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Seguramente la mayoría de nosotros hemos oído hablar de un producto como las alcaparras, pero solo unos pocos lograron descubrir sus valiosas características gustativas. Este producto apareció en la cocina doméstica no hace mucho tiempo, pero la cocina mediterránea lo utiliza activamente desde hace siglos como complemento picante de todo tipo de platos. Por eso, hoy intentaremos acercar lo más posible a nuestros lectores a este invitado mediterráneo, y también determinar con qué se combinan las alcaparras en la cocina moderna y qué beneficios pueden tener para el cuerpo humano.

Descripción

El término "alcaparras" combina varios significados. A menudo se lo entiende como un producto alimenticio bastante singular, muy utilizado en las cocinas europea y mediterránea, pero pocos saben cómo crece, de dónde viene y qué características gustativas únicas tiene. Profundizaremos en esto con más detalle a continuación.

como crecen

Según la interpretación generalmente aceptada, El término “alcaparras” significa un género de plantas perennes de la familia del mismo nombre, que suelen ser arbustos rastreros y espinosos de 1 a 2 m de altura. Según los últimos datos científicos, el género Caperaceae incluye 181 especies, entre las que se encuentran representantes de la flora arbustiva y enredaderas, así como hierbas perennes.

¿Sabías?Las alcaparras han sido utilizadas activamente como alimento por los humanos durante más de 2 mil años. Según los hallazgos arqueológicos, los antiguos griegos comercializaban activamente este producto.

El hábitat natural de esta especie son las regiones con climas tropicales y subtropicales, y su tierra natal son las regiones cálidas y húmedas del sur de Europa, así como del norte de África.

Todas las plantas tienen un aspecto característico. Un representante típico de Caperaceae tiene hojas simples con pubescencia glandular y estípulas espinosas. En algunas variedades, la pubescencia puede estar ausente y la lámina de la hoja se vuelve más compleja hasta convertirse en una estructura trifoliada. Las flores de la planta son regulares, constan de 4 pétalos llenos y tienen 4 o 6 estambres. Después de la floración, en el arbusto madura una caja de frutas que consta de una gran cantidad de pequeñas semillas.

¿Qué es una especia?

En la cocina, las alcaparras significan cogollos de alcaparras encurtidos y sin abrir. Esta especia bastante interesante, subestimada por los chefs nacionales, puede cambiar por completo el sabor de un plato, dándole un sabor más espectacular y un picante agradable. Además, la mayoría de los platos de la cocina europea moderna no se pueden imaginar sin este producto, por lo que su popularidad crece cada año.

¿Cómo lo conseguiste?

A menudo, para obtener una especia exquisita a partir de cogollos de alcaparra, se requieren muchos procesos tecnológicos, ya que los derivados de este tipo son aptos para el consumo únicamente en forma enlatada o en escabeche. Después de que aparecen los primeros brotes, comienza un largo período de recolección. Los apéndices jóvenes y no soplados de la planta son aptos para el consumo. Tradicionalmente, los cogollos más pequeños son los más tiernos.

¿Sabías?Según datos históricos, las alcaparras formaban parte de la receta original de ensalada Olivier, inventada por el propio Lucien Olivier a finales del siglo XIX. Sin embargo, para los ciudadanos soviéticos, este producto sin precedentes de la receta fue reemplazado por uno más accesible y económico: el pepino enlatado.

A medida que crecen, muchas sustancias y compuestos se acumulan en los tejidos, por lo que, para obtener un sabor más picante, se recolectan unos días antes de la floración.

Después de recoger los cogollos, se clasifican por tamaño y luego se cuecen. Los apéndices de tamaño uniforme están decapados o conservados. Para ello, se sumergen en una solución salina con la adición de vinagre y aceite vegetal. De esta forma, el producto debe infundirse a una temperatura de +5...+10 °C durante varios días. Antes de usarlas como alimento, las alcaparras en escabeche se remojan previamente en agua fría o se escaldan con agua hirviendo. Esto permite eliminar el exceso de sal y la concentración de sustancias adyacentes. Las alcaparras bien preparadas tienen un sabor agrio, picante, ácido, ligeramente picante y brillante con una nota característica de mostaza.

Composición química

Incluso en forma procesada y enlatada, este producto contiene muchas sustancias útiles. En primer lugar, se trata de capparidina, alcaloides y flavonoles.

Además, estos incluyen azúcares, tioglucósidos, saponinas esteroides y mirosina. No se olvide de la gran cantidad de diversas vitaminas, minerales y oligoelementos.

