Adobo de ternera para ablandar el kebab. Brocheta de ternera suave y jugosa. Receta paso a paso con fotos.

La carne de res no es la carne más popular para la barbacoa. Sin embargo, si se utiliza la marinada adecuada y se sigue exactamente la tecnología de cocción, el kebab de ternera resulta muy sabroso, suave y nada grasoso. La condición principal para un adobo para barbacoa exitoso para carnes duras y bajas en grasa es el uso de ácido. Bajo la influencia de componentes ácidos, las fibras de la carne se ablandan y retienen el máximo de jugo en su interior. El kebab de ternera o ternera tiene un aroma especial, que se acentúa apetitosamente con el olor del humo y los componentes de la marinada. Por eso vale la pena intentar cocinarlo usted mismo. Aquí tienes los adobos más deliciosos para un jugoso kebab de ternera, gracias a los cuales la carne quedará increíblemente suave. ¡Intentalo!

Reglas básicas para marinar carne para barbacoa.

Para la barbacoa, debes elegir sólo ingredientes frescos y de buena calidad. Es mejor si se compra en una tienda agrícola o en el mercado (siempre que el vendedor tenga todos los documentos sobre los productos). Sólo debes elegir carne de res refrigerada, no congelada. De lo contrario, después de cocinar con carbón, las fibras proteicas se volverán rígidas y la consistencia se volverá “gomosa”.

Para comprobar si la carne ha sido congelada, basta con presionarla ligeramente. Una pieza nueva es muy elástica, por lo que tu dedo no dejará abolladuras.

No debes comprar carne que ya haya sido marinada. Se desconoce cuánto tiempo lleva en el mostrador y cuál es su calidad.
Para que el kebab de ternera terminado sea sabroso y jugoso, la marinada debe incluir un componente agresivamente ácido: jugo de limón, vinagre, vino, kéfir, etc. Los ácidos hacen que la materia prima sea más porosa y suave. Si no los usas, la carne quedará demasiado dura.
El recipiente de la marinada debe ser de vidrio, cerámica o esmaltado. Estos materiales no se oxidan, no reaccionan con ingredientes líquidos.

¿Qué parte de la canal de res es mejor para hacer shish kebab?

Hay varios normas Para elegir la parte ideal de la canal para el shish kebab de ternera:

Es mejor dar preferencia a la carne de toro que a la de vaca. Se cocina un poco más rápido y retiene más jugo.
Cuando se elige carne de vacuno o ternera, la ventaja es para la carne “más joven”.
Vale la pena prestar atención al color del producto. En la ternera es de color rojo claro, en la ternera es rosado. Un tono demasiado oscuro indica deterioro o carne de baja calidad.
Para el shish kebab, debes elegir una de las siguientes partes: el interior de la pata trasera, la grupa o el lomo con una capa de grasa.
La carne debe quedar con grasa y sin películas. En la carne de res, el color de tales inclusiones es amarillo claro y en la ternera es blanco.

Jugoso kebab de ternera en adobo de vinagre y cebolla

Para preparar necesitarás:

carne fresca de buena calidad – 1 kg;
vinagre (uva, manzana) – 2 cucharadas. l.;
cebollas (amarillas, blancas) – 3-4 piezas;
granos de pimienta negra molidos grandes - 1 cucharadita;
aceite de girasol inodoro – 2 cucharadas. l.;
sal (no yodada) – 0,5-1 cucharadita;
hoja de laurel – 2 piezas.;
otras especias para barbacoa - opcionales.

Preparación:

Lavar la carne, quitar venas, películas y fragmentos de hueso. Cortar en pequeñas piezas.
Pelar la cebolla y cortarla en aros grandes. Agrega sal y amasa bien con las manos hasta que fluya el jugo.
Coloque la carne, la cebolla y agregue las especias en un recipiente grande. Vierta aceite y vinagre. Mezclar bien para que cada pieza quede cubierta con la marinada.
Colóquelo en un lugar fresco durante 3-6 horas.
Ensarte los trozos de carne marinados en brochetas a una distancia de aproximadamente 1 cm entre sí. Freír sobre brasas (barbacoa, parrilla). Voluntad de comprobarlo con un cuchillo: si sale sangre, significa que la carne todavía está cruda; si del pinchazo sale un líquido claro, el kebab está cocido.
Servir caliente.

Este kebab se puede servir con verduras frescas o al horno. Gran idea para servir con carne. ajapsándalo- ensalada tibia de verduras al horno. Se puede cocinar en el horno, como mostré en, o cocer directamente sobre las brasas, observando las mismas proporciones de ingredientes. ¡Gran “compañía” para una carne deliciosa!

La marinada de kiwi hará que incluso la carne dura sea sorprendentemente suave

Compuesto:

carne de res (ternera) – 3 kg;
sal gruesa – 0,5 cucharaditas;
pimienta - una pizca;
condimento para barbacoa – 1 cucharada. l.;
cebollas – 5-6 piezas.;
tomates grandes – 2 piezas.;
kiwi – 1-2 piezas

Metodo de cocinar:

Enjuague la carne y séquela con una toalla de papel. Recorta cualquier exceso. Cortar en porciones del tamaño de una caja de cerillas.
Lavar los tomates y picarlos en rodajas.
Pelar la cebolla y cortarla en aros.
Corta el kiwi en dos mitades y saca la pulpa con una cuchara. Si la fruta está demasiado dura, quítale la piel con un cuchillo. Cortar en cubos pequeños.
Coloque los trozos de carne y las verduras en un tazón grande, agregue sal, pimienta y condimentos. Mezclar todo bien y tapar con una tapa hermética. Ejercer presión encima.
Después de 2-3 horas, el kebab se puede freír.

Adobo de kéfir para darle jugosidad y ternura a la carne rugosa

Para 1 kg de ternera necesitarás:

cebollas – 1-2 piezas.;
kéfir medio en grasa – 250 ml;
menta seca – 1 cucharadita;
sal – 0,5 cucharaditas;
mezcla de pimientos – 2 pizcas.

