Las mejores formas de salar manteca de cerdo. Cómo encurtir manteca de cerdo en casa y preparar el snack perfecto en tan solo un día

La manteca de cerdo no sólo es un producto muy sabroso, sino también saludable. Hubo un tiempo en que sus beneficios estaban en duda, la manteca de cerdo estaba en desgracia: se la acusaba de todos los pecados, que, dicen, a causa de ella aumenta el colesterol, aparece exceso de peso y duele el estómago. Pero luego de que este delicioso producto fue rehabilitado, los científicos descubrieron que la manteca de cerdo es única gracias a una serie de grasas valiosas que contiene, el ácido araquidónico, el participante más importante en el proceso metabólico del cuerpo, las vitaminas A, E, D y el caroteno. Eso sí, no hay que abusar, todo va bien con moderación. Pero es muy posible darse un capricho con un par de trozos de deliciosa manteca de cerdo al día.

El sabor de la manteca de cerdo depende de muchos factores. La edad de la manteca, la calidad y, por supuesto, la salazón. Existen decenas de recetas para salar manteca de cerdo, todas ellas variadas, sumamente sabrosas y aromáticas. La manteca de cerdo comprada en la tienda no puede compararse en sabor con la casera; esta última siempre será mejor. No hay nada difícil en salar manteca de cerdo, lo principal es seguir estrictamente la receta. Si quieres encurtir manteca de cerdo en casa, estas recetas y consejos son para ti.

Antes de salar, es necesario adquirir manteca de cerdo que salarás. Debe elegirse con cuidado, incluso la salazón más exitosa no salvará la manteca de cerdo en mal estado.

Cómo elegir manteca para salar.

Elegir manteca de cerdo que no sea muy alta; cuanto más gruesa sea, más vieja y dura será; se considera que el tamaño óptimo es de 3 a 6 cm.
Al comprarla, la manteca de cerdo debe ser blanca, no amarilla. La manteca de cerdo blanca es manteca de cerdo fresca. Alternativamente, un color rosa suave.
Elija manteca de cerdo "hermosa". Si lo quieres con una capa, procura que la manteca acabe quedando bien en corte transversal.
La piel debe ser fina, de color amarillo anaranjado o rosado, sin cerdas.
La manteca de cerdo fresca no tiene un olor específico y se puede cortar fácilmente con un cuchillo.

La manteca de cerdo debe lavarse en casa con agua corriente fría, secarse bien y solo entonces puede comenzar la salazón. Si al final obtienes manteca de cerdo ancha, debes cortarla en capas más finas, de lo contrario no se cocinará como debería.

Cómo encurtir manteca de cerdo en casa - recetas

Receta 1 - Receta clásica

Antes de salar, es necesario preparar la manteca de cerdo: cortarla en trozos de 10 a 15 cm de largo y de 4 a 6 cm de espesor.
A continuación, necesitará especias secas, para salar la manteca de cerdo puede utilizar cualquier condimento habitual: pimienta negra, pimiento rojo, lúpulo suneli, ajo, eneldo seco, laurel, mejorana, cardamomo, comino y muchos otros.
La manteca de cerdo se frota con sal y especias por encima, bastante apretada.
Los platos en los que se salará la manteca de cerdo también se untan con especias.
A continuación, se cubre la manteca con una tapa y se guarda en el frigorífico durante 3-4 días.
Cuando se acabe el tiempo, tome una muestra. Si la manteca de cerdo resulta sabrosa, retira el resto de sal y especias con un cuchillo y papel. Si todavía le falta algo a la manteca, el sabor no es lo suficientemente rico, déjala madurar más.

Receta 2 - Sencilla

Incluso un niño puede salar la manteca de esta manera. Esta receta es más adecuada para salar manteca de cerdo blanca pura sin capa durante mucho tiempo, pero la manteca de cerdo con capa también resultará sabrosa. Para hacer esto, la manteca se frota generosamente con sal, se coloca en un frasco o recipiente y se envía al refrigerador.

En 3-4 días la manteca estará lista. Sólo será necesario limpiar la pieza y quitarle la sal. Esta manteca atraerá a quienes aprecian el sabor puro del producto.

Receta 3 - En solución salina

Esta receta es similar a la primera, pero hay una diferencia significativa, en este caso la manteca de cerdo no se sala seca, sino en salmuera.

Se espolvorean capas de manteca de cerdo con sus especias favoritas, la pimienta negra y la hoja de laurel son imprescindibles.
Es necesario llevar a ebullición un litro o un poco más de agua (dependiendo de la cantidad de manteca de cerdo y del volumen del recipiente donde se salará) y disolver en él un vaso de sal.
La manteca se vierte con salmuera caliente, cuando se enfría se guarda en el frigorífico.
La salazón dura de 3 a 4 días, después de lo cual la manteca se considera lista.
La manteca de cerdo se puede sacar de la salmuera o almacenar directamente en ella.

Receta 4 - Salar manteca de cerdo hervida

Vierta agua limpia y fría en una cacerola pequeña.
Se pelan las cebollas, que luego se colocan en una sartén, que luego le dará a la manteca un bonito color dorado. La cáscara no afecta el sabor de la manteca de cerdo, por lo que puedes experimentar y darle a la manteca un tinte amarillo claro o un color naranja intenso.
Se lleva a ebullición agua con piel de cebolla, se envía allí manteca de cerdo salada y fresca. Debe haber suficiente sal; es difícil salar demasiado la manteca de cerdo; por regla general, se necesita tanta sal como sea necesaria.
No olvides poner una hoja de laurel en el corte.
Cuando la manteca esté cocida debe quedar completamente cubierta de agua. Son suficientes 10-15 minutos de ebullición, después de lo cual se puede sacar la manteca y enfriarla.
La manteca de cerdo fría se reboza con pimienta negra molida y ya está lista para comer. La manteca de cerdo hervida es muy tierna y apta para cualquier diente.