Las alcaparras son ricas en todo tipo de grasas saludables. El producto contiene ácidos grasos saturados (mirístico, palmítico, esteárico), ácidos grasos monoinsaturados (palmitoleico, oleico, gadoleico), ácidos grasos poliinsaturados (linoleico, linolénico, eicosapentaenoico).

El valor energético de las alcaparras enlatadas es de unas 25 kcal. 100 g de producto contienen 2,36 g de proteínas, 0,86 g de grasas, 1,69 g de carbohidratos, 3,2 g de fibra dietética, 8,04 g de cenizas y 83,85 g de agua.

¿Sabías?El Cáucaso tiene su propio análogo de las alcaparras. Este es el llamado dzhondzholi (Colchis kleka), un arbusto poco común en peligro de extinción, cuyos cogollos también se conservan en escabeche con fines culinarios.

Cuales son los beneficios para la salud

A muchos les sorprenderá, pero un producto alimenticio como las alcaparras tiene un efecto curativo real para el cuerpo humano. Por lo tanto, se utiliza activamente en la medicina casera durante más de un milenio. En primer lugar, consumir este producto ayuda a mejorar el estado general de la piel. Las alcaparras contienen una sustancia específica: quercetina- que mejora directamente la condición de la piel.

En este caso, la rutina, en la que es rico este producto, ayuda a reducir la presión arterial. El alto contenido de vitamina K ayuda a normalizar la coagulación sanguínea y reducir la concentración de protrombina, y el mayor contenido de cobre ayuda a regular el metabolismo del oxígeno en los tejidos y permite estimular la absorción de proteínas y carbohidratos.

Otros derivados del arbusto de alcaparras también son beneficiosos para la salud humana en general. Se preparan decocciones curativas a partir de las ramas y hojas jóvenes de la planta, que ayudan a hacer frente a las manifestaciones de problemas con la actividad cardíaca, las decocciones de la corteza y las flores del arbusto ayudan a hacer frente a los problemas agudos de las enfermedades, así como a mejorar la Estado emocional general de las neurosis. El aceite esencial de semillas de alcaparra nutre e hidrata la piel, por lo que se utiliza activamente en muchos tipos de procedimientos de masaje.

Uso en la cocina

La cantidad de formas de utilizar las alcaparras en la cocina es bastante grande. Este producto se utiliza como parte de una guarnición, un sabroso aperitivo o como uno de los ingredientes de un plato de varios componentes. Una de las principales características de este producto es la mejora del sabor del ingrediente principal, por lo que esta habilidad se utiliza a menudo en la preparación de platos de pescado y carne, que no solo se vuelven más saturados, sino que también adquieren un distintivo sabor picante y especiado. . Además, la capacidad descrita anteriormente se convirtió en la razón principal de la aparición de una gran cantidad de salsas, adobos y aderezos diferentes basados en el producto.

Las alcaparras se combinan con mayor éxito con cordero, ternera, aves, anchoas y todo tipo de pescados ahumados y salados, así como con mariscos y quesos.

Como se mencionó anteriormente, las alcaparras en escabeche son un producto bastante rico, por lo que rara vez se usan en su forma pura. Según la mayoría de las recomendaciones, se muelen con hierbas, especias, condimentos o se trituran tanto como sea posible. Esto permite distribuir uniformemente el aroma de las alcaparras por todo el plato y saturar al máximo todos los ingredientes. Además, debido al alto contenido en sal de las alcaparras en escabeche, este producto se suele utilizar en lugar de sal para todo tipo de sopas, y.

¡Importante! Las alcaparras se deben agregar al plato en las etapas finales de la cocción, solo en este caso el aroma característico y el sabor picante del producto se conservarán durante mucho tiempo.

Aplicación en medicina

El efecto positivo de las alcaparras en el cuerpo humano se observó en la antigüedad, por lo que este producto se ha utilizado en la medicina popular durante bastante tiempo para tratar muchos trastornos comunes. En la mayoría de los casos, las dietas con un alto contenido de este producto se utilizan con fines de fortalecimiento general.

Si tienes problemas con esto, el consumo sistemático de alcaparras ayuda a combatir activamente la pérdida de densidad ósea y las etapas iniciales de la osteoporosis.

¡Importante!No se recomienda usar alcaparras usted mismo, antes de la terapia, definitivamente debe consultar con un médico.

Cuando este producto se incluye en la dieta diaria, permite reducir la concentración patológica de azúcares en la sangre, así como proteger el sistema vascular de la aterosclerosis y las venas varicosas. Las infusiones alcohólicas de alcaparras se utilizan para tratar problemas de la glándula tiroides. Para prepararlos se infunden 20 g de alcaparras en 250 ml de vodka durante 7 días. El producto resultante se utiliza 10 gotas 3 veces al día.