Proceso de cocción:

Picar la cebolla en aros.
Corta la carne en cubos medianos.
Combine sal, pimienta y menta. Frote esta mezcla sobre cada trozo de carne.
Coloque la carne en un recipiente grande, vierta el kéfir y agregue la cebolla. Mezclar todo bien y tapar con una tapa. Coloque el kebab en el frigorífico durante al menos 5-6 horas.
Exprime ligeramente los trozos marinados y colócalos en las brochetas. Freír por cada lado durante 4-5 minutos hasta que esté cocido.

Fragante adobo uzbeko- Otra gran opción para cualquier carne con fibras duras. Se lo recomiendo especialmente a los amantes de la cocina oriental. La grasa de la cola utilizada en la receta se puede sustituir por tocino o manteca de cerdo.

Receta de adobo de agua mineral: sencilla y rápida

Que es necesario:

lomo de ternera (ternera) – 1 kg;
cebollas – 1-2 piezas.;
ajo – 2-3 dientes;
pimienta de limón – 1 cucharadita;
sal – 0,5-1 cucharadita;
agua con gas sin azúcar – 1 l.

Cómo marinar:

Corta la carne en trozos pequeños iguales.
Picar finamente el ajo (presionar con una prensa).
Pelar las cebollas, cortarlas en aros o medias anillas.
Coloque la carne picada en el fondo de un recipiente hondo. Agrega sal, pimienta, ajo y cebolla. Mezclar bien.
Vierta agua mineral para que cada pieza quede sumergida en agua.
Dejar marinar durante 1-2 horas.
Enhebre el kebab en brochetas y cocine a la parrilla durante 10 a 20 minutos. Si los trozos se queman demasiado durante la cocción, puedes echarles marinada.

El kebab más jugoso en adobo de limón

Lista de compras:

carne de res, cortada en trozos - 1 kg;
limón – 1 pieza;
cebollas – 2-3 piezas.;
refresco – 0,5 litros;
manteca de cerdo (en rodajas de 1-2 cm de grosor) – 150-200 g;
sal y pimienta para probar.

Receta paso a paso:

Cortar la cebolla en aros, agregar sal y pimienta. Revuelva durante 1-2 minutos hasta que suelte el jugo.
Coloque la carne en un recipiente hondo, cúbrala con la cebolla y revuelva.
Dejar marinar durante 20-30 minutos.
Exprime el jugo de limón. Combínalo con agua mineral.
Vierta el líquido resultante sobre la carne y la cebolla, cubra con una tapa hermética y coloque un peso encima. Marinar en un lugar frío durante 1-1,5 horas.
Enhebre el kebab en brochetas para que queden trozos de manteca de cerdo en los bordes. Freír hasta que esté cocido, volteándolos con frecuencia.

También puedes marinar pulpa de res o ternera en mayonesa con cebolla- Éste es apto para cualquier carne, especialmente carnes magras. La mayonesa, cuando se fríe sobre carbón, forma una costra que conservará la jugosidad del plato. Pero tenga en cuenta que solo es apto para marinar. La mayonesa casera, sin aditivos ni conservantes sintéticos.

Adobo de vino para un sabor y una suavidad increíbles.

Lista de componentes:

carne de res con capa de grasa – 2 kg;
cebollas – 2-3 piezas.;
sal al gusto;
condimento "Hierbas provenzales" - 1 cucharada. l.;
pimienta negra triturada – 2 pizcas;
vino seco – 500 ml.

Receta detallada:

Lavar la carne, secarla y cortarla en porciones.
Cortar la cebolla pelada en aros de grosor medio.
Coloca la carne en un recipiente de vidrio. Agrega la cebolla, la sal, la pimienta y el condimento. Mezclar bien, “masajeando” ligeramente cada pieza.
Vierta el vino, cubra.
Marinar durante unas 4 horas en un lugar fresco.
Cocine el kebab a la parrilla, fríelo por todos lados hasta que esté dorado, rociando periódicamente con el resto de la marinada de vino.

Adobo de soja y ajo para el kebab más aromático y con un sabor picante

Lista de ingredientes:

carne de res – 600 g;
salsa de soja – 100-120 ml;
limón – 2 piezas.;
sal al gusto;
estragón triturado (estragón) - 1 cucharada. l.;
ajo – 5-6 dientes.

Preparación:

Corta los limones por la mitad, exprime 100-125 ml de jugo de cada mitad.
Mezclar el jugo con la salsa de soja.
Picar el ajo muy fino, machacarlo en un mortero o pasarlo por una prensa.
Cortar la carne en trozos pequeños, agregar sal. Frote con ajo y estragón por todos lados.
Coloque la carne en el fondo de un tazón grande y vierta la salsa de soja y limón encima.
Deje marinar en el frigorífico durante 10 a 12 horas (preferiblemente durante la noche).
Freír sobre brasas hasta que esté cocido. El kebab quedará aún más jugoso. si le viertes marinada durante la fritura.

Adobo de kebab de granada

Ingredientes:

lomo de ternera (ternera) – 2 kg;
cebolla – 2-3 piezas.;
jugo de granada concentrado – hasta 1 litro;
sal – 2 pizcas;
aceite de girasol – 2 cucharadas. l.;
condimentos (granos de pimienta negra, lúpulo suneli, semillas de cilantro) - 0,5 cucharaditas cada uno.

Instrucciones de cocina:

Cortar la carne en trozos para asar.
Triturar las especias en un mortero y sal.
Frote la carne con condimentos y colóquela en un tazón grande.
Rocíe con aceite y agregue la cebolla.
Vierta el jugo de granada y revuelva.
Cubrir con un plato o tapa pesada para que los jugos cubran bien la carne.
Dejar en el frigorífico 24 horas.
Asa shish kebab con tecnología estándar.

Costillas con kvas: muy sabrosas y tiernas

Ingredientes:

carne de res (costillas) – 1 kg;
kvas de pan natural – 1 l;
comino – 1 cucharadita;
hojas de romero – 5 g;
ajo – 1-2 dientes;
sal al gusto;
Pimienta al gusto.

Preparación:

Triture las especias y las hierbas en un mortero.
Corta las costillas una a la vez. Frote con la mezcla resultante.
Transfiera a un recipiente hondo, vierta el kvas.
Marinar en el frigorífico durante 8-12 horas.
Asa las costillas de res.