Receta 5 - Manteca de cerdo en salmuera

La salmuera es una solución salina fuerte. Se prepara así:

Agregue pequeñas porciones de sal al agua preparada y mezcle.
Cuando la sal deja de disolverse tan bien como antes y comienza a depositarse en el fondo, a pesar de revolver, la salmuera estará lista. Debe ser fuerte y fresco.

La manteca se corta en trozos pequeños y se coloca herméticamente en un frasco de vidrio. Al colocarlo, se debe cubrir con ajo, laurel y granos de pimienta negra.
La manteca se vierte con salmuera fría para que la solución sobresalga de 1 a 2 centímetros.
El frasco se cierra con una tapa y se deja en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante una semana.
Esta manteca de cerdo se puede almacenar durante mucho tiempo en el refrigerador sin que pierda su sabor ni se eche a perder.

Receta 6 - Salar manteca de cerdo en 1 día: método express

Sucede que te apetece la manteca de cerdo hasta el punto de temblar. ¿Por qué esperar una semana entera en este caso? Aquí incluso tres días parecerán una eternidad. La manteca de cerdo se puede salar en un día, resulta muy sabrosa.

Manteca de cerdo... Qué podría ser más sabroso... ¡Quien no la ama no sabe cocinarla! Una vez que pruebes este manjar una vez, nunca más podrás rechazarlo.

La manteca de cerdo bien preparada se derrite en la boca, tiene notas de pimienta negra y ajo aromático, es picante y tierna. Este es un producto universal y se puede utilizar para preparar muchos platos. Pero es más tradicional comerlo en un sándwich elaborado con una costra de pan fresco y cebollas verdes, lo que sin duda gustará a todos los amantes de este manjar. El sabor de nuestro plato depende de muchos factores. En primer lugar, depende de la calidad de la salazón. Hay más de uno, todos son variados y sabrosos a su manera. Un producto comprado en una tienda siempre tendrá un sabor inferior a un producto hecho en casa. No hay nada complicado en esto, lo principal es seguir estrictamente la receta. Si quieres aprender a cocinarlo en casa, entonces estas recetas y consejos son para ti.

Primero, necesitamos comprar las materias primas que salarás. Debe tomarse esto en serio, porque ni siquiera una salazón exitosa salvará un producto defectuoso.

La manteca de cerdo con capas de carne y salada con tus propias manos quedará más sabrosa. Pero para encurtir hay que saber elegirlo correctamente. Lo principal es que no es fibroso y debe tener una apariencia uniforme. Es recomendable tener 2-3 capas de carne, pero no más. ¿Cómo sabes que el resultado del producto preparado te agradará? Al comprar, toma un cuchillo afilado y perfora la pieza; si el cuchillo entra suavemente, entonces esto es lo que necesitas.

Se utilizan varias opciones de salazón, la mayoría de ellas se han transmitido de generación en generación. Desde los más simples, espolvoreados con sal, hasta los tiernos hervidos, condimentados con hierbas y rallados con ajo. Las especias no se ahorran a la hora de salar el producto, porque le dan a la manteca un sabor y aroma delicados. Pimienta negra y laurel, semillas de ajo y eneldo, perejil y clavo: todas estas especias enriquecieron el producto encurtido con sus aromas y permitieron disfrutar del sabor único del encurtido casero.

Los secretos de la abuela para salar la manteca de cerdo.

La manteca de cerdo seca y salada es más deliciosa. Para salar de esta forma necesitaremos trozos de piel, antes de empezar a cocinar hay que limpiar bien la piel. Si desea salar una gran cantidad, puede utilizar recipientes grandes, por ejemplo, cajas de madera, y si tiene 2-3 kg de producto, la salazón se puede realizar en un recipiente pequeño. Si hay una gran cantidad de materias primas, tome una caja sin grietas ni olores extraños, generalmente en tales casos se utilizan cajas de madera contrachapada. También necesitamos sal de roca gruesa, para salar de esta forma es más adecuado el ajo u otras especias picantes. Pelar el ajo y rallarlo. Vierta aproximadamente 1,5 cm de sal en el fondo del recipiente. La cantidad a la hora de salar no está limitada, cuanto más añadas, mejor. Es imposible salar demasiado la manteca de cerdo, pero si no se le agrega sal, el producto quedará salado durante mucho tiempo, y si tiene una capa de carne, se echará a perder por completo. Los colocamos en filas, uno cerca del otro. No olvides dejar espacios de al menos 0,5 cm entre las piezas y las paredes del recipiente, hay que rellenarlos con sal.

No olvides colocar ajo machacado entre las hileras y luego espolvorear con sal. Asegúrate de que nuestro producto quede cubierto de sal por todos lados. Cuando esté todo listo dejar el recipiente en un lugar fresco durante 5-7 días hasta que esté completamente cocido, lo principal es que la temperatura no sea inferior a los 10 grados, esto ralentizará el proceso de salazón. Cuando el producto esté salado, sacar la manteca de cerdo terminada y limpiarla de la sal en la que fue salada, lavarla, secarla con una toalla de papel y agregar manteca de cerdo nueva y guardarla. Metemos los trozos en una bolsa y los guardamos en el congelador. Con este almacenamiento siempre estará fresco y podrá conservarse durante mucho tiempo.

