Pequeños pepinillos crujientes. Pepinos en escabeche con menta. Pepinos en escabeche crujientes con mostaza y rábano picante

¡Hola amigos! Sigamos con el tema de los preparativos para el invierno. Y hoy traigo a su atención una selección de recetas para los pepinos en vinagre más deliciosos, dulces y crujientes para el invierno.

Antes de comenzar, quiero recordarles que en ediciones anteriores ya nos hemos ocupado de ustedes. Los que se lo perdieron, les aconsejo que lo vean. Se consideraron muchas recetas diferentes, una es mejor que la otra. Además, la temporada es ahora, y parece que el artículo será relevante para muchas personas.

Pero si los pepinos salados se preparan para el consumo en un futuro cercano, los en escabeche, a su vez, se cosechan para el invierno. El proceso de encurtido y enlatado no puede llamarse complicado, pero tampoco puede llamarse fácil. En cualquier caso, si todo se hace correctamente, su trabajo definitivamente valdrá la pena en forma de pepinos crujientes en escabeche sobre su mesa en la temporada de invierno.

Tan pronto como los pepinos no estén en escabeche. Hay tantas recetas en Internet que a veces no sabes cuál es mejor y más sabrosa. Pero si ha aterrizado en esta página, me apresuro a asegurarle que aquí solo se familiarizará con métodos de cocción probados. No los retrasaré ni los distraeré, pero comenzaré de inmediato.

La selección la abrirán los pepinos marinados con ácido cítrico según la receta clásica. Este método se ha utilizado en nuestra casa durante más de un año. Y no importa cuántas latas se suspendan, todavía no hay suficiente para todo el invierno, se agotan muy rápido.

Pepinos encurtidos para el invierno con ácido cítrico.

Tales pepinos son muy buenos como refrigerio independiente y como parte de ellos. Y, para obtener los mejores resultados, le aconsejo que se ciña a la receta. De lo contrario, puede resultar que los bancos "exploten" y tus costos, tanto físicos como financieros, sean en vano.

Recientemente, el ácido cítrico ha ocupado el primer lugar en la conservación. Esto se debe al hecho de que al agregar ácido cítrico, todo resulta igual de sabroso e inodoro, lo cual es inherente al vinagre. Al menos eso es lo que dicen muchos propietarios. Por lo que a mí respecta, no noto mucha diferencia. O algo anda mal con mi sentido del olfato.

Ingredientes:

pepinos
hoja de laurel
granos de pimienta
Semillas de mostaza)
pimiento picante
Ajo
Ácido de limón
Azúcar
Rábano picante (hojas y tallos)
sombrillas de eneldo

Cocinando:

Antes de cocinar, remoje nuestros pepinos en agua fría durante 6 horas. El agua debe cambiarse cada 2 horas. Entonces, como resultado, resultarán más elásticos y más crujientes. Si ha recolectado pepinos del jardín, entonces no es necesario remojarlos, solo lávelos bien.

En este momento, mientras los pepinos se remojan, es mejor enjuagar bien y esterilizar los frascos y las tapas. Bueno, ahora puedes empezar.

Ten en cuenta que las proporciones de esta receta son para una jarra de 1,5 litros.

En el fondo de los frascos enviamos un par de hojas de lavrushka, granos de pimienta y mostaza. También es necesario poner 4 dientes de ajo y 2 pequeños trozos de pimiento picante.
Ahora es el turno de una sombrilla de eneldo (seco o fresco) y una hoja de rábano picante.
El rábano picante, por cierto, también le da a los pepinos elasticidad y un crujido inusual. También puede agregar un par de hojas de parra. Tienen el mismo efecto que el rábano picante.
Ponemos los pepinos con fuerza en un frasco de especias, primero cortando las puntas. Rellenamos por la mitad.
Agregue un par más de dientes de ajo y una hoja de rábano picante.
Llenamos el frasco con pepinos lo más apretado posible para que quepan más.
Vierta agua hirviendo, cubra con una tapa y deje enfriar durante 15-20 minutos.
Escurra el agua enfriada en una cacerola y prepare la marinada.

Para 1 litro de agua, necesitamos 3 cucharadas. azúcar y 2 cdas. sal. Tomamos sal grande, no yodada.
Ponemos agua al fuego. Llevar a ebullición y hervir durante 2 minutos.
Vierta frascos de pepinos con adobo preparado y vierta ácido cítrico. El ácido cítrico debe tomarse en base a un frasco de 1 litro - 0.5 cucharaditas. ácidos. Como tenemos una lata de 1,5 litros, echamos un poco más.
Cubrir con una tapa y agitar un poco para dispersar el ácido.
Ahora ponemos una olla de agua al fuego y la calentamos un poco para que el agua esté tibia.
Enviamos frascos de pepinos a esta misma sartén para su esterilización. El agua debe estar sobre la parte superior de la jarra.

¡IMPORTANTE! Asegúrate de poner algún tipo de tela en el fondo de la olla para que los frascos no entren en contacto con el metal. De lo contrario, explotarán. Además, los frascos no deben estar en contacto entre sí, así que toma una fuente más grande.
Después de hervir agua en una cacerola, esterilizar los frascos durante 10 minutos.
Las sacamos y las enrollamos con una llave de costura. Volteamos los frascos sobre las tapas y los envolvemos en una manta tibia.

Los pepinos en escabeche crujientes y dulces están listos para el invierno. Es recomendable guardarlos en el sótano o bodega. El proceso de esta preparación lleva una cantidad de tiempo bastante decente. Por la descripción parece un poco complicado, pero en realidad no da tanto miedo. Como dice el refrán: "Los ojos tienen miedo, pero las manos hacen". Así que no tengas miedo y definitivamente tendrás éxito.

Cocinar pepinos en vinagre para el invierno en frascos de 3 litros.

¿Cuáles son buenos pepinos en frascos de 3 litros? Si tenemos en cuenta el sabor, podemos decir con seguridad que no hay diferencias. La única diferencia está en la cantidad de producto terminado. Los cilindros grandes son convenientes porque tardan menos en conservarse. Además, son muy convenientes para hacer espacios en blanco para una familia numerosa.

Por lo general, cerramos los pepinos en escabeche en un "recipiente" de un litro, cuya receta encontrará a continuación. Pero también enrollamos de 2 y 3 litros. Son muy útiles para días festivos o cumpleaños, cuando se preparan todo tipo de ensaladas. Como sabes, en las ensaladas de invierno, en casi todas las recetas, hay pepinos. Ahí es cuando abrimos un frasco, otro.

Si además vas a grandes empresas, no dejes de tomar nota de esta receta. Además, el método de cocción es radicalmente diferente a los que estamos acostumbrados a cocinar. Este método de enlatado se puede llamar muy rápido en comparación con los demás. Si está interesado, lea a continuación.

Ingredientes para 3 litros:

Pepinos - alrededor de 2 kg.
Eneldo - 1 ramita
Granos de pimienta - 10 uds.
Ajo - 5 dientes
Hojas de rábano picante (grosellas, cerezas, uvas)
Sal - 3 cucharadas
Azúcar - 2 cucharadas
Ácido acético (70%) - 1 cucharada.