Una excelente adición a este plato sería salsa de tomate casera. Salsa picante agridulce de tomates seleccionados: máximo sabor y sin productos químicos. ¡Llevo mucho tiempo cocinando y te aconsejo que te vuelvas adicto a este hábito también!

Adobo de cerveza con mostaza añadida

Componentes para 1-1,5 kg de ternera:

cerveza ligera viva – 1 litro;
mostaza – 1 cucharada. l.;
sal – 1 pizca;
aros de cebolla – 1 ud.

Cómo marinar un jugoso kebab:

Coloque la carne en una cacerola grande y cubra con cebolla picada.
Agrega sal y mostaza a la cerveza. Remover.
Vierte el líquido resultante sobre la carne.
Cubrir con un plato y dejar en el frigorífico toda la noche.
Freír sobre brasas hasta que estén bien cocidos, rociando ocasionalmente con la marinada para obtener más jugosidad.

Conseguir un kebab de ternera suave y sabroso no es fácil: hay que elegir la carne adecuada y remojarla. Puedes preparar un plato jugoso a las brasas con lomo, filete u otras partes tiernas del animal. Ciertos alimentos que contienen mucho ácido le ayudarán a marinar adecuadamente la carne para asar y ablandarla. Siguiendo unas sencillas recomendaciones, recibirás un plato delicioso que encantará a invitados y familiares.

Cómo cocinar kebab de ternera

La carne de res rara vez se utiliza para preparar brochetas, ya que el producto puede volverse duro. Sin embargo, si eliges esta variedad, debes seguir algunas recomendaciones:

La carne debe cortarse en trozos aproximadamente iguales. Sus tamaños deben variar de 3 a 5 cm, entonces el producto quedará suave y jugoso.
Para este plato, la ternera es la mejor opción, ya que el lomo de novillos queda más tierno.
La marinada añade algo más que sabor. El relleno correcto con limón, kiwi, vinagre, kéfir o vino ayuda a ablandar las fibras duras de la carne.
Utilice madera de vid para asar el kebab de ternera. Si esto no es posible, bastarán troncos y ramas de árboles de hoja caduca o frutales.
Pase los trozos de carne a lo largo de la fibra, después de engrasar las brochetas con aceite vegetal.
Durante la cocción no abandonar la parrilla, ya que es necesario controlar la temperatura de las brasas y el grado de asado de la carne, y periódicamente voltear las brochetas.
El producto terminado debe tener una costra, por lo que durante los primeros 5 minutos se debe acercar más a las brasas. Para evitar que la carne se queme, ojo con el fuego. Si arde, rocía un poco de agua sobre la llama.
Puedes comprobar que esté listo cortando los trozos con un cuchillo. La carne jugosa y bien cocida liberará jugos claros.

¿De qué parte de la carne se elabora el shish kebab?

Dado que la carne de res puede ser un plato duro, la clave para prepararla correctamente es la elección de la carne. Lo mejor es comprar lomo, filete, parte interna de la pierna, rosbif de corte grueso con capas de grasa veteadas. Elija carne refrigerada (no congelada) que estuvo en el mostrador el primer día después del sacrificio. Antes de marinar, retire las venas, los huesos y las membranas del filete.

Cómo marinar carne de res

El secreto de un plato sabroso y jugoso reside en las recetas de adobos. Los ingredientes seleccionados adecuadamente ayudarán a que la carne sea suave y picante. Como base para marinar la carne, son adecuados el limón, el kiwi, el agua mineral con gas, el vinagre, el kéfir y el vino. Estos componentes contienen mucho ácido, lo que favorece el suavizado. Dependiendo de la base elegida se fija el tiempo de marinado, por lo que es necesario leer atentamente las instrucciones de las recetas con fotos. Para asegurarse de que el componente de carne esté mejor saturado con especias, ejerza presión sobre el plato.

Recetas de kebab de ternera

El sabor del kebab depende de la calidad de la carne elegida y de la receta del adobo. Según los expertos culinarios, una combinación de cebolla y jugo de limón funciona bien para la carne. Para lograr resultados más rápidos, agregue kiwi al relleno. Para que el shashlik quede tierno y único, remójalo en vino tinto o blanco. El kéfir ayudará a reducir el contenido calórico del producto. Es mejor marinar la carne durante la noche para que los trozos queden bien saturados de especias.

en vinagre

Tiempo: 2 horas.
Contenido calórico del plato: 250 kcal.
Cocina: Caucásica.
Dificultad: media.

Marinar el filete de ternera en vinagre es una de las opciones clásicas para hacer brochetas. Este componente le da un interesante sabor amargo y ayuda a aumentar la jugosidad y suavidad del plato. El producto terminado se puede servir con salsa de tomate para kebab u otras salsas. El complemento ideal serían las verduras frescas cortadas en rodajas o una ensalada..

Ingredientes:

cebollas – 3 cabezas;
sal – 2-3 pizcas;
carne de res – 1 kg;
vinagre de uva - 2 cucharadas. l.;
hoja de laurel – 2 piezas.;
pimienta negra molida – 2 pizcas;
condimento para barbacoa – 2 pizcas.

Metodo de cocinar:

La carne debe lavarse bien, limpiarse de películas y venas. Cortar el producto preparado en trozos pequeños.
Retire la cáscara de la cebolla. Cortar la verdura en aros, espolvorear con sal y recordar hasta que aparezca el jugo.
Coloque la carne de res en un recipiente hondo, agregue la cebolla picada, el vinagre, las especias y el aceite. Mezcle todo bien con las manos, frotando la marinada en los trozos de kebab. Colocar el plato preparado en el frigorífico, conservar durante 3 horas, tapar con una tapa y ajustar a presión.
El shish kebab no está demasiado apretado en las brochetas. Coloca el plato en la parrilla de manera que quede a poca distancia. Es necesario freír el kebab de carne, girándolo constantemente y perforándolo periódicamente con un cuchillo para determinar el grado de preparación.

En el horno

Tiempo: 2 horas.
Número de porciones: 6 personas.
Contenido calórico del plato: 162 kcal.
Propósito: para cena / vacaciones.
Cocina: Caucásica.
Dificultad: media.

