Gelatina de frambuesa en agar-agar. Jalea en agar. Todos los secretos para hacer gelatina de agar.

El agar-agar se utiliza para hacer mermeladas, malvaviscos, leche de ave, jalea, soufflé, para obtener platos de carne y pescado aspic, para hacer helados, salsas, adobos y también para clarificar bebidas.

Vale la pena señalar que el agar-agar es un producto completamente natural, además, es rico en hierro y yodo, y también tiene propiedades antibacterianas, lo que contribuye al almacenamiento a largo plazo de los platos.

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El agar-agar es inodoro e insípido y se encuentra con mayor frecuencia en forma de harina en polvo, insoluble en agua fría. Debe disolverse en agua a una temperatura de 90 a 100 grados. El agar se endurece a una temperatura de 40 grados y adquiere la consistencia deseada cuando se enfría por debajo de los 30 grados.

¿Qué puede reemplazar al agar-agar?

1 cucharadita de agar-agar (fuerza de gel 1200) reemplaza 8 cucharaditas de gelatina.

El agar-agar reemplazará perfectamente a la gelatina, y tomará 3-4 veces menos que la gelatina envasada normal. Es más potente y da una estructura más densa. Resulta que no debes excederte con la dosis en las recetas.

Proporciones de agar-agar

Consumo aproximado de agar-agar: de 2 a 4 gramos (no 1 cucharadita completa) por 150-180 ml de líquido.

Antes de usar agar-agar, vale la pena recordar:

Que liquido y que acidez usas?

Cuanto mayor sea la acidez del líquido, más agar-agar se debe agregar. Esto se debe al hecho de que el ácido reduce las propiedades gelificantes de las sustancias, incluido el agar-agar. Por ejemplo, para 100 ml de líquido neutro (agua, caldo, leche), use 0,9 - 1 gramo de agar-agar, y para 100 ml de líquido ácido (jugo), agregue 1,3 - 1,5 gramos de agar-agar.

¿Qué estructura del plato quieres al final de la cocción?

El agar-agar se agrega a los platos, cuya consistencia, textura y densidad pueden variar según la receta o sus preferencias de sabor. A continuación se muestra la cantidad necesaria de agar-agar para obtener las texturas del producto final:

• textura líquida - 0,8 g / 500 ml (0,16%),
• textura suave - 1,5 g / 500 ml (0,3%),
• textura densa - 5 g / 500 ml (1%),
• textura muy densa - 7 g / 500 ml (1,4%)

¿Qué productos y platos cocináis con agar-agar?

• confitería - 10-20 gramos por 1 kg de producto
• esmaltes, recubrimientos - 10-30 gramos por 1 kg de producto
• helado, mayonesa, salsas - 5-10 gramos por 1 kg de producto
• para clarificación de bebidas, jugos - 7-15 gramos por 1 kg de líquido

Tecnología de uso de agar-agar.

1. El agar-agar se cría en varios líquidos calientes, puede ser agua, caldo, jugo, leche.
2. Después de eso, la masa se agita bien y se deja reposar durante 15 minutos.
3. A continuación, debe hervir el líquido, mientras revuelve constantemente. El agar-agar debe disolverse por completo.
4. Después del proceso de ebullición, se agregan aditivos a la masa (trozos de fruta, chocolate, especias, hierbas) y se deja enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el refrigerador.
5. La solución preparada es una masa bastante viscosa y transparente.
6. Después del enfriamiento completo, se convierte en un gel fuerte, transparente y termorreversible. Esto significa que la masa se puede recalentar, se convertirá en líquido y, con una mayor solidificación, volverá a formar un gel.

¡Importante! Para verificar la dosis correcta de agar-agar, coloque 1 cucharadita de la mezcla preparada en el congelador durante 20-30 segundos. Si la masa está congelada, significa que la proporción es correcta y adecuada para el plato. Si la masa no se agarra y no se congela, es necesario disolver un poco más de agar-agar y verterla en la masa principal.