Si se almacena en interiores a temperatura ambiente, nuestro producto desarrollará un olor a humedad. El manjar terminado se puede refrescar un poco, dándole un poco de picante, rallándolo con pimiento rojo o negro o ajo, pero eso depende de usted. La manteca salada se puede ahumar un poco, esto se hace a una temperatura de 20 grados durante 8 horas. Luego se enfría y se almacena hasta seis meses a una temperatura de al menos 10 grados.

Casi todos los productos alimenticios tienen algunas propiedades especiales. Y nuestro producto no es una excepción. ¿Qué puede ser más bonito en una helada mañana de invierno volver de un paseo, servirse un plato de borscht caliente, cortar pan negro recién hecho y acompañar este golpe con un trozo de manteca de cerdo salada con ajo? Sugiero usar la siguiente receta. Necesitamos cáscaras de cebolla, que en su sabor se parecerán a las ahumadas.

Tome una cacerola esmaltada y hierva 2,5 litros de agua, luego agregue:

vaso de sal de roca
pimienta negra 1 cucharadita.
ajo 4 dientes
hoja de laurel 3 uds.
pelar 6 cebollas grandes

Revuelva la masa resultante y llévela a ebullición, luego agregue a la salmuera un trozo de manteca de cerdo que pese aproximadamente 1 kilogramo.

Cuece la manteca de cerdo durante 20 minutos a fuego lento, retira y deja reposar en salmuera durante 10 horas. Cuando se acabe el tiempo, sacar de la salmuera, limpiar con un papel toalla y meter en el congelador otras 8 horas. Ahora puedes sacar la manteca del frigorífico de forma segura y disfrutar de su maravilloso sabor y notas ahumadas. Guárdalo en el congelador envuelto en papel pergamino.

Receta secreta de manteca de cerdo picante con ajo

La manteca de cerdo, como el pescado rojo, tiene las mismas propiedades excelentes, simplemente no se puede estropear. Pero incluso si sigue la misma receta, cada ama de casa adquirirá su propio gusto individual, que difícilmente nadie repetirá. Este es un producto que, independientemente del método de cocción, conservará su sabor.

Para la preparación necesitaremos los siguientes ingredientes:

guisantes
pimiento rojo
pimienta negra
cúrcuma
hoja de laurel
ajo 1 cabeza

Empecemos a preparar la mezcla de decapado, para ello necesitaremos:

1 kilo de manteca
3 cucharadas l. sal
0,5 cucharadas. l. pimiento rojo molido
0,5 cucharadas. l. pimienta negra
hoja de laurel rota
hierbas picantes al gusto

Cortar en cubos de aproximadamente 5-7 cm de ancho. Frote con sal, especias y ajo (previamente rallado). Cogemos un bol grande, lo ponemos en capas, pero antes espolvoreamos el fondo con un poco de sal y luego, uno a uno, vamos metiendo los trozos y espolvoreamos con sal, y así hasta tener todo dispuesto. Lo dejamos salar a una temperatura que no supere los 18 grados durante 3 días, luego pasado este tiempo le retiramos la manteca y lo metemos en el frigorífico un día más.

Se debe guardar en el frigorífico, sacando un par de trozos para comer, no olvides rasparlo bien antes de comer y proceder al manjar.

Manteca de cerdo salada en salmuera o manteca de cerdo en ucraniano.

Un plato que quizás no hayas probado, pero del que todo el mundo ha oído hablar. Esta es una receta que se transmite en las familias ucranianas de generación en generación y se considera un manjar tradicional en cualquier festividad o banquete. Tradicionalmente era costumbre servirlo cortado en rodajas sobre tablas de madera con un manojo de cebollas verdes en el borde. Se consideraba un refrigerio tradicional del licor ilegal ucraniano y fue el primer plato que probaron los invitados cuando asistieron a la celebración. Se entregaba como dote; la novia era considerada bastante rica y tenía entre 2 y 3 kg de este valioso producto en su dote.

Para preparar nuestro manjar necesitamos:

manteca de cerdo 1,5 kg
pimienta negra 6 guisantes
pimienta de Jamaica molida - 1 cucharada. l.
sal marina gruesa - 1 taza
hoja de laurel - 5 piezas
ajo - 6 dientes
agua potable (fría) – 1 litro

Antes de empezar a cocinar, enjuagar bien y cortar en trozos grandes y largos. Vierta 1 litro de agua en una cacerola esmaltada y prepare la salmuera; agregue la pimienta en grano y el ajo molido, finamente picado y la hoja de laurel. A continuación, sumerja los trozos en salmuera y presiónelos. La salazón se debe conservar durante 3 días en un lugar fresco, por ejemplo, en el frigorífico. Luego, el producto terminado debe retirarse y secarse por todos lados con una toalla de papel y nuevamente limpiarse con un poco de especias. ¡El plato está listo!

¿Cómo encurtir manteca de cerdo para que quede suave, tierna y, lo más importante, sabrosa?

No se trata sólo de elegir el producto adecuado a la hora de comprarlo, sino también del proceso de preparación. El método de cocción en sí juega un papel muy importante. La mayoría de los nutricionistas del mundo ya han aceptado la idea de que la manteca de cerdo es un producto muy rico en calorías, de los cuales 100 gramos contienen alrededor de 700 Kcal, esta cantidad de calorías es suficiente para correr una maratón de 5 kilómetros. Pero aún así, esto trae más beneficios que daños. Quizás para los italianos, franceses o españoles el nivel de colesterol de este producto esté fuera de serie, pero para nosotros es un producto imprescindible, es un potente aporte de energía, cuya cantidad es muy valiosa para las personas que realizan trabajos físicos o deportistas, turistas y simplemente gente que ama la “buena comida”.