Pero los más valiosos, desde el punto de vista médico, son las hojas, la corteza y los brotes del arbusto. Las decocciones de los rizomas de la planta luchan contra la disminución de las funciones protectoras del cuerpo y una decocción de las hojas combate la diátesis. Para ello, se vierten 10 g de materia prima seca en 250 ml de agua, se hierve durante 7-10 minutos y se deja durante 2-3 horas. El líquido resultante se toma 1-2 cucharadas. l. 3 veces al día 15 minutos antes de las comidas.

Los frutos de la planta eliminan las patologías de las encías, para ello es necesario masticar cuidadosamente una pequeña cantidad de estos frutos 2-3 veces al día, se puede obtener un efecto terapéutico notable una semana después del procedimiento.

Contraindicaciones

La mayoría de los productos alimenticios, incluso si son completamente seguros para el organismo. Tienen una serie de contraindicaciones para su consumo y las alcaparras no son una excepción. Debido a que este producto contiene muchas sustancias altamente activas, su consumo excesivo perjudica la salud en general.

En la mayoría de los casos, esto se debe al mayor contenido de compuestos en el producto. Por tanto, si existen síntomas crónicos o agudos de estreñimiento, excitabilidad sexual o presión arterial baja (hipotensión), se debe limitar el uso de alcaparras o abandonar por completo este producto.

¡Importante!Una contraindicación absoluta para el consumo de alcaparras es el embarazo. Las mujeres embarazadas tienen estrictamente prohibido comerlos. De lo contrario, el mayor contenido de sodio en el producto puede afectar negativamente el curso general del embarazo.

alcaparras- Se trata de un invitado bastante inusual de la cocina mediterránea, tan lejano para nosotros, sin embargo, si lo ve en el estante de un supermercado, no debe evitar comprarlo. El sabor picante, aromático y ligeramente isleño de este producto puede cambiar radicalmente las sensaciones gustativas, dar a los platos un sabor único y también aportar al cuerpo una gran cantidad de diversas vitaminas, microelementos y grasas saludables.

Sin embargo, el uso de este producto debe abordarse con precaución, ya que el alto contenido de sustancias activas que contiene puede afectar negativamente el estado general del cuerpo.

Hace apenas unos años, las alcaparras se consideraban algo extravagante e inusual, pero hoy en día utilizamos este producto a menudo en la cocina diaria. Son excelentes para preparar sopas y ensaladas, adobos y salsas. Esta especia aporta a los platos un sabor original e intenso, especiado y ácido, ligeramente salado y picante. Pero, ¿es posible comer tales productos durante la lactancia o si es posible darle alcaparras a un niño? Lo descubriremos en este artículo.

Alcaparras: características y beneficios

Las alcaparras son los cogollos de una planta que es un arbusto rastrero de uno a dos metros de altura. Crecen en Oriente Medio y Asia, el norte de África y el Mediterráneo, así como en California. Para cocinar se utilizan alcaparras maduras, frescas y en escabeche.

Las alcaparras en adobo son más populares en Rusia que las frescas debido a su disponibilidad, facilidad de uso y larga vida útil. Puedes ver claramente qué son las alcaparras y cómo se ven mirando la foto de este artículo.

Las alcaparras encurtidas o enlatadas tienen una ligera capa blanca que se forma durante el procesamiento. Se trata de rutina o vitamina P, que sale a la superficie como resultado del decapado. Tiene un efecto beneficioso sobre los vasos sanguíneos, mejora la visión, fortalece el sistema inmunológico y elimina las bacterias dañinas.

Las alcaparras son útiles porque son un producto bajo en calorías con un contenido mínimo de colesterol, altas cantidades de fibra dietética, proteínas, valiosas vitaminas y minerales, ácidos grasos saludables y aceites esenciales naturales. El producto contiene vitamina C, calcio y magnesio, potasio y sodio, fósforo y hierro. El producto tiene efectos antiinflamatorios y analgésicos, antimicrobianos y anticancerígenos. A continuación, veamos más de cerca los beneficios de las alcaparras para el organismo.

Propiedades útiles del producto.