El agar-agar, un análogo vegetal de la gelatina, hace tiempo que dejó de ser percibido como exótico. Ahora puede comprarlo no solo en tiendas especializadas para pastelería, sino también en los supermercados más comunes. Y sin embargo, para muchos, el agar-agar sigue siendo una curiosidad. ¿Cómo hacer gelatina con agar-agar? Lo más probable es que la receta le parezca más fácil que la receta tradicional de gelatina. A diferencia de la gelatina, este producto vegetal (el agar-agar está hecho de algas) se empapa fácilmente y se disuelve bien, formando una masa gelatinosa homogénea. Si comparamos los postres con la adición de agar-agar y gelatina, existen diferencias significativas. Un gourmet versado en estos asuntos determinará de inmediato qué agente gelificante se ha agregado. La estructura de la gelatina con agar-agar es más frágil, no tan viscosa, tal postre no tiembla como la gelatina. Los platos con la adición de agar-agar tienen un ligero regusto peculiar. Y una diferencia más significativa y muy útil es que la gelatina congelada con agar-agar no se "derrite" y no fluye cuando se calienta, lo cual es muy conveniente si el postre debe estar fuera del refrigerador durante bastante tiempo. No es casualidad que el agar-agar se usara ampliamente en la industria de la confitería soviética. Se hicieron malvaviscos, malvaviscos, pastel de leche de pájaro, mermelada de gelatina. Ahora se utiliza principalmente un sustituto barato, lo que probablemente explica por qué el sabor de la confitería está tan lejos de los originales anteriores a la perestroika. Haremos gelatina de bayas con agar-agar. Usé fresas frescas, pero puedes usar absolutamente cualquier baya, fresca o congelada.

Prepare los alimentos en la siguiente cantidad:

• Bayas frescas - 300 g
• Agar-agar - 3 g
• Azúcar granulada - 180 g
• Agua pura - 350ml

Cómo hacer gelatina con agar agar

En primer lugar, debe preparar las bayas: retire todos los tallos de las fresas, enjuague bien las bayas con agua corriente, coloque las fresas en un colador o colador, deje que el agua se drene. Mientras tanto, 3 g de agar-agar (esto es una cucharadita llena sin un portaobjetos grande) vierta 250 ml de agua, mezcle y deje reposar.

Cortar algunas de las bayas en rodajas y poner en el fondo de las copas o moldes en los que se servirá la gelatina. Las bayas restantes, si son grandes, también se cortan, las pequeñas se pueden dejar enteras. Coloque las fresas en una cacerola, vierta 100 ml de agua, agregue azúcar y ponga a fuego medio. Cuando las bayas hiervan con el azúcar, reduzca el fuego y hierva durante unos 5 minutos a fuego lento, retire las bayas en almíbar del fuego, deje reposar durante 10 minutos.

El jarabe resultante ahora debe separarse de las bayas con un colador. Ya no se necesitarán bayas, pero sobre la base del jarabe continuaremos preparando gelatina.

Añadir agar-agar empapado en agua al almíbar, mezclar, poner al fuego, llevar a ebullición y enfriar. Almíbar apenas tibio, vierta las bayas, previamente dispuestas en tazas. ¡Solo bayas! ¡No llenes el vaso por completo! Para evitar que las rodajas de fresa floten, primero se deben arreglar las bayas vertiéndolas con una pequeña cantidad de jarabe con agar-agar.

Ponga las tazas en el refrigerador durante 5 minutos y mantenga el almíbar en un lugar cálido para que no se congele antes de tiempo. Tan pronto como las bayas se endurezcan, llene inmediatamente todo el vaso con almíbar y póngalo nuevamente en el refrigerador durante unos 20-25 minutos hasta que la gelatina se solidifique por completo.

Decora el postre terminado a tu gusto con rodajas de bayas, hojas de menta o bálsamo de limón.