Para preparar una delicia suave y sabrosa, necesitaremos:

manteca de cerdo con carne cortada en 1-2 capas
condimento "antes de la grasa" cualquier
ajo
sal, especias, laurel
manga para hornear

Coger una cacerola, verter en ella unos 2 litros de agua y llevar a ebullición. Mientras tanto, lavamos nuestra pieza, la secamos con una toalla de papel y la frotamos con sal y especias. Hacemos pequeños cortes en la pieza con un cuchillo y la rellenamos con rodajas de ajo, luego la frotamos con condimento. Colocamos esta pieza en una manga, la atamos por ambos lados y la colocamos en agua hirviendo durante 30 minutos. Retirar del agua y dejar enfriar sin sacar de la manga. Luego debes sacarlo de la manga y meterlo en una bolsa en el frigorífico para que se congele durante 7 horas. Nuestro producto está listo para usar. Puedes servirlo en la mesa, aderezado con cebolla verde, perejil o eneldo. ¡Buen provecho!

Pocos cocineros saben salar manteca de cerdo en casa, porque es difícil. Siempre puedes aprender el proceso para darte un capricho con un producto saludable, 1-2 raciones diarias, comiéndolo con pan de centeno para mantener los niveles de colesterol y el cuerpo en su conjunto. Vale la pena conocer con más detalle el secreto de la salazón.

Salar manteca de cerdo en casa.

La receta de cómo encurtir deliciosamente manteca de cerdo comienza con la elección de los ingredientes:

La manteca de cerdo de alta calidad debe comprarse de un fabricante confiable o en el mercado.
El producto fresco se distingue por su color blanco puro con un tinte rosado y un mínimo de vetas de carne.
El color gris indica un producto viejo, al igual que los olores extraños.
La manteca de cerdo de alta calidad huele fresca, tiene un ligero dulzor y una piel suave y fina.

Para el decapado, es mejor tomar un producto fino de hasta 5 cm de espesor, cuya superficie no se nivela después de presionar con un dedo. No se pueden tomar trozos del cadáver de un jabalí o de un jabalí; la manteca de cerdo no solo es insípida y dura, sino que después del procesamiento también adquiere un olor desagradable a orina. Puede determinar el origen prendiendo fuego a un pequeño trozo; el olor aparecerá inmediatamente. Un producto semiacabado ideal para salazón sería el cerdo asado sobre paja. Antes de salar lavarlo y quitarle la suciedad con un cepillo de alambre.

El producto se puede salar de diferentes formas: seco, húmedo (en salmuera, salmuera), caliente o express. Se consideran opciones auxiliares en piel de cebolla, en sal en un frasco o para ahumado posterior. Cada uno de ellos tiene sus propias características, que se comentarán a continuación. Es imposible decir exactamente cuántos días se sala el producto; puede conservarlo durante 2-3 días o hasta un mes, como se hacía en los viejos tiempos.

método seco

Después de preparar los componentes, solo queda calcular cuánta sal agregar a la manteca. El método frío, o, como también se le llama, seco, supone que el producto, untado con condimentos, sal y ajo, se envuelve en una película durante 6-8 horas en condiciones ambientales y luego se guarda en el refrigerador durante 2 días. Los métodos húmedos o calientes ralentizan el proceso: primero, la salazón dura 3 días a temperatura ambiente y luego la carne debe salarse durante otras 3 semanas en el estante del refrigerador o en el sótano.

Receta para salar manteca de cerdo

A cualquier cocinero le resultará útil aprender a salar manteca de cerdo en casa. Es mejor elegir una receta paso a paso o una receta con una foto para calcular con precisión las proporciones de sal, especias y carne. Solo queda marinar o remojar adecuadamente el producto semiacabado, esperar el tiempo asignado y comerlo o ahumarlo para su uso posterior. Las opciones tradicionales de encurtido incluyen el uso de salmuera, ajo, adobo caliente o condimentos secos. Las recetas a continuación le dirán cómo preparar un plato delicioso.

en salmuera

Tiempo de preparación: 1 semana.
Número de porciones: 40 personas.
Contenido calórico del plato: 815 kcal.
Propósito: para merendar.
Cocina: Ucraniana.

La receta ucraniana supone que la manteca se cocinará en salmuera fría durante una semana y un mes. El producto resultante se almacena en el congelador hasta por seis meses, de donde se saca según sea necesario y se corta en tiras finas. Sabe mejor con pan de centeno y borscht, sopa de repollo con albóndigas de ajo. La utilidad del producto cárnico es invaluable: calienta y satura el cuerpo en invierno.

Ingredientes:

manteca de cerdo – 2 kg;
agua – 1 litro;
hoja de laurel – 4 piezas.;
sal - vidrio;
ajo - cabeza;
pimienta negra – 5 guisantes.

Metodo de cocinar:

Prepare la salmuera: vierta agua en una cacerola, agregue sal, hierva y enfríe.
Cortar el tocino en trozos pequeños, rallar con ajo picado.
Coloca los trozos en un frasco u otro recipiente sin compactar, cubre con hojas de laurel y granos de pimienta negra. Cubra con una tapa y deje marinar durante 3 días en la habitación.
Salar y reservar en el frigorífico.
Después de una semana, cuando la carne esté salada, guárdela en el congelador para el invierno.

Método seco con ajo

Tiempo de preparación: 3 días.
Número de porciones: 40 personas.
Contenido calórico del plato: 810 kcal.
Propósito: para merendar.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: media.

Es posible salar la manteca de cerdo mediante un método seco, que tarda mucho más rápido que con salmuera o salmuera. El producto resultante tendrá un sabor más rico, pero antes de usarlo será necesario quitarle los grumos de sal. Es mejor congelarlo para guardarlo en pergamino para que la sal se desmorone durante el almacenamiento y continúe agregando sal a la carne.

