomate, mezcle. Poner en una cacerola, llevar a ebullición, colocar en frascos esterilizados. Cubra los frascos con tapas secas esterilizadas, esterilice durante 1 hora, enrolle.

Tomates con aceite de girasol. Prepare la marinada: para 1 litro de agua: 10 hojas de laurel, 15 granos de pimienta negra, 15 clavos, 3 cucharadas. sal, 2 cucharadas. Sáhara. Hervir todo, agregar 3 cucharadas. 9% de vinagre. En el fondo de los frascos de un litro, coloque 2 hojas de laurel, 6 guisantes de pimienta negra, una cebolla cortada en aros. Luego empaque firmemente los tomates rojos firmes partidos por la mitad, colocándolos con el lado cortado hacia abajo. Coloque algunos aros de cebolla encima también. Vierta la marinada, póngala en una cacerola con agua tibia y esterilice desde el momento de la ebullición durante 15 minutos, tapada. Antes de tapar, vierta suficiente aceite vegetal en cada frasco para que cubra completamente la marinada con una capa de 2-3 mm. Enrollar.

Ingredientes para bote de 1 litro:
500 g de tomates verdes,
20 g de ajo
10 g de sal
50 g de vinagre al 6%,
70 g de apio verde,
350 g de agua.

Cocinando:
Corte las tapas de los tomates verdes, pele el ajo, pique finamente las verduras. Inserte 1-2 dientes de ajo en los nidos de semillas de tomates, apisonar con hierbas, sal. Doble los tomates preparados en un recipiente ancho bajo presión y sáquelos en frío durante 4-5 días. Luego escurrir la salmuera, hervir. Coloque los tomates en frascos, vierta salmuera hirviendo, esterilice frascos de medio litro - 5-7 minutos, frascos de litro - 8-10 minutos. Enrollar.

Tomates "Vólogda"

Ingredientes:
3 kg de tomates,
1 kg de cebolla
1 kg de pimiento dulce
5 cabezas de ajo,
5 guisantes de pimienta de Jamaica.
Para la marinada:
2 litros de agua
3 cucharadas sal,
6 cucharadas Sáhara,
1 cucharada 70% vinagre,
2 cucharadas aceite vegetal.

Cocinando:
Corte los tomates rojos fuertes en 4 partes, la cebolla y el pimiento dulce, en aros, pique el ajo. Esterilice los frascos, coloque capas de tomates, pimientos, cebollas, ajo, vierta las verduras con la marinada caliente. Poner a esterilizar: medio litro - 10 minutos, litro - 15 minutos. Enrollar, dar la vuelta hasta que se enfríe por completo. El ajo enturbiará la marinada, pero está bien.

Jugo de tomate con pulpa. Lave los tomates maduros y demasiado maduros con un color brillante, pele y hierva a fuego lento. Frote a través de un tamiz (o muela con una licuadora), vierta en una cacerola, hierva durante 30 minutos, vierta en frascos o botellas esterilizados, esterilice durante 30 minutos a 90ºС. Enrollar. Se puede agregar jugo de limón cuando se usa.

Salsa de tomate y manzana

Ingredientes:
6 tomates grandes,
2 tazas de manzanas picadas
3 pimientos dulces
2 tazas de pasas
1 taza de cebolla picada
3.5 tazas de azúcar
¼ taza de sal
3 tazas de vino o vinagre al 9%,
60 g de mostaza seca,
2 cucharadas Jengibre molido.

Cocinando:
Pelar los tomates, cortarlos en 4 pedazos. Retire las semillas de los pimientos dulces. Cortar las manzanas y las cebollas. Ponga todos los productos en una cacerola, agregue las pasas, el azúcar, la sal, la mostaza seca, el vinagre, el jengibre y cocine a fuego lento durante 2 horas. Enfriar, disponer en frascos, corcho con tapas de plástico. Mantener frío.

pasta de tomate picante

Ingredientes:
3 kg de tomates,
500 g de cebolla
300-400 ml de vinagre al 9%,
2-3 hojas de laurel,
300-400 g de azúcar,
5-6 granos de pimienta negra
3-4 bayas de enebro,
sal al gusto.