Cocinando:

Te sorprenderás ahora, porque necesitaremos, entre otras cosas, una gasa. Le pondremos pepinos. ¿Para qué? Luego, antes de la conservación, blanquearemos nuestros pepinos en agua hirviendo. Esto es muy conveniente cuando tienes una gran cantidad de frutas.
Así que, antes que nada, pon una cacerola grande al fuego hasta que hierva por completo. En este momento, lavamos los pepinos, les cortamos las puntas y los ponemos en una gasa.
Los pepinos se pueden remojar previamente en agua fría durante 3-4 horas. Posteriormente, esto les dará un mayor crujido.
Después de que los pepinos estén listos y doblados, debemos atar la gasa y pasar una espátula de madera por el nudo, como se muestra en la foto a continuación. Entonces entenderás para qué sirve.
Enviamos los pepinos al agua hirviendo para que se blanqueen, y la espátula servirá como algo así como un mango, por lo que posteriormente sacaremos nuestros frutos. Mantenemos los pepinos en agua hirviendo durante no más de 5 minutos.
El agua debe hervir muy, muy lentamente. Tenga en cuenta que no hierva, sino solo un poco de "ebullición" o algo así. Espero que hayas entendido lo que quise decir. Si es así, pregunta en los comentarios.
En este momento, podemos poner todas las especias y condimentos necesarios en frascos estériles.
Para un frasco de 3 litros, necesitaremos una ramita de eneldo, 10 granos de pimienta, una hoja de rábano picante, 3-4 hojas de grosella y cereza, y 2 hojas de parra.
Las hojas de parra, así como las hojas de rábano picante, dan elasticidad a los pepinos, lo que los hace aún más crujientes. Si tienes uvas, te aconsejo que las añadas.
Ahora enviamos 4-5 dientes de ajo grandes al frasco. No pongas demasiado, porque los pepinos con ajo pueden volverse blandos.
Vierta en las mismas 3 cucharadas de sal sin un tobogán y 2 cucharadas completas con un tobogán de azúcar granulada.
Sacamos los pepinos calientes de la sartén y los ponemos en un colador para que el agua no fluya al piso, sino a una taza. Notará que los pepinos calentados han cambiado de color; esto es exactamente lo que necesitamos.
Ponemos los pepinos en un bote, agitándolo de vez en cuando para que queden más compactos. ¿Por qué estoy haciendo esto? Además, no podrá apilar como de costumbre, porque las frutas están muy calientes. Por lo tanto, simplemente arroje un poco los pepinos en un frasco, agítelo (el frasco), y de esta manera encontrarán su lugar por sí mismos.
Llene los frascos con agua hirviendo.
Vierta 1 cucharada. ácido acético. Cubrir con una tapa esterilizada y enrollar.

Es muy posible reemplazar el vinagre con ácido cítrico. Solo necesitamos 1 cucharadita. Tenga en cuenta que la cantidad de ingredientes se da por frasco de 3 litros. Si usa un volumen más pequeño de "tara", entonces no le resultará difícil calcular la cantidad de materias primas.
Ahora necesitamos hacer rodar el frasco cerrado de lado a lado para que el vinagre se disuelva uniformemente en todo el líquido.
Voltee el frasco de pepinos y déjelo enfriar por completo. No cubriremos nada.

Aquí hay una manera. Tales pepinos nunca "explotan". ¿Por qué los bancos "explotan" en general? Porque los calentamos mal. Y aquí podemos decir con confianza que las frutas se calentaron bien, liberaron el exceso de aire y siempre resultan muy bien.

Permítame recordarle una vez más que de esta manera es muy conveniente enrollar una gran cantidad de pepinos. Todo depende del tamaño de la sartén en la que blanquearás los pepinos. Además, no realizamos manipulaciones innecesarias con llenado, vertido, rellenado de tarros, etc. Pickle para cocinar, como puede ver, tampoco es necesario.

Todo es bastante simple y rápido. Y lo más importante: sabroso y saludable. ¡Buena suerte con tus preparativos!

Pepinos en escabeche crujientes dulces - receta para 1 litro

Como prometí anteriormente, ahora veamos la receta de pepinos en vinagre para frasco de 1 litro. Es ligeramente diferente de los que ya se han descrito anteriormente, pero no es peor, y tal vez incluso mejor.

Los pepinos según esta receta son muy dulces y crujientes, con su sabor y aroma inherentes. En resumen, para entender, debes intentarlo.

Ingredientes para dos botes de 1 litro:

Pepinos - 1,5 kg.
Una mezcla de granos de pimienta
Ajo - 8 dientes
Clavel - 2-3 piezas
Vinagre (70%)
Sal - 1 cucharada. con una diapositiva
Azúcar - 2 cucharadas
Verduras (cilantro, eneldo, perejil)

Cocinando:

Para que sea más conveniente trabajar, en primer lugar, prepararemos todo para futuras manipulaciones. Es decir, primero esterilizaremos los frascos y las tapas, pelamos el ajo, enjuagamos y cortamos las verduras y, por supuesto, enjuagamos los pepinos y les cortamos los tallos.
Ahora comencemos a poner los ingredientes en frascos. En primer lugar, le enviaremos algunas verduras y 4 dientes de ajo. Es mejor cortar el ajo en 4 partes (si es grande).
Ponemos pepinos. Cuanto más denso, mejor.
Después de que los pepinos hayan llenado la mitad del volumen del frasco, debe espolvorear con hierbas nuevamente y agregar 4 dientes de ajo más.
Ahora llenamos los frascos hasta arriba con pepinos y volvemos a espolvorear con hierbas.
Llene nuestros frascos con agua hirviendo hasta el tope y cierre la tapa.

Para que no revienten las orillas, te aconsejo echar agua hirviendo muy despacio o poco a poco. Es decir, vertieron un poco, esperaron unos segundos. Luego continuaron, y así sucesivamente.
Sacamos los bancos a un lado durante 15 minutos. Deben enfriarse un poco. Lo ideal es dejar que se enfríe hasta que puedas abrazar el frasco sin quemarte. Esto toma aproximadamente 12 - 15 minutos.
Ponemos en un frasco enfriado una tapa especial con agujeros (si corresponde) y escurrimos todo el líquido.
Ahora, inmediatamente, debe verter agua hirviendo sobre los frascos de pepinos nuevamente, cerrar la tapa y enfriar nuevamente durante 12-15 minutos.
¿Para qué sirve? Estas manipulaciones son la clave del éxito del cierre. Por lo tanto, calentamos a fondo nuestros pepinos, como resultado de lo cual ni un solo frasco "explotará". Incluso puede repetir no 2, sino 3 veces, será aún mejor.
En este momento, mientras se enfrían los bancos, preparar la salmuera. Para hacer esto, vierta 1 cucharada colmada de sal y 2 cucharadas de azúcar en 1 litro de agua. mezclamos
También enviamos flores de clavel (si lo desea) y una mezcla de pimientos allí.
Poner al fuego y llevar a ebullición.
Drene el agua de los frascos y vierta 1 cucharadita en cada uno. ácido acético.

Después de la segunda vez que drene el agua, notará que los pepinos han cambiado de color. Deberían volverse con un tinte tan verde oliva. Y eso es exactamente lo que necesitamos. Esto significa que los pepinos están bien calientes.
Vierta el pepinillo caliente preparado en los pepinos.
Enrollamos los frascos con tapas estériles usando una llave de costura.
Voltee los frascos y enfríe a temperatura ambiente.

Los bancos no deben envolverse. Porque terminamos con pepinos hervidos y suaves. Y no necesitamos esto. Recuerde esto: ¡NO DEBE CUBRIR LOS BANCOS CON NADA!

Los espacios en blanco enfriados con pepinos se pueden almacenar tanto en el apartamento como en el sótano o bodega. Puede estar seguro de que no se abrirán y resultarán muy sabrosos, dulces y crujientes.

Por cierto, este método es muy bueno para marinar pepinillos. Incluso se puede decir que es una opción ideal para encurtirlas y enlatarlas. Así que prepárate y disfruta.