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Recientemente, prácticamente no uso gelatina, y en su lugar uso con éxito agar-agar. Y tan pronto como publico una nueva receta de gelatina con agar, las preguntas surgen en forma personal: "¿Qué es el agar?", "¿Dónde puedo comprarlo?", "¿Cuánto verterlo?".

no haré trampa comprar agar no siempre es fácil. Esto no es mayonesa, que está en todas partes. Este es el agar, que, por cierto, generalmente se usa en la producción de un relleno tan elegante como la leche de ave.

Bueno, y, por supuesto, el agar-agar es muy aficionado a los vegetarianos y partidarios de una dieta saludable del nivel 80. Para qué, lo explicaré más tarde.

También hay decepciones cuando cocinaste todo de acuerdo con la receta, ¡pero la gelatina no se congeló!

Una novia le dice a otra que el agar es una mierda. El segundo escribe en el foro: "¡La gelatina en agar no se congela!" - y una mala promoción está lista. ¡Las amantes tienen miedo incluso de intentarlo!

Por lo tanto, hoy te contaré todos los trucos y ¡obtendrás una hermosa gelatina en agar-agar!

que es el agar-agar

¿Quién necesita un trozo?))) Mi tarta de queso con gelatina azul en agar-agar.

El agar-agar es un extracto de algas cuando se calienta y luego se enfría, formando una gelatina densa. Esto es lo que usamos para preparar una variedad de deliciosos dulces: gelatina, mermelada, malvaviscos, malvaviscos, dulces, helados. En principio, el agar se puede utilizar para espesar prácticamente cualquier cosa, como sopas, budines, cremas o rellenos.

El agar es muy útil porque, como cualquier fibra dietética, absorbe toxinas. y los elimina del cuerpo. Y, sin embargo, después de comer una gelatina de este tipo, se sentirá lleno durante mucho tiempo; estas cosas sabrosas no solo complacen, sino que también ayudan a perder peso debido al alto contenido de fibra dietética soluble.

Por cierto, por la estructura de la jalea será diferente a la de la gelatina. La gelatina es muy elástica, estirable y el agar crea una textura frágil y densa. Si agrega mucho, será un material tan frágil, casi insípido (no hay otra forma de llamarlo).

Dónde comprar agar-agar

Esta es una pregunta importante, así que la he sacado por separado. En general, cuando escucho la pregunta "¿qué es?" o “dónde comprar”, lo percibo como la frase “tú eres Google”. Porque es más probable que la mayoría de estas respuestas simples se encuentren en un motor de búsqueda.

No sé dónde comprar agar en Krasnodar. Y si respondo “no sé”, entonces entiendo que la persona se calmará con esto, como si yo fuera el último recurso. Y dirá que este milagro no se puede comprar en ningún lado (“Recorrí supermercados, pregunté en farmacias…”).

Entro en Internet, introduzco "dónde comprar agar en... (sustituir ciudad/pueblo)" y obtengo un montón de enlaces.

En serio. Si no entiendes cómo lo hago, escríbeme en los comentarios y te grabaré un video, donde te mostraré cómo busco agar en Internet.

Entiendo que quieras ser más sencillo: ve a cualquier supermercado/puesto, y haz que te lo den inmediatamente. Pero lo más probable es que esto no suceda, o estamos buscando ecotiendas y tiendas para pasteleros, o mira lo que hay en Internet!

¿Cuánto tiempo se endurece la gelatina en agar?

¡Muy rapido! Tan pronto como la masa se haya enfriado a 45 grados C, comenzará a formarse una gelatina densa (bueno, o lo que resulte ser). Al mismo tiempo, cuanto más pequeño sea su molde, más rápido se enfriará su relleno.

No pongas la gelatina (o mermelada) en el congelador para que cuaje más rápido, ya que existe un gran riesgo de que se congele por los bordes. Solo déjalo sobre la mesa. , luego se endurecerá, según la forma y el producto, de 5 a 20 minutos. Después de eso, se puede poner en el refrigerador.

Tenga en cuenta que si vierte la solución de agar en un plato más frío, inmediatamente comenzará a solidificarse.

Cómo hacer mermelada o jalea en agar (¡asegúrate de hacerlo!)