Aumentar la inmunidad, resistir eficazmente la influenza, las infecciones respiratorias agudas y;
Ayudar con enfermedades virales, acelerar la recuperación y restauración del cuerpo después de una enfermedad;
Fortalece los vasos sanguíneos y las paredes capilares, relaja los vasos sanguíneos y ayuda con el sangrado;
Eliminar alérgenos, toxinas y sustancias nocivas del cuerpo;
Mejorar el estado de las uñas y la piel, restaurar y unificar el cutis, eliminar erupciones, inflamación y enrojecimiento;
Fortalecer los huesos;
Acelerar la curación de heridas y quemaduras, restaurar la piel;
La corteza del producto tiene un efecto positivo sobre el estado de las células nerviosas, calma y ayuda con los trastornos nerviosos;
Mejora el apetito, la absorción de alimentos y la digestión de la carne, tiene un efecto beneficioso sobre la digestión y normaliza las heces;
Presión sanguínea baja;
Reducir los niveles de colesterol y azúcar en sangre;
Alivia la hinchazón y elimina el exceso de líquido del cuerpo;
Prevención de varices, artritis e hipertensión, reumatismo y aterosclerosis, cáncer;
Reducir, lo que suele ser importante durante la lactancia.

¿Cuándo son dañinas las alcaparras?

Las frutas frescas no son dañinas solo si una persona no tiene intolerancia individual. Sin embargo, los alimentos encurtidos y enlatados que estamos acostumbrados a comer son más dañinos por su contenido en sal y sodio, vinagre agresivo y especias picantes.

Esta composición puede afectar negativamente a la digestión, provocar malestar estomacal y trastornos de las heces, náuseas y flatulencias, aumentar los cólicos e incluso provocar intoxicaciones. Y cuando se consumen en grandes cantidades, las frutas saladas y picantes pueden cambiar el sabor de la leche materna. Por lo tanto, las alcaparras no se recomiendan para bebés pequeños. Además, el producto no debe consumirse en los primeros dos o tres meses de lactancia y consumirse en grandes cantidades durante la lactancia. Además, está contraindicado en mujeres embarazadas.

Dado que las alcaparras reducen la presión arterial, no se recomiendan para personas con presión arterial baja e hipotensión. Además, los frutos diluyen la sangre, por lo que las personas después de una cirugía y con sangrado frecuente deben utilizar el producto con precaución. Debido al alto contenido de sodio, especias y vinagre, no se debe abusar del producto si se padecen enfermedades del estómago, especialmente úlceras y gastritis. Con mayor excitabilidad nerviosa, estreñimiento frecuente o persistente.

Está prohibido consumir alcaparras si se tiene intolerancia individual a este producto. Los frutos contienen rutina, que es un alérgeno fuerte. Por lo tanto, debe consumir el producto con precaución si es propenso a sufrir una reacción alérgica o. Echemos un vistazo más de cerca a cómo usar y comer alcaparras para niños y mujeres durante la lactancia.

Alcaparras para lactantes y bebés.

Durante la lactancia, no se recomienda consumir adobos, encurtidos ni alimentos enlatados antes del sexto mes de lactancia. Se trata de pepinos, tomates, pimientos y alcaparras encurtidos y marinados, chucrut y pasta de tomate casera. Es mejor no consumir champiñones en escabeche ni conservas compradas en la tienda durante todo el período de lactancia.

Si el bebé no tiene problemas de cólicos, indigestión y en ausencia de alergias alimentarias, puedes probar platos similares en pequeñas cantidades a los tres o cuatro meses. Lea sobre los peligros y beneficios de los encurtidos u otras verduras encurtidas.

Por primera vez, prueba un pequeño trozo del producto y observa la reacción de tu bebé durante dos días. Si se produce una reacción negativa, elimina el producto de tu dieta y contacta con tu pediatra. Si no hay alergias u otros trastornos, a veces se pueden comer 1 o 2 frutas, pero no más de dos veces por semana.

A los niños se les dan alcaparras a partir de los tres años en sopas y ensaladas o como salsa para los platos principales. Sin embargo, antes de la primera prueba, dele a su bebé un pequeño trozo del producto para identificar o descartar una reacción alérgica. A continuación, veamos qué platos deliciosos se pueden preparar con este producto.

Como y con que comer alcaparras.

Para reducir los duros efectos del sodio, las sales y otras especias, se recomienda remojar las alcaparras en aceite de oliva antes de comerlas. De esta forma se pueden evitar consecuencias negativas. Como regla general, el producto se utiliza para preparar salsas para pescado, carne y verduras asadas.

Ensalada rápida Olivier con alcaparras

Aguacate – 1 fruta;
Salchicha hervida – 200 gramos;
Pepinos frescos – 2 piezas;
Huevos – 3 piezas;
Alcaparras – 100 gramos;
Perejil y cebollas verdes al gusto;
Guisantes verdes – 100 gramos.

Hervir los huevos y pelarlos. Lavar y pelar el aguacate, quitarle la pulpa. Pulpa de fruta, salchicha y huevos, cortar los pepinos en cubos. Deja las alcaparras enteras o córtalas por la mitad. Mezcle los ingredientes, agregue los guisantes y las hierbas picadas. Condimente con mayonesa casera o crema agria.