Pepinos en vinagre para el invierno sin esterilización.

esterilizar o no? Una pregunta que se hacen casi todas las amas de casa. Alguien afirma que sin esterilización, en pepinos preparados, se almacenan más vitaminas y nutrientes. Alguien tiene una opinión diferente.

Personalmente, siempre esterilizamos. En primer lugar, es más confiable que los bancos no abran y, en segundo lugar, según recetas comprobadas, es aún más familiar. No experimenté, pero me encontré con una interesante receta en video que me interesó y tal vez a ti también te guste.

Tengo una pregunta para usted, querido lector. ¿Alguna vez has probado esta receta? ¿O tal vez algo similar? Es interesante conocer tu opinión sobre este asunto. ¿Quizás hay algunos matices que no se describen en el video? Estaré agradecido por los comentarios.

Pepinos Encurtidos Crujientes Con Tomates Surtidos

Y finalmente, mi receta favorita de pepinos encurtidos. Los conservaremos con tomates. Resulta muy, muy sabroso. Aconsejo a todos. La receta puede parecerte complicada, pero vale la pena.

Agregaremos a la composición no solo tomates y pepinos, sino también zanahorias, pimientos y cebollas. Consigue el surtido real. Y el resultado es simplemente “explosivo”, lleno del aroma de cada ingrediente, que se combinan a la perfección y se complementan con sus cualidades gustativas.

Ingredientes:

Pepinos - 850 gr.
Tomates - 750 gr.
Zanahorias - 100 gr.
Pimienta búlgara - 100 gr.
Cebolla - 150 gr.
Ajo - 6 dientes
Granos de pimienta negra
Pimienta de Jamaica
Mostaza en grano - 1 cucharadita
Sal - 2 cucharadas.
Azúcar - 4 cucharadas
Vinagre (9%) - 3 cucharadas
Agua - 1 l. 100 ml.

Cocinando:

Aquí hay un "Surtido" que obtenemos al final. Estos espacios en blanco se mantienen durante todo el invierno sin problemas y no se abren hasta que los abra usted mismo. Los pepinos y tomates preparados son muy sabrosos.

Bueno, ¿cómo te gustan las recetas? Todos son diferentes y todos deliciosos de una manera especial. El resto depende de usted. Pero no importa qué receta elija para usted, estoy seguro de que todo funcionará perfectamente para usted y estará satisfecho con el resultado.

Eso es todo para mí. Me alegraré si te gustó el artículo y lo encontraste útil. ¡Buena suerte con tus preparativos! Hasta luego. ¡Adiós!

Los pepinos, que todos anhelamos, crecen cada día más y más. Al principio solo los comemos frescos, luego comenzamos a salarlos ligeramente, ya sea en frascos o en frascos. Y ahora es el momento de prepararse para el invierno. Ya estamos contigo, pero todavía quedan unas cuantas recetas deliciosas.

¡Estas verduras son tan crujientes y sabrosas que querrás comer un par ahora mismo, e incluso con papas, m-m-m-! Ahora escribo e imagino cómo trataré a los invitados que vendrán de visita en invierno. Saco un frasco y lo pongo sobre la mesa. Se irá volando en una noche, puede que no sea suficiente y tendrás que abrir más. Y cuando vienen los amigos, lo primero que piden son estos pepinos.

Hay algunos otros ingredientes básicos que son importantes al enlatar pepinos. Su uso es obligatorio para todas las amas de casa. Este es, por supuesto, un gran estado de ánimo y un gran deseo. ¡Y entonces las cosas irán como un reloj!

Esta es una manera muy simple. Hicimos 3 latas a la vez y nos tomó alrededor de una hora hacer todo sobre todo. Los pepinos son increíblemente sabrosos y crujientes. Y lo más importante, que la sal y el azúcar salgan perfectos. Se pueden utilizar como snack o cortados en una ensalada, por ejemplo:.

Ingredientes para 1 bote:

Pepinos - 1,5 - 2 kg.;
Ajo - 4 dientes;
Hoja de cerezo - 5 piezas;
Paraguas de eneldo - 1 pieza;
Granos de pimienta negra - 0.5 cucharaditas;
Sal - 2 cucharadas. yo sin tobogán;
Azúcar - 2 cucharadas. yo sin tobogán;
Vinagre 70% - 1.5 cucharaditas;
Agua - 1 l.

Cocinando:

1. Como siempre, debes remojar los pepinos. No importa si son de la tienda o del jardín. Después de estar un poco en el agua, las frutas se lavarán mejor y absorberán la humedad que falta. Vierta en cualquier recipiente y vierta agua fría. Salimos por 1 - 2 horas. Luego lávelos bien con agua corriente.

2. También limpiamos y enjuagamos el ajo y las hierbas. Mientras se secan un poco, prepara los tarros. Puedes limpiarlos en el lavavajillas. Ya sea a la antigua con refrescos o productos de limpieza. No es necesario esterilizarlos. Pero es mejor hervir las tapas durante un par de minutos.

3. Ponga el ajo en el fondo del recipiente. Se puede cortar en dos o cuatro piezas. A continuación enviamos hojas de cerezo y sombrilla de eneldo. También espolvorear con granos de pimienta.

4. Ahora es el más difícil y el que más tiempo consume. Ponemos los pepinos en un frasco. Puedes ponerlos tumbados o de pie. Depende del tamaño de tus frutos. Pero trate de mantenerlos cerca uno del otro.

5. Poner el agua a hervir. Cuando hierva, viértalo en un frasco. Cubrir la parte superior con una tapa y dejar actuar durante 5 minutos.

6. Durante este tiempo, vierta azúcar y sal en la sartén. Vierta el líquido de la jarra y vuelva a hervir. Cuando la salmuera hierva, agregue vinagre y apague. Inmediatamente viértalo nuevamente en el frasco y gire firmemente las tapas de metal.

En lugar de vinagre, puedes usar ácido cítrico. Necesitará aproximadamente 1 cucharadita por frasco.

7. Voltee y verifique que no haya manchas. Luego lo ponemos debajo de un abrigo de piel hasta que se enfríe por completo. Luego lo enviamos a almacenamiento.

Salió muy rápido y muy sabroso. Pasemos a la siguiente receta.

¿Qué tan delicioso salar los pepinos debajo de una tapa de hierro?

En general, como regla general, las verduras se conservan en vinagre precisamente debajo de una tapa de metal. Y, si desea obtener frutas como de un barril, entonces, sin el uso de vinagre o ácido cítrico, se cierran con ácido caproico. Pero prefiero que los pepinos siempre queden crujientes y un poco dulces.

Ingredientes:

pepinos;
Paraguas de eneldo - 2 piezas;
Hoja de grosella negra - 6 piezas;
Granos de pimienta negra - 10 piezas;

Salmuera por 1 litro. agua:

Sal - 1 cucharada. l.;
Azúcar - 4 cucharadas. yo
Vinagre 70% - 2 cucharaditas

Cocinando:

1. Remoje los pepinos en agua fría. Luego lave bien y corte los extremos de ellos. También lavo todas las verduras.

2. Preparar el recipiente. Para hacer esto, los frascos también deben lavarse con soda o detergente. Hervir las tapas durante 1-2 minutos.

3. En el recipiente, primero ponga el eneldo y la pimienta negra con pimienta de Jamaica. Ahora ponemos nuestras verduras. Colócalas en cualquier posición: de pie o tumbadas. Lo principal está más cerca el uno del otro. Cubra con hojas de grosella.

