Mejor calificación de café en grano. Cómo elegir los granos de café: consejos útiles

Es difícil encontrar una persona que sea indiferente al café. Una bebida fragante ayuda a animarse, activa los procesos metabólicos en el cuerpo, aumenta la actividad cerebral y da fuerza. Si bebe una taza de café con regularidad, mejorará significativamente su rendimiento y tomará decisiones más fácilmente. Sin embargo, puede extraer todos los beneficios solo si elige los granos adecuados para preparar el medicamento. Hablaremos de esto hoy.

¿Cuáles son los tipos de café?

1. Robusta. Los granos prácticamente no tienen un olor aromático característico. El trago final es ligeramente amargo, característico de esta variedad. Robusta tiene mucha más cafeína que otros tipos similares. Sin embargo, si hace una poción solo con estos granos, resultará fuerte, pero no muy fragante.
2. Arábica. Hoy en día, el Arábica se cultiva en todas partes, se le asigna el 85-90% de la tierra en las plantaciones. La variedad ocupa el mismo porcentaje en los blends (mezclas de granos de café). La especie se caracteriza por un rico aroma a café. La bebida final sale con acidez, una persona puede disfrutar plenamente del regusto. Arábica no es una variedad muy fuerte, tiene menos cafeína que Robusta. Este tipo de grano es apreciado por los gourmets que entienden las complejidades del sabor y el aroma.
3. Liberica. Entre las variedades más populares, Liberica tiene un bajo costo. Pertenece a la categoría de los productos menos útiles. Liberica es utilizada a menudo por productores de granos de café sin escrúpulos. La variedad se combina con Arábica y Robusta, produciendo materias primas de baja calidad a un precio relativamente bajo.

Los tipos de granos de café enumerados requieren el cumplimiento de ciertas condiciones climáticas, por lo que tiene sentido separarlos territorialmente. El producto de grano puede ser asiático, africano, americano.

Si hablamos de los países líderes en la producción de granos, se distinguen los siguientes: Guatemala, Brasil, Colombia, India, Costa Rica, Venezuela, Kenia. Todas las variedades son diferentes en color, sabor, aroma.

¿Cuáles son las mezclas (combinaciones) de café?

Hasta la fecha, se conocen más de 88 variedades de café, pero 3 de ellas son las más populares: Robusta, Arábica, Liberica. Es sobre esta base que se preparan las mezclas: mezclas de varias variedades presentadas en una proporción desigual. De ahí que el sabor final de la bebida varíe.

1. Arábica 100%. Hoy, el café arábica puro está a la vanguardia. La opción de compra se considera la más simple y beneficiosa para todos. Por supuesto, gastará mucho dinero, pero no se preocupará por otras variedades disponibles. Una bebida a base de granos de este tipo es muy aromática y el regusto es agrio. La dificultad radica en el hecho de que el Arábica a menudo se prepara a partir de una variedad, pero los granos se toman de países en diferentes plantaciones. Aquí es donde el sabor del café difiere. Esencialmente, no importa. Lo principal es que no se debe diluir arábica con robusta o liberica sin mencionarlo en la etiqueta.
2. Arábica/Robusta (proporción 90/10). Este tipo de mezcla es la más popular entre aficionados y profesionales. Agregar Robusta a Arábica le permite reducir ligeramente el costo del café y agregar amargor a la bebida. Esta opción es adecuada para personas que "no entienden" el café agrio. Una mezcla 90/10 Arábica/Robusta se usa a menudo en cafeterías. Los espresso, latte, cappuccino, etc., favoritos de todos, se preparan a partir de una mezcla de granos. Como el Robusta incluye más cafeína, la fuerza de la bebida también aumenta.
3. Arábica/Robusta (proporción 80/20). Si te gusta el café sin signos de acidez, esta mezcla es para ti. Los granos de Robusta al 20% entrantes hacen que la bebida sea fuerte y vigorizante, por lo que es mejor beberla con azúcar. La opción es especialmente apreciada por quienes preparan bebidas de café con leche, crema y otros rellenos. No sentirás la diferencia en absoluto, pero ahorrarás mucho. Es mejor diluir la bebida con leche para neutralizar el amargor característico del Robusta.
4. Arábica/Robusta (proporción 70/30). Hoy en día, esta versión de café mezclado se considera la más económica, pero la más demandada. A él recurren los restaurantes de comida rápida que quieren obsequiar a sus clientes con café natural. Si decide comprar una mezcla para elaborar cerveza en casa, debe asegurarse de que no haya impurezas. El paquete debe contener solo granos de café robusta y arábica.
5. Arábica/Robusta/Liberica. Liberica, a diferencia de otras variedades de café, se considera la más fragante. Esta combinación es extremadamente rara, pero los conocedores la demandan. Es importante buscar el porcentaje de variedades de granos en las que se asignará un pequeño volumen a Liberica (alrededor del 5-10%). Un trío es mucho más barato que un dúo de Arábica y Robusta.