Cocinando:
Pique los tomates y las cebollas maduros y cocine al vapor en una cacerola de esmalte debajo de una tapa a fuego lento, luego limpie a través de un tamiz o colador. Caliente el vinagre, póngale las especias, hierva, enfríe y vierta en la masa de tomate. Hervir la pasta a fuego lento por un tercio, sazonar con azúcar, sal y mostaza, hervir unos minutos más, untar caliente, enrollar.

Cocinar con tomates verdes (condimento para carne)

Ingredientes:
1 kilo de tomates verdes
500 g de azúcar
500 ml de vinagre al 5%,
1 cucharada sal,
1 cucharada de curry en polvo
6 dientes de ajo,
1 cucharadita comino,
un poco de pimiento rojo picante, jengibre, pasas.

Cocinando:
Moler todos los ingredientes, mezclar y poner a hervir a fuego medio durante 1 hora. Acomodar caliente en frascos, enrollar.

Mermelada de tomate verde. Por 1 kg de tomates - 1,2 kg de azúcar y 1 vaso de agua. Lave los tomates pequeños y carnosos, quíteles los tallos y las semillas. Prepare el almíbar, sumerja los tomates en él y déjelo toda la noche. Luego prende fuego y cocina durante 1-1.5 horas. Al final de la cocción, agregue 2 g de ácido cítrico. Dividir en frascos esterilizados.

Mermelada de tomate rojo. Por 1 kg de tomates - 1 kg de azúcar, 1 vaso de agua. Prepare el almíbar, póngale pequeños tomates rojos (¡necesariamente enteros!), Póngalo al fuego y cocine durante 30 minutos, déjelo toda la noche. Al día siguiente, hierva nuevamente la mermelada, retire la espuma, agregue un poco de vainillina, hierva. Retire la espuma nuevamente, déjela toda la noche. A la mañana siguiente, hervir la mermelada y verter en frascos limpios. Si cocina tomates demasiado maduros de esta manera, obtendrá mermelada.

Aquí hay espacios en blanco tan diferentes de los tomates. ¡Buena suerte para ti!

Larisa Shuftaykina

Toda verdadera ama de casa debe conocer los secretos de cómo cocinar un tomate para el invierno, porque para tal preparación debe elegir tomates especiales y, además, especias y otras verduras. El proceso de cocción puede durar desde varios minutos hasta 1-2 horas, dependiendo de los ingredientes y la consistencia, y también del resultado que desee obtener. Considere los principios de elegir tomates para jugo, recomendaciones para su preparación y las mejores recetas de salsa probadas para el invierno.

Cómo elegir los tomates para cocinar.

Hay pocas reglas de selección. son simples, pero el resultado depende de su observancia. Vamos a empezar:

Dependiendo de qué consistencia de jugo se desee, vale la pena elegir variedades de tomates. Si toma la variedad Bull's Heart, la bebida para el invierno resultará muy espesa, rica. Y la variedad de tomates "Tsar Bell" dará mucha agua, por lo que el jugo será líquido, como el jugo de manzana.
Incluso las verduras más maduras son adecuadas para cocinar tomates. Ligeramente blandas, aplastadas, demasiado maduras también serán ideales para salsas.
Las frutas verdes de los tomates no deben tomarse como jugo, ya que estropearán el color de la pieza de trabajo, su sabor. Las verduras verdes no aportan mucha agua, por lo que tampoco es aconsejable su uso.
No importa el formato de los tomates para exprimir. Pueden ser tomates cherry pequeños, crema mediana o frutas grandes. De todos modos, al cocinar, se cortarán en trozos.
Los tomates cultivados bajo el sol abierto en las camas se consideran ideales para hacer jugo de tomate. Las frutas que maduran en invernaderos no tienen un gran volumen de agua para tal preparación y tienen una acidez notable.

En que bol cocinar un tomate

Una anfitriona cariñosa definitivamente se hará la pregunta: ¿es posible cocinar un tomate en una sartén de aluminio? No hay una respuesta definitiva aquí: si los platos hechos de dicho material se usan durante 1-3 horas, no se oxidará, pero si el jugo se infunde y luego solo se hierve, entonces es mejor elegir otros tipos de utensilios. En una sartén de hierro, esmaltada, de hierro fundido, no se producen procesos químicos, por lo que se recomiendan para cocinar tomates. Aquí hay una lista de utensilios que pueden ser necesarios para cocinar tomates:

Exprimidor para separar rápidamente la pulpa y las venas de los tomates del jugo.
Cacerola o recipiente hondo grande para hervir jugo.
Colador o colador (para colar la salsa después de la cocción, si no se usó antes el exprimidor).
Recipientes de almacenamiento (frascos con tapas twists o de hojalata).
Una cuchara o una taza grande para verter jugo de tomate en frascos.
Llave de cierre (si se utilizan tapas de latas clásicas).