El kebab de ternera al horno es una opción ideal para quienes por algún motivo no pueden utilizar la parrilla. Además, este plato tiene un contenido calórico más bajo, lo cual es importante para las personas que cuidan su figura. Al servir, puede dividir la carne en porciones o colocarla bellamente en un plato grande, agregando verduras y hierbas frescas. El plato es adecuado para una mesa festiva o una cena familiar.

Ingredientes:

kéfir – 100 ml;
salsa de soja – 30 ml;
carne de res – 0,5 kg;
pimiento picante - al gusto.

Metodo de cocinar:

Enjuague la carne con agua corriente fría, retire las películas y córtela en porciones.
Las rodajas resultantes se deben verter con una marinada de salsa de soja y kéfir y espolvorear con pimienta. El kebab se deja macerar a presión en el frigorífico durante 1 hora.
Tome una fuente para horno y cúbrala con papel de aluminio. Ensarte los trozos de carne en brochetas largas. Coloque los trozos de shish kebab resultantes encima de los lados del molde.
Hornea el plato de carne en un horno precalentado a 180 grados. Se tarda unos 30 minutos en cocinarse, volteando las brochetas de vez en cuando.

Con kiwi

Tiempo: 3 horas.
Número de porciones: 7-8 personas.
Contenido calórico del plato: 250 kcal.
Propósito: al aire libre.
Cocina: Caucásica.
Dificultad: media.

Incluir kiwi en una marinada de kebab hará que incluso la carne dura quede suave y jugosa, por lo que la fruta es apropiada para carne de res. El ácido contenido en la fruta puede disolver las fibras del componente principal, por lo que no conviene remojar el plato durante mucho tiempo. Para que se ablande rápidamente, intente hacer puré de kiwi. En este caso, el tiempo de espera debe reducirse aproximadamente media hora.

Ingredientes:

kiwi – 1 pieza;
condimento para barbacoa – 1 cucharada. l.;
carne de res – 3 kg;
cebollas – 6 piezas.;
sal – ½ cucharada. l.;
tomates – 2 piezas

Metodo de cocinar:

Retire las películas de 3 kilogramos de carne de res, enjuague bien la carne y divídala en cubos.
La cebolla se pela y se corta en aros. Los tomates deben dividirse en rodajas. Los kiwis deben pelarse y no picarse muy finamente.
Coloque los trozos de fruta y verduras frescas en una cacerola honda con el lomo de ternera picado. Espolvorea el contenido del plato con especias y sal.
Mezclar bien todos los ingredientes del plato, tapar con un plato y hacer presión encima.
Coloque la pieza de trabajo en el frigorífico para que se marine durante 4 horas. Pasado este tiempo, la carne se puede ensartar en brochetas y freír hasta que esté cocida.

Con cebolla

Hora: 7 en punto.
Número de porciones: 6 personas.
Contenido calórico del plato: 250 kcal.
Propósito: al aire libre.
Cocina: Caucásica.
Dificultad: media.

La opción de cocción más común para preparar shish kebab es remojarlo con cebolla. La verdura aporta jugosidad y un sabor único al componente principal. La carne según esta receta puede resultar dura, por lo que se debe utilizar carne joven. Los pimientos y las cebollas fritos en brochetas serán un excelente complemento para un delicioso kebab.

Ingredientes:

pimiento morrón – 2 piezas.;
jugo de limón – ½ cucharada;
carne de res – 850 gramos;
cebolla – 1-2 cabezas;
pimienta negra molida – 1 cucharadita;
eneldo seco – 2 cucharadas. l.;
hoja de laurel – 2 piezas.;
aceite de oliva – 1 cucharada;
sal – 1 cucharadita;
ajo – 4 dientes.

Metodo de cocinar:

Primero debes preparar la marinada para el kebab de ternera. Para ello, en un bol mezcla aceite de oliva con jugo de limón, ajo rallado, eneldo, sal, laurel y pimienta.
Cortar la carne lavada y sin venas en porciones. Verter la marinada sobre el producto, añadir la mitad de la cebolla picada en mitades y dejar en el frigorífico a presión durante 6 horas.
Corta las verduras frescas en cubos grandes. Ensarte los ingredientes preparados, alternando carne, cebolla y pimiento. Hornee sobre brasas de la forma habitual, rociando periódicamente con la marinada.

Con limón

Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Número de porciones: 3-4 personas.
Contenido calórico del plato: 250 kcal.
Propósito: al aire libre.
Cocina: Caucásica.
Dificultad: media.

Obtendrás el plato más delicioso si preparas una marinada para pinchitos a base de limón. El jugo de esta fruta contiene ácido, lo que ayuda a ablandar las fibras de la carne, dejando tierno el ingrediente principal. Agrega condimento para barbacoa a tu gusto si quieres darle más sabor al plato. Los aros de cebolla se pueden ensartar en una brocheta, alternando con la carne.

Ingredientes:

limón – 1 pieza;
hoja de laurel – 4 piezas.;
cebollas – 2 cabezas;
sal al gusto;
granos de pimienta negra – 2 pizcas;
condimento para barbacoa - al gusto;
carne de res – 1 kg.

Metodo de cocinar:

Divida la carne preparada en porciones y colóquela en un recipiente esmaltado o de plástico.
Cortar las cabezas de cebolla en mitades y agregarlas a la carne.
Espolvorea el contenido del recipiente con sal y una mezcla de condimentos. Coloca la hoja de laurel y el pimiento en un recipiente. Mezclar bien los ingredientes.
Divide un limón mediano en 4 partes y exprime el jugo en la carne. Coloque el plato en el frigorífico durante 6 horas, tapado con una tapa.
Antes de freír, retirar el plato y dejarlo a temperatura ambiente.

con vino

Tiempo: 2 horas.
Número de porciones: 5-6 personas.
Contenido calórico del plato: 250 kcal.
Propósito: al aire libre/vacaciones.
Cocina: Caucásica.
Dificultad: media.

Puedes preparar un kebab jugoso usando un adobo con vino. La bebida le dará al plato un aroma y sabor únicos. La carne de res puede ser dura, por lo que conviene agregar vinagre y jugo de limón a la marinada, lo que ayudará a ablandar las fibras y hacer que el producto esté tierno. Entre los ingredientes se ofrece pimiento rojo para aumentar el sabor picante del plato; puede agregarlo si lo desea.