Cómo elegir los granos de café

Después de estudiar las variedades de granos de café y las mezclas disponibles en su base, debe abordar con responsabilidad la elección del producto. Probablemente ya sepas exactamente lo que quieres. Solo dirigiremos al comprador en la dirección correcta, sugiriendo qué buscar.

granos

1. Trate de comprar café en un paquete con una ventana transparente. Antes de pagar, debe asegurarse de que los granos estén intactos, que no haya gránulos astillados ni polvo en el paquete. Las materias primas de alta calidad tienen una capa densa sin grietas en la superficie.
2. Elige café con granos del mismo tamaño si compras 100% Arábica. En el caso de otras opciones y mezclas, se permiten ligeras desviaciones en forma y tamaño.
3. Si hay una oportunidad de comprar y sentir los granos, tome uno e intente morderlo. Las copias adecuadas para cocinar se dispersarán fácilmente, la cavidad interna del grano es dura y seca.
4. Es importante evaluar el sabor del elemento partido. Será agradable, sin signos de humedad. Nunca compre granos de café si son demasiado blandos.

Paquete

1. En los supermercados y tiendas especializadas, el café se vende en envases de lámina multicapa. Es esta opción la que le permite conservar el aroma y la frescura de los granos, lo que posteriormente ayuda a obtener una bebida de calidad.
2. El empaque de aluminio no transmite rayos ultravioleta, lo cual es muy importante para los granos de café. Además, se mantiene el microclima óptimo en el pack (nivel de humedad, circulación de aire, etc.).
3. Un buen embalaje tiene una válvula de ventilación, gracias a la cual las materias primas se almacenan con éxito en los almacenes. Y puedes sentir el agradable aroma de los granos, que se distribuye desde el paquete.
4. Si la elección recayó en el café suelto, se envasa en bolsas de papel, que están forradas con polietileno desde el interior. Tal empaque le permite almacenar los granos por un corto tiempo (alrededor de 5-10 días).

Molienda
Como saben, el café ya se puede producir en forma triturada. En este caso, es importante prestar atención al grado de molienda.

1. Partículas grandes de aproximadamente 0,75 mm de tamaño. adecuado para cocinar en una prensa francesa. En este caso, el procedimiento tomará de 6 a 8 minutos.
2. Los granos de molienda media se consideran universales, independientemente del dispositivo de cocción. El tiempo de preparación es de 4-5 minutos.
3. Las partículas pequeñas son aptas para cafeteras tipo géiser con filtro incorporado. A partir de dicho café, la bebida se elabora durante 2-3 minutos.
4. Hay otra clase de molienda de granos: extra fina. La composición en polvo permite preparar una bebida en cezve, prensa francesa, cafetera y cafeteras.

Grado de tueste
Incluso si recolecta granos de café de un arbusto, el sabor de la bebida final variará según el grado de tueste.

1. El tratamiento térmico ligero permite que la materia prima conserve un color beige con un ligero toque dorado. En este caso, la bebida resultará "acuosa" con una parte de acidez.
2. El tostado medio le da al producto un tinte lechoso, realza el aroma. El calentamiento prolongado a una temperatura alta le permite eliminar la amargura, si la hubiera. Tal procesamiento en el empaque figura como "americano".
3. El tostado fuerte oscurece los granos, saca los ésteres a la superficie y realza el aroma y el sabor.
4. También hay un tratamiento térmico vienés: tostado entre medio y máximo. Revela el amargor de los granos, pero tiene como objetivo realzar el aroma.