Cuánto tiempo cocinar la salsa para el invierno.

Para comprender cuántos minutos necesita hervir el jugo hasta que esté listo, vale la pena analizar todo el proceso de cocción. Si el tratamiento térmico se realizará con verduras por primera vez, puede durar hasta 1 hora, pero en las versiones clásicas, después de hervir, debe esperar de 5 a 15 minutos y verter el jugo en frascos. Si la cocción se lleva a cabo por segunda vez (en la primera etapa, se hirvieron trozos de tomate, luego se frotaron con un colador y se pusieron nuevamente en la estufa), entonces 2-5 minutos serán suficientes para hervir el plato y colocarlo en contenedores

Recetas para hacer pasta de tomate en casa con fotos.

Para comprender cómo cocinar tomates para el invierno, debe considerar varias opciones de recetas y elegir la más adecuada para usted. La diferencia radica no solo en el proceso de obtención del jugo, sino también en los aditivos que se le ponen a la bebida o salsa. Considere algunas recetas clásicas y formas inusuales de cocinar un tomate para el invierno. Todas las opciones consideradas están probadas, por lo que son fáciles de usar incluso para principiantes.

Pasta de tomates en la estufa.

Si no usa un exprimidor para preparar jugo de tomate, entonces el proceso tomará un poco de tiempo, pero no tendrá que lavar muchos platos y desperdiciar electricidad. La tarea es cortar las verduras en trozos grandes, hervir un poco y pasarlas por un colador. Este método ayuda a obtener un tomate espeso con una pequeña cantidad de granos y pulpa. Considere una receta simple probada para un plato.

Ingredientes:

Tomates rojos maduros - 2 kg.
Pimiento rojo dulce - 2-3 uds.
Sal, azúcar: según las variedades de tomates y las preferencias de sabor.
Granos de pimienta negra, hoja de laurel.

Cocinando:

Enjuague todos los tomates con agua corriente, elimine el exceso de agua de ellos.
Haz lo mismo con la pimienta.
En un recipiente grande (preferiblemente de hierro fundido), corte los frutos de los tomates en trozos grandes, mientras corta las raíces y las venas.
Junto con los tomates, vale la pena cortar pimientos dulces de variedades carnosas en trozos pequeños.
Coloque los platos con verduras picadas en la estufa sobre un fuego pequeño, y cuando aparezca un poco de líquido en el fondo, es necesario aumentar la potencia del quemador.
Después de que las frutas hiervan hasta por 5 minutos, deben reservarse y enfriarse a temperatura ambiente.
Frote los tomates y pimientos hervidos a través de un tamiz o colador, triturándolos con una cuchara o espátula de silicona. El exceso de pieles, las venas deben eliminarse.
La pasta resultante debe ser salada, agregar azúcar, especias y asegurarse de tener unas hojas de pimienta de laurel. Póngalo todo en la estufa, hierva durante 3-5 minutos, luego vierta en frascos, enrolle las tapas.
Tal pasta de tomate se almacena de 1 a 5 años en un lugar fresco y oscuro.

Tomate casero para el invierno como fresco

No hay nada mejor en invierno que el jugo de tomate casero. Este plato puede consumirse como una unidad independiente o agregarse al borscht, repollo, sopas u otros tipos de alimentos. Para hacer que el jugo de tomate casero sea lo más fresco posible, debe agregarle un mínimo de especias y vegetales adicionales, pero para aumentar la vida útil, vale la pena hacer un buen tratamiento térmico. Considere una receta rápida para tal pieza de trabajo.

Ingredientes:

Tomates rojos de variedades carnosas - 3 kg.
Perejil, eneldo - unas ramitas frescas.
Sal, pimienta, azúcar blanca, según las preferencias de sabor.