Gelatina en agar: capas de cereza, coco y fruta fresca

Te diré lo que todos olvidan, y algunos no saben nada.

Asegúrese de hervir la gelatina (u otro plato) en el agar durante 5 minutos. Si esto no se hace, entonces el agar no mostrará sus propiedades, ¡la gelatina simplemente no se endurecerá!

Calcular concentración. El rango suele estar escrito en la etiqueta: 600-900, 1000-1200, etc. Cuanto mayores sean estos números, mayor poder de unión exhibirá el polvo. Por cierto, es más conveniente usar el polvo y no tabletas o copos. Para comprobar si el plato se endurecerá, levántelo con una cucharita y colóquelo en el congelador durante un par de minutos. Luego verifique si el contenido está congelado y si está satisfecho con la densidad.

Alimentos ácidos - bayas, cítricos, tomates, - reducir la capacidad de unión del agar, y es posible que se requieran más.

Si está haciendo gelatina de hojaldre, entonces necesitas verter capas bastante rápido, impidiendo la solidificación completa de la capa anterior. De lo contrario, se delaminarán.

Después de cocinar cubrir con gelatina de agar, porque el agua se evapora rápidamente, y si sus dulces se quedan toda la noche en el refrigerador, ¡pueden disminuir fácilmente de 2 a 3 veces!

Finalmente, me gustaría desearles que no limiten su imaginación a la jalea de cereza común. No tienes que hacerlo de jugo o compota. Puede ser cualquier cosa, por ejemplo, puede hacer gelatina vegetal, gelatina (pescado, carne), salsa espesa, crema de yogur para un pastel. ¡Espero que el principio sea claro!

¡El verano! Una abundancia de bayas y frutas jugosas y maduras, y es hora de abastecerse de vitaminas para el invierno. La mejor opción: comer tantas frutas de temporada como sea posible (¿por qué no cambiar a una dieta de alimentos crudos en el verano?). Fresas jugosas, frambuesas, grosellas, grosellas rojas y negras, sandías, melones, melocotones, cerezas y cerezas son solo una breve lista de las bayas y frutas de temporada más deliciosas.

No olvides que en verano es mejor hacer los preparativos para el invierno. Y no solo estamos hablando de conservación, sino también de congelar verduras, hierbas o bayas frescas, lo que le permite guardar la máxima cantidad de utilidad en ellas. Por ejemplo, para el invierno permanecerá casi tan brillante, jugoso y curativo como fresco.

Entonces, ya has comido bayas maduras, las has preparado para la estación fría, solo queda disfrutar de algo especialmente sabroso. Por ejemplo, prepara una gelatina de fresa vegetariana en agar-agar. - este es un reemplazo vegetal de la gelatina animal, el agar tiene un efecto gelificante más pronunciado, además, nadie sufre durante su producción.

Sobre la base de agar, puede cocinar cualquier baya, fruta e incluso (incluidas las almendras, el coco y la leche de sésamo).

Lo que necesitamos:

• 300 g de fresas maduras y dulces
• 40 g de azúcar
• 2 g de polvo de agar
• 250 ml. agua potable
• 1 er. yo jugo de limon
• 1 er. yo miel

Cómo hacer gelatina de fresa sin gelatina

Clasifique las fresas, retire las "colas", lave con agua corriente y seque con una toalla para eliminar las gotas de agua. Coloque en el tazón de una licuadora o procesador de alimentos, agregue jugo de limón y haga puré.

En un recipiente aparte, mezcle el agua con el azúcar, espere hasta que el azúcar se disuelva. Agregue agar-agar y ponga la cacerola en la estufa. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, asegurándose de que no haya una ebullición fuerte.

Retire del fuego, agregue la miel, mezcle bien. Vierta la mezcla de fresas. Intenta mezclar suavemente para que no se formen burbujas.

Vierte la gelatina de fresa en vasos o moldes de silicona y refrigera por varias horas.

Decore gelatina de fresa congelada en agar con bayas frescas, hojas de menta o crema de verduras. ¡Disfrute de su comida!