Esta ensalada Olivier con alcaparras y aguacate es más rápida de preparar que la receta clásica. Será una excelente opción para platos de Año Nuevo. Encontrarás otras recetas para la mesa de Año Nuevo para una madre lactante en el enlace.

Platos calientes con alcaparras.

Solianka

Carne de res – 300 gramos;
Salchicha ahumada y hervida, carne de cerdo hervida: 100 gramos cada una;
Cebolla – 2 cabezas;
Pepinos encurtidos – 100 gramos;
Alcaparras – 100 gramos;
Aceitunas – 50 gramos;
Zanahorias – 1 pieza;
Limón – 1 pieza;
Pasta de tomate – 300 gramos.

Hervir el caldo de res, agregar al final las zanahorias y las cebollas picadas. Retirar los ingredientes y colar el caldo. Picar la segunda cebolla y los pepinos, sofreír en aceite vegetal, añadir la pasta de tomate, cocinar a fuego lento durante diez minutos y verter en el caldo. Picar la salchicha, la ternera y el cerdo hervido y añadir a la sopa junto con las alcaparras y las aceitunas. Salpimentar ligeramente y añadir dos o tres hojas de laurel. Cocine por 30 minutos. Agregue hierbas picadas y una rodaja de limón por porción a la sopa terminada. ¡Resulta ser una mezcolanza sabrosa y satisfactoria!

Pasta con alcaparras

Espaguetis o cualquier otra pasta – 350 gramos;
Alcaparras – 200 gramos;
Ajo – 2 dientes;
Tomates – 750 gramos;
Aceitunas deshuesadas – ⅓ taza.

Cortar los tomates en cubos y mezclar con las alcaparras, picar y añadir el ajo, sazonar con aceite de oliva, un poco de sal y colocar en una bandeja para horno. Hornee a 220 grados durante veinte minutos. Corta las aceitunas en mitades y agrégalas a las verduras. Dejar otros 5 minutos bajando la temperatura. Cuece la pasta por separado, mezcla con el aderezo y vierte sobre aceite de oliva.

Las alcaparras se pueden utilizar no solo como producto alimenticio. A partir de su corteza se preparan diversas bebidas y decocciones que ayudan con enfermedades alérgicas, enfermedades de la sangre, glándula tiroides, corazón y riñones. La tintura se utiliza para enjuagar la boca en caso de diversas infecciones y dolor de muelas.

Las alcaparras son los botones florales sin abrir de una planta de la familia de las alcaparras (Capparis spinosa). La alcaparra es un arbusto rastrero. Se considera que su tierra natal es el norte de África y el sur de Europa. El arbusto también crece en el Mediterráneo, Asia, India, África del Norte y América del Norte. Algunos tipos de alcaparras crecen en el Cáucaso y en las rocas de Crimea.

¿Qué son las alcaparras?

Las alcaparras son los cogollos sin abrir del arbusto espinoso Capparis spinosa. En su forma cruda no son comestibles.

La alcaparra es espinosa. Foto: wikipedia.org/Alberto Salguero

¿A qué saben las alcaparras?

Las alcaparras se comen encurtidas o enlatadas en vinagre y sal. Se utilizan para preparar muchos platos, a veces remojándolos primero en un recipiente con agua o escaldándolos para quitar el exceso de sal. Su sabor se puede comparar con el de la mostaza o la pimienta negra.

El sabor de las alcaparras es picante, picante, ligeramente ácido, ácido, ligeramente mostaza.

¿Dónde se añaden las alcaparras?

Las alcaparras son un producto dietético y bajo en calorías que contiene 14 kcal por 100 g de producto fresco.

Añaden un maravilloso sabor picante y picante a las salsas. Se sirven con pescado o carne, en ensaladas o en aderezos para ensaladas.

Recetas de platos con alcaparras.

Aceite de alcaparra:

En un procesador de alimentos, tritura la mantequilla sin sal, las alcaparras, los pepinillos, el ajo, las chalotas y el cebollino picado, el estragón y el perifollo. Agrega el curry en polvo y sazona al gusto. Servir con bistec a la parrilla

Salsa de alcaparras para pasta:

Freír rápidamente tiras de 1 pimiento rojo en aceite de oliva y ajo machacado. Retirar, mezclar con una lata de atún enlatado, una cucharada de alcaparras y albahaca fresca picada. Servir con pasta hervida.