Ingredientes:

manteca de cerdo – 2 kg;
mezcla de especias - paquete;
pimienta negra – 10 g;
azúcar – 10 g;
ajo - cabeza;
sal – 2 tazas.

Metodo de cocinar:

Picar el ajo, mezclar con pimienta, condimentos, azúcar y sal, rallar la masa con trozos de tocino.
Coloca una capa de sal y trozos de manteca de cerdo en el fondo del frasco y cierra con tapa durante 3 días. Sal en el frigorífico.

Con ajo

Tiempo de preparación: 10 días.
Número de porciones: 40 personas.
Contenido calórico del plato: 816 kcal.
Propósito: para merendar.
Cocina: Ucraniana.
Dificultad de preparación: media.

La receta de salazón de manteca de cerdo con ajo te ayudará a descubrirlo. No se debe escatimar en cabezas de ajo y sal, ya que el producto absorbe exactamente la cantidad necesaria y no ingiere en exceso. Es delicioso comer tocino cocido con comida caliente, o como refrigerio para la merienda o antes de una cena tardía. Las propiedades beneficiosas permanecerán incluso después de la congelación.

Ingredientes:

manteca de cerdo – 2 kg;
ajo - cabeza;
granos de pimienta negra – 10 g;
sal gruesa - un vaso.

Metodo de cocinar:

Cortar el tocino en trozos, frotar con una mezcla de ajo machacado, pimienta molida y sal.
Espolvorea el fondo de una cacerola esmaltada o de cerámica con sal, agrega las especias restantes y agrega el tocino. Espolvoree sal por encima, cierre la tapa y déjela durante 10 días en el estante del frigorífico.

para fumar

Tiempo de preparación: 2 días.
Número de porciones: 40 personas.
Contenido calórico del plato: 817 kcal.
Propósito: para merendar.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: media.

Salar manteca de cerdo para ahumar supone que se utilizará una mezcla de especias. Es mejor colocarlo en ranuras especialmente hechas a lo largo de toda la superficie para que el producto se sature uniformemente de aromas y adquiera un olor y sabor agradables. La receta permite reducir el tiempo de cocción a un día, pero es mejor esperar los 2 días necesarios y luego ahumar el tocino en frío.

Ingredientes:

manteca de cerdo – 2 kg;
especias - paquete;
ajo - cabeza;
sal - vidrio.

Metodo de cocinar:

Corta el tocino en trozos. Hacer cortes en la superficie y colocar en su interior los ajos machacados.
Frote los trozos con una mezcla de especias y sal, colóquelos en el fondo de un recipiente de vidrio encima de pergamino o papel de aluminio.
Cubrir con una tapa y sal durante 2 días.

Acogedor

Tiempo de preparación: 3 días.
Número de porciones: 20 personas.
Contenido calórico del plato: 813 kcal.
Propósito: para merendar.
Cocina: Ucraniana.
Dificultad de preparación: media.

La siguiente receta te ayudará a descubrir cómo hacer manteca de cerdo salada en casa. La salmuera implica el uso de sal gema simple con especias tradicionales: pimienta negra y fragante, laurel y ajo. Para el decapado, es mejor tomar recortes que absorban perfectamente todos los aromas de especias y condimentos. El producto resultante tendrá un rico aroma y un sabor delicado.

Ingredientes:

manteca de cerdo – 1 kg;
agua - litro;
sal – 130 g;
ajo – 6 dientes;
hoja de laurel – 5 piezas.;
pimienta negra – 7 guisantes;
pimienta de Jamaica – 4 guisantes.

Metodo de cocinar:

Disuelva la sal en agua, hierva, enfríe.
Cortar el tocino en trozos, hacer cortes y colocar dentro los dientes de ajo planos.
Rompe las hojas de laurel y espolvoréalas por encima.
Coloque el tocino en el fondo del recipiente para salar, agregue los granos de pimienta y rellénelo con salmuera.
Colocar bajo presión durante un día a temperatura ambiente, luego salar durante 2 días en el frigorífico.

salazón caliente

Tiempo de preparación: 2,5 días.
Número de porciones: 20 personas.
Contenido calórico del plato: 818 kcal.
Propósito: para merendar.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: media.

Los cocineros caseros experimentados ofrecen salazón caliente de manteca de cerdo, que se distingue por su sabor salado moderadamente ahumado y su atractivo aroma. Es delicioso comerlo así con pan, pero también puedes servirlo con patatas hervidas con piel, sopas espesas y abundantes, gachas de trigo sarraceno con carne. El chile agrega picante al aperitivo y ya está listo el salado. La receta te enseñará a cocinar la carne perfecta.

Ingredientes:

manteca de cerdo fresca – 1,25 kg;
ajo - cabeza;
agua - litro;
sal – 100 g;
cáscara de cebolla - un puñado;
hoja de laurel – 2 piezas.;
pimienta negra – 7 guisantes;
pimienta de Jamaica – 7 guisantes;
pimiento rojo picante – 1 vaina;
mezcla de especias - paquete.

Metodo de cocinar:

Se elabora una salmuera con las cáscaras, que se rellena con agua y especias. Hervir durante 2 minutos, agregar la manteca de cerdo cortada en trozos.
Después de 10 minutos de cocción, dejar enfriar, cerrar con una tapa y conservar en el estante del frigorífico durante un día.
Secar de la salmuera, frotar cada pieza con especias mezcladas con ajo machacado y cubrir con film transparente.
Sal por un día en el frigorífico y luego 3 horas en el congelador.

Con una capa de carne

Tiempo de preparación: 3 días.
Número de porciones: 20 personas.
Contenido calórico del plato: 812 kcal.
Propósito: para merendar.
Cocina: Ucraniana.
Dificultad de preparación: media.