4. Hervir agua y verterla en frascos. Cubrir con tapas y dejar durante 10 minutos. Luego vuélvalo a verter en la sartén y agregue sal y azúcar. Hervimos de nuevo.

Por lo general, una jarra de 3 litros contiene 1,5 litros. agua; en 2 litros - 1 litro; en 1 litro - 0,5 litros.

5. Apague y vierta el vinagre. Vertimos la salmuera en frascos y giramos las tapas de metal con una llave de costura especial.

6. Voltee los frascos y cúbralos con una manta tibia. Dejar en esta posición hasta que se enfríe por completo.

Puede almacenar un espacio en blanco de este tipo a cualquier temperatura: incluso en el sótano, incluso en la habitación.

Pepinos en escabeche - receta para un frasco de litro:

Si la familia es pequeña, es mejor hacer espacios en blanco en recipientes pequeños. Para conseguir y comer. Aunque, cuando estés haciendo varias recetas, también es conveniente conservarlo en tarros pequeños. Ahora los grandes se estancan en el frigorífico y ocupan mucho espacio.

Ingredientes:

pepinos;
Pimiento picante - 1 pieza;
Paraguas de eneldo - 2 piezas;
Hoja de cerezo - 4 piezas;
Hoja de grosella negra -4 piezas;
hoja de laurel - 1 pieza;
Ajo - 2 dientes;
Granos de pimienta negra - 6 piezas;
guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas;
Sal - 1 cucharada. l.;
Azúcar - 4 cucharadas. l.;
Ácido cítrico - 0,5 cucharaditas;
Agua - 0,5 l.

Cocinando:

1. Preparamos pepinos nuevamente. Para ello, primero las ponemos en remojo. Luego lave y corte los extremos. Todo lo demás se lava y se limpia. Los bancos son bastante fáciles de lavar, pero no se esterilizan.

2. Pon primero las hojas y el eneldo en el recipiente. Luego el ajo, se corta en dos o cuatro partes. No te olvides de los granos de pimienta y la pimienta de Jamaica. Solo ahora pon los pepinos. También puede agregar pimientos picantes. Sólo un poco, un par de anillos.

3. Hervir agua y verter en un frasco. Cubrir con una tapa y dejar durante 5 minutos. Ahora vuelve a verter el agua en la olla y vuelve a hervir. Vierta agua hirviendo nuevamente y déjelo por un par de minutos.

4. Ahora drenamos el agua por última vez y le agregamos sal, azúcar y ácido cítrico. Llevar a ebullición y verter la salmuera en el frasco. Enrollar con tapas de metal.

Uso de sal simple, mejor gruesa. Pero sin aditivos (¡yodado es imposible!). De lo contrario, sus espacios en blanco volarán por el aire.

5. Voltee el cuello hacia arriba y cúbralo con una manta. Esperamos a que se enfríe y lo guardamos.

Pepinos crujientes para el invierno: una receta con vinagre:

Tantas formas y todas tan parecidas. Puede agregar algo propio a cada espacio en blanco. Esto solo los hará más sabrosos. Pueden ser pimientos picantes o semillas de mostaza. Cualquier cosa. Pero al agregar rábano picante, solo mejorará no solo el sabor, sino también la dureza y la textura crujiente de los pepinos. No serán picantes, ¡pero seguro que estarán sabrosos!

Ingredientes:

pepinos;
Eneldo - 3 ramitas;
Ajo - 4 dientes;
raíz de rábano picante - 5 cm;
Hoja de rábano picante - 1 pieza;
guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
Granos de pimienta negra - 8 piezas;

Salmuera por 1 litro. agua:

Sal -1 cucharada. l.;
Azúcar - 1 cucharada. l.;
Vinagre 70% - 1 cucharadita

Cocinando:

1. Remoje los pepinos en agua durante 2 a 4 horas. Luego lave y corte los extremos de ellos. También limpiamos el ajo y el rábano picante.

2. Ponga el ajo, el rábano picante (raíz y hoja), el eneldo, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra en frascos limpios. También ponemos los pepinos muy apretados. Los muy grandes se pueden cortar.

3. Llene el contenido del recipiente con agua hirviendo y déjelo durante 10 minutos, mientras lo cubre con una tapa. Luego vierta el agua en la sartén, agregue sal y azúcar. Hervimos de nuevo.

4. Vierta vinagre en la salmuera hirviendo y apáguelo. Viértalo en pepinos y enrolle con tapas de metal.

5. Voltee los frascos y cúbralos con una manta tibia. Cuando se enfrían en esta posición, los guardamos en el sótano, bodega o despensa.

También sugiero ver un video sobre cómo hacer pepinos crujientes para el invierno. Aquí puedes ver claramente cómo enrollar las deliciosas frutas verdes que nos encanta comer en invierno. Está claro que son crujientes, no es suficiente poner un rábano picante. Los mismos Zelentsy deben ser elásticos y recién recogidos. Por eso hay que remojarlos. Pero también para que no absorban mucha salmuera.

Espero que hayan disfrutado los métodos que compartí con ustedes hoy. Son bastante simples y lo suficientemente rápidos. Los pepinos se pueden remojar de tarde en noche, de modo que por la mañana pueda encurtirlos rápidamente. Bueno, por hoy me despido de ustedes, ¡hasta que nos volvamos a encontrar!

Un espacio en blanco absolutamente indispensable, sin el cual ninguna anfitriona puede hacer -, receta cocina que cada ama de casa tiene la suya y, en ocasiones, se hereda en la familia. ¿Y cómo puedes arreglártelas sin ellos parientes? Después de todo, ni la vinagreta, ni Olivier tradicional, y muchas otras ensaladas no se pueden preparar sin pepinos.

Este no solo es un excelente refrigerio en la mesa festiva, sino que entre semana las papas fritas con pepinos habituales son maravillosamente buenas. Si antes los pepinos eran en su mayoría salados, ahora todavía se conservan en escabeche y se conservan de la forma que más le guste: algunos más dulces, otros más picantes. Y en frascos de litro es muy conveniente prepararlos: se los comieron de inmediato y no llenamos el refrigerador con un casco de tres litros.

Cómo cocinar pepinos crujientes para el invierno en frascos de litro.

Lo más importante al encurtir o enlatar pepinos es elegir las materias primas adecuadas. Aquellos que los cultivan ellos mismos en el jardín probablemente conozcan tales sutilezas y variedades de plantas que son universales o están especialmente diseñadas para la salazón. Los granos de sus frutos tienen espinas negras. Las variedades con espigas blancas y las variedades suaves de frutos largos no son adecuadas para enlatar. Están destinados a ensaladas frescas, y en un frasco simplemente se pueden untar, y no esperará ningún crujido de ellos.

Además, las frutas no deben crecer demasiado. El tamaño ideal es de 10-12 centímetros. De los más pequeños se obtienen encurtidos.

Las frutas deben ser frescas, idealmente recogidas el mismo día, pero si lleva pepinos al mercado y no está seguro de esto, entonces es mejor remojarlos bien lavados de antemano durante 3-4, o hasta ocho horas.

Pero en este último caso, será necesario cambiar el agua 1-2 veces. Después del remojo, las frutas se lavan y generalmente se cortan las puntas para una mejor penetración de la salmuera o la marinada. Esto completa la preparación preliminar común a la mayoría de las recetas. Ahora veamos como preparar pepinos crujientes para el invierno en tarros de litro,recetas de oro cuyas preparaciones se darán a continuación.

Pepinos crujientes para el invierno en tarros de litro: una receta.