Ingredientes:

granos de pimienta negra – 20 g;
pimiento rojo molido – 1 cucharadita;
hoja de laurel – 5-6 piezas.;
vinagre de mesa (6%) – 5 cucharadas. l.;
vino blanco seco – ½ cucharada;
pasta de tomate – 200 g;
carne de res – 2000 g;
cebollas – 7-8 piezas;
limón – 1 pieza;
sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Corta la carne en trozos pequeños y colócala en una cacerola. Pelar la cebolla. Cortar la verdura en aros y agregar a la carne.
Coloque la mezcla de pimientos, laurel y pasta de tomate en el plato. Los ingredientes se deben verter con vinagre, sal, mezclar bien y dejar durante 6 horas en el frigorífico bajo presión.
Luego escurre la marinada, retira la hoja de laurel y la pimienta negra. Coloca la carne en otro recipiente, agrega el vino y el jugo de limón. Remueve los ingredientes y deja macerar otras 2 horas.
Colocar el kebab resultante en brochetas y sofreír sobre las brasas de la forma habitual.

En kéfir

Tiempo: 1 hora.
Número de porciones: 2-3 personas.
Contenido calórico del plato: 230 kcal.
Propósito: al aire libre / cena.
Cocina: Caucásica.
Dificultad: media.

La receta de kebab de ternera con kéfir tiene un contenido calórico reducido. El plato queda tierno, jugoso y sabroso. La marinada adecuada ayuda a que la carne quede tierna y se cocine bien. Para que sea más conveniente, coloque el kebab en el refrigerador durante la noche, ya que la carne necesita mucho tiempo para empaparse bien de los ingredientes adicionales. Puedes cocinar el plato a la parrilla o a la parrilla.

Ingredientes:

kéfir – 0,2 litros;
limón – 1 pieza;
sal – 0,5 cucharaditas;
carne de res – 1000 g;
ajo – 5 dientes;
pimienta negra molida – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

Pelar la ralladura del limón y pasarla por un rallador fino. Exprime el jugo de la propia fruta.
Pelar los dientes de ajo y frotarlos con un rallador fino. Mezclar la masa resultante con ralladura y jugo de limón, pimienta y kéfir.
Dividir el lomo de ternera en trozos adecuados y añadir sal. Vierta la marinada de kéfir obtenida previamente sobre la carne. Dejar durante 10 horas.
Ensarte el kebab preparado en brochetas y fríalo en la parrilla hasta que esté cocido.

Video

Para que el kebab de ternera quede suave y jugoso, no solo es necesario elegir la carne adecuada, sino también saber cómo marinar el kebab con esta carne. La carne para asar debe estar sin rayas, con pequeñas inclusiones de grasa. Si utiliza exclusivamente filete de ternera, el kebab quedará seco. Y para conseguir un delicioso kebab de ternera, un trozo de carne debe contener grasa.

Si no puede encontrar pulpa de res adecuada, puede freír trozos de pulpa con manteca de cerdo mientras prepara el kebab de ternera (el orden es 1 trozo de manteca de cerdo por cada 2 trozos de ternera).

Recetas de brochetas de ternera blanda

¿Cómo cocinar kebab de ternera al estilo georgiano?

Ingredientes:

1 kg de solomillo de ternera;
2-3 cabezas de cebolla;
1 manojo de perejil fresco;
1 hoja de laurel;
2 cucharadas de vinagre de uva;
guisantes de pimienta de Jamaica (5-6 guisantes);
sal.

Preparación:

Cortar la carne en porciones y colocar en un bol. Corta la cebolla en aros y agrégala a la carne. Luego agregue sal, 2 cucharadas de vinagre de uva, laurel, pimienta de Jamaica y mezcle. Coloque la carne en un lugar fresco (el estante inferior del refrigerador es adecuado) durante 2-3 días. La carne se debe remover 2 veces al día. Una vez que la carne esté bien marinada, se ensarta en brochetas y se fríe a la parrilla.

Brocheta de ternera con tomates

Ingredientes:

800 g de solomillo de ternera;
800 g de tomates frescos;
2 cebollas;
1 cucharadita rasa de pimienta negra molida;
150 ml de vino tinto seco;
3 dientes de ajo;
1 manojo de cilantro fresco.

Preparación:

Corta la carne en trozos del tamaño de una caja de cerillas. Sal, añade pimienta molida y cebolla picada en aros. Luego agregue vino tinto seco. Dejar marinar el kebab durante 4 horas. Luego ensartamos la carne en brochetas, alternándola con rodajas de tomate. Antes de servir, espolvorea el kebab con cilantro finamente picado.

Brocheta de ternera muy tierna

Ingredientes:

1,5 kilogramos de ternera;
1 litro de agua muy carbonatada;
2-3 cabezas de cebolla;
2 limones;
sal y pimienta para probar.

Preparación:

Cortar la carne de ternera en trozos pequeños. Cortar la cebolla en mitades o en 4 rodajas. Mezclar la carne, la cebolla, el jugo de dos limones, sal y pimienta. Agrega allí un litro de agua con gas. Mezcla. Dejar marinar durante 4 horas. Después de lo cual asamos el kebab sobre brasas.

Brocheta de ternera en vino y jugo de granada

Ingredientes:

2 kilogramos de solomillo de ternera fresco;
10 cebollas;
2 limones;
1 granada;
0,7 litros de vino blanco seco;
varias ramitas de cilantro fresco y eneldo;
sal;
Pimienta molida negra y roja.

Preparación:

Corta la carne en porciones. Luego preparamos la marinada para el kebab de ternera: cortamos la cebolla en aros, añadimos sal, pimienta roja y negra molida y el jugo de dos limones. Allí también ponemos hierbas frescas picadas. Mezcla la marinada resultante con la carne y luego vierte vino blanco sobre la carne. El vino apenas debe cubrir la carne. Marina el kebab durante unas 7 horas. Luego lo freímos a la plancha, y antes de servir le echamos el jugo de 1 granada.