¡Hola queridos lectores! Hace mucho tiempo que no escribo nada, ¿verdad?.. Desde el principio, permítanme expresar mi agradecimiento a quienes, incluso durante mi "ausencia", continúan dejando comentarios, haciendo preguntas y compartiendo sus opiniones. ¡Esto es muy importante y gracias por eso!

Cuando no hay inspiración ni ganas de publicar nuevos artículos, cada feedback recibido no es solo un apoyo, sino también un recordatorio de que las ideas sueñan con convertirse en el regalo de alguien 🙂 Y en las últimas dos semanas me ha fascinado tanto hacer gelatina y he venido con tantas recetas deliciosas que no puedo contarte mis hallazgos!

Hubieron dos razones para esto:

Después de 5 minutos de enfriamiento en el refrigerador, obtuve una gelatina apretada. El agar-agar realmente no sabía a nada, pero la consistencia era, en mi opinión, un poco áspera.

Resumen: se debería haber agregado menos agar.

2) Experimente el segundo, con éxito.

Decidí hacer la siguiente gelatina con compota de cereza recién hecha. Filtré el líquido de las bayas y experimenté con 1 cucharadita. por 250 ml. agua y con 2 cdtas. por 250 ml. agua.

En este caso, simplemente vertí agar-agar no con compota fría, sino caliente. Todo lo demás es igual: se hierve durante 30 segundos con agitación constante, se vierte en moldes y se enfría en el refrigerador.

Así se veía la gelatina a la luz. El grosor es de unos 2 cm, el medio está ligeramente dañado en un lado, de ahí el "patrón".

Resumen. desde 1 cucharadita La gelatina de agar-agar fragua perfectamente, pero un poco más que con dos cucharaditas. Según la consistencia de la gelatina de una cucharadita. el agar es más suave y agradable. Con dos parecía áspero en sabor.

RECETAS

eliabe_l compartió algunas recetas usando agar del libro francés "Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!" por Thierry Roussillon

Gelatina de pepino, yogur, eneldo y salmón ahumado (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)

1 pepino largo de invernadero
2 yogures naturales
2 gr AA
1 limón
4 piezas de salmón ahumado, en rodajas planas
4 ramitas de eneldo
sal y pimienta

Rallar el pepino, ponerlo a escurrir en un colador.
Hervir el jugo de limón y hervir durante 2 minutos junto con el agar. Mezcle los yogures y el jugo de limón, mezcle el pepino y el eneldo picado. Coloque 4 formas pequeñas con trozos de salmón para que los extremos de los trozos cuelguen. Rellene cada forma con la mezcla de pepino, cubra con trozos sueltos de salmón, refrigere por lo menos 2 horas.

Mermelada De Manzana Y Canela

1,4 kilos de manzanas
500 gr de azúcar
1 rama de canela
1 cucharadita Automóvil club británico
1 limón

El día antes:
Pelar y cortar las manzanas, espolvorear con azúcar y verter sobre el jugo de limón, poner una rama de canela en el medio. Cierre la tapa y déjelo toda la noche.

La mañana siguiente:
Cocine a fuego medio durante 30 minutos, quitando la espuma. 5 minutos antes del final de la cocción, tome el líquido con un cucharón y viértalo en una cacerola pequeña. Añadir agar-agar y hervir durante 2 minutos. Vuelva a verter la mezcla sobre las manzanas.
Verter en los bancos. Conservar al menos 4 horas en el frigorífico.

Gelatina cremosa de fresa (Panna cotta fraise/vainilla)

650 ml (65 cl) de nata líquida
1 palito de vainilla
500 gr (50 cl) de azúcar
2 cucharaditas de AA
½ limón
2 docenas de fresas

Corta la vara de vainilla por la mitad y raspa las semillas con un cuchillo afilado. Retire la ralladura de medio limón con un pelador de papas (como un calcetín). Ponga la crema con azúcar al fuego, ponga allí la ralladura, las semillas de vainilla, el agar-agar y la vara de vainilla. Caliente a fuego lento: todo debe infundirse, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Llevar a ebullición y cocinar durante 2 minutos. Enfriar, quitar la ralladura, quitar la ralladura y la vaina de vainilla. Acomode las bayas en vasos, vierta la crema y refrigere por 4 horas.

