Matsoni es un producto de ácido láctico georgiano que brinda salud y longevidad. Matsoni es un regalo invaluable del Cáucaso

Tiempo de cocción 1 día, de los cuales 30 minutos: hervir la leche. Enfriamiento 1 hora 30 minutos. Rinde 9 porciones.

La historia del origen de matsun y su composición.

Matsun es un kéfir armenio, pero no un simple kéfir de lechería, es la bebida de leche fermentada más antigua de los habitantes de las montañas. Su apariencia y sabor se acercan más al buen yogur. Teniendo una sola fe y viviendo en el vecindario, los antiguos armenios transmitieron las recetas para hacer matsun al pueblo georgiano. El nombre prácticamente no ha cambiado: matsun en georgiano, esto es matsoni. Por lo tanto, se pueden utilizar ambos nombres del mismo producto. La receta para hacer yogur en casa es sencilla, pero solo se puede realizar si se dispone de leche entera real (no en polvo) de la máxima calidad y frescura y presencia de masa madre. En masa madre, el principal problema de hacer matsoni en casa.

Es bueno cuando hay armenios familiares que traen el cultivo de este hongo de la leche y lo apoyan (rejuvenecen) en condiciones de trabajo. Basta con tomar un vaso de masa madre para matsoni, y se le proporcionará este producto y su masa madre.

Hacer yogur en casa

¿Cómo hacer matsun sin masa madre real? Es bastante posible. La misma tecnología de fermentación de leche para matsoni ayuda con esto. Miles de especies de hongos lácteos vuelan a nuestro alrededor. Si pones la leche al fuego, en un día se convertirá en yogur, cuya composición fúngica es muy compleja. La producción de kéfir y yogur es más selectiva y utiliza ciertos tipos de hongos lácteos. Solo necesitamos un tipo de hongo: el "palo búlgaro", que puede soportar temperaturas de 39-41 grados. Todos sus competidores perecen en tales condiciones.

Es suficiente tomar yogur doméstico en la tienda sin bayas, azúcar y otros aditivos, por ejemplo, "Semenishna" y usarlo en la receta propuesta para hacer matsun. Cada vez, después de recibir el matsoni terminado, es necesario seleccionar 250 ml del producto para la fermentación posterior. El yogur se necesita solo una vez. Gradualmente, después de algunos ciclos, tendrás un verdadero matsun.

El uso de matsoni en la alimentación y la cocina saludables

Se han escrito volúmenes de libros sobre las propiedades medicinales de las bebidas de leche fermentada. Esta cuestión ha sido minuciosamente trabajada y estudiada. Pero el uso de matsoni en las cocinas nacionales de los pueblos del Cáucaso y su uso en nuestras recetas es en gran parte nuevo.

Después de agriar la leche caliente, se forma matsun, que contiene suero. Y para el uso de matsun en forma de salsa, es deseable tener un producto más espeso de kamats-matsun. Este es matsun, que permaneció en una gasa o en un tamiz después de colar. Producto muy espeso. Se añade un poco de azúcar a los kamats-matsun (mermeladas, mermeladas, etc.), y se convierte en un manjar para los niños, el yogur se puede comer untado sobre pan blanco, usado a modo de torta.

Si le añadimos sal y ajo machacado, obtenemos el famoso shtor-matsun. Esta es una excelente salsa blanca para dolma y cualquier plato de carne y vegetales. Se agregan verduras picadas a shtor-matsun, y se vuelve aún más sabroso. Al doblar un trozo de suluguni con hierbas en pan de pita, es recomendable agregar matsoni picante. Este es el mejor pastel para hombres.

El suero entra en cualquier masa y para sopas frías como okroshka. Una serie de enfermedades son posibles cuando se prohíbe el uso de cualquier producto lácteo. Estos son casos especiales. En la gran mayoría - matsoni aporta grandes beneficios al organismo.