Flores y capullos de alcaparra sin abrir. Foto: wikipedia.org / Ghislain118

Ensalada de alcaparras:

Un manojo pequeño de rúcula, una lata de atún, 1 cebolla, alcaparras, 100 g de parmesano, sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre balsámico. Picar finamente la cebolla y rallar el parmesano en un rallador grueso. Mezclar todos los ingredientes, espolvorear con un poco de vinagre balsámico y agregar 1-2 cucharadas. l. aceites

Camarones con alcaparras:

750 g de gambas, 1 cebolla, 500 g de tomates, 1 diente de ajo, 1 cda. l. pasta de tomate, 3 cucharadas. l. harina, aceite de oliva, sal, pimienta, jugo de un limón, 2 cucharadas. l. perejil, 2 cucharadas. l. alcaparras. Pica finamente la cebolla y el ajo y cocina a fuego lento en 2 cucharadas. l. aceite de oliva. Pica finamente los tomates y agrégalos junto con la pasta de tomate a la sartén. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Pasar los camarones por harina, sazonar y freír durante 4 minutos. Vierta la salsa de tomate sobre los camarones preparados, espolvoree con perejil y alcaparras y espolvoree con jugo de limón.

Las alcaparras, los capullos sin abrir de las flores de la alcaparra, siguen siendo un exótico misterioso para muchos rusos. Pero, de hecho, las alcaparras en escabeche en un frasco de vidrio del supermercado parecen aceitunas con cola, como una cereza, y cogollos de árboles gigantes, y bayas extrañas o tomates enanos alargados e verdes. Las primeras recetas de platos con alcaparras fueron inventadas por los antiguos griegos y árabes, aunque para ellos los capullos amargos eran una medicina, no un manjar. Las alcaparras se comían para aliviar el dolor de corazón, bajar la presión arterial, tratar los dientes, las encías, el reumatismo, el bocio y los dolores de cabeza. Poco a poco, la gente aprendió a procesar los cogollos curativos de tal manera que se pudieran utilizar con fines culinarios.

Alcaparras y su uso en la cocina.

El arbusto de alcaparras crece en el Mediterráneo y Asia central, a veces se puede encontrar en el Cáucaso y Crimea, y los frutos de alcaparras más deliciosos se obtienen en la isla de Santorini. Las alcaparras generalmente se recogen a mano temprano en la mañana, se secan al sol y luego se encurten o se salan según recetas antiguas para eliminar el amargor desagradable. El proceso de decapado consta de varias etapas: primero, los cogollos se escaldan con agua hirviendo con sal, luego se vierten con adobo o las alcaparras se guardan en aceite de oliva. A veces simplemente se espolvorean con sal y se guardan en frascos de vidrio durante años, ya que estas alcaparras prácticamente no tienen vida útil.

Ganó popularidad debido a su sabor picante, salado y agrio, que hace que los platos sean picantes e inusuales. En sus efectos, estos botones florales son similares al glutamato monosódico: realzan el sabor de los alimentos básicos y aumentan la sensibilidad de las papilas gustativas, por lo que la comida parece más sabrosa.

Alcaparras en la cocina: recetas populares y secretos de cocina.

Las alcaparras se añaden a la carne, el pescado, las salsas, las ensaladas y el borscht, pero no enteras, sino trituradas o finamente picadas para suavizar su dureza y distribuir uniformemente el aroma picante por todo el plato. Es recomendable condimentar los platos con alcaparras al final, ya que su sabor específico se pierde con una cocción prolongada. Si las alcaparras están demasiado saladas, puedes remojarlas ligeramente en agua antes de cocinarlas.

Hay muchas recetas, pero solo hay que recordar las combinaciones de productos en las que todos ganan para luego improvisar en la cocina. Así, las alcaparras quedan muy sabrosas con carnes (especialmente cordero y ternera), aves, pescado, quesos blancos (feta y mozzarella), pasta, arroz, encurtidos y huevos. Los pimientos morrones, las aceitunas, las cebollas, el apio, el perejil, el eneldo y el estragón también son ideales para las alcaparras, y los mejores aderezos para este tipo de platos son la mayonesa, la salsa de tomate y el tártaro. Los cogollos salados son un componente importante de la ensalada Olivier y de la solyanka georgiana, aunque se pueden añadir a cualquier plato que requiera un toque picante. Algunos amantes de los condimentos picantes preparan sándwiches, tartas y postres con alcaparras; como dicen, ¡sobre gustos no hay discusión!

Las alcaparras son antioxidantes naturales, por lo que para prevenir el envejecimiento del organismo conviene incluirlas con más frecuencia en tu dieta. Un frasco abierto de cogollos encurtidos puede durar varios meses, por lo que, para variar, puedes comprar alcaparras de vez en cuando para hacer la vida más colorida y picante. ¡Come fuera de lo común y prueba nuevos sabores!

Si es un cocinero experimentado, lo más probable es que haya escuchado este nombre, pero si no, la información proporcionada responderá completamente a la pregunta: ¿qué son las alcaparras?