Brocheta de ternera suave con vinagre y vino

Shashlik, ¡cuánto hay en esta palabra! 🙂 Este es todo un evento emocionante: ir a la naturaleza, encender un fuego allí (previamente recolectando leña) y esperar con toda la honesta compañía a que se apague esta leña, mientras cortamos ensaladas y untamos sándwiches... Y luego... el aroma de la carne frita sobre las brasas crea un apetito imposible de superar con nada.

Si te encargan comprar carne y marinarla, ¡es una gran responsabilidad! 🙂 Todos esperan con ansias una deliciosa barbacoa y es imposible defraudar sus expectativas. Por eso, en este artículo hemos recopilado para usted todas las recetas de adobos más populares.

En el artículo también encontrará consejos útiles sobre cómo elegir la carne adecuada y cocinarla a la parrilla. Leer, aplicar, comentar. ¡Un kebab delicioso y jugoso garantizado!

No a todo el mundo le gusta la carne de cerdo y algunas personas no consideran que el pollo sea carne. La mayoría de las veces no hay ningún lugar donde comprar cordero. ¿Qué hacer? Prepararemos un delicioso kebab de ternera. Suave y jugosa.

Para que quede realmente sabroso, es necesario conocer algunos secretos de su preparación. Por ejemplo, como:

Seleccione el corte de carne adecuado.
Marinarlo en la marinada adecuada.
No quemes la carne a demasiado calor.

Si la carne no se elige correctamente, la marinada no ayudará. Los mejores trozos de ternera para barbacoa son el solomillo (solomillo), la carne de entrecot, es decir. carne cerca del lomo con capas de grasa y lomo con grasa.

Buena carne en la zona de las glándulas suprarrenales. Allí hay dos músculos, blandos en animales adultos y jóvenes. Si tomaste la carne de la pierna, es necesario marinarla por mucho más tiempo.

Siempre que sea posible, elija carne de ternera joven. Si el color de la carne es demasiado oscuro, es señal de que el animal es viejo.

La frescura de la carne se determina presionando con el dedo. La carne fresca es densa al tacto, el agujero formado al presionar con el dedo se nivelará rápidamente. La superficie debe estar húmeda, pero no pegajosa.

Cómo hacer kebab de ternera suave y jugoso

En primer lugar, cabe señalar que la carne de res en sí es una carne bastante dura. Para ablandar la carne y enriquecer su sabor con especias y condimentos, necesitas una marinada. Es importante entender que cada tipo de carne requiere su propia receta.

Debes elegir la carne más fresca, lo mejor es que hayan pasado más de 3-4 horas desde el sacrificio.
Si cocina pollo, una marinada demasiado ácida puede secarlo, pero la carne de res y el cordero se pueden mantener en una marinada ácida por más tiempo para ablandarlos.
No debes salar la marinada, de lo contrario “chupará” todo el jugo de la carne y el kebab quedará seco. Salar la carne antes de enviarla a asar sobre brasas.
La duración del marinado depende de la dureza de la carne, para el pollo una hora es suficiente. El resto de la carne tarda más.
Cuanto más grandes sean los trozos de carne, más tiempo será necesario conservarlos en la marinada.
No utilice utensilios de cocina de aluminio para cocinar barbacoas.
Si necesita marinar la carne rápidamente, puede hacerlo con agua mineral con gas o kiwi.
Para las brasas, lo mejor es coger leña de árboles frutales como cerezos, albaricoqueros, manzanos y perales. Son los árboles frutales los que le dan a la carne un agradable aroma. El cerezo y el nogal no son adecuados, ya que estos árboles son blandos y no producen carbón. Si el pino entra en contacto con el fuego, el kebab desprenderá un regusto desagradable.
Es muy importante no apresurarse a voltear la carne sobre las brasas, hay que esperar hasta que se forme una costra marrón, ¡retendrá el jugo dentro de la carne!
No permita que haya fuego debajo de la carne, de lo contrario se carbonizará.
Es necesario freír sobre brasas para que la carne quede bien frita, es importante no cocinar demasiado, de lo contrario el kebab quedará seco. Para freír son suficientes 20-30 minutos.
Es necesario estar cerca de la parrilla todo el tiempo, de lo contrario pueden aparecer lenguas de fuego en tu ausencia y estropear la carne.
Prepare con anticipación una regadera con agua limpia para apagar el fuego y un “remolino” especial para aumentar el calor si se apaga.
¡Come la carne caliente recién sacada del fuego y disfruta de una carne jugosa y suave!

Adobo para kebab de ternera con agua mineral

Esta es la receta más rápida. En caso de que decidas a la hora del almuerzo que por la noche habrá barbacoa y no hay tiempo para marinar la carne durante mucho tiempo. El agua mineral y la cebolla harán bien su trabajo, la carne quedará blanda.

Carne de res (parte de kebab) – 1 kg.
Agua mineral con gas – 0,5 litros
Albahaca, orégano, mostaza seca, mezcla de pimientos - 0,5 cucharadita cada uno
Cebollas grandes – 2 piezas
Yogur natural – 1/2 taza
Aceite vegetal – 1,5 cucharadas. cucharas

1. Cortar la carne en trozos de 4 cm.

2. Rallar la cebolla.

3. Combine los condimentos, el yogur, el agua mineral con la carne y la cebolla. Agrega aceite vegetal, mezcla todo bien. El aceite vegetal cubre la carne y evita que se seque durante la cocción.

4. Deje marinar la carne durante 1-2 horas.

5. Freír la carne a la parrilla sobre brasas.

¡Buen provecho!

Receta de adobo de kéfir

La receta de esta marinada contiene kéfir, limón, cebolla y especias para la carne perfectamente seleccionadas. El kebab quedará suave, jugoso y no seco. Pruébalo, tal vez esta marinada se convierta en tu receta preferida.

Para prepararnos necesitaremos:

Carne de res – 1 kg.
Cebollas – 3-4 piezas
Kéfir – 300 ml.
Limón – 0,5 piezas
Cilantro - manojo
Sal – 1 cucharadita
Pimiento negro y picante molido: 0,5 cucharadita cada uno
Pimentón – 1 cucharadita
Comino molido – 1 cucharadita
Aceite vegetal – 100 ml.