Cómo cocinar matsun

Calentamos 3-4 litros de buena leche entera en una cacerola limpia. Justo antes de que empiece a hervir, puedes retirar la cacerola del fuego y cubrirla con una tapa. La leche debe enfriarse a 39-41 grados. Después de eso, agregue el iniciador a la leche y deje la olla cerrada a temperatura ambiente durante un día.

Matsun en forma de crudo está listo. Seleccionamos un bote de 250 ml para conservar el entrante y lo metemos en la nevera. La masa madre es válida por no más de 5-7 días. El resto del matsun se puede romper en frascos y guardar en un lugar frío.

Tomemos un recipiente, insertemos un tamiz fino para la harina y filtremos parte del matsoni, obteniendo kamats-matsun.

Distribuimos el matsun espeso en un recipiente separado para su posterior consumo. Escurra el suero en un frasco aparte y póngalo en el refrigerador.

La bebida se produjo por primera vez en el Cáucaso hace más de 200 años. Durante mucho tiempo, la receta se mantuvo en secreto. Hoy en día se produce a escala industrial en Rusia, Asia y Europa.

Características beneficiosas

Matsoni está saturado de aminoácidos, proteínas, microorganismos de ácido láctico. Hay carbohidratos, ácidos orgánicos, mono y disacáridos, cenizas. Vitaminas: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, colina. Macro y microelementos: potasio - 153 mg, calcio - 127 mg, hierro, magnesio, yodo, sodio, manganeso, cloro, fósforo. Hay 17 compuestos minerales en total.

Por su composición y bacterias ácido lácticas, matsoni tiene la capacidad de limpiar los intestinos de bacterias patógenas, lo que contribuye al rejuvenecimiento y prolongación de la vida.

como afecta al cuerpo

Mechnikov a principios del siglo XX, después de haber estudiado los efectos del matsoni en los humanos, descubrió que los centenarios del Cáucaso, Asia y Rusia, que habían alcanzado la edad de más de 100 años, usaban regularmente este producto. Matsoni limpia el cuerpo de bacterias que tienen un efecto nocivo en el cuerpo y provocan la aparición de diversas enfermedades.

Matsoni promueve la curación de las células, aumenta la actividad del sistema inmunológico, elimina las causas del envejecimiento prematuro y es un antibiótico natural. Tiene un efecto beneficioso sobre los sistemas nervioso y cardiovascular, los riñones y el hígado. Activa la funcionalidad de los intestinos, mejora la circulación sanguínea, elimina toxinas y toxinas. Tiene propiedades anabólicas, lo que contribuye a la construcción de músculo. Ayuda en la lucha contra el insomnio y la sobreexcitación. Normaliza el colesterol y libera los vasos sanguíneos de las placas.

Es útil para la obesidad, ya que se digiere fácilmente (en 50 minutos), no contiene muchas calorías, sacia bien el hambre, calma los nervios y destruye las células grasas.

Como escoger

El verdadero matsoni no tiene un sabor agrio, sino solo una agradable acidez. Un producto de alta calidad es bastante espeso, en forma de una masa gelatinosa que, temblando, descansa sobre una cuchara. La bebida comprada en la tienda es más líquida con un poco de picante. Al comprar, debe leer atentamente la fecha de producción y venta.

Métodos de almacenamiento

En el refrigerador no puede ser más de 72 horas.

Con qué se combina en la cocina.

Matsoni se usa como un plato independiente, como yogur o crema agria. Se usa para okroshka, sopa, aderezo para ensaladas. Sobre esta base, se preparan salsas picantes para platos de carne y pescado, masa de hojaldre, batidos. Es un producto indispensable para la producción de khachapuri.

Cuando se agrega agua de manantial, se obtiene la bebida "Tan". La pasta de sándwich se prepara con ajo machacado y hierbas picadas. Dovga es un plato popular en la cocina nacional de los pueblos caucásicos. Por eso el matsoni se mezcla con huevo, harina, arroz, cilantro, perejil, cebolla, ajo.