Cocinando:

Lave bien las verduras y las hierbas.
Sécalas en un colador o con toallas de papel.
Corta el tallo interior de los tomates y pasa las verduras por un exprimidor.
Escurrir todo el jugo obtenido en un recipiente esmaltado grande.
Poner el líquido en la estufa y llevar a ebullición.
Agregue azúcar, sal, pimienta molida, probando constantemente el futuro plato. No debes poner muchas especias, esto realzará el sabor, pero perderá su naturalidad.
Ponga las hojas de perejil, eneldo en el líquido hirviendo.
Hervir el jugo hasta que el azúcar termine de derretirse. El tiempo total de ebullición del tomate debe ser de unos 20-25 minutos.
Vierta el líquido en frascos esterilizados, enrolle las tapas de lata con fuerza.

Pimiento tomate búlgaro sin esterilizar

Los pimientos dulces a menudo se agregan al jugo de tomate. Esta adición le da un sabor inusual y hace que la consistencia sea más espesa. Los pimientos se pueden cortar en trozos, enteros o rallados a través de un rallador, una licuadora. Considere una receta simple de jugo de tomate con otras verduras y frutas, que todos los hogares e invitados sin duda apreciarán.

Ingredientes:

Tomates rojos, amarillos - un total de 3 kg.
Pimienta búlgara - 1,5 kg.
Ciruela con hueso bien separado - 0,5 kg.
Manzanas agrias - 300 g.
Azúcar, sal - según gustos.

Cocinando:

Enjuague todas las verduras y frutas con agua limpia. Déjalos unos minutos para que escurran el exceso de agua.
Pelar el pimiento desde el corazón, cortarlo en cuartos, ponerlo en un caldero grande, donde se preparará todo el plato.
Pase los tomates por un exprimidor, vierta el líquido resultante en el pimiento.
Pele las ciruelas y las manzanas, páselas por un exprimidor, agregue este líquido al jugo de tomate principal.
Inmediatamente ponga un poco de sal, azúcar, si lo desea, especias en el caldero.
Lleva el jugo de tomate a ebullición, revuélvelo, pruébalo.
Ajuste el plato de acuerdo con sus propias sensaciones gustativas (agregue sal, azúcar, vinagre de sidra de manzana).
Hervir el tomate durante 5-10 minutos y verter en frascos de vidrio. ¡Buen provecho en invierno!

receta de jugo de tomate

Una buena anfitriona sabe que se necesita mucho tiempo para hacer jugo de tomates. Pero, ¿cómo cocinar tomates para el invierno con nuevos electrodomésticos de cocina? Dichos dispositivos le permiten simplificar el proceso de cocción e incluso reducir el tiempo para crear un plato excelente. Considere recetas paso a paso para jugo de tomate en una olla de cocción lenta y una olla a presión para cosechar durante el invierno.

En una olla de cocción lenta

Para preparar rápidamente un delicioso jugo de tomate en casa, debe usar una olla de cocción lenta. Este dispositivo popular lo ayudará ofreciéndole no quedarse parado en la estufa durante mucho tiempo, sino comenzar la técnica e ir a algún lugar con sus propias preguntas. Además, no hay riesgo de que el contenido de la cacerola se derrame, hierva o se queme. Aquí hay una excelente receta para un rico jugo de tomate en una olla de cocción lenta.

Ingredientes:

Tomates cherry u otras variedades pequeñas de tomates - 2 kg.
Pera madura - 300 g.
Manzana agria - 300 g.
Clavo, canela, negro, pimienta de Jamaica, sal, azúcar, al gusto.

Preparación de jugo de tomate en una olla de cocción lenta:

Lave todas las frutas y verduras.
Separe las partes adicionales de ellos: colas de caballo, venas, huesos, núcleo.
Con un exprimidor, pique los tomates, las peras y las manzanas.
Vierta el jugo resultante en el recipiente multicocina, agregue las especias.
Encienda el modo "Cocinar" durante 30 minutos y espere a que se cocine.
Mientras tanto, debe esterilizar los frascos en un baño de agua y preparar las tapas.
Cuando la olla de cocción lenta anuncia el final del programa, se debe verter jugo de tomate en recipientes y cerrar herméticamente.

En una caldera doble

La principal ventaja de una caldera doble es que le permite no solo cocinar rápidamente los alimentos, sino también hacerlo, conservando todas las vitaminas y minerales posibles. El jugo de tomate, adjika, salsa u otro producto cocinado al baño maría tiene el mejor sabor, es más útil para el cuerpo. Hablemos de la receta de tomate perfecta.