Las alcaparras no son una fruta ni una verdura, son una planta. El arbusto en el que crecen estos pequeños cogollos sin abrir. ¿Cómo son las alcaparras? Son de color verde con pétalos que apenas comienzan a desarrollarse.

Los cogollos se recogen a mano; cuando están frescos no son comestibles, por lo que se enlatan, se encurten y se utilizan como aditivo alimentario.

Son muy saladas y contienen mucho sodio, por lo que es necesario remojarlas antes de usarlas.

Su sabor es brillante, picante, ligeramente ácido y amargo. También tiene un sabor a mostaza, ya que los tallos contienen aceite de mostaza.

Cómo y dónde crecen las alcaparras: una excursión a la botánica

¿Cómo crecen las alcaparras? Es un pequeño arbusto espinoso de largas ramas que se arrastra. Tiene flores muy hermosas. Y vive principalmente en grietas de paredes o entre piedras.

La planta es originaria de Asia y la costa mediterránea, y los principales proveedores de alcaparras son Italia, las Islas Balcanes, Italia y el norte de África. Crece de forma silvestre en Ucrania, Asia Central y el Cáucaso.

¿Qué son las alcaparras en la cocina?

Las alcaparras no se consumen en forma pura. Son un condimento o aditivo alimentario. Debido a su pronunciado sabor, saturan el plato, haciéndolo más brillante.

Se añaden a platos de carne, pescado y verduras. Pero no entero, sino cortado en trozos pequeños o triturados. Esto se hace para suavizar el sabor muy fuerte. Se recomienda añadirlos cuando el plato esté casi listo, ya que durante el tratamiento térmico la planta pierde sus propiedades.

Si te gustan los platos picantes, puedes preparar sándwiches, hornear tartas e incluso postres con alcaparras. Son un componente esencial de la solyanka georgiana.

La combinación ideal son las alcaparras con anchoa o arenque. Combinan bien con pimienta negra molida, tomates frescos y queso.

Los beneficios de las alcaparras para el cuerpo humano.

Los beneficios de las alcaparras para el cuerpo humano son bastante grandes, porque son antioxidantes, por lo que se recomienda incluirlas en la dieta con más frecuencia.

Además, contienen muchas vitaminas y fitonutrientes que tienen un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico.
La rutina, que forma parte de la composición, fortalece los capilares, previene la formación de coágulos sanguíneos y mejora la circulación sanguínea. En ocasiones se utilizan para varices y hemorroides.
La niacina ayuda a reducir los niveles de colesterol malo y la quercetina tiene un efecto antiinflamatorio y antibacteriano.
También se utilizan para eliminar flatulencias, pesadez en el abdomen y estimular el apetito.
Las alcaparras se utilizan para tratar quemaduras, eliminar hemorragias y enfermedades renales.

Recetas populares con alcaparras.

Por supuesto, a lo largo de los años de crecimiento de esta planta ya se han inventado muchos platos, pero entre ellos se encuentran los más populares y deliciosos que hay que probar al menos una vez.

Alcaparras en escabeche caseras

La forma más sencilla de preparar esta planta.

Productos requeridos:

cucharada de sal;
una cebolla;
500 gramos de alcaparras frescas;
medio limón;
dos dientes de ajo;
vinagre - 0,3 litros;
dos dientes secos;
unos granos de pimienta negra.

Proceso de cocción:

Clasificar bien los cogollos, entre ellos no debe haber ninguno estropeado, enjuagar y dejar secar para eliminar el exceso de líquido.
Pica finamente la cebolla y el ajo, gira el limón en rodajas y coloca estos ingredientes en la sartén. Vierta vinagre, todas las especias especificadas y sal.
Llevar a ebullición esta masa, revolviendo constantemente, pero solo a fuego medio, luego retirar y esperar hasta que se enfríe.
Colocamos las alcaparras en un frasco esterilizado para que queden casi hasta el cuello, las llenamos con la salmuera preparada, cerramos las tapas y las dejamos durante 2-4 semanas, después de lo cual ya están listas para usar en otros platos.

Solianka

La solyanka con alcaparras es un plato originario de Georgia. Si estamos acostumbrados a prepararlo con encurtidos, allí y en los países europeos son completamente reemplazados por cogollos verdes.

Productos requeridos:

0,4 kg de diversas carnes ahumadas;
sal, pimienta y otras especias;
cucharada de azúcar;
medio kilo de carne de res;
cebolla y zanahoria;
Pimiento morrón;
tres tomates;
200 gramos de alcaparras y la misma cantidad de aceitunas;
cuatro patatas.