Combina con todas las especias, productos de panadería, trigo sarraceno, hercules, mijo, verduras, hierbas.

combinación de alimentos útil

Matsoni es un producto dietético que contiene proteínas y ácidos de la leche, limpia el organismo y favorece la pérdida de peso. Los nutricionistas recomiendan usar semanalmente para los días de ayuno (hasta 1,5 litros por día). Con esta dieta, no solo puede mantener una buena forma, sino también reducir el peso.

Matsoni se incluye en muchas dietas para bajar de peso, en las que se usa para normalizar la función intestinal y saciar el hambre. Para efectos beneficiosos, basta con consumir un vaso diario por la noche.

La famosa dieta del Valle será más efectiva si se reemplaza el yogur con matsoni, y la dieta Protasov también funcionará.

Este producto se puede preparar en casa de varias formas, por ejemplo:

1. yogur 250-300 g, leche 1 l. En un lugar cálido a una temperatura de 35-40 grados, se cuece en 6-8 horas;
2. crema agria 200 g, leche 2 l, un trozo de pan negro. En un lugar cálido, se cocina por un día.

Contraindicaciones

Aplicación en medicina y cosmetología.

Con fines terapéuticos y profilácticos, los médicos recomiendan usar matsoni para suprimir las bacterias patógenas en los intestinos, normalizar la microflora y tratar enfermedades cardíacas y alergias. Se prescribe para enteritis, colitis, estreñimiento.

En medicina popular, matsoni se usa en combinación con varios productos:

• para mejorar el funcionamiento del tracto digestivo, lo beben diariamente a la hora de acostarse con pan negro, ajo rallado;
• con estomatitis e infecciones purulentas, una mezcla ayuda: 0.5 tazas del producto y 3 dientes de ajo picados. Lubrique las úlceras 3 veces al día. Después de 2 días, la estomatitis desaparece;
• para los resfriados, se usan compresas en la garganta y el pecho con una mezcla de matsoni y aceite vegetal;
• para eliminar la dificultad para respirar y la angina de pecho, se recomienda tomar 0,5 litros diarios.

En cosmetología se utiliza en forma de lavados, leches para desmaquillar, mascarillas para el rostro, las manos y el cabello. En forma de envolturas para la celulitis. Durante los procedimientos, matsoni ayuda a restablecer el equilibrio ácido-base, nutre e hidrata. Se combina con verduras, frutas, miel.

Mucho se ha hablado de los beneficios de los lácteos para nuestro organismo. Pero se puede hablar de los beneficios de un producto de leche fermentada como el yogur durante mucho tiempo. Esta bebida tradicional armenia es famosa por sus beneficios para la salud y compite con el kéfir.

Le da al matsoni la oportunidad de competir con otros productos lácteos fermentados con su receta, que ha sido desarrollada y perfeccionada a lo largo de los años. Como resultado, esta bebida se considera simplemente invaluable para el cuerpo humano. ¿Cuál es su beneficio especial? ¿Y puede dañar a una persona?

Esta bebida de leche fermentada proviene de Georgia y Armenia, sin embargo, en Armenia se le llama “matsun”. Este producto se obtiene como resultado de la acidificación de la leche. El nombre en realidad significa leche agria.

Matsoni se refiere a aquellos productos lácteos fermentados que no contienen alcohol. Su producción es un proceso natural de agriado y fermentación de la leche. Esta es su diferencia con otros productos lácteos fermentados, cuyo proceso de preparación incluye la fermentación con alcohol. Puede ser koumiss o kéfir.

Hay una historia interesante detrás de este producto. Supuestamente, una mujer oriental accidentalmente combinó leche fresca en una jarra con yogur y puso este plato al sol.

Regresó a esta jarra unas horas más tarde y encontró algo parecido a leche agria de una consistencia espesa. El contenido tenía un olor y sabor atractivos. Aquí hay una historia así. Y hasta el día de hoy, nadie puede decir exactamente dónde sucedió, en Armenia o en Georgia.

Sobre todo, esta bebida se asemeja a nuestra leche cuajada nativa. Pero hay una gran diferencia en los métodos de cocción.