Será útil para los especialistas culinarios aprender a salar deliciosamente manteca de cerdo en una capa. Esta receta te ayudará a comprender cómo hacerlo correctamente para obtener un producto sabroso y aromático que se caracteriza por un mayor contenido calórico y beneficios para la salud debido al contenido de ácidos grasos. Una porción de 20 a 30 g al día ayudará a mantener la salud, apoyará y proporcionará al cuerpo las vitaminas necesarias. La receta casera sugiere que el plato es sencillo de preparar.

Ingredientes:

manteca de cerdo fresca – 1 kg;
ajo - cabeza;
sal gruesa – 100 g;
especias - paquete.

Metodo de cocinar:

Cortar el ajo en rodajas y colocarlas en hendiduras sobre la superficie del producto semiacabado.
Frote cada pieza con especias y sal, colóquelas sobre una capa de sal en una sartén, con la piel hacia abajo. Espolvorea con especias y cubre con una toalla de tela.
Sal en la habitación durante 2 días y en frío durante 1 día más.

En un frasco con ajo

Tiempo de cocción: 1,5 horas.
Número de porciones: 20 personas.
Contenido calórico del plato: 819 kcal.
Propósito: para merendar.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: media.

Salar manteca de cerdo con ajo en un frasco llevará muy poco tiempo, ya que se utilizará salmuera caliente. Después de un largo período de envejecimiento, el producto salado terminado se puede almacenar inmediatamente en el congelador, para luego retirar los trozos congelados y cortarlos en rodajas finas. Se derriten en la boca, tienen un sabor rico y un aroma agradable y específico.

Ingredientes:

manteca de cerdo – 1,15 kg;
sal gruesa - un puñado;
ajo – 4 dientes;
hoja de laurel – 4 piezas.;
pimienta de Jamaica – 4 guisantes;
pimiento picante – 4 guisantes;
pimiento rojo molido - una pizca;
comino - una pizca.

Metodo de cocinar:

Corta el tocino en trozos largos y rellénalo con dientes de ajo.
Enrollar en una mezcla de especias molidas y colocar en frascos.
Coloque los frascos en un recipiente grande, vierta agua hasta las perchas de los frascos. Para evitar que las latas floten, presiónelas con un peso. Hervir a fuego lento durante 1,5 horas.
Deje enfriar, envuelva los trozos en pergamino y guárdelos en el congelador.

Manera rápida

Tiempo de cocción: 2,5 horas.
Número de porciones: 20 personas.
Contenido calórico del plato: 811 kcal.
Propósito: para merendar.
Cocina: Ucraniana.
Dificultad de preparación: fácil.

Si no tiene tiempo para cocinar, le será útil salar rápidamente la manteca de cerdo en casa. El producto preparado ligeramente salado no será rico en sabor, pero seguirá siendo apetitoso y sabroso, adecuado para servir rápidamente a los invitados o decorar borscht o cualquier otra sopa. La sal yodada no es apta para cocinar, por lo que es bueno utilizar sal de roca común.

Ingredientes:

manteca de cerdo – 1 kg;
sal fina – 100 g;
mezcla de pimientos – 10 g;
cúrcuma – 5 g;
ajo – 2 dientes.

Metodo de cocinar:

Cortar el trozo en tiras largas, frotar con una mezcla de especias y colocar en una bolsa plástica.
Sal durante 2 horas a temperatura ambiente, quitar las especias, rallar con ajo rallado. Dejar enfriar durante media hora.

Salo en adjika

Tiempo de preparación: 2 días.
Número de porciones: 20 personas.
Contenido calórico del plato: 820 kcal.
Propósito: para merendar.
Cocina: Ucraniana.
Dificultad de preparación: media.

A los amantes del picante les encantará el sabor de la manteca de cerdo con adjika. El proceso implica el uso de adjika ya preparada, comprada en la tienda, que es mejor tomar la más picante, pero puedes cubrirla con tocino y preparaciones caseras con un sabor picante, preparadas por ti mismo. En cualquier caso, obtendrás un plato hirviendo que literalmente “quemará” en tu boca. Los gourmets lo agradecerán.

Ingredientes:

manteca de cerdo – 1 kg;
ajo – 5 dientes;
adjika – vidrio;
hoja de laurel – 3 piezas.;
sal – 100 g.

Metodo de cocinar:

Cortar el tocino en cubos, rellenarlo con rodajas de ajo, cubrirlo con adjika y espolvorear con sal.
Colóquelo en el fondo de la sartén, espolvoree con la hoja de laurel molida y el ajo restante. Salar durante 2 días en una habitación cálida, envolver en film y guardar en el congelador.

Especias para salar manteca de cerdo

Los cocineros experimentados reconocen que las especias para salar la manteca son muy importantes porque le dan al plato terminado un sabor y aroma únicos. Aquí hay algunas opciones beneficiosas para todos para encurtir mezclas de condimentos:

pimientos molidos negros, rojos y de pimienta de Jamaica, cilantro, laurel, pimentón seco, fenogreco;
tomillo, comino, pimienta roja, pimienta de Jamaica y negra, laurel;
ajo seco, comino, pimentón, cilantro;
cilantro, comino, albahaca, tomillo;
lúpulo-suneli, eneldo seco;
jengibre, chile;
chile, cilantro, adjika seca, utskho-suneli, albahaca, semillas de eneldo, shambhala, sal de Svan.