Los fabricantes modernos de granos de café están tratando de dar a sus productos un nombre sonoro. Pero, a pesar del nombre, la base de las materias primas está hecha de los frutos del cafeto. Es la variedad vegetal, no la estrategia de marketing, lo que determina la calidad del producto.

Video: cómo elegir el café adecuado

Nadie discutirá el hecho de que el mejor tipo de café es el grano. Idealmente conserva el sabor, el aroma y las propiedades útiles durante mucho tiempo. Ante toda persona que quiera degustar una bebida verdaderamente noble, surge la pregunta: “¿Qué tipo de granos de café es el más delicioso?” Esto es lo que hay que tratar.

¿Cuál es el mejor grano de café?

Elegir el café más delicioso no es tarea fácil, pues depende de las preferencias gustativas. A un gourmet le encanta una bebida con acidez, otro busca un sabor dulce, alguien aprecia la fuerza alta y alguien, la suavidad, etc. Todas estas cualidades dependen de varios principios, en los que debe confiar al elegir el café perfecto para su gusto.

Los principales factores que afectan el sabor:

1. Clasificar.

La gama de granos de café es realmente amplia, actualmente hay más de 500 variedades. Aquí, por ejemplo, queridos lectores, hay una tienda de café en línea que tiene una amplia selección de café.

¿Porque tanto? El caso es que en realidad solo existen 2 tipos principales de cafeto: Arábica y Robusta. Y se obtuvieron numerosas variedades como resultado de la distribución en diferentes territorios, donde adquirieron sus rasgos distintivos debido a la diferencia de condiciones naturales (otras aguas, temperatura, suelo, etc.). También existe la cría artificial de nuevas variedades.

Si comparamos Arábica y Robusta, entonces la primera se considera una variedad más valiosa y de élite y, por lo tanto, cuesta más.

Una bebida hecha de Arábica real tiene un rico sabor, una ligera acidez y un aroma profundo. Robusta no puede presumir de tales características, pero tiene sus ventajas: hay mucha más cafeína en estos granos, así como mayores rendimientos durante todo el año. El sabor de Robusta es ligeramente amargo.

El sabor de Robusta es ligeramente amargo...

A la hora de decidir qué café es el más delicioso, puedes probar ambas variedades. La mayoría de los amantes de una bebida vigorosa siguen prefiriendo el Arábica, es más noble. Muy a menudo hay una situación en la que el fabricante mezcla diferentes variedades.

1. Lugar de origen.

Esto se refiere al país donde se cultivaron y cosecharon los granos de café, y no al que produjo el producto final. Cuál es el grano de café más delicioso para ti depende en gran medida de este factor.

Indian tiene un sabor suave y al mismo tiempo ácido.

Los granos de café brasileños son muy aromáticos y tienen un sabor ligeramente amargo.

Una bebida hecha con frijoles de Indonesia es en su mayoría agria, algunas variedades tienen toques de especias.

También hay variedades inusuales que sorprenden a todos con sus características. Por ejemplo, los cafés de Yemen y Kenia son famosos por sus notas afrutadas en el sabor, mientras que los cafés etíopes son famosos por su aroma floral.

Granos colombianos y caribeños muy suaves.

Por regla general, el nombre de la variedad coincide con el nombre geográfico, por lo que es fácil determinar el origen de las habas.

Por cierto, si surgió la pregunta sobre qué café instantáneo es el más delicioso, entonces también debe centrarse en los dos primeros factores.

tostado de cafe

1. Asado.

El sabor de la bebida también se ve afectado por el grado de tostado de los granos, que suele estar indicado en el envase. ¿Qué puede decir al elegir el café más delicioso?

Los granos se tuestan para desarrollar su color marrón y sabor. Cuanto menor sea la duración del tueste, más cafeína se retuvo en los granos, pero menos intenso será el color, el aroma y el sabor de la bebida.