Compuesto

Como ya entendiste, este producto se compone de masa madre y leche, que se somete a un proceso de fermentación. Puede ser leche de oveja, vaca, búfalo, cabra, así como varios tipos de leche a la vez.

Este milagro de leche fermentada se obtiene de la siguiente manera:

• Primero déjalo hervir;
• Enfriar hasta unos 40 grados;
• Se agrega un iniciador, que contiene bacterias increíblemente beneficiosas: estreptococos del ácido láctico y bacilo búlgaro;
• Luego, los contenidos se aíslan, por ejemplo con mantas, y se dejan durante varias horas. Durante este tiempo, la leche se agria y se espesa.

Como resultado de todos estos procesos, aparece un matsoni tan útil. Matsoni contiene aminoácidos, proteínas, vitaminas, un conjunto de microelementos útiles y, por supuesto, bacterias del ácido láctico, que son tan necesarias para nuestro cuerpo.

¿Quién se beneficia de una bebida?

Matsoni es una bebida increíblemente saludable y sabrosa. Todo el mundo puede y debe usarlo.

Como resultado de su uso en el cuerpo humano, se mejoran los siguientes procesos:

• Las proteínas que se encuentran en la masa fermentada brindan desarrollo muscular;
• Matsoni tiene un equilibrio ácido-base ideal para el cuerpo humano, por lo que la presión se normaliza, la circulación sanguínea mejora, el metabolismo mejora;
• Hay un efecto positivo sobre el sistema nervioso, es útil beber un vaso de bebida justo antes de acostarse;
• Matsoni también se usa para bajar de peso. Ayuda al cuerpo a deshacerse de toxinas, toxinas, se produce una limpieza natural del cuerpo;
• A diferencia de la leche, que no es digerida por todos los organismos, esta bebida es tolerada por casi todas las personas;
• Las bacterias del ácido láctico crean una microflora favorable en los intestinos, esta es una excelente prevención y tratamiento de la disbacteriosis;
• Su invaluable beneficio es que al mejorar el metabolismo y la función intestinal, prolonga la salud, la juventud y la belleza.

¿En qué casos está contraindicado el producto?

Como puedes ver, los beneficios del matsoni para el cuerpo humano son muy altos. Y, sin embargo, con algunas características en el cuerpo, debe tener más cuidado al respecto para que no perjudique su salud.

El daño de matsoni puede manifestarse en tales enfermedades:

• Con una úlcera del duodeno o estómago;
• Con gastritis, que se caracteriza por un mayor nivel de acidez;
• Otras enfermedades para las que el médico haya prohibido el uso de este tipo de productos.

La ingesta diaria de la bebida es de un par de vasos al día.

Los productos lácteos son saludables y sabrosos, casi todo el mundo lo sabe hoy. Y no debes limitarte a un yogur, porque hay muchos otros igualmente saludables y sabrosos. Por ejemplo, definitivamente deberías probar el matsoni. ¿Y qué es este producto? ¿Es útil?

Matsoni es una bebida de leche fermentada georgiana (Armenia también tiene un plato similar, pero allí se llama “matsun”). El nombre, por cierto, proviene del idioma armenio y se traduce literalmente como "leche agria".

Y esto es cierto, porque, de hecho, el producto se prepara precisamente por acidificación. En general, todos los productos de ácido láctico se pueden dividir en dos grupos.

Los primeros se obtienen por fermentación natural del ácido láctico, mientras que los segundos se preparan de otra forma, mediante la fermentación alcohólica, que va acompañada del ácido láctico. El segundo grupo incluye, por ejemplo, kéfir o koumiss. Pero matsoni es el primer grupo, es decir, aquí no hay alcohol y no puede ser.

Se cree que matsoni resultó por casualidad, como todo lo ingenioso. La anfitriona vertió leche fresca en una jarra en la que se guardaba el yogur, y dejó el recipiente al calor, y al cabo de unas horas descubrió algo de consistencia espesa y sabor agrio agradable y decidió probarlo.