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"Manteca de cerdo... Tierna, fresca, fragante, casera, con ajo y pimienta, se deshace en la boca. El fenómeno de la manteca de cerdo interesa a los científicos desde hace bastante tiempo. Parece que es casi 100% grasa, mucho colesterol. Pero no, no hace daño, uno beneficia (con un consumo moderado). El secreto resultó ser el ácido araquidónico. Participa activamente en el metabolismo del colesterol, la actividad celular y hormonal. Y se encuentra solo en manteca de cerdo. Y el colesterol en la manteca de cerdo es "bueno" y no se deposita en las paredes de los vasos sanguíneos. Alto el contenido calórico de este producto es de 770 kcal por 100 g. Además, si usamos un término del campo de la economía , entonces este es un "contenido alto en calorías", es decir, es adecuado para un turista, un atleta y un amante de los héroes. Si necesita un pequeño refrigerio para mantener las fuerzas, pero no hay posibilidad de comer normalmente, almorzar - Un par de sándwiches o sándwiches de manteca te darán el impulso de energía necesario. Por cierto, mucho más útiles que unos Snickers. Entonces, "¿Tienes hambre? ¡No bajes el ritmo! ¡Come manteca de cerdo!

También sorprende el fenómeno de combinar manteca de cerdo con alcohol. Las crestas han estado usando manteca de cerdo y su “vodka” durante siglos, y nadie se atrevería a llamar a esta nación frágil o enferma. El hecho es que el alcohol descompone activamente las grasas en agua y carbohidratos. Los carbohidratos son energía “limpia”. Por lo tanto, la manteca de cerdo es un excelente refrigerio cuando se toman bebidas alcohólicas fuertes. Pan ruso negro y fragante, verduras, cebolla o ajo, un trozo de manteca de cerdo y uno o dos vasos de vodka frío ya es un almuerzo muy digno.

Cómo elegir manteca para salar.

No es difícil elegir manteca de cerdo buena y no fibrosa. En primer lugar, tiene una apariencia bastante uniforme. Una masa sólida de color blanco-blanco-rosado, con piel de cerdo por un lado y 1-2 vetas de carne por el otro. A veces el fabricante, tratando de aumentar el número y el grosor de las venas de la carne, cambia la dieta de los cerdos y la manteca resulta “rayada”. En mi opinión, esto ya no es manteca. Un producto de este tipo ya no debe salarse, sino ahumarse con el método de ahumado en caliente. Cuando esté salado quedará un poco áspero. Aunque esto no es para todos.

En segundo lugar, la manteca de cerdo de alta calidad se puede perforar fácilmente con un cuchillo con un extremo afilado, casi sin mucho esfuerzo. Si el cuchillo entra con tirones significa que hay muchas venas en la manteca.

Cómo encurtir manteca de cerdo.

La manteca de cerdo, al igual que el pescado rojo (salmón, trucha, salmón chum, salmón coho, salmón rojo y otros salmones) es de excelente calidad. No se puede estropear con la salazón. La manteca absorberá tanta sal como pueda. Afortunadamente, este “todo lo que pueda” coincide en gusto con el “todo lo que necesite” humano. Y esto determina la popularidad de la manteca de cerdo como producto salado y la relativa simplicidad del procedimiento para salar la manteca de cerdo.

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

Sal (preferiblemente sal de piedra molida gruesa, contiene muchos oligoelementos útiles);

Pimiento negro o rojo molido;

Guisantes de pimienta negra;

Hierbas aromáticas secas y condimentos (aquí no soy tu asesor, a quién le gusta qué, a algunos les gusta la mejorana, otros el comino, el cardamomo, etc.);

hoja de laurel;

La cabeza es otra cabeza de ajo.

La composición de la mezcla de decapado es la siguiente: para aproximadamente 1 kilogramo de manteca de cerdo, tome 3-4 cucharadas de sal, agregue una cucharada de pimienta negra molida o media cucharada de pimiento rojo. Se añaden hierbas a la sal.

Lo mejor es cortar la manteca de cerdo en capas (si tiene más de 5-6 cm de grosor), en caso contrario, cogerla de una sola pieza. El espesor de las capas también es de 4-5 centímetros. Si hay mucha manteca, entonces no es necesario cortar nada, pero tardará bastante en salarse. Sí, de hecho lo almacenan en sal y cortan la cantidad requerida según sea necesario.

Si te gusta la manteca con sabor a ajo, cada capa de manteca se rellena con rodajas de ajo. Para hacer esto, use un cuchillo afilado para hacer un pequeño corte en la manteca y, levantando ligeramente el cuchillo, introduzca un trozo de ajo en el corte. Cabe advertir que la manteca de cerdo con ajo tiene una vida útil un poco más corta que sin ella, por lo que es posible almacenar dicha manteca de cerdo durante mucho tiempo solo en el congelador.

Vierte un poco de mezcla de encurtidos en el fondo de un bol de plástico, madera o vidrio, añade un poco de pimienta en grano y desmenuza un par de hojas de laurel. Coloque una capa de manteca de cerdo, espolvoree con la mezcla de encurtidos y salpimente con hojas de laurel, coloque la siguiente capa y así sucesivamente hasta que se acabe la manteca. Si se sala manteca fina, la primera capa se coloca con la piel hacia abajo, la segunda capa con la piel hacia arriba, la tercera capa con la piel hacia abajo, etc. Aquellos. piel con piel, manteca con manteca.

El primer día de salazón la manteca se debe mantener a temperatura ambiente. Y el segundo y varios posteriores (3-5) son frescos, pero no fríos. Por ejemplo en el frigorífico. Después de esto, la manteca ya se puede comer. Se retira del plato y se limpia la mezcla de decapado con un paño seco. Envuelva la manteca de cerdo en papel pergamino o film transparente y póngala en el frigorífico o congelador.