El tueste ligero dará una bebida muy vigorizante, pero al mismo tiempo será ligeramente agria y ligera.

Los frijoles de tueste medio (que es lo que prefiere la mayoría de la gente) darán como resultado un sabor y aroma más brillantes con un ligero amargor. Entre las variedades de grado medio, se puede destacar el asado vienés.

La bebida más fuerte, más oscura y más amarga es la que se elabora con granos muy tostados. Son famosos los asados ​​franceses e italianos, que no serán del gusto de todos, pero también tienen sus admiradores.

Antes de decidir cuál es el café más delicioso, debes prestar atención a este factor.

1. Apariencia y olor a granos.

Determinar la variedad correcta y el nivel de tueste no es el último paso para elegir un café delicioso. Antes de comprar, debe comprender si los granos en el paquete son de alta calidad, porque incluso la variedad más elitista puede estropearse si se almacena incorrectamente.

Los granos deben brillar ligeramente, una apariencia opaca indica que están rancios. No debe haber granos partidos y agrietados. Idealmente, si todos son del mismo tamaño y forma. El olor no debe ser rancio o mohoso.

Cómo hacer café de la manera correcta

Elegir y comprar es la mitad de la batalla. Después de todo, para hacer un delicioso café en casa, debes moler los granos, y aquí también hay algunos matices.

En primer lugar, el café sabrá mejor si se muele justo antes de prepararlo. La bebida más fresca en este caso dará un aroma profundo y rico.

En segundo lugar, el grado de molienda depende del método de preparación planificado. Cuando se usan turcos, lo mejor es moler fino. Para cafeteras y máquinas de café, elige un molido medio. Si planea usar una prensa francesa, una molienda gruesa será perfecta para esto.

¿Cuál es el mejor grano de café? El que más te convenga, porque esta pregunta es muy subjetiva. Con base en los principios considerados para seleccionar granos de alta calidad, puede encontrar su bebida ideal mediante muestreo.

El mercado moderno del "café" está repleto de una gran cantidad de todo tipo de ofertas que difieren en una serie de factores. Por ejemplo, según la variedad de variedades y composición de mezclas, sus proporciones. Una selección tan rica lo alienta constantemente a probar algo nuevo y no detenerse en una marca. Lo cual está absolutamente justificado, porque las cualidades gustativas de las bebidas de café están llenas de variedad y versatilidad. Por las características de cada tipo de grano de café, el sabor clásico se puede complementar con miel, vainilla y otros matices. A veces incluso tabaco o pan recién horneado.

¿Quieres experimentar? Entonces le sugerimos que se familiarice con nuestra calificación de los mejores granos de café. La selección se formó sobre la base de dos factores: nuestras recomendaciones y la popularidad entre los compradores de "CoffeeLB".

1) Movenpick El Auténtico

La lista de los mejores granos de café la abre El Auténtico de la mundialmente famosa empresa Movenpick. Los granos de la mezcla conservaron sus propiedades originales tanto como fue posible debido a un tostado sin prisas: sabor suave y rico y aroma distintivo: así es como nuestros clientes caracterizan a El Autentico. No puede haber dudas sobre la alta calidad de los granos (100% Arábica), ya que provienen de las plantaciones oficiales de Rainforest Alliance. La deliciosa mezcla está "envuelta" en un hermoso paquete de color chocolate oscuro.

2) Lavazza Tierra

Debido al inusual aroma floral, "Tierra" merece un lugar en nuestro ranking. En términos de "aroma", Tierra no puede competir con otras mezclas de la línea Lavazza. La segunda característica es un sabor suave con una ligera acidez y un tinte afrutado. Consiste en granos 100% arábica de alta calidad cultivados en condiciones favorables, en plantaciones controladas por Rainforest Alliance. Estas ventajas han sido repetidamente notadas por nuestros clientes.

Para crear, se utilizaron varias variedades de Arábica, cultivadas en lo alto del mar, de 1 a 2 km. Este es un buen grano de café que menciona regularmente su beneficio clave en las reseñas: un aroma intenso y brillante. Se complementa con un sabor delicado con una ligera acidez y un sutil toque de caramelo.