Todavía discuten sobre el lugar de nacimiento de la bebida, pero casi todas las culturas tienen algo similar, por lo que el debate no tiene sentido.

En cierto modo, dicho producto es similar al yogur ruso y, sin embargo, difiere significativamente de él en la forma en que se prepara.

Entonces, el matsoni fermenta mucho más rápido, pero a cierta temperatura bastante alta. Por lo tanto, la consistencia será diferente, a menudo es espesa.

Compuesto

La composición de dicho producto es única, y esto explica sus beneficios. En primer lugar, vale la pena señalar que inicialmente el proceso de fermentación se hace posible gracias a bacterias de ácido láctico útiles especiales.

En el caso de esta bebida, las más importantes son dos: los estreptococos amantes del calor y el palo búlgaro. Pero esto no es todo. Como cualquier producto lácteo, contiene calcio y proteínas.

Tal bebida también es rica en vitaminas, como D, K, A, PP y algunas otras. Y también hay magnesio, fósforo y hierro.

Características beneficiosas

¿Cuál es el uso de matsoni? Estas son algunas de sus increíbles características:

• Durante mucho tiempo, este producto se ha llamado la bebida de la juventud. Y esto no es casual, porque incluso Ilya Mechnikov realizó una investigación sobre el problema del envejecimiento y descubrió que una de las principales razones de este proceso es una violación de la microflora intestinal, por lo que los microorganismos patógenos comienzan a envenenar los tejidos y las células. del cuerpo, lo que lleva a su daño y, respectivamente, al envejecimiento. Entonces, las bacterias útiles del ácido láctico permiten que la microflora se normalice.
• También se ha demostrado que las mismas bacterias beneficiosas, la mayoría de las cuales viven en los intestinos, son responsables de la inmunidad. Si se altera el equilibrio (es decir, la proporción de microorganismos patógenos y beneficiosos), seguramente se producirán fallas en el sistema inmunológico, lo que conducirá a una mala salud. Matsoni ayudará a resolver este problema y fortalecerá el sistema inmunológico.
• El calcio es simplemente necesario para nuestros dientes, huesos y cabello. Y en la bebida descrita está presente, así como la vitamina D, que permite que el calcio se absorba correctamente. Entonces el producto será útil para los niños.
• El producto ayudará a eliminar los problemas digestivos, ya que estimula la motilidad intestinal y normaliza su microflora. Un vaso de bebida al día y te olvidarás del estreñimiento, las flatulencias, la hinchazón y las molestias.
• Tal bebida de leche agria también es útil para el sistema cardiovascular. sistema vascular, ya que fortalece el músculo cardíaco (aquí hay potasio) y las paredes de los vasos sanguíneos (debido al calcio). Todo esto ayuda a prevenir el desarrollo de enfermedades como la aterosclerosis y el infarto de miocardio.
• Después de beber un vaso de bebida, satisfará tanto el hambre como la sed y al mismo tiempo sentirá alegría.
• La proteína también está incluida y es el componente principal de las células del cuerpo. Y especialmente es necesario para el tejido muscular.
• Con el uso regular, dicho producto ayudará a reducir la cantidad de colesterol malo que, al depositarse en las paredes de los vasos sanguíneos, forma placas allí.
• Este es un gran plato de dieta, solo hay un poco más de 60 calorías.
• Hay un efecto diurético leve que le permite descargar los riñones y eliminar el edema.
• Para el hígado, la bebida también es útil, ya que ayuda a limpiarlo.

Tal es el beneficio de este increíble producto. ¿Es posible el daño? Más sobre esto más adelante.

¿Puede hacer daño matsoni?

El daño de matsoni es poco probable y aún posible en algunos casos. En primer lugar, esto se debe a las contraindicaciones. Pero no hay muchos de ellos:

1. úlcera péptica del duodeno o del estómago.
2. gastritis con alta acidez;
3. algunas otras enfermedades del sistema digestivo (se requiere examen y consulta de un especialista).

Además, el daño es posible si se abusa del producto. Superar las normas recomendadas (1 o 2 vasos al día) puede provocar diarrea.