Para empezar, considera los pepinillos, porque con ellos se obtiene la vinagreta, pepinillo o mezcolanza más deliciosa. Pero es casi imposible mantener encurtidos sin esterilización en un departamento de la ciudad. Para ello necesitas una bodega, pero no todo el mundo la tiene, por eso, primero encurtimos los pepinos en un recipiente grande: un cubo o sartén con una capacidad de 10 litros o en botes con una capacidad de 3 o 5 litros.

La preparación preliminar de las frutas se describe anteriormente. Además de los pepinos reales, necesitará el llamado ramo de encurtidos. Las abuelas en el mercado a menudo venden tallos con inflorescencias de eneldo, ramitas de cerezas y grosellas, hojas de rábano picante. Además, no está mal añadirle una hoja de roble o de parra, si es posible, así como una raíz de rábano picante pelada.

Opcionalmente, puede usar eneldo fresco, perejil, apio, estragón. Y por supuesto, las especias: pimienta negra o mezcla de pimientos, pimienta de Jamaica, ajo.

Los recipientes en los que se realizará la salazón deben lavarse con soda y secarse. Ponemos una capa de hierbas y especias preparadas en el fondo del recipiente, luego lo llenamos con pepinos hasta la mitad, las verduras nuevamente, luego los pepinos y las verduras restantes encima. Rellene con salmuera previamente hervida y enfriada a unos 40 grados. Cubrimos el recipiente con un plato de un tamaño adecuado, y encima ponemos una jarra de agua de dos o tres litros.

Debe lavarse bien afuera con soda y secarse de antemano.

Es bueno poner un balde o una cacerola en un recipiente, porque durante la fermentación la salmuera se derramará. Importante: en un apartamento de la ciudad, puede encurtir pepinos si la temperatura ambiente no supera los 20-22 grados, e idealmente incluso más baja. El hecho es que necesitamos la fermentación del ácido láctico, en la que se forma ácido láctico en la salazón.

A altas temperaturas del aire, las bacterias del ácido láctico se inhiben y las malas se desarrollan activamente, lo que conduce a la aparición de un olor desagradable y estropea el sabor. En climas cálidos, es mejor preferir enlatados o encurtidos.

Si la salazón se realiza en frascos de tres litros, entonces para cada uno necesita:

aproximadamente 1,8 kg de pepinos (la cantidad depende del tamaño de la fruta y del empaque);
inflorescencia de eneldo con tallo;
3-4 hojas de grosella;
3-4 hojas de cerezo;
hoja de roble o parra;
varias ramitas de eneldo verde, perejil (también puedes tomar apio y estragón);
4-6 g de ajo (una gran cantidad de ajo ablanda la fruta);
una hoja y un trozo de raíz de rábano picante de unos 2 cm;
5-6 granos de pimienta negra o una mezcla de pimientos;
algunos anillos de pimiento picante, si lo desea.

La salmuera se prepara a razón de 60-80 g de sal de roca por 1 litro de agua. La salazón debe fermentar durante 4-6 días.

Luego drene la salmuera, extienda pepinos crujientes para el invierno en tarros de litro preesterilizado. Se pueden omitir las hierbas y especias usadas. Hervimos la salmuera, vertimos los pepinos en frascos, tapamos y dejamos reposar debajo de una toalla durante unos diez minutos. Repetimos el procedimiento. Después del segundo llenado, sellamos los frascos.

Invierta sobre las tapas y deje enfriar, cubierto con una toalla. De esta forma, se pueden almacenar a temperatura ambiente. Si la familia es numerosa, entonces serán apropiados, pero ten en cuenta que habrá menos latas de las establecidas originalmente.

Deliciosos pepinos para el invierno crujientes en tarros de litro

Ahora conservemos deliciosos pepinos para el invierno crujientes en tarros de litro. Las amas de casa mayores aún recuerdan lo maravillosa que era la comida enlatada búlgara y húngara. En total, fueron con moderación, y sales, ácidos y azúcares. Pero nadie impedirá que nos preparemos al máximo por nuestra cuenta. El vinagre se usa generalmente para la conservación, pero con ácido cítrico, las preparaciones no son menos sabrosas y se conservan perfectamente. Preparamos pepinos como se describe anteriormente. Además de ellos, necesitamos:

inflorescencias y tallos de eneldo (cortados en trozos de 5-6 cm);
granos de pimienta (negra o una mezcla, pimienta de Jamaica);
semillas de mostaza;
hoja de laurel;
ajo;
sal para salazón;
azúcar granulada;
ácido de limón.

Esterilizar frascos y tapas. En cada bote ponemos un poco de eneldo, un par de hojas de laurel, 5-6 guisantes negros y un par de guisantes de pimienta de Jamaica, media cucharadita de semillas de mostaza, 3-4 dientes de ajo, cortados en platos. Colocamos los pepinos primero verticalmente, y en la parte superior como resulta. Corte el superior por la mitad si no encajan.

Vierta agua hirviendo en los frascos casi hasta el borde, cubra con tapas y deje reposar durante 10-15 minutos, después de lo cual vierta el agua en la sartén, hierva y agregue, por 1 litro de agua hirviendo, dos cucharadas de sal de roca. y azúcar granulada sin tobogán y 1 cucharadita de ácidos de limón también sin tobogán.

Hervir durante un par de minutos y verter en frascos. Después de eso, se pueden enrollar, voltear y envolver por un día.

Pepinos crujientes para el invierno en tarros de litro.

Preparar pepinos crujientes para el invierno en tarros de litro, puedes usar un relleno con vinagre. Por ejemplo, los pepinillos marinados con cebolla y zanahoria en salsa agridulce son muy sabrosos. Para preparar este blanco, tome 10 kg de pepinillos

10 zanahorias peladas;
50-60 cebollas;
Además, para el relleno necesitamos:
6,5 litros de agua;
azúcar granulada 400g;
sal para conservación 400g;
ácido acético 9% 350 ml;
20 granos de pimienta negra;
semilla de mostaza 20-30g;
hojas de laurel 12 uds.

Las zanahorias se pelan y se cortan en círculos, las cebollas peladas se cortan en medio aros de no más de 0,5 cm de grosor, se preparan como se indica al principio del artículo, los pepinillos se colocan en frascos de un litro, se espolvorean con zanahorias y cebollas.

Para la marinada, todos los ingredientes se hierven bajo una tapa cerrada durante unos 4-5 minutos. El relleno se vierte en frascos, se cubre con tapas y se esteriliza durante 12-15 minutos en agua hirviendo. Tape con un corcho y cubra con una toalla. Y a los amantes del picante les encantará.

Pepinos crujientes para el invierno en tarros de litro: recetas doradas

Si te gusta comer sándwiches, probablemente te interese cómo cocinar pepinos crujientes para el invierno en frascos de litro rebanado. Dulces y picantes al mismo tiempo, combinan muy bien con muchos aderezos, ya sea pan con mantequilla, salchichas, queso o lonchas de pescado. Tal preparación es muy popular en Estados Unidos, y apareció en su forma más simple precisamente allí en los difíciles años veinte del siglo XX, como una adición al pan común. Necesitaremos:

4 cuartos de galón (aproximadamente 4,5 l) de pepinos en rodajas (apila con bastante fuerza)
4 cebollas blancas medianas, cortadas en cuartos a lo largo y en rodajas finas
2 pimientos rojos dulces grandes, picados
1/2 taza de sal de roca;
4 tazas de vinagre de sidra de manzana;
2 tazas de azúcar granulada;
2 tazas de azúcar moreno;
2 cucharadas de semillas de mostaza;
2 cucharadas de semillas de apio;
1/4 cucharadita de clavo molido;
1/2 cucharadita de cúrcuma molida;
hielo picado.