Ingredientes:

Tomates rojos - 2,5 kg.
Tomates amarillos - 0,5 kg.
Tomates "Príncipe Negro" - 0,5 kg.
Perejil, eneldo, albahaca.
Sal, azúcar y pimienta, según las preferencias de sabor.

Cocinando:

Lave y seque todas las verduras y hierbas.
Retire los extremos de los tomates, corte cada uno de ellos en 2 partes.
Pase los tomates por el exprimidor, configurando el modo adecuado para obtener jugo con la máxima cantidad de pulpa.
Agregue verduras al líquido.
Poner todo a baño maría y llevar a ebullición.
Retire del fuego, abra la tapa, ponga las especias.
Hervir el jugo en una caldera doble durante otros 5 minutos y verter en frascos.

Video receta: cómo hilar un tomate para el invierno.

Para que los principiantes no tengan dudas sobre cómo crear el plato de tomate perfecto, deben ver los videos de capacitación. En dichos materiales, expertos culinarios famosos y populares aconsejan sobre cómo elegir las verduras adecuadas, cómo procesarlas y qué agregar al jugo. Aquí hay un video corto que demuestra los enfoques correctos para hilar tomates para el invierno.

Las palabras "tomate" y "cosecha" para nuestros compatriotas son conceptos inseparables.

Incluso una mirada superficial a las existencias almacenadas en el sótano o en el balcón es suficiente para notar qué lugar importante entre ellos se le da a los tomates en forma de jugo, adjika y otros aderezos.

Cualquier anfitriona sabe muchas recetas. Enfoquémonos en aquellos que te permiten mantener el sabor de estas increíbles frutas por más tiempo.

La forma más fácil de cosechar: cómo congelar tomates

Este es el método más simple que le permite almacenar tomates durante mucho tiempo. De los "accesorios" necesitará un cuchillo, una tabla, un colador, un plato y bolsas en las que se almacenarán las existencias.

El trabajo en sí se ve así:

¡Importante! Antes de cortar, los tomates recolectados para congelar se secan.

Este ingrediente se puede añadir directamente a los platos, sin necesidad de descongelar previamente.

Probablemente, es poco probable que se encuentre una anfitriona que no haya encurtido tomates al menos una vez. Tal popularidad se debe en gran parte a la facilidad de preparación.

Ingredientes requeridos

Además de los tomates, para un frasco de 3 litros necesitamos:

granos de pimienta;
verduras;
hoja de laurel;
mostaza blanca redonda (1/2 cucharadita);
2-3 dientes grandes de ajo;
azúcar (6 cucharadas);
sal (2 cucharadas);
vinagre de sidra de manzana al 6% (20 ml).

Puedes tomar otras especias al gusto (clavo y otras especias).

En primer lugar, el recipiente y la tapa se tratan con agua hirviendo y se secan. Los próximos pasos serán:

¿Sabías? En la patria del tomate, en América del Sur, todavía se pueden ver hileras de tomates silvestres, que a menudo molestan a los agricultores locales.

Al final, la tapa se enrolla y el frasco se envuelve firmemente en una manta, donde permanecerá hasta que se enfríe por completo.

Todo es simple, pero en una tecnología tan simple hay un punto que genera discusiones frecuentes. Discurso empapado en salmuera. Por lo general, esta manipulación se omite, e incluso con grandes volúmenes de tomates, lleva mucho tiempo. Además, debido a la presencia de vinagre, no existe una necesidad particular. Aquellos que aún deciden dominar esta técnica, deben actuar en este orden:

Si aún no ha encontrado este método, se recomienda probarlo en 1-2 contenedores. Al comparar el sabor de los tomates procesados de esta manera con las cualidades de un twist regular, se determina si el procedimiento es necesario en el futuro.

¡Importante! Para dar a los tomates en escabeche un sabor más sutil durante la cosecha, se agregan al frasco algunas hojas lavadas de uvas o grosellas. En este sentido, la hoja de cerezo también es buena.

En general, esta parte del trabajo es, como dicen, "un aficionado", aunque para muchos el sabor de los tomates que se han sometido a dicho procesamiento parece más picante.

En el frío del invierno, solemos recordar el verano con su calidez, las vacaciones y, por supuesto, los regalos de la naturaleza en forma de cosecha. Esta preparación es exactamente un "hola" gastronómico de un poro sensual.

Ingredientes requeridos

Tomates - 1 kg;
pimientos, zanahorias y cebollas - 300 g cada uno;
ajo - 3 dientes;
eneldo y perejil - 1 manojo cada uno;
azúcar - 2 cucharadas yo con un tobogán;
sal - 2 cucharadas l., pero sin tobogán;
aceite vegetal - 70 ml;
vinagre 9% - 2 cucharadas. l.;
pimiento rojo - ¼ de cucharadita

Proceso paso a paso con foto.

Todo empieza cortando los tomates en rodajas medianas. Asegúrese de quitar el tallo duro.
Luego proceda a otros procedimientos:

Los pimientos dulces se cortan en tiras y las cebollas en medio aros.
El ajo se tritura en un rallador fino y las zanahorias en un rallador grueso.
Luego se cortan las verduras y se coloca toda la preparación de vegetales en una cacerola.
Se cubre con sal, azúcar y pimiento rojo, sin olvidar el aceite vegetal.
Después de mezclar bien todos los componentes, el recipiente se reserva durante 1 hora; esto es suficiente para que las verduras se marinen.
Luego, la ensalada debe llevarse a ebullición, agregando vinagre. En tal salmuera, la pieza de trabajo se guisará durante 2-3 minutos.
Después de retirar el recipiente del fuego, la ensalada caliente se coloca en frascos estériles, que se enrollan inmediatamente. En el momento de enfriar, se les da la vuelta, se les pone una tapa y se envuelven en una manta.

¿Sabías? Los tomates contienen serotonina (también conocida como la hormona de la felicidad).

Como puede ver, no hay trucos, y el sabor de tal ensalada seguramente complacerá a muchos.

Bueno, donde sin adjika, amado por casi todos. Para aquellos que no han experimentado su preparación, muchas veces parece que este es un proceso bastante complicado. De hecho, todo es mucho más simple.

Lista de compras

Tomates - 5 kg.
Pimiento dulce (rojo y amarillo) - 1,8 kg.
Cebolla, ajo y pimiento picante - 150 g cada uno.
Aceite vegetal - 0,5 l.
Sal al gusto.

Proceso de cocción

Incluso antes de procesar, los tomates lavados deben cortarse en trozos pequeños y los pimientos, a lo largo, en dos mitades. Empezando:

¡Importante! El pimiento rojo en la receta adjika se reemplaza cada vez más con jalapeño (esta es una de las variedades de chile). Pero debido al sabor muy picante, se agrega en cantidades ligeramente más pequeñas.

El "sunset" así obtenido será un excelente aderezo para los primeros platos y un buen acompañamiento. Puede ser más sencillo untando adjika en un trozo de pan. El sabor es incomparable: un verdadero placer de verano en pleno invierno.

Otra receta tradicional de preparaciones con tomate es la conservación de rodajas. Incluso un producto tan simple puede complacer con su sabor picante. Veamos cómo lograr este efecto.

Lista de compras

Para una jarra de litro necesitas tomar:

tomates "crema" de tamaño mediano;
0,5 l de agua;
50 g de azúcar;
4 granos de pimienta;
2 hojas de laurel;
1 er. aceite vegetal;
por ½ p. yo sal y vinagre al 9%;
solo un poco de mostaza (literalmente en la punta de un cuchillo).

Proceso paso a paso

Empezar:

¿Sabías? Los primeros tomates fueron traídos a Europa por el propio Colón (fue en 1498). Pero estas frutas fueron reconocidas como comestibles solo dos siglos después: la receta escrita más antigua con su participación data de 1698.

Es fácil trabajar con rodajas picadas, pero tienen una clara ventaja: estos espacios en blanco conservan su sabor por más tiempo.

Quizás este sea uno de los recuerdos más vívidos del verano y una excelente manera de procesar de manera rentable una impresionante cosecha de tomates. La siguiente receta ayudará a facilitar este procedimiento.

Ingredientes requeridos

En concreto, en este caso, solo se necesitan tomates. No hay aditivos en forma de sal, vinagre o azúcar.

Proceso de cocción paso a paso

En términos generales, el algoritmo es familiar para todos. Considéralo de nuevo, prestando atención a los matices:

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