¿Cómo cocinar?

Matsoni se puede preparar en casa. Esto es lo que necesitará:

• 1 litro de leche (no descremada y mejor pasteurizada);
• 2 cucharadas de masa madre (por ejemplo, puedes usar leche agria).

Metodo de cocinar:

1. Para empezar, calienta la leche, pero no la hiervas (la temperatura será de 90 grados aproximadamente).
2. Luego, la leche debe enfriarse a unos 45-50 grados (el dedo resistirá de 5 a 10 segundos).
3. Ahora añade la masa madre y mezcla bien.
4. Luego, puede precalentar el horno a 50 grados y cocinar el matsoni a fuego lento durante 4-5 horas. O simplemente puede envolver el recipiente en una manta o toalla y ponerlo en un lugar cálido. Pero luego el tiempo de cocción aumentará.
5. Puede escurrir el suero resultante para espesar la bebida.
6. Es mejor enfriar el plato terminado.

¿Cómo utilizar?

Matsoni se puede agregar a diferentes platos: sopas en lugar de crema agria, ensaladas en lugar de mayonesa, pasteles, etc.

Haz yogur en casa y disfruta de su sabor mientras te beneficias.

Matsoni - Este producto de leche fermentada. Su tierra natal es el Cáucaso. Los matsoni se cocinan en Georgia así como en Armenia. este es un analogo yogur pero con un método de preparación especial, y muy sabroso, y sumamente saludable.

Receta para hacer matsoni:

Matsoni se reciben en fermentación de la leche en condiciones especiales de temperatura. Además, la base para matsoni puede ser no solo leche de vaca pero también leche de oveja o de cabra.

Primero, la leche se calienta a 90 grados, se enfría a 45-55˚С y se agrega el iniciador.

Desde el punto de vista microbiológico, masa madre para matsoni similar a la masa madre para el yogur: es una combinación de "palo búlgaro" (un tipo de bacteria del ácido láctico) y "estreptococos del ácido láctico".

Luego, la mezcla de leche caliente y masa madre se coloca en un lugar oscuro y cálido y se deja sin movimiento durante 3-4 horas. La leche se agria y se espesa. El producto resultante se enfría.

En cuanto a las características gustativas, el matsoni, en comparación con el yogur o el kéfir, tiene un sabor especial similar al del yogur (debido a los palitos búlgaros).

Efectos útiles de Matsoni:

Matsoni - Muy bebida saludable. Es de fácil digestión y aporta al organismo los elementos necesarios.

Matsoni mejora trabajo de digestión enriquece microflora intestinal con bacterias beneficiosas (cuantas más, menos bacterias patógenas en el intestino).

Propiedades útiles de Matsoni.:

Otro biólogo Ilya Mechnikov llegó a la conclusión de que las bacterias del ácido láctico yogur y en la medida de lo posible pueden hacer frente a la microflora negativa, lo que significa prolongar la vida de una persona. Por eso se les puede llamar “bacterias de la juventud”.

Cómo cocinar yogur en casa.:

Para la autopreparación de yogur, la receta es la siguiente.

1. Caliente la leche hasta que hierva, pero no la hierva. Enfríe a una temperatura que su dedo pueda tolerar.

2. Agregue el iniciador de masa fermentada a la leche caliente. Para un yogur georgiano real, la receta implica el uso del propio yogur como entrante. Pero si no está allí, puede tomar la masa madre para yogur.

3. Mezcle bien, cubra con una gasa limpia, déjelo en un lugar oscuro durante 3-4 horas, envuélvalo en una manta (puede usar un termo). No sacuda ni toque. Es importante observar el tiempo de fermentación: si se reduce, el yogur quedará aguado, y si la leche con la masa madre “sobrepasa”, será demasiado ácida.

4. Poner en el frigorífico durante 8 horas.
La próxima vez, puede tomar el mismo matsoni, hecho por usted, como entrante. Se pondrá mejor y mejor cada vez.

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