Receta de Katya lyukum postre de bayas

1 taza = 240ml

3 1/2 tazas de agua fría
1/2 taza de jarabe de frambuesa
425 g de frambuesas congeladas
1 cucharada (sin tapa) agar

Disuelva el agar en agua fría y hierva a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Apague, agregue el jarabe, revuelva. Vierta las bayas descongeladas en moldes con el líquido resultante. Dejar endurecer a temperatura ambiente. Para acercarse a la cremosidad y suavidad del tipo mermelada, debe reducir la cantidad de agar y hacer puré algunas de las bayas.

Receta de pasta dulce irenka2501

compuesto:
- 600 gr de compota de manzana
- 2 cucharaditas cubierto con agar-agar
- 2 proteínas
- 450 gr de azúcar
- 1/2 cucharadita ácido cítrico
- 1 vaso de agua

preparación:
- De manzanas, en una licuadora, hacemos puré de papas. Necesitamos 600 gr de puré preparado. Lo descargamos en una cacerola y lo hervimos durante unos 5 minutos, luego lo reservamos, lo dejamos enfriar. Tenía puré de papas listo, cocinado en otoño y esperando en el congelador en las alas.
- En un bol batir 2 claras de huevo + 150 gramos de azúcar + 1/2 cdta. ácido cítrico a una espuma muy espesa. Confié esta operación al robot de cocina Kenwood.
- Ponemos un cazo al fuego, donde echamos el azúcar restante (300 gr) + 2 cdtas. agar-agar y llenarlo con agua (1 taza). Hervir el almíbar hasta la "prueba de bola sólida" (o cuando veamos muchas burbujas pequeñas hirviendo)
- Luego, batiendo la masa de proteína, agregue puré de manzana y cuando la masa adquiera el mismo color, vierta el jarabe hirviendo en una corriente delgada, sin dejar de batir. Batir bien y mezclar bien, verter en moldes y poner en el frigorífico para que se enfríe. Una vez que la masa se haya enfriado y endurecido, se puede cortar en trozos y verter con azúcar en polvo. La deliciosa pasta está lista.

Dónde comprar agar-agar en Moscú

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Fuentes de información
- McGee sobre comida y cocina Una enciclopedia de ciencia, historia y cultura de la cocina, Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

Muy fácil de hacer gelatina de agar con muchas opciones de presentación y sabores. Se puede preparar a partir de cualquier baya, jugo de fruta o puré. Cuanto más claro sea el jugo, más clara será la gelatina. La gelatina se puede usar no solo para decorar el pastel, sino también como un plato independiente o un componente de postre.

• Autor de la receta: Elena Davydova
• Después de cocinar recibirás 6
• Tiempo de cocción: 20 min

Ingredientes

• 2 cucharaditas agar agar
• 600 ml. jugo
• 50 ml. agua
• 100 gramos azúcar

Metodo de cocinar

Prepara los ingredientes.

Remojar agar-agar en 50 ml. agua durante 5 minutos para que se disuelva y no queden grumos.

Vierta el jugo en una cacerola (en esta receta se usó jugo de naranja roja), agregue azúcar (su cantidad se puede ajustar dependiendo de qué tan dulce sea el jugo que use en la receta). Hervir. Verter el agar y llevar a ebullición de nuevo.

Vierta en un molde (s) y colóquelo en un lugar fresco para que cuaje.

El agar-agar reemplaza a la gelatina, pero se endurece mucho más rápido, incluso a temperatura ambiente. Tiempo de curado aproximado 10-15 minutos (dependiendo del volumen del molde).

Recorta las formas necesarias y decora el pastel.

Cómo cocinar bizcochos veganos de naranja y crema de anacardos, lo puedes ver en nuestra web en la sección de recetas veganas.

gelatina en agar¡Listo!

¡Disfrute de su comida!