Cómo hacer:

1. Coloque los pepinos, las cebollas y los pimientos picados en tiras en un recipiente o sartén esmaltado adecuado. Agregue sal, unos cubitos de hielo picado y mezcle suavemente, cubra con una toalla encima y deje a temperatura ambiente durante 3 horas.

2. Prepare el espacio de trabajo, esterilice los frascos y las tapas.

3. Escurra las verduras en un colador y enjuague con agua corriente.

4. En una cacerola grande de acero inoxidable, combine el vinagre, el azúcar blanca y morena, las semillas de mostaza, las semillas de apio, los clavos y la cúrcuma. Llevar a hervir. Agregue la mezcla de pepino sin líquido y deje hervir nuevamente.

5. Inmediatamente llene los frascos con la mezcla hirviendo, dejando 1 cm de espacio vacío, limpie los cuellos de los frascos, cúbralos con tapas y transfiéralos a una olla con agua hirviendo para esterilizarlos. Suficiente 8-10 minutos. Sella y deja enfriar. Resulta unos frascos de 4 litros.

Tal preparación se puede hacer sin pimiento, luego aumente ligeramente la cantidad de pepinos.

Otra receta le permite usar pepinos ligeramente grandes, pero no demasiado cocidos. Frutos adecuados de 12-14 cm de largo, pero siempre con semillas pequeñas. Necesitaremos:

pepinos 4-5 kg;
un buen manojo de perejil y eneldo;
un par de cabezas de ajo;
pimiento picante 1-2 vainas (el grado de nitidez a su gusto);
granos de pimienta 20 uds.

Para verter: 2 litros de agua, un vaso de vinagre de mesa al 9%, un vaso de azúcar, 100-120 g de sal, un vaso o un poco menos de aceite vegetal refinado.

Lave los pepinos como de costumbre, remoje y lave nuevamente después de remojar. ¿Por qué me lavo dos veces? Si la suciedad no se elimina de los pepinos, entonces, en climas cálidos, las bacterias comienzan a multiplicarse inmediatamente en el agua, se forma moco en los pepinos y aparece un olor desagradable. Por lo tanto, si se remoja durante 6-8 horas, definitivamente debe cambiar el agua al menos una o incluso dos veces. Cada fruta se corta en ocho partes: en 4 partes a lo largo y luego otra a lo ancho. Cortamos las verduras no muy finamente, en trozos de 1,5-2 cm, pelamos el ajo, cortamos los dientes por la mitad. Cortar el pimiento picante en rodajas. En el fondo de los frascos, colocamos verduras, ajo, 4-5 granos de pimienta y algunos anillos de pimiento picante, y luego colocamos verticalmente las rodajas de pepino.

Para el relleno, combine todos los ingredientes en una cacerola y lleve a ebullición. Vierta salmuera hirviendo en frascos, coloque tapas en la parte superior y envíe a esterilizar durante 10-12 minutos en una olla con agua caliente (el tiempo se cuenta desde el momento en que el agua hierve en la olla), luego enrolle o gire las tapas y coloque enfriar bajo una toalla.

No se puede agregar aceite a la salmuera, porque con un fuerte hervor de agua en la bandeja de esterilización, si no tiene tiempo para reducir el calor a tiempo, puede salpicar el frasco, lo que crea un inconveniente considerable.

Enciéndalo en una sartén limpia, déjelo enfriar un poco y vierta rápidamente un par de cucharadas en el frasco justo antes de cerrarlo, levantando ligeramente la tapa.

puedes encontrar algunas recetas más simples y originales para cosechar verduras para el invierno.

¡Dedicado a los amantes de los pepinos en escabeche! Las recetas fragantes, especiadas e increíblemente deliciosas atraerán a los verdaderos gourmets.

Pepinillos ganó el favor y la disposición de los cocineros caseros debido a sus altas propiedades de conservación. Pero el mérito no menos significativo es su sabor. La combinación de especias refinadas y tradicionales le permite crear una amplia variedad de composiciones de sabores y matices aromáticos. De hecho, es imposible crear dos adobos idénticos, incluso siguiendo estrictamente la receta. Pero es precisamente por esto que nace el sabor único e inimitable del pepino en escabeche casero.

El decapado es una de las formas de preparar la comida para el invierno. Para los adobos, se utilizan ácidos orgánicos (láctico, acético) y especias para realzar el sabor de las verduras. Los pepinos se sazonan con "clásicos dorados": negro, pimienta de Jamaica, laurel y eneldo. Se consideran aditivos modernos: estragón, cilantro, romero, aceites vegetales. Diversifican el sabor y aportan notas exóticas.

Una selección de las mejores recetas de pepinos en escabeche ayudará a aquellos que todavía están en busca de su "corona en blanco". Pero, tal vez, sorprenderá gratamente incluso a aquellos chefs experimentados que ya tienen el título de un maestro insuperable de pepinos marinados.

9 recetas de pepino en escabeche

Receta 1. Una forma simple y rápida de encurtir pepinos.

Para un frasco de 3 litros: unos dos kilogramos de pepinos frescos y elásticos, 1/2 cucharadita de ácido cítrico, 3 cucharadas. cucharadas de sal, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 2 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, cebolla, 3-4 dientes de ajo, borde de pimiento picante (sin semillas), 2-3 raíces de rábano picante, hierbas (opcional), 1,5 litros de agua, 3 tabletas de aspirina .

Lave y seque los pepinos, el verderón. Libere el ajo y la cebolla de la cáscara y córtelos en rodajas y anillos. Lave el pimiento picante, retire las semillas afiladas y corte un trozo, centrándose en la pasión de la familia por el pimiento. Lave la suciedad del rábano picante, pélelo y córtelo en aros, también en la cantidad que sea aceptable para la familia. Hervir los frascos en un baño de vapor o calentar durante 10-15 minutos en el horno. Esterilice las tapas con agua hirviendo. Coloque especias, especias y verduras en frascos, alternando entre sí. Para un mejor encurtido, se acostumbra no poner los pepinos en un frasco, sino ponerlos verticalmente. Vierta azúcar, sal, ácido encima y ponga aspirina. Vierta agua hirviendo sobre los frascos preparados, tratando de hacerlo lenta y uniformemente en el medio para que el agua caliente no toque directamente el vaso. Cerrar con "latas" y enrollar con llave de enlatado. Voltee rápidamente y deje que se "caliente" debajo de ropa abrigada. Pepinos marinados rápidos y sabrosos estarán listos para degustar en unos pocos días. Pero es mejor retrasar este placer hasta las fiestas de invierno.

Receta 2. Pepinos en escabeche con tomates.

Para un frasco de 3 litros: 0,8 kg de pepinos, 0,8 kg de tomates densos, una cabeza de ajo, 5-7 piezas de pimienta negra y de Jamaica, 2-3 dientes, una cucharada de postre de esencia de vinagre, 3 cucharadas. cucharadas de sal, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1.5-2 litros de agua.

Este conjunto se ve muy colorido. Los sabores combinados de pepinos y tomates son diferentes a los que aparecen al encurtir estos vegetales por separado. La preparación se puede complementar con otras verduras, la condición principal es usar solo las frescas y densas, y los tomates generalmente pueden estar un poco verdes.