Hay muchas recetas para salar manteca de cerdo, yo te he dado solo una de ellas. La manteca de cerdo se puede salar húmeda (en salmuera) o caliente (primero se sumerge en agua caliente y solo luego se carga con especias), y la salazón se puede combinar con el ahumado. Puedes encontrar todas estas recetas en Internet tú mismo.

Hay tres formas principales de salar la manteca de cerdo en casa:

decapado seco– un método de cocción rápido, cuya principal ventaja es la rapidez y la facilidad, pero la desventaja es su corta vida útil (un mes como máximo);

salazón en salmuera– el producto resultante es muy tierno y se puede conservar durante un año entero; el principal inconveniente es la laboriosidad del proceso en sí.

Es casi imposible salar demasiado la manteca de cerdo, absorbe tanta sal como necesita, pero los amantes de la manteca de cerdo ligeramente salada deben tener mucho cuidado en este asunto.

La manteca de cerdo se vuelve amarilla más rápido si se almacena a la luz.

Preparar manteca de cerdo para salar en casa.

Cómo encurtir manteca de cerdo en casa - las mejores recetas

Receta 1. Receta clásica

1. Antes de salar, es necesario preparar la manteca de cerdo, cortarla. córtelo en trozos de 10-15 cm de largo y 4-6 cm de grosor.

2. A continuación necesitarás especias secas, para salar la manteca puedes utilizar cualquier condimento habitual: pimienta negra, pimiento rojo, lúpulo suneli, ajo, eneldo seco, laurel, mejorana, cardamomo, comino y muchos otros.

3. Se frota la manteca de cerdo con sal y especias por encima, bastante apretada.

4. Los platos en los que se salará la manteca también se untan con especias.

6. Cuando se acabe el tiempo, tome una muestra. Si la manteca de cerdo resulta sabrosa, retira el resto de sal y especias con un cuchillo y papel. Si todavía le falta algo a la manteca, el sabor no es lo suficientemente rico, déjala madurar más.

Receta 2. Manera fácil

Muy pronto la manteca estará lista. Sólo será necesario limpiar la pieza y quitarle la sal. Esta manteca atraerá a quienes aprecian el sabor puro del producto.

Receta 3. Cómo encurtir manteca de cerdo en solución salina.

Esta receta es similar a la primera, pero hay una diferencia significativa, en este caso la manteca de cerdo no se sala seca, sino en salmuera.

1. Se espolvorean capas de manteca de cerdo con sus especias favoritas, pimienta negra y laurel.

2. Se debe llevar a ebullición un litro o un poco más de agua (dependiendo de la cantidad de manteca de cerdo y del volumen del recipiente donde se salará) y disolver en él un vaso de sal.

3. La manteca se vierte con salmuera caliente, cuando se enfría se guarda en el frigorífico.

4. La salazón dura de 3 a 4 días, después de los cuales la manteca se considera lista.

5. La manteca de cerdo se puede sacar de la salmuera o almacenar directamente en ella.

Receta 4. Salazón de manteca hervida

1. Vierta agua limpia y fría en una cacerola pequeña.

2. Se pelan las cebollas, que luego se colocan en una sartén, que luego le dará a la manteca un bonito color dorado. La cáscara no afecta el sabor de la manteca de cerdo, por lo que puedes experimentar y darle a la manteca un tinte amarillo claro o un color naranja intenso.

3. Se lleva a ebullición agua con piel de cebolla, se envía allí manteca de cerdo salada y fresca. Debe haber suficiente sal; es difícil salar demasiado la manteca de cerdo; por regla general, se necesita tanta sal como sea necesaria.

4. No olvides poner una hoja de laurel sobre el corte.

5. Cuando la manteca esté cocida, debe quedar completamente cubierta de agua. Son suficientes 10-15 minutos de ebullición, después de lo cual se puede sacar la manteca y enfriarla.

6. Se unta la manteca de cerdo fría con pimienta negra molida y ya está lista para comer. La manteca de cerdo hervida es muy tierna y apta para cualquier diente.

Receta 5. Cómo encurtir manteca de cerdo en salmuera.

La salmuera es una solución salina fuerte. Se prepara así:

Agregue pequeñas porciones de sal al agua preparada y mezcle.

Cuando la sal deja de disolverse tan bien como antes y comienza a depositarse en el fondo, a pesar de revolver, la salmuera estará lista. Debe ser fuerte y fresco.

1. La manteca de cerdo se corta en trozos pequeños y se coloca herméticamente en un frasco de vidrio. Al colocarlo, se debe cubrir con ajo, laurel y granos de pimienta negra.

2. La manteca se vierte con salmuera fría para que la solución sobresalga de 1 a 2 centímetros.

3. El frasco se cierra con una tapa y se deja en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante una semana.

4. Esta manteca de cerdo se puede conservar durante mucho tiempo en el frigorífico sin que pierda su sabor ni se eche a perder.

Receta 6. Cómo salar manteca de cerdo en 1 día: método express

1. Para hacer esto, la manteca se corta inmediatamente en rodajas finas: porciones o sándwiches.

2. Se vierten en el frasco sal, pimienta negra, ajo, laurel y pimienta de Jamaica.

3. Colocar trozos de manteca, cerrar bien el frasco y agitar vigorosamente.

4. La manteca se debe dejar salar fuera del frigorífico, a temperatura ambiente.

5. En un día la manteca estará lista.

Receta 7. Cómo encurtir manteca de cerdo en un frasco.

Cortar la manteca de cerdo en cubos pequeños de aproximadamente 4 x 4 cm, incluida la piel. Rallar el ajo en un rallador fino y diluir con un poco de agua. Sumerja cada trozo de manteca en ajo rallado por todos lados.

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