A continuación puede ver una receta en video detallada para preparar kebab de ternera marinado en kéfir.

¡Buen provecho!

Adobo para brocheta de ternera con kiwi

El adobo con kiwi se llama método rápido, esta fruta ablanda la carne en tan solo una hora gracias al ácido de la fruta. No se recomienda conservar la carne en él por mucho tiempo. quedará informe y sin sabor, y comenzará a desmoronarse en la brocheta.

Para prepararnos necesitaremos:

Carne de res – 1 kg.
Cebollas – 3 piezas
Kiwi – 1 ud.
Aceite vegetal – 2 cucharadas. cucharas
Sal, pimienta - al gusto

1. Cortar la carne en trozos de unos 3 cm, salpimentar y verter aceite vegetal. El aceite recubre los trozos de carne y evita que se seque al freír.

2. Pela el kiwi y rallalo, puedes picarlo en una licuadora.

3. Cortar la cebolla en aros y añadir sal para que suelte el jugo. Mezclar bien todos los ingredientes.

4. Dejar marinar la carne durante 1,5 horas. Ya no es necesario, porque... El kiwi tiene la capacidad de corroer fuertemente la carne.

5. Freír al fuego hasta que esté cocido. El calor de las brasas no debe ser demasiado fuerte para que la carne no se queme.

Receta de adobo de salsa de soja

La salsa de soja marina perfectamente las brochetas y le da a la carne un sabor rico y profundo. Si necesita remojar la carne rápidamente (2-3 horas), no es necesario diluir la salsa con agua. Si tienes toda la noche por delante, diluye la salsa con agua en una proporción de 1:1.

Freíremos la carne sobre brasas en una parrilla, así que cortamos los trozos de ternera planos, como si fueran albóndigas.

Para prepararnos necesitaremos:

Carne de res – 1 kg.
Ajo – 1 cabeza
Azúcar – 1 cucharada. cuchara
Salsa de soja – 150 ml.

1. Lavar la carne y cortarla en trozos planos, como albóndigas, así quedará mejor marinada y frita. Cortamos a lo largo de la fibra.

2. Vierta la salsa en un bol, agregue el azúcar y el ajo picado, mezcle todo bien.

3. Sumerja la carne en la marinada preparada y déjela reposar durante 2-3 horas en el refrigerador.

4. Freír la carne al fuego hasta que esté cocida.

IMPORTANTE: para que el calor se mantenga bien y no se produzcan destellos, recomendamos salar las brasas.

¡Buen provecho!

Remojar la carne en vinagre y cebolla.

No hay compañeros en sabor y color, para los amantes de la marinada con vinagre les describimos una receta sencilla. Elija carne de res con capas de grasa, lomo o lomo.

Para prepararnos necesitaremos:

Carne de res – 0,5 kg.
Limón – 1/3 piezas
Cebolla – 1 ud.
Vinagre – 1 cucharada. cuchara
Condimento para barbacoa – 1 cucharadita
Sal – 1 cucharadita

A continuación puede ver una receta en video detallada para preparar un simple kebab de ternera.

1. Cortar la carne en trozos de 3 cm.

2. Diluir vinagre con agua: – 1 cucharada. una cucharada de vinagre con 8 cucharadas. cucharadas de agua.

3. Picar la cebolla, agregar a la carne, triturar la cebolla con las manos hasta que suelte el jugo.

4. Combine las especias, la solución de vinagre y mezcle bien todos los ingredientes. La carne comenzará a aclararse con la marinada.

5. Exprima el jugo de limón sobre la carne y déjela marinar por un día.

6. Freír la carne sobre las brasas.

¡Buen provecho!

Cómo marinar carne para brochetas de ternera con limón.

Al final del artículo hay otra receta de adobo interesante. Los trozos de tomate se marinan en mayonesa junto con la carne, luego se pueden ensartar en una brocheta entre la carne o se fríen por separado en una brocheta o red.

Para prepararnos necesitaremos:

Carne de res – 1,5 kg.
Limón – 2 piezas
Tomates – 3 piezas
Cebollas – 4 piezas
Mayonesa – 200 gr.
Especias para barbacoa – 1 cucharada. cuchara
Sal, pimienta - al gusto

1. Cortar la carne en trozos de 3 cm.

2. Cortar los tomates, la cebolla y el limón en rodajas. Coloca todos los ingredientes en la carne.

3. Agrega pimienta, sal, especias, mayonesa y mezcla todo bien.

4. Deje marinar el kebab durante la noche.

5. Ensartar en brochetas y freír sobre brasas.

¡Buen provecho!

Si clasificamos la comida favorita de la humanidad, el pan ocuparía el primer lugar y la carne el segundo. El pan es algo básico, no se puede vivir sin él. Pero si consideramos la carne, no importa la época en el sentido culinario, hay una oda al kebab en todas partes. No puedes ir a ninguna parte sin él; ningún libro de cocina de ningún país puede prescindir de él. El nombre, por supuesto, puede ser diferente, pero el significado es el mismo: trozos de carne marinados de miles de formas diferentes, fritos sobre brasas, huelen a humo, especias y son increíblemente sabrosos. Y los neandertales tienen la culpa de todo: fueron los primeros en descubrir el secreto de asar carne a fuego abierto.

Hoy hablaremos de kebab de ternera. La carne de res tiene un sabor original denso, sin embargo, junto con pequeñas capas de grasa, requiere una marinada especial y especias. La cantidad de recetas de kebab de ternera es realmente ilimitada. Puede ser picante y picante, con jugo de limón y hierbas secas, con tomate o mayonesa, kéfir o almíbar de cebolla; todo depende de las tradiciones nacionales y las preferencias personales. Esta es una carne bastante dura, por lo que debes elegir las mejores partes: el lomo con una capa de grasa o, por ejemplo, el interior de la pata trasera. La grupa se utiliza tanto para kebabs como para filetes.