La ventaja indudable es la facilidad de preparación en cualquier cafetera doméstica y equipo de café profesional. "Florence" es uno de los mejores granos de café, cuyas reseñas hablan de una rica paleta de sabores: delicados tonos de miel y un regusto de "color" a frutas, caramelo, chocolate y miel. Además, no olvides mencionar el dulce aroma de Firenze, que es difícil de confundir con el aroma de las bebidas de café de otras marcas.

El caso en que "contenido" justifica plenamente su nombre. Después de todo, las cualidades aromáticas de este "participante" en la lista de los mejores granos de café son realmente sorprendentes: tarta con una mezcla de notas de chocolate, frutas secas y cereales. Los granos de Aroma Top (100% Arábica ecológicamente limpios) "vienen" de las plantaciones de Rainforest Alliance y "Aroma Top" en sí está destinado a equipos profesionales, lo que indica la más alta calidad de la mezcla. Con lo que nuestros clientes están de acuerdo.

6) Movenpick der Himmlische

¿Qué aporta este buen grano de café, cuyas reseñas sólo contienen una valoración positiva? Este es un sabor dulce de 100% Arábica con notas de chocolate, perfectamente combinado con un rico aroma. Para la mezcla se seleccionan granos de excepcional calidad, recolectados de plantaciones ubicadas en regiones de alta montaña. No se presta menos atención al proceso de tostado. Un control tan estricto de la producción no condujo a un aumento en el costo de los productos; puede comprárnoslos a un precio asequible.

7) Kimbo Aroma Dorado

La base de la mezcla italiana son las variedades élite de Arábica, tostadas a un nivel moderado. Se caracteriza por las siguientes características: un sabor delicado y agrio y un aroma penetrante, que se confirma con las opiniones de los clientes de nuestra tienda en línea, donde puede comprar Aroma Gold.

8) Dallmayr Crema d'ORO

Otra mezcla, que combina las variedades nobles de Arábica, "descendida" de las plantaciones de las tierras altas. Crema d'ORO, en opinión de nuestros clientes, destaca por su sabor ligero con acidez sutil, aroma equilibrado y espuma de "seda". Todo esto se consigue no sólo gracias a la escrupulosa selección de los granos, sino también a su tostado moderado.

La mitad consiste en robusta, lo que lo distingue del resto del ranking de los mejores granos de café. La presencia de estos granos "dota" a la mezcla de una característica única: notas ácidas aromáticas de pan tostado y galletas. La bebida preparada tiene un sabor pronunciado y mucha espuma. Algunos de nuestros clientes afirman que "Venice" es bastante fuerte, lo que lo convierte en una compra prioritaria para los amantes del café matutino fuerte.

El producto cierra nuestra selección. Las revisiones de este café enfatizan la ausencia de deficiencias y las claras ventajas de "Top Class". La composición es una "colección" de granos de diferentes continentes del mundo: variedades dulces asiáticas, fragantes americanas (de las regiones centrales) de Arábica y Robusta brasileña. Una combinación tan diversa crea un delicado sabor multifacético y un rico aroma. Porque se recomienda Top Class para que todos lo prueben.

Nuestra selección de excelentes representantes del mercado "café" ha llegado a su fin. Intentamos incluir en él mezclas relativamente económicas pero excelentes que todas las personas pueden pagar, independientemente de sus capacidades financieras. Ahora depende de usted decidir qué granos de café son mejores y cuál de los presentados debe preferir. Puede comprar cualquiera de los 10 ofrecidos en nuestra tienda en línea a un precio bajo.

¡Esperamos sus pedidos!

Título rápido:

Después de comprar una máquina de café, por regla general, surge inmediatamente la pregunta: ¿qué café usar? A muchos en las reseñas se les pide que les recomienden marcas y variedades específicas. Pero esta es una tarea ingrata: todos tienen gustos diferentes y solo puedes adivinar por casualidad. Pero daré algunos "vectores" para elegir grano para una máquina de café.

La variedad de esta semana en la tienda online de Tasty Coffee de café recién tostado es Honduras San Marcos (café 100% arábica lavado de Honduras). .

Arábica o Robusta, ¿cuál es la diferencia?

La característica fundamental es la proporción de Arábica y Robusta. Estos son diferentes tipos de granos de café.

El café arábica da casi todos los sabores. Robusta: para saturación, amargor, fortaleza.

El arábica, por otro lado, puede tener muchos matices y facetas, diferencias en el país de origen y, en última instancia, en el clima en el que crecen los cafetos. Por cierto, quien no lo sabía, el café es una baya. Cuanto más crece la variedad, más densos son los granos, más rico es el sabor, más notas ácidas. La acidez, por cierto, da una variedad de sabores, aunque en Rusia, por regla general, no les gusta.

100% Arábica significa que hay relativamente poca cafeína en la mezcla y la variabilidad del sabor es alta. Para resaltar algunos tonos específicos (cítricos, cacao, notas florales), debe cambiar a monosort. ¿Lo que es?

Monosort: estos son granos recolectados en un país, en un área específica, plantaciones. Y en consecuencia, en un clima más o menos uniforme con encarnaciones de sabor característico. Monosorts con la excepción más rara: solo Arábica, en un paquete debe haber granos del mismo cultivo.

Por ejemplo, los granos de Kenia, Etiopía y México tienen la mayor acidez. Suave acidez de bayas con un toque de pimienta de Jamaica. Brasil - nueces tostadas y cacao. Guatemala y Uganda - chocolate amargo. El menos ácido es el Arábica de Cuba, la República Dominicana y una variedad separada de la India, "Monsoon Malabar". En este último, la acidez es literalmente "resistida" por los fuertes vientos monzónicos a los que está expuesto el café.

Personalmente, en el caso de las cafeteras automáticas, me convencen más las mezclas en los ratios 90/10 - 70/30.

Todavía hay matices en el método de procesamiento, altura de crecimiento, tamaño de grano, pero esto, como regla, ya no es relevante para los compradores y está más allá del alcance de este material.

Si desea comprar algunas mezclas de café diferentes inmediatamente después de comprar una máquina de café para decidir cuál es “su” grano, entonces una buena opción económica es tomar varios paquetes de mezclas diferentes de Lavazza. Lavazza Crema y Gusto- esta es la composición de 30% granos de Arábica a 70% Robusta, clásico espresso italiano, con un fuerte amargor, pero el sabor ruso puede ser amargo por desacostumbrado. Crema e Aroma es un poco "más débil" - 80/20. café expreso Y Calidad Oro Estas son diferentes mezclas de Arábica puro. Es decir, con gran acidez.

Receta de "espresso italiano": carga termonuclear fuerte, vigorizante

Por cierto, si no te gusta el amargor (léase - robusta), quizás no hayas probado buenas mezclas con él. Entonces, para el experimento, puedo recomendar comprar de Saeco (bueno, no de ellos, por supuesto, esto es café reenvasado bajo la marca Saeco de una pequeña fábrica italiana). Este es uno de los ejemplos más claros de café "de fábrica", que da un espresso en una cafetera automática casera, similar al que se ama y se prepara en la propia Italia sobre bocinas profesionales. Simplemente respetan las mezclas con robusta y saben mucho de ellas (y saben cocinarlas). La tienda estaba cerrada, Saeco ya no nos suministra este café.

Entonces otra opción es probar una buena mezcla de robusta. Composiciones listas para usar, por lo que no escatiman ni siquiera en Robusta (bueno, es decir, no usaron la más vergonzosa), y no es tan fácil encontrar Arábica sin una acidez pronunciada de tueste superior a medio. Por lo tanto, puedo sugerirle que haga una mezcla de este tipo usted mismo:

1. Compra 1 kilogramo - Café 100% arábica de Brasil y Colombia tostado oscuro.
2. Compra 250 gramos.
3. Vierta todo en un recipiente grande, una botella de plástico de 5 litros de agua limpia quepa bien, cierre y mezcle uniformemente. Como resultado, se obtiene una mezcla de estilo italiano equilibrada y recién tostada de 80 % Arábica + 20 % Robusta.
4. Es mejor configurar la molienda no al mínimo (habrá mucha amargura), pero más cerca del promedio, no recomiendo derramar más de 30 ml. La temperatura en todas las máquinas, excepto Delonghi, es la más alta, en Delonghi es mejor cocinar a fuego medio.