Proceso de cocción:

De la cantidad especificada de carne es necesario cocinar el caldo, retirarlo, cortarlo en trozos pequeños y devolverlo a la sartén.
Coloca allí las patatas picadas en cuadritos y continúa cocinando.
En una sartén caliente sofreír la cebolla picada, las zanahorias ralladas y las alcaparras hasta que estén blandas.
Añade los tomates pelados y hechos puré, una cucharada pequeña de azúcar y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
Agrega la mezcla resultante al caldo y sofríe las carnes ahumadas seleccionadas, cortadas en cuadritos, en una sartén.
También las ponemos en un cazo y allí añadimos pimiento picado.
Solo queda disponer las aceitunas, se pueden colocar en el plato enteras o divididas en partes. Agrega especias a tu gusto, puedes picar algunas hierbas.
Déjalo hervir, retira del fuego y deja reposar unos 30 minutos, luego sirve.

Receta de ensalada deliciosa

La ensalada de alcaparras es un plato muy inusual, pero son estos cogollos los que hacen que el sabor sea picante y refinado.

Productos requeridos:

2 huevos;
nueces - dos cucharadas.
0,3 kg de filete de pollo;
dos cucharadas de crema agria;
condimentos y especias;
una cucharada de vinagre;
2 cucharadas grandes de alcaparras.

Proceso de cocción:

Colocar el filete en una cacerola con agua, llevar a ebullición y hervir, recordando condimentar con especias. Lo sacamos y esperamos hasta que se enfríe.
Los huevos también hay que cocerlos, deben estar duros.
Las nueces hay que triturarlas, esto se puede hacer con una licuadora, pero no tanto como para que quede un completo desastre, se deben sentir al menos un poco. Por supuesto, es mejor simplemente cortarlo con un cuchillo.
En una ensaladera ponemos el pollo cortado en dados, los huevos en cuadritos, las alcaparras de las que primero escurrimos el líquido y espolvoreamos todo por encima con nueces.
Sazona el plato con una mezcla de crema agria con vinagre, sal, pimienta y otras especias a tu gusto.

Pasta inusual con alcaparras.

Una combinación que dejará indiferente a pocos.

Productos requeridos:

100 gramos de atún;
200 gramos de tomate en jugo;
bulbo;
diente de ajo;
0,3 kg de pasta;
dos cucharadas pequeñas de alcaparras;
especias.

Proceso de cocción:

Coloque el ajo y la cebolla picados en una sartén caliente y fríalos hasta que adquieran un hermoso color.
Coloca allí los tomates, enciende a fuego lento y cocina a fuego lento durante unos minutos.
Luego añade allí la cantidad indicada de atún y alcaparras y mantén así unos cinco minutos más, sin aumentar el fuego.
Por separado, cuece la pasta en una cacerola, colócala en un plato y sazona con la salsa preparada.

Salsa de alcaparras clásica

Además de los platos independientes, también puedes preparar una deliciosa salsa con los cogollos.

Productos requeridos:

2 cucharadas de alcaparras;
diente de ajo;
jugo de medio limón;
mostaza - dos cucharadas pequeñas;
mayonesa 100 gramos;
verdes frescos.

Proceso de cocción:

Cortar las alcaparras en trozos pequeños. Hacemos lo mismo con las hierbas y el ajo.
Combine la mostaza con el jugo de limón y la mayonesa, mezcle hasta que quede suave.
Coloque todos los demás productos en esta mezcla y amase. Esta es la salsa perfecta para la carne.

pizza original

Otro plato en el que las alcaparras funcionan especialmente bien es la pizza. Asegúrate de probarlo.

Productos requeridos:

0,4 kg de masa para pizza o base preparada;
una cucharada grande de alcaparras;
salsa de tomate o salsa de tomate para cubrir;
2 cucharadas de aceitunas;
0,2 kg de salchicha ahumada;
tres tomates;
mozzarella u otro queso – 150 gramos;
Pimienta dulce;
maíz enlatado - dos cucharadas.

Proceso de cocción:

Primero, prepara todos los ingredientes para el relleno. Cortamos la salchicha en tiras finas, el pimiento en rodajas, el tomate en rodajas, dividimos las aceitunas por la mitad y rallamos el queso en un rallador grueso.
Si tienes masa, entonces debes extenderla hasta obtener un tamaño adecuado, si la base ya está lista, puedes comenzar a cubrirla con ketchup o salsa de tomate.
Colocar sobre la masa todos los ingredientes triturados para el relleno, junto con las alcaparras lavadas y el maíz. Los últimos deben ser los tomates, que se cubren con queso. Si lo deseas, también puedes agregar hierbas. Hornee a 220 grados durante 12 minutos.

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