Clasificar y lavar las verduras. Es recomendable esterilizar frascos y tapas limpios. Para marinar, los frascos surtidos con tapas de rosca son adecuados: prácticos, convenientes y más seguros. Coloque el eneldo en el fondo de los frascos. Los pepinos se deshacen de los picos y las colas amargas. Perfore los tomates superficialmente con un palillo en el lugar donde creció el tallo. Esto les ayudará a mantener la integridad mientras vierten la marinada caliente. Las verduras se colocan libremente en frascos, alternando entre sí. Vierta agua hirviendo en el frasco, llenándolo hasta el borde. Cubrir con tapas y no molestar durante 30 minutos. Regrese el líquido enfriado a la sartén y hierva nuevamente, pero esta vez con sal y azúcar. Mientras hierve la marinada, ponga los dientes de ajo pelados y los condimentos: pimientos, clavos para pepinos y tomates. Cinco minutos son suficientes para que la marinada hierva. Retire la cacerola del fuego y agregue la esencia. La cantidad de ácido se puede reducir a 1 cucharadita, pero con la condición de que el rollo se almacene en un sótano fresco. Vierta los frascos con la marinada agridulce-salada. El líquido no solo debe cubrir las verduras, sino también llegar al borde del cuello. Apriete los frascos con tapas sin demora y envíelos a tomar el sol bajo un cálido "abrigo de piel" durante uno o dos días. Surtido para llevar a la bodega. Si hay mucha humedad en el lugar de almacenamiento, es mejor proteger las cubiertas metálicas de las costuras con películas de plástico. Tales tapas no sucumbirán a la corrosión durante mucho tiempo, y esto aumentará la vida útil de los frascos preciosos.

Receta 3. Pepinos encurtidos búlgaros

Para 12 botes de medio litro: 4 kg de pepinos pepinillos, 2-3 cabezas de ajo, 2 cucharaditas de pimienta negra sin moler, 3 hojas de laurel, un manojo de eneldo y hojas de rábano picante (también son posibles hojas de frutas), 300 ml de 9% vinagre, 3 cdas. cucharadas de sal, 200 g de azúcar, 2 litros de agua.

La generación anterior recuerda los clásicos "pepinos búlgaros". Y esta receta de la alcancía culinaria nos llegó para que pudiéramos disfrutar del sabor de los pepinos crujientes de marca.

Fresco, solo lava los pepinos del jardín. Clasifique las verduras, pele el ajo y enjuague todo también. Coloque el ajo, la pimienta, el perejil, el eneldo y las hojas de rábano picante en frascos.

Prepara un adobo salado-dulce. Todos los ingredientes deben hervir en una cacerola grande. Inmediatamente después de hervir, agregue vinagre a la marinada y extienda las migajas. Cubra la olla con una tapa y deje que se cocine durante otros cinco minutos. Tan pronto como los pepinos cambien de color, retírelos inmediatamente de la superficie caliente. En esta etapa, debe tener especial cuidado de no cocinar demasiado los pepinillos, de lo contrario perderán su crujido y se ablandarán.

Cuando las migas estén cocidas, transfiéralas a frascos, vierta la marinada hasta la parte superior. Los pepinillos "búlgaros" se enrollan con tapas, se dan vuelta y se envuelven más calientes. Cuando se enfríe, transfiéralo a una sala de almacenamiento para preparaciones sabrosas.

Receta 4. Pepinos Encurtidos Dulces Y Crujientes

Por frasco de litro: 300-400 kg de pepinos pequeños, 3 dientes de ajo, 5 piezas. pimienta negra, 3 uds. pimienta de Jamaica, 3 hojas de laurel, 2 sombrillas de eneldo, 1 hoja de rábano picante. Para adobo por 1 litro de agua: 50 g de sal, 150 g de azúcar, 1 cucharadita de ácido cítrico.

¿Cómo endulzar la vida, y no ser empalagoso? Por supuesto, pepinos en vinagre agridulces. El adobo dulce está empapado en especias y hierbas, y hace que los pepinos estén azucarados y crujientes. El sabor es tal que un tarro de pepinos sale de una sola vez.

Vierta agua en frascos limpios hasta el fondo y envíelos a esterilizar en el microondas o en el horno. Hervir las tapas en agua durante un par de minutos. Distribuya las especias, el ajo y las hierbas de manera uniforme en frascos cocidos al vapor. Si las hojas son grandes, córtelas en trozos. "Ponga" pepinos elásticos y limpios en frascos. Vierta suavemente agua hervida fría, cubra con tapas y déjelo por 20 minutos.

Drene el agua enfriada y mida su cantidad para calcular correctamente las proporciones de sal, azúcar y ácido. Prepare un adobo dulce-salado y llévelo a fuego lento a una temperatura de 100 grados. Al final, agregue ácido, vierta pepinos al vapor. Enrolle los frascos, dé la vuelta y colóquelos en un lugar apartado. No puede envolver. Un día después, envíe un manjar dulce, picante y crujiente a un lugar de residencia temporal en una despensa fresca.

Receta 5. Pepinos Encurtidos Con Mostaza

Para un frasco de 3 litros: 2 kg de pepinos, 3 dientes de ajo, 4 piezas. pimienta negra, 3 clavos, 2 laureles, 0,5 cucharaditas de semillas de mostaza y mostaza seca, una hoja de rábano picante, 2-3 ramitas de estragón, apio, perejil y eneldo.
Para adobo para 2 litros de agua: 60 g de sal, 100 g de azúcar, 130 ml de vinagre al 9%.

¡Estos pepinos son inolvidables! La mostaza le da un increíble crujido y elasticidad a los pepinos. Pero si no hay suficiente picante en la receta, puede poner más anillos de raíces de rábano picante y pimientos picantes. Los aditivos vigorosos harán que el aperitivo no solo sea más picante, sino que también aumentará su vida útil.

Remoje los pepinos y déjelos remojar en agua para darles elasticidad. Picar en trozos grandes las verduras lavadas. Desmontar y limpiar los ajos. Prepara la marinada. Vierta sal, azúcar con agua, agregue pimienta, perejil y clavo. En frascos, esterilizados y secos, vierta vinagre, ponga ajo, ambos tipos de mostaza y hierbas. Coloque los pepinos verticalmente sobre ellos. Vierta suavemente la marinada caliente sobre el vaso. Cubrir con tapas de metal y colocar en un recipiente de esterilización grande durante 15 minutos. Retire los frascos del agua hirviendo y selle con una llave de costura. Los bancos deben enfriarse gradualmente, bajo una manta tibia. Después de un día, lleve los pepinos en un adobo de mostaza a un lugar con el régimen de temperatura adecuado.

Receta 6. Pepinos encurtidos en su propio jugo

Para 5 tarros de medio litro: 2 kg de pepinos frescos, 1 cabeza de ajo, 1 cucharadita de pimiento rojo en polvo, 2,5 cdas. cucharadas de azúcar, 50 ml de aceite vegetal, 1,5 cucharadas. cucharadas de sal, 100 ml de vinagre al 9%, manojo de eneldo.

Prepara todos los ingredientes. Enjuague bien las verduras de tamaño mediano, corte las colas y córtelas por la mitad (en cuartos). Transfiera las verduras a un tazón grande, agregue eneldo picado. Envíe el azúcar, la sal, el aceite, la pimienta y el ajo pasados a través de un aplastamiento aquí. Mezcle todos los ingredientes lenta y suavemente, permitiendo que los condimentos y las especias se envuelvan alrededor de los pepinos. Tardarán de 2 a 3 horas en marinarse. Esta vez es suficiente para servir jugosos pepinos directamente en la mesa. Pero nuestra misión es más previsora: mantenerlos en esta forma hasta el invierno. Coloque las mitades de pepino con especias y hierbas en frascos limpios y estériles, vierta el jugo que se ha creado y cubra con tapas.