Si hablamos de Arábica 100% delicado con un sabor delicado y con cuerpo, entonces el punto de partida puede ser, por ejemplo, Espresso Wiener Art de Julius Meinl. Por cierto, puede ser conveniente para los compradores de Moscú hacer pedidos con otros productos en.

¿Cómo elegir el grado de tostado de los granos de café? O simplemente tomar el promedio?

El café para una máquina de café en granos puede ser de cualquier tueste: claro, medio, oscuro, una cuestión de gusto. De hecho, hay más gradaciones:

tueste claro: escandinavo(200-210°C), Americano(temperatura de tostado 210-220°C). Le permite revelar los matices del sabor, ya que retiene la acidez tanto como sea posible.En Rusia, no es particularmente popular, pero en vano. Hay sabores de hierbas, notas dulces. El tueste escandinavo para espresso es, por supuesto, peor. Y, en principio, el tueste ligero en una máquina de espresso produce mucho ácido.

asado medio: Viena(225-230°C). El más común, típico de las mezclas de espresso. Recomiendo empezar con ella. Si desea más fuerza, amargura, saturación, vaya al siguiente paso. Si está buscando nuevas facetas de sabor, pruebe con un tueste suave.

Tostado oscuro: francés(240°C) italiano(245°C) Español(250°C). Aroma amargo con notas de caramelo, desaparece la acidez. A medida que sube la temperatura, la situación empeora. Básicamente, este grupo utiliza el francés y el italiano. Asado español (también conocido como cubano) - casi carbones. Le permite deshacerse por completo de la acidez y agregar un noble quemado con un regusto muy largo. El café tostado oscuro debe ser aceitoso y brillante. Si este no es el caso, entonces el tostado es viejo y las galletas están frente a usted. Pero al mismo tiempo, preste atención a la categoría de precio, porque "tostar la mitad hasta la muerte" de grano malo es la mejor manera de maximizar sus características de sabor mediocre.

El tostado, así como la variedad y la molienda (más sobre esto a continuación), es uno de los factores más importantes al elegir el grano que se adapte a su gusto y método de cocción. En general, el tueste oscuro no es adecuado, para espresso - ligero. Esto no significa que tales combinaciones no se puedan usar, solo que el resultado no es para todos.

Un ejemplo vívido, tomemos uno específico. Como escribí anteriormente, el Arábica cubano es uno de los menos ácidos del mundo. Pero Taysty lo tuesta de acuerdo con las propias declaraciones del fabricante "medio", pero determinaré el tueste a simple vista en el borde de la luz y el medio. Como resultado, tenemos una acidez brillante en el espresso incluso en las máquinas de café más amargas, que son las máquinas Delonghi. Y el fabricante escribe correctamente que tienen esta variedad "para el filtro", esto se debe precisamente al tostado.

¡La clave es la frescura!

Si en el patio, por ejemplo, a principios de 2015, el precio rojo de tales galletas es de 300 rublos / kg.

De hecho, todos los matices de sabor de variedades, tipos y tipos específicos son relevantes solo en el caso del café recién tostado. En el mundo de los profesionales, se cree que el café se consume mejor no más de 2 semanas después del tostado. Dos meses es la fecha límite, después de lo cual los granos pierden la mayor parte de su sabor y comienzan a convertirse en galletas saladas rancias promedio. Después de seis meses, los granos se pueden tirar de forma segura.

Pero los profesionales son fanáticos en algunos aspectos. Para un consumidor simple, puede delinear algo como esto:

1. Ideal– 2-3 semanas después del tueste
2. Excelente- hasta un mes
3. Bastante bien– hasta 2 meses
4. Permisible– hasta 4-5 meses
5. Hasta un año: puedes beber, pero esperar distinguir algunas notas o matices es una estupidez.
6. Además, la compra de cualquier café más caro que el "Jockey" convencional está absolutamente desprovista de cualquier significado razonable: tirar el dinero.

¿Qué café es mejor para una máquina de café, mezclas de espresso?

En casi todos los manuales de una máquina de espresso, ya sea automática o automática, puede encontrar una advertencia o recomendación del fabricante para usar solo mezclas de espresso especiales.

De hecho, casi todas las marcas tienen a la venta variedades correspondientes con el prefijo "espresso". Pero esto no significa en absoluto que otros cereales no sean aptos para las cafeteras.

Esta es puramente la defensa "infalible" del fabricante, por lo que definitivamente no usa granos saborizados, caramelizados u otros granos modificados que puedan romper el molinillo de café. En realidad, puede usar no solo mezclas de espresso, sino también cualquier grano (pero, por supuesto, sin sabor, etc.).

Las mezclas de espresso de diferentes marcas, por regla general, se diferencian de las "mezclas que no son de espresso" del mismo fabricante solo en la selección de parámetros adecuados para cualquier amante del espresso italiano clásico en promedio: relación Arábica / Robusta, tueste. En la versión café molido también es importante la molienda, donde está especialmente seleccionada para cafeteras espresso.

Pero, de hecho, la respuesta a la pregunta "qué café es mejor para una máquina de café" se reduce a las preferencias de sabor y la frescura, como escribí anteriormente.

Todas las marcas de café de renombre tienen grados especiales "afilados" para cafeteras espresso y máquinas de café. Como ejemplo, la serie Kimbo Espresso Bar

¿Cómo ajustar el tono de sabor al cocinar?

Después de haber comprado granos para la máquina de café, abierto el paquete y vertido en el molinillo de café, puede ajustar el tono del sabor dentro de ciertos límites:

En esta página, en los comentarios, propongo compartir sobre qué marcas / marcas / variedades le gustan personalmente, sobre sus matices, fuerza, saturación, acidez, en qué bebidas prefiere usar los granos probados. Esta información será una guía adicional para otros amantes del café que buscan algo nuevo.

PAG.S. En este artículo, no escribí nada sobre el café, porque casi todos están estrictamente vinculados al fabricante de la cápsula. La variabilidad es sólo entre un pequeño conjunto de gustos predefinidos. No hay absolutamente nada que escribir sobre ellos. Salvo que para los sistemas hay excepciones en forma de alternativas e incluso con café molido de granos recién tostados.

362 comentarios

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Los verdaderos amantes del café no pueden imaginar su vida sin una taza de bebida fragante y fuerte que da placer y vivacidad. Cada uno de ellos prefiere un cierto tipo de café, pero aún así, puedes hacer un top 10 de granos de café que les gustará a todos.

1 danés, Italia

En las primeras líneas de la calificación está el café italiano Danesi, que cumple con todos los estándares del espresso real. Su tueste es moderadamente oscuro, y cuando se elabora, la bebida da un sabor suave sin acidez. El café Danesi tiene un gran regusto.

2. LAVAZZA, Italia

Café no menos delicioso - LAVAZZA (Italia). Combina perfectamente las principales cualidades del café real: aroma, fuerza, regusto. La composición de LAVAZZA incluye tanto Arábica como Robusta, le dan a la bebida un aroma a chocolate y una agradable suavidad.

3 Molinari, Italia

El café Molinari pertenece a la clase Premium. Los fabricantes se jactan de tener sus propios métodos para tostar el café. Este café italiano se considera caro y con razón merece tal reputación: tiene un aroma verdaderamente único y su sabor es rico y profundo.

4. Bristot, Italia

Los granos de café Bristot son una excelente opción para los amantes del espresso. Su aroma se puede llamar exclusivo, único. Con cada sorbo, se revela un sabor profundo y la fortaleza da una sensación de alegría y una oleada de fuerza. La base de la mezcla es Arábica brasileña, árabe y africana.

5. La Semeuse, Suiza

El café de grano suizo La Semeuse tiene una gran cantidad de fanáticos. Este fino café se basa en una mezcla de granos cultivados en Colombia, Nicaragua y Honduras. Los granos suelen tostarse a mano, lo que garantiza una excelente calidad del café.