Brocheta de ternera - preparación de alimentos

Las partes musculares de la carne, como la grupa, deberán cocinarse por más tiempo para garantizar que la carne no quede tan dura. Para los kebabs, la carne de vacuno "veteada" tiene una ventaja especial, ya que la carne se encuentra bajo una fina red de grasa. Para conseguir este aspecto se crean condiciones especiales y una rutina diaria especial en el cuidado de los toros. Dicen que durante el engorde incluso reciben un masaje especial. Por lo tanto, el lomo, un trozo alargado de carne deshuesada de los músculos a lo largo de la columna, es especialmente suave y el kebab quedará tierno y jugoso. El cuello, la paleta y el tobillo tardan más en cocinarse y marinarse más tiempo: uno o dos días. Lo principal es no secarlo demasiado al freírlo, para que no se endurezca.

Brocheta de ternera - preparación de platos

El shish kebab se puede preparar con cualquier barbacoa: de piedras plegables o de ladrillos, o tal vez prefieras una estructura metálica de campamento. El principio fundamental: el calor de las brasas. Las mejores brasas provienen de ciruelas, manzanas y cerezas: la carne tiene un aroma afrutado especial. No te olvides de las brochetas. Colócalos lo más cerca posible, “apretados”, para que el kebab quede más jugoso. La carne se debe marinar en recipientes de vidrio, esmalte o loza. Una sartén de aluminio puede estropear el sabor de la carne.

Brocheta de ternera - las mejores recetas

Receta 1: kebab siberiano en vino blanco seco

Después de haber preparado shish kebab según esta receta, comprenderá que la marinada adecuada puede ablandar cualquier carne, incluso la más dura. Los siberianos son así, ávidos cazadores, pueden convertir cualquier carne en comestible. La carne hay que marinarla durante mucho tiempo, al menos un día, pero lo que sale es una carne jugosa que se deshace en la boca.

Ingredientes: carne de res (3 kg), cebolla (1,5 kg), sal, vino blanco seco 300 gramos, vinagre (150 gramos), limón, pimienta negra en grano y hojas de laurel (1 paquete cada uno), pimiento rojo molido.

Metodo de cocinar

Entonces, corta la carne en trozos de 4-5 centímetros. Coloque muchos granos de pimienta negra y una capa entera de hojas de laurel en el fondo de una cacerola grande. Distribuimos los aros de cebolla sobre la hoja y solo entonces ponemos la carne encima. Sal, pimienta al gusto. Nuevamente una capa de cebolla y carne. Continúe hasta que se acabe la carne. Espolvoree pimienta y sal por encima. La última capa será la cebolla y el laurel. Vierte el vinagre, tapa la cacerola y coloca una prensa encima: algo pesado. Dejar por 24 horas. Separe la carne adobada del jugo, transfiérala a una cacerola nueva y vierta el vino y el jugo de limón durante 3-4 horas. Ensarte una brocheta y deleite a sus invitados con un shish kebab al estilo siberiano. Los invitados tranquilos y bien alimentados recordarán durante mucho tiempo su fiesta y el delicioso sabor del kebab en vino blanco.

Receta 2: kebab kofta libanés

La kufta (kafta) es el plato nacional libanés, un kebab elaborado con carne picada marinada. Esta increíble receta es solicitada por todos los que alguna vez han probado kofta. Puedes preparar la carne en 20 minutos y te llevará otros 10 minutos cocinarla.

Ingredientes: carne molida magra (750 gr.), cebolla (1 ud.), perejil (medio vaso), sal, pimienta de Jamaica, pimienta negra molida, pimiento rojo molido.

Metodo de cocinar

Mezcle la carne molida, las especias, la cebolla y el perejil picados en un recipiente grande. Divida la mezcla resultante en 6 partes y envuélvala alrededor de una brocheta. Se hacen seis salchichas en brochetas de 3 cm de diámetro y se fríen sobre las brasas preparadas hasta que se doren, dándoles la vuelta de vez en cuando. El shish kebab elaborado con carne picada de ternera marinada es un excelente aperitivo, apenas hace falta masticarlo, se deshace en la boca.

Receta 3: Brochetas de ternera con piña para niños en brochetas

Para obtener la receta más sencilla de un plato excepcionalmente brillante y sabroso, necesitará un mínimo de ingredientes. Si ensarte trozos de carne en brochetas pequeñas, obtendrás un plato maravilloso para una fiesta infantil. A los niños les encantan los trozos de piña y la combinación de carne de res y piña sabe muy bien.

Ingredientes: carne de res (medio kilogramo), ajo, salsa de soja, pimiento rojo cortado en cubitos (1 pieza), trozos de piña (2 tazas).

Metodo de cocinar

Mezclar el ajo y la salsa de soja. Cortar la carne y batirla bien, dejar marinar durante 30 minutos. Ensartamos los trozos mezclados con pimiento y piña, obtienes 8-10 brochetas en total. Freír durante 10 minutos en parrilla o barbacoa. Obtienes deliciosas porciones de pinchito que se pueden servir con arroz o ensalada. En general, ¡unas vacaciones en toda regla para usted y sus seres queridos!

Receta 4: Brocheta de ternera en adobo de miel con salsa de soja

Una versión exquisita del shish kebab de ternera caucásico, con un sabor picante, un ejemplo de auténtica frescura y vivacidad caucásica.

Ingredientes: carne de res (1 kg), miel (1 cucharada), salsa de soja (80 ml), aceite de sésamo, jengibre rallado (2 cucharaditas), ajo, sal.

Metodo de cocinar

Cortar la carne en trozos y salar. Calentar la miel en un bol, rallar el jengibre y picar el ajo con una prensa de ajos. Combina los ingredientes y vierte la mezcla sobre la carne durante 4 horas. Junto con el shish kebab, como guarnición horneamos verduras, que quedarán saturadas con los aromas de la carne. Lo principal es colocarlo más cerca de ti. Si hay mucha gente, corres el riesgo de llegar tarde: ¡se lo comerán todo!

— Si utiliza jugo de limón en lugar de vinagre, tenga cuidado: necesita un poco menos de volumen de jugo, de lo contrario corre el riesgo de que la carne se vuelva amarga.

— El kéfir hará que la carne esté suave y tierna. Deje marinar por más tiempo, al menos durante la noche.

— Para ablandar la carne, puedes agregar un poco de aceite vegetal a la marinada.

— La distancia desde la brocheta con la carne hasta las brasas debe ser de al menos 15 cm.

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