Los pepinos picantes deben esterilizarse. Para hacer esto, coloque la tela en varias capas en el fondo del recipiente de metal y coloque las latas encima. Llene con agua hasta el lugar donde las paredes pasan al cuello. Encender el fuego y desde el momento de las primeras burbujas de ebullición, dejar reposar durante 5 minutos. Si los frascos son más grandes que medio litro, aumente el tiempo de ebullición a 10 minutos. Cuando los pepinos en los frascos estén esterilizados, enrolle las tapas, voltee sin envolver, deje reposar durante la noche. Envíe tarros de pepinos en su propio jugo a lugares donde se guardan preparaciones de invierno especialmente sabrosas.

Receta 7. Pepinos en escabeche para el invierno con salsa de tomate

Para botes de 6 litros: 4 kg de pepinos pequeños, 12 dientes de ajo, 6 hojas de laurel, 2 cucharaditas de pimienta negra en grano, un manojo de eneldo. Para la marinada: 250 g de ketchup (picante, chili), 2 cdas. cucharadas de sal, 1 taza de azúcar, 200 ml de vinagre al 9%, 2 litros de agua.

Esta preparación de pepinos en escabeche gustará a los amantes de los dulces. Uno de los roles principales en esta receta se le asigna a la salsa de tomate. Pero él le da a los pepinos solo sabor y dulzura, el color permanece solo en la marinada.

Preparar productos para marinar. Pepinos: remojar, lavar, quitar las puntas con un cuchillo. Eneldo - lavar, secar. Ajo - pelar, cortar en rodajas. En el fondo de cada frasco: ajo, granos de pimienta, perejil y eneldo. El siguiente paso son los pepinos. Colóquelos firmemente y cubra el frasco con las ramitas de eneldo restantes en la parte superior. De los ingredientes para la marinada, cocine la salsa de tomate. Llevar a ebullición y verter los frascos de espera con la marinada aún hirviendo. Cubrir con "latas" y poner en un recipiente grande con agua tibia. Hervir y esterilizar a fuego lento durante unos 15 minutos. Enrollar, tapar con una manta, dejar "reposar" 12 horas. Lleva pepinos dulces a la bodega. Un mes después, puede tratar a su familia y amigos.

Receta 8. Pepinos en escabeche en adjika picante

Para botes de 11-13 litros: 2,5 kg de tomates bien maduros, 1 kg de pimiento rojo dulce, 5 kg de pepinos medianos, vaina de pimiento picante (o al gusto), 2 cabezas de ajo, 3 cdas. cucharadas de sal, 200 g de vaso de azúcar, 200 g de vinagre al 9%, 200 g de aceite vegetal.

Prepare productos para adjika: enjuague y seque los tomates y pimientos. Del pimiento dulce, seleccione las semillas y corte el tallo, pique en cubos. Escalde los tomates con agua hirviendo y luego transfiéralos a agua con hielo para que se despidan fácilmente de la piel. Recorte el sitio de crecimiento del tallo y pique finamente. Mezcle los pimientos y los tomates en un tazón grande con azúcar granulada, aceite, sal y vinagre. Hervir la mezcla a fuego lento durante 15 minutos. Mientras tanto, prepara los pepinos. Lavarlos y cortarlos en círculos. Transfiera a los tomates y pimientos que se están preparando en la estufa y hierva por otros 15 minutos. Luego agregue ajo picado y pimiento picante picado (posible para mayor picante con semillas). Hervir adjika con pepinos durante otros 5 minutos. Organice un refrigerio salado en frascos estériles, enrolle las tapas tratadas con agua hirviendo, voltee, cubra y no moleste durante 12-14 horas. Envíe pepinos en escabeche en adjika picante a una habitación fresca donde se almacenan otros espacios en blanco enlatados.

Receta 9. Pepinos encurtidos en vinagre de sidra de manzana india

Para tarros de 3-4 litros: 2,5 kg de pepinos jóvenes, 2 pimientos dulces, 3 pimientos picantes, 3 dientes de ajo, 2 cabezas de cebolla, 2 cucharadas. cucharadas de pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de clavo, 125 g de sal, 500 ml de vinagre de sidra de manzana por cada jarra de litro.

Esta forma de encurtir pepinos es muy especial e inusual. La marinada para verter se prepara sin agua, exclusivamente con vinagre de sidra de manzana. Los pepinos se obtienen con un sabor delicado, especiado y agradable.

Lave los pepinos verdes y jóvenes y vierta agua helada durante 8 horas (o la noche). Pelar la cebolla y el ajo. Picar finamente las verduras: cebolla - aros, ajo - rodajas. Enjuague el pimiento amargo y dulce, retire los granos y las colas de caballo. Cortar en puntos finos y uniformes. Mezcla la sal y todas las especias con vinagre de sidra de manzana natural. Lleva la marinada a ebullición. Esterilice los frascos con tapa de la manera habitual. Ponga los pepinos en recipientes de vidrio, después de enjuagarlos con agua. Vierta los pepinos con la marinada picante, cubra con tapas y enrolle o cierre si las tapas son de rosca. Gire hermosos frascos sobre su "cabeza" y déjelos enfriar. Guarde los encurtidos con un sabor picante de la India en el interior con una temperatura fresca y una compañía decente.

Los pepinos te deleitarán con un crujido fragante hasta la primavera, si sigues algunas reglas y pequeños trucos al cosecharlos.

La causa de la "explosión" de los pepinos en escabeche suele ser los frascos mal procesados.
Para que los pepinos no pierdan su color esmeralda, deben rociarse con agua hirviendo antes de encurtirlos.
No te excedas con el ajo. Si se almacenan durante mucho tiempo, los pepinos comenzarán a tener un sabor amargo.
Para el decapado con ácido, es mejor tomar vinagres naturales: manzana, vino.
Ponga solo sal con cristales grandes y sin aditivos en la marinada.
Extienda las verduras en un frasco con mucha fuerza. Menos espacio significa más crujido.
Puede almacenar pepinos debajo de la marinada sin enfriamiento adicional, pero en un lugar oscuro.

Pepinillos- un atributo indispensable de las golosinas de invierno. Jugosos, fragantes con acidez y picante: son invitados bienvenidos en todas las mesas. Dejemos que el otoño se encargue de una generosa cosecha, y nosotros preservaremos sus dones para que el invierno siga siendo siempre una anfitriona hospitalaria y hospitalaria.

Los pepinos crujientes en escabeche para el invierno han sido durante mucho tiempo un digno competidor de los pepinos verdes, jugosos y refrescantes, que son quizás uno de los componentes principales de cualquier menú de verano. La gente ama tanto a la verdura que los especialistas culinarios han ideado durante mucho tiempo una forma de disfrutar el sabor del verano durante todo el año, cosechándolos para uso futuro encurtidos con vinagre y otras especias picantes. Los pepinos fragantes y crujientes cosechados para el invierno son buenos en cualquier plato, ya sea un aperitivo, una sopa o una ensalada. Las amas de casa experimentadas conocen las numerosas sutilezas de preparar pepinos encurtidos en casa: desde las más largas y complejas hasta las más sencillas y rápidas, con o sin esterilización. Están dispuestos a compartir sus habilidades culinarias en las páginas de esta sección, exponiendo sus muchos años de experiencia en recetas probadas y paso a paso con fotos.

Las mejores recetas con fotos.

las ultimas notas

Los pequeños pepinos verdes enlatados con lindos granos son el refrigerio de invierno favorito de mi hogar. En los últimos años, prefieren los pepinos en escabeche crujientes con miel a todas las demás preparaciones.

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo